of 56 /56
Viorel Morărescu Produsele tradiționale - o zestre culturală pe care avem obligația să o păstrăm Producătorii cred în asociere Acte în regulă pentru pălinca Trămuța Un strop de dulceață făcută cu suflet în inima Ardealului România Rurală Reţeaua Naţională de Dezvoltare Rurală Numărul 10 Anul II, Decembrie 2014 RĂDĂCINI DE ŢARĂ EUROPEANĂ Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale

România Rurală – nr. 10

Embed Size (px)

Text of România Rurală – nr. 10

  • Viorel Morrescu Produsele tradiionale - o zestre cultural pe care avem obligaia s o pstrmProductorii cred n asociereActe n regul pentru plinca Trmua Un strop de dulcea fcut cu suflet n inima Ardealului

    Romnia RuralReeaua Naional de Dezvoltare Rural

    Numrul 10 Anul II, Decembrie 2014

    RDCINI DE AR EUROPEAN

    Ministerul Agriculturiii Dezvoltrii Rurale

  • Romnia Rural nr. 10

    2

    BRILAB-dul Independenei, nr. 282, et. 1, cod potal 810124, [email protected]

    Tel.: 0339 732 009, Fax: 0339 732 016

    CRAIOVAStr. Libertii, nr. 19, Facultatea de Agricultur i Horticultur, cam. L-311, et. 2, cod potal 200421,

    [email protected]: 0251 460 377, Fax: 0251 423 651

    ZALUStr. Kossuth Lajos, nr. 49, cod potal 450010, [email protected]

    Tel.: 0360 404 056, Fax: 0360 404 158

    TRGU MUREStr. Mihai Eminescu, nr. 60, cod potal 540331, [email protected]

    Tel.: 0365 430 349, Fax: 0365 430 351

    IAIZona de Agrement Ciric - Complex de Agrement Ciric, cod potal 700064, [email protected]

    Tel.: 0332 881 281, Fax: 0332 881 282

    TIMIOARAB-dul Take Ionescu, nr. 53, et. 2, birou 26, cod potal 300074, [email protected]

    Tel.: 0356 460 982, Fax: 0356 460 983

    TRGOVITEStr. Vrzaru Armau, nr. 7A, cod potal 130169, [email protected]

    Tel.: 0345 100 025, Fax: 0345 100 605

    BUCURETIStr. Nicolae Filipescu, nr. 39-41, et. 6, sector 2, cod potal 020961, [email protected]

    Tel.: 0316 900 214, Fax: 0316 900 215

    Textul acestei publicaii are doar scop informativ i nu implic rspundere juridic.

    Informaii suplimentare despre MADR i USR pot fi accesate pe Internet: www.madr.ro, www.rndr.ro

    USR, Departamentul Publicaii, Decembrie 2014ISSN 2284-8665ISSN-L 2284-8665 RNDR, 2014

    Reproducerea textelor acestei publicaii este autorizat cu condiia menionrii sursei.Tiprit n Romnia.

    Copyright fotografii: Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Uniunea de Dezvoltare Durabil a Agriculturii din Romnia - UDDAR, Ion Baciu, Valentina Lungu, Florian Ghie, Horia Fenechiu, Grupul de Aciune Local Drumul Carelor, Grupul de Aciune Local Asociaia Sargeia GAL 1

    BIROURILE REGIONALEUnitatea de Sprijin a Reelei Naionale de Dezvoltare Rural

  • 1

    EDITORIAL ............................................................................................................................................................................3

    INTERVIUViorel Morrescu: Produsele tradiionale - o zestre cultural pe care avem obligaia s o pstrm .................................. 4

    DEZVOLTARE RURAL Productorii cred n asociere ..................................................................................................................................................11Adriana - pine de cas cu cartofi, primul produs din 2014 atestat ca tradiional .............................................................14La Baciu - gustul tradiional din Bucovina cucerete lumea .............................................................................................16Pe Valea Vlsanului, tradiiile culinare sunt pstrate cu sfinenie .......................................................................................19Vrncioaia, o afacere pornit din buctrie ...........................................................................................................................21Acte n regul pentru plinca Trmua ................................................................................................................................ 23

    OAMENIUn strop de dulcea fcut cu suflet n inima Ardealului ................................................................................................... 26Kaizer Debreczeni un brand de familie ............................................................................................................................. 29

    EXPERIENEFerma mea: Produse tradiionale din carne de Mangalia i Bazna, vechi rase de suine autohtone ..................................31Afacerea mea: Tataia Gic, personajul principal n povestea produselor tradiionale din Valea Covurluiului ................. 34Comunitatea mea: Mrginimea Sibiului- simbol al tradiiei i credinei unei comuniti ................................................. 38

    LEADER LA ZIGrupul de Aciune Local Drumul Carelor .......................................................................................................................... 40Grupul de Aciune Local Asociaia Sargeia GAL 1 ............................................................................................................ 43

    TIRI I EVENIMENTE ...................................................................................................................................................45

    MEMBRII RNDR SE PREZINTAsociaia Romn a Crnii .................................................................................................................................................... 46Uniunea de Dezvoltare Durabil a Agriculturii din Romnia - UDDAR ............................................................................. 48

    Cuprins

  • Romnia Rural nr. 10

    2

  • 3

    serioase s i fac simit prezena n domeniul agriculturii. Eficiena n acest caz nu mai vine din produc-tivitate, ci din plusvaloare.

    Producia este urmat de prelucra-re i valorificare n forme din ce n ce mai complexe. Valorificarea tradiiilor de orice fel, culina-re, meteugreti, culturale poate crete valoarea oricrui produs realizat ntr-o asemenea viziune. Tocmai acel consumator nemulumit de producia de tip in-tensiv va deveni susintorul acestui tip de produs tradiional. Fiind un consumator pretenios, se presu-pune c este i unul responsabil, care, astfel, va deveni fidel i va ajuta la dezvoltarea acestor mici productori.

    Fondurile alocate pentru dezvol-tarea fermelor de semisubzisten i a celor mici va duce la o cretere sustenabil a economiilor loca-le. Condiiile aparte ale evoluiei

    Se tot vorbete, i nu de puin vre-me, despre o aa-zis nocivitate pe care agricultura de tip intensiv o are asupra mediului i a oamenilor. Nu spun aa-zis pentru a m situa n tabra celor care consider c agri-cultura nu se poate face altfel dect n standardele unei tehnologii de exploatare de mare intensitate, ci pentru c altfel am da ap la moar unei alte teorii excesive, aceea con-form creia nu exist resurse din care s poat fi hrnit o populaie a planetei din ce n ce mai numeroas.Motivul pentru care mi se pare bi-ne-venit dezvoltarea accelerat a tehnologiilor n agricultur este tocmai necesitatea de a uura acce-sul la hran al tuturor - nu intr n discuie acum cauza discrepanelor reale pe plan mondial n aceast chestiune, sunt aspecte socio-poli-tice greu de analizat, i mai greu de rezolvat. Trebuie, ns, s nelegem c este loc i rost i pentru o altfel de agricultur. Tehnologia de exploa-tare de tip extensiv are argumente

    Produsele tradiionale - o plusvaloare pe care nu avem voie s o pierdem

    Editorial

    istorice a satului romnesc au fcut posibil conservarea unor tradiii pe care le putem valorifica acum. n alte pri ale lumii se fac eforturi mari de redescoperire, o adevrat arheologie cultural. Este un dome-niu n care pornim cu un avantaj i nu avem voie s-l ratm.

    Eforturile de pionierat ale celor care au iniiat afaceri n aceast direcie trebuie popularizate. Ele devin exemple de bune practici pe care se poate construi economia rural a viitorului. Ne asumm cu mndrie datoria de a scoate n eviden reali-zrile oamenilor care, din dragoste pentru tradiii, ne arat tuturor ct de bune sunt reetele pe care le-au nvat de la prini i bunici.

    Viviana Vasile, Team Leader al proiectului nfiinarea i Sprijinirea Reelei Naionale de Dezvoltare Rural

  • Romnia Rural nr. 10

    4

    Domnule director, pn acum o lun de zile n Romnia erau nregistrate peste 4000 de pro-duse tradiionale. Care era situaia exact i de ce a fost ne-cesar modificarea legislaiei privind atestarea produselor tradiionale?

    Viorel Morrescu: Pn n luna noiembrie 2014, Romnia avea n-registrate 4.402 produse alimentare la nivel naional, n baza Ordinului Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale nr. 690/2004 pentru aprobarea Normei pri-vind condiiile i criteriile pentru atestarea produselor tradiionale publicat n MO nr. 938/14.10.2004.

    Potrivit datelor centralizate de direcia de specialitate din ca-drul Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale (MADR), n ba-za Ordinului 690/2004, timp de 9 ani au fost atestate ca produse tradiionale 1541 de produse din carne, urmate de produsele din lap-te - 1535, produsele de panificaie i patiserie 750, categoria buturi - 285, legume-fructe (dulceuri, ge-muri) 193 i produse din pete - 11.

    un numr nsemnat de produse agroalimentare. De aceea, s-a impus o analiz pentru protecia consu-matorilor mpotriva practicilor abuzive i, astfel, au aprut msuri-le care s garanteze corectitudinea tranzaciilor comerciale.

    Pentru a nu duce n derizoriu acest concept, n anul 2013 specialitii din Direcia General Industrie Alimentar - Serviciul Politici de Calitate, Compartimentul Produse Tradiionale i Dezvoltare Durabil, n baza analizei de pia a produ-sului tradiional, n colaborare cu reprezentanii Federaiei Naionale a Productorilor de Produse Tradiionale, ai Federaiei Patronale Romne din Industria Alimentar - ROMALIMENTA, ai Ministerului Sntii i ai Autoritii pentru

    innd cont de dinamica nregis-trrii n baza Ordinului 690/2004, din anul 2005, cnd Romnia nu era ar membr a Uniunii Europene i avnd n vedere c legislaia privind produsele tradiionale s-a dovedit mult prea permisiv i neclar, s-au nregistrat i atestat n Registrul Naional al Produselor Tradiionale

    Date operative MADR 2013/ n baza Ordinului nr. 690/2004

    0

    500

    1000

    1500

    2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

    280695 774

    325 450279

    1050

    438

    111

    Evoluia produselor tradiionele n perioada 2005-2013

    Total produse 4402

    Viorel Morrescu, director general Direcia General de Industrie Alimentar din MADR: Produsele tradiionale - o zestre cultural pe care avem obligaia s o pstrm

    Interviu

  • 5

    0

    500

    1000

    1500

    2000 1535 1541

    750

    285 19311

    Care au fost paii pe care pro-ductorii serioi i-au avut de fcut pentru reatestare i ps-trarea tradiiei motenite de decenii?

    Viorel Morrescu: ncepnd cu 11 decembrie 2013, Ordinul nr. 690/2004 a fost abrogat. Atestatele emise anterior au rmas vala-bile pn la 30 noiembrie 2014, conform Ordinului MADR nr. 1393 din 9 septembrie 2014 pentru mo-dificarea Ordinului ministrului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, al ministrului Sntii i al preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor nr. 724/1.082/360/2013 privind atesta-rea produselor tradiionale

    Produsele tradiionale valorificate la potenialul lor maxim reprezin-t o zestre cultural, pe care avem obligaia s o pstrm, acordn-du-i atenia cuvenit. Este vital s reglementm acest segment pen-tru a evita deprecierea calitii produselor tradiionale din cauza considerentelor mercantile att de specifice perioadei dificile prin care trece societatea romneasc n an-samblul ei.

    Pe site-ul Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale la seciunea

    fizice autorizate. Astfel, a fost ne-cesar gsirea unor criterii pentru definirea aplicantului.

    Alte elemente care au impus mo-dificarea ordinului de atestare a produselor tradiionale:- nu existau prevederi care s permit controlul i verificarea modului de fabricare a produselor care au fost nregistrate n Registrul Produselor Tradiionale dup verifi-carea iniial; - abrogarea unor acte nor-mative care nu mai puteau fi aplicate, Romnia devenind din anul 2007 ar membr a Uniunii Europene; - eliminarea ambiguitilor ntre partea scriptic i cea de pe teren la verificarea realitilor din documentaie.

