77
STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : MACHFIRA ERNISOLIA P 100304107 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

  • Upload
    hanga

  • View
    230

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH :

MACHFIRA ERNISOLIA P

100304107

AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2014

Page 2: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH :

MACHFIRA ERNISOLIA P

100304107

AGRIBISNIS

Diajukan kepada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera

Utara, untuk Memenuhi dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2014

Page 3: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

JUDUL : STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN DI KOTA MEDAN

NAMA : MACHFIRA ERNISOLIA P

NIM : 100304107

PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS

Disetujui Oleh :

Komisi Pembimbing

Ketua Anggota

(Ir.Iskandarini, MM, Ph.D) (Ir.Lily Fauzia, M.Si) NIP : 196206241986031001 NIP : 196308221988032003

Mengetahui, Ketua Program Studi Agribisnis

(Dr.Ir.Salmiah, MS) NIP : 195702171986032001

Tanggal Lulus :

Page 4: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

HALAMAN PENGESAHAN

Machfira Ernisolia P, NIM 100304107 dengan judul Skripsi STRATEGI

PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN DI KOTA MEDAN

Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi

Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, dan Diterima

untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Guna Memeperoleh Gelar Sarjana

Pertanian.

Pada Tanggal,

Panitia Penguji Skripsi :

Ketua : Ir. Iskandarini, MM, Ph.D

NIP : 196206241986031001 ………………………….

Anggota :

1. Ir.Lily Fauzia, M.Si

NIP : 196308221988032003 ………………………….

Mengesahkan,

Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian USU

Ketua

(Dr.Ir.Salmiah, MS) NIP : 195702171986032001

Page 5: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

ABSTRAK

MACHFIRA ERNISOLIA P (100304107/AGRIBISNIS) dengan judul skripsi

STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN DI KOTA

MEDAN.Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret tahun 2014 dengan bimbingan

oleh Ir. Iskandarini, MM, Ph.D dan Ir.Lily Fauzia, M.Si.

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kekuatan, kelemahan, peluang dan

ancaman agroindustri pancake durian di Kota Medan serta untuk mengetahui strategi

pemasaran agroindustri pancake durian di Kota Medan. Penentuan daerah dilakukan

secara purposive yaitu berdasarkan kriteria atau tujuan tertentu dengan

mempertimbangkan bahwa agroindustri pancake durian di daerah tersebut dapat

memberikan informasi yang dibutuhkan dalam penelitian. Metode pengambilan

sampel adalah metode snowball sampling. Metode analisis yang digunakan adalah

metode deskriptif dan metode SWOT.

Hasil Penelitian diperoleh : 1) Kekuatan agroindustri dalam pemasaran pancake

durian di daerah penelitian adalah penggunaan modal usaha pada agroindustri

pancake durian, jumlah produksi pancake durian per hari, harga jual produk pancake

durian per buah dan transportasi dalam pemasaran produk pancake durian. 2)

Kelemahan agroindustri pancake durian di daerah penelitian adalah variasi produk

yang dihasilkan agroindustri pancake durian, jumlah tenaga kerja pada agroindustri

pancake durian dan promosi/sistem penjualan produk pancake durian. 3) Peluang

agroindustri pancake durian di daerah penelitian adalah ketersediaan bahan baku

dalam agroindustri pancake durian, pangsa pasar produk pancake durian dan tingkat

Page 6: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

selera masyarakat terhadap produk pancake durian. 4) Ancaman agroindustri pancake

durian di daerah penelitian adalah perusahaan pesaing agroindustri pancake durian,

pengeruh pergantian musim/cuaca terhadap agroindustri pancake durian dan daya

beli masyarakat terhadap produk pancake durian.

5)Strategi yang diperoleh untuk meningkatkan pemasaran agroindustri pancake

durian di daerah penelitian adalah strategi agresif atau strategi SO (Strengths –

Oppurtunities) yaitu menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang yang ada

dengan kegiatan, yaitu meningkatkan modal usaha dengan ketersediaan bahan baku,

memanfaatkan peluang pasar dengan harga jual produk dan memanfaatkan peluang

pada tingkat selera masyarakat dengan meningkatkan jumlah produksi.

Kata Kunci :Pancake Durian, Agroindustri, Strategi Pemasaran.

Page 7: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

RIWAYAT HIDUP

MACHFIRA ERNISOLIA P dilahirkan di Jakarta pada tanggal 08 November 1992.

Penulis merupakan anak pertama dari 3 bersaudara dari Bapak Erwinsyah, SE, Ak

dan Ibu Noni Aryati D.S.

Penulis telah menempuh jenjang pendidikan formal sebagai berikut.

1. Jenjang pendidikan tingkat dasar di SD Yapena’45

Medan, masuk pada tahun 1999 dan tamat tahun 2004.

2. Jenjang pendidikan tingkat menengah pertama di

SMP Negeri 2 Medan, masuk pada tahun 2004 dan tamat pada tahun 2007.

3. Jenjang pendidikan tingkat menengah atas di SMA

Negeri 2 Medan, masuk pada tahun 2007 dan tamat pada tahun 2010.

4. Jenjang pendidikan tingkat sarjana (S1) di

Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, masuk

tahun 2010 dan tamat pada tahun 2014.

5. Mengikuti Praktek Kerja Lapanagan (PKL) di

Desa Naga Raja, Kecamatan Sipispis, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi

Sumatera Utara, pada tahun 2013.

6. Mengadakan penelitian skripsi di Kecamatan

Medan Maimun dan Kecamatan Medan Johor, pada tahun 2014.

Page 8: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur Penulis penjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala berkat, rahmat,

dan karunia-Nya, serta segala kekuatan, kemampuan, dan kesempatan yang telah

dianugerahkan-Nya kepada Penulis, sehingga Penulis dapat menyelesaikan masa

perkuliahan dengan skripsi yang berjudul STRATEGI PEMASARAN

AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN DI KOTA MEDAN. Skripsi ini dibuat

untuk memenuhi tugas akhir sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

sarjana di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

Penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, yaitu sebagai berikut :

1. Bapak Rektor Universitas Sumatera Utara dan Bapak Dekan beserta Pembantu

Dekan Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, yang telah memimpin

dan mengelola institusi pendidikan di tingkat universitas dan fakultas.

2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS, sebagai ketua Departemen Agribisnis, Fakultas

Pertanian, Universitas Sumatera Utara, yang telah memimpin dan mengelola

institusi pendidikan di tingkat departemen.

3. Bapak Dr.Ir Satia Negara Lubis, MS, sebagai sekretaris Departemen Agribisnis,

Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, yang telah memimpin dan

mengelola institusi pendidikan di tingkat departemen.

4. Ir. Iskandarini, MM, Ph.D,sebagai ketua komisi pembimbing yang telah banyak

memberikan motivasi, arahan, dan bimbingan, serta telah menanamkan jiwa

Page 9: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

kewirausahaan kepada Penulis dan memberikan pelajaran akan pentingnya

berorganisasi.

5. Ir.Lily Fauzia, M.Si, sebagai anggota komisi pembimbing yang telah banyak

memberikan motivasi, arahan, dan bimbingan, serta telah banyak memberikan

pengalaman kerja yang begitu berharga bagi Penulis sehingga terbentuk mental

kerja pada diri Penulis sendiri.

6. …………. Sebagai dosen penguji yang telah banyak memberikan masukan, ide

serta saran kepada Penulis demi kesempurnaan skripsi Penulis

7. Seluruh dosen di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,Universitas

Sumatera Utara, yang telah memberikan ilmunya kepada Penulis selama Penulis

menjadi mahasiswi.

8. Seluruh staf akademik dan pegawai di Departemen Agribisnis, Fakultas

Pertanian, Universitas Sumatera Utara, yang telah membantu seluruh proses

administrasi.

Secara khusus, Penulis mengucapkan banyak terima kasih, atas segala motivasi,

bantuan, serta dukungan berupa doa dan semangat, kepada ayahanda tercinta Bapak

Erwinsyah, SE. Ak dan Ibunda Noni Aryati D.S, Adik tersayang Rizky Aulia Syah

Putra dan Mhd. Fadly Syah Putra, serta Kekasih tercinta yang selalu mendampingi

Penulis dengan setia T. Roby Chairi, SIP M.Si. Penulis juga mengucapkan

terimakasih kepada sahabat Penulis yang telah banyak membantu Penulis selama

masa perkuliahan, yaitu Refika Meilitha Sari Hrp, SP., Husna Fadhillah Hsb, SP.,

Lisda Putri, SP., Widya Lestari, M.Khaliqi, SP., Kurnia Rinanda FS, SP., Samir

Yasif, SP., Constantin GP, SP., Sari Maisyarah Damanik, SH dan semua rekan-rekan

Page 10: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

di Departemen Agribisnis stambuk 2010 yang tidak dapat disebutkan namanya satu-

persatu.

Sebagai sebuah karya ilmiah, skripsi ini masih banyak kekurangan yang

disebabkan keterbatasan ilmu pengetahuan yang dimiliki Penulis. Masukan dan saran

akan sangat berarti agar skripsi ini dapat dikembangkan dengan penelitian-penelitian

selanjutnya. Akhir kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan

manfaat bagi semua pihak.

Medan, April 2014

Penulis

Page 11: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

DAFTAR ISI

ABSTRAK................................................................................................. i

RIWAYAT HIDUP .................................................................................. ii

KATA PENGANTAR ............................................................................. iii

DAFTAR ISI ............................................................................................. vi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................... ix

DAFTAR TABEL .................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xi

I PENDAHULUAN

1.1 ................................................................................................................ Lat

ar Belakang ....................................................................................................... 1

1.2 ................................................................................................................ Ide

ntifikasi Masalah .............................................................................................. 4

1.3 ................................................................................................................ Tuj

uan Penelitian ................................................................................................... 4

1.4 ................................................................................................................ Ke

gunaan Penelitian ............................................................................................. 5

II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI,

KERANGKA PEMIKIRAN

DAN HIPOTESIS PENELITIAN

2.1 Tinjauan Pustaka ..................................................................................................... 6

Page 12: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

2.1.1Pancake Durian ...................................................................................................... 6

2.1.2Agroindustri ........................................................................................................... 7

2.2 Landasan Teori ........................................................................................................ 8

2.2.1 Teori Pemasaran ................................................................................................ 8

2.2.2 Teori Strategi Pemasaran .................................................................................. 10

2.2.3 Analisis SWOT...................................................................................... 14

2.3 Kerangka Pemikiran ............................................................................................... 20

III METODE PENELITIAN

3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ................................................................... 21

3.2 Metode Penentuan Sampel .................................................................................... 21

3.3 Metode Pengumpulan Data ................................................................................... 21

3.4 Metode Analisis Data ............................................................................................ 22

3.5 Definisi dan Batasan Operasional ......................................................................... 25

IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN

DAN KARAKTERISTIK AGROINDUSTRI

PANCAKE DURIAN 4.1 Deskriptif Daerah Penelitian ................................................................................. 27

4.1.1Medan Maimun .............................................................................................. 28

4.1.2Medan Johor ................................................................................................... 28

4.2 Karakteristik Agroindustri Pancake Durian .................................................... 29

4.2.1Karakteristik Sampel ...................................................................................... 29

4.2.2 Permodalan ............................................................................................ 30

4.2.3 Tenaga Kerja ......................................................................................... 31

4.2.4Bahan Baku .................................................................................................... 31

4.2.5 Fasilitas Perusahaan .............................................................................. 32

4.3 Proses Pembuatan Pancake Durian ....................................................................... 34

Page 13: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Kekuatan, kelemahan, Peluang dan Ancaman Agroindustri

dalam Pemasaran Pancake Durian ................................................................................ 35

5.1.1 Kekuatan Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian ...............................35

5.1.2 Kelemahan Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian ............ 38

5.1.3 Peluang Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian .................. 39

5.1.4 Ancaman Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian ............... 41

5.2 Strategi Pemasaran Agroindustri Pancake Durian ................................................ 43

VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 ................................................................................................................ Ke

simpulan ............................................................................................................ 52

6.2 ................................................................................................................ Sar

an ....................................................................................................................... 53

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Page 14: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Hal

