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SOLUZIONI TERMICHE Panoramica aziendale QUARTIER GENERALE :
Unitherm U.S.A. Unitherm Food Systems, Inc. 502 Industrial Road, Bristow, Oklahoma 74010 USA Telefono: +1.918.367.0197 Fax: +1.918.367.5440
E-mail [email protected]
www.unithermfoodsystems.com Sevizio globale di vendita ed assistenza.
www.unithermfoodsystems.com
Unitherm Europe Unitherm Food Systems (Europe), BV
The Netherlands Telefono: +31(0)433.529.300
Unitherm Asia Unitherm Food Systems, Ltd
Thailand Telefono: +66.2313.3484
Dal 1985
Congelatore verticale a raffreddamento rapido (a crosta) 20 minuti a -40 °C Freon/Ammoniaca
Refrigeratore a spirale Multiuso 10-35 minuti a -8 °C
Unitherm: un po' di storia
Unitherm è stata fondata da David Howard nel Regno Unito nel 1985 come officina di progettazione e costruzione di articoli in acciaio inox specializzata nella realizzazione di attrezzature personalizzate per processori alimentari. Nel corso del tempo, con l'evolversi dell'attività, la straordinaria capacità di progettazione dell'azienda ed il suo approccio sempre più tecnologico alla risoluzione dei problemi hanno condotto a collaborazioni di successo con specialisti di aziende di tutto il mondo nello sviluppo di sistemi di cottura personalizzati. David Howard, il fondatore e la forza innovativa alla base della crescita di Unitherm, è a tutt'oggi a capo dell'azienda. Una tale stabilità e continuità sono molto rare in un settore spesso travolto da acquisizioni e cambiamenti.
Unitherm: gli obiettivi
Unitherm è un'azienda nota per il suo approccio innovativo alla progettazione ed alla realizzazione di soluzioni termiche flessibili, vantaggiose, facilmente pulibili, efficienti ed affidabili. A differenza di altri fornitori di attrezzature di processo alimentare che vantano la loro capacità di fornire linee di processo complete, Unitherm continua ad espandere la propria attività concentrandosi sugli aspetti più critici dei processi termici di linea.
www.unithermfoodsystems.com
Sistemi di cottura/refrigerazione Aquaflow Riso 10 minuti cottura ad acqua a 95 °C 10 minuti refrigerazione ad acqua a 1 °C
Verdure grigliate 45 secondi bruciatori a 8 nastri
Linea di affumicatura a infrarossi 45 secondi Applicatore di estratto di fumo 60 secondi Pastorizzatore IR
Pollo arrostito in forno a spirale 8 minuti 40% di umidità a 195 °C
Centri di soluzione Unitherm U.S.A. > 25,000 ft2 (2,325 m2) Unitherm Food Systems, Inc. 502 Industrial Road, Bristow, Ok 74010, USA Telefono: +1.918.367.0197
Unitherm Europe > 15,000 ft2 (1,400 m2) Unitherm Food Systems (Europe), BV Limmelderweg 4, 6222PB Maastricht, the Netherlands Telefono: +31(0)433.529.300
Unitherm Asia > 12,000 ft2 (1,115 m2) Unitherm Food Systems, Ltd Thailand Telefono: +66.2313.3484
La visione di Unitherm per il futuro
La combinazione di progettazione innovativa del processo termico e di qualità artigianale consente a Unitherm di garantire risultati di prodotto vantaggiosi per l'oggi, flessibili per il domani ed affidabili per gli anni a venire. Se guardiamo al futuro dell'industria del processo alimentare nulla appare più importante della sicurezza alimentare. E proprio la sicurezza alimentare è diventata e sarà per sempre il segno distintivo delle soluzioni Unitherm.
