TEHNOLOGIA DE FABRICARE A ZAHRULUICURS V

DEFINIIA ZAHARULUISpecie de zaharoz de culoare alb cristalizat, uor solubil n ap, cu gust dulce i plcut, obinut mai ales din sfecla de zahr sau din trestia de zahr i constituind unul dintre produsele alimentare de baz (DICIONARUL EXPLICATIV AL LIMBII ROMNE)

ISTORIA ZAHRULUIeste una din cele mai vechi mrfuri (alturi de bumbac i gru) n istoria civilizaiei;era cunoscut n India cu mai bine de 2500 de ani n urm, ca produs al prelucrrii trestiei de zahr, dar i ca valut n schimburile comerciale dintre ri.Macedonenii i grecii au fost primii care au vzut i au cunoscut, cu ocazia expediiilor militare (326-325 .e.n) organizate i conduse de Alexandru Macedon n India, cum din trestia de zahr se obinea mierea far ajutorul albinelor;

Hinduii din nordul Indiei au fost primii care au concentrat, prin fierbere sucul obinut la presarea tijelor de trestie (600-300i.e.n.);un sirop vscos de culoare brun nchis ,n care, prin rcire, apreau n mod spontan cristale brun nchise;cristalele erau separate de sirop prin scurgere, masa cristalin obinut de culoare nchis numindu-se Gur n limba sanscrit;

640-646, arabii au cucerit Egiptul i au introdus n aceast ar cultura trestiei de zahr;Egiptenii au fost primii care au utilizat varul pentru purificarea sucului din trestia de zahr;Zahrul egiptean fiind obinut n mediu alcalin realizat cu ajutorul varului, putea fi transportat pe ap, fr a prezenta pericolul umectrii cu vapori de ap

n prima jumtate a sec al IX-lea, mai precis n 827 arabii au introdus n Sicilia cultura trestiei de zahar;996-veneienii import zahr brut din trestie din Siria i Egipt1000-n Spania se prelucreaz cca. 30000-40000 tone trestie de zahr.1095-urmare a cruciadelor zahrul ncepe s fie mai bine cunoscut n Europa

Evul Mediu timpuriu - sfecla denumit iarb roman sau Beta circula se cultiva n Germania ca legum, fiindu-i consumate doar frunzele.Evul Mediu-sfecla furajer se rspndete n Spania;cltorul francez Belon observa c turcii folosesc cantiti mari de sfecla alb, roie i galben pentru obinerea dulceii.1606-Olliviers de Serres obine alcool etilic prin fermentarea sfeclei slbatice i ajunge la concluzia c alcoolul a rezultat din aceeai substan pe care o conine trestia adic zaharoza.

1634-amerindienii din zona Marilor Lacuri i a rului Sf. Laureniu obin sirop dulce din arar zaharat.1695-un sclav negru costa n insula Jamaica echivalentul a 271,8kg zahr.

1799-Franz Karl Achard, membru al Academiei de tiine din Berlin, preedinte al seciei de fizic al acestei academii la vrsta de 29 ani, elev al lui Marggraf, prezint n lucrrile sale tehnologia de obinere a zahrului:presarea terciului de sfecltratarea sucului obinut cu o soluie foarte diluat de acid sulfuric pentru separarea substanelor organiceneutralizarea acidului rmas liber cu creta, apoi cu o cantitate mic de var stins.

1802- Achard pune in funciune prima fabric de zahr din sfecla din lume, la Cunern;1812-se deschid cursurile fabricii-coal de la Cunern, iar n Frana se deschid cinci coli specializate n pregtirea cadrelor pentru industria zahrului din sfecl.1830-n Transilvania se introduce i se rspndete cultura sfeclei de zahr, iar n satul Fabrica, localitatea Grbou, jud. Slaj ncepe construcia primei fabrici de zahr din sfecl din Romnia.

