Roštilj u domu i prirodi

1. lipnja 2013. 1. lipnja 2013. gospodarskilist

33

Roštilj u domu i prirodi

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK

mali

Jela s roštilja predstavljaju tradicionalni oblik pripravljanja hrane, a u ovom prilogu naći ćete od jednostavnih pa sve do složenijih recepata za pripremu predjela, salata, jela od pe-radi, svinjetine, janjetine, teletine, junetine, kunića, divljači, riba, povrća i deserta.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK

1. lipnja 2013.

Pripravljanje jela na roštilju Oni koji povremeno pripremaju roštilj uglavnom za svoju obitelj i ne žele biti vezani za mjesto roštiljanja odabrat će jeftiniji prijenosni model, koji može poslužiti za pripremanje grila i kod kuće ili u prirodi.

Za nabavku električnih roštilja najčešće se odlučuju oni koji žive u stanovima i pripremaju roštilj na balkonu, a za nabavku plinskih ro-štilja oni koji žele roštiljati na brz, jednostavan i ekološki prihvatljiv način.

Priprema roštiljaNajčešća metoda za potpalu

vatre je postavljanje triješća na ko-madu papira. Osim toga, danas se mogu nabaviti kemijska sredstva za potpalu u obliku kocaka, koje se mogu postavljati ispod većih koma-da drveta. Takva pomagala prilikom izgaranja ispuštaju specifičan miris po nafti, koji se baš i ne slaže s pri-premanjem hrane na otvorenom. Danas se mogu nabaviti električni starteri za roštilj u obliku grijača, koji se gurnu u sredstvo za potpalu (drveni ugljen) i nakon nekoliko mi-nuta aktiviraju.

Električni i plinski roštilji mogu biti različite izvedbe i najčešće ima-ju mogućnost reguliranja topline. Ovi posljednji mogu raditi na princi-pu zagrijavanja vulkanskog kame-nja (lave), koje ima iznimno visoko talište. Smatra se da priprema ro-štilja na vulkanskom kamenju daje roštilju izvoran okus, pa se danas sve više primjenjuje u različitim mo-delima za kućnu uporabu.

Pripremanje jela s roštilja tradicionalan je oblik pripravljanja hrane u našoj zemlji za toplijih dana, od proljeća do kasne je-seni. Roštiljanje je jedan od mogućih razloga za okupljanje obi-telji, prijatelja i gostiju, zabavu i veselje odnosno provođenje lijepih dana u prirodi. Stoga je malo ljudi koji ne cijene roštilj. Odlazeći na poziv svojim prijateljima i znancima na roštilj, ve-ćina njih priprema samo nekoliko vrsta mesa i uopće ne zna, da je zbog ukusnosti, sočnosti i lakše probavljivosti poželjno da većina mesa prije pečenja na roštilju stoji neko vrijeme u mari-nadi, a kamoli da se pomoću roštilja, primjerice, mogu pripre-miti predjela, salate ili deserti. Činjenica je, da se na grilu može pripremiti gotovo sve, od predjela do deserta.

Prijenosni (ugljeni) roštilj

Plinski roštilj

Vulkansko kamenje

1. lipnja 2013.gospodarskilist

34

Fiksni (betonski) roštilj

Vrste roštiljaTradicionalnim načinom pripre-

manja jela na roštilju smatra se toplinska obrada mesa iznad žara koji potječe od sagorjelog drveta ili drvenog ugljena. No, danas posto-je druge vrste roštilja koje se razli-kuju po izvoru topline za priprema-nje hrane. Tako razlikujemo roštilje na plin, električnu energiju ili pak običnu roštilj-tavu, koja danas s manje ili više uspjeha služi za sve oblike griliranja hrane. Njihova je zajednička karakteristika što na-mirnice podvrgavaju kon-centriranoj suhoj toplini. Na taj način stanice mesa, povrća ili voća stežu se i za-tvaraju sve pore. Pritom u namirnici

ostaju sve hranji-ve tvari i arome, koje pečenom mesu s roštilja daju svojstven okus. Roštilji

se razlikuju po obliku (primjerice okrugli ili pravo-kutni s nogama

i bez nogu), v e l i č i n i (manji i veliki), na-

činu izvedbe (fiksni i pri-jenosni mo-

del) i materijalu koji mu određuje trajnost (limeni,

g u s n a t i , z i d a n i ,

k a m e n i , betonski i sl.). Nave-deni para-

metri određuju njihovu tržišnu vrijednost, iako prilikom nabav-ke ne bismo tre-

bali voditi računa samo o tome. Na- ime, pri odabiru roštilja za vlastite potrebe treba razmisliti o nekoliko elemenata, a to su: učestalost pripreme hrane na roštilju, broj osoba za koje se priprema hrana i mjesto za pripre-manje roštilja.

Oni koji često pripremaju roštilj za veći broj ljudi u svojem vrut si-gurno će odabrati trajni i veći fiksni (betonski) roštilj, koji oblikom pod-sjeća na kamin.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK

1. lipnja 2013. gospodarskilist

35

Za pečenje hrane na roštilju upo-trebljava se metalna rešetka, koju prethodno treba očistiti. Zahrđalu rešetku uputno je umotati u alumi-nijsku foliju i staviti desetak minuta na užareni ugalj. Na taj način rešet-ka se u kratkom vremenu oslobađa hrđe i postaje spremnom za upo-rabu. Nakon pečenja treba odmah misliti na iduću pripremu roštilja stoga je preporučljivo ostaviti rešet-ku preko noći na travnjaku. Idućeg jutra očistiti će se bez teškoće, jer će vlaga iz trave spriječiti da se na-slage na njoj skore i osuše.

Poslije svakog roštiljanja trebalo bi i ložište očistiti od ostataka žara. No, ako ne želimo imati prljav ro-štilj i posla s čišćenjem ložišta od ostataka ugljena, tada prije nego u njega uložimo sredstvo za potpalu

stavimo alufoliju. Nakon pečenja ostavimo da se roštilj ohladi i zatim uklonimo alufoliju.

Pečenje namirnicaPečenje namirnica na roštilju po-

činje kad imamo dobar žar, a pre-poznaje se po tome što je ugljen prekriven tankim slojem bijelog pe-pela. Poželjna temperatura za peče-nje može se odrediti postavljanjem ispruženog dlana na oko 15 cm od žara. Ako ruku u tom položaju uspi-jemo zadržati 1 – 2 sekunde, zna-či da je temperatura optimalna za pečenje na roštilju. Temperaturu je moguće prilagođavati podizanjem ili spuštanjem rešetke, koja prije stavljanja namirnica mora biti pre-mazana uljem. Na tako pripremlje-nu rešetku položi se meso, koje se

