Sütemények cukrosoknak

[email protected]@freemail.hu

Sütemények cukrosoknak

Összeállította: Ilse

Sajtos kelbimbó

mailto:[email protected]

Tartalomjegyzék

Balog Gábor: Sütemények cukrosoknak............................................................................1Tartalomjegyzék......................................................................................................................2Előszó...................................................................................................................................... 5Alaptészták és töltelékek.........................................................................................................5

Piskótatészta........................................................................................................................5Csokoládés piskóta...............................................................................................................6Diós vagy mogyorós piskóta.................................................................................................6Indiánertészta.......................................................................................................................6Sárga linzertészta.................................................................................................................7Diós linzertészta...................................................................................................................7Leveles, hajtogatott élesztős tészta......................................................................................8Vajas tészta..........................................................................................................................8Bejglitészta...........................................................................................................................9Krémeskrém.........................................................................................................................9Túrótöltelék........................................................................................................................10Almatöltelék.......................................................................................................................10Diós bejglitöltelék...............................................................................................................10Mákos bejglitöltelék............................................................................................................11Pirított, párolt káposzta.......................................................................................................11Gyümölcszselé (tortabevonat)............................................................................................12Borzselé..............................................................................................................................12Oldott zselatin....................................................................................................................12Sonkatöltelék......................................................................................................................13Májkrém-töltelék.................................................................................................................13Sajtkrém.............................................................................................................................13Szardíniakrém.....................................................................................................................14Mogyorókrém......................................................................................................................14Vaníliakivonat.....................................................................................................................14

Uzsonnasütemények..............................................................................................................15Almás lepény......................................................................................................................15Barackos papucs.................................................................................................................15Diós kifli..............................................................................................................................16Diós csiga...........................................................................................................................16Darázsfészek......................................................................................................................16Búrkifli................................................................................................................................17Bécsi kocka.........................................................................................................................17Almás tiroli rétes.................................................................................................................18Mákos-meggyes tiroli rétes.................................................................................................18Meggyes kocka...................................................................................................................19Túrós táska.........................................................................................................................19Rákóczi túrós......................................................................................................................20Szilvás lepény.....................................................................................................................20Almás rétes.........................................................................................................................21Meggyes túrós rétes...........................................................................................................21Rétestorta...........................................................................................................................21Káposztás rétes..................................................................................................................22Piskótatekercs....................................................................................................................22Babapiskóta........................................................................................................................23Linzerkarika........................................................................................................................23

Kapros túrós béles..............................................................................................................23Almával töltött piskóta........................................................................................................24Sült almatorta.....................................................................................................................25Diós bejgli...........................................................................................................................25Mákos bejgli........................................................................................................................26

Torták....................................................................................................................................26Citromtorta.........................................................................................................................26Csokoládétorta....................................................................................................................27Csokoládékrém-torta..........................................................................................................27Diótorta..............................................................................................................................28Epertorta............................................................................................................................28Kávétorta............................................................................................................................29Lúdláb-torta........................................................................................................................29Mogyorótorta......................................................................................................................29Mandulatorta......................................................................................................................30Puncstorta..........................................................................................................................30Vaníliakocka.......................................................................................................................31Túrótorta.............................................................................................................................32Sacher torta........................................................................................................................32Meggyes csokoládékocka...................................................................................................33Egresszelet.........................................................................................................................33Ribiszketorta.......................................................................................................................34Kakaós málnatekercs..........................................................................................................34Narancstorta.......................................................................................................................35Borkrém kocka....................................................................................................................35Kókusztorta.........................................................................................................................36Narancsos kókuszrolád.......................................................................................................36Rokokótorta........................................................................................................................37

Tejszínes sütemények, krémesek, krémek, pudingok............................................................37Tejszínes narancstorta........................................................................................................37Tejszínes epres rétes..........................................................................................................38Krémes...............................................................................................................................38Képviselőfánk.....................................................................................................................38Indiáner..............................................................................................................................39Tejszínes kávéalagút..........................................................................................................39Madártej.............................................................................................................................40Csokoládés vaníliakrém pohárban......................................................................................40Gyümölcskrém....................................................................................................................41Eperkrém............................................................................................................................41Vaníliapuding......................................................................................................................42Csokoládépuding................................................................................................................42Diópuding...........................................................................................................................43Mogyorópuding...................................................................................................................43Tejszínes túrótorta..............................................................................................................43„Baba” torta.......................................................................................................................44Orosz krémtorta..................................................................................................................45Csokoládés krémes.............................................................................................................45

Sós és édes teasütemények..................................................................................................45Sajtos, sós teasütemény.....................................................................................................46Köményes masni................................................................................................................46Sajtos rúd...........................................................................................................................46Sajtos töltött kocka.............................................................................................................47Sonkás kifli.........................................................................................................................47Májkrémes kocka................................................................................................................48Szardíniás kocka.................................................................................................................48

Sajtos pogácsa....................................................................................................................48Tepertős pogácsa...............................................................................................................49Túrós pogácsa....................................................................................................................49Burgonyás pogácsa............................................................................................................50Diós korongok.....................................................................................................................50Vaníliás félgömb. (Néró).....................................................................................................51Csokoládés félgömb............................................................................................................51Vaníliás csillag....................................................................................................................52Diós csillag..........................................................................................................................52

Meleg tészták.........................................................................................................................53Palacsinta...........................................................................................................................53Rakott palacsinta................................................................................................................53Túrós-almás palacsinta.......................................................................................................53Diós palacsinta csokoládémártással...................................................................................54Túrós béles.........................................................................................................................54Narancskocsonya................................................................................................................55Vaníliaöntet........................................................................................................................55Csokoládémártás................................................................................................................55Puncsmártás.......................................................................................................................56Borsodó..............................................................................................................................56

Parfék, fagylaltok...................................................................................................................56Vaníliaparfé........................................................................................................................57Csokoládéparfé...................................................................................................................57Mogyoróparfé.....................................................................................................................57Eperparfé............................................................................................................................58Citromparfé........................................................................................................................58Vaníliafagylalt.....................................................................................................................59Csokoládéfagylalt...............................................................................................................59Diófagylalt..........................................................................................................................59Eperfagylalt........................................................................................................................60Őszibarackfagylalt..............................................................................................................60

Turmixok................................................................................................................................60Almaturmix.........................................................................................................................61Citromturmix......................................................................................................................61Eperturmix..........................................................................................................................61Sárgabarackturmix.............................................................................................................62Őszibarackturmix................................................................................................................62Málnaturmix........................................................................................................................62

Befőttek.................................................................................................................................62Almabefőtt..........................................................................................................................63Meggybefőtt.......................................................................................................................63Meggydzsem.......................................................................................................................63Sárgadinnyebefőtt..............................................................................................................64Sárgabarackbefőtt..............................................................................................................64Baracklekvár.......................................................................................................................64Rumos meggy.....................................................................................................................65Édesített narancshéj...........................................................................................................65Rumos szilva.......................................................................................................................65Egresbefőtt.........................................................................................................................66Ribiszkebefőtt.....................................................................................................................66

Előszó.

Süteményreceptek cukorbetegeknek?! – Szinte látom az összevont szemöldököket, a szakmabeliek, és laikusok csodálkozását, és hitetlenkedését, rosszalló fejcsóválását. Mégis útjára bocsátjuk ezt a könyvet, azzal a figyelmeztetéssel, hogy nem minden napra kínáljuk a süteményeket, inkább csak egyszer-egyszer, az ünnepi étkezéshez, hiszen a diétát annál könnyebb betartani, minél közelebb esik a szokásos étrendhez. Nálunk pedig nehéz ünnepi ebédet, vacsorát sütemény nélkül elképzelni: ne érezzék magukat a cukorbetegek számkivetettnek, kirekesztettnek.A diétázok, feltétlenül vegyék figyelembe a sütemények szénhidráttartalmát, de a kalóriaértékét is. Ne felejtsük el, hogy egyszerre nagy adag szénhidráttal nem szabad terhelni a szervezetet, ezért az elfogyasztható süteményadag egy darab. Mivel az a legjobb, ha a naponta engedélyezett szénhidrátot 6-7 részletben fogyasztjuk, így nem fér bele egy süteménynél több. Ha például 160 g szénhidrátot fogyaszthat a cukorbeteg, akkor reggelire 30 g, tízóraira 20 g, ebédre 45 g, uzsonnára 20 g, vacsorára 30 g, utóvacsorára 15 g esik. Ha valaki egy szelet sült húst egy nagy tál salátával ebédel, az adagba még belefér egy parfé vagy egy szelet sajátkészítésű diabetikus sütemény.Ne felejtsük el, hogy a szervezet a glukonont úgy bontja és hasznosítja, mint a cukrot, tehát minden gramm glukonont bele kell számítani az étrendbe. Régebben 50 g-ban szabták meg a beszámítás alsó határát, ami téves, saját egészségünk érdekében minden gramm beszámítandó.A felhasznált glukonon – szorbit, nagyobb adagban hashajtó hatása van. Az egyéni érzékenységtől függ, ki mennyit bír el, de 10-20 g mindenkinél jól tolerálható. Az egész családnak, a nem cukorbeteg környezetnek sem árt – különösen, ha túlsúlyosak --, ha nem túlcukrozott édességet, hanem a házilag sütött, csökkentett kalóriatartalmú süteményt fogyasztanak, persze ebből is csak keveset.Ezeket a recepteket nemcsak cukorbetegek, hanem hízni nem kívánók is felhasználhatják, szem előtt tartva, hogy végül is csak az nem hizlal, amit nem eszünk meg.Helyenként az adagolás egy személynek túl sok; a fele is elkészíthető, a hozzávalókat arányosan csökkentve. Még jobb, ha a kész süteményt szeletenként becsomagolva a mélyhűtőben tároljuk, hiszen a poharas krémeken kívül minden hűthető. Sok tészta e nélkül is eláll, ezeket a recepteknél jelöljük.Dr. Földvári Márta belgyógyász főorvos.

Alaptészták és töltelékek.

Piskótatészta.

45 dkg.Energiatartalma: 5676 kJ /1345 kcal.Szénhidrát: 195.16 g, ebből glukonon 94.8 g

Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg glukonon, 14 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütőpor.

A tojások sárgáját 3 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 7 dkg glukononnal habbá verjük. A felvert fehérjét apránként a sárgájához keverjük, végül a sütőporral elkevert lisztet és a citromhéjat is hozzáadjuk.A piskótamasszát süthetjük: - Tortaformában (35-40 perc a sütési idő),

- Papírral bélelt tepsiben tekercsnek (25-30 perc a sütési idő),- Zsírozott, lisztezett sütőlemezen (20-25 perc a sütési idő). A sütő hőmérséklete 170 - 180 fokos, azaz közepesen meleg legyen.

Csokoládés piskóta.

45 dkgEnergiatartalma: 5892.3 kJ/1408.6 kcalSzénhidrát: 193.68 g, ebből glukonon: 94.8 g

Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg glukonon, 12 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütőpor.

Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta, csak a liszt egy részét kakaóval helyettesítjük. Sütése a piskóta sütésével megegyezik.

Diós vagy mogyorós piskóta.

45 dkg.Energiatartalma: 6693 kJ/1599.4 kcalSzénhidrát: 174.02 g, ebből glukonon: 94.8 g.

Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 6 dkg darált dió vagy pörkölt mogyoró, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütőpor.

Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta. A finomra darált diót vagy mogyorót a liszttel összekeverjük, és óvatosan, nehogy a hab összetörjön, a tojásos masszához keverjük. Sütése megegyezik a piskóta sütésével.

Indiánertészta.

22 dkg24 db = 12 párEnergiatartalma: 4073.3 kJ/974.5 kcalSzénhidrát: 126.34 g, ebből glukonon: 47.4 g.

Hozzávalók: 5 tojás, 5 dkg glukonon, 11 dkg liszt.

A tojások sárgáját 3 centiliter vízzel, és 4 dkg liszttel simára keverjük. A fehérjéhez a glukonont fokozatosan hozzáadva kemény habbá verjük, és óvatosan, nehogy összetörjön, a sárgájához keverjük. Végül a maradék lisztet óvatosan, fakanállal keverve beleszórjuk. Papírral bélelt tepsire kanállal 24 egyforma halmot rakunk. Közepesen meleg (170-180 fokos) sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütés közben a sütőajtót kissé kitámasztjuk, hogy a keletkező felesleges gőz eltávozhasson.

Sárga linzertészta.(Gyúrt omlós tészta)

67 dkg10 dkg energiatartalma: 1907.28 kJ /456.11 kcalSzénhidrát: 40.22 g, ebből glukonon: 8.50 g.

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 5 tojássárgája, 6 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat.

A glukonont 2 tojássárgájával elkeverjük, hogy feloldódjon. A visszamaradt 3 tojássárgáját a vajjal elkeverjük, de nem habosra. A liszt közepébe rakjuk a vajjal elkevert sárgákat, a feloldott glukonont és citromhéját. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és felhasználásig hűtőben pihentetjük.

Diós linzertészta.

77 dkg10 dkg energiatartalma: 1916.70 kJ /458.31 kcal.Szénhidrát: 35.95 g, ebből glukonon 7.4 g.

Hozzávalók: 6 dkg glukonon, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 5 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 dkg darált dió, 5 cl tejszín, 5 g fahéj.

Ugyanúgy készül, mint a sárga linzertészta. A tejszínt, a fahéjat, és a darált diót csak a végén gyúrjuk a tésztába.

Leveles, hajtogatott élesztős tészta.

1.15 kg

10 dkg energiatartalma: 1722.18 kJ/411.96 kcalSzénhidrát: 36.5 g, ebből glukonon 1.65 g.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 1 tojás, 2 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 2.5 dl tej, 2 dkg élesztő, egy kevés só, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 dkg vajat 10 dkg liszttel összegyúrunk, és kocka alakúra formázzuk. 30-35 percre hűtőszekrénybe rakjuk. Az élesztőt egy kevés langyos tejjel simára keverjük. A megmaradt tejben feloldjuk a maradék vajat, egy tojást, a glukonont, a sót, a citromhéjat, és a vaníliakivonatot. Állandóan keverve 35-40 fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a feloldott élesztőt, és a maradék liszttel összegyúrva, jól kidolgozzuk. A tésztát cipó alakúra formázzuk, a tetejét bevagdossuk, és 25-30 percig kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lóhere alakúra formáljuk, és a kocka alakú vaj-liszt keveréket a közepére fektetve a tészta széleit ráhajtjuk, mint a túrós táskát becsomagoljuk. Az egészet óvatosan egy centi vastagra nyújtjuk, és másodjára szimplán behajtjuk. Ezt újra kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Ezután 20-30 percig pihentetjük, utána nyújtjuk, és szimplán behajtjuk. A hajtogatástól a tészta szép levelessé válik. Az így összedolgozott tésztát 25-30 percig pihentetjük, majd egy centi vastagra nyújtjuk, és különböző alakúra vágjuk.Ebből készülnek a különféle leveles tésztából sütött sütemények, például a túrós táska, a barackos papucs, a diós, a kakaós csiga, stb. Kézzel minél kevesebbet érjünk a nyers tésztához, annál könnyebb, levelesebb lesz.

