SKROB hidroliza-skr2011

Embed Size (px)

Citation preview

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    1/68

    1

    HIDROLIZA KROBA

    Prof.dr.sc. Jurislav Babi

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    2/68

    Amiloza i Amilopektin=KROB

    Osnovna gradivna jedinica krobaGLUKOZA (od nekoliko stotina

    do nekoliko tisuaglukoze povezane glikozidnim vezama)-14 glikozidnim vezama u strukturu ravnog lanca,

    -16 vezama na mjestima grananja.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    3/68

    krobni hidrolizati predstavljaju vrloznaajnu grupu proizvoda iz kroba, jer se

    preko 50 % od ukupno proizvedenog krobaprevodi u razliitehidrolizate.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    4/68

    krobni hidrolizati se dobivaju cijepanjem -14 i/ili -16 glikozidnih veza molekula amiloze i amilopektina

    procesom koji se nazivahidrol iza

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    5/68

    5GLUKOZA

    GLUKOZA

    GLUKOZA GLUKOZA

    Ako se sve veze hidroliziraju nastat e glukoza

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    6/68

    6

    MALTOZA

    MALTOZA

    Ako se svaka druga veza hidrolizira nastat e maltoza

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    7/68

    Hidrolizom kroba se proizvodi vrlo velik brojrazliitihproizvoda (sirupa) koji se prije svega

    razlikuju u tzv. dekstroznom ekvivalentu(DE).

    Dekstrozni ekvivalent (DE) izraava postotakreducirajuih eera raunato kao D-glukozana suhu tvar.

    DE - Postotak hidroliziranihglikozidnih veza kroba

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    8/68

    Ako je DE 100, tada imamo potpunu hidrolizu

    kroba (sve veze pokidane, nastala istaglukoza)

    Ako je DE 0, tada nije dolodo hidrolize

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    9/68

    Kemizam hidrolize: cijepanje -14 i/ili -16glukozidnih veza, uz vezanje po jedne molekule vode

    na svakom mjestu kidanja veze.

    Slika . Hidroliza molekule amiloze (kroba).

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    10/68

    162 18 180

    Molekulska masa C6H10O5iznosi 162, a C6H12O6180. Na osnovi ovih

    stehimetrijskih odnosa, teorijski kemijski prinos koji nastaje pri

    kompletnoj hidrolizi kroba do glukoze iznosi:

    %11,111100*162180 n (s obzirom na masu polaznog kroba)

    Drugim rijeima, pri potpunoj hidrolizi kroba do glukoze, nastajeporast suhe tvari od 11,11 % u odnosu na suhu tvar polaznesirovine.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    11/68

    HIDROLIZA KROBA SE PROVODI:

    1.KISELINAMA

    2.ENZIMIMA

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    12/68

    POSTUPCI HIDROLIZE KROBA:

    1.KISELINSKI

    2. KISELINSKO-ENZIMSKI

    3.ENZIMSKO-ENZIMSKI

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    13/68

    Prednosti kiselinske hidrolize u odnosu na

    enzimsku su

    veabrzina

    Nedostatci kiselinske hidrolize

    Posmeivanjesirupa

    Korozija ureaja Nastanak nusspojeva

    Veapotronjaenergije i vode

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    14/68

    Enzimska hidroliza ima niz prednosti u odnosu nakiselinsku:

    enzimi su specifini u svome djelovanju(shematsko-djelovanje) i time nastaje manjenepoeljnihprodukata,

    kvalitetniji i stabilniji proizvod,

    manja je pojava korozije, veeiskoritenje manja potronjaenergije, manja koliinaotpadne vode i manja potronjakemikalija.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    15/68

    Da bi krob bio dostupan kiselinama ienzimima on se mora otopiti

    Prilikom hidrolize kroba razlikujemo dvijeosnovne faze:

    1. Likvefacija (utenjavanje) otapanjekroba2. Pravahidroliza kroba.

    Prva faza, utenjavanja krobnih granulaodvija se relativno brzo, dok prava hidrolizateeznatno sporije.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    16/68

    Kiselinski postupak hidrolize kroba

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    17/68

    Kiselinski postupak hidrolize kroba

    Najstariji i najjednostavniji postupak proizvodnjekrobnihhidrolizata

    kiselinska hidroliza provodi se u tanku pod tlakom,

    primjenjuje se najee kloridna kiselina, zatimsulfatna i oksalna.

