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Sostenibilidad en el sector hotelero:

Una perspectiva

financiera

Gaurav Chawla

COTELCO 2017


��El enfoque tradicional a la

sostenibilidad

•  Pero… ¿Qué impulsa realmente a un negocio?

•  ¿Acaso tiene que elegirse entre sostenibilidad y rentabilidad?

•  Yo afirmaría que es posible llevar ambas a cabo; de hecho, una va a impulsar a la otra.


Colombia Sostenible

•  El país depende en gran medida de productos derivados de la naturaleza- montañas, bosques, mares, playas.

•  La política turística aborda la sostenibilidad no solo desde una perspectiva ambiental, sino que también hace énfasis en la preservación del patrimonio cultural, social y factores económicos.

•  Enfoque holístico- contratación de gestión de residuos, entrenamiento del staff, monitoreo y control.


Colombia Sostenible

•  Sello Ambiental- certificación desarrollada específicamente para la industria colombiana.

•  Influencia en el comportamiento del consumidor.

•  Mejora la imagen del sector en el Mercado, promueve servicios de calidad, mejora la experiencia del turista e incrementa la competitividad del sector.


Sostenibilidad en el sector SME

•  Los márgenes de rentabilidad son pequeños

•  Los costos deben ser controlados

•  No hay espacio para el desperdicio de recursos

•  El futuro del negocio está ligado con el ambiente y la sociedad.


��¿Cómo puede la sostenibilidad ayudar a

su negocio?

•  Ventajas de mercadeo – imagen de marca, mayor visibilidad, diferenciación.

•  Complimiento de la ley (control de planeación, manejo de residuos, polución; reducción en la posibilidad de enjuiciamiento), manejo del riego.

•  Valor añadido para el cliente – emocional, social y funcional.

•  Mayor poder de establecimiento de precios.

•  Mayor eficiencia operacional – Producción ajustada, menos desperdicio.


��¿Cómo puede la sostenibilidad ayudar a

su negocio?

•  Etiquetas ecológicas y certificaciones.

•  Optimización en la cadena de suministros.

•  Apoyo por parte del gobierno y autoridades locales- incentivos en impuestos, subvenciones y subsidios.

•  Atracción y retención del personal.

•  Espacio para la innovación.


Actores clave en Colombia��Biohotel, Bogota

•  Tecnología de ahorro de energía y agua

•  Uso de madera certificada

•  Uso de productos orgánicos

•  Jardines verticales

•  Recolección de agua lluvia

•  Educación para los huéspedes


Actores clave en Colombia - Playa Scondida, Baru

•  Propuesta de valor clave- contacto con la naturaleza.

•  Diseño- usando materiales naturales, se mezcla con el ambiente, maximiza la luz natural, ventilación

•  Promueve la cocina local y la tradiciones.

•  Compost, usa agentes de limpieza biológicos, ofrece empleo a locales, entrena al personal.


��(¿Ideas de negocio?��

��Playa Viva, ��

(www.playaviva.com ) ��

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•  Granjeros locales entrenados en agricultura orgánica.

•  Compra de todos los suministros a pequeños productores locales; apoyo a artesanos locales.

•  Enseñanza de ingles a niños locales.

•  Agua obtenida de su propio pozo.

•  Jabón hecho de productos derivados de la glicerina

•  Cargo de regeneración de 2% a todos los huéspedes.


Ejemplos del extranjero

•  Carden Park Hotel – Un triturador de vidrio convierte el vidrio en arena (recuperación de la inversión en 11 meses)- menores costos de vertimiento, disposición, la arena se vende a hoteles cercanos.

•  Battlesteads Hotel – Calentamiento de inducción en la cocina- ahorro de un 12% en la energía.

•  Strathmore House Hotels – platos para buffet más pequeños, cocción por lote, menos pan tostado para el desayuno- £77000 en costos de compras de alimentos al año.

•  Metropole Hotel – Digestor de residuos de alimentos- ahorros de hasta £3000 / mes

•  Hotel Grand Pacific, Victoria (BC) – Bicicletas para ejercicio que generan energía.


