SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN …pangan.unpas.ac.id/.../2015/12/SAP-DAN-SILABI-Pengetahuan-Bahan-… · tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum,

SAP DAN SILABI

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Fisiologi Pasca Panen. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengetahuan Bahan Pangan Kode/SKS : TP 703 / 2 Prasarat : Fisiologi Pasca Panen Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Outline materi (silabi) : Memberikan gambaran tentang sumber-sumber dan jenis bahan pangan

yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis, kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan.

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang manfaat/ pengetahuan bahan pangan, sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati (hasil pertanian dan perkebunan) yang berasal dari hewani (hasil pertanian dan perikanan), sifat-sifat bahan, penyusunan yang terjadi pada bahan baik secara kualitas dan kuantitas, penympanan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta.

B. Pokok Bahasan Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Manfaat pengetahuan bahan pangan 2. Sumber dan jenis bahan pangan nabati 3. Sumber dan jenis bahan pangan hewani 4. Sifat-sifat bahan 5. Penyusutan dan penyimpangan mutu bahan

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

Memperhatikan

LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

Menjelaskan pentingnya mata Pengetahuan Bahan Pangan yang sifat fisiologis, biologis, kimiawi, fisik, morfologi dari jenis bahan pangan yang berasal nabati dan hewani

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.

2. Penyajian Menjelaskan tentang manfaat pengetahuan bahan pangan


Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan pangan nabati hasil pertanian dan perkebunan

Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan

pangan hewani hasil pertanian dan perikanan Menjelaskan tentang sifat-sifat bahan nabati

dan hewani : karakteristik, fisiologis,

karakteristik fisik, karakteristik hidratasi,

karakteristik kimia.

Menjelaskan tentang penyusutan dan penyimpangan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta



3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

LCD dan hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan sifat-sifat bahan nabati. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Rizal Syarief dan Anies Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Pangan untuk Industri Pertanian. PT. Madya Tama Sarana Perkasa. Jakarta.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian buah dan sayuran 2. Klasifikasi buah dan sayuran 3. Struktur buah dan sayuran




1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2

Memperhatikan

LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi

yang akan dicapai sesuai dengan TIK

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis

2. Penyajian

Menjelaskan tentang pengertian buah dan sayuran


Menjelaskan tentang klasifikasi buah dan sayuran

Menjelaskan tentang struktur buah dan sayuran : sistem jaringan, sistem dasar, sistem pembuluh


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan klasifikasi buah dan sayur. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Perubahan-perubahan fisiologi setelah panen 2. Buah-buahan dan sayuran sebagai bahan baku industri


Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3

Memperhatikan




Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang perubahan-perubahan fisiologi setelah panen (fotosintesa, respirasi)

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang buah-buahan

dan sayuran sebagai bahan baku industri yang berhubungan dengan kualitas (air, protein, karbohidrat, lemak, asam organik, mineral, vitamin) dan perubahnnya selama pematangan.


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang perubahan fisiologi pada buah dan sayur setelah panen.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Apandi M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung. Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang kelompok komoditi hasil perkebunan, komposisi kimia dan peranannya pada mutu produk, jenis-jenis : teh, kopi, dan cokelat.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian komoditi hasil perkebunan 2. Jenis-jenis bahan penyegar 3. Penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar 4. Komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik





Memperhatikan

LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan

dicapai sesuai dengan TIK


Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian komoditi hasil perkebunan (kelompok bahan pangan, kelompok bahan penyegar, dan kelompok bahan non-pangan)


Menjelaskan tentang jenis-jenis bahan penyegar (teh, kopi, dan cokelat)

Menjelaskan tentang penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar (teh, kopi, dan cokelat)

Menjelaskan tentang komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan spesifik dari bahan penyegar kopi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan jenis, strukturnya, komposisi kimia, manfaat palmae.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis Palmae 2. Komposisi kimia palmae 3. Penggunaan palmae pada indutsri pangan





Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi

yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan


Menjawab soal kuis

2. Penyajian

Menjelaskan tentang jenis palmae (kelapa dan kelapa sawit) dan struktur dan kedua jenis palmae

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang komposisi kimia

dari masing-masing dan kelapa sawit

Menjelaskan tentang manfaat dan pentingnya kelapa sawit bagi industri pangan


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan manfaat kelapa awit bagi industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Woodroof J.G. 1979. Coconut Production Processing Product. AVI Publishing Comp. Inc. Wesport. Conncticut.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai perbedaan pengertian serealia dan kacang-kacangan, struktur serealia dan kacang-kacangan, jenis dan varietas serealia dan kacang-kacangan, pentingnya serealia dan kacang-kacangan pada industri pangan.

