CLASSIFICATION DES FARINES

Classificationdes farines

Le taux de cendres

LE FOUR A CENDRES

LE MATERIEL

Nacelles en quartz et pinceLE MATERIEL

Rglage de la temprature du four: 900cLE MATERIEL

Aspect du four 900cPESEE DE LA NACELLE

P 1PESEE DE LA FARINE

Nacelle + 5g de farine = P 2INCINERATION

La farine senflamme en entrant dans le fourREFROIDISSEMENT

Nacelle lintrieur du dessiccateurPESEE APRES INCINERATION

P3MODE OPERATOIRE- P 1 peser la nacelle

- P 2 peser la nacelle + 5g de farine

- P 3 peser la nacelle aprs incinration et refroidissementCALCUL DU TAUX DE CENDRES1) calcul du taux de cendres rapport la farine entire.

2) calcul du taux de cendres rapport la matire sche.

(cest le % qui est retenu pour la classification des farines)RESULTATSP 2 P 3 x 100 =( ) x 100 5 100-h20 farine

Teneur en cendresrglementationdnominationTaux de cendres (% M.S)Type 45Au dessous de 0,50Type 55De 0,50 0,60Type 65De 0,62 0, 75Type 80De 0,75 0,90Type 110De 1,00 1,20Type 150Au dessus de 1,40