UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERIAE.A.P.: INGENIERAAGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

SEMINARIO DE TESIS

TEMA :

Elaboracin de un Nctar Prebitico a base de Aguaymanto y Avena: Caractersticas qumicas y aceptabilidad sensorial

AUTORES:

AZORZA RICHARTE MAYRA RUIZ PEREZ THAIS

ASESOR:

DANIEL SANCHEZ VACA

I. DATOS GENERALES1.1 TEMA:Elaboracin de un Nctar Prebitico a base de Aguaymanto y Avena: Caractersticas qumicas y aceptabilidad sensorial

1.2 Personal Investigador: Responsables: Azorza Richarte Mayra Ruiz Prez Thais

Co-Asesor Daniel Snchez Vaca

1.3 Tipo de Investigacin

Experimental y aplicada

1.4 Lugar de Ejecucin

Universidad Nacional del Santa Planta Piloto Agroindustrial Laboratorio de Composicin y Anlisis de Productos Agroindustriales

1.5 Fecha de Inicio y Trmino

Inicio: 13 de abril Termino:13 de agosto 1.6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: EtapaAbrilMayoJunioJulioagosto

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Elaboracin y preparacin del proyecto

Revisin bibliogrfica

Presentacin del proyecto

Ejecucin del proyecto

Redaccin del informe final

Hecho con el programa Project, podemos observar el diagrama de distribucin de tiempo del proyecto:

II. PLAN DE PROYECTO DE TESIS

2.1. Marco Terico

Un alimento puede ser considerado como funcional si se demuestra de manera satisfactoria que posee alguna forma benfica en una o ms funciones del cuerpo, adems de la nutricin, mejorando la salud y bienestar, reduciendo el riesgo de dolencias (Roberfroid, 2000). El trmino Alimento Funcionales es utilizado para caracterizar alimentos con ingredientes alimenticios que adems de sus funciones nutricionales normales (fuente de energa y sustrato para la formacin de clulas y tejidos), poseen en su composicin, en una o ms sustancias capaces de actuar como modulares de procesos metablicos, mejorando las condiciones de salud, proviniendo el surgimiento de posibles dolencias degenerativas. Los alimentos funcionales representan una unin de farmacologa y tecnologa de alimentos en busca de una mejor calidad de vida basada en alimentos (Skliutas, 2002)

Los prebiticos son alimentos funcionales, ya que al adicionarlos a determinados y por diferentes mecanismos son eficaces en la prevencin y el trtamiento de algunos enfermedades como la diarrea por rotavirus, Clostridium difficile o la inducida por el uso de los alimentos antibiticos y la colitis alrgicas. Ademas, existen muchos datos que sugieren su posible utilidad en otros procesos como la enfermedad inflamatoria intestinal, la enterocolitis necrotizante, las vaginitis, la hipercolesterolemia o el riesgo de carcinognesis. Actualmente no est establecido no est establecido que tipo de prebitico, que dosis y forma de administracin es ms adecuado para cada procesos. Es necesario disponer con prontitud de consensos que regulen su uso y de una normativa que regule su fabricacin (Diplock, Agget, Ashwell, Bornet, Fern y Roberfroid 1999).

Puede ser un alimento natural, un alimento al que se ha aadido, eliminado o modificado un componente por medios biotecnolgicos, un alimento en el que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o ms de sus componentes o una combinacin de cualquier de estas posibilidades.

El mejor ejemplo de Alimento Funcional es la leche humana, que contiene gran nmero e elementos bioactivos (enzimas, factores de crecimiento, aminocidos libres, inmunoglobulinas, oligosacridos) cuyo efecto va mucho ms all del puramente nutricional. Existen muchos componentes de alimentos de los que se ha demostrado su efecto beneficioso sobre determinadas funciones del organismo. Un alimento puede considerarse funcional si se demuestra satisfactoriamente que ejercer un efecto beneficioso sobre una o ms funciones selectivas del organismo, adems de sus efectos nutricionales intrnsecos, de modo tal que resulte apropiado para mejorar el estado de salud y bienestar, reducir el riesgo de enfermedad, o ambas cosas. Los alimentos funcionales deben seguir siendo alimentos, y deben demostrar sus efectos en las cantidades en que normalmente se consumen en la dieta. No se trata de comprimidos ni cpsulas, sino de alimentos que forman parte de un rgimen normal

2.2. Antecedentes

El desarrollo continuo de nuevos alimentos funcionales es la respuesta de la ciencia y la industria para el aumento de la sensibilizacin de los consumidores respecto a la salud y el papel de los alimentos para mejorar la calidad de vida (Bland y Medcalf, 1994; Blades, 2000; Verschuren, 2002). Bien conocido por sus beneficios, la avena es ser prometedor popular como parte de una dieta saludable y nuevos productos de avena emergen en el mercado de los alimentos funcionales.