Vajas tészta.

90 dkg.10 dkg energiatartalma: 1818.11 kJ / 434.89 kcal.Szénhidrát: 31.48 g, ebből glukonon: ---

Hozzávalók: 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 5 g só, 1 evőkanál 10%-os ecet; a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 dkg vajat 7-8 dkg liszttel összegyúrunk, kocka alakúra formázzuk, és fél óráig a hűtőszekrényben pihentetjük. A sót 2 dl vízben feloldjuk, az ecetet hozzáöntjük, és a megmaradt liszttel, meg vajjal jól kidolgozzuk, hogy rétestésztához hasonló legyen. A tetejét bevagdossuk, és 30 - 35 percig hűvös helyen pihentetjük. Lóhere alakúra formázzuk, a közepére fektetjük a lisztes zsiradékot, és becsomagoljuk, mint egy túrós táskát. Lisztezett gyúródeszkán óvatosan kinyújtjuk, és szimplán behajtjuk. (3 rétegű a tészta). Ismét kinyújtjuk, és duplán behajtjuk. (4 rétegű, és a szélei a tésztában belül vannak). Ezután 1 óráig hűvös helyen pihentetjük, majd ismét szimplán, utána duplán hajtogatjuk. 1 - 2 órai pihentetés után megfelelő vastagságúra nyújtva már formázhatjuk, süthetjük.

Bejglitészta.(Omlós élesztős tészta)

60 dkg10 dkg energiatartalma: 1468.8 kJ/351.3 kcalSzénhidrát: 39.12 g, ebből glukonon: 3.16 g.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 dkg glukonon, 8 cl tej, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 5 g só, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 citrom reszelt héja.

Az élesztőt egy kevés tejjel simára keverjük, és testhőmérsékletre melegítjük. A többi hozzávalókkal összegyúrjuk, majd 40-50 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezés nélküli gyúródeszkán két-három milliméter vastagra nyújtjuk. Töltelékkel megkenjük, és bejgli alakúra összetekerjük.

Krémeskrém.

1.40 kg10 dkg energiatartalma: 661.86 kJ/158.39 kcalSzénhidrát: 19.13 g, ebből glukonon: 8.13 g.

Hozzávalók: 1 liter tej, 8 tojás, 15 dkg liszt, 12 dkg glukonon, 3 dkg zselatin, negyed vaníliarúd.

A tojássárgáját a liszttel, és 2-3 dl tejjel simára keverjük. A zselatint másfél deci tejjel összekeverjük, és állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. A maradék tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgás keverékhez szűrjük, lassú tűzön kevergetve sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve a zselatinnal jól összekeverjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a glukonont apránként hozzáadjuk, és óvatosan, nehogy összetörjön a sűrű, tojásos tejhez keverjük. Ha kihűlt, az egyik kisült tésztalapra simítjuk, majd a másik kockára vágott lapot a tetejére fektetjük.Hideg vízbe mártott késsel vágjuk fel a felső tésztalapok szerint.

Túrótöltelék.

60 dkg.10 dkg energiatartalma: 721.38 kJ / 172.57 kcal.

Szénhidrát: 16.97 g, ebből glukonon: 12.64 g.

Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg glukonon, 2 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 dkg búzadara.

A túrót áttörjük, és a glukononnal meg a tojássárgájákkal habosra keverjük. Az ízesítőket, és a búzadarát is hozzáadjuk, és felhasználás előtt 25 - 30 percig pihentetjük.

Almatöltelék.

1.2 kg.10 dkg energiatartalma: 541.49 kJ / 129.23 kcal.Szénhidrát: 16.38 g, ebből glukonon: 6.32 g.

Hozzávalók: 1 kg tisztított alma, 8 dkg glukonon, 2 dkg darált dió, 1 dkg fahéj, 5 dkg búzadara.

A tisztított almát vékony szeletekre vágjuk, az összes többi hozzávalóval elkeverjük, és 25 - 30 percig állni hagyjuk. Ezután különböző süteményeket tölthetünk vele.

Diós bejglitöltelék.

32 dkg10 dkg energiatartalma: 1786.75 kJ/129.23 kcal.Szénhidrát: 16.38 g, ebből glukonon: 6.32 g.

Hozzávalók: 15 dkg közepesen finomra darált dió, 7 dkg glukonon, 1 dl tej, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g őrölt fahéj.

A tejet a glukononnal meg az ízesítőkkel felforraljuk, a diót hozzáadjuk, és kihűtjük.

Mákos bejglitöltelék.

32 dkg10 dkg energiatartalma: 1541.75 kJ/368.18 kcal.Szénhidrát: 34.12 g, ebből glukonon20.74 g.

Hozzávalók: 16 dkg finomra darált mák, 7 dkg glukonon, 1 dl tej, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g őrölt szegfűszeg, 5 g őrölt fahéj.

Úgy készül, mint a diós bejglitöltelék.

Pirított, párolt káposzta.

50 dkg.10 dkg energiatartalma: 764.5 kJ/182.6 kcal.Szénhidrát: 19.74 g. ebből glukonon9.48 g.

Hozzávalók: 90 dkg fejes káposzta, 5 dkg glukonon, 5 dkg só, 5 dkg olaj.

A fejes káposztát vékony laskára vágjuk, a sóval összekeverjük, egy óráig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Az olajban a glukonont kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk, majd a káposztát hozzáadva, állandóan keverve addig pároljuk, míg a felesleges víz el nem párolgott. Miután kihűlt, rétes, hasé, stb. töltésére használjuk.

Gyümölcszselé (tortabevonat).

1 kg10 dkg energiatartalma: 330.6 kJ / 79 kcal.Szénhidrát: 19.42 g, ebből glukonon: 18.96 g.

Hozzávalók: 6 dkg zselatin, 20 dkg glukonon, 20 dkg citrom.

A zselatint 3 dl hideg vízzel simára keverjük. 7 dl vízet a glukononnal meg a karikára vágott citrommal felfőzzük, majd leszűrjük. A megduzzadt zselatint beleöntjük, és állandóan keverve addig főzzük, míg egyet nem forr.Az edényt hideg vízbe állítva, és állandóan keverve 25-30 fokra hűtjük. Az így hűtött zselével, a gyümölccsel kirakott torta tetejét bevonjuk, így fényezzük a süteményt.Ha diabetikus befőttet használunk, akkor a fele víz helyett használhatjuk a befőtt levét.

Borzselé.

60 dkg.10 dkg energiatartalma: 452 kJ/108 kcal.Szénhidrát: 16.18 g, ebből glukonon:15.8 g.

Hozzávalók: 3 dl száraz fehérbor, 10 dkg glukonon, 10 dkg citrom, 5 g egész fahéj, 5 g szegfűszeg, 3 dkg zselatin.

A zselatint 2 dl hideg vízzel elkeverjük, és 25-30 percig állni hagyjuk. A többi hozzávalót a borban 6-8 percig forraljuk, majd a vízben oldott zselatint hozzáadva, állandóan kevergetve felforraljuk. A tűzről azonnal levesszük, átszűrjük, és a gyümölcszselénél ismertetett módon lehűtjük. Felhasználhatjuk a sütemények tetején kirakott gyümölcsök, kompótok bevonására, fényezésére, sőt, ha a pudingformák belső felét borzselével bevonjuk, a kiborított puding szép fényt, és jó zamatot kap.

Oldott zselatin.

10 dkg energiatartalma: 0 kJ/0 kcalSzénhidrát: 0 g.

Hozzávalók: 1 dkg zselatin, 1 dl víz.

A zselatint egy deci vízzel elkeverjük, és 10-15 percig állni, duzzadni hagyjuk. Ezután vízgőzön 30-35 fokra melegítjük, és utána óvatosan megkeverjük. Használhatjuk tejszínhabok, tojáskrémek, krémeskrémek szilárdítására.

Sonkatöltelék.

30 dkg.10 dkg energiatartalma: 846.9 kJ / 205.6 kcal.Szénhidrát: 0.46 g, ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók: 25 dkg gépsonka (füstölt tarja, sonka) 1 tojás, 2 dkg vaj, 5 - 5 g őrölt bors és pirospaprika.

A gépsonkát finomra daráljuk, majd a többi hozzávalóval jól összekeverjük.Vajastészta töltésére használjuk.

Májkrém-töltelék.


Hozzávalók:

30 dkg dobozos sertésmáj-krém, 16 dkg vaj, 2 kiskanál mustár, 5 g őrölt bors.

A puha vajat habosra keverjük, majd tovább keverve hozzáadjuk a májkrémet. Mustárral, borssal ízesítjük.A már megsütött tészták töltésére, díszítésére használhatjuk.

Sajtkrém.


Hozzávalók: 2 dl tejszín, 8 dkg reszelt trappista sajt, 4 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, só.

A tejszint a sajttal és a tojássárgájákkal összekeverjük, és tovább keverve felfőzzük. Hozzáadjuk a sót és kihűtjük, és a margarinnal habosra keverjük.A már megsült tészták töltésére használjuk.

Szardíniakrém.

55 dkg.10 dkg energiatartalma: 1761.5 kJ / 421,3 kcal.Szénhidrát: 0.34 g, ebből glukonon 0 g.

Hozzávalók: 1 doboz (20 dkg) szardínia, 20 dkg vaj, 8 dkg citromlé, 2 dkg mustár.

A puha vajat jól kikeverjük, a szardíniát villával összetörjük, és hozzáadjuk, és addig keverjük, míg könnyű, habos nem lett. Mustárral, citromlével ízesítjük. Sült tészták töltésére használhatjuk.

Mogyorókrém.Sós sütemények töltéséhez.

20 dkg.10 dkg energiatartalma: 2266 kJ/540.5 kcal.Szénhidrát: 6.25 g, ebből glukonon: --

Hozzávalók: 16 dkg mogyoró,

6 dkg Ráma margarin, 1 dl tej, 0.5 dkg só.

A mogyorót aranysárgára pörköljük, ha kihűlt finomra daráljuk (ha szükséges kétszer), a tejet a margarinnal felforraljuk, hozzáadjuk a mogyorót, és addig keverjük, míg könnyű, habos nem lett.

Vaníliakivonat.

4 dkg.Energia: 0, szénhidrát: 0,

Hozzávalók: 1 dkg vaníliarúd, fél deci víz.

A vaníliarúdat feldaraboljuk, fél dl vízzel egy percig főzzük, majd a tűzről levéve lefedjük, és amikor kihűlt, átszűrjük. Ízesítésre használjuk.

Uzsonnasütemények.

Almás lepény.

20 szelet1 szelet súlya: 8.25 dkgEnergiatartalma: 1017 kJ/243 kcalSzénhidrát: 25.08 g, ebből glukonon: 6.64 g

Hozzávalók: 67 dkg linzertészta, 1 kg megtisztított alma, 8 dkg glukonon, 12 dkg dió, 5 dkg búzadara, 1 tojás, 1 dkg őrölt fahéj, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A linzertészta felét kinyújtjuk, tepsibe fektetjük, megszurkáljuk, és a sütőben félig megsütjük. A felszeletelt almából elkészítjük a tölteléket. A búzadarát a sült tésztafelületre szórjuk, majd az almatölteléket egyenletesen ráterítjük. A tészta másik felével beborítjuk, és nyújtófával óvatosan elegyengetjük. A tetejét félórás időközökben kétszer tojással megkenjük, villával hosszában és keresztben becsíkozzuk, majd közepes meleg (180 fok) sütőben aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, csak utána vágjuk fel kockákra.

Barackos papucs.

20 szelet1 szelet súlya: 6 dkg.Energiatartalma: 1143 kJ/274 kcal.Szénhidrát: 24.83 g, ebből glukonon: 0.95 g.

Hozzávalók: 1.15 kg hajtogatott élesztős tészta, 35 dkg (20 fél szem) sárgabarack, 5 dkg dió, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastagra nyújtjuk, egyforma négyzetekre vágjuk, és a sarkokat tojással megkenjük. A tésztadarabok közepére diót hintünk, erre borítjuk a megmosott, jól leszárított fél barackot. A tésztát átlósan, papucs alakúra ráhajtjuk, sütőlemezre fektetjük, és a tetejét tojással megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) sütőben szép világos pírosra sütjük.

Diós kifli.

20 szelet.1 szelet súlya: 7.1 dkg.Energiatartalma: 1490 kJ/356 kcal.Szénhidrát: 29.76 g, ebből glukonon 6.13 g.

Hozzávalók: 1.15 kg hajtogatott élesztős tészta, 50 dkg diótöltelék, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és egyenlőszárú háromszögekre vágjuk. A diótöltelékből 20 egyforma, három centi hosszú rudacskát sodrunk, minden tésztaháromszög alsó részére rakunk egyet. A tésztát ráhajtjuk, és a töltelék nélküli részét kissé meghúzva, kifli alakúra formázzuk. Sütőlemezre rakjuk, a tetejét tojással megkenjük, és meleg helyen kelesztjük. Utána tojással ismét megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) sütőben szép aranysárgára sütjük.

Diós csiga.

20 szelet.1 Szelet súlya: 5.25 dkg.Energiatartalma: 1407 kJ/336 kcal.Szénhidrát: 25.80 g, ebből glukonon 2.84.

Hozzávalók: 1.15 kg hajtogatott élesztős tészta, 20 dkg darált dió, 4 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 4 dkg vaj, 1 csipetnyi őrölt fahéj,

a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk, a tetejét forró vajjal megkenjük. A többi hozzávalót szárazon összekeverjük, és a vajjal megkent tésztára szórjuk. Henger alakúra tekerjük, és 20 egyforma szeletre vágjuk. Lapjukkal a sütőlemezre fektetjük, és duplájára kelesztjük. Közepesen meleg sütőben (180 fok) sütjük.

Darázsfészek.

20 szelet.1 szelet súlya: 7 dkg.Energiatartalma: 1474 kJ/352 kcal.Szénhidrát: 25.49 g, ebből glukonon:2.84 g.

