Table de composition alimentaire de composition alimentaire.pdf · Couac : semoule de manioc (poids sec) 1 80 - 328 Courgette 1,2 2,1 0 18 Crabe 20 - 5,2 130 Crabe 20 1 2 102 Crème

Table de composition alimentaire générale


- 2-

Aliments Protides (g)* Lipides (g)* Glucides (g)* Calories

Abricot 0,9 8,54 0,13 44

Achards de légumes 1,5 6 4 66

Acras 1 unité de 30 g 3,5 7 7 105

Agneau gigot 18 0 16 216

Ail 6 27,5 0,1 135

Airelles 1 15 1 66

Amande 19 4,5 53,5 576

Ananas - 11 - 44

Ananas flambé 1 part - 30 5 165

Ananas Jus - 13 - 52

Anchois 20,1 0 2,3 101

Anguille fumée 17,9 0 28,6 329

Anone - 5 - 20

Arbouse 0,7 20 0,4 86

Artichaud 2,4 2,6 0 22

Asperge 1,9 2,04 0,14 17

Aubergine 1,24 2,49 0,18 17

Avocat 2 1 14 138

Awara 3 19 16 247


- 3-


Banane plantain ou banane jaune 1 28 - 120

Barbadine 3 10 1 61

Beignet 6,6 42 21,7 390

Beignet aubergine 6 21,5 21 299

Beignets courgettes 5 21,5 5 151

Bérouj - - 99 891

Beurre de cacahuète 25,5 11,4 51 606

Bière locale de sorgho (2% d’alcool) 0,5 3,6 0 16,4

Blanc d’œuf 11,1 0,7 0,2 49

Blinis 10 60 2 300

Blinis 7 35 17 320

Bonbon coco 4 28 33 690

Boudin antillais 14 55 4 312

Boudin noir 11 2,4 26 290

Bringelle (aubergine) 1 3 - 16

Brochet 22 0 1 95

Brocolis 2,5 5,5 - 35

Buffle 17,7 0 4,9 120

Bulgour 10,5 69 1,5 349

Bœuf rosbif 20,6 0 10,2 188


- 4-


Cabillaud 17,7 0 0,4 82

Cabri 19 - 10 166

Cacahuète sèche 23 26 40 556

Calmar 16 2,3 1,1 83

Calou (Alcool de coco) - - - 224

Camanioc 1 37 - 152

Canne à sucre jus - 13 - 52

Canne à sucre Tige - 17 - 68

Cannelloni à la viande 11,4 9,8 13,5 207

Cannellonni sauce Italie 4,5 16 4,5 122

Cantal 23 3 28 360

Capitaine 18 - - 72

Capitaine de mer cru 19,8 0 0,3 81,9

Câpre 1 2 - 13

Carambole - 6 - 29

Cardon 0,8 2,3 - 13

Cari de cerf 1 part 45 5 10 290

Carotte 1 5,2 0,2 26

Carpe d'élevage 17 0 9 150

Carpe sauvage 18 0 2 90

Caviar 25 4 17 270

Céleri branches 1,2 2,18 0,2 15

Cerf 22 - 3 115

Cerise pays - 4 - 20

Cerises des Antilles - 4 - 16

Cerises des Antilles jus - 5 - 20

Chadron 15 - 2 78

Champignons cultivés 2,7 0,3 0 14

Champignons noirs secs 9 60,7 1 287,5

Châtaigne d'eau 2 8,5 0,6 44

Chèvre 18 2,9 24 300

Chevrettes (crevettes) 21 - 2 102

Chorizo espagnol 20 - 43,5 475

Chou chinois 1 2 - 12

Chou fleur 2,4 2,34 0 23

Chou palmiste 3 8 - 44

Chou Pe-Tsai 2 1 - 12

Chou pommé 2 5 - 28

Chou rouge 1,5 3,5 0 22

Chou vert 4,3 2,54 0,9 37

Chou vert chou de Mila 1,82 5,23 0,33 31

Choucroute non garnie 2 6 0 30

Christophines 1 9 - 26


- 5-

Chutney de mangue 1,1 14 5,4 110

Citron 0,6 8,1 0,6 29

Citrouille 1,3 6 0,2 33

Clam, Praire ou palourde, cru 15,4 1,5 1 77

Clementine 0,7 10,4 0,2 46

Cochon créole 21 - 2 102

Coco 3 6 35 363

Coing 0,3 6,3 0,2 27

Colombo de porc 10 3 10 142

Colombo de porc 1 part 40 12 40 565

Concombre 0,6 1,8 0 12

Coppa 27 0,4 20 290

Coq 20 - 10 170

Coquille Saint jacques 15,6 0 0,1 63

Corossol - 11 - 50

Corossol 1 11 - 48

Couac : semoule de manioc (poids sec) 1 80 - 328

Courgette 1,2 2,1 0 18

Crabe 20 - 5,2 130

Crabe 20 1 2 102

Crème fraîche gervais 2,3 3 30,5 297

Crevette 18,6 0 1,4 96

Cribiche 16 1 - 68

Curry, poudre 11,1 33 12,3 290


- 6-


Dachine ou Chou chine ou Taro Madère 2 24 - 107

Datte fraîche 1 27 - 112

Datte sèche 2 70 - 288

Dinde (blanc) doré au four 21,5 0,8 1,8 105

Dolmas 1,5 22 12,7 205

Dourian 2,4 26,3 2 133


- 7-


Eau de coco (100g) traces 5 0,3 23

Edam, mimolette 25 - 26 330

Epinard 2,5 0,5 0,3 14

Epinards pays 2 5 - 33

Escargot 16 2 1 81

Espadon 19 - 5 115

Espadon 19 - 5 121

Esturgeon 198 0 2 91


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Farine de fruit à pain 10 72 2 346

