Scdpha t 2005 Hoyet Clemence

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    17-Dec-2015

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Ce document numris est le fruit d'un long travail approuv parle jury de soutenance et mis disposition de l'ensemble de lacommunaut universitaire largie.

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  • Code de la Proprit Intellectuelle. articles L 122. 4Code de la Proprit Intellectuelle. articles L 335.2- L 335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm

    LIENS

    Contact SCD Nancy 1 : theses.medecine@scd.uhp-nancy.fr

    Ce document numris est le fruit d'un long travail approuv parle jury de soutenance et mis disposition de l'ensemble de lacommunaut universitaire largie. Il est soumis la proprit intellectuelle de l'auteur au mmetitre que sa version papier. Ceci implique une obligation decitation et de rfrencement lors de lutilisation de ce document. D'autre part, toute contrefaon, plagiat, reproduction illiciteencourt une poursuite pnale. La Bibliothque a pris soin d'adresser un courrier l'auteur danslequel elle l'informe de la mise en ligne de son travail. Celui-cipeut en suspendre la diffusion en prenant contact avec notreservice.

    AVERTISSEMENT

  • UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY l~o~i"2005

    FACULTE DE PHARMACIE

    LE MIEL : DE LA SOURCE A LA

    THERAPEUTIQUE

    THESE

    Prsente et soutenue publiquement

    Le 8 dcembre 2005

    pour obtenir

    Le Diplme d'Etat de Docteur en Pharmacie

    par Clmence HOYET

    ne le 21 mars 1980

    yB lU-\- ~Membres du jury

    Prsident: Mme Dominique LAURAIN-MATTAR, Professeur

    Juges: M. Max HENRY, Professeur

    M. Herv WEISBECKER, Docteur en Pharmacie

  • BU PHARMA-ODONTOL

    11111111111 IlIl'' Il IIIIII IlIlD 1040714204

  • UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY 12005

    FACULTE DE PHARMACIE

    THERAPEUTIQUE

    THESE

    Prsente et soutenue publiquement

    Le 8 dcembre 2005

    pour obtenir

    Le Diplme d'Etat de Docteur en Pharmacie

    par Clmence HOYETne le 21 mars 1980

    Membres du jury

    Prsident: Mme Dominique LAURAIN-MATTAR, Professeur

    Juges: M. Max HENRY, ProfesseurM. Herv WEISBECKER, Docteur en Pharmacie

  • UNIVERSITE Henri Poincar - NANCY 1FACULTE DE PHARMACIE

    Membres du personnel enseignant 2005/2006

    DoyenChantal FINANCEVice DoyenFrancine PAULUSPrsident du Conseil de la PdagogiePierre LABRUDEResponsable de la Commission de la RechercheJean-Claude BLOCKDirecteur des EtudesGrald CATAUResponsable de la Filire officineGrald CATAUResponsables de la Filire industrieJean-Bernard REGNOUF de VAINSIsabelle LARTAUDResponsable de la Filire hpitalJean-Michel SIMON

    [IJltll.!II.I~ifllllllll'.I'Mie BESSON SuzanneMie GIRARD ThrseM. JACQUE MichelM. LECTARD PierreM. LOPPINET Vincent

    M. MARTIN Jean-ArmandM. MORTIER FranoisM. MIRJOLET MarcelM> PIERFITTE Maurice

    M. HOFFMAN Maurice

    1IIIIItlliIL'Ilf9JilBllI:tlillllllllllllriifltIWMme FUZELLIER Marie-Claude Mme POCHON Marie-FranceMie IMBS Marie-Andre

    M.MM.MieM.MmeMmeMmeMieM.M.M.MmeMmeM.M.M.M.M.M.M.M.MmeM.M.

