MÁJ 2013 | GRATIS

Správy z Regálu

ŠPENÁTOVÉ “LA PETIT” RIZOTODEBNIČKÁRIfORESTER6 NAJLEPŠÍCH BLOGOV O JEDLEDOMÁCI RAžNý KVÁSOKRECEPTy NA DOBRý CHLIEB

AKO NA ňu?

Správy z Regáluw w w . n a r e g a l i . s k

Jem iné na RegáliREDAKCIA

Bratislavský regál

Jem iné

Debničkári

forester

a fanúšikovia

Dátum vyDAnIA

máj 2013, 1. číslo

pERIoDICItA

mesačník

Foto ZDRoJE

Jem iné na Regáli, istockphoto.com, Tomáš Mišeje

KontAKty

www.naregali.sk | info@naregali.sk

oBSAH CÍSLA

Editoriál

Potraviny z Regálu

6 foodblogov

Recept čísla z Regálu

Debničkári

Miletička

Zelenina z balkóna

food Revolution Day

Domáci chlieb z kvásku

04 >>> EDITORIÁL

EDITORIÁL <<< 05

Editorial

RomanBratislavský regál

“Stretne sa právnička, obchodník, PR konzultant a ...Janica. Takto nezačína žiadny vtip, ale príbeh Bratislavského regálu.

Máme radi dobré jedlo, často varíme a občas to je naozaj náročné. Nájsť kvalitné a dobré suroviny. Nie sme žiadni gastrosnobi a ne-

varíme iba z biosurovín. Chceme “len” nakupovať u farmárov a obchodníkov, ktorých baví ich práca a majú kvalitný tovar.

Preto sme si povedali, že namiesto neustáleho frlania na nutnosť nakupovať v Rakúsku, alebo nepríjemné skúsenosti u nás,

to skúsime zmeniť. A tak 16. decembra 2012 vznikla na facebooku stránka Bratislavský regál.

Medzitým sa stalo veľa. fotili sme žltú mrkvu, tržnice, mäsiarstva a trojfarebné cvikle. Rozprávali sme sa o čiernom koreni a kvake,

nasoľovaní či nenasoľovaní steakov pred grilovaním, pestovali mladú cibuľku a veľa iného. učili sme piecť tradičný chlieb

z kvásku, a pripravujeme ďalšie chutné akcie. Je nás už takmer 6 tisíc, ktorým záleží na dobrých a chutných potravinách.

Teraz čítate prvé číslo Správ z Regálu, v ktorom prinášame návod ako nakupovať na Miletičke, pár jarných receptov,

predstavujeme Debničkárov a food Revolution Day nadácie Jamieho Olivera,

ktorý organizuje Janica z Jem iné.

Dobrú chuť, príjemné čítanie a dajte nám vedieť ako sa vám páčilo a čo by ste uvítali v ďalšom čísle.”

06 >>> POTRAVINy Z REGÁLu

Počas tých pár mesia-cov sme často hľadali rozličné druhy ze-

leniny, orieškov, korenín a všakovakých ďalších surovín v Bratislave. A veru sme našli. Nech sa páči, nižšie prikladáme prehľadný nákupný zoznam. A ďakujeme všetkým, ktorí nám ho pomohli vytvoriť.

ZELENINA

Artičoky freshlandia (Central) Metro Tesco

Batáty freshlandia (Central) pani Mária na trhu Mlynarovičova

(v sobotu) Billa

Bôb pani Mária na trhu Mlynarovičova v Petržalke (v sobotu)

Slovenský cesnak Miletička

„Na trhu (Miletička) zvyknem kupo-vať pletené do vrkočov u pani blízko kapustárov, ktorá predáva aj fazuľu a mletú červenú papriku. Popravde, nepýtal som sa, či je slovenský, ale je echt!“

Billa Trh na žilinskej

farebná cvikla freshlandia (Central)

farebný karfiol freshlandia (Central)

Veľké šampiňóny Miletička Billa predajňa MyKOPESTA v Stupave

žltá mrkva Miletička freshlandia (Central)

