Treinamento carboidrato e lipídio

Treinamento Carboidratos e lipídios - ENEM e CONSULTEC Prof. Emanuel

Esse treinamento é misto com questões no formato CONSULTEC e

ENEM. É composto de 25 questões tente responder em no máximo 95

minutos. Bom treinamento

Emanuel 1. Na dieta dos brasileiros, o arroz e o feijão são alimentos indispensáveis. A tabela abaixo contém informações nutricionais desses alimentos, tomando como medida uma colher de sopa.

Composição Arroz Feijão

Calorias (kcal) 45 59

Amido (g) 7,07 11,2

Proteínas (g) 0,61 4,53

Lipídeos 0,82 0,19

Colesterol (g) 0 0

Considerando-se a leitura das informações contidas no gráfico, é correto afirmar: a) as proteínas do feijão possuem a mesma constituição de aminoácidos do que as do arroz. b) o arroz é mais calórico do que o feijão, por conter maior quantidade de lipídeos. c) o arroz e o feijão são alimentos calóricos, embora pobres em lipídeos e colesterol. d) o dissacarídeo amido contido no arroz é mais nutritivo e calórico do que no feijão. 2. Um extraterrestre que resolvesse estudar a composição química das formas de vida em nosso planeta poderia concluir, de maneira correta, que ela é baseada em compostos de carbono, água e sais minerais. Assinale a(s) proposição(ões) correta(s). 01) Nos seres vivos as substâncias mais abundantes são: água (70% a 85%), lipídios (10% a 15%), glicídios (7% a 10%) e proteínas (2% a 3%). 02) Os íons cálcio desempenham importante função nos processos da contração muscular e da coagulação do sangue. 04) Os compostos proteicos miosina e hemoglobina têm como principal elemento na sua composição os íons magnésio. 08) Os glicídios desempenham papel importante na estrutura dos ácidos nucleicos, os quais são importantes na transmissão das características dos seres vivos. 16) Os fosfolipídios, uma classe especial de lipídios, são essenciais na formação das membranas celulares. 32) Todos os aminoácidos, essenciais e não essenciais, utilizados por nossas células na formação das proteínas, são necessariamente obtidos através da alimentação. 3. Um estudo publicado recentemente revelou que as amostras de alimentos preparados em domicílios apresentavam teores de ferro abaixo do recomendado, mas quantidade excessiva de sódio. O estudo mostrou, também, quantidades insuficientes de lipídios nesses alimentos, alertando para a necessidade desse nutriente na maturação do sistema nervoso. A respeito desses fatos, considere as afirmativas abaixo. I. As crianças que recebem esses alimentos podem apresentar quadros de atraso de desenvolvimento devido à falta de oxigenação dos tecidos. II. O sódio é necessário para o funcionamento dos neurônios mas, em excesso, pode prejudicar o funcionamento dos rins. III. No processo de maturação do sistema nervoso, há produção de mielina, um lipídio responsável por acelerar a condução do impulso. IV. A falta de lipídios pode também acarretar doenças provocadas pela falta de vitaminas, uma vez que algumas delas são lipossolúveis e somente são absorvidas se dissolvidas em lipídios. Assinale


a) se todas estiverem corretas. b) se somente II e III estiverem corretas. c) se somente I, II e IV estiverem corretas. d) se somente II e IV estiverem corretas. e) se somente I e III estiverem corretas. 4. A tabela a seguir apresenta a quantidade dos minerais cálcio e ferro em alguns alimentos.

Alimento (100g) Cálcio (mg) Ferro (mg)

