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Rullko Großeinkauf Rullko Seminare Der Spezialist für Großküchen und Gastronomie. Programm 2015

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Lebensmittel-Sortiment

Rullko Großeinkauf

Rullko Seminare

Der Spezialist für Großküchen und Gastronomie.

Programm 2015

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Rullko Seminare

Die Anforderungen im Senioren- und Klinikbereich wer-den zunehmend anspruchsvoller - eine Folge der Wettbe-werbsintensität und Komplexität im Pflege- und Gesund-heitsmarkt. Höhere Ansprüche der Patienten, Bewohner und deren Angehörigen bedingen eine permanente Kun-denorientierung bei gleichzeitiger Kosteneffizienz. Neue Forderungen, wie die Kennzeichnung möglicher Allerge-ne bei Abgabe „loser“ Lebensmittel, müssen vorbereitet und fristgerecht umgesetzt werden.

Fachliche Qualifikation, praxisrelevantes Führungswis-sen und moderne Managementmethoden bilden hier-bei die Basis für Ihren beruflichen Erfolg. Holen Sie sich in Rullko Seminaren das Rüstzeug für die Bewältigung dieser Herausforderungen. Die Leistungs- und Wettbe-werbsfähigkeit jedes Unternehmens hängt immer direkt von der Leistung jedes Einzelnen ab. In Zeiten demo-graphischen Wandels und hoher wirtschaftlicher Dyna-mik sind die richtigen Talente und motivierte Mitarbeiter ein wesentlicher Erfolgsfaktor Ihrer Einrichtung. Neben der Anforderung ein kontinuierliches Fort- und Weiter-bildungskonzept vorzuhalten, fördern Sie gleichzeitig die Bindung und das Engagement Ihres Teams.

Die Seminare von Rullko Großeinkauf sind exklusiv auf den Bedarf von Unternehmen im Care-Bereich zu-geschnitten. Erfahren Sie in Rullko Seminaren, wie Sie die Zukunft in Ihrem Unternehmen erfolgreich managen können.

Viel Erfolg wünscht Ihnen Ihre Rullko Großeinkauf GmbH & Co. KG

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Inhaltsverzeichnis

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Qualitätsmanagement •AktuelleÄnderungenderRechts-undHygienegrundlagenimKüchen- undHauswirtschaftsbereich..........................................................................................................•Servieren,präsentierenundkommunizieren-KommunikationmitBewohnern, KundenundGästen...................................................................................................................•HygienebeimKocheninKüchen,dienachdemWohngruppenkonzeptorganisiertist..............•DGEQualitätsstandard„FitimAlter“.........................................................................................•DGEQualitätsstandard„StationErnährung“...............................................................................

Kostenmanagement•KostenfaktorKüche–DurchbesserePlanungzubesserenErgebnissen...................................•ProfessionellesVerpflegungsmanagementmitpraxiserprobtenEDV-Lösungen.......................•BetriebswirtschaftlicheKennzahlenundmodernesVerpflegungsmanagement........................

Betriebsführung •Büroorganisation-zwischenKüchenalltagundBesprechungsraum........................................•HauswirtschaftlicheDienstleistungenprofessionelldargestellt-„DasHausalsWerbeträger“..•Mitarbeiterführenundmotivieren...............................................................................................

Ernährung und Gesundheit•KeineAngstvorAllergenen-AnforderungenfürdieGemeinschaftsverpflegung.....................•CareKitchen-einausgewogenes,seniorengerechtesMenü...........................................•ErnährungbeiDemenz-Praxistipps,StrategienundKonzepte...............................................•Dysphagie-SchluckstörunginTheorieundPraxis......................................................................•ErnährungundDiätetikimAlterundinbesonderenLebensphasen............................................

EDV-Workshops•Allergene,Zusatzstoffe,NährwerteundKostentransparenz-SpeiseplanungmitRullkoMenü.•Allergenmanagement-RullkoMenüAZPlus................................................................................•SpeisenbestellungenfürinterneundexterneKundenmitRullkoMenüSplus............................•KosteneinsparungimBereichderStations-oderWohnbereichsbestellung -RullkoMenüKplus.......................................................................................................................•SonderveranstaltungenundCateringprofessionellmanagenmitRullkoMenüKplus................

Service und Anmeldung• Inhouse-Seminare.......................................................................................................................•Referenten.................................................................................................................................•Ansprechpartner..........................................................................................................................•Anmeldeformular.........................................................................................................................• Impressum...................................................................................................................................•EDV-LösungenfürmodernesVerpflegungsmanagement..........................................................•Betriebsberatung-SpezialwissenfürganzheitlicheLösungen..................................................•Seminarbedingungen..................................................................................................................

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Rullko Seminare

Seminare 2015

Seminar Datum Ort Seite (=Seminar-Nr.)

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 13.01.2015 Hamm 24

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 22.01.2015 Hamm 24

Keine Angst vor Allergenen AnforderungenfürdieGemeinschaftsverpflegung 27.01.2015 Hamm 17

Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Kosten-transparenz - Speiseplanungmit Rullko Menü 28.01.2015 Hamm 23

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 29.01.2015 Hamm 24

Keine Angst vor Allergenen AnforderungenfürdieGemeinschaftsverpflegung 03.02.2015 Hamm 17

KosteneinsparungimBereichderStations-undWohnbereichsbestellung-Rullko Menü Kplus 05.02.2015 Hamm 26

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 11.02.2015 Hamm 24

Professionelles VerpflegungsmanagementmitpraxiserprobtenEDV-Lösungen 25.02.2015 Hamm 12

DGE Qualität Standards - „Fit im Alter“VerpflegunginstationärenSenioreneinrichtungen 04.03.2015 Hamm 09

Keine Angst vor Allergenen AnforderungenfürdieGemeinschaftsverpflegung 10.03.2015 Hamm 17

Speisenbestellung intelligent verwalten - vomBestelleingangbiszumperfektenControlling 03.04.2015 Hamm 25

Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Kosten-transparenz - Speiseplanungmit Rullko Menü 14.04.2015 Hamm 23

Ernährung und Diätetik im Alter undinbesonderenLebensphasen 15.04.2015 Hamm 21

Aktuelle Änderungen der Rechts- und Hygiene-grundlagen imKüchen-undHauswirtschaftsbereich 05.05.2015 Hamm 06

Büroorganisation ZwischenKüchenalltagbiszumperfektenControlling 07.05.2015 Hamm 14

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Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 13.01.2015 Hamm 24

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 22.01.2015 Hamm 24

Keine Angst vor Allergenen AnforderungenfürdieGemeinschaftsverpflegung 27.01.2015 Hamm 17

Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Kosten-transparenz - Speiseplanungmit Rullko Menü 28.01.2015 Hamm 23

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 29.01.2015 Hamm 24

Keine Angst vor Allergenen AnforderungenfürdieGemeinschaftsverpflegung 03.02.2015 Hamm 17

KosteneinsparungimBereichderStations-undWohnbereichsbestellung-Rullko Menü Kplus 05.02.2015 Hamm 26

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlus KennzeichnungaußerhalbdesWochen-Speiseplanes 11.02.2015 Hamm 24

Professionelles VerpflegungsmanagementmitpraxiserprobtenEDV-Lösungen 25.02.2015 Hamm 12

DGE Qualität Standards - „Fit im Alter“VerpflegunginstationärenSenioreneinrichtungen 04.03.2015 Hamm 09

Keine Angst vor Allergenen AnforderungenfürdieGemeinschaftsverpflegung 10.03.2015 Hamm 17

Speisenbestellung intelligent verwalten - vomBestelleingangbiszumperfektenControlling 03.04.2015 Hamm 25

Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Kosten-transparenz - Speiseplanungmit Rullko Menü 14.04.2015 Hamm 23

Ernährung und Diätetik im Alter undinbesonderenLebensphasen 15.04.2015 Hamm 21

Aktuelle Änderungen der Rechts- und Hygiene-grundlagen imKüchen-undHauswirtschaftsbereich 05.05.2015 Hamm 06

Büroorganisation ZwischenKüchenalltagbiszumperfektenControlling 07.05.2015 Hamm 14

Seminar Datum Ort Seite (=Seminar-Nr.)

