Upload
ristia-ririn
View
1.206
Download
60
Embed Size (px)
DESCRIPTION
merupakan materi kuliah tata hidang
Citation preview
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
1/14
RUANG LINGKUP TATA HIDANG
Devinta Oktariana 12511244001
Ezra Chicaal S 12511244033
Wardhani Widiastuti 12511244035Ririn Ristiani 12511249001
Susi Damayanti 12511249003
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
2/14
Pengertian Tata Hidang
Bagian hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan
pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain dari para tamu yang
tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara
komersial serta profesional.
Menurut Soekresno dan
Pendit (1998:4)
Food and Beverage
Department
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
3/14
Bagian dari Food and
Beverages DepatmentTATA HIDANG
Tugas Pokok /
Fungsi utamanyamemberikan layanan
makanan dan minuman
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
4/14
Pengertian Food & Beverage
Food and Beverage Departmen yang mencakupFood and Beverage Service dan
Food and Beverage Product
Fungsi
menjual jasa pelayanan makanan danminuman untuk para tamu hotel serta
dikelola secara komersial dan professional.
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
5/14
2. Untuk memelihara dan meningkatkan
nama baik hotel, khususnya tamu dari luar
hotel yang ingin membuat perjamuan.
Tujuan Food and
Beverages Depatment
1. Untuk memenuhi selera tamu, kepuasan
dari makan dan minum yang disajikan
3. Untuk membuat keuntungan
yang wajar, artinya tamu puas dan
hotel memperoleh keuntungan.
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
6/14
Ruang Lingkup Food & Beverage Departement
Ruang lingkup
prosedur
layanan makanan
dan minuman
Kegiatan operasional sebelumrestoran dibuka hingga restoran
ditutup
Kegiatannya meliputi :
1. usaha petugas restoran dalam memberikan
pelayanan kepada tamu,
2. persiapan tamu datang sampai tamumeninggalkan restoran
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
7/14
Food and Beverage
Department
Food and BeverageProduct
Dept. yang
menyajikan
makanan, mulai
dari pemasakanhingga menjadi
Makanan siap
makan.
Product terbagi
atas : Main
kitchen, kitchen
caffe shop,pastry bakery.
Food andBeverage Service
Menghidangkan
makanan dan
minuman
Menyiapkan
minuman campuran
(Mix Drink)
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
8/14
Yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah:
1Menerima, menjemput dan mengantarkan tamu ketempatduduknya masing-masing bagi yang sudah pesan tempatterlebih dahulu.
2
Mengantarkan tamu yang belum memesan tempat ke tempatyang sesuai dengan keadaaan tamu.
3
Mengambil pesanan dari bar serta makanan dari dapur untuk
tamu.
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
9/14
4Memeriksa giliran hidangan yang akan disajikan
6
Menginventarisasi semua peralatan, terutamaperalatan makanan dan lenan yang digunakan setiap
hari
5Melayani para tamu secara keseluruhan
Yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah:
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
10/14
Fungsi Layanan Makanan
1
Berbagai ruangan makan (restaurant) yang tersediatermasuk "banquet".
2Kamar tamu (Room Service)
3Kegiatan penghidangan makanan yang dilaksanakan di luarhotel (Outside Catering)
Layanan makanan biasanya dilaksanakan di :
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
11/14
Kegiatankegiatan yang dilakukan selama Layanan Makanan,
diantaranya :
1. Menyiapkan makanan yang dibutuhkan
2. Penghidangan makanan.
3. Pengumpulan peralatan yang kotor/ yang telah digunakan
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
12/14
Pemeliharaan Kebersihan dan Pengadaan Peralatan
Stewading
Bagian pembersihan/
pencucian alat
Kegiatannya : pencucian alat
hidang, pemeliharaan alat
(Penyimapanan, perbaikan dan
pengadaan)
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
13/14
Bagian-Bagian yang diperlukan pada Pelayanan Food & Beverage
Food and Beverage
Banqueting (Perjamuan)
dan Out Side Catering
Room Service
(Pelayanan di kamar)
Bar ( tempat minum)
Restaurant (Rumah
Makan)
Steward Section
5/24/2018 Ruang Lingkup Tata Hidang
14/14