Revista Minas Gourmet - 3ª Edição

Junho 2010 ANO 2 - N°3R$ 9,80

Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá

“Se Minas são muitas, Araxá são todas elas”

AraxáAraxá

Gastronomia e Turismo de Minas

Chef do MêsIvo Faria

Novidade no food service: Óleo Saudaz

Technobar 2010Cobertura completa

3 << Minas Gourmet >> Junho 10

A gastronomia nos eventos

Feiras, festas e eventos em geral sempre foram temas recorrentes nas mais diversas áreas, envolvendo negócios, lazer e informação. Porém, nunca se viu tantos debates ligados à gastronomia como nos dias de hoje. O famoso “boom” gastronômico parece ter mesmo mexido com as pessoas, com os profissionais e os mercados, que estão sempre em busca de novidade e qualidade. Há 15 anos a gastronomia era vista de maneira totalmente diferente. Sequer era conhecida por alguns. O que antes era para poucos, hoje se tornou algo que aguça a curiosidade de muitos, o que ajuda a expandir ainda mais essa nova forma de comer: apreciar e valorizar um prato como algo elaborado, com diversos sabores e aromas.

Fato é que o calendário dos eventos de lazer ou negócios está, cada vez mais, tomado pelo tema gastronomia. Percebemos que a sede por cultura e entretenimento, por apreciar momentos e ter qualidade de vida, tem mudado

o cenário do mercado, tornando-se um dos melhores investimentos de hoje.

Nesta edição, podemos perceber claramente essa invasão gastronômica nos eventos anuais. Comida di Buteco, Technobar, Festival Internacional de Gastronomia e Cultura de Araxá e Sabor e Saber. Eventos relacionados à gastronomia que aconteceram (ou vão acontecer) num período de três meses. E mais eventos vêm por aí. Seja nos negócios, seja no lazer ou, ainda, nos negócios em sintonia com o lazer, a gastronomia faz parte do roteiro de todos. Quem não gosta de comer e viver bem? Nós adoramos, e aprovamos essa febre dos deleites. Que venham os eventos e festivais!

Bárbara Albuquerque - Jornalista responsável

>> Editorial...................................................................................

Errata:

Na edição passada publicamos de maneira incorreta o cargo da Chef Adelaide Engler. Na verdade, Adelaide é gerente de gastronomia do Senac Minas. O coordenador do curso de gastronomia do Senac em Belo Horizonte é Jackson Cabral. Pedimos desculpas pela informação incorreta.


>>Expediente..........

A Cozinha de Araxá

Foto: Ouvidor Comunicação - Araxá

36 Alternativa Eventos recebe o Oscar do setor de eventos: Prêmio Caio

6 Amantes da boa mesa se reunem em Araxá no 4º Festival Internacional de Cul-tura e Gastronomia

24 Cozinha francesa 52 Encontrei no Mercado

32 A força da marca em Food Service

50 Acontece na gastronomia

12 Lúcia Palhano - Vinhos Biodinâmicos

28 Chef do Mês: Ivo Faria 51 Roteiro Gastronômico

34 Cozinha Saudável 54 Fala Gourmet!

14 Sucesso e negócios na Technobar 2010

38 Sabor e Saber!

16 BH ganha cafeteria em grande estilo

40 Comida di Buteco

48 Arraiá de Belô

Adelaide Engler18

Nossa Capa

>> Seções..........................

>> Índice............................Diretoria:

Miriam [email protected]

Edgard Simões [email protected]

Jornalistas:

Bárbara Albuquerque (11.064/MG)

Paula Cerutti (11.477/MG)

Diagramação:

Bernardo Mascarenhas

Comercial:

Edgard Simões8644-3647 / 9181-2770

Colaboradores:

Adelaida Engler, Rita de Cássia Ribeiro, Rodrigo Castelo, Rosilene Campolina, Regina Queiroga, Laurent Prous, Eloi Moreira, Lúcia Palhano, Matusalém Gonzaga, Marco Gandini

Editorial:

Bárbara Albuquerque

Tiragem:

10.000 exemplares

Periodicidade:

Bimestral

Editora:

Rara PublicidadeRua Pedra Bonita, 1079 - Alto BarrocaTel.: 31-3372-7494

Impressão:

Gráfica 101

Gastronomia e Turismo de Minas

26 Eloi Moreira

46 Chef a Chef


Dona BejaTradição e qualidade são a marca de Dona Beja

Por Bárbara AlbuquerqueFotos: divulgação

Com mais de 100 anos de tradição na família, sua história começou em 1884, em Goiás. A Cachaça Dona Beja é uma bebida de fabricação artesanal, com avançado controle de qualidade. A marca Dona Beja se firmou por volta de 1990. Hoje, é conhecida por sua qualidade e envelhecimento de suas cachaças. As primeiras cachaças envelhecidas foram lançadas pela Dona Beja, com três anos de barrica. A partir daí, virou um sucesso e várias marcas seguiram o mesmo caminho, buscando produtos mais elaborados. Com ótima aceitação no mercado, lança, a cada momento, novos produtos, como o blend de cachaças de vários anos de envelhecimento, trazendo o melhor de cada uma delas. Para quem busca uma “cachaça mais leve”, a novidade é a cachaça com mel e limão, com cerca de 8% de graduação alcoólica (as tradicionais variam de 20 a 40%), para os clientes que apreciam o sabor da cachaça, mas que querem algo mais leve e suave.

A marca presente no turismo de AraxáSendo tradição da cidade de Araxá, a marca Dona Beja se expandiu e, há cerca de 20 anos, tornou-se referência também em hotéis da região, sempre valorizando o turismo e a tradição local. Unir negócios e lazer é a prioridade da Pousada Dona Beja. Construído em meio a uma área verde de 17.000 m2, são 60 apartamentos e 11 chalés. A pousada possui salões de eventos para congressos, seminários e festas; centro de revitalização e lazer com piscina termo-emanatória coberta, com hidromassagem e sauna; piscina externa com água natural; internet: wireless; boite; estacionamento privativo para 150 vagas, inclusive ônibus. Enfim, todo o conforto e tranqüilidade para quem busca conhecer a região.