tijekom pečenja okreće i premazuje uljem. Kada se govori o okretanju mesa na roštilju, tada postoje razli-čita mišljenja. Pravi znalci u pripre-manju roštilja kazat će da se meso ne smije okretati nekoliko puta da bi se dobro ispeklo s obiju strana, već samo jednom. No, budući da je onima koji se povremeno bave roštiljanjem ipak dosta teško odre-diti kad je meso dovoljno pečeno s jedne strane, preporučuje se da ga tijekom pečenja na roštilju okrenu nekoliko puta. Provjeravati se može ubadanjem mesa tankim nožem. Ako se pritom pojavi rumenkastocr-ven sok znači da ga treba još peći. No, ako je sok bijel ili bezbojan, tada je meso pečeno i može se bez dvoumljenja skinuti s roštilja. Osim navedenog, pri pripremi mesa na roštilju vrijede i neka druga pravi-la. Tako primjerice, meso debljine oko 2 cm treba s obiju strana peći otprilike između 3 i 5 minuta. Ako je pritom meso na pritisak lopatice mekano, znači da je iznutra krvavo. No, ako pri pritisku elastično po-pušta, tada je iznutra ružičasto, a ako na pritisak ne popušta, meso je potpuno pečeno. Ljubitelji roštilja koji se često odlučuju za pečenje odrezaka trebaju ih okrenuti kad se na njima ojave sitne kapljice i meso postane sjajno. Kad se na drugoj stni pojave sitne bistre kapljice, odrezak je pečen i spreman za po-služivanje. Općenito, meso je peče-no kad poprimi zlatnosmeđu boju i sjaji se, ali nema zagorenih mjesta.

Riba za gradele treba biti suha, posoljena i lagano premazana uljem. No, ovdje također postoje različita razmišljanja. Naime, znalci u pripravljanju gradela savjetuju da se namirnice ne stavljaju nauljene na vruće gradele, jer ulje pada na žar, izgara i garež se lijepi na meso. Osim toga, nije dobro niti popapriti namirnice kada se stavljaju na žar, jer se tako stvara gorak okus. Bilo kako bilo, riba se stavlja na rešetke kada premazano ulje na gradelama izdimi. Zatim je provučemo u smje-ru gradela i vratimo unatrag, tako da na ribi ostane trag kao od sa-

Priprema namirnicaJedan od važnih čimbenika je odabir namirnica za roštilj. Tako primje-rice, kod odabira mesa za pečenje na roštilju (svinjetina i junetina) treba ustanoviti je li riječ o mladom ili starom mesu. To se provjerava kratkim i energičnim pritiskom prsta na meso. Komad koji na pritisak daje otpor jest tvrd, pa ga nikakva marinada, priprema i pečenje neće omekšati. Takvo meso jednostavno nije za roštilj, jer će bez obzira na način pripreme ostati tvrdim i žilavim. Stavljanje mesa u marinadu utječe na njegovu ukusnost, sočnost i ugodnu aromu, te sprječava nastajanje štetnih sastojaka tijekom peče-nja na roštilju. Stoga se mariniranje sve više koristi za pripremanje mesa na roštilju, a izrađuje se prema različitim receptima, što prvenstveno ovisi o vrsti mesa koju pripremamo. Marinirano meso prije pečenja tre-ba dobro ocijediti i malo istući, kako ne bi zagorjelo. Pritom treba sve neravnine i ispupčenja odrezati, jer će brzo gorjeti pa se meso neće lije-po i ravnomjerno ispeći.Riba za pripremanje na roštilju treba biti svježa i dobro očišćena. Za mariniranje ribe odlučujemo se najčešće kod pripreme plave (tvrđe) ribe ili pak ako želimo da iz mesa izvučemo speci� čan okus (primjerice jod iz arbuna, miris mulja iz cipala itd.) odnosno, kada želimo da riba poprimi ugodnu aromu upotrijebljenih začina. Ostala se riba nakon čišćenja dobro opere, obriše papirnatim ubrusom i posoli, pri čemu treba upotrijebiti 2 – 3 posto soli na težinu ribe. Nježno meso ribe može se učvrstiti tako da se prije stavljanja na roštilj nakapa s malo limunova soka, a ako je riječ o većim ribama, tada ih treba neko-liko puta zarezati s obiju strana, kako bi se bolje ispekle. Povrće i voće također se može pripremati na roštilju, prerezano na polo-vice ili narezano na ploške debljine prsta, te posve osušeno, začinjeno i premazano uljem. Rešetka za pečenje usitnjenog povrća i voća mora biti dovoljno gusta. U suprotnom se koristi posebna (preklopna) rešetka u kojoj je uputno peći manje i rezane dijelove. Povrće i voće može se peći i umotano u alufoliju, poglavito ako je riječ o sočnijim i mekanijim koma-dima. Tvrđe povrće, kao što je mrkva, uputno je kratko prokuhati, jer se na taj način skraćuje vrijeme pečenja.

1. lipnja 2013.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK

1. lipnja 2013. 1. lipnja 2013.gospodarskilist

36

onica. Time ribu zaštitimo da se ne zalijepi za gradele. Riba se može stavljati na roštilj i u posebnim re-šetkama, koje onemogućavaju li-jepljenje za gradele i raspadanje mesa. Osobito se preporučuju za manje komade riba, te pečenje odrezaka i fileta bijele ribe. Tijekom pečenja riba se povremeno okreće i lagano premazuje uljem, kako na žar ne bi kapalo suvišno ulje. Ako ocijeđena masnoća počne gorjeti, rešetku s mesom dignemo s ra-splamsalog žara i pričekamo da se vatra povuče. No, ako zbog težine namirnica i bojazni da će komadi mesa ispasti, rešetku ne možemo podignuti, vatru pažljivo ugasimo pomoću prskalice kakve se koriste pri glačanju ili orošavanju biljaka. Pečena riba skida se sa žara kad ravnomjerno poprimi sivosmeđu boju, te posoli, popapri, osvježi ma-slinovim uljem i posluži još vruća.

Pribor za roštiljNa tržištu postoje različite vrste

pribora za roštilj, a njihova je za-jednička osobina, da olakšavaju i poboljšavaju uvjete za pečenje namirnica na roštilju. Stoga pri na-brajanju pribora za ro-štilj treba svakako spo-menuti metalna kliješta, dugu vilicu i lopaticu za okretanje pečenja. Oni uvijek moraju biti na do-hvat, pa se stavljaju na radni stolić, smješten s lijeve ili desne strane osobe koja priprema roštilj. U pribor za roštilj svakako ulazi plastična pregača, jer se lakše čisti. Od ostalih pomagala treba spomenuti rukavice za zaštitu od topline, četkicu za premazivanje ulja, žičanu četku za čišćenje ro-štilja nakon uporabe, te različite vrste rešetki za lakše pečenje ribe, povr-ća, kruha i drugih namir-nica. U pribor za roštilja-nje ubrajamo i puhalice (ručne ili električne) za rasplamsavanje žara, me-talnu šipku za razgrtanje

žara, prskalicu za gašenje rasplamsalog žara i različi-te vrste ražnjića. Mogu biti metalni i drveni, koje prije uporabe treba namočiti u vodi kako ne bi zagorjeli. Konačno, ali ne i najmanje važno jest činjenica da bi u pribor za roštilj trebalo ubrojiti i va-trogasni aparat, koji nerijetko može spriječiti izbijanje požara, pogotovo

pri nesavjesnom i ne-opreznom pripremanju roštilja na otvorenom u prirodi. U svakom od recepata naznačen je broj osoba za koje se jelo pripravlja, i u veći-ni slučajeva predviđeni su za obitelj od 4 do 6 članova.