Gaštany pani Mária na trhu

Mlynarovičova v Petržalke

Sušené paradajky Pesto & Co., DM Drogeria, značka Carthage garden, ktorá sa dá

objednať online, prípadne v bio obchode Biologika v Apolle

Rímsky šalát freshlandia (Central) Metro Kaufland

Topinambury pani Mária na trhu Mlynarovičova

v Petržalke http://www.indianskezemiaky.com/ freshlandia (Central)

OVOCNÉ ŠŤAVy

Čerstvé šťavy freshlandia (Central) Kaufland

Ovocné šťavy ZDRAVO (cviklová, cviklová s anýzom, jablková, marhuľová, broskyňová, malinová, jaho-dová, paradajková, višňová, mrkvová)

Terno Billa Metro

Ovocné šťavy BONI fRuCTI z Dunajskej Lužnej (jablková, jablková s mrkvou, jablková s ríbezľou, jablková s višňou, jahodový nektár, ríbezľový nektár, broskyňový nektár, čerešňový nektár, hruškový nek-tár)

freshmarket v Lamači pred Baumaxom Tesco

ORECHy, KORENINy, A INÉ

Vlašské orechy Miletička

Piníové oriešky bio obchod Slnečnica zelovoc v podchode pod Hodžovým

námestím Terno

Čierny sezam bio obchod v AuParku ázijské potraviny na ferienčíkovej potraviny v Avione na Americkom

námestí potraviny Seoul foods na Bajkalskej obchodík s indickými koreninami –

budova Tesco na Zlatých Pieskoch

freshmarket Tržnica na Trnavskom mýte, uprostred

pri zelenine je stánok so semiačkami Arabské potraviny na Vysokej ulici

Koriander freshlandia (Central) potraviny Seoul foods

na Bajkalskej Metro Kaufland Tesco

Pohánková vňať (sušená) Miletička, v pasáži, obchod s čajmi

Tahini bio obchod Slnečnica Astévia (Central) bio obchod v Tesco Petržalka OC Retro

Miso pasta v bio kvalite v Slnečnici na Kvačalovej

ulici, ázijske potraviny na ferienčíkovej ul.

„Miso sa neoplatí kupovať za “dobrú cenu” :) lacné ho majú v Seoul Plaze na Bajkalskej ale je to humus pov-iem rovno. Miso jedine v bio kvalite. Vydrží ti večne, takže je to celkom dobrá investícia. Chodím naň do Slnečnice na Kvačalovu.“ - napísali ste nám.

Panko strúhanka potraviny Seoul foods na Bajkalskej, Tesco Zlaté piesky

Creme fraiche Metro Tesco

Mandľová múka Astévia (Centrál) bio obchod v Poluse bio obchod Biologika v Apolle Samoška v River Parku

Nátierky Lakšanna (celerová, s morskými riasami,...)

Bio obchod Slnečnica Astévia (Centrál)

Maslo tržnica Trnavské mýto Miletička Borinka, predáva mliekár Zvolenská Slatina Trh žilinská Stánok na Kamennom námestí Trh na Herlianskej, Ružinov

– 0,5 kg za 3,50 euro

POTRAVINy Z REGÁLu <<< 07

08 >>> POTRAVINy Z REGÁLu

Kozí vŕšok – petržalské Tesco, majú aj slovenské „pecorino“

Ružinov pri obchodnom dome Helios (aka Štvorec)

Nový farmársky obchodík v Tesco Lamač

freshmarket

Kvalitné jogurty Zvolenský jogurt (napr. Billa, Tesco)

Tami Nitra – živý jogurt (napr. Billa) Ovčí jogurt biely (Starý Otec v Avione,

Cubicone a v Petržalke – Šustekova ul.) Kozie, ovčie a kravské jogurty

z Kozieho Vŕšku (OD Kaufland na Romanovej v Petržalke)

Sabi (freshmarket, Terno, CBA) Mliekareň Selce (žilinská) Hollandia (napr. Billa, Tesco,

Kaufland)

MäSIARSTVÁ V BRATISLAVE Mäsiarstvo - Grosslingová 18

„Pred Vianocami 5kg steak z tu-niaka, impozantné. Fungujú už desaťročia, vládne tam rodinná at-mosféra. Odložia býčie chvosty a iné špeciality.“

Mäsiarstvo Delikates, Trnavské mýto „Krásne mramorovanú roštenku ideálnu na jemné steaky alebo roastbíf“.

