Shiitake Pe Busteni

8/14/2019 Shiitake Pe Busteni

1/14

1

CULTIVAREA CIUPERCILOR Lentinus edodes (Shiitake)

PE BUSTENI DE LEMN


2/14

2

INTRODUCERE

Cultura tradiional pe buteni de lemn i are originea n Japonia. Metodele i tehni-cile folosite de japonezi sunt stilizate i de aceea ele trebuie adaptate la situaiile i cultura,specifice fiecrei ri. Fiecare cultivator are condiii de cretere diferite de ale altuia, astfel incapacitatea de a recunoate cerinele de management ale acestei culturi este un factor pr-mar care duce la eecul culturii. n timp ce cultivatorii localizai n zone umede sunt noroco

s aib parte de un climat benefic, cei din zone mai uscate sunt forai s fie mult mai

atenila condiiile oferite, altfel greelile lor sunt amplificate de clim. Pentru a avea un rep

trebuie avut n vedere faptul c n zonele din Japonia unde se cultiv Shiitake, media prec-pitaiilor se situeaz ntre 152-203 cm/an iar temperatura medie ntre 4 i 26C. n generaldespre Shiitake se tie c sunt ciupercile alea cu ar om minunat, tii, alea maro, scumpe...Mai multe articole introductive despre cultura lor, aflate n circulaie, nu previn nceptordespre rigorile pe care aceast cultur le presupune.

Shiitake nu sunt uor de cultivat ! Poate fi m ai mult sau mai puin dificil, funcie de eforturile depuse de fiecare cult-

vator. Dac se adopt atitudinea: inoculeaz i apoi stivuiete n curte n dosul cutii celu-lui, atunci trebuie s te declari satisfcut dac culegi cteva ciupercue; dac ns vrei sstorci i ultima ciuperc pe care o poate da un butean, atunci cultivarea lor devine un p

mai complicat.

LA CE S NE ATEPTM

1. Cultivarea pe buteni (la scar mare) este o activitate care presupune mult muncfizic. i asta este n special adevrat dac inoculezi i culegi cu propria mn. Manevrarebutenilor poate fi uurat substanial dac se apeleaz la mecanizare.

2. Cere timp pentru a nva procesul. Trebuie s v ateptai s petrecei un ntregsezon lucrnd la buteni pn s v gndii mcar la recoltare. Uneori mai este necesar ncun sezon pentru a ajusta greelile i variaiile sezoniere ale vremii pentru a ajunge la condi-iile propice culturii. Vremea este o variabil. Dac condiiile sunt secetoase, decizia dumnea-voastr de a iriga sau nu, poate afecta major recolta de ciuperci.

3. Shiitake se poate dovedi foarte impredictibil la fructificare. Asta nseamn c daca- i contractat o pia de 15 kg/ sptmn, n unele sptmni putei recolta 10 kg iar naltele 20 kg. Aceast impredictibilitate este obinuit pentru unele culturi agricole, ns cct devenii mai pricepui cu att mai predictibil va deveni producia dumneavoastr.

4. Recoltarea ciupercilor necesit timp, nu numai pentru recoltarea propriu zis, darnecesit prezena dumnea voastr zilnic. Avnd ns ceva experien, vei putea s manipulaischema de recoltare n aa fel nct s se ncadreze ntr-un program. Cnd temperaturilesunt mai ridicate va trebui s recoltai de dou ori pe zi, n fiecare zi, dac dorii s avei unprodus de calitate.

Nu, Shiitake nu e uor de cultivat, altfel dac ar fi, toat lumea ar face-o ! i atunci ce-iatrage pe unii s o fac? Care sunt acele lucruri care transform o persoan obinuit ntr-un cultivator

de succes? Unele din urmtoarele motive sunt adevrate pentru unii dintre ei:

- muli oameni doresc s fac ceva bani folosind o surs puin exploatat; - este o oportunitate de a desfura activiti n apropierea pdurii iar procesul biologi

este fascinant de observat;- dac suntei inventiv i cu spirit antreprenorial, aceasta este o cultur a crei succe

depinde de aceste caliti; - este o metod de a scoate profit, nepoluant, ns cu mult transpiraie. Dac v gndii s cultivai Shiitake, probabil vei ncerca s vizualizai numrul de bu-

teni care vor trebui utilizai. Mai nti trebuie s v punei ntrebarea: cte ciuperci doress recoltez? Dac dorii doar pentru consum propriu (2-5 kg/an timp de 4 pn la 6 ani)atunci e suficient s inoculai cca. 15-20 buteni i s-i ntreinei corespunztor.


3/14

3

Este o mrime potrivit pentru un weekend de primvar i o ntreinere regulat n timpusezonului de cretere.

