KöstlicheRezepte für

ein Fest-Menü

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Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS- Kinderdorf Harksheide bei Ham burg stellen wir die notwendigen fi nanziellen Mittel zur Verfügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen.

Unser Engagement ist ein Beitrag dazu, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit fi nden.

Wir fördern FamilieDie Partnerschaft mit SOS-Kinder dorf ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt.

Weitere Informationen zur Partnerschaft gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de

Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG • Lutterstr. 14 • D-33617 Bielefeld • www.oetker.de

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Fleisch- oder Fischgerichte Köstliche SahnesoßenPfannengerichtePasta

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Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS- Kinderdorf Harksheide bei Ham-burg stellen wir die notwendigen fi nanziellen Mittel zur Verfügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen.

Unser Engagement ist ein Beitrag dazu, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Gebor-genheit fi nden.

Die Partnerschaft mit SOS-Kinder dorf ist Ausdruck unserer sozialen Verant-wortung und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt.

Weitere Informationen zur Partnerschaft gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de

Wir fördern Familie

Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG • Lutterstr. 14 • D-33617 Bielefeld • www.oetker.de

4-6 Portionen

Für das Backblech:Backpapier

Käsechips:40 g geriebener Gouda

2 gestr. EL Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

Salat:150 g Feldsalat

3 Orangen80 g getrocknete Datteln

ohne SteinDressing:

1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g)

3 EL Walnussöletwas Feigensenf

Salzfrisch gemahlener Pfeffer

Zucker

TIPPS:• In gut schließenden Dosen lassen sich die Käsechips 1 Woche aufbewahren.• Die Orangen können bereits am Vortag filetiert werden.

Feldsalat mit Datteln und Orangen1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C

2. Käsechips: Gouda und Mandeln mischen. Mit 2 Teelöffeln etwa 16 kleine Häufchen auf das Back- blech setzen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 9 Min. Käsechips mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

3. Salat: Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Orangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Datteln der Länge nach vierteln.

4. Dressing: Crème légère, Walnussöl und etwa 80 ml des aufgefangenen Orangensaftes verrühren, mit Feigensenf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Feldsalat, Orangenfilets und Datteln dekorativ auf Tellern verteilen. Dressing darüberträufeln und mit Käsechips garnieren.

Zeichenerklärkung zu den Rezepten:

gelingt leicht bis 20 Min. etwas Übung erforderlich bis 40 Min. aufwändig bis 60 Min.

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

etwa 6 Portionen

Zitronen-Milchwasser:1 l Wasser

2 EL Zitronensaft4 EL Milch

Zutaten:500 g Schwarzwurzeln

100 g Zwiebeln2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

3 EL Weißwein500 - 600 ml Brühe

1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)

Salz, gemahlener PfefferMuskatnussAußerdem:

150 g Rote Bete1 EL gehackte glatte Petersilie

TIPPS:• Statt frischer Schwarzwurzeln können auch Schwarzwur- zeln aus dem Glas (Abtropfgew. 320 g) verwendet werden. Diese auf einem Sieb abtropfen lassen, klein schneiden und in den gedünsteten Zwiebeln mit Wein und Brühe nur kurz aufkochen, dann wie beschrieben fortfahren.

• Noch schneller geht es, wenn Sie Rote Bete aus dem Glas nehmen, diese braucht nicht mehr gekocht werden.

Schwarzwurzelsüppchen1. Vorbereiten: Rote Bete unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten und in einem Topf mit Wasser bedeckt in etwa 45 Min. gar kochen. Dann schälen und in kleine Würfel schneiden. Wasser mit Zitronensaft und Milch verrühren. Schwarzwurzeln schälen und einige Zeit in das Zitronen-Milchwasser legen, damit die Stangen weiß bleiben. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Schwarzwurzeln in kleine Stücke schneiden.

2. Zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin dünsten. Schwarzwurzeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 20 Min. schwach kochen lassen. Suppe pürieren, evtl. passieren. 1/2 Be. Crème fraîche unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Suppe auf Teller oder in Suppentassen verteilen und auf jede Portion einige Rote-Bete-Würfel, gehackte Petersilie und etwas Crème fraîche geben.

etwa 6 Portionen

Wildgulasch:300 g Zwiebeln

250 g gemischte Pilze1 rote Paprikaschote

750 g Wildfleisch ohne Knochen aus der Keule

Salz, gemahlener Pfeffergemahlener Piment

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl2 EL Tomatenmark

1 EL Thymianblätter500 ml Rotwein

250 ml Brühe2 EL Dr. Oetker

Kuvertüre Fix ZartbitterKnödel:

250 ml Milch2 Be. Dr. Oetker Crème

fraîche Kräuter (je 125 g)100 g Butter

Salz, Muskatnuss200 g Hartweizengrieß

2 Eier (Größe M)2 Eigelb (Größe M)

2 EL gehackte Petersilie

TIPP:• Servieren Sie dazu Rotkohl, verfeinert mit Ingwer und fein gewürfelten getrocknten Aprikosen.

