Spp organizator banqueting nivel 3

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII

CENTRUL NAŢIONAL PENTRU DEZVOLTAREA ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC

Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ

CALIFICARE: ORGANIZATOR BANQUETING

NIVELUL 3

BUCUREŞTI2005

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA – Prof. gradul definitiv, Grup Şcolar Economic Administrativ ”O.

Onicescu” Botoşani

2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic “I. Ghica” Târgovişte

3. BURUIANĂ GIANINA - Prof. gradul II, Grup Şcolar Economic şi Administrativ Piatra Neamţ

4. COSTACHE RODICA – Prof. gradul I, Grupul Şcolar "Voievodul Gelu" Zalău

5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA – Prof. gradul I, Colegiul Economic “Viilor” Bucureşti

6. ISMAIL NELIDA – Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANŢI:

CIOBANU GABRIELA LILIANA – Inspector de specialitate Centrul Naţional de Dezvoltare a

Învăţământului Profesional şi Tehnic

DINCĂ CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic „Dionisie Pop Marţian” Alba Iulia

Organizator banqueting 1

ORGANIZATOR BANQUETING

UNITĂŢI DE COMPETENŢE

COMPETENŢE CHEIE: CREDITE: 9,0

1. Comunicare în limba modernă 2,0

2. Gândire critică şi rezolvare de probleme 1,0

3. Dezvoltarea relaţiilor interpersonale 1,0

4. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei 1,0

5. Comunicare 1,0

6. Dezvoltarea carierei profesionale 1,0

7. Procesarea datelor numerice 1,0

8. Iniţierea unei afaceri 1,0

COMPETENŢE TEHNICE GENERALE 6,0

9. Mediul concurenţial al afacerii 1,0

10. Marketingul afacerii 1,0

11. Planificarea operaţională 1,0

12. Resurse umane 1,0

13. Managementul calităţii 0,5

14. Finanţarea afacerii 1,0

15. Igiena, securitatea muncii şi protecţia mediului 0,5

COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE: 15,0

16. Planificarea activităţilor de servire 2,0

17. Oferta de meniuri 2,0

18. Activitatea de servire în restauraţie 2,0

19. Activitatea de servire în bar 1,0

20. Organizarea personalului 1,5

21. Organizarea serviciilor de protocol 1,5

22. Coordonarea serviciilor de protocol 2,0

23. Calitatea relaţiilor cu clienţii 1,0

24. Promovarea activităţilor de servire 1,0

25. Decontarea serviciilor prestate 1,0


Titlul unităţii: 1. Comunicare în limba modernă

Nivel de calificare: 3

Valoare credit: 2,0

Competenţe:

1. Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

2. Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

3. Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

4. Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

5. Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale



Competenţa 1: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru

Criterii de performanţă:

(a) Identificarea informaţiilor necesare şi suficiente pentru decodarea sensului global al mesajelor orale

(b) Obţinerea de informaţii/detalii specifice corecte, relevante pentru sarcina de lucru

(c) Identificarea punctelor de vedere şi a opiniilor exprimate, precum şi a atitudinilor şi sentimentelor

(d) Iniţierea de acţiuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului

(e) Identificarea sensului elementelor de vocabular nefamiliare cu ajutorul contextului sau prin asocieri/conexiuni

(f) Precizarea acţiunilor adecvate pe baza informaţiilor obţinute pe cale orală

Condiţii de aplicabilitate:

Surse şi tipuri de mesaje orale: texte care conţin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare,

emise la viteză normală, în diverse registre, de lungime variabilă: mesaje, formale şi informale, emise de cei din jur; conferinţe, discursuri, prezentări de produse / servicii; transmisiuni radio şi TV, talk-show-uri, anunţuri publice; conversaţii telefonice, inclusiv mesaje telefonice înregistrate.

Informaţii obţinute: ideea principală (sensul global); informaţii factuale, pe teme de interes comun; informaţii factuale pe teme de interes profesional: instrucţiuni, explicaţii, specificaţii de produse şi servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutră), sentimente.

Limbaj: termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional, varietăţi de accent (pentru domeniile ocupaţionale unde este relevant)

Moduri de acţiune: întrebări, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane; acţiuni proprii (realizarea de operaţii, activităţi).


Probe de evaluare

Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi obţină prin ascultare informaţii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pentru identificarea elementelor de vocabular (şi de accent – pentru domeniile ocupaţionale unde accentul este relevant) nefamiliare şi clarificarea sensului, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pe baza informaţiei obţinute prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să folosească strategii de înţelegere prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.



Competenţa 2: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru


(a) Identificarea de informaţii şi opinii relevante pentru sarcina de lucru în texte referitoare la domeniul ocupaţional

(b) Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapidă de informaţii / detalii specifice necesare

(c) Utilizarea unor materiale de referinţă pentru identificarea sensului, atunci când este necesar

(d) Corelarea în mod coerent a mai multor informaţii din diverse părţi ale unui text / din texte diferite

(e) Transferul informaţiilor din texte referitoare la domeniul ocupaţional în diverse forme de prezentare

(f) Analizarea avantajelor şi dezavantajelor unor situaţii descrise în texte, în scopul luării unor decizii

(g) Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor identificate în texte cu conţinut operaţional complex


Tipuri de text: texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungime variabilă: texte specifice domeniului ocupaţional: manuale, rapoarte, note, fişe tehnice; texte de popularizare: ştiri şi articole de presă, reclame, anunţuri; texte cu conţinut operaţional: corespondenţă, faxuri, formulare, standarde, instrucţiuni; mesaje, cereri, reclamaţii.

Informaţii obţinute: informaţii factuale, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaţii profesionale: instrucţiuni, explicaţii, date tehnice ale unor produse şi servicii; date privind: materii prime, materiale şi produse finite, operaţii şi procese tehnologice

Materiale de referinţă: dicţionare; diagrame şi alte materiale vizuale; instrucţiuni, manuale tehnice, prospecte, pagini Internet.

Forme de prezentare: tabele, grafice, scheme; notiţe.


Moduri de acţiune: comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane; transferul informaţiilor în diverse forme de prezentare; acţiuni proprii: realizarea de operaţii, modificarea unor operaţii, luarea de decizii.

Probe de evaluare

Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice informaţii, detalii sau opinii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru identificarea sensului, atunci când este necesar, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să prelucreze informaţii în diverse moduri, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze adecvat pe baza informaţiei obţinute prin lectură, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (f), (g) şi în condiţiile de aplicabilitate.


Titlul unităţii:1. Comunicare în limba modernă________________________________________________________________________________

Competenţa 3: Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate________________________________________________________________________________


(a) Oferirea şi solicitarea de informaţii pentru îndeplinirea unei sarcini de lucru

(b) Oferirea şi solicitarea de instrucţiuni în vederea îndeplinirii unei sarcini de lucru profesionale

(c) Formularea clară, precisă şi în mod politicos a informaţiilor, instrucţiunilor, întrebărilor şi solicitărilor

(d) Solicitarea şi oferirea de clarificări şi explicaţii atunci când informaţia / instrucţiunea nu este înţeleasă imediat

(e) Prezentarea de descrieri clare şi detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu şi profesional

(f) Utilizarea adecvată a termenilor de specialitate comuni / familiari relevanţi pentru sarcina de lucru


Tipuri de informaţii: schimburi de informaţii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind: activităţi de rutină şi non-rutiniere: instrucţiuni, explicaţii, detalii de operare, sfaturi; aranjamente sociale; descrieri de obiecte, procese, operaţii; probleme operaţionale în situaţii de viaţă cotidiene.

Contexte: personal şi social – situaţii specifice în familie, şcoală, comunitate; profesional – situaţii specifice în organizaţie, la locului de muncă, situaţii conflictuale.

Limbaj: vocabular adecvat contextului personal şi social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional.

Moduri de comunicare: faţă în faţă; la telefon, robot telefonic.

Moduri de acţiune: comunicarea / transmiterea de informaţii/detalii către interlocutor/i.

Probe de evaluare

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite informaţii şi instrucţiuni, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), şi în condiţiile de aplicabilitate


Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite clarificări şi explicaţii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c), (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze descrieri, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze adecvat terminologia specifică, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate



Competenţa 4: Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate

________________________________________________________________________________


(a) Completarea de documente şi formulare profesionale specifice domeniului ocupaţional

(b) Redactarea unor texte funcţionale variate mai complexe, structurate şi cu folosirea de conectori

(c) Transmiterea, în limbaj clar şi precis, de informaţii corecte vizând aspecte din domeniul de activitate

(d) Utilizarea unor materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite

(e) Adecvarea formatului şi limbajului la context, la tipul de text, la subiect şi la cititorul intenţionat

(f) Utilizarea convenţiilor folosite în comunicarea scrisă formală / informală


Tipuri de texte funcţionale: formulare şi alte documente specifice, în funcţie de domeniul ocupaţional (facturi, facturi pro-forma, fişe tehnice, fişe de evidenţă, fişe de producţie, documente de evidenţă primară, standarde); corespondenţă personală şi profesională: scrisori, note, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, rapoarte, eseuri.

Tipuri de informaţii: în texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungimi variate: informaţii factuale, inclusiv date personale; aranjamente şi instrucţiuni; idei, opinii, puncte de vedere; mesaje din partea altor persoane; raportări privind desfăşurarea unor evenimente, şedinţe, procese

Convenţii şi limbaj: pentru exprimarea raporturilor în cadrul comunicării (prieteni, colegi, membri ai organizaţiei, ierarhii); pentru atingerea scopului comunicării (tehnici de argumentare, formule de persuasiune); formule de comunicare standardizate, formule de politeţe.

Contexte: organizarea locului de muncă; activităţi şi procese de producţie; calitatea serviciilor / produselor.

Materiale de referinţă: dicţionare, glosare de termeni specializaţi şi sintagme specifice; documente normative şi tehnice modele de documente şi formulare.


Probe de evaluare

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil completeze formulare şi să întocmească corespondenţă, texte funcţionale şi documente specifice domeniului ocupaţional, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze un format recomandat, un limbaj adecvat şi convenţii folosite în mod obişnuit în comunicarea scrisă formală / informală, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.



Competenţa 5: Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale


(a) Oferirea de opinii proprii şi susţinerea lor cu argumente în conversaţii de teme diverse de interes

(b) Participarea cu contribuţii la discuţii profesionale de rutină, în contexte profesionale predictibile

(c) Exprimarea clară şi fluentă a propriilor opinii şi puncte de vedere legate de domeniul de activitate

(d) Solicitarea în mod adecvat a opiniilor interlocutorului şi răspunsul adecvat la acestea

(e) Realizarea de prezentări pe teme din domeniul ocupaţional, pe bază de materiale pregătite în prealabil

(f) Verificarea înţelegerii şi solicitarea/oferirea de clarificări/explicaţii când informaţia nu este clar înţeleasă, în conversaţii şi prezentări

(g) Participarea la conversaţii folosind unui limbaj adecvat la context şi respectând convenţiile folosite în conversaţie şi normele sociale şi culturale, în funcţie de rolul şi relaţiile cu interlocutorul/ii


Tipuri de interacţiuni: a. Schimburi de opinii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind: chestiuni de ordin social şi de interes public curent; chestiuni profesionale de interes comun

b. Discuţii profesionale, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, derulate cu viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind: aranjamente la locul de muncă, cum ar fi planuri, activităţi şi aranjamente operaţionale; relaţii cu clienţii şi partenerii, negocieri, contractări (în funcţie de domeniul ocupaţional).

c. Prezentări scurte, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, făcute la viteză normală, privind: relatări ale unor evenimente şi conversaţii, rapoarte intermediare / de progres; prezentări de produse, tehnologii.

Contexte: a. Schimburi de opinii: situaţii sociale informale, situaţii familiare, situaţii conflictuale; întâlniri profesionale de rutină, contacte profesionale informale, sarcini de lucru;

b. Discuţii profesionale: interviuri individuale, faţă în faţă sau telefonic; întâlniri formale/informale, activităţi profesionale zilnice;

c. Prezentări – contexte profesionale formale şi informale.


Schimburi de opinii: pro şi contra în susţinerea unor idei personale; ipoteze, predicţii; preferinţe, evaluări de: produse, servicii, procese.

Materiale pentru prezentări: notiţe, scheme de prezentare; suport vizual:

folii/planşe/modele/mostre.

Convenţii şi limbaj: formule de iniţiere, întreţinere şi încheiere a unei conversaţii / discuţii, limbaj nonverbal; vocabular adecvat contextului personal şi social; vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional.

Moduri de interacţiune: faţă în faţă, în perechi sau în grup mic (schimburi de opinii, discuţii profesionale); în faţa unui auditoriu (prezentări); la telefon, robot telefonic (schimburi de opinii, discuţii profesionale).

