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SEMINARIO REGIONAL DE CALIDAD DE LECHE de la población humana ... LECHE MODIFICADA (KGS) ... Debido a la mayor densidad poblacional en las zonas con menor recepción de leche y al

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  • Instituto Plan Agropecuario

    SEMINARIO REGIONAL DE CALIDAD DE LECHE Country Club de Atlntida, Uruguay

    Instituto Plan Agropecuario 21, 22 y 23 de mayo de 1997

    EL POR QU DE ESTE SEMINARIO

    ING. AGR. DANILO BARTABURU Coordinador del Seminario

    Tradicionalmente, la produccin lechera en el mundo ha sido una actividad fuertemente protegida

    por ser de inters social, favorecer la seguridad alimentaria de la poblacin, propender a la menor

    dependencia econmica de los pases y estimular un mejoramiento de la dinmica en las economas.

    Actualmente y especialmente despus de la ronda Uruguay del Gatt, los niveles de proteccin

    descienden paulatina y progresivamente, por lo que muchos sistemas de produccin son inviables con

    el desarrollo tecnolgico actual.

    En el mundo, solo algunas regiones son capaces de producir leche a costos razonables, entre ellos

    Oceana y el Cono Sur Latinoamericano se destacan.

    El crecimiento de los sistemas lecheros en estas zonas y especialmente en nuestras reas, son

    entonces inevitables.

    Si bien entre los pases del Mercosur existen realidades diferentes en la relacin consumo-

    produccin, los aspectos vinculados a la calidad de leche son comunes.

    La necesidad de una mayor participacin en el comercio exterior de Argentina y Uruguay, de

    aumentar el valor agregado de los productos a travs de una mayor diferenciacin y una mayor

    eficiencia del proceso industrial, hacen relevantes el mejorar la calidad de leche producida en los

    tambos.

    Este seminario propende a la mayor capacitacin de todos los participantes de la cadena

    agroindustrial lechera como a facilitar un mayor grado de relacionamiento entre ellos.

    Agradecemos a todas las instituciones y empresas que nos apoyaron en sta idea y muy

    especialmente a aquellas que integraron el Comit Organizador del evento.

  • INTRODUCCION

    ING. AGR. (MBA) ARIEL SOTELO Coordinador General del PLAN AGROPECUARIO URUGUAY

    Calidad de leche... Calidad de vida

    En el marco del Congreso de la Federacin Rural, (21 al 23 de mayo, Country Club de Atlntida) el

    Plan Agropecuario realizar un Seminario Regional de Calidad de Leche.

    Como es sabido, desde el 1 de Marzo rige un nuevo sistema de tipificacin de la leche por

    calidad. Dentro de esta estrategia, y recogiendo inquietudes y demandas de los productores, el Plan

    Agropecuario formul un proyecto de transferencia de tecnologa, dirigido a productores lecheros.

    Dicho proyecto fue presentado al MGAP, quien decide financiarlo.

    Cuando el Plan, en su nueva modalidad operativa institucional, convoc a las entidades

    interesadas para ejecutar el proyecto, encontr un eco ciertamente mayor al que se esperaba. Es as que

    la Federacin Rural lo incluy en su Congreso por su importancia temtica. Par las empresas agrupadas

    en la Cmara de Industria Lctea, para el INIA, para la Facultad de Agronoma, es tambin tema

    prioritario. Es entonces que, adems de la ejecucin del proyecto original con toda su red de charlas y

    giras, se decide convocar a un Seminario Regional, que permita tanto a tcnicos como a productores,

    capacitarse en el tema.

    Las Instituciones participantes ponen, pues, en marcha todo su poder de convocatoria, en un

    Seminario que presentar disertantes extranjeros de primer nivel.

    Pero lo que cabe resaltar, no es slo el tema produccin de leche de calidad, de por s clave, sino

    cmo se da el proceso de verdadera alianza estratgica. Sabido es, que en agroindustrias, alianza

    estratgica, significa lograr que la cadena productiva-industrial-comercial se integre. La lechera ha

    sido un ejemplo en este sentido, pero lo ms importante, es que no slo ha sido, sino que sigue

    sindolo, y ms todava, se presenta como un sector plenamente vigente, fuerte, consistente, en un

    futuro escenario de competitividad y globalizacin. Y con esto no quiero caer en slogans y palabras de

    moda, sino en el anlisis de una capacidad de respuesta, primero en la etapa de aumento de

  • Instituto Plan Agropecuario

    productividad, pero de ahora en adelante concentrada en la competitividad, en una etapa de calidad

    consistente. Ello significa producir volmenes importantes, pero en los niveles de calidad requeridos

    por el mercado (externos e interno).

    Y calidad de leche es precisamente eso: calidad en el tambo, en la planta y en el marketing. Sin ir

    ms lejos, cmo se ha logrado que hoy se consuman helados todo el ao y que el consumidor los tenga

    siempre a mano porque se venden hasta en los kioscos de diarios y lotera.

    Realmente es un ejemplo como para aprender, como para hacer benchmarking, que es

    aprender de las prcticas exitosas, asocindose a ellas. Tarea nada sencilla, porque conciliar los

    diferentes intereses no es fcil, ni se logra slo con buenas intenciones.

