Sfaturi in Bucatarie

  • View
    252

  • Download
    12

Embed Size (px)

Text of Sfaturi in Bucatarie

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    1/75

    SFATURI PRACTICE N BUCTRIE

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    2/75

    4

    CUPRINS

    C P.

    DE CE AI NEVOIE DE ACEST GHID 5

    DICIONAR 6

    CINE AFECTEAZ SIGURANA ALIMENTELOR? 9

    PRINCIPALELE MICROORGANISME CARACTERISTICI GENERALE 13

    STAPHYLOCOCCUS AUREUS 13

    SALMONELLA 13CLOSTRIDIUM PERFRINGENS DE TIP A 14

    CLOSTRIDIUM BOTULINUM 15

    BACILLUS CEREUS 16

    VIBRIO PARAHEMOLITICUS 17

    ESCHERICHIA COLI 18LISTERIA MONOCITOGENES 18

    VIRUSUL HEPATITEI A 19

    CONCLUZIA 20

    AMENAJAREA BUCTRIEI 22

    TEHNICI PROPRIUZISE DE LUCRU 25P 1: CUM CUMPRM PRODUSELE ALIMENTARE? 25

    CARACTERISTICI DE CALITATE I PROSPEIME PENTRU

    DIVERSELE GRUPE DE PRODUSE ALIMENTARE27

    1. LAPTELE I PRODUSELE DIN LAPTE 272. CARNEA I PRODUSELE DIN CARNE 313. PETELE 32

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    3/75

    5

    4. FRUCTELE I LEGUMELE PROASPETE 345. OULE 35

    P 2: D 37

    P 3 P 39

    P 4 P 42

    D 42

    C 42

    S 42

    T 43

    P 5 M 43

    PREPARAREA ALIMENTELOR N STARE CRUD SALATELE! 44

    PROCESAREA TERMIC A PRODUSELOR ALIMENTARE 45

    RCIREA PRODUSELOR ALIMENTARE 48

    RENCLZIREA 49

    CUPTORUL CU MICROUNDE 50

    SERVIREA PRODUSELOR CULINARE 52

    CONSIDERENTE GENERALE ALE PRODUSELOR ALIMENTARE 55

    PRINCIPII NUTRIIONALE 55

    PRINCIPALELE VITAMINE I MINERALE 61

    EURILE... NTRE MIT I REALITATE 62

    SISTEMUL HACCP 68

    ALERGIILE ALIMENTARE 70

    CONCLUZIA FINAL A ACESTUI GHID 73

    BIBLIOGRAFIE 75

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    4/75

    6

    DE CE AI NEVOIE DE ACEST GHID?

    A

    ,

    .

    M

    . D

    .

    P ,

    , , , .

    C : NU

    ,

    .

    NU UITA: A

    . N

    ,

    . O ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    5/75

    7

    DICIONAR

    P ,

    ,

    :

    T

    T ,

    . A . 18 20 C;

    B N , 1.

    ,

    ,

    .

    B C . ,

    .

    A

    P

    . D ,

    ,

    ,

    , .

    C , ,

    1C ..

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    6/75

    8

    , , ,

    ,

    C P

    18 C;

    C I ,

    ,

    ,

    ;

    C

    T

    . A :

    P , ;

    P ;

    D ; D

    ;

    D M

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    7/75

    9

    ;

    D R

    ,

    ;

    R P

    0 C . 8 C;

    HACCP H A, C C P

    ;

    P P

    ;

    P T

    ,

    ;

    P M ;

    D F ,

    . D

    : , , ,

    , ;

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    8/75

    10

    S C ,

    ,

    , ;

    S D

    , ;

    UHT U H T

    . A

    ;

    CINE AFECTEAZ SIGURANA ALIMENTELOR?

    T

    :

    , , ,

    , , ,

    , .

    A, 3 :

    F

    . A

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    9/75

    11

    .

    A

    ,

    ,

    . C ,

    .

    C

    . A

    ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    10/75

    12

    D

    ,

    !

    D , ()

    , ,

    ,

    .

    A

    .

    U

    , , ,

    , .

    L ,

    , , !

    P DEPARTE

    ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    11/75

    13

    !

    C ,

    ,

    . A

    , , , , ,

    , .

    , ,

    ( !!).

    NU FOLOSI ,

    ,

    ,

    !!

    C ,

    90%

    .

    D , , , ,

    , .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    12/75

    14

    PRINCIPALELE MICROORGANISME CARACTERISTICI GENERALE

    STAPHYLOCOCCUS AUREUS

    M : O , ( , ,

    , ) ;

    A : C, ,

    , , , , ;

    D : 1 6 ;

    D : 6 24 ;

    V: T NC 10

    15%, 35 40 C. T

    50% 20 60 C 5 100 C. S

    36 , 10 45 C.

