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Riso e Risotti con il Bimbydi Flavia Conidi
Riso e Risotti con il Bimbydi Flavia Conidi
IndicePaella di Carne e Pesce .................................................. 5
Pomodori con Riso ........................................................ 7
Riso al Vapore ................................................................ 9
Riso alla Cantonese ...................................................... 11
Riso alle Erbe ............................................................... 13
Riso;o Asparagi e Pance;a ......................................... 15
Riso;o ai Carciofi ......................................................... 17
Riso;o ai Funghi .......................................................... 19
Riso;o ai FruB di Mare ............................................... 21
Riso;o al Radicchio Travisano e Taleggio .................... 23
Riso;o al Salmone Affumicato..................................... 25
Riso;o al Sugo ............................................................. 27
Riso;o alla Crema di Scampi ....................................... 29
Riso;o alle Fragole ...................................................... 31
Riso;o allo Zafferano .................................................. 33
Riso;o alla Zucca con Provolone Piccante .................. 35
Riso;o con Calamari e Funghi ..................................... 37
Riso;o con Cime di Rapa ............................................. 39
Riso;o con Pesce Haddock e Porri .............................. 41
Riso;o con Verdure ..................................................... 43
Riso;o Funghi Porcini, Castagne e Pance;a ................ 45
Riso;o Gorgonzola, Pere e Noci .................................. 47
Riso;o Patate e Cozze ................................................. 49
Riso;o Palpa di Granchio e Zucchine .......................... 51
Riso;o Piselli e Salsiccia .............................................. 53
Riso;o Salsiccia e Funghi con Stracchino .................... 55
Riso;o Speck e Robiola ............................................... 57
Riso;o Zucchine, Carote e Scalogno ........................... 59
Riso;o Zucchine e GambereB .................................... 61
Sartù di Riso ................................................................. 63
Il mio Segreto ............................................................... 65
Photocredits ................................................................. 66
A casa mia si è sempre mangiato tanto riso.
Un po' perché è un'ottima alternativa alla pasta, un po' perché mia sorella ne è sempre andata pazza: da piccola mangiava solo riso e patate e diceva di voler vivere in Cina :-).
Mi sembra ieri quando la sera si preparava un piattone enorme di riso al sugo, accompagnato da un pezzo di formaggio Asiago, mentre noi altri mangiavamo la pasta.
Oggi, anche se oramai ognuno ha la propria famiglia, quando mangiamo tutti insieme, prepariamo spesso il riso che, in fin dei conti, fa contenti tutti.
Per le occasioni speciali, visto che siamo diventati tanti, un Bimby non basta, e così, per preparare il risotto per tutti, ne mettiamo in funzione 3!
Questo ricettario è dedicato a mia sorella, amante del riso, e a tutti coloro che per motivi di dieta o intolleranza al glutine, preferiscono il riso, piuttosto che la pasta.
www.Ricette-Bimby.comCopyright 2012 - Tutti i diritti riservati
Paella di Carne e Pesce
Per 4-‐6 Persone
3 Peperoni di media grandezza (1 rosso, 1 giallo, 1 verde)
300 gr Piselli (anche surgela=)
400 gr Riso (=po Roma)
500 gr Pesce misto: Calamari, Cozze, Vongole, Gamberi
250 gr Salsiccia
250 gr PeHo di Pollo
1 Bus=na Zafferano
1 Cucchiaio Dado Vegetale
700 gr Acqua
60 gr Olio Extravergine d'Oliva
1 manciata Prezzemolo
2 spicchi Aglio
Sale e Pepe q.b.
✓ Inserisci nel boccale aglio e prezzemolo e trita tu;o. 5 Sec. Vel. 7.
✓ Raccogli il trito sul fondo con la spatola.
✓ Aggiungi i peperoni tagliaU a piccoli quadraUni, l’olio e il sale. 5 Min. 100° An=orario Vel. SoW.
✓ MeB tu;o da parte.
✓ Senza lavare il boccale aggiungi 700 ml di acqua, lo zafferano e il dado. Inserisci il cestello con il riso e adagia sopra i piselli.
✓ Sopra il cestello inserisci la campana del Varoma con i pezzi di pollo tagliaU a quadraUni e la salsiccia spellata (tagliata a piccoli pezzi). Sala il tu;o q.b.
✓ Inserisci anche il vassoio con il pesce misto.
✓ Copri il vassoio e cuoci. 30 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
✓ A fine co;ura mescola tuB gli ingredienU in un pia;o da portata con bordi alU, unisci il pepe ed eventualmente aggiusta di sale.
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Rice%a di Clara Mucciarone
Pomodori con Riso
Pomodori Rossi grandi
Riso (1 Cucchiaio per Pomodoro)
Aglio (1 pezzeYno piccolo per Pomodoro)
Basilico (2 foglie per Pomodoro)
Sale q.b.
Olio d'Oliva (5 gr per Pomodoro) e q.b. sulle Patate
Patate (a tuo piacimento)
✓ Taglia il cappello del pomodoro.
✓ Scava l'interno del pomodoro con un cucchiaio. I pomodori tagliaU meBli a testa in giù nel tegame in cui li cuocerai.
✓ Frulla il basilico e l'aglio nel Bimby. 5 Sec. Vel. 7. Se necessario raccogli con la spatola e ripeU l'operazione e ancora 5 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi nel boccale l'interno del pomodoro che hai tolto. Frulla 3 Sec. Vel. 7.
✓ MeB l'olio d'oliva, sale q.b. e un cucchiaio di riso per ciascun pomodoro. 14 Min. 100° Vel. SoW. An=orario. Alla fine il riso sarà ancora un po' al dente. Finirà di cuocersi nel forno.
✓ Nel fra;empo, sbuccia le patate e tagliale a pezze;oni.
✓ Quando il Bimby U avverte che ha finito, riempi i pomodori con il riso al sugo che hai o;enuto, richiudili col loro cappello e meBli nel tegame.
✓ Aggiungi le patate a;orno ai pomodori e irrora il tu;o con abbontate olio d'oliva. Ge;aci sopra anche q.b. di sale.
✓ Inforna a 220° per 1 ora. Le patate devono avere un crosUcina dorata ed il riso deve essere morbido.
7
Il mio consiglio
Se i pomodori che hai non sono proprio grossi e sugosi aggiungi un po' di polpa o passata di pomodoro al momento della co;ura nel Bimby. Così eviterai che il sugo sia troppo secco.
Io taglio il cappello dei pomodori non dalla parte dove c'era il picciolo, ma dalla parte opposta. E' più bello da vedere e così si mangia anche il cappello!
Riso al Vapore
200 gr Riso
800 gr Acqua
1 Cucchiaio Dado Vegetale (facolta=vo) o sale q.b.
✓ Versa l'acqua nel boccale. Se vuoi, puoi aggiungere il dado vegetale o il sale. 6/7 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci il cestello con dentro il riso e fai andare a 10 Sec. Vel. 6. In questo modo si bagna il riso e i chicchi non si appiccicano tra loro durante la co;ura.
✓ Cucina per il tempo indicato dalla confezione Temp. Varoma Vel. 1 col misurino. Eventualmente, puoi me;ere il misurino inclinato.
✓ A metà co;ura apri e gira un po' il riso con un cucchiaio.
Il mio consiglio
La co;ura del riso dipende dalla sua qualità. E' necessario, quindi, controllare la co;ura!
9
Riso alla Cantonese
Per 2 Persone
550 gr Acqua
Sale qb
160 gr Riso
120 gr Pisellini (meglio freschi ma se non sono di stagione anche surgela=)
120 gr ProsciuHo coHo tagliato a dadini
30 gr Olio Evo
1 Cipolla piccola
4 Uova
✓ Versa l'acqua con un cucchiaino di sale nel boccale.
✓ MeB il riso nel cestello.
✓ Riempi la campana del Varoma con i pisellini, sala leggermente.
✓ Fodera il vassoio del Varoma con la carta da forno bagnata e strizzata e versaci sopra le uova sba;ute con un po' di sale.
✓ Posiziona il Varoma sul boccale e cuoci. 14 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
✓ Togli il cestello con il riso, ma lascia il vassoio del Varoma e conUnua la co;ura delle uova e dei piselli. 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
✓ A fine co;ura togli il Varoma e svuota il boccale.
✓ Taglia la fri;ata a strisce soBli e uniscila al riso insieme al prosciu;o e ai piselli.
✓ Inserisci la cipolla nel boccale. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 2 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi il riso. 3-‐4 Min. 90° Vel. SoW An=orario.
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Riso alle Erbe
Per 4 Persone
300 gr Riso
10 gr Basilico
10 gr Rosmarino
10 gr Prezzemolo
30 gr Olio Extravergine di Oliva
2 Spicchi d'Aglio
Acqua di CoHura del Riso q.b.
Sale q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
✓ Prepara il Pesto di Erbe.
✓ Inserisci il basilico, il rosmarino ed il prezzemolo nel boccale del Bimby. 20 Sec. Vel. 7.
✓ Raccogli con la spatola le erbe aromaUche che sono finite sui laU del boccale e meBle nuovamente a frullare. 20 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio e il sale. 30 Sec. Vel. 7.
✓ Raccogli con la spatola e frulla nuovamente. 30 Sec. Vel. 7.
✓ MeB gli spicchi d'aglio nel boccale e lascia riposare il pesto per 15 minu=. Prima di aggiungere il pesto al riso, togli gli spicchi di aglio.
✓ Prepara il riso.
✓ Puoi cuocere il riso nel Bimby (dopo aver preparato il pesto di erbe). Versa nel boccale 1 litro d' acqua e porta a bollore. 7 Min. 100° Vel. 1. Quando l'acqua bolle bu;a il riso e cuoci secondo il tempo indicato.
✓ Oppure puoi cuocere il riso in una normale pentola.
✓ L'unico accorgimento è conservare un po' di acqua di co;ura.
13
✓ Quando è pronto il riso aggiungi il pesto di erbe aromaUche e, se il composto dovesse risultare troppo compa;o, anche un po' di acqua di co;ura.
✓ Se lo gradisci, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano.
Risotto Asparagi e Pancetta
Per 4 Persone
800 gr Acqua
50 gr Dado Bimby
500 gr Asparagi Puli=
1 Cipolla
100 gr PanceHa tagliata a dadini
50 gr Olio Extravergine di Oliva
300 gr Riso
Parmigiano Reggiano a piacere
✓ Pulisci bene gli asparagi e disponili sul vassoio del Varoma del Bimby.
✓ Inserisci nel boccale del Bimby l'acqua e il dado. Chiudi il coperchio e posiziona sopra il vassoio del Varoma. 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
✓ MeB da parte il vassoio con gli asparagi. Togli l'acqua dal boccale e meBla da parte in una caraffa.
✓ MeB da parte alcuni asparagi per la decorazione del pia;o. Frulla la rimanente parte degli asparagi. 10 Sec. Vel. 7. MeB da parte.
✓ Inserisci nel boccale la cipolla. 5 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio e la pance;a. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Inserisci la farfalla. Aggiungi il riso e fai tostare. 5 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Aggiungi 600 gr di brodo di co;ura degli asparagi che avevi messo da parte e gli asparagi frullaU.
✓ Cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Servi, se U piace, con una spolverata di parmigiano reggiano.
15
Risotto ai Carciofi
5/6 Carciofi
1/2 Limone
1 Spicchio Aglio
1/2 Cipolla
1 Pizzico Pepe
250 gr Riso
40 gr Olio Extravergine di Oliva
1/2 Misurino Vino Bianco
500 gr Acqua
1 Cucchiaino Dado Vegetale o Preparato per SoffriHo
✓ Pulisci i carciofi e meBli a bagno in acqua acidulata con il limone dentro.
✓ MeB nel boccale l'olio, l'aglio e la cipolla. 3 Min. 100° Vel. 2 An=orario.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi i carciofi sgocciolaU e il pepe. 10 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi il riso. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Sfuma col vino bianco. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi l'acqua calda e il dado e cuoci per il tempo indicato dalla confezione 100° Vel. SoW An=orario.
17
Rice%a di Luana Giannone
Risotto ai Funghi
Per 4 Persone
1 mazzolino Prezzemolo
1 Cipolla
50 gr Olio Evo
50 gr Funghi porcini secchi ammorbidi= in acqua o 250 gr Porcini freschi
350 gr Riso
100 gr Vino bianco
900 gr Acqua bollente
1 cucchiaio Dado Bimby
Sale qb
30 gr Burro
60 gr Parmigiano graHugiato
✓ MeB il prezzemolo nel boccale. 3 Sec. Vel. 7. MeB da parte.
✓ MeB la cipolla nel boccale. 3 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi l'olio e i funghi. 3 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi il riso e il vino. 3 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Aggiungi l'acqua e il dado, aggiusta di sale e cuoci. Per il tempo di coHura del riso 100° Vel. SoW An=orario.
✓ A fine co;ura manteca con il burro e il parmigiano. Qualche Min. Vel. SoW An=orario. Servi all'onda.
Il mio consiglio
Tieni qualche fungo da parte durante la preparazione così lo potrai usare per servirlo adagiato sul riso;o.
19
Risotto ai Frutti di Mare
Per 4-‐5 Persone
400 gr Riso
300 gr FruY di Mare
2 Spicchi Aglio
1 Cipollina
60 gr Olio Extravergine di Oliva
30 gr Vino Bianco
2 Pomodori maturi
50 gr Passata di Pomodoro
900 gr Acqua
2 Pizzichi Sale
1 Cucchiaino Prezzemolo tritato
Pepe q.b.
✓ Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio e la cipolla. 3 Min. 100° Vel. 4.
✓ Posiziona la farfalla e unisci i fruB di mare. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi il vino. 2 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi il pomodoro. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi l'acqua e il riso. 14 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Versa in una risoBera, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo, il pepe e amalgama bene.
✓ Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Il mio consiglio
Usa del brodo di scampi in sosUtuzione dell'acqua e... U leccherai le dita!
21
Rice%a di Grazia Parente
Risotto al Radicchio Trevisanoe Taleggio
500 gr Riso Carnaroli per RisoY
200 gr Radicchio Trevisano
150 gr Taleggio
30 gr Olio Extravergine di Oliva
40 gr Vino Bianco Secco
1 Scalogno
1 L Acqua
Dado Bimby
30 gr Parmigiano GraHugiato
✓ Lava il radicchio e tritalo. 30 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi lo scalogno e trita. 15 Sec. Vel. 5.
✓ MeB l’olio. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Versa il riso e tosta. 2 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi il vino. Cuoci senza misurino. 2 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Versa l'acqua calda e il dado Bimby. Cuoci senza misurino. 13 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi il taleggio a pezzeBni e cuoci ancora. 2 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ A co;ura ulUmata versa il contenuto in una risoBera, aggiungi il parmigiano, amalgama bene e servi.
Il mio consiglio
Una volta messo nei piaB il riso, fallo riposare per 3-‐4 minuU, così “il risultato è perfe;o”.
23
Rice%a di Milena
Risotto al Salmone Affumicato
Per 4 Persone
½ Cipolla
40 gr Olio Extra Vergine di Oliva
300 gr Riso
40 gr Vino Bianco
600 gr Brodo di Pesce
100 gr Salmone Affumicato (o salmone fresco a tranci)
✓ Inserisci nel boccale la cipolla e tritala per qualche secondo Vel. Turbo.
✓ Aggiungi l'olio e fai rosolare. 2 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci la farfalla e unisci alla cipolla il riso e il vino bianco. Fai tostare il tu;o. 3 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Aggiungi il brodo di pesce e cuocilo per il tempo indicato dalla confezione del riso. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ A 2 Min dal termine della co;ura inserisci il salmone affumicato tagliato a piccoli pezzi.
Il mio consiglio
Se U piace, U consiglio di aggiungere anche pomodorini freschi (mi raccomando di stagione!) e basilico al tuo riso;o. SenUrai che sapore...!
25
Rice%a di Valeria Picciau
Risotto al Sugo
✓ Inserisci nel boccale la cipolla. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Unisci la polpa di pomodoro. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi il riso, l'acqua e il dado. Cuochi per il tempo indicato dalla confezione del riso 100° Vel. SoW An=orario. Se il riso non risultasse ben co;o, puoi aumentare il tempo di co;ura.
✓ A fine co;ura, aggiusta di sale, spolvera con il parmigiano e decora con qualche foglia di basilico.
Il mio consiglio
A volte, un paio di minu= prima della fine della co;ura, io aggiungo due uova, in modo che il riso;o divenU più sostanzioso, sopratu;o per i bambini.
Se dovesse avanzare il riso;o, puoi usarlo per fare i supplì! ;-‐)
27
Per 4 Persone
1/2 Cipolla
70 gr. Olio
400 gr. Polpa di Pomodoro
250 gr Riso
200 gr Acqua
1 Cucchiaio Dado Bimby
Parmigiano GraHugiato a piacere
Qualche Foglia di Basilico
Risotto alla Crema di Scampi
Per 4 Persone
6 Scampi
600 gr Acqua
50 gr Olio Evo
1/2 Cipolla
1 Peperoncino
Sale qb
1 cucchiaino Farina
mezzo misurino Vino bianco o cognac
200 gr Pomodoro passato
1 spruzzata Ketchup
250 gr Panna da cucina
300 gr Riso
Prezzemolo q.b.
✓ Inserisci nel boccale il prezzemolo. 3 Sec. Vel. 7. MeB da parte.
✓ Inserisci nel boccale gli scampi con 600 gr di acqua. 7 Min. 100° Vel. 1.
✓ Sgusciali, meBli da parte e Ueni da parte anche l'acqua di co;ura.
✓ Inserisci nel boccale la cipolla. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio e il peperoncino. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi 3 scampi e il sale. 3 Min. 100° Vel. 4.
✓ Aggiungi la farina e il vino. 2 Min. 100° Vel. 4.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi gli altri scampi, l'acqua di co;ura, il pomodoro e il ketchup. 5 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento la panna. 5 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Unisci il riso. Cuoci per il tempo indicato dalla confezione 100° Vel. SoW An=orario.
29
✓ Cinque minuU prima del termine di co;ura del riso controlla la densità. Se risultasse troppo liquido finisci di cuocere a Temp. Varoma.
✓ Una volta messo il riso nel pia;o di portata, spolveralo col prezzemolo.
Il mio consiglio
Per presentarlo puoi aggiungere anche qualche cozza.
Risotto alle Fragole
20 gr Cipolla
60 gr Olio
1000 gr Acqua
1 cucchiaio Dado Bimby
500 gr Riso per risoY
300 gr Panna da cucina
200 gr Fragole + q.b. a metà per guarnire
Sale qb
60 gr Parmigiano graHugiato
✓ Togli il picciolo alle fragole e lavale bene.
✓ MeB nel boccale la cipolla. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Posiziona la farfalla e aggiungi l'acqua e il dado, porta a bollore. 6 Min. 100° Vel. 1.
✓ Unisci il riso e cuoci. Per il tempo di co;ura del riso 100° Vel. SoW An=orario.
✓ A fine co;ura versa il riso in una risoBera.
✓ Togli la farfalla e senza lavare il boccale versaci la panna e le fragole. 2 Min. 90° Vel. 4.
✓ Condisci il riso nella risoBera con la salsa di panna e fragole, aggiusta di sale, aggiungi il parmigiano, guarnisci con mezze fragole e servi.
Il mio consiglio
Se vuoi osare ancora di più aggiungi alla fine qualche fogliolina di menta!
31
Risotto allo Zafferano
Per 4 Persone
1 Cipolla
80 gr Olio Evo
320 gr Riso
100 gr Vino bianco
800 gr Acqua
1 cucchiaio Dado
Sale qb
2 bus=ne Zafferano
80 gr Parmigiano graHugiato
✓ MeB la cipolla nel boccale. 3 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Versa il riso e fallo tostare. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Sfuma con il vino. 1 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi 750 gr di acqua, il dado e aggiusta di sale.
✓ Sciogli lo zafferano nella restante acqua e aggiungi il tu;o nel boccale. Cuoci per il tempo di coHura del riso 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Versa in una zuppiera e spolvera con il parmigiano.
Il mio consiglio
Se vuoi un colore più intenso non aver paura di usare un'altra mezza busUna di zafferano.
33
Risotto alla Zucca con Provolone Piccante
Per 2-‐3 Persone
45 gr Scalogno
75 gr Olio Evo
200 gr Riso Roma
340 gr Zucca
340 gr Acqua
1 Cucchiaio di Dado Vegetale
Provolone Piccante a piacimento
✓ Inserisci nel boccale lo scalogno. 2 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci la zucca tagliata a pezzi. 5 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Versa il riso nel boccale e fallo tostare: 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi l'acqua ed il dado vegetale Bimby. 15 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Verifica che la co;ura del riso sia come piace a te. Ovviamente puoi aumentare o diminuire i tempi!
✓ Versa il riso in una terrina abbastanza grande e gra;aci sopra il provolone piccante.
Il mio consiglio
Se U dovesse avanzare del riso (o magari lo prepari appositamente, visto che è alquanto difficile che avanzi!) puoi uUlizzarlo per preparare dei gustosi supplì ripieni di provolone piccante!
35
Risotto con Calamari e Funghi
1 Spicchio d'Aglio
Un ciuffo Prezzemolo
2 Calamari Freschi
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
5 Funghi di Carne
40 gr Olio
600 gr Acqua calda
300 gr Riso
Vino (facolta=vo)
✓ Inserisci nel boccale del Bimby l'aglio, il prezzemolo e l'olio. 3 Min. 100° Vel. SoW.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi i calamari freschi tagliaU a pezzeB e un po' di peperoncino. 15 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi i funghi di carne e q.b. di sale. 10 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi il riso e l'acqua. Per il tempo di coHura del riso 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Se occorre puoi aggiungere altra acqua e, se vuoi, anche un po' di vino.
37
Rice%a di Rita Picciau
Risotto con Cime di Rapa
Per 4 Persone
200 g di Cime di Rapa (scegliendo le cimeHe tenere)
50 g di Olio Extra Vergine d’Oliva
1Spicchio d’Aglio
250 g Riso
600 ml di Brodo di Dado Vegetale (prepararne un quan=ta=vo maggiore nel caso fosse necessario)
una noce di Burro
un po’ di Parmigiano GraHugiato
Sale q.b.
✓ MeB l’olio e l’aglio nel boccale e rosola. 3 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi le cime di rapa lavate delicatamente in acqua fredda e sgrondate. 5 Min. Vel. 1.
✓ Unisci il riso, tosta. 2 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi 600 ml di brodo di dado e cuoci. Per il tempo di coHura del riso 100° Vel. SoW An=orario (verificando durante la co;ura se occorre altro brodo).
✓ A co;ura ulUmata, aggiusta, se necessario, di sale e, manteca con burro e parmigiano.
✓ Servi all’onda :-‐). Cioè, la consistenza a fine co;ura dev'essere tale da poterlo mangiare indifferentemente con cucchiaio o con forche;a.
39
Rice%a di Terry Salvi
Il mio consiglio
Per la buona riuscita del pia;o, Terry consiglia di scegliere le cime di rapa con steli soBli e sodi, di un bel colore verde brillante, evitando quelle con le infiorescenze gialle.
Se U piace, puoi provare anche ad aggiungere delle noci.
Risotto con Pesce Haddock e Porri
Per 4 Persone
225 g Pesce Haddock Scozzese, bollito e privato della pelle
1 kg Brodo di Pesce (quello u=lizzato per bollire il pesce)
250 g Riso Arborio o Carnaroli
1 Scalogno, pulito e tagliato in quaHro
25 g Burro
1 Spicchio Aglio
2 Porri, lava= e taglia= a feHe soYli
50 g Vino Bianco Secco
75 g Mascarpone
110 g Parmigiano, tagliato in 4 tocchi
1/2 MazzeHo di Prezzemolo
Sale e Pepe Nero
✓ Taglia il parmigiano a tocchi inserendolo nel boccale del Bimby con le lame in movimento a Vel. 8. MeB da parte.
✓ Senza risciacquare il boccale, trita il prezzemolo. 10 Sec. Vel. 6. MeB da parte.
✓ Ancora, senza lavare il boccale, trita lo scalogno, i porri e l'aglio ge;andoli all'interno del boccale con le lame in movimento a Vel. 5. Pulisci le pareU del boccale e raccogli tu;o sul fondo.
✓ Aggiungi il burro e fai rosolare. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi il riso e il vino. 2 Min. 100° Vel. SoW An=orario. Togli il misurino per far evaporare il vino.
✓ Inserisci la farfalla, aggiungi il brodo e cucina 14 Min. 100° Vel. SoW. An=orario. (con il misurino al suo posto)
✓ Controllo dopo circa 12 Min; il riso deve essere ancora al dente e deve esserci abbastanza brodo nel boccale.
✓ Aggiungi il pesce haddock privato della pelle e cucina per altri 2 Min. Controlla il riso. Adesso dovrebbe essere co;o al punto giusto.
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Rice%a di David Bondy
✓ Aggiungi il mascarpone, il parmigiano e il prezzemolo mescolando con la spatola.
✓ Servi immediatamente. Il riso;o deve essere abbastanza "scorrevole", non compa;o.
Risotto con Verdure
Per 6 Persone
1 PezzeHo Cipolla
1 PezzeHo Sedano
20 gr Olio Extravergine di Oliva
800 ml Acqua
1 Cucchiaio Dado Bimby
400 gr Riso
200 gr Patate
100 gr Zucchine
100 gr Verza
70 gr Piselli Freschi o Surgela=
80 gr Burro
50 gr Parmigiano GraHugiato
Sale q.b.
✓ Inserisci nel boccale il sedano e la cipolla e trita. 5 Sec. Vel. 8.
✓ Aggiungi l'olio e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1 e meB da parte.
✓ Disponi tu;e le verdure tagliate a pezzeB nel varoma, poi sala e mischia.
✓ MeB nel boccale l'acqua e il dado.
✓ Inserisci il cestello con il riso.
✓ Posiziona il varoma sul boccale e cuoci. 23 Min. Temp. Varoma Vel. 3.
✓ Disponi in una pirofila le verdure e il riso;o.
✓ Manteca con il burro e il parmigiano e aggiusta di sale prima di servire.
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Rice%a di Maura Arche>
I miei consigli
Puoi sosUtuire il parmigiano con un altro formaggio gra;ugiato oppure ome;erlo del tu;o.
Se devi preparare questa rice;a per chi è allergico al la;e, oltre a ome;ere il formaggio, puoi sosUtuire il burro con della margarina per mantecare il riso;o.
Alcune persone sono intolleranU solo al la;e vaccino, in questo caso puoi sosUtuire il parmigiano con del pecorino gra;ugiato, che conferisce al pia;o un sapore un po' più deciso, ma comunque squisito.
Risotto Funghi Porcini,Castagne e Pancetta
320 gr Riso
1 Bus=na di Funghi Porcini Secchi
160 gr Castagne Lessate e Sbucciate
30 gr Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco
100 gr PanceHa Affumicata a dadini
70 gr Burro
20 gr Olio Evo
Parmigiano q.b.
850 gr. Brodo Vegetale (da fare bollendo 1 litro di acqua con 1 cucchiaio di Dado Vegetale)
✓ Lessa le castagne e poi sbucciale.
✓ MeB i funghi secchi in una terrina con dell'acqua Uepida e lasciali ammollare per circa 30 Min.
✓ Prepara il brodo vegetale me;endo sul fuoco 1 litro di acqua ed aggiungendoci 1 cucchiaio di dado vegetale bimby quando bolle. Se vuoi, puoi anche preparare il brodo scaldando l'acqua col bimby a 100° Vel. 1.
✓ Versa nel boccale l'olio, la cipollina e 30 grammi di burro. 3 Min. 100° Vel. 3.
✓ Posiziona la farfalla e meB nel boccale i funghi ben strizzaU (avendo cura di conservare l'acqua di ammollo) e la pance;a tagliata a cubeB. 2 Min. 90° Vel. 1.
✓ Versa il riso nel boccale e farlo tostare. 2 Min. 100° Vel. SoW.
✓ Versa il vino e fai sfumare. 2 Min. 100° Vel. SoW.
✓ Unisci l'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino (circa 140 grammi) ed il brodo. 15 Min. 100° Vel. SoW.
✓ Nel caso il riso sia troppo liquido verso il 12° Min. fai cuocere a Varoma con il misurino inclinato.
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✓ Al termine della co;ura versa le castagne nel boccale assieme al burro rimanente. 1 Min. Vel. 1.
✓ Versa il riso in una terrina abbastanza grande, distribuisci un po' di parmigiano gra;ugiato e mescola bene.
✓ Puoi decorare i piaB con qualche scaglie;a di parmigiano.
Il mio consiglio
Per decorare il pia;o puoi uUlizzare della salvia fri;a. L'effe;o è assicurato!
Risotto Gorgonzola, Pere e Noci
Per 4 Persone
300 gr Riso
120 gr Gorgonzola
1 Pera
50 gr Noci
40 gr Burro
1 Scalogno
Dado Vegetale Bimby
1 misurino Vino Bianco
700 gr Acqua
✓ Trita le noci e meBle da parte.
✓ Fai stufare lo scalogno con il burro. 15 Sec. 90° Vel. 3.
✓ Posiziona la farfalla e aggiungi il riso e le noci. 2 Min. 100° Vel. 1-‐2 An=orario.
✓ Versa il vino nel boccale. 1 Min. 100° Vel. 1-‐2 An=orario.
✓ Aggiungi un cucchiaino di Dado Vegetale Bimby e l'acqua. 13 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Circa 4 Min. prima della fine della co;ura aggiungi il gorgonzola e la pera tagliata pezzeBni.
Il mio consiglio
Se vuoi rendere il riso;o ancora più cremoso e delicaU, puoi aggiungere insieme al gorgonzola anche due cucchiai di mascarpone. Inoltre, prima di servire, puoi cospargere il riso;o con della granella di noci tritate :-‐)
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Rice%a di Cris@na
Risotto Patate e Cozze
Per 2 Persone
1 ciuffeHo Prezzemolo
1 spicchio d'Aglio
40 gr Olio EVO
180 gr Cozze sgusciate
Sale e Pepe qb
140 gr Riso
50 gr di Vino bianco da tavola
180 gr Patate a cubeY
300 gr Brodo
✓ Inserisci il prezzemolo nel boccale. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Raccogli il trito con la spatola e aggiungi e l'aglio. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi le cozze sgusciate. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiusta di sale e pepe.
✓ Togli tu;o dal boccale lasciandovi solo il liquido di co;ura.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Versa il riso nel boccale. 3 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Sfuma con il vino. 1 Min. Temp. Varoma Vel. 1 An=orario.
✓ Aggiungi le patate tagliate a cubeB piccoli e il brodo caldo. 15 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Quando mancano 2 Min. alla fine della co;ura aggiungi le cozze.
✓ Lascia il riso riposare nel boccale per 3 Min. e servi.
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Il mio consiglio
Puoi aggiungere con le patate anche qualche pomodoro da sugo tagliato a metà!
Risotto Polpa di Granchio e Zucchine
Per 4 Persone
300 gr Riso
250 gr Zucchine tagliate a cubeY
7 Bastoncini di Surimi o Polpa di Granchio
50 gr Olio EVO
un Cucchiaio di Dado Vegetale
50 gr Vino Bianco
650 gr Acqua Calda
1/2 Cipolla
Sale q.b.
Pepe q.b.
✓ MeB la cipolla nel boccale. 2 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ MeB le zucchine. 5 Sec. Vel 4. Se preferisci le zucchine intere, puoi saltare questo passaggio che serve per tritare le zucchine.
✓ Inserisci la farfalla. 4 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi il vino bianco. 2 Min. 100° Vel. 1.
✓ Aggiungi l'acqua, il dado e il riso. Cuoci per il tempo indicato dalla confezione del riso 100° Vel. SoW An=orario.
✓ A metà co;ura inserisci la polpa di granchio tagliata a rondelle.
✓ Sala e pepa secondo i tuoi gusU.
Il mio consiglio
Una gra;ugiata di pecorino romano non guasta proprio!
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Rice%a di Filomena Leone
Risotto Piselli e Salsiccia
Per 4 Persone
400 gr Riso
200 gr Piselli freschi (o quelli in scatola o quelli surgela=)
300 gr Salsiccia
40 gr Burro
20 gr Olio Evo
2 Dadi Vegetali oppure 1 1/2 cucchiaio di Dado Bimby
1 Cipolla piccola
1 bus=na di Zafferano
30 gr Parmigiano
2 SoYleHe
800 gr Acqua
✓ Inserisci la cipolla. 10 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi 20 gr di burro e 20 gr di olio. 1 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi i piselli e la salsiccia. 10 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Versa il riso. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi l'acqua, i due dadi, lo zafferano e cuoci. 15 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi le soBle;e. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Alla fine, menteca con il restante burro e parmigiano.
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Rice%a di Sabrina Iaci
Risotto Salsiccia e Funghicon Stracchino
Per 4 Persone
1 Cipolla o Scalogno
30 gr Burro
2 Salsicce
350 gr Funghi
350 gr Riso
700 gr Acqua
Dado Bimby qb
200 gr Stracchino
✓ Inserisci nel boccale lo scalogno e tritalo. 7 Sec. Vel. 9.
✓ Aggiungi il burro. 2 Min. 100° Vel. 1.
✓ MeB la salsiccia nel boccale. 10 Min. 100° Vel. 3.
✓ Aggiungi i funghi. 10 Min. 100° Vel. 1.
✓ inserisci la farfalla.
✓ Inserisci il riso e tostalo. 2 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi l'acqua e il dado Bimby.
✓ Cuoci il riso a per il tempo indicato dalla confezione 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Una volta co;o il riso, aggiusta di sale, meB lo stracchino, manteca bene e servi.
Il mio consiglio
Se U dovesse capitare di avere degli avanzi di salsiccia co;a puoi aggiungerli dire;amente prima di mantecare.
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Rice%a di Lucia Serrato
Risotto Speck e Robiola
100 gr Speck
1 Cucchiaino Preparato per SoffriHo
30 gr Olio Evo
400 gr Riso Parboiled
Cucchiaio Dado Vegetale Bimby
950 gr Acqua
1 Confezione Robiola
✓ Inserisci lo speck nel boccale e trita. 5 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l' olio e il preparato per soffri;o. 3 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi il riso e tosta. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi l' acqua e il dado, mescola bene con la spatola e cuoci. 13 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi la robiola e mescola. 1 Min. Vel. 2 An=orario.
Il mio consiglio
Puoi guarnire il riso;o con qualche fe;a di speck dorata per qualche istante so;o il grill del forno.
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Rice%a di Francesca da Roma
Risotto Zucchine, Carote e Scalogno
1 Scalogno
1 Carota
1 Zucchina
1 Cucchiaino Dado Bimby
2 Manciate Parmigiano
600 gr Acqua
300 gr Riso
30 gr Olio
Sale qb
✓ MeB lo scalogno nel boccale e tritalo. 10 Sec. Vel. 5.
✓ Inserisci l'olio e fai appassire lo scalogno. 3 Min. Vel. SoW. Varoma.
✓ Unisci la carota e la zucchina e trita. 10-‐15 Sec. Vel. 5.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi l'acqua, il riso, il Dado Bimby, il sale e cuoci. 14 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Quando manca 1 minuto alla fine della co;ura unisci il parmigiano.
Il mio consiglio
Se vuoi accentuare l'effe;o "tricolore", puoi sosUtuire la carota con il pomodoro, oppure cuocere il riso, condirlo con le verdure co;e separatamente e assemblare i tre risoB così da formare la bandiera dell'Italia.
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Rice%a di Sara da Mantova
Risotto Zucchine e Gamberetti
Per 2 Persone
200 gr Riso
4 Zucchine
120 gr GambereY
440 gr Acqua
1 bus=na Zafferano
1/2 Cipolla
1 cucchiaio Dado Bimby
60 gr Olio Evo
40 gr Parmigiano (se = piace)
✓ Se usi gambereB surgelaU, scongelali.
✓ Taglia le zucchine a rondelle.
✓ Inserisci nel boccale la cipolla. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
✓ Inserisci la farfalla.
✓ Aggiungi le zucchine ed i gambereB. 6 Min. 100° Vel. 1 An=orario.
✓ Aggiungi il riso e fai tostare. 3 Min. 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Aggiungi l'acqua, lo zafferano e il dado.
✓ Cuoci per il tempo indicato dalla confezione 100° Vel. SoW An=orario.
✓ Versa tu;o in una zuppiera, cospargi con parmigiano e servi.
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Sartù di RisoPer 6 Personeper il ragù:500 gr Carne mista50 gr Cipolla60 Olio EvoSale qbPepe qb100 gr Vino biancoqualche foglia Basilico1 pizzico Zucchero700 gr Passata di Pomodoro
per il condimento:20 gr Olio EVO3 Salsicce200 gr Piselli freschi2 Uova sode100 gr Provola o Mozzarella a dadini80 gr Parmigiano graHugiato40 gr Pecorino graHugiato
per il riso:1000 gr Acqua1 Cucchiaio Dado Vegetale 400 gr Riso
per finire:pangraHato qb 10 gr Burro
✓ Prepara il ragù.
✓ Taglia la carne a bocconcini 2x1 cm. MeB da parte.
✓ Inserisci la cipolla nel boccale. 3 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 2.
✓ Aggiungi i bocconcini, aggiusta di sale e di pepe. 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1 An=orario.
✓ Sfuma con il vino. 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1 An=orario.
✓ Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e lo zucchero. 30 Min. 100° Vel. 1 An=orario. MeB da parte.
✓ Prepara il condimento.
✓ Togli la pelle alle salsicce, svuotando il contenuto sbriciolato nel boccale assieme all'olio. 5 Min. Temp. Varoma Vel. SoW. MeB da parte.
✓ Taglia le uova sode a feBne.
✓ Prepara il riso.
✓ Versa l'acqua e il dado nel boccale. 7/8 Min. 100° Vel. 1.
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✓ Condisci il riso con metà del ragù.
✓ Imburra e cospargi di pangra;ato uno stampo di 22 cm alto 15 cm.
✓ Versa uno strato di riso condito, distribuisci su questo strato un po' di piselli, parte del ragù rimasto, delle fe;e di uova sode, un po' di salsiccia, un po' di provola e cospargi con abbondante parmigiano e pecorino.
✓ ConUnua alternando uno strato di riso e uno di ripieno finché non terminano gli ingredienU. Finisci con uno strato di riso.
✓ MeB in forno. 20-‐25 Min. 180°.
✓ Quando è pronto, aspe;a che si raffreddi e gira lo stampo su un pia;o da portata.
Il mio consiglio
Quando versi tu;o nella teglia, fai degli straU soBli, così il Sartù verrà più condito.
Il mio Segreto...
Il Bimby è assolutamente unico nella preparazione del riso e del risotto! Quando ho iniziato a usare il Bimby, facevo spesso il risotto perché mi riusciva sempre bene!
Affinché il chicco di riso sia cucinato alla perfezione è necessario tenere presente alcuni accorgimenti:
- Metti sempre la farfalla per evitare che le lame rovinino il riso.
- Usa l'Antiorario.
- Mescola a Vel. Soft.
- Per una cottura ottimale devi sempre assaggiare! Ogni riso è a sé e non sempre il minutaggio scritto sulla scatola corrisponde al tempo di cottura nel boccale.
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Photocredits
✓ Paella di Carne e Pesce David Blaikieh;p://www.flickr.com/photos/nikonvscanon
✓ Riso alla Cantonese Alphah;p://www.flickr.com/photos/interno2
✓ RisoHo Asparagi e PanceHajasonwebber01h;p://www.morguefile.com/creaUve/jasonwebber01
✓ RisoHo ai CarciofiFrédérique Voisin-‐Demeryh;p://www.flickr.com/photos/vialbost
✓ RisoHo ai FunghiRiccardo Cambiassih;p://www.flickr.com/photos/bru
✓ RisoHo ai FruY di MareCelimh;p://www.flickr.com/photos/c3lsius
✓ RisoHo Speck e RobiolaSebasUan Maryh;p://www.flickr.com/photos/giovannijl-‐s_photohut
✓ RisoHo al Salmone AffumicatoKatrin Morenzh;p://www.flickr.com/photos/diekatrin
✓ RisoHo alle FragoleHotblackh;p://www.morguefile.com/creaUve/hotblack
✓ RisoHo con Calamari e FunghiEcerronih;p://www.morguefile.com/creaUve/ecerroni
✓ RisoHo con Cime di RapaRooey202h;p://www.flickr.com/photos/rooey
✓ RisoHo con Pesce Haddock e PorriBeckh;p://www.flickr.com/photos/beckayork
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✓ RisoHo con Verdure Claritah;p://www.morguefile.com/creaUve/clarita
✓ RisoHo Funghi Porcini, Castagne e PanceHaJessica Spenglerh;p://www.flickr.com/photos/wordridden
✓ RisoHo Gorgonzola, Pere e Noci Pizzodisevoh;p://www.flickr.com/photos/globetro;er1937
✓ RisoHo Patate e CozzeDavid McLeishh;p://www.flickr.com/photos/shishberg
✓ RisoHo Polpa di Granchio e ZucchineFilomena Leone
✓ RisoHo Piselli e SalsicciaClaritah;p://www.morguefile.com/creaUve/clarita
✓ RisoHo Salsiccia e Funghi con StracchinoMaxstraetenh;p://www.morguefile.com/creaUve/maxstraeten
✓ RisoHo Speck e RobiolaSebasUan Maryh;p://www.flickr.com/photos/giovannijl-‐s_photohut
✓ RisoHo Zucchine, Carote e ScalognoGiorgio Montersinoh;p://www.flickr.com/photos/novecenUno
✓ RisoHo Zucchine e GambereYHotblackh;p://www.morguefile.com/creaUve/hotblack
✓ Sartù di RisoLuigi Versaggih;p://www.flickr.com/photos/versaggi
✓ Il mio SegretoSideshowmomh;p://www.morguefile.com/creaUve/sideshowmom
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