Prilikom priprema-nja recepta uzimani su u obzir oni začini i neki drugi sastojci koje ve-ćina ima u vlastitoj kuhinji i mogu se nabaviti u bolje op-skrbl jenim trgovinama.

Rešetke za pe-čenje ribe

Metalni i drveni

štapići za ražnjiće

Hvataljka za meso i četka za čišćenje

roštilja

Približne vrijednosti u volumenuRadi bržeg pripremanja jela, maksimalno je izbjegnuto vaganje poje-dinih sastojaka, prvenstveno tekućina za marinadu i različitih začina. Stoga su količine navedenih sastojaka prikazane u šalicama i žlicama, a ostali sastojci (povrće i voće) u komadima, odnosno dekagramima i kilogramima (meso).1 velika jušna žlica = 3 čajne žličice1 velika jušna žlica = 15 mililitara1 čajnu žličicu = 5 mililitara1 šalicu (veća šalica za čaj) = 240 mililitara (2,4 decilitra)1/2 šalice = 120 mililitara (1,2 decilitra)1/2 šalice = 60 mililitara (0,6 decilitara)1/3 šalice = 75 mililitara (0,7 decilitara)1 1/4 šalice = 300 mililitara (3 decilitra)1 1/2 šalice = 360 mililitara (3,6 decilitara)

žara, prskalicu za gašenje rasplamsalog žara i različi-te vrste ražnjića. Mogu biti metalni i drveni, koje prije uporabe treba namočiti u vodi kako ne bi zagorjeli. Konačno, ali ne i najmanje važno jest činjenica da bi u

1 1/4 šalice = 300 mililitara (3 decilitra)1 1/2 šalice = 360 mililitara (3,6 decilitara)

To ta-kođer vrijedi za neke sastojke, koji su na prvi pogled razmjerno nepoznati (primjerice tortille, japan-sko rižino vino, kardamom, balsa-mico ocat, hoisin umak, tofu sir, sojino ulje i sl), ali danas dostupni na našem tržištu, poglavito u veli-kim supermarketima. Većina bilj-nih začina navedena je u sušenom stanju, jer se lakše nabavljaju. No, može se koristiti i svježe začinsko bilje, pri čemu omjer sušenih u od-nosu na svježe usitnjene mirodije iznosi otprilike 1 čajnu žličicu: 1 jušnu žlicu. Uputno je da se sušeni začini prije uporabe usitne u muža-ru. Na taj način njihova aroma dola-zi do punog izražaja. To isto vrijedi za češnjak.

Stoga se u receptima gdje je naveden termin «zgnječeni češ-njak» podrazumijeva da su češnjevi zgnječeni u mužaru. Ako na nema-te mužar, biljne začine možete usit-niti i prstima, a češnjak protisnuti kroz odgovarajuću prešu. Što se tiče papra i muškatnog oraščića, poželjno je da se dodaju svježe mljeveni, jer tada najbolje dolaze do izražaja njihov miris i okus.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


37

Pripremite: 1/2 dugačkoga talijanskoga ili francuskog kruha (tzv. baguette), 70 g mliječnog namaza s povrćem, ¼ šalice ma-slinova ulja

Kruh narežite ukoso na 1,5 cm debele kriške i s obiju strana lagano premažite maslinovim uljem. Položite ih na zagrijani roštilj i pecite 1 – 3 minute s obiju strana dok ne požute. Zatim ih premažite mješavinom mliječnog namaza s povrćem i pecite s obiju strana još minutu. Poslu-žite još toplo uz povrće s roštilja.

Ovo predjelo možete pripremiti i tako da kruh premažete maslino-vim uljem i nakon pečenja na roštilju poslužite uz riblju paštetu.

PREDJELATostirani kruh s mliječnim namazom

Pripremite: 24 većih (debljih) repova škampa (oko 70 dag), 24 ploške hamburške slanine dužine 15 - 17 cm, 4 jušne žlice sušenog bosiljka ili nekoga drugoga biljnog začina po izboru, limunove kriške za ukrašavanje

Repove škampa očistite od ljuštura, pri čemu zadnji članak osta-vite u ljušturi za učvršćivanje slanine. Očišćene repove operite pod mlazom hladne vode, ocijedite i obrišite papirnatim ubrusom. Sva-kog pojedinačno po dužini nataknite na kraći štapić i prema ukusu posipajte suhim bosiljkom ili nekim drugim biljnim začinom. Zatim ih omotajte ploškom hamburške slanine tako da je počnete uvijati od vrha škampa prema kraju. Kraj slanine učvrstite završetkom di-jela škampa koji je ostao u ljušturi i pecite na roštilju 3 - 4 minute s obiju strana. Poslužite ih još tople s rižom kuhanom na mlijeku.

Grilirani škampi s hamburškom slaninom

Pripremite (za 4 osobe): 80 dag bukovača, 4 jušne žlice ma-slinova ulja, 1 čajnu žličicu bijelog papra, 2 češnja usitnjenog češnjaka, 1 manju glavicu usitnjenog luka, 1 čajnu žličicu su-šene kadulje, sol po ukusu

Bukovače operite i osušite papirnatim ubrusom. Maslinovo ulje izmiješajte s paprom, kaduljom, lukom i češnjakom. Prelijte preko gljiva i ostavite kratko na sobnoj temperaturi. Pecite 4 – 6 minuta s obiju strana povremeno okrećući i premazujući pripremljenom marinadom. Poslužite kao predjelo ili prilog uz pečeno meso.

Bukovače s kaduljom

Pripremite: 8 tortilla, 17 dag ribanog chedar sira (ili neku dru-gu vrstu tvrdog sira), 3 – 4 zrele rajčice, 3 – 4 manje paprike, 4 mlada luka (bijeli dio), 4 - 5 jušnih žlica maslaca, 4 čajne žličice sušenih biljnih začina po izboru (origano, peršin, bosiljak i sl.)

Tortille složite na radnu površinu i premažite otopljenim maslacem. Polovicu posipajte ribanim sirom i složite papriku, rajčice i mladi luk narezane na kolutiće. Posipajte začinskim biljem po izboru i tortille presavijte. S vanjske strane također premažite otopljenim maslacem i pecite 2 - 3 minute s obiju strana. Zgotovljene tortille poslužite kao predjelo ili prilog uz pečenu piletinu, svinjetinu ili morske rakove.

Tortille s povrćem i sirom

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


38

SALATE

Salata od griliranog povrća Pripremite: 3 srednje velika neoljuštena luka, 2 zelene paprike

babure, 2 crvene paprike babure, 1 srednje veliki patlidžan, 2 juš-ne žlice maslinova ulja, sol i papar po ukusu

Neoguljen patlidžan, luk i paprike stavite na zagrijani roštilj. Okre-ćite ih svakih 5 minuta, pri čemu paprike pecite desetak minuta, cije-lu glavicu luka petnaestak, a patlidžane dvadesetak minuta (vrijeme pečenja ovisi o veličini povrća i jačini žara). Pečeno povrće stavite u posudu s poklopcem i ostavite desetak minuta, kako bi u vlastitoj pari omekšala kožica za guljenje. Ohlađeno povrće ogulite i narežite na manje komade. Stavite ih u prikladnu posudu i promiješajte s maslino-vim uljem i ostalim začinima.

