Click here to load reader

Totul despre alimentaţie Proteine şi prieteni sai:glucide, lipide,vitami n e,săruri minerale

  • View
    98

  • Download
    1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Totul despre alimentaţie Proteine şi prieteni sai:glucide, lipide,vitami n e,săruri minerale. . Profesor coordonator : Nona Ionescu Vasile Costin clasa a X-a B , Colegiul Tehnic “ Laz ă r Edeleanu “ Ploie ş ti. Cuprins. Defini ţ ia proteinelor - PowerPoint PPT Presentation

Text of Totul despre alimentaţie Proteine şi prieteni sai:glucide, lipide,vitami n e,săruri minerale

Proteine

Totul despre alimentaieProteine i prieteni sai:glucide, lipide,vitamine,sruri minerale. Profesor coordonator : Nona Ionescu Vasile Costin clasa a X-a B ,Colegiul Tehnic Lazr Edeleanu PloietiCuprinsDefiniia proteinelorClasificarea proteinelor(Proteine de tip vegetal , Proteine de tip vegetal , Proteine de tip animal , Insolubile , Proteinele solubile sau globulare)Cte proteine consumm zilnicCnd s mncm?Supradozele de proteineAlimente bogate n proteineAlimentaie echilibrat (Glucide , Lipide , Vitamine , Sruri minerale)

Definiia proteinelorProteinele sunt formate din aminoacizi, unitai mici necesare dezvoltrii i reparrii esutului. Proteina este substanta cea mai abundent a corpului, cu exceptia apei, i probabil, a grsimii. Alimentele animaliere precum carnea, pestele, pasrile, laptele i oule sunt bogate n proteine. Plante care reprezinta surse bune de proteine sunt fasolea, mazrea, alunele, pinea si cerealele. Combinarea de plante surs, precum untul de arahide cu pine integral sau orezul cu fasolea, asigur proteine excelente

Clasificarea proteinelor

1.De unde provin : -proteine de tip vegetal -proteine de tip animal2.Dupa solubilitatea in ap i n soluii :-insolubile (fibroase)-solubile (globulare)

Proteine de tip vegetalDesi majoritatea oamenilor stiu c proteinele pot fi gsite mai ales n compoziia crnii, multe persoane asimileaza proteine prin consumul de legume. Un adult se pare c are nevoie de doar 45-55 grame de proteine pe zi, care pot fi dobandite cu usurina dintr-un regim alimentar obinuit. Persoanele care consum carne i lactate vor avea cantiti normale de proteine n organism. Chiar i vegetarienii sau persoanele care mananc ou reuesc s acopere necesarul de proteine. Beneficii ale legumelor bogate n proteine Termenul de proteine se refer la oricare din cele 20 de lanuri de aminoacizi conectai prin legaturi peptidice. Exemple de proteine vegetale :Cerealele , toate produsele din soia , nucile i semniele, legume verzi , ciuperci , fasole .

Proteine de tip animaln alimentaia noastr este bine s fie prezente mai multe tipuri de carne, cele mai apreciate sunt: carne de vita, vielcarne de porccarne de mnzatcarne de mielcarne de iepurecarne de puicarne de curcanConsumul de proteine animale este important, deoarece acestea sunt complete, adic conin toi aminoacizii eseniali.

Insolubile(fibroase)Proteinele fibroasese gsesc n organismul animal n stare solid i confer esuturilor rezistena mecanic sau protecie mpotriva agenilor exteriori.KERATINELE-proteinele din epiderm, par, pene, unghii, copite i coarne se disting printr-un coninut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile n ap atat rece ct i cald, precum i n soluii saline. Din cauza aceasta keratinele prezint o mare inerie fa de agenii chimici, precum i fa de enzime.FIBROINA,component fibroas din matasea natural, se gseste n acest material nconjurat cu o component amorf, cleioas, sericin, care reprezint circa 30 % din greutatea total. n cele dou glande ale viermelui de matase, proteinele sunt coninute sub forma de soluie concentrata, vascoasa.COLAGENUL, este componenta principal a esuturilor conjunctive, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de pete. Exist numeroase varietai de colagen. Colagenul are o compoziie deosebit de a keratinei si fibroinei, caci este bogat in glicol, prolina si hidroxiprolina, nu contine cistin si triptofan. Prin ncalzire prelungit cu ap, colagenul ntai se mbib,apoi se dizolv transformndu-se n gelatin sau clei.ELASTINAconstituie esutul fibros, cu o elasticitate comparabil cu a cauciucului, a arterelor i a unora din tendoane, cum este de exemplu tendonul de la ceafa boului. Elastina nu se transform n gelatin la fierbere cu ap i este digerata de tripsin. Ca i colagenul, fibrele de elastin sunt compuse din aminoacizi simpli, mai ales leucina, glicocol i prolina

Proteinele solubile sau globulareProteinele solubile sau globulareapar n celule n stare dizolvat sau sub forma de geluri hidratate. Ele au nsuiri fiziologice specifice i se submpart nalbumineiglobuline. Albuminele sunt solubile n ap i n soluii diluate de electrolii (acizi, baze, sruri),iar globulinele sunt solubile numai n soluii de electrolii.