Cachaça Dona Beja

Av. Imbiara, 1.220 A

Centro

Araxá - MG - Brasil.

Tel. (34) 3664-7120 - 8405-2472 - 8401-8467

E-mail: [email protected]

E-mail: [email protected]

www.cachacadonabeja.com.br

Pousada Dona Beja

Av. Ministro Olavo Drumond, 45 Tel: (34) 3201-3000 CEP:38180-084 Araxá - MG - Brasil

www.pousadadonabeja.com.br


Amantes da boa mesa se reúnem em Araxá no 4o Festival Internacional de Cultura e Gastronomia

Por Paula CeruttiFotos: divulgação

O frio das tardes e noites do Barreiro, região nobre da terra de Dona Beija, será aquecido pelo fogo dos tachos e panelas que abrigarão as delícias servidas durante o 4º Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá, que será realizado de 17 a 20 de junho, no Tauá Grande Hotel e Termas de Araxá.

Na programação, chefs renomados, artistas consagrados e novos talentos da música mineira farão uma mistura inusitada de alta gastronomia com culinária regional e de artes cênicas com música instrumental, tudo regado a ótimos vinhos, cerveja gourmet e cachaça artesanal de renome internacional.

A curadoria gastronômica tem a assinatura do renomado chef mineiro Ivo Faria, do Vecchio Sogno. Haverá ainda festivais de culinária regional comandados pelo Clube da Cozinha de Araxá, com temas curiosos como ‘Queima do Alho’, ‘Destrincho do Porco’, ‘Velório do Boi’ e ‘Paelha Caipira’.

Na organização do festival, Armando de Angelis e Agenor Lemos Júnior. O patrocínio cultural é da CBMM; apoio da Secretaria Estadual de Turismo, Prefeitura Municipal de Araxá e SESC e participação especial do SENAC, Clube da Cozinha de Araxá, Araxá Convention & Visitors Bureau e Circuito da Canastra.


PÁTIO DO TAUÁ GRANDE HOTEL

17.06 - Quinta feira

19h00 - Beja Jazz

21h00 - Banda do Síndico – Banda Original de Tim Maia

22h30 - Alan Tannús e os Tião

- Banda Divinil

18.06 - Sexta feira

19h00 - Ausier Vinicius e Grupo Pedacinhos do Céu

21h00 - Zé da Velha e Silvério Pontes

19.06 - Sábado

19h00 - Daniela Spielmann Trio - Integrante da Banda Altas Horas

21h00 - Toninho Horta e Banda

20.06 - Domingo

11h00 - Vi Voz

13h00 - Arachás

FUNDAÇÃO CALMOM BARRETO

18.06 - Sexta feira

20h00 - Bossa Violada

19.06 - Sábado

20h00 - Ausier Vinicius e Grupo Pedacinho do Céu

SALÃO OURO PRETO - TAUÁ GRANDE HOTEL

17.06 – Quinta feira

22h00 - Festim União dos Saberes e Sabores de Minas:

Chefs Ivo Faria (Vecchio Sogno - BH), Memmo Biadi (Dona Derna - BH) e Eduardo Avelar (Espaço Eduardo Avelar - BH)

18.06 - Sexta feira

22h00 - Festim Criativo Ítalo Brasileiro:

Chef Jefferson Rueda – Pomodori - SP

19.06 - Sábado

22h00 - Festim Contemporâneo Franco Brasileiro:

Chef Emmanuel Bassoleil - Skye - SP

SALÃO MINAS GERAIS - TAUÁ GRANDE HOTEL

17.06 - Quinta feira

23h30 - Uma noite em Liverpool Sgt Pepper`s Cover dos Beatles

19.06 - Sábado

Dib Six - Banda Disco anos 70 e 80

DJ Alberto Dias - RJ - nas duas noites

Programação


Araxá dá gosto!

Viver em Araxá, é um privilegio muito grande. Nossa cidade agrega valores culturais, históricos e é famosa pela sua rica culinária e seus sabores diferentes. Hoje a cidade passa por um momento especial. Com investimentos pesados e parcerias importantes, no setor do turismo. Focada na qualidade dos nossos produtos e serviços, nossa administração está preparando Araxá, para se tornar um dos principais pólos turístico de Minas Gerais e do Brasil.

Um setor que recebe atenção especial por parte da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico, Turismo e Parcerias, hoje coordenada pela empresária Alda Sandra Barbosa Marques. Com parceiros importantes dentro do município e até nas esferas estadual e federal, temos conseguido capacitar os agentes de turismo, empresários do setor e criar condições e novas ferramentas para intensificar a atividade, promovendo a geração de renda, emprego e a inclusão social em todo o município. Com uma sólida e

Dr. Jeová Moreira da Costa - Prefeito de Araxá

bem estruturada rede de hotéis, pousadas e restaurantes, a cidade também é conhecida nacionalmente pelo mito da lendária Ana Jacinta de São José (Dona Beija).

Histórias, lendas e aspectos culturais que aliados aos exóticos sabores da comida mineira, atraem, turistas e visitantes do Brasil e até do exterior. Um dos pilares desta estrutura turística, é o Grande Hotel de Araxá e suas Termas com banhos terapêuticos. Hoje a cidade recebe vários encontros e eventos nacionais e internacionais. Nosso clima agradável e a hospitalidade de nossa gente também fazem a diferença. Entre os grandes eventos que fazem parte do calendário turístico de Araxá, o IV Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá, que reúne aqui os grandes nomes da gastronomia nacional e internacional, juntamente com uma variada seleção de atrações artísticas e culturais oferecendo aos moradores e visitantes, temperos, ingredientes e sabores especiais e requintados. Por isso e muito mais, que Araxá é um lugar diferente, especial e que “FAZ MUITO BEM”.