Hozzávalók: 1.15 kg hajtogatott élesztős tészta, 20 dkg hámozott, szeletelt mandula, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, 4 dkg glukonon, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a tetejére 1 tojás.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastag téglalappá nyújtjuk. A mandulát lobogó, forró vízbe öntjük, egy-két percig forraljuk, majd hideg vízet öntve rá a barna külső héját lehúzzuk, a belsejét apróra vágjuk. A töltelék hozzávalóit felfőzzük, langyosra hűtjük, és a tésztára kenjük. Henger alakúra felcsavarjuk, 20 egyenlő szeletre vágjuk, és lapjával a sütőlemezre fektetjük. A tetejét tojással megkenjük, egy fél óráig kelesztjük, majd ismét megkenjük. A mikor a tészta duplájára megkelt, közepesen meleg (180 fok) sütőben aranysárgára sütjük.

Búrkifli.

15 szelet.1 szelet súlya: 6 dkg.Energiatartalma: 1155 kJ/276 kcal.Szénhidrát: 21.42 g, ebből glukonon 6.32 g.

Hozzávalók: 60 dkg vajastészta, 4 tojás fehérje, 10 dkg glukonon, 8 dkg darált dió, 5 dkg durvára vágott dió, 1 csipet őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a kenéshez 1 tojás.

A vajastésztát 3-4 cm vastag téglalappá nyújtjuk, három egyforma, hét-nyolc centi széles, hosszú csíkokra vágjuk. A csík hosszanti szélét tojással megkenjük. A töltelékhez a

tojásfehérjét – a glukonont apránként hozzáadva – kemény habbá verjük, majd a darált diót, végül az ízesítő anyagokat is hozzáadjuk. A tölteléket a tésztacsíkok egyik hosszú oldalára halmozzuk, és a tésztát úgy hajtjuk rá, hogy egyszer körülölelje, és a tojásos résznél jól összeragadjon. A tészta tetejét kétszer tojással megkenjük, majd durvára tört dióval meghintjük. Minden csíkot 5 részre vágunk, kifli alakúra formázzuk, majd úgy rakjuk sütőlemezre, hogy a ragasztott rész kerüljön alulra. Forró sütőben (200 fok) kezdjük a sütést, majd a tüzet mérsékelve (160 fok) szép aranysárgára sütjük. Vigyázzunk, nehogy a tetején a dió megégjen.

Bécsi kocka.

20 szelet.1 szelet súlya: 5.8 dkg.Energiatartalma: 1224 kJ/292 kcal.Szénhidrát: 14.09 g, ebből glukonon: 7.58 g.

Hozzávalók: 77 dkg diós linzer, 20 dkg darált dió, 10 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 1 csipetnyi őrölt fahéj, 1 kiskanál vaníliakivonat, 4 cl rum, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a kenéshez 1 tojás.

A tésztát két egyforma négyzetre nyújtjuk. Az egyik tésztát tojással kétszer megkenjük, és közepes meleg (170 fok) sütőben megsütjük, még melegen 20 egyforma négyzetre vágjuk. A másik tésztát is megsütjük, de nem kenjük meg, nem vágjuk fel.A töltelékhez a tejszínt a glukononnal felforraljuk, a finomra darált diót belekeverjük, majd ízesítjük. Amikor kihűlt, a rumot is hozzáadjuk, és a fel nem vágott kisült tésztára kenjük. A felvágott négyzeteket ráfektetjük, sőt óvatosan rá is nyomkodjuk, és két óra múlva a felső szeletek mentén a tésztát darabokra vágjuk.

Almás tiroli rétes.

16 szelet.1 szelet súlya: 6 dkg.Energiatartalma: 846 kJ /202 kcal.Szénhidrát: 18.67 g, ebből glukonon: 2.37 g.

Hozzávalók: 50 dkg vajastészta, 60 dkg almatöltelék, 3 dkg búzadara, 1 tojás. a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A tésztát 3 - 4 mm vastagra nyújtjuk, és két egyforma, 8 - 10 cm széles csíkot vágunk belőle. A két hosszanti szélét megkenjük tojással, a búzadarát a tésztacsíkok közepére szórjuk, majd

a tölteléket ráhalmozzuk. A tésztát úgy hajtjuk rá, hogy a tölteléket körülölelje, és a tojással megkent részek 1 - 2 cm szélesen takarják egymást. A tészta tetejét tojással kétszer megkenjük, villával megszurkáljuk, és forró sütőben (200 fok) toljuk. 8 - 10 perc múlva a tüzet mérsékeljük, és a tésztát közepesen meleg (160 -170 fok) sütőben aranysárgára sütjük.

Mákos-meggyes tiroli rétes.

16 szelet.1 szelet súlya: 6 dkg.Energiatartalma: 976 kJ / 233 kcal.Szénhidrát: 20.62 g, ebből glukonon: 4.5 g.

Hozzávalók: 50 dkg vajastészta, 32 dkg máktöltelék, 18 dkg kimagozott meggy, 1 tojás, 3 dkg búzadara, 1 csipetnyi őrölt fahéj; a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

Hasonlóan készül, mint az almás. A különbség csupán az, hogy alma helyett máktöltelékkel kenjük meg, és a levétől lecsurgatott meggyet a mákra terítjük.

Meggyes kocka.

15 szelet.1 szelet súlya: 7 dkg.Energiatartalma: 1306 kJ / 312 kcal.Szénhidrát: 23.9 g, ebből glukonon: 5.03 g.

Hozzávalók: 38 dkg diós linzer, 15 dkg vaj, 5 dkg glukonon, 30 dkg kimagozott meggy, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 3 tojás, 5 dkg búzadara, 1 citrom reszelt héja, 1 csipetnyi fahéj; a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Mérsékelt tűznél a sütőben aranysárgára sütjük, majd búzadarával meghintjük, és a levétől lecsurgatott meggyel megszórjuk. A vajat a glukononnal habosra keverjük és először a tojást, majd a darált diót, a lisztet meg az ízesítőket hozzáadjuk. A meggyre simítjuk, és közepesen meleg (170 fok) sütőben aranysárgára sütjük. Hidegen szeleteljük fel.

Túrós táska.

20 db.

1 szelet súlya: 8 dkg.Energiatartalma: 1260 kJ/301 kcal.Szénhidrát: 27.85 g, ebből glukonon: 4.74 g.

Hozzávalók: 1.15 kg hajtogatott élesztős tészta, 60 dkg túrótöltelék, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, és derelyevágóval 20 egyenlő négyzetre szabjuk, a négyzetek sarkait tojással megkenjük. A túrótölteléket a tészták közepére halmozzuk, majd a tésztát táskaszerűen behajtogatjuk. A tetejét tojással megkenjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg sütőben (180 fok) szép világosra sütjük.

Rákóczi túrós.

15 szelet1 szelet súlya: 6.4 dkgEnergiatartalom: 885 kJ / 212 kcal.Szénhidrát: 24.88 g, ebből glukonon: 13.25 g.

Hozzávalók: 33 dkg sárga linzertészta, 60 dkg túrótöltelék, 4 tojásfehérje, 10 dkg glukonon, 3 dkg búzadara; a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütőben (170 fok) megsütjük. Amikor kihűlt, búzadarával megszórjuk, és a túrótölteléket rásimítjuk. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, a túróra terítjük, és a sütőbe visszatolva (190 - 200 fok) 3 - 4 percig szárítjuk, vigyázva arra, hogy a teteje szép rózsaszín legyen, ne barnuljon meg.Langyosan kockákra szeleteljük.

Szilvás lepény.


Hozzávalók: 33 dkg linzertészta, 22 dkg vajastészta, 50 dkg kimagozott szilva,

10 dkg darált dió, 3 dkg búzadara, 1csipetnyi fahéj, 1 citrom reszelt héja, 3 dkg glukonon, 1 tojás, a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél cm vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, megszurkáljuk, és közepesen meleg (170 fok) sütőben megsütjük. Miután kihűlt, megszórjuk a búzadarával, a finomra darált dióval, és az ízesítőkkel. A szilvát a tésztára terítjük, a glukononnal meghintjük. A vajastésztát kinyújtjuk, és a sütemény tetejére borítjuk, a linzer széleihez nyomkodjuk. A tetejét megszurkáljuk, tojással kétszer megkenjük, majd először erős (200 fok), ezután közepes tűznél (170 fok) aranysárgára sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.

Almás rétes.


Hozzávalók: 3 réteslap, 50 dkg almatöltelék, 3 dkg búzadara, 3 dkg vaj.

A réteslapokat kissé nedves konyharuhára úgy fektetjük egymásra, hogy egyharmad részig fedjék egymást. Egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, a búzadarával meghintjük, és a tölteléket a tészta kétharmad részére halmozzuk. A konyharuha segítségével felcsavarjuk, és sütőlemezre csúsztatjuk. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és forró sütőben (200 fok) megsütjük.

Meggyes túrós rétes.

8 szelet.1 szelet súlya: 6 dkg.Energiatartalma: 549 kJ/131 kcal.Szénhidrát: 13.12 g, ebből glukonon: 5.53 g.

Hozzávalók: 3 réteslap, 35 dkg túrótöltelék, 15 dkg kimagozott meggy, 3 dkg búzadara, 3 dkg vaj.

Elkészítése az almás rétesével megegyezik.

Rétestorta.


Hozzávalók: 6 réteslap, 20 dkg máktöltelék, 20 dkg diótöltelék, 20 dkg almatöltelék, 3 tojásfehérje, 8 dkg glukonon, 10 dkg vaj, 3 dkg búzadara.

Egy kétrészes tortaformát, amelynek alja és pereme szétválasztható, forró vajjal kikenünk. Alulra 2 réteslapot fektetünk, a szélüket a tortaforma peremén kihajtjuk. A máktölteléket a tésztával bélelt formába töltjük, a köröskörül kilógó réteslapot ráhajtjuk. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, ismét 2 réteslapot fektetünk rá a már ismertetett módon, és a diótölteléket rásimítjuk. Az utolsó két réteslapra almatöltelék kerül, de a tésztát alatta búzadarával meghintjük. Ezután a rétestortát a réteslapok széleivel teljesen beborítjuk, és forró (180-200 fok) sütőben megsütjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a glukonont apránként hozzáadjuk. Amikor a torta megsült, a habot a tetejére simítjuk, majd ismét 3-4 percre a forró sütőbe visszatoljuk, hogy a hab szép rózsaszínű legyen. Végül a torta peremét levesszük, a tésztát 5-10 percig hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük fel.

Káposztás rétes.


Hozzávalók: 3 réteslap, 50 dkg párolt káposzta, 1 evőkanál olaj.

Készítése a réteseknél már ismertetett módszerekkel megegyezik, de a tésztát vaj helyett olajjal locsoljuk meg.

Piskótatekercs.


Hozzávalók: 45 dkg piskótarolád,

25 dkg diabetikus baracklekvár.

A megsült piskótát azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, baracklekvárral megkenjük, és a konyharuha segítségével felcsavarjuk. A konyharuhába becsomagolva 1-2 óráig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Bor- vagy vaníliasodót adhatunk hozzá.

Babapiskóta.


Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg glukonon, 15 dkg liszt.

A tojások sárgáját a glukonon egyharmad részével fehéredésig keverjük. A fehérjét a maradék glukononnal kemény habbá verjük, és a kikevert sárgájához adjuk. A végén óvatosan, nehogy összetörjön, a lisztet is hozzáadjuk. Habzsákba töltjük, és papírral bélelt sütőlemezre piskótákat formázunk belőle. Némi gyakorlat kell hozzá, ezért jobb egyforma félgömböket formázni. Közepesen meleg (160 fok) sütőben aranysárgára sütjük, hogy kissé ropogós maradjon.

Linzerkarika.


Hozzávalók: 67 dkg linzertészta, 25 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg durvára tört dió, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát fél centi vastagra kinyújtjuk, és cakkos szélű formával 20 db öt-hat centi átmérőjű lapot szúrunk ki belőle. Közepét egy kisebb, kb. 2 cm átmérőjű formával kiszúrjuk. A karikákat tojással megkenjük, durvára tört dióval megszórjuk, és sütőlemezre fektetve, forró sütőben aranysárgára sütjük. A többi tésztából 20 db ugyanolyan kerek lapot vágunk ki, ezt is megsütjük, majd baracklekvárral megkenjük. Mindegyikre egy-egy dióval megszórt, megsült karikát fektetünk.

Kapros túrós béles.

24 szelet.1 szelet súlya: 6.5 dkg.Energiatartalma: 798 kJ/191 kcal.

Szénhidrát: 20.74 g, ebből glukonon: 1.58 g

Hozzávalók:A tésztához:

50 dkg liszt, 8 dkg vaj, 2 dkg glukonon, 3 dl tej, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat. a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A töltelékhez: 50 dkg túró, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 tojás, 1 csipet só, 1 csokor kapor.

Az élesztőt egy kevés tejjel simára keverjük, és meleg helyen felfuttatjuk. A maradék tejben feloldjuk a vajat, a glukonont, a tojássárgákat, és a sót. Kissé felmelegítjük, hozzáadjuk az ízesítőket, végül a felfuttatott élesztőt. Ezután adjuk hozzá a lisztet, jól kidolgozzuk, és 10-15 percig kelesztjük. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Az áttört túrót a tejföllel, tojássárgájákkal meg a glukononnal habosra keverjük, a tésztára simítjuk, és az apróra vágott, vajon megpirított kaporral megszórjuk. A megmaradt tésztát kinyújtjuk, egy centi széles csíkokra vágjuk, és rács alakban a túróra fektetjük. A tésztacsíkokat tojással megkenjük, a bélest megkelesztjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg sütőben (170-180 fok) aranysárgára sütjük, és a tepsiben hagyjuk kihűlni, csak utána szeleteljük fel.

Almával töltött piskóta.


Hozzávalók:

45 dkg diabetikus piskóta,

60 dkg tisztított alma,

5 dkg glukonon,

15 dkg diabetikus baracklekvár,

8 dkg dió,

1 csipet fahéj,

1 citrom reszelt héja.

A megtisztított, felszeletelt almát a glukononnal összekeverjük, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Amikor már teljesen puha, kenhető, a citromhéjat hozzáadjuk, és kihűtjük. A megsült piskótalapot azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, kb. 10 dkg forró baracklekvárral megkenjük, és az almatölteléket rásimítjuk. A tésztát felcsavarjuk, kihűtjük. A tetejét a megmaradt baracklekvárral megkenjük, és finomra darált dióval meghintjük. Szeletekre vágva kínáljuk. Adhatunk hozzá vanília-, vagy borsodót.

Sült almatorta.

16 szelet.1 szelet súlya: 5 dkg.Energiatartalma: 632 kJ/151 kcal.Szénhidrát: 17.12 g, ebből glukonon 5.30 g.

