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Los aditivos son otra componente inseparable del alimento industrializado. Necesidades productivas, comerciales y de conservacin, hacen que se utilicen gran cantidad de sustancias qumicas en el procesamiento de los alimentos masivos, las cuales aportan significativamente al ensuciamiento cotidiano.CONSERVADORES Estos preservantes de alimentos actan por inhibicin de procesos enzimticos (fermentacin, putrefaccin, etc.). Esto, que resulta benfico para el alimento que debe conservarse en una gndola, una vez ingerido, contina produciendo inhibicin enzimtica en nuestro organismo. Esto afecta a la flora intestinal y al hgado, cuyas funciones dependen de las reacciones enzimticas que los mismos conservantes bloquean.CONSERVANTESLos conservantes utilizados alimentos y bebidas, pueden ocasionar exacerbaciones de asma, dermatitis, alteraciones sanguneas (metahemoglobinuria) e incluso, ser uno de los factores desencadenantes de problemas vasculares y angioedema.Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a nuestra salud. Desventajas: La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de almacenamiento o conservacinLos Conservantes El proceso de conservacin de los alimentos comprende una serie de medidas destinadas a mantener inalteradas las caractersticas propias del alimento.

Mtodos de Conservacin: Fsicos: esterilizacin, pasteurizacin, refrigeracin, congelacin deshidratacin e irradiacin. Qumicos: agentes conservantes.

Se clasifican en: Minerales: cloruros, nitratos, nitritos y sulfitos. Orgnicos: c.: frmico, actico y propinico, sorbatos y benzoatos

Caractersticas

El Conservante es un auxiliar del procesado correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar unas condiciones de manipulacin sanitaria o tecnolgicamente deficientes, ni un sistema para defraudar al consumidor engandole respecto a la frescura real de un alimento. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferacin.

Conservantes SorbatosE200 cido srbico.

Origen: Natural de plantas y sinttico. Alimentos: leche fermentada, yogur, quesos, bebidas refrescantes, pastelera, aceitunas, margarina, mantequilla, mermeladas y cremas tpicas Toxicidad: ninguna Poco asociados con reacciones adversas: Urticaria, angioedema, eccema de contacto y asma.

E201Sorbato de Sodio. E202 Sorbato de Potasio. E203 Sorbato de CalcioConservantes Benzoatos E210 Acido Benzoico.

Sustancia ajena al organismo humano. Despus de los sulfitos los segundos ms implicados Clnica: angioedema, urticaria, asma, dolor abdominal, cefalea Efecto: Por acumulacin orgnica existe riesgo de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos, asociado con el E222 (bisulfito de sodio) Alimentos: mariscos en conserva, caviar, otros. Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) OMS 5mg/Kg/da

E211 Benzoato de Sodio. E212 Benzoato de Potasio E213 Benzoato de CalcioConservantes Parabenos E214 P-hidroxibenzoato de Etilo E215 Derivado sdico del ester etlico del cido p-hidroxibenzoico E216 P-hidroxibenzoato de Propilo E217 Derivado sdico del ester proplico del c p-hidroxibezoico E218 P-hidroxibenzoato de metilo

E219 P-hidroxibenzoato metil de sodio

Son compuestos sintticos tiles contra mohos y levaduras, y menos contra bacterias. Activos en medios neutros, proporciona olor y sabor fenlico. Utilizados en la proteccin de derivados crnicos, conservas vegetales y productos grasos, repostera, y en salsas de mesa Muy utilizados. Rpida absorcin en el intestino, eliminacin por orina. Algunas de las personas alrgicas a la aspirina tambin pueden ser sensibles a estos aditivos. Toxicidad: Son txicos, pero < que el Ac. benzoicoConservantes SulfitosEficaz en medio cido (bacterias, mohos y < levaduras) Los sulfitos se adicionan a alimentos, bebidas y medicamentos en solucin o suspensin Efecto: Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo). Provoca irritaciones del tubo digestivo Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas, sidra, vinagre, bebidas ctricas, caf, te, caramelos, bombones, garbanzos, alubias, lentejas, championes, pepinillos, coliflor, vegetales frescos (lechuga), congelados (papas), carnes, fiambres, alimentos a base de granos, mariscos (gambas), pescado en general, frutos secos.Conservante Sulfitos Clnica: Anafilaxia Respiratorios (Broncoespasmo, rinitis) Drmicas (Urticaria, angioedema, eritema) GI (Nauseas, vmito, diarrea, epigastralgia, Hemorragia GI) Otros (Conjuntivitis, hipotensin, cefalea) Toxicidad: peligroso, no tomar.

E220 Anhdrido sulfuroso. E221 Sulfato de sodio. E222 Bisulfito de sodio. E223 Disulfito de sodio. E224 Disulfito de potasio. E225 Disulfito de calcio. E226 Sulfito de calcio. E227 Bisulfito de calcio.Conservantes SulfitosE240 cido brico. Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario a pesar de que an se usa. Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebro Alimentos: pescados y caviar. Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor an no comprar los productos que lo utilicen.