Mäsiarstvo na Mlynarovičovej Miran na Námestí Hraničiarov Mäsiarstvo Jurištia v Karlovej Vsi Mäsiarstvo Bartoš na Vrakunskej

(Podunajské Biskupice) budova Lidl arabské mäsiarstvo na živnostenskej

(medzi Vysokou a Kollárovým nám.)„Majú halal mäso, ktoré je dovážané z Viedne. Majú aj jahňacie.“

MäSO NA STEAKy reštaurácia Carnevalle

– meat market Metro – odležané filety, írske,

francúzske, holandské, amerika seve-rná aj južná, občas Nový Zéland, pred Vianocami aj Waygu

Achberger – mladý býk Hypernova Tesco (občas majú aj dobrú jahňacinu),

mäso aj ČR aj Argentína Wiesbauer Spar alebo Billa v Hainburgu Reštaurácia El Gaucho

– filety z uruguaja, 40e/kg

KuRA farma Lúčny Dvor – Pusté Úľany Valascajovci na Tržnica žilinská Kurence z bioprevas.sk Lipovec pri Martine

BABy KuRENCE Metro, mrazené, dovoz z francúzska Tesco na Kamennom freshmarket Trh na žilinskej

„Pánko v sobotu predáva aj domáce sliepky, menšie kurence, mäsko je neuveriteľne lahodné.“

Wiesbauer.sk

ČERSTVÉ RyBy Metro Tesco na Kamennom námestí fishOnTime na Miletičke (chlad-

ené lososy v stredu o 12, ostatné ryby, kôrovce a mäkkýše v piatok)

BIO MäSO bioaktiv.sk teľacie bio – rakúsky Hoffer

Skvelé, poctivé miesto a potešíme aj mimobratislavských. Penzión Orava ponúka fantastické “real food” raňajky.

www.penzionorava.sk

delikatesy.skTradičný zdroj informácii o novinkách apodujatiach v slovenskej gastronómii.Okrem týchto informácii Viktor Klimo skúša recepty, pečie rožky, chlieb a zbožnuje kávu. A jeho článok o panvi-ciach, kde ich testuje pomocou mincí stojí za prečítanie.

6top blogov o jedle

Zdrojov inšpirácie do kuchyne nie je nikdy dosť. V tejto rubrike budeme pravidelne informovať a zverejňovať zaujímavé slovenské a svetové foodblogy.

foodissimo.euTomáš z foodissima sa na svet jedla pozerá chlapsky. Okrem blogovania vyrába skvelé domáce paštéty.

mymorningstories.wordpress.comJedlo, to nie sú len recepty. Na tútostránku sme narazili náhodou anavštevujeme ju pravidelne. Nádherné fotografie raňajok slovenskejfotografky Lucie Jesenskej sú fotenéiPhonom. (!)

kitchenette.czOči istotne jedia. A na tejto českejstránke sa môžu spokojne a dosýtanajesť.

slovakroots.blogspot.skAk ste vždy chceli svojim zahraničnýmkamarátom predstaviť recepty slovenskej gastronómie, táto stránka vám pomôže.

sladkaterapia.skV žiadnom prípade neodporúčame tentoblog počas diét.

6 TOP BLOGOV O JEDLE <<< 09

10 >>> ŠPENÁTOVÉ RISOTTO

“Parmezán, ryža, rukola atofu. Bežné suroviny a tak

nádherne jednoduchétalianske jedlo.”