Materii prime utilizate la fabricarea zahruluiSfecla de zahr;Trestia de zahr;Sorgo de zahr;Ararul de zahr;Palmierul de zahr

Sfecla de zahrBeta vulgaris saccharifera;plant ierbaceae aparinnd familiei Chenopodiaceae. se utilizeaz sfecla din primul an de vegetaie cnd se formeaz rdcina i frunzele.

STRUCTURA MORFOLOGIC A SFECLEI DE ZAHR cap sau epicotil poriune care poart i frunzele;gt sau cotlet, respectiv hipocotil;corpul rdcinii sau rizocorp;codi terminal cu rdcinile derivate din aceasta.

Pe corpul sfeclei se afl dou anuri (pe o fa i alta) din care ies rdcini laterale care se ntind pn la vrful codiei (fig. 1.1). Fig. 1.1. Schema simplificat a sfeclei

COMPOZIIA CHIMIC A SFECLEI Sfecla de zahr, matur, sntoas conine:ap, zaharoz, substane pectice (protopectin), celuloz i hemiceluloz, substane proteice, substane neproteice cu azot i fr azotcenu (substane minerale).

Dac raportrile se fac la 100 kg sfecl repartizarea componentelor chimice este urmtoarea (fig. 1.4).Fig. 1.4. Repartizarea componentelor chimice n suc i pulp

FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATEA SFECLEI Factorii genetici calitatea seminei;caracteristicile soiului sau hibridului de sfecl cultivat.determin forma i dimensiunea corpului rdcinii, gradul de ramificare a rdcinii, masa corpului rdcinii. Factorii pedoclimatici sunt determinai de:caracteristicile solului;particularitile climei din aria de cultivare. determin producia de sfecl i starea ei de sntate.

FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATEA SFECLEIFactorii fitotehnicitehnologia de cultivare;tehnologia ntreinere a culturii. determin, deasemenea, producia de sfecl i starea de sntate a acesteia;Factorii care se refer la modul de recoltaregradul de rnire mecanic a sfeclei;coninutul de impuriti de pe sfecl care la rndul su este dependent de starea vremii de recoltare i modul de recoltare.

FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATEA SFECLEICondiiile de depozitare starea de vestejire a sfeclei;gradul de alterare, sub aciunea microorganismelor sau a altor factori cum ar fi ngheul/desgheul;gradul de degradare ca o consecin a unei depozitri ndelungate.Durata de depozitare a sfeclei va fi influenat:de modul cum a fost recoltat sfeclai de cantitatea de impuriti din sfecl.

TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE INIIAL A SFECLEIRECOLTAREA SFECLEI se face cnd aceasta a ajuns la maturitatea industrial stabilit pe baza analizelor de laborator. este n funcie de zona de cultivare a sfeclei, respectiv zone calde (recoltare n septembrie) i zone mai reci (recoltare n octombrie). extracia sfeclei din pmnt, decoletarea, respectiv ndeprtarea capului cu frunze, operaia putndu-se executa manual, sau mecanic;sortarea n funcie de masa i starea sfeclei, n care caz se obine:sfecla categoria I, cu M > 300 g, nernit i sntoas;sfecl categoria II, cu M < 300 g rnit;sfecl categoria III, cu M

TRANSPORTUL SFECLEI Transportul sfeclei din cmp, la bazele de recepie sau fabric se face cu autocamioane, remorci tractate, crue.

SPLAREA SFECLEI DE ZAHR ndeprtarea pmntului aderent pe suprafaa sfeclei, care ar produce uzura mainii de splat;ndeprtarea pietrelor, nisipului, paielor, care nu au fost ndeprtate pe traseul canalului transportor;ndeprtarea microorganismelor de la suprafaa sfeclei, odat cu impuritile.

TIEREA SFECLEI DE ZAHR Scopul tierii este acela de a mri suprafaa de contact a apei cu tieeii de sfecl, ceea ce conduce la: mrirea cantitii de zahr ce se extrage din tieei;micorarea timpului de extracie.Cea mai frecvent form de tiere, este n V, deoarece prezint:rezisten mare de tasare;rezisten mic la circulaia zemii;suprafa mare de contact cu apa de difuzie.