Weitere Informationen unter www. rullko.de 05

Qualitätsmanagement

Ernährung und Gesundheit

Kostenmanagement

EDV – Workshop

BetriebsführungLegende:

Sonderveranstaltungen und Catering professionellmanagenmitRullko Menü Kplus 19.05..2015 Hamm 27

Hauswirtschaftliche Dienstleistungen professionelldargestellt-„DasHausalsWerbeträger“ 20.05.2015 Hamm 15

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen undmodernesVerpflegungsmanagement 10.06.2015 Hamm 13

Dysphagie - SchluckstörunginTheorieundPraxis 16.06.2015 Hamm 20

Kostenfaktor KüchedurchbesserePlanungzubesserenErgebnissen 18.06.2015 Hamm 11

Care Kitchen - einausgewogenes,seniorengerechtesMenü 23.06.2015 Hamm 18

Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Kosten-transparenz - Speiseplanungmit Rullko Menü 18.08.2015 Hamm 23

Hygiene beim Kochen inKüchen, dienachdemWohngruppenkonzeptorganisiertist 19.08.2015 Hamm 08

KosteneinsparungimBereichderStations-undWohnbereichsbestellung-Rullko Menü Kplus 25.08.2015 Hamm 26

DGE Qualitätsstandards - „Station Ernährung“fürdieVerpflegunginKrankenhäusernundReha-Kliniken 26.08.2015 Hamm 10

Servieren, präsentieren und kommunizieren KommunikationmitBewohnern,KundenundGästen 03.09.2015 Hamm 07

Speisenbestellung intelligent verwalten - vomBestelleingangbiszumperfektenControlling 09.09.2015 Hamm 25

Ernährung bei DemenzPraxistipps,StrategienundKonzepte 16.09.2015 Hamm 19

Mitarbeiter führen und motivierenVerantwortung,KompetenzundWertschätzung 22.09.2015 Hamm 16

Sonderveranstaltungen und Catering professionellmanagenmitmitRullko Menü Kplus 27.10.2015 Hamm 27

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Rullko Seminare

Qualitätsmanagement

Aktuelle Änderungen der Rechts- und Hygienegrundlagen im Küchen- und Hauswirtschaftsbereich

Ihr Nutzen• SieschaffenoptimaleVoraussetzungenfürdienächstenPrüfungen• NeusterStandzudemThemaLebensmittelrechtundLebensmittelhygiene

Seminardaten 05.05.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr Ev.Krankenhaus,VeranstaltungsraumderWivoGmbH WerlerStr.110,59063Hamm

Referent Herr Tannenberg

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundAlleBetriebederGemeinschaftsver-pflegungsindverpflichteteinlücken-loses betriebliches Eigenkontroll-Systemzubetreiben.DieAnsprüchean die Hygienemaßnahmen im Be-reich der Nahrungszubereitung undVerteilungvonLebensmittelnsteigenimmer weiter. Sie sind, als verant-wortlicheFachkraft,fürdieEinhaltungund Überprüfung der gesetzlichenVorgaben zur Lebensmittelhygienezuständig.VerschaffenSiesicheinenÜberblick zu den gesamten Neue-rungenimLebensmittelrecht.

ZielgruppeKüchenleiter(in),Verpflegungsleiter(in),Hauswirt-schaftsleiter(in), QM-Beauftragte, Hygienebe-auftragte,Küchenmitarbeiter

Seminarinhalt• Eigenkontrollsystemmitdem SchwerpunktHygieneschulung• MDK-PrüfpunktefürdieGemein- schaftsküchen• DieneueDIN10506,NormzurLebensmittel hygieneinderGemeinschaftsverpflegung• NeuerungenausdemInfektionsschutzgesetz• HygienemanagementmitRisiko-und Gefahrenanalyse• EU-ZulassungbeiAußer-Haus-Geschäften

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Aktuelle Änderungen der Rechts- und Hygienegrundlagen im Küchen- und Hauswirtschaftsbereich

Ihr Nutzen• DasSeminarvermitteltwichtigeGrundregelnundvielepraktischeKenntnisse fürdenServicebereich.• AußerdemwerdendiewesentlichenGrundzügeeineskundenbewusstenUmgangs mitälterenMenschen,KundenundGästenvermittelt.

Servieren, präsentieren und kommunizieren - Kommunikation mit Bewohnern, Kunden und Gästen

Seminardaten 03.09.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referent Herr Ralf Klöber

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundOb Seniorenheime, Kliniken oderTagungshäuser: Der Speisen- undGetränkeservice orientiert sich heu-te immermehr an gastronomischenStandards.DieindividuelleGästebe-treuung sowie ein schön gedeckterTisch,derEsskulturvermittelt,spie-len hierbei eine entscheidende Rol-le. Häufig kommen die im Service-bereichtätigenMitarbeiternichtausdem Gastgewerbe und sind daherwenigmitdessenTechnikenvertraut.DieServicequalitätundBewohnero-rientierungwirdinZukunftzueinemwichtigenErfolgsfaktor.

ZielgruppeMitarbeiterausderHauswirtschaft/Küche,allePflege-undServicekräfte

Seminarinhalt• Grundeinstellungenzuuns,unserer ArbeitundunserenGästen• UnserSelbstwertgefühl–derSchlüssel zurerfolgreichenArbeit• GastanspracheundGesprächsführung• DerschöngedeckteTischfürden besonderenAnlass• ServiettenalsDekorationselement• TragetechnikenfüreinschnelleresArbeiten

Qualitätsmanagement

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Rullko Seminare

Ihr Nutzen• IndiesemSeminarwirdvermittelt,welcheHygienevorschriftenfürdieWohngruppenküchen geltenundwiesieindiePraxisumgesetztunddokumentiertwerdenkönnen

Hygiene beim Kochen in Küchen,die nach dem Wohngruppenkonzept organisiert ist

Seminardaten 19.08.2015 von 10.00 – 16.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referentin Frau Sabine Pieck

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundDieAltersstrukturderBewohner/-in-neninstationärenAltenpflegeeinrich-tungen hat sich in den letzten Jah-renstarkgewandelt.Deutlich isteinsteigenderAnteil anBewohnernmitdementiellenVeränderungen zu ver-zeichnen. Aus diesem Grund müs-sen Betreuungskonzepte überdachtund geändert werden. Der Trendgeht dabei zunehmend in RichtungWohngruppenkonzept,beidenendieWohnbereiche stark dezentral orga-nisiertsind.EinbesonderswichtigerPunkt indiesemZusammenhang istdie Hygiene in den Küchen.WeitabvoneinerZentralkücheisteswichtig,denÜberblicküberdenHygiene-

ZielgruppePräsenzkräfte,hauswirtschaftlicheMitarbeiter/innenaufdenWohnbereichen

Seminarinhalt• VorstellungderLeitlinie„Wenninsozialen Einrichtungengekochtwird“–Kennenlernen dergesetzlichenVorgaben• Personalhygiene• Produkthygiene–welcheLebensmittel sindbesondersempfindlich?• Prozesshygiene–woraufistbeimKochen besonderszuachten?• UmsetzungderHACCPVorgaben indenWohnbereichsküchen• Dokumentation–wasmussaufgeschriebenwerden?

statuszubehalten.

Qualitätsmanagement

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Ihr Nutzen• SieerhaltenpraxisorientierteInformationenundHilfestellungenzurUmsetzung derDGE-Qualitätsstandards

DGE-Qualitätsstandard „Fit im Alter“ für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen

Seminardaten 04.03.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr Ev.Krankenhaus,VeranstaltungsraumderWivoGmbH WerlerStr.110,59063Hamm

Referentin Frau Anneliese Seepe

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

BewohneralsauchfürdieAngehörigeneinwichtigerAnhaltspunktfürdieWahlderSenioreneinrich-tung.DennnebeneinergutenBetreuungundPflegeistesentscheidend,daßsichdieBewohnerinnenundBewohnerinIhrerUmgebungwohlfühlen.DazuträgteingutesEsseninansprechenderUmge-bungundinGemeinschaftganzwesentlichbei.