1. Posisi Perusahaan Pada Berbagai Kondisi 17

2. Skema Kerangka Pemikiran 20

3. Matriks Posisi Strategi Pemasaran

Agroindustri Pancake Durian 48

Page 15: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

DAFTAR TABEL

No. Judul Hal

1. Klasifikasi SWOT 16

2. Matriks Faktor Strategi Internal dan Eksternal 22

3. Peringkat (rating) Faktor Internal dan Eksternal 23

4. Matriks SWOT 24

5. Karakteristik Pengusaha Agroindustri Pancake Durian 30

6. Kebutuhan Bahan Baku Pada Agroindustri Pancake Durian

Di Daerah Penelitian Tahun 2014 32

7. Data Permintaan Penjualan Pancake Durian Per Bulan 41

8. Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman Pemasaran

Agroindustri Pancake Durian Di Kota Medan 44

9. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal (IFAS) 45

10. Matriks Evaluasi Faktor Eskternal (EFAS) 46

11. Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategi

Internal dan Eksternal Pemasaran Agroindustri Pancake Durian 47

12. Matriks SWOT 49

Page 16: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul Hal

1. Indikator dan Parameter Penilaian SWOT Pada

Pemasaran Agroindustri Pancake Durian Di Kota Medan 55

2. Karakteristik Sampel Pengusaha Agroindustri

Pancake Durian Di Kota Medan 56

3. Parameter Penilaian Faktor Internal Pemasaran Agroindustri

Pancake Durian Di Kota Medan 57

4. Parameter Penilaian Faktor Eksternal Pemasaran

Agroindustri Pancake Durian Di Kota Medan 58

5. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal (IFAS) 59

6. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Eksternal (EFAS) 60

7. Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal 61

dan Eksternal Pemasaran Agroindustri Pancake Durian

Page 17: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia dikenal sebagai negara yang memiliki kekayaan sumber daya.Aneka jenis

buah tropis mempunyai cukup banyak varietas, kultivar atau klon durian yang dapat

memenuhi keinginan.Awalnya durian merupakan tanaman hutan.Oleh karena rasanya

yang luar biasa, durian lalu berkembang menjadi tanaman perkarangan, selanjutnya

dikebunkan.Seiring perkembangan teknologi dan budidaya pertanian, di Indonesia

durian mulai dibudidayakan secara intensif sehingga kualitasnya meningkat.Hal ini

menjadi penting terutama karena Indonesia memiliki varietas durian yang sangat

beragam (Sobir, 2010).

Pengembangan tanaman buah di Indonesia bisa dikatakan sudah meluas diberbagai

provinsi.Penggemar buah durian memang luar biasa, siapapun tak dapat

memungkirinya. Diluar negeri buah durian ini terkenal dengan nama “King of

Fruits”, rajanya buah. Oleh karena penggemar buah durian sangat banyak maka

Page 18: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

harganya selalu naik.Meskipun buah durian selalu membanjiri pasar setiap

musimnya, harganya tidak pernah goyah bahkan kian melonjak (Susilo, 2013).

Durian ( Durio zibethinus Murr famili Bombacaceae ) merupakan tanaman asli Asia

Tenggara yang beriklim tropic basah, terutama Indonesia. Di Indonesia, pusat

keanekaragaman genetiknya terdapat di Kalimantan Timur dan Kalimantan Tengah,

kemudian menyebar ke seluruh wilayah di Jawa dan Sumatera sehingga tidak asing

lagi bagi masyarakat sekalipun tinggal di pedesaan (Sunarjono, 1990).

Bagian utama yang dimanfaatkan durian adalah daging buahnya.Umumnya daging

buah durian berwarna kuning atau putih kekuningan.Daging buah ini menyelimuti

atau melindungi biji.Setiap ruang terisi oleh beberapa biji, biasanya berjumlah tiga.

Ketebalan daging buah biasanya beragam, tergantung varietas, tetapi pada kultivar

unggul dapat mencapai 3 cm. Rasa dan aroma daging buah sangat dipengaruhi oleh

kandungannya gula, alkohol dan asam amino aromatik lainnya (Sobir, 2010).

Rasa dan aroma daging durian membuat para pengusaha berinspirasi untuk mengolah

produk makanan dari bahan baku durian tersebut. yang sekarang di gemari banyak

masyarakat. Makanan olahan tersebut adalah pancake durian.

Di Kota Medan, salah satu produk industri yang berasal dari durian adalah pancake

durian. Pancake durian, walaupun merupakan bahan makanan yang lezat yang

menjadi salah satu ciri khas oleh-oleh Kota Medan, namun belum memasyarakat

karena harganya yang relatif mahal, sehingga sebagian besar masyarakat menganggap

hal ini sebagai kebutuhan sekunder.

Pancake durian kini merupakan salah satu ciri khas oleh-oleh dari Kota Medan. Akan

tetapi aspek pemasaran merupakan kendala utama dalam pengembangan usaha

Page 19: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

pancake durian. Hal ini dikarenakan sifat dari produk yang tidak tahan lama

(perishable), bersifat musiman, sedangkan pada musim hujan dan di bulan puasa

pemasaran akan menurun, serta hanya merupakan produk makanan pelengkap

alternatif. Keberadaan pesaing lokal semakin memperketat persaingan dalam

pemasaran produk (Anonimous, 2013).

Permasalahan dalam pengembangan agribisnis dan agroindustri adalah lemahnya

keterkaitan antar subsistem di dalam agribisnis, yaitu distribusi dan penyediaan faktor

produksi, proses produksi pertanian, pengolahan dan pemasaran (Soekartawi, 2000).

Banyak contoh yang menunjukkan pada kita adanya perusahaan agroindustri yang

mulanya berkembang pesat, namun akhirnya tutup karena berbagai alasan, apakah

disebabkan karena kesalahan manajemen, kekurangan bahan baku atau kurangnya

konsumen yang membeli produk agroindustri tersebut. Lantas timbul pertanyaan,

mengapa hal tersebut dapat terjadi? Upaya-upaya apa yang sekitarnya dapat

dilakukan agar penampilan masa depan agroindustri dapat ditingkatkan. Salah satu

jawabannya adalah membuat strategi pemasaran agroindustri (McGinity, 1979).

Adanya perumusan strategi pemasaran didasarkan pada analisis yang menyeluruh

terhadap pengaruh faktor-faktor lingkungan eksternal dan internal

perusahaan.Lingkungan eksternal perusahaan setiap saat berubah dengan cepat

sehingga melahirkan berbagai peluang dan ancaman baik yang datang dari pesaing

utama maupun dari iklim bisnis yang senantiasa berubah.Konsekuensi perubahan

faktor eksternal tersebut juga mengakibatkan perubahan faktor internal perusahaan,

seperti perubahan terhadap kekuatan maupun kelemahan yang dimiliki perusahaan

tersebut (Rangkuti, 1997).

Page 20: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Berdasarkan uraian di atas, maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian pada

agroindustri pancake durian di Kota Medan untuk menentukan strategi

pemasarannya.

1.2 Identifikasi Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, maka permasalahan yang didapat

antara lain :

1. Apa saja yang menjadi kekuatan dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian ?

2. Apa saja yang menjadi kelemahan dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian ?

3. Apa saja yang menjadi peluang dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian ?

4. Apa saja yang menjadi ancaman dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian ?

5. Bagaimana strategi pemasaran agroindustri pancake durian di daerah penelitian ?

1.3 Tujuan Penelitian Berdasarkan identifikasi masalah tersebut, maka tujuan dari penelitian ini adalah

sebagai berikut :

1. Untuk mengidentifikasi kekuatan dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian.

Page 21: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

2. Untuk mengidentifikasi kelemahan dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian.

3. Untuk mengidentifikasi peluang dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian.

4. Untuk mengidentifikasi ancaman dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian.

5. Untuk menentukan strategi pemasaran agroindustri pancake durian di daerah

penelitian.

1.4 Kegunaan Penelitian

Adapun kegunaan dari penelitian ini adalah :

1. Sebagai bahan informasi bagi para pengusaha agroindustri pancake durian dalam

memasarkan produknya secara efisien.

2. Sebagai bahan informasi bagi pemerintah dan pihak yang membutuhkannya.

3. Sebagai bahan referensi bagi peneliti selanjutnya.

Page 22: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN

2.1 Tinjauan Pustaka

2.1.1 Pancake Durian

Pancake durianadalah jenis komponen makanan olahan dari paduan daging buah

durian. Pancake durian merupakan menjadi salah satu makanan khas di Kota Medan

dengan penampilan luar yang cukup menarik dan menggoda pencinta kuliner. Belum

lagi rasa di dalamnya yang cukup memanjakan lidah anda.Daging buah yang

dipisahkan dari bijinya di tamping menjadi satu.Setelah itu dibalut dengan tepung

beras untuk membungkus daging durian yang lembut seperti bubur.

Pancake durian yang dihasilkan tentunya bisa beragam ukurannya yang menyerupai

bantal dengan kualitas daging buah durian yang baik akan memenuhi standar kualitas

pancake durianyang baik pula.

Pancake dapat diusahakan bukan hanya dari durian saja, tetapi juga bisa dari berbagai

buah lainnya, seperti alpokat, mangga dan coklat. Oleh sebab itu, namapancake dapat

bermacam-macam sesuai dengan bahan yang digunakan, seperti misalnya pancake

alpokat, pancake mangga dan pancake coklat. Namun, di antara beberapa jenis bahan

Page 23: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

yang dapat digunakan tersebut, durian merupakan bahan yang paling di gemari

masyarakat (Anonimous, 2013).

2.1.2 Agroindustri

Agroindustri dapat diartikan dua hal, yaitu pertama, agroindustri adalah industri yang

berbahan baku utama dari produk pertanian. Studi agroindustri pada konteks ini

adalah menekankan pada food processing management dalam suatu perusahaan

produk olahan yang berbahan baku utamanya adalah produk pertanian. Suatu industri

yang menggunakan bahan baku dari pertanian dengan jumlah minimal 20% dari

jumlah bahan baku yang digunakan adalah disebut agroindustri. Arti yang kedua

adalah agroindustri diartikan sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan

dari pembangunan pertanian, tetapi sebelum tahapan pembangunan tersebut mencapai

tahapan pembangunan industri (Soekartawi, 2000).

Pembangunan agroindustri dihadapkan pada berbagai tantangan, baik tantangan atau

permasalahan yang ada di dalam negeri atau di luar negeri.Beberapa permasalahan

yang ada di dalam negeri atau di luar negeri. Beberapa permasalahan agroindustri

khususnya permasalahan di dalam negeri antara lain :

1. Beragamnya permasalahan berbagai agroindustri menurut macam usahanya,

khususnya kurang tersedianya bahan baku yang cukup dan kontinu.

2. Kurang nyatanya peran agroindustri di pedesaan karena masih berkonsentrasi

pada agroindustri di perkotaan.

3. Kurang konsistennya kebijakan terhadap agroindustri.

Page 24: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

4. Kurangnya fasilitas permodalan (perkreditan) dan kalau pun ada prosedurnya

ketat (Soekartawi, 2000).

Peranan sektor industri dalam kegiatan pembangunan semakin penting.Pemerintah

terus berusaha menyeimbangkan peranan sektor industri terhadap sektor pertanian,

untuk menciptakan struktur ekonomi yang seimbang dimana terdapat kemampuan

industri maju yang didukung oleh pertanian yang tangguh.Berdasarkan kenyataan di

atas, maka industri yang mengolah hasil-hasil pertanian di Indonesia memegang yang

strategis (Soekartawi, 2000).

2.2 Landasan Teori

2.2.1 Teori Pemasaran

Pemasaran merupakan rantai terpenting yang menghubungkan perusahaan dengan

lingkungannya. Peranan pemasaran adalah mengidentifikasi konsumen, mengetahui

kebutuhan mereka dan cara yang mereka kehendaki untuk memenuhi kebutuhannya.

Melalui analisa permintaan (demand analysis) kebutuhan-kebutuhan konsumen dapat

dikaji, diukur dan dipahami.Analisa permintaan itu adalah fungsi dari kegiatan riset

pemasaran.

Perencanaan pemasaran adalah sebuah sub-fungsi dari perencanaan

perusahaan.Perencanaan kegiatan pemasaran haruslah sesuai dengan sasaran yang

menyeluruh dari perusahaan.Untuk mencapai orientasi perusahaan dalam meraih

pasarnya, maka pemasaran haruslah mempelajari dan menafsirkan kebutuhan

konsumen dan kemudian menuntun perusahan-perusahaan untuk melayani kebutuhan

Page 25: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

tersebut.Secara kasar, rencana pemasaran dapat dianggap sebagai rencana

pertempuran suatu perusahaan (Rewoldt, 1991).