EXTRACIA ZAHRULUI DIN TIEEIare loc prin procesul de difuzie, cu ap;la baz, stau legile generale ale osmozei, i anume:cnd dou faze diferite A i B, dar solubile una n alta, sunt desprite printr-un perete impermeabil se observ c dizolvantul (n cazul nostru apa), va strbate prin perete (membran), mprtiindu-se n soluia concentrat, iar moleculele soluiei concentrate, se vor deplasa prin peretele permeabil mprtiindu-se n dizolvant (apa de difuzie).

Deplasarea moleculelor are loc, pn cnd, de ambele pri ale peretelui despritor se stabilete o concentraie constant, difuzia ncetnd n acest caz.Pentru a se realiza procesul de difuzie (extracia zahrului), respectiv, a sucului celular din tieei, este necesar, s se realizeze plasmoliza (Micorare a volumului unei celule prin pierderea apei din esutul vegetal viu pus ntr-o soluie concentrat) celulei, care s favorizeze difuzia.

Plasmolizase realizeaz prin nclzirea tieeilor aflai n apa de difuzie;const, n denaturarea protoplasmei i retragerea ei spre centrul celulei, concomitent cu distrugerea membranei ectoplasmatice, n timp ce sucul celular este mpins spre periferia celulei.

METODE DE REALIZARE A DIFUZIEIdifuzia prin splarea materialului cu apa curat:se aplic n cazul difuzoarelor cu funcionare discontinu;are dezavantajul unei durate mari i consumului mare de ap;Si apa proaspt; Sf zeam de difuzie; Mi material iniial; Mf material epuizat).

difuzia n contracurentmaterialul bogat n zaharoz intr printr-un capt al aparatului i iese epuizat pe la cellalt capt, n sens contrar circulaiei apei.

prezint urmtoarele avantaje:se folosete o cantitate mai mic de ap, aproximativ egal cu cantitatea de tieei de sfecl supui extraciei;concentraia zemii de difuzie care se obine face posibil obinerea zahrului fr un consum prea mare de cldur n staia de evaporaie.

Temperatura de difuzie - temperatura de difuzie, este important pentru realizarea plasmolizei celulelor tieeilor i creterea difuziei zahrului.Temperatura normal ntr-o instalaie de difuzie este 7074oC, dar plasmoliza se realizeaz complet la 80oC. Durata de difuzie este de 60100 min. depirea duratei, crete cantitatea de nezahr n zeama, ceea ce creeaz neajunsuri la purificare.Sutirajul - cantitatea de zeam de difuzie ce se extrage n instalaii, n raport cu masa sfeclei. 105130 %;la depirea sutirajului, zeama este prea diluat - se consum mult energie la concentrare.

PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIE zeama de difuzie reprezint:o soluie slab acid (pH = 5,8...6,5),cu o puritate de 82...88%, i avnd un Brix de 13...15%.Culoarea zemii este brun-nchis spre negru, spumeaz i are n suspensie pulp fin de sfecl i impuriti minerale.

COMPOZIIA CHIMIC A ZEMII DE DIFUZIENezahr 1,52,5% cantitatea de substan uscat din zeama de difuziune; - nedorit n zeama de difuziune;Substane anorganice - srurile de sodiu i potasiu ale acizilor fosforic i sulfuric; la purificare, aceste sruri trec sub form de hidroxizi sau carbonai care dau alcalinitatea natural a zemii;Substanele organice solubile, fr azot - acizi organici: citric, lactic, oxalic, malic, acetic, butiric - zahrul invertit care provine din zaharoz i rafinoz care se gsesc n cantiti mici;

