SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMAFlambovaní ovoce

Mgr. Miroslava Malušková

Gastronomie

www.zlinskedumy.cz

Anotace

Materiál vysvětluje postup při flambování ovoce, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.

Autor Mgr. Miroslava Malušková (Autor)

Jazyk Čeština

Očekávaný výstup

65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka

Speciální vzdělávací potřeby - žádné -

Klíčová slova Složitá obsluha, flambování, ovoce

Druh učebního materiálu Prezentace

Druh interaktivity Kombinované

Cílová skupina Žák

Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání

Typická věková skupina 16 - 19 let

Vazby na ostatní materiály Je součástí výuky TOS, stolničení

• používá se čerstvé i kompotované ovoce, podává se zpravidla se zmrzlinou

• velké ovoce krájíme na půlky, popř. oloupeme (broskve, banány, pomeranče)

Flambování ovoce

čerstvý ananas můžeme u stolu nejprve okrájet a naporcovat, příp. před flambováním podusit ve víně nebo likéru

Flambování ovoce

postup při flambování je podobný jako u palačinek

koktejl připravíme z cukru (medu), másla, ovocné šťávy a likéru

k flambování používáme ovocné pálenky (meruňkovice, jabkovice, koňak, brandy, rum)

Flambování ovoce

Flambování ovoce

Flambování ovoce

flambované ovoce můžeme podávat se zmrzlinou, sypeme čokoládou, ořechy nebo jen zlehka pocukrujeme a ihned podáváme

Flambování ovoce

hrušky, banány jsou oblíbené s vanilkovou zmrzlinou, přelité čokoládovou omáčkou, zdobené a sypané praženými mandlemi nebo ořechy

Flambování ovoce

k drobnému ovoci koktejlový příbor (moučníková vidlička a kávová lžička)

k většímu ovoci moučníkový příbor (dezertní vidlička a dezertní lžíce)

Flambované ovoce - příbor

SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.

SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.

ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

Použitá literatura