La mayora de los alimentos probiticos en los mercados de todo el mundo son a base de leche y muy pocos intentos se hacen para el desarrollo de alimentos probiticos utilizar otros sustratos de fermentacin tales como los cereales. Su gran distribucin y el importante valor nutritivo se han centrado la atencin en su uso como materia prima para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales fermentados. La avena y la cebada son las principales fuentes de beta-glucano, reconocido como el componente funcional principal de fibras de cereales. Los estudios han indicado el efecto hipocolesterolmico de este compuesto, lo que lleva a la reduccin de 20-30% de LDL-colesterol, y a un efecto general esperado del riesgo de enfermedad cardiovascular reducida (Stark y Madar, 1994; Wrick, 1994; Gallaher, 2000).

Los cereales con alto contenido de beta-glucano son la avena y la cebada (Wood y cerveza, 1998;. Manthey et al, 1999). En 1997, la FDA de los Estados Unidos ha reconocido oficialmente como funcional de los productos hechos de avena integral o fibra de avena con un mnimo de 0,75 g de beta-glucano / tamao de la porcin. El bajo ndice glucmico de los productos de avena es especialmente importante para los diabticos, y la ingestin de que contiene beta-glucano alimentos viscosos se informa que afecta al nivel de emulgation grasa en el tracto gastro-intestinal y reduce la actividad de la lipasa (Anderson y Bridges, 1993; wrick, 1993, 1994; Stark y Madar, 1994).

Los principales prebiticos actualmente disponibles y utilizados por la industria alimentaria en todo el mundo pertenecen al grupo de los hidratos de carbono, y especficamente la categora de fibras. Entre estos, isomalto-oligosacridos, trans-galactooligosacridos, fructo-oligosacridos y la inulina pueden ser citados (Siro, kpolna, kpolna, y Lugasi, 2008). Los dos ltimos son los que han sido ms estudiados y que son los que an no se ha aprobado por el-cional Na Agencia Brasilea de Vigilancia Sanitaria (ANVISA, 2013) en lo que respecta a las contribuciones reclamadas hacia el equilibrio de la microbiota intestinal. Los prebiticos se han aplicado en diferentes alimentos, y sobre todo en las bebidas a base de leche (Champagne, Gardner, y Roy, 2005).

El desarrollo de las bebidas pre-biticos de frutas y verduras es una alternativa que permite una mejor opcin para los consumidores (Renuka, Kulkarni, y Prapulla, 2009), y dichas plantas contribuyen a la prevencin de las enfermedades crnicas (Hauly, Fuchs, y Prudencio-Ferreira, 2005). Por otra parte, la apli-cacin de los ingredientes prebiticos en las bebidas a base de frutas es una ventaja, ya que los fructanos proporcionan dulzor similar a su-Crose, pero con caloras reducidas (MacFarlene, Steed, y MacFarlene, 2008).

2.3 Referencias Bibliogrficas

2.3.1. Avena

2.3.1.1. Descripcin:

Es rica enprotenasde alto valor biolgico,grasasy un gran nmero devitaminasyminerales. Es el cereal con mayor proporcin degrasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% decido linoleico. Tambin contienehidratos de carbonode fcil absorcin, adems decalcio,cinc,cobre,fsforo,hierro,magnesio,potasio,sodio; vitaminasB1,B2,B3,B6yE. Adems, contiene una buena cantidad defibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamientointestinal. La avena tambin contiene pequeas cantidades degluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de loscelacos.Es una planta deracesreticulares, potentes y ms abundantes que en el resto de loscereales. Sutalloes grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas son planas y alargadas, con unlimboestrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se presentan enespigasde dos o tres de ellas.Es una planta que tiene menor resistencia al fro que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de laprimavera, para ser cosechada a fines delverano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de transpiracin, aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la sequa, sobre todo en el perodo de formacin del grano.Debido a que el sistema reticular de la avena es ms profundo, puede aprovechar mejor losnutrientesdel suelo, por lo que requiere de menor cantidad defertilizantespara su desarrollo.

