7/17/2019 Storia Cioccolato

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LA STORIA DEL CIOCCOLATO

ORIGINE LINGUISTICA

Il cacao, nella lingua degli olmechi attorno al 1000 a.C., i !ronuncia"a kakawa. In

e!oche uccei"e i ma#a, ini$iano a chiamarlo %kakaw %. In &uel tem!o i

comincia"ano a micelare alla 'e"anda aromi di "aria natura, ad eem!io il cili, e

ea aume"a il nome di %ik-al-kakaw %. A &ueto !unto occorre introdurre alcuni

elementi di (onetica. I ma#a ama"ano la 'e"anda di cacao !re!arata con ac&ua

calda. )ueta 'e"anda di cacao aume"a il em!lice nome di chacauhaa.

Sinonimo di chacau era chocol , da cui deri"a chocolhaa, icuramente il !rimo nome

che i a""icina allo !agnolo chocolate. *acendo un ulteriore alto, arri"iamo alla

con&uita !agnola della econda met+ del -I ecolo do"e i conuma"a una

'e"anda !er met+ di cacao e !er met+ di %!ochotl% che !rende"a il nome di

%chocolatl%.

STORIA E I**USIONE NEL /ONO EL CIOCCOLATO

La !ianta del cacao ha origini antichiime e, econdo !recie ricerche 'otaniche, i

!reume che (oe !reente !i di 000 anni (a nel Rio delle Ama$$oni e nell2Orinoco.

I !rimi agricoltori che ini$iarono la colti"a$ione della !ianta del cacao (urono i /a#a 

olo intorno al 1000 a.C.

Le terre del Guatemala (urono &uindi le !rime a "edere l2ini$io della toria del cacao, e

inieme ad eo del cioccolato. La leggenda dice che la coltura del cacao (u "ilu!!ata

dal ter$o re /a#a3 4unah!u.

Succei"amente ai /a#a anche gli a$techi ini$iarono la coltura del cacao, e in eguito

la !rodu$ione di cioccolata5 aocia"ano il cioccolato a ochi&uet$al, la dea della

(ertilit+.

Con "alore mitico e religioo, il cacao "eni"a conumato dall26lite durante le cerimonie

im!ortanti, o((erto inieme all2inceno come acri(icio alle di"init+ e a "olte michiato al

angue degli tei acerdoti. A con(erma di ci7, ono tati tro"ati di"eri eem!i di

ra((igura$ione della !ianta del cacao u alcuni "ai e codici miniati /a#a. Oltre ad unim!iego liturgico e cerimoniale, nelle Americhe il cioccolato "eni"a conumato come

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'e"anda, chiamata 8ocoatl, !eo aromati$$ata con "aniglia, !e!eroncino e !e!e.

Tale 'e"anda era ottenuta a caldo o a (reddo con l2aggiunta di ac&ua e e"entuali altri

com!onenti addenanti o nutrienti, &uali (arine e minerali. Altri modi di !re!ara$ione

com'ina"ano il cioccolato con la (arina di mai ed il miele.

La ua caratteritica !rinci!ale era la chiuma, che "eni"a anticamente ottenuta

mediante tra"ai ri!etuti dall2alto da un reci!iente ad un altro. Con la Con&uita 

!agnola, i im!one l2uo del molinillo, che ruotato "elocemente a"anti e indietro tra le

mani conenti"a di ottenere in tem!i !i 're"i la dena chiuma tanto amata dai

conumatori della 'e"anda.

Non i !u7 non notare, !erincio, la ingolare coinciden$a

del !rocedimento di

!re!ara$ione della 'e"anda di

cacao e ac&ua !er tra"ao,

con l2uo a(ricano di !re!arare

il t9 :tre cicli uccei"i di

!re!ara$ione, ciacuno dei

&uali i ottiene !er 'ollitura

delle (oglie di t9, tra"ai ri!etuti

dall2alto (ino al montare della

chiuma ;!eraltro o""iamente

meno conitente di &uella del cacao; e conumo<.

