Sap Kimia Pangan

  • View
    63

  • Download
    14

Embed Size (px)

Text of Sap Kimia Pangan

  • SATUAN ACARA PENGAJARAN

    KIMIA PANGAN II

    TPP 4103/3 (3-0)

    JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

    FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    UNIVERSITAS BRAWIJAYA

    2010

  • SATUAN ACARA PENGAJARAN

    Mata Kuliah : KIMIA PANGAN II

    Kode Mata Kuliah/SKS : TPH 4103/3 (3-0)

    Nama Dosen : Dr. Teti Estiasih, STP, MP

    Waktu Pertemuan : 150 menit

    Pertemuan ke : 1

    A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan

    mampu menjelaskan struktur kimia, sifat fisikokimia,

    reaksi kimia, serta fungsi/peran vitamin

    2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan

    dapat:

    a. Menjelaskan dasar pengelompokkan vitamin dan sifat umum vitamin

    b. Menggambarkan struktur kimia jenis-jenis vitamin c. Menjelaskan sifat fisikokimia vitamin d. Menjelaskan reaksi-reaksi yang berkaitan dengan vitamin

    termasuk stabilitas dan perubahan vitamin

    e. Menjelaskan peran dan fungsi vitamin dalam tubuh

    B. Pokok Bahasan : Vitamin

    C. Sub Pokok Bahasan : 1. Vitamin A

    2. Vitamin B

    3. Vitamin C

    4. Vitamin D

    5. Vitamin E

    6. Vitamin K

    D. Kegiatan Belajar Mengajar

    TAHAP KEGIATAN KEGIATAN

    PENGAJAR

    KEGIATAN

    MAHASISWA

    MEDIA

    DAN

    ALAT

    Pendahuluan Kaitan antara mata kuliah Kimia Pangan II dengan

    mata kuliah lain

    Menjelaskan Mendengarkan

    aktif -

    Beragam produk makanan

    mengandung vitamin dan

    meineral, serta

    memerlukan flavour dan

    bahan tambahan makanan

    sehingga pembahasan

    tentang cakupan materi

    dalam Kimia Pangan II

    penting dipelajari

    Menjelaskan Mendengarkan

    aktif -

    Diharapkan mahasiswa

    mempunyai kemampuan

    seperti tercantum dalam

    TIK

    Menjelaskan Mendengarkan

    aktif -

  • Penyajian Uraian Menguraikan jenis-jenis, struktur, sifat fisikokimia,

    peran dan fungsi, serta

    reaksi-reaksi vitamin

    Mendengarkan

    aktif

    Tanya jawab

    LCD

    Whiteboard

    Contoh Menjelaskan contoh-

    contoh produk

    mengandung vitamin dan

    dampak perubahan

    kimiawi vitamin terhadap

    karakteristik produk

    Mendengarkan

    aktif

    Menyebutkan

    contoh lain

    -

    Latihan menganalisis Menyebutkan contoh-

    contoh produk pangan

    mengandung vitamin

    Menganalisis

    reaksi kimia

    vitamin yang

    mungkin terjadi

    selama proses

    pengolahan

    produk tersebut

    -

    Penutup Review Menguraikan secara ringkas materi yang telah

    diberikan

    Mendengarkan

    aktif -

    Umpan balik Memberi kesempat-an

    mahasiswa untuk bertanya

    atau mengungkapkan

    bagian-bagian yang belum

    jelas dan dimengerti

    Bertanya -

    E. Evaluasi

    Evaluasi dilakukan dengan meminta mahasiswa menjelaskan ciri khas dari setiap

    jenis vitamin.

    F. Referensi

    Eitenmiller R and Lee J. 2004. Vitamin E Food Chemistry, Composition, and Analysis.

    Marcel Dekker Inc, New York

    Eitenmiller RR, Ye L, and Landen, Jr, WO. 2008. Vitamin Analysis for The Health and

    Food Sciences. 2nd

    ed. CRC Press, Boca Raton, Florida

    Milne GWA and Delander M. 2007. Vitamin D Handbook. Structures, Synonyms, and

    Properties.A John Wiley &Sons, Inc. Publication, New Jersey

    Zempleni J, Rucker RB, McCormick DB, and Suttie JW. 2007. Handbook of Vitamins.

    4th

    ed. CRC Press, Boca Raton, Florida

  • SATUAN ACARA PENGAJARAN

    Mata Kuliah : KIMIA PANGAN II

    Kode Mata Kuliah/SKS : TPH 4103/3 (3-0)

    Nama Dosen : Dr. Ir. Aji Sutrisno, MSc

    Waktu Pertemuan : 150 menit

    Pertemuan ke : 2

    A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan

    dapat menguraikan peran dan fungsi mineral bagi tubuh dan

    kaitan antara mineral dengan karakteristik pangan

    2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan

    Dapat menjelaskan:

    a. Jenis-jenis mineral b. Reaksi-reaksi mineral dalam pangan c. Peran dan fungsi mineral dalam tubuh dan produk pangan

