STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH

TANGGA PANGAN OLAHAN BERBASIS WALUH

DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI

NILAI (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan

Getasan)

Oleh:

Ayu Purnama Kusumaningrum

NIM : 212010055

KERTAS KERJA

Diajukan Kepada Fakultas Ekonomika Dan Bisnis

Guna Memenuhi Sebagian dari

Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai

Gelar Sarjana Ekonomi

FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS

PROGRAM STUDI : MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2014

i

FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

Jalan Diponegoro 52 -60

:(0298) 321212, 311881

Telex 322364 ukswsa ia

Salatiga 50711 - Indonesia

Fax. (0298) -3 21433

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS KERTAS KERJA

Yang bertanda tangan dibawah ini :

N a m a : Ayu Purnama Kusumaningrum

N I M : 212010055

Program Studi : Manajemen-Kewirausahaan

Fakultas Ekonomika Dan Bisnis

Universitas Kristen Satya Wacana

Salatiga.

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa kertas kerja,

Judul : Strategi Pengembangan Industri Rumah Tangga Pangan Olahan Berbasis

Waluh Dengan Menggunakan Pendekatan Rantai Nilai (Studi Pada Pengusaha

Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan)

Pembimbing : Lieli Suharti, Ir.,MM.,PhD

Tanggal di uji : 23 Mei 2014

Adalah benar-benar hasil karya saya.

Didalam kertas kerja ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagaian tulisan atau

gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam

bentuk rangkaian kalimat atau simbol yang saya aku seolah-olah sebagai tulisan

saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis aslinya.

Apabila kemudian terbukti bahwa saya ternyata melakukan tindakan menyalin

atau meniru tulisan orang lain seolah-olah hasil pemikiran saya sendiri, saya

bersedia menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku di Fakultas Ekonomika

Dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga, termasuk pencabutan gelar

kesarjanaan yang telah saya peroleh.

Salatiga, April 2014

Yang memberi pernyataan,

Ayu Purnama Kusumaningrum

ii

STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH

TANGGA PANGAN OLAHAN BERBASIS WALUH

DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI

NILAI (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan

Getasan)

Oleh:

Ayu Purnama Kusumaningrum

NIM : 212010055

KERTAS KERJA

Diajukan kepada Fakultas Ekonomika Dan Bisnis

Guna Memenuhi Sebagian dari

Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai

Gelar Sarjana Ekonomi

FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS

PROGRAM STUDI : MANAJEMEN

Disetujui oleh:

Lieli Suharti, Ir.,MM.,PhD

Pembimbing

FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2014

iii

MOTTO

“Sesungguhnya sesudah kesulitan akan datang kemudahan, maka kerjakanlah

urusanmu dengan sungguh-sungguh dan hanya kepada Allah kamu berharap”.

(QS. Alam Nasrah:5-8)

“Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang

demikian itu sungguh berat, kecuali orang-orang yag khusus”.

(QS. Al Baqoroh:45)

Kertas kerja ini kupersembahkan untuk:

1. Kedua orangtua tercinta Bapak Kapten Esti Purwanto dan Ibu Kusdiyati,

SE yang telah memberikan pengorbanan, doa dan kasih sayangnya.

2. Kakakku tersayang Nindya Kurniawan, SH.

3. Briptu Khoirul Anam, SH yang selalu memberikan dukungan, doa dan

kasih sayangnya.

4. Teman-teman FEB angkatan 2010 atas doa serta dukungan yang selalu

diberikan.

iv

ABSTRACT

This research is a descriptive qualitative research which aims to establish

the value of a company becoming more advanced company by using a value chain

analysis approach. The use of value chain analysis approach can explain all

activities performed to produce a product that starts from the receipt of raw

materials to the consumers with the support of secondary activities within the

company. The study uses a case study on a household food industry-pumpkin

based processing industry in sub district of Getasan which starts from pumpkin

farmers, domestic industry of pumpkin-based processed food industry in sub

district of Getasan then to retailers. The result showed that the domestic industry

of pumpkin-based food is at most disadvantage side. This is because the domestic

industry that based on processed food pumpkin has a role as a manufacturer of

processed pumpkin. While farmers in the lowest benefit of the actors involved in

the value chain because the pumpkin corp at a low time harvest. Therefore the

need to improve the value chain of household industry-based on pumpkin

processed food in sub-district of Getasan through the analysis of SWOT. The

result of analysis shows that the owner needs to expand the business by making

SOP (Standard Operating System) and increasing the applied technology used to

produce the maximum output so as to improve the purchasing power of the

farmers.