101. Cottura a batch e in continuo a confronto La qualità e la consistenza dei prodotti rivestono un'importanza fondamentale nella produzione di piatti pronti per il consumo. Gli impianti di produzione a batch sono flessibili, ma richiedono molta manodopera con risultati spesso incoerenti. Al contrario, i macchinari ad elevato volume di produzione presentano maggiori limiti di flessibilità, ma i risultati in termini di prodotto risultano molto più uniformi grazie all'utilizzo di sistemi in continuo. Unitherm ha aperto la strada dell'industria RTE (dei prodotti pronti al consumo) con un'ampia gamma di attrezzature di taglia micro e mini di processo termico in continuo. Queste macchine garantiscono la flessibilità degli impianti a batch e l'uniformità di resa delle rispettive controparti in continuo di dimensioni maggiori. Non lasciatevi ingannare dalle loro dimensioni: queste unità sono compatte e di grande potenza. La capacità produttiva rispetto all'ingombro è assolutamente ragguardevole. Avanzati controlli touch screen consentono agli operatori di modificare e memorizzare oltre 100 ricette. Queste macchine sono state specificamente progettate per garantire tempi di risposta rapidi tra i cambi sulla linea di produzione e sono in grado di processare un'ampia gamma di prodotti: dalla carne al pollame, agli ortaggi, alle patate ed altre varietà di piatti pronti.
102. Affumicatura e imbrunimento tradizionali e in linea a confronto I metodi tradizionali di affumicatura richiedono all'incirca 3 ore ½. La perdita di rendimento si aggira intono al 12% e la durata di conservazione del prodotto è, in media, di 45 giorni. Unitherm utilizza fumo naturale tradizionale condensato. Questo estratto di fumo è utilizzato in combinazione con un sistema di drenching ed un pastorizzatore ad infrarossi ad elevata temperatura. Il prodotto è precotto e raffreddato, quindi affumicato e brunito in linea. Il processo richiede circa 2 minuti e la perdita di rendimento è inferiore al 2%. Inoltre, tramite trattamento termico superficiale eseguito subito prima del confezionamento finale, questo metodo di affumicatura in linea pastorizza anche la superficie del prodotto con una riduzione di 3 log dei batteri patogeni quali la Listeria Monocytogenes. Questo passaggio equivale a un aumento del 30% della durata di conservazione. Unitherm ha introdotto questo processo negli Stati Uniti, ma ora lo stesso processo è utilizzato anche in Sud America, Europa ed Australia su prodotti quali l'affettato di prosciutto, il tacchino, polli interi, arrosto di manzo, pancetta di maiale e affettati in genere.
103. Pastorizzazione pre-confezionamento e post-confezionamento a confronto Unitherm è leader sul mercato nel settore della pastorizzazione in acqua dei salumi. Studi di validazione riportati sull'American Journal of Food Protection mostrano che un affettato di prosciutto affumicato pastorizzato in acqua successivamente al confezionamento per 4 minuti alla temperatura di 95 °C presenterà una riduzione di circa 3-log del batterio patogeno Listeria Monocytogenes. La stesso valore di letalità può essere raggiunto anche in soli 60 secondi mediante l'utilizzo del pastorizzatore ad infrarossi Unitherm. Questa sistema elettrico ad infrarossi è progettato per la pastorizzazione superficiale dei prodotti subito prima del confezionamento finale. I vantaggi della pastorizzazione pre-confezionamento rispetto alla pastorizzazione in acqua comprendono l'eliminazione di: lavaggio, refrigerazione supplementare oltre che dei costi aggiuntivi per le buste post-pastorizzazione. Il pastorizzatore ad infrarossi Unitherm è approvato da USDA/FSIS ed è riconosciuto per la pastorizzazione post-processo su salumi ed affettati. Talvolta i clienti utilizzano congiuntamente i sistemi di pastorizzazione ad infrarossi e in acqua per ridurre i tempi di lavaggio e refrigerazione richiesti dalla pura pastorizzazione post-confezionamento in acqua.
Studi di casi. Soluzioni termiche.
Lista di referenze fotografiche:
104. Gamberetti grigliati su entrambi i lati 105. Peperoni grigliati alla fiamma 106. Verdure arrostite alla fiamma 107. Pollo arrostito in forno a spirale 108. Quiche al forno
104. 105. 106. 107.
