TEMA 10. CORDADOS:

ANGUILICULTURA

► NOTOCORDA

- La mayor parte de los animales conocidos pertenecen al filo cordados

- Principal característica: presencia de notocorda

- Notocorda: varilla semirígida, constituida por células vacuolizadas, se

extiende a lo largo de cuerpo (generalmente entre tubo digestivo y SNC)

- Función : soportar el cuerpo, actúa como un eje esquelético

INTRODUCCIÓN

► Anguila (Anguilla anguilla)

- Vertebrado acuático de tª variable

- Cuerpo serpentiforme y cola comprimida lateralmente

- Esqueleto completamente osificado

- Escamas laminosas y mucus recubren todo el cuerpo

- Carece de aletas pelvianas (pez ápodo)

- 2 pequeñas aletas pares pectorales: eje corto y radios desarrollados

- 1 aleta impar (dorsal, caudal y anal sin interrupción): carecen de radios

espinosos

- Coloración variable (tonalidades plateadas al madurar sexualmente)

- Ojos pequeños y redondos (se hipertrofian con la maduración sexual)

- Alimentación: carnívora

- Respiración: branquias (aberturas branquiales marcan límite posterior de la

cabeza)

- Viven en aguas marinas y continentales (carácter eurihalino)

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO

1. Simetría bilateral; cuerpo segmentado; celoma bien desarrollado.

2. Notocorda existente, al menos, en algún estado de su ciclo.

3. Cordón nervioso tubular, simple y dorsal; extremo anterior del cordón

ensanchado para formar el cerebro.

4. Hendiduras branquiales faríngeas presentes en algún estado de su ciclo,

pudiendo o no ser funcionales.

5. Cola postanal, generalmente prolongada por detrás del ano, en algún estado,

puede persistir o no.

6. Corazón ventral, y vasos sanguíneos ventrales, sistema circulatorio cerrado.

7. Sistema digestivo completo.

8. Músculos segmentados en un tronco no segmentado.

9. Endoesqueleto cartilaginoso u óseo que se presenta en los vertebrados.

CLASIFICACIÓN

FILO CORDADOS

1. SUBFILO UROCORDADOS

2. SUBFILO CEFALOCORDADOS

3. SUBFILO VERTEBRADOS

3.1. SUPERCLASE AGNATOS

3.2. SUPERCLASE GNATOSTOMADOS

CLASE MIXINES

CLASE CEFALASPIDOMORFOS

CLASE CONDRICTIOS

CLASE OSTEICTIOS

CLASE ANFIBIOS

CLASE REPTILES

CLASE AVES

CLASE MAMÍFEROS

1. SUBFILO UROCORDADOS

- Tunicados

- Notocorda y cordón nervioso sólo en larvas nadadoras

- Adultos sésiles y rodeados de una túnica

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

2. SUBFILO CEFALOCORDADOS

- Lancetas, anfioxo

- Notocorda y cordón nervioso a lo largo de todo el cuerpo,

persisten durante toda la vida

3. SUBFILO VERTEBRADOS

- Vértebras óseas o cartilaginosas rodeando la médula espinal

- Notocorda en todos los estados embrionarios, que persiste en algunos peces

- Dividido en 2 grupos en función de presencia o no de mandíbulas

3.1. SUPERCLASE AGNATOS

CLASE MIXINES: boca con 4 pares de tentáculos

- Ciclostomados

- Sin verdaderas mandíbulas ni apéndices

CLASIFICACIÓN

CLASE CEFALASPIDOMORFOS: lampreas, boca suctora con dientes córneos

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

3.2. SUPERCLASE GNATOSTOMADOS

- Peces con mandíbulas

- Tetrápodos

- Con mandíbulas y generalmente extremidades pares

- Cuerpo aplanado

- Cola heterocerca

- Esqueleto cartilaginoso

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

extintos

CLASE CONDRICTIOS: tiburones, rayas, torpedos y quimeras.

- Cuerpo aplanado

- Cola heterocerca

- Esqueleto cartilaginoso

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASE OSTEICTIOS

- Teleóstomos

- Peces óseos

- Branquias simples, abiertas a cada lado y cubiertas con opérculo

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN

CLASE ANFIBIOS

- Respiran mediante pulmones, branquias o a través de la piel

Anuros: Carentes de cola. Son los más numerosos e incluye todo tipo de ranas y sapos.

CLASIFICACIÓN

Urodelos: Provistos de cola. Incluye todo tipo de salamandras y tritones. Se

caracterizan por su cuerpo alargado similar al de un lagarto.

