28SEGOVIA EL ADELANTADO DE SEGOVIA SÁBADO 19 DE NOVIEMBRE DE 2011

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DE CUCHARA

joyas de lacocina segoviana

SARA SUÁREZ VELASCO

Una iniciativa que surgiócon el objetivo de reivin-dicar las tapas contun-

dentes, tan tradicionales y típicasen el invierno castellano, a partirdel buen hacer de los restaurado-res segovianos, con productos decalidad de nuestra región, en sumayoría de ‘Tierra de sabor’, puesserán empleados en veinte de lastreinta y cuatro tapas participan-tes, llegando a convertirse, poco apoco y año tras año, en una citaobligada para todos los segovia-nos y en punta de lanza de la gas-tronomía tradicional castellana.

La quinta edición del certa-men ‘De Cuchara’, organizado porel Área Comercial Abierto de Ca-lles, se celebrará del sábado 19 aldomingo 27 de noviembre, dandouna vez más la oportunidad a susnumerosos adeptos de degustargrandes joyas de la cocina sego-viana por un módico precio.

Estas tapas dan a conocer elelevado valor gastronómico de la

región en un certamen, que desdeque nació, hace cinco años, ha te-nido una progresión y aceptaciónconstante gracias a su principalpeculiaridad: la creación de ela-boradas tapas a partir de produc-tos básicos de la comarca.

Esta edición contará con un to-tal de 34 establecimientos hostele-ros segovianos y como en la tapade verano ‘Tapa Decalles’ se ha re-alizado un maridaje entre comer-cio y hostelería con la realizaciónde 5.000 tarjetas descuento paralas tapas que los segovianos

podrán conseguir al realizar suscompras en los establecimientos‘Decalles’.

A pesar de la gran aceptaciónque tiene dicho certamen, no su-pera las cifras alcanzadas por suhomólogo celebrado en verano. Yes que parece que el sol anima asalir a tapear, a tomar un refrescoo caña acompañado de una estu-penda tapa elaborada con pro-ductos de calidad. Así lo mues-tran las cifras, ya que en la edi-ción de verano, este año seconsumieron más de 80.000 ta-pas, frente a las 40.000 tapas quese sirvieron en la pasada ediciónde invierno. Eso sí, aunque no su-pere a las tapas estivales el incre-mento del consumo de tapas, en2010 se sirvieron 10.000 menos yen 2009 20.000 menos, muestra laconsolidación que genera esta ci-ta gastronómica.

Tanta es la expectación quegenera que desde hace semanasla Asociación ‘Decalles’ recibe víacorreo electrónico innumerables

peticiones sobre las tapas, su ela-boración y materia prima, tantode la capital segoviana, como deprovincias cercanas y otros pun-tos geográficos repartidos por to-da España.

En definitiva, el certamen ‘DeCuchara’ es la mejor opción paraprobar pequeñas porciones de ex-quisitas recetas elaboradas con mu-cho esmero y con productos de ca-lidad, en su gran mayoría pertene-cientes a la prestigiosa marca ‘Tierrade Sabor’ por los restauradores másconocidos de la cocina segoviana.

Gran variedad de cremas: decoliflor con escamas de tomatedeshidratado, kokotxas al pil-pil ypan de almendra; de judías pintascon albóndiga crujiente de morci-lla, galleta de manzana y aceite denaranja; de calabaza con picatos-tes, piñita de coliflor con crujientede jamón ibérico al aroma de bo-letus y hojaldrada de gambas consus tropezones. son algunas de lastapas más destacadas, junto al tar-tar de chorizo y morcilla de Can-timpalos con crema de judionesde La Granja y aceite de Rueda;patatas guisadas con pulpo; judíaspintas con cordero en caldereta,guisado de lenteja castellana conmorro de cerdo y morcilla dulcecrujiente; hongos y setas con vi-rutas de jamón ibérico manitas decochinillo fritas y deshuesadas so-bre crema de cigalas, con crujien-te de cebollino y picatostes; alu-bias de Tolosa con rabo de toro yPiperrada o patatas guisadas conbacalao, acompañadas de arrozblanco, entre otras muchas tapas.

‘DE CUCHARA 2011’ PERMITE, UN AÑO MÁS, DEGUSTAR SUCULENTAS TAPAS ELABORADAS CON ESMERO Y PRODUCTOS TRADICIONALESDE LA REGIÓN, POR LOS MEJORES COCINEROS Y PROFESIONALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DEL CASCO URBANO DE LA CIUDAD

El certamen ‘De Cuchara’, que nació con la idea de reivindicar las tapas contundentes, tan tradicionales y típicas en el invierno castellano, llega a su quinta edición con una gran acogida. /ALBERTO BENAVENTE

Apetitosaspáginas especiales

[ ]”‘De Cuchara’permite degustargrandes joyas dela cocinasegoviana por unmódico precio

[ ]”Pequeñas porcionesde exquisitas recetaselaboradas conesmero y productosde calidad, en sumayoría ‘Tierra deSabor’

SEGOVIA29SÁBADO 19 DE NOVIEMBRE DE 2011 EL ADELANTADO DE SEGOVIA

‘ D E C U C H A R A ’ D E J A P A T E N T E L A C A L I D A D D E L A C O C I N A S E G O V I A N A

La TaurinaRestaurante José

crema

de judias pintas con albóndiga crujiente de morci-lla, galleta de manzana y aceite de naranja

judias

pintas con cordero en calderetapatatas

guisadas con pulpo.Horario Degustación: Mañana de 12.00 a 15.30 y de

20.00 a 00.00 horas

La CodornizHotel San MiguelEl Bernardino

crema hojaldrada

de gambas con sus tropezonescrema de calabaza

con picatostes, piñita de coliflor con crujiente de jamónibérico al aroma de boletus

crema de coliflor

con escamas de tomate deshidratado, kokotxas alpil-pil y pan de almendra

Restaurante DuqueFigón de los ComunerosMaracaibo

tartar de chorizo

y morcilla de Cantimpalos con crema de judiones de LaGranja y aceite de Rueda

guisado de lenteja

Castellana con morro de cerdo y morcilla dulce crujiente

San martín

albóndigas

de pollo al ajillo

patatas guisadas

con bacalao, acompañadas de arroz blanco

asi ponen de huevos las gallinasLas Cuevas de Duque

guisado de lenteja

Castellana con morro de cerdo y morcilla dulce crujientecanastilla

de hongos y setas con virutas de jamón ibérico

Santana

garbanzos de valseca

con níscalos y chorizo de Cantimpalos

d´richard

alubias de tolosa

con rabo de toro y Piperrada

El redebal

manitas de cochinillo

fritas y deshuesadas sobre crema de cigalas, con crujiente de cebollino y picatostes

La Concepción