Wildgulasch mit Knödeln 1. Vorbereiten: Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.

2. Wildgulasch: Die Hälfte des Speiseöls in einem Bratentopf erhitzen. Die Fleischwürfel von allen Seiten, evtl. portionsweise darin anbraten. Restliches Öl und Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Tomatenmark und Thymianblätter zugeben und anrösten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und das Gulasch etwa 2 Std. mit Deckel schmoren. Sollte zuviel Flüssigkeit verdampfen, evtl. noch etwas Brühe oder Wasser zugeben. 20 Min. vor Ende der Garzeit Pilze, Paprika und Kuvertürechips zugeben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Piment abschmecken.

3. Knödel: Milch, Crème fraîche Kräuter, Butter, 2 Msp. Salz und Muskatnuss in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Grieß mit einem Schneebesen unter Rühren einstreuen, gut verrühren und etwa 1 Min. auf dem Herd abbrennen. Die heiße Masse in eine Schüssel geben. Eier, Eigelb und Petersilie unterrühren. Masse abschmecken und 15 Min. kalt stellen. In einem Topf so viel Salzwasser (1 TL Salz auf je 1 l Wasser) oder Brühe zum Kochen bringen, dass die Knödel in der Flüssigkeit „schwimmen“ können. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 12 Knödel formen, in die kochende Flüssigkeit geben und ohne Deckel in etwa 15 Min. gar ziehen lassen (Flüssigkeit muss sich leicht bewegen).

etwa 6 Portionen

Zutaten:6 Zanderfilets (je etwa 150 g)

frisch gemahlener Pfeffer300 g Bacon (Frühstücks-

speck) in Scheiben1 großer Wirsing (etwa 1 kg)

1 Zwiebel5 EL Speiseöl, z. B.

Sonnenblumenöl200 ml Brühe oder Wasser

KümmelsamenSalz

1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter (125 g)

TIPPS:• Als Beilage eignen sich sehr gut gebratene Kartoffelwürfel. Dazu etwa 700 g festkochende Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel etwa 15 Min. darin bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Sie können auch tiefgekühlten Zander nehmen, diesen nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Zander mit Winterwirsing1. Vorbereiten: Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Jedes Filet in 3 gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer würzen und jeweils mit Bacon umwickeln. Wirsing waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Wirsing: 3 EL Öl in einem großem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin dünsten. Wirsing hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Brühe oder Wasser ablöschen. Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles etwa 10 Min. mit Deckel garen. Zum Schluss Crème fraîche Kräuter unterrühren und das Gemüse abschmecken.

3. Zander: 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Filets von allen Seiten darin etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Die Zanderfilets zusammen mit dem Wirsing auf Tellern anrichten.

etwa 6 Portionen

Zutaten:450 g tiefgekühlte Himbeeren

100 g Puderzucker4 EL Himbeergeist

3 EL Grenadinesirup1 Be. Dr. Oetker Crème

double (125 g)100 g kalte Schlagsahne

Für das Backblech:Backpapier

Zum Verzieren:20 g Butter

3 quadratische Frühlingsrollenblätter

1-2 EL brauner Zucker2 EL Dr. Oetker Winter

Streudekor

TIPPS:• Je nach Saison können auch frische Himbeeren verwendet werden. • Noch feiner wird das Eis, wenn Sie die Himbeer- creme, bevor die Sahne untergehoben wird, durch ein Sieb streichen.• Sie können das Eis auch in einer Eismaschine gefrieren. Beachten Sie auch hier die Hersteller- angaben der Eismaschine.

Himbeereis mit Crème double1. Vorbereiten: Himbeeren auftauen lassen. 2. Zubereiten: Himbeeren, Puderzucker, Himbeergeist, Grenadinesirup und Crème double in einen Rührbecher geben und pürieren. Sahne steif schlagen und unter die Himbeermasse heben. Masse mind. 3 Std. gefrieren, zwischendurch immer wieder durchrühren.

3. Verzieren: Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Butter zerlassen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigblätter diagonal halbieren und auf das Backblech legen. Dreiecke mit der Butter bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Backen. Einschub: oberes Drittel Backzeit: etwa 3 Min. Knusperscheiben mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Eis etwa 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen, leicht antauen lassen und Eiskugeln formen. Eis mit der Knusperdeko und mit Streudekor verzieren.