Click here to load reader

Success Solutions - BÄKO DANMARK Det mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region „Chorasan“. En original speltsort fra det nordlige Bauland. Spelt blev i middelalderen

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Success Solutions - BÄKO DANMARK Det mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske...

  • URGENUSS URKORNBRØD

    100 %

    URKORNS-

    BLANDING

    Urkorn & spelt

    SuccessSuccess SolutionsSolutions

  • 100 % URKORNSMEL FOR 100 % NYDELSE Eksklusive sorter, eksklusiv smag

    UrGenuss Urkornbrød* giver et rustikt fuldkornsbaseret brød med seks

    eksklusive Urkornsorter med saftig krumme og lang friskholdning.

    Udvid dit sortiment og tilbyd dine kunder en helt unik smagsoplevelse.

    Urkorn & spelt

    SuccessSuccess SolutionsSolutions

    Enkorn Unik nøddeagtig

    Emmer Let krydret

    Vild rug sødlig jordagtig

    Bauländer Speltsødlig nøddeagtig

    Khorasan Smør- og

    nøddeagtig

    Imperial Byg Let nødde- og jordagtig

    Enkorn Blev dyrket i Frugtbare Halvmåne allerede for 10.000 år siden. Enkorn betragtes desuden som den ældste kornsort.

    Emmer Emmer kaldes faderen til den nuværende hvede. Ligeledes fremavlet for tusinde af år siden, som en krydsning mellem Enkorn og Vildgræs. Emmer opfattes som ophavet til nutidens hvede.

    Khorasan En, i Europa, ret ubekendt hvedesort. Det mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region „Chorasan“.

    Bauländer Spelt En original speltsort. Spelt har allerede gennem de sidste år nydt en stigende interesse.

    Vild rug Den ældste form for rug blev dyrket tusinder af år siden. I middelalderen blev rug det vigtigste afgrøde til brød i mange dele af Tyskland.

    Imperial Byg Oprindelsen af kornet er i kommunen Fiss i Tyrol. Udover Enkorn og Emmer hører byg også til en af de ældst dyrkede afgrøder.

    * Originalt produkt navn: UrGenuss Urgetreidebrot

    Produkt: BÄKO varenr.:

    UrGenuss Urkornbrød 214444

    Urkorn Dekor 221127

  • FREMTIDEN HEDDER FORTID

    I bondestenalderen blev jægere og samlere til bosatte bønder, der satsede på

    landbrug og startede med at dyrke urkornsorterne Enkorn og Emmer. Begge

    sorter strækker sig tilbage til 10.000 år f.Kr. hvor de oprindeligt blev dyrket i ”Den

    Frugtbare Halvmåne”- Et frugtbart område kendt som Mesopotamien, naturligt

    afgrænset af bjerge i de lande vi i dag kender som: Israel, Libanon, Syrien, Tyrkiet,

    samt det nordlige Irak og det nordvestlige Iran.

    Enkorn og Emmer var så succesfulde, at de, sammen med andre urkornsorter som

    Khorasan, Spelt og UrRug, over årtusindet fandt vej til Europa. På grund af deres

    lave udbytte blev de dog over tid erstattet af højere ydende sorter.

    Urkorn har i århundrede været i glemmebogen, men heldigvis er de bleve

    genopdaget og rekultiveret. Nu er det tid til at opdagde de uforlignelige aromaer!

    DYRKNING MED HJERTET Den helt særlige smag fra de ægte urkorn kommer ikke tilfældigt. Inden at du får mulighed for at

    forarbbejde dem til noget helt særligt til dine kunder, har flere eksperthænder allerede investeret stor

    lidenskab og pleje i den specielle dyrkning.

    10.000 f.Kr.

    7.000 f.Kr.

    6.200 f.Kr.

    6.000 f.Kr.

    5.000 f.Kr.

    4.000 f.Kr.

    Landmanden Stefan i hans Emmer-mark i Østrig

    Allerede i 2005 sluttede Ulmer Spatz* sig

    sammen med kornproducenter, mølle-

    og urkornseksperter for at fremme en

    forsigtig genopbygningsproces. Dermed

    tager vi gerne de mere udfordrende

    dyrkningscyklusser og det lavere udbytte

    med i købet –

    Dine kunder vil smage forskellen!

    Udbredelsen af Urkorn

    Urkorn & spelt

    SuccessSuccess SolutionsSolutions

    * Ulmer Spatz is a brand of CSM Bakery Solutions

  • UrGenuss Pullert med solsikkekerner

    UrGenuss Urkornbrød med tørret frugt

    Ingredienser:

    Ingredienser: Fremstilling:

    Vægt i alt: 19,400 kg

    Vægt i alt: 18,900 kg

    Dej:

    UrGenuss Urgetreidebrot 10,000 kg

    Gær 0,200 kg

    Vand, ca. 7,200 kg

    Abrikoser, tørret og hakket. (tilsættes i slutningen af æltetiden)

    0,750 kg

    Tranebær (tilsættes i slutningen af æltetiden)

    0,750 kg

    Dejtemperatur 27 °C

    Æltetid 15 min. langsom

    Liggetid 30 min.