108.
www.unithermfoodsystems.com
Processi Soluzioni Applicazioni Produttività
Cottura Forni a spirale Forni lineari Rapidflow Sistemi di cottura ad acqua Aquaflow Sistemi ad infrarossi funzionanti a gas Sistemi di cottura/refrigerazione
RTE (prodotti pronti al consumo), piatti pronti, pollame, carne, pizza, peperoni, pancetta a fette, salsicce, pasta, riso, patate, uova liquide, salsiccia da colazione, biscotti, affettati
Micro Line 250+ kg/h
Mini Line 2.000 kg/h Linea 1000 mm 5.000 kg/h Realizzazione secondo specifiche
Grigliatura Griglia a fiamma Tunnel di fuoco Griglia ad infrarossi funzionante a gas Tunnel elettrico ad infrarossi
Abbrustolimento e rosolatura Abbrustolimento su un solo lato o su entrambi i lati Rosolatura a fiamma Abbrustolimento alla fiamma
Micro Line 250+ kg/h
Mini Line 2.000 kg/h Linea 1000 mm 5.000 kg/h Personalizzazione cliente
Ottimizzazione prodotto
Abbrustolimento Affumicatura e imbrunimento Rosolatura alla fiamma Imbrunimento CPET
Abbrustolimento su entrambi i lati RTE, salumi, pollame, maiale, manzo, ortaggi, vassoi con pasti pronti
250+ fino a 5.000 kg/h Realizzazione secondo specifiche
Refrigerazione e congelamento
Sistemi a spirale Sistemi lineari Sistemi di cottura/refrigerazione ad acqua Aquaflow Congelatori verticali a raffreddamento rapido (a crosta)
RTE, piatti pronti, buste, vassoi, post-pastorizzazione (4 °C) Congelamento rapido singolo, congelamento rapido (a crosta) di affettati
Micro Line 250 kg/h
Mini Line 2.000 kg/h Linea 1000 mm 5.000 kg/h Realizzazione secondo specifiche
Pastorizzazione A infrarossi, a fiamma, a vapore, ad aria secca Sistemi ad acqua
RTE, salumi, Hotdog, pacchetti, buste, zuppe, vassoi
Preconfezionati e post-confezionati Realizzazione secondo specifiche
Igiene degli impianti
Scarichi, lavelli, sistemi di pulizia scarpe
Nuova costruzione, ampliamento Stazioni singole e multiple
XL-Line™
Soluzioni termiche flessibili, vantaggiose, facilmente pulibili, efficienti, affidabili, continuative.
> 150-300 kg / st
400 mm Mini Refrigeratore Mini Forno a spirale Mini Griglia Mini Friggitrice &600 mm /Congelatore a spirale a fiamma Medium-Line™
> 5.000 kg / hr
www.unithermfoodsystems.com www.cleandrains.com
Mercati e prodotti di riferimento: I mercati ed i prodotti di riferimento di Unitherm comprendono carne e pollame, ortaggi, prodotti da forno ed altri prodotti alimentari cotti. Unitherm ha sviluppato processi termici esclusivi per ciascuna di queste aree di mercato, ivi comprese tecnologie di cottura, grigliatura ed ottimizzazione del prodotto, quali l'affumicatura e l'imbrunimento ad infrarossi, la pastorizzazione, la refrigerazione e la congelazione.