    Protecia Consumatorilor au modi-ficat Ordinul nr. 690/2004 pentru aprobarea Normei privind condiiile i criteriile pentru atestarea pro-duselor tradiionale, separnd produsul tradiional de cel rea-lizat de sectorul industrie i, n consecin, au fost elaborate dou acte normative.

    Care sunt cele dou acte nor-mative i ce modificri au adus ele?

    Viorel Morrescu: Din ana-liza nregistrrilor pe ordinul 690/2004, s-a constat c solicitanii majoritari veneau din segmentul societilor comerciale, pe al doilea loc erau persoanele fizice, urmate de asociaiile familiale i de persoanele

    Date operative MADR 2013/ n baza Ordinului nr. 690/2004

    Dinamica produselor tradiionale pe domenii n perioada 2005 - 2013

    Lactate Carmangerie Panificaie Legume-FructeButuri Pete

    Principalele modificri ale Ordinului nr. 724/2013 care nlocuiete ordi-nul nr. 690/2004 i care permit continuarea dezvoltrii acestui segment de ni pe baza unor prevederi legale bine definite. A fost redefinit produsul tradiional; S-a prevzut publicarea Registrului Naional al Produselor

    Tradiionale (RNPT) pe site-ul MADR www.madr.ro (la butonul Industrie Alimentar);

    Au fost introduse prevederi referitoare la operaiuni efectuate manual; A fost redefinit caietul de sarcini; Exist prevederi clare n ceea ce privete documentaia necesar pen-

    tru nregistrarea produsului n RNPT; A fost definit o procedur cert care trebuie aplicat de funcionarii

    publici din cadrul Direciilor Agricole Judeene (DAJ-urilor) i MADR;

    A fost introdus un model tip de ATESTAT PRODUS TRADIIONAL; Au fost prevzute atribuii pentru instituiile co-avizatoare ale ordi-

    nului referitoare la control i sanciuni (Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor i Ministerul Sntii);

    A fost creat un logo dedicat produselor tradiionale.

  • Romnia Rural nr. 10

    6

    2013 privind atestarea produselor tradiionale.

    Specialitii din cadrul Direciei Generale Industrie Alimentar au colaborat timp de un an de zile cu reprezentanii autoritilor centrale i locale, ai asociaiilor profesiona-le, care au contribuit la promovarea produselor tradiionale, dintre care a enumera: Asociaiile de profil din ar

    i Federaia Naional a Productorilor de Produse Tradiionale;

    Direciile Agricole judeene prin structurile de specialitate;

    Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor cu structu-rile Direciilor Judeene Sanitar-Veterinare;

    Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor cu Oficiile Judeene pentru Protecia Consumatorilor;

    Laboratoarele private care fac analize pentru determinarea proprietilor chimice, fizice, or-ganoleptice specifice fiecrui produs;

    Consiliile judeene n relaie cu Primriile i Prefecturile;

    Serviciul public de administra-re piee (Administraia pieelor

    Industrie Alimentar/Produse tradiionale romneti, pe ln-g actele normative din domeniul specific, poate fi consultat de ori-ce doritor i documentul Ghid de

    Bune Practici pentru Atestarea Produselor Tradiionale, precum i Registrul Naional al Produselor Tradiionale (RNPT), conform Ordinului nr. 724 din 29 iulie

    Produse din carne39%

    Produse din lapte26%

    Pine, produse de panificaie i

    patiserie 12%

    Legume-Fructe13%

    Buturi4%

    Pete6%

    Categorii de produse atestate n baza Ordinului 724/2013

    101

    69

    33 33

    1015

    produse din carne

    produse din lapte

    Pine, produse de panificaie i

    patiserie

    Legume-fructe Buturi Pete

    Produse atestate

    Date operative MADR 2014/ n baza Ordinului nr. 724/2013/date la 18 nov 2014

    Date operative MADR 2013/ n baza Ordinului nr. 690/2004

  • 7

    n Registrul Naional al Produselor Tradiionale (RNPT) se prezint astfel (18 noiembrie 2014): 261 de produse atestate tradiional, dintre care 101 sunt produse din carne; 69, produse din lapte; 33, la categoria pine, produse de panificaie i pa-tiserie, tot 33 - realizate din legume i fructe, 15 produse atestate la cate-goria pete i doar 10 la buturi.

    Judeul de top, la un an de la imple-mentarea Ordinului nr. 724/20133, este Braov. La o unitate de producie din Braov a fost acordat i primul atestat de produs tradiional, n data de 12 martie 2014, n prezena dom-nului ministru Daniel Constantin, pentru PINE TRADIIONAL ADRIANA.

    Pn n data de 18 noiembrie, Braovul avea nregistrate 17 pro-duse pe carne; 35 de produse pe lapte; 2 pentru prelucrarea legume-lor i fructelor; 3 produse atestate la panificaie i 6 produse din pete.

    19 judee nu au atestat niciun pro-dus: Bacu, Bistria Nsud, Brila,

    alte produse similare aparinnd aceleiai categorii (conform Art. 2, lit. a), informaii care sunt core-late cu proveniena materiei prime, buletine de analiz i de aici cu ca-pacitatea de producie, unul dintre punctele importante ale acestui ordin care definete calitatea produsului.

    Pentru a figura n RNPT, produsul tradiional trebuie s fie fabricat din materii prime locale, s prezinte o reet tradiional specific locului de prelucrare, prin care s reflecte un tip tradiional de producie i/sau de prelucrare, s aib n procesul de obinere i operaiuni de prelucra-re realizate manual i s dovedeasc un mod de lucru tradiional (con-form Art.4 alin. 1).

    Ordinul nr. 690/2004 a permis, timp de 9 ani, la nivel naional, nregis-trarea unui numr de 4.402 produse alimentare. Numai n primul an de implementare s-au nregistrat 280 de produse. n prezent, conform noului Ordin nr. 724/2013, dina-mica nregistrrii acestor produse

    publice/private); ONG-uri pentru protecia

    consumatorilor.

    Au fost organizate prezentri i co-municri pentru productorii care au fost atestai n baza vechiului ordin, ca s se rencadreze n preve-derile noului ordin.

    Cum este definit, conform noii legislaii, produsul tradiional i care sunt criteriile pen-tru a putea figura n Registrul Naional al Produselor Tradiionale (RNPT)?

    Viorel Morrescu: Ordinul MADR/MS/ANPC nr. 724/1082/360 din 2013 definete PRODUS TRADIIONAL: produs alimen-tar fabricat pe teritoriul naional i pentru care se utilizeaz ma-terii prime locale, care nu are n compoziia lui aditivi alimentari, care prezint o reet tradiional, un mod de producie i/sau de pre-lucrare i un procedeu tehnologic tradiional i care se distinge de

    BRAS

    OV

    ARGE

    S

    MAR

    AMU

    RES

    SATU

    MAR

    E

    Buz

    u

    Alba

    Boto

    ani

    Cova

    sna

    Bucu

    r

    Vlc

    ea

    Ne

    Suce

    ava

    Tulc

    ea

    Sibi

    u

    Gala

    i

    Biho

    r

    Sla

    j la

    Arad Cluj Olt

    Prah

    ova

    63

    2825

    1914 13 13 12 10 99 88 77 55

    2 1111

    Situaia produselor atestate n baza Ordinului nr. 724/2013

    Date operative MADR 2013/ n baza Ordinului nr. 690/2004

  • Romnia Rural nr. 10

    8

    - TRADIIONALITATE - elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se distinge de alte produse si-milare aparinnd aceleiai categorii. Tradiionalitatea nu poate s se limiteze la o compoziie calitativ sau canti-tativ ori la un mod de producie stabilit printr-o reglementa-re comunitar sau naional ori prin standarde voluntare. Totui aceast regul nu se aplic da-c reglementarea sau standardul respectiv a fost stabilit n vede-rea definirii tradiionalitii unui produs.

    - ATESTAREA PRODUSELOR TRADIIONALE - recunoaterea tradiionalitii unui produs prin intermediul n-registrrii sale n conformitate cu prezentul ordin.

    - MATERIE PRIM LOCAL materia prim folosit la obinerea produsului tradiional i care este produs pe teritoriul naional.

    - REGISTRUL NAIONAL AL PRODUSELOR TRADIIONALE regis-tru nfiinat i administrat de Direcia General Industrie Alimentar, prin compartimen-tul de specialitate cu atribuii n domeniul produselor tradiionale din cadrul Ministerului

    specialitii din cadrul Direciilor Agricole Judeene( DAJ) care au ve-rificat pe teren realitatea datelor din dosar i care au semnat Procesul-Verbal de Constatare a veridicitii celor nscrise n Caietul de sarcini. La verificrile specialitilor din MADR, a fost semnalat faptul c o parte din DAJ-uri nu au implemen-tat corect ordinul, deoarece nu au separat produsul tradiional de cel industrial.

    Domnule director general Viorel Morrescu, odat cu noul Ordin 724/2013 au fost in-troduse o serie de definiii pe care dorim s le facem cunos-cute cititorilor. De asemenea, ce trebuie s conin un Caiet de sarcini pentru a atesta un produs ca tradiional?

    Viorel Morrescu: Conform Ordinului nr. 724/2013 am definit urmtoarele:

    - PRODUS TRADIIONAL produs alimentar fabricat pe teritoriul naional i pentru care se utilizeaz materii prime loca-le; care nu are n compoziia lui aditivi alimentari; care prezin-t o reet tradiional; un mod de producie i/sau de prelu-crare i un procedeu tehnologic tradiional i care se distinge de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii.

    Cara Severin, Clrai, Constana, Dmbovia, Dolj, Giurgiu, Gorj, Harghita, Hunedoara, Iai, Mehedini, Teleorman, Timi, Vaslui, Vrancea, Ilfov.

    Foarte multe dosare de atesta-re a produselor tradiionale au fost respinse. Din ce cauz?

    Viorel Morrescu: Cele mai mul-te dosare au fost respinse din cauza documentaiei incomplete i anume: Copie a C.I. a administratorului; Copie dup Certificatul

    Constatator emis de Oficiul Registrului Comerului, dac activitatea principal este alta dect producerea i prelucrarea produselor din carne, lapte, legu-me, fructe etc;

    Copie dup Certificatul de produ-ctor emis de primria localitii unde se fabric produsul, dac materiile prime sunt din gospo-dria proprie;

    Buletinele de analiz trebuie s aib data emiterii la o dat apro-piat depunerii dosarului;

    n cazul reatestrii unui pro-dus, copie dup autorizaia sanitar-veterinar;

    Anexa 1 Cerere de nregistrare a produsului tradiional - data de nregistrare la Direcia pentru Agricultur a judeului trebuie s fie anterioar datei Procesului-Verbal de Constatare;

    Anexa 2 Procesul-Verbal de Constatare trebuie s existe concret motivele pentru care se solicit acordarea atestatului. NU conform Ordinului 724/2013.

    Foarte important! Verificarea trebuia s se fac n perioada care este definit n caietul de sarcini ca fiind intervalul de realizare a produsului propus pentru atestare.

    Cam ce procent de dosare a fost respins?

    Viorel Morrescu: 30% reprezin-t dosare respinse n urma verificrii documentaiei depuse de ctre

    ATESTATE59%

    RESPINSE30%

    DOSARE IN LUCRU11%

    Situaia general n implementarea Ordinului nr. 724/2013

    Date operative MADR 2013/ n baza Ordinului nr. 690/2004

  • 9

    ambalajul, proprietile i influena acestuia asupra pro-dusului finit;

    g) descrierea elementelor care definesc specificitatea produ-sului finit, respectiv: nsuirile organoleptice (culoare, gust, miros, arom, consisten, aspect); nsuirile fizico-chi-mice (ap, protein, grsime i altele); fotografia i descrie-rea desenului pe seciune care s reprezinte caracteristicile specifice produsului, forma; modul de producie i/sau de prelucrare care s reflec-te un procedeu tehnologic de producie i/sau de prelucrare tradiional prin care produsul s se disting de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii;

    h) cerinele minime i procedu-rile de verificare i control ale tradiionalitii produsului;

    i) capacitatea de producie rea-lizat raportat pentru un an, respectiv 365 de zile, ca-re nu poate depi cantitatea medie de 150 kg/litri pe zi to-tal produs tradiional atestat i nu mai mult de 400 kg/litri pe zi total produse tradiionale

    i indicarea principalelor nsuiri organoleptice, fizi-co-chimice i microbiologice, respectiv: aspect, consisten, culoare, gust, arom, miros, coninut n ap, flor bacteri-an specific;

    d) descrierea caracteristicilor ingredientelor folosite n pro-cesul de fabricaie, care s nu prezinte n compoziia lor ada-osuri de aditivi alimentari, colorani, arome, vitamine, minerale, ndulcitori; indi-carea ingredientelor folosite i a principalelor nsuiri or-ganoleptice, fizico-chimice i microbiologice, unde este ca-zul, ale acestora;

    e) descrierea metodei de producie specific local, au-tentic i invariabil, precum i descrierea procesului tehno-logic tradiional, unde se vor trece toate fazele de producie, inclusiv operaiunile executate manual;

    f) descrierea elementelor spe-cifice privind ambalarea, n scopul asigurrii calitii, originii i elementelor de identificare, respectiv materi-alul din care este confecionat

    Agriculturii i Dezvoltrii Rurale

    n ceea ce privete Caietul de Sarcini n baza cruia se atest produsul tradiional, ordinul spune la Art. 6. 1) Pentru a fi atestat ca produs

    tradiional, produsul trebuie s fie conform unui Caiet de sarcini.