Sistem pemasaran pertanian merupakan satu kesatuan urutan lembaga-lembaga

pemasaran.Tugasnya melakukan fungsi-fungsi pemasaran untuk memperlancar aliran

produk pertanian dari produsen awal ke tangan konsumen akhir.Begitu pula

sebaliknya memperlancar aliran uang, nilai produk yang tercipta oleh kegiatan

produktif yang dilakukan oleh lembaga-lembaga pemasaran, baik dari tangan

konsumen akhir ke tangan produsen awal dalam suatu sistem komoditas (Gumbira,

2001).

Menurut Sarma (1994), pemasaran mempunyai fungsi untuk mengusahakan agar

pembeli memperoleh barang yang diinginkan pada tempat, waktu, bentuk dan harga

yang tepat dengan cara :

1. Menggunakan kegunaan tempat (place utility), yaitu mengusahakan barang dan

jasa dari daerah produksi ke daerah konsumen.

2. Menaikkan kegunaan waktu (time utility), yaitu mengusahakan barang dan jasa

dari waktu belum diperlukan ke waktu yang diperlukan.

3. Menaikkan kegunaan bentuk (form utility), yaitu mengusahakan barang dan jasa

dari bentuk semula ke bentuk yang lebih diinginkan.

Salah satu kesalahpahaman yang sering dilakukan terhadap pemasaran dalam

perusahaan agribisnis adalah pembatasannya pada fungsi penjualan saja, padahal

dalam kenyataannya, pemasaran di dalam suatu perusahaan meliputi berbagai aspek

keputusan dan kegiatan yang ditujukan untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan

pelanggan guna menghasilkan laba.

Page 26: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Proses pemasaran yang sesungguhnya mengidentifikasi kebutuhan pelanggan,

mengembangkan produk dan jasa untuk memenuhi kebutuhan, menetapkan program

promosi dan kebijakan harga, serta menerapkan sistem distribusi untuk

menyampaikan barang dan jasa kepada pelanggan. Dengan demikian, setiap program

pemasaran harus diawali dengan identifikasi atas kebutuhan pelanggan.Pemasaran

harus berorientasi pada pelanggan, bukan pada produk dan perusahaan yang

mengabaikan perspektif ini biasanya menghadapi kesulitan besar.

Keberhasilan secara dini dalam agribisnis biasanya dapat dicapai karena agribisnis

tersebut mampu mengidentifikasi dan memenuhi kebutuhan pelanggan.Tetapi

seringkali organisasi menjadi begitu terpaku untuk menghasilkan produk dan jasa

sehingga tidak tanggap lagi terhadap kebutuhan pengusaha tani dan pelanggan.

Organisasi semacam itu akan menganggap pelanggan hanya sebagai garis

penghubung dalam rantai produksi-distribusi-konsumsi, bukan sebagai tujuan utama

organisasi. Akibatnya, mereka akan dapat disingkirkan dengan cepat oleh para

pesaing yang lebih peka terhadap perubahan pasar. Karena kebutuhan pelanggan

terus berubah, maka program pemasaran juga harus selalu diubah (disesuaikan).

2.2.2 Teori Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran adalah rencana tindakan yang hendak diikuti oleh manajer

pemasaran. Rencana tindakan ini didasarkan atas analisa situasi dan tujuan

perusahaan yang merupakan cara untuk pencapaian tujuan tersebut. Perencanaan

strategi pemasaran terdiri dari pengambilan keputusan mengenai pemakaian faktor-

faktor pemasaran yang dapat dikendalikan untuk mencapai sasaran-sasaran yang telah

Page 27: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

ditentukan. Disini keputusan-keputusan diambil mengenai cara dan besarnya

pemakaian masing-masing faktor strategi pemasaran yang dapat dikendalikan dan

bagaimana faktor-faktor ini digabungkan bersama ke dalam suatu total strategi.

Dalam merencanakan strategi pemasaran, manajer pemasaran haruslah mengambil

keputusaan mengenai bagaimana ia akan menggunakan alat-alat pemasaran yang

dimilikinya untuk mencapai sasaran yang telah ditetapkan. Ada dua tipe faktor yang

dihadapi manajer pemasaran dalam strategi perencanaan pemasaran yaitu, faktor yang

dapat dikendalikan (controllable) dan faktor yang tidak dapat dikendalikan

(uncontrollable) (Rewoldt, 1991).

1. Faktor Lingkungan (Tidak Dapat Dikendalikan)

Banyak faktor yang tidak dapat dikendalikan yang mempengaruhi strategi pemasaran,

yaitu :

Permintaan

Permintaan adalah hasil dari kebutuhan dan sasaran konsumen.Permintaan dibatasi

oleh kekuatan-kekuatan pokok seperti penghasilan (income).Permintaan juga bisa

terpendam (latent) dan eksistensinya tidak diketahui. Strategi pemasaran dapat

digunakan untuk mengubah permintaan yang terpendam itu menjadi permintaan

efektif dengan menawarkan suatu produk atau jasa-jasa dengan cara yang sesuai

dengan kekuatan permintaan yang terpendam itu.

Persaingan

Keadaan persaingan sekarang, perkiraan persiangan di masa depan dan antisipasi

tindakan pembalasan dari pihak saingan, tentu akan mempengaruhi perencanaan

strategi pemasaran. Perencanaan strategi pemasaran itu haruslah memperhitungkan

Page 28: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

sifat dan luasnya saingan, baik sekarang maupun di masa depan, dalam menentukan

rangkaian tindakan optimal yang akan diambil.

Struktur Distribusi

Untuk mendistribusikan sesuatu produk, suatu perusahaan mungkin mendirikan

jaringan penjualannya sendiri, tetapi cara ini sangat mahal dan seringkali tidak sesuai

untuk perusahaan-perusahaan yang lain. Strategi pemasaran haruslah

memperhitungkan hal-hal seperti ada atau tidak adanya saluran distribusi yang sesuai,

kesanggupan perusahaan untuk memasuki saluran tersebut, persaingan yang akan

dihadapi produk tersebut, serta kebutuhan saluran tersebut terhadap fungsi-fungsi

pemasaran.

Hukum Pemasaran

Hambatan (constraints) terhadap kebebasan bertindak dari penjualan akan

memaksanya untuk mendapatkan jalan lain untuk memaksimumkan labanya. Salah

satu kemungkinan adalah menawarkan model yang berbeda-beda dari produknya,

yang masing-masing dengan ciri-ciri yang ditujukan untuk menarik segmen pasar

yang berbeda-beda pula dan untuk kebijaksanaan harga yang berbeda untuk masing-

masing model.

Biaya Non Pemasaran

Dalam merencanakan strategi pemasaran, biaya-biaya non-pemasaran seperti biaya

produksi dan umum (overhead), juga menimbulkan keterbatasan pada strategi yang

direncanakan. Kenaikan biaya produksi atau biaya overhead untuk suatu produk,

mungkin akan memaksa diadakannya perubahan dalam strategi pemasaran,

Page 29: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

barangkali kearah pengurangan penekanan pada harga dan lebih banyak penekanan

pada faktor-faktor lain dalam pemasaran (marketing mix).

2. Faktor-Faktor Strategi Pemasaran (Dapat Dikendalikan)

Dalam merumuskan strategi pemasaran, penjual mengatur faktor-faktor yang

dikuasainya sedemikian rupa sehingga mencapai pendekatan strategi yang optimum

untuk sasaran pemasarannya. Faktor-faktor yang dapat dikendalikan adalah sebagai

berikut :

Produk

Produk adalah salah satu faktor terpenting yang dapat dikendalikan oleh manajer

pemasaran dan dalam banyak hal merupakan alat yang paling efektif baginya. Produk

dapat diubah dengan berbagai cara untuk meningkatkan tercapainya sasaran

pemasaran. Produk dapat diubah kualitasnya, ukurannya, bentuknya, warnanya,

variasinya dan lain-lain.

Distribusi

Para perencana strategi pemasaran mempunyai banyak pilihan bagi kebijaksanaan

distribusinya. Misalnya seperti memilih daerah dimana akan memasarkan produk,

memutuskan berapa jumlah penyalur yang dibutuhkan masing-masing pasar dan

banyak masalah lain yang harus diputuskan dalam hal faktor distribusi.

Harga

Harga yang ditawarkan untuk suatu produk adalah faktor yang dapat dikendalikan

dalam batas-batas tertentu.Diskon dapat digunakan untuk membedakan harga

berdasarkan kualitas yang dibeli atau untuk mencapai harga yang berbeda untuk kelas

Page 30: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

perdangan yang berbeda pula.Pilihan harga yang tersedia dalam perencanaan strategi

pemasaran dibatasi oleh faktor biaya.

Promosi

Para manajer pemasaran dapat memilih pemakaian alat-alat promosi dalam berbagai

jumlah dan kombinasi. Mereka dapat memilih memakai iklan sebagai metode utama

untuk komunikasi dengan konsumen atau halnya sebagai pelengkap untuk bentuk

komunikasi yang lain. Promosi penjualan pun merupakan suatu faktor bagi strategi

promosi yang bentuknya beraneka ragam dan dapat digunakan dalam berbagai

jumlah.

2.2.3 Analisis SWOT

Analisis SWOT adalah suatu cara untuk mengidentifikasi berbagai faktor secara

sistematis dalam rangka merumuskan strategi perusahaan. Analisis ini didasarkan

pada logika dapat memaksimalkan kekuatan (strengths) dan peluang (opportunities),

namun secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan (weakness) dan ancaman

(threats) (Rangkuti, 1997).

Perumusan strategi didasarkan pada analisis yang menyeluruh, yaitu :

1. Analisis Internal

Analisis Kekuatan (Strenght)

Setiap perusahaan perlu menilai kekuatan dan kelemahannya dibandingkan para

pesaingnya. Penilaian tersebut dapat didasarkan pada faktor-faktor seperti teknologi,

sumber daya finansial, kemampuan kemanufakturan, kekuatan pemasaran dan basis

Page 31: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

pelaggan yang dimiliki. Strenght (kekuatan) adalah keahlian dan kelebihan yang

dimiliki oleh perusahaan pesaing.

Analisis Kelemahan (Weaknesses)

Merupakan keadaan perusahaan dalam menghadapi pesaing mempunyai keterbatasan

dan kekurangan serta kemampuan menguasai pasar, sumber daya serta keahlian.Jika

orang berbicara tentang kelemahan yang terdapat dalam tubuh suatu satuan bisnis,

yang dimaksud ialah keterbatasan atau kekurangan dalam hal sumber, keterampilan

dan kemampuan yang menjadi penghalang serius bagi penampilan kinerja organisasi

yang memuaskan. Dalam praktek, berbagai keterbatasan dan kekurangan kemampuan

tersebut bisa terlihat pada sarana dan prasarana yang dimiliki atau tidak dimiliki,

kemampuan manajerial yang rendah, keterampilan pemasaran yang tidak sesuai

dengan tuntutan pasar, produk yang tidak atau kurang diminta oleh para pengguna

atau calon pengguna dan tingkat perolehan keuntungan yang kurang memadai.

2. Analisis Eksternal

Analisis Peluang (Opportunity)

Setiap perusahaan memiliki sumber daya yang membedakan dirinya dari perusahaan

lain. Peluang dan terobosan atau keunggulan bersaing tertentu dan beberapa peluang

membutuhkan sejumlah besar modal untuk dapat dimanfaatkan. Dipihak lain,

perusahaan-perusahaan baru bemunculan. Peluang pemasaran adalah suatu daerah

kebutuhan pembeli di mana perusahaan dapat beroperasi secara menguntungkan.

Page 32: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Analisis Ancaman (Threats)

Ancaman adalah tantangan yang diperlihatkan atau diragukan oleh suatu

kecenderungan atau suatu perkembangan yang tidak menguntung-kan dalam

lingkungan yang akan menyebabkan kemerosotan kedudukan perusahaan. Pengertian

ancaman merupakan kebalikan pengertian peluang.Dengan demikian dapat dikatakan

bahwa ancaman adalah faktor-faktor lingkungan yang tidak menguntungkan suatu

satuan bisnis.