    ATKINSON JeffreyAULAGNER GillesBAGREL AlainBATT Anne-MarieBLOCK Jean-ClaudeCAPDEVILLE-ATKINSON ChristineFINANCE ChantalFRIANT-MICHEL PascaleGALTEAU Marie-MadeleineHENRY MaxJOUZEAU Jean-YvesLABRUDE PierreLARTAUD IsabelleLAURAIN-MATTAR DominiqueLALLOZ LucienLEROY PierreMAINCENT PhilippeMARSURA AlainMERLIN Jean-LouisNICOLAS AlainREGNOUF de VAINS Jean-BernardRIHN Bertrand (Professeur associ)SCHWARTZBROD JanineSIMON Jean-MichelVIGNERON Claude

    Pharmacie cliniquePharmacologie cardiovasculairePharmacie cliniqueBiochimieToxicologieSant publiquePharmacologie cardiovasculaireVirologie, immunologieMathmatiques, physique, audioprothseBiochimie cliniqueBotanique, mycologieBioanalyse du mdicamentPhysiologie, orthopdie, maintien domicilePharmacologiePharmacognosieChimie organiqueChimie physique gnralePharmacie galniqueChimie thrapeutiqueBiologie cellulaire oncologiqueChimie analytiqueChimie ThrapeutiqueBiochimieBactriologie, parasitologieDroit officinal, lgislation pharmaceutiqueHmatologie, physiologie

  • MmeMmeMmeM.MmeM.M.M.MMmeM.M.M.M.M.MmeM.MieM.M.MieM.M.MmeMieMmeMmeMieMmeM.M.M.MmeMmeMmeMmeMmeMieM.M.Mme

    ALBERT MoniqueBANAS SandrineBENOIT EmmanuelleBOISBRUN MichelBOITEUX CatherineBONNEAUX FranoisCATAU GraldCHEVIN Jean-ClaudeCLAROT IgorCOLLOMB JocelyneCOULON JolDANGIEN BernardDECOLIN DominiqueDUCOURNEAU JolDUVAL RaphalFAIVRE BatriceFERRARI LucFONS FranoiseGANTZER ChristopheGIBAUD StphaneHINZELIN FranoiseHUMBERT ThierryJORAND FrdricKEDZIEREWICZ FrancineLAMBERT AlexandrineLEININGER-MULLER BrigitteL1VERTOUX Marie-HlneMARCHAND StphanieMARCHAND-ARVIER MoniqueMENU PatrickMERLIN ChristopheNOTTER DominiquePAULUS FrancinePERDICAKIS ChristinePERRIN-SARRADO CarolinePICHON VirginieSAUDER Marie-PauleTHILLy NathalieTROCKLE GabrielZAIOU MohamedZINUTTI Colette

    Bactriologie - virologieParasitologieCommunication et santChimie ThrapeutiqueBiophysique, AudioprothseChimie thrapeutiquePharmacologieChimie gnrale et minraleChimie analytiqueParasitologie, conseils vtrinairesBiochimieBotanique, mycologieChimie analytiqueBiophysique, audioprothse, acoustiqueMicrobiologie cliniqueHmatologieToxicologieBiologie vgtale, mycologieVirologiePharmacie cliniqueMycologie, botaniqueChimie organiqueSant, environnementPharmacie galniqueBiophysique, biomathmatiquesBiochimieToxicologieChimie physiqueHmatologiePhysiologieMicrobiologie environnementale et molculaireBiologie cellulaireInformatiqueChimie organiquePharmacologieBiophysiqueMycologie, botaniqueSant publiquePharmacologieBiochimie et biologie molculaire appliques aux mdicamentsPharmacie galnique

    Mme GRISON Genevive Pratique officinale

    M. COCHAUD Christophe Anglais

    MmeMmeMmeMme

    BEAUD MarietteBERTHE Marie-CatherineMOREAU BlandinePAVIS Annie

    Biologie cellulaireBiochimiePharmacognosie, phytothrapieBactriologie

  • SERMENT DES ApOTHICAIRES

    Je jure, en prsence des matres de la Facult, des conseillers del'ordre des pharmaciens et de mes condisciples:

    D'honorer ceux qui m'ont instruit dans les prceptes demon art et de leur tmoigner ma reconnaissance enrestant fidle leur enseignement.

