แนวโนมธรกจบรการอาหารโลก

Thai Kitchento the World

วารสารของกรมสงเสรมอตสาหกรรม พมพเปนปท 55 ฉบบเดอนมกราคม - กมภาพนธ 2556

ยทธวธอาหารเกาหล เจาะตลาดโลก

รานอาหารแบรนดไทย พรอมลยตลาดนอก ตอบรบ AEC

ธรกจรานอาหารไทย ใน สปป.ลาว

เลอ กอรดอง เบลอ ดสต รงสรรคเมน ‘สมตำ’ ควาตำราอาหารทดทสดในโลก ประเภทอาหารเอเชย

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 (เชยงใหม เชยงราย แมฮองสอน ลำพน ลำปาง พะเยา แพร นาน) 158 ถนนทงโฮเตล ต.วดเกต อ.เมอง จ.เชยงใหม 50000 โทรศพท (053) 245 361-2, 243 494, 242 226 โทรสาร (053) 248 315 e-mail: ipc1@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 2 (พษณโลก สโขทย อตรดตถ เพชรบรณ ตาก) 292 ถนนเลยงเมอง-นครสวรรค ต.บานกราง อ.เมอง จ.พษณโลก 65000 โทรศพท (055) 282 957-9 โทรสาร (055) 283 021 e-mail: ipc2@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 3 (พจตร กำแพงเพชร นครสวรรค อทยธาน ชยนาท สงหบร ลพบร) 200 ม.8 ถนนเลยงเมอง ต.ทาหลวง อ.เมอง จ.พจตร 66000 โทรศพท (056) 613 161-5 โทรสาร (056) 613 559 e-mail: ipc3@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4 (อดรธาน หนองบวลำภ หนองคาย เลย) 399 ม.11 ถนนมตรภาพ ต.โนนสง อ.เมอง จ.อดรธาน 41330 โทรศพท (042) 207 232-6, 207-238 โทรสาร (042) 207 241 e-mail: ipc4@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 5 (ขอนแกน กาฬสนธ มหาสารคาม รอยเอด มกดาหาร สกลนคร ) 86 ถนนมตรภาพ ต.สำราญ อ.เมอง จ.ขอนแกน 40000

โทรศพท (043) 379 296-9 โทรสาร (043) 379 302 e-mail: ipc5@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 6 (นครราชสมา ชยภม บรรมย สรนทร) 333 ถนนมตรภาพ ต.สงเนน อ.สงเนน จ.นครราชสมา 30170 โทรศพท (044) 419 622 โทรสาร (044) 419 089

e-mail: ipc6@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 7 (อบลราชธาน ยโสธร อำนาจเจรญ ศรสะเกษ) 222 หมท 24 ถนนคลงอาวธ ต.ขามใหญ อ.เมอง จ.อบลราชธาน 34000 โทรศพท (045) 313 772, (045) 313 945, (045) 314 216, (045) 314 217 โทรสาร (045) 312 378, (045) 312 493 e-mail: ipc7@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 9 (ชลบร ฉะเชงเทรา ระยอง จนทบร สระบร ตราด นครนายก ปราจนบร สระแกว) 67 ม.1 ถนนสขมวท ต.เสมด อ. เมอง จ.ชลบร 20000 โทรศพท (038) 261-203, 273-702, 784 654-5

โทรสาร (038) 273 701 e-mail: ipc9@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 10 (นครศรธรรมราช สราษฎรธาน กระบ ภเกต พงงา ระนอง ชมพร) 131 ม.2 ถนนเทพรตนกว ต.วดประด อ.เมอง จ.สราษฎรธาน 84000 โทรศพท (077) 200 395-8 โทรสาร (077) 200 449 e-mail:cre-pic10@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 8 (สพรรณบร กาญจนบร อางทอง พระนครศรอยธยา นครปฐม นนทบร ราชบร สมทรสาคร สมทรสงคราม เพชรบร ประจวบครขนธ) 117 หม 1 ถนนมาลยแมน ต.ดอนกำยาน อ.เมอง จ.สพรรณบร 72000 โทรศพท (035) 441 027, 441 029, 441 031 โทรสาร (035) 441 030 e-mail: ipc8@dip.go.th

หนวยงานสวนกลาง (กรงเทพมหานคร สมทรปราการ นนทบร ปทมธาน) ถนนพระรามท 6 ราชเทว กรงเทพฯ 10400 โทรศพท 0 2202 4422-3 โทรสาร 0 2354 3152

เปลยนแปลงพนทจงหวดในความรบของศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคและหนวยงานสวนกลาง ตามคำประกาศกรมสงเสรมอตสาหกรรม ลงวนท 12 ตลาคม 2554

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 11 (สงขลา ตรง พทลง สตล ยะลา ปตตาน นราธวาส) 165 ถนนกาญจนวนช ต.นำนอย อ.หาดใหญ จ.สงขลา 90110 โทรศพท (074) 211 905-8 โทรสาร (074) 211 904 e-mail: ipc11@dip.go.th

29

Contents วารสารของกรมสงเสรมอตสาหกรรม พมพเปนปท 55 ฉบบเดอนมกราคม - กมภาพนธ 2556

5 Knowledge สภาวะอตสาหกรรม อาหารไทยและอาหารโลก

09 SMEs Focus แนวโนมธรกจบรการอาหารโลก

12 Market & Trend รานอาหารแบรนดไทย พรอมลยตลาดนอก ตอบรบ AEC

16 SMEs Talk ICEDEA ไอศกรมดเอนเอไทย..ไอเดยจด

18 Product Design สาระพนเสนห งานครวไทยสครวโลก

20 SMEs Report ธรกจรานอาหารรมทาง... ปลายทางทสดใส

22 SMEs Show Case เลอ กอรดอง เบลอ ดสต รงสรรคเมน ‘สมตำ’

26 SMEs Insight รลกลมนำโขง ธรกจรานอาหารไทยใน สปป.ลาว… ผสานกลนอายวฒนธรรมบานใกลเรอนเคยง

29 Information จบตามองอาหารเดนของไทย ในสายตาตลาดโลก

33 Interview โสภณ ผลประสทธ อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรม ขบเคลอน SMEs ส AEC

36 Global Biz ยทธวธอาหารเกาหล เจาะตลาดโลก

39 Opportunity ซอสปรงรสของไทย ตลาดเตบโตอยางตอเนอง

41 Book Corner 20

16

22

วารสารอตสาหกรรมสาร ถอกำเนดขนเมอวนท 1 มกราคม 2501 ป จจ บ นเป นวารสารราย 2 เด อน พ มพ เผยแพร ในนาม กรมสงเสรมอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม นบเปนสอสงพมพของราชการทพมพเผยแพรตดตอกนมายาวนานทสดนบเปนเวลา 55 ป

วตถประสงคการจดพมพวารสารอตสาหกรรมสาร 1) เพอสงเสรมความรดานอตสาหกรรม 2) เพอสรางสรรคฐานขอมลอตสาหกรรมเบองตน โดยรวบรวม

ขอมลอตสาหกรรมสาขาเดยวกน/ประเภทเดยวกน เรยบเรยง เน อหาใหอย ในเลมเดยวกน เชน วารสารอตสาหกรรมสาร ฉบบอตสาหกรรมอาหาร ฉบบอตสาหกรรมเชงว ฒนธรรม ฉบบอตสาหกรรมบรรจภณฑ ฉบบธรกจแฟรนไชส และฉบบธรกจ ขนมไทย เปนตน

3) เพอสนบสนนและเผยแพรนโยบาย ผลงาน และขาวสาร ของกรมสงเสร มอ ตสาหกรรมไปยงกล มเป าหมาย ได แก ผประกอบการ SMEs, หนวยงานราชการ, องคกรทเกยวของกบอตสาหกรรม, องคกรทองถน, ครอาจารย, นกเรยน - นกศกษา, สอมวลชน และประชาชนทสนใจ

เปาหมายการจดพมพวารสารอตสาหกรรมสาร 1) ผลตสอสงพมพททนสมย และสรางภาพลกษณทดใหแก

หนวยงาน 2) เผยแพรขอมลขาวสารดานอตสาหกรรมไปยงแหลงตางๆ

ครอบคลมทกภมภาคทวประเทศ 3) ผลตขอมลอตสาหกรรมทเปนประโยชนตอกลมเปาหมาย

โดยกลมเปาหมาย ไดแก ผประกอบการ SMEs, หนวยงานราชการ, องคกรทเกยวของกบอตสาหกรรม, องคกรทองถน, คร-อาจารย, นกเรยน - นกศกษา, สอมวลชน และประชาชนทสนใจ สามารถ นำขอมลอตสาหกรรมไป ตอยอดทางธรกจ ตอยอดทางแนวความคดหรอตอยอดในงานคนควาวจยไดจรง

บรรณาธการบรหาร

Editor’s Talk

เจาของกรมสงเสรมอตสาหกรรม ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพ ฯ 10400

คณะทปรกษานายโสภณ ผลประสทธอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนายวรนนท นลดานวงศรองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนางศรรตน จตตเสรรองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนายกอบชย สงสทธสวสดรองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนายกตตพฒน ปณฐาภรณผอำนวยการสำนกบรหารกลาง

บรรณาธการอำนวยการนางอร ทฆะพนธ กลมประชาสมพนธ

บรรณาธการบรหารนางสาวปาณทพย เปลยนโมฬ

กองบรรณาธการนายชศกด เอกชน, นางสมจตต เตยวสนทรวงศ, นายวระพล ผองสภา, นายไพฑรย มะเมยเมอง, นางสรางค งามวงศ, นายธวชชย มะกลำทอง, นางสาวกนกรกษ นกลโรจน, นางเกสร ภแดง

ฝายภาพนางวพาณ อวยพรรงรตน, นางสมใจ รตนโชต, นายธานนทร กลำพก, นายสทน คณาเดม, นายยงยง สนตลคนา

ฝายสมาชกนางสาวกลศญา ชมศร, นายสรนทร มวงนอย, นางสาวศรธร ชยรตน

จดพมพบรษท ซ แอด โปรโมชน (1997) จำกด 77/14 หมบานชลลดา ซ.2 ถนนสายไหม แขวงสายไหม เขตสายไหม กรงเทพฯ 10220 โทร. 0 2991 3031-3 แฟกซ 0 2991 3066

สมครสมาชกวารสารบรรณาธการวารสารอตสาหกรรมสาร กลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรม ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กทม. 10400 สมครผานโทรสาร 02 - 354 3299 สมครผานเวบไซต http://e-journal.dip.go.th

“บทความ บทสมภาษณ หรองานเขยนทตพมพในวารสารเลมน

เปนความคดเหนสวนตวของผเขยนแตละทาน ทางวารสารไมจำเปนตองเหนดวยเสมอไป

หากประสงคจะนำบทความใดๆ ในวารสารไปตพมพเผยแพร ควรแจงเปนลายลกษณอกษรตอกองบรรณาธการ”

1 มกราคม 2556ครบรอบ 55 ป

“วารสารอตสาหกรรมสาร”

>> Knowledgeเรอง : ดร. สรางค กลนคำสอน

สภาวะอตสาหกรรม อาหารไทยและอาหารโลก ภาวะวกฤตอาหาร (Food Crisis) เปนประเดนสำคญททวโลกกำลงใหความสนใจเนองจากการเกดภยธรรมชาตรนแรงในหลายพนททวโลกทเปนแหลงเพาะปลกอาหาร สงผลใหอาหารขาดแคลนตามมาดวยการเกดวกฤตราคาอาหารโลกเปลยนแปลงไปในทศทางเพมสงขนอยางรวดเรวในชวงป พ.ศ. 2550-2551 ทผานมาซงสงผลกระทบโดยตรงตออตสาหกรรมอาหาร โดยพบวาเกดภาวะวกฤตอาหารขาดแคลนใน 37 ประเทศทวโลก ประกอบดวยประเทศในแอฟรกา 21 ประเทศ เอเชย 10 ประเทศ สหภาพยโรป 1 ประเทศและลาตนอเมรกา 5 ประเทศ มหลายองคกรระดบโลกไมวาจะเปนธนาคารโลก (World Bank) องคการอาหารและเกษตรแหงสหประชาชาต (FAO) และกองทนการเงนระหวางประเทศ (IMF) ไดใหความสำคญและกำลงดำเนนการหาทางออกในการแกไขปญหาราคาอาหารทเพมสงขนเพราะสามารถสงผลตอความมนคงทางการเมองและเศรษฐกจของประเทศ โดยเฉพาะประเทศทมรายไดตำหรอกำลงพฒนา

จากรายงานของธนาคารโลกระบวาดชนราคาอาหารไดเพมสงขนมากกวารอยละ 10 เมอเทยบกบปท ผ านมา โดยตารางท 1 ไดแสดงการเปลยนแปลงราคาอาหารประเภทตางๆ ตงแต ค.ศ. 2000-2011 จากดชนราคาอาหารทไดรายงานโดย FAO ในการคำนวณดชนราคาอาหาร (FAO Food Price Index) น น จะพจารณาไดจากการเปลยนแปลงราคารายปของราคาอาหารทวทงโลกคดเทยบเปนนำหนกถวเฉลยกบสดสวนการสงออกของแตละกลมอาหารซงม 5 กลมคอ กลมประเภทเนอสตว (Meat) ผลตภณฑจากนมสตว (Dairy) ผลตภณฑจากธญพช (Cereal) นำมนและไขมน (Oils and Fats) และนำตาล (Sugar) ของ ค.ศ. 2000-2011

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 5

สาเหตทสำคญททำใหเกดวกฤตอาหารโลก มหลายประการ ดงน + พ นท เพาะปลกและพชผลทางการเกษตรลดลง

สตวประเภทอาหารลมตายจากภยธรรมชาตทงจากนำทวมและภยแลงในหลายพ นท ท วโลก เชนในป พ.ศ. 2554 เกดอทกภยในประเทศไทย ออสเตรเลย จน อนเดย สหรฐอเมรกา และปากสถาน รวมไปถงการเกดโรคระบาด ในสตวประเภทอาหาร

+ จำนวนอาหารสำรองลดลงในแตละประเทศจากจำนวนประชากรทเพมขน

+ มการเปลยนแปลงโครงสรางทางการคาและการผลตสนคาเกษตร บรษทขามชาตดานอาหารและการเกษตร รายใหญของโลกรวมกบคนกลางรบซอผลผลตทางการเกษตรในแต ละประเทศท ส งออกธ ญพ ชท ง ภม ภาคเอเช ย ออสเตรเลยและแอฟรกาเปนผกำหนดราคาธญพช ทำใหเกษตรกรเสยเปรยบทางดานราคา นอกจากนแลวเกษตรกรยงไดรบผลกระทบทางดานตนทนจากการทตองพงพากลมทนทางดานเกษตร ทงดานเมลดพนธ ยาฆาแมลงและปย ซงเกษตรกรถกกดราคาในลกษณะเดยวกน ทำใหไดรบรายไดตำไมสามารถขยายผลผลตไดเตมท

ตารางท 2 สรปทศทางและอปสรรคของอตสาหกรรมอาหารไทย (ทมา: สรปจากแผนแมบทการพฒนาอตสาหกรรมไทย พ.ศ. 2555-2574)

+ การนำอาหารประเภทธญพชไปผลตเปนเชอเพลงทดแทนหรอเชอเพลงทางชวภาพเพมมากขน ทำใหจำนวนธญพชทถกมานำเปนอาหารลดลง โดยพบวาตงแตป พ.ศ. 2551 เปนตนมา ทวทงโลกไดมการนำธญพชไปผลตเปนเชอเพลงประมาณ 100 ลานตนตอปจากจำนวนผลผลตธญพช 2,000 ลานตน

จากแผนแมบทการพฒนาอตสาหกรรมไทย พ.ศ. 2555-2574 น นไดมการแสดงทศทางและปญหาอปสรรคในการพฒนาอตสาหกรรมอาหาร ดงตารางท 2

ทศทางการพฒนาของอตสาหกรรมอาหารไทย

1. เปนประเทศทนกลงทนตางชาตเขามาตงฐานการผลตอาหาร แปรรปโดยใชวตถดบไทย 2. มแหลงวจยและพฒนาอาหารเพอรองรบความตองการของ ผบรโภคทหลากหลาย 3. มการควบคมมาตรฐานของสนคาโดยในประเทศและสงออกม มาตรฐานเดยวกนและเทยบเทาสากล 4. มระบบการตรวจสอบยอนกลบแหลงทมาของสนคา ทงการ ผลตวตถดบ กระบวนการผลต บรรจภณฑทใชและทรพยากร ทใชในการผลต 5. มตราสญลกษณรบรองอาหารปลอดภยทเปนทยอมรบ

ปญหาและอปสรรค

1. การผลตวตถดบไมสามารถควบคมปรมาณและมาตรฐานของวตถดบไดแนนอน 2. ขาดความรวมมอระหวางผประกอบการในการพฒนาประสทธภาพโดยเฉพาะดานกระบวนการผลตซงทำใหการตรวจสอบยอนกลบทำไดยาก 3. พนฐานของผบรโภคภายในประเทศยงคงเลอกซอสนคาอาหารทมราคาตำเปนหลก 4. การสงออกสนคาของประเทศไทยถกกดกนจากเงอนไขกฎระเบยบตาง ๆ ทเขมงวดมากขน สนคาดอยคณภาพถกนำเขามาขายในประเทศมาก 5. ขาดความเชอมโยงดานการบรหารจดการระหวางภาคการเกษตรและภาคอตสาหกรรม งบประมาณโครงการพฒนาฯไมไดรบการสนบสนน

ทศทางการพฒนาของอตสาหกรรมอาหารโลก

1. ตองเพมประสทธภาพในการผลตโดยเนนการปรบปรงพนธพช และปรบปรงประสทธภาพการผลต 2. ตองผลตอาหารใหรองรบความตองการแตละกลมทตางกน 3. การทานอาหารเปนยาเพอรกษาโรคและอาหารทบรโภค เพอรกษาสขภาพจะมความสำคญมากขน 4. มการควบคมและตรวจสอบยอนกลบแหลงทมาของวตถดบ เพมมากขน 5. จะมการตรวจสอบ Carbon Footprint / Water Footprint ทำใหตนทนการผลตสงขน

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 6

สำหรบทศทางในการพฒนาอตสาหกรรมอาหารซงมสวนชวยในการแขงขนตามเปาหมายหลกในการพฒนาอตสาหกรรมภายในป 2555 กำหนดไววา “ประเทศไทยจะเปนผนำในอตสาหกรรมอาหารของโลกทเนนการเพมคณคาและความปลอดภย แกผบรโภค” โดยแนวทางการพฒนาอตสาหกรรมอาหาร สรปไวเปนประเดนดงน

สรปแนวทางการพฒนาอตสาหกรรมอาหาร (ทมา: สรปจากแผนแมบทการพฒนาอตสาหกรรมไทย พ.ศ. 2555-2574)