Farine de maïs 9,5 70 3,5 350

Farine de manioc 0,5 95 - 382

Farine de riz 7,5 78 0,5 347

Farine de sarrasin 12 64,5 2,8 339

Farine de seigle 10 65,7 1,8 303

Farine de soja entière 40-44 26-28 20-22 456

Féta 17,5 1,5 20,7 265

Feuille de gombos crue 4,4 11,3 0,6 68,2

Feuille de manioc 6,8 9,6 1,3

Feuille de vigne 1,5 22 12,5 208

Feuille d’aubergine 4,6 6,6 0,4 48,4

Fève fraîche 5,4 10 0,3 65

Fève sèche 23 59 1,5 340

Fèves fines 10,2 13,6 0,75 102

Figue 1,3 12,9 0,5 61

Figue fraîche 1 16 à 21 0 68 - 88

Figue sèche 3,5 54 1,3 242

Fonio, Farine 10,5 74,6 3,1 368,3

Fonio, Grain entier 9 75,6 3 365,4

Fraise 0,7 6,3 0,4 32

Fruit à pain 1 25 - 110

Fruit de la passion (jus) 1 13 - 56

Fruit de la passion ou maracudja - 13 - 54

Fruit de la passion ou Maracudja 57 1 3 9

Fruit de l’arbre à pain cru 1,5 25,4 0,3

Fruit du Baobab ou pain de singe 2,2 70 0,8 296


- 9-


Gambas 21 - 1,5 98

Gambas 102 2 21 -

Gaspacho 1 3 0 16

Gâteau créole 4 27,5 10 216

Gâteau créole 1 part 8 55 20 432

Ghi ou ghee 0 0 99,7 900

Giraumon (potiron) 1 5 - 24

Gnocchis à la romaine 7,5 15 45 130

Gombos 1,6 8 0,3 41

Gombos ou Lalos 2 7 - 36

Gorganzola 23 2 35 405

Gouda 25 - 28 346

Goujjia (la pièce) 5 22 7 170

Goyave 1 5,5 0,4

Goyave 1 6 - 28

Graine de courge décortiquée 24,4 21,5 46,2 599,4

Graine de lotus sèche 14,2 65,3 2,3 334

Graine de sésame 19 10 50 565

Graine de tournesol 22 14 50 594

Graines de sésame 17,2 19,8 52,8 582

Graines de soja 38-40 32-34 18-20 468

Grenade 0,7 13 à 15 0 55 - 63

Grenade 1 14 - 60

Grenade jus - 13 - 52

Grenadilles 2 8 1 55

Gressins 4 63 10 352

Gressins turiquois 10,4 71,7 7,4 395


- 10-


Hareng 18 0 15 204

Hareng au vinaigre 16 9 15 234

Hareng fumé 23 0 14 214

Hareng saur 23 0 14 214

Haricot rouge cuit 8,4 14 0,3 95

Haricots blancs 6,8 16,8 0,6 100

Haricots chinois Non connue Non connue Non connue Non connue