Probe de evaluare:

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să poarte discuţii în care să-şi prezinte şi să-şi argumenteze opiniile, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să contribuie semnificativ la discuţii profesionale, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să solicite opinii şi să răspundă adecvat la acestea, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească şi să facă prezentări, în care să includă informaţii faptice, interpretări şi opinii, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice înţelegerea, să solicite clarificări şi să acţioneze în vederea clarificării, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate

Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să participe la conversaţii utilizând un limbaj adecvat şi respectând convenţii folosite în conversaţie, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b), (c), (d), (g) şi în condiţiile de aplicabilitate


Titlul unităţii: 2. Gândire critică şi rezolvare de probleme

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Identifică probleme complexe

2. Rezolvă probleme

3. Evaluează rezultatele obţinute



Competenţa 1: Identifică probleme complexe


(a) Anticiparea situaţiilor problemă

(b) Definirea problemei

(c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni


Situaţii problemă: calitatea muncii, proces de muncă, interacţiuni între oameni, sesizări, situaţii de urgenţă

Anticiparea problemei: corelarea factorilor determinanţi cu situaţia problemă

Definirea problemei: identificarea problemei, cauze şi efecte ale problemei, cui aparţine problema

Reflectarea: pune întrebări relevante asupra problemei; compara situaţia problemă cu situaţia normală; emite idei privind rolul lui în rezolvarea problemei

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să anticipeze şi să analizeze situaţiile problemă, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să reflecteze asupra propriilor acţiuni, conform criteriilor de performanţă (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Rezolvă probleme


(a) Identificarea soluţiilor posibile

(b) Alegerea celei mai potrivite soluţii, în urma reflectării asupra consecinţelor posibile şi a evaluării lor

(c) Întocmirea planului de acţiune

(d) Aplicarea planului de acţiune

Condiţii de Aplicabilitate:

Soluţii posibile: metode de rezolvare

Selectare: compară şi analizează soluţiile posibile şi decide

Justificare: argumentare pe baza criteriilor utilizate în selectarea soluţiei

Întocmire: listarea acţiunilor în ordinea efectuării lor, alocarea de resurse (materiale, financiare, timp) şi stabilirea responsabilităţilor

Aplicare: punerea în practică şi monitorizarea acţiunilor prevăzute

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice soluţii, să selecteze şi să justifice soluţia ce urmează a fi aplicată, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească planul de acţiune conform criteriului de performanţă (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil să aplice planul de acţiune, conform criteriului de performanţă (d) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Evaluează rezultatele obţinute


(a) Analizarea rezultatelor

(b) Obţinerea feed-back-ului

(c) Analizarea metodei aplicate


Analizarea rezultatelor: compară rezultatul obţinut cu cel dorit; aplică măsuri de corecţie, dacă este cazul

Feed-back: concluzii, calificative proprii şi de la alte persoane

Analizarea metodei: resurse, acţiuni, responsabilităţi; generează şi extinde idei, sugestii alternative în scopul îmbunătăţirii metodei aplicate

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil să analizeze rezultatele, să obţină feed-back-ul şi să analizeze metoda aplicată, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 3. Managementul relaţiilor interpersonale

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Creează şi menţine relaţii profesionale

2. Gestionează conflicte

3. Gestionează aşteptările factorilor interesaţi



Competenţa 1: Creează şi menţine relaţii profesionale


(a) Crearea unei infrastructuri a comunicării bazate pe încredere şi înţelegere reciprocă

(b) Ascultarea activă şi încurajarea unui dialog constructiv

(c) Stabilirea unor relaţii de cooperare, în interesul reciproc al părţilor

(d) Susţinerea muncii în echipă

(e) Aplicarea unor modalităţi de îmbunătăţire a relaţiilor interpersonale

Condiţii de aplicabilitate

Ascultare activă: urmăreşte interlocutorul, nu întrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului

Dialog constructiv: oferă sugestii, ascultă sugestiile celorlalţi, formulează propuneri consensuale; exprimă un feedback pozitiv; cade de acord; face distincţie între fapte, opinii şi sentimente

Relaţii de cooperare: suport pentru dezvoltarea profesională a membrilor grupului, încredere în deciziile luate de grup, discutarea deschisă a iniţiativelor, analiza critică şi evaluarea opiniilor în grup

Modalităţi de îmbunătăţire: factori determinanţi: personali, psio-sociali, contextuali; metode de identificare a modalităţilor de îmbunătăţire: observare, analiza unor indicatori de coeziune socială, interviuri, culegere de mărturii, motivare, încurajare, integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de putere

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze şi să menţină relaţii profesionale, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d) şi (e) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.


Titlul unităţii: 3. Managementul relaţiilor interpersonale________________________________________________________________________________

Competenţa 2: Gestionează conflicte


(a) Identificarea surselor de conflict

(b) Identificarea modalităţilor de rezolvare a conflictelor

(c) Medierea conflictelor


Surse de conflict: neînţelegeri, interese şi obiective opuse/diferite

Modalităţi de rezolvare: renunţarea, forţarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback

legat de performanţă şi acceptare

Mediere: ascultă părţile aflate în conflict şi le antrenează în adoptarea unei modalităţi de rezolvare

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze conflicte în situaţii reale (sau asemănătoare situaţiilor reale), aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.



Competenţa 3: Gestionează aşteptările factorilor interesaţi


(a) Definirea rolurilor funcţionale şi a intereselor factorilor interesaţi

(b) Anticiparea şi satisfacerea aşteptărilor acestora


Factori interesaţi: persoanele implicate direct sau indirect în conflict

Roluri funcţionale: în calitate de manageri, colegi, clienţi

Interese: personale, psio-sociale, contextuale

Anticipare şi satisfacere: asimilarea rolului factorilor interesaţi, comunicarea cu factorii interesaţi prin întrebări şi ascultare activă

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze aşteptările factorilor interesaţi, preferabil în situaţii reale, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.


Titlul unităţii: 4. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Utilizează informaţii de pe internet

2. Organizează şi prelucrează informaţia

3. Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web.

4. Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor



Competenţa 1: Utilizează informaţii de pe internet


(a) Prezentarea noţiunilor de bază.

(b) Selectarea surselor de informaţie conform criteriilor de eficienţă.

(c) Prezentarea tehnicilor de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi informatice.


Noţiuni de bază: informaţie dată, sistem, sistem informaţional, proces informaţional, sistem informatic, bază informaţională, bază tehnică, flux informaţional.

Surse de informaţie: bănci de date, baze de date, Internet, resurse umane implicate în sistemul informaţional.

Criterii de eficientă: uşurinţă în utilizare, rapiditatea obţinerii informaţiei, corectitudinea informaţiei obţinute, relevanţa informaţiei obţinute pentru sistem.

Tehnici de căutare: motoare de căutare, selectarea după criterii/chei multiple, utilizând operatorii relaţionali (<,<=,>,>=, egal, diferit) sau operatorii logici (AND, OR, NOT).

Probe de evaluare:

Probe orale/practice şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să definească noţiunile de bază ale unui sistem informaţional, conform criteriului de performanţă (a) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze sursele de informaţie corespunzătoare criteriilor de performanţă, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte tehnicile de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi informatice, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Organizează şi prelucrează informaţia.


(a) Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri.

(b) Codificarea şi memorarea datelor în structurile identificate.

(c) Obţinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic

(d) Utilizarea tehnicilor software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte eficiente.


Tip de informaţie/dată: numeric, şir de caractere (text), imagini, logic.

Structuri de date: fişiere (text, binare), foi de lucru, tabele, baze de date, liste.

Instrumente de lucru: tabele, schiţe, grafice, formulare (templates), rapoarte (simple, complexe, pivot).

Tehnici software: utilizarea macrocomenzilor (macro), interogări ale bazelor de date, validarea datelor.

Probe de evaluare:

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice structurile de date necesare organizării informaţiei, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să codifice şi să memoreze informaţia, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să obţină instrumente de lucru pentru sistemul informatic, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnici software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte eficiente, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d), conform condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea documentelor Web.


(a) Prezentarea instrumentelor de lucru şi tehnologiilor Web necesare formatării/prezentării elementelor de conţinut din documentele Web.

(b) Planificarea şi proiectarea unui document Web pentru propria organizaţie.

(c) Utilizarea tehnologiei Web pentru obţinerea unui document Web în concordanţă cu elementele de conţinut.

(d) Testarea şi validarea documentului Web creat în conformitate cu cerinţele şi specificaţia proiectului. Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri


Instrumente de lucru: editoare de texte şi de calcul tabelar care salvează documentele ca pagini Web, editoare de HTML, editoare de imagini, sisteme de gestiune a bazelor de date, servere

Elemente de conţinut: text, liste, tabele, imagini, hărţi de imagini, sunete, animaţie, cadre, filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, baze de date

Tehnologii Web: ASP, Client-Server

Document Web: viteza de încărcare, raport text/imagine, configurare şi administrare, rapoarte, formulare, căutare şi regăsire a informaţiei

Cerinţe: de conţinut, acurateţe, lizibilitate, de design, conformitate cu cerinţele proiectului.

Probe de evaluare:

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte instrumentele de lucru şi tehnologiile Web necesare formatării/prezentării elementelor din documentele Web, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să planifice şi să proiecteze un document Web pentru propria organizaţie, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnologii Web pentru obţinerea, testarea şi validarea unui document Web dinamic în acord cu elementele din specificaţia proiectului, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi (d), conform condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4 : Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor.


(a) Descrierea conceptelor generale utilizate în managementul proiectelor.

(b) Planificarea unui proiect simplu utilizând aplicaţii software în conformitate cu etapele, componentele şi obiectivele proiectului.

(c) Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor.

(d) Livrarea şi validarea proiectelor conform cerinţelor.


Concepte generale: noţiunea de proiect, obiectivele proiectului, fazele unui proiect, managerul de proiect, echipa de proiect (roluri), planul unui proiect, elemente de evaluare, structura pe activităţi (WBS), grafic de activităţi, traiectorie critică.

Etapele unui proiect: justificarea economica, structura echipei de proiect, planul de proiect, structura activităţilor (WBS), alocarea resurselor (efort/durată, cost, dependinţe), cereri de schimbare cu justificare şi aprobare, controlul riscului, rapoarte (de progres, de excepţii, de sfârşit de proiect).

Componentele proiectului: organizaţia de proiect, planurile, mijloacele de control, etapele, managementul riscului, controlul schimbării, managementul configuraţiei, calitatea.

Instrumente software: pentru crearea graficelor, schiţelor, şabloanelor de prezentare, diagramelor (Gantt).

Probe de evaluare:

Probe practice, orale şi scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil să descrie conceptele generale utilizate în managementul proiectelor, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil să planifice un proiect, să utilizeze instrumentele software pentru reprezentarea proiectelor, să livreze şi să valideze proiecte simple conform cerinţelor, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b), (c) şi (d), conform condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 5. Comunicare

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Susţine prezentări pe teme profesionale

2. Moderează dezbateri şi şedinţe

3. Elaborează documente pe teme profesionale



Competenţa 1: Susţine prezentări pe teme profesionale


(a) Pregătirea prezentării în funcţie de obiective, temă şi audienţă

(b) Organizarea logică şi concisă a informaţiei

(c) Utilizarea unor tehnici menite să trezească interesul şi să convingă audienţa


Pregătire: consultă surse (baze de date, manuale, articole, reviste de specialitate), pune întrebări altor persoane, selectează informaţiile

Organizare: prezentare structurată, stil adaptat situaţiei, scopului, nevoilor audienţei, realizarea electronică (aplicaţii de tip “power point” sau altele).

Tehnici: prezentare atractivă pentru audienţă, tehnici de implicare a audienţei, argumentare logică, fapte şi date statistice, suport non-verbal (imagine, grafică), exemplificări, gestică, mimică asociată, pronunţie, intonaţie.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează competenta de realizare a unei prezentări în situaţii de comunicare publică aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), şi (c ), şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.



Competenţa 2: Moderează dezbateri şi şedinţe


(a) Pregătirea unei dezbateri şi/sau şedinţe pe o temă anume

(b) Participarea la o dezbatere şi/sau şedinţă pe o temă anume

(c) Exprimarea opiniilor şi ideilor în condiţii de respect reciproc

(d) d) Prezentarea succintă a conţinutului, concluziilor, deciziilor şi acţiunilor


Pregătire: agendă, structură, tipul situaţiei, nevoile interlocutorului, tipul interlocutorului (colegi, clienţi, furnizori, alte persoane), luări de cuvânt, întrebări posibile, compromisuri posibile, consensul vizat

Teme: ştiinţifice, tehnice, sociale

Participare: face observaţii constructive, are în vedere obiectivul propus, raţionează, dă dovadă de receptivitate

Respectare: ascultă cu atenţie, invită interlocutorul să vorbească, încurajează discuţia prin întrebări, argumente, aprobări, acceptă opinii diferite de cele proprii, nu face discriminări

Exprimare: concisă, clară, conciliantă, corectă din punct de vedere lingvistic şi gramatical

Prezentare: sumar al ideilor abordate şi al reacţiilor la ele

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la şi să modereze constructiv dezbateri şi şedinţe, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.



