Rezeptheft - hs-fulda.de · Rezeptheft Eiweißreiche Rezepte abgestimmt auf die Ernährung nach bariatrischem Eingriff Von Michelle Adam, Michelle Dietrich Franziska Glesmann

Rezeptheft

Eiweißreiche Rezepte abgestimmt auf die

Ernährung nach bariatrischem Eingriff

Von

Michelle Adam, Michelle Dietrich

Franziska Glesmann

Kerstin Jacobs, Annika Möller

Inhaltsver-

zeichnis

Vorwort

Liebe Leserin, Lieber Leser

Da die Eiweißaufnahme nach einer bariatrischen Opera-

tion ein absolutes Dauerbrennerthema ist, wollen wir Sie

mit diesem Rezeptheft unterstützen. Denn dieses Re-

zeptheft bietet 16 besonders eiweißreiche Rezepte so-

wohl auf tierischer als auch auf pflanzlicher Basis ganz

ohne Eiweißpulver. Die Rezepte sind praktisch, einfach

zubereitbar und vor allem lecker. Dafür wurden die Re-

zepte im Rahmen einer Kochveranstaltung mit Betroffe-

nen der bariatrischen Chirurgie getestet, reflektiert und

anschließend vereinzelt optimiert.

Im Rahmen unseres Oecotrophologiestudiums haben wir

uns drei Semester lang mit der Ernährungsweise nach

bariatrischer Chirurgie auseinandergesetzt. Alle Rezepte

und Tipps wurden auf wissenschaftlicher Grundlage erar-

beitet.

Die Rezepte sind für Portionen von je 150 g ausgelegt.

Jede Portion enthält etwa 20 g Eiweiß. So wird bei drei

Mahlzeiten pro Tag der empfohlene Tagesbedarf von

60 g Eiweiß erreicht. Genau Informationen zu den Nähr-

wertangaben sind aus der Nährwerttabelle, der jeweili-

gen Rezepte, zu entnehmen. Eine ausreichende Vitamin-

versorgung ist unter anderem auf Grund der geringen

Portionsgröße nicht gewährleistet. Auf eine Supplemen-

tation mit entsprechenden Vitaminpräparaten kann des-

halb nicht verzichtet werden.

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Inhaltsver-

zeichnis

Das Rezeptheft bietet Ihnen zusätzliche Informationen,

die beim Verzehr beachtet werden sollten. Viele weitere

Tipps wie zum Beispiel Zubereitungs- oder Lage-

rungstipps, aber auch Angaben zur Zubereitungsdauer

runden die jeweiligen Rezepte ab.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Wünscht Ihnen Ihr Projektteam Diätetik

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Inhaltsver-

zeichnis

Inhaltsverzeichnis

Vorwort ......................................................................2

Inhaltsverzeichnis ....................................................4

................................................................................6

Wie soll gegessen werden? ....................................8

Was soll gegessen und getrunken werden? ......9

.......................................................................11

Apfel-Hafer-Müsli ..............................................14

Bananen-Pancakes mit Quark .........................16

Beeren-Omelette mit Minzquark ...................18

Italienisches Rührei ...........................................18

Snickers-Quark ...................................................20

..................................................................23

Erbsenpüree mit Putenwürfelchen ................26

Chili sin Carne .....................................................29

Pute an mediterranem Gemüse ......................28

Gefüllte Champignons ......................................30

Gefüllte Putenbrust ...........................................32

4

Inhaltsver-

zeichnis

..................................................................34

Knäckebrot mit Käse und Ei ............................36

Knäckebrot mit Lachsschinken .......................38

Feldsalat mit Camembert .................................40

.........................................................42

Feta-Aufstrich .....................................................44

Thunfisch-Aufstrich ...........................................46

Avocado-Creme ..................................................48

Danksagung ............................................................51

Impressum ...............................................................53

Haftung für Inhalte ...............................................54

Literatur ....................................................................54

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zum Inhaltsverzeichnis zurückgebracht.

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Wie soll gegessen werden?

Verzehrsreihenfolge beachten:

• Zuerst eiweißreiches Lebensmittel

• Anschließend Gemüsebeilage

• Zuletzt Sättigungsbeilage (Kartoffeln, Reis etc.)

Trinken und Essen voneinander trennen:

• Ca. ½ Stunde vor und nach dem Essen nichts trinken

(Kann variieren, je nachdem wie lange die OP her ist)

•

Regelmäßig und achtsam Essen:

• Max. 4 Mahlzeiten über den Tag verteilt

(jeweilige Portionsgröße auf 150 ml begrenzt)

• Langsam essen und sehr gut kauen, ohne Zeitdruck

und Ablenkung (Handy, Fernseher etc.)

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Inhaltsver-

zeichnis

Was soll gegessen und getrunken werden?

Eiweißbedarf von 60 g pro Tag einhalten:

• Mind. 20 g Eiweiß pro Mahlzeit (individueller Eiweiß-

bedarf von ca. 60 g pro Tag)

• Gute Eiweißquellen (viel Eiweiß auf eine kleine Menge

Lebensmittel) sind bspw. fettarme Milchprodukte

(Käse magerstufe) sowie Fleisch (Quark Magerstufe,

Pute etc.)

Ausgewogen essen:

• Nicht alle Fette und Kohlenhydrate sind tabu und füh-

ren automatisch zu einer erneuten Gewichtserhöhung

Geeignete Kohlenhydrate (in Maßen): Vollkornpro-

dukte etc.

Geeignete Fette (in Maßen): Nüsse, Avocado, Rapsöl,

Fettfisch etc.

• Gemüse ist das bessere Obst: Gemüse reichlich essen,

Obst in Maßen essen

1,5 – 2 l pro Tag trinken:

• Ungesüßte und kohlensäurefreie Getränke

(Wasser, Tee etc.)

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Inhaltsver-

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5 Minuten

Tipp

• Anstatt den Apfel zu reiben, kann dieser in kleinen Stück-

chen zum Quark geschnitten werden.

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Apfel-Hafer-Müsli

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Quark und Mineralwasser verrühren.

Schritt 2

Mit Zimt und Zucker abschmecken.

Schritt 3

Haferflocken dazugeben und nochmals

verrühren.

Schritt 4

Apfel auf der groben Reibe über den

Quark reiben.

Schritt 5

Die gemahlenen Haselnüsse über das

Müsli streuen.

100 g Magerquark

2 EL Mineralwasser

2 EL Haferflocken

Zimt

1 TL Zucker

½ Apfel

1 EL gemahlene Hasel-

nuss

Nährwerte Angabe pro Portion (150 g)

Kilojoule 1009

Kilokalorien 241

Eiweiß [g] 16,6

Fett [g] 8

Kohlenhydrate [g] 23

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Inhaltsver-

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Tipp

• Als prima alternatives Süßungsmittel zu Honig eignen

sich auch Agavendicksaft oder Ahornsirup. Achtung zu-

ckerreich!

20 Minuten

Inhaltsver-

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Bananen-Pancakes mit Quark

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Ei und Sojadrink verquirlen.

Schritt 2

Geschrotete Leinsamen, Erdnusscreme und

Honig dazugeben und mit dem Schneebe-

sen verrühren.

Schritt 3

Quark mit dem Leinöl verrühren.

Schritt 4

Den Teig in der Pfanne zu einem Pancake

ausbacken.

Schritt 5

Den fertigen Pancake auf einem Teller ne-

ben dem Quark anrichten.

Schritt 6

Bananen in Scheiben auf den Quark

schneiden und die Erdnüsse darüber

streuen.

Pancakes:

1 Ei

15 ml Sojadrink

5 g Leinsamen, geschro-

tet

8 g Erdnusscreme

5 g Honig

Zusätzlich:

15 g Banane

2 g Leinöl

5 g Erdnuss

50 g Quark


Kilojoule 1266

Kilokalorien 302

Eiweiß [g] 14,7

Fett [g] 21


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zeichnis

Tipps 2

• Die Pancakes können auch mit anderen Beeren ergänzt werden.

• Sojadrink kann durch Milch ersetzt werden.

Tipps 1

• Fertig zubereiteter Teig kann im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt

werden.

• Bereits ausgebackene Pancakes lassen sich wunderbar am nächsten

Tag im Ofen oder in der Pfanne erneut erwärmen.

15 Minuten

Inhaltsver-

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Beeren-Pancakes mit Minzquark

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Einen Esslöffel Beeren zur Seite legen.

Schritt 2

Die Erdnüsse mit einem Messer kleinha-

cken und alle Zutaten für die Pancakes

verrühren.

Schritt 3

Quark mit einer Prise Zucker, Zitronensaft

und etwas kleingehackte Minze verrühren.

Schritt 4

Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 EL Teig

pro Pancake hineingeben.

Schritt 5

Nach 1-2 Minuten die Beeren auf die Pan-

cakes geben und wenden.

Schritt 6

Auf einen Teller je nach Größe einige Pan-

cakes legen und Quark hinzufügen.

Schritt 7

Zur Verzierung die beiseitegelegten Bee-

ren und Minze auf Quark und Pancakes

drapieren.

Pancakes:

16g Himbeeren

38g Hühnerei

9g Sojadrink oder Milch

14 g Erdnuss

23g geriebene Mandeln

1 Prise Zucker

2g Sonnenblumenöl

Minzquark:

Etwas Minze

2ml Zitronenessenz

50g Quark

1 Prise Zucker


Kilojoule 1601

Kilokalorien 382

Eiweiß [g] 20,2

Fett [g] 30

Kohlenhydrate [g] 7

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Inhaltsver-

zeichnis

Tipps

• Anstelle von tiefgefrorenem Basilikum eignen sich auch

1 bis 2 frische Basilikumblätter.

• Durch den Einsatz weiterer mediterraner Kräuter wie

Oregano, Thymian und Rosmarin oder Küchenkräutern

wie Schnittlauch und Petersilie lässt sich der Geschmack

des Rühreis wunderbar variieren.

15 Minuten

Inhaltsver-

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Italienisches Rührei

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Ei mit etwas Wasser verquirlen, leicht

pfeffern und salzen.

Schritt 2

Tomate würfeln, Bergkäse reiben.

Schritt 3

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen

und Tomatenwürfel anbraten (ca. 2 Min.)

Schritt 4

Ei und Bergkäse hinzugeben.

Schritt 5

Bei mittlerer Hitze stocken lassen (ca. 5

Min.)

Schritt 6

Mit Basilikum garnieren.

1 Ei, Größe M

4 g Öl

2 g Basilikum (TK)

15 g Tomate

42 g Bergkäse mind.

20 % Fett i. Tr.

25 g Knäckebrot (1

Scheibe, eiweißreich)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer


Kilojoule 1604

Kilokalorien 383

Eiweiß [g] 26,2

Fett [g] 22


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Inhaltsver-

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Tipps

• Darauf achten, dass die verwendeten Erdnüsse naturbe-

lassen, nicht geröstet oder gesalzen sind.

• Die Bitterschokolade kann in Form von Schokola-

dendrops, Streuseln oder als ganzen Block gekauft wer-

den. Diesen einfach mit einem großen Brotschneidemes-

ser zerkleinern.

10 Minuten

Inhaltsver-

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Snickers-Quark

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Magerquark zusammen mit geschälten

Erdnüssen und der Erdnusscreme gut ver-

mengen.

Schritt 2

Gegebenenfalls die Schokolade oder Erd-

nüsse zerkleinern.

Schritt 3

Die Schokolade draufstreuseln oder mit

unterrühren.

105 g Magerquark (mind.

10 % Fett)

30 g Erdnüsse

10 g Erdnusscreme

15 g Bitterschokolade


Kilojoule 1375

Kilokalorien 328

Eiweiß [g] 22,4

Fett [g] 19


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Tipps

• Beim Metzger oder an der Fleischtheke sind

auch kleine Mengen Fleisch erhältlich.

• Wer mag kann Pute gegen fettarmen Fisch (z.B.

Zander) austauschen.

30 Minuten

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Erbsenpüree mit Putenwürfelchen

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Einen Löffel Erbsen zur Seite legen.

Schritt 2

Die Zutaten (alles außer Pute und Möh-

ren) für das Erbsenpüree pürieren und

aufkochen.

Schritt 3

Die Karotten in kleine Stifte schneiden.

Schritt 4

Die Pute als letztes anbraten und leicht

würzen.

Schritt 5

Zum Servieren das Erbsenpüree in eine

Keksausstechform geben und mit dem

Esslöffel Erbsen verzieren.

Schritt 6

Die Pute und die Karotten ebenfalls auf

dem Teller drapieren.

30 g Erbsen

45 g Kichererbsen

5 ml Sahne

0,5 El Gemüsebrühe

0,5 EL Butter

1 Prise Chilisalz

8 g Karotten

60 g Pute

1Prise Würze

2 g Sonnenblumenöl


Kilojoule 1070

Kilokalorien 256

Eiweiß [g] 21,9

Fett [g] 12


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Tipps

• Das Soja-Geschnetzelte ist in der Kühltheke oder als Trocken-

produkt erhältlich. Das Trockenprodukt muss vor Verwen-

dung eingeweicht werden (Zubereitungshinweise mit angege-

bener Einweichzeit beachten).

• Alternativ kann dieses vegetarische Gericht auch mit Fleisch

zubereitet werden. Dazu einfach dieselbe Menge an magerem

Hackfleisch anstelle des Soja-Geschnetzelten verwenden.

25 Minuten

Inhaltsver-

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Chili sin Carne

Zubereitung

Zutaten

Schritt 1

Basmatireis in Wasser zum Kochen bringen

und 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln

lassen.

Schritt 2

Paprika, Lauchzwiebeln und Tomate in

kleine Stücke schneiden.

Schritt 3

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.

Das Soja-Geschnetzelte kurz darin anbraten,

dann das geschnittene Gemüse sowie die

Kidneybohnen hinzugeben.

Schritt 4

Alles ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze ko-

chen.

Schritt 5

Kurz vor Ende der Kochzeit die Sahne und

die Gewürze hinzugeben.

Schritt 6

Den Reis und das Chili auf einem Teller an-

richten und mit dem geriebenen Parmesan

garnieren.

50 g Soja-Geschnetzeltes,

gequollen

20 g Kidneybohnen

10 g Tomate

5 g Paprika

5 g Lauchzwiebel

5 g Sahne

5 g Sonnenblumenöl

25 g Basmatireis, roh

100 g Wasser

10 g Parmesan, gerieben


Kilojoule 1385

Kilokalorien 331

Eiweiß [g] 19,4

Fett [g] 20


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Inhaltsver-

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25 Minuten

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Pute an mediterranem Gemüse

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten

bis sie leicht braun werden.

Schritt 2

Tomate und Zucchini waschen und in Würfel schnei-

den.

Schritt 3

Putenbrust waschen und klein schneiden.

Schritt 4

Den Reis kochen.

Schritt 5

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Pu-

tenbruststücke anbraten bis das Fleisch gar ist.

Schritt 6

Tomate, Zucchini und gekochten Reis hinzugeben

und ca. 5 min. bei mittlerer Hitze mit anbraten.

Schritt 7

Mit Salz, Pfeffer würzen und auf dem Teller verteilen.

Schritt 8

Mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen anrichten.

5 g Öl (1 TL)

20 g Parmesan

mind. 30 % Fett i.

Tr.

15 g Tomate

15 g Zucchini

10 g Pinienkerne

10 g Reis (roh)

55 g Putenbrust

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer


Kilojoule 1703

Kilokalorien 407

Eiweiß [g] 24,9

Fett [g] 13


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Inhaltsver-

zeichnis

Tipps

• Beim Einkauf darauf achten, dass der Blattspinat nicht als

Block, sondern gehackt portioniert ist.

• Die Champignons können entweder direkt auf Backpapier o-

der in eine Auflaufform mit etwas Wasser gelegt werden.

• Die Frischkäsefüllung kann großzügig verteilt werden, dazu die

Champignons tief aushöhlen.

• Auch andere Rohkost-Gemüse-Sticks ergänzen die gefüllten

Champignons optimal.

35 Minuten

Inhaltsver-

zeichnis

Gefüllte Champignons

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Die rohen Champignons werden ausge-

höhlt und beiseitegelegt.

Schritt 2

Für die Füllung wird Spinat aufgewärmt.

Schritt 3

Frischkäse wird mit möglichst viel Par-

mesan vermengt.

Schritt 4

Champignons füllen.

Schritt 5

Der restliche Parmesan wird darüber ge-

streut.

Schritt 6

Die gefüllten Champignons kommen für

20-25 Min. bei 180 °C in den Backofen.

65 g Champignons

17 g Blattspinat

38 g Frischkäse (min. 20 %

Fett)

30 g Parmesan (min. 30 %

Fett)

15 g rote Paprika

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

Evtl. etwas Gemüsebrühe


Kilojoule 989

Kilokalorien 236

Eiweiß [g] 18,9

Fett [g] 14

Kohlenhydrate [g] 5

31

Inhaltsver-

zeichnis

Tipps

• Der Spalt für die Füllung kann ebenfalls

zur Kontrolle dienen, ab wann das

Fleisch gar ist.

35 Minuten

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Gefüllte Putenbrust

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Linsen kochen und gleichzeitig Pinienkerne und

Lauchzwiebeln in 1 Tl Öl anbraten.

Schritt 2

Für die Füllung etwa die Hälfte der Linsen, Pinien-

kerne und Lauchzwiebeln mit Frischkäse, Zitronen-

saft und Kreuzkümmel vermischen.

Schritt 3

Den Reis kochen. Währenddessen die Putenbrust

abwiegen und einen Spalt hineinschneiden, der groß

genug ist, um das Stück Fleisch zu befüllen.

Schritt 4

Das Fleisch im restlichen Öl in derselben Pfanne bra-

ten.

Schritt 5

Wenn das Fleisch durchgebraten ist, die Füllung hin-

eingeben.

Schritt 6

Sobald Reis und Fleisch fertig sind, alles auf einem

Teller drapieren, mit Pfeffer und Salz würzen und

mit den restlichen Linsen, Lauchzwiebeln und Pi-

nienkernen garnieren.

70 g Putenbrust

1 TL Rapsöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

5 g rote Linsen

1 TL Zitronensaft

15 g Pinienkerne

5 g Lauchzwie-

beln

1 Prise Kreuz-

kümmel

15 g Basmatireis


Kilojoule 1092

Kilokalorien 261

Eiweiß [g] 26

Fett [g] 9

Kohlenhydrate [g] 4

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Tipp

• Hartgekochte Eier lassen sich bis zu 14 Tagen im Kühlschrank

aufbewahren

• mehrere Eier gleichzeitig hartkochen.

• Es kann auch ein Eierkocher verwendet werden.

• Anstelle des Knäckebrots kann auch Vollkornbrot verwendet

werden.

15 Minuten

Inhaltsver-

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Knäckebrot mit Käse und Ei

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Ei in einen Topf legen mit ausreichend

Wasser bedecken.

Schritt 2

Wasser zum Kochen bringen und Ei 10 Mi-

nuten kochen lassen.

Schritt 3

Nach Kochzeit das Ei mit kaltem Wasser

abschrecken.

Schritt 4

Knäckebrot zur Hälfte mit Bergkäse, zur

anderen Hälfte mit körnigem Frischläse

belegen.

Schritt 5

Auf einem Teller das belegte Knäckebrot

und das Ei anrichten.

25 g Knäckebrot

1 Ei, Größe M

35 g Bergkäse mind.

50 % Fett i. Tr.

25 g Körniger Frischkäse


Kilojoule 1447

Kilokalorien 346

Eiweiß [g] 22,9

Fett [g] 19


37

Inhaltsver-

zeichnis

Tipp

• Statt Walnüssen können auch Pinienkerne verwendet werden.

5 Minuten

Inhaltsver-

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Knäckebrot mit Lachsschinken

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Walnüsse zerkleinern und mit der Frisch-

käsemasse vermischen.

Schritt 2

Knäckebrot mit der Walnuss-Frischkäse-

Mischung bestreichen.

Schritt 3

Lachsschinken auf das bestrichene Knä-

ckebrot drapieren.

Schritt 4

Gurke waschen und in kleine Stücke

schneiden.

Schritt 5

Das Knäckebrot mit Gurke garnieren.

25 g Knäckebrot

75 g Frischkäse

35 g Lachsschinken

10 g Walnüsse

5 g Gurke


Kilojoule 1899

Kilokalorien 454

Eiweiß [g] 19

Fett [g] 33


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zeichnis

15 Minuten

Inhaltsver-

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Feldsalat mit Camembert

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Für das Dressing: etwas Thymian / Rosma-

rin mit 2 TL Himbeeressig, 1 ½ TL Rapsöl

und 1 TL Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer

würzen.

Schritt 3

Pinienkerne in einer beschichten Pfanne

anrösten bis sie leicht braun werden.

Schritt 4

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Käse-

menge auf ein mit Backpapier belegtes

Backblech legen. Für ca. 3-5 Min. gratinie-

ren.

Schritt 5

Salat und Dressing mischen und auf dem

Teller verteilen. Mit Camembert anrichten

sowie mit Pinienkernen bestreuen.

Für den Salat:

40 g Feldsalat (Rapunzel)

26 g Pinienkerne

60 g Camembert mind. 20 % Fett

i. Tr.

Für das Dressing:

10 g Honig (1 TL)

6 g Rapsöl (1 ½ TL)

8 g Himbeeressig (2 TL)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Thymian / Rosmarin


Kilojoule 1337

Kilokalorien 329

Eiweiß [g] 20,8

Fett [g] 24

Kohlenhydrate [g] 5

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5 Minuten

Tipp

• Als Knäckebrot kann ein besonders eiweißreiches Produkt ge-

wählt werden.

Inhaltsver-

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Feta-Aufstrich

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Feta in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Feta-Würfel mit Knoblauchpulver, Olivenöl

und Ajvar verrühren.

Schritt 3

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab-

schmecken.

Schritt 4

Den Feta-Aufstrich mit Knäckebrot auf ei-

nem Teller anrichten und mit einem Stück

Paprika garnieren.

90 g Feta

25 g Ajvar, pikant

1 EL Olivenöl

1 Prise Knoblauchpulver

Kleines Stück rote Paprika

Nach Belieben Salz und Pfeffer

25 g Knäckebrot


Kilojoule 1533

Kilokalorien 366

Eiweiß [g] 14,5

Fett [g] 32

Kohlenhydrate [g] 4

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Inhaltsver-

zeichnis

5 Minuten

Tipp


wählt werden.

Inhaltsver-

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Thunfisch-Aufstrich

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Den Thunfisch abtropfen lassen, in eine

Schüssel geben und zerkleinern.

Schritt 2

Mit dem Frischkäse vermengen und mit

etwas Pfeffer würzen

Schritt 3

Einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.

Schritt 4

Nach Belieben den Aufstrich mit z.B. Kräu-

tern anrichten.

Schritt 5

Der Aufstrich kann auf Eiweiß-Knäckebrot

verzehrt werden.

75 g Thunfisch aus der Dose (im

eigenen Saft, ohne Öl)

50 g Frischkäse (am besten Ma-

gerstufe (< 10 % Fett i. Tr.))

1 Prise Pfeffer

Spritzer Zitronensaft

25 g Knäckebrot

nach Belieben ein paar Kräuter


Kilojoule 1898

Kilokalorien 454

Eiweiß [g] 20,4

Fett [g] 32


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zeichnis

5 Minuten

Tipp


wählt werden.

Inhaltsver-

zeichnis

Avocado-Creme

Zubereitung Zutaten

Schritt 1

Avocado aufschneiden und Fruchtfleisch

von Kern und Schale trennen.

Schritt 2

Entsprechende Menge an Fruchtfleisch in

einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrü-

cken.

Schritt 3

Quark, Kuhmilch, Pfeffer und Salz dazuge-

ben und gut verrühren.

Schritt 4

Die Avocadocreme mit Knäckebrot auf ei-

nem Teller anrichten und mit Kräutern gar-

nieren.

55 g Quark (< 10 % Fett i. Tr.)

15 ml Kuhmilch (Fettgehalt 1,8 g

/ 100 g)

30 g Avocado

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

25 g Knäckebrot

nach Belieben ein paar Kräuter


Kilojoule 748

Kilokalorien 179

Eiweiß [g] 11,1

Fett [g] 5


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Inhaltsver-

zeichnis

Danksagung

Wir möchten ein großes Dankeschön an die Menschen

aussprechen, die uns zu unserem Rezeptheft verholfen

haben.

Besonderen Dank gilt den Teilnehmern und Teilnehmerin-

nen, aus der Selbsthilfegruppe gegen Adipositas, die an

unserer Kochveranstaltung teilgenommen haben. Deren

Offenheit und Neugier führten zu einem aufschlussrei-

chen und gelungenen Abend. Wir sind sehr dankbar für

die vielen Informationen und Erfahrungsberichte, die die

Betroffenen mit uns teilten. Diese ermöglichten es uns, die

Rezepte zu optimieren und auf die individuelle Ernährung

der Betroffenen abzustimmen. Auch bedanken wir uns da-

für, dass die Informationen, die wir von den Teilnehmern

und Teilnehmerinnen erhalten haben, im Rahmen der Pro-

jektarbeit genutzt werden dürfen.

Ebenfalls möchten wir uns ganz herzlich bei unserer Pro-

jektleiterin Frau Prof. Dr. Sigrid Hahn bedanken. Sie wirkte

sehr unterstützend bei unserer Projektarbeit mit und

brachte nicht nur die Idee und wichtige Vorkenntnisse zur

Thematik der bariatrischen Chirurgie mit, sondern stand

uns auch während der gesamten Projektarbeit immer en-

gagiert und unterstützend zur Seite. Die Erfahrungen und

Kenntnisse, die sie bereits in vorherigen Studienprojekten

gewonnen hatte und an uns weitergab, vereinfachten we-

sentlich die Arbeit im Team.

50

Inhaltsver-

zeichnis

Wir möchten außerdem Herrn Dölz, Laboringenieur an der

Hochschule Fulda, unseren Dank aussprechen. Er gab uns

eine Einführung in das Nährwertkalkulationsprogramm

„PRODI®“, mit dem die Rezepte erstellt werden konnten.

Herr Dölz ist zuständig für die Organisation der Laborkü-

che und half uns des Öfteren mit der Planung des Probe-

kochens der Rezepte und die der Kochveranstaltung.

Schließlich erhielten wir durch Herrn Dölz auch viele hilf-

reiche Informationen zu Mengenangaben sowie Zuberei-

tungstipps bezüglich der Rezepte.

Weiterhin danken wir Frau Dipl. oec. troph Karen Amer-

schläger, die als Kooperationspartnerin des Klinikums

Fulda die ambulante Ernährungsberatung für Patienten

der Adipositas-, Diabetes- und metabolischen Chirurgie

durchführt. Sie ermöglichte uns die Kontaktaufnahme zu

den Betroffenen der bariatrischen Chirurgie und gab uns

wichtige Informationen bezüglich ihrer Ernährung. Außer-

dem vereinfachte sie das Kennenlernen der Betroffenen in

der Selbsthilfegruppe des Klinikums.

51

Inhaltsver-

zeichnis

Impressum

Projekt Diätetik

Hochschule Fulda

Leipziger Straße 123

DE - 36037 Fulda

Email: [email protected]

Inhaltlich Verant-

wortliche:

Michelle Adam, Michelle Dietrich,

Franziska Glesmann, Kerstin Ja-

cobs, Annika Möller, Prof. Dr.

Sigrid Hahn (Anschrift wie oben)

Gesetzlicher Ver-

treter:

Der Präsident der Hochschule

Fulda, Prof. Dr. Karim Khakzar

Rechtsform: Körperschaft des öffentlichen

Rechts

Gerichtsstand: Fulda

52

mailto:[email protected]

Inhaltsver-

zeichnis

Zuständige Auf-

sichtsbehörde:

Hessisches Ministerium für Wis-

senschaft und Kunst,

Rheinstraße 23-25, 65185 Wies-

baden

Umsatzsteuer-ID-

Nummer:

DE 166 496 730

Haftung für Inhalte

Die Inhalte des Rezepthefts wurden sehr gewissenhaft

ausgearbeitet und beruhen auf ausgewählter Literatur,

Erfahrungsberichten von Betroffenen sowie Informatio-

nen von Lehrenden der Hochschule Fulda. Für die Rich-

tigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der Inhalte über-

nehmen wir dennoch keine Gewähr.

Die Nutzung der Inhalte für kommerzielle Zwecke ist

nicht gestattet.

Bildnachweise

Eigene Bilder

Deckblatt: https://picjumbo.com/fresh-colorful-fruits-

and-vegetables/

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https://picjumbo.com/fresh-colorful-fruits-and-vegetables/

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zeichnis

Literaturbelege • Bibelhausener Mühle GmbH & Co. KG (2016): Eiweißbrot mit

Frischkäse und Lachs. Online unter: http://www.biebelhause-

ner-muehle.com/fileadmin/user_upload/PDF/flyer_1212.pdf

(Stand: 24.06.2017)

• Dörr-Heiß, H.; Wolf, E. (2014): Case Management in der Adi-

positaschirurgie. 1. Aufl., Berlin/Heidelberg/New York: Sprin-

ger.

• Hellbardt, M. (2012): Ernährung vor und nach bariatrischen

Eingriffen. Ernährungs Umschau 11: 642-654.

• Heseker, B.; Heseker, H. (2010): Die Nährwerttabelle. Neu-

stadt an der Weinstraße: Neuer Umschau Verlag.

• Kracht, M. (2015): Marion Kracht kocht Vegetarisch Vegan.

Schwarzenbeck: Cadmos.

• o. V. (2016): Proteinreicher cleaner Snickers-Quark. Online

unter: http://www.chefkoch. de/rezepte/Proteinreicher-clea-

ner-Snickers-Quark.html (Stand: 24.06.2017)

• o. V. (o. J.): Beeren-Omelett mit Zitronen-Minz-Ricotta. Online

unter: http://www.lecker.de/beeren-omelett-mit-zitronen-

minz-ricotta-trennkost-eiweissgericht-27657.html?pringu-

tet=1 (Stand: 24.06.2017)

• Raab, H. (2016): Gut essen rund um Adipositas OP. 130 Re-

zepte bei Magen-Bypass, Schlauchmagen & Co. 1. Aufl.,

Stuttgart: Trias.

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http://www.biebelhausener-muehle.com/

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• Schubeck, A. (2017): Auf der Haut gebratener Zander mit Erb-

senpüree. Online unter: https://www.zdf.de/show/die-kue-

chenschlacht/die-rezepte-vom-9-maerz-100.html (Stand:

24.06.2017)

• Spiegelberg, S. (2017): Vegional. Mit Liebe gekocht. 1. Aufl.,

Köln: Fackelträger.

• Steudel, A. (o. J.): Hähnchenbrust gefüllt mit Bärlauch-Frisch-

käse. Online unter: http://m.fitforfun.de/rezepte/haehnchen-

brust-gefuellt-mit-baer-lauch-frischkaese (Stand: 21.06.2017)

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http://m.fitforfun.de/rezepte/haehnchenbrust-gefuellt-mit-baer-lauch-frischkaese

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Rezeptheft - hs-fulda.de · Rezeptheft Eiweißreiche Rezepte abgestimmt auf die Ernährung nach bariatrischem Eingriff Von Michelle Adam, Michelle Dietrich Franziska Glesmann