Substane organice coloidale, fr azot - substanele pectice (0,1 0,2%) - ajung n zeama de difuzie prin hidroliza protopectinei insolubile;Substanele organice cu azot - aminoacizi: aspartic, glutamic, alanina, izoleucina, glicocolul, tirozina;Prezena aminoacizilor liberi are urmtoarele consecine negative: particip la reacii de mbrunare neenzimatic cu zaharurile reductoare, contribuind la nchiderea culorii zemii;tirozina sub aciunea tirozinazei formeaz melanine care intensific culoarea zemii;formeaz cu CaO sruri solubile care devin insolubile la evaporaie formnd cruste ce se depun pe evi.

amidele aminoacizilor care se descompun n prezena CaO cu formare de amoniac (NH3); baze organice: betaina, colina, care ajung n melas antrennd i zahrul;Substane organice coloidale cu azot (albumine i peptone) la 70oC coaguleaz i nu trec n soluie dect n cantiti mici care reacioneaz cu CaO i sunt eliminate la purificare.

NECESITATEA PURIFICRII ZEMII DE PURIFICARE trebuie eliminate particulele n suspensie i proteinele coagulate, deoarece acestea produc greuti la filtrare;zeama are reacie acid, adic un pH = 5,8...6,5 (corespunztor la 0,04% CaO). La asemenea pH zaharoza se invertete, zahrul invertit fiind melasigen i antreneaz n melas o cantitate suplimentar de zahr;zeama de difuzie are culoare nchis care s-ar transmite i cristalelor de zahr;zeama conine saponine care produc spum i creeaz dificulti la evaporare, fierbere i cristalizarea zahrului;unele impuriti coloidale dau soluii vscoase care creeaz greuti la fierbere i cristalizare.

OPERAIILE PROCESULUI DE DIFUZIE Predefecarea are drept scop nlturarea coloizilor din zeama de difuzie prin adugarea a 0,15 0,35% CaO sub form de lapte de var, astfel ca pH-ul zemii devine 10,8 11,2 la 20oC.O parte din pectine i saponine se nltur prin adsorbie pe CaO coloidal din soluie sau pe cristalele de CaCO3 introduse la predefecare prin reluarea unei pri din precipitatul concentrat de la saturaia I.Defecarea precipitarea compuilor din zeama de difuzie care reacioneaz cu ionii de Ca2+ i OH.crearea de condiii, astfel nct, la carbonatare, s se formeze o mas adsorbant de cristale i o mas de precipitat, care ajut la filtrarea zemii carbonatate;

sterilizarea zemii prin aciunea Ca(OH)2 asupra microorganismelor.au loc urmtoarele reacii mai importante:nezahrurile anorganice, sunt precipitate de sulfai (sulfat de calciu);acizii organici liberi, sunt precipitai sub form de sruri de calciu;srurile acizilor organici cu potasiu i sodiu sunt descompuse cu formare de baze (KOH, NaOH);Ca(OH)2 provoac descompunerea aminelor (asparagina, glutamina), a substanelor pectice i proteice.

Saturaia I are drept scop formarea de precipitat cu excesul de lapte de var sau laptele de var slab legat sub form de zaharai mono- i dicalcici;intr zeama defecat cu alcalinitate 1,5...2% CaO i temperatura de 85...90oC, care este tratat cu gaz de saturaie ce provine de la cuptorul de var (conine 26 34% CO2);are loc n saturatoare pn la o alcalinitate de 0,06...0,1% CaO, adic pn la pH = 10,8...11,2.

Condiii de realizare a saturaiei I:temperatura zemii de defecaie 8590oC;concentraia CO2 n gazul de saturaie este de 2634%;durata operaiei este de aproximativ 8 minute;pH-ul final al zemii este de 10,81,2 (acelai ca la predefecare).Saturaia I poate fi realizat discontinuu i continuu;Saturaia I discontinu prezint urmtoarele avantaje:saturaia se poate controla foarte bine;obinerea de gel intermediar favorizeaz absorbia nezahrului pe cristalele de CaCO3;cristalele de CaCO3 fiind foarte mici, se favorizeaz purificarea.