Dac dorii s obinei o producie ncepnd de la 15-20 kg/ sptmn, vei aveanevoie de cca. 1000- 1500 buteni. ntreinerea lor poate ine ocupat o persoan pentru toatelunile de var. Dac ns se dorete o cultur comercial, pe tot anul, va fi nevoie de o in-stiie mai mare de timp i bani. n mod normal o astfel de ferm are un numr mare de bu-teni, ntre 10.000- 12.000, uneori chiar mai mult de att. n Japonia o astfel de ferm estconsiderat o ferm mic de familie. O imagine real asupra profitului obinut se poate avdoar dup ce butenii ncep s fructifice, de aceea, s ncepi la o scar mic este o idee buMeninerea evidenelor asupra cheltuielilor i veniturilor este esenial pentru a v estimprofitabilitatea.

SELECIA ARBORILOR I MOMENTUL CND TREBUIE TIAI

Selecia butenilor pentru cultivarea Shiitake este critic. Este vital s alegei buteni carevor oferi producia cea mai mare i cele mai puine probleme. Butenii trebuie s fie vervii, proaspt tiai i liberi de insecte parazite sau alte boli. Buteanul ideal trebuie s fdrept, s aib puine urme de crengi tiate, are ntre 8-20 cm n diametru i ntre 0,9-1,2 mlungime. Nu exist o regul care s stipuleze c nu poi folosi buteni mai mari sau mai mdect dimensiunile recomandate ns trebuie luate n considerare urmtoarele aspecte:

- butenii mai mici sunt mai uor de manipulat ns dac are diametrul mai mic de 8 cmmeninerea umiditii lemnului devine o problem;

- b utenii cu diametru mic au raportul dintre suprafa i volum mai mare i necesit unvolum de munc mai mare pentru a menine umiditatea lemnului;

- b utenii cu diametru mai mare de 20 cm necesit s avei un spate puternic sau s uti-zai mijloace mecanice pentru a-i manipula. Mai mult dect att, raportul dintre alburn(lemn cu sev) si duramen (inima lemnului) ti nde scad odat cu creterea diametrului, faptcare duce la scderea potenialului de fructificare.

Cnd selecionai butenii pentru inoculare trebuie avut n vedere 2 factori importani: - grosimea alburnului (lemn cu sev) - grosimea cojii.Alburnul (lemnu l cu sev) este acea parte a arborelui responsabil cu transportul subs-

tanelor nutritive de la rdcin la coroan. Lemnul cu sev conine o cantitatemare dezaharuri i elemente eseniale pentru o bun dezvoltare a miceliului dup inoculare. Pentruexamina mai bine butenii se taie o felie de 2-3 cm dintr-un capt i se studiaz tietura(vezifig. 1).

Lemnul cu sev este cel de culoare crem care ncepe imediat dup coaj. Inima lemnueste de culoare mai nchis, n centrul tieturii, nconjurat de lemnul cu sev. Trebuie avu n vedere 2 aspecte: ct este de gros lemnul cu sev ? Este nentrerupt ? Buteanulidealtrebuie s aib cel puin 12 cm de lemn cu sev. Unii arbori au ns mai puin de att, dardac lemnul este sntos, el poate fi folosit. Dac lemnul cu sev nu este continuu, nent-rupt, buteanul nu se va folosi, deoarece lemnul este mort n zonele ntrerupte i sunt anse

ca el s fie deja colonizat cu organisme competitoare.

Fig. 1. S eciune prin butean


4/14

4

Al doilea element care trebuie observat este starea i grosimea cojii. Un butean ideprezint o coaj intact, lucru foarte important deoarece coaja reprezint singura barier ncalea organismelor competitoare i mpotriva pierderii umiditii lemnului. De aceea bute trebuie manipulai cu mare grij pentru a nu deteriora coaja. Grosimea cojii este un factoimportant, adeseori subevaluat. Cnd se utilizeaz buteni cu diametru mic, din familstejarului rou, trebuie avut gr ij n manipularea lor deoarece sunt susceptibili la contami-nare cu Hypoxylon i Diatrype spp. care produc decojirea prematur.

Coaja subire ca hrtia permite o pierdere rapid a umiditii i de aceea necesit o ntreinere mai laborioas. Un avantaj al butenilor cu coaja subire este acela c fructificfoarte devreme cnd sunt corect manipula i i ntreinui. Coaja groas are ns i ea pro-priul set de dezavantaje. Gurirea pentru inoculare este ngreunat de fuioarele de coaj formate n jurul bu rghiului. Coaja foarte groas (coaja exterioar mai groas de 2 mmpermite fructificarea doar n locul de inoculare. Dei n general ciupercile aprute sunt mai bine formate, coaja prea groas poate iniial mpiedica dezvoltarea lor, rezultnd plr deformate, de forma unei ei de clrie. n ciuda acestor inconveniente, anumite specii coaj groas, n special din familia stejarului, sunt bune de folosit deoarece valurile de fru-tificare ulterioare primului val, produc ciuperci excepionale calitativ. Speciile cu coajagroas sunt utile n zonele n care precipitaiile sunt mai sczute i exist oexpunere maimare la vnt, deoarece pstreaz mai bine umiditatea dect speciile cu coaja subire.

