Semaine Pascale

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La recette

du Chef

Damien

1. Eplucher les légumes et les couper en lamelles. Découper l'agneau en cubes et saler légerement.

2. Faire revenir fortement la viande dans une cocotte dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les carottes et les faire revenir 5 minutes.

3. Déglacer avec un verre de vin blanc sec.

4. Ajouter les tomates en cubes, le thym, le laurier, l'ail et 1 verre d'eau. Assaisonner.

5. Cuire à couvert une trentaine de minutes. Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé sur le navarin.

300g d'épaule d'agneau1 oignon

2 tomates4 carottes nouvelles

ail, laurier, thym,1 verre de vin blanc (facultatif)

sel, poivre,sel et poivre

Plat

Préparation10 minutes

Cuisson40 minutes

Navarin d'agneau

La suggestion de Chef Damien

Vous pouvez aussi ajouter dans votre navarin en fin de cuisson petits pois, navets nouveaux, as-perges, radis ou fèves fraîches...Pour apporter encore plus de cou-leur à votre navarin, vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon ou du coulis de tomates.

Ingredients pour 2 personnes

1. Peler l’ananas à vif. Le trancher le plus finement possible et enlever le cœur.

2. Disposer les tranches dans un plat creux avec des feuilles de menthe et saupoudrer de sucre roux.

3. Servir bien frais.

1 petit ananasmenthe

1 c. à café de sucre roux

Dessert


Cuissonpas de cuisson

CARPACCIO D'ananas

La suggestion d'HelloFresh

Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par du sucre roux.


Préchauffer le four à 210° C. (th. 7).

1. Laver le poireau et l'émincer. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y ajouter le poireau. Saler et poivrer puis le faire cuire à feu doux et à couvert entre 10 et 15 min. en remuant légèrement jusqu'à ce qu'il soit fondant.

2. Pendant ce temps, faire cuire les filets de cabillaud durant 8 min environ (ou au micro-onde, recouverts de film étirable pendant 5 min.).

3. Concasser les pistaches et prélever les zestes du citron.

4. Lorsque le poisson est cuit, saupoudrer de pistaches concassées, de zestes de citron émincé et arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Saler et poiver.

2 filets de cabillaud1 poireau

1 poignée de pistaches1 citron jaune non traité

1 noix de beurre1 filet d'huile d'olive

sel, poivre

Plat


Cuisson20 minutescabillaud a la pistache

sur fondue de poireau


Le conseil de la diététicienne

La pistache contient des protéines, des acides gras insaturés, de nombreuses vitamines et des minéraux.

www.cestmoiquilaifait.net

La recette

de Pascale

Weeks


Préchauffer votre four à 200°C.

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans votre four à micro-ondes (dans ce cas, sélectionner la puissance 500 W puis mettre en route pour 1 min., mélanger, remettre en route pour 1 min. puis pour 2 fois 30 secondes en mélangeant à chaque fois).

2. Quand les ¾ du chocolat sont fondus, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

3. Pendant ce temps, faire bouillir la crème et le miel, soit dans une casserole, soit dans le four à micro-ondes. Verser le mélange crème et miel sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout. Le mélange doit être bien lisse et brillant.

4. Laissez tiédir pendant 10 min., ajouter le beurre coupé en dés et bien mélangerVerser dans 6 petits coquetiers et laisser prendre au frais ou à température ambiante.Servir en décorant avec des petits œufs colorés de Pâques.

90g de chocolat noir 70% de cacao10cl de crème liquide

petits oeufs de Paques en sucre

15g de miel15g de beurre mou

Dessert


Repos30 minutescoquetiers de Ganache

au chocolat

L’astuce de Pascale Weeks

Ce dessert est assez riche, je vous conseille de le servir en petite quantité, dans le cadre d'un café gourmand par exemple.