Competenţa 3: Elaborează documente pe teme profesionale


(a) Pregătirea documentului în conformitate cu funcţia acestuia

(b) Scrierea unui document clar şi corect

(c) Verificarea documentului, asigurându-se că acesta îndeplineşte criteriile profesionale respective


Funcţie: instrucţiuni, manuale, scrisori sau rapoarte

Pregătire: stiluri şi forme corespunzătoare anumitor scopuri şi audienţe, organizarea materialului

Claritate şi acurateţe: norme ortografice şi de punctuaţie, reguli gramaticale, coerenţă, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor şi diagramelor

Verificare: corectarea, redactarea, editarea textului

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze o scrisoare de afaceri, un set de instrucţiuni şi un scurt raport, aşa cum se specifica în criteriile de performanţă (a), (b), şi (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.


Titlul unităţii: 6. Dezvoltarea carierei profesionale

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Îşi valorifica resursele personale pentru obţinerea unui loc de muncă.

2. Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale

3. Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale



Competenţa 1: Îşi valorifică resursele personale pentru obţinerea unui loc de muncă.


(a) Autoevaluarea nivelului de pregătire.

(b) Identificarea cerinţelor locului de munca.

(c) Alcătuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca.

(d) Prezentarea la interviu şi aprecierea rezultatului obţinut.


Nivel de pregătire: studii, competente profesionale, abilitaţi sociale, aspiraţii profesionale.

Cerinţele locului de munca: fisa postului, fisa angajatului, reglementări, condiţii specifice angajatorului.

Portofoliu personal : rezultate la testări, premii, diplome, certificate, Curriculum Vitae, autoevaluare, produse reprezentative pentru locul de munca, recomandări.

Interviu : atitudine, postura, prezentare, limbaj verbal şi nonverbal, ţinuta.

Aprecierea rezultatului: comentariu cu privire la performanţă personală, completarea portofoliului personal în funcţie de rezultatul obţinut.

Probe de evaluare:

Probe orale / scrise: prin care candidatul demonstrează că este capabil să se autoevalueze şi să identifice cerinţele locului de munca prin raport, prezentare orala, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a) şi (b) în condiţiile de aplicabilitate date

Probe orale/scrise/practice prin care candidatul demonstrează că este capabil sa-si alcătuiască portofoliul şi să se prezinte la un interviu prin joc de rol/simulare aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c) şi (d), în condiţiile de aplicabilitate date



Competenţa 2: Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale

Criterii de Performanţă:

(a) Identificarea obiectivelor carierei proprii

(b) Descrierea realistă a obiectivelor în raport cu oportunităţile prezente sau viitoare

(c) Identificarea oportunităţilor de formare profesionala (formala, non formală, informală) corespunzătoare obiectivelor stabilite

(d) Întocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru cariera profesionala


Obiective: calificări, competente, aptitudini necesare unei calificări, spirit de iniţiativă

Surse şi oportunităţi de formare: centre de formare profesionala, programe de formare continua la locul de

munca, programe de scurta durata, cursuri serale, consultanta de specialitate, învăţământ la distanta/frecvenţă redusă, conferinţe, studiu individual, învăţare continuă, voluntariat.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să îşi stabilească o strategie de dezvoltare a carierei profesionale conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale


(a) Selectarea informaţiilor în funcţie de opţiunile personale şi profesionale vizate

(b) Evaluarea carierei personale în funcţie de acumularea de competenţă prin învăţare de-a lungul întregii vieţi.


Informaţii : cercetare on-line, articole şi emisiuni ale mass-media, articole de

specialitate, manuale, consultanta specializata, afişe, discuţii, aprecierea

propriilor performanţe.

Evaluarea carierei: autoevaluări ale carierei pe baza profilurilor ocupaţionale, a evoluţiei calificărilor la nivel naţional şi european, consultarea unor persoane specializate (psihologi, consilieri ai carierei profesionale), consultarea unor agenţii de recrutare de personal

Probe de evaluare:

Probe orale (prezentări orale) / practice (simulare) prin care elevul demonstrează că poate să-şi procure informaţii din diverse surse şi să facă aprecieri asupra propriului proiect de carieră, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă a) şi b) şi în condiţiile de aplicabilitate date.


Titlul unităţii : 7. Procesarea datelor numerice

Nivel de calificare: 3

Valoare credit: 1,0

Competenţe:

1. Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta.

2. Prelucrează datele numerice.

3. Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile.



Competenţa 1 Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta


(a) Colectarea datelor numerice corespunzătoare activităţii planificate

(b) Selectarea datelor obţinute din măsurători/alte surse

(c) Înregistrarea datelor


Date numerice: dimensiuni, distanţe, temperatură, masă, concentraţie, densitate, tensiune

Selectare: după natura mărimii măsurate şi scopul măsurării

Înregistrare date: tabele, fişe

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează competenţa de planificare a unei activităţi şi culegere a datelor numerice în legătură cu aceasta.



Competenţa 2 Prelucrează datele numerice

Criterii de performanţă

(a) Efectuarea calculelor în mai multe etape cu numere de mai multe mărimi

(b) Utilizarea formulelor de calcul

(c) Reprezentarea grafică a datelor obţinute

(d) Citirea graficelor


Calcule: puteri, radicali, procente, scări şi proporţii

Formule de calcul: transformări de unităţi de măsură, calcule economico-financiare, ecuaţii liniare cu două variabile, media aritmetică, geometrică, dispersia, abaterea medie pătratică

Reprezentare grafică: grafice în plan

Citirea graficelor: coordonatele graficului, relaţia dintre mărimile reprezentate

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează competenta de prelucrare a datelor numerice, aşa cum se specifica în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d), şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.



Competenţa 3 Interpretează rezultatele obţinute


(a) Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor şi tendinţelor

(b) Formularea concluziilor în baza unei analize critice

(c) Utilizarea rezultatelor în rezolvarea unei probleme şi luarea deciziilor optime


Comparare rezultate: erori, cauze, tipuri de erori, tendinţe

Tipuri de grafice: liniare, în coloane şi bare, circulare, radar, Gantt

Tipuri de diagrame: cumulativă, Paretto, de dispersie

Probe de evaluare:

Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează competenţa de interpretare a rezultatelor obţinute din procesarea datelor numerice, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.


Titlul unităţii: 8. Iniţierea unei afaceri

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale

2. Defineşte posibilităţile pieţei

3. Elaborează un plan de afaceri



Competenţa 1: Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale


(a) Identificarea criteriilor, abilităţilor şi avantajelor fundamentale legate de activitatea antreprenorială

(b) Evaluarea propriilor abilităţi, ambiţii şi obiective în funcţie de criteriile fundamentale ale activităţii antreprenoriale discutate în criteriul de performanţă (a)


Evaluare: analiza punctelor tari şi slabe proprii, discuţii cu profesorii, colegii şi părinţii

Probe de evaluare:

Probe orale şi/sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să se evalueze ca potenţial antreprenor, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), şi (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.



Competenţa 2: Defineşte posibilităţile pieţei


(a) Studierea evoluţiilor economice

(b) Analizarea şi evaluarea posibilităţilor pieţei

(c) Examinarea resurselor disponibile şi potenţiale

(d) Identificarea strategiilor de marketing


Evoluţii economice: la nivel global, naţional, regional şi local

Analizarea posibilităţilor pieţei: impactul evoluţiilor economice asupra oportunităţilor de afaceri, analiză SWOT, ciclul de viaţă al produsului

Resurse: financiare (credit bancar, sponsorizări, asocieri, proiecte cu finanţări nerambursabile), umane, materiale, oportunităţi de dezvoltare.

Strategii de marketing: marketing de nişă sau alte strategii

Probe de evaluare:

Probe scrise prin care elevul demonstrează că poate defini posibilităţile pieţei, aşa cum se specifica în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d) în condiţiile de aplicabilitate formulate.



Competenţa 3: Elaborează un plan de afaceri


(a) Alegerea unei oportunităţi de afaceri luând în considerare riscurile, resursele şi legislaţia

(b) Elaborarea unui plan de afaceri simplu

(c) Prezentarea şi justificarea planului de afaceri


Riscuri: analizarea riscurilor, scenarii posibile

Resurse: plan financiar, repartizarea bugetului, alocarea resurselor, identificarea resurselor financiare, subvenţii, abilităţi

Legislaţie: sănătate şi securitatea muncii, probleme de mediu, legislaţia muncii, drept comercial

Plan: structură, organizare, management, informaţii, clienţi şi furnizori, resurse umane, logistică

Probe de evaluare:

Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze şi să prezinte un plan de afaceri într-o situaţie reală, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), şi (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.


Titlul unităţii: 9. Mediul concurenţial al afacerii

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Analizează concurenţa pe piaţă

2. Analizează modalităţile de a fi competitiv în mediul de afaceri

3. Adaptează strategiile în funcţie de informaţiile deţinute în urma

analizei mediului concurenţial



Competenţa 1: Analizează concurenţa pe piaţă


(a) Identificarea concurenţilor direcţi şi indirecţi

(b) Evaluarea ofertei de produse şi servicii a concurenţilor

(c) Determinarea punctelor tari şi slabe ale ofertei proprii prin compararea acesteia cu cea a concurenţilor


Modalităţi de identificare: studierea directă a pieţei, publicaţii de specialitate, Internet, alte modalităţi mass media

Evaluarea ofertei: din punct de vedere a preţurilor, diversităţii sortimentale, calităţii, segmentelor de consumatori, cotei de piaţă, nivelului tehnologic, etc.

Compararea: preţurilor proprii cu cele ale concurenţilor structurilor sortimentale nivelurilor calitative cotelor de piaţă segmentelor de consumatori nivelurilor tehnologice

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze concurenţa pe piaţă conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate, într-o situaţie reală sau simulată.



Competenţa 2: Analizează modalităţile de a fi competitiv în mediul de afaceri


(a) Selectarea ofertelor optime ale furnizorilor

(b) Identificarea modalităţilor de creştere a eficienţei activităţii

(c) Anticiparea nevoilor clienţilor şi adaptarea permanentă a ofertei la acestea


Selectare prin: observare, compararea ofertei furnizorilor cu obiectivele proprii, analiza preţurilor, analiza calităţii, aprecierea credibilităţii furnizorilor

Creşterea eficienţei prin: măsuri de formare continuă a personalului, motivarea personalului, modernizarea tehnologiei, măsuri de reducere a costurilor, îmbunătăţirea continuă a calităţii

Anticiparea nevoilor: studierea comportamentului de consum al clienţilor, identificarea nişelor de piaţă

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze modalităţile de a fi competitiv în mediul de afaceri, conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate, într-o situaţie reală sau simulată.



Competenţa 3: Adaptează strategiile în funcţie de informaţiile deţinute în urma analizei mediului concurenţial


(a) Realizarea unei oferte competitive

(b) Aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenţial

(c) Promovarea pe piaţă a ofertei proprii de servicii şi a întreprinderii


Ofertă competitivă prin: costuri reduse, preţuri, calitate, diversitate sortimentală, modalităţi de prezentare şi informare, comportamentul personalului

Strategii cu privire la: resursele umane, produs/serviciu, preţuri, distribuţia pe piaţă, promovare

Promovare prin: publicitate, promovarea vânzărilor, relaţii publice, forţele proprii de vânzare, târguri şi expoziţii

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să adapteze strategiile proprii în funcţie de mediul concurenţial, conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate, într-o situaţie reală sau simulată.