Carne de boi magra assada 9 3,20

Couve manteiga 330 2,20

Milho verde em conserva 6 0,80

Pepino cru 10 0,23

Queijo prato 1023 0,78

Rosbife 16 4,20

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, os alimentos mais importantes na prevenção de anemia e osteoporose. a) carne de boi magra assada e couve manteiga. b) milho verde em conserva e queijo prato. c) queijo prato e couve manteiga. d) rosbife e queijo prato. e) pepino cru e rosbife. 5. Leia o texto abaixo: História e variações do cuscuz O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional. Inicialmente, feito pelos mouros com arroz ou sorgo, o prato se espalhou pelo mundo no século XVI, sendo feito com milho americano. No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses na fase Colonial. Estava presente apenas nas mesas das famílias mais pobres e era a base da alimentação dos negros. Em São Paulo e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeição mais substancial, recheado com camarão, peixe ou frango e molho de tomate. No Nordeste, a massa de milho feita com fubá é temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de coco com ou sem açúcar. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. Delícias da culinária da nossa terra, o cuscuz feito de milho é rico em _________. a) amido. b) carotenoide. c) cera. d) glicogênio. e) lipídio. 6. Observe a tabela a seguir, que apresenta informações nutricionais hipotéticas de três

diferentes biscoitos de igual peso, sendo dois salgados e um doce.

Biscoito 1 Biscoito 2 Biscoito 3

Quantidade/

porção % VD*

Quantidade/

porção % VD*

Quantidade/

porção % VD*

Valor energético 136 kcal 7 110 kcal 6 155 kcal 8

Carboidratos 20,0 g 7 17,0 g 6 20,0 g 7

Proteínas 4,0 g 5 2,1 g 3 0,9 g 1

Gorduras saturadas 2,3 g 10 1,5 g 7 1,8 g 8

Fibra alimentar 0,8 g 3 0,6 g 2 0,0 g 0

Sódio 300 mg 13 280 mg 12 59 mg 2

* % de valores Diários de Referência (VD) com base em uma dieta de 2.000 kcal.


Com base nas informações da tabela, assinale com V (verdadeiro) ou F (falso) as afirmações

que seguem.

( ) As gorduras indicadas são sólidas em temperatura ambiente.

( ) O biscoito 1 é o que menos contribui para o fornecimento de aminoácidos.

( ) Os biscoitos 1 e 3 são salgados.

( ) O VD recomendado de consumo de sódio situa-se entre 2 e 3 gramas.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é a) F – F – V – V. b) F – V – V – F. c) V – F – F – V. d) V – F – V – F. e) F – V – F – V. 7. Um estudante anotou em uma tabela as informações nutricionais (quantidade por porção) constantes nos rótulos de alguns produtos vendidos em supermercados.

Informações nutricionais

Produto 1

Produto 2

Produto 3

Produto 4

Produto 5

Valor energético 215 kcal 77 kcal 114 kcal 143 kcal 120 kcal

Carboidratos 2,3 g 18 g 9 g * 19 g

Proteínas 8,3 g 0,6 g 6 g 22 g 6 g

Gorduras totais 18 g * 6 g 5,7 g 2,1 g

Fibra alimentar 0,8 kcal 0,6 g * * 3 g

Sódio 654 mg * 130 mg 69 mg 214 mg

Cálcio * * 210 mg * *

Ferro * * * 2,7 mg *

* Não contém ou as quantidades são insignificantes. Pode-se dizer que, mais provavelmente, os produtos de 1 a 5 são, respectivamente, a) hambúrguer, achocolatado matinal em pó, leite integral em embalagem longa vida, carne bovina resfriada e pão de forma com grãos integrais. b) achocolatado matinal em pó, hambúrguer, carne bovina resfriada, leite integral em embalagem longa vida e pão de forma com grãos integrais. c) leite integral em embalagem longa vida, achocolatado matinal em pó, hambúrguer, pão de forma com grãos integrais e carne bovina resfriada. d) hambúrguer, pão de forma com grãos integrais, achocolatado matinal em pó, leite integral em embalagem longa vida e carne bovina resfriada. e) pão de forma com grãos integrais, hambúrguer, leite integral em embalagem longa vida, achocolatado matinal em pó e carne bovina resfriada. 8. A celulose, carboidrato encontrado na parede das células vegetais, confere rigidez e firmeza às plantas. A digestão desse carboidrato é difícil, sendo raros os organismos que possuem a enzima celulase necessária à sua quebra. Nos seres humanos, por exemplo, pela ausência dessa enzima, a celulose forma as fibras vegetais, que não são digeridas nem absorvidas pelo tubo digestório, sendo eliminadas com as fezes. Uma alimentação rica em fibras vegetais é importante porque


