Studiu de piata pentru produsele de patiserie

Vcu DavidPurice Mariantefan Sandu GabrielVlcu Cosmin

Cuprins

1. Introducere2. Concuren3. Furnizori4. Tipuri de sortimente5. Preuri6. Clieni7. Promovare

Introducere

Preparatele de patiserie sunt produse ce au la baz aluaturi modelate ca atare sau n asociere cu alte componente ( umpluturi, creme, adaosuri diferite ), care le ridic valoarea alimentar.Aluatul este o mas compact, dens sau mai puin dens, n componena creia intr o mare cantitate de fain i un lichid. Prin hidratarea finii, respectiv a substanelor proteice generatoare de gluten i a amidonului, se creeaz posibilitatea de incorporare i a altor ingrediente care ridic valoarea nutritiv a aluatului.n componena preparatelor de patiserie, aluatul contribuie la: sporirea valorii nutritive i energetice a componentelor de baz, ceea ce se realizeaz prin:1. degradarea amidonului i a proteinelor pn la forme usor asimilabile;1. crearea masei n care se includ, n diferite variante, alte ingrediente ce ntregesc valoarea alimentara i gustativ;1. formarea, dup coacere, a unei mese uor friabile sau poroase, care mrete suprafaa de aciune a salivei i a sucurilor digestive, mbuntind randamentul asimilrii de ctre organism; crearea unor nsuiri senzoriale ale preparatelor, reprezintate prin miros, gust, arom, form, culoare, aspect, etc. obinerea energiei de porozare, ca urmare a aciunii componentelor biochimice sau a substanelor chimice adugate.Materiile prime folosite n componena aluaturilor ( fin, lapte, ou, zahr, grsimi) sau cele asociate cu acestea imprim preparatelor gustul dulce sau srat, ceea ce le determina locul n meniu: ca desert sau gustare. Coninutul mare de fin, cu componenta sa de baz amidonul, alturi de grsimi, confer preparatelor o digestibilitate mai lent, ceea ce permite utilizarea mai eficient a marii cantitii de energie furnizate.Pentru un studiu de pia a produselor de patiserie am ales dou firme i anume: S.C. ALINAPATTY S.R.L; S.C. Le Gourmand around the world S.R.L.care au acelai domeniu de activitate i anume producerea i comercializarea produselor de patiserie.

ConcurenaPatiseriile sunt repartizate relativ uniform n teritoriu. Din moment ce amplasarea geografic are o importan determinant, pentru a ctiga clienii unor firme concurente din alte zone trebuie atins o calitate a produselor care s justifice distana mai mare care ar trebui parcurs pentru cumpararea lor. Altfel, concurena se limiteaz la firmele localizate n imediata vecinatate, viznd un segment de consumatori relativ constant.

n general preurile produselor de patiserie sunt identice sau oricum foarte asemntoare, iar o strategie bazat pe preuri foarte mici nu garanteaz succesul, pentru c consumatorii au tendina de a le percepe ca fiind de o calitate mai slab.

Furnizorin ceea ce privete aprovizionarea cu materie prim i utilaje cele dou firme au furnizori diferii.Furnizorii patiseriei S.C. ALINAPATTY S.R.L. sunt urmtoarele persoane juridice: KALLAS PAPAPDOPOULOS - Furnizori de materii prime pentru industria alimentar: margarina vegetal, ulei de palmier, ulei de cocos, lapte praf, zer, lactoz, unt, pudr de cacao, unt i masa de cacao, semine de susan, gluten gru, amidon gru, past de alune de pdure, praf de ou. S.C. BIO GRAMIN S.R.L. - furnizor fin de panificaie 550, tre de gru. S.C. MALVITO COM S.R.L. - Importator i distibuitor de materii prime pentru industria alimentar: lapte praf ambalat ( diferite gramaje ) conform normelor de management al calitii ISO 9001:2000 i HACCP, lapte praf vrac ( diferite tipuri ), lapte praf ambalat n folie de aluminiu ( pt antidot ) , zer praf dulce. AMC Prodimpex XXI S.R.L Bucuresti - Activitate n domeniul utilajelor de patiserie i vnzri - reparaii, piese de schimb i construcii metalice din inox pentru industria alimentar.n cazul firmei S.C. Le Gourmand around the world S.R.L: Aprovizionarea cu fin se va face de la firma S.C. MOARA DE AUR S.R.L; Aprovizionarea cu celelalte produse se va face de la magazinele de tip cash & carry; Aprovizionarea se va face treptat, astfel nct s nu se depaseasc necesarul pe o sptmn.

Tipuri de sortimente

La cele dou firme avem i aceleai produse de patiserie ct i produse diferite.Sortimentele oferite att de firma S.C. ALINAPATTY S.R.L; ct i de firma S.C. Le Gourmand around the world S.R.L:1. Bueu cu marmelad: Produs n form de rulou, n greutate de 100 g, obinut dintr-un aluat dulce de specialiti de patiserie cu umplutur de marmelad din fructe.

2. Cornulee cu rahat: Sunt produse obinute din foietaj franuzesc, umplute cu rahat i ambalate n diferite gramaje (100 g, 250 g i vrac).

3. Cozonac cu nuc, rahat i cacao: Un produs specific romnesc, pregtit dup o reet special, cu un miez pufos, gust deosebit de plcut, o arom fin, meninndu-i prospeimea timp ndelungat. Umplutura este cu cacao, nuc, stafide i rahat. Este prezentat ambalat la un gramaj de 450 respectiv 600 g.