    2) Caietul de sarcini trebuie s conin urmtoarele elemente:a) numele produsului, care tre-

    buie s fie unic; b) descrierea caracteristici-

    lor produsului tradiional, prin indicarea principalelor nsuiri organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, care s defineasc tradiionalitatea acestuia, respectiv: aspect, consisten, culoare, gust, arom, miros, coninut n ap, substane grase, sare, protei-ne, aciditate, densitate; flor bacterian specific, unde este cazul;

    c) descrierea caracteristici-lor materiilor prime care s nu conin n compoziia acestora adaosuri de adi-tivi alimentari, colorani, arome, vitamine, minera-le, ndulcitori; proveniena materiilor prime, precum

  • Romnia Rural nr. 10

    10

    - Ne ateptm ca i ali produc-tori s fac demersuri similare, mai ales c specialitii din ca-drul Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale sunt pregtii s i consilieze, astfel nct s parcurg mai uor n-treaga procedur i s regsim pe lista produselor recunoscu-te la nivelul Uniunii Europene i Telemeaua de Mrginimea Sibiului, Brnza de Covurlui, Salamul de Ndlac sau Pita de Pecica, Gemul de rabarbr pro-dus n judeul Mure, Brnza de Gulianca, Scrumbia de Dunre eviscerat afumat, Prunele de Leleasca, Brnza de burduf n scoar de brad Bran, Crnaii de Plecoi, Cozonacul secuiesc (de-venit o tradiie n judeele Mure, Harghita, Covasna), Cacavalul de Feteti sau de Sveni, Covrigul Muscelean din judeul Arge.

    are recunoscut un sigur pro-dus Magiunul de prune de Topoloveni fabricat de SONIMPEX SERV COM SRL, care din aprilie 2011 a deve-nit primul produs care a obinut protecia la nivel european cu marca Indicaie Geografic Protejat (IGP).

    - Prin Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, n lu-na noiembrie 2013, au fost depuse la Comisia European documentaiile pentru produsele: Brnz Telemea de Ibneti, grup aplicant: Asociaia pentru pro-movarea produselor tradiionale de pe Valea Gurghiului (DOP) - clasa 1.3 Brnzeturi i Novac afumat din ara Brsei grup aplicant: Asociaia Doripesco (DOP) - clasa 1.7 Peti, molute, crustacee proaspete i produse derivate.

    atestate, cu excepia produ-cerii pinii i produselor de panificaie tradiionale care nu pot depi cantitatea medie de 300 kg pe zi total produs tradiional atestat i nu mai mult de 800 kg pe zi total pro-duse tradiionale atestate;

    j) date, nscrisuri, referine bi-bliografice cu referire la vechimea produsului, care trebuie s demonstreze trans-miterea unei tradiii de la o generaie la alta i din care s rezulte legtura istoric a pro-dusului tradiional cu locul de producie, sau o declaraie de notorietate din partea unei asociaii locale a productori-lor de produse tradiionale.

    Pentru ntocmirea Caietului de sar-cini un sprijin important poate veni din partea Camerelor Agricole Judeene care sunt n coordonarea tehnico-metodologic a MADR i n subordinea Consiliilor Judeene.

    Domnule director, putem avea sute sau mii de produse nregis-trate ca tradiionale, aa cum s-a ntmplat pn acum? Cum rmne cu recunoaterea la ni-vel european pe sistemele de calitate I.G.P., D.O.P. i S.T.G.?

    Viorel Morrescu: Situaia ac-tual privind produsele agricole i alimentare care au n vedere do-bndirea proteciei denumirilor de origine (DOP), a indicaiilor ge-ografice (IGP) i a specialitilor tradiionale garantate (STG) este urmtoarea:- La nivelul Romniei exist un sin-

    gur organism privat de certificare i inspecie acreditat de RENAR n conformitate cu standardul eu-ropean EN 45011 sau ghidul ISO/IEC 65 (Cerine generale privind organismele care aplic sisteme de certificare a produselor), con-form Regulamentului (UE) nr. 1151/2012 din 21 noiembrie 2012 privind sistemele din domeniul calitii produselor agricole i alimentare.

    - Romnia n acest moment

  • 11

    zona respectiv. Se include i o schi a procesului tehnologic, reeta. Pe lng toate acestea, atam i docu-mentele care atest c materia prim nu este ameliorat i c provine din Romnia. Tot n caietul de sarcini se pun schia unitii de producie, po-ze i descrierea produsului. Mai nou, trebuie s facem dovada c produsul este fcut din generaie n generaie sau este necesar o declaraie de no-torietate din partea asociaiei.

    Conform noii legislaii spe-cifice, pe fiecare sector n parte, ce cantiti are voie s realizeze productorul? Sunt mulumitoare aceste cantiti? Cum s-a ajuns la ele?

    Clin Matie - Marii procesatori din industria alimentar au zis: Noi nu mai facem produs tradiional, dar nici voi nu facei cantiti in-dustriale. n urma negocierilor cu marii industriai i cu Ministerul Agriculturii, am ajuns la un consens.

    Dezvoltare rural

    Productorii cred n asociere

    Sigla Ministerului Agriculturii este garania autenticitii produsului

    Domnule Clin Matie, Romnia a ajuns s aib la un moment dat peste 4000 de produse tradiionale atestate, lucru care era mbucurtor, pe de-o parte, dar, pe de alt parte, pe pia i-au fcut loc produse care nu au n spate o poveste, o vechime care s le ateste au-tenticitatea. Federaia pe care o conducei a dorit s schim-be aceast stare de lucruri, s modifice legislaia i, mpreu-n cu Ministerul Agriculturii, a reuit.

    Clin Matie - n februa-rie 2013, am nceput o serie de negocieri cu Ministerul Agriculturii pentru schimbarea Ordinului MADR 690/2004. Existau 4200 de produse tradiionale, iar foarte multe din-tre ele nu i aveau locul ntre aceste produse. De aceea, noi, productorii oneti, am dorit s facem ordine i curenie n ograda noastr. Am gsit

    Anul trecut, legislaia ca-re reglementeaz produsele tradiionale s-a modificat, iar productorii au fost nevoii s-i reateste produsele. Despre povestea bucatelor au-tentice romneti am vorbit n acest interviu cu preedintele Federaiei Naionale a Productorilor de Produse Tradiionale Clin Matie.

    deschiderea necesar la Ministerul Agriculturii i am nceput, n fe-bruarie anul trecut, seria ntlnirilor cu toi factorii de decizie. Astfel c, n luna septembrie a ieit Ordinul 724/2013, care face curenie i re-glementeaz foarte clar ce nseamn un produs tradiional. Am inut foar-te mult s fie specificat c produs tradiional nseamn un preparat fcut din materie prim local, din Romnia. Un produs tradiional nu trebuie s aib chimicale, iar n pro-cesul de producie trebuie s existe i operaiuni manuale, nu doar utilaje.Avem i un logo al produse-lor tradiionale. Este o cruce stilizat, scrie produs tradiional i apare tricolorul.

    n prezent, sunt n jur de 250 de pro-duse atestate. Circa 180 de caiete de sarcini depuse pentru reatestare au fost refuzate deoarece nu ndepli-neau criteriile cerute de noul ordin.n caietul de sarcini trebuie specifi-cat istoricul produsului tradiional, precum i legtura dintre produs i

  • Romnia Rural nr. 10

    12

    La Alba-Iulia, asociaia chiar a investit n propriul magazin. Cum arat lucrurile pe partea aceasta de valorificare a prepa-ratelor tradiionale?

    Clin Matie ntr-adevr, membrii Federaiei sunt sprijinii s ajung peste tot n ar unde se desfoar trguri tradiionale, ct i la expoziiile din afara rii. n ceea ce privete Asociaia Productorilor de Produse Tradiionale i Ecologice Alba Transilvania, pe care o con-duc, am deschis n Alba Iulia dou magazine n care membrii asociaiei i vnd produsele. Mai exist n ar asociaii care i-au fcut pro-priile magazine de desfacere. Aici, la Alba, ncercm s ajutm i micii productori de cas sau productori locali. Sunt cei care nu au reuit s-i ateste produsele i i lum lng noi s-i nvm. Vreau s precizez c productorul de produse de cas nu este primit n asociaie dect dup o analiz foarte atent i cu acceptul a trei membri fondatori. Deci, cineva

    consumatorul poate s cear s vad atestatul, care este o coal de hr-tie, cu sigla Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, pe care scrie c produsul respectiv este atestat. Oricum, productorul este obligat prin lege s pun la vedere atestatul pe care l-a primit de la minister.

    Produsele tradiionale pot fi promovate cu bani europeni

    De-a lungul timpului, produ-ctorii bucatelor tradiionale s-au descurcat cum au putut cu valorificarea, vnzndu-i marfa n piee, trguri spe-cializate, expoziii. Sprijinul real n promovare i comer-cializare a venit odat cu apariia asociaiilor profesio-nale i a Federaiei Naionale a Productorilor de Produse Tradiionale, care reunete toa-te asociaiile de profil din ar.

    n prealabil am vorbit noi ntre noi, productorii din federaie, i ne-am pus de acord c un produs tradiional poate fi fcut la un maximum de 400 de kilograme pe zi. De pild, la o carmangerie se vnd aproximativ 5 porci de procesat. Un produc-tor mic nu face mai mult de 5 porci. Apoi, la mezeluri i la brnzeturi, nu mai mult de 150 de kilograme/pro-dus/zi. Eu, dac fac patru produse la unitatea mea, atunci o s produc 100 de kilograme de brnz de burduf .a.m.d., deci, nu mai mult de 400 de kilograme pe unitate/zi i nu mai mult de 150 de kilograme pe produs. La pine, am stabilit 800 de kilo-grame pe zi i nu mai mult de 300 de kilograme/produs, pentru c aici 400 de kilograme cantitate maxim s-ar putea s duc la faliment.

    Cum recunoate consumatorul un produs tradiional?

    Clin Matie Ca s fie sigur c ce cumpr este produs tradiional,

  • 13

    prin intermediul presei video, audio i a celei scrise. Urmtoarea etap va fi informarea tineretului despre tot ce ine de produsele tradiionale. Fiecare asociaie i va trimite reprezentanii n vizite la licee. Vom ncerca s accesm i fonduri euro-pene pentru a ne promova la nivel european. Exist interes, exist voin, vrem s facem. Federaia e abia la nceput, are aproape doi ani de cnd s-a nfiinat.

    Pita de Sntimbru atra-ge din ce n ce mai muli adepi

    Dumneavoastr, domnu-le Clin Matie, suntei productor, facei vestita Pit de Sntimbru, n judeul Alba, pe care ai reatestat-o. Ce alte produse tradiionale mai avei n portofoliu?

    Clin Matie Am o mic brutrie la Sntimbru, n apropiere de Alba Iulia. Produc tot felul de prepara-te de brutrie-patiserie atestate ca tradiionale: pit, colaci (cozonaci cum i tie lumea de la ora), pi-t mpletit, pit integral. Nu mi-a fost greu s fac documentaia i ca-ietul de sarcini deoarece am avut norocul c am gsit la fosta brutrie a cooperaiei din sat documente din 1986, am gsit reetele dup care se fceau produsele i pe baza lor ne-am atestat. Menionez c orice produs poate fi atestat cu ajutorul asociaiei profesionale, care face verificrile de rigoare, s vad dac ntr-adevr produsul a existat n zona respecti-v, dup care se d o declaraie de notorietate.