Obiettivo dei prodotti Unitherm:
Altro
Ortaggi
Prodottida
Forno
Carne e Pollame
600 mm Medium Refrigeratore Medium Forno a spirale Medium Griglia Medium /Congelatore a spirale a fiamma Friggitrice
Micro-Line™
300 mm Micro Refrigeratore Micro Forno a spirale Micro Griglia a fiamma Micro Friggitrice /Congelatore a spirale
> 150-300 kg / hr
1000 mm
Mini-Line™ > 500-2.000 kg / hr
> 2.000-3.000 kg / hr
Processi Soluzioni Applicazioni Produttività
Cottura Forni a spirale Forni lineari Rapidflow Sistemi di cottura ad acqua Aquaflow Sistemi ad infrarossi funzionanti a gas Sistemi di cottura/refrigerazione
RTE (prodotti pronti al consumo), piatti pronti, pollame, carne, pizza, peperoni, pancetta a fette, salsicce, pasta, riso, patate, uova liquide, salsiccia da colazione, biscotti, affettati
Micro Line 250+ kg/h
Mini Line 2.000 kg/h Linea 1000 mm 5.000 kg/h Realizzazione secondo specifiche
Grigliatura Griglia a fiamma Tunnel di fuoco Griglia ad infrarossi funzionante a gas Tunnel elettrico ad infrarossi
Abbrustolimento e rosolatura Abbrustolimento su un solo lato o su entrambi i lati Rosolatura a fiamma Abbrustolimento alla fiamma
Micro Line 250+ kg/h
Mini Line 2.000 kg/h Linea 1000 mm 5.000 kg/h Personalizzazione cliente
Ottimizzazione prodotto
Abbrustolimento Affumicatura e imbrunimento Rosolatura alla fiamma Imbrunimento CPET
Abbrustolimento su entrambi i lati RTE, salumi, pollame, maiale, manzo, ortaggi, vassoi con pasti pronti
250+ fino a 5.000 kg/h Realizzazione secondo specifiche
Refrigerazione e congelamento
Sistemi a spirale Sistemi lineari Sistemi di cottura/refrigerazione ad acqua Aquaflow Congelatori verticali a raffreddamento rapido (a crosta)
RTE, piatti pronti, buste, vassoi, post-pastorizzazione (4 °C) Congelamento rapido singolo, congelamento rapido (a crosta) di affettati
Micro Line 250 kg/h
Mini Line 2.000 kg/h Linea 1000 mm 5.000 kg/h Realizzazione secondo specifiche
Pastorizzazione A infrarossi, a fiamma, a vapore, ad aria secca Sistemi ad acqua
RTE, salumi, Hotdog, pacchetti, buste, zuppe, vassoi
Preconfezionati e post-confezionati Realizzazione secondo specifiche
Igiene degli impianti
Scarichi, lavelli, sistemi di pulizia scarpe
Nuova costruzione, ampliamento Stazioni singole e multiple
XL-Line™
Soluzioni termiche flessibili, vantaggiose, facilmente pulibili, efficienti, affidabili, continuative.
> 150-300 kg / st
400 mm Mini Refrigeratore Mini Forno a spirale Mini Griglia Mini Friggitrice &600 mm /Congelatore a spirale a fiamma Medium-Line™
> 5.000 kg / hr
www.unithermfoodsystems.com www.cleandrains.com
Mercati e prodotti di riferimento: I mercati ed i prodotti di riferimento di Unitherm comprendono carne e pollame, ortaggi, prodotti da forno ed altri prodotti alimentari cotti. Unitherm ha sviluppato processi termici esclusivi per ciascuna di queste aree di mercato, ivi comprese tecnologie di cottura, grigliatura ed ottimizzazione del prodotto, quali l'affumicatura e l'imbrunimento ad infrarossi, la pastorizzazione, la refrigerazione e la congelazione.