4. Gogoi umplute: Sunt diferite de alte produse similare de pe pia datorit faptului c au un coninut ridicat de umplutur ( peste 25 %), format din crem de ciocolat, past de fructe (caise, capuni, fructe de pdure, viine) i 20% pulp de fructe sau crem de vanilie. Produsul este prezentat ambalat la 100 g.

5. Plcint rneasc: Obinut dup o reet original, cu un gust deosebit care mbin tradiia cu modernismul zilelor noastre. Este prezentat ambalat la 200 g.

6. Tart cu gem: Un produs natural cu un coninut ridicat de pulp de fructe, recomandat n perioadele de post, putnd fi consumat n egal msur de copii i aduli. Este prezentat ambalat la 100 g.

7. Trigon cu brnz: Obinut din foietaj franuzesc i brnz de cea mai bun calitate, cu arom deosebit de vanilie. Este prezentat ambalat la 100 g.

8. Turt dulce: Este obinut dup o reet original, deosebit de gustoas, cu o plcut arom de nucoar i scorioar. Produsul este prezentat ambalat la 100, 250, 500 gr sau vrac.

Pe lng aceste sortimente care sunt comune ambelor firme, exist i sortimente diferite.Astfel de la firma S.C. ALINAPATTY S.R.L mai putem gsi n comer produse precum: Corn cu gem Pateu cu branza Croisant cu ciocolata Covrigi cu mac Covrigi simpli Covrigi brasoveni Strudel cu mere Placinta cu mere Covrig impletit cu susan si cacao Melc impletitPentru firma S.C. Le Gourmand around the world S.R.L putem gsi urmtoarele produse: Produse de patiserie specific romanesti: baton cu susan; Produse cu specific grecesc: melomakarona, koulabeides, mini-tarte cu miere si nuca; Produse cu specific turcesc: baclava;n ceea ce privete preul produselor, cele dou firme au preurile asemntoare dup cum putei observa:

Preuri

Pentru produsele oferite de firma S.C. ALINAPATTY S.R.L avem urmtoarele preuri:

Corn cu gem.................1 leu Pateu cu brnz............1 leu Plcint rneasc........2 lei; Croisant cu ciocolat ...1.5 lei; Covrigi cu mac..............30 bani; Covrigi simpli................25 bani; Covrigi braoveni..........50bani; Strudel cu mere..............1 leu; Placint cu mere..............1 leu; Covrig mpletit cu susan i cacao...1 leu; Melc mpletit...................1.5 lei; Cozonac.............................8lei/buc; Gogoi umplute...............................1 leu.

Pentru produsele oferite de firma S.C. Le Gourmand around the world S.R.L. avem urmtoarele preuri:

Plcint rneasc1,5 lei Baton0,6 lei Cozonac..7 lei Mini tarte..1 lei Koulabeides.0,8 lei Baclava1 leu Croissant1,5 leiPinea nu mai aduce suficiente venituri procesatorilor din domeniul panificaiei, n ciuda multitudinii de specialiti aruncate pe pia. n aceast situaie, companiile din domeniu s-au axat pe piaa produselor de patiserie-cofetrie, care a ajuns astfel s se dubleze n ultimii cinci ani, apropiindu-se de valoarea de un miliard de euro.Muli ncearc s intre pe piaa de patiserie pentru c n timp ce cu pinea se pierd bani, cu patiseria ctig. n acest fel, chiar dac firmele mari i-au pstrat o parte nsemnat din cifra de afaceri pentru producia de pine, pentru c au linii de producie dezvoltate pe acest sector, partea de patiserie a depit 50% din cifra de afaceri pe toat piaa de panificaie. n acest domeniu valoarea adugat e foarte important. n timp ce pinea este mult i ieftin, produsele de patiserie sunt scumpe i aduc bani mai muli.Fa de acum patru-cinci ani, piaa de patiserie-cofetrie s-a dublat.

ClientiiCand vorbim despre clientela unitatilor de acest tip, probabil cea mai importanta componenta este cea geografica. In marile orase, in fiecare zona (cartier) exista asemenea patiserii, dar rareori ele dobandesc un renume in afara perimetrului respectiv. Asadar lupta se da in principal pentru segmentul de clienti care isi au domiciliul ori locul de munca/scoala in zona respectiva sau care pur si simplu circula prin zona in mod frecvent.Desi se adreseaza unei baze de clienti destul de numeroase si de eterogene, principalii consumatori ai produselor de patiserie raman elevii si studentii.

Un aspect deosebit de important il reprezinta castigarea increderii consumatorilor, care dau o atentie din ce in ce mai mare, nu doar aspectelor care tin de gust si de varietatea produselor oferite, dar si de igiena aparenta, felul in care se prezinta persoanele care vand produsele, etc.

PromovareaData fiind dimensiunea relativ mica a unei astfel de afaceri (cel putin in faza de inceput) cea mai potrivita modalitate de promovare este prin intermediul propriilor produse.Numele ales pentru magazin trebuie sa fie inspirat si sa produca o emotie/un sentiment in randul consumatorilor. Cu totii am auzit cel putin o data de Gogoasa infuriata. Se poate opta pentru ambalaje personalizate: hartia de invelit produsele, ata pe care se pun covrigii poate avea prins un pliant mic, pungi de hartie pentru comenzi mai mari, etc.Cel mai important aspect vizeaza fidelizarea clientilor. Atitudinea dumneavoastra si a angajatilor dumneavoastra vor fi cele care va vor diferentia si vor duce la atragerea cator mai multi client. O scurta conversatie prietenoasa, un zambet, un mic cadou gratuit, Un Multumesc si va mai asteptam pe la noi!, sunt elemente care fac diferenta intre un client care cumpara o data si unul care se va intoarce, eventual cu alti doi clienti.