Jika tidak diatasi, ancaman akan menjadi ganjalan bagi satuan bisnis yang

bersangkutan baik untuk masa sekarang maupun di masa depan. Dengan melakukan

kedua analisis tersebut maka perusahaan dikenal dengan melakukan analisis SWOT

(Kotler, 2000).

Dalam analisis SWOT, umumnya masalah kekuatan atau keunggulan dan kelemahan

adalah masalah internal, sementara masalah kesempatan dan ancaman adalah masalah

eksternal.Masalah eksternal umumnya sulit dikuasai dan bahkan masuk ke dalam

kategori variabel yang tidak terkontrol (Soekartawi, 2000).

Tabel 1. Klasifikasi SWOT

Internal Environment External Environment

1. Strength (kekuatan) 1. Opportunity (peluang)

2. Weakness (kelemahan) 2. Threat (ancaman)

Sumber : Soekartawi, 2000.

Membuat keputusan untuk memilih alternatif strategi dilakukan setelah perusahaan

mengetahui dahulu posisi perusahaan untuk kondisi sekarang berada pada kuadran

sebelah mana sehingga strategi yang dipilih merupakan strategi yang paling tepat

Page 33: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

karena sesuai dengan kondisi internal dan eksternal Posisi perusahaan dapat

dikelompokkan dalam empat kuadran, yaitu kuadran I, II, III dan IV. Pada kuadran I

strategi yang sesuai adalah strategi agresif, kuadran II strategi diversifikasi, kuadran

III strategi turn around dan kuadran IV strategi defensive.

KuadranIII Kuadran I

(mendukung strategi (mendukung strategi turn around) agresif)

Kuadran IV Kuadran II

(mendukung strategi (mendukung strategi defensif) diversifikasi)

Gambar 1. Posisi perusahaan pada berbagai kondisi

Gambar di atas menunjukan berbagai kemungkinan posisi suatu perusahaan dan tipe

strategi yang sesuai. Dengan mengetahui posisi perusahaan pada kuadran yang tepat

maka perusahaan dapat mengambil keputusan dengan lebih tepat, yaitu :

1. Jika posisi perusahaan berada pada kuadran I maka menandakan bahwa situasi ini

sangat menguntungkan, perusahaan tersebut memiliki peluang dan kekuatan

sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan

Berbagai Peluang

Berbagai Ancaman

Faktor

Eksternal

Faktor

Internal

Page 34: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

untuk perusahaan yang berada pada posisi ini adalah mendukung kebijakan

pertumbuhan yang agresif.

2. Perusahaan yang berada pada kuadran II berarti perusahaan menghadapi berbagai

ancaman, perusahaan masih memiliki kekuatan internal. Strategi yang harus

dilakukan adalah menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang jangka

panjang dengan cara strategi diversifikasi.

3. Perusahaan yang berada pada kuadran III menunjukkan bahwa perusahaan

mempunyai peluang yang sangat besar, tetapi di lain pihak perusahaan memiliki

kelemahan internal. Fokus yang harus di ambil oleh perusahaan adalah

meminimalkan masalah-masalah internal perusahaan sehingga dapat merebut

peluang pasar yang lebih baik.

4. Posisi perusahaan pada kuadran IV menunjukkan bahwa peusahaan menghadapi

situasi yang sangat tidak menguntungkan, dimana selain perusahaan menghadapi

berbagai ancaman juga menghadapi kelemahan internal.

2.3 Kerangka Pemikiran

Perusahaan agroindustri yang sukses adalah perusahaan yang dapat mengenali dan

berinteraksi secara menguntungkan terhadap kebutuhan-kebutuhan dan

kecenderungan-kecenderungan yang belum terpenuhi dalam lingkungannya.

Tujuan utama perencanaan strategis adalah agar perusahaan dapat melihat secara

objektif kondisi-kondisi internal dan eksternal, sehingga perusahaan dapat

mengantisipasi perubahan lingkungan eksternal. Adapun faktor-faktor internal pada

agroindustri pancake durian adalah modal, produksi, produk, tenaga kerja, harga,

Page 35: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

serta promosi pemasaran produk yang dihasilkan agroindustri tersebut. Sedangkan

faktor eksternal agroindustri pancake durian adalah bahan baku, pasar, perusahaan

pesaing, daya beli masyarakat, serta musiman pada bahan baku agroindustri pancake

durian yaitu tanaman pada buah durian.

Setiap perusahaan agroindustri disarankan agar melakukan analisis SWOT (strengths,

weaknesses, opportunities dan threats) yaitu analisis tentang strength atau kekuatan

(keunggulan) perusahaan agroindustri pancake durian, weakness (kelemahan)

perusahaan agroindustri pancake durian, opportunity (kesempatan) yang dimiliki

perusahaan agroindustri pancake durian dan threat (ancaman) yang dimiliki

perusahaan agroindustri pancake durian.

Maka, akan dapat kesimpulan pada strategi pemasaran agroindustri pancake durian

yang tepat untuk dilakukan pada perusahaan-perusahaan pancake durian yang

berdasarkan atas analisa situasi dan tujuan perusahaaan.

Page 36: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Secara skematis kerangka pemikiran dapat dilihat pada gambar di bawah ini :

Gambar 2. Skema Kerangka Pemikiran

Keterangan :

: Menyatakan Pengaruh

: Menyatakan Hubungan

AGROINDUSTRI

PANCAKE DURIAN

FAKTOR INTERNAL :

Modal Produksi Produk Tenaga Kerja Harga Promosi Transportasi

FAKTOR EKSTERNAL :

Bahan Baku Pasar Perusahaan Pesaing Daya Beli

Masyarakat Musim Selera

KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN

STRATEGI PEMASARAN

Page 37: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Metode Penetuan Daerah Penelitian Penelitian ini dilakukan di Kota Medan, yaitu di Kecamatan Medan Maimun, dan

Kecamatan Medan Johor. Daerah penelitian ditentukan secara purposive yaitu

berdasarkan kriteria pada kecamatan-kecamatan tersebut dapat ditemui perusahaan

pancake durian dengan tujuan untuk mengidentifikasikasi kekuatan, kelemahan,

peluang dan ancaman pada agroindustri pancake durian di daerah tersebut agar dapat

memberikan informasi yang dibutuhkan dalam penelitian.

3.2 Metode Penentuan Sampel

Metode yang digunakan untuk menentukan sampel adalah metode snowball sampling

(bola salju), yaitu dengan menemui satu orang pengusaha pancake durian untuk

menunjuk responden/sampel berikutnya yang sesuai dengan karakteristik yang

dibutuhkan dalam penelitian ini. Karakteristik yang dibutuhkan dalam penelitian ini

adalah industri rumah tangga yang memproduksi pancake durian. Besar sampel yang

di dapat adalah sebanyak 4 sampel.

3.3 Metode Pengumpulan Data

Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah berupa data primer. Data primer

adalah data yang diperoleh langsung dari sumbernya, dengan cara melakukan

wawancara langsung dengan pengusaha agroindustri pancake durian dengan

menggunakan kuisioner yang telah dipersiapkan.

Page 38: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

3.4 Metode Analisis Data

Untuk menyelesaikan masalah 1,2,3 dan 4 digunakan analisis deskriptif dan masalah

5 digunakan analisis SWOT. Proses yang harus dilakukan dalam pembuatan analisis

SWOT agar keputusan yang diperoleh lebih tepat perlu melalui berbagai tahapan

sebagai berikut :

1. Tahap pengambilan data evaluasi faktor eksternal dan internal

2. Tahap analisis yaitu pembuatan matriks internal, eksternal dan matriks SWOT.

3. Tahap pengambilan keputusan.

Tahap pengambilan data ini digunakan untuk mengetahui faktor-faktor yang menjadi

kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman bagi perusahaan dapat dilakukan dengan

wawancara terhadap ahli perusahaan yang bersangkutan.Setelah mengetahui berbagai

faktor dalam perusahaan maka tahap selanjutnya adalah membuat matriks internal

dan eksternal.

Tabel 2. Matriks Faktor Strategi Internal dan Eksternal

Faktor Strategi Internal & Eksternal Rating Bobot Skor (Rating x Bobot)

Kekuatan/Kelemahan 1. 2. 3.

Total Skor Kekuatan/Kelemahan 100

Peluang/Ancaman 1. 2. 3.

Total Skor Peluang/Ancaman 100

Sumber : Rangkuti, 1997.

Page 39: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Berdasarkan tabel berikut, tahapan yang dilakukan dalam menentukan faktor strategi

adalah menentukan faktor strategi adalah menentukan faktor-faktor yang menjadi

kekuatan/kelemahan serta peluang/ancaman dalam kolom 1, lalu beri peringkat

(rating) untuk setiap faktor pada kolom 2 berdasarkan respon sampel penelitian

terhadap faktor-faktor tersebut, yaitu :

Tabel 3. Peringkat (Rating) Faktor Internal dan Eksternal

Rating Kategori Faktor Internal Faktor Eksternal

5

4

3

2

1

1

2

3

4

5

Sangat Setuju

Setuju

Ragu-ragu

Tidak Setuju

Sangat Tidak Setuju

Sangat Setuju

Setuju

Ragu-ragu

Tidak Setuju

Sangat Tidak Setuju

Kekuatan

Kekuatan

Kekuatan

Kekuatan

Kekuatan

Kelemahan

Kelemahan

Kelemahan

Kelemahan

Kelemahan

Peluang

Peluang

Peluang

Peluang

Peluang

Ancaman

Ancaman

Ancaman

Ancaman

Ancaman

Sumber : Rangkuti, 1997.

Kemudian beri bobot masing-masing faktor tersebut yang jumlahnya tidak boleh

melebihi skor total 1 pada kolom 3 dengan rumus seperti berikut :

Bobot = rating x total bobot

Total rating

Page 40: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Kemudian yang terakhir, kalikan setiap bobot faktor dengan rating untuk

mendapatkan skor dalam kolom 4 (Rangkuti, 1997).

Matriks SWOT menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan ancaman

eksternal yang dihadapi oleh perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan

kelemahan yang dimiliki. Dari matriks ini akan terbentuk empat kemungkinan

alternatif strategi.

Tabel 4. Matriks SWOT

STRENGTHS (S)

Tentukan 5-10

faktor-faktor

kekuatan internal

WEAKNESSES (W)

Tentukan 5-10

faktor kelemahan

internal

OPPORTUNITIES (O)

Tentukan 5-10

faktor peluang

eksternal

STRATEGI SO

Ciptakan strategi

yang menggunakan

kekuatan untuk

memanfaatkan

peluang

STRATEGI WO

Ciptakan strategi yang

meminimalkan

kelemahan untuk

memanfaatkan peluang

THREATHS (T)

Tentukan 5-10

faktor ancaman

eksternal

STRATEGI ST

Ciptakan strategi yang

menggunakan kekuatan

untuk mengatasi ancaman

STRATEGI WT

Ciptakan strategi yang

meminimalkan

kelemahan dan

menghindari ancaman

Sumber : Rangkuti, 1997

Page 41: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Keterangan :

1. Strategi SO

Strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu dengan memanfaatkan

seluruh kekuatan untuk merebut dan memanfaatkan peluang sebesar-besarnya.

2. Strategi ST

Strategi yang menggunakan kekuatan yang dimiliki perusahaan untuk mengatasi

ancaman.

3. Strategi WO

Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada dengan cara

meminimalkan kelemahan yang ada.

4. Strategi WT

Strategi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif dan berusaha

meminimalkan kelemahan yang ada serta menghindari ancaman (Rangkuti, 1997).

3.5 Definisi dan Batasan Operasional

Untuk memperjelas dan menghindari kesalahpahaman dalam penelitian ini, maka

dibuat Defenisi dan Batasan Operasional sebagai berikut :

Definisi :

1. Agroindustri adalah industri yang berbahan baku utama dari produk pertanian

berupa daging pada tanaman buah durian.

2. Pancake durian adalah makanan olahan dari paduan daging buah durian.

3. Strategi pemasaran adalah rencana tindakan yang hendak diikuti oleh manajer

pemasaran yang berdasarkan atas analisa situasi dan tujuan perusahaan.

Page 42: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

4. Lingkungan internal adalah lingkungan organisasi yang berada didalam organisasi

tersebut dan secara normal memiliki implikasi langsung dan khusus pada

perusahaan.

5. Lingkungan eksternal adalah suatu proses yang dilakukan oleh perencana strategi

untuk memantau sektor lingkungan dalam menentukan peluang dan ancaman.