สำหรบประเทศไทยนนรฐบาลไดมนโยบายสงเสรมใหประเทศไทยเปนครวของโลก (Kitchen of the World) ทโดยยทธศาสตรครวไทยสครวโลกไดมการประกาศตงแต ป พ.ศ. 2547 เพอสงเสรมใหสามารถสงออกวตถดบใน การปรงอาหารของไทย ทงอาหารสด อาหารสำเรจรป เครองปรงรสและอนๆ รวมไปถงสนบสนนใหรานอาหารไทยในตางประเทศเปนศนยกระจายขอมลการทองเทยวและเปนแหลงขายสนคาหนงตำบลหนงผลตภณฑและ สนคาอนๆ จากอตสาหกรรมตอเนอง

สรางมลคาเพม

ในผลตภณฑ

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 7

กลมอาหาร

ตามเพศ

และวย

หลกศาสนา

อาหาร

สำหรบ

• ผสงอาย • ผใชแรงงาน • นกศกษา • ฮาลาล

กลมอาหารตาม

พฤตกรรม

การบรโภค

• อาหาร • สำเรจรป • อาหารพรอมปรง

ยกระดบกระบวน การผลตและ

เพมความเขมงวด ในการตรวจสอบ

มาตรฐาน

พฒนา กระบวน การผลต

ตรวจสอบมาตรฐาน การผลต

พฒนาบรรจภณฑ สำหรบรายยอย

พฒนาชองทาง การตลาด

สรางความตระหนก ดานอาหาร

1.สงเสรมมาตรฐานการผลตในโรงงานอตสาหกรรมพรอมยกระดบการบรหารจดการอยางเปนระบบ 2.วางการตรวจสอบยอนกลบไปถงวตถดบตลอดการผลตของหวงโซคณคา โดยเฉพาะตนนำ 3.พฒนากลมคลสเตอรอาหารใหมกลมทมความเชยวชาญเฉพาะดานในคลสเตอรเพอใหเกดการเชอมโยงกน

1 .ยกระด บมาตรฐานการผล ตส นค าอาหารของ กล มผ ประกอบการรายย อยให ได มาตรฐานดาน ความปลอดภยเทยบเทาสากล 2.พ ฒนาระบบตรวจสอบมาตรฐานส นค าอาหาร ทจำหนายในประเทศใหมความคลองตวมากขน 1.สรางศนยรวมการบรณาการวจยและพฒนาอาหาร (อยางมระบบและสรางเครอขายการวจยและพฒนาทชดเจน) และเนนการวจยทสามารถประยคใชในเชงพาณชย 2.สนบสนนการลงทนอ ตสาหกรรมอาหารแปรรป ทกประเภทโดยเนนการใชวตถดบในกลมประเทศไทยและประเทศใกลเคยงเปนหลก

1.เรงพฒนาบรรจภณฑในกลมผประกอบการรายยอย SME และ OTOP 2.พฒนาเทคโนโลยบรรจภณฑทรกษาคณภาพอาหารและสะดวกในการบรโภค 1. ใหผบรโภคเลอกบรโภคอาหารทไดการรบรองมาตรฐานปลอดภยและอนทรยเพมขน 2.สงเสรมการระบเครองหมายสนคาทไดรบรองอาหารมาตรฐานปลอดภยบนสนคา

1.พฒนาชองทางการตลาดและจดแบงประเภทสนคาให ผบรโภคสามารถเขาถงและเลอกซอสนคาไดอยางสะดวกขน 2.สนบสนนการประชาสมพนธการเปนแหลงผลตสนคา ทมคณภาพมาตรฐาน

พฒนาผลตภณฑ และบรรจภณฑ อาหารใหเหมาะ กบกลมผบรโภค

ขยายชองทาง การตลาดและสราง

ความเชอมน ของอาหารไทย

• ทมาของขอมล สำนกสงเสรมและสนบสนนอาหารปลอดภย / กระทรวงสาธารณสข สถาบนอาหาร กระทรวงอตสาหกรรม กรมวชาการเกษตร / แผนแมบทการพฒนาอตสาหกรรมไทย Food and Agriculture Organization (FAO) http://www.worldwatch.org

ยทธศาสตรครวไทยสครวโลกไดถกกำหนดโดยสถาบนอาหาร กระทรวงอตสาหกรรมจะประกอบดวยยทธศาสตร 4 ดานคอ • ยทธศาสตรการพฒนาและยกระดบมาตรฐานใน การผลต การบรหารจดการเพอสรางความสามารถในการแขงขน • ยทธศาสตรการสงเสรมภาพลกษณ อตลกษณครวไทยสครวโลกและเพมศกยภาพในการแขงขนทางดานการตลาด • ยทธศาสตรการวจยและพฒนาเพมคณคาใหแกวตถดบทางเกษตร ผลตภณฑและบรรจภณฑทางอาหารตลอด หวงโซอปทานใหสามารถตอบสนองความตองการของ ผแปรรปและผบรโภค • ยทธศาสตรดานการพฒนาบคลากร การจดการ องคความร และสรางเครอขายความรวมมอท งในและ ตางประเทศ

นโยบายอาหารปลอดภย ในยครฐบาลปจจบนโดยนางสาวยงลกษณ ชนวตร และกระทรวงสาธารณสขไดมการสงเสรมนโยบายอาหารปลอดภยซงมสวนชวยสนบสนนอตสาหกรรมอาหาร ดงน 1.สรางความเขมแขงในกระบวนการบรหารจดการอาหารทงท ผลต นำเขา แปรรป จนถงการจำหนายกระจายส ผ บรโภคตลอดท งหวงโซอปทาน (Food Supply Chain Management) 2.สงเสรมระบบการจดการความร ขอมล ขาวสาร และการสอสารสาธารณะดานอาหารและโภชนาการใหเขาถงประชาชนทกกลมวย (Food & Nutrition Education) 3.จดใหมระบบควบคมมาตรฐานการผลตอาหารใน โรงพยาบาลทสะอาดปลอดภย เพอบำบดรกษาผปวยกลมโรคเรอรงทไมตดตอ (Food Safety & Halal Food Services in Hospital) 4.สนบสนนใหเกดระบบความม นคงทางอาหารและโภชนาการทงในระดบชมชน ระดบประเทศ และภมภาคอาเซยน (Integrated Planning for Food Security)

5.พฒนาระบบการวเคราะหความเสยงภยดานอาหารและโภชนาการเพอคมครองประชาชน และการวางแผนจดการกบอบตการณดานความปลอดภยอาหารทงในภาวะปกต และภาวะฉกเฉนวกฤต (Food Safety Risk Analysis & Food Safety Incident Management) 6.สนบสนนนโยบายรฐบาลในการผลกดนใหครวไทยเปนครวโลก (Kitchen of the World Promotion) 7.ใหกระทรวงสาธารณสขและสำนกงานสาธารณสขจงหวด จดใหมการพฒนาและคดเลอกองคกรตนแบบ การจดการอาหารปลอดภยแบบบรณาการทงจากหนวยงาน ภาครฐ และเอกชนเพ อใชเปนแบบอยางและถายทอด องคความรสสาธารณะอยางตอเนอง (Food Safety Model for Public Concern) สำหรบแหลงเงนทนเพอการประกอบธรกจอตสาหกรรมอาหารในรปแบบธนาคาร อาทเชน

• ธนาคารเพอการสงออกและนำเขาแหงประเทศไทย (EXIM-Bank) สนบสนนทางการเงนแกนกลงทนไทยในการลงทนเปดรานอาหารไทยในตางประเทศ

• ธนาคารพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมแหงประเทศไทย (SME-Bank) ใหสนเชอเพอสนบสนนโครงการครวไทยสครวโลกใหแก ผผลต / ผแปรรปอาหารสนคา OTOP ผรวบรวมสนคา / ผคาสง-คาปลก และผสงออกสนคาประเภทอาหาร / สนคา OTOP ไปยงรานคาและรานอาหารไทยใน ตางประเทศ

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 8

>> SMEs Focusเรอง : จารวรรณ เจตเกษกจ

ธรกจบรการอาหาร สามารถแบงไดเปน 6 ประเภทธรกจ ไดแก • รานคาเฟและบาร (Café / Bar)

• รานบรการจดสงอาหารถงบาน/รานอาหารแบบซอกลบไปทานทบาน (100% Home Delivery / Takeaway)

• รานอาหารทใหบรการเตมรปแบบ (Full - Service) • รานอาหารจานดวน (Fast Food) • รานอาหารเลกๆ ตามขางทาง (Street Stalls) • รานอาหารแบบบรการตนเอง (Self - Service Caféterias)

ธรกจบรการอาหารโลกมจำนวนรานเพมมากขนเปนทวคณ และมลคาธรกจขยายตวอยางตอเนอง โดย แรงขบเคลอนสำคญมาจากวถชวตของประชากรโลกทตองการความสะดวกสบายในการบรโภคอาหารมากขน โดยเฉพาะผบรโภคทอยในเขตเมองใหญ และภาวะเศรษฐกจโลกทกลบมาฟนตว ทำใหผบรโภคเกดความเชอมนและมความเตมใจทจะ ใช จ าย ในการรบประทานอาหาร นอกบาน ตลอดจนความเปนมากกวาร า น อ า ห า ร เ พ อ ป ร ะ ท ง ค ว า ม ห ว เนองจากกลายเปนสถานทพบปะ พดคย หรอกจกรรมสงสรรคทางสงคม รวมถงการเสาะหารานอาหารทด ทมชอเสยง ไดกลายเปนงานอ ด เ ร ก เ พ อ ก า ร ผ อ น ค ล า ย แ น ว ทองเทยวของชาวโลกไปแลวอกอยางหนง และในขณะนเกอบทกประเทศทวโลกได ใชธ รกจบรการอาหารเปนอก ชองทางหนง ในการนำเสนออาหารชาตพนธของตนสสายตาชาวโลก

แนวโนมธรกจ บรการอาหารโลก

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 9

ตลาดใหญทสด มลคา ป 2554 พนลานบาท สวนแบงตลาด อตราการเปลยนแปลง

พนลานดอลลาร ป 2554 (รอยละ) ของสวนแบงตลาดเทยบกบป 2553

สหรฐฯ

สหรฐอเมรกา 453.4 13,901.9 17.8% -0.6

จน 418.8 12,840.9 16.4% +1.5

ญปน 260.7 7,993.4 10.2% -0.8

บราซล 150.1 4,602.3 5.9% +0.3

สเปน 113.1 3,467.8 4.4% -0.4

อตาล 106.9 3,277.7 4.2% -0.2

อนเดย 100.0 3,066.1 3.9% +0.4

ประเภทธรกจบรการอาหารทผบรโภคทวโลกนยม ไปใชบรการมากทสด โดยพจารณาจากมลคายอดขายในป 2554 พบวา อนดบ 1 คอ รานอาหารทใหบรการเตม รปแบบ (Full - Service) รองลงมาเปน รานอาหารจานดวน (Fast Food) รานคาเฟและบาร (Café / Bar) รานอาหารเลกๆตามขางทาง (Street Stalls) รานบรการจดสงอาหารถงบาน/รานอาหารแบบซอกลบไปทานทบาน (100% Home Delivery / Takeaway) และรานอาหารแบบบรการตนเอง (Self - Service Caféterias) ตามลำดบ

ภาพปจจบนของธรกจบรการอาหารโลกภาพรวมของธรกจบรการอาหารโลกมการเตบโตเปนไป

อยางรวดเรวและตอเนอง ในป 2554 มลคาธรกจอยท ประมาณ 2,500 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 76,653.4 พนลานบาท โดยมอตราการเตบโตเพมขนคดเปนรอยละ 5.0 เมอเทยบกบปกอน ทงนเกอบทกตลาดมการเตบโต ยกเวนในภมภาคยโรปตะวนตกซงยงคงเผชญความยากลำบาก ทางเศรษฐกจในบางสวน สำหรบประเทศทครองสวนแบงตลาดธรกจบรการอาหารมากทสดในโลก คอ สหรฐอเมรกา รองลงมาไดแก จน ญปน บราซล สเปน อตาล และอนเดย ตามลำดบ (รายละเอยดแสดงในตารางท 1) อยางไรนนหากพจารณาถงอตราการเตบโตของมลคาธรกจทมการเตบโตอยางรวดเรวทสด พบวาอนดบ 1 คอ ประเทศเวเนซเอลา (รอยละ 32) รองลงมาเปน เวยดนาม (รอยละ 26) อนเดย (รอยละ 17) ชล (รอยละ 16) จน (รอยละ 15) โคลมเบย (รอยละ 12) และบราซล (รอยละ 11) ตามลำดบ

ทมา: Euromonitor International (2012)

ตารางท 1 มลคาธรกจบรการอาหารโลก ป 2554 จำแนกตามประเทศทครองสวนแบงตลาดมากทสด

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 10

แนวโนมในอนาคตของธรกจบรการอาหารโลก ในอนาคตธรกจบรการอาหารโลกจะเตบโตตามการเตบโตของ

เศรษฐกจโลก โดยภมภาคเอเชย (Asia Pacific) จะเปนทำเลทองของธรกจบรการอาหารทมมลคาการเตบโตมากทสดในโลก ระหวางป 2554 – 2559 โดยธรกจรานอาหารทใหบรการเตมรปแบบ (Full service) จะเปนประเภทธรกจทมมลคาการเตบโตสงสด ประมาณการเปนเงนสงถง 134.3 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 4,117.8 พนลานบาท โดย แรงผลกดนสำคญมาจากวฒนธรรมทางสงคมของชาวเอเชย ทใหความสำคญกบมอเยนหรอคำ เพราะเปนเวลาทครอบครวจะอยดวยกน และเปนเวลาทจะไดมการพบปะพดคยกบเพอนฝง หรอแมแตเจรจาธรกจ ประกอบกบความสะดวกสบายและไมเสยเวลาทำอาหารเอง การรบประทานอาหารนอกบานตามรานอาหารทบรการครบวงจรจงไดรบความนยมเพมขนเรอยๆ รองลงมาเปนธรกจรานอาหารจานดวน (Fast Food) 58.2 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 1,784.5 พนลานบาท ซ งเทคโนโลยโทรศพทมอถอเปนแรงขบเคล อนอนสำคญตอการ ตอบสนองความตองการอาหารจานดวนอยางรวดเรวของผบรโภค และธรกจรานอาหารเลกๆ ตามขางทาง (Street Stalls/ Kiosks) 4.3 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 131.8 พนลานบาท เพราะเปนรานอาหารทมความสะดวกและประหยด รวมถงในปจจบนการซอของกนรมทาง ถอเปนไลฟสไตลอยางหนงทผคนทวโลกกำลงทวความนยมเพมมากขนอยางกาวกระโดด เพราะนอกเหนอจากราคาถกและอรอยแลว ยงสอดคลองกบไลฟสไตลของคนในสงคมเมองปจจบน รวมถงการเปนอกชองทางหนงในการไดสมผสวถชวตของผคน ทงนประเทศทนาสนใจลงทนในภมภาคน ไดแก จน อนเดย และกลมประเทศในเอเชย ตะวนออกเฉยงใต อนไดแก อนโดนเซย สงคโปร เวยดนาม มาเลเซย และไทย

ภมภาคทมความนาสนใจรองลงมาในการทำธรกจบรการอาหาร คอ ละตนอเมรกา (Latin America) โดยธรกจรานอาหารทใหบรการเตมรปแบบ (Full Service) คาดวาจะเปนประเภทธรกจทมมลคาการเตบโตสงสดในภมภาคน ระหวางป 2554 – 2559 ประมาณการณวามลคาจะสงถง 31.3 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 959.7 พนลานบาท โดยการเตบโตของทองถน และ/หรอ การมความเปนอยทดขนเปนลำดบของทองถน เปนแรงผลกดนสำคญททำใหความตองการบรโภคอาหารคำพรเมยมเพมมากขน โดยเฉพาะในรานอาหารทใหบรการเตมรปแบบทมสภาพแวดลอมบรรยากาศทด รองลงมาเปนธรกจ รานคาเฟและบาร (Caféé / Bar) 19.5 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 597.9 พนลานบาท เนองจากเปนวฒนธรรมการบรโภคทมมาแตเดม ตลอดจนรายไดทเพมขนตามภาวะเศรษฐกจท มการฟ นตวดข นเปนลำดบ และธรกจ รานอาหารจานดวน (Fast Food) 16.9 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 518.2 พนลานบาท โดยบราซลจะเปนประเทศท ม การเตบโตมากท ส ด เพราะผ บรโภคม ความตองการบรโภคมหาศาล นอกเหนอจากนประเทศ ทนาสนใจลงทนในภมภาคนไดแก เวเนซเอลา ชล และโคลมเบย

อเมรกาเหนอ (North America) เปนอกภมภาคหนง ท น าสนใจ โดยเฉพาะในธรก จร านอาหารจานดวน (Fast Food) คาดวามลคาระหวางป 2554 – 2559 จะสงถง 20.4 พนลานดอลลารสหรฐฯ หรอ 625.5 พนลานบาท ซ งภม ภาคน ถ อเปนศนยกลางของการเตบโตและ นวตกรรมใหมๆ อาท เมนอาหาร ในดานนของโลกอยแลว

• เอกสารอางอง Euromonitor International (2012) A Faster World: Global Performance and Opportunities in Consumer Foodservice. http://www.forexticket-th.com (แปลงคาเงน โดย 1 ดอลลารสหรฐฯ = 30.6610 บาท ขอมล ณ 7 ธนวาคม 2555)

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 11

ปจจบนมบรษททดำเนนธรกจรานอาหารในไทยหลายแหงทไปเปดธรกจรานอาหารในตางแดนและประสบความสำเรจในระดบหนง แตรายท เห นผลช ดเจนค อกล ม Chain Restaurant ทสามารถ จดตงระบบการขยายสาขา การบรหารโลจสตกส รวมไปถงการนำระบบมอบสทธตวแทนหรอระบบแฟรนไชสมาเปนเครองมอในการขยายสาขาและควบคมมาตรฐานของแบรนดเพอความยงยนของธรกจ ซงลาสดนผประกอบการธรกจอาหาร 3 รายพรอมใจกนประกาศความพรอมบกตลาดตางประเทศในป 2556

>> Market & Trendโดย จต ผลญ

รานอาหารแบรนดไทย พรอมลยตลาดนอก ตอบรบ AEC

‘เดอะ พซซา คอมปะน 1112’ เจาตลาดพซซาของไทย ทผนมาสรางแบรนด เดอะ พซซา

คอมปะน 1112 เมอหลายปกอน กระทงประสบความสำเรจสามารถผลกดนกจการเตบโตอยางตอเนอง

มร.แอนด โฮลแมน รองประธานกรรมการและ ผจดการทวไป เดอะ พซซา คอมปะน ประเทศไทย และสวนแฟรนไชสตางประเทศ กลาววา “ตลอด 11 กวาปทผานมา บคลากรของเราไดท มเทใหกบการทำงานท งดานพฒนาผลตภณฑและ การบรการ ทำให เดอะ พซซา คอมปะน เตบโตอยางตอเนอง ครองตำแหนงผ นำในธรก จพซซ าของไทยดวยสวนแบง การตลาด 80% ปจจบนม 243 สาขา เปนสาขาทเราบรหารเอง 183 สาขา และแฟรนไชส 60 สาขา”