a) favorece a coagulação do sangue, impedindo hemorragias. b) previne problemas de deglutição e favorece a digestão dos lipídios. c) favorece a prisão de ventre, causando hemorroidas e fissuras anais. d) estimula a produção de saliva e a perfeita mastigação dos alimentos. e) estimula o peristaltismo, que impele o alimento ao longo do tubo digestório. 9. Uma pessoa submetida a uma determinada dieta alimentar deseja ingerir, no máximo, 500 kcal em fatias de uma torta. Observe que: • valor calórico é a quantidade de energia capaz de produzir trabalho, liberada pelo metabolismo de uma certa quantidade de alimento ingerido; • os valores calóricos aproximados de carboidratos, lipídios e proteínas são, respectivamente, 4, 9 e 4 kcal/g; • a torta contém, ao todo, 50% de carboidratos, 15% de lipídios e 35% de proteínas; • cada fatia da torta tem massa de 50 g e todas são iguais e homogêneas. Para obedecer à dieta, a maior quantidade de fatias dessa torta que a pessoa pode comer corresponde a: a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 10. Sobre o tema dieta, considere as afirmativas.

I - Para uma pessoa adulta, uma dieta balanceada deve fornecer cerca de 50% e 60% de

proteínas, 25% a 35% de carboidratos e cerca de 15% a 25% de gorduras.

II - Uma dieta protetora precisa fornecer a um adulto 13000 kcal/dia, em média, a fim de

prevenir o aparecimento de sintomas de subnutrição.

III - Uma dieta rica em lipídios favorece a concentração de colesterol na bile, o qual pode

tornar-se insolúvel, favorecendo o desenvolvimento de cálculos vesiculares.

III - Para a regulação da glicemia em portadores de diabetes, recomenda-se uma dieta que

evite alimentos ricos em açúcares, somada a uma atividade física.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Somente as afirmativas I e II são corretas. b) Somente as afirmativas I e III são corretas. c) Somente as afirmativas II e IV são corretas. d) Somente as afirmativas I, III e IV são corretas. e) Somente as afirmativas II, III e IV são corretas. 11. Arroz e feijão formam um “par perfeito”, pois fornecem energia, aminoácidos e diversos nutrientes. O que falta em um deles pode ser encontrado no outro. Por exemplo, o arroz pobre no aminoácido lisina, que é encontrado em abundância no feijão, e o aminoácido metionina é abundante no arroz e pouco encontrado no feijão. A tabela seguinte apresenta informações nutricionais desses dois alimentos.

arroz

(1 colher de sopa) feijão

(1 colher de sopa)

calorias 41 kcal 58 kcal

carboidratos 8,07 g 10,6 g

proteínas 0,58 g 3,53 g

lipídios 0,73 g 0,18 g

colesterol 0 g 0 g


A partir das informações contidas no texto e na tabela, conclui-se que a) os carboidratos contidos no arroz são mais nutritivos que os do feijão. b) o arroz é mais calórico que o feijão por conter maior quantidade de lipídios. c) as proteínas do arroz têm a mesma composição de aminoácidos que as do feijão. d) a combinação de arroz com feijão contém energia e nutrientes e é pobre em colesterol. e) duas colheres de arroz e três de feijão são menos calóricas que três colheres de arroz e duas de feijão. 12. Leia com atenção o texto a seguir.

UMA NOVA AMEAÇA

A gordura trans começou a ser usada para dar mais gosto, melhorar a consistência e até

aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. Ela é obtida de óleos vegetais submetidos

ao processo de hidrogenação, durante o qual é adicionado hidrogênio em óleos vegetais.

O organismo humano não necessita desse tipo de gordura e não está preparado para seu

aproveitamento. Ela aumenta os níveis de "colesterol ruim" (LDL) e diminui o "colesterol bom"

(HDL). Interfere também nos níveis de triglicérides e no acúmulo de gordura visceral,

armazenada entre as vísceras ou órgãos do corpo, que está relacionada com o aumento das

doenças cardiovasculares.