POTREBuJEME:- 250 g ryže na risotto (arborio alebo carnarolli)- 2 PL olivového oleja- 1 strednú cibuľu- 2 strúčiky cesnaku- 200 g čerstvého špenátu- 1 dcl bieleho suchého vína- 750 ml zeleninového vývaru- 15 g parmezánu + na ozdobu- 50 g rukoly- 20 g masla- 160 g údeného tofu- 1 PL sezamového oleja

POSTuP:Na olivovom oleji si do sklovita speníme na jemno nakrájanú cibuľku, potom pridáme cesnak a ryžu. Po dvoch minútach zal-ejeme vínom a necháme jemne vyvariť. Varíme cca 25 minút na miernom ohni. Celý čas ryžu podlievame teplým vývarom tak, aby mala stále dostatok tekutiny. Keď bude ryža už skoro uvarená pridáme čerstvý špenát a asi polovicu rukoly, poriadne premiešame a vypneme sporák. Špenát aj rukola sa v risotte pekne udusia. Na záver pridáme nastúhaný parmezán a maslo. Tým získa risotto jemnú chuť a bude krásne krémové. Podľa chuti ho dosolíme a jemne pokoreníme.

Monika z Regálu

ŠPENÁTOVÉ RISOTTO <<< 11

“ Ovocie a zeleninu vnímame ako samozrejmosť, ktorá tu vždy bola, aj bude. Treba zmeniť pohľad na vec a vnímať ich ako skutočné zázraky, ktoré nás dokážu

každým zahryznutím preniesť do raja chutí a

dokonca nás môžu priviesť na cestu k zdravému a

šťastnému životu.“

MatúšDebničkári.sk

12 >>> DEBNIČKÁRI

Debničkári

Debničkový model je najobľúbenejším spôsobom distribúcie čerstvých, lokálnych a sezónnych produk-tov priamo k vám. farmár vypestuje svoju úrodu a “debničkári” vám ju pravidelne sprostredkujú priamo k vašim dverám, prípadne do distribučných miest.

www.debničkári.sk

DEBNIČKÁRI <<< 13

P redstavte si chuť šťavnatého ze-leného jablka, ktoré ste si práve odtrhli zo stromu a zahryzli sa

doňho. Iba zavriete oči a vychutnávate si tanec sladkých a kyslých príchutí na vašom jazyku. Kedy ste sa naposledy nad týmto rozplývali? Takýto pocit je v dnešnej uponáhľanej dobe priam luxus. Zabúdame vnímať krásy života a medzi ne patrí aj radosť z darov, ktoré nám dáva príroda. Ovocie a zeleninu vnímame ako samozrejmosť, ktorá tu vždy bola, aj bude. Treba zmeniť pohľad na túto vec a vnímať ich ako skutočné zázraky, ktoré nás dokážu každým zahryznutím preniesť do raja chutí a dokonca nás môžu priviesť na cestu k zdravému a šťastnému životu.Najväčší problém pre nás všetkých je to, že

z konzumovania robíme povinnosť a je nám jedno, čo si do žalúdka „hodíme“. Hlavne, že ho čo najrýchlejšie niečím jedlým zasý-time. Chápem, inak sa to už dnes ani nedá. Prestávky v práci sú krátke a portfólio bufetov a jedální nedostačujúce. Avšak, vždy platí, že je to na nás, čo prežujeme a prehltneme! Preto myslite dopredu a vždy si pripravte niečo zdravé pod zub, alebo si vezmite do práce kus ovocia či zeleniny. Okrem toho, že vás zasýtia, obohatia váš organizmus o vitamíny a prírodné cukry a neunavia vás ako iné sladké „maškrty“.