Hozzávalók: 33 dkg linzertészta, 60 dkg tisztított alma, 2 dkg búzadara, 5 dkg dió, 1 csipet fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg glukonon, 20 dkg zselé, a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Egy alacsony, kb. 2-3 centi magas tortaformát a tésztával kibélelünk, villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütőben (170 fok) félig megsütjük. A darált diót, a búzadarát, a glukonont és az ízesítőket összekeverjük, és a tésztára szórjuk. A megtisztított, negyedekre vágott almát körkörösen ráfektetjük, és a tortát közepesen meleg sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, az alma tetejét 25-28 fokra hűtött gyümölcszselével bevonjuk, a hűtőben a zselét megdermesztjük, majd felszeleteljük.

Diós bejgli.

2 rúd – 20 szelet.1 szelet súlya: 5.5 dkg.Energiatartalma: 1030 kJ/246 kcal.Szénhidrát: 20.71 g, ebből glukonon: 7.58 g.

Hozzávalók: 60 dkg bejglitészta, 64 dkg diótöltelék, 1 tojás.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és lisztezés nélkül 3-4 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. A tölteléket úgy kenjük a tésztára, hogy az oldalánál 1 centi üresen maradjon. A téglalap oldalán az egy centis részt a töltelékre hajtjuk, jól lenyomkodjuk, majd a bejglit feltekerjük. A tojással vékonyan megkenjük, és hűvös, szellős helyen teljes száradásig pihentetjük. Ha a tésztára kent tojás teljesen megszáradt, és már repedezettnek látszik, akkor tojással ismét megkenjük, és újra szárítjuk. Amikor a második kenés is teljesen

megszáradt, a bejgli tetejét megszurkáljuk, és forró sütőben (180-200 fok) megsütjük. A sütési idő 40-45 perc.

Mákos bejgli.

2 rúd – 20 szelet.1 szelet súlya: 5.5 dkg.Energiatartalma: 951 kJ/227 kcal.Szénhidrát: 22.66 g, ebből glukonon: 7.58 g.

Hozzávalók: 60 dkg bejglitészta, 64 dkg máktöltelék, 1 tojás.

Ugyanúgy készül, mint a diós bejgli.

Torták.

Citromtorta.

16 szelet1 szelet súlya: 6.6 dkgEnergiatartalma: 1067 kJ / 255 kcalSzénhidrát: 20.53 g, ebből glukonon13.63 g.

Hozzávalók: 1 kerek, 45 dkg-os piskótatészta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 2 nagy citrom reszelt héja, 1 citrom leve, a díszítéshez gyümölcszselé.

A tejszint a glukononnal felfőzzük, kihűtjük, majd a margarinnal habosra keverjük, közben a citrom levét és reszelt héját is hozzáadjuk. A piskótatésztát 3 egyenlő lapba vágjuk, a citromkrémmel megkenjük, és a torta oldalát és tetejét is bevonjuk vele. A tortát jól kifagyasztjuk, utána a tetejét a vékony karikákra vágott másik citrommal kirakjuk. A langyos gyümölcszselével (25-28 fokos) bevonjuk, és újra hagyjuk megdermedni. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel felszeleteljük.

Csokoládétorta.


Hozzávalók: 25 dkg Ráma margarin, 14 dkg glukonon, 5 tojás, 4 dkg kakaó, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 16 dkg liszt, 16 dkg dió, 25 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg diabetikus csokoládé, 5 g sütőpor,

A margarint 6 dkg glukononnal habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, majd az ízesítőkkel és a szitált kakaóporral jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és 8 dkg glukonont apránként hozzáadjuk. A tojásos margarint és a felvert fehérjét óvatosan összekeverjük, majd a lisztet, 8 dkg őrölt diót meg a sütőport is beleszórjuk. Papírral bélelt tortaformába simítjuk, és közepesen meleg sütőben (160-170 fok) lassan sütjük. Amikor kihűlt, deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát 3 lapba vágjuk, mindegyiket forró baracklekvárral megkenjük, a maradék durvára vágott dióval meghintjük. A tetejét, oldalát is bevonjuk a lekvárral, majd reszelt diabetikus csokoládéval díszítjük. Szeletelés előtt lehetőleg 1 napig pihentessük. Hűtést nem igényel.

Csokoládékrém-torta.


Hozzávalók: 1 db 45 dkg-os csokoládés piskótakarika, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 4 cl 40 százalékos rum, 4 dkg kakaó, 1 kiskanál neszkávé.

A tojássárgákat a glukononnal vízgőz fölött állandóan kevergetve 50-55 fokra melegítjük. A gőzről levesszük, és tovább keverjük, míg ki nem hűlt, majd a neszkávét és kakaót is hozzáadjuk. A vajat habosra keverjük, a tojáskrémet, végül a rumot hozzáadjuk. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. 16 szeletre vágjuk.

Diótorta.


Hozzávalók:

1 kerek 45 dkg-os diós piskóta, 1 dl tejszín, 8 dkg glukonon, 5 tojássárgája, 18 dkg dió, 1 citrom reszelt héja, 2 kiskanál vaníliakivonat, 25 dkg Ráma margarin, 3 cl rum.

Simára keverjük a tojássárgákat a glukononnal, és hozzáadjuk a tejszínt és az ízesítőket. Vízgőzön, állandóan keverve majdnem forrpontig melegítjük. A gőzről levesszük, majd 10 dkg darált diót adunk hozzá. Amikor kihűlt, a margarint habosra keverjük, a rummal, esetleg egy-két csepp rumesszenciával ízesítjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, a krém kétharmadával a tortalapokat megkenjük, a többi krémmel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk. A torta tetejére 16 egyenlő részt jelölünk, és a maradék durvára tört dióval, vagy fél diószemekkel díszítjük. Néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük, csak utána szeleteljük fel.

Epertorta.

16 szeletEgy szelet súlya: 7.7 dkgEnergiatartalom: 1006 kJ / 241 kcalSzénhidrát: 21.43 g, ebből glukonon: 13.63 g.

Hozzávalók: egy kerek 45 dkg-os piskótatészta, 10 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 30 dkg eper, 1/2 dl citromlé, 15 dkg gyümölcszselé.

A glukonont a margarinnal habosra keverjük, és hozzáadunk 10 dkg áttört epret. Ezzel tovább keverjük, a citromlével ízesítjük. Ha a krém nem lenne sima, grízesedne, akkor vízgőzön kissé megmelegítjük, és utána átkeverjük.A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. A maradék eperszemeket kettévágjuk, és lapjukkal a tortára fektetjük, majd az elkészített langyos zselével bevonjuk. Amikor a zselé megkeményedett, a tortát melegvízbe mártott, megtörölt késsel felszeleteljük.

Kávétorta.


Hozzávalók: 1 kerek (45 dkg-os) piskótatészta, 1 dl tejszín,

10 dkg glukonon, 3 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 1 dkg neszkávé.

A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájákkal vízgőzön, állandóan kevergetve felforraljuk, majd a neszkávét hozzáadjuk, és jól kikeverjük. Ha kihűlt, a margarinnal együtt habosra keverjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a tortalapokat, az oldalát meg a tetejét a krémmel megkenjük. Alaposan behűtjük, és utána felszeleteljük.

Lúdláb-torta.

16 szelet.1 szelet súlya: 5.6 g.Energiatartalma: 1076 kJ/257 kcal.Szénhidrát: 26.99 g, ebből glukonon: 14.72 g.

Hozzávalók: Egy 22.5 dkg-os csokoládés piskóta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 6 dkg kakaó, 15 dkg Ráma margarin, 15 dkg rumos meggy, 20 dkg diabetikus csokoládé.

A tejszínt a glukononnal és a kakaóval összekeverjük, majd tűzre téve felforraljuk. A tűzről levéve, a margarint belerakjuk, és ha kihűlt, habosra keverjük. Az ujjnyi magas csokoládés tortakarika tetejét a krémmel vékonyan megkenjük. Kimagozott, félbevágott rumos meggyel kirakjuk, kivéve a közepét, hogy jobban tudjuk szeletelni. A maradék krémet a torta tetejére kenjük, jól kifagyasztjuk, majd a felolvasztott diabetikus csokoládéval a tetejét és oldalát bevonjuk. A csokoládé dermedése után szeleteljük.

Mogyorótorta.


Hozzávalók: Egy 45 dkg-os mogyorós piskóta, 5 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 18 dkg pörkölt, darált mogyoró, 25 dkg Ráma margarin, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 dkg diabetikus csokoládé.

A tojássárgáját a glukononnal vízgőzön felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Utána a tűzről levesszük, és addig verjük, amíg ki nem hűlt. A margarint habosra keverjük, 10 dkg finomra darált pörkölt mogyorót hozzáadunk, és jól összekeverjük, a vaníliával ízesítjük. Végül a

habos tojássárgájával jól összekeverjük, és a három lapba vágott tortakarikát a krémmel megkenjük, bevonjuk. A torta tetejét a maradék durvára darált mogyoróval díszítjük. Alaposan behűtve szeleteljük.

Mandulatorta


Hozzávalók: 15 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, 10 dkg glukonon, 4 tojás, 20 dkg mandula, 8 dkg diabetikus narancshéj, 8 dkg diabetikus baracklekvár, 5 g sütőpor.

A mandulát forró vízbe dobjuk, 2-3 percig forraljuk, majd leszűrjük és hideg vízet öntünk rá. Pár perc múlva a külső, barna héját lehúzzuk, és a mandulabél negyedét vékony szeletekre vágva, aranysárgára pirítjuk, a többit finomra daráljuk. A margarint a glukononnal habosra keverjük, egyenként hozzáadva az egész tojásokat. Ezután a darált mandula, majd a vékony szeletekre vágott narancshéj kerül bele, és ismét jól kikeverjük. Utoljára adjuk hozzá a sütőporral kevert lisztet. Papírral bélelt tortaformába töltjük, közepesen meleg sütőben (160-170 fok) lassan, 40-50 percig sütjük. Miután kihűlt, a formából kivesszük, a papírt lehúzzuk róla, és a torta tetejét forró baracklekvárral megkenjük, felszeletelt mandulával díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel. Hűtést nem igényel.

Puncstorta.


Hozzávalók: 2 kerek (90 dkg) piskótatorta, 25 dkg glukonon, 8 dkg diabetikus narancshéj, 1 dl rum, pár csepp rumaroma, 2 dkg reszelt citromhéj, 20 dkg diabetikus baracklekvár, 1 tojásfehérje.

20 dkg glukonont 2 deci vízzel, és a darált narancs- meg a reszelt citromhéjjal 3-4 percig forralunk, majd kihűtjük. Két részre osztjuk, az egyiket puncsszínűre festjük, rummal ízesítjük. Az egyik tortakarikát két lapba vágjuk, vágott felüket 10 dkg baracklekvárral megkenjük. A másik tortakarikát 2-3 centis kockákra vágjuk, a felét a rumos cukorszörppel

meglocsoljuk, ami kissé rózsaszínűre festi (ha van diabetikus piros szörpünk, azzal is erősíthetjük a színét). A másik felét a színezetlen szörppel locsoljuk. Az egyik lapot lekváros felével felfelé egy tortaformába fektetjük, a megáztatott piskótákat szín szerint váltakozva ráhalmozzuk, és a rummal elkevert eszenciával meglocsoljuk. Lekváros felével lefelé a második tortakarikát ráfektetjük, zsírpapírral letakarjuk, és egy napig kissé lenyomatva pihentetjük. Ezután a tetejét és oldalát forró baracklekvárral megkenjük, és száradni hagyjuk. A tojásfehérjét 5 dkg glukononnal jól kikeverjük, hogy nehezen folyó, fényes anyagot kapjunk, amit szörppel szintén színesíthetünk, de nélküle is jó. Ha a tortára kent baracklekvár megszáradt, a torta oldalát és tetejét ezzel a mázzal vékonyan bevonjuk, És amikor félig megszikkadt, rávonalazzuk a szeletek helyét, mert később törik. Teljes száradás után szeleteljük fel.

Vaníliakocka.


Hozzávalók: Egy 45 dkg-os piskótatészta-lap, 8 tojássárgája, 12 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 30 dkg Ráma margarin, 2 kiskanál vaníliakivonat.

A kész piskótalapot két lapba vágjuk. A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájával összekeverjük, vízgőzön állandóan kevergetve felforraljuk, majd kihűtjük. A margarint habosra keverjük, majd a kihűlt tejszínes tojást állandóan keverve, vékony sugárban hozzáöntjük. A habosra kevert krém felével az egyik tortalapot megkenjük, a másik tortalapot ráfektetjük, és a maradék krémmel a piskóta oldalát meg a tetejét is bevonjuk. Jól behűtjük, majd négyzetekre vágjuk.

Túrótorta.


Hozzávalók: 33 dkg linzertészta, 50 dkg túró, 13 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg glukonon, 5 tojás, 1 nagy citrom reszelt héja, 8 dkg diabetikus baracklekvár, 15 dkg diabetikus almabefőtt, 2 kiskanál vaníliakivonat.

A linzertésztát 3 dkg liszttel megszórt gyúródeszkán kerek lappá nyújtjuk, tortaformába fektetjük, és villával megszurkáljuk. A sütőben szép világosra sütjük, majd baracklekvárral megkenjük, felszeletelt almabefőttel vagy friss, hámozott almával szépen kirakjuk. Az áttört túrót az olvasztott vajjal, 3 dkg glukononnal meg a tojások sárgájával habosra keverjük, és az ízesítőket hozzáadjuk. A tojások fehérjét a maradék glukononnal habbá verjük, és a kikevert túróhoz adjuk, végül 10 dkg lisztet is beleszórunk. A habos túrót a megsült linzerlapra simítjuk, és a sütőbe visszatolva, mérsékelt tűzzel (160-170 fok) 40-50 percig sütjük. Amikor kihűlt, felszeleteljük.

Sacher torta.


Hozzávalók: 5 tojás, 5 tojássárgája, 8 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 5 dkg darált mandula, 5 dkg olvasztott vaj, 40 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg diabetikus csokoládéreszelék, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g sütőpor.