ZielgruppeEntscheidungsträger/innen,VerantwortlichefürKücheundHauswirtschaftinstationärenEinrichtungenderAltenhilfe

Seminarinhalt• GestaltungundAusgewogenheitderVerpflegung• NotwendigkeitundRelevanzeiner genussvollenErnährung• RahmenbedingungeninAltenhilfe-Einrichtungen• Ernährungs-undSchnittstellenmanagement• WelcheAufgabenhateinErnährungsteam?• KostformenmitbesonderenAnforderungen

Qualitätsmanagement

HintergrundViele Menschen können im AlternichtmehrinIhrerhäuslichenUmge-bungbleibenundziehenineineSe-nioreneinrichtung.Oftmalswird die-serSchritterstdannvollzogen,wenndas Leben imeigenenZuhausegarnicht mehr möglich ist. Es ist des-halb nicht verwunderlich, daß vieleältere Menschen bereits mit einemschlechten Ernährungs- und Ge-sundheitsstatus indieseEinrichtungeinziehen. Einrichtungen, die denQualitätsstandard umsetzen, kön-nensichdurchdieDeutscheGesell-schaftfürErnährunge.V.zertifizierenlassen.EinesolcheZertifizierung istsowohlfürdieBewohnerinnenund

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NEU!

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Rullko Seminare

Ihr Nutzen• SieerhaltenpraxisorientierteInformationenundHilfestellungenzurUmsetzung derDGE-Qualitätsstandards

Seminardaten 26.08.2015 von 09.00 - 15.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referentin Frau Anneliese Seepe

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundDie DGE-Qualitätsstandards für dieVerpflegung in Krankenhäusern undRehabilitationskliniken wurden vonder Deutschen Gesellschaft für Er-nährung e.V . (DGE) in Zusammen-arbeit mit Fachleuten aus derWis-senschaft undPraxis erarbeitet. SiegebenallenVerantwortlichen imBe-reich der Verpflegung Hilfestellungbei der Umsetzung einer gesund-heitsfördernden Ernährung. DiesekannimKrankenhauseinenwesentli-chenBeitragfürdieGesundheitleis-ten, denGenesungsprozess fördernunddasWohlbefindenderPatientensteigern.DieErnährungineinerent-sprechendenInstitutionsollteeine

ZielgruppeEntscheidungsträger/innen,Fach-undFührungskräftevonKlinikenundKrankenhäusern

Seminarinhalt• VermittlungvonKenntnissen zurGestaltungeinesvollwertigen Speisenangebotes• InformationenüberNährstoffe, eineoptimaleLebensmittelauswahl, sowiespezielleKostformen• Rahmenbedingungenin KrankenhäusernundReha-Kliniken

DGE Qualitätsstandards - „Station Ernährung“für die Verpflegung in Krankenhäusern und Reha-Klinken

Qualitätsmanagement

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Vorbildfunktionhaben.DementsprechendkommteinerbedarfsgerechtenundbedürfnisorientiertenVerpflegungeinebesondereBedeutungzu.

NEU!

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Ihr Nutzen• SiekönnendurcheinesystematischePlanungIhreKostenanalysierenundoptimalsteuern• SiekönnendieQualitätderVerpflegungsleistungensteigernohneKostensteigerung• SieerhaltenwertvolleAnregungenmitKennziffernzurPersonalplanung• SievertiefenIhreKostenanalyseundkönnendieWareneinsätzegezieltbestimmen

Kostenfaktor Küche – Durch bessere Planung zu besseren Ergebnissen

Seminardaten 18.06.2015 von 09.00 - 15.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referent Herr Ralf Klöber

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundWirtschaftlichkeit ist das Thema inunsererArbeitswelt.DieQualitätderVerpflegungsleistungen muss ge-steigert werden und dabei müssendieKostengesenkt oder zumindestnicht erhöht werden. Ein Wider-spruch in sich oder eine Aufgabe,derwirunsstellenmüssenundkön-nen. Umdiesen Anforderungen ge-rechtzuwerden,isteinestrukturier-tePlanungzurrationellenErledigungder hauswirtschaftlichenTätigkeitenin den Küchen die Voraussetzung.DasZieldiesesSeminars ist,unter-schiedlichePotentialederKostenre-duzierungkennenzulernenunddieseindietäglichePraxisderTeilnehmerkurz-undlangfristigumzusetzen.

ZielgruppeKüchenleiter(in),Verpflegungsleiter(in),Hauswirtschaftsleiter(in)

Seminarinhalt• AmAnfangstehtdiePlanung• langfristigesPersonaloptimaleinsetzen• Personalberechnung–Grundlagen beherrschenundanwenden• Energiekostenreduzieren• Wareneinsätzekalkulierenundsteuern• ErkennenundAufdeckenvonEinspar- potenzialenimgesamtenKüchenbereich

Kostenmanagement

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Rullko Seminare

Kostenmanagement

Professionelles Verpflegungsmanagement mit praxiserprobten EDV-Lösungen

Seminardaten 25.02.2015 von 09.00 - 15.00 Uhr Ev.Krankenhaus,VeranstaltungsraumderWivoGmbH WerlerStr.110,59063Hamm

Referent Herr Manfred Vogt Ihre Investition RullkoGroßeinkaufübernimmtdieKostenvorOrt.

HintergrundZur Erreichung der betrieblichenZiele ist EDV aus keinem moder-nen Unternehmen mehr wegzu-denken. Auch im Management vonVerpflegungsleistungen wird eineleistungsfähige IT-Infrastruktur be-nötigt.VonderPlanungdesSpeisen-angebotes unter Berücksichtigunggesetzlicher Forderungen bis zurlückenlosen Abrechnung von Kü-chenleistungen für die innerbetrieb-lichen Kostenrechnung - ohne einleistungsfähiges EDV System sind

Ihr Nutzen• SieerkennenwieeinfachundzielführenddieSteuerungIhrerKüchenabläufemittelseiner leistungsfähigenSoftwarezuorganisierenist• SieerhalteneinenoptimalenÜberblicküberalleModuleundderenLeistungsfähigkeit• SieerfahrendieSupportmöglichkeitenfürEinführung,BetriebundWartungderSoftwarefür IhrEDV-Projekt• SiekönnendieEinsparpotenzialeundOrganisationoptimierungenfürIhreneigenenVerpflegungs- betrieberkennenundverschaffensichsoeineguteEntscheidungsgrundlagefürIhrEDV-Projekt

diekomplexerwerdendenAufgabenkaumnochzuorganisieren.DieEDV-LösungenvonRullkoGroß-einkaufsindexklusivaufdenBedarfvonUnternehmenimSenioren-undKlinikbereichspezialisiert.

ZielgruppeAlleverantwortlichenFach-undFührungskräfteausderGemeinschaftsverpflegung

Seminarinhalt• ProfessionelleSpeiseplanungmitVorkalkulation IhresgesamtenSpeisenangebotes• EffizientesEinkaufsmanagementmitzeitsparenden Dispositions-undInventurlösungen• ZeitgemäßeSpeisenbestellungenfürIhreeigenenKunden• VermeidungvonFalsch-undÜberproduktionundEDV- gestützteSpeisenlogistik• NachkalkulationundKostenmanagementmit monatlichemBKT-Controlling• Faktura-LösungeneinschließlichErfassungundAbrechnungfüralleEssenaufRädern• ZentraleSteuerungfürUnternehmeninderGemeinschaftsverpflegungmitmehrerenEinrichtungen

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Betriebsführung

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Ihr Nutzen• SieerlernendieGrundlagenundAussagefähigkeitvonKennzahlenimVerpflegungssektor• EineperfekteKalkulationistabsolutnotwendig!Siewissenworaufesankommt• BKT–ControllingistkeinFremdwortfürSie.KlareBerechnungszahlenerleichternIhretäglichenAbläufe

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen und modernes Verpflegungsmanagement

Seminardaten 10.06.2015 von 09.00 - 15.00 Uhr RullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG-Zentrale Hellweg33,59063Hamm

Referent Herr Julian Ahrens

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt149,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 39,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundWirtschaftlichkeit istdasThemaun-sererArbeitswelt.SieerhaltenAnre-gungen zur praktischen Umsetzungund Einblicke in betriebswirtschaft-liche Analysen und deren Aussage-fähigkeit. Klassische Themen wieRenner-Penner,Stärken-SchwächenundSoll / Ist–Analysenwerdener-läutert und beispielhaft erstellt.VonderBeschaffung,überdieProdukti-on,biszurPortionierungderSpeisenmüssendieProzessegesteuertundimmer wieder hinterfragt werden.Wirtschaftliche Transparenz inner-halb IhresVerpflegungsbetriebes istaufDauerunverzichtbar.ZeitgemäßeSteuerung–undKontrollsysteme inderKücheliefernhierLösungen.