atunci care este grosimea ideal pentru coaj ? Coaja ideal se situeaz ntre cele douextreme. Acest tip de coaj se gsete n zona de mijloc sau superioar a copacului. Cocopacilor maturi este adnc crestat pe trunchi n timp ce ramurile din partea superioar aucoaja mai neted. Acesta este de fapt lemnul de care avei nevoie.

n ideea de a selecta butenii ideali va trebui s selectai arborii ideali. Aceasta esmai uor de spus dect de fcut. Dac cunotinele dumneavoastr despre lemn sunt limitaar fi de preferat s v consultai cu un specialist forestier. Ar fi o risip teribil s cultivaiShiitake pe lemn cu potenial pentru cherestea sau furnir.

Tierea lemnului la timpul potrivit i inocularea lui sunt parametri importani pentrusuccesul ulterior al culturii. Arborii pot fi dob ori n orice moment al anului, ns suntavantaje evidente pentru a face asta n timpul sezonului rece (de hibernare). Arborii dobo-ri n acest sezon au rezerve mai mari de substane nutritive acumulate n lemn dect ccare sunt activi la momentul tierii. Arborii activi au o cantitate mare de substane nutritivacumulate n frunze. n perioada n care i pierd frunzele, substanele nutritive sunt trans-portate napoi n lemnul cu sev i celulele specializate n stocarea acestora, gata s fie mo-lizate din nou primvara. Astfel c tierea fcut n sezonul rece permite folosirea acestsubstane pentru cultura ciupercilor. Perioada optim de tiere difer de la o specie la altaUnii arbori pot fi dobori imediat dup ce i pierd frunzele pe cnd alii e mai bine s ftiai ceva mai trziu. Arbori precum: stejarul, ulmul, frasinul, e preferabil s fie tiai cucteva sptmni nainte ca mugurii s apar. Ararul, mesteacnul, plopul tremurtor sepot tia cu o sptmn nainte de apariia mugurilor. Asta nu nseamn ns c stejarutiat odat cu apariia mugurilor nu poate fi utilizat. Pur i simplu nu este optim, ns astanu- l face inutilizabil. Primvara este un anotimp instabil, astfel nct este necesar s facei tposibilul s protejai butenii s devin prea umezi sau dimpotriv prea uscai.Arborii dobo-ri pot fi manipulai n dou moduri: s-i lsai semi- ntregi sau s-i tiai imediat lalungimea necesar. Dac optai sa-i lsai ntregi va fi totui necesar s retezai ramurilesuperioare pentru a preveni apariia mugurilor. Indiferent dac tiai lemnul la lungimeadorit sau sa-l lsai ntreg, stocarea lor trebuie fcut astfel nct s mpiedicaipierdereaumiditii i posibila lor contaminare.

Butenii trebuie stivuii n locuri umbroase. Dac umbra natural nu este posibil salocul este uscat i curenii de aer prea puternici, utilizai prelate, folii de plastic sau crenpentru a umbri butenii. Acestea vor servi la umbrirea butenilor prevenind evaporarea apedin masa lemnoas i supra nclzirea acesteia. Dac locul este udat frecvent de ploile de pri-mvar, butenii trebuie aezaitip teanc (vezi fig.7) pentru a permite circulaia aerului i


5/14

5

uscarea butenilor de apa n exces. Grmada de lemne se face nalt, posibil acoperit cuoprelat. Evitai umezirea butenilor n grmada de tip stiv compact (vezi fig.5) pentru anu permite apariia ciupercilor competitoare parazite. Nu este necesar s mbtrniibutenii timp de 6 pn la 8 sptmni. Acest lucru nu va face dect s diminueze coninutde ap din lemn i va permite ciupercilor competitoare s colonizeze butenii. Dou sp-mni de repaus dup tiere sunt suficiente pentru a disprea,,anticorpii naturali din sevaarborelui, care-l protejeaz n timpul vieii de atacurile ciupercilor. Dac intervalul este mamare de 1 lun atunci lemnul trebuie obligatoriu stocat tip stiv compact i acoperiDac lucrai ntr-o zon cu precipitaii reduse (89 cm pe an sau mai puin) formai grmezimai mari pentru a conserva umiditatea lemnului. O singur grmad mare este preferabilctorva mai mici. Verificai umiditatea ctorva buteni nainte de inoculare dac nu sunteisiguri de starea lor. Umiditatea trebuie s fie ntre 35-45%. Dac este mai mic dect valoa-rea minim se recomand umectarea lor prin imersie nainte de inoculare.