Az egész tojásokat, a sárgájákat, a glukonont meg az ízesítőanyagokat összekeverjük, és vízgőzön, állandóan kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk fel. A tűzről levéve, amíg ki nem hűlt, verjük. A lisztet, a kakaót, a mandulát, a sütőport összekeverjük., és óvatosan a habos tojáshoz adjuk, majd az olvasztott, de nem forró vajat vékony sugárban beleöntjük. A tortamasszát papírral bélelt tortaformába öntjük, és közepesen meleg (160-170 fok) sütőben, 50-60 perc alatt, tűpróbáig sütjük. A megsült tésztát deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és miután kihűlt, három lapba vágjuk. Forró baracklekvárral a lapokat, sőt a torta oldalát, tetejét is vékonyan bevonjuk. Reszelt csokoládéval meghintjük, egy napig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Sokáig eláll, nem kell hűtőszekrényben tartani.

Meggyes csokoládékocka.


Hozzávalók: 8 tojás, 15 dkg glukonon, 15 dkg liszt,

6 dkg kakaó, 6 dkg olaj, 30 dkg kimagozott meggy, 3 dkg diabetikus csokoládéreszelék, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 csipetnyi sütőpor.

A tojások sárgáját 5 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 10 dkg glukononnal habbá verjük, majd a kettőt összekeverjük. A lisztet a kakaóval, citromhéjjal, sütőporral összekeverve óvatosan a habos tojáshoz adjuk, végül az olajat vékony sugárban hozzáöntjük. A csokoládés masszát papírral bélelt tepsibe töltjük, a magozott meggyet a tetejére szórjuk, a tésztát a tetején elsimítjuk. Lassan, közepesen meleg sütőben (170 fok) 40-50 percig sütjük. Amikor kihűlt, a papírt lehúzzuk róla, a tésztát kockákra vágjuk, tetejüket diabetikus csokoládéreszelékkel díszítjük.

Egresszelet.


Hozzávalók: Egy 45 dkg-os piskóta, 25 dkg Ráma margarin, 12 dkg glukonon, 10 dkg málna, 30 dkg egres, 30 dkg gyümölcszselé.

A piskótalapot 2 lapba vágjuk. A margarint a glukononnal meg a málnával habosra keverjük, kétharmadát a tésztalapra kenjük. A maradékkal a tészta oldalát, és tetejét vékonyan bevonjuk, befőtt vagy friss, érett egres szemekkel kirakjuk. A hűtőszekrényben egy-két óráig pihentetjük, majd gyümölcszselével bevonjuk, és a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.

Ribiszketorta.


Hozzávalók: 33 dkg linzertészta, 60 dkg krémeskrém, 30 dkg ribiszke, 20 dkg gyümölcszselé.

A linzertésztát kinyújtjuk, és egy tortaformát kibélelünk vele. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Fele mennyiségű krémeskrémet főzünk, és melegen a megsütött linzerlapra simítjuk. Friss vagy befőtt ribiszkével a tetejét szépen kirakjuk,

gyümölcszselével bevonjuk. Egy-két órai hűtés után a tortakarimát lehúzzuk róla, úgy szeleteljük fel a tortát.

Kakaós málnatekercs.


Hozzávalók: 45 dkg csokoládés piskótalap, 25 dkg vaj, 10 dkg glukonon, 12 dkg friss vagy mirelit málna, 2 dkg kakaó.

A málnában a glukonont feloldjuk. A vajat habosra keverjük, majd apránként, állandóan kevergetve a málnát hozzáadjuk. A frissen sütött csokoládés piskótalapot zsírpapírra vagy konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát még melegen felcsavarjuk, mintha piskótatekercset készítenénk. Amikor kihűlt, a tésztát széthajtjuk, a krém kétharmad részével megkenjük, és ismét összetekerjük. Papírba vagy konyharuhába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben jól behűtjük. Végül a maradék krémmel a tetejét és az oldalát is bevonjuk, és kakaóval meghintjük.

Narancstorta.


Hozzávalók: Egy 45 dkg-os piskótalap, 5 tojássárgája, 15 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 40 dkg narancs, 20 dkg gyümölcszselé.

A narancsok sárga héját lereszeljük, a fehér bundájukat lefejtjük és kidobjuk. Annyi narancsot teszünk félre, amivel majd – karikára vágva – a torta tetejét sűrűn kirakhatjuk, a többi narancs levét kinyomjuk. A margarint a glukononnal habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, végül a narancsok levével és reszelt héjával ízesítjük. A tortát 3 részre vágjuk, a lapokat a krémmel megkenjük, egymásra fektetjük, és a torta oldalát is bevonjuk vele. A díszítésre félretett narancsszeletekkel a tetejét kidíszítjük, végül a gyümölcszselével bevonjuk. Jól lehűtjük, utána meleg vízbe mártott és letörölt késsel szeleteljük.

Borkrém kocka.

20 szelet.

1 szelet súlya: 6.7 dkgEnergiatartalma: 1072 kJ/256 kcal.Szénhidrát: 20.43 g, ebből glukonon: 13.43 g.

Hozzávalók: Egy 45 dkg-os piskótalap, Fél dl tej, 30 dkg Ráma margarin, 4 dkg liszt, 5 tojássárgája, 15 dkg glukonon, 1.5 dl száraz fehérbor, 10 dkg citrom, 2-3 szem szegfűszeg, egy negyed vaníliarúd, 1 (5 g) egész fahéj, 20 dkg borzselé.

A piskótalapot két egyenlő részre vágjuk. A lisztet a tojássárgájákkal, egy kevés tejjel palacsintatészta sűrűségűre keverjük. A megmaradt tejet apránként hozzáöntjük, állandóan kevergetve felforraljuk, besűrűsödni hagyjuk, majd kihűtjük. A citrom levét meg reszelt héját és a fűszereket a borhoz adjuk, két-három percig forraljuk, utána kihűtjük, átszűrjük. A margarint habosra keverjük, a főzött krémet hozzáadjuk, végül a felfőzött, fűszeres borral kikeverjük. A két piskótalapot a krém 80 százalékával megtöltjük, a maradék krémmel a tetejét és oldalát is bevonjuk. Két-három órára jégbe hűtjük. Ezután a borzselével a tetejét megkenjük, újra behűtjük. Kockára vágva tálaljuk.

Kókusztorta.


Hozzávalók: Egy kerek (45 dkg-os) csokoládés piskótalap, 15 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 25 dkg ráma margarin, 15 dkg rumos meggy.

A tejszínt a glukononnal felfőzzük, majd 10 dkg kókuszreszeléket hozzáadva újra felforraljuk, utána kihűtjük. A margarint habosra keverjük, és a kihűlt tejszínes kókuszreszeléket beleöntjük. A csokoládés tortakarikát három lapba vágjuk, a krém kétharmad részével, amibe a rumos meggy apróra vágott felét kevertük, megtöltjük. A torta oldalát és tetejét a maradék krémmel vékonyan bevonjuk, a maradék kókuszreszelékkel meghintjük. A megmaradt rumos meggyel úgy díszítjük a tortát, hogy minden szeletre jusson. Alaposan behűtjük, majd felszeleteljük.

Narancsos kókuszrolád.

16 szelet.

1 szelet súlya: 6 dkg.Energiatartalma: 1169 kJ/280 kcal.Szénhidrát: 17.43 g, ebből glukonon: 8.95 g.

Hozzávalók: Egy 45 dkg-os piskótalap, 2 dl tej, 9 dkg kókuszreszelék, 2 dkg liszt, 5 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 10 dkg diabetikus narancshéj, 3 dkg glukonon.

A piskótalapot a sütőpapírtól elválasztjuk, és még melegen feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni. A tejet a glukononnal felforraljuk, és a kókuszreszelékkel elkevert lisztet hozzáadjuk, két-három percig forraljuk, majd kihűtjük. A margarint habosra keverjük. És a kihűlt kókuszt hozzáadva, újra kikeverjük. A széthajtott piskótalapot a krém 80 százalékával megkenjük, ismét összecsavarjuk, és két-három órára hűtőszekrénybe rakjuk. Végül a piskótatekercs tetejét a megmaradt krémmel bevonjuk, a kókuszreszelékkel meghintjük, az apró szeletekre vágott narancshéjjal díszítjük. Tálalásig jégbe hűtjük, csak az utolsó percben szeleteljük fel.

Rokokótorta.


Hozzávalók: Egy kerek, 45 dkg-os csokoládés piskóta, 2 dl tejszín, 15 dkg glukonon, 7 dkg diabetikus csokoládé, 5 dkg kakaó, 30 dkg Ráma margarin.

A tejszínt a glukononnal felfőzzük, és a szitált kakaót meg 5 dkg csokoládét beleadva, egyet hagyjuk forrni. Jól összekeverjük, kihűtjük, majd a margarinnal habosra keverjük. A tortakarikát 3 egyenlő lapba vágjuk, és a krém kétharmad részével megtöltjük. A maradék krémmel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk, egy-két órára jégbe hűtjük.

Tejszínes sütemények, krémesek, krémek, pudingok.

Tejszínes narancstorta.


Hozzávalók:

Egy kerek, 22.5 dkg-os piskótatorta (fél adag), 5 tojás, 2 dl tej, 4 dkg liszt, 6 dkg glukonon, 35 dkg narancs, 4 dl tejszín, 5 dkg zselatin.

A tojássárgákat a liszttel és egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a glukononnal felforraljuk, és állandóan kevergetve azon forrón a tojássárgájákhoz öntjük, újra felforraljuk. Kihűtjük, majd belereszelünk 20 dkg narancs héját, belecsavarjuk a levét. A habbá vert tejszínt óvatosan hozzákeverjük, végül az olvasztott zselatint vékony sugárban beleszűrjük.A tortalapot a formába fektetjük, a narancskrémet rásimítjuk, és egy-két órára hűtőszekrénybe rakjuk. Végül a tortakarimát lehúzva róla, a tortát felszeleteljük. Minden szeletet a maradék narancs vékonyra vágott gerezdjeivel díszítjük.

Tejszínes epres rétes.


Hozzávalók: 6 réteslap, 5 dkg Ráma margarin, 4 dl tejszín, 15 dkg eper, 5 dkg glukonon, 5 dkg zselatin.

Négy réteslapot olvasztott margarinnal megkenünk, és egymásra fektetve egy őzgerincformát kibélelünk vele. Két réteslapot hasonlóan megkenünk margarinnal, és a forma tetejének megfelelő nagyságúra összehajtjuk, egy kis tepsibe tesszük. Az így elkészített réteslapokat forró sütőben (200-220 fok) aranysárgára sütjük. Az epret áttörjük vagy turmixoljuk, és a glukononnal simára keverjük. Óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tejszínt, végül a felolvasztott, langyosra hűtött zselatint. Ha a formában hagyott réteslap kihűlt, az epres tejszínkrémmel megtöltjük, a sima réteslapot a tetejére borítjuk. A formában jól lehűtjük, majd tálra borítjuk, és recés szélű késsel felszeleteljük.

Krémes.


Hozzávalók: 50 dkg vajastészta, 1 tojás, 1.40 kg krémeskrém.

A vajastésztát kétfelé osztjuk, és egyenként akkorára nyújtjuk, hogy egy közepes tepsiben elférjen. Az egyik lap tetejét tojással megkenjük, a lapokat villával megszurkáljuk, majd a két lapot külön-külön forró sütőben (180-200 fok) aranysárgára sütjük A krémet még melegen az egyik sült tésztára simítjuk. A tojással megkent lapot egyforma (6x4 centis) négyzetekre vágjuk, és a krém tetejére fektetjük. Majd a krémet, és alsó lapot a felső tésztalapok mentén felvágjuk.

Képviselőfánk.

20 darab.1 darab súlya: Energiatartalma: 7 dkg.Szénhidrát: 12.57 g, ebből glukonon: 3.79 g.

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 7 tojás, 12 dkg olaj, 70 dkg krémeskrém 4 dl tejszín, 2 dkg glukonon, 1 csipet só.

Az olajat 1.2 dl vízzel és csipet sóval felforraljuk, majd apránként beleszórjuk a lisztet, és kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a tészta az edény falától el nem vált. A tűzről levesszük, majd erősen keverve 6 tojást egyenként beledolgozunk. A tésztából egy vékonyan kiolajozott sütőlemezre 20 egyforma félgömböt halmozunk, tetejüket tojással megkenjük. Forró sütőben (200 fok) toljuk, majd 10-12 perc múlva, amikor a tészta már jól megnőtt, takaréklángon (160 fok) aranysárgára sütjük, jól kiszárítjuk. Miután kihűlt, a képviselőfánkok felső egyharmadát levágjuk. A meleg krémeskrémmel megtöltjük. A mikor teljesen kihűlt, a glukononnal édesített, habbá vert tejszínt rásimítjuk, és a levágott tésztatetőket ráborítjuk.

Indiáner.

12 darab.1 darab súlya: 6 dkg Energiatartalma: Szénhidrát: 21.12 g, ebből glukonon: 9.05 g.

Hozzávalók: 22 dkg (12 pár) indiáner, 4 dl tejszín, 10 dkg diabetikus csokoládé, 2 dkg glukonon.

Két, indiáner-piskótát a belső felületével összerakunk, az egyiknek az alját késsel levágjuk, hogy lapos legyen. Diabetikus csokoládéba félig bemártjuk, vagy ecset segítségével vékonyan bevonjuk. Amikor megszáradt, a felső, csokoládéval bevont félgömböt óvatosan éles késsel levágjuk. A két tészta közé glukononnal édesített, egy-két evőkanál tejszínhabot halmozunk. A tejszínhabra visszahelyezzük a csokoládéval bevont lapocskát. Amikor jól lehűlt, tálaljuk.

Tejszínes kávéalagút.


Hozzávalók: 45 dkg piskóta, 5 dl tejszín, 1 dkg neszkávé, 6 dkg glukonon, 5 dkg zselatin.

A tésztából egy akkora lapot vágunk le, amekkora egy őzgerinc- vagy püspökkenyér-forma szája, a többivel a formát kibéleljük. Fél deci vizet, a glukonont meg a neszkávét felforraljuk, és befedve hagyjuk hűlni. A kemény habbá vert tejszínhez keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt zselatint is. A krém kétharmadát a piskótával bélelt formába simítjuk, a piskótalappal befedjük, és jól behűtjük. Utána a formából óvatosan tálra borítjuk, a tetejét a maradék krémmel bevonjuk, és újra lehűtjük, csak utána szeleteljük.

Madártej.

5 adag.1 adag súlya: 12 dkgEnergiatartalom: 709 kJ /170 kcalSzénhidrát: 16.14 g. ebből glukonon: 11.38 g.

Hozzávalók: 5 dl tej, 4 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 6 dkg glukonon, 1 kiskanál vaníliakivonat.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejet a glukononnal felforraljuk, majd a tűzet takaréklángra állítva, a habot evőkanállal a tejbe szaggatjuk.Addig főzzük, míg a habgaluskák meg nem keményednek. Ezután szűrőkanállal kiszedjük, tálalásig félre tesszük. A tojássárgákat egy kevés tejjel simára keverjük, és a forrásban lévő tejhez öntjük. Kevergetve kissé besűrítjük, kihűtjük, a habgaluskákat a tetejére fektetjük és jól behűtve tálaljuk.