Dezavantajele saturaiei I discontinui se refer la:cristalele mici de CaCO3 produc greuti de filtrare, viteza de sedimentare fiind mic. Nu se pot folosi utilaje cu funcionare continu pentru separarea cristalelor de CaCO3 cu materialul adsorbit la suprafaa lor;se produce spum;necesit mai multe saturatoare (4 saturatoare), ceea ce ridic costul investiiei.

Saturaia I continu prezint urmtoarele avantaje:se obin cristale mari de CaCO3 (5-10 ) datorit alcalinitii mai mici a zemii proaspete, ceea ce conduce la o filtrare mai uoar a suspensiei de precipitat care are i o vitez de sedimentare mai ridicat;se poate realiza recircularea zemii n aparat ceea ce conduce la creterea cristalelor de CaCO3;instalaia este mai ieftin fiind nevoie de un singur saturator.

Dezavantajele se refer la:nu se poate menine constant pH-ul, datorit greutilor n reglarea tratrii zemii cu CO2;este posibil ca nu toat zeama s fie tratat uniform cu CO2;suprafaa de adsorbie a cristalelor mari este mai mic dect a cristalelor mici, deci purificarea este mai puin eficient.

Saturaia a II-a are drept scop precipitarea excesului de var cu CO2 i de a scdea la minimum cantitatea de sruri de calciu, coninut de zeama subire. La saturaia a II-a trebuie evitat redizolvarea nezahrului. Tratarea cu CO2 se face pn la pH = 8,2...8,8 i 100...150 mg CaO / litru.este bine condus dac:alcalinitatea zemii ajunge la 100...150 mg CaO / litru, adic pH = 8,2...8,8;KOH i NaOH se transform complet n K2CO3 i Na2CO3; operaia se desfoar la 100oC i fr exces de CO2 pentru a nu se forma bicarbonai solubili.

Prefierberea zemii subiri de saturaia a II-a

este necesar numai dac s-a fcut suprasaturarea zemii i a avut loc formarea de bicarbonai solubili. se realizeaz la 105...107oC, ntr-un prenclzitor n care caz au loc reaciile:Ca(HCO3)2 CaCO3 + CO2 + H2O2 KHCO3 K2CO3 + CO2 + H2O.

Sulfitarea zemii subiriAceast operaie, se realizeaz n scopul:reducerii alcalinitii pn la 0,001% CaO;reducerea vscozitii zemii;decolorarea zemii.Separarea precipitatului din zemuri:saturaia I, cnd se formeaz o cantitate mare de precipitat;saturaia a II-a, cnd se formeaz o cantitate mai mic de precipitat;dup sulfitare.

Decantare, n care caz se separ zeama care, se trece prin filtre de control (cum ar fi filtrul cu lumnri), iar nmolul concentrat se filtreaz n filtru rotativ cu vid. Folosirea de filtre concentratoare, de tip Grandfrin sau Grand Pont care prezint urmtoarele avantaje: realizeaz un grad de concentrare mai mare a nmolului; evit nrutirea calitii tehnologice a zemii i pierderi de zahr prin evitarea staionrii zemii; filtrele ocup un spaiu mai redus n comparaie cu decantoarele.

FIERBEREA I CRISTALIZAREA ZAHRULUIFierbereaeste operaia prin care zeama groas obinut la evaporare (concentrare) cu 60...65oBrix, se concentreaz pn la 90...93 oBrix, n care caz se obine o mas groas, care reprezint, o suspensie de cristale de zahr ntr-un sirop mam. Siropul mam conine n soluie tot nezahrul aflat n zeama groas, precum i o parte din zahrul pe care impuritile l menin necristalizabil. Siropul mam sau siropul de scurgere, este un sirop intercristalin cu puritate inferioar masei groase.

Cristalizarea zaharozei (zahrului) are loc concomitent cu fierberea atunci cnd zeama atinge o anumit suprasaturaie. Coeficientul real de suprasaturaie este de 1,05...1,10 - fierberea trebuie s se fac n interiorul aa numitei zone metastabile, respectiv ntre = 1,0 i 1,2, cnd se amorseaz cristalizarea prin introducerea de centri de cristalizare i ntre = 1,2 i 1,3, cnd se formeaz germeni de cristalizare spontan. Suprasaturaia se stabilete prin ngroarea zemii pn la proba de fir.