A OMS (Organização Mundial de Saúde) recomenda o consumo máximo de 2 gramas de

gordura trans por dia.

Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

a) A gordura trans é sintetizada no organismo humano como um recurso necessário à liberação

de energia para as atividades celulares.

b) As gorduras, de maneira geral, podem ser abolidas da alimentação, pois não são nutrientes importantes na dieta humana. c) O uso frequente dos alimentos relacionados na tabela provoca anemia, enfraquecimento dos ossos e pressão elevada. d) Pessoas com alto risco de doenças vasculares devem diminuir o consumo de batata frita e de bolo, a fim de evitar a produção, no corpo, de carboidratos, gordura trans, colesterol HDL e LDL. e) O consumo de 2 unidades de biscoito recheado fornece um pouco mais de gordura trans

que 2 unidades de bolacha cream cracker.

13. Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substituí-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O quadro a seguir apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne crua e cozida.


Alimento Colesterol (mg/100g)

Cru Cozido

Carne de frango (branca) sem pele 58 75

Carne de frango (escura) sem pele 80 124

Pele de frango 104 139

Carne suína (bisteca) 49 97

Carne suína (toucinho) 54 56

Carne bovina (contrafilé) 51 66

Carne bovina (músculo) 52 67

Revista ProTeste, nº 54, dez/2006 (com adaptações). Com base nessas informações, avalie as afirmativas a seguir. I. O risco de ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma quantidade de carne é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho. II. Uma porção de contrafilé cru possui, aproximadamente, 50% de sua massa constituída de colesterol. III. A retirada da pele de uma porção cozida de carne escura de frango altera a quantidade de colesterol a ser ingerida. IV. A pequena diferença entre os teores de colesterol encontrados no toucinho cru e no cozido indica que esse tipo de alimento é pobre em água. É correto apenas o que se afirma em: a) I e II. b) I e III. c) II e III. d) II e IV. e) III e IV 14. Encontro em lanchonetes ou no intervalo das aulas é uma das atividades de lazer de

crianças e de adolescentes, e a comida preferida é o lanche à base de hambúrguer com

maionese e ketchup, batata frita, salgadinhos, refrigerantes, entre outros. Porém esses

alimentos vêm sofrendo condenação pelos médicos e nutricionistas, em especial por conterem

componentes não recomendados, que são considerados "vilões" para a saúde dessa

população jovem como, por exemplo, as gorduras trans e o excesso de sódio.

Entre os componentes da gordura presentes nesses alimentos, o que oferece maior risco à

saúde humana é aquele que contém os ácidos graxos saturados e gorduras trans. Segundo

especialistas no assunto, as gorduras são necessárias ao corpo, pois fornecem energia e

ácidos graxos essenciais ao organismo, porém a trans é considerada pior que a gordura

saturada, pois está associada ao aumento do nível do colesterol LDL (indesejável) e à

diminuição do HDL (desejável). A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determinou

que, a partir de 10. de agosto de 2006, as empresas devem especificar nos rótulos o teor de

gordura trans de seus produtos.

É válido afirmar que a finalidade dessa determinação é

a) esclarecer ou alertar sobre a quantidade de gorduras saturadas e de gordura trans. b) eliminar a adição de gorduras ou de ácidos graxos nos alimentos industrializados. c) substituir as gorduras ditas trans por gorduras saturadas desejáveis ao organismo humano. d) estimular o consumo de outros alimentos, em especial à base de carboidratos. e) alertar sobre a necessidade dos ácidos graxos essenciais ao organismo. 15. Durante muito tempo acreditou-se que os carboidratos tinham funções apenas

energéticas para os organismos. O avanço do estudo desses compostos, porém, permitiu

descobrir outros eventos biológicos relacionados aos carboidratos.