Csokoládés vaníliakrém pohárban.

6 adag1 adag súlya: 15 dkgEnergiatartalom: 1613 kJ /386 kcalSzénhidrát: 23.18 g, ebből glukonon: 9.48 g.

Hozzávalók: 3 dl tej,

1/3 vaníliarúd, 5 tojássárgája, 5 dkg liszt, 6 dkg glukonon, 5 dkg kakaó, 4 dl tejszín.

A tojássárgákat a liszttel, a glukononnal meg egy kevés tejjel sürű péppé keverjük. A visszamaradt tejet a vaníliarúddal felforraljuk, és a pépes keverékhez öntjük, majd újra néhány percig forraljuk. Két egyenlő részre osztjuk, az egyik részt a szitált kakaóporral simára keverjük, és még melegen, de nem forrón, poharakba töltjük. A krém másik felét kihűtjük, majd a habbá vert tejszín kétharmadával gazdagítjuk, és a már kihűlt csokoládés krémre simítjuk. A maradék tejszínhabbal díszítjük, és 20-30 percre hűtőszekrénybe rakjuk.

Gyümölcskrém.

8adag.1 adag súlya: 13 dkg.Energiatartalma: 604 kJ/144 kcal.Szénhidrát: 26.67 g, ebből glukonon: 21.7 g.

Hozzávalók: 50 dkg borzselé, 10 dkg diabetikus almabefőtt, 10 dkg diabetikus őszibarackbefőtt, 10 dkg diabetikus körtebefőtt, 8 dkg diabetikus meggybefőtt, 4 tojásfehérje, 10 dkg glukonon.

A befőtteket kockákra vágjuk, összekeverjük, poharakba rakjuk, a megfelelő hőmérsékletre hűtött borzselével leöntjük. Amikor megdermedt, a glukononnal kemény habbá vert tojásfehérjét a tetejére halmozzuk, és meggybefőttel díszítjük. A hűtőszekrényben 10-15 percig dermesztjük, csak utána tálaljuk.

Eperkrém.

8 adag.1 adag súlya: 15 dkg.Energiatartalma: 1312 kJ/314 kcal.Szénhidrát: 19.21 g, ebből glukonon: 12.64 g.

Hozzávalók: 40 dkg eper, 8 tojássárgája, 8 dkg glukonon, 3 dl tejszín, 5 dkg zselatin, 1 citrom.

30 dkg megtisztított epret nagyobb darabokra vágunk, poharakba rakjuk. A tojássárgájákat a glukononnal meg 1 dl tejszínnel, állandóan keverve, vízgőzön 50-60 fokra melegítjük, majd a

tűzről levesszük, és tovább keverjük, amíg ki nem hűl. Belereszeljük a citrom héját, belecsavarjuk a levét, végül beleöntjük a felolvasztott, langyosra hűtött zselatint. A poharakban levő eperszemekre öntjük, és amikor a hűtőszekrényben megdermedt, a maradék habbá vert tejszínnel meg az eperszemekkel díszítjük. Tálalás előtt 1-2 órára behűtjük.

Vaníliapuding.


Hozzávalók: 4.2 dl tej, 3 dkg liszt, 4 tojássárgája, 8 dkg glukonon, negyed vaníliarúd, 1.5 dkg zselatin, 4 dl tejszín.

A zselatint egy deci hideg tejjel elkeverjük, és vízgőzön felolvasztjuk.A lisztet a tojássárgájával, 6 dkg glukononnal meg egy kevés tejjel simára keverjük, a többi tejet a vaníliarúddal felforraljuk. A forró tejet a lisztes tojáshoz öntjük, állandóan kevergetve felforraljuk, és kis lángon addig főzzük, amíg sűrű nem lett. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, kétharmadát a kihűlt krémhez adjuk. Végül hozzáöntjük a tejben feloldott, langyosra hűtött zselatint is, és mély üvegtányérkákba vagy formákba töltjük, a tetejüket elsimítjuk, 3-4 órára behűtjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingot kistányérokra borítjuk, a tetejüket a megmaradt tejszínhabbal díszítjük.

Csokoládépuding.

6 adag.1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 2079 kJ/497 kcal.Szénhidrát: 28.27 g, ebből glukonon: 13 g.

Hozzávalók: 5 dkg búzadara, 2 dl tej, 8 dkg kakaó, 6 dkg glukonon, 5 dl tejszín, 5 dkg diabetikus csokoládé, 5 dkg zselatin.

A búzadarát serpenyőben állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk, majd a tejjel felöntjük, és simára keverjük. Még melegen a kakaóval meg 4 dkg glukononnal összekeverjük, és kihűtjük. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, kétharmadát a kihűlt tejbedarával összekeverjük, végül hozzáadjuk a felolvasztott, langyosra hűtött zselatint is. Kis formákba töltjük, és 2-3 órára behűtjük. Ezután a formákat forró vízbe mártjuk, majd a

pudingokat kistányérokra borítjuk. A tetejüket a megmaradt tejszínhabbal, és reszelt diabetikus csokoládéval díszítjük.

Diópuding.


Hozzávalók: 2 dl tej, 15 dkg dió, 4 tojássárgája, 8 dkg glukonon, 1 csipetnyi fahéj, 1 citrom reszelt héja, 4 dl tejszín, 5 dkg zselatin.

A tejet a tojássárgájával és 6 deka glukononnal vízgőzön állandóan kevergetve vízgőzön felforraljuk. A gőzről levéve, de még melegen hozzáadjuk az őrölt diót és az ízesítőket. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék glukononnal, és kétharmad részét óvatosan a kihűlt krémhez keverjük. Végül hozzáöntjük a feloldott, langyosra hűtött zselatint, pudingformákba töltjük, és 2-3 óráig hűtjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingokat kistányérra borítjuk, tetejüket a megmaradt tejszínhabbal díszítjük.

Mogyorópuding.


Hozzávalók: 15 dkg pörkölt mogyoró, 6 dl tejszín, 7 dkg glukonon, 5 dkg zselatin.

10 dkg darált mogyorót a forrásban lévő 2 dl tejszínbe szórunk, és 1-2 percig forraljuk, a tűzről levéve hozzáadunk 5 dkg glukonont, és kihűtjük. A maradék tejszínt 2dkg glukononnal kemény habbá verjük, és kétharmadát a kihűlt krémhez keverjük, végül beleöntjük a feloldott, langyosra hűtött zselatint, pudingformákba töltjük, és 2-3 óráig hűtjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingokat kistányérokra borítjuk, tetejüket a megmaradt tejszínhabbal, és 5 dkg durvára tört mogyoróval díszítjük.

Tejszínes túrótorta.

12 szelet.1 szelet súlya: 8.8 dkg.

Energiatartalma: 854 kJ/204 kcal.Szénhidrát: 15.69 g, ebből glukonon: 8.69 g.

Hozzávalók: 22.5 dkg ( egy fél) piskótatorta, 30 dkg tehéntúró, 3 dl tejszín, 4 tojássárgája, 6 dkg glukonon, 10 dkg zselatin, 2 citrom reszelt héja, 15 dkg diabetikus őszibarackbefőtt.

Az áttört túrót a tojássárgájákkal, és a glukononnal jól kikeverjük, a citromhéjjal ízesítjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a túrókrémhez keverjük, majd a feloldott, langyosra hűtött zselatint is hozzáöntjük. A túrókrémet a félbevágott piskótalapra kenjük (másik felét máshoz használjuk fel, vagy az eredeti recept fele hozzávalóiból készítjük el), és minden szeletet őszibarackbefőttel díszítünk. Jól lehűtjük, és utána szeleteljük fel.

„Baba” torta.


Hozzávalók: 22.5 dkg piskótatorta, 15 dkg diabetikus babapiskóta, 1 dl rum, 2 dl tej, 6 dkg glukonon, 4 tojássárgája, 3 dkg liszt, negyed vaníliarúd, 6 dl tejszín, 5 dkg diabetikus csokoládé, 10 dkg zselatin.

A babapiskótát rummal meglocsoljuk. A tojássárgájákat 5 dkg glukononnal, a liszttel, és egy kevés tejjel simára keverjük. A megmaradt tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgájákhoz öntjük, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. 4dl tejszínt kemény habbá verünk, és a kihűlt krémhez keverjük, majd a feloldott, langyosra hűtött zselatint is beleöntjük. A kerek formában sütött piskótát a formában hagyjuk kihűlni, a krém felét rásimítjuk, és a rummal meglocsolt babapiskótával kirakjuk. Erre kenjük a krém másik felét, jól behűtjük, majd éles késsel felszeleteljük. A maradék tejszínt az 1 deka glukononnal kemény habbá verjük, ezzel a tortaszeleteket egyenként díszítjük, és a tetejüket csokoládéforgáccsal megszórjuk.

Orosz krémtorta.

20 szelet.

1 szelet súlya:7 dkg.Energiatartalma: 908 kJ/217 kcal.Szénhidrát: 17.37 g, ebből glukonon: 11.43 g.

Hozzávalók: Egy kerek, 45 dkg-os piskótatorta, 8 tojássárgája, 12 dkg glukonon, 6 dl tejszín, 10 dkg diabetikus narancshéj, 1 dl rum, 10 dkg zselatin.

A tortakarikát 3 egyenlő lapba vágjuk, rummal meglocsoljuk.A tojássárgájákat 8 dkg glukononnal vízgőzön, állandóan kevergetve50-60 fokra melegítjük, majd a tűzről levesszük, és addig keverjük, míg ki nem hűlt. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, és kétharmadát a kihűlt sárgájához keverjük, majd a feloldott, langyosra hűtött zselatint hozzáöntjük. A tortát a krémmel megtöltjük, jól behűtjük, majd forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Szeletenként a megmaradt tejszínhabbal, és narancshéjjal díszítjük.

Csokoládés krémes.


Hozzávalók: 30 dkg vajastészta, 70 dkg krémeskrém, 8 dkg kakaó, 4 dl tejszín, 2 dkg glukonon, 5 dkg zselatin, a nyújtáshoz: 1 dkg liszt.

A vajastésztát lisztezett gyúródeszkán akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a sütőben aranysárgára sütjük. A krémeskrémhez a kakaót még melegen hozzákeverjük, és a kihűlt tésztára simítjuk. A tejszínt habbá verjük a glukononnal, beleöntjük a feloldott, langyosra hűtött zselatint, és a csokoládés krémre kenjük. Egyforma négyzetekre vágjuk.

Sós és édes teasütemények.

Sajtos, sós teasütemény.

1 kg.10 dkg energiatartalma: 2109 kJ /504 kcal.Szénhidrát: 36,13 g, ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók: a tésztához:

45 dkg liszt, 4 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 1.5 dl tejszín, 10 dkg reszelt trappista sajt, só; a kinyújtáshoz 5 dkg liszt;

a tetejére: 1 tojás, 8 dkg reszelt trappista sajt.

A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk, és ebbe rakjuk a többi hozzávalót. Először ezeket egy kissé összegyúrjuk, majd gyors mozdulatokkal a lisztet is hozzádolgozzuk. Vigyázat nem szabad túl soká gyúrni! Ezután a tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, és a tetejét tojással megkenjük. Tálcára fektetve, a hűtőszekrényben jól kihűtjük, ismét tojással megkenjük, és annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a második kenés is meg nem száradt rajta. A tetejét reszelt sajttal megszórjuk, majd a tésztát 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk, és fél centis távolságra egymástól a tepsire fektetjük. Előmelegített, forró sütőben aranysárgára sütjük.

Köményes masni.

50 dkg.10 dkg energiatartalma: 2031 kJ / 486 kcal.Szénhidrát: 35.59 g, ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók: 50 dkg vajastészta; a kinyújtáshoz 5 dkg liszt; a tetejére 2 dkg köménymag.

A vajastésztát belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, a tetejét tojással megkenjük, és köménymaggal meghintjük. Derelyevágóval 2x5 centis téglalapokra vágjuk, és a kis tésztadarabok két végét megfogva, a közepüket kétszer megcsavarva, masni alakúra formázzuk. Egymástól félujjnyi távolságra, sütőlemezre rakjuk. Előmelegített sütőben erős lángon aranysárgára sütjük.

Sajtos rúd.

10 darab.1 darab súlya: 4,5 dkg.Energiatartalma: 876 kJ/210 kcal.Szénhidrát: 14, 82 g, ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók: 40 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, a tetejére 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt.

A vajastésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, és sütőlemezre fektetve 10 hosszú csíkra vágjuk. Forró sütőben aranysárgára sütjük, majd mielőtt teljesen kihűlne, a rudakat a vágatok mentén óvatosan szétszedjük.

Sajtos töltött kocka.

20 darab.1 darab energiatartalma: 955 kJ /228 kcal.Szénhidrát: 7.77 g: ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók: 40 dkg vajastészta; a kinyújtáshoz 3 dkg liszt; a tetejére 1 tojás, 6 dkg reszelt sajt; tölteléknek 40 dkg sajtkrém.

A vajastésztát lisztezett deszkán 2 db., fél centi vastag egyforma lappá nyújtjuk, és sütőlemezre fektetjük. Az egyik lapot tojással megkenjük, reszelt sajttal meghintjük, derelyevágóval 20 egyenlő négyzetre vágjuk, és forró sütőbe tolva, erős lángon aranysárgára sütjük. A másik lapot szintén négyzetekre vágva, de üresen sütjük meg.Ha kihűltek 2 - 2 lapot sajtkrémmel összeragasztjuk, úgy, hogy a sajtos négyzet kerüljön felülre.

Sonkás kifli.

20 darab.1 darab súlya: 4 dkg.Energiatartalma: 769 kJ/184 kcal.Szénhidrát: 10,66 g, ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók: 60 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, a tetejére 1 tojás, 8 dkg reszelt sajt, a töltelékhez 30 dkg sonkakrém.

A vajastésztát lisztezett deszkán 2-3 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk, és két egyforma csíkká vágjuk. Mind a két tésztacsíkból derelyevágóval, 10-10darab egyenlőszárú háromszöget vágunk, mindegyikre sonkatölteléket halmozunk, és kifli alakúra feltekerjük. Sütőlemezre fektetjük, a tetejüket tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített, forró sütőben aranysárgára sütjük.

Májkrémes kocka.