CLASIFICACIÓN

Ápodos: Son los más escasos. Incluye las cecilias, un tipo de anfibios alargados,

desprovistos de patas, que recuerdan a las serpientes o a las lombrices.

CLASE REPTILES

- Poiquilotermos con pulmones

- Desarrollo embrionario en el interior del huevo con cáscara

- Piel cubierta de escamas

Ofidios o serpientes

CLASIFICACIÓN

Saurios o lagartos

CLASIFICACIÓN

Quelonios o tortugas

CLASIFICACIÓN

Cocodrilos

CLASIFICACIÓN

Rincocéfalos (Tuátara o esfenedón)

CLASIFICACIÓN

CLASE AVES

- Homeotermos

- Extremidades anteriores modificadas para el vuelo

- Cuerpo cubierto de plumas

- Escamas en las patas

Subclase Neornithes

Paleognathae

Struthioniformes, como, por ejemplo, el emú

Tinamiformes, como el ñandú

Neognathae

Anseriformes, como el cisne

Galliformes, como la gallina

Gaviiformes, como el colimbo ártico

Podicipediformes, como el somorgujo

Procellariiformes, como el albatros

Sphenisciformes, como los pingüinos

Pelecaniformes, como el pelícano

Ciconiiformes, como la cigüeña

Phoenicopteriformes, como el flamenco rosado

Falconiformes, como el halcón peregrino

Gruiformes, como la grulla coronada

Charadriiformes, como las gaviotas

Pteroclidiformes, como la ganga ibérica

Columbiformes, como las palomas

Psittaciformes, como los guacamayos

Cuculiformes, como el cuco

Strigiformes, como las lechuzas

Aegotheliformes, como el chotacabras

Caprimulgiformes, como el urutaú

Apodiformes, como el vencejo

Coraciiformes, como el martín pescador

Piciformes, como el tucán

Trogoniformes, como el quetzal

Coliiformes, como el pájaro ratón

Passeriformes, como el gorrión.

CLASIFICACIÓN

CLASE MAMÍFEROS

- Homeotermos con glándulas mamarias

- Cuerpo más o menos cubierto de pelo

- Cerebro bien desarrollado

CLASIFICACIÓN

HISTORIA DE LA ANGUILA

► Trabajos de Johannes Schmidt: marcan un antes y un después

► Investigaciones anteriores: estudio de anguilas de ríos (poco desarrollo de gónadas)

► Animales enigmáticos con capacidades curativas: grasa hacía crecer pelo de calvas, cura

hemorroides, sangre hacía desaparecer verrugas…

► Mondini descubre ovarios en 1777

► Syrski descubre testículos en 1874

► Grassi y Clandruccio a finales del s XIX encuentran varias formas larvarias de anguila

(leptocephalus)

► Schmidt después de 20 años de laborioso estudio, logró determinar las áreas de puesta del pez

► Problema resuelto en 1922

- Hipótesis de generación espontánea

- Teoría de Aristóteles: anguilas procedían de putrefacción de la materia orgánica

- Opiano y Atheno: surgían del roce de unas con otras

- Plinio: a partir del mucus

- Helmont: a partir del rocío de las mañanas de mayo

CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS

▪ Pez vertebrado

▪ Orden anguiliformes

▪ Clase teleósteos

▪ Género anguila

▪ Especies más importantes desde el punto de vista comercial:

Anguilla anguilla (Anguila europea)

Anguilla japonica (Anguila japonesa)

Anguilla australis

Anguilla dieffenbachi Anguilas australianas

Anguilla anguilla

CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS

Anguilla japonica

CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS

Anguilla australis

CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS

Anguilla dieffenbachi

CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS

► CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES PARA DIFERENCIAR

LAS DISTINTAS ESPECIES DE ANGUILA:

1. Longitud de la aleta: distancia entre el ano y aleta dorsal medido en %:

2. El nº de vértebras (de 100-119, a > latitud > nº), nº de radios branquiales y

forma de la cabeza (fina o ancha) y nº de dientes de la mandíbula superior.

3. Color:

4. Tamaño: según este carácter la longitud media de las anguilas plateadas en

distintos cauces de ríos gallegos es:

● Aleta larga: 7-17 %

● Aleta corta: 0-5 %

● Moteada

● Lisa

Arnoia……40,7 cm

Lor………..36,3 cm

Eo………....35,7 cm

Ulla……….34,6 cm

Sor………..32,1 cm CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS

DISTRIBUCIÓN

▪ 19 especies de anguila conocidas

▪ 2 especies en Océano Atlántico

▪ 13 especies en Océano Pacífico

▪ 6 especies en el Indico

▪ 2 especies distribuidas tanto en el indico como en el Pacífico

▪ Densamente distribuidas en zonas tropicales próximas al cinturón

ecuatorial

A. anguilla: costas europeas

A. rostrata: costas americanas

10 en Hemisferio sur

5 en Hemisferio norte

2 en el Ecuador

4 comunes a todas las regiones

4 encontradas tanto en hemisferio N como S

2 de ellas comunes

▪ Distribución de Anguilas en la Península Ibérica

- Se encuentra en todas las cuencas hidrográficas

- Limitadas por la presencia de grandes presas

- Desaparición de la > parte del Ebro, Duero, Tajo y más recientemente en

zonas altas del Miño

DISTRIBUCIÓN

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

► Anguilla anguilla: es una de las más conocidas y estudiadas

► Realiza migraciones en estados larvarios y juveniles de aguas oceánicas a las

continentales

► Regresa cuando alcanza la madurez sexual a las aguas marinas para reproducirse

► Área de puesta de anguila europea cubre parcialmente el de la americana

► Situación: parte sur occidental del atlántico norte: 22-29 ºN y 50º-70º W

(concretamente parte occidental del Mar de los Sargazos a 4000-7000 Km de las

costas europeas)

► Puesta se produce 600-1000 m de profundidad a grandes presiones y tª de 7ºC en

oscuridad

► Cada hembra expulsa 9 millones de huevos de – de 1mm de diámetro

► Fecundación: entre los meses de marzo y junio

► 24 h después de la fecundación los huevos eclosionan y de ellos nacen

diminutas larvas leptocéfalas:

● Provistas de bolsa vitelina (les permite flotar) y alcanzar la superficie

● 1º estadíos del leptocéfalo: aguas a 1000 m de profundidad con tª de 7ºC y

salinidad no superior a 35,20 por mil

● Tiene forma aplastada, similar a una hoja de laurel

● Cuerpo transparente

● Notocorda de la cabeza a la cola y sobre ella la médula espinal, no tiene

vértebras y ano abre en el segmento 70

● Nº de segmentos importante para clasificación de anguilas

● Ventralmente se ve por transparencia el aparato digestivo, esbozos

hepáticos, renales, genitales y corazón

● Boca muy hendida y provista de dientes

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

● Migración de la larva:

● Leptocéfalos arrastrados por corriente del Golfo llegan a costas europeas y norte

africanas en + o – 3 años

● Su tamaño va cambiando hasta alcanzar 75 mm

● Llegan en el otoño e invierno siguientes a las costas tras sufrir una metamorfosis

transformándose en angulas

- Activa: a través de la musculatura con movimientos verticales y horizontales a una

velocidad de 20 cm/s

- Pasiva: debido a corrientes de agua

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

► Metamorfosis evolución paralela a la del tiroides

► Factores externos:

► Cuerpo foliáceo del leptocéfalo sufre metamorfosis regresiva: disminuye de

longitud de 75 a 70 mm, adquiere forma cilíndrica y pierde peso desde 1,5 a 0,15 g

► Apariencia de gusano transparente, ojos y rostro bien desarrollados

► En cabeza y mandíbula poros mucosos con función similar a la línea lateral

► Angula: fase activa, con órganos sensoriales bien desarrollados se interna en

aguas continentales

► Dientes larvarios desaparecen y son reemplazados por dientes definitivos

► Ano en posición + anteriorizada.

- Aumento de tª y disminución de oxígeno: acelera crecimiento

- Salinidad: no tiene efecto

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

► Llegada de angulas a las costas va a ser en distintos meses según el punto

del continente al que lleguen:

► A medida que nos alejamos del Atlántico, angulas cada vez menos

abundantes

► Migración influida por corrientes, vientos, forma de las costas, ríos…

► Migración río arriba, permanecen escondidas en el fondo durante el día

(semienterradas)

► Al llegar la noche prosiguen su ascensión, proceso inducido por el

coeficiente y sentido de las mareas, vientos, fases de la luna, tª, salinidad…

► Una vez en el río las angulas pierden su transparencia, inician su

pigmentación y comienzan a alimentarse

► Sufren metamorfosis que las transforma en anguilas amarillas (gónadas

poco desarrolladas):

● En Octubre llegan a Portugal, Norte de España y Bayona

● En Enero llegan a Rochefort, Saint-Nazaire y Panillac

● En Febrero, llegan hasta el Canal de la Mancha

● En Marzo al Mar del Norte

● Y en Abril entran en el Báltico.