นบตงแตรฐบาลไทยสะบดธงผนใหมดวยการปลกปนวฒนธรรมอาหารไทยเปนสนคาสงออก สรางชอเสรมรายไดใหกบประเทศไทย ภายใตชอโครงการ ‘ครวไทยสครวโลก’ ซงยทธศาสตรหลกนนแนนอนวาตองการสงเสรมอาหารไทยรสชาตไทยตำรบดงเดมเพอสบสานวฒนธรรมอาหารไทย แตอกดานหนงวตถดบและอาหารอนท เมดอนไทยแลนดนน ลวนเปนทตองการของตลาดโลก และความสามารถในการปรบกลยทธเพอเตบโตในตลาดนอกบานของนกธรกจไทยกทำไดอยางด

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 12

ในสวนของตลาดตางประเทศ บรษท เดอะ ไมเนอร ฟด กรป จำกด (มหาชน) ซงเปนเจาของแบรนดไดดำเนนธรกจใหบรการใน 41 สาขาใน 7 ประเทศ ไดแก จน (14 สาขา) กมพชา (8 สาขา) สหรฐอาหรบเอมเรตส (4 สาขา) บารเรน (2 สาขา) ซาอดอาระเบย (11 สาขา) รวมทง ลาว และ เวยดนาม ประเทศละ 1 สาขา ทงนบรษทฯ กำลงเตรยมเปดสาขาใหมอก 8 แหง ในจน อาเซยน และตะวนออกกลาง ทงน เดอะ พซซาฯ ไดเขาไปรกในตลาดตางประเทศกวา 8 ปแลว โดยชวงทผานมามการเตบโต อยในทศทางทด เมอเทยบจำนวนรานถอวาเตบโตในระดบใกลเคยงกบประเทศไทย และคาดวาในอนาคตนาจะม ยอดขายตางประเทศ 80% และภายในประเทศ 20% สำหรบการสรางแบรนดในตางประเทศกยงคงคณภาพเรองความคมคา คณภาพของอาหารและการบรการทดเชนเดม

“สำหรบป 2555 เราตงยอดขายเปาหมายไวท 5.9 พนลานบาท ซงจากการดำเนนงานใน 3 กลยทธหลก คอการสรางแบรนดใหเขมแขงโดยเพมความโดดเดนทงในสอและการขยายสาขาใหมๆ เสรมภาพลกษณดวยสไตลแบบอตาเลยน และคดคนเมนและโปรโมชนใหมๆ อยเสมอ ทำใหไดผลทเปนนาพอใจ โดยใน 2 ไตรมาสแรก สามารถสรางยอดขายไดถง 3 พนลานบาท ขยายตวเตบโตจากชวงเวลาเดยวกนของปกอนถง 21% ผมจงมนใจวาใน ชวงครงปหลงทเหลอเราจะทำไดตามเปาหมายทวางไวแนนอน”

แบลคแคนยอน ในบรรดาผประกอบการรานอาหารไทย แบลคแคนยอน

ดจะโดดเดนอยางมากทงในบานและนอกบาน ดวยจดขายหลกทนำเอากาแฟกบอาหารมารวมในรานเดยวกน ซงนอกจากจะทำใหมลกคาหมนเวยนไดตลอดทงวนแลว ยอดรายไดตอหวตอครงกยงสงเปนเทาตว จงไมแปลกใจวาระยะหลงมานรานกาแฟแบรนดดงอนๆ จงตองเดนตามแนวทางนบาง

สำหร บตลาดต างประเทศน น แบล คแคนยอน ยงอาศยจดเดนทมเมนอาหารไทยยอดนยมเสรฟอยดวย ซงประเดนนดจะโดนใจนกลงทนตางชาตอยางมาก ขาววามคนมาขอรมจบเพอซอแฟรนไชสจำนวนมาก ประกอบกบระบบการบรหารจดการทพฒนาอยางมออาชพ ทำใหการเปดโอกาสใหคนอ นเขามารวมเปนสวนหน งของธรกจ ภายใตโมเดลแฟรนไชสจงทำไดไมยากนก และหลงจาก ททดลองเปดสาขาตางประเทศครงแรกทอนโดนเซย และขยายไดอยางรวดเรว โดยมาสเตอรแฟรนไชสชาวทองถน ท มความเช ยวชาญตลาดเปนตวเรงเคร องกทำใหสาขา ตอมาในประเทศอนๆ แจงเกดไดอยางรวดเรว

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 13

ลาสดน ไดประกาศเรงขยายการลงทนตางประเทศ โดยเบองตนผ บรหารคาดวาจะเปดสาขาไดครบ 10 ประเทศอาเซยน ซ งตอนนกำลงเจรจาหาแฟรนไชส ในบรไน และ เวยดนาม

กรรณการ ชนประสทธชย ผอำนวยการฝาย การตลาด บรษท แบลคแคนยอน (ประเทศไทย) จำกด ผบรหารรานอาหารและกาแฟแบลคแคนยอน เปดเผยวา ขณะน บร ษ ทอย ระหวางการเจรจากบพนธมตรท ประเทศบรไน และเวยดนามเพ อเขาไปขยายธรกจ รานอาหารและกาแฟแบลคแคนยอนในรปแบบแฟรนไชส ซงจะทำใหบรษทสามารถขยายการลงทนไดครบ 10 ประเทศในอาเซยน รองร บการเปดประชาคมเศรษฐกจอาเซยน หรอเออซในป 2558 โดยปจจบน แบลคแคนยอน เปดสาขาในประเทศเพอนบานแลว 43 แหง

ขณะทการเปดสาขาในประเทศ ปนใชงบลงทนราว 60 ลานบาท เพอขยายสาขาใหมและปรบปรงสาขาเดมใหมความทนสมยมากข นรวม 15 สาขา ทงในศนยการคา สถานบรการนำมน จากทมสาขา ใหบรการอย 232 แหงทวประเทศ เพอเปนการรกธรกจอาหารซงปจจบนตลาดคอนขางคกคกและมการแขงขนรนแรงมากข น หลงจากมรานอาหารแบรนดใหมๆ เขามาทำตลาดเพมขนอยางตอเนอง ทำให 9 เดอน ทผานมาตลาดยงพอขยายตวได แมวาเศรษฐกจและกำลงซอผบรโภคจะอยในระดบทรงตว สวนภาพรวมยอดขายของบรษทถอวายงมการเตบโตในทศทางทด โดยมปจจยบวกจากการเปดสาขาใหมอยางตอเนอง

“ธรกจรานอาหารยงมการเตบโตได เหนไดจาก มรานอาหารใหมๆเกดข น และครเอทตวเองมไอเดยแปลกใหม เพอใหตอบสนองกบไลฟสไตลของผบรโภคมากขน เพราะปจจบนเทรนดการรบประทานอาหารของลกคาถอเปนความทนสมยและบงบอกไลฟสไตลมากขน สวนสภาพอากาศทเปลยนแปลงบอย ยอมรบวากระทบตอผบรโภค ทำใหออกมาจบจายใชสอย รบประทานอาหารนอกบานนอยลง แตสงผลกระทบในบางทำเล บางสาขาเทานน และหากผประกอบการมการจดโปรโมชนและมอบความค มค าใหก บผ บร โภคกช วยกระต น การใชจายได”

ท งน ผ บร หารแบลคแคนยอน ยงคาดวาด วยมาตรการทางการตลาดททำอยางตอเนองจะชวยกระตนยอดขายทงปใหเตบโตตามเปาหมายทวางไว 15%

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 14

เกรฮาวด คาเฟ

ตลอดชวง 15 ปทผานมา เกรฮาวด คาเฟ เปนทร จกใน รปแบบแฟชน คาเฟ รานแรกๆของเมองไทย และถอเปนตนฉบบของรานอาหารทมคอนเซปตชดเจน ใหความสำคญเรองของเมน รสชาตอาหาร บรรยากาศของราน ดวยจดแขงดานภาพลกษณของร านและม กล มผ บร โภคท หลากหลาย โดยเฉพาะ กลมเปาหมายทเปนวยทำงานและครอบครวรนใหม รวมทงลกคาตางชาต โดยเฉพาะชาวเอเชย จงทำใหผบรหารของเกรฮาวด เลงเหนโอกาสทางธรกจในการนำแบรนดเกรฮาวด คาเฟ ไปบกตลาดในตางแดนทพรอมเปดรบไลฟสไตลคาเฟรวมสมยกลนอายไทยแบรนดนอยางแขงขน

พรศร โรจนเมธา กรรมการผจดการ บรษท เกรฮาวด คาเฟ จำกด พรศร เปดเผยวา บรษทเตรยมจะขยายแฟรนไชสเพมอก 3 แหงทจะเปดภายในตนป 2556 คอ ประเทศจน 2 สาขา ไดแก ปกกง เซยงไฮ และฮองกง อก 1 สาขา ทศนยการคาเฟสตวล วอลก (Festival Walk) โดยตงเปาวาจะมการเปดตวสาขาทตางประเทศจำนวน 10 สาขา ภายในป 2560 ซงการขยายธรกจในรปแบบ แฟรนไชสจะทำในตลาดตางประเทศเทานน

“การเตบโตอกขนของเกรฮาวด คาเฟ คอ การขายแฟรนไชสตางประเทศ ซงเปดไปแลว 2 สาขาในฮองกง โดยเมอปลายป 2554 เปดสาขาแรกทศนยการคาชนนำอนดบ 1 ในฝงเซนทรล ท “ไอเอฟซ มอลล (IFC Mall)” และในเดอนมกราคม ป 2555 ไดเปดสาขา 2 ท ศนยการคายอดนยม “โอเชยน เทอรมนล (Ocean Terminal)” ฝ งเกาลน ซ งค ค าทางธรกจท ไดซ อแฟรนไชสของเกรฮาวด คาเฟ เพอดแลและดำเนนการ คอ Gaia Group Management ซ งเปนบรษทช นนำของฮองกง ท ม ประสบการณในการทำธรกจรานอาหารมาอยางเชยวชาญ โดยเกรฮาวด คาเฟ จะเปนผดแลในภาพรวมในฐานะแฟรนไชสซอร เชน การฝกอบรมในครว การทำอาหารตามมาตรฐาน การเทรนน ง เพ อร บประก นว า ภาพลกษณของราน การตกแตง การบรการ และรสชาตอาหารเปนไปตามมาตรฐานของเกรฮาวด คาเฟ”

จ ดขายของแบรนดเกรฮาวด คาเฟ ท ทำให ประสบความสำเรจในตลาดตางประเทศอยทความโดดเดนของเมนอาหาร ทมใหเลอกกวา 70 รายการ รวมทงการสรางสรรคเมนพเศษเพ อสรางความนาสนใจใหกบ กลมเปาหมายทเปนชาวตางชาตโดยเฉพาะ เชน ขาวเหนยวหมยางสไตลแบงคอกสตรทฟด, กวยเตยวเนอตนไทยๆ, ปลากะพงทอดเสรฟกบยำมะมวงรสจด, ซโครงแกะยางเสร ฟกบนำพรกมะขามและผกยาง, สเตกเน อยาง ราดแกงเขยวหวานกบขาวสวย รวมทงเมนอาหารเชาขายดอยางเบคอนและไขในกระทะขนมครก, ไขออมเลทต ใสมะเขอเทศ แฮม และโรสแมร นอกจากนยงมเมน ซกเนเจอรของเกรฮาวด คาเฟ ทสงตรงมาจากกรงเทพฯ อยาง ปกไกทอด, แหนมซโครงหม, เปาะเปยะซฟด, สปาเกตตข เมาซฟ ด เปนตน ซ งทกเมนใชวตถดบ ทกอยางเชนเดยวกบท กรงเทพฯ เพ อใหไดรสชาตเดยวกน

นอกจากฮองกงและจนแลว บรษทยงมแผนขยายสาขาไปยงประเทศตางๆ อ ก 2-3 ประเทศ อาท อนโดนเซย ภายใน 2-3 ป และคาดวาสดสวนรายไดของเกรฮาวดในตางประเทศจะเพมเปน 10-20 เปอรเซนต ของยอดขายของทงบรษทภายใน 2-3 ป ซงจะมยอดขายทงสน 1,000 ลานบาท

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 15

ICEDEA ไอศกรมดเอนเอไทย..ไอเดยจด หากเอยชอสาวเกงอยาง พรมา จกรพนธ ณ อยธยา ดไซเนอรไอศกรมสญชาตไทยทครำหวอดในวงการดไซนไอศกรมรสชาตเกๆ ผสานดไซนลำไมซำแบบใคร ชนดทวาฉกกฏเดมของไอศกรมกระจยกระจาย ดวยความรกและไอเดยสดบรรเจดทตองจบตามอง จนไดชอวาเปนอกหนงผขบเคลอนธรกจไอศกรมใน ระดบแถวหนาของบานเราอย ณ ตอนน!!

ความเดม..กอนกำเนดไอซเดย เรมจากจบดาน Industrial Design คณะสถาปตยกรรม

ศาสตร ภาควชาการออกแบบอตสาหกรรม จฬาลงกรณมหาวทยาลย และกเขาทำงานเปนดไซเนอรตามฝนทตวเองเรยนมาอยหลายทเพ อเกบเก ยวประสบการณจรงและ เพ มเลเวลฝ ม อด ไซน ไปด วย ขณะเด ยวก นก ชอบ ทำไอศกรมทานกนเองทบาน ไอเดยนจงเหมอนเกดมาจากคณพอเปนแรงบนดาลใจ เพราะตอนเดกๆคณพอชอบทานไอศกรมมากกพาเราไป รสชาตกยงไมถกปากเทาไหรเลยลองทำทานเองดกวา รวมท งคณยากเช ยวชาญ เรองขนมตำรบชาววงอยแลว เลยเปนกจกรรมครอบครวทกๆวนหยดไปเลย

ไอซเดย แบรนดทำดวยใจทตกผลกจากไอเดย มองยอนไปกกวา 7 ปมาแลวนะทเรมมองวาธรกจ

รานไอศกรมมาแรง แตรานไอศกรมทรสชาตดและแตกตางเนยยงไมคอยม เราเลยยอนมองวาทำไมเราไมเอาความชอบของครอบคร วมาผสานก บไอเด ยด ไซน ท ร ำ เร ยนมา

พอตกผลกไดกเลยลองปลกปนงานดไซนไอศกรมด ตงชอบรษทวา ไอซเดย เรมจากรบออกแบบไอศกรมใหกบงาน อ เว นต หร อบร ษ ทต างๆก อน รวมท งลกค าท อยากม รานไอศกรมของตวเองแตยงไมร จะเร มนบหนงท ตรงไหน เรากรบปรกษาออกแบบทงตวเมนและคอนเซปต เรยกวาเปนพเลยงใหกบลกคาไดครบวงจรเพราะกจบออกแบบมาอยแลว และกมชวง 2 ปกวาทมโอกาสบนไปทำงานทอตาล เหมอนเปนการเปดหเปดตาเหนโลกใหกวางมากข น แตกไมท ง การออกแบบอาหารนะ เร ยกวาไปฝกเคลดว ชา Food Designer ใหคมขนดกวา

แตกหนอไอเดย..สรานดไซนเก พอกลบมาเมองไทยกยงครำหวอดงานดไซนเนอรไอศกรม

จรงๆจงๆ ทงงานอเวนตและรานอาหารตางๆ พอดกบทาง หอศลปกรงเทพฯกช นชอบผลงานของเรา เพราะถอเปนศลปะแขนงหนงทสมผสงายและเขาถงคนไทยไดงายดวยเพราะเปนเรองของอาหาร เลยใหพนทเพอโชวผลงานศลป

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 16

>> SMEs Talkเรอง: ณรงค รจำ

งานศลปกนไดจากปลายพกนของพฤตกรรมเทรนด ทกเมนทดไซนออกมาลวนแตมาจากจดเร มตนของ

พฤตกรรมผบรโภคและสงคมทอนเทรนดอยตอนน แนนอนว าลกค าเข ามาน งร านไอศกร มส วนใหญเป นว ยร น วยเร มตนทำงาน อายประมาณ 18-29 ปเปนกลมหลก ทตองแชะ แชร และแชท กอนทานเหมอนเปนพธกรรม และไลฟสไตลคนเมองทเปลยนไป การพบปะสงสรรคกบกลมเพอนนอกบานมากขนดวย เรากมานงคดจากโจทยตรงนมาตองทำผลงานใหสวยแปลก แตกตาง และทสำคญตองอรอยดวย ตองขอบคณลกคาทเหมอนชวยโปรโมตเราไปในตว ซงรสชาตตางๆทเราดไซนกจะแตกตางกนไปและจะไดรสชาตตามแบบดงเดมโดยทไมตองเพมวปปงเลย และกมทงแบบรสชาตยอดนยมทวไป แตอนนอาจจะไมเนน โชวหนารานเทาไหร สวนทครเอทใหมๆ อาท ไอศกรม รสบหร ไอศกรมเบนโตะ ไอศกรมทงคตส ไอศกรมรสวาซาบ ไอศกรมขนมไทย และลาสดกบไอศกรม US Steak

หลากรส หลายลลา อรอยลงตว ไอศกรมของเรากแบงเปนคอลเลกชนเพมกมมกนารก

มลกเลนอยาง สไตลญปนแตงนารกเปนเซตๆ ในตไอศกรมกจะหมนเวยนไปทกวนวนละ 24 รสชาต ทฮอตมากกจะเปนรสยาคลยปโป และโกลบอลวอมมง ไอศกรม ท ม รสมนต ชอคชพ โอรโอ ทำเปนลกโลกพอไอศกรมละลาย กจะคลายนำแขงข วโลกละลาย รสบราวน รสนวยอรก ชสพาย ฯลฯ ซ งเรากจะครเอทใหมเร อยๆ อยางชวงเทศกาลกจะมดไซนตางๆรบเทศกาลดวย แลวแตวาเรา จะหยบจดไหนมาใสกมมกลงไป

กาวตอไปโชวไอเดย..สมวลชน ตอนน อย ในชวงโปรโมตใหลกคาสวนใหญร จ กใน

วงกวาง กเนนการทำโปรโมชนตางๆ และมดไวในเรองของการขยายสาขาไปยงหางสรรพสนคาตางๆ แตยงไงกตองดเรองของทำเลและขอตกลงกนดวย แตมในแพลนแนนอนวาปหนาตองมประมาณ 2 สาขา สวนในเรองของแฟรนไชส กคดไวตอรอใหปรบระบบจนนงและแขงแรงกอน เราคอยลยตรงนน

..และนคอทงหมดของจดเรมตนจากไอเดยไอศกรมสญชาตไทยโดดเดนและชดเจน ทคอยๆแตกหนอออกไปอยางนาอศจรรย ไมวาจะเปนผลงานของตวเองหรอผลงานทเราสรางสรรคใหกบลกคาแตสงทไดกลบมาคอความสขเสมอ