    Eu i familia mea facem pine din 1998 i nc de atunci Pita de Sntimbru a ctigat muli clieni. Nu a fost uor i nu este nici acum; sunt urcuuri i coboruri, dar res-pectm consumatorul i pstrm calitatea produselor constant. Un produs tradiional nu este foarte aspectuos, nu este spectaculos. Un produs tradiional este ns foarte gustos.

    trebuie s garanteze pentru el c fa-ce lucruri bune, fr chimicale, aa cum se fceau odat.

    De asemenea, Federaia i asociaiile ei organizeaz tot felul de trguri la nivel naional i judeean. Suntem aproximativ 15 asociaii n Federaia Naional a Productorilor de Produse Tradiionale. Sperm s fim ci mai muli, ca s ne putem face auzit vocea.

    Produsul tradiional este consi-derat un ambasador al tradiiei romneti. Ai mers nu de puine ori n strintate, ai fost invitai s expunei produse-le la Bruxelles, la Parlamentul European. Cum au fost primite preparatele romneti?

    Clin Matie De fiecare dat cnd am ieit n afara rii, produse-le tradiionale romneti au fost apreciate i s-au vndut foarte bi-ne. Avem cu ce ne mndri, pentru c sunt extraordinare. Este pcat c ne-au luat-o nainte italienii, france-zii - toat lumea tie de produsele lor, cunoscute la nivel mondial, ncepnd cu pizza i tot felul de brnzeturi. Noi, ncet, ncet ncercm s facem cu-noscute n lume bucatele romneti tradiionale. M bucur c foarte muli romni stabilii n strintate cer produsele noastre romneti i le promoveaz acolo.

    Poate c ar trebui i un pro-gram de promovare cu finanare european a produ-selor tradiionale. Exist astfel de programe, v-ai gndit s le accesai, s apelai la banii europeni?

    Clin Matie Recent, am avut o ntlnire la Ministerul Agriculturii pentru a discuta posibilitile financiare pentru promovarea prepa-ratelor tradiionale romneti. Vom ncepe o campanie de contientizare, de informare a consumatorului, ce nseamn produs tradiional, cam-panie care s ajung la clientul final

  • Romnia Rural nr. 10

    14

    Doar ap, sare, fin i cartofi

    Vasile Dochia produce pine tradiional de cnd se tie, dar du-p ornduirea legislativ, atestarea ca produs tradiional pentru pinea de Ghimbav cu cartofi a obinut-o din 2004.

    Pentru a produce pine tradiional trebuie s ai aproape aceleai uti-laje ca orice alt fabric de pine. Coacerea se face n cuptoare pe lem-ne. Exist i cuptoare care folosesc motorin, dar noi facem 80% pine tradiional manual. Doar frmn-tatul se face mecanizat. Aceast pine tradiional se deosebete de una convenional prin faptul c nu are niciun fel de amelioratori sau alte ingrediente n afar de ap, sa-re, fin i cartofi. Altceva nici nu avem voie s punem. Fina este de la noi, din mprejurimile Braovului. Alegem moara n funcie de calitate.

    Pinea Adriana are n compoziie 15% cartofi pentru c-i confe-r o elasticitate i o umezeal ce o menine proaspt. Termenul de va-labilitate este de 20 de ore, ns pe timp de iarn ajunge i la 48 de ore. Dup prerea mea, poate fi consu-mat fr probleme i peste patru zile, a specificat Vasile Dochia.

    Lucrurile fcute din vre-me asigur continuitate

    Adevrat gospodar, Vasile Dochia s-a gndit din timp s-i pregteasc actele pentru reatestarea produsului su tradiional n 2014. A vrut s se asigure c producia de pine nu va fi afectat nici mcar o zi. Eu nc din decembrie anul trecut am spus unui biat s aib grij c expir vechiul atestat i c trebuie s facem ct mai repede actele pentru unul nou. n ianuarie am demarat acte-le, ca s intre n lucru, au venit de

    O diminea de poveste ncepe n ara Brsei cu o pine bun. i cum aici tradiia este la loc de cinste, ni-mic nu poate fi mai ncnttor pentru un gurmand dect s nceap cu o pine de cas cu cartofi.

    Produs n oraul Ghimbav, din judeul Braov, pinea tradiional Adriana respect reeta locului exact aa cum ghimbvenii o plmdeau n urm cu 30 de ani. Fina de gru alb, care provine din zona ara Brsei, drojdia de panificaie, sarea iodat, apa, dar mai ales cartofii din zona Braov i Covasna mbogesc aceast pine cu gusturi deosebite. Produsul nregistrat n ,,Registrul Naional al Produselor Tradiionale la poziia 01 nici nu putea fi altfel dect obinut printr-un procedeu tradiional, respectiv operaiile de pregtire a materiilor prime i au-xiliare, dozarea acestora, divizarea aluatului, modelarea, baterea cojii i ambalarea se execut manual.

    Adriana - pine de cas cu cartofi, primul produs din 2014 atestat ca tradiional

  • 15

    producia. Ne-am ntrebat ce nume s punem acestei firme i l-am l-sat pe el s aleag, aa s-a nscut firma Adriana, cu numele soiei lui, iar de aici i denumirea pinii. Am modernizat fabrica cu ce am putut i cu fonduri proprii. Ne-am ntins ct ne-a inut plapuma, povestete Vasile Dochia.

    Acesta spune c n rndul clienilor si fideli nu s-a simit vreo diferen din faptul c pinea tradiional es-te sau nu atestat. Aici, oamenii sunt obinuii cu pinea de cas cu cartofi. ntr-adevr cu atestarea au venit mai muli clieni interesai din alte zone. Aceasta este pinea pe care au dat-o i la televizor. Lucrez dup o reet veche de cel puin 30 de ani. Pe aici, prin prile noastre, eu fiind de loc din Sfntu Gheorghe, toat lumea prefer pinea tradiional. Acum, cnd trec prin Sfntu Gheorghe, 80% din pinea de pe pia nu mai este tradiional. Eu doresc s pstrez tradiia. Aceast

    la Direcia Agricol Braov de do-u ori i s-au uitat cum producem pinea tradiional i pn la ur-m ne-au dat acceptul s producem pn cnd au ieit noile acte. A fost o ntmplare c am luat locul 1 la atestare, nici prin gnd nu mi tre-cea aa ceva. Cred c ne-am micat mai repede dect alii, spune Vasile Dochia.

    Ne-am ntins ct ne-a inut plapuma

    Societatea pe care o conduce Vasile Dochia a fost nfiinat n 1998. A nceput cu 6 angajai. Am nceput s facem pinea, am luat i cteva chiocuri cu chirie din pieele din Braov i aa ne-am dezvoltat, ajungnd s angajez tot mai mult personal. n 1998 am fcut firma cu un prieten i i-am spus s rezol-ve partea administrativ, iar eu m ocup de cea tehnic, cuptoarele i

    pine cu cartofi este grea, deas. Am un cuptor normal, pe lemne, i produc pine tradiional i pen-tru evenimente. Avnd n vedere c pot face doar 400 de pini pe zi, nu am cum s ctig bine doar din cea tradiional. Nu avem voie s producem mai mult de 800 de kilo-grame zilnic, iar eu dac fac doar tradiional nu scot nici la jumta-te salariile. Avem, n prezent, 90 de angajai cu carte de munc, iar oa-menii buni trebuie inui aproape. Am un brutar care lucreaz de 15 ani la mine i tie foarte bine cum s respecte reetele, a adugat Vasile Dochia.

    ADRIANA PROD SRL din Ghimbav produce i comercializeaz la pre de productor toat gama de produse de panificaie, de la pine tradiional de 2 kg cu fulgi de cartofi, pine al-b, pine neagr, franzel de secar, franzel alb, franzel neagr, pn la franzel cu fulgi de cartofi.

  • Romnia Rural nr. 10

    16

    Bucate regeti din Bucovina

    Ion Baciu a pornit afacerea cu pro-duse tradiionale romneti n anul 1992, n zona natal, la Cmpulung Moldovenesc. Suceveanul se trage dintr-o familie de vntori i mce-lari din Bucovina. Prin urmare, s-a hotrt s duc mai departe tradiia familiei. Am avut un unchi care a fost un celebru mcelar al zonei noastre, un om care lucra foarte bine, din mna lui ieea art. De la el am nvat cum s fac produsele tradiionale din carne, spune Ion

    Baciu. n anul 1997 a nfiinat so-cietatea comerciala ANDELVERO Prod Com, dup numele celor trei fiice: Ana, Delia i Veronica. ntre pereii abatorului cu iz habsburgic (construit n timpul mpratului Franz Iosef, n anul 1815) am adus la via reetele motenite de la Mo Toader i am dat gust bucilor de carne. Deoarece cur-tea micuei carmangerii devenise nencptoare pentru clienii ca-re doreau s guste din produsele noastre, n 1998 am deschis primul magazin La Baciu, n Cmpulung Moldovenesc, povestete bucovi-neanul Ion Baciu.

    Ca urmare a unei cutri asidue a celor mai vechi i autentice reete bucovinene, n perioada 1999-2008 a fost lrgit gama de produse. La reetele motenite deja, s-au ad-ugat noi i noi reete preluate de la cei mai vechi mcelari de pe pla-iurile Obcinilor. ntr-o cltorie fcut pe frumoasele noastre me-leaguri, cineva ne-a trecut pragul, a gustat din produse i ne-a invitat la un trg la Bucureti, la Muzeul ranului Romn, i amintete Ion Baciu. i de aici a fost uor s cu-cerim piaa Capitalei, dar i pieele externe. Produsele bucovinene tradiionale au ajuns n Piaa Amzei, la Muzeul Satului, n Marea Britanie, la Bruxelles, Tel Aviv, Roma. Am fost invitai la aproape toate trgurile ca-re au avut ca tematic promovarea produselor tradiionale. Flatat de atenia primit att n ar, ct i n strintate, n octombrie 2008, Ion Baciu a deschis primul magazin cu produse tradiionale din Bucovina, n inima Capitalei, pe Calea Floreasca. Astfel, bucuretenii se pot bucura de un col din Bucovina chiar la ei aca-s. Consumatorii din Bucureti au fost plcut surprini s regseas-c o parte din gusturile copilriei la noi n magazin, acompaniate de muzica Sofiei Vicoveanca i a lui Grigore Lee. Alturi de muchiul

    La Baciu - gustul tradiional din Bucovina cucerete lumea

    Preparatele din carne obinute tradiional n Bucovina i vndute sub brandul La Baciu sunt cunoscute n ntreaga ar i nu numai. Aceasta pentru c sunt naturale, fr conservani, fcute dup reete vechi, ca la mama acas. nc din primii ani dup Revoluia din decembrie 1989, Ion Baciu promoveaz n rndul orenilor gustul bun i sntos al pre-paratelor tradiionale romneti produse la Cmpulung Moldovenesc, judeul Suceava.

  • 17

    crud uscat, de costia htuit, de chica tradiional, de crnaul cu busuioc, clienii gsesc n magazi-nul nostru buntile din cmara bunicii. Zacusca de hribi, dulceuri de afine i merioare, cozonaci, ps-trv afumat n cetin de brad, brnza natural de vac i oaie de la poalele Rarului, toate acestea sunt nelipsi-te din magazinul La Baciu. Ca toate aceste minunate bucate s poat fi sa-vurate n tihn, n oferta noastr intr i vinul, uica i afinata aduse direct din inima Bucovinei, arat Ion Baciu.

    n urm cu vreo cinci ani, familia Baciu a fost chemat n Anglia ca s-i nvee pe fermierii englezi s gteasc sntos la o ferm agreat de Prinul Charles. Dintr-un dulap, Ion Baciu le-a ncropit englezilor o afumtoare. Bucatele romnului au ajuns pe masa familiei regale, iar drept mulumire a primit o diplom.

    Carne romneasc i con-dimente naturale

    La produsele tradiionale, ingre-dientele sunt cele mai importante, de aceea materia prim folosit de Ion Baciu pentru preparatele marca La Baciu provine din fermele pro-prii i de la cresctorii de animale din zon. n ce privete condimen-tele, rozmarin, busuioc, cimbru, usturoi, acestea sunt naturale, atent selecionate i provin din producia proprie. Pentru mine, zice Ion Baciu, materia prim este carnea romneasc, la care se adaug sare, piper, usturoi, coriandru, cimbru, intestine naturale de porc, de vit i de oaie.