ZielgruppeHauswirtschaftsleitung,Küchenleitung,Controlling,Verpflegungsleiter,Küchenfachkräfte

Seminarinhalt• Beschaffungsmanagement (Einkauf,Auswahlkriterien)• Vor–undNachkalkulation• BKT–Controlling(Kostenermittlung, BereinigungvonTagessätzen)• ErkennenvonEinsparpotenzialen imgesamtenKüchenbereich• ErmittlungbetriebswirtschaftlicherKennzahlen

NEU!

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Rullko Seminare

Betriebsführung

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Büroorganisation - zwischen Küchenalltag und Besprechungsraum

Ihr Nutzen• SieerhaltenwertvolleAnregungenfüreineperfekteOrganisationimArbeitsalltag• SiegestaltendurchAnwendungsbeispieleIhreBüroorganisationeffektivundzeitsparend• SiekönnendankguterPlanungshilfenIhreProjektezielführendsteuernundkontrollieren

Seminardaten 07.05.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referentin Frau Marie Christine Klöber

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundEinesunsererHauptproblemeistderständigeVersuch, zu viel auf einmalzu tun und die Gefahr, sich in denvielenparallellaufendenAufgabenzuverzetteln. Am Ende eines Arbeits-tagesstehtdannoftdieErkenntnis,dass man zwar viel weggearbeitethat,wichtigeDingeaberdochaufderStrecke geblieben sind. Klare Zeit-undPrioritätenplanung istdasEine,sichkleineErholungsphasengönnendasAndere.TrotzEDV-undKommu-nikationsmedieneinsatzsteigtdiezubewältigende Informations-undDo-kumentenmenge.Eingutdurchdach-tesBüromit sinnvollemAkten- undAblagesystem helfen, strukturierterzuarbeiten.DasSeminarliefertTippszumUmgangmitderDaten-undIn-formationsflut.

ZielgruppeLeitungspositionenausKücheundHauswirtschaft

Seminarinhalt• EffektivePlanungdesArbeitstages mitverschiedenenPlanungshilfen• BessereOrganisationdurchange- passteBürologistik• EinfacheAktenführungs-und Ablagesysteme

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Betriebsführung

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Ihr Nutzen• EingastfreundlicherUmganghateinendoppeltenpositivenEffekt:Kunden,Bewohner,Patientenund GästesindzufriedenerundwerdenzuWerbeträgerndesHauses• NutzenSieintelligenteMarketingstrategienzurbesserenAußenwirkung• SieerhaltenpraxisorientierteTippsundStrategien

Hauswirtschaftliche Dienstleistungen professionell dargestellt - „Das Haus als Werbeträger“

Seminardaten 20.05.2015 von 09.00 - 15.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referent Herr Ralf Klöber

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundKundenorientierung und Außendar-stellungwerden zu immerwichtige-renWettbewerbsfaktoren imDienst-leistungs- und Gesundheitsmarkt– zumal diemessbaren Serviceleis-tungenindenAugenderKundenbei-allenAnbieternimmerähnlicherwer-den. Daher ist es erforderlich, dasshauswirtschaftlicheMitarbeiternichtnurguteArbeitleisten,sonderndieseauchmöglichsterfolgreichnachau-ßenpräsentieren.IndiesemSeminarlernendieTeilnehmer, ihreAufgabenals Teil des Gesamtmarketings ei-nerEinrichtungzuerkennenundzuschätzen. Sie erfahren außerdem,wiesiemiteinfachenMittelnzueinerbesseren Serviceorientierung undAußenwirkung beitragen können.

ZielgruppeHauswirtschaftsleitung,Küchenleitung,Marketingbeauftragte,Einrichtungsleitung

Seminarinhalt• DieerstenfünfSekundenzählen:Über dieBedeutungdeserstenEindrucks• DasganzeHausalsWerbeträger: WarumesAufgabederHauswirtschaft ist,guteBilderzuproduzieren• MarketinginstrumentHauswirtschaft: DieeigenenLeistungenbesser präsentieren• MöglichkeitenderUmsetzung

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Rullko Seminare

Mitarbeiter führen und motivierenVerantwortung, Kompetenz und Wertschätzung

Ihr Nutzen• SiebekommenDenkanstöße,PerspektivenundstrategischeAnregungenzur erfolgreichenMitarbeiterführung

Seminardaten 22.09.2015 von 09.00 – 17.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referent Herr Ralf Klöber

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundWir alle kennen die Situation in derheutigen Arbeitswelt: Als hauswirt-schaftliche Führungskräfte habenwir immerwenigerPersonalzurVer-fügung, mit dem wir immer mehrAufgaben erledigen sollen. DerFachkräfteanteil geht stetig zurück,NachwuchsistnichtinSicht.WelcheVoraussetzungen müssen geschaf-fen werden, umMitarbeiter auch inschwierigen Zeiten zu motivieren?Oder ist die Motivation durch Füh-rungskräfte ein alter Hut, weil jedereinzelne Mitarbeiter sich eigenver-antwortlichmotivierensollte?Gemeinsam mit allen Teilnehmernund anhand praxisorientierter Bei-spiele gibt das Seminar AntwortenaufdieseFragen.

ZielgruppeFührungskräfteausKücheundHauswirtschaft

Seminarinhalt• VerantwortungundWertschätzung alsMotivationsstrategie• WelcherFührungs-undMotivations- typsindSieundwasmotiviertMitarbeitende?• FührungskompetenzenundsituativesFühren• GrundlagenderMitarbeiterkommunikation• Personalgesprächevorbereiten, durchführenunddarauslernen

Betriebsführung

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NEU!

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Ihr Nutzen• SiekennendieProzesseimKüchenablauf,diebeieinemsinnvollenAllergenmanagement berücksichtigtwerdenmüssen• SiekönnendenUnterschiedzwischeneinerAllergieundeinerUnverträglichkeitbenennen undMaßnahmenhierzusicherimVerpflegungsalltagumsetzen• SiehabendenÜberblicküberverschiedeneFormenderAllergienundIntoleranzenund könnenentsprechendeSpeisenangebotezusammenstellen

Keine Angst vor Allergenen - Anforderungen für die Gemeinschaftsverpflegung

Seminardaten • 27.01.2015 von 09.00 – 17.00 Uhr • 03.02.2015 von 09.00 – 17.00 Uhr • 10.03.2015 von 09.00 – 17.00 Uhr Ev.Krankenhaus,VeranstaltungsraumderWivoGmbH WerlerStr.110,59063Hamm

Referent Herr Ralf Klöber

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundAb dem 13. Dezember 2014 sindauch Gemeinschaftsverpflegungenverpflichtet, die 14 Hauptallergenezu kennzeichnen. Bislang bestehtdie Kennzeichnungspflicht nur fürverpackteLebensmitteln.DasSemi-narzeigtauf,welcheAnforderungenauf die GemeinschaftsverpflegungzukommenundwieSieKreuzkonta-minationenundHaftungsrisikenver-meiden.SchaffenSieSicherheitundVertrauenfürIhreGäste.

ZielgruppeMitarbeiterausKücheundHauswirt-schaft,diesichimHinblickaufAller-gienundIntoleranzenaufdenaktuel-lenKenntnisstandbringenwollen.

Seminarinhalt• EinführungindasThemaunddieBedeutung fürdieGemeinschaftsverpflegung• GrundlagenzuLebensmittel-Unverträglichkeiten• WassindAllergeneundwelcheAllergenesindin derGemeinschaftsverpflegungvonBedeutung?• WieschaffenSieSicherheitundVertrauenfür IhreGäste

Lebensmittelinformationsverordnung• WasfordertdieLMIV?Allergenkennzeichnung beiverpackterWareundloserWare• ErkennenallergenerZutateninSpeisen• WasmussaufdieSpeisekarte?

Ernährung und Gesundheit

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Rullko Seminare

Care Kitchen - ein ausgewogenes, seniorengerechtes Menü

Ihr Nutzen• PraktischeAnregungeninBezugaufdieNahrungszusammenstellung• TippsfürdastäglicheSpeisenangebot• HerstellungvonattraktivenMenüs

Seminardaten 23.06.2015 von 09.00 - 17.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referent Herr Herbert Thill

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundDieQualitätderVerpflegungindeut-schen Senioreneinrichtungen wirdzunehmendbesser.Diesliegtzumei-nendaran,dassdemThemaErnäh-rungeineimmergrößereBedeutungzukommt.DieBedürfnissederSeni-oren müssen in den Fokus gerücktwerden, so dass Verpflegungskon-zepte geschaffen werden können,die indieLebensweltderBewohnerpassen.EswerdeninderTheoriedieAnforderungenüberdasSpeisenan-gebot mit ausgewogenen Nährstof-fen erarbeitet. Anschließend wird inderPraxisgruppenweiseeinkleinesMenüfürdasMittagessen,einesmitFrühstückskomponenten und einesmitAbendkomponentenhergestellt.