ICEDEA โทร 02 331-1741-51 www.icedea.com http://www.facebook.com/icedea

และกเปดขายใหลกคาท หลงร กงานศลปะอรอยๆไดช มดวย ในลกษณะไอศกรมโชวรม เลยใชตรงนเปนโมเดลรานชอเดยวกบบรษทอยางไอซเดยเปนสาขาแรก ผลตอบรบจากลกคาดมากเรมขยายไปในวงกวางเรอยๆ เรากมความสขทไดใชรานนเปนเหมอนหองทดลอง ทงวจย สอบถาม และกลนกรองจนเปนกระบวนการสรางสรรคงานดไซนไอศกรมรปแบบตางๆขนมามากมาย จนตอนนขยายเปน 3 สาขาดวยกนทงรปแบบโชวรมอารมณแกลอรโชวงานศลปคอ ทน และทเชยงใหม และรานไอศกรมทเซนทรล ลาดพราว ในคอนเซปตสนกสนานทลกคาสามารถอมยมและตงคำถามกบ ไอเดยใหมๆไดเสมอ

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 17

สาระพนเสนห งานครวไทยสครวโลก

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 18

>> Product Designเรอง : ณรงค รจำ

Blue & White Tableware จะมอไหนๆกสวยงามตามแบบไทย กาวไกลสนอกไดกบ

ชดจานชามเซรามก White Tableware (Pineapple Design) อนเปนเอกลกษณดวยความละเอยดออนชอยในงานเพนทมอ คณภาพระดบสงออกจากจงหวดลำปาง

ไมว าจะอย ท ไหนบนโลกใบน อาหารไทยกกาวไปสครวโลกและคร วค ณได ง ายน ด เด ยวก บ ความอรอยสดคลาสสกทครองใจฟ ดด ท ว โลกก บนว ตกร รม Pad Thai Take Out Meal

สงความสขตำรบไทยไดทกเทศกาลอยางถกใจผรบดวยชดกฟทเชต BLUE ELEPHANT TEA TIME ทนำเอาสดยอดผลตภณฑคณภาพจาก BLUE ELEPHANT มารวบรวมไวภายใตแพกเกจสวยงาม อาท กานำชางเซรามคเลก ถวยชาเซรามค โถนม งานเซรามคมาตรฐานสงออกจากจงหวดลำปาง พรอม ชามะล ถวสมนไพร ขาวตง ขงอบแหง มะมวงอบแหง คกก ขง ทเรยน ทอดกรอบ และมะละกออบแหง

BLUE ELEPHANT TEA TIME

EcoTeak Wood Kitchen Gadget Gift Set คอลเลกชน EcoTeak ผลตภณฑมดไซนเพอใหทกงาน บบ คน แกะ ในครวงายในสไตลรกษโลกดวยงานไมสกทองและทองเหลอง ผวเคลอบปลอดภยตอการปรงอาหาร ออกแบบอยางปราณต ทผสมผสานความสะดวกในการใชงานและงานศลปะเขาดวยกนโดยชางฝมอ Gorgeous ภายใตแบรนด Enrico

Original Pad Thai Take Out Meal

http://www.thaikitchen.com/ www.facebook.com/Blue ElephantBANGKOK

www.enricoproducts.com

www.tcie.com/blue&white

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 19

Sebastian Bergne นกออกแบบผลตภณฑและ Sophic Smallhorn ศลปนรวมกนสรางสรรคประตมากรรมชด จานชามสดเลศนข นมา ซงแตละใบจะใชวสดทตางกน และมนำหนก และขนาดทแตกตางกนออกไป ซงจดจานในความเปนมออาชพดานการใชสของ Smallhorn ทำให สของชด “Colourware” ชดน โดดเดนท สด และท งๆ ทนกออกแบบกบศลปนสรางผลงานทคำนงถงการใชสอย แตกลบทาทายดวยการเรมจากกำหนดสเปนอนดบแรก แทนทจะไวขนตอนสดทาย

“TOUCH” สมผส..ทถายทอดความรสก สงานเซรามคมดไซน แบรนดเซรามกท เก ดจากการร วมมอร วมใจของ สองดไซเนอรจากโครงการเดกฝกหตถ ของ โรงงาน เถา ฮง ไถ จงหวดราชบร ทพรวไหวดวยฝมอแหงงานหตกรรมและลวดลายทไดแรงบนดาลใจจนกลายมาเปนถวยชามช นสวยชวยขบเสนหของทกอาหารให งามงดหมดจดดวยเสนห

58N Salt And Pepper Set: Stylishly Corky ชดเกลอและพรกไทยดไซนลำๆทไดแรงบนดาลใจแบบรงตะแคง แวงตง ไมเพยงแตจะนำเอาชอมาจากเสนรงทเดนมารกและนอรเวยเทานน แต 58N คอชดเกลอ พรกไทย คณภาพ มนำหนกเบา และแขงแกรงท เพมแรงบนดาลใจใหโตะอาหารกบงานวสดกอกดนกบพนผวขรขระทเพมความสบายในการหยบใชอกดวย

LOVELY on the Table เพมลกเลนสดใสใหมอพเศษแสนอรอยดวย อปกรณอยาง มด ชอน และสอม ในคอลเลกชน “Asta Barocca” โดย Alessandro Mendini จากแบรนด Alessi ซ งไดร บ แรงบนดาลใจมาจากรปฟอรม กลนอาย และลวดลายของธรรมชาต เชน กงไม และลกไม

Colourware ชดจาน-ชาม ประตมากรรมบนโตะอาหาร

www.facebook.com/touchceramics

www.alessi.com/en/

www.designboom.com www.busyboo.com/tag/salt-pepper/

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 20

ธรกจรานอาหารเปนธรกจทไมมวนสญหายไปจากโลก เพราะอาหารเปนหนงในปจจยสตอการดำรงชวต แมแตละคนมวถและรสนยมท แตกตางกน อาท บางคนนยมเลอก รบประทานอาหารในหางสรรพสนคา บางคนเลอกรานอาหารทมบรรยากาศดแถบชานเมองในวนพกผอน บางคนอาจเล อกร านอาหารหรในโรงแรมสำหร บว นสำค ญ แตรานอาหารทคนสวนใหญนยมเลอก คอ รานอาหารรมทาง (Street Food / Kiosks) หรอรถเขนรมทาง ซงเปนรานอาหารขนาดเลกหรอกลาง อาจเปนแผงรานหรอรถเขน มกอยตามขางทางบรเวณแหลงชมชน เนนจำหนายอาหารทปรงสำเรจ และมราคาไมแพง จงเหมาะกบกลมผบรโภคสวนใหญซง มรายไดปานกลางถงตำในเกอบทกประเทศ รวมทงผอยใน วยทำงานซ งตองการความสะดวกรวดเร ว นอกจากน รานอาหารรมทางยงเปนทนยมของนกทองเทยวทตองการสมผสวฒนธรรมการกนในทองถนนนๆ

ร า น อ าห า ร ร ม ท า ง ข อ ง แต ล ะป ร ะ เท ศท ว โ ล ก มกมลกษณะใกลเคยงกน คอ เปนรานเลกๆ และวางจำหนายอาหารทพรอมรบประทานไดทนท อาท แผงขาย Kwek-Kwek หรอไขนกกระทาชบแปงทอดในฟลปปนส และ

>> SMEs Reportเรอง : จต ผลญ

ธรกจรานอาหารรมทาง... ปลายทางทสดใส

“แหลงธรกจรานอาหารรมทาง ทใหญทสดในโลก คอ กลมประเทศ ในแถบเอเชยแปซฟก อาท อนเดย

จน ไตหวน เวยดนาม และไทย ทงน Euromonitor International คาดวา ในป 2558 อนเดยจะเปน

ประเทศทมยอดจำหนายจาก รานอาหารรมทางสงทสดในโลก”

รถเขนขายไสกรอกในเยอรมน ท งน Euromonitor International ซงเปนสถาบนวจยตลาดชนนำของโลก ระบวา แมในป 2553 ยอดจำหนายของรานอาหาร รมทางโดยรวมของโลกจะไมสงนก คอ มมลคาราว 1 แสนลานดอลลารสหรฐ (เทยบกบรานอาหารแบบภตตาคารซงมยอดจำหนายราว 1.5 ลานลานดอลลารสหรฐ) แตธรกจรานอาหารรมทางของโลกกลบมทศทาง

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 21

เตบโตอยางโดดเดน และมแนวโนมขยายตวท งใน ดานยอดขาย และจำนวนรานคา ในอตราสงกวา ธรกจรานอาหารประเภทอน ไมวาจะเปนรานอาหาร แบบภตตาคาร (Full-service Restaurants) รานอาหารแบบบรการตวเอง (Self-service Cafeterias) เปนตน

ปจจยสนบสนนการขยายตวของธรกจรานอาหารรมทางในตลาดโลก

• การขยายตวของสงคมเมองในเก อบท วท กภมภาคของโลก สงผลใหความตองการใชบรการรานอาหารเพมขน เนองจากวถชวตทเรงรบของคนในสงคมเมอง และขนาดครอบครวทเลกลง ทำใหผบรโภคหนมาเลอกรบประทานอาหารนอกบาน โดยเฉพาะรานอาหาร รมทางมากข น แทนการปรงอาหารรบประทานเอง เนองจากสะดวก ประหยด และมอาหารหลากหลายใหเลอกรบประทาน ทงน องคการสหประชาชาต (United Nations) ประเมนวาสดสวนประชากรในเมองของโลก มแนวโนมเพมขนจากรอยละ 28.8 ของจำนวนประชากรทงหมดของโลกในป 2493 เปนรอยละ 68.7 ในป 2593

• การชะลอตวของเศรษฐกจในหลายประเทศ ทำใหผบรโภคสวนใหญทมรายไดลดลงหนมาใชบรการรานอาหารรมทางมากขน หรอบอยครงขน เนองจากราคาจำหนายอาหารในรานอาหารรมทางตำกวารานอาหารแบบอน นอกจากนการชะลอตวของเศรษฐกจยงจงใจใหผบรโภคจำนวนหนงทมรายไดลดลงหรอถกเลกจางงานหนมาสนใจเพมรายไดดวยการประกอบธรกจสวนตวเลกๆ รวมถงการเปดรานอาหารรมทางซงใชเงนลงทนไมมาก จงมแนวโนมท จะมรานอาหารรมทางเกดใหมเพมขนอกจำนวนมาก

โอกาสของผประกอบไทย ธรกจรานอาหารรมทางเปนอกหนงธรกจท สามารถสราง

โอกาสท งดานการคาและดานการลงทนใหกบผ ประกอบไทย ไดอยางนาสนใจ ดงน

• ดานการคา ผประกอบไทยสามารถขยายชองทางตลาดสงออกสนคาอาหารและสวนประกอบของอาหารได นอกเหนอจากเดมทสงออกเพอวางจำหนายใหผบรโภคโดยตรงผานรานคาปลกตางๆ และจำหนายใหแกร านอาหารขนาดใหญ นอกจากน ยงสามารถผลตและสงออกสนคาอาหาร รวมทงสวนประกอบของอาหารทเหมาะสำหรบธรกจรานอาหารรมทาง อาท เกยวกงหรอลกชนพรอมปรงทเหมาะสำหรบใสในกวยเตยวนำ รวมถงเครองปรงท บรรจอย ในบรรจภณฑท เหมาะกบการพกพา ท งน เปนท นาสงเกตวาการทหลายประเทศใหความสำคญกบความปลอดภยดานอาหารของรานอาหารรมทางมากขน นบเปนโอกาสของการสงออกสนคาอาหารไทยซ งไดร บการยอมรบดานมาตรฐาน ความปลอดภยจากหลายประเทศทวโลก

• ดานการลงทน ผประกอบการไทยมโอกาสคอนขางสงทจะเขาไปลงทนเปดรานอาหารในลกษณะรานอาหารไทยรมทางในตางประเทศ โดยเฉพาะประเทศในแถบอาเซยน เพอรองรบการเปดเสรอาเซยนในป 2558 เน องจากเดมรานอาหารไทยใน ตางประเทศมกจะเปนร านอาหารแบบภตตาคารซ งมราคาจำหนายอาหารคอนขางสง แตการจำหนายในลกษณะรานอาหารรมทาง อาท รถเขนขายกวยเตยวใน สปป.ลาว และรถเขนขายขาวมนไกในกมพชา ทำใหผบรโภคทมรายไดปานกลางมโอกาสเขาถงอาหารไทยไดมากขน และทำใหอาหารไทยเปนทรจกในกลม ผบรโภคไดกวางขวางขน ทงน ธรกจรานอาหารรมทางทมแนวโนมสดใส ยงสงผลดตอผประกอบการทผลตรถเขนหรอแผงเคลอนทเพอไปจำหนายในตางประเทศ อาท EU หรอ สหรฐฯ ซงมแรงงานตกงานจำนวนมากขน และหนมาสนใจประกอบอาชพสวนตวดวยการเปดรานอาหารเลกๆ รมทาง

ทงน การลงทนรานอาหารไทยรมทางในตางประเทศอาจเผชญขอจำกดจากการทหลายประเทศมแนวโนมออกมาตรการควบคมรานอาหารรมทางมากข น ท งดานความสะอาดเพ อ ความปลอดภยของผบรโภค และการจำกดพนท จำหนายเพอความเปนระเบยบ ขณะเดยวกนการแขงขนธรกจรานอาหาร

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 22

ประเภทอนๆ โดยเฉพาะรานอาหารฟาสตฟด อาจสงผลใหการเตบโตของธรกจรานอาหารไทยรมทางในบางประเทศขยายตวไดไมรวดเรวนก

10 อนดบอาหารขางทางของ กทม. ตดอนดบ CNNGO ซเอนเอนโก แนะนำอาหารขางทางทนากนในเมองใหญ

ของหลายประเทศแถบเอเชย ทง ปนง, ไทเป, กรงเทพ, ฟกโอกะ, ฮานอย, สงคโปร, โซล, ซอาน, มะนลา และพนมเปญ อาหารขางทางทนากนของกรงเทพทเราตดอนดบ ซเอนเอนโก

เรมจากอนดบ 1 คอ ผดซอว อาหารทคนไทยรจกกนด ซเอนเอนโก แนะนำใหไปลองชมไดท ร านกวยจ บเจแดง ถนนราชวถ

อนดบ 2 สมตำ ซเอนเอนโกบอกวา สมตำเปนอาหารไทยทคนตางชาตตดอกตดใจกนมากทเดยว ซงจรงๆแลว สมตำสามารถหากนไดในกมพชาและลาว แตสมตำในแบบไทย จะมรสชาตเผดนอยกวา และหวานมากกวา สมตำทซเอนเอนโกรบประกนวาอรอย หากนไดแถวสขมวท 38

อนดบ 3 หมปง เปนอาหารไทยทหาซ อไดงายมาก ตามขางทาง มกกนกบนำจมแจว ซเอนเอนโก บอกวา หมปงรสเลศหาไดทสขมวท 38

อนดบ 4 กวยเตยวเรอ สมยกอนจะขายกนทเรอจรงๆ พายมาตามลำคลองหลายสายในไทย แตตอนนกวยเตยวเรอ กลบมาขายบนบกแทน แตละชามจะมเสนอยนอยมากและราคาไมแพง คนกนจงตองกนรวดเดยวหลายชามถงจะอม แนนอนวากวยเตยวเรอรสเดดมขายทแถวอนสาวรยชยสมรภม

อนดบ 5 ขาวผดป มเอกลกษณตรงทใชขาวหอมมะลปรงกบนำปลาตามแบบไทยๆ เนอปตองสดจรงๆจงจะอรอย หากนไดทรานนายหมง ถนนพลบพลาไชย

อนดบ 6 หมแดดเดยว ซเอนเอนโกบอกวา หมแดดเดยวตองกนแกลมกบเบยรเยนๆ ถงจะด หากนไดทวไปในกรงเทพ

อนดบ 7 ขนมจน มทงขนมจนแกงไก หรอ แกงปา ลวนแตอรอยทงนน กนกบผกสด แตงกวาดอง สามารถหากนไดทวไปในกรงเทพ ดเผนๆ กคลายๆ สปาเกตตนนเอง

อนดบ 8 ชาเยน เปนเคร องด มท พบไดตามรานอาหารไทยในตางแดน แตชาเยนทขายในไทยจะมรสชาต ดกวาสวนใหญกขายกนในแบบใสถวยพลาสตกพรอม หลอดดด ชาเยนรสชาตดมขายท ตลาด อตก. ตามท ซเอนเอนโกเคาแนะนำ

อนดบ 9 ขาวเหนยวมะมวง ซเอนเอนโกยกให ขาวเหนยวมะมวงเปนหนงในอาหารทผสมผสานกนไดอยางลงตวมากทสดในโลก จะหากนไดงายในชวงท มมะมวงวางขายในทองตลาดมาก ซเอนเอนโกแนะให ลองชมขาวเหนยวมะมวงแถวทองหลอ ไนทมารเกต

และอนดบ 10 อาหารขางทางในกรงเทพททกคน รจกกนด กคอ ขนมครก รสชาตดมขายอยทตลาด อตก. นนเอง

ซงทงหมดกคออาหารขางทางในกรงเทพทซเอนเอนโก เวบไซตของสหรฐไดรวบรวมมาใหดกน สวนรานทขาย จะทำไดอรอยจรงหรอเปลา คณตองลองไปพสจนดวยตวเอง

------------------------------------------------------------------------

Disclaimer : ขอมลตางๆ ท ปรากฏเปนขอมลท ได จากแหลงขอมลทหลากหลาย และการเผยแพรขอมลเปนไปเพอวตถประสงคในการใหขอมลแกผทสนใจเทานน โดยธนาคารเพ อการสงออกและนำเขาแหงประเทศไทยจะ ไมรบผดชอบในความเสยหายใดๆ ทอาจเกดขนจากการ ทมบคคลนำขอมลนไปใชไมวาโดยทางใด

• ทมา ธนาคารเพอการสงออกและนำเขาแหงประเทศไทย 2555 สปรงนวส

World’s Best Street Food in Bangkok

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 23

นเองอาจเปนเหตผลหนงททำให สถาบนสอนทำอาหารชอดงและเกาแกระดบโลกทมาเปดสาขาในเมองไทยไมกปนอยาง เลอ กอรดอง เบลอ ดสต ตดสนใจนำ สมตำ มารงสรรค ขนใหมในมมมองทตางออกไป และแนนอนวาคนไทยสวนมากไมเคยไดเหนหรอไดชมเปนแน

>> SMEs Show Caseเรอง: จารณ ทองไพบลยกจ

เลอ กอรดอง เบลอ ดสต รงสรรคเมน ‘สมตำ’ ควาตำราอาหารทดทสดในโลก ประเภทอาหารเอเชย

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 24

เปนอาหารท สามารถดดแปลงไดง ายและหลากหลาย ทงสวนผสมและรสชาต อาจเรยกไดวาเปนอาหารฟวชนดงเดม กวาได ตลอดระยะเวลาหลายปทผานมาสมตำกลายเปนสวนหน งของสงคมไทย และมอาหารไทยไมก จานทคน จะเขยนเพลงถง เหตนจงเลอกเมนสมตำมาเปนธมในการ ทำหนงสอเลมน

ตำรา ‘สมตำ’ ทสรางชอใหอาหารไทยในครงน ไดรวมสตรอาหารแบบรวมสมยท ผสมผสานวฒนธรรมการ ทำอาหารแบบฝรงเศสและไทยเขาดวยกน โดยแบงเปน 2 สวน สวนแรกของหนงสอประกอบดวย การเลาเร องประว ต ความเป นมา ประโยชน และอาหารท น ยม รบประทานคกบสมตำ