Titlul unităţii: 10. Marketingul afacerii

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Analizează rolul marketingului în activitatea agentului economic

2. Determină nevoile clienţilor

3. Analizează oportunităţile de marketing



Competenţa 1: Analizează rolul marketingului în activitatea agentului economic


(a) Identificarea obiectivelor şi principiilor marketingului

(b) Comunicarea eficientă cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora

(c) Coordonarea funcţiilor de marketing în realizarea scopurilor propuse


Obiective : economice (cifra de afaceri, cota de piaţă, volumul vânzărilor) şi psihologice (imaginea firmei, nivelul fidelizării clienţilor, gradul de satisfacere al clienţilor),

Principii: satisfacerea clienţilor şi obţinerea de profit

Comunicare : verbală, nonverbală

Funcţii de marketing: investigarea pieţei şi a nevoilor, conectarea la mediu, maximizarea profitului şi satisfacerea superioară a clienţilor

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze rolul marketingului în activitatea agentului economic conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Determină nevoile clienţilor


(a) Investigarea nevoilor clienţilor

(b) Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienţilor

(c) Analizarea şi interpretarea datelor


Investigarea: surse primare, surse secundare

Metode de cercetare: investigarea surselor primare, cercetarea directă, experimentul de marketing

Analizare şi interpretare: grafice, diagrame, scale, chestionare (manual sau informatizat)

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să determine nevoile clienţilor, conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Analizează oportunităţile de marketing


(a) Evaluarea factorilor externi ai agentului economic

(b) Identificarea constrângerilor asupra activităţilor de marketing a agentului economic

(c) Dezvoltarea şi fundamentarea diferitelor strategii de piaţă


Factori externi: micromediul, macromediul

Evaluare: prin comparare, prin determinare

Constrângeri: de mediu, etice, legale, sociale, publicitare

Strategia de piaţă: după poziţia agentului economic faţă de elementele evoluţiei pieţei

Fundamentarea: pe baza factorilor endogeni şi exogeni

Probe de evaluare:

Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze oportunităţile de marketing, conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 11. Planificarea operaţională

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Analizează structura organizatorică a unităţii economice

2. Organizează activităţi în funcţie de obiective

3. Evaluează rezultatele obţinute



Competenţa nr. 1: Analizează structura organizatorică a unităţii economice


(a) Identificarea avantajelor/dezavantajelor tipurilor de structuri

(b) Stabilirea poziţiei sale în structura organizatorică

(c) Determinarea relaţiilor ce se stabilesc în cadrul structurii organizatorice


Identificare: prin comparare a avantajelor cu dezavantajele

Tipuri de structuri: complexe, simple

Poziţia: în cadrul firmei, în cadrul compartimentelor

Relaţii: ierarhice, funcţionale, de cooperare, de reprezentare, de stat major, de control

Probe de evaluare

Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedeşte capacitatea de a analiza structura organizatorică a unităţii economice, conform criteriilor de performanţă şi a condiţiilor de aplicabilitate într-o situaţie reală sau de simulare.



Competenţa nr. 2: Organizează activităţi în funcţie de obiective


(a) Identificarea obiectivelor de scurtă şi lungă durată a activităţii

(b) Stabilirea unui plan pentru finalizarea activităţii

(c) Analizarea resurselor necesare activităţii


Obiective pe termen scurt: pe post, pe funcţie, pe compartiment

Obiective pe termen lung: la nivel de agent economic

Plan: individual, colectiv

Resurse: materiale, financiare, umane

Probe de evaluare

Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedeşte capacitatea de a organiza activităţii în funcţie de obiective, conform criteriilor de performanţă şi a condiţiilor de aplicabilitate date, într-o situaţie reală sau de simulare.



Competenţa nr. 3: Evaluează rezultatele obţinute


(a) Alegerea modalităţilor de evaluare

(b) Utilizarea instrumentelor de evaluare

(c) Descrierea rezultatelor evaluării

(d) Propune măsuri de îmbunătăţire a activităţii


Modalităţi de evaluare: autoevaluarea, evaluarea internă( la nivel de unitate operativă de execuţie), evaluare externă

Instrumente: fişe de autoevaluare, fişe de evaluare cu indicatori de calitate specifici

Descriere: raport de activitate,

Măsuri de îmbunătăţire: legate de organizare, resurse

Probe de evaluare

Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedeşte capacitatea de a organiza activităţi în funcţie de obiective, prin aplicarea unor măsuri adecvate în condiţiile criteriilor de performanţă (a) – (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 12. Resurse umane

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Planifică necesarul de resurse umane

2. Analizează mediul de recrutare şi selecţie

3. Motivează resursele umane



Competenţa 1: Planifică necesarul de resurse umane


(a) Analizarea necesarului de personal la locul de muncă

(b) Analizarea locului de muncă

(c) Identificarea profilului socio-profesional al personalului


Necesar: normative, legislaţie, volumul activităţii economice, previzionarea activităţii economice, piaţa muncii, concurenţa

Locul de muncă: natura postului, sarcinile şi activităţile specifice, poziţia în structura organizatorică, aria responsabilităţilor

Profil: cunoştinţe profesionale, abilităţi profesionale, comunicare eficientă, motivaţie, comportament profesional (amabilitate, sociabilitate, diplomaţie, maleabilitate, inventivitate, răbdare, calm, punctualitate)

Probe de evaluare:

Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze caracteristicile unui loc de muncă, să identifice necesarul de personal pe baza cărora să caracterizeze profilul socio-profesional al personalului necesar, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c), şi condiţiilor de aplicabilitate formulate.



Competenţa 2: Analizează mediul de recrutare şi selecţie


(a) Identificarea indicatorilor ce stau la baza recrutării

(b) Studierea legislaţiei cu privire la drepturile indivizilor de a ocupa anumite posturi

(c) Stabilirea etapelor pentru selectarea personalului


Indicatori: nivelul calificării, gradul de specificitate (cât de specifice sunt calificările pentru agentul economic), dacă standardele de performanţă pot/nu pot fi măsurate, măsura în care calităţile personalului joacă un rol important în cadrul postului

Drepturi: Codul Muncii, legislaţie specifică domeniului de activitate

Etape: interviu preliminar, testare, examen medical, interviu final, decizia de angajare, instalarea pe post

Probe de evaluare:

Probe orale/ practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze mediul de recrutare şi selecţie, conform criteriilor de performanţă şi de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Motivează resursele umane


(a) Asigurarea feed-back – ului privind performanţa personalului

(b) Încurajarea perfecţionării continue

(c) Aplicarea tehnicilor de stimulare a creativităţii


Feed-back: aprecieri asupra comportamentului profesional, executarea sarcinilor, relaţiilor interdepartamentale, gradului de satisfacere a clientelei

Căi de perfecţionare: cursuri de perfecţionare, seminarii de specialitate, sisteme de training

Încurajare: bonusuri, stimulente individuale sau de grup (plăţi), promovare

Tehnici: brainstorming (dezbateri de grup), sinectica (dezbateri dirijate), stimularea iniţiativelor individuale

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să motiveze resursele umane, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c), şi condiţiilor de aplicabilitate formulate.


Titlul unităţii: 13. Managementul calităţii

Nivel: 3

Valoare credit : 0.5

Competenţe:

1.Realizează planificarea calităţii proceselor şi a produselor/serviciilor.

2. Monitorizează calitatea proceselor şi a produselor/serviciilor

3. Îmbunătăţeşte calitatea proceselor şi a produselor/serviciilor


Titlul unităţii 13. Managementul calităţii

Competenţa 1 Realizează planificarea calităţii proceselor şi a produselor/ serviciilor


(a) Definirea nivelului de calitate acceptat

(b) Stabilirea resurselor necesare

(c) Elaborarea planului de obţinere a calităţii proceselor şi produselor/ serviciilor


Nivel de calitate acceptat cerinţe privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate (număr de produse livrate cu defecte pe săptămână, numărul de servicii prestate necorespunzător pe o perioadă de timp, numărul de zile necesare pentru remedierea defectelor)

Resurse necesare umane, de timp, financiare, materiale

Plan stabilirea succesiunii etapelor de acţiune şi a termenelor, repartizarea sarcinilor şi a responsabilităţilor

Probe de evaluare

Probe orale/practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze planificarea calităţii proceselor si produselor/serviciilor într-o organizatie, conform criteriilor de performanta (a), (b), şi (c) în condiţiile de aplicabilitate date.



Competenţa.2 Monitorizează calitatea proceselor şi a produselor/ serviciilor


(a) Supravegherea proceselor

(b) Prevenirea apariţiei defectelor

(c) Analizarea calităţii proceselor şi produselor/ serviciilor


Procese: activităţi, flux tehnologic, ciclul de viaţă a produsului/serviciului

Prevenirea: identificarea şi îndepărtarea factorilor care determină apariţia defectelor

Analizarea compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele

Probe de evaluare

Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să monitorizeze calitatea produselor şi serviciilor la locul de muncă, conform criteriilor de performanţă (a), (b), si (c) în conditii de aplicabilitate date.



Competenţa 3 Îmbunătăţeşte calitatea proceselor şi a produselor/serviciilor


(a) Analizarea datelor despre desfăşurarea proceselor şi despre calitatea produselor/ serviciilor

(b) Rezolvarea problemelor identificate

(c) Stabilirea obiectivelor pentru îmbunătăţirea calităţii


Analizarea pe baza datelor din analiza personală şi a informaţiilor suplimentare obţinute de la angajaţi şi clienţi, prin comunicare deschisă şi muncă în echipă, pentru identificarea punctelor tari şi a punctelor slabe

Probleme identificate neconformităţi, reclamaţii, insatisfacţia clientului, deficienţe ale materiilor prime folosite, ale procesului de realizare a produselor, ale atitudinii sau competenţelor profesionale ale lucrătorilor

Rezolvare remedierea defectelor produselor, dacă este posibil; compensarea nemulţumirilor clienţilor, îmbunătăţirea procesului, perfecţionare a personalului

Obiective realiste, măsurabile, adaptate cu obiectivele generale ale întreprinderii

Probe de evaluare

Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să îmbunătăţească calitatea produselor şi serviciilor la locul de muncă, conform criteriilor de performanţă (a), (b), şi (c) în condiţii de aplicabilitate date.


Titlul unităţii : 14. Finanţarea afacerii

Nivel : 3

Valoare credit : 1.0

Competenţe :1. Utilizează sursele proprii si străine în finanţarea afacerii

2. Identifică documentele şi registrele obligatorii în derularea unei

afaceri.

3. Analizează informaţiile economico-financiare din bilanţ



Competenţa 1: Utilizează sursele proprii şi străine în finanţarea afacerii.

Criterii de performanţă :

(a) Identificarea tipurilor de surse de finanţare

(b) Gruparea surselor proprii de finanţare ale agentului economic.

(c) Gruparea surselor străine (atrase) de finanţare ale agentului economic după natură şi scadenţă.

Condiţii de aplicabilitate :

Tipuri de surse de finanţare: proprii şi străine

surse proprii de finanţare: capital social, prime de capital, rezerve, rezultatul exerciţiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri şi cheltuieli

surse străine de finanţare: după natură( împrumuturi, datorii faţă de terţi)după scadenţă(termen mai mare de un an, termen mai mic de un an)

Probe de evaluare

Probe orale/ scrise prin care elevul este capabil să identifice sursele de finanţare şi să le grupeze conform criteriilor de performanţă(a), (b), (c) şi în condiţii de aplicabilitate date.



Competenţa 2: Identifică documentele şi registrele obligatorii în derularea unei afaceri.


(a) Determinarea necesităţii documentelor şi registrelor contabile.

(b) Identificarea documentelor justificative şi a registrelor contabile .

(c) Stabilirea legăturii dintre documentele justificative şi registrele contabile.


Necesitatea documentelorşi registrelor: conform prevederilor din legea contabilităţii

Documentejustificative: grupate pe tipuri de evenimente şi tranzacţii

Registre contabile: jurnal, inventar, cartea mare

Legătura dintre documente şi registre: determină forma de înregistrare contabilă(pe jurnale, maestru şah,

combinată)

Probe de evaluare

Probe orale şi practice prin care elevul este capabil să identifice documentele şi registrele contabile şi să stabilească legătura dintre ele conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c) şi în condiţii de aplicabilitate date.



Competenţa 3: Analizează informaţiile economico-financiare din bilanţ

Criterii de performanţă :

(a) Identificarea funcţiilor bilanţului.

(b). Compararea informaţiilor din bilanţ pentru perioada curentă cu cele din perioada precedentă.

(c) Calcularea indicatorilor economici pe baza informaţiilor din bilanţ.

Condiţii de aplicabilitate :

Funcţiile bilanţului: de informare, de analiză, previzională

Compararea : în vederea stabilirii unor măsuri pentru perioada viitoare

Indicatori economici: capitaluri proprii, capitaluri permanente, fond de rulment, nevoia de fond de rulment, trezoreria netă, lichiditate, solvabilitate.