    S : , ,

    , , .

    SALMONELLA

    M :

    .

    A : (,

    , ), , , , , , ,

    , ;

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    13/75

    15

    D : 6 72 ,

    12 36 ;

    D : 1 7 , ;

    V: 60 C, 15 20 ,

    100 C, 5 7 . T 16 60 C, 5 19

    80 C. E (NC)

    30% 7 .

    S . C

    90% ,

    !!

    S : , , ,

    , , , .

    NETRATAT, POATE DUCE LA INTOXICAII SANGVINE I N CELE DIN

    URM, DECES

    CLOSTRIDIUM PERFRINGENS DE TIP A

    M : , ,

    , .

    A : , , , .

    D : 8 22 , 12 18

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    14/75

    16

    D : 12 48 ;

    S 45 C;

    F ,

    120 C , , ;

    E ,

    , !

    S : , , , ,

    . , ,

    , . P ,

    .

    CLOSTRIDIUM BOTULINUM

    M :

    A : ,

    , ,

    , .

    D : 2 8 . C , 12 18

    .

    D : .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    15/75

    17

    V:

    . A 120 C 46

    6 100 C.

    T 22 37 C

    80 C, 5 60 , .

    S : ,

    . ,

    , , , . D

    24 , ,

    , , .

    BACILLUS CEREUS

    M : , , , .

    A :

    , , , ,

    , , .

    D : 1 5 . C , 8 16 .

    D : 5 .

    M ;

    S ;

    P 15 C.

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    16/75

    18

    S : , ,

    .

    VIBRIO PARAHEMOLITICUS

    M : , ,

    .

    A : , ,

    , , .

    D : 2 48 . C , 12 18 .

    D : 7 .

    M ;

    S ,

    10 C.

    S : , , , ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    17/75

    19

    ESCHERICHIA COLI

    M :

    , .

    A : , ,

    , , .

    D : 10 72 . C , 12 24

    .

    D : 5 .

    V:

    60 C, 30 , P , 3,5 5. T,

    100 C 2 .

    LISTERIA MONOCITOGENES

    M : A, , .

    A : ,

    , , ,

    .

    B :, ,

    .

    V: ( 0 45 C) P , ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    18/75

    20

    70 C 2

    .

    VIRUSUL HEPATITEI A

    M : , , ,

    , .

    A :

    , , , , ,, , .

    P : 28 30 .

    B : A.

    S: , , ,

    , ,

    . B

    6 6 .

    V: 3 C 30

    , .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    19/75

    21

    CONCLUZIA

    A ,

    , . E

    , .

    F ,

    , . D ,

    . D , ,

    ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    20/75

    22

    DECI, C :

    GREA VOM

    AMEELI DURERI ABDOMINALE

    FEBR DIAREE

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    21/75

    T

    ,

    .

    A... !

    AMENAJAREA BUCTRIEI

    P ,

    . L

    :

    , , , ,

    / ;

    M ,

    , . C

    () 120 C.

    C! N ,

    , . A ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    22/75

    24

    , , ,

    , ;

    ,

    45, ;

    , , , , .;

    , ,

    ;

    ;

    ;

    , ;

    , , ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    23/75

    25

    , / ,

    ;

    ,

    ;

    ;

    , ;

    ,

    ;

    ;

    U , , ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    24/75

    26

    TEHNICI PROPRIUZISE DE LUCRU

    P 1: CUM CUMPRM PRODUSELE ALIMENTARE?

    P

    ,

    .

    A ,

    , TU

    , .

    A ,

    ( ,

    ,

    ).

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    25/75

    27

    P ,

    , . A:

    D

    , ,

    ,

    .

    D... ATENIE LA PRODUSELE CUMPRATE

    o NTOTDEAUNA ! T

    .

    o A , , ,

    .

    o N , , ,

    . T

    .

    o , . CUTIA NU TREBUIE S FIE BOMBAT!! B

    . A

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    26/75

    28

    CARACTERISTICI DE CALITATE I PROSPEIME PENTRU DIVERSELE

    GRUPE DE PRODUSE ALIMENTARE

    1. LAPTELE I PRODUSELE DIN LAPTEP

    . R

    , ,

    .

    C , , , A, D, E, B1, B2, B6, PP, C (

    ), (, , , .). U

    : .

    D, ,

    . D ,

    :

    . A,

    ,

    !

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    27/75

    29

    .T,

    ,

    . A,

    10 C 4 ,

    .