Dr. Jeová Moreira da Costa - Prefeito de Araxá

Grande Hotel


Araxá dá gosto!

Araxá! Além da beleza encanta pelos prazeres da mesa que também tem se tornado famosa. A culinária de Araxá recebeu influência dos índios, dos primeiros colonizadores portugueses e dos tropeiros, uma característica da boa comida mineira. Tem também influência dos imigrantes italianos, espanhóis, árabes e franceses. A comida caseira araxaense foi temperada com requintes da comida internacional, influenciada pelos mestres do Grande Hotel, tornando-se conhecida pelo seu sabor inconfundível.

Balas caseiras nougath, coco, abacaxi, café com mel, coco queimado, pingo-de-leite; doces como ameixinha de queijo, doce de leite, tronquinho, cajuzinho, amêndoa branca e com chocolate; cristalizados de figo, abacaxi abóbora, laranja, limão; e compotas diversas sem açúcar com frutose. Estas típicas delicias são os ingredientes para o bem-estar dos visitantes. Os doces, assim como os queijos artesanais de Araxá em breve passarão por um processo de classificação, para manter a certificação de qualidade, assim em qualquer

lugar do mundo onde o consumidor encontrar o doce de Araxá terá a certeza de sua procedência idônea.

A culinária de Araxá foi destaque para quatro volumes do livro “Araxá põe a mesa”, que reúne receitas de diversos pratos saborosos, inclusive os doces e sobremesas que podem ser encontradas em lojas especializadas. Se o turista preferir pode conferir a fabricação pessoalmente com as doceiras. Esse passeio já se tornou um hábito entre os visitantes de Araxá. E também é fácil encontrar restaurantes tradicionais na cidade. Hoje, o município conta com ambientes totalmente modernos e com a preservação do requinte do interior. Do feijão tropeiro a uma especialidade em massas, o visitante encontrará de tudo.

O Grande Hotel e Termas de Araxá atende a convenções e atividades ligadas ao turismo de eventos e de bem estar. O balneário foi recuperado e modernizado, oferecendo harmonia, segurança e conforto a quem se hospeda por lá. Araxá oferece também opções de hospedagem no centro da cidade e imediação, onde são encontrados hotéis para todas as classes de turistas, de econômicos e populares até luxuosos como um grande resort.

Alda Sandra, secretária

de Turismo e Desenvolvimento do município de Araxá.

Termas



Turismo e GastronomiaUma das atrações que vem crescendo rapidamente na região, aproveitando a graciosidade da natureza, é o turismo ecológico e o turismo de aventuras.

Privilegiada, a região desfruta de rios, lagos, cachoeiras, trilhas e serras, favorecendo a prática de passeios e esportes radicais. Hoje a cidade disponibiliza esportes como: escalada, rafting (descida de barco em corredeiras), rapel, trail de motos e jeeps, esqui aquático e vôo livre. Hotéis fazenda e pesque-pague são ricas fontes de lazer e descanso na região. O turista pode ainda conhecer e saborear a cachaça fabricada artesanalmente. A cachaça de Araxá,

devida à sua qualidade, vem conquistando seu espaço, também, no mercado externo. Completando os atrativos em Araxá a serra do Bocaina, situada a 27km de distância da cidade, proporciona um dos mais belos visuais da região, lá foi construída uma rampa para a prática de vôo livre, que encanta ainda mais o local. Junto à rampa encontra-se um restaurante, com quiosque e área de diversão para crianças, tornando o lugar mais aconchegante, o Horizonte Perdido é um deslumbre para a visão, e também é um excelente local para se experimentar da genuína comida típica mineira.

Paraglider

Fonte Andrade Júnior


Panorâmica

Grande Hotel Araxá

Araxá


>> Lúcia Palhano>> Lúcia Palhano

Vinhos Biodinâmicos“Nós desaprendemos de ver na simples Natureza o sumo bem pelo qual nosso espírito anseia”.

Rudolf Steiner

Por Lúcia Palhano - Presidente da ABS Minas - Associação Brasileira de Sommeliers

Nos rótulos dos vinhos lê-se: “uvas provenientes de agricultura biodinâmica”, indicando que eles respeitam o movimento biodinâmico: o vinho não é padronizado, cada safra traz suas mínimas características artesanais, jamais industriais.

O crescente interesse por vinhos biodinâmicos e orgânicos no mundo indica que o apelo por um mundo sustentável não se trata apenas de apelo comercial: existem mesmo pessoas envolvidas em preservar e salvar nosso planeta.

O vinho sempre foi orgânico, até o início do século XX, pois não haviam produtos químicos para se “fertilizar” a terra ou matar pragas e doenças, e estas eram combatidas com o equilíbrio natural.

Vivemos sem produtos químicos na agricultura até a 1ª guerra mundial, quando as indústrias químicas desenvolveram os fertilizantes com sobras de munição, essa é a história contada por um dos grandes produtores biodinâmicos de Bordeaux, Jean-Pierre Amoreau do Château Le Puy, dando conta de que acreditava-se que a guerra duraria muito mais tempo e a indústria química não sabia o que fazer com a enorme quantidade de produtos inorgânicos que sobrara, nasceu assim o fertilizante.

Os fertilizantes realmente funcionaram, mas quebraram o equilíbrio orgânico na terra, que não respondia mais naturalmente aos ataques de insetos, pragas, fungos, assim a mesma indústria química desenvolveu os defensivos químicos, tornando a agricultura refém de seu negócio.