Mediteranska salata Pripremite za umak: 1/4 šalice maslinova ulja, 2 češnja usit-

njenog češnjaka, 2 jušne žlice svježeg ili 2 čajne žličice usitnje-noga sušenog bosiljka, 2 jušne žlice balsamico octa, sol i papar po ukusu; ostalo: 1 patlidžan, 1 glavicu luka, 1 crvenu papriku baburu, 1 tikvicu, 50 dag rajčice, 2 – 3 jušne žlice maslinova ulja

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za umak. Patlidžan i tikvice narežite na ploške, rajčice i papriku raspolovite, a glavicu luka razrežite na 4 dijela. Pripremljeno povrće premažite maslino-vim uljem, položite na zagrijanu rešetku roštilja i pecite desetak i više minuta, ovisno o veličini komada povrća i jačini žara. Povre-meno okrećite i 2 – 3 minute prije završetka pečenja stavite rajči-ce. Pečeno povrće ogulite, narežite na manje komade i začinite octom, bosiljkom, češnjakom, soli i paprom. Ostavite oko 30 minu-ta da se povrće prožme začinima i poslužite s tostiranim kruhom.

Miješana krumpirova salata Pripremite za umak: 1/4 šalice maslinova ulja, 2 jušne žlice bal-

samico octa, 1/2 čajne žličice zgnječenog češnjaka, 1/2 čajne žliči-ce soli, 1/4 čajne žličice crnog papra; ostalo: 2 kg mladog krumpira, 1 zelenu papriku baburu, 1 crvenu papriku baburu, 1 šalicu prepo-lovljenih crnih maslina, 1 šalicu prepolovljenih zelenih maslina, 1 šalicu usitnjenih rajčica, 2 glavice luka, sol i papar po ukusu

U manjoj posudi promiješajte sastojke za umak. Cijele paprike sta-vite na roštilj i pecite desetak minuta dok im ne potamni koža. Zatim ih premjestite u posudu s poklopcem i ostavite desetak minuta, kako bi u vlastitoj pari omekšala kožica za guljenje. Mlade krumpire premažite umakom, omotajte svaki alufolijom i pecite na vrućem roštilju otprilike 20 minuta.

Pripremite za umak: 2 šalice balsamico octa, 1 jušnu žlicu meda; ostalo: 4 srednje velike glavice crvenog radiča, 4 jušne žli-ce maslinova ulja, 30 dag mrvljenoga kozjeg sira, sol po ukusu.

Balsamico ocat kuhajte dok se količina ne smanji na 1/2 šalice. Tada umiješajte med i ohladite na sobnu temperaturu. Glavice radiča prepolovite, pa svaku polovicu još podijelite na dva jednaka dijela. U svaki dio stavite štapić od ražnjića da drži lišće na okupu. Premažite ih maslinovim uljem, posolite i pecite 3 – 4 minute s obiju strana. Listove zelene salate složite na tanjur, dodajte pečeni radič, posipajte mrvlje-nim kozjim sirom, poprskajte pripremljenim umakom i poslužite.

vim uljem i ostalim začinima.

Salata od radiča i kozjeg sira

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


39

JELA OD PERADIPiletina s češnjakom

Pripremite za marinadu: 8 jušnih žlica maslaca, 2 jušne žlice ribane limunove korice, 2 jušne žlice svježe usitnjenog peršina, sol i papar po ukusu; ostalo: 6 pilećih prsa s kostima i kožom, 6 češnjava češnjaka

Češnjeve češnjaka narežite na ploške i našpikajte kožu pilećih prsa. U manjoj tavi zagrijte maslac i dodajte ribanu limunovu koricu, usitnjeni peršin te malo soli i papra. Sve sastojke dobro promiješajte i premažite pileća prsa. Stavite ih u posudu, prelijte preostalom mari-nadom i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi ili 12 sati u hladioniku. Marinirane komade piletine pecite na roštilju 7 - 10 minuta s obiju stra-na. Poslužite još toplo s raznim salatama i drugim pečenjima s roštilja.

Grilirana patka s klekom i paprom

Nadjevena puretina Pripremite za nadjev: 1 šalicu krušnih mrvica, 4 jušne žlice

svježe usitnjenog peršina, ½ šalice sjeckanih sušenih marelica, ribanu koricu od jednog limuna, 4 jušne žlice maslaca, 1 srednje kuhano jaje, sol i papar po ukusu; ostalo: 8 fileta purećih prsa, 8 ploški hamburške slanine

File od purećih prsa stavite između dvaju plastičnih podložaka i ba-tom oblikujte u odreske. U prikladnoj posudi (mikseru) promiješajte (promiksajte) krušne mrvice, sušene marelice, peršin i limunovu kori-cu. Dodajte otopljeni maslac, srednje kuhano jaje, sol i papar, pa još jednom promiješajte. Pureće odreske napunite pripremljenim uma-kom, savijte u obliku rolade i s vanjske strane omotajte slaninom.

Pikantne pureće pljeskavice s vlascemPripremite: 1 kg mljevene puretine, 8 jušnih žlica maslaca, 2 češ-

nja usitnjenog češnjaka, 2 jušne žlice curryja u prahu, ½ čajne žličice čilija u prahu, 1 jušnu žlicu tučenog sjemena gorušice (po izboru), 1 šalicu krušnih mrvica, 1 šalicu usitnjenog vlasca, 1 šalicu kiselog vrhnja, 3 – 4 jušne žlice suncokretova ulja, sol i papar po ukusu

U malenoj tavi otopite maslac i dodajte usitnjeni češnjak, curry i čili u prahu. Ostavite da provri, pa smanjite vatru i ostavite na štednjaku 1 – 2 minute povremeno miješajući. U posudu stavite mljevenu puretinu, zagrijanom smjesu začina, krušne mrvice, 1 posto usitnjenog vlasca, tučeno sjeme gorušice (po izboru), te malo soli i papra. Mješavinu do-bro promiješajte i ostavite 30 – 60 minuta u hladioniku. Za to vrijeme u kiselo vrhnje umiješajte preostali usitnjeni vlasac. Mješavinu mljevene puretine i ostalih sastojaka još jednom promiješajte i oblikujte pljeska-vice. Pecite ih na dobro zagrijanom roštilju 6 - 8 minuta s obiju strana.

na. Poslužite još toplo s raznim salatama i drugim pečenjima s roštilja.

