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Traditionelle Gerichte und Getränke der Salzburger und Londoner • Projektteam: Julia Rettenbacher Kerstin Buchner Fatima Selimovic Carina Kraihammer • Projektstart: 04.03.2010 • Projektende: 27.05.2010 Traditionelle Gerichte und Getränke

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Traditionelle Gerichte und Getränke der Salzburger und Londoner

• Projektteam:Julia RettenbacherKerstin BuchnerFatima Selimovic

Carina Kraihammer

• Projektstart: 04.03.2010

• Projektende: 27.05.2010

Traditionelle Gerichte und Getränke

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Projekttheorie

Unsere Projektidee kam zustande, durch Tipps von Bekannten und Verwandten. LangwierigenÜberlegungen und gemeinsame Ausgrenzung der nicht so guten Ideen.

Unser Ziel ist es, den Leuten wieder vorzulegen, welche traditionellenSpeisen wir in Salzburg eigentlich haben. Wir haben nicht nur die ganzen Fast-Food Essensondern auch noch die Traditionellen wie Salzburger Nockerl, Sachertorte, Salzburger Braten,Faschierte Laibchen. Weiteres ist unser Ziel den Leuten die traditionellen Speisen von Londonbekannt zu machen. In London sind traditionelle Gerichte zum Beispiel Sunday roast, Bubble and Squeak, Steak and Kidney Pie und Fish and chips.

Die Theorie über die von uns ausgesuchten Speisen erhielten wir über das Internet,Bekannte und Verwandten und unter anderem von einem zwei Hauben-Koch ausSalzburg.

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Vorstellung des Fragebogen´s

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Interview mit Richard SchüßlederLehrberuf:

Koch im Hotel Carinth Mariapfarr

Andere Restaurants: 12 Jahre im Gasthof „Schloss Aigen“ Salzburg, Hotel Bayrischer Hof München, Hotel Hilton Wien, Privatjacht Swarovski, Traumschiff Vistafjord, usw.

Besondere Auszeichnungen:zwei Hauben im Gault Millau, (Restauranführer)

Persönliches Lieblingsgericht:das ändert sich nach Jahreszeit, Laune usw.Ich koche aber besonders gerne Fischgerichte und Meeresfrüchte, aber auch gerne Regionale Spezialitäten wie z.B. Salzburger Bierfleisch oder die Schwarzbeernockn.

Was wird amliebsten gekocht:

Herr Schüßleder mag die Österreichische Küche sehr gerne, sie ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt sagt er, er schätze aber natürlich auch die Küchen aus fernen Ländern. Vorbild ist natürlich die Französische Küche, sie ist die Mutter aller Küchen (die Küchenfachsprache ist Französisch), aber die asiatische Küche ist eine aufregende und besonders interessante Küche. Es gibt in jedem Land eine typische Küche, das ist das spannende am Kochberuf.

Eine typische Salzburger Vorspeise ist für Hrn.Schüßleder:

eine Rindfleischsulze vom Pinzgauer Bio Rind mit Lungauer Eachtlinggröstl

Was er von der englischen Küche hält:Von der traditionellen englischen Küche halte ich nicht wirklich viel, (meine Erfahrungen am Schiff belegen dies) obwohl es in London extrem gute Restaurants gibt.

Fast Food oder Traditionelles Essen?Eindeutig: Traditionelles Essen, er kocht am liebsten selbst, Fertig Gerichte sind für ihn als Koch tabu so Herr Schüßleder.

Warum er den Beruf als Koch aufgegeben hat:Ich habe für mich persönlich eine neue Herausforderung gesucht, weil ich sehr gerne mit jungen Leuten arbeite und meine langjährige Berufserfahrung an die Jugend auch gerne weitergeben möchte. Deshalb arbeitet er jetzt schon seit 7 Jahren in der Berufsschule Obertrum als Lehrer.

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Geschichte der Österreichischen Küche

Die Österreichische Küche wird oft mit der Wiener Küche gleichgesetzt, jedoch bietet die traditionelle Kochkunst Österreichs viel mehr regionale Ausprägungen. Neben den eigenständigen regionalen Traditionen wurde sie vor allem von Kochtraditionen aus Ungarn, Böhmen und Italien beeinflusst. Gerichte und Zubereitungsarten wurden oft übernommen und in die eigene Küche integriert und angepasst. In Salzburg sind die Einflüsse sowohl der typisch böhmisch-österreichischen, wie auch jene aus dem benachbartem Bayern und dem italienischen Norden spürbar.

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Die traditionelle Österreichische KücheVorspeisen

Die Grießnockerlsuppe: Sie zählt zu den ältesten Gerichten überhaupt: die Suppe. So zum Beispiel die österreichische Grießnockerlsuppe. In einer klaren Fleischbrühe schwimmen Nockerln wie kleine Schiffe. Nockerln, das sind mit einem Löffel geformte Teigklößchen. Sie sind aus Grieß, Butter und Ei gemacht. Das, was in der Suppe schwimmt, nennt man die Einlage. Einlage kann außer Grießnockerln auch Gemüse sein, geschnittenes Fleisch oder kleine Knödel.