Em 1924, um genio, chamado Rudolf Steiner, exatamente uma ano antes de morrer, inicia o que chamou de Movimento Biodinamico, no Congresso de Pentecostes, em um ciclo de 8 palestras ministradas aos agricultores, no Castelo de Koberwitz, perto de Wroclaw/Breslau, onde hoje abriga a prefeitura de Kobierzvce, na Polonia.

Este sujeito, muito mais que um curioso naquele assunto, era o fundador da antroposofia, que criou raizes diversas,


sobretudo na medicina, nas artes e na pedagogia. Quem não conhece os medicamentos da Welleda, por ele pesquisados? A antroposofia tem relação sempre, com o natural segmento das relações do homem com o espiritual, com aquilo que podemos chamar de alma, imortal. E de como esta relação pode ser expressa através da natureza nos mais diversos atributos das relaçoes humanas.

Isto não foi diferente neste Congresso. Tratava-se ali de que a agricultura é uma consequencia natural à renovação do manejo agrícola, devolvendo a ela sua força original sem a idéia de industrialização, da qual Steiner era absolutamente contra.

A idéia é simples: tudo é produzido dentro do terreno do agricultor. A quantidade de animais ou cultivares mantida ali é exatamente proporcional a capacidade natural da área ocupada, estando o agricultor, responsável tão somente pelo que ele mesmo pode responsabilizar-se. Cultiva ele mesmo e seleciona suas proprias sementes, gerando um rico campo de pesquisas onde ele pode se enriquecer e gerar intercambio entre produtores, e um legado de conhecimento autentico aos seus descendentes.

Na biodinamica, adubar significa vivificar o solo e não somente oferecer-lhe nutrientes, sendo usado para isso, os insumos que o agricultor preparou em seu terreno, sem adubos nitrogenados minerais, pesticidas sintéticos, herbicidas, hormônios de crescimento. E vivificar, deste modo, significa restituir-lhe a vida a partir da reciclagem que a própria terra proporciona.

Rudolf Steiner tem ainda hoje, poucos adeptos, pois que sua filosofia nada tem de comercial, embora não se abstenha do comércio como um meio de subsistência.

Com maioria na França, os adeptos da cultura biodinâmica consideram a produção agrícola como um sistema vivo e auto sustentável. Produzem um vinho sem tratamento químico, sem correção, retoques, filtragem e sem possibilidade para remediar algum possível erro cometido durante o cultivo das uvas. É o puro reflexo dos ventos, das chuvas, do solo e do sol sobre os vinhedos.

O vinho para ser biodinâmico apresentará, como os açúcares, chás, cafés, o selo da associação de agricultura biodinâmica DEMETER. Muitos dizem que é o caminho mais puro para expressar um terroir. Utilizam como parâmetros, ritmos lunares e os problemas que podem advir, são pesquisados como um todo, não isoladamente, como é hoje a especificidade da medicina: cheia de micro sofisticadas especialidades, mas sem a compreensão real da pessoa como individuo.

A biodinâmica faz uso de chás no terreno para equilibrar carências minerais; chifre de boi com cristais de quartzo moído enterrado em determinadas épocas para manter a energia do solo; uso de esterco de diferentes animais, uma vez que os que comem raízes produzem melhor adubo para as plantas; colheita, vinificação e engarrafamento baseados nas fases da lua; aragem por tração animal; colheita manual. Por isso, seus adeptos são pessoas no mínimo, diferentes...

Nicolas Joly, proprietário do Coulée-de-Serrant, peculiar sub-região do Loire, na França, é o seu mais popular defensor, que até escreveu um livro, intitulado “Vinho –Do Céu à Terra”, com edição brasileira pela Casa do Porto. O chamam de doido e ele não se importa e diz: “não fazemos danças rituais nem uivamos para a lua, apenas respeitamos os ritmos das energias na natureza, e os vinhedos são parte dela”. O produtor, ferrenho adepto alemão, Christian von Guradze da Dr. Bürklin-Wolf , primeira vinícola alemã inteiramente biodinâmica, fala: “estamos trazendo nossos preciosos solos de volta à vida e isso aparece de alguma forma nos vinhos”.

A agricultura biodinâmica proporciona vinhos inigualáveis tais como os produzidos por Lalou Bize-Leroy, co-proprietária do Domaine de la Romanée-Conti e dona do seu próprio Domaine Leroy; Michel Chapoutier, proprietário de extensos e importantes vinhedos no Rhône e na Provença e Álvaro Palácios, na Espanha. Importante mencionar que no Brasil, o primeiro produtor a lançar vinhos orgânicos foi Juan Carrau em 1977 com seu Cabernet Sauvignon que abriu caminho para a “linha verde” que hoje já conta também com um Guewurztraminer.

Vinhos biodinâmicos são delicados, parecem ter mais presença, retro-gosto longo e são energeticamente mais intensos...


Technobar se preocupou em trazer para o pavilhão do Expominas ao menos uma empresa de cada setor envolvido no atendimento ao mercado de alimentação fora do lar.

Assim, os visitantes puderam encontrar, entre as mais de 100 empresas representadas, soluções como: fornos combinados para cocção, utensílios para cozinha, projetos de ambientação e decoração, mobiliário adequado a vários tipos de estabelecimentos, tecnologia e softwares para automação comercial, bases para preparo de alimentos, uniformes e aventais, veículos comerciais leves, cervejas, vinhos e espumantes, destilados, sucos naturais e refrescos, molhos e condimentos, massas, carnes exóticas, produtos porcionados e embalados para cozinhas profissionais, contêineres para chope, consultoria de roteiros turísticos e gastronômicos, literatura especializada, orientação para investimentos, e tudo o que é exigido no moderno mundo do food service.