    V !

    D ,

    . P

    . A, 4 C,

    !

    DECI! NU NEGLIJAI TEMPERATURA DIN VITRINA FRIGORIFIC A

    COMERCIANTULUI!

    D ,

    NU CUMPRAI PRODUSUL!

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    28/75

    30

    100% MITURI

    D ,

    !

    A . D

    UHT,

    ,

    . A

    TETRA PACK,

    4 ,

    .

    C 2 UHT T P

    ,

    .

    ATENIE!! D , , . 4 C,

    3 , .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    29/75

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    30/75

    32

    E : ,

    , , , .

    .

    2. CARNEA I PRODUSELE DIN CARNEC

    . P

    ,

    . A,

    :

    L , ; , , ;

    C . , , ,

    ;

    C , , ;

    M , , , ;

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    31/75

    33

    () , , ,

    .

    S , ,

    , , ,

    . C ,

    . C

    , , ,, ,

    ,

    . S

    , .

    S , ,

    , ,

    , . M

    ,

    , ,

    . P , .

    3. PETELEP

    ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    32/75

    34

    ( 20%),

    .

    P ,

    ,

    , .

    P :

    A , , , . P , ,

    , ;

    O , ,, ,

    . P ,

    , ,

    ;

    B , , , . O

    . L ,

    , , ,

    ;

    P , , ,

    . S .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    33/75

    35

    M , , , , , . P

    , , , ,

    , .

    4. FRUCTELE I LEGUMELE PROASPETEA

    , ,

    , .

    P

    . M, ,

    . D ,

    ,

    .

    ,

    :

    S , ,, .

    ;

    F , . A,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    34/75

    36

    ;

    P , ,

    ;

    E , ;

    D , , , .

    5. OULEO

    , ,

    ,

    .

    C , , . T,

    ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    35/75

    37

    C

    S, ,

    .

    O :

    C , , , , , . O , ,

    ;

    P , , . O ,

    , ;

    L , , , ,

    ,

    , ,

    ;

    P (NC

    12%) : 4

    , ,

    . C ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    36/75

    38

    , ,

    . C ,

    .

    P 2: D

    O ,

    , ,

    , .

    A

    .

    S :

    , ;

    , , ;

    , , ; ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    37/75

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    38/75

    40

    .

    P 3 P

    A . D,

    ,

    :

    C , , :

    N ,

    ;

    P , . A,

    ;

    ,

    ,

    ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    39/75

    41

    T , :o ;o ,

    ;

    o ;o ,

    ;

    o , ,

    ;

    o ;o ;o .

    P ?

    I CORECT:

    1. S 38 C ;

    2. S , , 10

    15 ;

    3. S 5 10 ;

    4. S 30 .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    40/75

    42

    , . A, ,

    . P ,

    , . A

    , ,

    .

    D , . A , , ;

    ,

    ;

    D , , , ;

    ,

    , , , ,

    , , ,

    !

    N !

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    41/75

    43

    A ,

    ;

    P 4 P

    P ,

    ,

    :

    1. D . E . E

    +4 C,

    , . D , , ,

    . 30 . N

    , .

    N . R

    ,

    .

    2. C , . A

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    42/75

    44

    3. S ,

    .

    L ,

    , .

    J ,

    , ,

    .

    A ,

    , , .

    4. T . C ?

    N . T

    . D ,

    .

    D , .

    P 5 M

    P . D

    , :

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    43/75

    45

    PREPARAREA ALIMENTELOR N STARE CRUD SALATELE!A

    ,

    ,

    .

    P ,

    , , ,

    .

    S

    , .

    I

    , 7 ,

    + 8 C. D ,

    , ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    44/75

    46

    A !

    !

    A : , ,

    , , , , , ,

    , , , .

    C .

    PROCESAREA TERMIC A PRODUSELOR ALIMENTARE

    . P

    ,

    , , , ,

    ,

    .

    P ,

    . A, ,

    72 C, 15 ,

    .

    , .

    T,

    :

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    45/75

    47

    1. L

    .

    D ,

    ,

    .

    2. P 2 3 ,

    .

    A

    .

    3. P , 2 :

    . . A ,

    , :

    D , ; D , .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    46/75

    48

    D ,

    .

    . S . A

    .

    4. C . D ,

    ,

    , , .

    ,

    ,

    .

    D , ,

    .

    5. P , .

    P ,

    , :

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    47/75

    49

    TEHNICI DE PRJIRE CU ULEI

    1. P , , . A

    ,

    ,

    .

    2. S 180 C.

    3. D , ,

    .

    4. E , ! NU .

    5. T , , . D ,

    .

    RCIREA PRODUSELOR ALIMENTARE. A

    . A :

    o P 63 C . 4 ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    48/75

    50

    20 C +4 C,

    , 2 .

    A,

    ,

    +4 C 6 .

    o P , ,

    ,

    ;

    o D , , ,

    ;

    o ,

    ,

    ;

    o P , 5 , .

    RENCLZIREA . E

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    49/75

    51

    , +4 C

    72 C, 15 ,

    .

    L , ,

    .

    ATENIE!! D 63 C,

    ,

    5 63 C

    .

    D

    ,

    . D ,

    .

    D , ,

    CUPTORUL CU MICROUNDE.

    M

    , : C

    ,

    ,

    . M ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    50/75

    52

    . A ,

    .2

    C ,

    ,

    . U

    , 2 , .

    A ,

    H.

    L ,

    :

    ! A ,

    ;

    S , . NU

    ,

    ;

    E . T,

    .

    2://..//.

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    51/75

    53

    D , ,

    ;

    N , , ,

    ;

    A , , ;

    , ,

    ;

    S

    A, ,

    SERVIM. , . A

    :

    ) R , , ;

    -

    , , ,

    , , ;

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    52/75

    54

    - : , ;

    -

    ;

    -

    ;

    - ;

    - : , , , , ., , , , , .

    -

    ( );

    - ,

    ;-

    ,

    ;

    - ;- ;

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    53/75

    55

    - ;

    ,

    :

    ;

    ;

    , , ;

    ;

    ;

    , , , , , ,

    ;

    , 15 , ,

    ;

    ) R .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    54/75

    56

    L ,

    ;

    L ,

    ;

    A ;

    ; C ,

    , .

    CONSIDERENTE GENERALE ALE PRODUSELOR ALIMENTARE

    .

    ,

    , , .

    PRINCIPII NUTRIIONALE

    O ,

    . P

    , :

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    55/75

    57

    ) PROTEINELE. A . A

    .

    P , ,

    , , .

    T,

    . A FAO

    . P

    .

    ) GRSIMILE (LIPIDELE) ,

    . E

    ,

    ,

    , , .

    , 2 :

    1. G ;

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    56/75

    58

    2. G .) GLUCIDELE (ZAHARURILE)

    , , ,

    .

    P

    ,

    ,

    , ,

    .

    ,

    , . 80% . A

    .

    D

    ,

    , ,

    .

    N

    , , , ,

    , .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    57/75

    59

    P , P : L : G = 1

    : 1 : 4, ,

    4 ,

    :

    1 P = 4

    1 L = 9

    1 G = 4

    1 A = 7

    C FAO F A O :

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    58/75

    F 18

    30

    C

    K/

    M

    U M G

    45 37 41 44 49 52 57

    50 36 39 43 47 50 54

    55 35 38 42 45 48 52

    60 33 37 40 43 47 51

    65 32 35 39 42 45 49

    70 31 35 38 41 44 48

    75 31 34 37 41 44 47

    80 30 34 37 40 43 46

    85 30 33 36 39 42 45

    F 30

    60

    C

    K/

    M

    U M G

    45 39 43 47 51 56 59

    50 36 40 44 48 51 55

    55 34 37 41 45 48 52

    60 33 36 39 43 46 49

    65 31 34 37 40 43 46

    70 29 32 36 39 41 44

    75 28 31 34 37 40 43

    80 27 30 33 36 38 41

    85 26 29 32 34 37 40

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    59/75

    61

    B 18

    30

    C

    K/

    M

    U M G

    50 42 46 51 55 59 64

    55 40 44 48 53 57 61

    60 39 43 47 51 55 59

    65 37 41 45 49 53 57

    70 36 40 44 47 51 55

    75 35 39 42 46 50 53

    80 34 38 41 45 49 52

    85 34 37 41 44 48 51

    90 33 36 40 43 47 50

    B 30

    60

    C

    K/

    M

    U M G

    50 42 46 51 55 59 64

    55 40 44 48 52 56 60

    60 38 42 46 49 53 57

    65 36 40 44 47 51 55

    70 35 38 42 45 49 53

    75 34 37 40 44 47 51

    80 32 36 39 43 46 49

    85 32 35 38 41 45 48

    90 31 34 37 40 43 47

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    60/75

    A ,

    VITAMINELE I MINERALELE. A ,

    ,

    ,

    , ,

    , .

    PRINCIPALELE VITAMINE I MINERALE

    COMPUSNECESAR NORGANISMUL

    UMAN ADULT

    A ; 400

    A

    10

    B 200

    C 1

    C 5

    C 200

    C 3000

    F 18

    F 1

    I 200

    M 350

    M 3

    M 250

    N 20

    P 3,5

    S 100

    V A 1500

    V B1 1,6

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    61/75

    63

    V B12 2

    V B2 1,7

    V B6 2000

    V C 60

    V D3 10

    V E 30

    V K 100

    Z 15

    D ,

    . O

    .

    EURILE... NTRE MIT I REALITATE

    C . N

    . D

    .

    E

    .

    , 9 :

    1. C E1 ;2. C E2 ;3. A E3 ;4. A E4 ;5. C E5 ;

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    62/75

    64

    6. S E6 ;7. E9 .

    DICIONAR

    ACIDULANI

    ;

    AGENT DE NGROARE

    ;

    COLORANT ,

    ;

    CONSERVANI ;

    CORECTORI DE ACIDITATE

    , P ;

    NDULCITORI

    ;

    SUBSTANE AROMATIZANTE

    .

    D

    , . D

    , ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    63/75

    65

    , . U ,

    E150.

    D , ,

    .

    EURI DIN EXTRACTE NATURALE

    CODUL DENUMIREA

    SURSA DE

    PROVENI

    EN

    E 160P

    R

    E 162B

    S

    E 160

    P

    AM

    E 100 CP

    Y

    E 101 R

    E 260 A O

    E 296A

    M

    E 270A

    P

    E 330A

    F

    E 334A

    V

    E 300V

    C

    F

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    64/75

    66

    E 306V

    E

    U

    E 322 L S

    E 400 A A

    E 441 GO,

    B, , . I

    E, U E,

    6 ,

    .

    T, ,

    E. D

    , . D 3:

    3A

    ://../F/P/.

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    65/75

    67

    DENUMIREA CODIFICAT EFECTE

    E220, E221, E222, E223, E224 A

    E338, E339, E340, E341, E407,

    E450, E461, E463, E465, E466;A

    E230, E231, E232, E233 A

    E250, E251, E252 A

    E320, E321; I

    E311, E312 A

    E110, E123, E131, E142; E210,

    E211, E213, E214, E215, E216,

    E217, E239; E330.

    A

    A A E

    , ,

    .

    A, ,

    . A, E330,

    : ,

    .

    O R

    E, .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    66/75

    68

    C . L E ,

    , ,

    .

    T,

    , . A ,

    , .

    D E,

    . A

    .

    O , E

    , . D

    , , 99%

    .

    D ,

    ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    67/75

    69

    SISTEMUL HACCP

    N . D

    ,

    ,

    .

    A, HACCP H A C

    C P, A

    ,

    .

    A 7 , :

    1. A ,

    .

    2. I (CCP).A

    .

    E CCP: ,

    , P , .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    68/75

    70

    3. S CCP. D ,

    . D,

    ,

    ,

    ,

    .

    4. M CCP. A

    CCP,

    . E

    .

    5. S . A

    CC

    . P,

    .

    6. . E

    . D

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    69/75

    71

    CCP.

    7. V HACCP.A

    ,

    . R

    .

    A ,

    , H G 924 2005,

    , U

    E.

    U HACCP

    .

    ALERGIILE ALIMENTARE

    A

    .

    C

    ( ),

    , , , , , ,

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    70/75

    72

    , . P

    ,

    ,

    (). C

    4.

    S 2%

    . P , , , , ,

    .

    P ,

    ,

    ,

    , .

    D 5: R :C

    :

    A M, 5%

    N C, 37%

    P (

    )A 50%

    4://..///../26/74/2

    5C ://../.

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    71/75

    73

    G O, 20%

    CF , , ,

    .

    75%

    L C 10%

    L L , 92%

    P M, , 55%

    P M, , , 55%

    P B, , 92%

    M K, , 35%

    K, , M 11%

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    72/75

    74

    CONCLUZIA FINAL A ACESTUI GHID

    P

    . B, 100%

    ,

    ,

    , .

    N

    ,

    .

    C ,

    :

    E , , , . C

    , ;

    M ; 2 ,

    ,

    ;

    N , .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    73/75

    75

    D , . P

    ,

    .

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    74/75

    76

    BIBLIOGRAFIE

    1. *** G . S HACCP. P , E. U, B,

    2007

    2. B, N., B, A. M , E. U, B,2006

    3.

    H.G. 924 / 2005 P R

    4. ://..///../26/74/25. ://../F/P/

    .

    6. ://../.7. ://..//

    .

    8. S ..9. V, C., I, D. E , E.

    F D G, 2006

    10...11...

  • 8/12/2019 Sfaturi in Bucatarie

    75/75

    NOTE PERSONALE