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Die Frittatensuppe: Flädlesuppe (auch Frittatensuppe) ist ein

Gericht aus einer Fleischbrühe von Rindfleisch mit Streifen von Eierkuchen als Einlage. Zur Vorbereitung werden aus einem leicht flüssigen Teig dünne Eierkuchen gebacken. Diese werden nach dem Auskühlen zusammengerollt und in Streifen geschnitten. Kurz vor dem Servieren gibt man sie in die Teller oder Tassen, und füllt darauf die Brühe.

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Die traditionelle Österreichische KücheHauptspeisen

Faschiertes Laibchen:Faschierte Laibchen (Fleischlaberl) wirdeine österreichische Speisegenannt, die aus Faschiertem(Hackfleisch) besteht.Das Faschierte bzw. Hackfleisch inder Regel von Rind und Schwein wird

mitPfeffer, Majoran, Knoblauchund Salz gewürzt

Der Salzburger Braten:

Frisches Bauchfleisch vomSchwein mit Schwarte,mild gepökelt und feingewürzt, mit Krakauerbrätgefüllt, anschließendgekocht und gebraten.

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Die traditionelle Österreichische KücheNachspeisen

Die Sachertorte:Die Sachertorte ist eine Schokoladentorte Mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur.Eine Schokoladentorte als Basis, die mit feinster Marillenmarmelade vonHand aprikotiert wird. Den perfekten Abschluss schafft die Cuverture,mit der die Torte glaciert wird. Am besten schmeckt die OriginalSacher-Torte übrigens mit ein wenig ungesüßtem Schlagobers – eineWiener Melange vom Original Sacher Cafe vervollständigt denGenuss.

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Die Salzburger Nockerln: (auch: Nocken oder Nüdei) sind eine typische SalzburgerSüßspeisen-Spezialität. Sie werden warm alsNachspeise serviert.Dieses süße Soufflé Wurde auch in der OperettenSaison in Salzburg von Fred Raymond als „Süß wiedie Liebe und zart wie ein Kuss“ besungen.

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Die traditionelle Österreichische KücheGetränke

Almdudler ist eine bekannte österreichische Kräuterlimonade. Almdudler wird ausdem Sirup der in Eichenfässern gereiften Essenzen hergestellt. Almdudler wird sowohl pur als auch gemischt mit verschiedenenanderen Getränken getrunken: Bier, Wein.

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Jagerteeist ein heißes Getränk, das aus Schwarztee und Inländer-Rum besteht. Jagertee ist eine typisch österreichische Spezialität. Jagertee muss in Österreich hergestellt werden und Inländer-Rum muss einBestandteil davon sein. Da der Name „Jagertee“ in allen seinenSchreibweisen nur noch für in Österreich hergestellte Ware zulässig ist, dürfen deutsche Hersteller nach der EU-Spirituosenverordnung für dasProdukt nicht mehr diesen Namen verwenden.

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Geschichte der Englischen Küche

Die traditionelle englische Küche hat oftmals den Ruf, schwerverdaulich und langweilig zu sein. Andererseits reizt sie, wie bei Lammfleischmit Minzsauce, durch die teils ungewohnte Kombination verschiedenerGeschmacksrichtungen.Die in der traditionellen englischen Küche geläufige Kombination von Fleisch,Kartoffeln und Gemüse findet ihre Form im Sunday roast oder Sunday dinner, einer Mahlzeit, die Sonntag Mittag zu Hause, im Pub oder im Restaurant eingenommen wird.

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Die traditionelle Englische KücheVorspeisen

Tomato ChutneyDie Engländer brachten Chutneys während derKolonialzeit nach Europa. Ein Chutney besteht ausGemüse oder Früchten. Häufig werden Mango, Tomaten, oder Korianderblätter alsHauptzutat verwendet, aber auch andere Sortenoder Kombinationen sind möglich. Durchentsprechende Zugabe von Salz, Zucker, Pfeffer,sowie Zitronen oder Essig wirddie gewünschte Geschmacksrichtung erreicht.Chutneys werden, abhängig von denVerwendeten Zutaten, entweder ähnlich wieMarmelade Gekocht oder kalt püriert.

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Englische Creme CustardEnglische Creme kann als Dessertcreme bzw. in einerleicht verdünnten Variante als Dessertsauceverwandt werden, vor allem dient sie als Basis vielerweiterer Spezialitäten.Der Oxford Companion to Food definiert Custardals eine Mischung aus Milch und Eiern, die durch sanftes Erhitzen verdickt wird; es handelt sichnach dem Verständnis der englischen Küche um eine Basiszutat für viele süße und ebensoherzhafte Gerichte.