“A Technobar supriu as necessidades do mercado da alimentação fora do lar ao ser um link entre as empresas e os fornecedores do setor. Mais do que isso, a Technobar é uma oportunidade de concentração de esforços para que a Abrasel atinja os objetivos a que se propõe: representar e desenvolver o setor da alimentação fora do lar, promovendo ações para o crescimento sustentável no Brasil. A diretoria da entidade está muito satisfeita com a realização, a grande visitação de empresários e profissionais do setor e o volume de negócios gerados na Technobar 2010. Só no nosso estande passaram mais de 300 empresários, sendo que muitos deles se afiliaram ali mesmo, durante a feira. Esperamos muito para a Technobar 2011”, afirma Paulo Sérgio Nonaka, presidente da Abrasel.

A Technobar marcou ainda o lançamento do Óleo Saudaz,

A Technobar 2010, que ocorreu de 21 a 23 de abril, recebeu mais de 12.500 empresários, gerentes e profissionais de bares, restaurantes, hotéis, lanchonetes, redes de fast food, buffets e demais estabelecimentos. “Esse número é reflexo da segmentação de público, um desafio cumprido pela Technobar para proporcionar resultados aos seus expositores, que querem receber em seus estandes apenas pessoas interessadas em negócios e com poder de compra. Um dado muito importante é que, entre os visitantes deste ano, registramos profissionais de 12 estados e 120 cidades do interior de Minas Gerais. Isso mostra como a feira movimentou os negócios da alimentação fora do lar”, afirma Nelson Cunha, diretor da Technobar.

Por outro lado, ao entender que o sentido de uma feira de negócios é satisfazer às demandas mais exigentes e apresentar novidades e lançamentos, a organização da

Sucesso e negócios na Technobar 2010

>> A cada ano a Technobar vem se firmando como a única feira em Minas Gerais que apre-senta produtos e soluções para toda a cadeia produtiva do setor de alimentação fora do lar.


feito a partir de semente de algodão. Trazido pela Granprie Food Service, primeira refinaria de óleo de algodão de Minas Gerais, o óleo de Algodão Saudaz absorve menos a gordura, é livre de gorduras trans, possui Ômegas 3 e 6, além de vitamina E, um conservante natural.

O Salão da Cachaça foi uma atração à parte, com a presença de 15 marcas das mais respeitadas e tradicionais de Minas Gerais, principal estado produtor de cachaça de alambique no Brasil. No Salão, os empresários e profissionais vivenciaram novas possibilidades com a bebida, como a harmonização na gastronomia e a criação de coquetéis.

No estande da Revista Minas Gourmet, mídia oficial do evento, informações da gastronomia e aulas show com chefs renomados animaram os visitantes. “Sabemos da dificuldade de se implantar uma feira de negócios fora da cidade de São Paulo e, com apenas duas edições, a Technobar se consolidou. Parabéns a toda equipe Minasplan pela organização, competência e, principalmente, persistência. A Minas Gourmet tem orgulho de fazer parte desse projeto”, elogia Miriam Cerutti, diretora da revista.

Para um público ávido por informação e conhecimento, a Technobar promoveu, durante seus três dias, a Passarela do Conhecimento, que reuniu palestrantes conhecidos

do público nas áreas técnica e gestão. A chef Adelaide Engler falou sobre cozinha contemporânea, com a palestra “O processo criativo de um prato”. Jackson Cruz Cabral, coordenador do setor de gastronomia do SENAC, abordou o tema “A emoção da degustação, técnicas de avaliação sensorial”. Ronaldo Morato Nascimento, autor do livro Larousse da Cerveja, teve como tema “O universo da cerveja”. Henrique Cesar Pires de Oliveira, da Acerva Mineira, ministrou a palestra “O mercado brasileiro de cervejas especiais: uma visão de futuro para bares e restaurantes”. A Passarela do Conhecimento teve, ainda, cursos e palestras com temas relacionados à segurança alimentar, alimentação saudável, marketing no setor alimentício, vinhos e azeites, entre outros.

Em 2011 a expectativa é fazer uma Feira ainda mais inteligente e direcionada. “Vamos pesquisar as novidades e os mais recentes lançamentos e trazê-los para a próxima edição, mostrando que em Minas os empresários e profissionais de gastronomia podem contar com a Technobar para impulsionar seus negócios e inovar no seu trabalho”, conclui Nelson Cunha.

Até lá!


Inaugurada há pouco mais de 6 meses a Cafeteria Aleph já é um sucesso. A casa que está localizada em uma galeria na região mais atraente da cidade, oferece serviço personalizado em um ambiente muito envolvente.

Na cafeteria você encontra drinks especiais, como o café com doce de leite, que tem por objetivo adoçar a bebida sem perder sua essência e o expresso Martini, café com vodka e licor de chocolate. Além de deliciosos crepes, como o crepe de Javali.

O nome da cafeteria vem do escritor argentino Jorge Luiz Borges, aonde Aleph é o lugar no mundo, onde estão todas as coisas, de todos os lugares, e de todos os tempos, sem que uma sobreponha a outra.

BH ganha cafeteria em grande estilo

Por Paula Cerutti - Fotos: Vinicius Baldo e Bárbara Albuquerque

Urgel Morais, é o proprietário da casa, formado em comunicação social, o jovem empreendedor acredita que cafeterias com um conceito moderno são uma nova tendência que vêm para revolucionar o mercado de cafés na cidade.

O Café está aberto das 15 ás 22 horas para atender o público que procura produtos de alta qualidade, além de realizar eventos como feiras, exposições de arte e fotografia e mostras de vídeos. A cafeteria também oferece serviços para a comemoração de aniversários, despedidas de solteiro e reuniões. Para realizar um evento no local ligue para 3275-2348 ou envie e-mail para [email protected].


Helga Andrade, estudante de turismo, começou a trabalhar

como garçonete no café, fez vários cursos, se aprimorou

e hoje é destaque no cenário dos Baristas, ganhando,

em novembro de 2009 o concurso de melhor bebida de

Assintaura de Belo Horizonte, com o drink Aleph, á base

de tangerina.