6. SWOT adalah singkatan dari lingkungan internal, lingkungan eksternal, peluang

dan ancaman yang dihadapi di dunia bisnis.

Batasan Operasional :

1. Tempat penelitian adalah perusahaan pancake durian di Kota Medan, yaitu

Kecamatan Medan Maimun dan Kecamatan Medan Johor.

2. Waktu penelitian dilakukan pada tahun 2014.

Page 43: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

BAB IV

DESKRIPTIF DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK

AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN

4.1 Deskriptif Daerah Penelitian

Kota Medan terletak antara 3º.27 - 3º.47 Lintang Utara dan 98º.35 - 98º.44 Bujur

Timur, dengan ketinggian 2,5 – 37,5 meter di atas permukaan laut. Kota Medan

mempunyai iklim tropis dengan suhu minimum berkisar antara 22,49º C – 23,97º C

dan suhu maksimum berkisar antara 32,15º C – 34,21º C. Kelembapan udara di

wilayah Medan rata-rata 76 – 81 %. Kota Medan berbatasan dengan Kabupaten Deli

Serdang pada sebelah utara, selatan, barat dan timur.

Kota Medan merupakan salah satu dari 30 Daerah Tingkat I di Sumatera Utara

dengan luas daerah sekitar 265,10 km². Kota ini merupakan pusat pemerintahan

Daerah Tingkat I Sumatera Utara.Sebagian besar wilayah Kota Medan merupakan

dataran rendah yang merupakan tempat pertemuan dua sungai penting, yaitu Sungai

Babura dan Sungai Deli.

Berikut adalah deskripsi kecamatan di Kota Medan yang merupakan lokasi penelitian

agroindustri pancake durian, yaitu Kecamatan Medan Maimun dan Kecamatan

Medan Johor.

Page 44: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

4.1.1 Medan Maimun

Kecamatan Medan Maimun merupakan salah satu kecamatan di Kota Medan yang

mempunyai luas sekitar 3.342 km². Kecamatan Medan Maimun berbatasan dengan :

- Sebelah Utara berbatasan dengan : Kecamatan Medan Barat

- Sebelah Selatan berbatasan dengan : Kecamatan Medan Polonia

- Sebelah Barat berbatasan dengan : Kecamatan Medan Polonia

- Sebelah Timur berbatsan dengan : Kecamatan Medan Kota

Dari enam kelurahan di Kecamatan Medan Maimun, Kelurahan Kampung Baru

memiliki luas wilayah terluas yaitu sebesar 1,27 km² sedangkan Kelurahan Suka Raja

memiliki luas wilayah terkecil yaitu 0,23 km².

Kecamatan Medan Maimun dihuni oleh 39.581 orang dimana penduduk paling

banyak berada di Kelurahan Kampung Baru yakni sebanyak 16.969 orang, jumlah

penduduk paling kecil berada di Kelurahan Jati yakni sebanyak 768 orang.

Perusahaan industri di Medan Maimun sudah mulai banyak bermunculan, terutama

industri rumah tangga. Perusahaan industri besar banyak terdapat di Kelurahan

Kampung Baru, pada tahun 2012 tercatat sebanyak 1 industri besar dan sedang, dan 7

industri kecil dan industri rumah tangga di Kecamatan Medan Maimun.

4.1.2 Medan Johor

Kecamatan Medan Johor merupakan salah satu kecamatan di Kota Medan yang

mempunyai luas sekitar 16,96 km². Kecamatan Medan Johor berbatasan dengan :

- Sebelah Utara berbatasan dengan : Kecamatan Medan Polonia

- Sebelah Selatan berbatasan dengan : Kabupaten Deli Serdang

Page 45: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

- Sebelah Barat berbatasan dengan : Kecamatan Medan Selayang

- Sebelah Timur berbatsan dengan : Kecamatan Medan Amplas

Dari enam kelurahan di Kecamatan Medan Johor, Kelurahan Kwala Bekala memiliki

luas wilayah terluas yaitu sebesar 5,50 km² sedangkan Kelurahan Kedai Durian

memiliki luas wilayah terkecil yaitu 0,98 km².

Kecamatan Medan Johor dihuni oleh 123.851 orang dimana penduduk paling banyak

berada di Kelurahan Kwala Berkala yakni sebanyak 32.599 orang, jumlah penduduk

paling kecil berada di Kelurahan Kedai Durian yakni sebanyak 6.572 orang.

Perusahaan industri di Medan Johor sudah mulai banyak bermunculan, terutama

industri rumah tangga. Perusahaan industri besar banyak terdapat di Kelurahan Kedai

Durian, pada tahun 2012 tercatat sebanyak 23 industri besar dan sedang, dan 247

industri kecil dan industri rumah tangga di Kecamatan Medan Johor.

4.2 Karakteristik Agroindustri Pancake Durian

4.2.1 Karakteristik Sampel

Karakteristik sampel dalam penelitian ini meliputi umur, tingkat pendidikan, lama

berusaha, serta luas lahan dan bangunan usaha.Secara rinci, karakteristik sampel

pengusaha agroindustri pancake durian dapat dilihat pada table berikut.

Page 46: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Tabel 5. Karakteristik Pengusaha Agroindustri Pancake Durian

Karakteristik Sampel Satuan Rataan Range

Umur Tahun 35 25 - 42

Tingkat Pendidikan Tahun 10 5 – 12

Lama Usaha Tahun 9 3 - 19

Luas Lahan Usaha m² 206,7 60 - 375

Luas Bangunan Usaha m² 156,5 60 - 240

Sumber : Analisis data primer, Lampiran I

Dari table tersebut diketahui bahwa rata-rata umur pengusaha agroindustri pancake

durian adalah 35 tahun dengan rentang antara 25 - 42 Tahun. Dilihat dari tingkat

pendidikan yang dijalani pengusaha tersebut rata-rata adalah 10 tahun, ini

,menunjukkan bahwa pendidikan pengusaha pancake durian adalah tingkat

SMA/sederajat Sedangkan pengalaman berusaha di bidang agroindustri pancake

durian tersebut rata-rata adalah 9 tahun dengan rentang antara 3 - 19 tahun. Rata-rata

luas lahan usaha pancake durian adalah 206,7 m² dengan rentang antara 60 - 375 m²,

sedangkan luas bangunan untuk memproduksi pancake durian rata-rata adalah

156,5m² dengan rentang antara 60 - 240 m².

4.2.2 Permodalan

Modal usaha bagi pengusaha skala besar ataupun kecil merupakan unsur yang utama

dalam mendirikan suatu usaha yang bertujuan untuk mendukung peningkatan

Page 47: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

pendapatan (profit) yang pada akhirnya akan meningkatkan taraf hidup pengusaha itu

sendiri. Modal usaha berasal dari modal sendiri, modal keluarga ataupun pinjaman

dari lembaga keuangan (bank).

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pancake durian di daerah penelitian,

rata-rata modal yang digunakan untuk mendirikan usaha adalah modal sendiri.

4.2.3 Tenaga Kerja

Tenaga Kerja merupakan salah satu faktor penting dalam suatu kegiatan produksi.

Tenaga kerja dalam usaha agroindustri pancake durian di daerah penelitian

diperlukan untuk mengerjakan berbagai kegiatan produksi seperti pembelian bahan

baku, pembuatan kulit dadar, melipat kulit dadaryang telah diisi daging buah durian,

pengemasan hasil, pengangkutan hasil, dll.

Bedasarkan hasil pengamatan dan wawancara dengan pengusaha pancake durian di

daerah penelitian, rata-rata jumlah tenaga kerja yang dipakai adalah 3 orang dengan

rentang antara 2 – 4 orang. Jam kerja untuk memproduksi pancake durian rata-rata

dari jam 9 pagi sampai 4 sore. Upah tenaga kerja pada industri ini adalah sebesar Rp

35.000/hari atau sekitar 1.050.000/bulan.

4.2.4 Bahan Baku

Bahan baku sangat penting bagi perusahaan agroindustri yang mengolah suatu

produk, karena bahan baku merupakan salah satu faktor penentu kualitas dari produk

yang dihasilkannya. Bahan baku yang digunakan dalam memproduksi pancake durian

Page 48: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

berkualitas, yaitu tidak kotor, tidak bau dan tidak basi. Hal tersebut dilakukan untuk

mendapatkan kualitas pancake durian yang baik.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pancake durian di daerah penelitian,

penyediaan bahan baku daging buah durian cukup tersedia untuk kebutuhan produksi

yaitu rata-rata sekitar 25 kg/hari dengan rentang antara 20 – 40 kg/hari. Umumnya

pengusaha memperboleh bahan baku dari pedagang buah durian yang berada di Kota

Medan.

Tabel 6. Kebutuhan bahan baku pada agroindustri pancake durian di daerah

penelitian tahun 2014.

Sampel Kebutuhan Daging Buah Durian per Hari

1 20 kg

2 20 kg

3 20 kg

4 40 kg Sumber : Analisis data primer

4.2.5 Fasilitas Perusahaan

Fasilitas perusahaan agroindustri pancake durian pada lokasi penelitian meliputi

seluruh peralatan dan perlengkapan yang terdapat dalam perusahaan untuk

memperlancar kegiatan produksi. Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara pada

agroindustri pancake durian di lokasi penelitian, fasilitas-fasilitas tersebut adalah :

Page 49: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

1. Fasilitas Produksi

Alat-alat yang digunakan untuk memproduksi pancake durian adalah :

- Mixer untuk mengaduk adonan tepung terigu dan whipcream pada pancake

durian.

- Sendok untuk takaran bahan-bahan adonan yang akan diaduk rata.

- Saringan untuk menyaring adonan tepung terigu yang telah di mixer.

- Panci untuk meletakkan adonan tepung terigu yang akan di masak.

- Kompor gas untuk memasak adonan tepung terigu menjadi kulit dadar.

- Wajan atau teflon untuk memasak adonan tepung terigu hingga menjadi kulit

dadar

- Centong untuk menuangkan adonan tepung terigu yang telah di mixer ke dalam

Teflon.

- Garpu untuk meletakkan daging buah durian di atas kulit dadar.

- Meja untuk tempat para tenaga kerja melipat kulit dadar yang telah diisi daging

buah durian.

- Plastik sablon untuk membungkus pancake durian yang siap untuk dikemas.

- Lemari pendingin (freezer) untuk menyimpan pancake durian yang telah dikemas.

2. Fasilitas Penyimpanan

Daging buah durian serta pancake durian yang telah dicetak dan dikemas disusun rapi

di dalam lemari pendingin berupa lemari pendingin (freezer). Apabila pancake durian

yang ingin di jemput oleh agen atau konsumen-konsumen akan disusun rapi di dalam

sterefoamdan di kemas sedemikian rapi.

Page 50: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

3. Fasilitas Transportasi

Masing-masing industri rumah tangga pancake durian memiliki 1 sepeda motor

dengan kapasitas mengangkut 40 kg bahan bakupancake durian yaitu daging buah

durian atau juga dapat mengangkut 100 buah pancake durian yang telah di kemas dan

siap di antar ke konsumen-konsumen.

4.3 Proses Pembuatan Pancake Durian

Proses olahan daging buah durian menjadi pancake durian terdiri dari tiga tahapan,

yaitu pembuatan kulit dadar, pembuatan whipcream dan pengkemasan.

1. Pembuatan kulit dadar

Campurkan telur, tepung terigu dan garam.Kemudian tuangkan santan dengan

perlahan sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, lalu masukkan pasta yang anda

inginkan dan aduk sampai rata. Panaskan wajan atau Teflon dalam api yang kecil,

kemudian buat dadar tipis dari adonan. Angkat dan dinginkan.

2. Pembuatan Whipcream

Campurkan gula tepung dan garam secukupnya aduk hingga merata.

3. Pembuatan pancake durian

Ambil selembar kulit dadar.Letakkan campuan whipcream ditengah adonan kulit

dadar, lalu daging buah durian diatasnya.Lipat kanan dan kirinya dan bentuk persegi

menyerupai amplop.Tarik ujung sisi-sisi kulit dengan hati-hati adonan isi padat dan

rapi ditengah lipatan. Bungkus pancake durian dengan plastik sablon yang telah

disediakan. Lalu, masukkan pancake durian yang telah dikemas ke dalam lemari

pendingin (freezer).