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Die traditionelle Englische KücheHauptspeisen

Sunday roast:Der Sunday roast ist eine traditionellebritische Hauptmahlzeit, die an Sonntagenserviert wird, normalerweise amfrühen Nachmittag. Für den Sunday roast können Rind,Huhn, Lamm, Schwein oder Lachsverwendet werden, saisonal auchEnte, Gans, Speck, Truthahn und(selten) Wild. Sunday roast kann mitzahlreichen gekochtenoder geschmorten Gemüsearten serviertwerden. Das Gemüse kann je nach Saison oderRegion variieren; meistens gehören abergeschmorte Kartoffeln dazu.

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Fish and Chips:ist ein Gerichtaus Backteig frittiertem Fischfilet und dicken frittiertenKartoffelstäbchen. Sie geltenals inoffizielles Nationalgericht desVereinigten Königreiches und sind bisheute ein fester Bestandteil derenglischen Esskultur, auch wenn siein den letzten Jahren an Popularitätverloren haben. Chips sind diebritische Variante der Pommes frites.

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Die traditionelle Englische KücheNachspeisen

Christmas Pudding:Ist ein Gericht, das traditionell inGroßbritannien am erstenWeihnachtsfeiertag serviert wird. ChristmasPudding ist ein gekochter bzw. gedampfterPudding und enthält unter anderenTrockenobst z. B. Rosinen, Nüsse undÜblicherweise Rindernierenfett, wobeidieses manchmal durch pflanzliches Fettersetzt wird. Der meist dunkle Pudding wirdoft mit Brandy oder anderem Alkoholgetränkt. In England haben viele Familienihre eigenen Rezepte, die auch regionalvariieren können.

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Crumpet ein englischer Crumpet ist einKuchen, hergestellt aus Mehl undHefe. Crumpets werdenhauptsächlich in Großbritannien,jedoch auch in den ehemaligenKolonien Großbritanniensverzehrt. Das Wort 'Crumpet' geht auf dasJahr 1694 zurück und könnte sichauf einen zerknitterten Kuchenbeziehen

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Die traditionelle Englische KücheGetränke

Strongbow CiderStrongbow ist eine Cidermarke, die ursprünglich aus England stammt, aber mittlerweile weltweit verkauft wird. Strongbow wird von Bulmers in Hereford produziert. Bulmers selbst ist Teil der Brauerei Scottish & Newcastle, die seit 2008 wiederumHeineken gehört. Heute ist Strongbow Marktführer im Segment der Cidersin Großbritannien. Strongbow ist ein etwas trockener Cider, anders als seinZuckerhaltigerer Bruder, Woodpecker. Abgefüllter Strongbow Cider enthält ca. 5,3 % Alkohol.

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Schwarzer Tee mit Milch Die Britische Teekultur entstand bereits im 17. Jahrhundert und ist weit überGroßbritannien hinaus bekannt. Hinter China und Irland liegt das VereinigteKönigreich mit einem jährlichen Konsum von rund 3,5 Kilogramm Tee pro Kopf weltweit auf Platz 3 der Teeländer. Das Teetrinken gehört zur typisch britischen Lebensart und ist fester Bestandteil derTrinkkultur. Vor allem der Nachmittagstee wird oftmals zelebriert und nach bestimmten Regeln serviert.

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Auswertung der FragebögenEs haben 58 Personen den Fragebogenbeantwortet und davon haben 10 FastFood und 51 Traditionelles Essen gewählt.

Es haben 45 Personen den Fragebogenbeantwortet und davon haben 11 FastFood, 31 Traditionelles essen und 3beides angekreuzt.

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Es haben 58 Personen denFragebogen ausgefüllt und davon haben 30 das Restaurant und 34 zuHause kochen/essen ausgewählt.

Es haben 45 Personen den Fragebogenausgefüllt und davon haben 20 dasRestaurant 23 zu Hause und3 beideskochen/essen ausgewählt.

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Es haben 58 Personen den Fragebogenausgefüllt und davon haben 31Käsenocken, 23 Schweinebraten und 1Salzburger Bierbraten gewählt. Vier warenunbeantwortet.

Es haben 45 Personen unserenFragebogen ausgefüllt und davon haben24 Sunday Roast, 13 Steack and Kidney Pie und 8 Fisherman's Pie angekreuzt.

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Es haben 58 Personenden Fragebogen beantwortet und davonhaben 29 Sachertorte, 21 Kaiserschmarrnund 6 Salzburger Nocken angekreuzt.Zwei waren unbeantwortet.

Es haben 45 Personen unserenFragebogen beantwortet und davon haben18 Brownie, 17 Christmas Pudding und 10 Spotted Dick gewählt.

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Es haben 58 Personen den Fragebogenausgefüllt davon hat 19 der Fragebogensehr gut gefallen, 36 gut und 3 schlecht.

Es haben 45 Personenden Fragebogen ausgefüllt davon hat 23der Fragebogen sehr gut gefallen und 22gut, niemanden schlecht.

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Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit

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