Probe de evaluare

Probe orale/scrise prin care elevul este capabil să analizeze informaţiile economico-financiare din bilanţ conform criteriilor de performanţă(a), (b), (c) şi în condiţii de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 15. Igiena, securitatea muncii şi protecţia mediului

Nivel: 3

Valoare credit: 0,5

Competenţe:

1. Aplică legislaţia privind igiena şi securitatea muncii

2. Desfăşoară acţiuni de evitare a riscurilor privind igiena şi securitatea muncii

3. Aplică măsuri de protecţie a mediului



Competenţa 1: Aplică legislaţia privind igiena şi securitatea muncii


(a) Prezentarea legislaţiei privind igiena şi securitatea muncii echipei de lucru

(b) Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igienă şi securitatea muncii

(c) Verificarea funcţionării sistemelor, dispozitivelor şi a condiţiilor de igienă şi securitatea muncii


Prezentarea legislaţiei: prin instructaje generale la locul muncii, instructaje curente, periodice, afişe, filme, cataloage, broşuri, pliante, simboluri

Mod de aplicare: existenta sau semnarea periodica a fişa individuală de instructaj, folosirea echipamente de lucru şi protecţie, existenta truse de prim ajutor, materiale igienico-sanitare specifice locului de muncă

Sisteme, dispozitive: specifice locului de muncă (de completat in funcţie de fiecare domeniu)

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte legislaţia privind igiena şi securitatea muncii în echipa de lucru, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să monitorizeze aplicarea normelor de igienă şi securitatea muncii şi să verifice funcţionarea sistemelor, dispozitivelor şi a condiţiilor de igienă şi securitatea muncii, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Desfăşoară acţiuni de evitare a riscurilor privind igiena şi securitatea muncii


(a) Supravegherea activităţilor la locurile de muncă pentru evitarea riscurilor

(b) Luarea măsurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena şi securitatea muncii

(c) Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaţiilor provocate de accidente


Supravegherea activităţilor: observarea şi verificarea activităţilor specifice locului de muncă, a echipamentelor de protecţie, a truselor sanitare, a parametrilor de lucru, a sistemelor de siguranţă şi a posturilor de prevenire a incendiilor

Măsuri: intervenţii specifice locului de muncă prin înlăturarea factorilor de risc

Factori de risc: specifici activităţii şi locului de muncă

Coordonarea echipei: stabilirea sarcinilor, eliminarea cauzelor accidentelor, evacuarea accidentaţilor, anunţarea organelor abilitate

Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să supravegheze activităţile la locul de muncă, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin exerciţiu şi simulare prin care elevul demonstrează că este capabil să ia măsuri pentru evitarea riscurilor privind igiena şi securitatea muncii şi să coordoneze echipa pentru rezolvarea situaţiilor provocate de accidente, conform criteriului de performanţă (b) şi (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Aplică măsuri de protecţie a mediului


(a) Identificarea surselor de poluare de la locul de muncă şi din vecinătatea acestuia

(b) Asigurarea mijloacelor pentru îndepărtarea surselor de poluare şi a efectelor

(c) Evaluarea activităţii echipei privind protecţia mediului

(d) Aplicarea de măsuri de prevenire a poluării mediului


Surse de poluare: substanţe chimice, deşeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaţii, poluanţi fonici, vibraţii

Mijloace pentru îndepărtare: instruirea personalului, dotarea cu echipamente de protecţia mediului specifice activităţii desfăşurate

Evaluarea activităţii: observare, raportare, stimulare, feed-back

Măsuri eliminarea materiilor prime şi materialelor poluante

Probe de evaluare:

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice sursele de poluare de la locul de muncă şi din vecinătatea acestuia, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure mijloacele pentru îndepărtarea surselor de poluare şi a efectelor, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa evalueze activităţile echipei privind protecţia mediului si sa aplice masuri de prevenire a poluării mediului, conform criteriilor de performanta (c), (d) si condiţiilor de aplicabilitate date.


Titlul unităţii: 16. Planificarea activităţilor de servire

Nivel: 3

Valoare credit: 2.0

Competenţe:

1. Stabileşte necesarul de obiecte de inventar şi consumabile

2. Coordonează activitatea de pregătire a spaţiilor de servire

3. Estimează volumul activităţilor de servire pe o perioadă determinată

4. Asigură condiţiile pentru respectarea igienei, securităţii muncii şi protecţiei mediului



Competenţa 1: Stabileşte necesarul de obiecte de inventar şi consumabile


(a) Identificarea necesarului de obiecte de inventar

(b) Stabilirea necesarului de consumabile

(c) Relaţionarea cu furnizorii de obiecte de inventar şi consumabile


Identificarea necesarului în funcţie de: categoria şi tipul unităţii, capacitatea unităţii, rulajul zilnic de clienţi,

intervalul de reînnoire

Necesar de consumabile: şerveţele, scobitori, suporturi de pahare, elemente de decor, materiale de igienă şi curăţenie, etc.

Relaţionarea cu furnizorii: consultarea ofertei, întocmirea comenzilor, încheierea contractelor, urmărirea derulării contractelor, comunicare directă şi scrisă.

Probe de evaluare:

Probe orale/practică prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice necesarul de obiecte de inventar, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise/practică prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească necesarul de consumabile, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să relaţioneze cu furnizorii de obiecte de inventar şi consumabile, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Coordonează activitatea de pregătire a spaţiilor de servire


(a) Organizarea activităţii de curăţenie

(b) Verificarea stării dotărilor

(c) Supravegherea echipei de lucru pentru efectuarea mise-en-place-ului

(d) Participarea la crearea ambientului în spaţiile de servire


Activitatea de curăţenie: materiale şi echipament pentru curăţenie; distribuirea sarcinilor în echipă conform graficelor.

Starea dotărilor: funcţionalitate, aspect, echilibru, integritate, etc.

Efectuarea mise-en-place-ului: supravegherea respectării etapelor (manipularea şi transportul obiectelor de inventar; aranjarea pe mese).

Crearea ambientului: decorarea sălii, decorarea meselor, funcţionarea instalaţiilor de microclimat.

Probe de evaluare:

Probă orală/practică prin care elevul demonstrează că este capabil să organizeze activităţile de curăţenie, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probă orală/practică prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice starea dotărilor, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să supravegheze echipa de lucru pentru efectuarea mise-en-place-ului, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la crearea ambientului în spaţiile de servire, conform criteriului de performanţă (d), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Estimează volumul activităţilor de servire pe o perioadă dată


(a) Înregistrarea volumului activităţilor de servire

(b) Previzionarea derulării activităţilor ulterioare


Volumul activităţilor: număr clienţi, tipul mesei, sortimente de preparate şi băuturi servite, ponderea clienţilor fideli (pentru o perioadă de referinţă)

Previzionarea derulării activităţilor: elaborarea planurilor de activităţi pe perioade determinate

Probe de evaluare:

Probe scrise şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să înregistreze volumul activităţilor de servire, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să previzioneze derularea activităţilor ulterioare, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Asigură condiţiile pentru respectarea igienei, securităţii muncii şi protecţiei mediului


(a) Realizarea instructajului la locul de muncă

(b) Verificarea carnetelor de sănătate

(c) Planificarea activităţilor de igienizare a unităţii

(d) Protejarea mediului conform reglementărilor în vigoare


Instructajul la locul de muncă: norme de igienă, protecţia muncii şi PSI specifice unităţilor de alimentaţie; completarea fişei individuale de instructaj.

Carnete de sănătate: analize specifice lucrătorilor în alimentaţie; respectarea termenelor.

Activităţi de igienizare: dezinsecţie, dezinfecţie, deratizare, zugrăvire.

Reglementări privind protecţia mediului: legislaţie; acţiuni specifice activităţii (fluxuri de ambalaje,

deşeuri, noxe, factori poluanţi);.

Probe de evaluare:

Probe orală şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze instructajului la locul de muncă, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probă practică prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice carnetele de sănătate, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să planifice activităţile de igienizare a unităţii, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să protejeze mediul conform reglementărilor în vigoare, conform criteriului de performanţă (d), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 17. Oferta de meniuri

Nivel: 3

Valoare credit: 2.0

Competenţe:

1. Participă la stabilirea sortimentului de preparate şi băuturi

2. Prezintă caracteristicile preparatelor şi băuturilor

3. Aplică principiile de redactare a listei meniu

4. Alcătuieşte variante de liste meniu

5. Prezintă caracteristicile diferitelor tipuri de meniuri



Competenţa 1: Participă la stabilirea sortimentului de preparate şi băuturi


(a) Familiarizarea cu sortimentul de preparate

(b) Identificarea sortimentului de băuturi specific unităţii

(c) Precizarea regulilor de asociere a preparatelor şi băuturilor


Sortimentul de preparate: preparate de bucătărie (gustări, antreuri, preparate lichide, preparate de bază, salate, dulciuri de bucătărie), produse de patiserie şi cofetărie (produse pe bază de aluaturi, prăjituri, torturi, îngheţate şi specialităţi, produse de bombonerie, etc.), produse alimentare (de panificaţie, produse făinoase, fructe uleioase, etc.)

Sortimentul de băuturi: băuturi aperitiv, vinuri, băuturi digestive, băuturi răcoritoare, sucuri de fructe şi legume, băuturi nealcoolice calde aromate, apa minerală, etc.

Reguli de asociere a preparatelor şi băuturilor: alegerea preparatelor şi băuturilor în funcţie de tipul de meniu şi

categoria de clienţi pentru care sunt oferite; condiţii de asociere corectă; interdicţii de asociere a unor preparate cu anumite băuturi

Probe de evaluare:

Probe orale şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să se familiarizeze cu sortimentul de preparate, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice sortimentul de băuturi specific unităţii, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze regulile de asociere a preparatelor şi băuturilor, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Prezintă caracteristicile preparatelor şi băuturilor


(a) Identificarea caracteristicilor preparatelor

(b) Aprecierea calităţii sortimentului de băuturi specific unităţii


Caracteristicile preparatelor: grupa din care fac parte preparatele; natura materiilor prime din care sunt obţinute preparatele; procedeele gastronomice de preparare; gramaj pe porţie, modalităţi de prezentare şi servire.

Calitatea băuturilor: caracteristicile organoleptice; natura băuturii (alcoolice, nealcoolice); conţinutul în alcool (tăria alcoolică); marca; tehnica de preparare; gradul de învechire; treapta de calitate; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice caracteristicile preparatelor, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să aprecieze calitatea sortimentului de băuturi specific unităţii, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Aplică principiile de redactare a listei meniu


(a) Precizarea funcţiunilor listei meniu

(b) Identificarea modelelor de prezentare a listelor meniu

(c) Respectarea principiilor de redactare a listei meniu


Funcţiunile listei meniu: instrument de promovare; ofertă de vânzare şi servicii a restaurantului; sursă de informaţii privind preţurile practicate; modalitate de stimulare a modului de alimentaţie (nutriţie).

Modele de prezentare alistelor meniu: lista album, lista mare, standard (de 2 pagini), liste prescurtate ale listei

standard (lista zilei, lista pentru cină, lista pentru copii, lista de meniu, lista pentru mese speciale/de protocol).

Principii de redactare alistei meniu: suportul; dimensiunea; formatul; grafica; structura (ordinea preparatelor);

corectitudinea denumirilor şi a preţurilor; ortografia; existenţa traducerilor; aspectul general; existenţa datelor de identificare; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze funcţiunile listei meniu, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practică prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice modelele de prezentare a listelor meniu, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte principiile de redactare a listei meniu, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Alcătuieşte variante de liste meniu


(a) Alegerea variantelor de liste de meniu

(b) Parcurgerea etapelor întocmirii listelor de meniu


Variante de liste de meniu: liste pentru mic dejun; liste de preparate; liste de băuturi; liste de preparate şi băuturi; lista de bar; lista pentru serviciile la cameră (room-service); lista de vinuri.

Etapele întocmiriilistelor de meniu: stabilirea modelului/formatului; alegerea suportului; stabilirea

dimensiunilor; realizarea grafică; înscrierea preparatelor şi băuturilor; verificarea listelor meniu.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă variantele de liste de meniu, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probă practică prin care elevul demonstrează că este capabil să parcurgă etapele întocmirii listelor de meniu conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 5: Prezintă caracteristicile diferitelor tipuri de meniuri


(a) Precizarea tipurilor de meniuri

(b) Prezentarea structurii de ansamblu a meniurilor pe grupe de preparate, în ordinea servirii lor

(c) Respectarea regulilor de întocmire a meniurilor

(d) Precizarea criteriilor de asociere a preparatelor cu băuturi.


Tipuri de meniu: meniu clasic; meniu modern; meniul zilei; meniuri le preţ fix; etc.

Structura de ansamblu ameniurilor pe grupe de preparate: gustări (reci şi calde); preparate lichide; antreu; fel principal; salate;

dulciuri de bucătărie; brânzeturi; desert; cafea, etc.

Reguli de întocmire a meniurilor: ordinea servirii; creşterea gradată a consistenţei; succesiunea peşte – carne; ordinea după culoarea cărnii; succesiunea preparatelor după tratamentul termic aplicat; evitarea repetării preparatelor din aceleaşi ingrediente; sezon; natura mesei; particularităţile clienţilor; barem acordat; timp rezervat; percepte religioase; natura mesei (mic dejun, dejun, cină, masă oficială, etc.).

Criterii de asociere a preparatelor cu băuturi: băuturi disponibile; preferinţa clienţilor; numărul clienţilor;

compoziţia şi modul de pregătire a preparatelor; tipul meselor; sezonul; preţul.