Keywords: Value Chain, Household Industry, The Analysis of SWOT

v

Saripati

Penelitian ini bersifat deskriptif kualitatif yang bertujuan untuk

membangun nilai suatu perusahaan menjadi lebih maju dengan menggunakan

pendekatan analisis rantai nilai. Penggunaan pendekatan analisis rantai nilai dapat

menjelaskan seluruh aktivitas yang dilakukan untuk menghasilkan suatu produk

dimulai dari penerimaan bahan baku sampai ke tangan konsumen dengan

didukung aktivitas sekunder dalam suatu perusahaan. Penelitian ini menggunakan

studi kasus pada industri rumah tangga pangan olahan berbasis waluh di

Kecamatan Getasan yang dimulai dari petani waluh, usaha industri rumah tangga

pangan olahan berbasis waluh di Kecamatan Getasan kemudian ke pengecer.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha industri rumah tangga pangan olahan

berbasis waluh yang paling diuntungkan. Hal ini karena usaha industri rumah

tangga pangan olahan berbasis waluh memiliki peran sebagai produsen olahan

waluh. Sedangkan petani dalam hal ini mendapatkan keuntungan yang terendah

dari aktor rantai nilai yang terlibat karena hasil panen waluh pada saat musim

panen murah. Oleh karena itu perlu memperbaiki rantai nilai dari industri rumah

tangga pangan olahan berbasis waluh di Kecamatan Getasan, yaitu melalui

analisis SWOT. Hasil analisis menunjukkan bahwa pemilik perlu

mengembangkan usahanya dengan cara membuat SOP (Standard Operating

System) dan meningkatkan teknologi terapan yang digunakan agar dapat

menghasilkan produksi yang maksimal sehingga dapat memperbaiki daya beli

terhadap petani.

Kata kunci: Rantai Nilai, Industri Rumah Tangga, Analisis SWOT

vi

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat,

hidayah dan karunianya sehingga skripsi dengan judul ”STRATEGI

PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN OLAHAN

BERBASIS WALUH DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI

NILAI (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan

Getasan)”, telah berhasil penulis susun.

Maksud dan tujuan penyususnan skripsi ini merupakan tugas akhir yang

harus diselesaikan guna memperoleh gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen

Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana.

Sejak munculnya ide sampai dengan tahap penyelesaian skripsi ini, penulis

menyadari tanpa bantuan dari semua pihak tidak mungkin skripsi ini terselesaikan

dengan baik. Untuk itu atas segala bantuan, bimbingan dan dorongan serta doa

yang telah diberikan tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada:

1. Allah SWT atas segala karunia, berkah, petunjuk dan rahmat-Nya kepada

penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dan Nabi

Muhammad SAW yang selalu menjadi tauladan bagi umatnya.

2. Keluargaku tercinta, bapak, ibu, kakak atas doa, kasih sayang, perhatian,

pengorbanan, sarana dan dorongan semangat, serta dukungan yang diberikan

kepada penulis. Kakek R.H.M. Soetrisno (Alm) dan nenek H. Siti Aini (Almh)

atas perhatian dan petuahnya semoga menjadi pelajaran bagi penulis. Briptu

Khoirul Anam, SH atas dukungan, doa dan kasih sayangnya dalam

menyeleseaikan penelitian skripsi ini.

3. Ibu Roos Kities Andadari, SE.,MBA.,PhD selaku Kaprogdi Program Studi

Manajemen Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Kristen Satya

Wacana.

vii

4. Ibu Lieli Suharti, Ir.,M.M.,PhD selaku selaku Dosen Pembimbing yang telah

memberikan inspirasi dan motivasi, berusaha dengan sabar dan cermat dalam

membimbing dan mengarahkan penulis untuk menyelesaikan penelitian

skripsi ini.

5. Ibu Yenny Purwati, SE.,MBA selaku Wali Studi yang telah memberikan

dorongan dan masukan, serta memberikan pengetahuan kepada penulis.

6. Seluruh Dosen Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya

Wacana yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan yang tidak ternilai.