สวนท 2 เปนสตรอาหารฝรงเศสแบบดงเดมและแบบฟวชน 23 รายการ ทนำสวนผสมและรสชาตของสมตำมาประกอบอยางสรางสรรค ซงมทงอาหารเรยกนำยอย ขนมหวาน ขนมปง เคก เปอตฟร อาหารทะเล เชน เปาะเปยะสมตำ ทารตสมตำ ฟวกราส ชบสท ไกยางสมนไพรกบสมตำ เซเลอร สปาเกตตรสกงแหงกบสมตำเพสโต ขนมปงสมตำ ขนมปงแซนดวชรสพรก เคกสมตำ เยลลสมตำในเทอรรน มาการนสมตำ และตำสมโอปนม เปนตน

นนทวลย ศกนตนาค อธบดกรมสงเสรมการสงออก กระทรวงพาณชย ซงไดใหเกยรตเขารวมงานเลยงฉลองความสำเร จคร งน ได กล าวว า ร ส กด ใจท ม การทำ

หนงสอ “สมตำ” (SOMTUM: A Meeting of Flavours, Tastes & Cultures) จดทำขนเมอป พ.ศ. 2551 โดย รร.สอนการประกอบอาหารเลอ กอรดอง เบลอ ดสต ทไดแรงบนดาลใจมาจาก “สมตำ” อาหารไทยทไดรบความนยมจากทวโลก มาเปนเมนตนแบบการศกษา เกบขอมล และคดคนเปนเมนใหมๆ ข นมา ผสมผสานความเปนวฒนธรรมระหวาง 2 ประเทศ ไทย-ฝรงเศส ซงใชระยะเวลาในการจดทำ 3 ป กวาจะเสรจสมบรณ และไดเขารวม การประกวดตำราอาหารนานาชาต ณ ประเทศฝร งเศส เมอกลางปทผานมา โดยผานเขารอบ 3 เลมสดทายในสาขา “ตำราอาหารท ด ท ส ดของโลก ประเภทอาหารเอเชย” (เวลด เบสต อวอรดส 2012)

ปลายเดอนสงหาคมทผานมา ชาวเลอ กอรดอง เบลอ ดสต จดงานฉลองความสำเรจครงนอยางภาคภมใจ ทามกลางแขก ผมเกยรตท งจากรฐบาลและคนในวงการอาหารจำนวนมาก จนหองโถงโรงเรยนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอรดอง เบลอ ดสต แคบไปถนดตา

มร.แกร โครม ผอ.ฝายการคารวม โรงเรยนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอรดอง เบลอ ดสต เผยถงแนวคดทมาของหนงสอเลมนวา ไดแรงบนดาลใจมาจากหนงสอ “กมจ” ทเลอ กอรดอง เบลอ ประเทศเกาหลใต ไดจดพมพขนเมอ พ.ศ.2549 และเชอวาอาหารไทยกเปนทยอมรบของทวโลก จงจดทำหนงสอแบบนในประเทศเราบาง สมตำเปนอาหารจานโปรดของคนไทย รวมไปถงนกทองเทยวชาวตางชาต

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 25

ตำราอาหารทดดแปลงสตรมาจากอาหารไทยใหมความเปนนานาชาตมากขน เพราะรฐบาลมนโยบายสงเสรมครวไทยสครวโลก เพ อประชาสมพนธใหท วโลกร จกอาหารไทย รจกวตถดบของไทย ซงจะเปนการสงเสรมการสงออกอกทาง เพราะปจจบนปญหาของรานอาหารไทยในตางประเทศ มปญหาดานพอครวทมความเชยวชาญดานการปรงอาหารไทย เมอมตำราอาหารไทยมากขนจะเปนตวชวยในการทำอาหารไทยไดไมนอย อกทงชาวตางชาตจะไดรจกเลอกใชวตถดบท เปนสวนผสมของอาหารไทยไดอยาง ถกตอง

ดร.จนดารตน ชมสาย ณ อยธยา ผบรหารโรงเรยนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอรดอง เบลอ ดสต ยงเปดเผยเพมเตมวา หนงสอเลมนเกดขนจากในชวงครบรอบ ปท 2 ของเลอ กอรดอง เบลอ ดสต จงไดจดประกวด แขงขนสมตำไปตามโรงเรยนอาชวะในภมภาคตางๆ ทวไทย โดย ผชนะจะไดรบทนการศกษาจากเลอ กอรดอง เบลอ ดสต เปนคาเลาเรยนทงป หลงจากนนกไดจดทำหนงสอสมตำดวย ซงเสรจเมอปท ผานมาในงานครบรอบ 4 ป ของโรงเรยน และไดสงหนงสอเขาแขงขนจนไดรบรางวล ดงกลาว

“เรมจดทำหนงสอสมตำตงแตป 2551 แลวเสรจในป 2553 ยาวนานถง 3 ป จากการแกไขตอเตม เปลยนแปลงการออกแบบในกลางป 2554 ทางโรงเรยนไดตดสนใจ

นำหนงสอสมตำน เขาประกวดการแขงขนหนงสอตำราอาหารท ม ช อ เส ยงมากท ส ด ในประ เทศฝร ง เศส “International Gourmond Book Awards” (รางวลหนงสอตำราอาหารนานาชาต) จนกระทงวนท 6 มนาคม 2555 จงไดมการประกาศผลอยางเปนทางการวา หนงสอสมตำของ เลอ กอร ดอง เบลอ ดส ต ชนะรางว ลหนงส อ ตำราอาหารทดท สดของโลก (สาขาเอเชย) นบเปนการ ผสมกลมกลนกนระหวาง 2 วฒนธรรม เปนตวอยางอนดยงของความรวมมอ และแลกเปลยนขอมลซงกนและกน”

นอกจากนการจดทำหนงสอเลมนยงมสวนรวมในการแบงปน เพราะรายไดทงหมดจากการจำหนายมอบใหแก “มลนธสรางรอยยมแหงประเทศไทย” เพอชวยคารกษาพยาบาลในการผาตดเดกปากแหวงเพดานโหว รวมสมทบทนโดยส งจองหนงส อได ท รร.สอนการประกอบอาหาร เลอ กอรดอง เบลอ ดสต ราคาเลมละ 1,000* บาท (สำหรบการจดสงภายในประเทศไทย) และราคา 1,500* บาท (สำหร บการจ ดส งไปย งต างประเทศ) ราคาน รวม คาสงทางไปรษณยเรยบรอยแลวสอบถามขอมลเพมเตมไดท โทร. 02 237 8877 ตอ 100

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 26

รลกลมนำโขง ธรกจรานอาหารไทยใน สปป.ลาว… ผสานกลนอายวฒนธรรมบานใกลเรอนเคยง

>> SMEs Insightเรอง: จารณ ทองไพบลยกจ

รานอาหารไทยในตางแดนเปนธรกจหน งท มศกยภาพในการขยายตวสง เนองจากอาหารไทยมรสชาตด และอดมไปดวยคณประโยชนสอดคลองก บ ก ร ะ แ ส น ย ม บ ร โ ภ ค อ า ห า ร เ พ อ ส ข ภ า พ สงผลใหอาหารไทยไดรบความนยมจากชาวตางชาตเพมขนอยางตอเนอง นอกจากน รฐบาลไทยยง เดนหนาสานตอโครงการ “ครวไทยสครวโลก” เพอสนบสนนการเปดธรกจรานอาหารไทย ในตางประเทศ รวมทงใหการสนบสนนทางการเงน แกผประกอบการผานสถาบนการเงนของไทย หลายแหง

ปจจยดงกลาวจงเออใหรานอาหารไทยจำนวนมากขยายสาขาไปยงหลากหลายประเทศทวโลก ทงในแถบยโรป สหรฐฯ ออสเตรเลย แอฟรกาใต และเอเชยตะวนออกเฉยงใต โดยเฉพาะประเทศบานใกลเรอนเคยงของไทยอยาง สปป.ลาว ซงมความนาสนใจเปนอยางยงจากปจจยเกอหนนตางๆ ไมวาจะเปนวตถดบสำหรบประกอบอาหารไทยสามารถหาไดไมยาก จำนวน นกทองเท ยวตางชาตท เพ มข น หรอกฎระเบยบ การลงทนทเออตอการลงทนจากตางประเทศ ยงไปกวาน น การจ ดต งประชาคมเศรษฐกจอาเซ ยน (ASEAN Economic Community : AEC) ในป 2558 จะชวยใหการดำเนนธรกจในอาเซยนมความเสรและม

ความเชอมโยงกนมากขน ดงนน การขยายธรกจภตตาคารและ รานอาหารไทยไปยง สปป.ลาว จงนบเปนอกทางเลอกหน งท นาสนใจสำหรบผประกอบการไทยทงรายใหญและ SMEs

ป จ จ ย ส น บ ส น น ก า ร เ ป ด ร า น อ า ห า ร ไ ท ย ใน สปป.ลาว

• วตถดบสำหรบประกอบอาหารไทยหาไดไมยาก เนองจากโดยทวไปอาหารลาวใชวตถดบท คลายคลงกบอาหารไทย เชน ซปไก ซ งเปนอาหารยอดนยมท ชาวลาวรบประทานรอนๆ กบ ข าวเหนยว มส วนผสมสำคญคลายกบตมยำของไทย อาท สะระแหน ตะไคร หอมแดง กระเท ยม มะนาว และพร ก ซ งสามารถหาซ อไดไมยากดวยพ นฐานของ สปป.ลาว ท เปนประเทศเกษตรกรรม จงมการเพาะปลกพชผกผลไมอยางกวางขวางแทบทกพ นท อย างไรก ตามหากผ ประกอบการไม สามารถ หาวตถดบบางชนดใน สปป.ลาว สำหรบประกอบอาหารไทยได กสามารถนำเขาจากไทยไดอยางสะดวก เนองจากมพรมแดนตดกนสงผลใหการขนสงใชระยะเวลาไมนานนก และคาขนสงถกกวา เมอเทยบกบประเทศทอยหางไกลกน

• รฐบาล สปป.ลาว สนบสนนการลงทนจากตางประเทศ ชาวตางชาตทมโครงการลงทนใน สปป.ลาว จะไดรบสทธประโยชนทงดานภาษและมใชภาษ ซงนอกจากจะเออประโยชนตอผประกอบการ ทตองการไปเปดรานอาหารไทยแลว ยงดงดดใหมชาวตางชาต เขามาทำงานใน สปป.ลาว เปนจำนวนมาก โดยเฉพาะนครหลวงเวยงจนทน จงเปนโอกาสของรานอาหารไทยในการใหบรการ ชาวตางชาตทมจำนวนมากขน ทงน รฐบาล สปป.ลาว สนบสนน

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 27

การลงทนในธรกจภตตาคารขนาดกลางและขนาดใหญแบบครบวงจรทไดมาตรฐานสากล แตยงสงวนธรกจรานอาหารขนาดเลกไวใหชาวลาว ดงนน นกลงทน ตางชาตโดยเฉพาะ SMEs ทตองการเขาไปเปดรานอาหารขนาดเลกใน สปป.ลาว ตองมพนธมตรเปน คนทองถ น หรอใชช อของคนทองถ นเปนเจาของทะเบยนวสาหกจ

• สปป.ลาว มแหลงทองเทยวจำนวนมากทดงดดใหนกทองเท ยวตางชาตเดนทางเขามาเพมข นอยาง ตอเนอง Lao National Tourism Administration ระบวาในป 2553 สปป.ลาว มจำนวนสถานททองเทยวทงหมด 1,493 แห ง (แบ งเป นเช งธรรมชาต 849 แห ง เชงวฒนธรรม 435 แหง และเชงประวตศาสตร 209 แหง) ขณะท จำนวนนกทองเท ยวตางชาตท เด นทางมา สปป.ลาว ในปเดยวกนอยท 2.5 ลานคน (รฐบาล สปป.ลาว ตงเปาจำนวนนกทองเทยวตางชาต ราว 2.8 ลานคนตอปภายในป 2558) ท งน ปจจบนจำนวนรานอาหารใน บางพนท โดยเฉพาะเมองทเปนแหลงทองเทยวสำคญ อาท แขวงหลวงพระบาง ยงไมเพยงพอตอความตองการของนกทองเทยว ดงนน ผประกอบการไทย จงไมควรมองขามโอกาสอนดดงกลาวในการเขาไปดำเนนธรกจรานอาหารไทย

• ร านอาหารไทยเอ อประโยชนต อธ รก จอ นๆท เกยวเนอง การเปดรานอาหารไทยใน สปป.ลาว จะชวยเพมมลคาสงออกสนคาไทยทเกยวเนอง เชน วตถดบสำหรบประกอบอาหาร เครองครว เครองใชบนโตะอาหาร และเคร องประดบตกแตงราน นอกจากน ยงสามารถใชเปนชองทางในการจำหนายสนคาไทยประเภทของทระลกตางๆ อาท พวงกญแจ แมเหลกตด ตเยน ผาเชดหนา และกระเปาใสเศษสตางค เปนตน

เกรดวฒนธรรมการบรโภคอาหารของชาวลาว อาหารลาวไดร บอทธพลจากอาหารหลายประเทศ

ไมวาจะเปนไทย ฝรงเศส หรอเวยดนาม โดยอาหารทมลกษณะคลายคลงกบอาหารไทย อาท ขาวเหนยว ลาบ และหอหมกปลา สวนอาหารเวยดนาม อาท เฝอ มลกษณะคลายกวยเตยว มทงเสนใหญ เสนเลก และบะหม โดย อาจใสเน อหม เน อวว หรอหมยอตามชอบ เสรฟพรอม ผกเคยงหลายชนด หากชอบรบประทานเผดกสามารถ รบประทานกบพรกข หนจ มกะป และอาจเพ มรสเปร ยว ดวยมะเขอมวงดอง หรอมะละกอ อาหารฝรงเศส อาท แกงจดไกใสแครอท ซ งรบอทธพลมาจากซปนำใสของฝรงเศส และขาวจหรอขนมปงฝรงเศส (Baguette) ซงหาซอไดงายมากและราคาไมแพง โดยชาวลาวนยมรบประทานเปนอาหารเชา คกบกาแฟลาว และนยมนำมาทำอาหารหลายชนด เชน แซนดวชลาว หรอขาวจปาเตะ ซงเปนขนมปงฝรงเศสสอดไสดวยตบบด ผกกาดหอม มะละกอดอง หรอผกดองตางๆ ราดหนาดวยซอสพรก ทงน รานอาหารใน สปป.ลาว นยมใสผงชรสหรอแปงนวปรมาณมากในอาหารหลากหลายชนด และยงมกระปกผงชรสตงบนโตะสำหรบบรการผทตองการเพมรสชาตอาหารอกดวย

สำหรบการเปดรานอาหารใน สปป.ลาว ผประกอบการควรพจารณาถงความเหมาะสมของทำเลทตง เนองจากพนทใน สปป.ลาว ทคอนขางหางไกลความเจรญหรอไมไดเปนเมองทองเทยวสำคญอาจมนกทองเทยวตางชาตจำนวนนอย ขณะท ชาวลาวมรายไดคอนขางตำ ชาวลาววยทำงาน ท อาศ ยอย ในบร เวณหางไกลความเจร ญจ งไม น ยม รบประทานอาหารนอกบาน และมกนำอาหารจากบานไป รบประทานทททำงาน

เกรดในการทำธรกจกบชาวลาว การทำธรกจรานอาหารใน สปป.ลาว ผประกอบการไทย

อาจตองวาจางแรงงานชาวลาว ดงน น เพ อใหสามารถดำเน นธ รก จได อย างราบร นและประสบความสำเร จ ผ ประกอบการจงควรศกษาธรรมเนยมท สำคญในการ ทำธรกจกบชาวลาว อาท

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 28

ครวไทยลาว อนนตองถอวาเปนรานอาหารไทยทคนลาวกนกนตรม สวนพไทยถาขามไปเท ยว แวะรานน ร บรองสบาย มอาหารตามส งแบบรานบานเรา น นแหละ เร มต งแตเมนส นคดอยาง ผดกะเพราไขดาว ขาวไขเจยว กวยเตยว ขาวมนไกบาน แกงจด ขาหมนำแดง ผดซอว ราดหนา ขาวผด ฯลฯ รสชาตตองถอวาอรอยทเดยว

Luang Prabang L Elephant Restaurant รานอาหารฝรงเศสกงลาวชอดงของหลวงพระบาง เสรฟอาหารฝรงเศสตำร บด งเด มในรปแบบรวมสมย ผสมผสานเสนห ท งสองสญชาต เนนวตถดบชนด สดใหม ผกบางอยางกปลกเองในสวนของราน

Luang Prabang Blue Lagoon Restaurant รานอาหารสวส-ลาว ระดบหร ตงอยทหลวงพระบาง อาหารทเปนตำรบสวสแทๆ กนำเขาวตถดบจากสวตเซอรแลนดมาปรง

• นกลงทนทเขาไปลงทนใน สปป.ลาว ควรเขาไปในลกษณะของการเปน “ผให” เพอแสดงใหเหนวามไดเขาไปเพอกอบโกยผลประโยชน หรอเอารดเอาเปรยบ ชาวลาว

• นกลงทนไทยควรปรบตวใหเขากบสภาพแวดลอมของชาวลาว โดยไมพยายามไปปรบเปลยนวถปฏบตดงเดม เชน ชวงเวลาหยดพกกลางวนของชาวลาว คอ 12.00 -13.00 น. ขณะทบางหนวยงานอาจพกกลางวนตงแต 12.00-14.00 น. เพ อใหพนกงานกลบไปพกผอนหรอ ทำธระทบาน ดงนน จงควรจดสรรการทำงานเปนกะ เพอใหมคนทำงานตลอดชวงเวลาทรานอาหารเปดทำการ

• ชาวลาวให ความสำค ญก บความส มพ นธ ส วนบ คคลค อนข า งมาก อาท หากม ง านบ ญ งานแตงงาน งานศพ หรองานของหม บาน ชาวลาว จะพรอมใจกนลาไปชวยงาน

• ชาวลาวไมชอบการแบงชนความเปนหวหนา-ลกนอง ดงน น นกลงทนไทยจงควรใหความเปนกนเองกบแรงงาน ชาวลาว เชน หากมโอกาสควรรวมรบประทานอาหารกบแรงงานชาวลาว เพอสรางความสมพนธใกลชดฉนทเพอนรวมงาน

ผประกอบการไทยทเขาไปลงทนธรกจรานอาหารไทยใน สปป.ลาว ควรศกษาขอมลดานตางๆ ทเกยวของอยางละเอยดและรอบคอบกอนการลงทน ไมวาจะเปนการสำรวจตลาด กฎระเบยบดานการลงทน หรอธรรมเนยมในการตดตอธรกจใน สปป.ลาว โดยผ ลงทนสามารถตดตอผานคณะกรรมการ ส งเสร มและค มครองการลงทนภายในและตางประเทศ (Department for the Promotion and Management of Domestic and Foreign Investment : DDFI) ของ สปป.ลาว เพอขอรบเอกสาร และดำเนนการตามขนตอนตางๆ ตอไป ท งน หากผ ประกอบการไทยมความจำเปนตองรวมเปนพนธมตรทางธรกจกบชาวลาว ควรศกษาประวต ตลอดจน ผลการดำเนนงานทผานมาของชาวลาวทจะรวมเปนพนธมตรทางธรกจอยางละเอยดรอบคอบกอนทจะตกลงรวมกนทำธรกจ