Page 51: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman Agroindustri dalam

Pemasaran Pancake Durian.

5.1.1 Kekuatan Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian

Adapun kekuatan agroindustri dalam pemasaran pancake durian di daerah penelitian

adalah :

1. Penggunanaan modal usaha pada agroindustri pancake durian

Setiap perusahaan akan memerlukan modal untuk biaya investasi atau operasi. Modal

usaha dapat berasal dari modal sendiri, modal keluarga ataupun pinjaman dari

lembaga keuangan/bank.Lembaga keuangan memang sangat dibutuhkan oleh dunia

usaha agribisnis, terutama bagi usaha kecil yang biasanya membutuhkan modal

tambahan sebagai modal investasi dan modal usaha.

Di daerah penelitian modal merupakan kekuatan dalam menjalankan

usahanya.Dikarenakan perusahaan industri rumah tangga pancake durian tidak

memerlukan modal yang besar untuk biaya investasi atau penjualan, maka modal

usaha agroindustri pancake durian hanya membutuhkan modal Rp 5.500.000 dengan

rentang antara Rp 5.000.000 – Rp 7.000.000.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha industri rumah tangga pancake

durian di daerah penelitian, rata-rata modal yang digunakan untuk mendirikan usaha

adalah modal pribadi.

Page 52: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

2. Jumlah produksi pancake durian per hari

Dikarenakan jumlah permintaan pada pancake durian semakin meningkat dari tahun

2008 – 2013. Dengan jumlah permintaan yang meningkat serta produk yang cukup

tahan lama apabila disimpan dilemari pendingin membuat pengusaha agroindustri

rumah tangga pancake durian memproduksinya lebih banyak setiap harinya.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pancake durian di daerah penelitian,

jumlah produksi pancake durian per hari rata-rata adalah 475 buah/hari dengan

rentang antara 200 – 800 buah/hari dengan modal Rp 1.225.000. Dalam skala industri

kecil/rumah tangga, produksi harian pancake durian dengan jumlah tersebut dianggap

besar.

Maka, jumlah produksi pancake durian per harinya menjadi kekuatan bagi pengusaha

agroindustri rumah tangga pancake durian dikarenakan dapat memenuhi permintaan

konsumen.

3. Harga jual produkpancake durian per buah

Dalam menetapkan harga produk, perusahaan tidak hanya menetapkan harga

berdasarkan kehendak perusahaan.Penetapan harga harus melihat penetapan harga

pesaing, sehingga perusahaan dapat mempertahankan pelanggan dan memperoleh

keuntungan yang memuaskan.Penetapan harga yang terlalu tinggi menyebabkan

kehilangan pelanggan karena berpindah menjadi pelanggan dari perusahaan pesaing.

Penetapan harga yang terlalu rendah juga menyebabkan berkurangnya keuntungan

(profit) yang diperoleh perusahaan, hal ini akan berpengaruh pada kelangsungan

usaha.

Page 53: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Dalam penentuan harga jual produknya pengusaha terlebih dahulu menghitung

beberapa biaya seperti biaya tenaga kerja, biaya material/bahan baku dan sebagainya.

Setelah itu baru ditentukan beberapa keuntungan yang ingin diperoleh.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pancake durian di daerah penelitian,

dapat diperhitungkan modal biaya pembelian bahan baku Rp 1.225.000 untuk

pembuatan 475/buah pancake durian dan Rp 105.000 untuk biaya upah tenaga kerja

sebanyak 3 orang per harinya.

Harga rata-rata jual produk pancake durian adalah Rp 4.250/buah dan pengusaha

mendapatkan keuntungan Rp 1.450/buah pancake durian. Dengan penetapan harga

tersebut merupakan kekuatan pada perusahaan industri rumah tangga pancake durian

dibandingkan dengan harga pengusaha agroindustri pancake durian pada perusahaan

besar yang cenderung tinggi di Kota Medan sebesar Rp 10.000/buah.

4. Transportasi dalam pemasaran produk pancake durian

Transportasi pada pemasaran usaha industri rumah tangga pancake durian merupakan

sebagai alat angkut atau membawa produk pancake durian dari satu tempat ke tempat

lainnya.

Dengan adanya transportasi, pemasaran pada produk yang dibutuhkan sampai ke

tempat tujuan atau konsumen tepat waktunya dengan tidak mengecewakan

konsumen. Maka transportasi sangat diperlukan dalam proses pemasaran untuk

mempermudah proses pemasaran.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha industri rumah tangga pancake

durian di daerah penelitian, hal ini menjadi kekuatan dalam melakukan proses

pemasaran produk pancake durian bagi pengusaha industri rumah tangga. Dengan

Page 54: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

adanya transportasi membuat konsumen lebih tertarik dikarenakan pengusaha

agroindustri pancake durian siap mengantar pesanan sampai tujuan tepat waktu.

5.1.2 Kelemahan Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian

Adapun kelemahan agroindustri dalam pemasaran pancake durian di daerah

penelitian adalah :

1. Variasi produk yang dihasilkan agroindustri pancake durian

Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara dengan pengusaha pancake durian di

daerah penelitian, agroindustri pada sampel penelitian hanya memproduksi pancake

durian dalam ukuran, bentuk dan warna yang seragam.

Tidak adanya variasi pada produk pancake durian yang dianggap sebagai kelemahan

industri rumah tangga. Padahal dengan memiliki kekuatan modal ,pancake durian

tersebut dapat diolah beragam warna kulit dadar, bentuk yang bervariasi serta

bermacam ukuran dengan harga yang berbeda-beda dalam kemasan menarik yang

tentunya dapat menghasilkan keuntungan yang lebih tinggi.

2. Jumlah tenaga kerja pada agroindustri pancake durian

Dari segi sosial, usaha pancake durian menyerap tenaga kerja dalam kota maupun

luar kota baik perusahaan besar, menengah, kecil maupun rumah tangga. Usaha ini

tidak membutuhkan tenaga kerja yang berpendidikan formal atau pengetahuan

khusus, tetapi lebih memerlukan keterampilan dan ketekunan.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha industri rumah tangga pancake

durian di daerah penelitian, pengusaha susah mendapatkan tenaga kerja dengan

rentang waktu bekerja yang cukup lama setiap harinya. Jumlah tenaga kerja yang

Page 55: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

dibutuhkan dalam industri pancake durian skala kecil-rumah tangga rata-rata 3 orang

dengan jam kerja kurang lebih 7 jam/hari yaitu mulai dari jam 9 pagi – 4 sore.

3. Promosi/sistem penjualan produk pancake durian

Akses ke saluran distribusi merupakan kendala dalam agroindustri pancake durian

karena saluran distribusi untuk produk pancake durian umumnya sudah dikuasai oleh

perusahaan-perusahaan besar pancake durian, sehingga para pengusaha pancake

durian skala kecil-rumah tangga mengalami kesulitan untuk melakukan distribusi

produknya.

Promosi/sistem penjualan produk yang dijalankan agroindustri pancake durian di

daerah penelitian lebih banyak ditujukan ke agen (distributor) karena para pengusaha

pancake durian tidak memiliki akses (link) ke industri besar. Hal ini merupakan

kendala bagi usaha tersebut untuk memperluas jaringan pemasaran produknya.

5.1.3 Peluang Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian

1. Ketersediaan bahan baku dalam agroindustri pancake durian

Bahan baku sangat penting bagi perusahaan agroindustri yang mengolah suatu produk

karena bahan baku merupakan salah satu faktor penentu kualitas dari produk yang

dihasilkannya. Keberlangsungan input juga merupakan hal yang penting dalam

manajemen agribisnis termasuk pancake durian.

Durian merupakan bahan baku yang mudah didapat tersedia sepanjang tahun dan

harganya yang relatif. Pada mulanya durian yang susah di temukan dan tergantung

musiman akan tetapi sekarang durian mudah ditemui di Kota Medan. Dalam hal

penyediaan bahan baku, perusahaan industri rumah tangga pada produk

Page 56: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

pancakedurian tidak kesulitan untuk menemukan bahan baku sehingga proses

produksi akan terus berjalan dan dapat mencapai target produksi yang dibutuhkan.

Hal ini merupakan peluang bagi pengusaha agroindustri untuk meningkatkan jumlah

produksinya.

2. Pangsa pasar produk pancake durian

Buah durian yang biasanya dijulukin rajanya buah adalah buah yang banyak sekali

produk-produk yang bisa diturunkan menjadi suatu olahan agroindustri. Salah

satunya adalah pancake durian yang menggunakan bahan baku buah durian.

Dari segi skala perusahaan, usaha pancake durian dilakukan oleh beberapa

perusahaan besar-menengah dan juga perusahaan kecil-rumah tangga.Tentu saja

mereka memiliki segmentasi pasar sendiri-sendiri.

Perusahaan besar-menengah memiliki pasar yang relatif lebih luas mencakup pasar

domestik dan pasar ekspor.Sedangkan perusahaan kecil-rumah tangga memiliki pasar

lokal dan daerah sekitar.

3. Tingkat selera masyarakat terhadap produk pancake durian

Produk pancake durian merupakan produk yang menjadi salah satu ciri khas oleh-

oleh dari Kota Medan. Dari kalangan anak-anak hingga dewasa gemar

mengokunsumsi pancake durian.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha industri rumah tangga pancake

durian di daerah penelitian, hingga saat ini selera masyarakat untuk mengkonsumsi

semakin meningkat.

Page 57: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Tabel 7. Data permintaan penjualan pancake durian per bulan.

Tahun Bulan Jumlah (buah)

Oktober 9.375 buah

Tahun 2013 November 10.125 buah

Desember 12.000 buah

Januari 12.750 buah

Tahun 2014 Februari 14.250 buah

Maret 14.250 buah Sumber : Analisis Data Primer

Hal ini menjadi peluang bagi pengusaha industri rumah tangga pancake durian dalam

memproduksi pancake durian.

5.1.4 Ancaman Agroindustri dalam Pemasaran Pancake Durian

1. Perusahaan pesaing agroindustri pancake durian

Pola konsumsi terhadap pancake durian dan potensi pasarnya mempunyai prospek

cerah. Keadaan ini dapat dimanfaatkan oleh industri penghasil produk ini.

Agroindustri pancake durian terus berkembang dan menghasilkan produk untuk

memenuhi kebutuhan konsumen.

Semakin meningkatnya permintaan terhadap produk pancake durian, maka banyak

industri tersebut adalah terjadinya persaingan dengan industri sejenis dalam

memperebutkan konsumen dan mendapatkan bahan baku. Besar kecilnya ancaman

masuknya pendatang baru/pesaing ke dalam agroindustri pancake durian tergantung

pada rintangan masuk yang ada dan reaksi dari para pengusaha agroindustri.

Page 58: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

2. Pengaruh pergantian musim/cuaca terhadap agroindustri pancake durian

Ancaman produksi utama yang dihadapi oleh industri pancake durian adalah

musim/cuaca yaitu musim penghujan dikarenakan cuaca yang dingin membuat para

konsumen enggan untuk mengkonsumsi pancake durian karena pancake durian yang

bersifat dingin.

Maka, pada saat musim hujan permintaan pancake durian menurun sehingga

produsen harus menurunkan produksinya yang akhirnya berdampak profit

perusahaan.

3. Daya beli masyarakat terhadap produk pancake durian

Produk pancake durian merupakan produk yang dikonsumsi para konsumen

menengah hingga ke atas di karenakan harganya yang relatif mahal.Maka, harga yang

sedemikian rupa menjadi tolak ukur bagi para konsumen bagi para konsumen

menengah ke bawah untuk mengkonsumsinya.

Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha industri rumah tangga pancake

durian di daerah penelitian, hal ini menjadi ancaman bagi pengusaha industri rumah

tangga pancake durian dalam memproduksi pancake durian.

Page 59: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

5.2 Strategi Pemasaran Agroindustri Pancake Durian

Perusahaan dalam menghadapi berbagai masalah dalam mencapai tujuan harus dapat

menentukan strategi pemasaran yang tepat agar menempatkan diri pada posisi yang

menguntungkan.Dalam menetapkan strategi pemasaran yang tepat bagi perusahaan,

dilakukan identifikasi terhadap faktor-faktor internal dan eksternal yang berpengaruh

bagi perusahaan.