Pripremite za marinadu: 1 jušnu žlicu klekovih boba, ½ čajne žličice crnog papra u zrnu, ½ čajne žličice krupne soli, ½ čajne žličice šećera, 5 jušnih žlica svježeg soka od naranče; ostalo: 4 komada pačjih prsa bez kosti, kukuruzno ulje za premazivanje

U mlincu za kavu ili mikseru smrvite klekove bobe, crni papar u zrnu, sol i šećer. U prikladnoj posudi promiješajte narančin sok, mljevene začine i kukuruzno ulje. Mješavinom premažite pačja prsa i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi ili preko noći u hladioniku. Prsa izvađena iz marinade premažite kukuruznim uljem i pecite na roštilju dvadesetak minuta. Tijekom pečenja povremeno ih okrećite i premazujte preostalom marinadom i kukuruznim uljem. premazujte preostalom marinadom i kukuruznim uljem.

kom, savijte u obliku rolade i s vanjske strane omotajte slaninom.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


40

JELA OD SVINJETINEŠareni ražnjići

Pripremite: 50 dag svinjetine, 10 mladih glavica luka, 1 crvenu pa-priku baburu, 1 zelenu papriku baburu, 1 tikvicu, 20 dag teleće ili pile-će jetre, 1 čajnu žličicu sušene majčine dušice, 1 čajnu žličicu sušene metvice, 1 lovorov list, sol i papar po ukusu, ulje za premazivanje

Meso narežite na kockice veličine 2,5 cm, posolite, popaprite i po-sipajte začinskim biljem. Posudu poklopite i ostavite oko jedan sat na sobnoj temperaturi. Paprike očistite od jezgre i narežite na kocke veli-čine mesa. Tikvice narežite na ploške, luk na četvrtine, a jetru na koc-kice. Na štapiće naizmjence nabadajte sve sastojke i pecite na roštilju 5 - 7 minuta s obiju strana.

Svinjska rebra u pikantnom umaku Pripremite za umak: 1 jušnu žlicu biljnog ulja, 1 glavicu usitnje-

nog luka, 2 češnja zgnječenog češnjaka, ½ šalice kečapa od rajči-ce, ½ šalice smeđeg šećera, ¼ šalice jabučnog octa, 1 jušnu žlicu worcestershire umaka, 2 čajne žličice senfa, ½ čajne žličice soli, ½ čajne žličice mljevenog papra, ½ čajne žličice tabasco umaka, ¼ čajne žličice čilija u prahu; ostalo: 1,3 kg svinjskih rebara

Na zagrijano ulje stavite usitnjeni luk i češnjak i pirjajte miješajući nekoliko minuta. Dodajte preostale sastojke osim mesa i zagrijavajte do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta dok se umak ne zgusne na ¾ šalice. Svinjska rebra natrljajte solju i paprom, položite na rešetku zagrijanog roštilja i pecite 10 - 15 minuta.

Svinjetina u marinadi od konjakaPripremite za umak: 1 manji komad hrena veličine 2 x 2 cm, 1 šali-

cu miksanih jabuka, ¼ čajne žličice mljevenog cimeta; za marinadu: 1 manju glavicu luka narezanog na ploške, 2 lovorova lista, 1 štapić ci-meta, 10 komada papra u zrnu, 5 bobica pimenta, 3 češnja češnjaka, 3 jušne žlice smeđeg šećera, 3 jušne žlice soli, 1 šalicu tople vode, 2 šalice hladne vode, 3 jušne žlice konjaka, 2 jušne žlice biljnog ulja; ostalo: 4 svinjska odreska (kotleta) bez kosti, 2 jušne žlice ulja

Oguljeni hren sitno naribajte i promiješajte s miksanim jabukama i ci-metom. Posudu poklopite i do posluživanja premite u hladioniku. Opra-ne komade mesa obrišite papirnatim ubrusom i složite u odgovarajuću posudu. Na meso stavite usitnjen luk, lovorove listove, papar i piment u zrnu, te štapić cimeta i cijele češnjeve češnjaka. U prikladnoj posudi promiješajte smeđi šećer i sol. Dodajte zagrijanom vodu i promiješajte dok se šećer i sol ne rastope. U hladnoj vodi promiješajte konjak i ulje, pa sve prelijte preko mesa. Posudu poklopite i spremite 2 – 4 sata u hla-dioniku uz jednokratno okretanje. Izvadite meso iz marinade, uklonite komade zaostalog povrća i obrišite papirnatim ubrusom.

Svinjski odresci u marinadi od senfa Pripremite za marinadu: ½ šalice senfa, 4 jušne žlice maslinova

ulja, 3 češnja zgnječenog češnjaka, ¼ čajne žličice svježe usitnje-nog papra, sol po ukusu; ostalo: 4 svinjska odreska bez kosti

U prikladnoj posudi promiješajte senf, maslinovo ulje, češnjak, sol i papar. Svinjske odreske umočite s obiju strana u pripremljenu marina-du i ostavite jedan sat u hladioniku. Pripremite roštilj pa izvadite meso iz posude, uklonite višak marinade i pecite 7 - 10 minuta s obiju strana povremeno okrećući. Pečeno meso posolite i poslužite s prilogom od povrća.

5 - 7 minuta s obiju strana.

povrća.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


41

JELA OD JANJETINEJanjeći odresci u zelenom papru

Pripremite za marinadu: 3 jušne žlice usitnjenoga mladog luka (bijeli i zeleni dio), ½ šalice krušnih mrvica, 3 jušne žlice usitnje-nog peršina, ¼ čajne žličice ljute mljevene paprike, 1,5 jušnu žlicu kukuruznog ulja, 1 jušnu žlica grubo usitnjenoga zelenog papra, 4 jušne žlice cijelog sjemena gorušice, sol po ukusu; ostalo: 4 janjeća odreska bez kosti

U prikladnu posudu stavite zeleni papar, gorušicu, krušne mrvice, mladi luk, peršin i mljevenu papriku pa promiješajte. Tijekom miješa-nja dodajte malo ulja da dobijete povezanu smjesu. Janjeće odre-ske s obiju strana umočite u pripremljenu marinadu, pokrijte krpom i ostavite najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi, odnosno 24 sata na hladnom. Pecite na zagrijanom roštilju 6 - 8 minuta s obiju strana, ovisno volite li meso ružičasto ili temeljito ispečeno. Poslužite s raznim salatama.

Janjeći ražnjići na orijentalan načinPripremite za marinadu: 1/2 šalice maslinova ulja, 1 čajnu

žličicu svježe mljevenoga crnog papra, ½ čajne žličice mljeve-ne ljute paprike, 1 jušnu žlicu šafrana, sol po ukusu; ostalo: 60 – 70 dag janjetine bez kosti, sol po ukusu

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za marinadu. Janje-tinu narežite na kocke veličine 2 cm i stavite u marinadu. Posudu poklopite i ostavite 2 sata na hladnom. Marinirano meso nataknite na štapiće i pecite na vrućem roštilju 3 - 5 minuta s obiju strana. Tijekom okretanja premazujte marinadom.

Janjeći kotleti na grčki način

Janjeći kotleti na orijentalan načinPripremite za umak: 4 češnja usitnjenog češnjaka, 4 jušne žlice

ulja po izboru, ½ čajne žličice anisa, ½ čajne žličice mljevenog cimeta, svježe mljevenoga crni papar po ukusu; ostalo: 4 janjeća kotleta s kostima, 2 srednje velika patlidžana, ½ šalice jogurta, sol po ukusu

U odgovarajućoj posudi promiješajte sastojke za umak i ½ minute zagrijavajte. Patlidžane operite, obrišite papirnatim ubrusom i prere-žite. Premažite ih pripravljenim umakom, umotajte u alufoliju i pecite desetak minuta. Kotlete premažite umakom i pecite na jakom žaru 7 – 10 minuta s obiju strana. Tijekom pečenja okrećite ih i premazujte umakom. U jogurt umiješajte malo soli, prelijte preko patlidžana i po-služite s pečenim kotletima.

salatama.