Haricots verts 2,4 5 0,2 33

Hijiki 10,6 47 1,3 242

Hoummous 5,8 9 37,3 390

Huile de coton 0 0

99,9 dont : 28,6% saturés 20,3% monoinsaturés 50,1% polyinsaturés

900

Huile de palme 0 0

99,9 dont :50,1% saturés, 39,2% monoinsaturés, 10,7% polyinsaturés

900

Huile d’olive 0 0 100 900

Huitre 9 0 1,2 70


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Igname Cru 1,9 27,8 0,2

Igname blanche 2 22 - 99

Igname Farine 3,4 80 0,4

Igname frais ou Couscouche 2 24 - 104

Igname jaune 1 15 - 105


- 12-


Jambonneau 20 1 10 172

Jaquier 1,5 20 0,3 90

Jaune d’œuf 16,2 0,4 32,8 361

Jujube 3,7 60,2 0,1

Jus de soja 3,6-4 2,2 2-2,5 43


- 13-


Kaki 0,7 15,5 0,2 60

Kiwi 1 10 - 44

Konbu 7,9 49,3 0,5 233

Kroketten 10 17 8 180

Kumquat 1,1 7,4 0,9 42


- 14-


Lait caillé 3,8 2,6 4,9

Lait d'Anesse 1,7 6,6 1,1 43

Lait de brebis 5,6 5 6,4 100

Lait de bufflonne 6 4 9 118

Lait de chamelle 3,2 3,4 4,3 65

Lait de chèvre 3,4 4,4 3,8 65

Lait de coco 2 2,9

21,3 dont :91,3% saturés, 7% monoinsaturés, 1,7% polyinsaturés

211,3

Lait fermenté 4 5 0 36

Lambi 17 1 2 90

Lamproie 15 - 13 175

Lapin 19,6 0 3,6 118

Lard, cru 10 0 70 670

Lasagne 7,5 8,5 7,5 160

Lasagne à la bolognaise 5,6 10,9 4,5 107

Leidse kaas (fromage) 33 - 11 231

Lentilles crues 24 56 1,8 336

Lentilles crues 23,5 51,9 1,4 314

Lentilles rouges 8 14 - 88

Lime - 1 - 4

Lime jus - 4 - 16

Litchis 0,9 15 0,2 62

Loches 12 - 1 62

Longane 1,1 10 0,5 49

Lotte, crue 17,9 0 0,7 78


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Maasdam 25 - 26 360

Macabo cru 2,2 32 0,2

Madère (vin) - 14 - 160

Malanga ou grain de chou 2 38 - 160

Mandarine 0,7 10,1 0,3 46

Mangous tan 0,5 16,3 0,2 69

Mangue 0,6 14,3 0,4 68

Mangue du Gabon 0,9 7,7 0,2 36,2

Mangue jus - 14 - 56

Manioc : Bâton de manioc (Chikwangue)

3,9 59,1 1,2 262,8

Manioc : Farine 1,6 83,2 0,5 343,7

Manioc : Gari (farine fermentée séchée)

