PEMERINTAH KABUPATEN PEKALONGANDINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

ULANGAN TENGAH SEMESTER (UTS) GASAL TAHUN 2013/2014SMP 1 KEDUNGWUNI KABUPATEN PEKALONGAN

LEMBAR SOAL

Mata Pelajaran : Tata Boga Hari, Tanggal : Kelas : IX Waktu : 90 menit

PETUNJUK:1. Pilihlah jawaban yang benar dengan menghitamkan () pada huruf a, b, c atau d di lembar jawab yang tersedia!2. Jika ada jawaban yang kamu anggap salah dan kamu ingin memperbaikinya hapuslah hitaman pada jawaban

yang salah dan hitamkanlah jawaban lain yang kamu anggap benar!

SELAMAT MENGERJAKAN

1. Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah ...........a. Bakeryb. Pastry

c. Kudapand. Makanan Kecil

2. Salah satu contoh dari kue Bakery adalah .......a. Bakpaob. Bolang baling

c. Roti sobekd. Donat

3. Bahan dasar pembuatan Bakery yang tidak terdapat pada Pastry adalah .........a. Gulab. Ragi

c. Lemakd. Garam

4. Macam-macam makanan kecil hasil dari proses pengovenan dinamakan .......a. Pastryb. Bakery

c. Makanan kecild. Kudapan

5. Nastar termasuk salah satu contoh kue .........a. Choux pastryb. Short pastry

c. Puff pastryd. Sugar pastry

6. Contoh kue jenis Choux pastry adalah .........a. Kue pieb. Kue sus

c. Kue castengeld. Kue semprit

7. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ...........a. Hard wheatb. white wheat

c. soft wheatd. medium wheat

8. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........a. hard wheatb. medium wheat

c. soft wheatd. white wheat

9. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........a. susub. lemak

c. telurd. ragi

10. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah .........a. mutu simpan lebih baikb. mengontrol suhu adonanc. sebagai pengikatd. memperpanjang umur makanan kecil

11. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........a. butterb. margarin

c. corsvetd. cream

12. Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan .........a. gulab. lemak

c. susud. ragi

13. Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi .........a. Ovaletb. Cream of tart

c. TBMd. Essens

14. Jenang Kudus berwarna cokelat merupakan pewarna alami untuk makanan yang diambil dari ........a. gula merahb. kunyit

c. daun sujid. strawberry

15. Keju khas Belanda yang berbentuk bulat dan dilapisi lilin merah, tekstur kenyal dan rasa semakin tajam bilas semakin tua adalah ............

a. Keju Groyerb. Keju Permesan

c. Keju Edamd. Keju Cheddar

16. Cara melelehkan cooking chocolate dengan cara ditim, jika terlalu panas dan basah karena terkena air walaupun setetes coklat dapat ...........

a. mencairb. menggumpal

c. melelehd. membeku

17. Pada saat membuat Glazuur putih telur, ditambahkan cuka atau air jeruk nipis supaya ........a. rasanya segarb. mengeras

c. lekas keringd. lekas mengental

18. Terbuat dari sari buah yang direbus lalu dikentalkan adalah .......a. jellyb. selai

c. sukaded. jam

19. Untuk meratakan adanan atau melicinkan krim mentega pada pembuatan tart menggunakan ........a. pisau rotib. kuas

c. pembersih adonand. spatula

20. Untuk menyemir cetakan dengan margarin atau memoles kue dengan kuning telur menggunakan .......a. spatula b. kuas

c. pisau rotid. pembersih adonan

21. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........a. Inggrisb. Pasir

c. Rebus d. Lembaran

22. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah kriteria dari adonan ..........a. Lembaranb. Inggris

c. Pasird. Rebus

23. Mengembang tinggi, pori-pori kasar, kalau dimakan seret tidak menggunakan lemak kriteria dari adonan .....a. bolub. pasir

c. moscovisd. cake

24. Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya hiasan dinamakan ......a. Pastryb. Bakery

c. Petit Foursd. Moscovis

25. Pengetahuan sifat bahan masing-masing merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery ...........a. peragianb. pengerolan

c. pengadukand. seleksi bahan

26. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery .......a. roundingb. sheeting

c. mouldingd. proofing

27. Fungsi pengadukan dalam tahap proses pembuatan roti/Bakery antara lain ........a. untuk mencegar tercemarnya roti dari bakterib. untuk memungkinkan pemotongan tanpa mengalami kerusakanc. memberi bentuk supaya mudah dikerjakand. untuk mencampur secara rata semua bahan