Tijekom okretanja premazujte marinadom.

Pripremite za marinadu: ¾ šalice bijelog ili roze vina, ¼ šalice maslinova ulja, 6 lovorovih listova, 1 manju glavicu usitnjenog luka, 4 češnja zgnječenog češnjaka, 3 čajne žličice sušenog origana, oguljenu koricu od jednog limuna (podijeljenu na 8 dijelova dužine oko 2,5 cm); ostalo: 4 janjeća kotleta s kostima

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za marinadu, zagrijte da zavrije i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim je prelijte preko mesa, poklopite i ostavite 4 – 6 sati na hladnom. Marinirano meso izvadite iz posude, ocijedite i pecite na jakom žaru 7 - 10 minuta sa svih strana. Tijekom pečenja meso povremeno okrećite i premazuj-te marinadom.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


42

JELA OD TELETINE I JUNETINETeleći odresci u marinadi od limunaPripremite za marinadu: koricu i sok od jednog limuna, 4

jušne žlice maslinova ulja, 1 čajnu žličicu sušene majčine du-šice; ostalo: 4 teleća odreska bez kosti, sol i papar po ukusu

Odgovarajućim nožem ogulite limun, prerežite ga i istisnite sok. Teleće odreske utrljajte solju i paprom, premažite maslinovim uljem i složite u posudu. Na vrh stavite oguljenu limunovu koricu, sok i majčinu dušicu. Ostavite 20 – 30 minuta dok ne pripremite roštilj. Marinirano meso pecite na zagrijanom roštilju 5 – 6 minuta s jedne strane, pa okrenite i pecite još 3 – 4 minute s druge strane.

Mirisni odresci s gljivama Pripremite za umak: 1/3 šalice vrhnja za kuhanje, 2 jušne žlice la-

gane majoneze, 2 jušne žlice svježe ribanog hrena, 1 – 2 čajne žličice limunova soka, sol i crni papar po ukusu; za smjesu začina: 1 jušnu žlicu mljevenoga bijelog papra, 1 jušnu žlicu mljevenoga crnog papra, 1 jušnu žlicu kuhinjske soli, 1 jušnu žlicu sušenoga začinskog bilja po izboru (pr. origano, bosiljak, majčina dušica), 1 jušnu žlicu mljevene slatke paprike, 1 čajnu žličicu đumbira u prahu; ostalo: 4 veće gljive, 1 jušnu žlicu maslinova ulja, 1 kg junetine od ruže ili ramsteka

Sve sastojke za umak promiješajte u mikseru i stavite u odgovarajuću posudu za posluživanje. U prikladnoj posudi promiješajte bijeli i crni papar, sol i začinsko bilje. Meso razdijelite na deblje odreske i uvaljajte u pripremljenu smjesu začina. Pecite ih 7 - 10 minuta s obiju strana povre-meno okrećući. Gljive premažite maslinovim uljem i pecite 4 - 6 minuta sa svih strana. Poslužite još toplo uz pečeno meso i umak od hrena.

Marinirana junetina na žaruPripremite za marinadu: ½ šalice svježih lovorovih listova, ½

šalice svježega peršinova lišća, ½ šalice svježih listova metvice, 6 češnjeva češnjaka, 1 čajnu žličicu soli, ½ čajne žličice svježe mljevenoga crnog papra, ½ čajne žličice mljevene ljute paprike, 1 šalicu maslinova ulja, 1/3 šalice razblaženoga vinskog octa, 1/3 šalice vode; ostalo: 75 dag juneće pisane pečenke

U mikseru promiješajte sastojke za marinadu. Juneće meso nareži-te na tanje odreske, položite na radnu plohu i istucite batićem. U pri-kladnu posudu ulijte polovicu marinade, složite odreske mesa i prelijte preostalom marinadom. Posudu poklopite i ostavite u hladioniku oko 60 minuta. Marinirano meso izvadite iz posude, ocijedite višak ulja i pecite 4 - 6 minuta s obiju strana povremeno okrećući.

Juneća vratina u pikantnom umakuPripremite za umak: 1/3 šalice razblaženoga vinskog octa,

2/3 šalice japanskog rižina vina (tzv. mirina) ili suhog sherryja, 1 šalicu sojina umaka, 2 jušne žlice sojina ulja, 1 čajnu žličicu oguljenog i naribanog đumbira, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu; ostalo: 1 – 1,5 kg juneće vratine bez kosti, 4 jušne žlice ulja, sol i papar po ukusu

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za pikantni umak. Go-veđu vratinu narežite na tanke trake, premažite uljem, posolite, po-paprite i pecite na zagrijanom roštilju 4 - 6 minuta s obiju strana ili dulje, već prema tome želite li srednje ili jače pečeno meso.

pecite 4 - 6 minuta s obiju strana povremeno okrećući.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


43

JELA OD KUNIĆA, DIVLJAČI I IZNUTRICAMarinirani kunić u pivu

Pripremite: za marinadu: sok od 2 limuna, 4 lovorova lista, 2 žlice biljnog ulja, 3 šalice tamnog piva, 1 jušnu žlicu meda; ostalo: 1 manjeg kunića, sol po ukusu

Lovorov list natrgajte i promiješajte s ostalim sastojcima za ma-rinadu. Kunića narežite, komade namočite u marinadu i ostavite poklopljeno u hladioniku oko 6 sati. Marinirano meso ocijedite, posolite i pecite na roštilju dvadesetak minuta. Tijekom pečenja meso povremeno okrećite i premazujte marinadom.

Grilirani kunić u pikantnom umaku Pripremite za umak: ¼ šalice usitnjenih grožđica, ¼ šalice

porto vina, 1 jušnu žlicu usitnjenog luka kozjaka, ½ čajne žliči-ce ribane narančine korice, ½ čajne žličice ribane limunove ko-rice, sok od jedne limete, nekoliko kapi tabasco umaka; osta-lo: 2 kg kunića, nekoliko grančica svježeg ružmarina, 1 jušnu žlicu usitnjenog češnjaka, sol i papar po ukusu

U prikladnoj posudi prokuhajte usitnjene grožđice, porto vino, usitnjeni luk, limunovu i narančinu koricu. Smanjite vatru i nastavi-te kuhati još dvije minute učestalo miješajući. Skinite s vatre pa do-dajte sok od limete i nekoliko kapi tabasco umaka. Kunićje meso narežite na osnovne dijelove i istrljajte ružmarinom, češnjakom, soli i paprom.