Na druhej strane vám však rozumieme veľmi dobre. Dnešný svet nám neuľahčuje ani nákup zdravého a chutného ovocia a zeleniny. Vstávať skoro ráno a ísť si na

trh kúpiť čerstvé plody matky zeme, to už bohužiaľ väčšinou patrí k príbehom našich starých mám. Načo si pridávať starosti, keď to všetko nájdeme v super-markete, však? Či je leto alebo zima, náj-deme tam všetko. Otázka znie: Pocítime tú krásnu a skutočnú chuť aj pri odkus-nutí z takéhoto supermarketového plodu? Povedzme si narovinu, nie, nepocítime. Načo potom platiť za potraviny, ktoré majú vlastne iba obal toho, čo si chcem kúpiť, no obsahom sa líšia? Väčšina ľudí to nerieši, zabúda na skutočné chute a prijíma to, čo mu núti spoločnosť a rých-ly spôsob života. Zastavte sa, priatelia a vnímajte chute, ktoré nám dáva príroda! Matúš, www.debničkári.sk

14 >>> MILETIČKA

MILETIČKA <<< 15

AKO NA ňu?

foto

: Tom

áš M

išej

e

Trhovisko Miletičova

16 >>> MILETIČKA

Alebo tiež Miletička, je najväčšia bratislavská (a možno aj slovenská) tržnica a má svoje neopakovateľné čaro. Na jednom mieste

nájdete pekárov, mäsiarov, zeleninárov a babky bylinkárky. Nachádza sa v Ružinove, medzi

Miletičovou ulicou a Ružovou dolinou.

MILETIČKA <<< 17

keDy nakupovať? Najviac trhovníkov sa na Miletičke nachádza od štvrtka do soboty. Sobota je deň, kedy na trhovisku nájdete najviac predajcov a viete si vychutnať tú pravú atmos-féru, predierate sa pomedzi davy, ochutnávate čerstvé ovocie a ze-leninu predajcov, či sa zastavíte na vínko v jednej z krčmičiek. Ak však máte čas, odporúčame ju navštíviť vo štvrtok alebo piatok cez obed.

ako sa TaM DosTať? Trhovisko je veľmi dobre dostupné MHD, či už používate električku alebo autobus.

autobusy 50,66,68 trolejbusy 201, 207, 209,

205, 212 električky 8, 9

Parkovanie je najpohodlnejšie na platenom parkovisku, do ktorého sa vchádza z Trenčianskej uli- ce hneď za budovou VŠZP. Parkovné je viac než symbo-lické, iba 66 centov za hodinu.

bankoMaT Priamo na trhovisku, pri budove správe trhoviska, sa nachádza bankomat Slovenskej sporiteľne.

GasTrosekcia Miletička je ideálna, ak hľadáte klasickú kuchyňu. Langoše, gri-lované kura, palacinky (v hlavnej uličke oproti sebe) alebo “Búda u Maďara” sú vhodným zakončením sobotného nákupu na Miletičke).

ako spoznať Dobrého Trhovníka? Pôvodný nápad s tipmi na trhovní-kov sme po počiatočnom úsilí za-vrhli. Za ten čas, čo sa zaujímame o zeleninu a ovocie z trhoviska sme si však vytvorili pár základných pravidiel.

1. Ak hľadáte farmára, marhule začiatkom apríla asi isto

nebudú domáce. Preto je potrebné poznať aspoň základné sezónne suroviny, keď teda chceme variť zdravo a dobre.

2. “Zákulisie stánku” - vždy sa pozerajte na to, v čom má

predajca uskladnené ovocie. Ak sú to rovnaké bedničky z Lídlu, asi veľmi nie je veľmi pravdepodobné, že ide o farmára.

3. Pýtajte sa, pýtajte sa, pýtajte sa..

4. Mrkva! Je základným pozná-vacím znamením lokálneho

tovaru. Mrkva by mala byť od hliny, určite nie praná.

Panelák a záhradka nejdú veľmi dokopy.

My vám ukážeme akojednoducho a chutne môžu ísť. Ak chcete jesť čerstvú zeleninu či variť s vlastnými bylinkami, nemusíte mať práve traktor a niekoľkohektárové pole. Stačí slnečný balkón, substrát, zopár priesad a chuť do pestovania. že to za tú tro-chu námahy a času stálo, zistíte hneď ako ochutnáte práve odtrhnutú, slnkom vyštípanú cherry rajčinu. Verte nám, na inú už ani nepozriete.

