Serotonin adalah bahan kimia yang bertanggung jawab untuk pemulihan emosi dan suasana hati. Para peneliti dari Taiwan dengan ekstrak kulit pisang untuk meringankan depresi.ekstrak kulit pisang adalah kaya akan kandungan serotonin yang bermanfaat untuk mengurangi depresi. alam hasil lain yang memakan kulit pisang dua kali sehari selama tiga hari berturut-turut, dapat meningkatkan kadar serotonin hingga 16%.Pada kulit pisang terkandung lutein antioksidan yang dapat melindungi sel mata dari sinar ultraviolet sebagai penyebab utama penyakit katarak pada mata dan degenerasi makula.

Caranya adalah dengan merebus kulit pisang bersama segelas air selama 10 menit untuk kemudian air rebusan kulit pisang diminumkan secara rutin setiap harihttp://kristynote.blogspot.com/2013/01/dokupistel-donat-kulit-pisang-wortel.htmlSebuah brownies coklat adalah sebuah penganan yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar atau bar dikembangkan di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada paruh pertama abad ke-20. adapun brownies kukus atau Steam Brownies merupakan salah satu inovasi dari Brownies yang pada asalnya dipanggang. Makanan yang dibuat dari tepung terigu, minyak, telur, gula dan biasanya ditambahkan dengan coklat dan pemanis buatan.

http://id.wikipedia.org/wiki/BrowniesDengan banyaknya manfaat yang dimiliki oleh limbah kulit pisang tersebut, maka sangat penting untuk mengolah limbah kulit pisang sehingga akan dapat meningkatkan nilai ekonomisnya. Caranya yaitu dengan mengolahnya menjadi tepung kulit pisang. Pengolahan kulit pisang menjadi tepung memang belum banyak dikenal masyarakat. Adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Kulit pisang memiliki total fenolik yang lebih tinggi (9,07 mg/g berat kering) dibandingkan dengan daging buah pisang (2,32 mg/g berat kering). Hal ini berarti bahwa kulit pisang memilikisenyawa antioksidan dengan aktivitas yang cukup tinggi. Pengujian telah dilakukan terhadap aktivitas antioksidan terhadap oksidasi lemak. Senyawa antioksidan flavonoid yang terdapat pada kulit pisang yaitu katekin, galokatekin, dan epikatekin.

Kulit pisang tinggi akan kalsium (78.10 mg/g), kalium sangat baik untuk kesehatan. Di dalam tubuh, kalium berfungsi untuk transmisi saraf dan membantu menurunkan tekanan darah. Kekurangan kalsium menyebabkan kejang, kelemahan otot, detak jantung yang tidak stabil, dan depresi. Kulit pisang memiliki kandungan serat yang sangat tinggi, yaitu 50.25 g/100g. Kandungan serat yang tinggi pada bahan pangan sangat penting, yaitu untuk membantu memperlancar pencernaan, juga menurunkan kolesterol dan resiko penyakit jantung, serta mencegah wasir dan kanker usus.

Kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup (Sulffahri.2008). Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68,90 persen dan karbohidrat (zat pati) sebesar 18,50 persen.

Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung kulit pisang. Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri, 2008). Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu.

kristynote.blogspot.com/2013/01/dokupistel-donat-kulit-pisang-wortel.html