    El Plan Agropecuario, con su rica tradicin de fomento de la productividad "portera adentro",

    hoy ha aceptado el reto y el desafo de los nuevos tiempos: en la hora de la agroindustria, coordina,

    integra, y presenta el escenario de encuentro, en este caso al sector lcteo, convencido de que es la

    mejor forma de cumplir con su misin.

  • PRODUCCION Y PARAMETROS

    DE CALIDAD DE LECHE EN CHILE

    JUAN KRUZE, MV, PhD Instituto de Microbiologa, Facultad de Ciencias

    Universidad Austral de Chile Casilla 167, Fax 56-063-215295, Valdivia, Chile

    I. PRODUCCION DE LECHE El sector lechero en Chile es uno de los rubros con mayor dinmica del mbito agropecuario

    mostrando un crecimiento sostenido de la produccin a una tasa promedio del 10% anual, con un rcor

    histrico estimado para 1996 de ms de 1900 millones de litros de leche, con grandes posibilidades de

    alcanzar el autoabastecimiento dentro de poco aos.

    Aunque la produccin de leche en Chile se desarrolla en todo el territorio nacional, el rea de

    mayor importancia productiva se encuentra entre la V y X Regin, siendo slo marginal en las zonas

    norte y austral del pas. Ms de tres cuartas partes de la produccin nacional se concentra en las

    regiones IX y X, donde se encuentra alrededor del 55% de la poblacin bovina del pas pero slo el

    13% de la poblacin humana (Cuadro 1 y Cuadro 2).

    CUADRO 1. POBLACION HUMANA Y POBLACION BOVINA EN CHILE (x 1000, perodo 1965 - 1995)

    AO POBLACION HUMANA BOVINOS

    1965 8.691 2.870

    1975 10.350 3.332

    1980 11.145 3.664

    1985 12.121 3.216

    1990 13.171 3.403

  • Instituto Plan Agropecuario

    1995 14.237 3.858

    CUADRO 2. EXISTENCIA DE GANADO BOVINO EN CHILE (IX y X REGION, 1993)

    REGION TOTAL VACAS VAQUILLAS TERNERAS

    IX (20.1%) 743.000 256.190 101.860 87.560

    X (35.3%) 1.303.240 426.820 236.010 167.680

    TOTAL PAIS 3.691.730 1.317.480 556.820 474.440

    Aunque no existen datos estadsticos oficiales actualizados se estima que existen en Chile

    aproximadamente 650.000 vacas lecheras, de las cuales 45.000 se concentran en la IX Regin y

    350.000 en la X Regin. Las razas bovinas predominantes son de doble propsito siendo las ms

    importantes la raza Overo Negro (63%) y Overo Colorado (20%). A partir de mediados de 1980 se ha

    estado introduciendo por inseminacin artificial la raza Holstein Friesian, generando un tipo Frisn

    Negro Chileno.

    La produccin total de leche en Chile alcanz en 1995 a aproximadamente 1.850 millones de

    litros, de los cuales alrededor del 73% se industrializa a nivel de plantas lecheras a travs de todo el

    pas. El resto de la produccin se destina a la industrializacin predial, alimentacin de terneros,

    autoconsumo humano y venta directa a la poblacin.

    La recepcin total de leche en plantas industriales ha crecido en los ltimos aos a un ritmo

    cercano al 10% anual, alcanzando en 1995 a 1.357.869.555 litros, de los cuales el 76.6% se concentra

    en la IX y X Regin del pas (Cuadro 3).

    CUADRO 3. RECEPCION DE LECHE FLUIDA EN PLANTAS LECHERAS POR REGIONES DURANTE EL PERIODO 1987-1995 (en miles de litros)

    AOS TOTAL METROPOL. VIII IX X

    1987 666.572 79.160 70.769 76.492 439.645

    1988 681.126 83.600 72.623 81.603 442.829

    1989 770.582 97.896 80.988 90.885 500.349

  • 1990 890.301 117.090 91.072 105.537 576.601

    1991 947.707 125.510 97.683 110.114 614.399

    1992 1.021.060 124.584 96.721 121.592 678.162

    1993 1.121.114 141.038 107.439 135.024 737.611

    1994 1.235.640 168.468 117.319 165.174 784.676

    1995 1.357.869 191.995 126.046 183.623 856.203

    1995 100% 14.13% 9.28% 13.52% 63.05%

    Fuente: ODEPA, 1996

    En relacin a la distribucin geogrfica de la recepcin en planta (Cuadro 4) y a la participacin

    de las principales plantas industrializadores de leche en el volumen de recepcin, los datos estadsticos

    para 1995 indican que la X Regin representa la zona ms importante con el 63% de la recepcin total

    de pas, y que 6 industrias lcteas (4 de ellas con capitales transnacionales) recepcionaron el 87% de la

    produccin total destinada a planta, siendo el consorcio NESTLE/LECHERA DEL SUR la industria

    lctea ms importante con 8 plantas a travs de todo el pas y el 26.2% del volumen total de leche

    enviada a planta (Cuadro 5). El resto de la recepcin se distribuye entre 13 empresas o cooperativas de

    menor tamao ubicadas entre la Regin Metropolitana y la X Regin (hasta Chilo insular).

    CUADRO 4. DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE LA RECEPCION DE LECHE EN PLANTA Y PARTICIPACION DE INDUSTRIAS LACTEAS (1995) (miles de litros)

    REGION