20 darab.1 darab súlya: 4,5 dkg.Energiatartalma: 1021 kJ/244 kcal.Szénhidrát: 11,29 g, ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók:

60 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 5 dkg liszt, a tölteléke 50 dkg májkrém.

Elkészítése megegyezik a sajtos töltött kockáéval (recept 61. oldalon), a különbség csak annyi, hogy a tészta tetejét nem kenjük meg tojással, és nem szórjuk meg reszelt sajttal, hanem a májkrém-töltelékből 10 dekát félreteszünk, és ezzel díszítjük. A kockák tetejét a sima- vagy csillagcső-betétes habzsákba vagy kivágott csücskű műanyag zacskóba töltött krémmel mintát rajzolunk, de villával is kicifrázhatjuk a tetejére kent krémet.

Szardíniás kocka.

20 darab.1 darab súlya: 4,5 dkg.Energiatartalma: 937 kJ/224 kcal.Szénhidrát: 10.62 g, ebből glukonon: 0 g.

Hozzávalók: 60 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, a töltelékhez 40 dkg szardíniakrém, a tetejére 1 tojás.

Ugyanúgy készítjük el, mint a májkrémes kockát (előző recept), de szardíniakrémmel töltjük és díszítjük.

Sajtos pogácsa.

20 darab.1 darab súlya: 4,5 dkg.Energiatartalma: 782 kJ/187 kcal.Szénhidrát: 18 g, ebből glukonon: 0 g.


45 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 2 dkg élesztő, só. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt.

Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és a tésztát megkelesztjük. Lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtjuk, és 3 centi útmérőjű kiszúróval pogácsákat szaggatunk belőle. Egyenként sütőlemezre fektetjük, a tetejüket tojással megkenjük, és újra kelni hagyjuk. Ezután tojással ismét megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben aranysárgára sütjük.

Tepertős pogácsa.

20 darab.1 darab súlya: 3.5 dkg.Energiatartalma: 653 kJ/156 kcal.Szénhidrát: 14,34 g, ebből glukonon: 0 g.


35 dkg liszt, 10 dkg durvára darált tepertő, 8 dkg zsír, 2 tojás, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, só, 1 csipetnyi őrölt bors. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére 1 tojás.

Az élesztőt langyos tejben simára keverjük, egy kissé megmelegítjük, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és megkelesztjük. A tésztát ismét összegyúrjuk, és még egyszer kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és kb. 3 centi átmérőjű pogácsákat szaggatunk belőle. A tetejüket tojással megkenjük, száradás után ismét megkenjük, és forró sütőben aranysárgára sütjük.

Túrós pogácsa.

20 darab.1 darab súlya: 4 dkg.Energiatartalma: 642 kJ/153 kcal.Szénhidrát: 15,2 g, ebből glukonon: 0,47 g.


35 dkg liszt, 20 dkg zsíros tehéntúró, 15 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 dl tej, 1 dkg glukonon, 1 dkg élesztő, só. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére 1 tojás.

Az élesztőt a tejjel meg a glukononnal simára keverjük, és vízgőzön, állandóan keverve 30-40 fokra melegítjük. Ezután az áttört túrót a kissé megolvasztott vajjal, 4 tojássárgájával, a liszttel, csipetnyi sóval meg a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, és megkelesztjük. Ezután újból összegyúrjuk, és megvárjuk, míg újból megkel. A tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, és 3-3,5 centi átmérőjű pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre

fektetve, tetejüket tojással megkenjük, majd ismét kelni hagyjuk. Sütés előtt tojással még egyszer megkenjük, és közepesen meleg sütőben aranysárgára sütjük.

Burgonyás pogácsa.

20 darab.1 darab súlya: 3.5 dkg.Energiatartalma: 512 kJ/122 kcal.Szénhidrát: 12.84 g, ebből glukonon: 0 g.


25 dkg liszt, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 15 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, só. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt, A tetejére 1 tojás.

Az élesztőt a langyos tejben megfuttatjuk, majd a hozzávalókkal összegyúrjuk. A tésztát kidolgozzuk, és megkelesztjük, majd ismét átgyúrjuk, és kelni hagyjuk. Ezután meglisztezett deszkán 2 centi vastagra kinyújtjuk, pogácsákat szaggatunk ki belőle, és a tetejüket tojással megkenjük. Ezután megvárjuk, amíg még egyszer megkel. Sütés előtt tojással ismét megkenjük, és erős lánggal aranysárgára sütjük.

Diós korongok.

95 dkg.10 dkg energiatartalma: 2394 kJ/572 kcal.Szénhidrát: 36.98 g, ebből glukonon: 6.98 g.

Hozzávalók: 67 dkg sárga linzertészta. A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 8 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 0,5 dl rum, fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére fél tojás, 4 dkg gorombára vágott dió.

A hűtőszekrényben pihentetett tésztát lisztezett deszkán, 3-4 milliméter vastagra nyújtjuk, és 3-4 centi átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. A lapocskák felét tojással megkenjük, és gorombára vágott dióval meghintjük. Forró sütőbe tolva 10-18 perc alatt megsütjük. Közben a krémhez a tejszínt a glukononnal felforraljuk, és a diót meg a fűszereket hozzáadjuk. Ha kihűlt, a rummal simára keverjük. A megsült lapokat a krémmel, párosával összeragasztjuk úgy, hogy a tojással megkentek kerüljenek felülre.

Vaníliás félgömb. (Néró).

40 darab = 80 dkg.10 dkg energiatartalma: 1819 kJ / 435 kcal.Szénhidrát: 47.63 g, ebből glukonon: 17.77 g.

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 10 dkg glukonon, 4 tojás, fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat; a tölteléke 20 dkg diabetikus baracklekvár.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, és az egész tojásokat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A citromhéjjal és a vaníliakivonattal ízesítjük, majd óvatosan beledolgozzuk a lisztet is. Forró vízbe mártogatott kiskanállal félgömb alakú halmokat rakunk a papírral bélelt sütőlemezre, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Miután kihűlt, kettőt-kettőt a baracklekvárral összeragasztunk.

Csokoládés félgömb.

75 dkg.10 dkg energiatartalma: 1968 kJ / 471 kcal.Szénhidrát: 48.92 g, ebből glukonon: 18.92 g.

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 10 dkg glukonon, 4 tojás, 5 dkg kakaó, fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat; 20 dkg baracklekvár.

Ugyanúgy készül, mint a vaníliás félgömb. A kakaót a liszttel együtt keverjük a tésztába.

Vaníliás csillag.

80 darab = 60 dkg.10 dkg energiatartalma: 2685 kJ/642 kcal.Szénhidrát: 59,92 g, ebből glukonon: 22,12 g.

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 32 dkg liszt, 14 dkg glukonon, 6 tojássárgája,

fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, majd a tojássárgájákat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A citromhéjjal és vaníliakivonattal ízesítjük, végül óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Csillagcső-betétes habzsákba, vagy cikkcakk-ollóval kivágott végű műanyag zacskóba töltjük, és papírral bélelt sütőlemezre csillagokat formázunk belőle. Közepesen meleg sütőben aranysárgára sütjük. Sütés közben a kialakított csillagvonalak az alakjukat megtartják.

Diós csillag.

70 dkg.10 dkg energiatartalma: 2956 kJ/707 kcal.Szénhidrát: 23,44 g, ebből glukonon: 18,96 g.

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 12 dkg liszt, 14 dkg glukonon, 8 tojássárgája, 25 dkg darált dió, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 késhegynyi őrült fahéj.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, majd a tojássárgájákat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A fűszerekkel ízesítjük, és először a dióval, majd a liszttel óvatosan összekeverjük. A tésztát a vaníliás csillagnál ismertetett módon készítjük el.

Meleg tészták.

Palacsinta.

5 darab.1 darab súlya: 5 dkg.Energiatartalma: 730 kJ/175 kcal.Szénhidrát: 18,6 g, ebből glukonon:0 g.

Hozzávalók: 12 dkg rétesliszt, 1 tojás, 1,8 dl tej, 1 csipetnyi só. A sütéshez másfél evőkanál olaj.

A lisztet az apránként beleöntött tejjel meg a tojással simára keverjük, megsózzuk, és fél órát pihentetjük. Ezután az olajon az ismert módon palacsintákat sütünk belőle, és tetszés szerint töltjük, forrón tálaljuk.

Rakott palacsinta.

8 adag.1 adag súlya: 8 dkg.Energiatartalma: 1100 kJ/263 kcal.Szénhidrát: 29,72 g, ebből glukonon: 13,38 g.

Hozzávalók: 5 palacsinta, 5-5 dkg mák-, dió-, almatöltelék, 5 dkg diabetikus baracklekvár, 3 tojásfehérje, 5 dkg glukonon.

A palacsintákat egy tűzálló tálban egymásra fektetve, egymás után a mák-, alma-, diótöltelékkel meg a baracklekvárral megtöltjük. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, a lerakott palacsintákra simítjuk, 5-8 percre a forró sütőbe toljuk. Nem azonnal, de még forrón, úgy szeleteljük fel, mint a tortát.

Túrós-almás palacsinta.


Hozzávalók: 5 palacsinta, 15 dkg túrótöltelék, 15 dkg alma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj.

A meghámozott almát kockákra vágjuk, a túrótöltelékbe keverjük, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól kenhető krémet kapjunk. Egy tűzálló tálat 3 palacsintával kibélelünk, a túrós almatölteléket beleöntjük, és a maradék két palacsintával befedjük. A tetejét a visszamaradt tejföllel megkenjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és forró sütőben 15-20 percig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha már nem forró.

Diós palacsinta csokoládémártással.

5 adag.1 adag súlya: 13 dkg.Energiatartalma: 2191 kJ/524 kcal.Szénhidrát: 36,7 g, ebből glukonon: 13 g.

Hozzávalók: 5 palacsinta, 20 dkg diótöltelék, 20 dkg csokoládémártás, 0,5 dl rum.

A palacsintákat diótöltelékkel megtöltjük, és háromszögletűre hajtjuk. Tűzálló tálba fektetve a forró sütőben 8-10 percig melegítjük, majd a rummal kevert csokoládémártást (recept 73 oldalon) ráöntjük, és forrón tálaljuk.

Túrós béles.


Hozzávalók: 4 réteslap, 10 dkg diabetikus száraztészta, 15 dkg túró, 1,5 dl tejföl, 4 tojás, 8 dkg glukonon, 1 kiskanál vaníliakivonat, fél citrom reszelt héja. A tál kikenéséhez vaj.

A száraztésztát megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A túrót áttörjük vagy turmixoljuk, és a tejföllel, tojássárgájával habosra keverjük, majd a vaníliakivonattal meg a citromhéjjal ízesítjük. A tojásfehérjét az apránként hozzáadott glukononnal kemény habbá verjük, majd a túróhoz keverjük, végül a főtt tésztát is belekeverjük. Egy tepsit vagy tűzálló tálat olvasztott vajjal kikenünk, két réteslappal kibélelünk, és a túrós tésztát belesimítjuk. A tetejét a maradék réteslappal beborítjuk, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Forró sütőben 25-30 percig sütjük. Hidegen szeleteljük, majd ismét melegítve tálaljuk.

Narancskocsonya.


Hozzávalók:3 dl natúr narancslé,9 dkg glukonon,3 dkg zselatin.A zselatint a narancslével simára keverjük, a glukonont hozzáadjuk, és kevergetve vízgőzön forrpontig melegítjük. Ezután 25-30 fokra lehűtjük, formába öntjük, és a hűtőszekrénybe rakjuk. Ha megkocsonyásodott, a formát pereméig pár pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a narancskocsonyát tálra borítjuk. Szeletelve, kiszúrva vagy mintázva főleg díszítésre használjuk.

Vaníliaöntet.

5 adag.1 adag súlya: 6 dkg.

Energiatartalma: 937 kJ/224 kcal.Szénhidrát: 10,74 g, ebből glukonon: 9,48 g.

Hozzávalók: 2 dl tejszín, 5 tojássárgája, 5 dkg glukonon, fél rúd vanília.

A vaníliarúdat feldaraboljuk, és a tejszínnel, tojássárgájákkal meg a glukononnal vízgőzön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük. Ezután átszűrjük, és melegen vagy lehűtve tálaljuk.

Csokoládémártás.


Hozzávalók: 3 dl tejszín, 5 tojássárgája, 5 dkg glukonon, 3 dkg kakaó.

A hozzávalókat vízgőzön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük. Utána átszűrjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Puncsmártás.


Hozzávalók: 3 dl tejszín, 5 tojássárgája, 5 dkg glukonon, 0,5 dl rum.

A rum kivételével a hozzávalókat vízgőzön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük, majd átszűrjük, és kihűtjük. Utána a rummal simára keverjük, és néhány csepp diabetikus málna-, vagy ribiszkeszörppel színezzük.

Borsodó.

6 adag.1 adag súlya: 5 dkg.Energiatartalma: 636 kJ/152 kcal.

Szénhidrát: 10,55g, ebből glukonon: 7,90 g.

Hozzávalók: 1 dl tejszín, 5 tojássárgája, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg glukonon, fél citrom reszelt héja.

A bor kivételével a hozzávalókat állandóan kevergetve, vízgőzön forrpontig melegítjük, majd a bort apránként beleöntjük, és kihűlésig tovább keverjük.A hűtőszekrényben tároljuk, és tálalás előtt jól összekeverjük.

Parfék, fagylaltok.

Vaníliaparfé.

8 adag.1 adag súlya: 7,5 dkg.Energiatartalma: 1005 kJ/240 kcal.Szénhidrát: 12,2 g, ebből glukonon:10,66 g.

Hozzávalók: 6 tojássárgája, 9 dkg glukonon, 1 rúd (3 dkg) vanília, 4 dl tejszín.

A vaníliát 1 evőkanál vízzel egy-két percig forraljuk, letakarjuk, és hűlni hagyjuk. A tojássárgáját 8 dkg glukononnal vízgőzön habbá verjük, de nem forraljuk fel. A tűzről levesszük, és amíg kihűl továbbverjük. Belekeverünk 3 dl felvert tejszínt, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, és fém- vagy műanyagformába simítjuk. A mélyhűtőben 10-16 órát fagyasztjuk. Tálaláskor a formát forró vízbe mártjuk, majd a parfét lehűtött tálra borítjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és 1 dl, 1 dkg glukononnal ízesített habbá vert tejszínnel díszítjük.

Csokoládéparfé.


Hozzávalók: 6 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 5 dkg kakaó, 3 dl tejszín.

A díszítéshez: 1 dl tejszín, 1 dkg glukonon.

Ugyanúgy készül, mint a vaníliaparfé, csak a kakaót a kihűlt, tojássárgájás keverékbe szitáljuk.

