SAVREMENE TEHNOLOGIJE ČUVANJA VOĆA I POVRĆA POSLE BERBE

II SPECIJALISTIČKI KURS

Beograd, 8-12. mart 2021. godine

Prof. dr Dragan Radivojević, Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu

BERBA I ČUVANJE JABUČASTOG VOĆA

Jabuka

Jabuka Period Prosečna

površina (ha) Prosečna godišnja

proizvodnja (t)

2001-2005 25.955 172.000

2015-2019 25.917 434.172

Cilj čuvanja: produžiti sezonu potrošnje jabuke i kruške uz zadržavanje njihovog kvaliteta

Njihov kvalitet odredjuju: Izgled ploda (veličina, oblik, boja....) Tekstura voća (čvrstoća, sočnost, hrskavost...) Ukus (slatkoća, kiselost, aroma....) Nutritivna vrednost (vitamini, proteini, antioksidanti.....) Bezbednost voća (zagađenost pesticidima, mikrobiološka zagađenost.....)

Sledeći faktori određuju kvalitet voća

Sorta (biološke osobine) Agroekološki uslovi u voćnjaku Primenjena tehnologija gajenja (agrotehničke i pomotehničke mere) Berba (vreme, način, kvalitet berbe...) Manipulacija sa plodovima do uskladištenja (voćnjak-komora za hlađenje) Čuvanje (režim, uspostavljanje režima čuvanja, kvalitet skladišta....) Dužina čuvanja Manipulacija sa plodovima nakon čuvanja (komora za hlađenje-polica u prodavnici)

Sorte jabuke

Određivanje optimalnog termina berbe

Prerana berba Prekida se rast plodova- ostaju

sitniji-niži prinos

Kvari se kvalitet ploda /ukus, aroma, obojenost/

Skladišna sposobnost voća smanjena /brzo transpirušu, pojava fizioloških bolesti/

Zakasnela berba Gubi se deo plodova koji opadaju

Ubrani plodovi su mekani, loših skladišnih i manipulativnih osobina

Optimalni momenat berbe-srednji datum oko koga se organizuje berba

Testovi za određivanje stepena zrelosti jabuke

Sadržaj skroba u plodu

Čvrstoća ploda

Sadržaj rastvorljive suve materije

Sadržaj ukupnih kiselina

(broj dana od punog cvetanja, osnovna boja ploda, boja semenke, emisija etilena)

Pravilno uzorkovanje plodova

Skala sadržaja skroba u plodu jabuke (1-5) (Izvor: Werth, 2009)

1 1,5 2 2,5

3 3,5 4 4,5

>5 5

Digitalni refraktometar za određivanje RSM (%)

Penetrometar za određivanje čvrstoće ploda (kg/cm2)

Parametri zrelosti

Sorta Sadržaj skroba u plodu (1-5)

Čvrstoća ploda (kg/cm2)

RSM(%)

Gala 2,5-3 7-7,5 11,5

Crveni Delišes 1,8-2,5 6,6-7,5 11

Zlatni Delišes 2,8-3,5 6,6-7,0 11,5

Ajdared 2,5-3 5,9-6,8 10,5

Breborn 2,6-3 8,6-9,5 11,5

Greni Smit 2,1-2,5 6,8-7,7 10

Fudži 3,5-4,5 6,5-7,5 13

Izvor: Werth, 2009

Štrajfov indeks zrelosti

Sortne specifičnosti u berbi

Sorta Prerana berba Zakasnela berba

Gala Loš ukus Nedostatak dopunske boje

Brašnjavljenje plodova Pucanje u peteljkinom udubljenju

Zlatni Delišes Loš ukus Tanka pokožica-tanspiracija Skald Gorke pege

Žuta boja Dopunska boja Otisci prstiju

Crveni delišes Katastrofalan ukus Nedostatak dopunske boje Skald, Gorke pege

Brašnjavljenje plodova Masovno opadanje plodova

Ajdared Skald Gorke pege

Masovno opadanje plodova Jonatanove pege Unutrašnje propadanje plodova

Greni Smit Skald Pojava rumenila (dopunske boje) Promena zelene osnovne boje u žutu

Fudži Nedostatak dopunske boje Skald

Opadanje plodova Staklavost

Ambalaža za berbu jabuke

Drvene boks-palete (izolacija) Plastiče boks-palete

Berba u pravilno raspoređenim boks paletama između redova

Kengur torbe za berbu

Berba u voženim boks paletama (prikolice ili platforme)

Polumehanizovana berba

18

Visina punjenja Sortiranje jabuke u berbi (probirna berba)