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze tipurile de meniuri, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte particularităţile preparatelor în meniu, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte regulile de întocmire a meniurilor, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze criteriile de asociere a preparatelor cu băuturi, conform criteriului de performanţă (d), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 18. Activitatea de servire în restauraţie

Nivel: 3

Valoare credit: 2.0

Competenţe:

1. Primeşte clienţii în spaţiile de servire

2. Organizează serviciile în spaţiile de servire

3. Dirijează activitatea echipei

4. Execută servicii complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii

5. Monitorizează activitatea de servire



Competenţa 1: Primeşte clienţii în spaţiile de servire


(a) Respectarea regulilor de politeţe la primirea clienţilor

(b) Identificarea preferinţelor de amplasare ale clienţilor

(c) Efectuarea plasării clienţilor la masă


Reguli de politeţe: formule de salut consacrate; utilizarea apelativelor de politeţe; tonul discret; răspuns la întinderea mâinii

Preferinţe de amplasare: confirmarea rezervărilor; reguli de amplasare după vârstă; solicitări speciale ale clienţilor; etc.

Plasarea clienţilor la masă: conducerea spre masa indicată/rezervată; oferirea scaunului în ordine protocolară; variante de plasament pentru cupluri şi invitaţi;

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte regulile de politeţe la primirea clienţilor, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice preferinţele de amplasare ale clienţilor, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze plasarea clienţilor la masă, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Organizează serviciile în spaţiile de servire


(a) Stabilirea sarcinilor de serviciu ale personalului

(b) Verificarea calităţii listelor de meniuri


Sarcini de serviciu: realizarea careului înainte de începerea programului; sarcinile ospătarilor; sarcinile ajutorului de ospătar; etc.

Calitatea listelor de meniuri: corectitudinea denumirilor; corectitudinea preţurilor; aspectul îngrijit al listei; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească sarcinile de serviciu ale personalului, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice calităţile listelor de meniuri, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Dirijează activitatea echipei


(a) Respectarea standardelor de comportament profesional al lucrătorilor

(b) Dezvoltarea competenţelor profesionale ale membrilor echipei

(c) Optimizarea comunicării echipei cu clienţii

(d) Oferirea serviciilor personalizate


Standarde de comportament profesional: ţinută; atitudine faţă de muncă; atitudine faţă de colegi; atitudinea

faţă de consumatori; calitatea umană.

Competenţe profesionale: măiestrie profesională; iniţiativă; lucru în echipă; dorinţă de afirmare; dezvoltarea profesională conform cerinţelor pieţii; etc.

Comunicarea cu clienţii: dialogul profesional; solicitudinea, gestionarea reclamaţiilor; discreţia în comunicare; etc.

Servicii personalizate: obiceiuri culinare; tradiţii ale consumatorilor; adaptare la reacţiile clienţilor; respectarea preferinţelor şi gusturilor clienţilor; etc.

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte standardele de comportament profesional, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să dezvolte competenţele profesionale ale membrilor echipei, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale practice prin care elevul demonstrează că este capabil să optimizeze comunicarea echipei cu clienţii, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să ofere servicii personalizate, conform criteriului de performanţă (d), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Execută servicii complexe în condiţii de igienă şi securitatea muncii


(a) Efectuarea serviciilor complexe de servire

(b) Evitarea accidentelor de muncă

(c) Respectarea normelor de protecţia muncii, de igienă şi PSI

(d) Respectarea depozitării şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor


Servicii complexe: sisteme şi tehnici de servire particularizate; adaptarea la nivelul maxim al cerinţelor clienţilor; realizarea activităţilor bazate pe măiestrie profesională; etc..

Accidente de muncă: accidente mecanice; accidente termice; accidente electrice; reguli de acordare a primului ajutor; etc.

Norme de protecţie a muncii, de igienă şi PSI: reglementări legale în vigoare privind normele de protecţia muncii,

regulile de igienă şi PSI;

Depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor: reglementări legale privind depozitarea deşeurilor şi reziduurilor;

reguli privind circuitul deşeurilor şi reziduurilor; etc.

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze servicii complexe de servire, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să evite accidentele de muncă, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte normele de protecţia muncii, de igienă şi PSI, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte depozitarea şi circuitul deşeurilor şi reziduurilor, conform criteriului de performanţă (d), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Monitorizează activitatea de servire


(a) Realizarea evaluării activităţii echipei de servire

(b) Îmbunătăţirea randamentului profesional

(c) Efectuarea stimulării lucrătorilor valoroşi


Evaluarea activităţii: corectitudinea lucrărilor specifice; aspecte pozitive; aspecte negative; posibilităţi de perfecţionare.

Randament profesional: ritm de lucru; promptitudine; volumul de încasări; rulajul clienţilor; etc.

Stimularea lucrătorilor: felicitări personale; evidenţierea în faţa echipei; stimulente materiale;

Probe de evaluare:

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze evaluarea activităţii echipei de servire, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să îmbunătăţească randamentul profesional, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze stimularea lucrătorilor valoroşi, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 19. Activitatea de servire în bar

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Organizează dotarea şi amenajarea barului

2. Aprovizionează barul

3. Coordonează activităţile din bar

4. Controlează produsele din bar



Competenţa 1: Organizează dotarea şi amenajarea barului


(a) Respectarea regulilor de amenajare a barului

(b) Identificarea dotărilor din bar

(c) Precizarea ustensilelor şi obiectelor de inventar


Reguli de amenajare a barului: categoria sau clasificarea unităţii; cerinţele clienţilor; tipul de bar (american, de zi, de hotel, de restaurant, de noapte, cafe-bar, espresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub, cafenea, club, etc.)

Dotări din bar: mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaţii sanitare; instalaţii de ventilaţie – condiţionare; instalaţii de încălzire; instalaţii electrice; instalaţii de sonorizare; case de marcaj; maşini de cafea; aparate şi maşini specifice barului; etc.

Ustensile şi obiecte de inventar: shaker; boston; turmix, pahare de amestec; linguriţe; cuţite; site; răzătoarea; separator de ouă; strecurătoare; cleşti şi ciocan pentru gheaţă; palete; pahare; cilindri gradaţi; chei; tirbuşon; ceşti; căni; suporturi de pahare; scrumiere; tăvi; platouri; servicii de ceai şi cafea; obiecte de decor; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte regulile de amenajare a barului, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice dotările din bar, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze ustensilele şi obiectele de inventar, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Aprovizionează barul


(a) Organizarea procedurilor de aprovizionare

(b) Selectarea surselor de aprovizionare

(c) Organizarea stocării băuturilor


Proceduri de aprovizionare: aprovizionarea cu băuturi; aprovizionarea cu vinuri; aprovizionare cu produse specifice; tipuri de stocuri (reduse la minim, mari);

Surse de aprovizionare: piaţa băuturilor alcoolice şi nealcoolice; reviste de specialitate; internet; cataloage; materiale publicitare; ghiduri; pagini aurii; târguri; expoziţii; etc.

Stocarea băuturilor: fişe de stocare; pivniţa de zi; pivniţa de stocare; rotaţia stocurilor; gestiunea pivniţei; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să organizeze procedurile de aprovizionare, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze sursele de aprovizionare, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să organizeze stocarea băuturilor, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Coordonează activităţile din bar


(a) Organizarea activităţilor din bar

(b) Derularea activităţilor de degustare

(c) Monitorizarea corectitudinii angajaţilor din bar


Activităţi din bar: prepararea şi servirea băuturilor în amestec; prepararea şi servirea cafelei, ceaiului şi băuturilor aromate; servirea băuturilor aperitive; servirea vinului; servirea berii; servirea băuturilor digestive; servirea băuturilor răcoritoare a apei minerale şi a apei plate;

Degustarea: pregătirea degustării; ustensile pentru degustare (cupe, pahare, tirbuşoane, coşuleţe, carafe, cleşte, dopuri, termometre, frapiere, etc.); analiza vizuală; analiza olfactivă; analiza gustativă; analiza tactilă; etc.

Corectitudinea angajaţilor privind: întocmirea notei de plată; calitatea băuturilor preparate şi servite;

relaţia cu clienţii; încasarea contravalorii băuturilor; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să organizeze activităţile din bar, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să deruleze activităţile de degustare, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să monitorizeze corectitudine angajaţilor din bar, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Controlează produsele din bar


(a) Calcularea costurilor băuturilor

(b) Aplicarea sistemelor de control

(c) Verificarea procedurilor din bar


Costurile băuturilor: costul final; procentul de cost; profitul brut; costuri potenţiale; cost pentru bar;

Sisteme de control: control la sticlă; controlul potenţial (standard) de vânzări; inventarul; controlul bufetelor şi evenimentelor; liste de control; etc.

Proceduri din bar: respectarea reţetelor; utilizarea mărcilor „casei”; înregistrarea corectă a vânzărilor; afişarea listei de preţuri; documentele specifice barului; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze costurile băuturilor, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice sisteme de control, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice procedurile din bar, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 20. Organizarea personalului

Nivel: 3

Valoare credit: 1.5

Competenţe:

1. Organizează brigăzile de servire în spaţiile de servire

2. Întocmeşte graficele de lucru şi fişele posturilor

3. Aplică standardele referitoare la ţinută şi comportament

4. Planifică perfecţionarea continuă a personalului din echipă

5. Evaluează activitatea personalului din echipă



Competenţa 1: Organizează brigăzile de servire în spaţiile de servire


(a) Determinarea necesarului de personal în brigăzile de servire

(b) Repartizarea personalului de servire în brigăzi şi pe sectoare

(c) Realizarea unei comunicări optime în brigada de servire


Necesar de personal după: tipul de unitate; dimensiunea spaţiilor de servire; sezonalitatea activităţii; tipurile de mese servite; rulajul clienţilor; sistemele de servire aplicate; etc.

Personal de servire: ospătar, barman, somelier, ajutor de ospătar, muncitori necalificaţi.

Comunicare optimă: comunicare verbală; comunicare scrisă; forme organizate de comunicare;

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine necesarul de personal în brigăzile de servire, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să repartizeze personalul de servire în brigăzi şi pe sectoare, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze o comunicare optimă în brigada de servire, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Întocmeşte graficele de lucru şi fişele posturilor


(a) Realizarea graficelor de lucru

(b) Stabilirea fişelor postului


Grafice de lucru în funcţie de: programul de curăţenie; programul de servire în salon; mărimea brigăzii de servire; tipuri de mese servite; echipe de lucru; orare de lucru pentru fiecare echipă; respectarea timpilor de repaus şi odihnă. etc.

Fişa postului pentru: ospătar, barman, somelier, ajutor de ospătar, muncitori necalificaţi; atribuţii specifice

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze grafice de lucru, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească fişa postului, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Aplică standardele referitoare la ţinută şi comportament


(a) Precizarea standardelor referitoare la ţinuta personalului de servire

(b) Prezentarea regulilor de comportament pentru personalul de servire


Ţinuta personalului de servire: ţinuta vestimentară şi corporală (îmbrăcăminte, încălţăminte, mâini, unghii, coafură, machiaj, etc.)

Reguli de comportament: atitudine profesională; discreţie, zâmbet, privire, gesturi, voce, umor, vocabular.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze standardele referitoare la ţinuta personalului de servire, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte regulile de comportament pentru personalul de servire, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Planifică perfecţionarea continuă a personalului din echipă


(a) Identificarea nevoilor de perfecţionare ale personalului

(b) Organizarea activităţilor de perfecţionare

(c) Evaluarea calităţii perfecţionării


Nevoi de perfecţionare datorate: trecerii unităţii la o altă categorie; schimbarea structurii preparatelor servite; îmbunătăţirea tipurilor de servicii oferite (mese festive); etc.

Activităţi de perfecţionare: cursuri, seminarii, stagii practice, realizări de proiecte, etc..

Calitatea perfecţionării verificată prin: teste, proiecte, activităţi practice, etc.;

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice nevoile de perfecţionare ale personalului, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să organizeze activităţi de perfecţionare, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să evalueze calitatea perfecţionării, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 5: Evaluează activitatea personalului din echipă


(a) Monitorizarea activităţilor personalului din echipa de servire

(b) Analizarea rezultatelor monitorizării

(c) Aplicarea modalităţilor de motivare a personalului


Activităţile personalului: pregătirea spaţiilor de servire; pregătirea individuală pentru activităţi (corporală, vestimentară, informare specifică), activităţile de servire; solicitudinea; relaţiile cu clienţii.

Rezultatele monitorizării: fişe de observaţii; fişe de evaluare; sisteme de notare şi clasificare; etc..