ZielgruppeMitarbeiterausKücheundHauswirtschaft

Seminarinhalt• AnforderungandastäglicheSpeisenangebot• Nährstoffe,Ausgewogenheit,Individualität• UmsetzungdervielfältigenAnforderungen imKüchenalltag• Allergenverordnung2014• SpeiseplanungundHerstellung vonSonderkostformen• Praxisteil:vomFrühstücküberdasMittag- essenbiszumAbendbrot–Herstellungeines komplettenVerpflegungstages

Ernährung und Gesundheit

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NEU!

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Ihr Nutzen• IndiesemSeminarerfahrenSie,wieSieinBezugaufdieErnährunggezieltaufihreBewohner/-innen mitdementiellenVeränderungeneingehenkönnen,umsodenErnährungszustandunddieLebens- freudesolangewiemöglichzuerhalten.• SieerhaltenTippszurGestaltungeinerdementengerechtenEssatmosphäre• SiebekommenvielepraktischeAnregungeninBezugaufdieNahrungszusammenstellung

Ernährung bei Demenz Praxistipps, Strategien und Konzepte

Seminardaten 16.09.2015 von 10.00 – 16.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referentin Frau Sabine Pieck

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundDer Anteil der Bewohnerinnen undBewohner mit dementiellen Verän-derungen in Senioreneinrichtungenistheutebereitssehrhochundwirdin den nächsten Jahrzehnten - auf-grund der steigenden Lebenserwar-tunginunsererGesellschaft–weitersteigen. In dem Seminar wird erar-beitet,welcheAnforderungenandieKücheunddiePflegebeiderZusam-menstellungeinerseniorengerechtenKostundspeziellfürdieBewohnerin-nenundBewohnermitdementiellenVeränderungengestelltwerden.

ZielgruppeMitarbeiterausderHauswirtschaft/KücheundPflege,QM-Beauftragte

Seminarinhalt• ErnährungimAlter(Energie-undFlüssigkeitsbedarf)• VeränderungendesErnährungsverhaltensin AbhängigkeitvomDemenzstadium• ErnährungsproblemevonMenschenmitDemenz, wiez.B.Mangelernährung,Schluckstörungen, Nahrungsverweigerung• BiografiearbeitzumThema“EssenundTrinken“• EmpfehlungenzurZusammenstellungundzum AngeboteinerdementengerechtenKost• Lebensmittelauswahl,Darreichung,Fingerfood, Ess-undTrinkhilfen

Ernährung und Gesundheit

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Rullko Seminare

Ihr Nutzen• Schluckstörungendiagnostizierenundvermeiden• PraxisorientierteHilfsmittelkennenlernen• HerstellungvonattraktivenpassiertenMenüs• ErfahrungsaustauschmitanderenVerantwortlichenausIhrerBranchefüreineoptimale BetreuungIhrerBewohnerundPatienten

Dysphagie - Schluckstörung in Theorie und Praxis

Seminardaten 16.06.2015 von 09.00 – 17.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referent Frau Silke Schäfer

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt149,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 49,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundDysphagie ist gerade im Alter einimmer wichtiger werdendesThema,denn ca. 45%aller über 75jährigenleidenanSchluckbeschwerden.Ge-henSie dochmal imKopf IhreBe-wohner oder Patienten durch! WievielehusteninIhremSpeisesaalweilSie sich eventuell verschlucken?Oder bei wie vielen erkennen SieesnichtundesergebensichFolge-krankheiten?DiesesSeminarsollIh-nen Erkennungshinweise und Hilfenim Alltagmit Bewohnern oder Pati-entenmit Schluckstörungen geben.LernenSiedieKrankheitdurchpraxi-sorientierteTippskennenundstellenSieselberattraktiveMenüsfürIhreBewohneroderPatientenzusammen.ErleichternSieIhremBewohneroderPatientendasEssen.

ZielgruppeAlleMitarbeiter,diemitMenschenmitKau-undSchluckbeschwerdenzutunhaben

Seminarinhalt• Selbsterfahrung:WiefühltsichDysphagiean?• GenauerAblaufdesSchluckvorgangsund möglicheStörungen• Erkennungshinweiseaufeine Schluckstörung• Palpations-undKieferkontrollgriff• DasEsseneingeben:Wieundmit welchenHilfsmitteln?• Nahrungs-undGetränkekonsistenzen• Produktpräsentation:ReSaMaSooftMeals

Ernährung und Gesundheit

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Ihr Nutzen• SieerhalteneineOrientierungwieSieeineentsprechendzusammengesetzteVollkost,leichte VollkostundKostformenzurTherapiederverschiedenstenErkrankungen(Diäten)einsetzenkönnen• SiekönnendieneuestenErkenntnissederErnährunginIhreSpeiseplanungundderenUmsetzung berücksichtigen• SieerhaltenKenntnisse,wieSiediewirksamenDiätkomponentenfürSonderkostformenindie VollkostundleichteVollkostintegrierenkönnen

Ernährung und Diätetik im Alter und in besonderen Lebensphasen

Seminardaten 15.04.2015 von 10.00 - 16.00 Uhr HeineCatering, Zeppelinstraße2,59069Hamm

Referentin Frau Sabine Pieck

Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt199,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 99,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundEine gesunde Ernährung schütztvor ernährungsbedingten Gesund-heitsschädenundliefertsomiteinenwichtigen Beitrag für Wohlbefindenund Leistungsfähigkeit. DieVerbes-serung der Ernährungssituation vonSenioren kann dazu beitragen, diekörperliche und geistige Leistungs-fähigkeit zu verbessern.Darüber hi-naus gibt es verschiedene Erkran-kungen, wo die Ernährung gezieltzusammengestellt werden muss.Selbst im Sterbeprozess kann manüberdieErnährungnochvielGutesfür die betroffenen Personen tun.Das Seminar vermittelt theoretischeGrundkenntnissederErnährung imAlter inklusivederdortamhäufigstenangebotenenDiätenundKostformen.

ZielgruppeMitarbeiterundMitarbeiterinnenausKücheundPflege

Seminarinhalt• GesundeundpraxisgerechteErnährungvonSenioren• AktuelleEmpfehlungenzurDiabeteskostin Senioreneinrichtungen• SonstigeKostformeninSenioreneinrichtungen (z.B.LeichteVollkost,PurinarmeKost,LaktosearmeKost, hochkalorischeKost)• ErnährunginbesonderenSituationen (ChronischeWunden,Tumorerkrankungen)• BedeutungvonEssenundTrinkeninderSterbephase

Ernährung und Gesundheit

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NEU!

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Rullko Seminare

EDV-Workshops

Rullko EDV-Lösungen ermöglichen Ihnen in allen wich-tigen Funktionsbereichen Ihres Unternehmens einen schnellen und einfachen Zugriff auf alle entscheidungs-relevanten Daten. Unsere Softwarelösungen wurden auf Basis praktischer Erfahrungen unserer Kunden entwi-ckelt und werden permanent aktualisiert. Erfahren Sie in den Rullko EDV-Workshops mit maximal 12 Teilnehmern, wie selbsterklärend und erfolgreich diese Systeme sind.

Wir liefern Lösungen.