La cristalizarea prin amorsare cu germeni de cristalizare, numrul de germeni de cristalizare introdui este de 106...108 / 100 l mas groas. Dup nsmnare, are loc creterea cristalelor de zahr, avnd ca pornire germenii de cristalizare introdui, germeni pe care se depune zaharoza din soluia suprasaturat, sub influena unui gradient de concentraie n c2 > c1 (c2 concentraia zaharozei n soluia suprasaturat, iar c1 concentraia zaharozei n soluia aflat la suprafaa germenului).

Viteza de cristalizare, reprezint deci, cantitatea de zahr [mg], care cristalizeaz ntr-un minut pe o suprafa de 1 m2. Viteza de cristalizare este influenat de urmtorii factori:gradul de suprasaturaie al soluiei de zahr;temperatura - care influeneaz indirect viteza de cristalizare, prin faptul c micoreaz vscozitatea masei groase, deci favorizeaz micarea moleculelor de zaharoz;puritatea masei groase: cu ct puritatea este mai mare cu att viteza de cretere a cristalelor de zahr este mai mare;

RAFINAREA ZAHRULUI operaiile prin care se ndeprteaz impuritile reinute la suprafaa cristalelor de zahr, prin adsorbiune sau includere (incluziuni solide sau lichide). ndeprtarea impuritilor se face prin:operaia de afinaie a zahrului brut;dizolvare i recristalizare, dup o prealabil decolorare i filtrare a clerselor.

Afinaia, este metoda de purificare a zahrului, prin care se nlocuiete, mecanic, pelicula de sirop intercristalin aderent pe cristale, care nu se ndeprteaz la centrifugare, cu o pelicul de sirop cu puritate mai mare dect siropul intercristalin aderent. Afinarea decurge n dou etape:etapa de obinere a masei artificiale, n care caz, zahrul se amestec ntr-un malaxor special cu sirop nclzit la 85...90oC, cu o puritate mai mare dect a siropului mam (intercristalin).centrifugarea masei artificiale n centrifuge, se poate face i o albire cu ap sau abur.

operaia de afnare are loc n urmtoarele condiiile:Brixul masei groase trebuie s fie ct mai ridicat (90...92oBrix), evitndu-se astfel dizolvarea zahrului;amestecarea masei groase n malaxor trebuie s dureze mai mult de o or;nainte de centrifugare masa artificial se aduce la 88...90 oBrix, prin adaos de sirop, care nu trebuie s depeasc 25% fa de greutatea zahrului supus afnrii;siropul adugat, trebuie s aib temperatura de 85...90oC, astfel nct, masa artificial s aib o temperatur ct mai ridicat, ceea ce favorizeaz centrifugarea.

Obinerea clerelor (clerselor) purificateacestea se obin prin dizolvarea zahrului galben, sau zahrului afinat, n ap de condens sau ntr-o zeam subire bine purificat.Temperatura clerei (clersei), trebuie s ajung la 80...90oC, iar Brixul la 65oBx. Operaia de dizolvare are loc n vase cu agitator i serpentine de nclzire.Clerele (clersele) se decoloreaz cu:crbune de oase (crbune animal);crbune activ vegetal adugat n proporie de 0,8% fa de substana uscat. Dup amestecare, clera (clersa) se filtreaz n filtre cu discuri sau filtre cu lumnri. Purificarea clerelor (clerselor) se poate face i cu ajutorul schimbtorilor de ioni.