E241 Tetraborato de sodio

Conservantes Nitritos y Nitratos

E249 Nitrito de Potasio.

Efecto: Destructor potencial de glbulos rojos, transformacin en Nitrosaminas Cancergenos. Se han utilizado en el curado de los productos crnicos desde la poca romana. Utilizados en carne, salchichas, chorizo, salami, jamn cocido, lomo embuchado,carnes saladas Pocas reacciones adversas han sido atribuidas, se han relacionado con Urticaria y Angioedema Toxicidad: peligroso. No tomar.

E250 Nitrito de sodio. E251 Nitrato de sodio. E252 Nitrato de Potasio Los tres ltimos pueden provocar accidentes vasculares.

Conservantes AcidificantesE270 cido lctico. Acidificante de origen natural o qumico. Puede presentar cierta toxicidad en los nios recin nacidos. Alimentos: Se produce en grandes cantidades por la accin de los microorganismos sobre el azcar de la leche, siendo el responsable de que sta se coagule, y actuando como acidificante y conservante natural en sus derivados fermentados, como el yogur. Tambin se produce en los procesos de fabricacin de encurtidos y de otros alimentos.Conservantes290 Anhdrido carbnico. Se produce en la fermentacin de la masa del pan y en las fermentaciones que dan lugar al vino, cerveza y sidra, y es el gas responsable de la formacin de las burbujas de estas bebidas. Al desplazar al oxgeno acta tambin como antioxidante. Se utiliza en el envasado de queso o de carne en atmsfera controlada para la venta al detalle, y tambin para producir bebidas refrescantes gasificadas. Aumenta los efectos del alcohol. No presenta toxicidad.Conservantes AcidificantesE280 cido Propinico.

un cido graso de cadena corta, y sus sales, se usan como conservantes alimentarios desde los aos cuarenta, especialmente en panadera. Es el ms efectivo contra los mohos < levaduras y bacterias. Se utilizan especialmente las sales, ya que el cido tiene un olor muy fuerte. Son conservantes baratos. No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso. Evitarlo las personas con migraa. Alimentos: pan industrial, quesos fundidos

E281 Propionato de Sodio E282 Propionato de calcioCOLORANTESLos colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo ms agradable a la vista y ms apetecible al consumidor Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes artificiales Los colorantes naturales de los alimentos, son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyndose, por lo que deben substituirse por otras ms establesCOLORANTESLos colorantes representan otro rubro importante de los aditivos que ingerimos cotidianamente y sin necesidad, ya que solo sirven para engaar al consumidor. Los colorantes de sntesis qumica acumulan gran cantidad de evidencias txicas y cancergenas. El ms caracterstico y estudiado es quizs la tartrazina. COLORANTES

COLORANTESColorantes En rojo los peligrosos, en azul los aceptables pero dudosos y en verde los naturales

E100. Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene tambin qumicamente. Se obtiene por sntesis. Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, t y productos de pastelera. Toxicidad: ninguna. La dosis diaria admisible para la OMS es hasta 0,1 mg/Kg.. E101. - Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hgado). Tambin se obtiene por medios qumicos. Es la vitamina B-2-Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelera y postres instantneos. - Toxicidad: ninguna. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/Kg. de peso.COLORANTESE102. Tartrazina.- colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Actual el 4to ms usado Alimentos: Productos de pastelera y pescados. Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgsicos como la aspirina por ej.

E104. Amarillo de Quinolena.-colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida. Alimentos: Pastelera y helados. Toxicidad: sospechoso. Evitarlo.

E106. Fosfato de Lactoflavina.- Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas plantas lo poseen. Tambin es conocido como E101a. Alimentos: pescados y productos de pastelera. Toxicidad: no es txico.COLORANTESE110.

Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Alimentos: galletas y productos de pastelera. Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Causa urticaria y asma. No usar.

107.

Amarillo 2G. Colorante amarillento artificial. Alimentos: galletas y productos de pastelera. Toxicidad: peligroso! Mismos efectos que el E110.

E120.

Cochinilla o cido carmnico. Colorante rojo carmn. Derivado de la hembra del insecto Dactylopius coccus (Parsito cactus). Contiene residuos proteicos del insecto Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos. Usado en cosmticos Toxicidad: Muy peligroso, Produce hiperactividad en los nios. Peligroso si se mezcla con analgsicos. Pocos casos, asma, anafilaxis y GICOLORANTESE122 Azorrubina. Colorante rojo artificial. En experimentos sobre ratones, se observ anemias, linfomas y tumores. Alimentos: caramelos, helados y pastelera. Toxicidad: Sospechoso pese a la poca informacin sobre l.