1 84,2 1,1 350,7

Manioc Cru 1,2 35,7 0,2 149,4

Margose (gros cornichon) 1 1 - 8

Matoutou de crabe 7 25 4 164

Matoutou de crabe 1 part 30 110 15 695

Mayonnaise 0 0 38,1 408

Melizanes 2,5 4,5 19 200

Melon 0,8 12,4 0,1 54

Merlan, à la vapeur 21 0 0,9 92

Merlu, cru 17,6 0 1,5 84

Miel 0 75,1 0 302

Mils, Millets, farine 5,9 71,3 3,5 340,3

Mils, Millets, grain entier séché 10,4 71,6 4 364

Minestrone 1,6 5 1 35

Miso ou pate de soja fermentée et salée déc-13 déc-37 5 195

Mortadelle 14 1,5 29 323

Morue, salée, pochée 32,5 0 0,9 138

Moule 9,8 0 1,34 56

Moussaka 7,5 5,5 11 150

Mousse de mangue 5,6 17 5,6 145

Mousse de mangue 1 part 10 30 10 250

Mozarella 19 1,5 20 262

Mulet 22 - 7 150


Napi 2 23 - 100

Nashi 0,4 12,2 0,5 50

Navet 0,99 4,66 0,2 25

Nèfle 0,7 7,2 0,2 32

Néré, farine 47,5 15,7 22,9 458,9

Néré, graine séchée 32,3 37,1 19,5 453,1


- 16-

Niébé, graine, entière, séchée 23,1 61,4 1,4 350,6

Noix 15 15 60 660

Noix de coco fraiche 3,4 6,2 35 353

Noix de ginkgo 4,7 34,5 1,7 172

Nori sec 25-30 41,6 1 283

Nougat au miel 3,16 78 11,7 427

Nouilles de riz 0,2 84,6 0,1 345

Nuoc-mâm pour 1 c.à café 0,3 1,2


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Oie 29 0 18 278

Oignon 1,2 4,9 0 27

Olive noire, en saumure 2 4 30 293

Olives noires 2 4 30 294

Olives vertes 1 0 12 112

Orange 1 8,2 0,2 42

Ortolan 22 - 4 124


- 18-


Paëlla 11,4 8,5 8,1 155

Pain blanc au lait 9 44 3 240

Pain complet 8 43 2,5 230

Pain de seigle pur 5 40 1 190

Pamplemousse 0,6 9,3 0,1 41

Papaye 0,5 7,8 0,1 32

Papayes vertes - 3 - 12

Parépou 3 32 7 180

Parmesan 35,7 - 26,5 380

Pastèque 0 7 0 28

Patate douce, crue 1,6 28,5 0,2 122,2

Patate douce, farine 12,5 73,1 0,5 346,9

Patates douces 1 24 - 108

Patawa 7 37 55 678

Pâte d'amande 9 52 24 460

Pâte Dakatine 25 12 51 607

Pâte de fruits 1 56 0 228

Pâte d’arachide 28 11 53 633

Pâtes crues 12,8 76,5 1,4 370

Pâtes cuites 5,1 30,2 0,6 147

Pâtes macaroni 11,5 75,7 1,5 362

Pieuvre/poulpe 16 - 1 73

Pignon 12,5 20 60 670

Pignons de pin 23,7 20,5 60 674

Pistaches 22 13 53 617

Pizza 5,1 20,7 10,5 198

Pizza jambon fromage 7,5 27 7 200

Pizza, tomate et fromage 8,2 22,2 9,1 206

Poire 0,1 15,7 0,1 64

Poireau 2,24 3,21 0,3 25

Pois cassé cuit 8,3 18 0,4 110

Pois chiche cuit 9 20 2,5 135

Pois ou grains (sec) 21 45 1 273

Poisson snoek, snook 75 - 3 327

Poivron 1,1 3,5 0,3 21

Polenta 6,5 78 1 350

Pomme cajou 1 11 - 48

Pomme canelle - 22 - 92

Pomme d'amour (tomate) 1 3 - 16

Pomme malaca - 8 - 32

Pomme rose - 11 - 44

Porc filet moyenne 21 0 3,2 113

Porto - 10 - 115


- 19-

Potiron 0,9 6,2 0,3 31