------------------------------------------------------------------------ • Disclaimer: ขอมลตางๆ ทปรากฏเปนขอมลทไดจากแหลงขอมลท หลากหลาย และการเผยแพรข อมลเปนไปเพ อวตถประสงคในการใหขอมลแกผทสนใจเทานน โดยธนาคารเพอการสงออกและนำเขาแหงประเทศไทยจะไมรบผดชอบในความเสยหายใดๆ ทอาจเกดขนจากการทมบคคลนำขอมลนไปใชไมวาโดยทางใด • ธนาคารเพอการสงออกและนำเขาแหงประเทศไทย ตลาคม 2555

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 29

>> Informationเรอง: ดร. สรางค กลนคำสอน

จบตามอง อาหารเดนของไทย ในสายตาตลาดโลก

ประเทศไทยเปนผสงออกอาหารประเภทวตถดบไปยงทวโลก โดยพชและผกสดของไทยถอวาเปนพชเศรษฐกจทสามารถทำรายไดเขาประเทศในจำนวนมาก ทงนเพราะประเทศไทยมภมประเทศและอากาศทเหมาะสมทจะเปนแหลงเพาะปลกอ า ห า ร เ พ อ ก า ร บ ร โ ภ ค ภ า ย ใ น ป ร ะ เ ท ศ เพอการสงออกในการนำไปประกอบอาหาร ทองถนของตางชาตและเปนสนคาอตสาหกรรมจากการแปรรป สงทผสงออกควรใหความสำคญคอ กฏระเบยบในการนำเขาอาหารของแตละประเทศ ประเทศทนำเขาวตถดบประเภทอาหารจากไทยจำนวนมาก มทงสหรฐอเมรกา ประเทศในกลมอาเซยน สหภาพยโรปและโดยเฉพาะ กลมตลาดใหมคอตะวนออกกลางและแอฟรกาใต

สหรฐอเมรกา สหรฐอเมรกานยมนำเขาผลไมสดจากประเทศไทย

แมวาจะมเพยง 6 ชนด ไดแก ลำไย ลนจ มงคด เงาะ มะมวง และสบปะรด ผลไมเหลานกอนการสงออกจะตองผานการฉายรงสโดยใชวธการฉายรงสแกมมา เพอรกษาคณภาพผลไมทอาจมการปนเปอนของแมลงศตรพช โดยพบวาในป 2555 นประเทศไทยสามารถจำหนายผลไม ฉายรงสไปยงสหรฐอเมรกาไดประมาณ 606 ตน คดเปนมลคามากกวา 60 ลานบาท นอกจากนแลวยงสามารถจำหนายผลแกวมงกรฉายรงสไดเพมเตมอก เปาหมายของป 2556 ไดคาดการณไววาจะทำการสงออกผลไมฉายรงสไปสหรฐอเมรกาไดไมนอยกวา 1,000 ตน

ผลไม ท ได ร บความน ยมอ กประ เภทหน ง ในสหรฐอเมรกากคอมะมวงนำดอกไมสทองปลอดสารพษ ซงในปจจบนพบวามผลผลตไมเพยงพอตอความตองการในการสงออก โดยทวไปแลวมะมวงนำดอกไมสทองทมความตองการจากตางประเทศจะมนำหนกไมนอยกวา ผลละ 350 กรม หรอ 3 ผลตอ 1 กโลกรม ในการสงออกมะมวงนนสงทผสงออกตองคำนงถงคอตนทนการขนสง ยกตวอยางเชน การสงออกมะมวงทตองมการขนสงทางเครองบนซงคากโลกรมละประมาณ 110-130 บาท แตถาขนสงทางเรอจะเหลอกโลกรมละประมาณ 10-20 บาท อยางไรกตามการขนสงทางเร อจะใชเวลานานทำให ผประกอบการจะพจารณาหาวธการในการบรรจและรกษาอณหภมเพ อคณภาพของมะมวงท ดเม อถงปลายทาง สำหรบปรมาณและมลคาในการสงออกมะมวงระหวาง พ.ศ. 2552 - 2554 แสดงดงตารางท 1

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 30

สำหรบกฎระเบยบท ม ผลกระทบตอผ ส งออกสนคา

อาหารไทยไปยงสหรฐอเมรกามหลายลกษณะดงน ขอบงคบของสำนกงานอาหารและยา (FDA) เกยวกบ

การขนสงอาหารไปยงสหรฐอเมรกา จะเกยวของกบอาหารจำพวกตางๆ เชน อาหารเสรม อาหารสำหรบเดกทารก เครองดม ผก และผลไม ปลาและอาหารทะเล ผลตภณฑ ททำจากนมและไขสดพรอมเปลอก ผลตภณฑทางการเกษตรทไมไดผานการแปรรป อาหารกระปองและอาหารแชแขง ขนมปง

พระราชบญญตวาดวยการปองกนความปลอดภยและการเตรยมความพรอมกรณการกอการรายทางชวภาพป 2002 (Public Health Security and Bio-terrorism Preparedness and Response Act of 2002) หรอ Bio-terrorism (BTA)

กฎหมายความปลอดภยดานอาหารของอเมรกา (FSMA) เกยวของกบการวเคราะหอนตราย (Hazard Analysis) การควบคมปองกน (Preventive Controls) การตรวจสอบ (Monitoring) การดำเนนการใหถกตอง (Corrective Actions) การยนยนความเปนจรง (Verification) และการวเคราะหใหมอกครง (Reanalysis)

นอกจากนแลวสหรฐอเมรกายงคำนงถงสขอนามยพชในการนำเขาผกผลไมสด ทจะตองมการจดทะเบยนผสงออกและโรงงานแปรรปสนคาสำหรบสนคาอาหารกล มเส ยงประเภทอาหารกระปองและสนคาจำพวก นำผลไม อาหารทะเล ซงตองไดรบการรบรองระบบ Hazard Analysis and Critical Control Point

อาเซยน ตลาดสงออกอาหารทสำคญของไทยคอประเทศจน

ท มการขยายตวของประชากรคอนขางรวดเรวและพฤตกรรมการบรโภคท เปล ยนแปลงไปตามรายได ท เพ มสงข น ในป 2555 พบวามลคาการนำเขา สนคาอาหารจากไทยไปจนอย ท ประมาณ 2,100 ลานดอลลารสหรฐฯ (เพมขนรอยละ 14.3) อาหาร ท ส งออกมท งผลไมเมองรอน แปงมนสำปะหลง ขาวหอมมะล ปลากระปอง นำตาล ผลไมกระปอง ผลตภณฑกงแปรรป เครองปรงรสอาหารและอาหารสำเรจรป ไทยมค แขงในการขายวตถดบประเภทอาหารใหจนคอ เวยดนาม มาเลเซย อนโดนเซย และฟลปปนส

สนคาเดนท สำคญของไทยสงออกไปจน คอ รงนก อยางไรกตามพบวาทางการจนไดพบปญหา สารตกคางในรงนกนำเขาจากประเทศอนๆ ทำใหตองออกมาตรการเขมงวดกบสนคานำเขาจากทกประเทศ โดยจนใหไทยทำการตรวจสอบคณภาพรงนกจาก สารไนเตรต นอกจากนแลวกระทรวงควบคมคณภาพตรวจสอบและกกกนโรคแหงสาธารณรฐประชาชนจน (AQSIQ) ไดม การจดระเบยบการคาอาหารสตว ประเภทธญพช เปลอกขาวสาล และประเภทโปรตนแปรรปจากพ ช สำหร บผ ส งออกไปย งจ นตาม ขอบญญตการจดการดแลดานการตรวจสอบและกกกนอาหารสตวและวตถเจ อปนในอาหารสตว นำเขาและสงออก ซงจะมผลบงคบใชตงแต 1 มถนายน 2556

พ.ศ.2552 พ.ศ.2553 พ.ศ.2554

ปรมาณ (ก.ก.) มลคา ปรมาณ (ก.ก.) มลคา ปรมาณ (ก.ก.) มลคา

รวม 23,836,870 484,577,247.0 22,369,083 505,200,842 37,500,735 699,878,451

ตารางท 1 ปรมาณและมลคาการสงออกมะมวงสดระหวาง พ.ศ. 2552-2554

(ทมา: สำนกงานเศรษฐกจการเกษตร)

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 31

สนคา มลคา: ลาน USD อตราขยายตว (%)

ผก ผลไมสด แชเยน แชแขงและแหง 570.4 15.7

• ผกสด แชเยน แชแขง และแหง 131.2 -4.4

- พชผกตระกลถวแชแขง 36.1 29.4

- ผกสดแชเยนอนๆ 28.0 -11.2

• ผลไมสด แชเยน แชแขงและแหง 439.2 23.5

- ทเรยนสด แชเยน 111.4 21.58

- ลำไยสด แชเยน 106.0 51.19

ตารางท 2 มลคาและยอดการสงออก ผกและผลไมสด แชเยน แชแขงและแหง ม.ค.-ม.ย. 2555

(ทมา: กรมสงเสรมการสงออก)

(Non-Tariff Measures and Non-Tariff Barriers: NTMs และ NTBs) ทเกยวของกบสขอนามยและความปลอดภยของสนคาอาหารสด จำพวกเน อสตว ผกและผลไมสดโดย ม งเนนการตรวจสอบปรมาณสารพษหรอยาฆาแมลงตกคางและเชอจลนทรยทเปนอนตรายตอมนษย

มาตรการ SPS คอ มาตรการท กำหนดข นเพ อใชควบคมสนคาเกษตรและอาหารไมใหเกดโทษตอชวต หรอผลเสยตอสขภาพของชวตมนษย พช และสตว

มาตรฐาน GAP (Good Agricultural Practice) หรอ มาตรฐานการปฏบตทางการเกษตรท ด ซ งถอวาเปนมาตรฐานคณภาพสนคา

สหภาพยโรป สนคาอาหารไทยทกล มประเทศสหภาพยโรป

เพอนำไปปรงอาหารและทานสดคอผกและผลไมสด แชเยน แชแขงและแหง ผกสดทไทยสงออกไปยงตลาดสหภาพยโรป ไดแก หนอไมฝรง หนอไมสด ขาวโพดฝกออน กระเจยบขาว คนฉาย ผกในกลมมะเขอ กลมกะหลำ ถวฝกยาว กะเพรา โหระพา แมงลก ยหรา พรกหยวก พรกชฟา พรกขหน มะระจน มะระข นก มะเขอเปราะ มะเขอยาว มะเขอมวง มะเขอเหลอง มะเขอขาว และมะเขอขน ผกชฝรง และใบผกช โดยพบวาในป 2555 ยอดการสงออกมมลคาประมาณ 1,386.06 – 1,446.32 ลานเหรยญสหรฐซงขยายตวรอยละ 15 – 20 เมอเทยบกบปกอนหนา

ในการสงออกอาหารไปยงสหภาพยโรปน น ผ ส งออกตองคำนงถงกฎระเบยบในการสงออก อาทเชน

มาตรการและอปสรรคทางการคาท มใชภาษ

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 32

ทมาของขอมล สำนกงานเศรษฐกจอตสาหกรรม / สภาอตสาหกรรมแหงประเทศไทย /สำนกงานเศรษฐกจการเกษตร กรมสงเสรมการคาระหวางประเทศ / สมาคมผผลตอาหารสำเรจรป / สำนกงานปลดกระทรวงพาณชย / กรมประมง

ตะวนออกกลางและแอฟรกาใต ตะวนออกกลางและแอฟรกาใตถอวาเปนตลาดใหมทผสงออก

ไทยสามารถขายสนคาอาหารไดมากข นโดยเฉพาะสนคาประมง

• สนคาประมง

สนคาประมงท ไทยทำการสงออกไปหลายประเทศ ทวโลกมทงกงและผลตภณฑจากกง อาหารทะเลกระปองและปลาหมกสดแชเยนแชแขง ผลตภณฑทสำคญในกลมนคอผลตภณฑจากอตสาหกรรมอาหารทะเลกระปองและแปรรปทมมลคาการสงออกสงไมวาจะเปนปลาทนากระปอง ปลาแปรรป ปลาซารด นกระปอง ก งกระปอง ปกระปองและแปรรป ปลาหมกกระปอง ลกษณะเดนของอตสาหกรรมผลตอาหารทะเลกระปองของไทยในสายตาของชาวตางชาตกคอคณภาพของผลตภณฑทไดรบมาตรฐานสากลแตมกจะพบกบปญหาการขาดแคลนวตถดบ สนคาสงออกท สำคญคอปลาทนา กระปองทพบปญหาในชวงป 2555 เรองจำนวนวตถดบลดลง อย างไรก ตามพบว าสามารถจ บปลาทน าได เพ มข นในมหาสมทรแปซฟค รวมไปถงสามารถหาแหลงปลาทนาไดจากอนโดนเซยและเวยดนาม นอกจากนแลวราคาปลาทนายง ลดลงจากระดบสงสดตนละ 2,350 ดอลลารสหรฐฯในชวง กลางป 2555 ลงเหลอ 2,000-2,100 ดอลลารสหรฐฯ

สำหรบอาหารทะเลกระปองและแปรรป (ไมรวมกงแปรรป) ไดมมลคาการสงออกในป 2555 ประมาณ 3,553.59 ลานเหรยญสหรฐฯ ขยายตวรอยละ 10 เมอเทยบจากปกอนหนา ตลาดสงออกทสำคญจะประกอบดวย สหรฐอเมรกา ญปน ออสเตรเลย แคนาดาและอยปต นอกจากนยงมตลาดใหม เชน ประเทศสหรฐอาหรบเอมเรตส ชลและองโกลา สำหรบป 2556 น นไดมการคาดการณวายอดการสงออกปลาทนากระปอง

จะขยายตวรอยละ 10-15 ถาไดมการขยายตลาดไปสประเทศทางตะวนออกกลางและแอฟรกาใต สำหรบตารางท 3 แสดงปรมาณและมลคาของการสงออกทมการขยายตวยงกลมประเทศใหมในชวงป 2554-2555

สงสำคญทผประกอบการตองใหความสนใจคอการพฒนาระบบการตรวจสอบสารปนเป อนและ สารตกคางใหมมาตรฐาน ปญหาทผานมาทสงผลกระทบตอการสงออก เชน การทประเทศสเปนสงหามนำเขาปลาทนากระปองจากไทยในป 2555 เน อง มาจากการใหความรอนเพอทำใหอาหารปราศจาก เชอโรคไมเปนไปตามขอกำหนดของอย นอกจากนแลวประเทศตางๆ เชน นอรเวย โปแลนด ฟนแลนด เดนมารกและบลแกเรย ไดแจงวาผสงออกปลาทนากระปองของไทยมปญหาใหความรอนแกอาหาร ไม เพ ยงพอในกล มทน าคร บเหล องและย งพบ สารฮตามนในผลตภณฑซ งกอใหเกดอาการแพแก ผบรโภค

กลมประเทศใหม 2554 (ม.ค.-ม.ค.) 2555 (ม.ค.-ม.ค.) อตราการเปลยนแปลง

ปรมาณ มลคา ปรมาณ มลคา ปรมาณ มลคา

AFRICA47 35,470.29 2,813.76 43,922.17 4,504.97 23.83 60.11 MIDDLE EAST15 24,593.41 2,210.29 28,887.69 3,324.42 17.46 50.41 KOREA 6,321.75 838.57 7,070.46 1,113.94 11.84 32.84 NEW ZEALAND 2,682.98 330.98 2,861.87 443.43 6.67 33.98 EFTA 1,748.83 279.70 2,436.06 429.67 39.30 53.62

ตารางท 3 ตลาด (ใหม) สงออกปลาทนากระปองทมการขยายตวในชวงป 2554-2555

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 33

โสภณ ผลประสทธอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมขบเคลอน SMEs ส AEC

>> Interview เรอง : อนดสต

มมมองตอภาคอตสาหกรรมในการเตรยมความพรอมสำหรบAEC

จากผลกา รศ กษาขอ งสำน ก ง าน เศ รษฐก จอตสาหกรรม (สศอ.) เกยวกบความไดเปรยบทางการคาของสนคาอตสาหกรรมไทยภายหลงการเขาส ประชาคมเศรษฐกจอาเซยน 4 ประเทศ ไดแก อนโดนเซย มาเลซย ฟลปปนส และสงคโปร พบวา ปจจบนไทยม 36 กลมอตสาหกรรมทจดอยในประเภทปวยหรอควรปรบตวอยางเรงดวน ประกอบดวย 3 กลม ไดแก

กลมท 1 พบความผดปกตหรอจดอยในเกณฑทมความไดเปรยบทางการแขงขนลดลงกบประเทศในอาเซยน ซงประกอบดวย 13 กลมอตสาหกรรม อาท เคมภณฑอนทรย ผลตภณฑจากยางพารา กระดาษและกระดาษแขง ผลตภณฑเซรามก เปนตน

กลมท 2 เปนกลมทอยในอาการกำเรบ ซงมความสญเสยความไดเปรยบทางการแขงขน มทงสน 9 กลมอตสาหกรรม เชน เหลกและเหลกกลา เฟอรนเจอร หนงเฟอร/หนงเทยม เย อไมหรอเย อท ไดจากเสนใยเซลลโลสอนๆ ขนแกะ/ผาทอ เสนใยสงทอจากพช ดายกระดาษ รม/รมปกกลางแดด เปนตน

กลมท 3 จดเปนกลมทปวยหนก อยในเกณฑทมความเสยเปรยบมากขน มทงสน 14 กลมอตสาหกรรม เชน เช อเพล งจากแร /น ำม นแร ผล ตภ ณฑทางเภส ชกรรม ปย เครองหนง เปนตน

สำหรบอตสาหกรรมไทยทมความไดเปรยบมากขน มท งส น 16 กล ม เชน ยานยนตและช นสวนประกอบ พลาสตกและของททำดวยพลาสตก หนงดบและหนงฟอก เรอและสงกอสรางลอยนำ แกวและเครองแกว ผลตภณฑททำจากเหลกและเหลกกลา พรมและส งทอปพ นตางๆ เสนใยสนประดษฐ ฝาย เปนตน

สำหรบภาคอตสาหกรรมท เขาส AEC แลวจะไดเปรยบ 3 กลมอตสาหกรรม ไดแก เสอผาและสงของทใชแลวทำดวยสงทอ สงกะสและของททำดวยสงสะส หวรถจกรของรถไฟหรอรถราง สวนอตสาหกรรมทมความเสยเปรยบลดลงม 16 อตสาหกรรม เชน หนงสอ/อตสาหกรรมการพมพ เครองจกรไฟฟา/อปกรณไฟฟา ไมกอกและของทำดวย ไมกอก ตะกว ของเลนและอปกรณกฬา ศลปกรรมและผลตภณฑเบดเตลด เปนตน