Melalui faktor internal dapat diketahui kekuatan dan kelemahan yang dimiliki

perusahaan untuk meningkatkan kemampuan pada perusahaan.sedangkan melalui

faktor-faktor eksternal dapat diketahui perusahaan yang dapat berubah pada setiap

saat dengan cepat yang melahirkan berbagai peluang dan ancaman baik yang dating

dari perusahaan pesaing maupun dari iklim yang senantiasa berubah.

Berdasarkan hasil wawancara dan pengolahan data yang diperoleh dari agroindustri

pancake durian di daerah penelitian, dapat dilihat faktor-faktor internal (kekuatan dan

kelemahan) dan faktor-faktor eksternal (peluang dan ancaman) yang mempengaruhi

pemasaran pancake durian di Kota Medan sebagai berikut :

Page 60: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Tabel 8. Kekuatan, kelemahan,peluang dan ancaman pemasaran agroindustri pancake

durian di Kota Medan

Faktor-Faktor Parameter

Faktor Internal - Kekuatan 1. Penggunaan modal usaha pada agroindustri

pancake durian 2. Jumlah produksi pancake durian per hari 3. Harga jual produk pancake durian per buah 4. Transportasi dalam pemasaran produk

pancake durian

- Kelemahan 1. Variasi produk yang dihasilkan agroindustri

pancake durian 2.Jumlah tenaga kerja pada agroindustri

pancake durian 3.Promosi/sistem penjualan produk pancake

durian

Faktor Eksternal

- Peluang 1. Ketersediaan bahan baku dalam agroindustri pancake durian

2. Pangsa pasar produk pancake durian 3.Tingkat selera masyarakat terhadap produk pancake durian

- Ancaman 1. Perusahaan pesaing agroindustri pancake durian

2. Pengaruh pergantian musim/cuaca terhadap agroindustripancake durian

3. Daya beli masyarakat terhadap produk pancake durian

Sumber : Analisa data primer

Page 61: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Setelah diketahui faktor-faktor internal dan eskternal pada pemasaran agroindustri

pancake durian di daerah penelitian, tahap selanjutnya adalah tahap pengumpulan

data. Model yang digunakan adalah Matriks Faktor Strategi Internal (IFAS) dan

Matriks Faktor Strategi Eksternal (EFAS).

Hasil identifikasi faktor-faktor internal yang merupakan kekuatan dan kelemahan,

rating dan pembobotan dipindahkan ke tabel matriks IFAS untuk diberi skoring

(rating x bobot) seperti tabel berikut :

Tabel 9. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal (IFAS)

Faktor-Faktor Strategi Internal Rating Bobot Skor

Strength (Kekuatan) 1. Penggunaan modal usaha pada 5 13,89 69,45

Agroindustri pancake durian 2. Jumlah produksi pancake durian 5 13,89 69,45

per hari 3. Harga jual produk pancake durian 4 11,11 44,44

per hari 4. Transportasi dalam pemasaran produk 4 11,11 44,44

pancake durian Weakness (Kelemahan) 1. Variasi produk yang dihasilkan 4 15,38 61,52

agroindustripancake durian 2. Jumlah tenaga kerja pada agroindustri 4 15,38 61,52

pancake durian 3. Promosi/sistem penjualan 5 19,24 96,2

produkpancake durian

TOTAL 31 100 447,02 Sumber : Analisis data primer, Lampiran 5.

Hasil pembobotan faktor internal yang paling tinggi pada kekuatan adalah

penggunaan modal usaha pada agroindustri pancake durian dan harga jual produk

Page 62: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

pancake durian per buah, sedangkan hasil yang paling tinggi pada kelemahan adalah

promosi/sistem penjualan produk pancake durian.

Selanjutnya, hasil identifikasi faktor-faktor eksternal yang merupakan peluang dari

ancaman. Rating dan pembobotan dipindahkan ke tabel matriks EFAS untuk di beri

skoring (rating x bobot) seperti tabel berikut :

Tabel 10. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Eksternal (EFAS)

Faktor- Faktor Strategi Eksternal Peluang Bobot Skor

Oppurtunity (Peluang) 1. Ketersediaan bahan baku dalam 5 17,86 89,3

agroindustripancake durian 2. Pangsa pasar produk 5 17,86 89,3

pancake durian 3. Tingkat selera masyarakat terhadap 4 14,28 57,12

produkpancake durian Threats (Ancaman) 1. Perusahaan pesaing agroindustri 5 19,24 96,2

pancake durian 2. Pengaruh pergantian musim/cuaca 4 15,38 61,52

terhadap agroindustri pancake durian 3. Daya beli masyarakat terhadap 4 15,38 61,52

produkpancake durian TOTAL 27 100 454,96

Sumber : Analisis data primer, Lampiran 6.

Hasil pembobotan faktor eskternal yang paling tinggi pada peluang adalah

ketersediaan bahan baku dalam agroindustri pancake durian dan pangsa pasar produk

pancake durian, sedangkan hasil yang paling tinggi pada ancaman adalah perusahaan

pesaing agroindustr pancake durian.

Selanjutnya dilakukan penggabungan antara faktor strategis internal dan faktor

strategis eksternal sebagai berikut :

Page 63: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Tabel 11. Penggabungan matriks evaluasi faktor strategis internal dan eksternal

pemasaran agroindustri pancake durian.

Faktor-Faktor Strategis Rating Bobot Skor Faktor Strategi Internal Strength (Kekuatan) 1. Penggunaan modal usaha pada 5 13,89 69,45

Agroindustri pancake durian 2. Jumlah produksi pancake durian 5 13,89 69,45

per hari 3. Harga jual produk pancake durian 4 11,11 44,44

per hari 4. Transportasi dalam pemasaran 4 11,11 44,44

produkpancake durian Total Skor Kekuatan 18 50 227,78 Weakness (Kelemahan) 1. Variasi produk yang dihasilkan 4 15,38 61,52

agroindustripancake durian 2. Jumlah tenaga kerja pada agroindustri 4 15,38 61,52

pancake durian 3. Promosi/sistem penjualan 5 19,24 96,2

produkpancake durian Total Skor Kelemahan 13 50 219,24 Selisih (Kekuatan – Kelemahan) 8,54 Faktor Strategis Eksternal Oppurtunity (Peluang) 1. Ketersediaan bahan baku dalam 5 17,86 89,3

agroindustripancake durian 2. Pangsa pasar produk 5 17,86 89,3

pancake durian 3. Tingkat selera masyarakat terhadap 4 14,28 57,12

produkpancake durian Total Skor Peluang 14 50 235,72 Threats (Ancaman) 1. Perusahaan pesaing agroindustri 5 19,24 96,2

pancake durian 2. Pengaruh pergantian musim/cuaca 4 15,38 61,52

terhadap agroindustri pancake durian 3. Daya beli masyarakat terhadap 4 15,38 61,52

produkpancake durian Total Skor Ancaman 13 50 219,24 Selisih (Peluang – Ancaman) 16,48 Sumber : Analisis data primer, Lampiran 7.

Page 64: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Tabel 10 menunjukkan bahwa selisih faktor strategis internal (kekuatan – kelemahan)

adalah sebesar 8,54 yang artinya pengaruh kekuatan lebih besar dibandingkan

pengaruh kelemahan terhadap pemasaran agroindustri pancake durian di Kota

Medan. Sedangkan selisih faktor strategis eksternal (peluang – ancaman) sebesar

16,48 yang artinya pengaruh peluang lebih besar dibandingkan pengaruh ancaman

terhadap pemasaran agroindustri pancake durian di Kota Medan.

Berdasarkan penggabungan matriks evaluasi faktor internal dan eksternal tersebut,

maka dapat diketahui posisi strategi pemasaran agroindustri pancake durian di Kota

Medan. Posisi strategis pemasaran dianalisis menggunakan matriks posisi, sehingga

akan menghasilkan titik koordinat (x,y). Nilai x diperoleh dari selisih faktor internal

(kekuatan – kelemahan) dan nilai y diperoleh dari selisih faktor eksternal (peluang –

ancaman). Posisi titik koordinatnya dapat dilihat sebagai berikut :

Y ( + )

Kuadran III 16,48 Kuadran I

Strategi Turn Around Strategi Agresif

X ( - ) X ( + ) 8,54 Kuadran IV Kuadran II Strategi Defensif Strategi Diversifikasi

Y ( - )

Gambar 3. Matriks Posisi Strategi Pemasaran Agroindustri Pancake Durian

Faktor Eksternal

F a k t o r i n t e r n a l

Page 65: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Posisi perusahaan agroindustri dalam pemasaran produk pancake durian di daerah

penelitian berada di kuadran I, artinya posisi ini menandakan bahwa situasi

perusahaan sangat menguntungkan, perusahaan tersebut memiliki peluang dan

kekuatan sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada.

Setelah menyusun hasil pada gambar di atas, maka perlu dilakukan analisis dengan

menyusun faktor-faktor strategis dalam matriks SWOT.

Tabel 12. Matriks SWOT

INTERNAL EKSTERNAL

KEKUATAN (S) 1. Penggunaan modal usaha pada

agroindustri pancake durian. (S1)

2. Jumlah produksi pancake durian per hari. (S2)

3. Harga jual produk pancake durian per buah. (S3)

4. Transportasi dalam pemasaran produk pancake durian. (S4)

KELEMAHAN (W) 1. Variasi produk yang

dihasilkan agroindustri pancake durian. (W1)

2. Jumlah tenaga kerja pada agroindustri pancake durian. (W2)

3. Promosi/sistem penjualan produk pancake durian. (W3)

PELUANG (O) 1. Ketersediaan bahan baku

dalam agroindustri pancake durian. (O1)

2. Pangsa pasar produk pancake durian. (O2)

3. Tingkat selera masyarakat terhadap produk pancake durian. (O3)

STRATEGI SO 1. Meningkatkan modal usaha

dengan ketersediaan bahan baku. (S1,O2)

2. Memanfaatkan peluang pasar dengan harga jual produk. (S2,S3,S4,O2,O3)

3. Memanfaatkan peluang pada tingkat selera masyarakat dengan meningkatkan jumlah produksi. (S2,O2,O3)

STRATEGI WO 1. Meningkatkan kualitas

produk. (W1,W2,O1,O2)

2.Mempertahankan konsumen. (W1,W3,O2)

3. Menjalin kerja sama yang baik dengan pemasok bahan baku. (W1,O1,O2)

ANCAMAN (T) 1. Perusahaan pesaing

agroindustri pancake durian. (T1)

2. Pengaruh pergantian musim terhadap agroindustri pancake durian. (T2)

3. Daya beli masyarakat terhadap produk pancake durian. (T3)

STRATEGI ST 1. Mengadopsi teknologi dalam

proses pemasaran. (S1,S4,T1,T2)

2. Memberikan variasi baru memproduksi produk. (S1,S3,T3)

STRATEGI WT 1. Melakukan promosi ke

perusahaan besar. (W3,T3)

2. Memberikan pelatihan dan pengembangan bagi tenaga kerja. (W2,T1)

Page 66: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Matriks ini menghasilkan empat kemungkinan alternatif strategis yaitu strategis SO

(Strenghts – Opportunities), Strategi ST (Strenghts – Threats).Strategi WO

(Weakness – Opportunities) dan Strategi WT (Weakness – Threats).

Keempat berbagai kemungkinan strategi di atas tidak di gunakan seluruhnya dalam

pemasaran agroindustri pancake durian di daerah penelitian melainkan disesuaikan

dengan posisi yang telah diketahui dalam matriks posisi SWOT.Di daerah penelitian,

posisi perusahaan agroindustri dalam pemasaran pancake durian berada di kuadran I,

sehingga strategi yang tepat digunakan dalam posisi tersebut adalah strategi agresif.

Strategi agresif merupakan strategi yang fokus pada strategi SO (Strenghts-

Oppurtunities) yaitu menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang. Sehingga

strategi-strategi yang tepat digunakan perusahaan agroindustri dalam pemasaran

pancake durian di daerah penelitian adalah :

1. Meningkatkan modal usaha dengan ketersediaan bahan baku. (S1,O2)

Modal merupakan hal yang sangat penting dalam mengembangkan suatu usaha.Modal usaha

yang digunakan pengusaha agroindustri pancake durian ialah modal pribadi, maka dari itu

pengusaha agroindustri pancake durian dapat membeli alat atau teknologi untuk

mengembangkan produk serta menambah tenaga kerja yang terampil untuk memproduksi

pancake durian dalam jumlah besar.