    Baiul special n care este inut carnea, timpul potrivit de matura-re, afumarea cu lemn de fag i de cire sunt numai cteva din secretele

    reetelor strvechi din Bucovina. Punem mult suflet i druire i ne bucurm atunci cnd gustul produselor noastre trezete amin-tiri. Pstrarea intact a reetelor tradiionale este preocuparea noas-tr continu. Avnd n vedere faptul c prepararea produselor implic mult munc, pasiune i ingrediente de cea mai bun calitate, cantitile oferite spre vnzare sunt limitate, a precizat Ion Baciu. El a adugat c pentru a face produse tradiionale nu ai nevoie de echipamente de sute de mii de euro, pentru c nu ai nevoie s nlocuieti carnea. La carmangeria de la Cmpulung Moldovenesc exist afumtori pe lemne i echipamen-te simple, main de tocat, cuter, un malaxor, un pri, main de fulgi de ghea pentru parizer i crenvurti. Maturarea crnii se face cu bai. Perioadele de maturare sunt de 7, 14, 30 de zile sau chiar mai mult. Depinde de produs. De exemplu,

  • Romnia Rural nr. 10

    18

    jamboanele i ceafa semi-crud stau foarte mult la maturat, poate chiar un an, spune Baciu.

    Conform legislaiei care reglemen-teaz produsele tradiionale, se pot produce maximum 400 de kilograme de preparate din carne pe zi. Pentru mine ca productor este mult i 400 de kilograme. Nu conteaz canti-tatea, ci calitatea produsului. Mai bine produc 20, 30 de kilograme bu-ne dect 100 de kilograme proaste, apreciaz Ion Baciu.

    n ceea ce privete fora de munc, la carmangerie lucreaz 10 oameni, omul de la afumtoare, oamenii ca-re traneaz carnea, care taie, care umplu mezelurile, un biat care ba-g la afumtoare lemn tot timpul i tie cnd s pun i s scoat jarul. n total sunt 60 de angajai cu carte de munc, incluznd vnztorii i os-ptarii de la restaurant i pensiune.

    Tradiionalul, o afacere pentru ferma de familie

    Pornind de la produsele tradiionale, suceveanul Ion Baciu a dezvoltat i alte afaceri pentru a-i valorifica pre-paratele tradiionale bucovinene. Cu banii proprii i cu mprumuturi la bnci, a deschis un restaurant-popas la intrarea n Cmpulung Moldovenesc i o pensiune agrotu-ristic. Pentru o ferm de familie, produsele tradiionale nseamn afacere. Ctigul nu e spectaculos, dar este constant i este suficient ca s fii mulumit. Trebuie s avem i tradiii, nu doar cei mari tre-buie s produc. Astzi o astfel de afacere nu d gre. Trebuie s fii serios i s nu atepi ctigul ime-diat. Este totul pe termen lung. Este o afacere pe care o vor duce cteva generaii i trebuie promovat pas cu pas. Calitatea produselor noas-tre este apreciat mult de ctre strini. Eu particip la multe trguri internaionale i le dau clas multor productori din Europa care spun c sunt consacrai. Cnd aprem la un trg, lumea vine la noi i se uit ca la urs. Noi avem un stil de a prezenta

    marfa i de a expune foarte frumos, foarte elegant. Am participat la tr-guri n Italia, Frana, Germania, Elveia. Suntem un popor care tim i am nvat s ne dezvoltm. Lumea caut produsele tradiionale romneti. Una este s cumperi un produs tradiional i alta e s cum-peri unul vidat. Omul nu se uit la pre dac este calitate. Afacerea asta cu produse tradiionale, de familie, este cea mai benefic. C ai o ferm cu vaci de lapte, c ai oi, c ai porci, mncarea se va cuta tot timpul. Am spus c nu sunt ctiguri fabuloase i imediate, dar reueti s ntreii familia, a menionat Ion Baciu.

    Dac o vreme piaa produselor tradiionale a fost haotic, acum, prin noua legislaie, lucrurile au nce-put s se aeze i nu mai exist riscul s cumperi un produs tradiional contrafcut. Ion Baciu mpreu-n cu ceilali membri ai Federaiei Naionale a Productorilor de Produse Tradiionale au reuit s lup-te i s aduc legislaia n favoarea productorilor i, implicit, a consu-matorilor. Ca s produci un preparat tradiional i trebuie o reet mai veche de 30 de ani cu carne autohto-n, nu carne din import. Acesta este un lucru binevenit, care ne ajut i pe noi i pe consumator, acesta din

    urm fiind sigur de ceea ce cumpr de pe pia. n noul context legislativ, trebuie s faci produse tradiionale cum se fceau pe vremuri, pentru c un asemenea produs nu se poate face industrial. Diferena este foarte ma-re ntre un produs industrial i unul tradiional. Produsul tradiional scade n greutate, pe cnd cel indus-trial crete. Dintr-un kilogram de costi mi rmn 300, 400 de gra-me. Un muchi de porc care are 1,5 kilograme la nceput, dup ce l pui o zi la afumtoare are la jumtate, dar crete calitatea produsului. Nu are umiditate mare, nu este umflat. Ce n-seamn produs tradiional? Tradiia noastr de la strbunici i bunici. Ai tiat porcul, l-ai pus la afumtoa-re, nu curge ap din el, are un gust foarte bun i carnea fiind proaspt are i un alt gust. Una este s faci un produs obinuit i alta este s faci din carne cald. Are alt dulcea, iar se-cretul unui produs tradiional este s o prelucrezi la cald deoarece nu i pierde calitile gustative, arat Ion Baciu.

    Meritul bucovineanului Ion Baciu nu este acela c face, ci c dup atia ani nc face cu drag, cu respect pentru cel care va gusta din ceea ce el a fcut.

  • 19

    Cacavalul afumat vl-snesc, calitate din anul 1900

    Cacavalul de Brdet a obinut anul acesta atestatul de produs tradiional romnesc. Acesta se produce n zo-n de prin anii 1900. Calitatea i gustul deosebite au fost aprecia-te n ar, dar i peste hotare. n anul 1969, la Salonul Internaional de Alimentaie, din Frana, standul Romniei a fost vizitat de Charles de Gaulle care a dorit s guste acest produs. Fascinat de gustul su, chiar a ncercat s-l comande pentru a-l putea desface pe piaa francez. Din pcate, la acea dat, se fcea n can-titate mic i comanda nu a putut fi onorat. Noi am reuit s renvi-em tradiia de la acea vreme, am

    cu o linie de produse proaspete, ia-urturi, sana, smntn. Dac la vremea respectiv procesam cam 700 de litri de lapte pe or, astzi am ajuns s procesm 5000 de li-tri, ne-a declarat Marius Badea. n 2004, Marius Badea a achiziionat fosta ntreprindere de colectare i industrializare a laptelui (ICIL) din Brdet, judeul Arge, care era pe atunci n paragin. De profesie electronist, a reuit s mbine dra-gostea pentru meseria sa cu cea pentru locurile natale, realiznd aici o fabric modern, cu linii automati-zate de producie. Pentru produsele tradiionale se folosesc ns i acum tehnicile i metodele tradiionale. Astfel, societatea sa a derulat, n 2013, afaceri n valoare de aproxi-mativ dou milioane de euro.

    Cacavalul de Brdet este un pro-dus tradiional reatestat, n care se mbin pasiunea i tradiia. Administratorul firmei Lactate Brdet, Marius Badea, a pornit pe drumul producerii i comercializrii de produse lactate n 2001. A nceput

    Pe Valea Vlsanului, tradiiile culinare sunt pstrate cu sfinenie

    Lactate Brdet a reuit s reateste anul acesta, ca pro-dus tradiional romnesc, cacavalul afumat vlsnesc. Produs dup o reet ve-che de mai bine de un secol, cacavalul realizat n satul Brdet din judeul Arge a fost unul dintre produsele apre-ciate de Charles de Gaulle la Salonul Internaional de Alimentaie din 1969.

  • Romnia Rural nr. 10

    20

    fabricii Lactate Brdet. Cazanele fo-losite n producerea preparatelor sunt cele tradiionale, la fel i me-todele prin care se ncheag sau se nclzete laptele.n prezent, pe segmentul produselor tradiionale, la firma Lactate Brdet sunt angajate, pe lng membrii fa-miliei, nc 15 persoane.

    Valorificarea, una dintre cele mai mari provocri

    Ca orice produs, i cacavalul afu-mat vlsnesc trebuie s ajung pe mesele consumatorilor. Acest fapt a reprezentat o provocare pentru ad-ministratorul fabricii de lactate de la Brdet. ncet, ncet, produsele tradiionale din Valea Vlsanului au reuit s fie cunoscute datorit tr-gurilor de profil din ar, dar i de peste hotare. Am reuit s facem cunoscut cacavalul afumat vls-nesc chiar i n Germania, Frana, Austria, Belgia. n ar avem acum reele de magazine n care livrm. Hipermarketurile sunt nc re-ticente, dar purtm negocieri cu reprezentanii lor, a punctat Marius Badea.Cacavalul de Brdet se bucur de aprecierea comunitilor de romni din Italia i Spania, ri pe ale cror piee este prezent de ani buni.

    realizat ntreg procedeul prin care se fcea i astzi reuim s punem pe masa consumatorului un produs tradiional din anii 1900, la o cali-tate i un gust excepionale, ne-a povestit Marius Badea.Pentru realizarea acestui produs, laptele este ingredientul principal: la un kilogram de cacaval tradiional afumat, prin metoda folosit aici, se folosesc 14 litri de lapte. Astfel, gustul i savoarea sunt asigurate de calitatea deosebit a laptelui, care este achiziionat din ferme autoriza-te i de la gospodarii din zon. Fauna zonei are o influen foarte ma-re asupra calitii laptelui, oferind cacavalului afumat vlsnesc gus-tul i aroma zonei.

    Reatestarea celorlalte produse, urmtorul pas

    Dei, n prezent, doar cacavalul afu-mat vlsnesc a obinut atestatul de produs tradiional romnesc, n pe-rioada urmtoare vor fi reatestate i alte produse, telemeaua i brnza de burduf fiind dou dintre ele. Produsul tradiional trebuie s respecte i normele de igien, i tradiia. Noi am reuit s realizm aceast combinaie pentru a oferi un produs de calitate i sigur pen-tru consum, spune administratorul

  • 21

    le fceam toamna i anul trecut am vndut aproape 44.000 de borcane. Pentru o afacere de familie i pentru un lucru fcut de mn este foarte mult. De la coacerea ardeilor, alesul ghebelor, curatul petilor, etiche-tarea, pusul n borcane, splarea borcanelor, absolut totul se face la mn, afirm productoarea.

    Pe lng familie, care i-a venit n aju-tor nc de la nceput, au fost nevoii s angajeze personal suplimentar. Astfel, n prezent, la SC Vrncioaia Tradiional SRL sunt trei angajai

    a fost o inspiraie de moment. inteam sus i atunci era nevoie s am o societate comercial. Planurile mele nu se termin aici, ne-a decla-rat Valentina Lungu.

    Astzi, cei care vor s-i aminteas-c gusturile tradiionale romneti pot apela la produsele brandului Vrncioaia, de la zacusc de vinete, de ghebe, de ciuperci i de fasole, la dulcea de ciree amare, de ciree albe, de viine, de cpuni, de zme-ur, de afine, de mure. Am plecat de la cteva sute de borcane pe care

    Afacerea cu produse tradiionale romneti nu este una din care te poi mbogi peste noapte. E o afa-cere n care tradiia i respectul fa de produsele realizate conteaz mai mult dect partea economic. Contient fiind de toate acestea, Valentina Lungu din Piatra Neam, judeul Neam, a pus bazele unei astfel de ntreprinderi, ntr-un moment delicat al vieii sale profesi-onale. Sunt civa ani de cnd noi producem zacusc, dulceuri aa cum le fceau strbunii notri, aa cum am vzut la prinii notri. Sunt o femeie creia i place s g-teasc, i place s se relaxeze n buctrie, dar n momentul n care am plecat la drum ne aflam ntr-o situaie mai delicat, deoarece activitatea pe care o aveam na-inte se blocase i trebuia s gsim o soluie. Am pornit pe calea asta i a fost bine. Am crezut n ceea ce fac de la nceput, ne-a mrturisit productoarea.