Ražnjići od srnetine Pripremite za marinadu: 1 manju mrkvu, 1 manji celer, 1 ma-

nju glavicu sjeckanog luka, 2 češnja usitnjenog češnjaka, 4 jušne žlice maslinova ulja, 1,5 - 2 šalice crvenog vina, 4 jušne žlice vinskog octa, 6 zrna crnog papra, 6 zrna klekovih boba; ostalo: 1 kg srnetine bez kosti, 16 tanjih ploški hamburške sla-nine, 16 suhih šljiva bez koštica, 16 lovorovih listova

U prikladnoj tavi zagrijte ulje i dodajte usitnjeni luk, češnjak, mr-kvu i celer. Lagano pirjajte, pa dodajte crveno vino, ocat i preostale začine. Ostavite da marinada prokuha pa smanjite vatru i kuhajte 15 – 20 minuta dok povrće ne omekša. Srneće meso narežite na manje komade i prelijte ohlađenom marinadom. Posudu poklopite i ostavite preko noći na hladnom. Slaninu omotajte oko šljiva i s mariniranim mesom i lovorovim lišćem nataknite na štapiće.

Marinirana teleća jetraPripremite za marinadu: 1,5 – 2 šalice bijelog vina, 2 jušne žlice

ulja, 1 manji celer, 4 češnja usitnjenog češnjaka, 5 – 6 zrna crnog papra, 1 – 2 usitnjene mini ljute papričice (peperoncini); ostalo: 1 kg teleće jetre, 2 – 3 jušne žlice ulja, sol i papar po ukusu

Na zagrijanom ulju propirjajte usitnjeni peršin, celer i mini lju-te papričice. Zatim dodajte bijelo vino i zrna papra pa ostavite da prokuha. Teleću jetru narežite na tanje odreske, stavite u ohlađenu marinadu i ostavite 1 – 2 sata u hladioniku. Marinirane odreske jetre obrišite papirnatim ubrusom i premažite uljem.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


44

JELA OD RIBEZačinjena tunjevina

Pripremite za umak: 5 češnjeva usitnjenog češnjaka, 4 nasjec-kana fileta slanih inćuna, ½ čajne žličice sušenog mažurana, ½ čajne žličice sušene majčine dušice, ½ čajne žličice sušenog per-šina, 2 jušne žlice kapara, 2 jušne žlice sitnih maslina, 3 jušne žli-ce maslinova ulja, 2 jušne žlice limunova soka, sol i papar po uku-su; ostalo: 60 dag tunjevine ili neke druge veće plave ribe, 2 jušne žlice maslinova ulja, 1 jušnu žlicu limunova soka, sol po ukusu

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za umak i ostavite da odstoji. Ribu očistite od kosti i narežite na tanje odreske. Premažite maslinovim uljem i limunovim sokom pa posolite i pecite na roštilju 6 - 8 minuta s obiju strana. Pečenu ribu složite na tanjur, prelijte pripremljenim umakom i poslužite.

Losos s gljivamaPripremite za marinadu: ½ šalice maslinova ulja, 1 češanj usit-

njenog češnjaka, 1 čajnu žličicu svježe usitnjenog peršina, sok od 2 limuna, 2 jušne žlice vruće vode; ostalo: 8 - 10 fileta lososa (svaki oko 20 dag), 80 dag usitnjenih gljiva po izboru, 1 glavicu usitnjenog luka, 1 vezicu usitnjenoga mladog luka, 2 jušne žlice maslaca, 2 limuna, sol i papar po ukusu

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za marinadu i prelijte pre-ko fileta lososa. Posudu pokrijte i ostavite oko 1 sat na sobnoj tempe-raturi. Na zagrijanom maslacu popržite usitnjenu glavicu luka, gljive i mladi luk. Dodajte soli i papra pa skinite s vatre. Izrežite alufoliju na kvadrate 15 x 15 cm i na njih raspodijelite povrće. Izvađenu ribu iz marinade složite na povrće i prekrijte limunovim ploškama. Foliju za-tvorite, stavite na roštilj i pecite.

Riblji ražnjići Pripremite: 80 dag čistog mesa slatkovodnih riba, 16 ploški ham-

burške slanine, 2 rajčice, 1 limun, 4 manjih glavica luka, 6 – 8 lovoro-vih listova, 1 jušnu žlicu mljevene slatke crvene paprike, sol po ukusu

Rajčice, limun i luk narežite na manje kriške. Lovorove listove na-mačite u vodi najmanje jedan sat. Riblje meso narežite na 16 koma-dića. Svaki omotajte slaninom, pa nabadajte naizmjence s ostalim sa-stojcima. Pecite na zagrijanom roštilju desetak minuta s obiju strana. Zgotovljene ražnjiće posolite, ovisno o slanoći slanine, te posipajte s malo mljevene crvene paprike. Poslužite s umakom po izboru.

Slatkovodna riba na mediteranski načinPripremite za umak: 5 jušnih žlica maslinova ulja, 2 češnja usitnje-

nog češnjaka, 4 usitnjene rajčice, sok od ½ limuna, ½ šalice iskoštenih i usitnjenih crnih maslina, sol i papar po ukusu; ostalo: 4 manje oči-šćene slatkovodne ribe (štuka, smuđ i sl.), sok od ½ limuna, 1 jušnu žlicu sušenog ružmarina, ulje za premazivanje, sol i papar po ukusu.

Usitnjeno povrće promiješajte s limunovim sokom, maslinovim uljem i ostalim sastojcima. Očišćenu ribu obrišite papirnatim ubrusom i unutrašnjost natrljajte solju, paprom, ružmarinom i limunovim sokom. Ribu stavite u mrežice ili aluminijske posude i pecite desetak minuta s obiju strana. Povremeno zalijevajte s malo ulja. Pečenu ribu očistite od kože i prelijte umakom od povrća.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK


45

POVRĆE NA ROŠTILJUZačinjene tikvice

Pripremite: 3 srednje velike tikvice, 4 čajne žličice maslinova ulja, 1 jušnu žlicu instant juhe, 4 češnja usitnjenog češnjaka, 4 jušne žlice mješavine začinskog bilja u istom omjeru (sušeni peršin, bosiljak, estragon, šafran), papar po ukusu

U prikladnoj posudi promiješajte maslinovo ulje, instant juhu, usitnjeni češnjak i papar. Oprane tikvice obrišite papirnatim ubru-som i prerežite po dužini. Bijeli dio tikvica prelijte pripravljenom mješavinom i pričekajte da je upije. Zatim posipajte mješavinom začinskog bilja i zamotajte u alufoliju tako da se bijeli dijelovi do-tiču. Pecite na roštilju 8 - 12 minuta, izvadite iz alufolije i poslužite kao prilog uz pečenu svinjetinu ili govedinu.

Grilirani komorač u umaku od maslaca i inćunaPripremite za umak: 4 jušne žlice maslaca, 2 češnja zgnječe-

nog češnjaka, 4 fileta slanih inćuna, sok od ½ limuna, 1 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra; ostalo: 2 veća komora-ča, 2 – 3 jušne žlice ulja

Očišćeni komorač narežite na 1,5 cm debele kriške, premažite uljem i pecite na roštilju 8 - 10 minuta s obiju strana povremeno okrećući. U prikladnoj posudi promiješajte maslac, zgnječeni češ-njak i usitnjene filete inćuna. Prelijte preko pečenog komorača i poslužite.