2.3.1.2. Produccin:Segn los datos ms recientes de la FAO (correspondientes a 2012) en cuanto a produccin de cereales, la avena es el sptimo cereal ms cosechado a nivel mundial con 21.062.972 toneladas y el quinto a nivel de Espaa con 681.200 toneladas.Segn esos mismos datos, los cinco mayores productores de avena a nivel mundial son: Rusia (4 millones de toneladas), Canad (2,7 millones de toneladas), Polonia (1,5 millones de toneladas), Australia (1,3 millones de toneladas) y Finlandia (1,1 millones de toneladas).

2.3.1.3 Usos

Este cereal se utiliza principalmente para la alimentacin delganado, comoplanta forrajeray en menor cantidad para alimentacin humana, aunque no es muy utilizada por estos, a pesar de sus propiedades energizantes. La avena es muy recomendada para aquellas personas que necesitan aumentar su capacidad energtica, como los estudiantes, personas abatidas o con constante sensacin de sueo oestrspermanente. Esto la convierte en un alimento muy apropiado para tomar en el desayuno, donde se consume principalmente en forma decopos.Contiene aceites ricos en omega 6 y cido linolico, los cuales constituyen las llamadas grasas buenas, capaces de reducir el colesterol. Dispone de unos aminocidos que inducen a producir lecitina en el hgado, necesario para ayudar a depurar nuestro organismo, permite limpiar las paredes de las arterias, ya que favorece la produccin de lipoproteinas HDL que retiran el colesterol de la circulacin. Tambin su fibra soluble mejora la digestin del almidn y mantiene estables los niveles de glicemia. La avena reduce los cidos biliares, facilitando el trnsito y evitando as el estreimiento contienen muy pocas calorasle reconocen tambin propiedades adelgazantes, gracias a su poder para aumentar la produccin deorinay el contenido de fibras que aumentan la saciedad. Sus propiedades digestivas permiten que sea utilizada para combatir lapirosis,gastritis,estreimientoy disfuncioneshepticas.

2.3.2 Aguaymanto

2.3.2.1. Descripcin

Fruto originario de Sudamrica, de la regin andina, este arbusto se encuentra especficamente en la parte cercana a los ros amaznicos. En Ecuador y Colombia se la conoce con el nombre de "uvilla" por su tamao y forma parecida a la uva, su color es amarillo intenso. Esta fruta est protegida por una cscara de color beige oscuro, la cual no est adherida al fruto, protegindola de los factores externos que la pueden afectar. El contenido de vitamina C de esta fruta es muy alto, proporcionalmente tiene ms vitamina C que una naranja; igualmente tiene un gran contenido de vitamina A. Entre sus propiedades atribuidas, est el que ayuda a disolver la grasa pesada del estmago, y que es una fuente natural de antioxidantes.

2.3.2.2. PropiedadesSe caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta. Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve tambin para control de amibiasis.Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Amibiasis: Controla la amibiasis. Asma: Combate el asma. Bronquios: Alivia los problemas bronquiales. Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos. Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del cncer por sus propiedades digestivas. Cansancio mental: Combate el cansancio mental. Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre. Depresin: Combate la depresin. Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la insulina. Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento. Garganta: Alivia los problemas de la garganta. Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas. Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo. Menstruacin: Alivia los clicos menstruales. Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas. Sinusitis: Combate la sinusitis. Sistema Inmunolgico: Fortalece. Stress: Combate el stress. Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides. Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3 veces por da.

2.4. Enunciado del problema:

CUAL ES LA FORMULACIN IDEAL PARA LA ELABORACIN DE UN NCTAR PREBITICO A BASE DE AGUAYMANTO Y AVENA; CARACTERIZACIN QUMICA Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL?

2.5. Objetivos:

2.5.1. Objetivo General:

Determinar las caractersticas prebiticas en la elaboracin de un nctar a base de aguaymanto y avena

2.5.2. Objetivos Especficos:

Obtener la formulacin ideal para la elaboracin de un nctar prebitico a base de aguaymanto y avena, Caracterizar fisicoqumicamente el nctar prebitico a base de aguaymanto y avena. Identificar las caractersticas prebiticas (inulina, oligofructuosa) del nctar elaborado a base de aguaymanto y avena. Realizar el anlisis sensorial de aceptabilidad de nuestro nctar prebitico a base de aguaymanto y avena.