Baseado no texto e em seus conhecimentos, é INCORRETO afirmar que

a) os carboidratos são fundamentais no processo de transcrição e replicação, pois participam da estrutura dos ácidos nucléicos. b) os carboidratos são importantes no reconhecimento celular, pois estão presentes externamente na membrana plasmática, onde eles formam o glicocálix. c) os triglicérides ou triacilglicerídeos, carboidratos importantes como reserva energética, são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. d) tanto quitina, que forma a carapaça dos artrópodes, quanto a celulose, que participa da formação da parede celular, são tipos de carboidratos. e) o amido, encontrado nas plantas, e o glicogênio, encontrado nos fungos e animais, são exemplos de carboidratos e têm como função a reserva de energia. 16. Leia as informações a seguir.

A ingestão de gordura trans promove um aumento mais significativo na razão:

lipoproteína de baixa densidade/lipoproteína de alta densidade (LDL/HDL), do que a ingestão

de gordura saturada.

Aued-Pimentel, S. et al. "Revista do Instituto Adolfo Lutz", 62 (2):131-137, 2003.

[Adaptado].

Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, um alimento só pode ser considerado "zero

trans" quando contiver quantidade menor ou igual a 0,2 g desse nutriente, não sendo

recomendado consumir mais que 2 g de gordura trans por dia. O quadro abaixo representa um

rótulo de um biscoito comercialmente vendido que atende às especificações do porcentual de

gorduras trans, exigidas pela nova legislação brasileira.

As informações apresentadas permitem concluir que o consumo diário excessivo do biscoito

poderia provocar alteração de

a) triglicéride, reduzindo sua concentração plasmática. b) triacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido adiposo. c) LDL-colesterol, aumentando sua concentração plasmática. d) HDL-colesterol, elevando sua concentração plasmática. e) colesterol, reduzindo sua concentração plasmática. 17. O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças

cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto, o

colesterol desempenha importantes funções no organismo.

Analise os itens a seguir.

I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular.

II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides.

III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares.


São corretas:

a) somente I. b) somente II. c) somente III. d) somente I e II. e) I, II e III. 18. A ingestão diária de leite pode causar perturbações digestivas em milhões de brasileiros

que apresentam intolerância a esse alimento, a qual é provocada pela deficiência de lactase no

adulto, uma condição determinada geneticamente e de prevalência significativa no Brasil.

"CIÊNCIA HOJE", v. 26, n. 152, ago. 1999, p. 49. [Adaptado].

Tendo em vista o tema apresentado acima, é INCORRETO afirmar:

a) A lactose, presente no leite, bem como outros carboidratos de origem animal representam uma importante fonte de energia na dieta humana. b) A lactase, assim como outras enzimas, tem sua atividade influenciada por diversos fatores, tais como a temperatura e o pH. c) A lactase é uma enzima que age sobre a lactose, quebrando-a em duas moléculas, sendo uma de maltose e outra de galactose. d) O efeito simultâneo da desnutrição e das infecções intestinais pode resultar em deficiência secundária de lactase, aumentando ainda mais o número de pessoas com intolerância à lactose. 19. A figura mostra cinco tipos de moléculas de grande importância para uma célula animal.

Analise o esquema, reflita sobre esse assunto e assinale a afirmativa INCORRETA.

a) Uma das moléculas apresentadas pode fornecer informações para a produção de uma outra representada. b) Uma das moléculas representadas no desenho não é normalmente encontrada no citoplasma celular. c) Apenas duas das moléculas indicadas na figura podem ser quebradas e fornecer energia para as células. d) Uma das moléculas representadas pode favorecer a captação do carboidrato indicado no esquema. 20. Assinale com V (verdadeiro) ou F (falso) as seguintes considerações sobre o colesterol,

um lipídio do grupo dos esteroides.

( ) Ele participa da composição da membrana plasmática das células animais.

( ) Ele é sintetizado no pâncreas, degradado no fígado e excretado na forma de sais biliares.

( ) Ele é precursor dos hormônios sexuais masculino e feminino.

( ) Ele é precursor da vitamina B.

( ) As formas de colesterol HDL e LDL são determinadas pelo tipo de lipoproteína que

transporta o colesterol.