Oštećenja plodova jabuke (voćnjak)

Tretiranje plodova pre posle berbe - pre skladištenja

Stop skald-ZABRANJEN Pesticidi-ZABRANJENI CaCl2-Nije dozvoljen

Oštećenje plodova sorte Zlatni delišes izazvano potapanjem plodova nakon berbe u rastvor CaCl2

Skladištenje jabuke

Normalna atmosfera (<3 meseca) Kontrolisana atmosfera (> 3 meseca)

1. ULO 2. Dinamička atmosfera

Kontrolisana atmosfera

Čuvanje 3-12+ meseci Kiseonik 0,7-3% CO2 0,5-4% Kontroliše čvrstoću plodova, ukus, sadržaj kiselina,

nepovoljno dejstvo etilena preko usporavanja disanja Redukuje pojavu skalda Moguća su oštećenja usled viška CO2 i manjka O2

Režim čuvanja u kontrolisanoj atmosferi za pojedine sorte

Sorta T (°C) RVV (%) O2 (%) CO2(%)

Gala 0,5-1 90-92 1-1,5 1,6-2 Crveni Delišes 0,5-1 91-93 1-1,3 1,4-1,8 Zlatni Delišes 0,5-1,5 >95 1-1,3 2,5-3 Ajdared 1,8-2,5 90-93 1,4-1,6 1,8-2,2 Breborn 1-1,5 90-93 1,5-2 <1,3 Greni Smit 1-1,5 90-93 1-1,3 <1,3 Fudži 1-2,5 91-93 1,6-2 <1,3 Izvor: (Werth, 2009)

Primena MCP (1-Methylcyclopropene)

Blokira receptore etilena

Zadržava čvrstoću i TA

Nema uticaja na konverziju skroba u šećere

Sprečava razvoj mirisnih materija

Sprečava pojavu skalda i omekšavanja ploda Produžava životni vek jabuke nakon iskladištenja

Preparati: Smart fresh; Fitomag

Za aplikaciju neophodne su nepropusne komore. Moze u NA ili CA 7 do 8 dana nakon berbe u trajanju od 24 h

Skladištenje Pravilno

Nepravilno (kombinacija različite ambalaže)

Fiziološki poremećaji tokom čuvanja

Višak CO2 u komori

Hrapava pokožica, udubljenje braon boje Potamnjenje mesa ploda sa izraženim šupljinama u obliku sočiva

Manjak O2

•Posmeđivanje semene kućice i mesa ploda

•Promena boje pokožice/crvene-ljubičasta ili zelena-bronzana

•Gubitak ukusa

•Pojava alkoholnog mirisa

Sortiranje i pakovanje

Masa Veličina Boja Eksterni kvalitet Interni kvalitet

Vodeno pražnjenje boks-paleta

Sortiranje+Pakovanje

Sortiranje+Vodeno punjenje

Pakovanje

Paletiranje

Priprema za transport

Vrste ambalaže za prodaju jabuke

Povratna plastična Kartonska-Nepovratna Pakovanje jabuke za prekomorski transport (pakovanje u teleskopske kutije)

Pakovanje bez podloge Podloge za pakovanje jabuke

Etiketiranje plodova

Pakovanje

Pakovanja

Supermarket u Kini Supermarket u Srbiji

Abate fetel

Karmen

Viljamovka

Santa Marija

Karmen

Abate fetel

Sorte kruške

Viljamovka

Parametri zrelosti za krušku

Sorta Čvrstoća ploda (kg/cm2)

Viljamovka 6,7-8,4 Abate fetel 5,8-6,7 Boskova bočica 6,2-7,1

Prečnik igle na penetrometru 8 mm

Bai et al.,2009

Berba plodova (Boks palete)

Platforme

Punjenje boks-palete

Režim čuvanja T (°C) RVV (%) O2 (%) CO2 (%)

Viljamovka -0,5 -0.0 90-95 1-1,5 <1 Abate fetel -1,0 – 0.0 90-95 1-2 <1

Sorta NA hladnjača KA hladnjača Viljamovka 2-3 3-5 Fetelova 4-5 5-6

Optimalno vreme čuvanja (meseci) Kupferman, E., 2003; Bai et al.,2009

Fiziološki poremećaji tokom čuvanja

Površinski skald

Primena MCP

Etilen za dozrevanje kruške

Koncentracija 100 ppm

temperatura 20-25°C

Trajanje 24 - 48 h

Dozrevanje 4-6 dana

Sortiranje kruške

Pakovanje klasiranih plodova

Vrste pakovanja

Viljamovka iz Srbije Viljamovka iz Italije

Hvala na pažnji