    B. Pokok Bahasan : Mineral

    C. Sub Pokok Bahasan : 1. Jenis-jenis mineral penting bagi tubuh

    2. Reaksi-reaksi dalam pangan yang melibatkan

    mineral

    3. Peran mineral dalam perubahan karakteristik pangan

    4. Peran dan fungsi mineral: metabolisme dan

    bioavailabilitas

    D. Kegiatan Belajar Mengajar

    TAHAP KEGIATAN KEGIATAN

    PENGAJAR

    KEGIATAN

    MAHASISWA

    MEDIA

    DAN

    ALAT

    Pendahuluan Me-review kuliah sebelumnya tentang vitamin

    Menjelaskan Mendengarkan

    aktif -

    Mineral merupakan

    traceelement atau

    mikronutrien yang

    berpengaruh terhadap

    karakteristik pangan dan

    mempunyai fungsi dan

    peran dalam tubuh,

    sehingga mineral penting

    untuk dipelajari

    Menjelaskan Mendengarkan

    aktif -

    Diharapkan mahasiswa

    mempunyai kemampuan

    seperti tercantum dalam

    TIK

    Menjelaskan Mendengarkan

    aktif -

    Penyajian Uraian Menguraikan jenis-jenis, keberadaan dalam

    bahan pangan, sifat

    fisikokimia, peran dan

    fungsi, serta reaksi-

    reaksi mineral

    Mendengarkan

    aktif

    Tanya jawab

    LCD

    Whiteboard

  • Contoh Menjelaskan contoh-

    contoh komponen

    pangan yang

    mengandung mineral

    dan dampak perubahan

    kimiawi mineral

    terhadap karakteristik

    produk

    Mendengarkan

    aktif

    Menyebutkan

    contoh lain

    -

    Latihan menganalisis Menyebutkan contoh-

    contoh produk pangan

    mengandung mineral

    Menganalisis

    kimiawi mineral

    yang mungkin

    terjadi selama

    proses pengolahan

    produk tersebut

    -

    Penutup Review Menguraikan secara ringkas materi yang

    telah diberikan

    Mendengarkan

    aktif -

    Umpan balik Memberi kesempat-an

    mahasiswa untuk

    bertanya atau

    mengungkapkan

    bagian-bagian yang

    belum jelas dan

    dimengerti

    Bertanya -

    E. Evaluasi

    Evaluasi dilakukan dengan meminta mahasiswa menyebutkan contoh produk yang

    mengandung komponen yang berikatan dengan mineral seperti hemoglobin dan klorofi,

    serta menjelaskan perubahan mineral yang mungkin terjadi selama pengolahan pangan.

    F. Referensi

    DiSilvestro RA. 2005. Handbook of Minerals as Nutritional Supplement. CRC Press

    LLC, Boca Raton

    Szefer P and Nriagu JO. 2007. Mineral Components in Foods. CRC Press, Boca Raton

  • SATUAN ACARA PENGAJARAN

    Mata Kuliah : KIMIA PANGAN II

    Kode Mata Kuliah/SKS : TPH 4103/3 (3-0)

    Nama Dosen : Dr. Ir. Aji Sutrisno, MSc

    Waktu Pertemuan : 150 menit

    Pertemuan ke : 3

    A. Tujuan: 1. TIU : Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan

    dapat menguraikan struktur kimia, sifat fisikokimia,

    reaksi kimia, serta peran flavour terhadap

    pembentukan karakteristik produk

    2. TIK : Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan

    dapat:

    a. Menjelaskan fungsi organ yang berkaitan dengan rasa dan bau, ambang batas, dan penentuan ambang batas

    b. Menjelaskan dasar pengelompokkan flavor c. Menggambarkan struktur kimia jenis-jenis flavor d. Menjelaskan sifat fisikokimia flavor e. Menjelaskan reaksi-reaksi yang berkaitan dengan flavor

    termasuk stabilitas dan perubahannya

    f. Menjelaskan cara menstabilisasi flavor

    B. Pokok Bahasan : Flavor

    C. Sub Pokok Bahasan :

    1. Fungsi organ yang berkaitan dengan bau dan rasa 2. Ambang batas bau 3. Jenis-jenis dan struktur kimia flavour: flavour alami, flavor

    sintetik, flavour enhancer, flavour potentiator

    4. Sifat fisikokimia dan reaksi-reaksi berkaitan dengan flavor 5. Stabilitas dan teknik stabilisasi flavor

    D. Kegiatan Belajar Mengajar

    TAHAP KEGIATAN KEGIATAN

    PENGAJAR

    KEGIATAN

    MAHASISWA

    MEDIA

    DAN

    ALAT

    Pendahuluan Me-review kuliah sebelum-nya tentang

    mineral

    Menjelaskan Mendengarkan aktif -

    Flavor merupakan

    komponen pangan yang

    menentukan daya terima

    produk sehingga

    pengetahuan tentang

    flavour penting dalam

    pembentukan

    karakteristik pangan

    yang dapat diterima

    konsumen

    Menjelaskan Mendengarkan aktif -

    Diharapkan mahasiswa

    mempunyai kemampuan

    seperti tercantum dalam

    TIK

    Menjelaskan Mendengarkan aktif -

  • Penyajian Uraian Menguraikan dan menjelas-kan:

    1. Fungsi organ yang berkait-an dengan bau dan rasa

    2. Ambang batas bau 3. Jenis-jenis dan struktur

    kimia flavour: flavour

    alami, flavor sintetik,

    flavour enhancer, flavour

    potentiator

    4. Sifat fisikokimia dan reaksi-reaksi berkaitan

    dengan flavor

    5. Stabilitas dan teknik stabilisasi flavor

    Mendengarkan aktif

    Tanya jawab

    LCD

    Whiteboa

    rd

    Contoh Menjelaskan contoh-contoh

    perubahan flavour dikaitkan

    dengan perubahan

    karakteristik produk pangan

    Mendengarkan aktif

    Menyebutkan

    contoh lain

    -

    Latihan menganalisis Menyebutkan contoh-contoh

    senyawa flavor

    Menganalisis peran

    senyawa flavor

    dalam pembentukan