    Dvije osnovne faze:

    Likvefacija (utenjavanje)otapanje kroba

    Pravahidroliza kroba.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    18/68

    KROB

    PRIPREMA KROBNE

    SUSPENZIJE

    (30-40% stv)

    ZAGRIJAVANJE

    (140-160 C)

    HIDROLIZA

    NEUTRALIZACIJA

    (Na2CO3,Ph4-5,5)

    FILTRIRANJE

    2. RAFINACIJA

    1. RAFINACIJA

    FILTRIRANJE

    PREDKONCENTRIRANJE

    SIRUP

    FILTRIRANJE

    KONCENTRIRANJE

    KISELINA

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    19/68

    Kiselinski postupak hidrolize kroba

    Prva faza (otapanje), odvija se relativno brzo, dokprava hidroliza teeznatno sporije.

    Pri kiselinskoj hidrolizi kroba cijepanjeveza seodvija na razliitim dijelovima molekula amiloze iamilopektina (nema pravila)

    Nastaju razliitiprodukti (meuprodukti)hidrolize:

    dekstrini, oligosaharidi, disaharidi i dr.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    20/68

    Kiselinska hidroliza se provodi pri:

    pH oko 1,8 tose postiedodatkom jakekiselineu krobnususpenziju (najeekloridne),

    temperaturi 130 do 160 C te

    tlaku oko 5 bara.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    21/68

    Temperatura i vrijeme hidrolize ovise o eljenomstupnju hidrolize, odnosnu dekstroznom

    ekvivalentu (DE).

    toduevrijeme hidrolize dobije se viiDE, manjemolekule, a na kraju istaglukoza.

    Hidroliza se zaustavlja hlaenjem hidrolizata ubrzom hladnjaku(eng. flash cooler)

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    22/68

    Kiselinskom hidrolizom nasumino (bez pravila) secijepaju -1,4 i -1,6 veze,

    DE ovisi o temperaturi, pH, te vremenu hidrolize

    Tablica 2. prosjeni sastav krobnihsirupa proizvedenih kiselinskom hidrolizom.

    DEProizvod

    25 30 35 40 45 50 55 60

    Dekstroza 7,7 11,9 15,7 20,0 24,5 29,4 34,8 40,3

    Maltoza 9,4 13,0 16,5 19,7 22,6 25,1 27,0 28,3

    Dekstrini 53,1 48,2 43,5 38,9 34,5 30,4 26,5 23,2

    Vii eeri 29,1 26,9 24,3 21,4 18,4 15,1 11,7 8,2

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    23/68

    ENZIMI U TEHNOLOGIJI

    KROBA

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    24/68

    Osnovi nedostatak kiselinske hidrolize kroba jenastanak znatne koliine nusprodukata i

    nemogunost proizvodnje specifinih proizvoda(maltoznog sirupa, fruktoznog,...).

    Enzimska hidroliza ima niz prednosti

    nastaje manje nus produkata, kvalitetniji i stabilniji proizvod, manja pojava korozije,veeiskoritenje manja potronjaenergije, manja koliinaotpadne vode i manja potronjakemikalija.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    25/68

    Tablica 6. Enzimi koji se koriste za hidrolizu kroba (71).

    Enzim Izvor Djelovanje

    Bacillusamyloliquefaciens

    Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju-dekstrini i maltoza (G2), G3, G6 i G7oligosaharidi

    B. licheniformis Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju-dekstrini i maltoza, G3, G4 i G5 oligosaharidi

    - amilaza

    Aspergillus oryzae,

    A. niger

    Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju

    -dekstrini, maltoza i G3 oligosaharidi

    saharificirajua- amilaza

    B. subtilis(amylosacchariticus)

    Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju-dekstrini i maltoza, G3, G4, te do 50 % (w/w)glukoze

    -amilaza Sladni jeam Cijepa -1,4-oligosaharidne veze sa ne-reducirajueg kraja pri emu nastaju graninidekstrini i -maltoza

    glukoamilaza A. niger Cijepa -1,4- i -1,6-veze sa ne-reducirajuegkraja, pri emu nastaje -glukoza

    pululanaza B. acidopullulyticus Cijepa -1,6-veze pri emu nastaju ravnolananimaltodekstrini.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    26/68

    Kod endo djelovanja enzim hidrolizira veze

    u bilo kojem dijelu molekule (nasumino),

    Postoje dva osnovna naina djelovanjaenzima:

    1. Endo mehaniza

    2. Exo mehanizam

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    27/68

    Exo mehanizma enzim djeluje od

    reducirajueg kraja molekule.

    Odvajanje glukoze ili maltoze

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    28/68

    -amilaze

    ine razliiti ezimi koji se nalaze ubakterijama, gljivama, biljkama i ivotinjama.

    S obzirom na porijeklo -amilaze nisu

    jednake, odnosno imaju razliit naindjelovanja te daju razliiteprodukte.

    hidroliziraju -(1, 4) veze

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    29/68

    -amilaze

    optimalna temperatura je 65 do 70 C

    pH vrijednost izmeu 5 i 7

    Za enzimsku aktivnost i stabilnost

    dodaje s kalcij

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    30/68

    -amilaze.

    hidrolizira -(1, 4) veze

    djeluju kao exo enzimi, djeluju sa kraja

    molekule kroba odvajajui molekulemaltoze

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    31/68

    Glukoamilaze

    hidrolizira -(1, 4) i -(1, 6) veze

    djeluju kao exo enzimi, djeluju sa kraja

    molekule robaodvajajuimolekule glukoze

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    32/68

    Glukoamilaze

    hidrolizira -(1, 4) i -(1, 6) veze Stoga glukoamilaza moe u potpunosti

    hidrolizirati krob do D-glukoze, zbog ega

    ovaj enzim ima vrlo vanu ulogu uproizvodnji krobnihhidrolizata.

    hidroliza -(1, 6) veza znatno sporija (za oko600 puta).

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    33/68

    Glukoamilaze

    optimalna pH 4 do 5, dok je

    optimalna temperatura 50 - 60 C

    prisutnost Ca2+ iona inhibira

    glukoamilazu i dovodi do njene

    denaturacije (stoga se ne koristi ukombinaciji sa -amilazom)

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    34/68

    PULULUNAZA

    hidrolizira -(1, 6) veze

    Pullulanaza se esto koristi zajedno sa -amilazom u proizvodnji sirupa iz kroba zbogslinihuvjeta djelovanja

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    35/68

    Glukoza-izomeraza

    Enzim prevodi D-glukozu u D-fruktozu.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    36/68

    Glukoza-izomeraza

    Enzim prevodi D-glukozu u D-fruktozu.

    Pri 60 C oko 51 % glukoze prevede se ufruktozu

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    37/68

    Kiselinsko-enzimski postupak

    Kiselinsko enzimski postupak

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    38/68

    Kiselinsko-enzimski postupak

    Kiselinski postupak se primjenjuje u proizvodnji sirupa DE od25 do 55.

    Kiselinski sirupi DE-a vieg od 55 imaju gorak okus(izomaltoza i gentiobioze)

    Navedeni problem rjeava se provedbom enzimskogpostupka hidrolize nakon prve faze kiselinske hidrolize.

    Primjenom kiselinsko-enzimskog postupka proizvode se sirupido 80 DE zadovoljavajuekvalitete

    Maksimalni stupanj hidrolize koji se moepostiiiznosi 95-96DE.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    39/68

    KISELINSKO - ENZIMSKI POSTUPAK

    Da bi krob postao dostupan djelovanju enzima,potrebno je najprije otopiti krob uz dodatakkiselina (likvefakcija - utenjavanje),

    Otapanjelikvefakcija:

    pri povienojtemperaturi

    Pri povienomtlaku

    uz dodatak male koliinekiseline.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    40/68

    Otapanjem kroba uz dodatak kiseline dolazi doblage hidrolize krobagdje se postie15 do 20 DE.

    Nakon kiselinske hidrolize-likvefakcije, otopina se

    hladi te se podeava pH na optimalnu vrijednost sobzirom na enzim/enzime koji e se koristiti zahidrolizu-saharifikaciju.

    Enzimska hidroliza provodi se u tankovima gdje se

    dodaje odreenakoliinaenzimamoebiti - ili -amilaza, pululunaza ili glukoamilaza.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    41/68

    Kiselina krob

    Otapanje-Kis hidroliza

    Enz. hidroliza

    Rafinacija

    Uparavanje

    Sirup

    Enzim

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    42/68

    Tablica 3. Prosjeni sastav krobnih sirupa proizvedenih kiselinskom-enzimskim

    hidrolizom.

    Obiljeje Dekstroza Maltoza Maltotrioza DP4+ DE

    43 DE sirup 19 14 12 55 4343 DE visoko maltozni 9 43 18 30 4552 DE sirup 28 18 13 41 5252 DE kiselinsko enzimski 28 23 12 37 5250 % visokomaltozni 8 50 25 17 49

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    43/68

    Enzimsko-enzimski postupak

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    44/68

    Postupci enzimske hidrolize kroba

    Kao to je spomenuto, krob da bi postaodostupan hidrolitikom djelovanju enzima,potrebno je najprije izvriti prevoenje krobnesuspenzije u otopinu-OTAPANJE KROBA

    Otapanje se provodi u kontinuiranom procesu pripovienoj temperaturi (100 C i pH 5,5-6, ) uzdodatak enzima, najee-amilaze.

    Proces otapanja traje oko 5 min.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    45/68

    Enzimsko-enzimski postupak

    -amilaza se prije koritenja mora stabilizirati sa kalcijevim

    ionimakako bi bila stabilna pri uvjetima otapanja kroba:temperatura oko 100C ipH 5,5-6,

    Tijekom likvefakcije krobadolazi do blage hidrolize 10-20 DE

    Nakon otapanja-likvefakcije kroba slijedi hidroliza uzdodatak odreenihenzima

    Enzimsko-enzimskim mogueje postii98-99 DE sirupa

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    46/68

    Krajnji produkti enzimsko-enzimske hidrolize ovise o:

    Koncentraciji kroba.

    Postupku likvefakcije.

    Temperaturi.

    Vremenu hidrolize

    Vrsti i koliinidodanih hidrolitikihenzima.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    47/68

    Rafinacija krobnih hidrolizata

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    48/68

    Rafinacija krobnih hidrolizata

    Bez obzira kako se provodi hidroliza (enzimska,kiselinska ili kiselinsko-enzimska) na kraju se

    vri rafinacija produkata (uklanjanjeprimjesa, nusprodukata i dr.)

    Napomena: Rafinacija produkata enzimske

    hidrolize znantno je jednostavnija jer sadre

    znatno manje primjesa

    f

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    49/68

    Rafinacija krobnihhidrolizata

    Rafinacija: Mehanikafiltracija.

    Primjena aktivnog ugljena.

    Primjena ionoizmjenjivaa.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    50/68

    Tretiranje aktivnim ugljenom

    Tretiranje aktivnim ugljenom u obliku granula ilipraha je uinkoviti i najei nain uklanjanjaaminokiselina, proteina i hidroksimetilfurfurala

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    51/68

    Primjena ionoizmjenjivaa(demineralizacija)

    Sve se vie koriste kao dodatak ili zamjenatretmana aktivnim ugljenom.

    Prolazak hidrolizata kroz anionske i kationskereaktore.

    Pri prolasku se uklanjaju: soli, proteini, obojenetvari i dr.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    52/68

    Koncentriranje sirupa

    Rafinirani rijetki sok sadrii 30-45 % suhe tvari, toje preniska koncentracija za due skladitenje iekonomiantransport.

    Stoga se on koncentrira uparavanjemna 82-87 %.

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    53/68

    Koncentriranje sirupa

    koncentriranje se provodi najee u 2 stupnja usvrhu sprjeavanjastvaranja nepoeljneboje

    I stupanj (preduparavanje) do sadraja suhe tvariod 55 do 60 Bx uparavanjem u viestepenojuparnoj stanici (uparivais padajuimfilmom)

    II stupanj - koncentriranje u vakuum ureajima iliuparivaima s padajuim filmom- u tom ureaju

    koncentriranje se postie za vrlo kratko vrijeme (1do 10 sec. / oko 83% s.tv., temp. 60 C)

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    54/68

    Proizvodi hidrolize kroba

    Maltodekstrini

    Glukozni sirup i glukozni sirup sueni

    Glukoza monohidrat,

    Bezvodna glukoza

    Maltozni sirup

    Fruktozni sirup

    Kristalna fruktoza

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    55/68

    Sladilo Relativnaslatkoa

    Saharoza

    Glukoza

    Fruktoza

    Galaktoza

    Maltoza

    Laktoza

    Rafinoza

    Hidrolizirana saharoza

    Hidrolizirana laktoza

    Glukozni sirup (DE 11)

    Glukozni sirup (DE 42)

    Glukozni sirup (DE 97)

    Maltozni sirup (DE 44)Visokokonverzirani sirup (DE65)

    HFCS (42% fruktoze)

    HFCS (55% fruktoze)

    Aspartam

    1,0

    0,7

    1,3

    0,7

    0,3

    0,2

    0,2

    1,1

    0,7

    0,1

    0,3

    0,7

    0,30,5

    1,0

    1,1

    180

    Maltodekstr ini

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    56/68

    56

    a ode s

    Hidrolizati krobaDE niiod 20.

    Upotrebljavaju se kao dodaci za postizanje odreeneteksture prehrambenih proizvoda kao to su umaci ismrznute te instant juhe (punoaokusa, nije sladak, jeftin- poveanjeudjela suhe tvari).

    1kg MD=cca 3 kn, 1 kg instant juhe=cca 100 kn

    U konditorskoj industriji se koriste kao zamjenaza arabicgumuu proizvodnji vakaihguma,

    kao sredstva za sprjeavanje kristalizacije saharoze uproizvodnji bombona.

    Ukupno bjelanevina g 10,00

    Ukupno ugljikohidrata g 58,30

    Ukupno masti g 2,80

    Maltodekstr in i

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    57/68

    57

    Maltodekstr in i

    Maltodekstrini sa niskim stupnjem hidrolize (manje od5 % glukoze, maltoze i maltotrioze) koriste kao

    zamjene za masti u proizvodnji razliitihproizvodakao tosu:

    punjenja za peciva i slastice, nisko-kalorina majoneza, maslac, margarin i

    drugi tipovi namaza.

    Bjelanevine 1 g

    Ugljikohidrati 6 g

    Masti 41 g

    Bjelanevine 1 g

    Ugljikohidrati 3 g

    Masti 78 g

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    58/68

    krobnisirupi (maltozni i glukozni)

    Grupa proizvoda krobnisirupipredstavljaju krobnehidrolizate DE od 20 do 80, razliitog sastava isvojstava.

    Kao sirovina za proizvodnju krobnih sirupa koristese najeekukuruzni krob

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    59/68

    MALTOZNI SIRUPI

    Maltozne sirupe dijelimo na

    obini maltozni sirup ili maltozni sirup (oko 50%maltoze)

    visoko maltozni sirup (preko 72% maltoze)

    Visoko-istomaltozni (izmeu90 i 95% maltoze)

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    60/68

    MALTOZNI SIRUPI

    Nizak udio glukoze,

    visok maltoze;

    Nehigroskopan (ne apsorbira vlagu iz zraka) ne kristalizira

    PROIZVODNJA MALTOZNOG SIRUPA

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    61/68

    PROIZVODNJA MALTOZNOG SIRUPA

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    62/68

    krobnisirupi se uglavnom upotrebljavaju kao

    sladila,

    sredstva za postizanje odreeneviskoznosti, vezivanje vode te

    sprjeavanjekristalizacije saharoze ili laktoze.

    Spomenuta sposobnost sprjeavanja kristalizacijesaharoze tijekom proizvodnje i skladitenja razlog

    je zbog ega glukozni sirupi imaju vrlo iroku

    primjenu u konditorskoj industriji u proizvodnjuproizvoda koji sadresaharozu.

    U i d ji l d l d i li ih l d ih d t

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    63/68

    U proizvodnji sladoleda i slinih ledenih deserata,krobnisirupi imaju viestrukuulogu.

    uravnoteenje slatkoe(ne preslatko), sprjeavaju kristalizaciju, odnosno nastanak

    velikih kristala leda te time

    poboljavajuteksturu i konzistenciju.

    U tu svrhu najee se koriste visokomaltoznisirupisa niskim sadrajemreducirajuiheera ivisokim udjelom maltoze

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    64/68

    Za proizvodnju konzerviranih proizvoda,

    prije svega vonih preraevina krobnisirupi, takoer se koriste u znaajnimkoliinama

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    65/68

    PROIZVODNJA KRISTALNE

    GLUKOZE

    1. Potpuna hidroliza kroba do glukoze(kombinacija enzima glukoamilaza i

    pululunaza)2. Rafinacija sirupa (akt. ugalj, ionoizmjenjivai)

    3. Koncentriranje (uparavanje)

    4. Kristalizacija glukoze5. Izdvajanje kristala

    6. Rafinacija kristala glukoze

    F kt i i i

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    66/68

    Fruktozni sirupi

    Fruktozni sirupi izazvali su pravu revoluciju na tritueera sedamdesetih godina dvadesetog stoljeakojoj su pogodovale razliiteokolnosti.

    Naime, u tom razdoblju dolo je do nedostatka

    eera na svjetskom tritu te znaajnog porastacijene.

    U navedenim okolnostima, druga prirodna sladila,

    posebno krobni sirupi i dekstroza, dobivaju naglorastuiznaaj

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    67/68

    Fruktozni sirupi imaju slatkou1.3 (saharoza 1.0) te

  • 5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011

    68/68

    predstavljaju koliinski, vjerojatno, najviu primjenupojedinanihkrobnihderivata.

    Koriste se kao sladilo u proizvodnji razliitihprehrambenih proizvoda i napitaka kao zamjena za

    saharozu, prije svega iz ekonomskih razloga.

    Tako fruktozni sirup (55 %-tni) ima irokuprimjenu uproizvodnji gaziranih napitaka, pekarskih ikonzerviranih proizvoda, u pivarstvu, konditorskoj

    industriji i dr.