• Speiseplanung mit Berechnung von Nährwerten, Zusatzstoffen und

Nachweis möglicher Allergene

• Sicherheit durch Vorkalkulation Ihres gesamten Speisenangebotes

• Effiziente Einkaufslösungen mit Vergleichsfunktionen und alle wichtigen

Artikelinformationen

• Mobile zeitsparende Dispositions- und Inventurlösungen

• Menüwunscherfassung unter Berücksichtigung von Kostformein-

schränkungen und Abneigungen

• Produktionsmodul zur Vermeidung von Falsch- und Überproduktion

• Unterstützung der gesamten Speisenlogistik

• Erfassung und Abrechnung für alle Essen auf Rädern

• Nachkalkulation über den tatsächlichen Wareneinsatz je Beköstigungstag

• Nachweis von Wareneinsätzen für alle Kostenstellen

• Zeitgemäße Bestellmöglichkeiten via Web-Shop für Ihre eigenen Kunden

• Faktura-Lösungen und Schnittstellen zur FIBU

• Zentrale Steuerung für Unternehmen in der Gemeinschaftsverpflegung

mit mehreren Einrichtungen

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EDV-Workshops

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Ihr Nutzen• IndiesemWorkshoplernenSiedieSystemsoftwareRullkoMenü©umfassendkennen• GrundlegendeFunktionensindIhnenamEndediesesTagesvertraut• SiekönnendieSoftwareinderPraxisvollnutzenundaufeinfacheWeisemitHilfedieser professionellenSoftware-UnterstützungIhreSpeiseplanungreorganisieren• IhreangebotenenSpeisenkönnenSiemitdenwichtigstennährwertbezogenenAngaben, möglichenAllergenen,Zusatzstoffen,Kostenetc.auswerten• OptimaleSicherheitfürPrüfungenundwirtschaftlicheTransparenz

Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Kostentransparenz - Speiseplanung mit Rullko Menü

Seminardaten • 28.01.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 14.04.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 18.08.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr RullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG–Zentrale Hellweg33,59063Hamm

Referentin Frau Heike Döring Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt149,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 39,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundAls Verantwortliche(r) für den Ver-pflegungsbereich müssen Sie aufeine nährwertoptimierte VersorgungIhrer Bewohner und Patienten ach-ten. Kennzeichnungspflichtige Zu-satzstoffe, der Nachweis möglicherAllergeneundderzunehmendeKos-tendruck bedingen ebenfalls einerprofessionellen Planung. In diesemKompaktkurs lernen Sie die vollenFunktionen dieser Software ken-nen. Dieses Seminar ist auch füralle geeignet, die noch nach einerpassenden Softwarelösung suchen.

Zielgruppe Küchenleiter(in),Verpflegungsleiter(in),Hauswirtschaftsleiter(in), alleVerant-wortlichen Mitarbeiter, die mit derSpeisenplanungbetrautsind

Seminarinhalt• Einführung–Aufbau,Zielsetzung undMöglichkeitenderSoftware• EigeneRezepteerstellenund kalkulieren• Rezeptdatenbanknutzen• Rezepteanpassen• SpeiseplänemitKostenanalyse, Zusatzstoffen,Nährwertenund möglichenAllergenen

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Rullko Seminare

EDV-Workshops

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Ihr Nutzen• IndiesemWorkshoplernenSiealleFunktionendesZusatzmodulRullkoMenüAZPlus©kennenund könnendieAnwendunginIhrerEinrichtungdirektanwenden• AlleMahlzeitenunddiedarinvorkommendenSpeisenundLebensmittelIhresVerpflegungsangebotes, außerhalbIhresWochen-Speiseplan,sindoptischansprechenddargestelltundimSinnederLMIVmit AllergenenundZusatzstoffenausgewiesen

Allergenmanagement - Rullko Menü AZPlusSystem zur Kennzeichnung aller Mahlzeiten außerhalb des Wochen-Speiseplanes

Seminardaten • 13.01.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 22.01.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 29.01.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 11.02.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr RullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG–Zentrale Hellweg33,59063Hamm

Referent Herr Julian Ahrens Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt149,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 39,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundDie Lebensmittelinformations-Ver-ordnung (LMIV) VO EU 1169/2011regelt europaweit die Informationenüber Lebensmittel und berücksich-tigtdabeidieunterschiedlichenInfor-mationsbedürfnissederVerbraucher.DieTischgästesollensichohnegroßeNachfragen über die allergenen Ei-genschaften,derihnenangebotenenLebensmittel informieren können.Esreichtnicht,nurdenWochen-Spei-seplan für dieWarmverpflegungmitZusatzstoffenundAllergenenauszu-weisen.AuchdierestlichenMahlzei-teneinesVerpflegungstageswerdenin der Regel „lose“ abgegeben. BeiMahlzeiten wie Frühstück, Abend-brot oder Zwischenmahlzeiten istdaseinrichtungsindividuelleAngebotjeTagaberoftsoabwechslungsreich,daseineklassischeDarstellungüberdenWochen-Speiseplan,alleinschonausPlatzgründen,nichtsinnvollerscheint.AuchdieNachfragenundAuskünfteüberaller-geneEigenschaftenderSpeisenundLebensmittelbeiDarreichunginderFormeinesBuffetsmüssenabgesichertwerden.

ZielgruppeKüchenleiter(in),Verpflegungsleiter(in),Haus-wirtschaftsleiter(in),alleVerantwortlichenMitarbeiter,diemitderSpeisenplanungbetrautsind

Seminarinhalt• Einführung–Aufbau,Zielsetzungund MöglichkeitenderSoftware• ErfassungderLebensmittelundSpeisenimSystem• ErstellungderverschiedenenDruckoptionenundDruckformatemit AllergenenundZusatzstoffenfüralleMahlzeitenaußerhalbdenWochen-Speiseplanes

NEU!

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Ihr Nutzen• MitdiesemWorkshoperhaltenSieeineprofessionelleLösungfürdieBearbeitungderBestellungIhrer KundenanhandIhresSpeiseplans• MitProduktionsübersichtenundEntnahmelisten,ProduktionsanweisungenundKommissionsbelegen erhaltenSiekostensparendeEDV-Werkzeuge• EinfacherDruckvonMonatssammelrechnungenmitWeiterleitungandieFinanzbuchhaltung• ZeitgemäßeBestellmöglichkeitenfürIhreKunden• PerfektesControlling

Speisenbestellung intelligent verwalten –Vom Bestelleingang bis zum perfekten Controlling

Seminardaten • 03.04.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 09.09.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr RullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG–Zentrale Hellweg33,59063Hamm

Referentin Frau Heike Döring Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt149,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 39,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundIhre Wohnbereiche/Stationen, derEssenaufRädernKunde,derKinder-garten,eineweitereEinrichtungoderandereinterneoderexterneKundenbestellen auf Basis des Speisepla-nesbeiIhnen?PerTelefon,FaxoderZettel?DieHerausforderungdie im-mer weiter wachsende Datenflut zubewältigen nimmt stetig zu. Dannbenötigen Sie eine zeitgemäße Er-fassungsmöglichkeit für IhreBestel-lungen. Von der Bereitstellung desSpeiseplanes, über die Erfassungder tatsächlich zu produzierendenMengen, tägliche Produktionsbele-ge,dieRechnungserstellungundeinReportwesenfindenSievieleLösun-genundAnregungenandiesem

Zielgruppe Verpflegungsmanagement,Hauswirtschaftsleitung,Küchenleitung,Controlling/Buchhaltung,MitarbeiterimOrganisationsbereichEssenaufRädern

Seminarinhalt• Kundendatenstrategischerfassenundauswerten• IndividuellePreispflegefürunterschiedlicheKundengruppen• SpeisebestellungenIhrerKundenerfassen• eigenständigeErfassungderBestellungIhrerKunden• Produktions-undKommissionslistenfürIhreMitarbeiter• professionelleRechnungserstellungfürIhreKunden• KostenreportingundBerichtswesenmittagesaktuellen Wareneinstandskosten

EDV-Workshops

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Workshoptag.

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Rullko Seminare

EDV-Workshops

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Ihr Nutzen• MitdiesemWorkshoperhaltenSieeineprofessionelleLösungfürdieBestellungundBearbeitung IhrerStations-oderWohnbereichsanforderungen• DurchdiegenaueKostenübersichtallerBestellungensensibilisierenSieihreStationenundWohn- bereiche• SieerzielenzusätzlicheKosteneinsparungenfürIhrBudget• Auf„Knopfdruck“wissenSie,werhatwelchenArtikel,wieoft,zuwelchemPreisbekommen

Kosteneinsparung im Bereich der Stations- oder Wohnbereichsbestellung - Rullko Menü Kplus

Seminardaten • 05.02.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 25.08.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr RullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG–Zentrale Hellweg33,59063Hamm

Referentin Frau Heike Döring Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt149,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 39,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundBis zu 60% des Lebensmittelbud-getswirddurchArtikel-BestellungenimBereichderStations-bzw.Wohn-bereichsbestellung verbraucht.Trotzannähernd gleicher „Belegungs-stärke“ vonStationenundWohnbe-reichen, sind die angeforderten Le-bensmittel und sonstige Artikel fürStations- bzw. Wohnbereichsbedarfteilweise extrem unterschiedlich.Eine lückenlose Kontrolle aller Wa-reneinsätze,ohneeinezeitaufwendi-geErfassungisteinfachundschnellumsetzbar.