A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

a) V - F - V - F - V. b) F - V - F - F - V. c) V - V - F - V - F. d) F - F - V - V - F. e) V - V - F - V - V. 21. Pesquisadores franceses identificaram um gene chamado de RN, que, quando mutado,

altera o metabolismo energético do músculo de suínos, provocando um acúmulo de glicogênio

muscular, o que prejudica a qualidade da carne e a produção de presunto

Com base nos conhecimentos sobre o glicogênio e o seu acúmulo como reserva nos

vertebrados, é correto afirmar:

a) É um tipo de glicolipídeo de reserva muscular acumulado pela ação da adrenalina. b) É um tipo de glicoproteína de reserva muscular acumulado pela ação do glucagon. c) É um polímero de glicose estocado no fígado e nos músculos pela ação da insulina. d) É um polímero de frutose, presente apenas em músculos de suínos. e) É um polímero protéico estocado no fígado e nos músculos pela ação do glucagon. 22. Inmetro: ovo diet não alerta que contém lactose.

"O rótulo de um determinado ovo de Páscoa diet, além de não informar sobre a presença de

lactose, afirmava que o produto não continha açúcar. Segundo o fabricante, a lactose

encontrada no ovo era proveniente do leite utilizado na confecção do chocolate e não

adicionada aos ingredientes."

(Adaptação - "O Globo", 2003)

A falta de informações precisas sobre a composição dos alimentos pode trazer complicações à

saúde e, neste caso, principalmente à dos diabéticos, pois

a) a lactose, após ser absorvida pelo intestino, é utilizada da mesma forma que a glicose. b) a concentração alta de lactose acabará fornecendo elevado teor de glicose no sangue. c) a lactose se prende aos mesmos receptores celulares da insulina, aumentando a entrada de glicose nas células. d) os diabéticos não metabolizam a lactose, aumentando sua concentração sanguínea. e) a lactose, após ser absorvida, estimula a liberação de glucagon, aumentando a taxa de glicose sanguínea. 23. Lipoproteínas são proteínas transportadoras de lipídios na corrente sanguínea. O

esquema adiante representa a captação hepática e o controle da produção dessas

lipoproteínas que podem ser: de baixa densidade (LDL), de muito baixa densidade (VLDL), de

densidade intermediária (IDL) e ainda a de alta densidade (HDL), que não está representada

no desenho. Com base na figura e em seus conhecimentos, assinale a afirmativa

INCORRETA.


a) Altos níveis plasmáticos de LDL favorecem a redução dos riscos de enfarto do miocárdio. b) Em uma dieta rica em colesterol, o fígado fica repleto de colesterol, o que reprime os níveis de produção de receptores de LDL. c) A deficiência do receptor, por origem genética ou dietética, eleva os níveis plasmáticos de LDL. d) Em uma dieta normal, a VLDL é secretada pelo fígado e convertida em IDL nos capilares dos tecidos periféricos. 24. ENERGIA

A quase totalidade da energia utilizada na Terra tem sua origem nas radiações que recebemos

do Sol. Uma parte é aproveitada diretamente dessas radiações (iluminação, aquecedores e

baterias solares, etc.) e outra parte, bem mais ampla, é transformada e armazenada sob

diversas formas antes de ser usada (carvão, petróleo, energia eólica, hidráulica, etc).

A energia - incluindo a luz visível e as radiações ultravioleta e infravermelha - é um dos

componentes abióticos dos ecossistemas e juntamente com a atmosfera e o solo deve ser

considerada no estudo dos diversos níveis de organização dos ecossistemas, desde moléculas

orgânicas, células, tecidos, organismos, populações e comunidades.

(

Considere as afirmativas a seguir, sobre a obtenção e armazenamento de energia nos seres

vivos.

I. Os animais adquirem energia para suas atividades através da alimentação.

II. Nos vertebrados, parte dos carboidratos ingeridos é convertida em glicogênio.

III. O glicogênio é armazenado no pâncreas e no fígado.

IV. O excesso de carboidratos é transformado em amido.

Estão corretas SOMENTE

a) II, III e IV b) I, II e III c) III e IV d) II e IV e) I e II 25. Uma dieta com consumo adequado de carboidratos, além de prover energia para o corpo,

ainda proporciona um efeito de "preservação das proteínas". A afirmação está correta porque:

a) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura corpórea, constituem uma barreira protetora das proteínas armazenadas nos músculos. b) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias metabólicas sintetizarão glicose a partir de proteínas. c) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ação de outras enzimas que desnaturam proteínas. d) o nitrogênio presente nos aminoácidos das proteínas não pode ser inativado em presença de carboidratos. e) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura enzimas que degradam proteínas.