    44.000 de borcane vn-dute n 2013

    n 2009, la ndemnul prietenilor ca-re i-au apreciat talentul n buctrie, a nceput s fac dulcea i zacusc de diferite tipuri, punnd astfel ba-zele brandului Vrncioaia. Doi ani mai trziu a nfiinat SC Vrncioaia Tradiional SRL, afacerea prinznd astfel contur. nfiinarea societii

    Vrncioaia, o afacere pornit din buctrie

    Valentina Lungu din Piatra Neam a nceput s produ-c zacusc i dulcea n mod tradiional atunci cnd s-a aflat ntr-un impas. Din 2011 i pn astzi, cu rbdare i munc susinut, a reuit s pun bazele unei mici afa-ceri i s aib trei angajai. Planurile ei nu se opresc aici i tie deja ce investiii mai are de fcut pe viitor.

  • Romnia Rural nr. 10

    22

    pe care-l cere o dulcea de cpuni tradiional. Cpuna romneas-c are o alt structur, arom i d o omogeneitate dulceii pen-tru c se rupe uor cnd o fierbi. Nici nu se zdrobete, dar nici nu rmne ntreag, ne-a povestit productoarea.Chiar dac la fbricua din Piatra Neam a Valentinei Lungu se pro-duc anual cteva sute de kilograme de dulcea de cpuni, niciodat nu se fierb mai mult de dou sau maxi-mum trei kilograme de fructe odat, pentru a nu-i schimba culoarea sau a-i pierde aroma.

    Totul este simplu, exact cum am spus. Cpuni romneti, zahr au-tohton, nimic altceva. Nu adaugi nimic n plus. Le fierbi att ct tre-buie. Nici mai mult, nici mai puin, pare a fi reeta succesului. Dar, aceast reet nu d roade dac nu pui suflet, dac nu i place ceea ce faci i vrei s obii doar profit. Cel puin aa ne-a mrturisit Valentina Lungu, pentru care aceast reet a fost una de succes.

    pentru a-i dezvolta afacerea. Avem acum o discuie pentru fonduri eu-ropene ca s putem s lefuim ceea ce avem. Mai este nevoie de multe lu-cruri. n tradiie, totul a fost simplu, nimic nu este complicat. Ai nevoie de nite site, ceaune, voin i res-ponsabilitate n momentul n care produsul tu ajunge s fie consu-mat de altcineva. Responsabilitatea este mult mai mare i trebuie s fii constant n calitate. Avem un punct de lucru echipat cu absolut totul, conform normelor, dar simplu, a completat Valentina Lungu.

    Secretele dulceii de cpuni Vrncioaia

    Dei nicio gospodin nu-i va divulga vreodat toate secretele sintagm adecvat i n cazul productorilor Valentina Lungu ne-a dezvluit n-s cteva dintre ele. Astfel, dulceaa de cpuni tradiional romneas-c trebuie fcut doar din cpuni romneti. Cpuna sntoas, coapt de razele soarelui pe pmnt romnesc acesta este primul lucru

    permanent i lucrurile nu se vor opri aici, dup cum ne-a spus Valentina Lungu.

    Produsele realizate la Piatra Neam se pot gsi astzi n ntreaga ar. Avem un contract cu un lan de hipermarketuri, dar i cu supermar-keturi. De ani de zile desfurm un contract cu Auchan, fiindc ei sunt cei care ne-au susinut n ceea ce fa-cem, au promovat micii productori i, din punctul meu de vedere, au fost coreci fa de noi. Au mai exis-tat propuneri din partea mea ctre alte societi, dar acolo nu era pl-tit munca i nu se poate lucra aa. Mai mult, avem contract cu Agricola Internaional Bacu pentru magazi-nele din ar, a menionat Valentina Lungu.

    Mai mult, dac iniial nu avea ncre-dere n comerul pe internet, astzi are propriul magazin online pen-tru distribuie. Astfel, cu un simplu click, clienii din ntreaga ar, dar i de peste hotare, pot achiziiona pro-dusele ce pstreaz gustul tradiiei.

    Nou produse reatestate deja

    Valentina Lungu i-a atestat, n 2011, toate produsele ca fiind tradiional romneti, dar conform noului Ordin nr. 724/29 iulie 2013 a fost ne-voit s i le reatesteze. Din cele 20 de preparate pe care le produce, a reuit deja reatestarea a nou dintre ele i trimiterea documentaiei pen-tru alte cteva.

    Reatestarea nu a fost grea pen-tru noi. S-a fcut o documentaie, dar nu a fost totul att de uor i n-tmpltor ca prima dat. Noi am avut toate produsele atestate chiar n 2011, dar a intervenit noul or-din i atunci s-a cerut reatestarea produselor dup nite criterii mult mai stricte. Produsul trebuie ntr-adevr s fie autentic tradiional, s respecte nite norme i s aib o poveste n spate, ne-a povestit productoarea, care se gndete s apeleze i la fondurile europene

  • 23

    Acte n regul pentru plinca Trmua

    Unul dintre cele mai apreciate pro-duse ale judeului Bihor, n ar, dar i peste hotare, este plinca Trmua, o butur tradiional rezultat din dubla distilare a fructelor bine coap-te i fermentate n vase de lemn, cu o trie alcoolic de 50-52% vol.

    Cel care se afl n spatele ntregu-lui proces de realizare este Florian Chie, primul productor de plinc din ar, dup cum afirm chiar el. Sunt productor de plinc i am marca nregistrat la Oficiul de Stat pentru Invenii i Mrci - OSIM. Sunt mndru c sunt primul produ-ctor de plinc din Romnia i al aselea productor la nivelul tutu-ror produselor din ar, afirm cu mndrie Florian Chie. Acesta reali-zeaz prin metode numai de el tiute cinci tipuri de plinc: de prun, de mr, de par, de piersic i de gutui, toate purtnd numele de Trmua, dup porecla familiei. Trmua este porecla familiei mele i sunt mn-dru de acest lucru. Suntem dintr-un sat de 4.800 de locuitori (Tulca), unde predomin poreclele, ne-a de-clarat productorul bihorean.

    Plinca Trmua este un pro-dus tradiional romnesc, reatestat anul acesta de ctre productorul Florian Chie. Care e secretul acestei licori tradiionale, cine st n spatele realizrii ei i dac merit sau nu s atestezi/reatestezi pro-dusele tradiionale sunt cteva dintre ntrebrile la care am ncercat s oferim rspuns, n condiiile n care, de la 11 sep-tembrie, productorii nu mai au voie s i vnd marfa f-r documentele conforme cu Ordinul nr. 724/29 iulie 2013.

  • Romnia Rural nr. 10

    24

    c nu mai exist dogari meseriai cum erau pe vremuri.

    Plinca Trmua este nvechit mini-mum un an n vase de dud sau stejar de la care capt o culoare uor gl-buie, pstrndu-i ns aroma i buchetul fructelor bine coapte. Abia dup ce plinca trece testul calitii, se mbuteliaz. Producia anual realizat de Florian Chie se ridic la 100 de litri.

    Afacerea de familie d roade

    Alturi de Florian Chie st ntrea-ga familie care l ajut s-i dezvolte afacerea. Cei doi copii, Andreea i Ciprian, cu vrste de 27 i, respec-tiv, 16 ani, se ocup de promovarea i vnzarea online, n timp ce ginerele este unul dintre furnizorii de materie prim, cu o plantaie de 500 de peri i 250 de pruni.

    Dar cea care i-a fost alturi din pri-ma clip este soia, Monica. Soia mea, o femeie puternic, a avut t-ria i rbdarea, n urm cu 6-7 ani, s nscrie la OSIM numele de Trmua. Toat lumea mi spu-ne c sunt nebun c am bgat bani n aa ceva, dar rezultatele se vd.

    Productorii de produse tradiionale i-au mai putut vinde marfa doar pn la 11 septembrie 2014. Dup aceast dat, au fost nevoii s depun documentaia pentru reatestarea pro-duselor, nemaiavnd voie s le vnd fr documentul de atestare.

    Vechimea d savoare

    Fiecare productor are propria reet pe care o respect cu sfinenie i pe care ncearc s o in departe de curioi. La fel procedeaz i Florian Chie, care a fost ns de acord s ne dezvluie o parte a secretelor ce ofe-r autenticitate i savoare produselor realizate de el.

    Unul dintre secrete este folosirea de cazane din cupru sau aram ni-tuite, vechi de mai bine de 110 ani. Fructele, nainte de a fi puse la cazan, se las, fr a se aduga zaharuri, n butoaie cam 21-25 de zile, n funcie de temperatura de afar, dar i de fruct. Produsul proaspt obinut l trag, l filtrez, l bag n butoi, iar dac butoiul este mai nou trebuie o mai mare atenie fiindc am pit-o cu un butoi mic de 11 litri. Am bgat vreo dou luni de zile plinc i a ieit din el ca o rugin, abia curgea din butoi, a completat productorul bihorean, care ns este nemulumit

    Reatestarea e dificil, dar nu imposibil

    Una dintre provocrile produc-torilor de produse tradiionale romneti a reprezentat-o rea-testarea sau atestarea, n cazul celor care abia ncep activitatea n domeniu. Din decembrie 2013 a in-trat n vigoare Ordinul nr. 724/29 iulie 2013 privind atestarea pro-duselor tradiionale. Este un act comun al Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Ministerului Sntii i al Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor i modific reglementrile din anul 2004, prin care se atesteaz un pro-dus tradiional romnesc.

    Noile condiii pot prea mai aspre i muli dintre productori au fcut un pas napoi. ns Florian Chie crede c acest proces merit efortul, el fiind unul dintre cei care i-au reatestat pro-dusele ca fiind tradiional romneti: Toate produsele sunt reatestate i i ndrum pe toi productorii s fac acelai lucru, pentru c merit. Este un procedeu mai greu, ai de umblat, dar costurile nu sunt mari. Trebuie fcute nite analize care se pltesc de ctre productor, dar merit pentru c sunt necesare. Acestea ar fi sin-gurele probleme, apreciaz Florian Chie.

  • 25

    Trmua a fost unicat la trguri-le internaionale. Am fost la Berlin de dou ori i sunt invitat i a tre-ia oar. Am fost la Bruxelles, iar n Ungaria am luat locul nti de dou ori. Sunt mndru de ce am realizat. Cnd ai n spate o femeie puternic eti mndru, afirm Florian Chie.

    La realizri, bihoreanul Florian Chie trece i faptul c la nunta fiicei sale a dus 100 de litri de plinc i, dei toat lumea i-a spus c este prea mult, la final mai rmseser doar 10 litri. O dovad n plus c produsul su merit locul pe care l-a dobndit dup ani de munc.

    Tot o dovad a calitii sunt i apre-cierile de pe pagina de internet a produsului, ct i numrul mare de cereri. Astfel c, Trmua poate fi considerat un produs romnesc ca-re a respectat toi paii care duc spre succes.

    Plinc atestat! 1. nregistrat la Registrul Comerului 29.09.2003; 2. Licen de fabricaie seria B nr. 09730 din 25.05 2004; 3. Autorizaie de antrepozit fiscal nr. 777 din 23. 09. 2005; 4. Atestat produs tradiional nr. 279843 din 03.12.2007; 5. nregistrat la autoritatea sanitar-veterinar nr. 225 din 25.09.2009; 6. nregistrat la OSIM nr. 019008 din 24.02.2009.

    Ce este plinca ? Plinca este o butur alcoolic tradiional romneasc realizat prin fermentarea alcoolic i distilarea unui fruct crnos, a unui amestec de fruct sau a unui suc din fructe, n prezena sau lipsa smburilor. Dup fermentare, se trece la procesul de distilare. Plinca de la prima distila-re, n Bihor, se numete vutc i are cel mult 25 grade. Ca s ajung la tria specific, vutca se fierbe a doua oar la foc potolit. Plinca obinut de la a doua fierbere se numete faad, adus la tria de 50% vol. alcoolic, prin diluia cu o anumit ap, luat de la izvoare cu-noscute doar de ctre plincra. Plinca proaspt obinut n urma distilrii borhotului are miros i gust neptor, aspru, arom slab i este lipsit de finee. Unii productori de plinc consider c doar butoiul lefuiete plinca.