Em fevereiro deste ano, a barista

participou do concurso nacional Coffee in Good Spirits, na cidade

de São Paulo, ficando em 2º lugar, com o Drink Sumo Espresso.

Helga participou da Copa Barista, com o Drink Mimo de Vênus, a

base de amora, pimenta rosa, ibisco e mel, ingredientes afrodisíacos

que embalaram o dia dos namorados, classificando em 3º lugar.

>> DESTAQUE:

<< ........................................................................................................................... >>

Fotos: Café Editora / Fernando Sciarra

Avenida do Contorno, 6777

Telefone: 31 3275-2348 / 31 8806 5006

Horário de funcionamento: de 15 às 22 horas


>> Adelaide Engler>> Adelaide Engler

O genérico Caesar SaladUma das saladas mais simples e gostosas que conheço é a Caesar Salad – folhas verdes crocantes, aquele gosto firme de alho, um toque especial da aliche diluída no molho, complementado ainda pelo umami parmesão e saborosos croutons ! Hum, suas papilas gustativas estão saltitantes?

As minhas também, mas os apreciadores dessa salada sofrem mundo afora com os genéricos desse delicioso prato. Os restaurantes colocam no cardápio o atraente e reconhecido nome Caesar Salad. Ai você faz o pedido, e de repente, surge a sua frente ... um genérico, absurdamente sem graça.

Meu ímpeto assassino é imediato, me contenho então já com as mãos no colarinho do garçom e tento me concentrar em meu objetivo – sentir aquele delicioso sabor, porque aliás pouco adianta matar o garçon ou mesmo o cozinheiro, vou continuar frustrada olhando para aquelas folhas tristes salpicadas por disformes migalhas de pão anêmicas e uma porção de maionese! Devolvo o prato e começo meu discurso, que inicia-se por uma aula de história da gastronomia...

Existem algumas versões para a origem da Caesar Salad. As duas mais conhecidas são a de Cardini Caesar e a de seu sócio Paul Maggiora.

Cardini , nasceu em Lago Maggiore, na Itália e imigrou para os EUA, se estabelecendo em San Diego. Abriu seu Caesar’s restaurant em Tijuana, norte do México. O lugar não foi escolhido por acaso, é que neste tempo vigorava nos Estados Unidos a Lei Seca - que proibia a venda de qualquer bebida alcoólica no país. Segundo sua filha Rosa, ele criou a receita em um fim-de-semana de muito movimento, no dia 4 de Julho de 1924, com os ingredientes que sobravam no restaurante. A salada fez sucesso e virou a favorita dos holywoodianos. Já Paul Maggiora, afirma que criou a salada em 1927, para um grupo de pilotos e chamou-a de Aviator’s Salad.


Bom, não posso afirmar qual dos dois é o verdadeiro inventor, mas difundir essa maravilhosa receita para que ela seja preparada fielmente, será minha homenagem ao Caesar’s Restaurant e também às nossas papilas gustativas.

Bom apetite!

Caesar SaladIngredientes para 4 pessoas:

- 1 alface romana ou americana bem fresca

- 40 ml de azeite extra-virgem

- 50 gramas de parmesão ralado

- 30 gramas de parmesão em lascas

- 1/2 ovo

- 15 gramas de croutons (pequenos cubos de pão dourados na manteiga, com salsinha picada e sal)

- 5 gramas de aliche (3 unidades)

- 1 dente de alho pequeno triturado

- Suco de 1/2 limão

- 1 colher de sopa de molho inglês

- Pimenta do reino e sal

Modo de fazer:

Amasse o aliche até que se torne uma pasta. Num bowl coloque o aliche, o ovo, o parmesão ralado, o alho, o limão e molho inglês. Misture tudo muito bem. Acrescente o azeite aos poucos e bata com o fouet até o ponto de maionese mole.

Rasgue um pouco as folhas de alface com as mãos. Coloque- as num bowl. Acrescente o molho e misture bem. Sirva em um prato fundo, decore com os croutons e as lascas de queijo parmesão.

Um bar para nossos amigos e nossa “família”

End: Av. Professor Mario Werneck, nº 895

Estoril – Belo Horizonte MG - Tel: 31- 3378-3215




>> Matusalém>> Matusalém

A Falta de informação sobre minhas próprias origens despertou um interesse inquietante em mim. Sou negro, nascido em favela, e sentia a necessidade de compreender a raiz da minha cultura. Vi na gastronomia uma forma de entender tudo isso. Sempre fui entusiasmado com a cozinha regional brasileira, por isto comecei a viajar o Brasil, e descobri suas riquezas e suas características em cada cidade que passei. Descobri que as duas cozinhas que mais representam o Brasil são a mineira e a baiana, então resolvi colocá-las em um só cardápio, por serem as mais tradicionais e criativas, na minha visão. Elas nos remetem aos escravos e suas riquezas culturais, aos quilombos, às fazendas e suas plantações da cana de açúcar e de café, minas de ouro, diamantes, enfim, nossa história. Essas riquezas “misturadas” nos deixaram um grande legado gastronômico. Foi no período de efervescência econômica, social e cultural que a gastronomia colonial recebeu a grande influência da cozinha portuguesa e africana, devido ao trabalho dos cozinheiros profissionais vindos de Portugal e das cozinheiras escravas que trabalhavam nas casas de grandes proprietários provenientes de famílias européias.

Existe uma influência forte da cultura africana que fica evidente na culinária regional baiana, onde, por exemplo, foi introduzido o dendezeiro, uma palmeira africana da qual se extrai o azeite de dendê. Este azeite é utilizado em vários pratos de influência africana, como o vatapá, o caruru e o acarajé. Outra presença africana de destaque na mesa brasileira é pimenta malagueta, trazida pelos negros para o Brasil. Podemos falar ainda do inhame e do quiabo, tão presentes na culinária mineira e baiana.