Gabarito: Resposta da questão 1: [C] A tabela mostra que o arroz e o feijão são alimentos calóricos, embora pobres em lipídios e desprovidos de colesterol. Resposta da questão 2: 2 + 8 + 16 = 26 A composição glicídica, proteica e lipídica varia entre os diversos tipos de organismos vivos. O elemento químico presente nas moléculas de hemoglobina é o ferro (Fe). Os aminoácidos não essenciais na dieta humana são sintetizados pelo organismo. Resposta da questão 3: [A] Todas as afirmativas estão corretas e correlacionadas ao tema proposto na questão. Resposta da questão 4: [D] A forma de anemia humana mais comum é causada pela deficiência nutricional de ferro. As carnes são ricas nesse elemento mineral. O ferro é essencial para a síntese da hemoglobina na medula óssea vermelha. A osteoporose ocorre devido à descalcificação óssea. Os derivados do leite como queijos, manteiga, iogurte e coalhada são ricos em cálcio. Esse mineral é fundamental para a calcificação óssea e dentária. Resposta da questão 5: [A] O milho é uma infrutescência cujos grãos são ricos em amido, um polissacarídeo que fornece glicose ao organismo. A glicose é um monossacarídeo energético. Resposta da questão 6: [C] As afirmações 1 e 4 são verdadeiras. O biscoito 1 tem a maior quantidade de proteínas, portanto, é o que mais contribui para o fornecimento de aminoácidos. O biscoitos 1 e 2 são os que possuem maiores quantidades de sódio por porção, portanto, são salgados. O biscoito 3 é doce. Resposta da questão 7: [A] O produto I é hambúrguer, por conter uma grande quantidade de proteínas, gorduras totais e sódio; o produto II é achocolatado, pois contém um valor alto de carboidratos; o produto III é leite integral em embalagem longa vida, pois contém bastante cálcio; o produto IV é carne bovina resfriada, pois é rica em proteínas, gorduras e ferro; o produto V é pão de forma com grãos integrais, pois é rico em fibra alimentar, carboidrato e proteínas. Resposta da questão 8: [E] As fibras vegetais estimulam os movimentos peristálticos, melhora as funções intestinais e favorecem a formação do bolo fecal. Resposta da questão 9: [B] Cada fatia de torta (50g) contém: 50% de carboidratos = 25 x 4 = 100 Kcal; 15% de lipídios = 7,5 x 9 = 67,5 Kcal; 35% de proteínas 17,5 x 4 = 70 Kcal. Total = 237,5 Kcal /fatia.


Portanto, para obedecer à dieta diária de no máximo 500 Kcal, a pessoa deverá ingerir duas fatias de torta ao dia. Resposta da questão 10: [E] Resposta da questão 11: [D] Através da análise da tabela fornecida na questão, podemos observar que a combinação de arroz com feijão contém energia (99 Kcal/colher de sopa), nutrientes (proteínas e lipídios), além de não conter colesterol.

Resposta da questão 12:

[E] As gorduras trans são obtidas através da introdução de átomos de hidrogênio nos locais de

duplas ligações. O organismo humano não sintetiza este tipo de gordura.

Resposta da questão 13: [E] O quadro mostra que a quantidade de colesterol na carne branca do frango é maior do que o teor desse lipídio no toucinho, seja cru ou cozido. Uma porção de contrafilé cru possui 51 mg/100g de colesterol.

Resposta da questão 14: [A] Resposta da questão 15: [C] Resposta da questão 16: [C] Resposta da questão 17: [E] Resposta da questão 18: [C] Resposta da questão 19: [C] Resposta da questão 20: [A] Resposta da questão 21: [C] Resposta da questão 22: [B] Resposta da questão 23: [A] Resposta da questão 24: [E] Resposta da questão 25: [B]

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