PRELUCRAREA ZAHRULUI UMED Transportul i sortarea zahrului Zahrul, obinut de la centrifuge, trebuie uscat i pentru aceasta trebuie transportat la usctor, transport care se poate realiza cu un transportor oscilant, care joac i rol de sortator.Usacarea zahrului Uscarea este operaia prin care se realizeaz ndeprtarea apei dintr-un produs (transfer de umiditate) concomitent cu transferul de cldur. Pentru ca zahrul s poat fi pstrat fr riscul aglomerrii sale este necesar ca umiditatea s fie mai mic de 0,05%, pH-ul de aproximativ 8,0, s nu conin zahr invertit care este higroscopic, s fie rcit pn la temperatura de 25oC i s nu conin praf de zahr.

Cristalele de zahr care ies din centrifug, se caracterizeaz prin:umiditate de 0,5% pentru cele cu dimensiuni de 1...1,5 mm;umiditate de 2,0% pentru cele cu dimensiuni de 0,25...0,3 mm.La uscare se ndeprteaz:n primul rnd umiditatea liber;apoi umiditatea din filmul suprasaturat, astfel nct zahrul din aceast pelicul se concentreaz i cristalizeaz sub form amorf.Umiditatea intern nu poate fi eliminat dect dac zahrul este mcinat.

Pentru a se elimina umiditatea i a se realiza transferul de cldur este necesar ca ntre zahr i aerul cald s existe o diferen de umiditate i de temperatur, viteza de uscare depinznd de caracteristicile zahrului i ale aerului cald.

SORTAREA ZAHRULUI Aceast operaie, are loc dup uscare-rcire i are drept scop sortarea cristalelor de zahr dup mrime.Pentru sortare se utilizeaz:Transportorul oscilant, asemntor cu cel folosit la transportul zahrului umed la uscare. Suprafaa pe care se deplaseaz zahrul este constituit din:site cu ochiuri de 0,3 0,7 mm (primul rnd);site cu ochiuri de 0,7 1,5 mm (al doilea rnd);site cu ochiuri de aproximativ 3 mm pentru cristalele mari.Site vibratoare, care reprezint un set de site suprapuse montate n rame, cu nclinaie de 20o fa de orizontal. Sitele au micare vibratorie.

SEPARAREA PRAFULUI DE ZAHR Pentru separarea prafului de zahr ce se formeaz la uscare, i sortare, din aerul ncrcat cu acest praf, se utilizeaz:separatoare umede;cicloane;filtre cu saci nchise.

DEPOZITAREA ZAHRULUI N VRAC Depozitarea zahrului n vrac se face n silozuri, de regul, sub form de turn, cu capacitate mare de nsilozare (20000 t). Asemenea turnuri au diametrul interior de 35 m, nlimea de 27 m i grosimea peretelui de 26 cm. nlimea zahrului n siloz este de aproximativ 23,5 m.Acoperiul, fundul i pereii silozului sunt izolai contra cldurii i umezelii i sunt prevzui cu instalaie de condiionare a aerului. Pereii silozului sunt din beton comprimat i sunt strbtui de canale (420 canale) cu diametrul de 7,5 cm (prin care circul aerul cald). Fundul silozului este o plac de beton armat, de 20 cm i este deasemenea strbtut de canale, pentru aerul cald (totalitatea lungimilor canalelor nsumeaz 4,5 km).

DEPOZITAREA ZAHRULUI AMBALAT N SACI Zaharul care se ambaleaz n saci de iut de 100 kg, sau saci de hrtie de 50 i 25 kg, se depoziteaz n magazii construite din materiale rezistente la foc i bine izolate termic i mpotriva umezelii.n magazie, sacii se aeaz n stive cu 15...20 saci pe nlime. Stivele se construiesc pe grtare de lemn. Stivuirea, se face pe direcie longitudinal i apoi transversal, asigurndu-se astfel, soliditatea stivelor i circulaia aerului. Stivuirea, se face mecanizat, cu ajutorul electrostivuitoarelor. Aerul din magazie, trebuie condiionat, pentru a se evita absorbia de umiditate, i deci, aglomerarea zahrului, respectiv, favorizarea dezvoltrii microorganismelor, care pot conduce la invertirea zaharozei, i respectiv, la producerea de polizaharide cu aspect mucilaginos.