Zielgruppe Küchenleitung,Hauswirtschaftsleitung

Seminarinhalt• BestelllösungfüralleStationenundWohnbereiche• EigeneArtikelkatalogeundBestellvordrucke erstellen• ArtikelmengenundderenPreiseschnellund einfacherfassen• Stationen/Wohnbereicheinfachkontrollieren undauswerten• KostenreportingundBerichtswesenmittages- aktuellenWareneinstandskosten• BestellungenfürStations-undWohnbereichs- bedarfprofessionellsteuern

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Ihr Nutzen• SieerzielenTransparenzüberdietatsächlichenWareneinsätzeimgesamtenVeranstaltungsbereich undkönnensoeinegenaueKostentrennungvonderPatienten-bzw.Bewohnerversorgungdarstellen• MitdiesemWorkshoperhaltenSieeineprofessionelleundzeitsparendeLösungfürdieBestellung undBearbeitungIhrerinternenundexternenCatering-undVeranstaltungsbestellungen

Sonderveranstaltungen und Catering professionell mana-gen mit Rullko Menü Kplus - Workshop für Einsteiger

Seminardaten • 19.05.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr • 27.10.2015 von 09.00 – 15.00 Uhr RullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG–Zentrale Hellweg33,59063Hamm

Referentin Frau Heike Döring Ihre Investition IhreInvestitionbeträgt149,95Euro. Für Rullko Kunden und Interessenten ist dieses Seminar beitragsreduziert – Sie zahlen nur 39,95 € netto zzgl. Mehrwertsteuer.

HintergrundRullkoMenüKplus©unterstütztSieinderTransparenzüberalleLeistun-gen, die „Ihre“ Küche erbringt. Soverfügen Sie über eine detaillierte-Auswertung,werhatwasundwannvon Ihrer Küche zu welchem Preisund in welcher Menge bekommen.MitdenCatering-undVerkaufsfunk-tionen können Sie alle Geschäfts-prozesse für Veranstaltungen und„Außer-Haus-Geschäft“ planen, ge-staltenundabrechnen.

Zielgruppe Verpflegungsmanagement, Küchen-leitung, Controlling / Buchhaltung,Mitarbeiter,dieimBereichVeranstal-tungsservice(Catering)aufLeitungs-ebenearbeiten

Seminarinhalt• VeranstaltungsaufträgefürIhreGroß- kücheschnellundeinfacherfassen• IndividuelleCatering-Aufträge mitgenauerMengenkontrolle• ProfessionellerAngebotserstellung• Cateringkatalogmitverschiedenen Preisgruppen• Vor-undNachkalkulationenfürIhr „Cateringgeschäft“• KostenreportingundBerichtswesen mittagesaktuellenWareneinstands- kostenauchfürIhreinternenVeran- staltungsaufträge

EDV-Workshops

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Rullko Seminare

Inhouse-Seminare

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Das Weiterbildungsprogramm von Rullko Großeinkauf

bietet Ihnen die Möglichkeit sich das Rüstzeug für eine

erfolgreiche Zukunftssteuerung Ihres Verpflegungsbe-

triebes in Form von Inhouse-Seminaren anzueignen. In-

vestieren Sie in eine konsequente Personalentwicklung

durch Weiterbildung - motivierte und engagierte Mit-

arbeiter werden mehr denn je zum entscheidenden Er-

folgsfaktor für die Zukunft. Planen Sie mit uns Ihr nächs-

tes Seminar - bequem und effizient vor Ort.

Alle Trainings aus unserem offenen Fort- und Weiterbil-

dungsprogramm führen wir auch direkt in Ihrem Unter-

nehmen durch. Termine, Dauer, Art und Umfang stimmen

wir individuell mit Ihnen ab. Gerne stellen wir Ihnen auch

unsere Tagungsräume in Hamm zur Verfügung oder ver-

mitteln Ihnen ansprechende Räumlichkeiten. Dabei ent-

scheiden Sie, ob Sie die Struktur und Inhalte der Veran-

staltung im Wesentlichen beibehalten wollen oder deren

Konzeption stärker auf spezielle betriebliche Bedürfnis-

se zugeschnitten werden soll.

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Referenten

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Ralf Klöber

QM Beratung und Schu-lung, Staatlich geprüfterHotelbetriebswirt, Trai-ning für Dienstleistungs-unternehmen des Pflege-und GesundheitsmarktesKlöberKASSEL, Kompe-tenzzentrumfürHauswirt-schaft

Sabine Pieck

TrophoVital Consulting,zertifizierte Diplom-Oeco-trophologin

Marie Christine Klöber

staatlich gepr. hauswirt-schaftliche Betriebslei-terin, Klöber KASSEL,Kompetenzzentrum fürHauswirtschaft

Anneliese Seepe

Diatassistentin/Diabetes-beraterin DDG, Auditorinder DGE-Qualitätsstan-dards

Herbert Thill

Küchenmeister und Kü-chenleitung im Alten-Wohn- und PflegeheimChristkönig in Bad Wil-dungen, Ausbildung zumHeimkoch, Smoothfoo-dexperte und Autor ver-schiedenerFachbücher

Heike Döring

Controllerin fürGastrono-mie, Hotellerie und Ge-meinschaftsverpflegung(IHK), Kundensupport,RullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG

Manfred Vogt

Verkaufsleiter und Proku-rist, Rullko GroßeinkaufGmbH&Co.KG

Silke Schäfer

Diätassistentin und Er-näh r ungs the rapeu t i nQUETHEBzertifiziert.

Julian Ahrens

Küchenmeisterundstaat-lich geprüfter Betriebs-wirt, Rullko GroßeinkaufGmbH&Co.KG

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Rullko Seminare

Ansprechpartner

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Sie wollen sich anmelden und haben noch Fragen?

q IndividuelleBeratungzuallenSeminarenundWorkshops

q ErstkontaktfürfachlicheFragen,AnregungenundKritik

q Anmeldung,Teilnahmebestätigung,Wegbeschreibung

q Umbuchung,Stornierung

q Zertifikate,Teilnahmegebühren

q OrganisierenvonInhouseVeranstaltungen

Nutzen Sie unseren freundlichenund kompetenten Service:

Sandra Woggon

Telefon 02381 - 58832Fax 02381 - 58833E-Mail [email protected]

IchbinpersönlichfürSieda:

MontagbisFreitagvon7:00Uhrbis15:30Uhr

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Anmeldeformular

Adresse(bitteDruckbuchstabenoderStempel) www.rullko.de

Per Fax: 02381-58833

Per Post: Rullko Großeinkauf GmbH & Co. KG, Hellweg 33, 59063 Hamm

Per Telefon: 02381-58832

Per E-Mail: [email protected]

Anmeldungen sind auch im Internet möglich!

Rückantwort

Rullko Großeinkauf GmbH & Co. KGFrau Sandra WoggonHellweg 33

59063 Hamm

Anmeldung - Hiermit melde(n) ich(wir) uns verbindlich als Teilnehmer zu folgendem(n) Seminar(en) an:

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Absender und Ansprechpartner bei Rückfragen:DieSeminarbedingungenvonRullkosindmirbekanntundwerdenakzeptiert.

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Rullko Seminare

Wir liefern Lösungen.

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Impressum

Rullko Großeinkauf GmbH & Co. KG, Hellweg 33, 59063 Hamm

Geschäftsführer:lic.oec.HSGCarl-DieterOstermann,lic.oec.HSGMarie-ChristineOstermann

Ust.ID-Nr.:DE125236183

Registergericht:AmtsgerichtHamm,HRA176

Pers.haftendeGesellschafterin:RullkoGroßeinkaufVerwaltungs-undBeteiligungsgesellschaftmbH

RegistergerichtHammHRB246

Geschäftsführer:lic.oec.C.D.Ostermann

Zu Ihrer InformationDieseUnterlagewurdenachbestemWissenundmitgrößtmöglicherSorgfalterstellt.Änderungen,IrrtümerundDruckfehlermüssenwirunsvobehalten.AlleAngabensindunverbindlich.

Bildnachweis:Fotolia

Rullko GroßeinkaufDer Spezialist für Großküchen und Gastronomie.