Selecia tipului de lemn.Cteva reguli sunt importante n selectarea speciei:- cu ct este mai tare cu att este mai bun pentru Shiitake;- cu ct este mai moale cu att mai srac va fi producia; - lemnul de esen intermediar ofer producii intermediare. Specii agreate: stejarul, carpenul, ararul tare , ararul negru, castanul slbatic, gorunul,

arinul.Specii de esen moale: plopu l i salcia neagr pot fi utilizate ns trebuie vegheat laciupercile competitoare. Mesteacnul de hrtie produce ciuperci doar n punctele de inoc-lare i la capetele buteanului. Mesteacnul galben nu prezint aceste probleme i este o solu-ie bun acolo unde este disponibil. Ulmul trebuie evitat datorit faptului c se decojete prearepede. Speciile de frasin sunt dificil de gurit fiindc esutul lemnos din jurul gurii se dis-truge i n plus se usuc repede. Ararul rou poate fi utilizat ns are tendina s se usucerepede. Magno lia i platanul, pot fi utilizate ns ofer producii slabe.

De evitat : salcmul i nucul. Coniferele nu se utilizeaz.

MICELIUL

Miceliul de Shiitake este saprofit, nu utilizeaz lumina pentru a fabrica hrana. Eldegradeaz lemnul n molecule de zahrsimplu utiliznd enzime fungale. Miceliul se depla-seaz ctre lemnul cu sev ct de repede este posibil, viteza fiind n funcie de esena de leutilizat, umiditatea lemnului, rezistena acestuia la degradare. De asemenea este importanrata de inocul are i temperatura. Miceliul sub form de cepuri const n cepuri de lemn colo-nizate i legate ntre ele de miceliul alb de Shiitake. n mod frecvent la transport, cepurisunt agitate dar creterea micelian va continua dac vor fi lsate cteva zile ntr-un loccldu i ntunecat. Odat introdus n butean, miceliul de pe cep va coloniza lemnul car-l nconjoar. Datorit dimensiunilor sale standardizate putei fi siguri c administrai o cant-tate constant de inocul n fiecare gaur. Miceliul poate fi pstrat pentru o perioad ma ndelungat, cteva luni, dac este inut la frigider.

DETERMINAREA UMIDITII LEMNULUI

Este o procedur util mai ales n primul sezon de cretere a miceliului. Procedeeste simplu: nainte i n timpul inoculrii se aleg 5 buteni din 100, de diametre diferite. taie din fiecare cte un disc de cca. 2,5- 3 cm lime, la distana de 15 cm de unul dincapete.(vezi fig.2) Se cntrete acest disc i se nregistreaz valoarea. Aceasta va fi denumit greu-tate iniial GI . Introducei discul de lemn ntr-un cuptor la 80-90C lsnd ua uor ntre-deschis i uscai-l pe ste noapte. Cntrii dimineaa disc ul, apoi l introducei din noupentru 1 or n cuptorul cald i apoi l cntrii din nou. Dac discul nu i-a modificat greu-tatea fa de cntrirea precedent nregistrai greutatea ca fiind greutatea final GF .


6/14

6

Buteanul din care a fost tiat discul se cntrete i se marcheaz pentru a putea fi ident-ficat mai trziu. Greutatea acestuia va fi nregistrat de asemenea. Acesta va deveni buteande control mpreun cu ceilali 4 alei de la nceput.

Calculul umiditii se face dup formula:

00100 ULGI

GF GI

unde: GI = greutatea iniial a discului GF = greutatea final a discului UL = umiditatea lemnului

Un alt pas este determinarea cantitii de lemn din butean dup formula:

CL

GIbULGIb

100

unde : GIb = greutatea iniial a buteanului CL = cantitatea de lemn din butean

Umiditatea lemnului ( UL ) i cantitatea de lemn(CL) se nregistreaz n fia butea-nului de control. Aceste nregistrri vor deveni baze de pornire atunci cnd se vor efectumsurtori n cadrul procesului de cretere a miceliului. UL trebuie s fie peste 35%(max.45%) pentru ca miceliul s se dezvolte bine. Sub aceast valoare dezvoltarea acestuia nce-nete i cresc ansele ca ciupercile competitoare s se instaleze.Atenie !Sub 23% miceliulde Shiitake moare ! P entru a corecta valoarea umiditii se impun msuri de irigare sau nmuiere n ap a butenilor pentru a creteUL . Pentru a determina mai trziu care estevaloarea U L la momentul respectiv, se cntresc butenii de control i se folosete formula :

00 100

curent ULcurent Greutatea

CLcurent Greutatea

Este o metod foarte eficient pentru a putea menine umiditatea optim procesuluide cretere a miceliului i dezvoltare a ciupercilor.