1. Laver les endives et les découper en morceaux.

2. Peler la pomme, la couper en morceaux et la mélanger à la salade d’endives.

3. Préparer la vinaigrette (vinaigre, huile, sel et poivre) avant de l’ajouter à la salade.

endives violettes1 pomme Choupette

vinaigrehuile d'olivesel, poivre

Entrée


Cuissonpas de cuissonSalade fraiche, endives

et pommes

Le conseil de la diététicienne

Vous pouvez rajouter quelques raisins secs pour agrémenter cette salade.


Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

1. Faire cuire le boulgour selon les indications du paquet.

2. Pendant ce temps, séparer les côtes de blettes de leurs feuilles et les laver avec soin.

3. Couper les côtes de blettes dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2 à 3 cm de longueur en retirant les fils au fur et à mesure.

4. Cuire à la vapeur les feuilles et les côtes pendant 10 min.

5. Couper le fromage en dés.

6. Disposer le boulgour dans un plat pour deux personnes (ou dans deux ramequins). Saler et poivrer puis ajouter sur le dessus les blettes et les dés de Fourme d’Ambert.

7. Mettre au four durant une quinzaine de minutes. Servir très chaud.

3 côtes de blettes et leurs feuilles100g de fourme d'Ambert

1 verre de boulgour

sel, poivre

Plat


Cuisson25 minutesGratin aux blettes et

fourme d'ambert

suggestion Hellofresh

Vous pouvez saupoudrer le gratin de cerneaux de noix ou de noisettes concassés...


Préchauffer le four à 220°C (th. 8).

1. Mettre le coquelet dans un plat au four. L’arroser avec le jus d’un ½ citron. Parsemer de thym ou d’herbes de provence et de petits morceaux de beurre, saler et poivrer. Enfourner ensuite pendant 20 min.Le retourner à mi-cuisson.

2. Ecosser les petits pois et les faire cuire dans une cocotte avec deux grands verres d’eau salée durant 20 min. environ ou à la vapeur durant 10 à 15 min. En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée.

1 coquelet500g de petits pois frais

menthe fraîche1 citron vert non traité

thym ou herbes de provence1 noix de beurre

1 c. à soupe de vinaigre

Plat


Cuisson20 minutes

coquelet et petits pois


Vous pouvez saupoudrer le gratin de cerneaux de noix ou de noisettes concassés...


1. A déguster bien frais.

2 yaourts au caramel

Dessert

Préparationpas de préparation

Cuissonpas de cuisson

Yaourt au caramel


1. Ecosser les fèves.

2. Plonger 3 à 5 min. les fèves dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et enlever la première peau fine.

3. Peler l’orange sanguine puis prélever ses suprêmes.

4. Couper la feta en petits dés et rincer les pousses d’épinards.

5. Mélanger tous les ingrédients ensemble et préparer la sauce vinaigrette : mélanger l’huile et le vinaigre. Saler légèrement. Assaisonner la salade.

200g de fèves pousses d’épinards

60g de feta1 orange sanguine

1 c. à soupe d’huile1 c. à soupe de vinaigre

sel, poivre

Entrée


Cuisson5 minutes

salade de feves


Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

1. Couper les tomates cerise en 2.

2. Beurrer 2 ramequins allant au four. Casser 2 œufs dans chacun en faisant attention de ne pas percer les jaunes. Ajouter les tomates, le romarin et 1 c. à soupe de crème fraiche. Saler et poivrer.

3. Enfourner environ 10 min au bain marie. Il faut être vigilant en fin de cuisson et sortir les ramequins du four dès que le blanc a pris.

4 œufstomates cerises

1 c. à soupe de crème fraiche

1 noisette de beurresel et poivre

romarin ou herbes de Provence

Plat


Cuisson15 minutes

oeuf cocotte


S’il vous reste de la fourme d’Ambert, vous pouvez en rajouter dans ces œufs co-cottes, le fromage va fondre et apporter du crémeux aux

œufs cocottes. Vous pouvez aussi ajouter du thym pour parfumer.

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Semaine Pascale