Mogyoróparfé.

10 adag.1 adag súlya: 8,5 dkg.Energiatartalma: 1232 kJ/294 kcal.Szénhidrát: 13,74 g, ebből glukonon:10,43 g.

Hozzávalók: 10 dkg darált, pörkölt mogyoró, 4 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 2 dl tej, 3 dl tejszín.

A díszítéshez: 1 dl tejszín, 1 dkg glukonon, 4 dkg darált, pörkölt mogyoró.

A darált, pörkölt mogyorót a forró tejbe öntjük, és újra felforraljuk, majd kihűtjük. A tojássárgájákat a glukononnal gőzön kevergetve megmelegítjük, majd a gőzről levéve, kihűlésig habverővel verjük. Ezután a felfőzött mogyorót, és a habbá vert tejszínt is belekeverjük, és a vaníliaparfénál ismertetett módon fagyasztjuk, és tálaljuk. Tálra borítva felszeleteljük, és tejszínhabbal, és darált, pörkölt mogyoróval díszítjük.

Eperparfé.

10 adag.1 adag súlya: 8,5 dkg.Energiatartalma: 700 kJ/167 kcal.Szénhidrát: 13,39 g, ebből glukonon: 9,48 g.

Hozzávalók: 30 dkg eper, 10 dkg glukonon, 3 dl tejszín, fél dl citromlé.

A díszítéshez: 1 dl tejszín, 6 dkg eper.

Az epret áttörjük, illetve turmixoljuk. A glukononnal, és a citromlével simára keverjük, majd a habbá vert tejszínt is hozzáadjuk. A vaníliaparféhoz hasonlóan fagyasztjuk, tálaljuk, szeleteljük, és tejszínhabbal meg eperrel díszítve tálaljuk.

Citromparfé.

10 adag.1 adag súlya: 8,8 dkg.

Energiatartalma: 990 kJ/237 kcal.Szénhidrát: 13,46 g, ebből glukonon: 11,19 g.

Hozzávalók: 8 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 4,5 dl tejszín, 2 nagy citrom, a díszítéshez narancs ízű gyümölcskocsonya.

A tojásságájákat a glukononnal, citromreszelékkel megmelegítjük, majd kihűtjük. A citromlevet beleöntjük, és a habbá vert tejszínnel óvatosan összekeverjük. A vaníliaparféhoz hasonlóan fagyasztjuk, tálaljuk, és szeleteljük. Narancs ízű gyümölcskocsonya szeletkékkel díszítve kínáljuk.

Vaníliafagylalt.


Hozzávalók: 4 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 5 dl tej, fél rúd vanília.

A vaníliával ízesített tejet a glukononnal felforraljuk, és egy keveset, állandóan kevergetve a tojássárgájákhoz öntünk. Jó simára keverjük, majd a többi forró tejbe öntjük, jól összekeverjük, és a tűzről lehúzzuk. Átszűrjük, és az edényt jeges vízbe állítva, kevergetve 4-10 fokra hűtjük. Ezután formába töltve, a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Tálalás előtt 10 perccel a mélyhűtőből kivesszük, és a jégszekrénybe tesszük. (Visszafagyasztani nem szabad!). Üvegpoharakba adagolva kínáljuk.

Csokoládéfagylalt.


Hozzávalók: 60 dkg vaníliafagylalt, 6 dkg kakaó.

Elöljáróban vaníliafagylaltot készítünk, és a még forró alapanyagból kb. 10 dekát kiveszünk. Ezt kakaóval simára keverjük, majd a többi vaníliafagylalt-masszához keverjük. Ezután a vaníliafagylaltnál ismertetett módon fagyasztjuk, tároljuk, tálaljuk.

Diófagylalt.


Hozzávalók: 60 dkg vaníliafagylalt, 10 dkg finomra darált, pörkölt dió.

A pörkölt, finomra darált diót a fagyasztás előtti hőfokra hűtött vaníliafagylalt krémjéhez keverjük. Ezután a vaníliafagylalt-receptnél ismertetett módon hűtjük, fagyasztjuk, tálaljuk.

Eperfagylalt.


Hozzávalók: 30 dkg eper, 10 dkg glukonon, 2 dl víz, 1 citrom leve.

Az epret áttörjük, illetve turmixoljuk, és a hozzávalókkal jól összekeverjük. Jeges vízbe állítjuk, vagy jégbe hűtjük, majd formába töltve a mélyhűtőben fagyasztjuk, fogyasztásig ott tároljuk.

Őszibarackfagylalt.


Hozzávalók: 40 dkg őszibarack, 10 dkg glukonon, 1 nagy citrom leve, 0,5 dl rum, 1 tojásfehérje, 1 citrom reszelt héja, 2 dl víz.

Az őszibarack felét kockákra vágjuk, a rummal leöntjük, és 1-2 óráig állni hagyjuk. A megmaradt őszibarackot áttörjük, vagy turmixoljuk, és a vízzel, a glukononnal, a tojásfehérjével, a citromlével, és a reszelt citromhéjjal simára keverjük. Jeges vízbe állítva vagy a hűtőszekrényben előhűtjük, majd a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Amikor félig megfagyott, a rumba áztatott őszibarackkal összekeverjük, és teljesen megfagyasztjuk

Turmixok.

A turmixitalok készítéséhez vehetünk friss, mélyhűtött vagy diabetikus befőtt gyümölcsöt. Az anyagokat turmixolás előtt 2-6 fokra lehűtjük, így kapjuk a legkellemesebb ízű italt.

Almaturmix.

2 adag.1 adag 2 dl.Energiatartalma: 533 kJ/133 kcal.Szénhidrát: 19,66 g, ebből glukonon: 9,48 g.

Hozzávalók: 12 dkg alma, 2,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, és leve.

Citromturmix.


Hozzávalók: 1 dl citromlé, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín, 5 dkg megtisztított alma, 0,5 citrom reszelt héja, 2 dkg glukonon.

Eperturmix.


Hozzávalók: 12 dkg eper, 2 dl joghurt, 0,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve.

Sárgabarackturmix.

2 adag.1 adag 2,1 dl.Energiatartalma: 508 kJ/121 kcal.Szénhidrát: 18,71 g, ebből glukonon: 9,48 g.

Hozzávalók: 12 dkg megtisztított, kockára vágott sárgabarack, 1 tojássárgája, 1,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve, és reszelt héja, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj.

Őszibarackturmix.


Hozzávalók: 20 dkg őszibarack, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl szódavíz, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve, és reszelt héja.

Málnaturmix.


Hozzávalók: 15 dkg málna, 2,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve.

Befőttek.

Almabefőtt.

1,6 kg.10 deka energiatartalma: 176 kJ/42 kcal.Szénhidrát: 10,38 g, ebből glukonon: 5,93 g.

Hozzávalók: 1 kg tisztított alma, 10 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, negyedekbe vágott almát citromsavas, illetve ecetes vízben áztatjuk, nehogy megbarnuljon. (Fél liter vízhez fél dkg citromsavat, vagy egy evőkanál 10 százalékos ecetet öntünk.) 6 deci vízet a glukononnal és a tartósítószerrel felfőzünk. Az üvegeket alaposan kimossuk. Az almát leszűrjük, levét kiöntjük, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és a forró levet ráöntve, az üveget azonnal lezárjuk. Az üveget újságpapírba csomagoljuk, és langyos vízzel teli lábasba állítva, forrástól számított 15-30 percig lassú tűzön gőzöljük. Meleg, de nem forró helyen, letakarva hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, a végleges helyére rakjuk. 15-20 fokon egy évig is eláll.

Meggybefőtt.

1,6 kg.10 deka energiatartalma: 230 kJ/55 kcal.Szénhidrát: 12,81 g, ebből glukonon:5,3 g.

Hozzávalók: 1 kg meggy, 10 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A szárától megtisztított meggyet bő, folyóvízben többször megmossuk, üvegekbe rakjuk. Forró vízzel felöntjük, majd a vízet leöntjük, és a glukononnal meg a tartósítóval felforraljuk. A levet a meggyre forrázzuk, és az üvegeket lezárva a szokott módon kigőzöljük.

Meggydzsem.

89 dkg.10 dkg energiatartalma: 674 kJ/161 kcal.Szénhidrát: 39 g, ebből glukonon: 26,6 g.

Hozzávalók: 1 kg kimagozott meggy, 25 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A kimagozott meggyet a glukononnal összekeverjük, a tartósítószert hozzáadjuk, felforraljuk, és állandóan kevergetve 15-20 perc alatt besűrítjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, és 15-20 percig gőzöljük. Miután kihűlt, 15-20 fokon egy évig eltartható. Felbontás után azonnal el kell használni, illetve hűtőszekrényben még három napig eltartható.

Sárgadinnyebefőtt.

2 kg.10 dkg energiatartalma: 317 kJ/76 kcal.Szénhidrát: 11,50 g, ebből glukonon: 5,70 g.

Hozzávalók: 1,2 kg sárgadinnye (tisztán mérve), 12 dkg glukonon, 10 dkg citrom, 2 dkg citromsav, 1 dl (96-98 százalékos) alkohol, 4 szem szegfűszeg, 5 g fahéj, negyed vaníliarúd, 5 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, meghámozott dinnyeszeleteket üvegekbe rakjuk. 8 deci vízet a glukononnal meg a karikákra vágott citromszeletekkel felforralunk, a fűszereket hozzáadjuk, és kis lángon addig forraljuk, míg a citrom kissé meg nem puhult. Ezután kihűtjük, és az alkoholt meg a citromsavat is belekeverjük. Az ízesített levet az üvegekbe rakott gyümölcsre öntjük, az üvegeket lezárjuk, és 15-20 percig gőzöljük. Amikor kihűlt a végleges helyére tesszük. Szobahőmérsékleten (20-25 fokon) egy évig eltartható.

Sárgabarackbefőtt.

1,75 kg.10 dkg energiatartalma: 198 kJ/47 kcal.Szénhidrát: 11,25 g, ebből glukonon: 5,42 g.

Hozzávalók: 1 kg meghámozott, kimagozott sárgabarack, 10 dkg glukonon, 2,5 dkg citromsav, 1 g nátriumbenzoát.

A fél sárgabarackokat a citromsav felével ízesített fél liter vízbe rakjuk. A glukonont 9 deci vízzel és a tartósítószerrel felforraljuk. A fél sárgabarackokat leszűrjük, üvegekbe rakjuk, és a sziruppal, amibe a maradék citromsavat kevertük, a barackokra forrázzuk. Azonnal lezárjuk, és a már ismert módon kigőzöljük.

Baracklekvár.

80 dkg.10 dkg energiatartalma: 627 kJ/150 kcal.Szénhidrát: 36,5 g, ebből glukonon: 23,7 g.

Hozzávalók: 1 kg sárgabarack (tisztán mérve), 20 dkg glukonon, 2 dkg citromsav.

A kimagozott sárgabarackot összetörjük, a glukononnal és a citromsavval összekeverjük, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödött. Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 20-25 percig gőzöljük. Egy évig eltartható.

Rumos meggy.

1,6 kg.10 dkg energiatartalma: 603 kJ/144 kcal.Szénhidrát: 12,77 g, ebből glukonon:5,9 g.

Hozzávalók: 1 kg meggy, 10 dkg glukonon, 6 dl 40 százalékos rum.

A válogatott, ép, szárától megtisztított meggyet forrásban lévő vízbe rakjuk, és 1-2 percig forraljuk. Utána alaposan lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. A rumot a glukononnal összekeverjük, és az előfőzött meggyre öntjük, az üvegeket lezárjuk. Egy évig eláll.

Édesített narancshéj.

1,80 kg.10 dkg energiatartalma: 307 kJ/74 kcal.Szénhidrát: 0 g. Glukonon: 18,96 g.

Hozzávalók: 1 kg narancshéj, 60 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A narancshéjat hideg vízbe áztatjuk, és három napon át a vízet naponta cseréljük rajta. Ezután a narancshéjat friss vízben puhára főzzük, majd a vízet leöntjük róla. Az így kapott héjat 5 deci vízben 60 dkg glukononnal felfőzzük, majd kihűlni hagyjuk. Három napon át a héjról a szirupot leöntjük, 10 percig forraljuk, majd a narancshéjra forrázzuk. Utolsó nap a főzés után hozzáadjuk a nátriumbenzoátot. A már ismertetett módon a szirupot az üvegekben lévő héjra töltjük, és lezárjuk. Egy évig eltartható.

Rumos szilva.

1,60 kg.10 dkg energiatartalma: 529 kJ/126 kcal.Szénhidrát: 20 g, ebből glukonon: 11,8 g.Hozzávalók:

1 kg szilva, 20 dkg glukonon, 3 dl 40 százalékos rum, 5-6 szem szegfűszeg, 5 g egész fahéj, negyed vaníliarúd, 5 g nátriumbenzoát.

A szárától megtisztított szilvát megmossuk, 1-2 percre lobogó forró vízbe dobjuk, majd leszűrjük. 3,5 dl vízet a glukononnal meg az ízesítőanyagokkal felforralunk, kihűtjük, a rumot és a tartósítószert hozzáadjuk. Az üvegekbe rakott szilvára öntjük, és azonnal lezárjuk. Egy évig eláll.

Egresbefőtt.

1,80 kg.10 dkg energiatartalma: 389 kJ/93 kcal.Szénhidrát: 0,4 g. Glukonon: 18,4 g.

Hozzávalók: 1 kg egres, 35 dkg glukonon, 2 dkg citromhéj, 5 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, megmosott egrest 1-2 percre forró vízbe öntjük, de nem főzzük, hanem azonnal leszűrjük. A glukonont a citromhéjjal, és 8 dl vízzel felforraljuk, az üvegekbe rakott egresre forrázzuk, és azonnal lezárjuk, 15-20 percig gőzöljük.Egy évig eltartható.

Ribiszkebefőtt.

1,90 kg.10 deka energiatartalma: 463 kJ/111 kcal.Szénhidrát: 21,16 g, ebből glukonon: 17,46 g.Hozzávalók:

1 kg tisztított ribiszke, 35 dkg glukonon, 2 dl 40 százalékos rum, 5 g nátriumbenzoát.

A megmosott, szárától megtisztított ribiszkét üvegekbe töltjük. A glukonont 8 dl vízzel és a tartósítószerrel felforraljuk, a ribiszkére öntjük, majd a rumot egyenletesen elosztva ráöntjük. Az üvegeket azonnal lezárjuk, és 20-30 percig gőzöljük. Hűvös helyen egy évig eltartható.

VÉGE.

Documents

Sütemények cukrosoknak