14
RUANG LI NGKUP T A T A HIDANG Devinta Oktariana 12511244001  Ezra Chicaal S 1251 1244033 Wardhani Widiastut i 12511244035  Ririn Ristiani 12511249001 Susi Damayanti 12511249003  

Ruang Lingkup Tata Hidang

Embed Size (px)

DESCRIPTION

merupakan materi kuliah tata hidang

Citation preview

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    1/14

    RUANG LINGKUP TATA HIDANG

    Devinta Oktariana 12511244001

    Ezra Chicaal S 12511244033

    Wardhani Widiastuti 12511244035Ririn Ristiani 12511249001

    Susi Damayanti 12511249003

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    2/14

    Pengertian Tata Hidang

    Bagian hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan

    pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain dari para tamu yang

    tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara

    komersial serta profesional.

    Menurut Soekresno dan

    Pendit (1998:4)

    Food and Beverage

    Department

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    3/14

    Bagian dari Food and

    Beverages DepatmentTATA HIDANG

    Tugas Pokok /

    Fungsi utamanyamemberikan layanan

    makanan dan minuman

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    4/14

    Pengertian Food & Beverage

    Food and Beverage Departmen yang mencakupFood and Beverage Service dan

    Food and Beverage Product

    Fungsi

    menjual jasa pelayanan makanan danminuman untuk para tamu hotel serta

    dikelola secara komersial dan professional.

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    5/14

    2. Untuk memelihara dan meningkatkan

    nama baik hotel, khususnya tamu dari luar

    hotel yang ingin membuat perjamuan.

    Tujuan Food and

    Beverages Depatment

    1. Untuk memenuhi selera tamu, kepuasan

    dari makan dan minum yang disajikan

    3. Untuk membuat keuntungan

    yang wajar, artinya tamu puas dan

    hotel memperoleh keuntungan.

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    6/14

    Ruang Lingkup Food & Beverage Departement

    Ruang lingkup

    prosedur

    layanan makanan

    dan minuman

    Kegiatan operasional sebelumrestoran dibuka hingga restoran

    ditutup

    Kegiatannya meliputi :

    1. usaha petugas restoran dalam memberikan

    pelayanan kepada tamu,

    2. persiapan tamu datang sampai tamumeninggalkan restoran

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    7/14

    Food and Beverage

    Department

    Food and BeverageProduct

    Dept. yang

    menyajikan

    makanan, mulai

    dari pemasakanhingga menjadi

    Makanan siap

    makan.

    Product terbagi

    atas : Main

    kitchen, kitchen

    caffe shop,pastry bakery.

    Food andBeverage Service

    Menghidangkan

    makanan dan

    minuman

    Menyiapkan

    minuman campuran

    (Mix Drink)

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    8/14

    Yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah:

    1Menerima, menjemput dan mengantarkan tamu ketempatduduknya masing-masing bagi yang sudah pesan tempatterlebih dahulu.

    2

    Mengantarkan tamu yang belum memesan tempat ke tempatyang sesuai dengan keadaaan tamu.

    3

    Mengambil pesanan dari bar serta makanan dari dapur untuk

    tamu.

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    9/14

    4Memeriksa giliran hidangan yang akan disajikan

    6

    Menginventarisasi semua peralatan, terutamaperalatan makanan dan lenan yang digunakan setiap

    hari

    5Melayani para tamu secara keseluruhan

    Yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah:

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    10/14

    Fungsi Layanan Makanan

    1

    Berbagai ruangan makan (restaurant) yang tersediatermasuk "banquet".

    2Kamar tamu (Room Service)

    3Kegiatan penghidangan makanan yang dilaksanakan di luarhotel (Outside Catering)

    Layanan makanan biasanya dilaksanakan di :

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    11/14

    Kegiatankegiatan yang dilakukan selama Layanan Makanan,

    diantaranya :

    1. Menyiapkan makanan yang dibutuhkan

    2. Penghidangan makanan.

    3. Pengumpulan peralatan yang kotor/ yang telah digunakan

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    12/14

    Pemeliharaan Kebersihan dan Pengadaan Peralatan

    Stewading

    Bagian pembersihan/

    pencucian alat

    Kegiatannya : pencucian alat

    hidang, pemeliharaan alat

    (Penyimapanan, perbaikan dan

    pengadaan)

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    13/14

    Bagian-Bagian yang diperlukan pada Pelayanan Food & Beverage

    Food and Beverage

    Banqueting (Perjamuan)

    dan Out Side Catering

    Room Service

    (Pelayanan di kamar)

    Bar ( tempat minum)

    Restaurant (Rumah

    Makan)

    Steward Section

  • 5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang

    14/14