2.6. Hiptesis

La concentracin de 15 % de adicin de avena proporciona la cantidad de prebiticos necesarios para un buen requerimiento nutricional, el 45 % de pulpa de aguaymanto nos otorga la cantidad de vitamina C como aporte nutricional.

2.7. VARIABLES:2.7.1 INDEPENDIENTEA = Concentraciones de avena y aguaymantoConcentraciones%Avena / %aguaymanto / %agua

C110% / 45% / 35

C215% /45% / 40%

C220% / 30% / 50%

VARIABLES DEPENDIENTES

Vitamina C

Inulina

Oligofructuosa

Anlisis fisicoqumicos (PH, acidez, densidad)

Anlisis sensorial.

2.7.2 DEPENDIENTE

III. METODOLOGIA DE ESTUDIO:

3.1 MATERIALES Y MTODOS:3.1.1 MATERIA PRIMA : Avena (avena sanativa) Aguaymanto (physalis peruaviana)3.1.2 REACTIVOS E INSUMOS:

a. Reactivos

Hidrxido de Sodio al 35% 0.25 N en lentejas GT P.A, Scharlau Chemie S.A Rojo de metilo Sulfato de Cobre, SO4Cu Sulfato de Potasio, K2SO4 cido Sulfrico, H2SO4 P.A, Laboratorio Guard Tartrato de sodio y potasio cido clorhdrico, HCl P.A, Laboratorio Guard cido Brico al 4% P.A., Laboratorio Merck Acido oxlico al 0.4% P.A., Laboratorio Merck 2-6 Diclorofenol indo fenol P.A Fenolftalena al 1% Fenol 0.5 gr de glucosa Etanol al 70% Novozym 230

b. Insumos

Azcar cido ctrico Carboximetilcelulosa (CMC) Sorbato de Potasio cido Ascorbico al 0.1%

c. Material Biolgico

Enzima inulasa Agar saboraud Dextrosa Agar plate Count Caldo verde brillante bilis Solucin salina fisiolgica

3.1.3 Materiales de Laboratorio

a. Instrumentos de vidrio

Probetas Pipetas 1, 5 y 10 ml Vasos de precipitacin de 100, 200, 500 Matraces Tubos de ensayo Tubos de ensayo con tapa rosca Tubos de centrifuga Tubos para espectrofotmetro Varilla de agitacin Fiolas Termmetro Tubos Kjeldahl Placa petro (10 cm de dimetro por 15 cm de altura) Botellas con tapa para muestrab. Otros Instrumentos:

Crisoles de porcelana Mechero Papel PH-metro Gradillas para tubos de ensayo Tamiz U.S.A STANDARD TESTING SIEVE N60 con dimetro nominal interno de 0.160 mm. Esptulas Pinzas Ollas Cuchillos Micropipetas

3.1.4 EQUIPOS

Refrigeradora, Marca friolux Estufa tipo R-30, Marca Memenrt, Alemania Refractmetro tipo Abbe, USA Viscosmetro digital, marca Brookfield DV-II, USA PH-meter digital, Modelo HI 9017K, Marca Hanna Instruments,USA Centrifuga Angular, N143053, Marca Selecta, Espaa Cocina elctrica, Marca Selecta Modelo N187856, Espaa Agitador Rotatorio, Shaker A-85, Marca Biotron, Espaa Espectrofotmetro UV-VIS-NIR. Modelo V-670.Marca Jasco. USA Mufla, Modelo N FB1310 M-26 Type 1300, Marca themolyne Sybron, USA Brixmetro, PZO WARSZAWA. Polonia

3.2 METODOS DE ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTO FINAL

3.2.1 ANALISIS FISICO QUIMICO DE LA MATERIA PRIMA

3.2.1.1. Determinacin de Humedad

La humedad de la frutase determina por el mtodo 934.06 (37.1.10) del AOAC (1996), secado y diferencia de los pesos

3.2.1.2. Determinacin de Acidez

Se determina en base al mtodo 10.026 de la AOAC (1964)