● Región dorsal: predomina color negro

● Región ventral: pigmento amarillo

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

► La anguila amarilla es muy voraz, come de todo, incluso canibalismo

► Puede vivir largos períodos de tiempo, incluso años, en ayuno

► Crecimiento:

► Escamas:

● Hembras alcanzan tamaños mayores que machos (hasta 1 m)

● Hembras excesivo desarrollo de músculos mandibulares en relación a machos

● Influencia de tª: por debajo de 10-12 ºC, inactivas, cesa el crecimiento

● Aparecen de forma tardía, 1º en flancos y luego cabeza y cola

● Se localizan formando un ángulo de 90º unas con otras, embutidas en piel, sin tocarse

● Ovaladas, transparentes y formadas por sustrato de tejido conjuntivo donde se

depositan pequeñas placas calcáreas delimitando anillos concéntricos (indicador de edad)

● Otolitos necesarios tb para determinar edad

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

► Anguila sigue ascendiendo, salvando obstáculos (naturales y artificiales)

► En ocasiones desplazamientos fuera del agua, arrastrándose por suelo

húmedo

► Cuando el desarrollo es avanzado se produce diferenciación sexual

► Protandría: el macho se desarrolla antes que la hembra, al – 1 año de

diferencia

► D’Ancona habla de hermafroditismo juvenil, tranformándose la anguila en

macho o hembra según el hábitat

► Anguila madura sufre cambio de pigmentación y organización interna:

● Blanca plateada

● Aleta anal ligeramente rosada

● Dorso, aletas pectorales y dorsales: matices negros

● Ojos aumentan de tamaño, salientes

● Según Walter: características de preadaptación a su futura vida en profundidades del océano

● Nariz se dilata

● Linea lateral más patente

● Cesa alimentación y desarrolla gónadas

► Forrest en 1976 considera:

- Anguila plateada: 28% de grasa

- Anguila amarilla: 11% de grasa

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

► Anguilas sufren otra fase de emigración hacia el mar

► Anguila plateada arrastrada por las corrientes (casi planctónica)

► Machos: 8-14 años y 24-51 cm

► Hembras: 16-18 años y 42-100 cm

► Proceso favorecido por crecidas de río en otoño, determinado por

► Sino pueden continuar viaje río abajo, se entierran en el fango y allí pasan el invierno (castración

natural)

► Aprovecha la corriente del Golfo para volver al Mar de los Sargazos

► Primavera del año siguiente llega a las zonas de puesta: gónadas completamente desarrollados y

comienza desove.

► Tras la puesta no se sabe lo que les sucede a las anguilas adultas, existen 2 hipótesis:

1. Que mueran (teniendo en cuenta lo que sucede con otros peces)

2. Que vivan en profundidades del océano

- termotropismo

- halotropismo

- fototropismo

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

► Duración de vida de una anguila: 12-22 años

► Fases del ciclo biológico de Anguilla anguilla en función de alimentación y crecimiento:

► Anguilas en medio natural pueden estar parasitadas por cestodos, acantocéfalos, nematodos,

trematodos y copépodos

► En anguilas de mar nunca se encontraron cestodos y solo en 1 ocasión nematodos

► No parásitos intestinales en anguilas procedentes del Mar Menor pero si frecuentes en ejemplares de

Albuferas de Valencia y Mallorca

► Desaparición de parásitos relacionado con proporción de agua salada

1. Fase postembrionaria (algunos días, animal se alimenta de reservas nutritivas del huevo)

2. Fase larvaria (2-3 años, alimentación planctónica)

3. Fase de inanición (algunos meses, metamorfosis leptocéfalo-angula)

4. Fase de crecimiento (varios años, anguila amarilla carnívora y de aguas continentales, ingiere distintos

alimentos: crustáceos, larvas de insectos, gusanos, gasterópodos y pequeños peces)

5. Fase de inanición terminal (+ o - 1 año, maduración sexual, transformación de anguila amarilla en plateada)

CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA

ANGUILICULTURA ► En Japón se engordan anguilas desde 1894

► Actualmente un 77% de la producción mundial se consigue por acuicultura

► Carne muy apreciada e importante fuente de proteínas y energía para el hombre

► En países europeos donde las condiciones naturales son menos favorables (Gran Bretaña,

Alemania, Países Bajos) engorde siguiendo pautas japonesas aprovechando aguas cálidas

naturales o procedentes de industrias o centrales termoeléctricas.