E123 Amaranto. Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo de los azoicos. Prohibido en URSS y EEUU. Alimentos: caramelos y pastelera. Toxicidad: peligroso. Puede producir cncer.COLORANTES E125 Escarlata G.N. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo de los azoicos. Es muy difcil eliminar por el organismo. En 1978 se prohibi en los pases del Mercado Comn. Alimentos: caramelos y pastelera. Toxicidad: peligroso. produce alergias mezclado con analgsicos, hipertiroidismo y fototoxicidad.

E126 Ponceau 6R Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos. En 1978 se prohbe en todos los pases del Mercado Comn. Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas. Alimentos: frutos rojos, pastelera y caramelos. Toxicidad: peligroso. En las personas provoca alergias.COLORANTES E127 Eritrosina. Colorante rojo artificial. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea. Alimentos: frutos rojos. Toxicidad: muy sospechosa. Abstenerse.

128 Rojo 2G .Colorante rojo artificial. Produce alergias Toxicidad: peligroso. Desconfiar.

E130 Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial. Es un potencial cancergeno. Produce alergias y urticaria en pocos minutos. Alimentos: pastelera. Toxicidad: peligroso, desconfiar.COLORANTESE131 Azul patente V. Colorante artificial azulado. Cancergeno. Provoca alergias y urticaria Alimentos: pastelera. Toxicidad: peligroso, desconfiar.

E132 Indigotina I. Colorante artificial azulado. Alimentos: sopas preparadas, t, galletas y pastelera. Toxicidad: Ninguna, pero tampoco es til.

133 Azul brillante FCF Colorante artificial azulado Toxicidad: evitar.COLORANTESE140 Clorofila A y B. Colorante verde que se extrae de plantas. se obtiene tambin qumicamente. Alimentos: mostazas. Toxicidad: No es txico.

E141 Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clofilinas que contienen cobre. Alimentos: legumbres Toxicidad: No es txico.

E142 Verde cido artificial. Potencial cancergeno Toxicidad: Poca, pero evitarloCOLORANTESE151 Negro brillante BN Colorante artificial negro. Por la accin del calor se convierte en txico. Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos. Toxicidad: poca.

E153 Carbo medicinalis vegetalis. Colorante negro obtenido del carbn vegetal. Alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelera y galletas. Toxicidad: Aunque no es txico, puede ser peligroso dependiendo de su pureza. No tomarlo.COLORANTES E150 Caramelo Colorante amarronado. Se obtiene en presencia de amonaco. Provoca alteraciones sanguneas en ratas experimentadas.Alimentos: chocolate, bebidas, salsas de soja, etc. Toxicidad: Evitarlo.

154 Marrn FK. Colorante artificial. Del grupo de los azoicos. Tiene los mismos efectos que el E123. Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genticas. Alimentos: ahumados Toxicidad: peligroso. Sospechoso.

155 Marrn HT. Colorante marrn artificial. Grupo azoicos Efectos como el 154 Toxicidad: Evitarlo, desconfiar.COLORANTES E161 Xantofilas. Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio de las plantas (carotenoides) Alimentos: galletas y pastelera. Toxicidad: No es txico

E162 Betanina o rojo de Remolacha. Colorante natural conseguido de extractos de remolacha. Alimentos: pastelera. Toxicidad: no es txico. la OMS no ha fijado la dosis diaria admisible

E163 Antocianinas. Colorante azul, violeta o rojo. Origen: natural. Extractos de legumbres. Alimentos: Pastelera. Toxicidad: no es txico.COLORANTESE170 Carbonato de calcio. Color: blanco o gris. Origen: mineral Alimentos: pastelera. Toxicidad: no es txico. Se desconoce efecto.

E171 Bixido de Titanio. Color: blanco. Origen: a base de titanio. Efectos: Puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e hgado. Alimentos: decoracin de pasteles Toxicidad: peligroso, evitarlo.

E172 xidos e hidrxidos de hierro. Colorante amarillo Origen hierro. Alimentos: Decorados de pastelera. Toxicidad: No es txico, pero mejor evitarlo.COLORANTESE173 Aluminio. Colorante gris o plateado. Origen: aluminio. Inocuidad controvertida. Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas resulta peligroso. Alimentos: pastelera. Toxicidad: evitarlo

E174 Plata Poco utilizado.

E175 Oro . Colorante color oro. Origen: oro Poco utilizadoCOLORANTESE180 Pigmento Rub . Colorante rojo. Origen: sinttico. sospechoso de toxicidad. Alimentos: en las cortezas de ciertos quesos. Toxicidad: evitarlo y desconfiar.

E181 Tierra sombra quemada. Colorante color tierra. Origen: combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio. Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos. En 1978 se prohibi en todos los pases del Mercado Comn. Toxicidad: muy peligroso. Denunciad los productos.

Manifestaciones Clnicas Respiratorias (Asma, Rinitis) Cutneas (Urticaria, angioedema, prpura, rash, eccema de contacto y fotodermatitis) Gastrointestinales (nauseas, vmito, diarrea)