3.2.1.3. Determinacin de Ph

El Ph se determina con un potencimetro digital, por inmersin del electrodo en una bebida Prebitica de Granada y Aguaymanto previa calibracin con solucin buffer de Ph 4 y 7 a 25C

3.2.1.4. Determinacin de Solubles (Brix)

La determinacin del contenido de solidos solubles se realiza con una refractmetro haciendo la lectura de Brix directamente del equipo

3.2.1.5 Determinacin de ceniza

Se determina mediante la calcinacin a temperatura entre 550- 600 C a determinada muestra. Mtodo 7009 de la AOAC (1984)

3.2.1.6 Determinacin de contenido de cido Ascrbico

Se determina por el mtodo espectrofotmetro (Anlisis de alimentos: Fundamentos, mtodos, aplicaciones, 1994) que se basa en la reduccin del colorante 2-6-diclorofenolindofenol, por efecto del cido ascrbico en solucin

3.2.1.7. Determinacin de Protenas

Se determina mediante mtodo micro-Kjeldahi utilizando el mtodo de la AOAC, 7.037 (1984).

3.2.1.8. Determinacin instrumental de color

El color se mide mediante un colormetro C 400(knica Minolta Sensing INC, Japn) Se calibra el instrumento. Para ello es necesario colocar el cabezal de medida sobre el plato de calibracin y seleccionar la funcin Calibrate hasta que el aparato indique que est preparado. Se coloca al sistema en modo medida apretando el botn measure Se realiza la medida sobre la superficie de la muestra de granada y aguaymanto que vamos a medir Se anota los valores de los parmetros L*, a* , b*

3.2.1.9. Determinacin de Azucares Reductores por Espectrofotometra

Se determina por el mtodo espectrofotomtrico (Anlisis de alimentos: Fundamentos, mtodos, aplicaciones, 1994)

3.2.1.10. ANLISIS DE FRUCTOLIGOSACRIDOS (FOS)

Se determin por el mtodo AOAC (1990). Mtodo Laura Jaime, Mara A. Martn- Cabrejas, Esperanza Moll, Francisco J. Lpez- Andru, and Rosa M. Esteban, 2001. Effect of Storage on Frctan and Fructooligoccharide of Onion (Allium cepa L.). J. Agric. Food Chem., 49,982-988.

A. Extraccin de Fructanos y Fructooligosacridos

Extraccin de FOS y total de fructanos se realizar en tres partes con 10 muestras (avena), para usarlo en el procedimiento siguiente: 1.0000 0.0005 gr de liofilizado y el material tierra fue homogenizado con 50 ml de etanol al 70% e inmediatamente fue sometido a calor a 100C por 10 minutos.Posteriormente, el residuo y el sobrenadante fue centrifugado a 4000 RPM por 15 minutos y luego decantado. El residuo fue extrado cuatro veces. Todo el sobrenadante fue reunido y evaporado al vaco a 30-33 C hasta secarse. Los residuos finales fueron descartados. Los azcares concentrados fueron disueltos en 50 ml de agua desionizada, esta solucin fue guardada para la prxima determinacin de carbohidratos solubles (Extracto I)

B. Determinacin Total de Fructanos

El mtodo total para la determinacin de fructanos est basado en el tratamiento de la enzima inulasa. Con Novozym 230, generosamente dado por Novo (Nordisk, Bagsuarerd, Denmark). La solucin diluida de inulasa (0.1 ml; novozym 230, actividad enzimtica= 330 unidades g-a de inulina) fue aadida parte de una alcuota del extracto I (0.9 ml). La solucin fue menzclada e incubada a 57.5C por 30 minutos, y el total de glucosa liberada y fructosa fue determinada por HPLC.