O Brasil possui uma culinária original e expressiva, resultado de 500 anos assimilando e transformando a cozinha européia. Tudo isto sem jamais agredir ou colocar em risco a estabilidade da originalidade de seus principais ingredientes e temperos.

Minas e Bahia - raízes da gastronomia mineira

Cada povo possui um tipo de culinária, um modo peculiar de preparar seus alimentos. A Bahia de um ponto de vista cultural tende a ser mais forte pela etnia, pelas grandes cargas de escravos que desembarcava em seus portos, pelos pratos preparados nos convés das embarcações durante as viagens e por ter sido o berço do dendê no Brasil.

Já Minas, com sua cultura peculiar, sofreu grande influência dos trabalhadores escravos africanos, mas também de trabalhadores europeus, além dos bandeirantes que foram os responsáveis pelo desbravamento do nosso estado.

Considero a Bahia como um berço da África na gastronomia e Minas Gerais como uma extensão ou o principal braço culinário. A miscigenação tem grande importância para o desenvolvimento dessas cozinhas, pois sem ela não teríamos essa variedade de pratos e sabores, em que conseguimos juntar duas ou mais culturas diferentes em uma culinária.

Alguns pratos bem típicos e conhecidos desta miscigenação são: vatapá, caruru, feijoada, bobó de camarão, peixe assado na palha de banana, moquecas, abara, Feijão tropeiro, frango com quiabo, entre outros. Temos ainda as sobremesas, como pé-de-moleque, quindim, quebra-queixo, Romeu e Julieta, doce de leite, cocadas, mariolas, bananadas, marmeladas, pudins, manjares.

A miscigenação culinária brasileira foi capaz de misturar vários povos. A feijoada, por exemplo, nasceu da mistura dos descartes suínos das casas grandes com feijão que era considerado um alimento menos nobre pelos senhores de engenho nas grandes fazendas escravocratas do ciclo da cana de açúcar.

Enfim, podemos dizer que a culinária brasileira espelha sua cultura, seu povo e suas raízes, com uma riqueza infinita, trazida por cada pedaço de tradição dos povos que por aqui passaram.


<<Matusalém Batista Gonzaga ............................................................................................... >>

Iniciei a carreira profissional no final de 1979 em Rondônia. Trabalhei no restaurante “Ponto de Encontro”, em Coqueiral, a cerca de trinta quilômetros depois da cidade Presidente Médici.

Quando retornei a Belo Horizonte, Influenciado pelo meu irmão Ozeas, que continuava a sua carreira trabalhando em empresas de cozinha Industrial como “Coziminas”, e em grandes hotéis de BH, como o Brasilton Hotel e o “Real Palace”, ingressei de vez na profissão. Fui então fazer o curso no SENAC Minas. Trabalhei em vários Restaurantes de Belo Horizonte, e nos anos 80 conheci o senhor Ivo Faria, um ícone da cozinha brasileira. Neste período comecei a me destacar na gastronomia e inevitavelmente os convites para trabalhar em outros estados foram surgindo. Adquiri experiências no Rio de janeiro, trabalhando nos “Hipopótamos” com o senhor Claude Lampierre. Em São Paulo, trabalhei no restaurante “Café Cancun”, no Jardins, e logo depois fui estudar a gastronomia mexicana em Cancun. Foram 7 meses de estudo.

Em 1994 fui convidado por Ivo faria (com quem convivo a mais de dezoito anos) a retornar a Belo Horizonte para inaugurarmos o restaurante Vecchio Sogno, onde permaneci até o ano de 2000. Tive, então, a oportunidade de conhecer a chef Dadá, e fui a Salvador, trabalhar com a cozinha baiana. Surgiu a oportunidade de comprar um imóvel de três andares, um casarão no Pelourinho, onde começou a história do Restaurante Matusalém. O nome foi uma sugestão dada pelo Chef Ivo faria. Numa sociedade com meus dois irmãos (Eudes e Ozeas), trouxemos o restaurante para a Pampulha, em Belo Horizonte.

www.restaurantematusalem.com.br - [email protected]

Telefones: (31) 3447-9973 / 3327-9973 / 8518-1029


>> Cozinha Francesa>> Cozinha Francesa

Croque Monsieur (mixto quente francês)

O croque monsieur (que significa literalmente “morda senhor!”) surgiu em Paris em um “Bistrot” por volta de 1910. Prato típico dos cafés parisienses é um sanduíche parecido com o nosso misto quente. Com a diferença que se coloca junto um molho branco com queijo e ele tradicionalmente vai ou ao forno ou sob um grill.

Receita simples que pode cair bem para este periodo de férias escolares, onde o tempo para cozinhar é curto e as brincadeiras são grandes. Pode ser preparado para o café da manha ou para o lanche da tarde, e as variantes em torno do tema são inúmeras.

O sanduíche foi “inventado” em 1762 pelo conde inglês John Montagu, conde de Sandwich pela quarta linhagem. Em meio um jogo de cartas e quando possuía uma boa

mão, seu mordomo anuncia que a refeição está à mesa. Desesperado de abandonar o jogo em um momento tão bom, este pede a seu criado que traga algo para comer na mesa. Este retorna com uma fatia de pão com manteiga e por cima um pedaço de carne fria. O conde não somente achou isto delicioso como ainda por cima pôde comer sem sujar seus dedos e o baralho. Desde então este prato ficou conhecido pelo nome do conde.

Quanto ao presunto, sua história remonta a época romana. A região de Vestfália na atual Alemanha tinha a fama de produzir excelentes porcos alimentados naturalmente nos bosques. Os romanos fizeram a fortuna desta região pela importação de seu presunto, que eram então defumados.