Modalităţi de motivare: recompense morale; recompense materiale şi băneşti; etc.;

Probe de evaluare:

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să monitorizeze activităţile personalului din echipa de servire, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze rezultatele monitorizării, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice modalităţile de motivare a personalului, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 21. Organizarea serviciilor de protocol

Nivel: 3

Valoare credit: 1.5

Competenţe:

1. Identifică tipurile de evenimente pentru care se organizează protocol

2. Planifică acţiunile de protocol

3. Contractează acţiunile de protocol

4. Participă la alcătuirea ofertei pentru mese festive şi oficiale

5. Estimează bugetul conform serviciului de protocol contractat



Competenţa 1: Identifică tipurile de evenimente pentru care se organizează protocol


(a) Identificarea condiţiilor necesare activităţilor de protocol

(b) Precizarea tipurilor de evenimente pentru care se organizează protocol

(c) Evidenţierea condiţiilor minime necesare organizării evenimentelor


Condiţii necesare: condiţii generale (organizare perfectă, echipament modern, servicii perfecte, ofertă adecvată şi de calitate, etc.); amplasament (acces facil, ambianţă naturală atractivă, zonă centrală, obiective turistice adecvate, oraş turistic renumit, etc.) selectarea locaţiei (prin recomandare, presă, agenţii turistice, etc.).

Tipuri de evenimente: congres, reuniune; conferinţă, colocviu, seminar, simpozion, dejun oficial, banchet, cocteil, recepţie, cupă de şampanie, lunch, etc.

Condiţii minime: spaţii adecvate; iluminat de calitate; ventilare adecvată spaţiului; dotări electrice corespunzătoare; dotări tehnice (aparate şi ustensile necesare desfăşurării activităţilor); modalităţi de amenajare flexibile; mobilier de calitate; decoraţiuni adecvate; liste de preţuri şi oferte; etc.;

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice condiţiile necesare activităţilor de protocol, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze tipurile de evenimente pentru care se organizează protocol, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să evidenţieze condiţiile minime necesare organizării evenimentelor, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Planifică acţiunile de protocol


(a) Prezentarea ofertei de acţiuni pe care unitatea le poate organiza

(b) Stabilirea listei pentru derularea discuţiei cu clientul


Oferta de acţiuni: tipuri de mese, acţiuni, evenimente; spaţii adecvate pentru fiecare tip de acţiune; număr posibil de participanţi; orele de desfăşurare; tarifele aplicate; etc.

Lista pentru derularea discuţieicu clientul: coordonatele firmei; date organizatorice; număr participanţi;

spaţii necesare; dotări necesare; taxe; programul de derulare al acţiunii; acţiunile de restauraţie; servicii complementare; preţuri; modalităţi de plată; cod fiscal; termene de renunţare, stornare şi condiţii impuse; etc..

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte oferta de acţiuni pe care unitatea le poate organiza, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească pentru derularea discuţiei cu clientul, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Contractează acţiunile de protocol


(a) Preluarea rezervării acţiunii

(b) Completarea datelor din fişa acţiunii

(c) Încheierea contractului pentru evenimentul solicitat


Rezervarea acţiunii confirmând: data derulării evenimentului; condiţiile de desfăşurare; sumele aferente serviciilor solicitate; modalităţile de plată .

Datele din fişa acţiunii: data; coordonatele societăţii solicitante; numele persoanei de contact; descrierea prestaţiilor cerute de către client, orele de desfăşurare a evenimentului; locul de desfăşurare, numărul de persoane; meniu; servicii suplimentare; preţ; aranjarea sălii; avans virat; modalităţi de plată; etc..

Contractul: părţi contractante (unitate de turism, unitate de alimentaţie, agenţie de turism, societate solicitantă, etc.); scopul contractului (acţiunea, proceduri de decontare, organizare, spaţii solicitate, echipamente necesare, prestaţii suplimentare, servicii de alimentaţie, resurse umane, distracţii, etc.); anexe la contract; etc.;

Probe de evaluare:

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să preia rezervarea acţiunii, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze datele din fişa acţiunii, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să încheie contractul pentru evenimentul solicitat, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Participă la alcătuirea ofertei pentru mese festive şi oficiale


(a) Identificarea tipurilor de acţiuni pentru care se alcătuieşte ofertă de meniuri

(b) Precizarea gamei sortimentale din oferta pentru acţiuni fără plasament la masă

(c) Stabilirea categoriilor de meniuri propuse acţiunilor cu plasament la masă

(d) Realizarea asocierilor corecte a preparatelor şi băuturilor


Tipuri de acţiuni: cocteil; recepţie; bufete; pauze de cafea (coffe break); acţiuni cu plasament la masă (banchet, dejun oficial şi de afaceri, dineu de gală, nuntă, revelion, etc.).

Gama sortimentală pentru acţiuni fără plasament la masă: gustări reci mici (tartine cu diferite paste, tarte sărate mici,

brânzeturi şi preparate din carne de calitate, etc.); produse mici din foietaj; preparate din aluat fraged sărat (biscuiţi); asortimente sărate; fructe proaspete; salate de fructe; tarte dulci fursecuri şi prăjituri, băuturi alcoolice şi nealcoolice simple sau în amestec; etc..

Categorii de meniuri: meniuri la preţ fix; meniuri tip cu servicii rapide; meniuri clasice cu mai multe servicii; etc.;

Asocierea preparatelor cu băuturi: reguli de asociere corectă a preparatelor cu băuturi; disponibilităţi privind preparatele şi băuturile; numărul şi tipul clienţilor; evitarea preparatelor greu de asociat; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice tipurile de acţiuni pentru care se alcătuieşte ofertă de meniuri, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze gama sortimentală din oferta pentru acţiuni fără plasament la masă, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească categoriile de meniuri propuse acţiunilor cu plasament la masă prin asocieri corecte a preparatelor şi băuturilor, conform criteriilor de performanţă (c) şi (d), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 5: Estimează bugetul conform serviciului de protocol contractat


(a) Identificarea preţurilor şi tarifelor pentru preparate şi servicii

(b) Realizarea calculelor specifice pentru estimarea bugetului acţiunii de protocol


Preţuri şi tarife pentru: cantităţi unitare de produs, cantitatea totală de produse solicitate; servicii de bază; servicii suplimentare; elemente de decor şi amenajare; etc..

Calcule specifice: calculul valorii preparatelor şi băuturilor; calcule privind valoarea serviciilor oferite; aplicarea taxelor şi comisioanelor specifice; cheltuieli pentru echipamentele necesare divertismentului; cheltuieli pentru materiale şi tipărituri; etc..

Probe de evaluare:

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice preţurile şi tarifele pentru preparate şi servicii, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze calcule specifice pentru estimarea bugetului acţiunii de protocol, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 22. Coordonarea serviciilor de protocol

Nivel: 3

Valoare credit: 2.0

Competenţe:

1. Aranjează, împreună cu echipa, spaţiile de primire şi servire

2. Organizează bufetul

3. Pregăteşte serviciile pentru acţiunile cu plasament la masă

4. Organizează activităţi de catering, la comandă

5. Monitorizează activităţile de protocol

6. Aplică măsuri de ameliorare privind activitatea de protocol



Competenţa 1: Aranjează, împreună cu echipa, spaţiile de primire şi servire


(a) Identificarea spaţiilor care necesită amenajarea pentru acţiunile de protocol

(b) Stabilirea dimensiunilor de ocupare a suprafeţelor

(c) Executarea operaţiilor de aranjare a spaţiilor de primire şi servire


Spaţii amenajabile: căile de acces, holul de primire, zone de aşteptare, saloanele de servire, terase, etc..

Dimensiunile de ocupare a suprafeţelor: spaţiul necesar pentru o persoană; lungimea bufetelor/număr de

persoane; suprafaţa totală a spaţiilor de servire; etc.

Operaţii de amenajare: operaţii de curăţenie şi igienizare; aranjarea şi fixarea mobilierului; aducerea obiectelor de inventar necesare; crearea ambientului specific; etc.

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice spaţiile care necesită amenajarea pentru acţiunile de protocol, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească dimensiunile de ocupare a suprafeţelor, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să execute operaţiile de aranjare a spaţiilor de primire şi servire, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Organizează bufetul


(a) Identificarea ocaziilor pentru care se aranjează masa de bufet

(b) Stabilirea elementelor de organizare a bufetului

(c) Realizarea mise-en-palce-ului pentru bufet


Ocazii pentru aranjarea bufetului: mic dejun; brunch (combinaţia dintre mic dejun şi dejun, pentru turişti străini); cocteil; pentru gustări şi deserturi; de dejun şi cină; serbare câmpenească; petrecere în grădină (garden-party).

Elemente de organizare: dimensiunile mesei; tipul bufetului şi prestaţia propusă; nivelul (rangul) participanţilor; nevoile de personal; etc.

Mise-en-place-ul pentru bufet: amplasarea bufetului; aranjarea feţelor de masă; aplicarea decoraţiunilor florale; schema de aranjare a platourilor; aranjarea paharelor; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice ocaziile pentru care se aranjează masa de bufet, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească elementele de organizare a bufetului, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze mise-en-place-ul pentru bufet, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Pregăteşte serviciile pentru acţiunile cu plasament la masă


(a) Realizarea operaţiilor de pregătire a spaţiilor de servire

(b) Stabilirea variantelor de plasament la masă al invitaţilor

(c) Efectuarea serviciilor specifice pentru acţiunile cu plasament la masă


Operaţii de pregătire a spaţiilorde servire: pregătirea saloanelor de servire; aranjarea şi fixarea meselor şi a

scaunelor; realizarea mise-en-place-ului; pregătirea personalului; etc.

Variante de plasament: amplasarea gazdei (organizatorului) la: masă dreptunghiulară (manieră franceză şi manieră engleză); masa rotundă; masa pătrată; masa de onoare; etc.

Servicii specifice: primirea invitaţilor; servicii de servire propriu-zise (respectarea regulilor de protocol); debarasarea meselor; etc.

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze operaţiile de pregătire a spaţiilor de servire, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească variantele de plasament la masă al invitaţilor, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze serviciile specifice pentru acţiunile cu plasament la masă, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Organizează activităţi de catering, la comandă


(a) Clarificarea noţiunii de catering

(b) Identificarea formelor de catering

(c) Realizarea acţiunilor specifice catering-ului la comandă


Noţiunea de catering: definiţia catering-ului; particularităţile serviciului de catering; elemente specifice de catering în alimentaţia românească; etc.

Forme de catering: non-comercial; comercial – în structuri hoteliere şi restaurante independente, industrial, la comandă; pentru evenimente – în locaţie proprie, cu livrare la comandă.

Acţiuni specifice catering-ului la comandă: întocmirea fişei acţiunii; stabilirea locaţiei; pregătirea locaţiei;

transportul inventarului specific; transportul preparatelor şi al băuturilor; etc.

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze noţiunea de catering, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice formele de catering, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze acţiuni , conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 5: Monitorizează activităţile de protocol


(a) Realizarea evaluării activităţii echipei de servire pentru acţiunile de protocol

(b) Îmbunătăţirea randamentului profesional la activităţi de protocol

(c) Efectuarea motivării personalului


Evaluarea activităţii: corectitudinea activităţilor specifice; aspecte pozitive; aspecte negative; posibilităţi de perfecţionare.

Randament profesional: ritm de lucru; promptitudine; adaptare la cerinţele activităţilor de protocol şi a evenimentelor; satisfacerea cerinţelor clienţilor; etc.

Motivarea personalului: felicitări personale; evidenţierea în faţa echipei; stimulente materiale şi băneşti;

Probe de evaluare:

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze evaluarea activităţii echipei de servire pentru acţiunile de protocol, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să îmbunătăţească randamentul profesional la activităţi de protocol, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze motivarea personalului, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 6: Aplică măsuri de ameliorare privind activitatea de protocol


(a) Identificarea neajunsurilor în activitatea de protocol

(b) Stabilirea planului de măsuri ameliorative pentru activităţile de protocol

(c) Verificarea eficienţei aplicării măsurilor ameliorative


Neajunsuri în activitatea de protocol: organizare ineficientă; completarea greşită a fişei de acţiuni; comunicare ineficientă cu clienţii; efectuarea necorespunzătoare a acţiunilor de pregătire şi derulare a activităţilor de protocol; etc..

Plan de măsuri ameliorative: măsuri specifice; modalităţi de realizare; responsabilităţi; forme de evaluare şi autoevaluare; termene.

Eficienţa măsurilor ameliorative: calitatea serviciilor oferite; calitatea comunicării cu clienţii; evoluţie profesională pozitivă; creşterea solicitărilor privind acţiunilor de protocol; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice neajunsurile în activitatea de protocol, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească un plan de măsuri ameliorative pentru activităţile de protocol, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice eficienţa aplicării măsurilor ameliorative, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 23. Calitatea relaţiilor cu clienţii

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Gestionează reclamaţiile şi modalităţile de rezolvare a cerinţelor clienţilor

2. Monitorizează adaptarea atitudinii lucrătorilor la particularităţile fiecărui client

3. Urmăreşte fidelizarea clienţilor

4. Coordonează aplicarea normelor de igienă şi protecţia consumatorilor

5. Participă la alcătuirea unei baze de date despre clienţi



Competenţa 1: Gestionează reclamaţiile şi modalităţile de rezolvare a cerinţelor clienţilor


(a) Înregistrarea reclamaţiilor formulate de către consumatori

(b) Identificarea motivelor care generează reclamaţiile

(c) Stabilirea modalităţilor de rezolvare a cerinţelor clienţilor


Tipuri de reclamaţii: reclamaţii scrise (registre, caiete de reclamaţii); reclamaţii verbale; solicitări de moment; cereri privind modificări în timp;

Motive care generează reclamaţii: calitatea spaţiilor de servire; calitatea serviciilor de servire; calitatea preparatelor şi băuturilor din meniu; calitatea relaţiei personalului cu clienţii; raportul calitate/preţ; atmosfera din unitate; autenticitatea; etc..

Modalităţi de rezolvare a cerinţelorclienţilor: îmbunătăţirea relaţiei personalului cu clienţii; îmbunătăţirea

calităţii produselor; optimizarea raportului calitate/preţ; îmbunătăţirea atmosferei în spaţiile de servire; formarea profesională continuă; etc.

Probe de evaluare:

Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să înregistreze reclamaţiile formulate de către consumatori, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice motivele care generează reclamaţiile, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească modalităţile de rezolvare a cerinţelor clienţilor, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Monitorizează adaptarea atitudinii lucrătorilor la particularităţile fiecărui client


(a) Identificarea particularităţilor clienţilor

(b) Adaptarea atitudinii lucrătorilor la particularităţile clienţilor

(c) Evaluarea calităţii relaţiei personalului cu clienţii


Particularităţile clienţilor: vârstă; sex; stil de viaţă; profesie; educaţie; poziţia socială; disponibilitatea faţă de comunicarea cu personalul; stare de spirit; percepţia faţă de serviciile oferite; etc.

Atitudinea lucrătorilor: profesionalism; dorinţa de autoperfecţionare; amabilitatea; zâmbet; crearea unei atmosfere primitoarea în spaţiile de servire; solicitudinea; comunicare cu clienţii; etc.

Calitatea relaţiei personalului cuclienţii măsurată prin: reacţia clienţilor la serviciile oferite; fidelitatea clienţilor;

promovarea unităţii de către clienţi; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice particularităţile clienţilor, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să îşi adapteze atitudinea la particularităţile clienţilor, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să evalueze calitatea relaţiei personalului cu clienţii, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Urmăreşte fidelizarea clienţilor


(a) Evidenţierea aspectelor privind statutul clientului

(b) Derularea acţiunilor care sprijină fidelizarea

(c) Aplicarea serviciilor personalizate


Aspecte privind statutul clientului: tipuri de clienţi; nivelul aşteptărilor; gradul de satisfacţie al fiecărui consumator; evoluţia atitudinii clientului faţă de unitate şi personal; etc..

Acţiuni care sprijină fidelizarea: a asculta; a acţiona; a recunoaşte; a se implica; a seduce; a ataşa; etc..

Servicii personalizate: modalităţi de primire a clienţilor (flori pentru femei, pahar de bun venit, atenţii pentru diferite ocazii, etc.); acordarea unor facilităţi pentru anumiţi clienţi; oferte speciale pentru copii şi bătrâni; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să evidenţieze aspecte privind statutul clientului, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să deruleze acţiuni care sprijină fidelizarea, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice servicii personalizate, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Coordonează aplicarea normelor de igienă şi protecţia consumatorilor


(a) Familiarizarea cu metoda HACCP şi termenii specifici

(b) Aplicarea principiilor HACCP în unităţile de alimentaţie

(c) Participarea la precizarea factorilor de risc din planul HACCP al unităţii


Termeni specifici metodei HACCP: definirea metodei; punct critic de control; punct de control; risc; limită critică; nivel acceptabil; plan HACCP.

Principiile HACCP: evaluarea riscurilor; determinarea punctelor critice; stabilirea limitelor critice; stabilirea procedurilor de monitorizare; stabilirea acţiunilor corective; organizarea unui sistem eficient de păstrare a înregistrărilor; stabilirea procedurilor de verificare a sistemului.

Factori de risc din planul HACCP: de natură fizică; de natură chimică; de natură microbiologică.

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să se familiarizeze cu metoda HACCP şi termenii specifici, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe scrise/orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice principiile HACCP în unităţile de alimentaţie, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la precizarea factorilor de risc din planul HACCP al unităţii, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 5: Participă la alcătuirea unei baze de date despre clienţi


(a) Utilizarea surselor de informare privind clienţii

(b) Identificarea datelor relevante despre clienţii unităţii

(c) Întocmirea bazei de date despre clienţi


Surse de informare: discuţii individuale; observaţii individuale; sondaje; etc..

Date relevante despre clienţi: vârstă; profesie; educaţie; stil de viaţă; preferinţe alimentare; preferinţe culturale; forme de divertisment preferate; etc..

Baza de date despre clienţi: informaţii computerizate (aplicaţii Excel şi softuri specializate pentru bazelor de date); modalităţi rapide de accesare a bazei de date; etc.

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze surse de informare privind clienţii, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice datele relevante despre clienţii unităţii, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească baze de date despre clienţi, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 24. Promovarea activităţilor de servire şi protocol

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Planifică acţiuni de promovare a activităţilor de servire şi protocol

2. Estimează bugetul acţiunilor de promovare

3. Participă la realizarea mijloacelor de promovare specifice

4. Difuzează materiale de promovare a activităţilor de servire şi protocol

5. Evaluează rezultatele acţiunilor de promovare



Competenţa 1: Planifică acţiuni de promovare a activităţilor de servire şi protocol


(a) Stabilirea rolurilor promovării în activitatea de servire şi protocol

(b) Identificarea grupurilor ţintă

(c) Precizarea obiectivelor acţiunii de promovare


Rolurile promovării: informarea şi educarea consumatorilor; stimularea cererii; încurajarea clienţilor în formularea cererii; influenţarea autorităţilor; adaptarea la piaţa concurenţială; contracararea concurenţei.

Grupuri ţintă: clienţi obişnuiţi; potenţiali clienţi; intermediari în activităţile de servire şi protocol; concurenţii firmei; etc..

Obiectivele acţiunii de promovare: informare pieţii; conştientizarea pieţei despre existenţa unei oferte; convingerea clienţilor să solicite activităţile promovate; dezvoltarea şi menţinerea imaginii firmei; etc.

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească rolurile promovării în activitatea de servire şi protocol, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice grupurile ţintă, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze obiectivele acţiunii de promovare, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Estimează bugetul acţiunilor de promovare


(a) Stabilirea acţiunilor de promovare optime

(b) Stabilirea costurilor de realizare a promovării


Acţiuni de promovare: obiectivele acţiunilor de promovare; sarcinile specifice; temele acţiunilor de promovare; medii de difuzare.

Costuri de realizare: după metoda obiectivelor şi sarcinilor; întocmirea devizului estimativ; adaptabilitate şi evaluarea succesului.

Probe de evaluare:

Probe scrise/orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească acţiuni de promovare optime, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească costurile de realizare a promovării, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Participă la realizarea mijloacelor de promovare specifice


(a) Identificarea mijloacelor necesare promovării

(b) Parcurgerea etapelor de realizare a mijloacelor de promovare

(c) Aprecierea calităţii mijloacelor promoţionale


Mijloace de promovare: umane (personalul de conducere, personal de servire, etc.); materiale (panouri publicitare, indicatoare, liste de meniuri, fotografii, cărţi de vizită, pliante, ghiduri, publicitate în mijloace mass-media, etc.).

Etapele realizării mijloacelor de promovare: alegerea mijloacelor eficiente; conceperea şi structurarea

mijloacelor alese; realizarea mijloacelor de promovare; prezentarea pentru analiză; analiza mijloacelor de promovare; îmbunătăţirea mijloacelor de promovare; etc..

Calitatea mijloacelor promoţionale: calitatea informaţiei; calitatea materialelor folosite; impactul preconizat; efectul comunicaţional; etc.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice mijloacele necesare promovării, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să parcurgă etapele de realizare a mijloacelor de promovare, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aprecieze calitatea mijloacelor promoţionale, conform criteriului de performanţă (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Difuzează materiale de promovare a activităţilor de servire şi protocol


(a) Identificarea modalităţilor optime de difuzare a mijloacelor de promovare

(b) Aprecierea impactului materialelor promoţionale difuzate


Modalităţi de difuzare: în incinta unităţii (în locuri accesibile, la mese, în holuri, prin oferirea directă, etc.); în afara unităţii (în căsuţe poştale, în instituţii şi unităţi economice, pe stradă, în diverse locuri publice, etc.).

Impactul materialelor promoţionale: în momentul difuzării; după o perioadă de referinţă scurtă; după un interval mai mare de timp.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice modalităţile optime de difuzare a mijloacelor de promovare, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aprecieze impactul materialelor promoţionale difuzate, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 5: Evaluează rezultatele acţiunilor de promovare


(a) Identificarea formelor de evaluare optime

(b) Aprecierea valorii comunicaţionale şi a efectului asupra activităţii de servire şi protocol


Forme de evaluare: discuţii cu membri ai grupurilor ţintă; sondaje de opinii; cuantificări ale numărului de noi clienţi; etc..

Valoarea comunicaţională: calitatea mesajului transmis; complexitatea mesajului; veridicitatea şi autenticitatea mesajului.

Efectul asupra activităţii: creşterea numărului de clienţi; creşterea solicitărilor privind organizarea evenimentelor; mărirea interesului pentru unitatea de alimentaţie; etc..

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice formele de evaluare optime, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aprecieze valoarea comunicaţională şi a efectului asupra activităţii de servire şi protocol, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Titlul unităţii: 25. Decontarea serviciilor prestate

Nivel: 3

Valoare credit: 1.0

Competenţe:

1. Selectează serviciile prestate fiecărui client

2. Urmăreşte întocmirea notelor de plată şi a facturilor

3. Compară încasările cu raportul zilnic al casei de marcat (Z)

4. Pregăteşte documentele pentru decontare



Competenţa 1: Selectează serviciile prestate fiecărui client


(a) Identificarea serviciilor oferite fiecărui client

(b) Stabilirea valorii serviciilor prestate


Servicii oferite: organizarea evenimentului; închirieri de echipamente şi obiecte de inventar necesare; activităţi de servire propriu-zise; preparate şi băuturi consumate; servicii suplimentare; etc..

Valoare serviciilor: valoare unitară; valoare totală; taxe specifice; comisioane; adaosuri practicate; etc..

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice serviciile oferite fiecărui client, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească valoarea serviciilor prestate, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 2: Urmăreşte întocmirea notelor de plată şi a facturilor


(a) Completarea corectă a notei de plată

(b) Urmărirea modalităţii de facturare


Notă de plată: date de identificare; preparate şi băuturi servite cu preţuri unitare şi totale; servicii prestate; semnătura şefului de sală; semnătura clientului; etc..

Modalităţi de facturare: la serviciul contabilitate; pe baza contractelor încheiate anterior; completarea corectă a facturilor; etc..

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze corect nota de plată, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească modalitatea de facturare, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 3: Compararea încasărilor cu raportul zilnic al casei de marcat


(a) Efectuarea raportului zilnic al casei de marcat (Z)

(b) Realizarea comparaţiei între încasări şi raportul casei de marcat


Raportul zilnic al casei de marcat: sumele înregistrate în casa de marcat până la sfârşitul zilei.

Comparaţia încasări – Z–ul caseide marcat: totalizarea încasărilor din notele de plată; analiza comparativă a

încasărilor cu înregistrările din casa de marcat.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze raportul zilnic al casei de marcat (Z), conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze comparaţia între încasări şi raportul casei de marcat, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.



Competenţa 4: Pregăteşte documentele pentru decontare


(a) Întocmirea documentelor pentru decontarea serviciilor prestate

(b) Urmărirea efectuării plăţilor pentru serviciile prestate cu mijloacele de plată stabilite


Documente pentru decontare: facturi fiscale; chitanţe, bonuri fiscale; etc..

Mijloace de plată: cec-uri; ordine de plată; card-uri; cash; voucher; etc.

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească documente pentru decontarea serviciilor prestate, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească efectuarea plăţilor pentru serviciile prestate cu mijloacele de plată stabilite, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate.


Documents

Spp organizator banqueting nivel 3