นายโสภณ ผลประสทธ อธบดคนใหมของกรม

สงเสรมอตสาหกรรม มาพรอมแรงขบเคลอน

นโยบายทประกาศชดวา “ผมอยากใหSMEs

ถกพฒนาไปถงระดบสากล” พรอมเดนหนานโยบาย

ครวไทยสครวโลก ขานรบนโยบายภาครฐสนบสนนไทย

เปนศนยกลางดานเสอผา อญมณและเครองประดบ

นอกจากนยงประกาศชดตองการยกระดบ OTOP

ทกดาน พรอมพฒนาบรรจภณฑใหมศกยภาพ และท

สำคญในขณะนคอ ตองการพฒนา SMEs ใหกาวส

AEC อยางสงางาม ทงน นายโสภณ ผลประสทธ

อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมไดใหทศนะมมมอง

ของภาคอตสาหกรรมในการเตรยมความพรอม

ส AEC ไวอยางนาสนใจ

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 34

• กจกรรมสรางและพฒนาบคลากรภาคอตสาหกรรม เปนการพฒนาบคลากรภาคอตสาหกรรม ทงในระดบ Trainer และระดบปฏบตการ โดยการศกษาวเคราะหความจำเปนและความตองการสมรรถนะของบคลากรในสาขาอตสาหกรรม มาตรฐานแรงงานทจำเปนของภาคอตสาหกรรม เพอรองรบการเปดเสร AEC กำหนด เปาหมาย ไมนอยกวา 5,000 คน

• กจกรรมพฒนาผ ประกอบการ ดำเนนการโดยการจดอบรม/สมมนาเชงปฏบตการ ใหความร ความเขาใจ และผลกระทบจาการเขาส AEC และจดทำทำแผนการเตรยมความพรอมของอตสาหกรรมรายสาขาในดานตางๆ รวมทงอบรมพฒนา ผประกอบการในดานตางๆ เพอรองรบการเปดเสร AEC อาท กฎ ระเบยบในการทำธรกจในประเทศอาเซยน การสรางแบรนดไทย การลงทนใน AEC การบกตลาด AEC เปนตน โดยไดกำหนดเปาหมายไมนอยกวา 15,000 คน

• กจกรรมพฒนาสถานประกอบการเปาหมายเปนการให คำปรกษาแนะนำเชงลก (Consult)

โดยมงเนนการใหคำปรกษาแนะนำเชงลกใหกบกลม SMEs โดยมตวอยางกจกรรม อาท พฒนาผลตภณฑ พฒนาเทคโนโลย เพมประสทธภาพเพอใหมความพรอมรองรบการเปดเสร AEC โดยไดกำหนดเปาหมายไมนอยกวา 650 กจการ

• กจกรรมสรางเครอขายระหวางประเทศ โดยการศกษาศกยภาพประเทศในกลม ASEAN

โดยเฉพาะกลมประเทศตะเขบชายแดนในการเชอมโยงเครอขายกบธรกจอตสาหกรรมไทย ทำการคดเลอกธรกจอตสาหกรรมทมศกยภาพในการเชอมโยงเครอขายกบประเทศในกลมประเทศอาเซ ยน เพ อสร างเคร อข ายความร วมม อระหว างธ รก จอตสาหกรรมไทยกบประเทศในกลมอาเซยนในสาขาอตสาหกรรมทมศกยภาพ ไดกำหนดเปาหมายไมนอยกวา 10 เครอขาย

“การทำงานในทกวนน เราคงตองใหความสำคญกบความเปน Global คอตองมคณสมบตความเปนสากล (Global) ควบคไปกบความเปนทองถน (Local) ทกประเทศทวโลกตางอยทามกลางกระแสโลกาภวตน อนนำมาซ งความเปล ยนแปลงท งในเชงเศรษฐกจและสงคม และประเทศไทยกำลงจะกาวส การเปนประชาคมเศรษฐกจอาเซยนในอกไมกรอยวนขางหนาน ทำอยางไรผลตภณฑของไทยจงจะโดดเดนแตกตางจากผลตภณฑจาก ประเทศอนๆในอาเซยน ซงมทรพยากรและวฒนธรรมใกลเคยงกน นนคอเราตองสงเสรมใหผประกอบการมความเปน Global ทงในเชงการบรหารและการผลต คอเราตองใสความเปนเอกลกษณไทยลงไปในผลตภณฑทไดมาตรฐานสากล ใสความเปนผประกอบการททนสมยในวถความเปนไทย และพวกเราในฐานะขาราชการททำงานเพอการสงเสรมอตสาหกรรมกตองทำงานแบบสมยใหม มความเปนมออาชพ กาวทนโลก และยงคงเอกลกษณความเปนไทยดวยการใหบรการผประกอบการดวยความจรงใจ”

อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมกลาวตอวา อยางไรกด การสงเสรมผประกอบการใหเตบโตพรอมเขาส AEC เปนประเดนทกรมสงเสรมอตสาหกรรมใหความสำคญเปนอยางยง เพราะเมอมการเปดเสร AEC จะทำใหการไปมาหาสของสนคาและบรการตางๆ ใน 10 ประเทศเสมอนอยในประเทศเดยวกน ดงนนภาคอตสาหกรรมไทยจะตองมการเตรยมความพรอมเพ อจะไดรบประโยชนจาก AEC และหากมองในเชงเศรษฐกจควรมองวา ASEAN Citizen จะไมแขงขนกนเอง แตจะตองรวมมอกนเพอนำสนคาไปแขงกบภมภาคอนๆ

ในป 2556 กรมสงเสรมอตสาหกรรมมแผนการดำเนนการเพอพฒนาบคลากรภาคอตสาหกรรม ผประกอบการ และสถานประกอบการ เพ อใหมความพรอมและมศกยภาพในการเขา สประชาคมเศรษฐกจอาเซยน (AEC) ม 4 กจกรรม/รปแบบการดำเนนงาน ประกอบดวย

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 35

อปสรรคในการพฒนาภาคอตสาหกรรมไทย

ตอขอถามในเร องอปสรรคการพฒนานน นายโสภณมองวา ดานเทคโนโลย SMEs ท จะสามารถดำเนนธรกจใหเตบโตและ อยรอดได จะตองมการใชเทคโนโลยทเหมาะสม เพอเพมขดความสามารถในการแขงขนของตนเอง อยางไรกตาม SMEs สวนใหญมจดออนทสำคญในเรองทรพยากรทจำกด ไมวาจะเปนเรองเงนลงทน บคลากรและเครองจกรอปกรณ ทำใหไมสามารถจดสรรทรพยากรและรบความเสยงในการลงทนทำวจยและพฒนาได โดยผประกอบการอาจไมเต มใจท จะพฒนาขดความสามารถทางเทคโนโลย ของตนเอง เพราะไมค มกบเงนลงทนและระยะเวลาทยาวนานใน การพฒนาเทคโนโลย รวมทงขาดการรวมกลมของผประกอบการเพอลดตนทนในการวจยและพฒนา

นอกจากน ผลงานวจยและพฒนาจากภาคการศกษาในปจจบนไมไดถกนำไปประยกตใชในภาคอตสาหกรรมเทาทควร เนองมาจากสาเหตหลายประการ เชน ตวเทคโนโลยเองยงไมไดถกพฒนาถงขน ทจะไปใชเชงพาณชยได (Low Technology Readiness Level – TRL)

เนองจากยงมผประกอบการอกมากทยงขาดความร ความเขาใจในการประยกตใชเทคโนโลยในกจการ และยงไมสามารถนำมาใชไดอยางเหมาะสม ทงยงไมมเงนทนพอทจะพฒนาดานเทคโนโลยอยางเตมประสทธภาพ กรมสงเสรมอตสาหกรรมจงมโครงการเพอชวยเหลอ ท สำคญ อาท โครงการพฒนาขดความสามารถในการแขงขนอตสาหกรรมไทยดวยเทคโนโลยสารสนเทศ (Enhancing SMEs Competitiveness Through IT : ECIT) ซงมการนำเอาซอฟทแวรหลากหลายรปแบบมาใหบรการกบธรกจ SMEs ในรปแบบของ Software as a Service หรอการใหบรการซอฟตแวรผานระบบอนเทอรเนต โดยมระบบ Cloud Computing รองรบ ซงมทงระบบ ERP และซอฟตแวรเชงเดยว อาท โปรแกรมบญช โปรแกรม CRM เปนตน

ทงนเพ อสรางโอกาสใหบรษทขนาดเลก นำไอทไปใชใหเกด ประโยชนตองคกรสงสด โดย SMEs ทเขารวมโครงการและนำไอทเขาไปชวยการบรหารธรกจ พบวาสวนใหญตนทนการแขงขนลดลง ซงเปนผลมาจากการบรหารจดการสนคาคงคลง วตถดบ การขนสงไดดขน ซงสวนใหญตางพอใจกบผลทเกดขนอยางมาก

สำหรบดานบคลากร ในปจจบนพบวาผ ประกอบการ โดยเฉพาะผประกอบการรายเลกจะประสบกบปญหาดานแรงงานขาดความร ทกษะ และประสบการณ รวมทงขอมลของกระทรวงแรงงานรายงานวา มวสาหกจทไดรบผลกระทบโดยตรงจากนโยบายการปรบขนคาจางอตราคาจางขนตำเปน 300 บาท/วน และจะตองปรบคาแรงเพมขนประมาณการเปนจำนวน 880,000 กจการ นบเปนการจางงานจำนวน 2.3 ลานคน โดยกลมอตสาหกรรมทไดรบผลกระทบมากทสดคอ กล มอตสาหกรรมทมการใชแรงงานเขมขน (Labor Intensive) เชน อตสาหกรรมการผลตเฟอรนเจอร เพชรพลอย และของเลน จะมตนทนรวมเพมขนรอยละ 7.60, อตสาหกรรมเครองหนงตนทนเพมขนรอยละ 7.26, อตสาหกรรมเครองนงหม ตนทนเพมข นรอยละ 7.09, อตสาหกรรมสงทอ ตนทนเพมขนรอยละ 5.79, อตสาหกรรมการพมพ ตนทนเพมขนรอยละ 5.06

แนวทางแกไขของกรมสงเสรมอตสาหกรรม

กรมสงเสรมอตสาหกรรมไดมการหารอรวมกนระหวางสภาอตสาหกรรมแหงประเทศไทย สำนกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม สำนกงานเศรษฐกจอตสาหกรรม ธนาคารพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมแหงประเทศไทย กระทรวงแรงงาน และตวแทนภาคเอกชน เก ยวกบมาตรการชวยเหลอผ ประกอบการจากตนทนแรงงานทเพมสง และสามารถสรปมาตรการชวยเหลอดานการเงน เพ อบรรเทาผลกระทบของนโยบายคาจาง ขนตำ 300 บาทตอผประกอบการวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม (SMEs) ได อาทเชน

• มาตรการทางการเงน ควรมสนเช อเพ อพฒนาผลตผลการผลต (Productivity Improvement Loan) วงเงน 20,000 ลานบาท เพอชวยเหลอ SMEs ในภาคการผลตเพอพฒนาเครองจกร/นำไปลงทนขยายปรบปรง หรอพฒนากจการดานตางๆ เชน บคลากร/แรงงาน ดานการจดการ โลจสตกส ดานการบรหารสนคาคงคลง เปนตน โดยวงเงนกไมเกน 5 ลานบาทตอราย ระยะเวลาไมเกน 7 ป อตราดอกเบย MLR – 3 (2ปแรก) โดยหนวยงานรบผดชอบคอธนาคารพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

• มาตรการลดผลกระทบดานแรงงาน ควรมการ ยกระดบศกยภาพแรงงานไทยใหมศกยภาพสงขน ดวยการฝกอบรมพฒนาทกษะแรงงาน โดยหนวยงานรบผดชอบคอ กระทรวงแรงงาน

• มาตรการเพมผลตภาพของ SMEs ควรมการบร หารจ ดการเพ อเพ มผล ตภาพ (Management for Productivity Improvement) โดยมงเนนการพฒนา SMEs ในการยกระดบมาตรฐานและประสทธภาพในการผลตดวยการสงเสรมพฒนาศกยภาพในดานกระบวนการผลต และระบบการบรหารจดการดานตางๆ โดยหนวยงานรบผดชอบคอ กรมสงเสรมอตสาหกรรม

ดานการผลตพบวา ผประกอบการภาคอตสาหกรรมยงขาดทกษะการผลต และขาดนวตกรรมในการออกแบบผลตภณฑ ซงกจกรรมตางๆ ของกรมสงเสรมอตสาหกรรม ม เป าหมายหล กค อ การเพ มผล ตภาพให ก บสถาน ประกอบการผานเครองมอตางๆ เชน Lean, Supply Chain Management, Cluster เปนตน

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 36

Global Bizเรอง: จารวรรณ เจตเกษกจ

จบตามองยทธวธอาหารเกาหลเจาะตลาดโลกKorean Food Globalization หรอทเรยกวา “โลกาภวตนอาหารเกาหล” เปนเปาหมายของประเทศเกาหลใต ทจะนำพาอตสาหกรรมอาหารเกาหลไปสแบรนดระดบโลก ใหทวโลกไดรจกและลมลองสมผส ซงผประกอบการและภาครฐเกาหลใตตางรวมพลงรวมกนผลกดนอยางตอเนองโดยอยบนพนฐานการพฒนาอยางสรางสรรคและสรางความแปลกใหมเพอใหเขาถงคนทวโลก ซงเปนสงทนาสนใจ เพราะการพฒนาบนพนฐานดงกลาว ไดชวยใหเกาหลใตประสบความสำเรจอยางยงยนในหลายๆ ดานมาแลว ภายในชวงระยะเวลาอนสน

จะเปดมากกวา 3,000 สาขาใน 60 ประเทศทวโลกภายในป 2563 นอกจากน ไดสงผลตภณฑเบเกอร เขาไปจำหนายในถนกำเนดเบเกอรของโลกดวย ไมวาจะเปนในประเทศฝรงเศส เยอรมน อตาล และองกฤษ

ปจจยสำคญททำใหราน Paris Baguette ไดรบความนยมจากผบรโภคทงเกาหลใต และชาวตางชาต มาจากหนาตาขนมปงทออกแบบมาใหชวนนารบประทานมากถงมากทสด และดสะอาด สดใหม ตลอดจนเมอไดลมรสรบประทานเขาไปแลว จะเปนทถกใจชนชอบของผบรโภคยงนก กลาวกนวาใครไดลองลมรสแลว จะตดใจไมรลม เพราะเปนผลตภณฑเบเกอรคณภาพสง ทำจากวตถดบสดใหม และใหบรการดทสดตอลกคา นอกจากนเปนการใชกลยทธสงเสรมการขาย โดยใช ผ ม ช อเสยงของเกาหลใต ท งดารานกแสดง และ น กร องเกาหล ใต มาเป นพร เซ นเตอร และเป น ผ สนบสนนใหสถานทของรานใชในการถายทำละครและภาพยนตร จงทำให Paris Baguette ไมไดเปนเพยงรานขายเบเกอร เพ อความอรอยของผ บร โภคเทาน น แตไดกลายเปนสถานท ทองเท ยวแหงหน ง ในประเทศเกาหลใต ทนกทองเทยวจากทวทกมมโลก จะตองแวะเว ยนมาเย ยมเย อนเม อได ม โอกาสไปเกาหลใต โดยเฉพาะนกทองเทยวตามรอยซร ยละครดงของเกาหลใต

ผบรหาร Paris Baguette มความภาคภมใจมากทไดสรางภาพลกษณใหมใหเกดขน โดยเฉพาะประเดนทวาอาหารหลกของชาวตะวนตก แตชาวตะวนออกทเปนคนเกาหลใต สามารถผลตและจำหนายอยางสรางสรรคไดอยางดมคณภาพและเปนทยอมรบของ ผบรโภคจากทวโลก ตลอดจนสามารถสงกลบไปขายยงประเทศตนกำเนดใหไดลองบรโภคและไดรบการยอมรบ กลาวไดว า “ชาวเกาหลใตไมแพชาตใด ในโลกกคงไมผดนก.... และไมไดมดแคกมจเทานน”

รานขนมชอฝรงเศส สญชาตเกาหลใต กำลงโดงดงไปทวโลก

Paris Baguette (ปารส บาแกตต) รานขนมปงชอฝร งเศส สญชาตเกาหลใต เปนธรกจในเครอของกลมบรษท SPC Group ท ดำเนนธรกจอาหารและบรการอาหารช นนำของเกาหลใต ความเปนมาของ Paris Baguette ไดเรมขนในป 2529 จนถงปจจบนรานมมากกวา 3,000 สาขาทวเกาหลใต และถกจดอนดบใหเปน แบรนดชนนำในตลาดเบเกอรเกาหลใต ททรงอทธพลตอชาวเกาหลใต และอตสาหกรรมของเกาหลใต

การขยายธรกจไปยงตางประเทศ ไดเร มข นเม อป 2547 ในประเทศจน และป 2548 ในประเทศสหรฐอเมรกา ปจจบนราน Paris Baguette ม 140 สาขาในประเทศจน และ 35 สาขาในสหรฐอเมรกา และในป 2555 ไดขยายธรกจไปในประเทศสงคโปร และเวยดนาม ในป 2556 วางแผนจะขยายธ รก จ ไปในประ เทศอ น เด ยและตะวนออกกลาง และในอนาคตกำลงวางแผนขยายธรกจในแถบอาเซยน อาท จนตอนใต กมพชา ฟลปปนส และอนโดนเซย ทงนบรษทแม SPC Group ไดตงเปาหมาย

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 37

ความไมธรรมดาของการสงเสรม “อาหารเกาหล” สตลาดโลก

หนงในหนวยงานสำคญของเกาหลใตททำหนาทดำเนนการสงเสรมอาหารเกาหลส ตลาดโลก คอ องคกรอาหารเกาหล (The Korean Food Foundation: KFF) ซงเปนหนวยงานของรฐภายใตกระทรวงเกษตร ปาไม และประมงแหงเกาหลใต ตงขนมาเมอป 2553 ว ตถ ประสงค หล ก เพ อพ ฒนาและร กษาไว ซ ง ขนบธรรมเน ยมด ง เด มของอาหารเกาหล และ สงเสรมอาหารเกาหลสการคาในตลาดโลกและการเปนแบรนดระดบโลก โดยมงหวงจะสรางโอกาสทมอย อยางมากมายใหกบธรกจทเกยวของ ทงการเกษตร ปาไม สตวนำ รานอาหาร การทองเทยว และวฒนธรรม นอกจากนเพอชวยเปนอกชองทางหนงในการพฒนาภาพลกษณของประเทศเกาหลใต ให เป นท ร จ ก ตอสายตาชาวโลก โดยเฉพาะการสรางการจดจำ ในดานอาหาร วฒนธรรม และจตวญญาณของความเปนเกาหลใต

ตวอยางแนวทางดำเนนการทสำคญ • การนำเสนอประวตศาสตรของอาหารเกาหล

ในดานวฒนธรรม การคนพบ การนำกลบขนมาใหม การรกษาไว และการพฒนารปแบบตนฉบบ (original form) ผานการวจยและพฒนา เพ อสรางรปแบบ ทตอบสนองรสนยมของทกคนในโลก

• การพฒนาโครงสรางพนฐาน เพอรองรบการดำเนนการทางการคาทวโลก และสรางอาหารเกาหลใหเปนแบรนดระดบโลก เชน