Hilton’s Meet With Purpose (www.meetings.Hilton.com)

•  Documentos en digital en lugar de hechos en papel, luces con sensor de movimiento.

•  Reporte de la huella de carbón de cada asistente.

•  Menús saludables.

•  Actividades– clases de estiramiento, yoga, meditación (10-25 minutos).

•  Comida estilo “hazlo tu mismo” en lugar de buffet.


��(¿Ideas de negocio?��

��The Real Junk Food Project��(www.therealjunkfoodproject.org) ��

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•  Valor central: paga lo que desees.

•  Comida obtenida de supermercados en descuento.

•  Innovación, cocina inventiva.

•  No hay menú – la idea es usar comida que de otra forma se hubiera desperdiciado.


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(¿Ideas de negocio?��

The Ethical Chef��(www.ethicalchef.co.uk) ��

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•  Chef Deri Reed

•  Productos de origen local, muchos son cultivados allí mismo.

•  £19000 recaudadas a través de crowdfunding

•  Se centra el la salud– estacional, orgánico

•  Materiales reciclables para el diseño del restaurante.


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Get Wonky��(www.wonkydrinks.co.uk) ��

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•  Usa frutas rechazadas- perfectamente comestibles y saludables.

•  No contiene azúcar o aditivos.

•  Empaque reciclable- menor huella de carbono.

•  Incentivo económico- compra estas frutas a un menor precio.

•  Bebidas a precio competitivo.


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Trash fish menus ��(www.jaxfishhouse.com) ��

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•  Usan pesca de captura sostenible.

•  Menos costoso y, por ende, menor costo de alimentos.

•  Novedoso- diseño de menu flexible

•  Reposicionamiento de marca en nombres de peces.


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Weekly vegetable box ��(www.myvegboxbristol.co.uk) ��

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•  Promueve el consume de vegetales y dietas menos basadas en carne, productos locales de estación.

•  La caja de verduras se entrega en su puerta.

•  También incluye vegetales poco conocidos.

•  Proporciona recetas para alentar la comida cacera.


��Ideas clave…��

��Vincular a los empleados

•  Hacer de la sostenibilidad algo fácil y accesible.

•  Cambiar percepciones.

•  Cambiar las normas– Campeones Verdes.

•  Parte de la descripción del trabajo, responsabilidad, propiedad.

•  Hacer la información más accesible, reporte transparente.


��Key ideas…��

��Vincular a los empleados

•  Se debe tener cuidado con los incentivos.

•  Se debe prestar atención a cómo se empaqueta y envía el mensaje.

•  Entender cuestiones específicas y disponer soluciones- localización.

•  Entrenamiento y refuerzo constante.

•  Tratar intervenciones diferentes a los diferentes niveles de empleados.



��Vincular a los huéspedes

Entienda su tipo de Mercado

•  WIIFM – No debe sentir que la sostenibilidad signifique que los servicios están siendo comprometidos, en su lugar, se les debe recordar que esta mejora su experiencia, en lo posible use incentivos.

•  ‘Segmento insensible’ – “nosotros hemos hecho todo esto para que usted no tenga que hacerlo”

•  Guerreros ecológicos– minoría que crece y puede ser rentable en el futuro.



�� Vincular a los huéspedes

(Comunicación) •  No los haga sentir culpables, mejor invítelos a ayudar.

•  En un lenguaje fácilmente entendible.

•  “No hay números sin historias y no hay historias sin números”, sea confiable

•  Explote todas las oportunidades– Páginas web, redes sociales, páginas de OTAs, emails, confirmaciones de reservas, señales en las habitaciones.


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Para concluir…��

•  Materialidad

•  Sostenibilidad- oportunidad para la innovación, diferenciación, asuma una posición de liderazgo en el mercado.

•  Se necesita apoyo de los huéspedes y empleados.

•  Dirigido por la gerencia.

•  La sostenibilidad será una práctica normativa en el futuro.

•  Es integral para la hotelería, ya que el sector depende de los recursos naturales y culturales para su supervivencia.


Gracias

¿Preguntas?

[email protected]

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