Trasabilitatea laptelui si a produselor lactate
Trasabilitatea laptelui si a produselor lactateDobrica
CristianMocanu CristianMoisuc CorinaNebunu Andreea DenisaPanait
Denisa GabrielaCe este Trasabilitatea ?Capacitatea de a identifica
sursa unui animal sau a produselor lor pana in prezent in secventa
de productie dupa cum este necesar.Trasabilitatea laptelui ncepe cu
nregistrarea datelor de la productorul de lapte pentru a putea fi
fcut conexiunea ntre calitatea i provenina materiei
prime.-Trasabilitatea este un termen nou aparut in 1996, care sa
raspunda cererilor de consumatorii care sunt puternic implicate in
domeniul sanatatii si care au avut loc in Europa in descoperirea
impactului ESB (encefalopatia spongiforme bovine) din diferite
tari.-Trasabilitatea este de mare importanta in protectia sanatatii
consumatorilor si pentru a imbunatati monitorizarea si transparenta
miscarilor animalelor si a produselor lor si de prelucrare a
produselor pentru vanzare catre public.-Trasabilitatea este o
consecinta a schimbarilor in gusturile consumatorilor. In Uniunea
Europeana obiectivul principal este Siguranta
AlimentaraTrasabilitatea produselor lactate este defapt un rezultat
obinut prin controlul produciei conform HACCP si ISO 22000 integrat
ntr-un sistem informatic. Printr-un control n producia produselor
lactate fiecare flux sau proces fizic este nregistrat n sistemul IT
Productis ca i coninut informatic obinnd n timp real informaii
despre stadiul i locul n care se afl produsul.
Cel mai important factor non-economic este:LAPTELE -acest produs
este identificabil de la sursa.- ca este sigur in materie de
sanatate (nu apar boli).- ca este sanatos pentru dieta (nivel de
grasime, vitamine, proteine, etc) .- ca este adecvat in ceea ce
priveste confortul si simplitate de utilizare si pregatirea pentru
gospodina.- calitatea unui certificat de produs.PRINCIPALELE
OBIECTIVE DE TRASABILITATE:- siguranta alimentara.- certificarea
proceselor de productie in lant.
OBIECTIVE SECUNDARE DE TRASABILITATE:controale fiscale.-
training de baze de date.inlocuirea de branduri.- ameliorare
genetica.
Trasabilitatea are patru principale puncte care ar trebui sa se
ia in considerare: - animale.- locatie.- managementul- procese de
transformare (care s-a intalnit la materii prime) Trasabilitatea
implica nu numai monitorizarea laptelui, ci de la hrana de
manipulare la animale si productia de lapte. Trasabilitatea permite
consumatorilor sa stie cine, cum, cand si in cazul in care laptele
este produs care vor fi consumat sa stie informatii despre
producator.
Calitatea laptelui este importanta nu doar pentru fermier ci i
pentru fabricile procesatoare care transform laptele n produse. Ea
determin: perioada maxim de stocare a laptelui, gama de produse ce
pot fi fabricate,gustul produselor rezultate,termenul de
valabilitatea al produselor rezultate, pierderile de producie ale
procesatorului.Este interzis darea n consum a laptelui care prezint
modificri organoleptice, fizico-chimice i bacteriologice.
Starea igienic a laptelui materie prim este condiionat de unii
factori, dintre care putem enumera: starea general a animalelor i a
glandei mamare n particular, starea igienic general a exploatrii,
condiiile igienice n care se practic mulsul manual sau mecanic,
igiena condiionrii primare a laptelui, condiiile igienice de
manipulare, transport, depozitarealaptelui. Impuritile din lapte
ofer relaii importante privind condiiile de igien n care s-a
realizat recoltarea laptelui (igiena vaselor, a mulgtorilor, a
ncperilor n care a fost meninut) i asupra modului cum a fost
manipulat laptele.Va multumim pentru atentia acordata!