Il 8ocoatl a"e"a l2e((etto di alle"iare la ena$ione di (atica, e((etto !ro'a'ilmente

do"uto alla teo'romina in eo contenuta. Eo era un articolo di luo in tutta

l2 America centrale !re;colom'iana5 i emi di cacao erano uati come moneta di

cam'io, di conto e anche come unit+ di miura3 nel teoro dell2im!eratore

/otecuh$oma :!i noto con il nome tor!iato di /onte$uma< e ne !oterono tro"are

&uai un miliardo.

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Solo nel 1=0> a""enne il contatto del cacao con la ci"ilt+ euro!ea3 Crito(oro Colom'o 

durante il uo &uarto e ultimo "iaggio in America 'arca in 4ondura do"e ha

l2occaione di aaggiare una 'e"anda a 'ae di cacao5 al ritorno, !ort7 con 6 alcuni

emi di cacao da motrare a *erdinando ed Ia'ella di S!agna, ma non diede alcuna

im!ortan$a alla co!erta, !ro'a'ilmente non !articolarmente col!ito dal guto amaro

della 'e"anda. Solo con 4ern+n Cort6$ i ha l2introdu$ione del cacao in Euro!a in

maniera !i di((ua, era il 1=1?. Egli arri"a nel Nuo"o /ondo dalla S!agna e la

!o!ola$ione locale lo cam'ia !er il io )uet$alco+tl, che econdo la leggenda

are''e do"uto tornare !ro!rio in &uell2anno. L2im!eratore /onte$uma, allora, lo

accoglie a 'raccia a!erte e gli o((re un2intera !iantagione di cacao coi relati"i !ro"enti.

Il !rimo carico documentato di cioccolato "ero l2Euro!a a co!o commerciale "iaggi7

u una na"e da -eracru$ a Si"iglia nel 1=@=. Il cioccolato "eni"a em!re er"ito come

'e"anda, ma gli euro!ei, e in !articolar modo gli !agnoli, ci aggiunero la "aniglia e lo

$ucchero !er correggerne la naturale amare$$a e tolero il !e!e e il !e!eroncino. er

tutto il 2=00 il cioccolato rimane un2eclui"a della S!agna, che ne incrementa le

colti"a$ioni.

Solo nel 200, attra"ero la Tocana, il cacao arri"a in Italia !er merito del

commerciante di *iren$e  Antonio Carletti, e nel 11= nel reto d2Euro!a. Nella

Bi'lioteca Na$ionale Centrale di *iren$e i rintracciano numeroi critti che

tetimoniano a !artire dal 100 un acceo di'attito ul cioccolato e ui uoi conumi.

Sem!re a *iren$e i rintracciano numeroi critti ul tema della cioccolata. Nel 1@0

ece un li'ro riguardante il cioccolato a cui ne eguono molti altri. Nel -II ecolo 

di"enne un luo tra i no'ili d2Euro!a e gli Olandei, a'ili na"igatori, ne tra!!ano agli

S!agnoli il controllo mondiale e il !redominio commerciale.

Nella -ene$ia del Settecento nace"ano le

!rime %'otteghe del ca((9 che erano anche

'otteghe della cioccolata e (ace"ano a gara

!er modi(icare la ricetta eitente in"entando

nuo"e "erioni. Nel 1D0 la Ga$$etta -eneta

documenta l enorme di((uione del !rodotto.

*ino a tutto il -III ecolo il cioccolato "iene

coniderato la !anacea di tutti i mali, e gli i

attri'uicono "irt miracoloe. Il Braile, la

/artinica e le *ili!!ine aumentano in modo

!ro!oitato la colti"a$ione di cacao5

contem!oraneamente molte citt+ euro!ee i

!regiano della (ama !er la la"ora$ione del

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cioccolato5 un eem!io (ra tutti 9 Torino, che ha una !rodu$ione di 'en F=0 g al

giorno, e!ortato in molti aei dEuro!a.