    Afvejning 0,550 kg

    Bagetemperatur 240 °C faldende til 200 °C

    Bagetid 50 min.

    UrGenuss Urkornbrød

    UrGenuss Urkornbrød, fritstående

    Ingredienser:

    Ingredienser:

    Fremstilling:

    Fremstilling:

    Vægt i alt: 17,180 kg

    Vægt i alt: 16,880 kg

    Efter liggetiden afvejes dejen til brød på 580 g., virkes op, vendes i Dekor, og læg 2 brød i en toastform. Efter fuld raskning afbages med damp. Træk spjældet efter 3 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.

    Efter liggetiden afvejes brødne, virkes op og formes som sønderjysk rugbrød og rulles derefter i kartoffelmel. Læg dejstykkerne på et kartoffelmeldrysset afsætningsbånd eller plader, drys med rigeligt kartoffelmel og stryges af med en våd børste. Glat de våde brød med håndfladen. Raskes til fuld størrelse og bag af med damp. Træk spjældet efter 2 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.

    Efter liggetiden afvejes dejen til brød på 550 g., virkes op, vendes i dekor og lægges i små kasseforme. Efter fuld raskning bages af med damp. Træk spjældet efter 3 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.

    Dejtemperatur 27 °C

    Æltetid 15 min. langsom

    Liggetid 30 min.

    Afvejning 0,580 kg

    Bagetemperatur 240 °C faldende til 210 °C

    Bagetid 70 min.

    Dejtemperatur 27 °C

    Æltetid 15 min. langsom

    Liggetid ingen

    Afvejning 0,600 kg

    Bagetemperatur 240 °C faldende til 200 °C

    Bagetid 60 min.

    Fremstilling:

    Efter liggetiden afvejes dejen til brød på 530 g., virkes op, vendes i Dekor og lægges i dåseform. Efter fuld raskning afbages med damp. Træk spjældet efter 3 min. og efter yderligere 10 min. lukkes spjældet igen.

    Dejtemperatur 27 °C

    Æltetid 15 min. langsom

    Liggetid 30 min.

    Afvejning 0,530 kg

    Bagetemperatur 240 °C faldende til 200 °C

    Bagetid 50 min.

    Dej:

    UrGenuss Urgetreidebrot 10,000 kg

    Gær 0,180 kg

    Vand, ca. 7,000 kg

    Dej:

    UrGenuss Urgetreidebrot 10,000 kg

    Gær 0,180 kg

    Vand, ca. 6,700 kg

    Dekor:

    Urkorn Dekor 1,000 kg Dekor:

    Speltflager 1,000 kg

    Dekor:

    Speltflager 1,000 kg

    UrGenuss-Brød er lavet af 100 % Urkorn,

    og er fuldkornsbaseret.

    Dej:

    UrGenuss Urgetreidebrot 10,000 kg

    Gær 0,200 kg

    Vand, ca. 7,200 kg

    Solsikkekerner (tilsættes i slutningen af æltetiden)

    2,000 kg

  • Ren smag, ren historie

    INGEN BRØD UDEN KORN!

    LET KRYDRET

    SMØR- OG NØDDEAGTIG

    SØDLIG NØDDEAGTIG

    SØDLIG JORDAGTIG

    AROMATISK, NØDDEAGTIG

    UNIK NØDDEAGTIG

    Brød har i tusinder af år været basisfødevaren for mennesket. I dag har vi et stort udvalg af variationer at vælge imellem. Det er dog de færreste, der ved, at alle brød har en fælles oprindelse: URKORN.

    Alle kultiverede korn- sorter stammer fra vilde græsser.

    ~ 500.000 f.Kr. ~ 10.000 f.Kr.

    ~ 8.000 f.Kr.

    ~ 6.000 f.Kr.

    1.000

    Emmer er ligeledes fremavlet for tusinde af år siden, som en krydsning mellem Enkorn og Vildgræs. Emmer opfattes som ophavet til nutidens hvede.

    En, i Europa, ret ukendt hvedesort. Det mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region „Chorasan“.

    En original speltsort fra det nordlige Bauland. Spelt blev i middelalderen opfattet som et universalmiddel.

    Den ældste form for rug blev dyrket for tusinder af år siden.

    Oprindelsen af kornet er i kommunen Fiss i Tyrol. Udover Enkorn og Emmer hører byg også

    til en af de ældst dyrkede afgrøder.

    Det ældste kendte brødkorn, som også blev fundet i urmennesket Ötzi.

    Urkorn

    Bauländer Spelt

    Imper ial Byg

    Vild rug

    Khorasan

    Emmer

    Enkorn

    TID TIL DEN RENE NYDELSE! Her kan du prøve vores lækre produkter med Urkorn

    I DAG

    CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com [email protected]

    Forhandles af:

Search related