• การแนะนำ เผยแพร ร านอาหารเกาหล ทดเยยม

• การจดฝกอบรมสำหรบพอครว แมครว • การวจยเพอสรางกลยทธเจาะตลาดในแตละ

เม องท วโลก อาท การว จ ยพ จารณาแนวโน ม ความต องการของผ บร โภคในเม องน นๆ แล ว นำขอมลดงกลาวมาใชสรางกลยทธเจาะตลาดในเมองดงกลาวตอไป

• การจดกจกรรมตางๆ เพ อสงเสร มอาหารเกาหล

• การสรางสภาพแวดลอมท ดสำหรบการเปดร านอาหารเกาหลท ม ค ณภาพสงในตางประเทศ เปนตน

• การสงเสรมอตสาหกรรมอาหารเกาหล โดยเขาไปศกษาถงสถานภาพปจจบนของรานอาหารเกาหลในตลาดโลก และนำเสนอผลตภณฑอาหารเกาหลในการแขงขน ตลอดจนใชกลยทธเจาะตลาดผานกระแสวฒนธรรมเกาหลใต (Korea Wave) ซงถอเปนอำนาจออน อนทรงพลง (Soft Power) ทกำลงจบใจผบรโภคอยท วโลกในขณะน โดยเฉพาะการใชดารา

• แหลงขอมล http://www.paris.co.kr/ http://www.kscpp.net/ http://www.hansik.org http://skal.org/

นกรองเกาหลใต หรอ K-Pop Stars มาเปนพรเซนเตอร หรอ นำเสนอแทรกซมอยในละคร ภาพยนตรของเกาหลใต

• การสร างความรวมมอระหวางประเทศ เช น ใน เดอนตลาคม 2555 ไดลงนามบนทกความเขาใจความรวมมอรวมกบ สโกล อนเตอรเนช นแนล (SKÅL International) องคกรทรวบรวมผประกอบการดานการธรกจทองเทยวและอตสาหกรรมการทองเทยวของโลก โดยมความมงหมายเพอสงเสรมคณคาของอาหารเกาหลไปทวโลก ดวยการเปดแพคเกจทองเทยวตางๆ ทเกยวของกบอาหารเกาหล หรอทเรยกวา “การพฒนาอาหารเกาหลแนวแพคเกจทองเทยว”

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 38

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 39

>> Opportunity เรอง: ภาสณ คณาเดม

ประเทศไทย ถกขนานนามเปนครวของโลก คงไมผดนก ในเมอเมนดงๆอยาง “ตมยำกง” และ “ผดไทย” ไดกลายเปนเมนยอดฮตสำหรบคนทวโลกไปเปนทเรยบรอย เพราะรสชาตคงเอกลกษณความเปนไทย โดดเดนไมเหมอนชาตใดในโลก และวนนกไดสรางชอใหกบประเทศไทย และขยายผลทำใหอตสาหกรรมอาหารไทยทงระบบเตบโตตามไปอยางตอเนอง

ประเทศไทยถอเปนประเทศผผลตอาหารและสนคาเกษตรรายใหญทสดแหงหนงของโลก ภาครฐจงตงเปาทจะผลตและสงออกอาหารแกโลกมากข นกว าเด ม เนองจากความตองการอาหารและผลตภณฑอาหารของโลกเพ มมากอยางต อเน อง เน องจากปญหาการเปลยนแปลงสภาพภมอากาศและภยธรรมชาตคกคามการผลตอาหารนนเอง

นโยบายสนบสนน “ครวไทยสครวโลก” ของภาครฐจงเขมขนขนในปนตามความตองการของตลาดโลก โดยมเปาหมายเพอหาทางในการผลตอาหารและผลตภณฑอาหารมากขน โดยมคณภาพเทยบเทามาตรฐานสากล แนนอนวาจะสงผลใหทศทางอตสาหกรรมอาหารไทยในอนาคตบนเวทการคาโลกสดใส

ทวาปน ดเหมอนวาผลตภณฑ “ซอสปรงรส” กล บม ความนาสนใจ เพราะม อ ตราการเต บโต อยางมาก เพราะในชวง 2 – 3 ปทผานมาขยายตว สงถง 10% มมลคาการสงออกประมาณ 5,000 ลานบาท ตอป เน องจากพฤตกรรมของคนท วโลกเปล ยนไป ตองการความสะดวก งาย และรวดเรว ตามวถแหงโลกทหมนเรว จากสภาพสงคมทเรงรบในปจจบน ทำให กลมผบรโภคพอบาน แมบานมเวลาในการประกอบอาหารนอยลง แตยงตองการอาหารท มรสชาตอรอย และรกษาคณภาพอาหารในเวลารวดเรว

ซอสปรงรสของไทย ตลาดเตบโตอยางตอเนอง

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 40

ทำใหผประกอบการไทยหลายแบรนด เรงพฒนาคณภาพผลตภณฑซอสปรงรส ความหลากหลายของรสชาต และบรรจภณฑ

แบรนดไทย เสรมแกรงเตรยมโกอนเตอร นายอำพล รวยฟพนธ กรรมการผจดการใหญ บรษท

มหาชยอาหารไทย จำกด ผกาวเขารกตลาดสนคาเครองปรงรสอยางเตมตว และพรอมจะเดนหนารกสรางแบรนดแขงขนในตลาดตางประเทศในวนน วา วนนมหาชยอาหารไทย เปนผผลตซอสปรงรสแบรนด ซน คทเชน, ครวตะวน และไอยเซ โดยใช งบลงทนหลกรอยลาน เพอสรางโรงงานผลตอาหารกลมซอสปรงรส บนเนอท 10 ไร ทอำเภอมหาชย จงหวดสมทรสาคร รกธรกจอาหารเปนคร งแรก เน องจากขณะนนมผ ประกอบการหาง คาปลกในสหรฐอเมรกา ตองการนำเขาผลตภณฑซอสปรงรสไปวางจำหนายในลกษณะเฮาสแบรนดของหาง ทำใหบรษทมองเหนโอกาสและรบจางผลต(โออเอม) สงสนคาไปทำตลาดในตางประเทศเปนคร งแรก กอนท จะทำแบรนดของตวเอง โดยใชแบรนด ซน คทเชน สงออกไปยงตลาดตางประเทศ

ปจจบน บรษทมสดสวนรายไดจากการสงออกสง ถง 80% และมสนคาทำตลาดในหลายประเทศทวโลก เชน สหรฐฯ ยโรป ตะวนออกกลาง จน และเตรยมบกตลาดใน 10 ประเทศอาเซยน ดวยการทดลองสงสนคาเขาไปทำตลาดในประเทศกมพชา และหาพารตเนอรเพอเปนตวแทนในการกระจายสนคาตอไป เพราะมองว าเม อเป ดประชาคมเศรษฐกจอาเซ ยน หร อเออ ซ ในป 2558 จะเปนโอกาสของสนคาแบรนดไทย เพราะถอเปนแบรนดระดบพรเมยมทมคณภาพและผบรโภคใหการยอมรบ

ขณะทตลาดซอสปรงรสในประเทศมการแขงขนกนรนแรงอยในระดบเรดโอเชยน ทำใหแบรนดเลกแขงลำบาก การจะแยงสวนแบงทางการตลาดจากผนำตลาดแมเพยง 1% ถอเปนเร องยากมาก ทำใหบรษทตองมองหาโอกาสและชองวางทางการตลาดใหมๆ โดยเฉพาะตลาดตางประเทศ เพอสรางการเตบโตของธรกจตอไป

สวนซอสปรงรสภายในแบรนด หยน หวอ หยน เดนหนาบกตลาดซอสปรงสำเรจ “ไอ-เชฟ” เตมท รบไลฟสไตลครอบคร วย คใหม ส งคมเม องขยายตว เรงสนองความตองการลกคา ลาสดม 7 รสชาต ยำผนำ ตลาดซอสปรงรสสำเรจรป ชตลาดโต 15-20% ตอป ด านโลโบ ชนว ตกรรม “ทอ นว น” เป ดแคมเปญ แขงทำอาหารตะลยนวยอรก

นายสมหวง ตงสมบตวสทธ กรรมการผจดการ บรษท หยน หวอ หยน จำกด กลาววา จากไลฟสไตลคนยคใหม คนนยมทำอาหารรบประทานทบานมากขน บวกกบสงคมเมองท ม การขยายตวออกไปมากข น ไมจำกดแคเฉพาะกรงเทพฯ แตเปนเทรนดของคนทวโลกทมพฤตกรรมการใชสนคากงสำเรจรปมมากขน

บรษทจงเสรมแกรงเตรยมความพรอมในทกดาน เพ อเตรยมรกตลาดตางประเทศ ลาสดไดเปดตวอก 2 รสชาตคอ เทอรยาก และตมยำ ซงทำใหปจจบนม ทงสน 7 รสชาต ซงถอวาเปนคายทมกลมเครองปรงสำเรจในหมวดซอสมากทสดในตลาด ซงปจจบนผเลนในตลาดมเพยงหยน หวอ หยน และโรซาเทานน

ซอสปร งรสจะเป นอ กหน งในการผล กด นให อตสาหกรรมอาหารไทยเตบโต สการเปนครวไทยสครวโลก... ใหคนไทยทงประเทศไดภาคภมใจ

BookConer

สถานทสอบถามรายละเอยดและขอมลเพมเตม หองสมดกรมสงเสรมอตสาหกรรม โทร.02-202-4425 หรอ 02-354-3237 เวบไซต http://library.dip.go.th

เรอง : แวนขยาย

ชอหนงสอ : เทคโนโลยอบแหง ในอตสาหกรรมอาหาร ผเขยน : Dr. Takeshi Furuta รหส : IB 14 ท48 รายละเอยดเปนการนำเสนอเกยวกบความรพ นฐานเกยวกบการอบแหง การออกแบบ พนฐานของเครองอบแหงทวไป การอบแหงผลผล ตทางการเกษตรและอาหารการปรบปรงประสทธภาพของกระบวนการอบแหง

ชอหนงสอ : ขนมไทยตามเทศกาล ผเขยน : ผศ.วภาวน จลยา รหส : IB 30 ข53 เน อหาเก ยวกบ การทำธรกจขนมไทยในเทศกาลและประเพณตางๆ วตถดบทใชในการทำขนมไทย อปกรณในการทำ และเทคนคในการทำขนมไทย

ชอหนงสอ : เทคโนโลยการแปรรป ผลผลตการเกษตรลกกวาดและขนมขบเคยว ผเขยน : สำนกสงเสรมและถายทอดเทคโนโลย รหส : IB 30 ส1 รายละเอยดเกยวกบการแปรรปผลผลต การเกษตร ลกกวาดและขนมขบเคยว

ชอหนงสอ : รจกอาหารจากฉลาก ผเขยน : รศ.ดร.วสฐ จะวะสต และคณะ รหส : IB 17 ร45 รายละเอยดเกยวกบการรจกเลอก อาหารจากฉลาก

ชอหนงสอ : แปรรปอาหาร : ทางออกของเศรษฐกจอาหารไทยในอนาคต ผเขยน : สำนกงานสนบสนนการพฒนายทธศาสตรแหงชาตดานอาหาร (สยอ.) รหส : IB 16 ป15 เปนการนำเสนอการเกยวกบการแปรรปอาหารของไทย

ชอหนงสอ : แปรรปผลไม และสมนไพร ผเขยน : ธนบรรณ จดจำหนาย รหส : IB 13 ธ51 เนอหาเกยวกบแปรรปผลไม และสมนไพรไทย เพอการสราง อาชพเสรม

ชอหนงสอ : GMP ระบบการจดการและควบคมการผลตอาหารใหปลอดภย ผเขยน : ดร.สวมล กรตพบล รหส : IB 14 ส38 เนอหาเกยวกบระบบการจดการและควบคมการผลตอาหารใหปลอดภย มงเนนการจดการสภาพแวดลอมของกระบวนการผลตอาหารใหถกสขลกษณะ

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 41

http://www.dip.go.th

อ ต ส า ห ก ร ร ม ส า ร 42

1. ผลตภณฑหลกททานผลตคอ………………………………………………………………………………………………………………….……………………

2. ทานรจกวารสารนจาก………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3. ขอมลททานตองการคอ…………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

4. ประโยชนททานไดจากวารสารคอ……………………………………………………………………………….…………………………………..………………

5. ทานคดวาเนอหาสาระของวารสารอตสาหกรรมสารอยในระดบใด เมอเทยบกบวารสารราชการทวไป

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

6. การออกแบบปกและรปเลมอยในระดบใด

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

7. ขอมลททานตองการใหมในวารสารนมากทสดคอ (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามลำดบ)

การตลาด การใหบรการของรฐ สมภาษณผประกอบการ ขอมลอตสาหกรรม อนๆ ระบ……………………………………..

8. คอลมนททานชอบมากทสด (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามลำดบความชอบ)

Interview (สมภาษณผบรหาร) Product Design (ออกแบบผลตภณฑ) Good Governance (ธรรมาภบาล)

SMEs Profile (ความสำเรจของผประกอบการ) Report (รายงาน / ขอมล) Innovation (นวตกรรมใหม)

Market & Trend (การตลาด / แนวโนม) Book Corner (แนะนำหนงสอ) อนๆ ระบ…………………………………….

9. ทานไดรบประโยชนจากวารสารอตสาหกรรมสารมากนอยแคไหน

ไดประโยชนมาก ไดประโยชนพอสมควร ไดประโยชนนอย ไมไดใชประโยชน

10. เทยบกบวารสารราชการทวไป ความพงพอใจของทานทไดรบจากวารสารเลมน เทยบเปนคะแนนไดเทากบ

91-100 คะแนน 81-90 คะแนน 71-80 คะแนน 61-70 คะแนน ตำกวา 60 คะแนน

วนทสมคร………………………………………………..เลขทบตรประจำตวประชาชน

ชอ / นามสกล………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

บรษท/หนวยงาน………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ทอย…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

จงหวด……………………………………………….. รหสไปรษณย…………………………………… เวบไซตบรษท…………………………………………..

โทรศพท………………………………………………………………………….. โทรสาร…………………………………………………………………………

ตำแหนง………………………………………………………………………….. อเมล……………………………………………………………………………

ใบสมครสมาชกวารสารอตสาหกรรมสาร 2556โปรดกรอกขอมลทงหมดเพอประโยชนในการจดสงขอมลททานตองการ

แบบสอบถาม

แหลงรวบรวมขาวสาร ขอมลเกยวกบวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม และงานบรการตางๆ ของกรมสงเสรมอตสาหกรรม รวมถงฐานขอมลตางๆ ทเกยวของ เชน บรรณานกรมเครองจกร, ฐานขอมลวตถดบ, ฐานขอมลเทคโนโลยการผลต, ฐานขอมลการออกแบบ ฐานขอมลผเชยวชาญ เปนตน เพอใหบรการสำหรบ SMEs และผสนใจทวไป

ถนนพระรามท 6 (เยองโรงพยาบาลรามาธบด) เขตราชเทว กทม. 10400

กรมสงเสรมอตสาหกรรม

• ขอมลอตสาหกรรม • ขอมลเศรษฐกจมหภาค • ขอมลระหวางประเทศ • โครงการ AEC

แหลงรวบรวมความรทผประกอบการวสาหกรรมขนาดกลางและขนาดยอม รวมท ง ผ สนใจท วไป สามารถเขาไป เรยนร เพ อความเขาใจในสาขาวชาตางๆ ท จำเปนตอ การประกอบธรกจ เชน เทคนคการผลต การตลาด การบรหารจดการ บญช และการเงน ตลอดจนเทปบนทกรายการคลนกอตสาหกรรม ทผสนใจสามารถลงทะเบยนเรยนไดตลอดเวลา โดยไมเสยคาใชจาย

หนาแรก เกยวกบ กสอ. งานบรการ ขอมลนาร ขาว กสอ รบเรองรองเรยน ถามตอบ ผงเวบไซต

• Business Start Up เรมตนธรกจ • Business Information ขอมลทางธรกจ • Business Advisory ใหคำปรกษาทางธรกจ • Business Opportunity โอกาสใหมทางธรกจ • Business Improvement พฒนาศกยภาพของธรกจ • Japan Desk การทำธรกจกบญปน

http://boc.dip.go.th

http://strategy.dip.go.th

ระบบฝกอบรมผานอนเทอรเนต

ศนยธรกจอตสาหกรรม

ยทธศาสตรและแผนงาน

http://www.dip.go.th

http://elearning.dip.go.th

วารสารอตสาหกรรมสาร เปนวารสารในสงกดกรมสงเสรมอตสาหกรรม เปนสอสงพมพของราชการทมอายยาวนานกวา 50 ป เปนฐานขอมลสำคญในการสงเสรมความรดานอตสาหกรรม เนอหาภายในเลม

ประกอบดวย แนวโนมของอตสาหกรรม กระบวนการผลต การตลาด การบรหารการจดการ การพฒนารป แบบผลตภณฑ การใหบรการตางๆ ตลอดจนตวอยางผประกอบการทประสบความสำเรจในธรกจอตสาหกรรม

สมครเปนสมาชกไดท : วารสารอตสาหกรรม กลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรม ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กทม. 10400 สมครผานเครองแฟกซทหมายเลข 0 2354 3299 หรอ สมครผาน email : e-journal@hotmail.com

ขนมพลกบทบาทเปนสนคาเศรษฐกจ ฉบบเดอน พ.ย. - ธ.ค. 2553

กระแสศลธรรมตนตว ฉบบเดอน พ.ย. - ธ.ค 2552

อาหารแชแขง ฉบบเดอน ม.ค. - ก.พ. 2551

ตลาดบรรจภณฑ ฉบบเดอน ก.ย - ต.ค 2552

ธรกจ ชา-กาแฟ ฉบบเดอน ก.ค. - ส.ค. 2551

ศนยกลางการแพทยแหงเอเชย ฉบบเดอน ก.ค. - ส.ค. 2552

เกษตรแปรรป ฉบบเดอน พ.ย. - ธ.ค 2551

อาหารพรอมทาน ฉบบเดอน ม.ค. - ก.พ. 2552

โอกาสและธรกจ ขนมไทย ฉบบเดอน พ.ค. - ม.ย. 2550

ผประกอบการสตร ฉบบเดอน ม.ค. - เม.ย. 2550

บรการจากกรมสงเสรมอตสาหกรรม ฉบบเดอน ม.ค. - ก.พ. 2550

Innovation & Creation นวตกรรม & ความคดสรางสรรค

ปท 54 ฉบบเดอน ก.ค. - ส.ค. 2554

เพมมลคา อตสาหกรรมไทย ปท 54 ฉบบเดอน ก.ย. - ต.ค. 2554

Green Industry อตสาหกรรมสเขยว โอกาสททาทายของ SMEs

ปท 54 ฉบบเดอน ม.ค. - ก.พ. 2554

Market &Trend ตลาดและแนวโนมธรกจและอตสาหกรรม

NEW

TOPOTOP ยกเครองสนคาชมชนไทย ใหโดนใจตลาดโลก

ปท 54 ฉบบเดอน ม.ค. - เม.ย. 2554

http://e-journal.dip.go.th วารสารอตสาหกรรมสารออนไลน