Poudre d’amande 20 17 54 635

Poulet 21 0 8,5 160

Poulet massalé 12 2 16 200

Poulet massalé 1 part 30 5 40 500

Poulpe, cru 16,4 Tr. 1 75

Pousses de bambou 3,2 6,4 0,5 35

Pousses ou germes de soja 2 6,9 0,12 45

Prune de cythère - 11 - 44

Pruneau 2,3 70 0,4 291


- 20-


Racine de lotus 81,2 15 2,1 66

Raisin 0,68 15,24 0,28 67

Raisin sec 2,5 66,2 0,5 280

Ramboutan 1 16 0,2 71

Rascasse, crue 18,7 0 1,6 89

Ravioli aux quatre légumes 2,3 15 2,8 94

Ravioli viande 4,7 13,5 3,6 100

Raviolis frais aux cèpes 8,1 47,7 2,7 248

Réglisse 12 30 - 168

Requin 24 - 1 105

Ris de veau 17,5 0 4 106

Riz 7 78,4 0 351

Riz au lait vanille 3,1 21,6 3,5 130

Riz, blanc cru 6,6 86,1 0,6 376,2

Riz, Complet cru 7,5 81,3 2,8 380,4

Rollmops 16 9 15 234

Roquefort 21,5 0 30,6 378

Rougail boucané 14,5 2 13 183

Rougail boucané 1 part 40 5 35 495

Rouget, frais, cru 19,6 0 3,8 113


- 21-


Safou 4 5 22 234

Safou, pulpe 4 5 22,1 234

Saindoux 0 0 94 850

Saké 0,5 5 0 113

Salami 18 1,1 39 425

Sanglier 21,3 - 2,7 110

Sapotille - 16 1 70

Sardine conserves 20 0 12 188

Sauces de soja Fermentées : tamari et shoyu

Azote aminé et total soluble 50 à 60%- 7.5 7,1 0 58

Saucisse de Francfort 13 2 28 310

Saucisse fumée 15 1 31 343

Saucisse sèche 26 3 39 467

Saucisson à l'ail 15 1 28 316

Saucisson cru 23 3 38 444

Saucisson cuit 14 2 30 332

Saucisson sec 23 3 38 444

Saumon 19 0 11 175

Saumon fumé 25 0 18 260

Seiche, crue 16,2 Tr. 0,8 72

Semoule blé 13 65,6 0,8 317

Semoule d'orge 10 66 1 313

Sésame 19 10 50 566

Sirop de pomme - 60 - 240

Sole limande 16 0 1 73

Sorgho 10,6 66,5 3,4 337

Sorgho, Grain entier 9,8 74 3,2 364

Sorossi 1 4 - -


- 22-


Tamarin 4,4 41 0,5 186

Tamarin pulpe sèche 4,4 41 0,5

Tarama 8,4 6 54,5 457

Taro Cru 1,8 23,8 0,1

Tayove ou Chou caraïbes ou Malanga 2 31 - 133

Tempeh ou graines de soja fermenté 20 11 180

Thandaï (1 verre) 8,5 36 20 360

Thon 21,5 0 15,5 242

Tilapia « carpe » crue 19,7 0 0 78,8

Tiramisu 2,5 28 20 315

Tofu sec 56 6 27 491

Tofu traditionnel 6 1,9 3,5 73

Tomate 0,95 2,6 0,2 17

Tortue 20 - 2 98

Truite 22,8 0 3,8 125

Truite d'élevage 22 0 7 151

Truite fumée 25 0 12 208

Truite saumonée 18 0 3 99

Tzatziki 9,3 2 13 160


- 23-


Veau moyenne 20,4 0 3,3 121

Vermicelles de sucre ou chocolat - 99 - 400

Viande de chèvre 39 - 9,5 172

Vin de palme (3,8% d’alcool) 0,1 0,4 1,5


- 24-


Wakamé 20-22 42-45 01-mars 274

Wasabi 3,8 49,8 11 299

Wassaie 3 42 12 265


- 25-


Yette ( escargot de mer ) 27,6 15,6 0,4 176,4


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Table de composition alimentaire aux Antilles, à La Réunion et à l'île Maurice