  • Romnia Rural nr. 10

    26

    i nu a fost foarte complicat. Am avut ceva btaie de cap doar la gsirea unor documente care s ateste tradiionalitatea produsului i a trebuit s consult cteva bibli-oteci. Un pic mai complicat pentru mine, mai ales din punct de vedere financiar, a fost faptul c analizele

    Mndria familiei Fenechiu, dincolo de cei doi copii minunai cu care i mpart bucuriile, sunt dulceurile de afine, zmeur i mure i siropu-rile de muguri de brad i de flori de soc. Un loc special n afacerea fa-miliei Fenechiu l ocup dulceaa de afine, fcut la foc de lemne pe plite mnstireti, care a ctigat att de muli pofticioi nct ce-rerea este mai mare dect oferta. Plita din font este primul secret n obinerea gustului desvrit al dulceurilor preparate de Stelua i Horia Fenechiu, n comuna Brecu, satul Mrtnu, din judeul Covasna. Al doilea secret are la baz lipsa conservanilor i bineneles meteugul: s nu fie nici tare, dar nici moale, nici prea dulce, dar nici prea acrioar i s fie exact ca pe vremea bunicii, cnd dup luni bu-ne de stat n pivnicioar, dulceaa se pstreaz tot proaspt.

    Horia Fenechiu a lsat n urm oraul i slujba de funcionar public

    Totul a pornit de la petrecerea tim-pului liber la casa printeasc din Ardeal, unde soii Fenechiu au des-coperit bucuria de a tri ntr-un mediu sntos. Aa c, n urm cu patru ani, au lsat viaa de ora pentru Dealurile Mrtnuului. Aici s-au pus bazele producerii pri-melor borcane de dulcea, ai cror primi degusttori au fost musafirii, prietenii, rudele i toi cunoscuii. Le-a plcut, au mai cerut, au primit la pachet i au revenit s cumpere. Cnd am neles c buntile f-cute de mamele i bunicile noastre au cutare, am renunat la slujba de funcionar public i am ales s-mi petrec timpul mai plcut. Iat c acum avem cinci produse nre-gistrate pe noua legislaie ca fiind tradiionale. Eu sunt de fel un tip ordonat i poate uor perfecionist

    Un strop de dulcea fcut cu suflet n inima Ardealului

    produselor sunt destul de scumpe, dar sunt contient de faptul c f-r acestea este imposibil de dat un verdict. Ce iese pe pia trebuie s fie sigur pentru consumator, pen-tru cel care cumpr, mi se pare corect. Am atestat dulceaa de afi-ne, zmeur i de mure, precum i

    Oameni

  • 27

    Fructele de pdure sunt o resurs insuficient valorificat

    Copiii sunt plecai la studii la Bucureti, ns sunt implicai n timpul liber n afacerea familiei, dar fr a le impune nimic, aa cum spune domnul Fenechiu. i dorete ca acetia s mbrieze spiritul dragostei de pmnt i de ar, n rest fiecare i alege drumul lui, me-seria pe care o consider potrivit convingerilor dobndite n timp. Indiferent de alegerea copiilor dup

    neajutorat s ncerci s te bucuri de anumite lucruri? Unele dintre ele nu le mai poi face, eti din ce n ce mai vulnerabil, mai dependent de cei din jur. Eu m-am gndit s venim la ar ct suntem n putere, s ne ctigm banii aici, dei este foarte greu pentru un orean s se transforme n ran. Cu toate c le aveam i pn acum, am dezvoltat respectul i dragostea pentru tot ceea ce se numete ran, ranul romn, cel care muncete pmn-tul. Din pcate sunt foarte puin apreciate munca i rodul muncii lui, spune Horia Fenechiu.

    siropurile de muguri de brad i siropul de flori de soc, care spre mndria mea mi poart numele, povestete Horia Fenechiu.

    ntoarcerea la casa printeasc din comuna Brecu a judeului Covasna a fost un pas dificil, dar astzi soii Fenechiu spun c nu au regrete i c a meritat efortul. n tot ce fac pun suflet, iar cea mai mare bucu-rie a lor este mulumirea clienilor, pentru c nimic nu se compar cu zmbetul pe care acetia l afieaz cnd redescoper dulceurile bu-nicilor. Orice nceput i are problemele lui. Prietenii au r-mas alturi de noi, ei sunt chiar bucuroi c ne-am mutat aici la ar, c ne gsesc mereu. Am ple-cat de la ideea de a rmne la ar i de a ne ctiga existena cu mun-c mai puin. Ne-am nelat! Nu este munc mai puin, ci foarte mult, dar am realizat ce ne-am propus. Suntem pe picioarele noas-tre la ar, dei suntem oreni nscui, crescui n Bucureti, cu motenirea de la prini n Covasna. Aici aveam iniial doar casa, iar dup ce ne-am stabilit am cumprat i o bucat mic de te-ren. Este foarte greu de cumprat o bucat mai mare de teren, dar am avut norocul s gsim o gr-din n apropierea noastr, chiar aici n sat. Am plecat pur i simplu pentru c m sufocam n ora, plus c viaa la ora este foarte stre-sant. Toat lumea i propune ca la btrnee s se retrag. Eu am avut o gndire mai altfel. De ce s atept s mbtrnesc ca s ajung la ar? Doar atunci cnd eti uor

  • Romnia Rural nr. 10

    28

    care Horia Fenechiu i croiete afa-cerea. Pentru produsul tradiional cerinele sunt puin altele dect ce-le pentru un produs obinuit. Noi intenionm s ne extindem puin gama de produse i pentru acest lucru ne pregtim n perioad ce ur-meaz. Vrem s facem i dulcea de portocale pentru c asta cere piaa, vrem s facem o dulcea de cea-p, dulcea de ardei iute, lucruri care sunt mai mult franuzeti de-ct romneti. ncercm s punem ct mai puin zahr n dulceuri, re-spectiv mai puin dect n reetele motenite de la prini. n afar de asta, dulceurile le facem din fructe de pdure, iar siropurile, din fruc-tele pe care le cultivm n livada noastr. Aa tim c au un coninut mai ridicat de zahr, sunt mai dulci i n final sunt mai bune. Producem siropurile prin presare la rece, nu prin fierbere. Asta este tot ce con-teaz. Suntem la nceput i ca orice nceput este greu. n momentul de fa nu pot s o numesc afacere pen-tru c asta nseamn prosperitate. Noi nu prosperm, dar nici nu avem restane la lumin, adic suntem pe linia de plutire i suntem foarte mulumii de ce avem, completeaz Stelua Fenechiu.

    avem nite produse n beci, au de-ja mai bine de un an i le verificm s vedem ct rezist. Sunt fcu-te fr zahr, cu must din struguri, cu suc din mere. Nu pot s vin pe pia cu un produs, s scriu termen de valabilitate 2 ani, ct timp eu nu tiu c rezist 2 ani. Ei bine, zah-rul este conservant printre altele. Siropurile au valabilitate de un an i dulceurile, de doi ani, iar ele au fost gustate de noi nainte de a fi lsate pe pia, n sensul c am verificat c rezist i c termenul declarat es-te cel corect. inute n condiiile pe care noi le specificm pe etichet ele rezist i mai mult, dezvluie Horia Fenechiu din secretele dulceurilor sale.

    Extinderea gamei de pro-duse, n viitor

    Familia Fenechiu se pregtete s produc orice soi de dulcea, ast-fel nct s poat satisface toate preferinele consumatorilor. Chiar dac n momentul de fa nu se ce-re o anume dulcea pe piaa din Romnia, s fii mereu la start este o provocare i asta este filosofia dup

    terminarea studiilor, soii Fenechiu tiu c menirea lor este s duc mai departe tradiia locului i s ncnte gusturile cumprtorilor pasionai de dulcea. Primul motiv pentru care ne-am apucat de fcut dulcea este faptul c prinii notri s-au ocupat de treaba aceasta. Poate es-te o coinciden, dar att mama mea, ct i a soiei mele au fost do-u gospodine de excepie, apoi dac ne gndim c fructele de pdure au fost i sunt o resurs insuficient va-lorificat, merit ncercat. Fructele de pdure reprezint materia prim pentru noi, cea din care ne facem si-ropuri i dulceuri i deoarece sunt o surs de sntate, ne-am gndit s profitm ct se poate de ce ne d natura. Zahrul se transform prin fierbere, este diferit de cel consumat n prjituri sau presrat pe plcinte. Este mai puin nociv, pe de-o par-te, iar pe de alt parte cred c nu mai este un secret pentru nimeni c orice lucru n exces face ru. Din experiena noastr de participani la diferite evenimente, am obser-vat c sunt foarte muli cei care ne solicit siropuri i dulceuri fr za-hr. Exist o lege european care spune c termenul de valabilitate al unui produs l d productorul. Noi

  • 29

    trebuie s fie un loc cu rumegu din lemn de esen tare. Suntem foar-te ateni la fiecare detaliu. n fond, produsele pe care le facem ne poar-t numele i ne dorim ca acest nume s fie respectat pentru calitate, gust bun i seriozitate, precizeaz Cristina Debreczeni.

    sare timp de 4 sptmni, dup care urmeaz procesul desrrii pentru nc o zi, iar n ultim faz se pu-ne la afumat. Nu se folosete vopsea i nici colorani! Cnd l bgm la afumat, kaizerul are o culoare mai deschis, iar cnd l scoatem are o culoare mai nchis. Afumtoarea

    Kaizer Debreczeni - un brand de familieCrnaii i caltaboii de cas, slni-na, unca, ciolanul, dar nu n ultimul rnd costia i kaizerul afumat sunt doar cteva dintre specialitile cu care se mndrete Cristina Debreczeni, din Satu Mare.

    Prepararea produselor din carne de porc dup reete pstrate cu grij, din vremea bunicilor i strbuni-cilor este o tradiie de familie. nc din 1934 familia Debreczeni deinea o carmangerie, proprietar fiind un-chiul socrului doamnei Cristina Debreczeni, care ne povestete cum a pornit afacerea i care sunt secre-tele meseriei.

    Eu lucrez cu familia. Socrii mei au nceput n 1993 cu o alimentar i au redeschis vechea carmangerie, n care vindeau tot carne i preparate din carne de porc. Atestatul pentru produse tradiionale l-au obinut n 2011 i au continuat pn astzi, cnd am reatestat reetele noastre. Facem crnai de cas, caltaboi de cas, dar vindem i afumturi, sl-nin, unci, ciolane, costi afumat. Avem un magazin alimentar n care comercializm i carne proasp-t. n timpul preparrii produselor din carne acordm o atenie deo-sebit ingredientelor. Acestea nu conin pigmeni, conservani i nici colorani alimentari. Prima dat am primit mai uor atestarea. Dei am avut acte care s dovedeasc au-tenticitatea reetei de acum 25-30 de ani, anul acesta s-au schimbat condiiile i a fost puin mai greu, menioneaz Cristina Debreczeni.

    Onoarea numelui

    Numele familiei s-a transformat n timp, uor, uor ntr-un adev-rat brand, iar primul produs sub aceast denumire este kaizerul de cas afumat Debreczeni. Avea nevo-ie de un nume unic i aa s-a decis c numele familiei este cel mai po-trivit. Kaizerul de cas este inut n

  • Romnia Rural nr. 10

    30

    Miza afacerii - calitatea

    ntreaga familie este implicat n aceast afacere, dar pentru a obine eficien i calitate, a fost nevo-ie de angajarea a doi mcelari cu experien i cunotine solide n tranarea crnii. Fiecare bucat de carne este selectat special pentru fi-ecare preparat n parte.

    Carcasa de porc se traneaz n specialiti, sortimente de calitate superioar i sortimente de calitatea I. Specialitile sunt reprezentate de muchiuleul fasonat (2%) i cotlet (8-10%). Carnea de calitate superi-oar deine cea mai mare pondere, circa 56,5% din masa carcasei, i este format din ceaf, antricot cu coas-t (18%), pulp (25%), spat (5%). Carnea de calitatea I, cu ponderea de aproximativ 24%, are drept com-ponente fleica (9%), pieptul (11%) i rasolurile (4%).