Obiettivo dei prodotti Unitherm:
Altro
Ortaggi
Prodottida
Forno
Carne e Pollame
600 mm Medium Refrigeratore Medium Forno a spirale Medium Griglia Medium /Congelatore a spirale a fiamma Friggitrice
Micro-Line™
300 mm Micro Refrigeratore Micro Forno a spirale Micro Griglia a fiamma Micro Friggitrice /Congelatore a spirale
> 150-300 kg / hr
1000 mm
Mini-Line™ > 500-2.000 kg / hr
> 2.000-3.000 kg / hr
Centri di soluzione Unitherm U.S.A. > 25,000 ft2 (2,325 m2) Unitherm Food Systems, Inc. 502 Industrial Road, Bristow, Ok 74010, USA Telefono: +1.918.367.0197
Unitherm Europe > 15,000 ft2 (1,400 m2) Unitherm Food Systems (Europe), BV Limmelderweg 4, 6222PB Maastricht, the Netherlands Telefono: +31(0)433.529.300
Unitherm Asia > 12,000 ft2 (1,115 m2) Unitherm Food Systems, Ltd Thailand Telefono: +66.2313.3484
La visione di Unitherm per il futuro
La combinazione di progettazione innovativa del processo termico e di qualità artigianale consente a Unitherm di garantire risultati di prodotto vantaggiosi per l'oggi, flessibili per il domani ed affidabili per gli anni a venire. Se guardiamo al futuro dell'industria del processo alimentare nulla appare più importante della sicurezza alimentare. E proprio la sicurezza alimentare è diventata e sarà per sempre il segno distintivo delle soluzioni Unitherm.
101. Cottura a batch e in continuo a confronto La qualità e la consistenza dei prodotti rivestono un'importanza fondamentale nella produzione di piatti pronti per il consumo. Gli impianti di produzione a batch sono flessibili, ma richiedono molta manodopera con risultati spesso incoerenti. Al contrario, i macchinari ad elevato volume di produzione presentano maggiori limiti di flessibilità, ma i risultati in termini di prodotto risultano molto più uniformi grazie all'utilizzo di sistemi in continuo. Unitherm ha aperto la strada dell'industria RTE (dei prodotti pronti al consumo) con un'ampia gamma di attrezzature di taglia micro e mini di processo termico in continuo. Queste macchine garantiscono la flessibilità degli impianti a batch e l'uniformità di resa delle rispettive controparti in continuo di dimensioni maggiori. Non lasciatevi ingannare dalle loro dimensioni: queste unità sono compatte e di grande potenza. La capacità produttiva rispetto all'ingombro è assolutamente ragguardevole. Avanzati controlli touch screen consentono agli operatori di modificare e memorizzare oltre 100 ricette. Queste macchine sono state specificamente progettate per garantire tempi di risposta rapidi tra i cambi sulla linea di produzione e sono in grado di processare un'ampia gamma di prodotti: dalla carne al pollame, agli ortaggi, alle patate ed altre varietà di piatti pronti.
102. Affumicatura e imbrunimento tradizionali e in linea a confronto I metodi tradizionali di affumicatura richiedono all'incirca 3 ore ½. La perdita di rendimento si aggira intono al 12% e la durata di conservazione del prodotto è, in media, di 45 giorni. Unitherm utilizza fumo naturale tradizionale condensato. Questo estratto di fumo è utilizzato in combinazione con un sistema di drenching ed un pastorizzatore ad infrarossi ad elevata temperatura. Il prodotto è precotto e raffreddato, quindi affumicato e brunito in linea. Il processo richiede circa 2 minuti e la perdita di rendimento è inferiore al 2%. Inoltre, tramite trattamento termico superficiale eseguito subito prima del confezionamento finale, questo metodo di affumicatura in linea pastorizza anche la superficie del prodotto con una riduzione di 3 log dei batteri patogeni quali la Listeria Monocytogenes. Questo passaggio equivale a un aumento del 30% della durata di conservazione. Unitherm ha introdotto questo processo negli Stati Uniti, ma ora lo stesso processo è utilizzato anche in Sud America, Europa ed Australia su prodotti quali l'affettato di prosciutto, il tacchino, polli interi, arrosto di manzo, pancetta di maiale e affettati in genere.