Tí menej časovo vyťažení si môžu vyskúšať pestovanie zeleniny zo semienka. Papier-ové obaly od vajíčok výborne poslúžia ako zakoreňovače. Do každej priehradky dajte kúsok zeminy, dobre ju polejte, položte na ňu semienko a zakryte ho tenkou vrstvou kompostu alebo zeminy. Takto vysadené semienka položte na slnečné miesto a udržujte vlhké. O pár dní začnú semienka klíčiť.

Hneď ako sa objavia aspoň prvé dva pravé lístky – pozor, prvé dva sú iba klíčne – presaďte rastlinku do niečoho väčšieho, napríklad kelímkov od jogurtu, a opäť ich vráťte na slnečné miesto. Keď priesady podrastú a budú mať tak 25 cm, presaďte ich do väčších kvetináčov a vyložte na balkón. Onedlho sa na vašich rastlinkách ob-javia prvé kvety a z kvetov sa čoskoro stanú chutné plody. Predpestovať si takto môžete okrem rajčín a paprík alebo

18 >>> fORESTER

“nie kažDú zelenina sa vysáDza z priesaD. ŠaláT,hrach,reďkovka, cukina, fazuľa alebo ManGolD, sú iDeálne zeleniny vhoDné Do záhraD s obMeDzenýMi MožnosťaMi – nie sú náročné na priesTor.”

www.facebook.com/Forester.zahrada

er

baklažány. Všetkým trom sa na balkón-och výborne darí a pri troche šťastia z nich budete zbierať úrodu celé leto aj bez použitia priemyselných hnojív. Stačí keď rastlinky občas zalejete vodou, v ktorej ste predtým varili vajíčko alebo zabud-nutým, odstatým čajom.

Ak vám na zeleninu zaútočia malé mušky, spoľahlivo ich odplaší cesnakový výluh z jedného cez noc vyluhovaného cesnaka. Aj s hubovými chorobami rajčín sa dá brániť prírodnou cestou. Pripravte si výluh zo zdravých rajčinových listov a rovnako ním postriekajte napadnuté miesta.

Nie každú zelenina sa vysádza z priesad. Šalát, hrach, reďkovka, cukina, fazuľa ale-

bo mangold, sú ideálne zeleniny vhodné do záhrad s obmedzenými možnosťami – nie sú náročné na priestor. Vysievajú sa priamo do kvetináča alebo debničky. Debničku Vám ochotne poskytnú bez-platne zeleninári na trhu. Nezabudnite na dne urobiť otvory a vysypať ju drenážnou vrstvou kamienok, štrku, piesku, úlom-kov črepníka alebo polystyrénu, podľa toho čo máte k dispozícií. Drenážnu vrstvu prekryte rúnom a potom na ňu nasypte substrát, aby sa zemina a drenáž nepremiešali. Dobre polejte, vyznačte si vzdialenosti a vysejte semienka podľa pokynov na obale. Ak všetko pôjde podľa plánov, už o 45 dní zahryznete do prvej vlastnoručne vypestovanej reďkovky. Jaj, či tie ale štípu riadne.

fORESTER <<< 19

O “regrowingu” ste možno počuli v súvislosti s petržlenom, tu je najnovší projekt - regrowing chrenu.

REGROWING

Máme dobrú správu aj pre milovníkov ovo-cia. V obchodoch dostať odrody čučoriedok špeciálne šľachtené na pestovanie v malých nádobách. Napriek tomu by nádoba mala mať na začiatku objem aspoň 10 litrov. Pos-tupne každé 3 roky ako budete rastlinku presádzať zväčšte objem novej nádoby o 5 litrov. A dajte pozor aj na substrát, čučoriedky majú radi kyslú pôdu rovnako ako azalky či vresy. Malé ružové a biele jahodové kvety v závesných košíkoch a kvetináčok spestria každý balkón a na rozdiel od muškátov si na nich aj pochutíte, keď sa čoskoro kvety premenia na chutné plody. A kto má dostatočne veľkú terasu, môže sa poobzerať po zakrpatených stĺpcových ja-bloniach či hruškách. Pri väčších plochách môžete zaexperimentovať aj s cukrovými

melónmi, na ktore necháte vyliezať cez okraj veľkej nádoby.