    Materia prim o lum din judeul Maramure, iar carcasa de porc o lum de la abator. Totul este ve-rificat i prelucrat n condiii de maxim siguran alimentar. Noi nu putem s producem prea mult, de aceea mizm pe calitate pentru a ne atrage clienii. Numai n week-end, mai exact vinerea i smbta, producem puin mai mult pentru c atunci i cererea este mai mare, n special n centru, la ora. Dar vin-dem tot timpul la magazinul nostru. Este o afacere din care s putem tri decent. Lumea, astzi, vrea s mnnce ceva sntos, iar noi pe asta ne bazm cnd producem pre-paratele tradiionale, a mai spus Cristina Debreczeni.

  • 31

    Grsime de porc identic celei de somon

    S-a demonstrat, n urma unei anali-ze solicitate Institutului de Cercetri Alimentare Bucureti, c grsimea de Mangalia are o pondere de acizi grai nesaturai de pn la 70%, aproape identic cu cea din carnea de somon sau uleiul de msline.

    La un an de via, animalul cntrete n jur de 130 de kilogra-me i raportul carne/grsime este de 1:1. Dei carnea este savuroas, fr

    se crete extrem de uor, nu e pretenios la hran, valorificnd iar-ba, resturile vegetale sau resturile de mncare din gospodrie i are o rezisten ridicat la boli. Din acest motiv i se mai spune i porcul s-racului. Perioada de cretere ns e mai mare, iar la o ftare, numrul de purcei este de aproximativ 6, ceea ce nu l-a fcut ideal pentru creterea industrial. Mangalia i Bazna, sunt rase care cresc ntr-un sistem semi-liber, adic ntr-o suprafa ngrdit porcii au nevoie de aproximativ 15 ari ca s poate pate i alerga.

    Cele dou rase de porci, Mangalia i Bazna, au fost o lung perioad ignorate din cauza prolificitii mici i randamentului n carcas sczut. Exist ns cresctori care le aprecia-z i se lupt pentru readucerea lor n atenia publicului. Unul dintre ei es-te inginerul agronom Ioan Ttran, din comuna Recea, sat Lpuel, judeul Maramure, preedintele Asociaiei Productorilor de Produse Tradiionale i Ecologice din Maramure i vicepreedinte al Federaiei Naionale a Productorilor de Produse Tradiionale. Ttran mai deine i funcia de vicepreedinte al Asociaiei Naionale a Cresctorilor de Suine din Rasa Mangalia i Bazna. mi plac foarte mult aces-te rase pentru c le cunosc de cnd eram copil. Cnd eram mic, n sat la noi i nu numai, n toat ara chiar, se creteau n proporie de 70% porci din rasele Mangalia i Bazna, i amintete Ioan Ttran.

    n ultima vreme, ncet, ncet, aceste dou rase de porci au nceput s revi-n n atenia cresctorilor. Un motiv este c nu necesit condiii specia-le de cretere, dar i c preul n viu e mai mare comparativ cu celelalte rase. De pild, porcul din rasa Mangalia

    Experiene

    Ferma mea

    Creterea animalelor i produ-cerea de preparate tradiionale romneti merg foarte bine mpreun. Cel puin aa ne de-monstreaz Ioan Ttran, un pasionat cresctor de porci din rasa Mangalia i Bazna. Ioan Ttran este unul din-tre cei care a luptat pentru reaezarea acestor rase la lo-cul cuvenit, dar este i un productor apreciat de produ-se tradiionale romneti.

    Produse tradiionale din carne de Mangalia i Bazna, vechi rase de suine autohtone

  • Romnia Rural nr. 10

    32

    mult grsime pe ea, Ioan Ttran spune c indicat e ca sacrificarea s se fac atunci cnd carnea e ma-turat. Dac ajungem la 200 de kilograme, avem 70% grsime, 30% carne. Din punct de vedere econo-mic, cel mai bun raport este la un an. Dar porcii Mangalia i Bazna cresc pn la patru ani i pot ajunge pn la 300 de kilograme. Cu ct crete n vrst s-a stabilit la Institutul de Cercetri Alimentare, cu care am avut un proiect cu atta se creea-z nite nutrieni benefici pentru sntatea omului. Carnea acestor animale poate fi consumat i de cei cu boli cardio-vasculare, ne-a spus Ioan Ttran, subliniind c mai re-cent, i medicii, i nutriionitii o recomand.

    Bazna, purcelul blnd de lng cas

    Ioan Ttran este cresctor i de porci din rasa Bazna, despre care spune c sunt un pas nainte fa de Mangalia, deoarece sunt mai proli-fici, cu o vitez de cretere relativ mai mare, cu o proporie de carne mai ri-dicat i mai docili, mai blnzi. La noi, n zon, pe vremuri se cretea legat, pe marginea anului, un-de ptea. Toat ziua pate i seara i dai ce a mai rmas prin farfurii. Porcul Bazna este recomandat i la stne, unde valorific foarte bine ze-rul i iarba. Are mai mult carne, dar cu aceleai caliti gustative, curative, acelai raport de saturaie ca i cel din rasa Mangalia, ne-a povestit cresctorul.La un an de zile, aceast ras poate ajunge pn la 150 de kilograme, ast-fel c valorificarea se poate face mai repede.

    n cadrul Asociaiei Naionale a Cresctorilor de Suine din Rasa Mangalia i Bazna, nfiinat n 2014, se ncearc o susinere mai ferm a cresctorilor de porci. Iniial, am nceput cu cresctorii de Mangali din Maramure, dar anul acesta am constituit asociaia la nivel naional i am fcut sim-pozioane la Timioara, Alba Iulia,

    Originile Rasei BaznaRasa Bazna s-a format n urma unor ncruciri nedirijate ntre scroa-fe de ras Mangalia i vieri de ras Berk, prin anul 1872, n localitatea Bazna, din Transilvania. Produii rezultai, avnd nsuiri productive superioare rasei Mangalia - precocitate i prolificitate superioare - au fost apreciai de cresctori, astfel c s-au rspndit n scurt timp n jurul oraelor Media, Sighioara, Sibiu i Fgra. Mai trziu s-au fcut im-porturi de reproductori Berk din Anglia, care au fost utilizai n scopul ameliorrii i omogenizrii rasei Bazna, n curs de formare i consoli-dare. Au mai fost utilizate episodic, pentru infuzie, rasele Yorkshire, Sattelschwein sau Wessex.

    Rasa Bazna a fost recunoscut oficial ca ras de sine stttoare n anul 1948, dup care s-au nfiinat cteva nuclee de selecie.

    Scurt istoric al Rasei MangaliaRasa Mangalia a fost obinut n Imperiului Habsburgic, la sfritul se-colul al XVIII-lea, n urma ncrucirii de suine autohtone cu mistrei. Prima sa atestare pe teritoriul Romniei a fost la Chiineu-Cri, judeul Arad, pe moia arhiducelui Iosif Anton, al aptelea copil al mpratului austriac Leopold al II-lea. Este o ras specializat pentru producia de grsime i are cinci varieti. Sunt animale de talie mare, cu corpul re-lativ scurt i acoperit cu pr ondulat sau cre. Prolificitatea este redus, ntre 5 i 6 purcei la ftare, iar scroafele, pe lng capacitatea de alptare slab, prezint un instinct matern slab conturat.

  • 33

    legislaia n domeniu, are sistem de trasabilitate i este agreat pentru schimb intracomunitar.

    Dei este nc o pia de ni pentru aceste produse, aceasta se lrgete pe msur ce consumatorii neleg ca-litatea preparatelor tradiionale. i aceast ni se va lrgi pentru c n toat lumea civilizat sunt piee i trguri specializate n produ-se tradiionale. Dac este vorba s ne referim la carnea de Mangalia, vreau s v spun c deja ungurii nu mai reuesc s fac fa cu exportul n Spania, Portugalia, Italia, Frana, America i, mai nou, n Japonia, a specificat productorul Ioan Ttran.

    Munca i seriozitatea, cheia succesului

    Ioan Ttran i-a nceput acti-vitatea n 1993, cnd a nfiinat societatea comercial TOTO SRL. Din 1996 a nceput i producerea de produse tradiionale, din dorina de a duce mai departe tradiia familiei sale i din pasiunea pentru buctria tradiional romneasc.

    Cu mult munc, seriozitate i perseveren, activitatea a devenit rentabil, numrul angajailor cres-cnd de la 6, ci erau iniial, la 22. Dintre acetia, o parte sunt mem-bri ai familiei, pentru c, spune Ioan Ttran, responsabilitatea este mai mare. Un singur regret are: copiii si au ales alte profesii. Sper ca, la un moment dat, s se sature de ce fac i s revin acas pentru a duce aface-rea familiei mai departe.

    aceleai condimente ca i prinii si mcelari, cei care l-au nvat s fa-c produse de calitate. Nici vorb de nlocuitori pentru c este pcat s strici buntate de carne cu tot felul de minuni, adaug productorul.

    Cotletul, spre exemplu, n afar de saramur i uscare nu cunoate alt procedeu de prelucrare. Jambonul afumat se realizeaz dup o reet tradiional de sute de ani i este prezent nc n tradiiile locului. i n zilele noastre, de Pati, se duce la biseric, se sfinete i abia pe urm se mnnc. Astfel, jambonul se ine n cmar de la Crciun pn n vi-nerea mare, cnd se pune n ap i se las pn smbt, cnd se fierbe i se pune n coarc. Mama nu ne lsa s mergem numai cu coarca cu dou mnere. Cram cu ogorul meu de scoteam limba pn la bise-ric c trebuia s pun de toate ca s vad vecinele ct e de bun soul ei. mi punea un old de 15 kilograme, jumtate de miel umplut, ou, pas-c. Frumoase obiceiuri!, povestete zmbind Ioan Ttran.

    Cererea de produ-se tradiionale este n cretere

    Legat de valorificare, Ioan Ttran spune c nu are motive s se plng. nc din 2008 este prezent n pieele din Cluj, Bucureti, Braov i Baia Mare.

    Unitatea sa de producie nu are mai mult de 340 mp, dar respect

    Drobeta Turnu Severin, Satu Mare, Bile Herculane. Adunm crescto-rii din zon, i nscriem n asociaie, le lum datele ca s le nregistrm n Registrul Genealogic, n aa ma-nier nct s poat primi subvenie pentru scroafe i vieri, de anul vi-itor, menioneaz Ioan Ttran. Se urmrete astfel pstrarea pa-trimoniului genetic, iar cel care va avea nscrise scroafele n Registrul Genealogic va putea s vnd cu certificat de pedigree purceii de la scroafele respective.

    Delicatese tradiional romneti din carne de Mangalia i Bazna

    Pe lng creterea i promovarea animalelor din cele dou rase, Ioan Ttran este i un priceput pro-ductor de produse tradiionale romneti. Anul acesta a reates-tat urmtoarele produse: Crnai de cas TTRAN, Slnin afu-mat TTRAN, Jambon afumat TTRAN, Caltabo TTRAN.

    n afar de salamul de Sibiu, car-nea de porc din cele dou rase, Mangalia i Bazna, nu se pretea-z prelucrrii industriale. Chiar i la produsele tradiionale trebuie ma-re atenie pentru c, de exemplu, crnaii de cas nu au voie s pln-g n afumtoare. Trebuie fcui doar din spat i pulp sau dac i facem din carne, care are i gr-sime, trebuie s adugm nite carne de vit, dezvluie producto-rul. Ioan Ttran folosete carne i

  • Romnia Rural nr. 10

    34

    Tataia Gic, personajul principal n povestea produselor tradiionale din Valea Covurluiului

    Afacerea mea

    n localitatea Bixad din judeul Covasna funcioneaz o fer-m de 120 de taurine (60 de vaci de muls, 40 de capete de tineret i restul juninci), pen-tru care fondurile venite de la Uniunea European sunt o gur de oxigen. Este drept c banii sunt importani n orice afacere, ns, nainte de orice conteaz pasiunea, dragostea pentru meserie, pentru dome-niul n care activezi. Zoltan Muller, proprietarul fermei de vaci cu lapte, iubete animale-le i face tot ce-i st n putin ca s le asigure cele necesare i, implicit, s asigure buns-tarea lui i a familiei. C, pn la urm, ferma este afacere, nu hobby.

    De fiecare dat cnd redescoperim produsele tradiionale ne amintim cu plcere de gusturile din copilrie. Cine a avut ocazia, mcar o dat n via, s viziteze