Aliments(100g) K calories Protéines (g)* Lipides (g)* Glucides (g)*

Achards de légumes 1 part 132 3 8 12

Achards de légumes 66 1,5 4 6

Acras 330 11 22 22

Acras 1 unité de 30 g 105 3,5 7 7

Ananas 44 - - 11

Ananas flambé 1 part 165 - 5 30

Ananas flambé 126 - 4 22

Ananas Jus 52 - - 13

Anone 20 - - 5

Avocat 138 2 14 1

Banane 92 1 - 22

Banane Plantain 120 2 - 28

Barbadine 61 3 1 10

Bérouj 891 - 99 -

Bonbon coco 690 4 33 28

Boudin antillais 312 14 4 55

Bringelle (aubergine) 16 1 - 3

Cabri 166 19 10 -

Calmar 81 16 1 2

Colombo de porc 1 part 565 40 40 12

Colombo de porc 142 10 10 3

Calou (Alcool de coco) 224 - - -

Camanioc 152 1 - 37

Canne à sucre jus 52 - - 13

Canne à sucre Tige 68 - - 17

Capitaine 72 18 - -

Capitaine 72 18 - -

Carambole 24 - - 6

Cari de cerf 1 part 290 45 10 5

Cari de cerf 100 15,5 3,5 1,7

Cerf 115 22 3 -

Cerises des Antilles 16 - - 4

Cerises des Antilles jus 20 - - 5

Chadron 78 15 2 -

Chevrettes (crevettes) 102 21 2 -

Chou palmiste 44 3 - 8

Chou pommé 28 2 - 5

Christophine ou chouchou ou chayotte 24 1 - 5

Chutney mangue 1 part 100 1 5 13

Chutney de mangue 110 1,1 5,4 14

Citron 12 - - 3


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Cochon créole 102 21 2 -

Coq 170 20 10

Corossol 48 1 - 11

Crabe 102 20 2 1

Cribiche 68 16 - 1

Datte fraîche 112 1 - 27

Datte sèche 288 2 - 70

Eau de coco 20 - - 5

Espadon 121 19 5 -

Farine de fruit à pain 346 10 2 72

Farine de manioc 382 0.5 - 95

Fruit à pain 84 1 - 20

Fruit de la passion ou Maracudja 57 3 1 9

Fruit de la passion jus 56 1 - 13

Gambas 102 21 2 -

Gâteau créole 1 part 432 8 20 55

Gâteau créole 216 4 10 27,5

Giraumon (potiron) 24 1 - 5

Gombos ou Lalos 36 2 - 7

Goyave 28 1 - 6

Grenade 60 1 - 14

Grenade jus 52 - - 13

Igname frais ou Couscouche 104 2 - 24

Kaki 60 - - 15

Kiwi 44 1 - 10

Lait de coco 209 2 21 3

Lambi 90 17 2 1

Lentilles rouges 88 8 - 14

Lime 4 - - 1

Lime jus 16 - - 4

Litchi 64 1 - 15

Madere ou Dachine ou Songe 104 2 - 24

Malanga ou grain de chou 160 2 - 38

Mangue 56 - - 14

Mangue jus 56 - - 14

Margose (gros cornichon) 8 1 - 1

Matoutou de crabe 1 part 695 30 15 110

Matoutou de crabe 164 7 4 25

Mousse de mangue 145 5,6 5,6 17

Mousse de mangue 1 part 250 10 10 30

Mulet 150 22 7 -

Noix de coco 351 3 35 6

Ortolan 124 22 4 -

Papaye 32 - - 8

Patate douce 84 1 - 20


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Pâte Dakatine 607 25 51 12

Pieuvre/poulpe 73 16 1 -

Pois ou grains (sec) 273 21 1 45

Poisson snoek, snook 327 75 3 -

Pomme cajou 48 1 - 11

Pomme cannelle 96 2 - 22

Pomme d'amour (tomate) 16 1 - 3

Pomme malaca 32 - - 8

Pomme rose 44 - - 11

Poulet massalé 1 part 500 30 40 5

Poulet massalé 200 12 16 2

Pousse de bambou 12 2 - 1

Prune de cythère 44 - - 11

Quenette 84 1 - 20

Requin 105 24 1 -

Rougail boucané 183 14,5 13 2

Rougail boucané 1 part 495 40 35 5

Sapotille 69 - 1 15

Tamarin 180 4 - 41

Tortue 98 20 2 -

* En gramme pour 100 grammes


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Zagrinette 1 18 - 70

* En gramme pour 100 grammes

Documents

Table de composition alimentaire de composition alimentaire.pdf · Couac : semoule de manioc (poids sec) 1 80 - 328 Courgette 1,2 2,1 0 18 Crabe 20 - 5,2 130 Crabe 20 1 2 102 Crème