Fig. 2. Determinareaumiditii lemnului

INOCULAREA

Sunt multe lucruri care trebuie organizate cu ceva timp nainte de a ncepe inocula-rea. Trebuie s avei miceliul procurat i lemnul tiat la dimensiune i stivuit la locul inoc-lrii. Inocularea este bine s fie fcut primvara cnd temperatura din timpul zilei este laun nivel confortabil. Funcie de zon, poate fi la sfritul lui februarie sau la sfritul lui mai.Este bine ca butenii s fie inocula i ct mai curnd posibil dup ce arborii au fost dobori.


7/14

7

Inocularea de primvar ofer Shiitake o ans mai bun n faa competitorilor. Dacinocu-lai primvaradevreme , miceliul poate fi expus temperaturilor sczute, chiar ngheului, ns

n mod no rmal nu este o problem, el va atepta n hibernare pn cnd buteanul va ajungela temperaturi peste 5 C ca sa-i continue creterea.

RATA DE INOCULARE I MODELUL FOLOSIT LA GURIRE

Un factor major n influenarea vitezei de incubare este rata de inoculare, aceasta nsemnnd n acest caz numrul de guri practicate i inoculate la fiecare butean. Rata dinoculare difer de la o ar la alta i chiar de la un cultivator la altul. Modelul folosit pentrgurire i metodele difer de asemenea deoarece intervine aportul fiecruia pentru mbun-tirea metodei. Cultivatorii din zonele cu precipitaii mai dese inoculeaz cu spaii de 15-25cm ntre gurile de pe acelai rnd i 5-8 cm ntrerndurile de guri. n zonele unde precipitaiile suntmai rare se crete rata de inoculare la 2,5-3 cm ntrernduri i 15-20 cm ntre gurile de pe acelai rnd.Acestea sunt sugestii. Dac utilizai sisteme de iriga-re i monitorizai atent dezvoltarea miceliului vei

putea s cretei sau s scdei rata de inoculare fun-cie de progresele constatate la sfritul unui sezon.Este recomandabil totui s nu cretei distanadintre rndurile de guri. O spaiere redus ntrernduri va asigura o bun colonizare la sfritulsezonului de cretere, dac sunt asigurate condiiilepropice. Diametrul i adncimea gurilor trebuie s fie uor mai mare dect diametrul lungimea cepului folosit ca inocul.

Exist mai multe modele de a efectua gurile. Aceste modele de gurire sunt realizapentru a asigura o colonizare rapid i uniform a buteanului.

Cel mai popular model este cel de tip diamant (vezi fig. 3). Gurile sunt realizate ncepnd de la 5 cm de captul buteanului i apoi la 15-20 cm ntre ele de-a lungul rndului.Urmtorul rnd este situat la 2,5 cm de primul rnd, 10 cm de la captul buteanului i la f15-20 cm ntre guri de-a lungul buteanului. Acest model se repet continuu pe ntreagsuprafa a buteanului.

O alt metod se numete n fii. ncepndde la 7- 8 cm de captul buteanului se practic unrnd de guri spaiate la aproximativ 5 cm una dealta, pe toat circumferina buteanului. Urmtorulrnd de guri se practic la cca. 13 cm de primul rndi apoi se continu pn este acoperit toat suprafaabuteanului. Aceast metod este utilizat de regulpentru butenii de dimensiuni mici. Practica a demon-strat c cea mai eficient metod este cea diamant,

n special dac butenii nu sunt perfect drepi. Sunt cteva reguli care trebuie respectate gurire: - asigurai-v c gurile sunt practicate n unghiul corect fa de butean gurile practicate

nclinat sunt dificil de inoculat-- urmrii achiile de rumegu realizate prin gurire. Acestea trebuie s fie galbene, deschila culoare i cu miros plcut. Achiile nchise la culoare au de regul un miros neptoacru, semnificnd c lemnul este mort de ceva timp i deja este n proces de descompuneDac ntlnii aceste simptome direcionai butenii respectivi ctre stiva cu lemn pentru fo


8/14

8

Fig. 3Modeluldiamant

INTRODUCEREA INOCULULUI

Dac gurile sunt practicate, buteanul poate fi preluat de ctre persoana care vaintroduce inoculul. Cepurile de inoculare trebuie plasat e la ndemn, ntr-un recipientcurat, cu capac care s le protejeze de deshidratare. Este recomandabil s se scoat din

punga cu cepuri i s se pun n recipient, aproximativ attea cepuri cte vor fi folosite durata unei singure zile, restul de cepuri rmnnd n punga original care va fi nchis cmai bine cu ajutorul unei benzi adezive pn la o nou utilizare.Cepurile n sine nu se vorcontamina, ns pot deveni un vector de propagare pentru microbi nedorii dac sunt mane-vrate neglijent. Persoana care le manipuleaz trebuie s ncerce sa-i pstreze minile ctmai curate pe timpul operaiei de inoculare. Cepul trebuie introdus n gaur pn cnd cap-tul su superior coboar un pic sub nivelul cojii buteanului. De regul gaura se practic unpic mai adnc dect lungimea cepului. Dac gaura nu este suficient de adnc, rezistatentaiei de a strivi cu ciocanul captul cepului i mergei dup maina de gurit pentru adnci gaura !