Gljive na meksički način Pripremite: 50 dag miješanih gljiva prema vlastitu izboru, 3

jušne žlice maslinova ulja, 2 češnja usitnjenog češnjaka, 2 raj-čice, 1 glavicu luka, 1 papriku, 2 jušne žlice soka od limete ili limuna, sol i papar po ukusu, peršinovo lišće za ukrašavanje

Gljive operite, obrišite papirnatim ubrusom i veće prepolovite. Premažite ih maslinovim uljem i pecite na gušćoj rešetki 4 - 6 minu-ta s obiju strana. Tijekom pečenja premazujte ih uljem te posolite i popaprite. Rajčice narežite na kriške, paprike i luk na ploške, pa pecite nekoliko minuta, toliko da poprime boju. Dodajte gljivama, posipajte usitnjenim češnjakom, prelijte sokom od limete ili limuna, ukrasite peršinovim lišćem i poslužite.

Miješano povrće na mediteranski način Pripremite za umak: 4 češnja češnjaka, 1 jaje, ¾ šalice masli-

nova ulja, sok od ½ limuna, sol i papar po ukusu; ostalo: 70 dag krumpira, 10 dag zelenih mahuna, 2 manje i kratko prokuhane mrkve, 1 papriku baburu, 1 manju tikvicu, 12 crnih maslina, 1/3 šalice maslinova ulja, 2 jušne žlice limunova soka, 2 češnja zgnje-čenog češnjaka, 1 - 2 čajne žličice sušenoga začinskog bilja

U mikseru sameljite češnjak, dodajte jaje i ostale sastojke za umak. U prikladnu posudu stavite maslinovo ulje, limunov sok i začinsko bilje, te sol i papar po ukusu. Krumpire ogulite i narežite na ploške, mrkvu i tikvi-ce raspolovite, a papriku prerežite. Tako pripremljeno povrće umočite u smjesu začina, izvadite šupljom žlicom i stavite na zagrijanu rešetku rošti-lja. Krumpire pecite otprilike 15 minuta, a preostalo povrće 8 - 12 minuta.

MA

LI G

OSP

ODA

RSKI

SA

VJE

TNIK

1. lipnja 2013.gospodarskilist

46

DESERTIPaprene kruške

Pripremite: 4 kruške vilijamovke, sok od ½ limuna, 4 jušne žlice marmelade od šipka, 2 čajne žličice zelenog papra, 4 čajne žličice maslaca

Kruške operite, osušite i prepolovite. Limunov sok promiješaj-te s marmeladom i zelenim paprom pa premažite polovice kruš-ki. Drugom polovicom prekrijte nadjev kruške i stavite zasebno u alufoliju. Dodajte malo maslaca, zamotajte i pecite 3 – 4 minute. Kruške izvadite iz alufolijte i poslužite same ili sa sladoledom od vanilije.

Tropski ražnjićiPripremite: 2 veća zrela manga, 4 kriške ananasa, 2 banane,

2 oguljena kivija, 8 jušnih žlica maslaca, ¼ šalice granulirano-ga smeđeg šećera, ½ čajne žličice cimeta, prstohvat ribanoga muškatnog orašćića, 1 čajnu žličicu tučenog kardamoma (po izboru), ½ čajne žličice ribane limunove korice

Oguljeni mango prerežite, uklonite košticu i narežite na kocke. Ostalo voće također narežite na istu veličinu kao i mango, pa naiz-mjence nataknite na štapiće. U maloj tavi otopite maslac, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Zatim dodajte cimet, oraščić, kardamom i limunovu koricu, pa promiješajte i zalijte voće. Voćne ražnjiće stavite na roštilj i pecite 6 - 8 minuta. Poslužite sa slado-ledom po izboru.

Banane u meduPripremite za umak: ½ šalice meda, 2 jušne žlice maslaca, ¼

šalice limunova soka, ribanu koricu od jednog limuna; ostalo: 8 banana

U maloj tavi promiješajte otopljeni maslac i med. Umiješajte sok i ribanu koricu od limuna. Prema veličini banana pripremite 8 folija. Oguljene banane gusto narežite i složite na folije. Prelijte umakom, omotajte folijom i pecite na umjereno jakom žaru (uz rub roštilja) desetak minuta. Poslužite odmah u foliji. Napomena: Banane prije posluživanja možete posipati mljevenim orasima.

Grilirane breskve u umaku od malinaPripremite za umak: 1,5 šalicu smrznutih malina, ½ šalice še-

ćera, ¼ šalice vode, 2 jušne žlice voćnog likera, 1 čajnu žličicu gustina; ostalo: 1 jušnu žlicu biljnog ulja, 1 jušnu žlicu limunova soka, 4 breskve, 4 kuglice sladoleda po izboru

U manjoj posudi zagrijte maline, šećer i vodu. Ostavite da provri-je, pa smanjite vatru i miješajući kuhajte oko 5 minuta. Zatim umak procijedite, vratite na štednjak i nastavite zagrijavati. U drugoj posudi umiješajte gustin i voćni liker. Ulijte u zavreli umak i skinite sa štednja-ka. Upotrijebite odmah ili stavite u pvc posudu s poklopcem i spremite do tjedan dana u hladioniku. Oguljene breskve narežite na kriške i premažite mješavinom ulja i limunova soka. Položite na roštilj i pecite s obiju strana oko 6 minuta. Pečene breskve stavite na sladoled, prelijte umakom od malina i poslužite.

AKCIJA

60,00 kn

39,00 kn

pošiljka se uvećava za cijenu poštarine obračunatu prema cjeniku Hrvatske pošte

PONUDA VRIJEDI DO 31.07.2013.


Jela s roštilja predstavljaju tradicionalan oblik pripravljanja hrane, a u ovoj knjizi pronaći ćete od jednostavnih, pa sve do složenijih recepata za pripremu predjela, salata, jela od peradi, svinjetine, janjetine, teletine, junetine, kunića, divljači, riba, povrća, pa čak i deserta i marinada. Svako poglavlje sadržI određen broj jednostavnih, složenijih recepata, savjeta, prijedloga, za sve majstore, znalce ili amatere u pripravljanju roštilja.

tel: 01/4816-145 01/3843-555

e-mail: [email protected]

Format knjige: 14 x 20 cmUvez: spiralniBroj stranica: 240

Prilog pripremljen prema knjizi "Roštilj u domu i prirodi",

1. lipnja 2013.

AKCIJA

60,00 kn

39,00 kn

39,00 kn

39,00 kn

39,00 kn60,00 kn

60,00 kn

60,00 kn

60,00 kn

60,00 kn

39,00 kn

39,00 kn60,00 kn

60,00 kn

60,00 kn

60,00 kn

60,00 kn

pošiljka se uvećava za cijenu poštarine obračunatu prema cjeniku Hrvatske pošte

PONUDA VRIJEDI DO 31.07.2013. pošiljka se uvećava za cijenu poštarine obračunatu prema cjeniku Hrvatske pošte

PONUDA VRIJEDI DO 31.07.2013.




tel: 01/4816-145 01/3843-555

e-mail: [email protected]

Format knjige: 14 x 20 cmUvez: spiralniBroj stranica: 240

Documents

Roštilj u domu i prirodi