E adicin, la glucosa libre, fructosa libre y sacarosa tambin fueron directamente identificados en una parte de alcuota del extracto I, (hidrlisis de Inulasa). El Mtodo de HPLC esta basado en el empleo de una columna Amine * HP* -42 C( Intercambiador de iones catinicos. 0.78x 30cm, BIO-RAD, Hrcules, CA) y detector de ndice de refraccin

La temperatura de la columna fue mantenida a 85C y el agua desionizada fue usada como la fase mvil a 0.5 ml min-1 cantidad de flujo (caudal)

Las diluciones apropiadas de una solucin que contiene glucosa, fructosa y sacarosa. (Sigma, St Louis, Mo) fueron usados como estndares de calibracin. La concentracin total de fructanos fue calculada de acuerdo al Mtodo de Hoebregs:

G= GT- (S/1.9)- GFF= FT- (S/1.9)- FF

Donde:G= Glucosa para fructanosGt= Total de glucosaS/1.9 = Glucosa de fructosa para sacarosa (S)GF= Glucosa libreF= Fructosa para fructanosFT= Fructosa TotalFF= Fructosa LibreEl Total contenido total de fructanos es la suma G y F, corregida para la prdida de agua durante la hidrlisis.

Total Fructano= K (G+F)

Donde:K= 0.925 (para oligomeros de fructosa)

3.2.2. ANLISIS FSICO QUMICO DEL PRODUCTO FINAL

3.2.2.1. Determinacin de Contenido de Agua

Se hace mencin en Anlisis Fisicoqumico de Materia Prima

3.2.2.2. Determinacin de Acidez3.2.2.3. Determinacin de Ph3.2.2.4. Determinacin de Slidos Solubles (Brix)3.2.2.5. Determinacin de Ceniza3.2.2.6. Determinacin del Contenido de cido Ascrbico 3.2.2.7. Determinacin de Protenas3.2.2.8. Determinacin de Instrumental de Color3.2.2.9. Determinacin de Azcares Reductores por Espectrofotometra3.2.2.10 DensidadSe determin densidad usando un picnmetro mediante lectura directa directa. Se lav el picnmetro y poner a secar en la estufa hasta la eliminacin completa del agua (el lavado final con agua destilada) Cuando el picnmetro este a temperatura del ambiente, pesar el picnmetro vaco Luego se pes el picnmetro con la adicin del lquido ensayado, anotamos estas medidas. Con los datos obtenidos la sustancia analizada (Bebida Prebitica), calcular la densidad de los mismos.

P1= Peso picnmetro + peso del aireP3 = Peso del picnmetro + peso del lquido ensayadoP2 = Peso del aire (Densidad del aire = 1.29 gr/1)P4 = Peso del lquido ensayadoP1-P2 = Peso del picnmetro sin aire

P4= P3- (P1-P2)= P3- P1+ P2

Calculamos:P2= Peso de aire, (densidad del aire 1.29 gr/L)P2= densidad por volumen

3.2.2.11 Viscosidad

Se determin usando el viscosmetro BROOKFIELD Se agreg 250 ml de muestra (bebida prebitica) al recipiente de acero inoxidable. Se programa el viscosmetro Brookfield los parmetros (cp, torque, rpm, temperatura). Y se utiliza el splind N1 que es adecuado para fluidos seudoplasticos Se produce la lectura directa de la temperatura, torque y centipois cuando se estabilize el equipo

3.2.2.12. Velocidad de sedimentacin: Se determin midiendo la interfase en cuatro probetas graduadas, con diferentes nctares (frugos, lber, pura vida y bebida prebitica), enumeradas de 0 a 15 cm, empezando desde la parte superior de la probeta.Luego se va midiendo, de acuerdo al tiempo (das) estipulados

3.2.2.13 Anlisis Sensorial para Vida til en Anaquel de la Bebida Prebitica

Se ejecutar bajo condiciones controladas de laboratorio y con jueces semientrenados. Esta evaluacin se realizar mediante las pruebas de medicin del grado de satisfaccin, para obtener una mayor informacin acerca de la aceptabilidad del producto a travs del tiempo, para manejar ms objetivamente datos tan subjetivos como son las respuestas de los jueces acerca de cuanto les agrada o les desagrada un producto nuevo. Para llevar a cabo estas pruebas utilizaremos las escalas hednicas de 7 puntos, desde me desagrada mucho a me agrada mucho, emplendose, para ellos 50 panelistas en un periodo de 180 das, evalundose cada 30 das.3.2.2.14

3.2.3. Anlisis OrganolpticosSer llevo a cabo mediante el mtodo de evaluacin sensorial, constituido por pruebas analticas, las cuales se ejecutan bajo condiciones controladas de laboratorio y con jueces entrenados.El objetivo de estas pruebas de diferenciacin fue medir si las muestras difieren sensorialmente a un nivel de significancia (p