► En España, características climáticas son adecuadas para el engorde, pero apenas existen

instalaciones dedicadas a ello

► Criadero de angulas en Alcalá de Río (Sevilla

► Piscifactorías de anguilas y cultivo extensivo en la Albufera de Valencia

► Cultivo de engorde en Fozara (Viveiros Galicia, Pontevedra)

► Hidrorrecursos (Córdoba)

► Factores que justifican la anguilicultura:

1. Biológicos:

2. Tecnológicos:

3. Económicos:

4. Científicos:

- Por su capacidad de supervivencia: tolerancia a cambios de salinidad,

hipoxia, medios eutróficos, cambios en alimentación)

-Tasa de crecimiento aceptable

- Pautas de cultivo bien establecidas por los japoneses

- Carne muy apreciada e interesante valor nutritivo

-Alcanza importantes precios en el mercado, especialmente en Japón

- Amplia bibliografía al respecto

ANGUILICULTURA

TIPOS DE CULTIVO:

1. CULTIVO INTEGRAL

2. CULTIVO EXTENSIVO

3. CULTIVO INTENSIVO

ANGUILICULTURA

ANGUILICULTURA

1. CULTIVO INTEGRAL

2. CULTIVO EXTENSIVO

► Cuello de botella del cultivo: reproducción

► Aún no ha sido posible que la anguila se reproduzca en cautividad

► Granjas dependen de capturas de angulas en estuarios de ríos

► Imposibilidad de llevar a cabo un cultivo integral

► En recintos naturales como lagos (Polonia y Suecia), lagunas (Comaccio, Italia),

estanques como el de Alcarchon o marismas como las de Guerande (Francia).

► Crecimiento bastante lento

► Anguilas tardan 3-4 años en alcanzar la talla comercial

► Producción baja (algunas decenas de Kg / Ha / año)

3. CULTIVO INTENSIVO

► Demanda en cantidad y calidad ha llevado al engorde en granjas o piscifactorias

► Inicio: captura de angulas y anguilas en su medio natural

► Traslado a instalaciones construidas y acondicionadas para su engorde

► Solo una pequeña parte de la pesca de angula se dedica al cultivo

► Demanda de angulas para cultivo: Italia y Extremo Oriente (Japón y Taiwan)

► Angulas + convenientes para cultivo:pigmentadas, piel con coloración más oscura

► Resisten mejora la asfixia y transporte, y se aclimatan mejor al nuevo medio

► Se distinguen 2 fases de cultivo:

1. Fase de preengorde:

2. Fase de engorde:

- Se acondicionan angulas a cierta alimentación

- Duración: hasta 2 meses

-Se puede perder hasta 30-70% del lote inicial (canibalismo, escapes, etc)

- anguilachos que superan la fase 1

-Alimentación artificial hasta alcanzar peso comercial

- Tardan una media de 18-24 meses

ANGUILICULTURA

ANGUILICULTURA

► Estanques necesarios: diversos en cuanto a forma, tamaño, materiales (plásticos,

enterrados, cubiertos, etc)

► Instalaciones hidraúlicas:

► Profundidad de estanques: 0,8-1,5 m

► Superficie: 150-2000 m2

► Existen zonas de distribución del alimento, zonas de refugio, dispositivos antiescape,

aireadores que oxigenan el medio,etc.

► Circuito abierto

► Circuito cerrado: necesarios filtros que reciclen el agua

► En Japón normalmente se usan estanques de aguas quietas, se estimula el crecimiento

de fitoplancton para proporcionar el oxígeno necesario.

- Aguas naturales: fuentes, ríos…

- Aguas artificiales: procedentes de centrales eléctricas

Planta de producción intensiva de anguila

ANGUILICULTURA

Detalle de un tanque de engorde

ANGUILICULTURA

Angulas a su llegada a la piscifactoria

ANGUILICULTURA

Introducción de angulas en los tanques de cuarentena

ANGUILICULTURA

Adaptación al alimento con hueva de bacalao

ANGUILICULTURA

Comedero automático de cinta

Detalle de comedero de autodemanda

ANGUILICULTURA

CUIDADOS EN EL CULTIVO

1. FACTORES AMBIENTALES

2. ALIMENTACIÓN

3. PARÁSITOS Y ENFERMEDADES

Temperatura

Luz

Salinidad

Oxígeno

pH

ANGUILICULTURA

1. FACTORES AMBIENTALES

▪ Temperatura: factor esencial en el cultivo de la anguila

- Valores óptimos para crecimiento: 20-25ºC

- Máximo crecimiento de

- Gran tolerancia térmica

- Agua en valores óptimos: dispersión de tallas y pesos mucho >

- Efectuar clasificaciones por tamaños + frecuentes (canibalismo)

- Frecuentemente se usan aguas de refrigeración de centrales eléctricas

(Alemania, Italia, Francia)

Anguila japonesa: 25ºC

Anguila europea: 23ºC

Resiste variaciones de tª de 0-32ºC

-15ºC dejan de comer, no mueren pero disminuyen de peso

ANGUILICULTURA

▪ Luz

▪ Salinidad:

▪ Oxígeno:

▪ pH:

- No debe ser demasiado intensa

- Anguila prefiere zonas semioscuras

- Deben tener refugios sombreados

- Especie eurihalina

- Tolera variaciones de salinidad de 0-36 por mil

- Engorde mejores resultados en agua dulce

- Por cuestiones sanitarias (parásitos) conveniente ligeros valores de salinidad

- Pez resistente a bajas concentraciones de oxígeno en agua

- Rango óptimo: 3-6 mg/l

- Si disponibilidad de oxígeno es baja: crecimiento afectado

- Concentración de oxígeno elevada: anguila puede sufrir trastornos

- Consumo varía según: tª, alimentación y estrés

- Aconsejable pH neutro o ligeramente ácido

- Importante controlar niveles de amonio y nitritos mediante uso de filtros bilógicos

ANGUILICULTURA

2. ALIMENTACIÓN

▪ Hasta 1965 en Japón: productos y subproductos frescos procedentes de industrias

pesqueras y mataderos

▪ Avance: desarrollo piensos compuestos: húmedos (pescado y harina) y secos

▪ Modificación de técnicas de alimentación y manejo en piscifactorias

▪ Pueden ser almacenados y suministrados con dispensadores automáticos

▪ Permiten > densidad de peces

▪ Pienso compuesto japonés: forma de harina, suministrado con agua+aceite (pasta)

▪ Europa: piensos granulados

- Fácil manejo (no mezcla previa)

- Permiten el uso de alimentadores automáticos

- Agua se ensucia menos

- Menos estrés por competición entre anguilas

- Anguilas no siempre aceptan bien los gránulos

ANGUILICULTURA

▪ Características que debe cumplir un pienso:

▪ Los ingredientes básicos para piensos compuestos son:

- Sabor adecuado.

- Estabilidad en el agua.

- Textura.

- Tamaño óptimo de la partícula.

- Completo nutritivamente hablando.

- Harina de pescado ---------------------------------(65-75%)

- Gránulos, féculas o almidón ---------------------(20-22%)

- Oleaginosas ------------------------------------------(0-5%)

- Levaduras, minerales y vitaminas---------------(8-11%)

- Levaduras (para mejorar sabor)

- Antibióticos

- Productos hormonales

- Potenciadores del crecimiento (hígado)

-Otros componentes:

- fibra------------------------------------(10%)

- ligantes como el almidón de maíz o la carboximetil-celulosa

- extractos de almejas, gambas, lombrices

- alanina, gllicina y arginina (estimulan el consumo de pienso).

ANGUILICULTURA

Dieta para anguila debe tener:

▪ Caseína libre de vitaminas en un 36%

▪ Dextrina en 20%

▪ Celulosa purificada: 13,42 %

▪ Aceite de maiz e hígado de bacalao: 10%

▪ Mezcla vitamínica: 4,5%

▪ Mezcla mineral: 4,0%

▪ Carboximetil-celulosa: 8,0%

▪ Mezcla de aminoácidos: 4,08%

ANGUILICULTURA

3. PARÁSITOS Y ENFERMEDADES

► Gran cantidad de parásitos producen grandes pérdidas en los cultivos:

► Pérdidas+ importantes:

► Tratamientos con determinados antibióticos, antisépticos, desinfectantes,

medicamentos, baños salinos, etc.

► Dosis empleadas empíricas en la mayoría de los casos

► Se desconoce causa, factor y tratamiento de muchas enfermedades

► Algunas vienen determinadas por condiciones ambientales como exceso de oxígeno y

nitrógeno: embolismo gaseoso

► Importancia de la dieta

- Crustáceos: Argulus, Lernea, Ergasilus

- Trematodos: Dactylogyrus

- Nematodos: Anguiillicola

- Hongos

- Protozoos

- Bacterias (Pseudomonas, Aeromonas, Flexibacter, Vibrio, Edwardsiella…

- Virus (IPN, EVE, EEV…): saprolegniosis, peste roja, diversas micosis, etc

► Una vez detectada la enfermedad, determinar causa y realizar tratamiento

► Retirar peces muertos para evitar nuevas contaminaciones

► Peces enfermos aislados y tratados en estanques distintos para evitar propagación

► Anguilachos para repoblar procedentes del medio natural: conviene pasarlos por

baños salinos que eliminan parásitos que traen consigo

► Riesgos patológicos: factor limitante (patógenos difíciles de erradicar)

► Para evitar infecciones: control periódico de agua, usar filtros, aireadores y

desinfecciones periódicas de los tanques

► Causas + comunes de mortandad por enfermedades se deben:

► Necesario tener en cuenta interacciones en distintos medicamentos y efecto sobre

consumidores de anguilas

► Enfermedades más comunes:

- Altas densidades de población

- deficiencias nutricionales

- Manejo inadecuado: falta de limpieza, estrés, etc

- Micosis

- Peste roja

- Enfermedad del cuerpo tullido

- Branquionefritis

- Parasitosis por copépodos

ANGUILICULTURA

MICOSIS

- Producida por Saprolegnia parasitica

- Aparecen manchas blancas en la superficie del cuerpo

- Conviene añadir drogas antibacterianas en la comida

- Verde malaquita o azul de metileno en el agua

ANGUILICULTURA

PESTE ROJA

- Causada por Aeromonas liquefaciens

- Aletas y cuerpo de la anguila se enrojecen

- Intestino se necrosa

- Necesario añadir drogas antibacterianas

ANGUILICULTURA

ENFERMEDAD DEL CUERPO TULLIDO

- Causada por el protozoo Plystophora anguillarum

- Cuerpo del animal se retuerce y deforma

- Todavía no se conoce cura

BRANQUIONEFRITIS

- Agente desconocido

- Produce hinchazón en las branquias, se ponen en carne viva y se pudren

- Se evita si la salinidad del agua se lleva a 0,5-0,7% en cuanto se detectan síntomas

PARASITOSIS POR COPÉPODOS

- Crustáceos se adhieren dentro de la boca

- Se cura esparciendo cloruro cálcico en estanque y bombeando agua salada

TRANSFORMACIÓN DE LAS ANGUILAS

1. ANGUILA AHUMADA

2. CONSERVAS: ACEITE Y GELATINA

3. KABAYAKI

4. CONGELADAS

5. GULA DEL NORTE

ANGUILICULTURA

1. ANGUILA AHUMADA

► Pasos a seguir en el proceso de ahumado:

▪ Matar anguilas:

▪ Limpieza del pescado:

- Peces de gran vitalidad

- Normalmente llegan vivas a lugares de consumo y preparación

- Existen varios métodos para matarlas

- A nivel industrial el +usado: introducirlas en una cuba y cubrirlas con sal, pueden

ser procesadas al cabo de media hora

- En el ahumado se puede partir de anguilas descongeladas, deben introducirse en

salmuera (270 g de sal por cada litro de agua) durante 10 minutos.

- Quitar mucus que recubre el cuerpo

- Frotar con madera dura

- Poner en un tonel removiéndolas continuamente con un chorro de agua continuo

- Verter solución de amoníaco al 1%

- Frotar sal gorda por la anguila de cabeza a cola

ANGUILICULTURA

▪ Desviscerado:

▪ Salazón:

▪ Secado:

-Peces pequeños ahumados enteros

-Anguilas dada su piel impermeable deben ser evisceradas siempre independiente del

tamaño

- Para desviscerar: abrir ventralmente, desde ano a las branquias

-Humo y calor deben penetrar a través de la cavidad abdominal

- Para reducir la proporción de pérdidas de humedad

- Mezcar el pez con cierta proporción de sal

- Más común: sumergirlo en salmuera

- Se salazona hasta alcanzar: 2% de Na Cl

- Tª: 120-140 ºC

- Después de salmuera, lavar nuevamente anguilas

- Atravesar por la nuca con ganchos

- Meter en el horno separadas entre sí

- Evitar uso de maderas resinosas, las+adecuadas: castaño, chopo, árboles frutales

- Madera bien seca ANGUILICULTURA

▪ Ahumado:

- Horno muy sencillo: barril o caja invertida, con soportes superiores donde se

cuelgan ganchos

- El fuego se enciende en la parte inferior de la cámara de ahumado

- Duración: 2h

- 1ª hora: anguila se somete a 35ºC

- Incremento gradual de tª permite ahumado uniforme en todo el espesor del pescado

- Si se eleva bruscamente la tª anguilas se endurecen de forma desigual

- Formar densa humareda y evitar llamas (cubrir fuego con virutas o serrín de

encino+aliso)

- Sacar anguilas del horno

- Dejar enfriar para evitar formación de moho

- Empaquetado

- Carne buen sabor a humo y ligero gusto a sal, textura firme y mantecosa pero no

demasiado dura

- Vida media de anguila ahumada es de 3-4 días

50ºC (1/2 h) 73ºC (1/2h)

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2. CONSERVAS: ACEITE Y GELATINA

- Se parte de anguilas ahumadas

- Proceso de ahumado con variaciones de tiempo: 1h (35ºC), 1h (50ºC) y 1h (73ºC)