CERUIREA

Ceruirea este un pas la fel de important ca i celelalte ale procesului deoarece ea pr-vine pierderea umiditii buteanului i deshidratarea inoculului. Ceara se aplic n starelichid, adic topit i fierbinte. Foarte fierbinte e bine, adic ntre 176-205 C. Ceara fierbin-te poate fi periculoas ! La 232 C ea atinge punctul de aprindere, iar focul este la fel de greude stins ca i uleiul care arde. Este de preferat s folosii un termometru pentru a determintemperatura i n timp vei nva s distingei semnele caracteristice atunci cnd ceara esbine topit. Unul din semne este un uor firicel de fum alb ridicndu-se de pe suprafaa ei.Fumul negru sau albastru nseamn c se arde aa c: FERIIV ! Se pot folosi pentrutopire vase cu perei dubli sau friteoze electrice mai vechi care sunt foarte bune deoarece poate regla temperatu ra. Un extinctor i o gleat cu ap recesunt bine de plasat n apropiere pentru orice eventualitate.Apa rece calmeaz durerile provocate de picturile de cearfierbinte ajunse pe piele.

Odat ajuns la temperatura optim, ceara se aplicpeste gurile inoculate cu ajutorul unei pensule (au dezavan-tajul c-i pierd prul dup 1-2 ore de utilizare), dar o pipetmetalic sau din sticl este cea mai potrivit ustensil pentruaceast operaie (fig.4).

Unele persoane folosesc parafina pentru sigilareagurilor ns cnd temperatura exterioar este prea sczutaceasta nu ader la suprafee i alunec. O soluie este


9/14

9

adugarea de ulei mineral (1 parte ulei la 10 pri parafin). Fig. 4. Pipet metalic Alii folosesc ceara de albine, ns cea mai bun este ceara pentru brnzeturi deoarece

ader foarte bine la lemn i rmne intact civa ani.

ETICHETAREA BUTENILOR

O metod util de meninere a evidenei butenilor este etichetarea lor, mai ales atun-

ci cnd se produc n etape i ani diferii. Se utilizeaz cu succes etichete din tabl de alum-

niu, fixate pe captul buteanului, pe care se noteaz prin pansonare, data inoculrii,tulpinade miceliu folosit, un numr de ordine precum i alte date pe care cultivatorul le consideutile n monitorizare ulterioar a buteanului.

PRIMUL AN

Odat inoculai, butenii trebuie aezai n amplasamentul pregtit pentru acest scopPentru a produce ciuperci miceliul treb uie s degradeze lemnul. Pentru ca acest lucru s se

ntmple ct m ai repede este necesar s se ndeplineasc anumite cerine de microclimat.Shiitake prosper la temperatura de 21-25C i umiditate relativ ntre 80-85%. Majoritateaamplasamentelor sunt localizate n pdure pentru a utiliza umbrirea natural.Amplasamen-tul ideal este umbros i aproape de o surs de ap. Trebuie s existe o bun circulaie a aeru-lui dar protejat totui de vnturile puternice. Coronamentul arborilor care-l nconjoartre buie s fie bogat ncepnd de primvara devreme pn toamna trziu. Prezena tufiuri-lor n amplasament este benefic fiindc furnizeaz umbr suplimentar i ofer protecie vntul puternic. Panta terenului i poziia influeneaz microclimatul. Vrful dealului poatefi prea uscat i avnd cureni de aer puternici n timp ce vile sau depresiunile se caracter-zeaz prin aer stagnant i sunt mai expuse la nghe. Pantele orientate ctre sud sau sud-vestsunt mult mai clduroase dect cele orientate spre est sau nord. Amplasamentul trebuie alesastfel nct s maximizeze beneficiile cldurii din primverile timpurii i s aib o bucirculaie a aerului.

Configuraia n care sun t aranjai butenii difer i de asemenea poate fi adaptat pentrua folosi condiiile benefice din zon. Cele 4 tipuri de stivuire (cele mai cunoscute) sunt:

- stiv compact - n X sau A- nclinat - teanc

Stiva compact este o bun metod pentru pstrarea butenilor nainte de inoculare, nsnu este recomandat pentru perioada de cretere a miceliului. Se caracterizeaz printr-oproast circulaie a aerului, o slab penetrarea a apei, permind ns apei s stagneze psuprafaa buteanului. O astfel de stocare conduce la tot felul de probleme cu contaminan n special dac amplasamentul este umed i cu aer stagnant. Evitnd acest tip de aezaevitai i problemele pe care le genereaz.

