Tata Hidang Print

  • Published on
    16-Jul-2015

  • View
    218

  • Download
    3

Transcript

BAB 1 PENDAHULUAN a. DEFINISI COFFEE SHOP Coffee Shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman yang di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumunya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yg bertujuan untuk meningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee Shop sebenernya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenernya memeliki keunggulan lain dibidang coffee shop ataupun jenis – jenis outlet food and veberage lainnya, antara lain adalah: 1. Coffee shop 24 jam pada hotel padat tetap melayani tamu didalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. 2. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman. Pada saat larut malam hingga pagi 3. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam 4. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi 1 b. Sejarah Hotel Arya Duta Hotel Aryaduta memiliki sejarah yang cukup panjang sebagai salah satu hotel tertua yang ada di Jakarta dan masih bertahan hingga kini. Berada di pusat ibukota Jakarta, pembangunan hotel Aryaduta dirintis pada tahun 1971 dengan masa konstruksi 3 tahun dan mulai beroperasi pada bulan Juni 1974. Saat itu, hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Kemudian pada tanggal 1 Januari 1976, The Ambassador berubah nama menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dengan dikelola oleh Hyatt Internasional. Pergantian nama ini karena adanya penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun antara PT Aryaduta Hotel Tbk dan Hyatt International, yang menyatakan bahwa manajemen Hotel Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. Mulai saat itu kontrak bersama Hyatt International terus diperpanjang oleh pemilik hotel sampai saat ini hingga tahun 2017. Pada mulanya Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta hanya memiliki Sayap utama (main wing) dengan 216 kamar, namun pada tahun 1985 dibangunlah sebuah sayap baru bernama The Ambassador Wing dengan jenis kamar yang baru. Tanggal 7 Desember 1986, peresmian dan pembukaan bangunan baru ini di hadiri oleh istri Presiden saat itu, Alm. Ibu Tien Soeharto. Penambahan bangunan ini menambah 115 kamar hingga total kamar secara keseluruhan menjadi 331 kamar. Pada tahun 1990, Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel berbintang lima dengan tingkat Diamond. Dengan pertimbangan ini, maka pada tahun 1991 Hyatt Aryaduta Jakarta sepakat untuk mengganti nama menjadi The Aryaduta Jakarta Setelah bertahun-tahun memberikan pelayanan kepada customer-nya, di bulan Januari tahun 1995 The Aryaduta Jakarta berhasil mendapatkan ”Adikarya Wisata Award 1994” untuk servis yang memuaskan dan fasilitas yang sangat baik. Kemudian pada bulan Agustus di tahun yang sama, The Aryaduta Jakarta kembali berganti nama menjadi Hotel Aryaduta Jakarta. Pada bulan Maret 1997, Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta. Pada saat itu, Lippo Group membeli saham dari Nurman Diah, pemilik saham PT. Hotel Prapatan, Tbk. Kemudian di tahun 2000, Lippo Group kembali membeli seluruh saham yang dimiliki oleh PT. Hotel Prapatan sehingga memiliki kuasa penuh atas Hotel Aryaduta Jakarta. Pada tahun 2000, pemilik baru PT. Hotel Prapatan, Tbk mengganti nama menjadi PT. Aryaduta Hotel, Tbk. Pergantian kepemilikan ini menyebabkan PT.Aryaduta Hotel Tbk. kembali berganti nama menjadi PT. Lippo Karawaci, Tbk di bulan Juli 2004. Setelah delapan tahun resmi secara penuh dimiliki oleh Lippo Group, maka sampai saat ini hotel ini menamakan diri The Aryaduta Hotel Jakarta. 2 BAB 2 ISI JOB DESCRIPTION 1. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan 2. Melakukan analisa tentang pesaing 3. Menyusun anggaran FB Production kitchen, F&B service dan Stewarding 4. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional 5. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung 6. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 7. Menyelenggarakan briefing di dalam departemen 8. Mengusulkan kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan 2. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B service dan stewarding 2. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya 3. Mengawasi jadual operasional bawahannya 4. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service dan stewarding 5. Memonitor pelaksanaan store room requisition 6. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan 7. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department 8. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function 9. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan 10.Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu 11.Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 12.Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan . 3 3. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: 1. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock 2. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place” 3. Meneliti ketepatan daily sales report 4. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran 5. Menangani keluhan tamu 6. Mengatur pembagian “station” 7. Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi 8. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) 9. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up 10.Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik 11.Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan”store room requisition” 12.Menjalin hubungan baik dengan tamu 13.Membuat jadual kerja bawahan 14.Mengawasi disiplin bawahan 15.Menangani permasalahan tamu 16.Melakukan penilaian kerja bawahan 17.Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat . 4. Supervisor Uraian tugas dan tanggungjawabnya : 1. menjamin kelancaran service untuk memuaskan customer 2. mengarahkan dan membantu Waiters/Trainee dengan mengajari tugastugas yang harus dikerjakan sebagai seorang Waiters yang baik. 3. Menangani keluhan-keluhan dari tamu. 4. Menjamin kebutuhan dan keinginan tamu telah dikomunikasikan dengan baik di bagian kitchen. 5. Menjamin bahwa nota-nota pembayaran sesuia dengan prosedur yang berlaku dan memerikas nota tersebut sebelum diberka kepada customer. 4 6. Melaporkan kepada F & B manager mengenai permasalahan yang tidak dapat ditangani. 5. Captain Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya 2. Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place 3. Membuat daily sales report 4. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock 5. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman 6. Membuat repair dan maintanance order 7. Menangani langsung pelayanan tamu VIP 8. Mengatasi keluhan tamu 9. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan 10. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 11. Menjalin hubungan baik dengan tamu 12. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 6. Waiter/ Waitress Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding 9. Melakukan penyiapan table set up dan clear up 10.Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya 11.Melakukan pembersihan area kerja 5 12.Menjalin hubungan dengan tamu 13.Menghadiri briefing harian 7 .Bush boy 1. Bertugas untuk melakukan mise en place 2. Bertugas clear up mea ketika telah selesai digunakan tamu 3. Bertugas set-up meja 4. Bertugas membersihkan meja yang telah dipakai oleh tamu (mengangkat piring kotor, gelas dan perlatan makan lainnya) 5. Mengambil makanan yang ada didapur untuk di berikan kepada waiter. STRUKTUR ORGANISASI COFFEE SHOP Food & Beverage Manager Ass. Food & Beverage Manager M Head Waiter M Supervisor Captain Waite r Trainer Traine r Waite r Bush Boy/Gi rl Waite r Bush Boy/Gir l 6 DOKUMENTASI FOTO 7 8 BAB 3 PENUTUP Kesimpulan Coffee shop merupakan suatu bagian dari hotel yang menyediakan makanan kecil dan berbagai macam minuman kopi dan variasinya.Coffee shop buka 24 jam untuk melayani kebutuhan tamu hotel. 9