103. Pastorizzazione pre-confezionamento e post-confezionamento a confronto Unitherm è leader sul mercato nel settore della pastorizzazione in acqua dei salumi. Studi di validazione riportati sull'American Journal of Food Protection mostrano che un affettato di prosciutto affumicato pastorizzato in acqua successivamente al confezionamento per 4 minuti alla temperatura di 95 °C presenterà una riduzione di circa 3-log del batterio patogeno Listeria Monocytogenes. La stesso valore di letalità può essere raggiunto anche in soli 60 secondi mediante l'utilizzo del pastorizzatore ad infrarossi Unitherm. Questa sistema elettrico ad infrarossi è progettato per la pastorizzazione superficiale dei prodotti subito prima del confezionamento finale. I vantaggi della pastorizzazione pre-confezionamento rispetto alla pastorizzazione in acqua comprendono l'eliminazione di: lavaggio, refrigerazione supplementare oltre che dei costi aggiuntivi per le buste post-pastorizzazione. Il pastorizzatore ad infrarossi Unitherm è approvato da USDA/FSIS ed è riconosciuto per la pastorizzazione post-processo su salumi ed affettati. Talvolta i clienti utilizzano congiuntamente i sistemi di pastorizzazione ad infrarossi e in acqua per ridurre i tempi di lavaggio e refrigerazione richiesti dalla pura pastorizzazione post-confezionamento in acqua.
Studi di casi. Soluzioni termiche.
Lista di referenze fotografiche:
104. Gamberetti grigliati su entrambi i lati 105. Peperoni grigliati alla fiamma 106. Verdure arrostite alla fiamma 107. Pollo arrostito in forno a spirale 108. Quiche al forno
104. 105. 106. 107.
108.
www.unithermfoodsystems.com
Dal 1985
Congelatore verticale a raffreddamento rapido (a crosta) 20 minuti a -40 °C Freon/Ammoniaca
Refrigeratore a spirale Multiuso 10-35 minuti a -8 °C
Unitherm: un po' di storia
Unitherm è stata fondata da David Howard nel Regno Unito nel 1985 come officina di progettazione e costruzione di articoli in acciaio inox specializzata nella realizzazione di attrezzature personalizzate per processori alimentari. Nel corso del tempo, con l'evolversi dell'attività, la straordinaria capacità di progettazione dell'azienda ed il suo approccio sempre più tecnologico alla risoluzione dei problemi hanno condotto a collaborazioni di successo con specialisti di aziende di tutto il mondo nello sviluppo di sistemi di cottura personalizzati. David Howard, il fondatore e la forza innovativa alla base della crescita di Unitherm, è a tutt'oggi a capo dell'azienda. Una tale stabilità e continuità sono molto rare in un settore spesso travolto da acquisizioni e cambiamenti.
Unitherm: gli obiettivi
Unitherm è un'azienda nota per il suo approccio innovativo alla progettazione ed alla realizzazione di soluzioni termiche flessibili, vantaggiose, facilmente pulibili, efficienti ed affidabili. A differenza di altri fornitori di attrezzature di processo alimentare che vantano la loro capacità di fornire linee di processo complete, Unitherm continua ad espandere la propria attività concentrandosi sugli aspetti più critici dei processi termici di linea.
www.unithermfoodsystems.com
Sistemi di cottura/refrigerazione Aquaflow Riso 10 minuti cottura ad acqua a 95 °C 10 minuti refrigerazione ad acqua a 1 °C
Verdure grigliate 45 secondi bruciatori a 8 nastri
Linea di affumicatura a infrarossi 45 secondi Applicatore di estratto di fumo 60 secondi Pastorizzatore IR
Pollo arrostito in forno a spirale 8 minuti 40% di umidità a 195 °C
SOLUZIONI TERMICHE Panoramica aziendale QUARTIER GENERALE :
Unitherm U.S.A. Unitherm Food Systems, Inc. 502 Industrial Road, Bristow, Oklahoma 74010 USA Telefono: +1.918.367.0197 Fax: +1.918.367.5440
E-mail aziendale [email protected]
www.unithermfoodsystems.com Sevizio globale di vendita ed assistenza.
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Unitherm Europe Unitherm Food Systems (Europe), BV
The Netherlands Telefono: +31(0)433.529.300
Unitherm Asia Unitherm Food Systems, Ltd
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