Fig. 5. S tiv compact


10/14

10

Aezarea n X sau A arat bine pus npractic ns are o serie de neajunsuri:

- este o metod care folosete ineficientspaiul;

- v vei confrunta la un moment dat cuo cretere a unghiului grmezii pemsur ce aezai butenii;

- dac amplasamentul are cureniputernici de aer aceast metodfavorizeaz uscarea butenilor.

F Fig . 6. A ezarea n X sau A

Aezarea tip teanc. Aceast metod se bucur de o mare popularitate printre cultiva-tori. Este o metod eficient de utilizare a spaiului i permite o recoltare uoar a ciuperc-

lor. Totui apare tendina de uscare a butenilor de la partea superioar, ceea ce impuneirigarea. De regul nuse aeazmai mult de 4 straturi, mai ales n regiunile mai uscate.

Fig. 7. A ezarea n teanc

Aezarea nclinat este considerat cea mai bun metod de aezare pentru climatulcontinental. n zonele uscate butenii sunt aproape de sol, aproape orizontali, n climatuumed butenii pot fi ridicai. Aceast metod permite o irigare eficient iar pe timp de iarnbutenii sunt acoperii de un strat protector de zpad. Unghiul uor nclinat al butenilorpermite apei s se scurg uor de-a lungul lor iar distana mic dintre lemn i sol (cca. 20-30cm) ofer protecie mpotriva uscrii de ctre vnt.

Fig. 8. A ezarea nclinat


11/14

11

Butenii de control trebuie mprtiai n tot amplasamentul pentru a se putea moni-toriza ct mai corect condiiile de microclimat. Periodic acetia se vor cntri pentru a dete-mina umiditatea lemnului i a lua msuri pentrumeninerea acesteia n parametrii optimi. Ca oregul general, butenii mai subiri pierd mairepede umiditatea dect cei mai groi.

Cum se pot evalua progresele de cretere amiceliului ? la cteva zile dup inoculare, miceliuldevine alb sub cear. Dac nu se poate observa cuuurin, ndeprtai cu grij ceara i vei puteaobserva creterea acestuia. Examinai cu ateniedeoarece creterea este foarte fin i odat cu nde-prtarea stratului de cear putei distruge hifelemiceliene. Dac umiditatea butenilor este meni-nut corect, pn la sfritul sezonului de cretere sevor putea observa pete albe de miceliu pe lemnul Fig. 9de la capetele butenilor (vezi fig.9).

Dac ns capetele butenilor sau uscat atunci aceste pete nu vor aprea. Ridicnd cu

grij coaja de la capt vei putea observa c miceliul s-a oprit din cretere n zona uscat dela capete. Butenii care nu sunt suficient de maturi (complet colonizai) i sunt forai fructifice prea devreme, nu vor mai produce la ntregul lor potenial.

FRUCTIFICAREA

Procesul de fructificare are mai multe stadii. Primul este formarea primordiilor.Primordiile sunt ciupercile ini iale, foarte mici, asemeni mugurilor unei plante verzi. Forma-rea lor apare dintr- un pas pregtitor al procesului de fructificare i este directdependent decel puin 2 factori: umiditatea i temperatura. Lumina nu este necesar pentru cretereamiceliului ns este necesar la fructificare, att ct s poat fi citit ziarul.

Primordiile au nevoie de umiditate ntre 35-60%, cu un optim de 60%. Procesul deformare a lor dureaz 2-3 sptmni la 16-21 C ns necesit 3 luni la temperaturade 10 C!Procesul de dezvoltare preced formarea primordilor i le transform pe acestea n ciupercimature, tot ca un rspuns la umiditate i temperatur. Formarea i dezvoltarea pot fi separa-te ca timp sau pot prea ca un singur proces.

Pentru a iniia aceste procese seutilizeaz metoda scufundrii butenilor n ap sau irigarea intens a acestora.Timpul de scufundare este dat de relaiadintre temperatura aerului (butenilor),temperatura apei, vrsta butenilor igrosimea cojii. Cu ct temperatura bu-teanului este mai aproape de tempera-tura apei, cu att timpul de scufundareva fi mai mare. De exemplu timpulde scufundare pe timp de var va Fig. 9. M etoda de aezare n pant fi de 6 pn la 24 ore; 6 ore dac butenii auprodus deja cteva valuri de recolt sau au coaja subire (absorb apa mai repede), sau mailung dac sunt buteni noi ori mai groi.

Primvara i toamna cnd e mai rece, timpul de scufundare va fi de cca. 2 zile. Sc-fundarea poate fi nlocuit cu irigarea butenilor timp de 24-48 ore i are efect mai mult asu-pra primelor cteva valuri de fructificare. i o stimulare mecanic (mersul cu pasul pes


12/14

12

buteni) sau simpla ridicare a lor este benefic pentru stimularea apariiei primordiilor, nsnu este i suficient.