2. Memanfaatkan peluang pasar dengan harga jual produk. (S2,S3,S4,O2,O3)

Tingginya permintaan akan pancake durian sebagai salah satu ciri khas oleh-oleh Kota

Medan merupakan peluang bagi para pengusaha pancake durian untuk meningkatkan

produksinya serta menjual hasil produksinya ke para konsumen atau perusahaan-perusahaan

besar di bawah harga perusahaan pesaing yang beskala besar. Untuk itu perlu adanya kerja

Page 67: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

sama dengan pemerintah agar perusahaan agroindustri skala kecil – rumah tangga memiliki

akses(link) ke perusahaan-perusahaan besar.

3. Memanfaatkan peluang pada tingkat selera masyarakat dengan meningkatkan jumlah

produksi. (S2,O2,O3)

Permintaan masyarakat terhadap produk agroindustri pancake durian berdasarkan tingkat

selera masyarakat mengkonsumsi olahan dari daging buah durian tersebut. Tingginya

permintaan berpengaruh terhadap jumlah produksi perusahaan industri rumah tangga pancake

durian. Permintaan yang menjulang tinggi dikarenakan pancake durian yang menjadi salah

satu ciri khas oleh-oleh dari Kota Medan. Maka, peluang ini sangat berpengaruh bagi industri

rumah tangga untuk meningkatkan produksi produk pancake durian.

Page 68: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

1. Kekuatan agroindustri dalam pemasaran pancake durian di daerah penelitian

adalah penggunaan modal usaha pada agroindustri pancake durian, jumlah

produksi pancake durian per hari, harga jual produk pancake durian per buah dan

transportasi dalam pemasaran produk pancake durian.

2. Kelemahan agroindustri pancake durian di daerah penelitian adalah variasi

produk yang dihasilkan agroindustri pancake durian, jumlah tenaga kerja pada

agroindustri pancake durian dan promosi/sistem penjualan produk pancake

durian.

3. Peluang agroindustri pancake durian di daerah penelitian adalah ketersediaan

bahan baku dalam agroindustri pancake durian, pangsa pasar produk pancake

durian dan tingkat selera masyarakat terhadap produk pancake durian.

4. Ancaman agroindustri pancake durian di daerah penelitian adalah perusahaan

pesaing agroindustri pancake durian, pengeruh pergantian musim/cuacaterhadap

agroindustri pancake durian dan daya beli masyarakat terhadap produk pancake

durian.

5. Strategi yang diperoleh untuk meningkatkan pemasaran agroindustri pancake

durian di daerah penelitian adalah strategi agresif atau strategi SO (Strengths –

Oppurtunities) yaitu menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang yang

ada dengan kegiatan sebagai berikut :

Page 69: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

1. Meningkatkan modal usaha dengan ketersediaan bahan baku.

2. Memanfaatkan peluang pasar dengan harga jual produk.

3. Memanfaatkan peluang pada tingkat selera masyarakat dengan meningkatkan

jumlah produksi.

6.2 Saran

1. Kepada pengusaha agroindustri pancake durian

Pengusaha agroindustri pancake durian dapat memberikan variasi bentuk, ukuran

dan harga dalam kemasan yang menarik konsumen

Perusahaan agroindustri pancake durian dapat memperluas jaringan promosi

distribusi produk seperti bekerja sama dengan perusahaan besar seperti rumah

makan dan sebagainya.

2. Kepada pemerintah

Kepada pemerintah agar lebih memperhatikan dan melakukan pembinaan mengenai

industri skala kecil - rumah tangga, untuk itu pemerintah (Dinas Perindustrian dan

Perdagangan) perlu mendata ulang guna mendapatkan informasi yang akurat

mengenai profit dan karakteristik agroindustri pancake durian di Kota Medan.

3. Kepada peneliti selanjutnya

Diharapkan kepada peneliti selanjutnya untuk meneliti lebih lanjut mengenai strategi

pemasaran agroindustri pancakedurian di berbagai daerah.

Page 70: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

DAFTAR PUSTAKA

Anonimous, 2013.Diakses pada tanggal 30 Desember 2013, Pukul 20.00 WIB. Gumbira, E. dan A. Harizt Intan, 2001.Manajemen Agribisnis. Jakarta: Penerbit

Ghalia Indonesia. Kotler, Philip, 2000. Manajemen Pemasaran. Erlangga : Jakarta. McGinity, G., 1979. Agribusiness Management for Developing Countries.

Cambridge: Ballinger Pub. Rangkuti, Freddy, 1997.Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta:

Gramedia Pustaka Umum. Rewoldt, Stewarth H., et.al, 1991. Perencanaan dan Strategi Pemasaran. Jakarta:

Rineka Cipta. Sarma, M., 1994.Pengantar IImu Ekonomi Pertanian. Bogor: FP-IPB. Sobir, PhD, Rodame M. Napitupulu, 2010. Bertanam Durian Unggul. Jakarta:

Penebar Swadaya. Soekartawi, 2000.Pengantar Agroindustri. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada. Sunarjono, Hendro, 1990. IImu Produksi Tanaman Buah-Buahan. Bandung:

Sinar Baru. Susilo, Joko, 2013. Sukses Bertanam Durian Varietas Unggul. Yogyakarta:

Pustaka Baru Press.

Page 71: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Lampiran 1. Indikator dan Parameter Penilaian SWOT pada Pemasaran

Agroindustri Pancake Durian di Kota Medan

No.

Indikator

SWOT

Parameter

1 2 3 4 5

Faktor Internal

1. Modal (S)/(W) √

2. Produksi (S)/(W) √

3. Produk (S)/(W) √

4. Tenaga Kerja (S)/(W) √

5. Harga (S)/(W) √

6. Promosi (S)/(W) √

7. Transportasi (S)/(W) √

Faktor Eksternal

1. Bahan Baku (O)/(T) √

2. Pasar (O)/(T) √

3. Perusahaan Pesaing (O)/(T) √

4. Daya Beli Masyarakat (O)/(T) √

5 Musim (O)/(T) √

6. Selera (O)/(T) √

Page 72: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Lampiran 2. Karakteristik Sampel Pengusaha Agroindustri Pancake Durian di Kota Medan

Sampel Nama

Pemilik

Umur

(Tahun)

Tingkat

Pendidikan

(Tahun)

Nama

Perusahaan

Tahun

Berdiri

Usaha

(Tahun)

Luas

Lahan

Usaha (m²)

Luas

Bangunan

Usaha (m²)

Kecamatan

1 Ibu yun 42 12 Pancake

Durian

2008 375 m² 240 m² Medan

Maimun

2 Alex 33 5 Hafiza

Pancake

2011 60 m² 60 m² Medan

Maimun

3 Bunda 39 12 Bunda

Pancake

2007 200 m² 200 m² Medan

Johor

4 Riki 25 12 Pancake

Kurnia

2005 192 m² 126 m Medan

Maimun

Page 73: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Lampiran 3. Parameter Penilaian Faktor Internal Pemasaran Agroindustri

Pancake Durian di Kota Medan

Sampel

Faktor Internal

Kekuatan Kelemahan

A B C D E F G

1 5 4 5 4 4 5 4

2 5 5 4 4 5 4 5

3 5 5 4 5 4 4 5

4 4 5 4 4 5 4 5

Total 19 19 17 17 18 17 19

Rataan 5 5 4 4 4 4 5

Keterangan : 1. Sampel 1 – 4 adalah pengusaha agroindustri pancake durian

2. Faktor Internal :

a. Kekuatan

A = Penggunaan modal usaha pada agroindustri pancake durian

B = Jumlah produksi pancake durian per hari

C = Harga jual produk pancake durian pe buah

D = Transportasi dalam pemasaran produk pancake durian

b. Kelemahan

E = Variasi produk yang dihasilkan agroindustri pancake durian

F = Jumlah tenaga kerja pada agroindustri pancake durian

G = Promosi/sistem penjualan produk pancake durian

Page 74: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Lampiran 4. Parameter Penilaian Faktor Eksternal Pemasaran Agroindustri

Pancake Durian di Kota Medan

Sampel

Faktor Eksternal

Peluang Ancaman

A B C D E F

1 5 4 4 5 4 5

2 4 5 4 5 4 4

3 5 5 4 5 4 4

4 5 5 5 5 4 4

Total 19 19 17 20 16 17

Rataan 5 5 4 5 4 4

Keterangan : 1. Sampel 1 – 4 adalah pengusaha agroindustri pancake durian

2. Faktor Eksternal :

a. Peluang

A = Ketersediaan bahan baku dalam agroindustri pancake durian

B = Pangsa pasar produk pancake durian

C = Tingkat selera masyarakat terhadap produk pancake durian

b. Ancaman

D = Perusahaan pesaing agroindustri pancake durian

E = Pengaruh pergantian musim/cuaca terhadap agroindustri pancake durian

F = Daya beli masyarakat terhadap produk pancake durian

Page 75: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Lampiran 5. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal (IFAS)

Faktor-Faktor Strategi Internal Rating Bobot Skor

Strength (Kekuatan)

5. Penggunaan modal usaha pada 5 13,89 69,45

Agroindustri pancake durian

6. Jumlah produksi pancake durian 5 13,89 69,45

per hari

7. Harga jual produk pancake durian 4 11,11 44,44

per hari

8. Transportasi dalam pemasaran produk 4 11,11 44,44

pancake durian

Weakness (Kelemahan)

4. Variasi produk yang dihasilkan 4 15,38 61,52

agroindustripancake durian

5. Jumlah tenaga kerja pada agroindustri 4 15,38 61,52

pancake durian

6. Promosi/sistem penjualan 5 19,24 96,2

produkpancake durian

TOTAL 31 100 447,02

Page 76: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Lampiran 6. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Eksternal (EFAS)

Faktor- Faktor Strategi Eksternal Peluang Bobot Skor

Oppurtunity (Peluang)

4. Ketersediaan bahan baku dalam 5 17,86 89,3

agroindustripancake durian

5. Pangsa pasar produk 5 17,86 89,3

pancake durian

6. Tingkat selera masyarakat terhadap 4 14,28 57,12

produkpancake durian

Threats (Ancaman)

4. Perusahaan pesaing agroindustri 5 19,24 96,2

pancake durian

5. Pengaruh pergantian musim/cuaca 4 15,38 61,52

terhadap agroindustri pancake durian

6. Daya beli masyarakat terhadap 4 15,38 61,52

produkpancake durian

TOTAL 27 100 454,96

Page 77: STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE …balitbang.pemkomedan.go.id/tinymcpuk/gambar/file... · agribisnis program studi agribisnis fakultas pertanian universitas sumatera utara

Lampiran 7. Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategis Internal dan

Eksternal Pemasaran Agroindustri Pancake Durian

Faktor-Faktor Strategis Rating Bobot Skor Faktor Strategi Internal Strength (Kekuatan) 5. Penggunaan modal usaha pada 5 13,89 69,45

Agroindustri pancake durian 6. Jumlah produksi pancake durian 5 13,89 69,45

per hari 7. Harga jual produk pancake durian 4 11,11 44,44

per hari 8. Transportasi dalam pemasaran 4 11,11 44,44

produkpancake durian Total Skor Kekuatan 18 50 227,78 Weakness (Kelemahan) 4. Variasi produk yang dihasilkan 4 15,38 61,52

agroindustripancake durian 5. Jumlah tenaga kerja pada agroindustri 4 15,38 61,52

pancake durian 6. Promosi/sistem penjualan 5 19,24 96,2

produkpancake durian Total Skor Kelemahan 13 50 219,24 Selisih (Kekuatan – Kelemahan) 8,54 Faktor Strategis Eksternal Oppurtunity (Peluang) 4. Ketersediaan bahan baku dalam 5 17,86 89,3

agroindustripancake durian 5. Pangsa pasar produk 5 17,86 89,3

pancake durian 6. Tingkat selera masyarakat terhadap 4 14,28 57,12

produkpancake durian Total Skor Peluang 14 50 235,72 Threats (Ancaman) 4. Perusahaan pesaing agroindustri 5 19,24 96,2

pancake durian 5. Pengaruh pergantian musim/cuaca 4 15,38 61,52

terhadap agroindustri pancake durian 6. Daya beli masyarakat terhadap 4 15,38 61,52

produkpancake durian Total Skor Ancaman 13 50 219,24 Selisih (Peluang – Ancaman) 16,48