Ak sa predsa len nechcete vzdať kvetov, ale túžite po jedlej záhrade, vyberte si také, ktoré sú chutné a prinášajú aj iný ako estetický zážitok. Napríklad také ka-pucínky, ktorých nezrelé puky chuťovo nahradia kapary. Môžte ich zasadiť k rajčinám. Rýchlo sa rozlezú a pokryjú pov-rch kvetináča, čím spomalia vysýchanie pôdy a vďaka svojím plytkým koreňom nebudú rajčinám prekážať.

Pestovaniu na balkónoch zdar!

Michala Hrnčiarováwww.facebook.com/forester.zahrada

20 >>> fOOD REVOLuTION DAy

“Medzinárodný Food Revolution Day sa koná raz ročne. Deň

kvalitných, poctivých, lokálnych potravín a ich prípravy je oslavou

dobrého jedla. Zvýšená aktivita vzdelávania v oblasti potravín a tovaroznalectva, viac kuchýň

v plnom prúde, poctivejšie menu v reštauráciach. Viac ako 1000

podujatí v 664 mestách a 72 krajinách po celom svete.”

Janica Lacováambasádor Food Revolution Foundation

Jamieho Olivera & founder značky Jem iné

fOOD REVOLuTION DAy <<< 21

22 >>> fOOD REVOLuTION DAy

Ak chodíš do školy, tak: požiadaj pani učiteľku, aby ste si v tento deň

spoločne pripravili v škole desiatu zorganizuj program pre spolužiakov, nauč ich

čo vieš o jedle, pochváľ sa, čo vieš uvariť

Ak ste učiteľ: pripravte pre deti do školy prednášku či

workshop o jedle naučte ich pripraviť jednoduché jedlo

Ak pracujete: navarte si s kolegami navzájom obed,

zdieľajte skúseností aj recepty zorganizujte hromadnú prípravu obedu

vo firme

Ak prevádzkujete reštauráciu či bistro: pripravte v tento deň svojim návštevníkom

špeciálne food Revolution Day Menu z lokálnych sezónnych surovín a poskytniteim receptúru tohto menu

Ak ste ktokoľvek iný: napíšte nám a radi vám poradíme ako sa

zapojiť do food Revolution Day

Viac info pre kohokoľvek tu:janica@jemine.sk

fOOD REVOLuTION DAy <<< 23

24 >>> DOBRý KVÁSOK

DOBRý KVÁSOK <<< 25

POTREBuJEME:• kvások zo 150 g ražnej múky a 150 g vody• 300 g celozrnnej špaldovej hladkej múky• 100 g múky na vymiesenie• 200 g vody• 12 g soli• 7 g rasce

V miske zmiešame 150g ražnej múky a 150 g vody, pridá-me kvások a všetko dobre premiešame. Misku prikryje-me potravinovou fóliou a odložíme na 12 hodín na teplé miesto. Po 12 hodinách je kvások pripravený na ďalšie použitie. Asi 50 g nového kvásku si odložíme na ďalšie pečenie a zvyšok zmiešame s 300 g múky, 200 g vody spolu so soľou a rascou. Vznikne lepivé, ťahavé cesto, ktoré miesime varechou približne 10 minút. Cesto je správne vymiesené ak pri nabratí varechou tvorí akoby vlákna.

Cesto potom premiestnime z misky na poriadne pomúčenú dosku, kde cesto miesime ručne, pokiaľ sa neprestane lepiť a bude krásne hladké. Z cesta potom vytvarujeme boch-ník, ktorý vložíme do pomúčenej ošatky. Zakryjeme utier- kou a necháme kysnúť približne 3 – 5 hodín na teplom

mieste. Chlieb je správne vykysnutý ak sa dostane až na okraj ošatky. Chlieb potom opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 200 stupňoch približne 30-50 minút. Rúra musí byť pre pečením rozohriata na maximum a tesne pred vložením chleba vylejeme na dno rúry pohár vody. To, či je chlieb upečený napovie hnedá kôrka alebo za-klopanie na kôrku, ak bude chlieb vydávať dutý zvuk je upečený. Po upečení chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke a skladujeme zabalený v utierke.