28. Sistem cepat mempunyai ciri-ciri ........a. peragian 2 – 3 jamb. peragian 16 – 18 jam

c. peragian hanya ± 10 menitd. peragian 1 – 1,5 jam

29. Hasil roti lebih banyak adalah sistem .........a. biang satu malamb. roll

c. langsungd. cepat

30. Keuntungan sistem Biang adalah ........a. daya tahan roti paing baikb. jumlah produksi lebih banyak

c. lebih pendek waktu produksid. aroma roti leebih baik

31. Kerugian sistem roll adalah ......a. sedikit toleransi terhadap waktu adukb. daya tahan roti tidak lamac. aroma roti tidak adad. lebih banyak peralatan

32. Apabila adonan sudah tidak melekat pada tempat/wadah kita sebut ......a. beronggab. kalis

c. rapuhd. kering

33. Roti yang masih hangat hendaknya tidak dibungkus terlebih dahulu supaya tidak dapat ......a. berjamurb. rusak

c. beraird. bau

34. Dalam tahap-tahap proses pembuatan roti setelah fermentasi adalah ........a. mixingb. rounding

c. dividingd. moulding

35. Pada proses Depamming setelah keluar dari oven roti langsung dikeluarkan dari cetakan untuk ........a. dipotong b. dibungkus

c. dibentuk d. didinginkan

36. Kegunaan dari kemasan antara lain .........a. agar makanan tampak menarikb. agar makanan tidak terpisah

c. agar makanan menjadi satud. agar makanan mudah dikontrol

37. Macam-macam Bakery dikemas dengan menggunakan ........a. kardusb. mika

c. toplesd. plastik

38. Kue kering sebaiknya dikemas dengan menggunakan .......a. mikab. penampan

c. toplesd. kardus

39. Syarat kemasan antara lain ........a. agar makanan tidak kotorb. praktis dan mudah dibawa

c. dapat menambah rasa makanand. dapat menambah warna makanan

40. Piring bulat digunakan untuk menghidangkan kue yang rasanya .......a. masinb. asin

c. gurihd. pedas

41. Perhitungan tenaga dalan perdagangan kue dimulai ............... dari jumlah biaya yang dibutuhkan.a. 20%b. 25%

c. 30%d. 35%

42. Biaya lain-lain termasuk ........a. tenaga b. keuntungan

c. kemasan d. laba

43. Mencari keuntungn dihitung dari prosentase .........a. harga bahanb. jumlah biaya yang dikeluarkan

c. harga juald. harga pokok

44. Apabila harga pokok Rp. 100.000, harga jualnya Rp. 130.000 berapa % -kah laba yang diperoleh?a. 30%b. 40%

c. 50%d. 20%

45. Apabila biaya bahan yang dikeluarkan Rp. 45.000, perhitungan tenaga 30% berapa harga pokoknya?a. Rp. 48.500b. Rp. 68.500

c. Rp. 13.500d. Rp. 58.500

46. Apabila harga pokok Rp. 50.000 dan laba mengambil 45% maka harga jualnya?a. Rp. 52.500b. Rp. 82.500

c. Rp. 72.500d. Rp. 22.500

47. Apabila kue kering terlalu keras yang perlu kita lakukan adalah ..........a. putih telur dikurangi diganti kuning telurb. putih telur diganti kuning telur

c. menambah cairand. menambah mentega

48. Baik buruknya hasil dipengaruhi juga oleh .......a. kwalitas resepnyab. proses pembuatan isinya

c. proses peragiannyad. pas tidaknya penimbangan

49. Warna alat penyajian seharusnya ..........a. kontrasb. terang

c. netrald. gelap

50. Agar kedepannya memperoleh hasil yang lebih baik perlu dilakukan .........a. perhitungan biayab. mengevaluasi hasil

c. penyajian yang baikd. membuat kemasan