Exemple de proteine solubile:-albuminele din ou-caseina din lapte-globulinele si albuminele din snge (hemoglobina, fibrinogenul)-proteinele din muschi (miogenul si miosina) Structura unei albumine proteinele din cereale (gluteina din grau, zeina din porumb)-proteinele produse de virui (antigeni) i bacterii-anticorpii-nucleoproteidele-enzimele-hormonii proteici (insulina)

Proteinele din snge Sngeleeste o suspensie a unor corpuscule mari, vizibile la microscop, globulele albe si roii, ntr-un lichid omogen numit plasm. Globulele roii conin toat proteina colorat roie, hemoglobina. Plasma contine n soluie fibrinogenul, globuline i albumine. Lichidul rmas la ndeprtarea globulelor i a fibrinogenului se numete serul sanguin. Coagularea sngelui se datoreaz transformrii fibrinogenului ntr-un gel ireversibil,fibrina. Proteinele din muchi Muchii vertebratelor conin 15-20% proteine. Au fost izolate : miogenul, miosina, globulina X, stroma muscular, tropomiosina si actina.

Cte proteine consumm zilnicOrganismul are nevoie n fiecare zi de proteine pentru a-i menine vitalitatea i energia. Necesarul zilnic fluctueaz n funcie de vrst, sex i condiii fiziologice. Se consider c 1 gram de proteine/kilogram de greutate corporal n 24 de ore este suficient pentru o sntate de fier.Copiii i femeile nsrcinate au nevoie de mai multe proteinen perioada de cretere, copiii au nevoie de un aport sporit de proteine pentru a le facilita creterea i dezvoltarea armonioas. Cantitatea optim este de 2 g/kg/corp.Femeile nsrcinate trebuie s-i modifice obiceiurile alimentare pentru a ajunge la cantitatea optim de 1,5 g/kg corp de proteine, iar n perioada de alptare la 2 g/kg/corp.

Cnd s mncm?

Organismul nu este capabil s depoziteze proteine, n consecin trebuie s consumm n mod regulat alimente bogate n acesti nutrieni dac dorim ca procesul de refacere i cretere s aib loc. Aceasta explic de ce culturitii iau mese de mrime moderat la fiecare 2-3 ore, meninnd un nivel constant de proteine n corp pentru a beneficia de o cretere optim. Consumul unor cantitai mari de hran bogat n proteine, n doze foarte mari i ntr-o singur administrare zilnic, este o aciune far prea mare utilitate, potenial toxic.

Supradozele de proteineAdesea cei care i doresc s slbeasc, mergnd la sal, dar care iau suplimente de proteine sub form de shake-uri, batoane sau tablete, pentru muchi mai bine conturai, se pot confrunta cu stri de grea, dar se pot alege cu probleme la nivelul rinichilor i ficatului. Cu ct mai multe proteine se regsesc n diet, cu att mai mult are de muncit organismul pentru a scpa de ele . Se estimeaz c una din cinci persoane care merge la sal de mai mult de dou ori pe saptaman apeleaza la acestea

Alimente bogate n proteine

1. Pestele este recomandat atat cel alb, cat si cel albastru, oceanic care, pe langa proteine, este bogat si in Omega3;2. Fructele de mare;3. Carnea de pui fara piele;4. Carnea macra de vita (preparata la gratar sau fiarta);5. Iaurtul degresat;6. Laptele degresat;7. Branza de vaci slaba (degresata);8. Ouale (consumate fierte, nu prajite);

Alimente bogate n proteine9. Ficat de pui sau porc (consumat fiert, fara ulei);10. Struguri/stafide (in cantitati reduse, pentru ca au un continut bogat de glucide);11. Mazare, ciuperci, conopida, praz, spanac, usturoi, varza;12. Pasta de tomate;13. Urzici;14. Masline, nuci;15. Cicolata.

Alimentaie echilibratPentru alimentaie echilibrat avem nevoie de :GlucideLipideVitamineSruri minerale

GlucideZaharidelecunoscute i sub denumirea deglucidesunt substane organice, cu funciune mixt ce au n compoziia lor att grupri carbonilice ct i grupri hidroxilice.Glucidele constituie o clas de substane foarte important att pentru organismele animale ct i pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic i fiziologic , glucidele constituie o materie prim pentru sinteza celorlalte substane:proteine,lipide ,cetoacizi,acizi organici. De asemenea constituie substane de rezerv utilizate de ctrecelulei esuturi. Biosinteza lor se realizeaz prin fotosinteza.

LipideLipidele sunt substanele organice grase, insolubile n ap, dar solubile n majoritatea substanelor organice, ce conin grupa hidrocarbon. Acestea joac un rol important n viaa materiei vii.Lipidele au funcii:energetic i de rezerv;structural;regulatorie ;imunoprotectoare;de accelerare a metabolismului;de pigmeni.

VitamineVitaminelesunt substane chimice organice necesare n cantiti mici pentru ca organismul s fie sntos. Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de ctre organism, deci ele trebuie obinute din alimentaie.Termenul devitaminenu cuprinde ali nutrieni eseniali cum ar fi mineralele, acizii grai eseniali sauaminoacizii eseniali.

Sruri mineraleSaruriminerale:-Calciuli fosforul se gsesc n schelet,diniisngeise afl unelealimenteca:lapte, brnzeturi, glbenuuri de ou,varz, conopid,cerealedecojite, unelefructe. Cnd lipsesc dinalimenteapare rahitismul la copil i ostemalacia la adult.- Sodiul i clorul,sunt aduse n organism subformde clorur desodiu(sarea de bucatarie), pierderile importante ale acestormineraleprin vomismente saudiaree pun n pericol viaa bolnavului.- Potasiul se gseste n carne,pete,lapte, legume,fructe, leguminoase uscate

Bibliografiehttp://ro.wikipedia.orghttp://www.gatorade.rohttp://www.e-referate.rohttp://www.slabute.rohttp://www.sfatulmedicului.roManual CHIMIE cls a X-a editura:LVS crepuscul autori:Elena Alexandrescu , Viorica Zaharia , Mariana Nedelcu anul 2005

Search related