- Tras ahumado se dejan enfriar

- Se cortan al tamaño adecuado, se introducen trozos en el envase

- Se llenan de aceite calentado a 102ºC

- También se pueden hacer conservas en escabeche (vinagre, sal y aceite)

▪ Conservas en aceite:

▪ Conservas en gelatina:

- Se parte de anguilas previamente evisceradas y limpias

- Cortarlas en trozos

- Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que carne esté blanda (10 minutos)

- Se quitan espinas y se añade agua fría (grasa queda en superficie y se elimina)

- Todo se vierte en un recipiente con gelatina disuelta en agua caliente

- Una vez enfriado se envasa

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3. KABAYAKI

- Producto que se prepara y consume únicamente en Japón

- Se parte de anguila viva

- Pinchar la cabeza en una tabla de madera

- Cortar el dorso lateralmente de una cuchillada

- Se extrae el intestino y la raspa

- Se corta en trozos a lo largo.

- Cada trozo se atraviesa con varios palillos de bambú o agujas metálicas, evitando que

el pescado se curve cuando es cocinado.

- Se vierte agua hirviendo y después se tuesta ligeramente

- Se sumergen los trozos en una salsa llamada tare y se asa sobre fuego de carbón

- Antiguamente se consumía únicamente en ciertos restaurantes de prestigio

- Actualmente se encuentra en el mercado empaquetado al vacío

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4. CONGELADAS

-En el mercado se encuentran con > frecuencia angulas que anguilas

-Anguilas se congelan cuando deben ser importadas a países lejanos (Australia y Nueva Zelanda)

-Proceso de congelación igual que para otro pescado

-Se congelan en bloques, enteras o evisceradas y limpias

-Mediante una plancha congeladora con una corriente de aire

- Se almacenan a menos de 20ºC

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5. GULA DEL NORTE

- Existen muchos preparados a base de esta materia (surimi)

- Materias primas para el surimi: pescados de poco valor comercial, en ocasiones la anguila

- Surimi: técnica de origen japonés, consistente en trocear el pescado y a partir de él crear

productos con texturas, colores, sabores y apariencias atractivas

- Gula del norte: no tiene ni angula ni anguila en su composición

- Gulas son fruto de investigaciones del instituto frío de Madrid y de Angulas Aguinaga

- Materia prima: abadejo

- Proceso de elaboración: se añaden extractos naturales de marisco, sepia, soja, clara de

huevo y otros ingredientes (para dar textura, sabor, etc de angula natural)

- Se presentan detalles como ojos y pigmentación del lomo con tinta de calamar

- Gula es sometida a procesos térmicos y de pasteurización

- En el mercado aparecen: refrigeradas, ultracongeladas y al natural en aceite de oliva con

ajo y guindilla

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SITUACIÓN ACTUAL DE LA ANGUILICULTURA

► Existen pocos datos financieros y económicos precisos

► La mayor parte de los datos proceden de países asiáticos como Japón y

Taiwan, quedando restringidos en Europa e Italia

► Existen problemas que impiden > producción debido a la biología del pez:

● Imposibilidad de reproducción en condiciones artificiales (abastecer con anguilas del

medio natural)

● Desigualdades en el crecimiento

● Exigencias térmicas

● Dieta

- Separar por tallas para evitar canibalismo

- Supone una mayor mano de obra y mayores gastos

- Necesitan aguas no inferiores a 17ºC

- Tª óptima para anguila europea: 23ºC

- Gasto adicional de electricidad y combustible

- Necesidades nutritivas diferentes entre especies

- En un principio la dieta se daba igual a europeas y japonesas

- No existe un pienso totalmente eficaz

- Sustituir harina de pescado por vegetal (+barato)

- Difícil adaptación de angula a piensos

- Tener en cuenta tamaño de partículas, comportamiento en agua, cantidad de pienso y

forma de suministrarlo para evitar enfermedades o anoxia

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► Tratamientos de enfermedades son empíricos

► En muchos casos no se conoce causa ni tratamiento de enfermedades: supone

grandes pérdidas económicas

► Agua de cultivo con cierta salinidad a pesar de que el crecimiento es > en agua

dulce

► Se necesitan tanques con diseños específicos: evitar que angulas escapen,

evitar depredación, enfermedades…

► A pesar de dificultades se realiza en muchos países

► En países asiáticos anguila gran aceptación, cultivo rentable y ganancias

seguras

► En Europa no tiene niveles de rentabilidad elevados

► Anguila tiene gran potencial de transformación:

► En Japón auténtica tradición culinaria, en España solo en restaurantes

especializados o fiestas populares

● Músculo: alimentación

● Aceite: cosmética y medicamentos

● Espina: dietética

● Piel curtida: carteras, cinturones…

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