B. Pokok Bahasan Bahan pangan serealia dan kacang-kacangan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pendahuluan 2. Struktur umum dari serealia dan kacang-kacangan 3. Jenis dan varietas dari serealia dan kacang-kacangan








Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan mengenai perbedaaan pengertian serealia dan kacang-kacangan serta contohnya yang termasuk dalam family graminae dan leguminosa


Menjelaskan struktur serealia (butir gabah, butir jagung, butir gandum), struktur kacang-kacangan

Menjelaskan mengenai jenis dan varietas serealia (padi, jagung, gandum), kacang-kacangan (kedelai)

Menjelaskan mengenai komposisi kimia dari jenis umbi-umbian

Menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan.


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan jenis dan varietas seralia.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Kent N.L. 1982. Technology of Cereals. Pergamon Press. Oxford. New York.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai jenis dan morfologi, komposisi kimia, dan penggunaan umbi-umbian pada industry pangan .

B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan pangan umbi-umbian

C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis dan morfologi umbi-umbian 2. Komposisi kimia umbi-umbian 3. Penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan






Memperhatikan

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis dan morfologi umbi-umbian

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang komposisi kimia

dari jenis umbi-umbian

Menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industri pangan


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengetahuan Bahan Pangan Kode/SKS : TP 703 / 2 Prasarat : Fisiologi Pasca Panen Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Outline materi (silabi) : Memberikan gambaran tentang sumber-sumber dan jenis bahan

pangan yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis, kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan.


D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai pembentukan telur, jenis telur, morfologi telur, struktur telur, komposisi telur, pengawasan mutu telur, grade telur, penyebab kerusakan telur, sifat fisikokimia, perubahan pasca panen telur.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan telur

C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur telur 2. Komposisi telur 3. Pengawasan mutu telur 4. Sifat fisikokimia telur 5. Grade telur 6. Pasca panen 7. Kerusakan telur





Memperhatikan



2. Penyajian Menjelaskan sekilas mengenai pembentukan telur, jenis telur, morfologi telur

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan struktur telur (kulit telur,

albumen, yolk) dan bagian-bagian dari struktur telur

Menjelaskan tentang komposisi telur

(protein, karbohidrat, lemak, air, mineral) Menjelaskan pengawasan mutu telur (keadaan fisik, kesegaran isi telur, pemeriksaan kerusakan dan pengukuran komposisi fisik) dengan menggunakan metoda subjektif dan objektif Menjelaskan grade telur (ukuran, penampilan, keadaan isi telur) Menjelaskan kerusakan telur yang

disebabkan oleh mikroorganisme Menjelaskan sifat fisikokimia (daya busa, daya emulsi,daya koagulasi, dan warna) dan pentingnya sifat-sifat tersebut terhadap pengolahan pangan Menjelaskan perubahan pasca panen : perubahan luar (berat, diameter kantung udara, adanya bercak pada permukaan kulit telur) dan perubahan dalam (pH, posisi yolk, perubahan gel dan kerusakan oleh mikroba)




Mendengarkan aktif LCD dan hand out



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti gambar telur beserta strukturnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Suwarno, B.M. dan Anida Darjanto. 1985. Telur Pengawetan dan Pemanfaatannya. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang hasil perikanan, struktur dan anatomi ikan, komposisi kimia ikan, bentuk pemanfaatan ikan basah, penyebab kerusakan ikan, kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar, penanganan dalam mempertahankan kesegaran ikan.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan ikan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur ikan 2. Komposisi ikan 3. Perubahan pasca panen ikan 4. Bentuk pemanfaatan ikan basah 5. Kerusakan ikan 6. Kualitas ikan 7. Penanganan ikan segar