Sie suchen nicht nur professionelle Weiterbildungen?

AusFreudeanbesterQualität–unserLeitmotivgiltnichtnurfürprofessionelleWeiterbildungen.MitunseremperfektenLieferservicebietenwirIhneneinVollsortimentmitüber20.000Artikeln,daskeineWünscheoffen lässt.BesteQualität fürhochwertigeLebensmittel zuoptimalenEin-kaufspreisen,darumkümmernwirunsseitüber90Jahren.VertrauenSieRullkoGroßeinkauf.

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EDV-Lösungen für modernes Verpflegungsmanagement

Ob Deklaration von Allergenen oder Zusatzstoffen ge-mäß Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), Nähr-wertberechnung und die Einhaltung von Kostenlimits durch genaue Vor- und Nachkalkulation - ohne ein leis-tungsfähiges EDV-System sind die steigenden Anforde-rungen in der Gemeinschaftsgastronomie kaum noch zu organisieren.

Der ständige Wandel und steigende Anforderungen im Gesundheitssystem und im Pflegemarkt verlangt von derGemeinschaftsverpflegung immer mehr unternehmeri-sches Denken und Handeln.

Zur Erreichung der betrieblichen Ziele ist eine EDV aus keinem modernen Unternehmen mehr wegzudenken. Auch im Management von Verpflegungsleistungen wird eine leistungsfähige IT-Infrastruktur benötigt.

Von der Planung des Speisenangebotes unter Berück-sichtigung gesetzlicher Forderungen bis zur lückenlosenAbrechnung von Küchenleistungen für die innerbetrieb-lichen Kostenrechnung – Wir liefern auch hier Lösungen.

Die EDV-Lösungen von Rullko Großeinkauf sind exklusivauf den Bedarf von Unternehmen im Senioren- und Kli-nikbereich spezialisiert. Profitieren Sie von praxiserprob-ten Lösungskonzepten und unserer langjährigen Erfah-rung.

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Rullko Seminare

Betriebsberatung

Betriebsberatung - Spezialwissen für ganzheitliche Lösungen

Rullko Großeinkauf versteht sich nicht nur alsreinerAnbietervonLebensmitteln,sondernviel-mehralsAnbieterganzheitlicherProblemlösun-gen.UnserVerständnisfüreinegelebtePartner-schaftmitunseremKundengehtweitüberdasreine Produkt hinaus.Wir beratenSie zu allenAspekten der Gemeinschaftsverpflegung, füh-renbetriebswirtschaftlicheAnalysendurchunderarbeitendasfürSieundIhreEinrichtungopti-maleKonzept.

Dafür tun wir was: Jeder unserer MitarbeiterverfügtüberwichtigesSpezialwisseninderGe-meinschaftsverpflegung.

Qualitätsdenken und Qualitätsbewusstseingepaart mit betriebswirtschaftlichen Fach-kenntnissenfüraktuellesVerpflegungsmanage-mentsindbesteVoraussetzungenzurerfolgrei-chenUmsetzungganzheitlicherLösungen.

UnserMitarbeiterteamsetztsichauserfahrenenSpezialistenzusammen:

• Diplom-Oecotrophologen• Küchenmeister• Verpflegungsbetriebswirte• Catering-Profis• Diplom-Kaufleute• EDV-Spezialisten• GV-FachberatermitZertifikat fürControllingfürdieGastronomie, HotellerieundGemeinschaftsver- pflegung(IHK)

Projektmanagement - Wir sind für Sie da

Auf Basis eines gemeinsam erarbeiteten Lö-sungsvorschlagsbegleitenwirSievonderPla-nungundOrganisationbetrieblicherAbläufe,derEinführungderEDV-Module,UnterstützungbeiderEingabederStammdatenbiszurErstellungeinesmodernenSteuerungs-undKennzahlen-systems für modernes Verpflegungsmanage-ment.DurchunserMitarbeiterteamerhaltenSieprofessionelle Unterstützung während der ge-samtenProjektphase.

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Allgemeine Geschäftsbedingungen für das offene Programm der Rullko Seminare

AnmeldungBittemeldenSie sich schriftlich auf dem fürSie vorbereitetenAnmeldeformular oder im In-ternet perE-Mail an. FallsSie nicht die vonuns vorbereitetenFormulare verwenden, gebenSieunsbitteunbedingtdenNamendesTeilnehmersunddievollständigeFirmenanschriftbzw.RechnungsanschriftmitTelefon-undFaxnummersowieE-Mail-Adressean.IhreAnmeldungistverbindlichundwirdinderReihenfolgedesEingangsvonunsgebucht.SolltedieVeranstaltungbereitsausgebuchtsein,meldenwirunsumgehend.AnsonstensendenwirIhnenIhreAnmeld-ebestätigungmitausführlicherWegbeschreibungzumVeranstaltungsortzu.UnserePreiseundGebührenverstehensichzzgl.dergesetzlichenMehrwertsteuer.DieTeilnahmegebührenstellenwirIhnenkurzvordemVeranstaltungsterminmitsofortigemZahlungszielinRechnung.

StornierungSiekönnenjederzeitvomVertragzurücktreten.BittebeachtenSie,dasswirfolgendeBearbei-tungsgebührenerheben:q Stornierungbis2WochenvorVeranstaltungsbeginn:keineKosten.q Stornierungwenigerals14KalendertagevorVeranstaltungsbeginn:volleTeilnahmegebühr.

SeminarabsageWirbehaltenunsvor,dieVeranstaltungwegenzugeringerNachfragebzw.Teilnehmerzahl(bisspätestens7TagevordemgeplantenVeranstaltungstermin)oderaussonstigenwichtigen,vonunsnichtzuvertretendenGründen(z.B.plötzlicheErkrankungdesReferenten,höhereGewalt)abzusagen.BereitsvonIhnenentrichteteTeilnahmegebührenwerdenIhnenselbstverständlichzurückerstattet oder für andere Seminaranmeldungen gutgeschrieben. Weitergehende Haf-tungs- undSchadensersatzansprüche, die nicht dieVerletzung vonLeben,Körper oderGe-sundheitbetreffen, sind, soweit nichtVorsatzodergrobeFahrlässigkeit unsererseits vorliegt,ausgeschlossen.DiesgiltauchfürentstandeneReisekosten.BittebeachtenSiediesauchbeiIhrerBuchungvonBahntickets.

ÄnderungsvorbehalteWir sind berechtigt, notwendige inhaltliche, methodische und organisatorische ÄnderungenoderAbweichungen(z.B.aufgrundvonRechtsänderungen)voroderwährendderVeranstaltungvorzunehmen, soweit diesedenNutzender angekündigtenVeranstaltung für denTeilnehmernichtwesentlichändern.Wirsindberechtigt,dievorgesehenenReferentenimBedarfsfall(z.B.Krankheit,Unfall)durchanderehinsichtlichdesangekündigtenThemasgleichqualifiziertePer-sonenzuersetzen.EinSchadensersatzanspruchbestehtindiesemFallnicht.

LeistungsinhalteDiejeweilsangegebenenTeilnahmegebührenbeinhalten,soweitnichtandersangegeben:q belegteBrötchenundKaffeevorSeminarbeginnq eingemeinsamesMittagessenq Pausengetränkeq umfangreicheArbeitsunterlagenq Teilnahmezertifikat

Erfüllungsort und GerichtsstandErfüllungsortundGerichtsstandistHamm.

HinweiszumDatenschutz:DieSpeicherungundVerarbeitungderKundendatenerfolgtunterstrikterBeachtungdesBundesdatenschutzgesetzesdurchdieRullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG.DieKundendatenwerdenzuAbwicklungs-,Abrechnungs-undWerbezweckeninFormvonNamen,TelekommunikationsdatenundAdressedesWohn-bzw.Geschäftssitzesgespeichert.SiekönnenderVerwendungIhrerDatenfürWerbezweckewidersprechen.TeilenSieunsdiesbitteschriftlichmitunterBeifügungdesWerbemittelsmitIhrerAnschriftanRullkoGroßeinkaufGmbH&Co.KG,Hellweg,59063Hamm.

Seminarbedingungen

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Rullko Großeinkauf GmbH & Co. KGHellweg 3359063 Hamm

Informationen und Anmeldung unter www.rullko.de

Sandra [email protected]

IchbinpersönlichfürSieda:MontagbisFreitagvon7:00Uhrbis15:30Uhr