Dup scoaterea din ap butenii vor fi aezai pentru fructificare, lucru care seface ntr- o manier ce trebuie s asigure un acces ct mai facil la toate feele buteanului n tim-pul recoltrii. Metoda de aezare poate varia funcie de locaie. Varianta nclinat este cemai indicat iar n zonele n pant este obligatorie (fig.9). De asemenea poate fi folosit i oversiune a metodei n X (fig. 10) sau n teanc de form triunghiular (fig. 11)

Fig. 10. V ersiune de aezare n X

Dup aezare butenii vor fi acoperii cu o foliede protecie pentru a-i feri de vnt i ploaie, a stabilizatemperatura i a menine umiditatea lemnului. Cldu-ra, vntul, ngheul sau ploaia sunt acum rufcto-ri. Utilizai prelatele cu grij deoarece absorb cldu-r solar, cresc temperatura butenilor i reduc acce-sul luminii, ceea ce duce la deschiderea culorilor laplria ciupercilor. Folia de plastic transparent saualb poate fi folosit. Evitai ns folosirea ei pe timpde var deoarece produce acumularea de ap n exces n plriile ciupercilor.

Folia de protecie ideal este izolatoare, nu per-mite infiltrarea apei, reflect lumina, nu se lipete debuteni. Orice material care se apropie de aceste ca-racteristici este bun !

Fig. 11. A ezarea n teanc triunghiular

Dup apariia ciupercilor folia protectoare poate fi ridicat de pe buteni i aezatastfel nct s formeze un umbrar pentru ei dar i o protecie mpotriva vnturilor puternice

Dup recoltarea ciupercilor, butenii sunt readui n poziia de dup inoculare i tre-buie lsai s se odihneasc pentru cca. 8 sptmni pn la 3 luni.Regula acestei perioadeeste: cu ct perioada este mai lung cu att mai bine. Dac putei prelungi perioada deodihn pn la 12 luni este n avantajul dumnea voastr ns majoritatea cultivatorilor audescoperit c o perioad de 8 sptmni este un bun compromis. Aceast perioad esnecesar pentru refacerea miceliului, dup care butenii trebuie reiniiai pentru a se for-ma din nou primordiile, prin imersie n ap sau irigare.

Dei un pic de uscciune este dezirabil n perioada de odihn nu uitai totui cumiditatea minim necesar pentru apariia primordiilor este 35%. V reamintim c sub23% umiditate miceliul de Shiitake moare.


13/14

13

DUNTORII CULTURII

Datorit faptului c aceast cultur se desfoar n aer liber, expunerea la ataculagenilor patogeni i duntorilor este mai mare dect la culturile care sunt practicate interior.

Cei mai comuni duntori ai culturii ciupercilor Shiitake sunt ciupercile competitoa-re, mucegaiurile (verzi, albastre, negre), insectele i melcii.

Pentru mucegaiuri i ciuperci competitoare s-a fcut referire n material la activitateade prevenie. Dac totui s-a produs contaminarea, s e recomand nlturarea imediat dinamp lasament a butenilor afectai pentru a limita extinderea competitorilor i la butenisntoi. Exist i varianta folosirii substanelor fungicide, utiliza rea acestora rmnnd lalatitudinea cultivatorului care t rebuie s aprecieze dac este oportun aplicarea acestora laun anumit mom ent al culturii, mai ales datorit toxicitii pe care acestea o pot imprimaciupercilor.

Sunt de asemenea i multe insecte care pot ataca i parazita cultura, ntre ele amin-tim: m usca gheboas a ciupercilor ( Megaselia nigra )-fig. 12 , narul ciupercilor ( Lycoriella

fenestralis )-fig.13 i musculia cecid ( Heteropeza pigmaea )-fig.14 . Datorit dimensiunilor lorextrem de mici ( 2- 5 mm n stadiul adult i 2-12 mm n stadiul de larv) sunt greu de depistat,cel mai adesea se v d doar efectele atacului lor (dispariia miceliului care este consumat d

larve sau guri practicate n ciuperc). Din pcate msurile de combatere implic folosireinsecticidelor care de asemenea pot duna sntii umane.

Fig.12. Musca gheboas, larv i adult

Fig.13.narulciupercilor,

adult ilarv

Fig.14. Musculiacecid, larv i adult.


14/14

14

Melcii reprezint un duntor comun n culturile de Shiitake pe buteni de lemn, eiprovocnd daune prin gurile fcute n plriile ciupercilor. Folosirea sulfatului de aluminis-a dovedit a fi eficient n lupta cu aceti duntori.

Documents

Shiitake Pe Busteni