 Alla (ine del -III ecolo il !rimo cioccolatino in (orma olida (u in"entato a Torino daoret. Nel 1@0> (u in"entata una macchina !er ra((inare la !ata di cacao e micelarla

con $ucchero e "aniglia.

In realt+ 'iogna a!ettare il 1@>0 !erch6 il itema (oe meo a !unto, e la !rima

ta"oletta di cioccolata (u !rodotta in Inghilterra. Nel 1@> ierre aul Ca((arel ini$io2 la

!rodu$ione di cioccolato in grandi &uantit+ gra$ie ad una nuo"a macchina ca!ace di

!rodurre oltre F00Hg di cioccolato al giorno. Nel 1@>@ l2olandee Conrad . "an 4outen 

're"ett7 un metodo !er etrarre il grao dai emi di cacao tra(ormandoli in cacao in

 polvere e burro di cacao. S"ilu!!7 inoltre il coiddetto processo olandese, che conitenel trattare il cacao con alcali !er rimuo"erne il guto amaro. )ueti trattamenti reero

!oi'ile il !rodurre il cioccolato in 'arrette come lo conociamo oggi. Il !rimo

cioccolato in (orma olida in cala !i etea ri!etto a &uello di oret em'ra eere

tato !rodotto nel 1@JD da oe!h *r#. Nel 1@=> a Torino /ichele rochet comincia a

micelare cacao con nocciole tritate e totate creando la !ata Gianduia che "err+ !oi

!rodotta otto (orma di gianduiotti incartati indi"idualmente.

Nel 1@D ini$iarono a includere il latte tra gli ingredienti nella !re!ara$ione del

cioccolatoe !reentarono ul mercato il cioccolato al latte nel 1@D=. er rimuo"ere

l2ac&ua contenuta nel latte, conentendone una !i lunga coner"a$ione, (u aitito

da un "icino, un (a''ricante di alimenti !er l2in(an$ia di nome 4enri Netl6.

Rudol!h Lindt in(ine in"ent7 il !roceo chiamato concaggio :conching <, che conite

nel mantenere a lungo rimecolato il cioccolato (uo !er aicurari che la

micela$ione ia omogenea.

Il cacao 9 tato anche moti"o di una continua lotta (inan$iaria tra i grandi e!ortatori

: A(rica e Braile< ed i mercati d2ac&uito :Euro!a e USA<.

L2ini$iale arti(icioo rial$o dei !re$$i !ro"oc7 una (orma di 'oicottaggio commerciale,

o!!reo dalle neceit+ della econda guerra mondiale. Terminata la guerra, "i (u

una diminu$ione del !rodotto, determinato da malattie e dall2in"ecchiamento delle

!iantagioni, intomo di una non oculata getione delle tee.

Il "alore commerciale della !rodu$ione americana :o!rattutto /eico e Guatemala< 9

u!eriore a &uello della !rodu$ione a(ricana o di altri !aei. In Italia, la regione di

Torino !roduce il J0K della !rodu$ione italiana !er un "olume di @=000 tonnellate

annuali.

Nel 1?J ietro *errero in"ent7 una crema di cioccolato e nocciole con l2inten$ione di

"enderne &ualche chilo ai !aticcieri di Al'a3 il !rodotto e''e un ucceo u!eriore a

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ogni a!ettati"a e &ualche anno do!o, nel 1?J, nac&ue la Nutella, che di"enne

!o!olare in tutto il mondo. 

Eci

Se "olete co!rire un !o tutto ul cioccolato, andate ai iti

http://www.cioccolato.it/Web/cioccolato/home.asp?ID=252 

www.conoscereilcioccolato.com

http://www.eurochocolate.com/it/cioccolato/storia.html