Melakukan kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan secara umum tentang hasil perikanan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang struktur ikan dan

anatomi ikan

Menjelaskan tentang komposisi kimia secara umum (protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin, air) Menjelaskan tentang usaha perikanan melalui bentuk pemanfaatan ikan basah Menjelaskan tentang kerusakan ikan yang disebabkan oleh aktivitas enzimatik dan mikroba Menjelaskan tentang pengertian kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar (organoleptik, mekanik, kimia, biokimia) Menjelaskan tentang perubahan-perubahan yang terjadi setelah hewan mati (fisikokimia dan biokimia) Menjelaskan tentang penaganan dalam mempertahankan kesegaran ikan



Mendengarkan aktif LCD dan hand out



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan faktor penyebab kerusakan ikan. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi. 1996. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan Bahan Unggas

C. Sub Pokok Bahasan 1. Komposisi kimia 2. Karkas dan komponen karkas 3. Struktur jaringan otot






Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam.

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan pengertian karkas, cara

memperoleh karkas

Menjelaskan tentang komponen-komponen karkas (otot, lemak, tulang, kulit).


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang komponen-komponen karkas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi. 1996. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas.

B. Pokok Bahasan Pengetahuan Bahan Unggas

C. Sub Pokok Bahasan 1. Fisiologi pasca mortem 2. Mekanisme kerusakan unggas 3. Penanganan pasca mortem 4. Pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas

5. Kegiatan Belajar Mengajar




Memperhatikan Memperhatikan




Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang fisiologi pasca mortem yang meliputi perubahan biokimia dan fisikokimia

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan penanganan pasca

mortem daging unggas (kelayuan dan pembentukan)

Menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi. 1996. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas.

B. Pokok Bahasan Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan)

C. Sub Pokok Bahasan 1. Komposisi kimia daging 2. Struktur daging 3. Penyembelihan hewan 4. Fisiologi pasca mortem







Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang karkas dan daging


Menjelaskan komposisi kimia dan struktur daging

Menjelaskan cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih

Menjelaskan fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia (fisikokimia dan biokimia)


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia secara fisikokimia. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Mountney .J. 1983. Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut. Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Suparno. 1982. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas.

B. Pokok Bahasan Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan)

C. Sub Pokok Bahasan 1. Kualitas karkas daging 2. Kerusakan daging 3. Pengenalan potongan karkas 4. Grading karkas hewan








Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang kualitas daging secara visual (warna, marbling) dan secara organoleptik (aroma, flavor, terdernes, juisines)


Menjelaskan kerusakan daging, sumber-sumber kerusakan daging dan faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangbiakan mikroorganisme perusak

Menjelaskan gambar karkas (sapi, domba, babi) dimana penelitian mutu berdasarkan peringkat atau kelas


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang penyebab kerusakan daging secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Mountney .J. 1983. Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut. Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Suparno. 1982. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.




A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian susu, manfaat dan komposisi kimia, penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pemerahan, menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, dan mikrobiologi).

B. Pokok Bahasan Pengetahuan Bahan Pangan Susu

C. Sub Pokok Bahasan 1. Komposisi kimia dan faktor-faktor yang mempengaruhinya 2. Struktur susu 3. Mikroorganisme dalam susu 4. Penanganan susu 5. Pengujian mutu susu




Memperhatikan Memperhatikan




Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian susu, sumber air susu, gambaran kelenjar ambing sapi, manfaat susu dan struktur susu


Menjelaskan perbedaan komposisi ASI dan PASI

Menjelaskan komposisi kimia (lemak, protein, laktosa, mineral, vitamin) dan faktor-faktor yang memperngaruhi komposisi kimia susu dari berbagai aspek

Menjelaskan sumber mikroorganisme, jenis mikroorganisme, fermentasi susu

Menjelaskan penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pematangan

Menjelaskan dan menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, mikrobiologi)

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS

Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan bagaimana menentukan mutu susu secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Adnan M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Andi Offset. Yogyakarta Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Hadiwiyoto S. 1980. Teknik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengetahuan Bahan Pangan Kode/SKS : TP 703 / 2 Prasarat : Fisiologi Pasca Panen Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Outline materi (silabi) : Memberikan gambaran tentang sumber-sumber dan jenis bahan

pangan yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis, kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan.

Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar


Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS

Documents

SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN …pangan.unpas.ac.id/.../2015/12/SAP-DAN-SILABI-Pengetahuan-Bahan-… · tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum,