Prezentare PowerPoint
Tehnologia de obinere a foii de placint greceascSolovastru
Adriana Clasa a-X-a FCaracterizarea preparatuluiProdusele din foaie
de plcint greceasc se obin prin asocierea acesteia cu mpluturi prin
stratificare,mpachetare sau prin rulare,unele dintre ele
finalizanduse prin siropare.Fiind flexibil i zvantat,foaia de
plcint permite asocierea cu fructe proaspete care,prin coninutul
mare de ap,creeaz dificulti la alte tipuri de aluaturi.
Pentru obinearea foii de plcint greceasc am ales: plcint
greceasc cu branzFoi de placinta (un pachet)Unt (100 g)Cascaval
clasic (200 g)Telemea de vaca (300 g) sau telemea de oi sratOua (5
bucai)Sos alb bechamel (o bucat,adic o porie din reet)
Tehnica preparriiPreparaiSosul Bechamel, il facei s fie de
consisten un pic mai lichid, putei s mai adugai n plus 100 ml de
lapte. Cat este fierbinte adugai 150g de cacaval dat prin rztoare,
amestecai i lsai s se rcoreasc bine - putei amesteca periodic s se
rceasc mai repede.Cand s-a rcit sosul, adugai oule unul cate unul,
amestecai bine sosul dup fiecare ou.Apoi adugai telemeaua de
vac/oaie dat prin rztoare i amestecai bine. Aceasta va fi umplutura
plcintei.
Untul l topii i ungei cu el o tav dreptunghiular mai adanc, o
aternei cu un strat de foi de plcint, aa ca s ias bine bordurile n
afar. Ungei bine foile de plcint cu unt.Turnai 1/4 din umplutur n
tav, nivelai i uniformizai.
Punei 2 straturi de foi de plcint, le ungei bine cu unt ntre
ele. In aa fel mai punei nc 2 straturi de umplutur si 2 de foi de
pacint. Deci plcinta are urmatoarele straturi - foi+1/4 de
umplutur+2 foi+1/de umplutur+2 foi+1/4 de umplutur + foi+ ultimul
strat de umplutur. In total 4 straturi de foi si 4 de umplutur.Deci
ultimul strat va fi cel de umplutur (si ultimul strat de foi s fie
bordurile care le-ai lsai la primul strat de foi pe dinafar),
deasupra lui radei 50g de cacaval, aa c se distribuie uniform peste
toata plcinta. Cu un cuit gauriti un pic plcinta pe toata suprafaa,
s nu se umfle prea tare la coacere. Punei plcinta la cuptor la
temperatur medie de 180-200 grade.
Dup ce se rumeneste bine o scoateti din cuptor, veti observa ca
se mai lasa pe parcurs ce se raceste. Lasati sa se raceasca
binisor, o intoarceti pe un fund, apoi o portionati si serviti -
delicioasa si calda si rece.
Indici de calitateFoile de placint: trebuie sa fie ntregi n
dimensiuni egale;Untul: proaspt,uniform i cu termenul de
valabilitate valid;Cacavalul: proaspt i fr impuriti;Telemeaua:
proaspt i de calitate;Oule: proaspete i fr pete.
Defecte,cauze i remedieriDefecteCauzeRemedieriPrea saratas-a pus
prea mult sareNu se poate remediaPrea coaptS-a lsat prea mult la
cuptor la temperatura mareNu se poate remedia Mod de servireSe
servete in stare cald,pe platou.
Poft bun!