    D'exercer, dans l'intrt de la sant publique, maprofession avec conscience et de respecter nonseulement la lgislation en vigueur, mais aussi lesrgles de l'honneur, de la probit et dudsintressement.

    De ne jamais oublier ma responsabilit et mes devoirsenvers le malade et sa dignit humaine ; en aucun cas,je ne consentirai utiliser mes connaissances et montat pour corrompre les murs et favoriser des actescriminels.

    Que les hommes m'accordent leur estime si je suis fidle mespromesses.

    Que je sois couvert d'opprobre et mpris de mes confrres si j'ymanque.

  • LA FACULTE N'ENTEND DONNER AUCUNE APPROBATION,NI IMPROBATION AUX OPINIONS EMISES DANS LESTHESES, CES OPINIONS DOIVENT ETRE CONSIDEREESCOMME PROPRES A LEUR AUTEUR .

  • REMERCIEMENTS (,!

    Mes remerciements s'adressent tout d'abord Mme Laurain-Mattar qui a accept

    la direction de ma thse, ainsi que la prsidence de mon jury.Je remercie galement M. Henry et M. Weisbecker qui ont bien voulu faire

    partie de mon jury.

    Je ddie cette thse mon arrire-grand-mre Suzanne.

    Merci infiniment mes parents et Pauline pour avoir toujours t mes cts.

    A Franck mon apiculteur ador.

    Merci toute ma famille et tout particulirement ma grand-mre et ma tante.

    A Martine, Franois, Virginie, Sbastien et Sbastien avec toute mon affection.

    Aux mabouls pour ces belles annes nancennes.

    Aux Blaz leurs moitis, leurs frres et surs ....

    A Magali, Vro et au chef pour cette entre idale dans la vie active.

    A tous ceux qui m'ont aid raliser ce travail de thse. Un merci tout particulier M. Yves Faucher et au service de chirurgie du Professeur Descottes pour leursprcieuses informations. Je remercie galement Rmy pour toute la

    documentation vtrinaire.

    2

  • 1J\f~Jlc:J~iJ'C;~/c:JJ\f t1

    1. ~17 J'~LI cf~ist~i,.~ .... ~1. L'utilisation du miel au fil des sicles ............ 7

    2. Mythe, symboles et tradition populaire ................. 8

    3. Le miel dans l'histoire de la pharmacie .... 8

    Il. ~e la fleur la ruche, l'laboration du miel 161. A partir du nectar .......................16

    2. A partir du miellat ...................17

    3. Pour aboutir au miel: de multiples transformations 18

    III. La rcolte du miel par l'apiculteur 201. La rcolte des hausses ..................... 20

    2. La dsoperculation et l'extraction du miel ......21

    3. La maturation et la mise en pots ......... 23

    4. La conservation du miel .................. 24

    IV. Composition et caractristiques physico-chimiques du miel 271. Les caractristiques organoleptiques du miel 27

    2. La composition chimique du miel .................. 30

    3. Les caractristiques physico-chimiques.......... 34

    V. Proprits thrapeutiques du miel 371. Les proprits cicatrisantes du miel ... 37

    2. Les proprits antibactriennes du miel ............41

    3. t'effet antioxydant..... 45

    4. L'effet anti-inflammatoire ........... 47

    5. L'activit antifongique...... 48

    6. L'activit antivirale......... 48

    7. L'activit anti-rnycobactrlenne.............. 49

    8. Effet anti-noplasique .. 50

    3

  • VI. Les utilisations thrapeutiques du miel 521. Le "cahier des charges" du miel usage thrapeutique.... 52

    2. Usages externes ............................................................... S5

    3. Usages internes .........................................................61

    4. Les usages vtrinaires du miel ................................... 63

    5. Effets secondaires, prcautions d'emploi..... 64

    VII.Un miel exceptionnel: le miel de Manuka 661. Origines botanique et gographique ............................... 66

    2. Proprits .................................................................... 67

    3. Produits commercialiss base de miel de Manuka. 69

    4. Analyse critique