7. Staf dan Tata Usaha Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya

Wacana yang telah memberi bantuan administrasi dan teknis kepada penulis

selama kuliah.

8. Teman-teman FEB angkatan 2010 atas doa dan dukungan yang selalu

diberikan.

9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan, yang telah memberikan

banyak bantuan dan dorongan kepada penulis sehingga tersusunnya skripsi ini,

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih terdapat banyak kekurangan

dan masih jauh dari sempurna dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis

mengharapkan saran, kritik, dan koreksi yang membangun.

Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah yang sederhana ini dapat

bermanfaat bagi semua pihak yang berkepentingan.

Salatiga, Maret 2014

(Penulis)

viii

DAFTAR ISI

Halaman Judul

Surat Pernyataan Keaslian Kertas Kerja ............................................................... i

Halaman Persetujuan/Pengesahan ........................................................................ ii

Motto ..................................................................................................................... iii

Abstract ................................................................................................................ iv

Saripati ................................................................................................................. v

Kata Pengantar ..................................................................................................... vi

Daftar Isi ............................................................................................................. viii

Daftar Tabel .......................................................................................................... x

Daftar Gambar ....................................................................................................... xi

Daftar Lampiran ................................................................................................... xii

Bab I Pendahuluan

1.1 Latar Belakang Penelitian ......................................................... 1

1.2 Masalah dan Persoalan Penelitian ............................................. 4

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................. 4

Bab II Tinjauan Pustaka

2.1 Analisis Rantai Nilai ................................................................. 5

2.2 Analisis SWOT ......................................................................... 7

2.3 Strategi SWOT .......................................................................... 7

2.4 Penelitian Terdahulu ................................................................. 9

Bab III Metode Penelitian

3.1 Satuan Analisis dan Satuan Pengamatan ................................... 10

3.2 Teknik Pengumpulan Data ........................................................ 10

3.3 Teknik Analisis ......................................................................... 10

Bab IV Hasil Temuan dan Pembahasan

4.1 Gambaran Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di

Kecamatan Getasan .................................................................... 11

ix

4.2 Gambaran Rantai Nilai Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis

Waluh di Kecamatan Getasan ................................................... 14

4.3 Kekuatan dan Kelemahan dari Analisis Rantai Nilai pada Usaha

IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan .... 25

4.4 Analisis Nilai Tambah ............................................................... 26

4.5 Strategi Pengembangan Berdasarkan Analisis SWOT Operator

Rantai Nilai ............................................................................... 26

4.6 Pembahasan ............................................................................... 29

Bab V Penutup

5.1 Kesimpulan ............................................................................... 30

5.2 Implikasi, Keterbatasan dan Saran ............................................ 31

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 33

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................. 34

LAMPIRAN ........................................................................................................ 37

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jumlah Produksi Waluh, Luas Lahan, Produktivitas dan Rata-Rata

Hasil Waluh di Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang Tahun

2006-2013 (Slamet, 2014)

Tabel 1.2 Matriks SWOT (Rangkuti, 2002)

Tabel 1.3 Ringkasan Penelitian Terdahulu (Sumber Data Primer, 2014)

Tabel 1.4 Rata-Rata Kapasitas Produksi Per Bulan pada Usaha IRT Pangan

Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer,

2014)

Tabel 1.5 Produk yang Dihasilkan dan Bahan-Bahan yang Dibutuhkan dalam

Memproduksi Olahan Waluh pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis

Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)

Tabel 1.6 Kekuatan dan Kelemahan dari Analisis Rantai Nilai pada Usaha IRT

Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data

Primer, 2014)

Tabel 1.7 Matrik Analisis SWOT Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di

Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Aktivitas Rantai Nilai (Porter, 1995:37)

Gambar 1.2 Kegiatan Rantai Nilai Olahan Waluh pada IRT Pangan Olahan

Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer,

2014)

Gambar 1.3 Penjualan Produk Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan

Getasan (Sumber Data Primer, 2014)

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Analisis Rata-Rata Pendapatan dan Prosentase Nilai Tambah dari

Aktor yang Terlibat pada Tahun 2013

Lampiran 2 : Rata-Rata kapasitas Produksi dan Prosentase Proporsi Penjualan

Produk Per Bulan pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh

di Kecamatan Getasan