Postup pečenia každého chleba je rovnaký, avšak každý druh múky (aj v závislosti od jej skladovania) potrebuje iný pomer vody. Pšeničná a ražná múky si vyžadujú viac vody ako napr. špaldová. Preto je pri pečení chleba pracovať trochu intuitívne a objem vody prispôsobiť. Spočiatku má byť cesto mierne tekuté a lepivé, postupným miesením a „vmiešavaním“ vzduchu cesto získa na vláčnosti a jem-nosti. Zbytok múky sa zapracuje pri miesení na doske. Starostlivosť o kvások môže na úvod vyzerať náročne, ale nech Vás to neodradí, prax získate veľmi rýchlo :)

Chlieb z celozrnnej múky je ťažší a nevytvorí sa v ňom toľko vzduchových bubliniek, ale jednoznačne je zdravší.

POTREBuJEME:• kvások zo 150 g ražnej múky a 150 g vody• 300 g celozrnnej pšeničnej hladkej múky • 100 g na vymiesenie• 250 g vody• 50 g vlašských orechov• 12 g soli• 7 g rasce

V miske zmiešame 150g ražnej múky a 150 g vody, pridáme kvások a všetko dobre premiešame. Misku prikryjeme po-travinovou fóliou a odložíme na 12 hodín na teplé miesto. Po 12 hodinách je kvások pripravený na ďalšie použitie. Asi 50 g nového kvásku si odložíme na ďalšie pečenie a zvyšok zmiešame s 300 g múky, 250 g vody spolu so soľou a ras-cou. Vznikne lepivé, ťahavé cesto, ktoré miesime varechou približne 10 minút. Cesto je správne vymiesené ak pri na-bratí varechou tvorí akoby vlákna.

Cesto potom premiestnime z misky na riadne pomúčenú dosku a pridáme na menšie kúsky nasekané orechy. Cesto miesime ručne, pokiaľ sa neprestane lepiť a bude krásne hladké. Z cesta potom vytvarujeme bochník, ktorý vloží-me do pomúčenej ošatky. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť približne 3 – 5 hodín na teplom mieste. Chlieb je správne vykysnutý ak sa dostane až na okraj ošatky. Chlieb potom opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 200 stupňoch približne 30-50 minút. Rúra musí byť pre pečením rozohri-ata na maximum a tesne pred vložením chleba vylejeme na plech na dno rúry pohár vody.

To, či je chlieb upečený napovie hnedá kôrka alebo zaklopa-nie na kôrku, ak bude chlieb vydávať dutý zvuk je upečený. Po upečení chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke a skladujeme zabalený v utierke.

ŠPALDOVý CELOZRNNý CHLIEB Z RAžNÉHO KVÁSKu

PŠENIČNý CELOZRNNý CHLIEB S VLAŠSKýMI ORECHMI Z RAžNÉHO KVÁSKu

NEXT ISSUE <<< 49

Zvyšok kvásku zmiešame

s múkou, vodou, soľou a

ďalšími ingredienciami

podľa receptu.

Miesime, kým cesto

nie je vláčne a nelepí sa.

Vymiesené cesto vložíme do ošatky, necháme 3-5 hodín vykysnúť pri izbovej teplote. Následne vyklo-píme cesto na plech vy-ložený papierom. Chlieb pečieme 30-50 minút.

Keďže potrebujeme kvások zachovať aj na ďalšie pečenie, do čistého pohára z neho odložíme 4-5 polievkových lyžíc a uchováme v chladničke. Prikrmujeme 1x týždenne.

V miske zmiešame:

+ 150 g ražnej múky

+ 150 ml vody

+ kvások v pohári

Prekryjeme fóliou

a necháme pri izbovej

teplote kvasiť 12 hodín.

www.naregali.sk

“Toto je tá pravá farmárska mrkva!”

Roman z Regálu