O presunto hoje é comido basicamente de duas maneiras. No Brasil o mais conhecido é o presunto cozido. Quando de boa qualidade é usado somente em sua confecção o pernil traseiro do porco com a região traseira do mesmo. Em vários paises é proibido usar qualquer outro pedaço do animal. Esta carne é salgada por injeção de salmoura nas veias (coitados da maioria dos presuntos atuais salgados por milhares de injeções...), depois cozido prensado por panos em um caldo aromático. Podemos saber se um presunto é de qualidade somente olhando sua carne. Quando a fatia está cheia de pedaços de cores diferentes se trata de um aglomerado de carnes cozidas no sal e depois prensadas. O que se dirá do apresuntado, com suas carnes de origem duvidosa e seu gosto de nada...

Muito comum na Europa é o presunto “cru”. Na verdade este é “cozido” pelo sal, assim como o salame. O pernil do porco é esfregado e colocado em sal grosso com ervas e depois pendurado em um local ventilado por pelo menos 6 meses. O sal e a ventilação secam o presunto, conservando-o. Os bons presuntos podem ser pendurados por anos a fio antes de serem vendidos. Se trata de uma iguaria fantástica se de boa qualidade. Os de Bayonne (na França), o de Parma

Por Chef Laurent Prous


(Italiano e divino!) e o pata negra (espanhol) estão entre os mais famosos. A qualidade no entanto tem seu preço. O Brasil também está produzindo presunto cru, de qualidade variada porém de preço bem mais em conta (ainda sim deve-se contar com mais ou menos R$ 50 por quilo).

Mas voltemos ao nosso croque monsieur. A receita é simplíssima e agradará certamente à todos àqueles que gostam de misto quente.

Receita para 4 pessoas:- 8 fatias de pão de forma (pode ser feito com brioche,

um tipo de pão francês)- Queijo ralado tipo gruyère ou emmental (ou prato,

mozarela ou outro de sua preferência)- 2 gemas de ovo- 4 fatias de presunto- 200 ml Creme de leite (fresco de preferência)- Sal e pimenta do reino- 1 pitada de noz moscada

Confecção:- Quatro fatias de pão de forma com casca.- Misturar as duas gemas de ovo com o creme de leite e uma pitada de noz

moscada.- Derramar a metade da mistura sobre o pão assim como a metade do

queijo ralado.- Por cima colocar a fatia de presunto.- Fechar o sanduíche com as outras quatro fatias de pão e novamente

derramar a outra metade da mistura de creme de leite por cima e de novo queijo.

- Colocar em uma assadeira no forno e assar até dourar por cima.

Sugestões: Pode-se adicionar um ovo à cavalo por cima do sanduíche, assim se torna croque-madame (coma Madame!).

Pode-se substituir o creme de leite por uma bechamel com queijo.

Bon appétit !


Para melhor compreender essa palavra – chef – usada nos meios relativos à cozinha, é bom passarmos os olhos no vertente francês para vermos que “chef” tem a ver com autoridade, distinção, poder, hierarquia.

Enfim, cozinheiro, por exemplo, em “patê du chef” ou “ chef-de-cuisine”. No nosso dicionário Houaiss, é o indivíduo que sabe fazer pratos triviais ou refinados – mestre cuca – de forno e fogão – pessoa que com grande habilidade na cozinha é capaz de cozinhar os mais diferentes e saborosos pratos.

Na minha cozinha, gosto de representar a comida moderna brasileira. Embora seja uma culinária nacional, sempre sintoniza com as atualidades e descobertas no mundo gastronômico.

Hoje, vejo uma grande necessidade de preocupar-se com a sustentabilidade – o que a cozinha está fazendo pelo planeta, a cada dia adota isso na sua Culinária, colocando em prática e respeitando o meio ambiente. Talvez por isso, a idéia de uma cozinha repleta de produtos regionais (mas também ingredientes contemporâneos) tenha feito

>> Eloi Moreira>> Eloi Moreira

A Cozinha do Chef“E Aquiles colocou diante deles uma porção, de acordo com sua sorte. A fome de nenhum homem foi ignorada e juntaram as mãos para as coisas boas que tinham diante de si e comeram até matar seu desejo de comida e bebida.”

Homero.

tanto a cabeça dos atuais chefs, e é nessa linha que vejo a gastronomia crescer. Gosto de fazer com que notem, nos pratos elaborados, o frescor de ingredientes apurados, utilizando produtos que vão do simples ao sofisticado, caracterizando uma culinária leve e inovadora. Azeites, ervas frescas, vinhos estão sempre harmonizados, para um bom paladar, transformando-se numa sinfonia de sabores, que levam as pessoas às mais diversas lembranças.

Quando cozinho, considero algo mais que comida, as pessoas sabem que numa cozinha o que reflete no prato, é aquilo que passamos pra o prato. Nada mais é que experiências sensoriais, emoções íntimas, cuidado, lembranças sensoriais que valem mais que um simples cozinhar.


Ingredientes: - 8 Tournedos pequenos de vitela, com cerca

de 75g cada, martelados até ficarem com 4cm de espessura.

- 1 colher de sopa de pimenta rosa quebrada, mais 1 colher de pimenta rosa inteira.

- Flor de sal a gosto.- 2 colheres de sopa de azeite de oliva.- 2 colheres de sopa de manteiga- 4 echalotas ou cebolas miúdas cortada em

pétalas maiores.- 1/3 xícara de vinho tinto seco.- 1 xícara de caldo de carne.- ½ xícara de suco de beterraba coado.- ½ xícara de creme de leite fresco.- Ramos de Tomilho fresco.

Modo de Preparo:Tempere a vitela com as pimentas quebradas e a flor de sal. Aqueça o azeite e a manteiga na panela grande. Quando a manteiga estiver derretida, abaixe o fogo e frite os tournedos por 5 minutos de cada lado, trabalhando em lotes, se for necessário. Eles devem ficar bem dourados. Transfira para o prato e mantenha-os aquecidos enquanto você prepara o molho.

Para o molho, elimine o excesso de gordura da panela, junte a echalota e, coloque o suco de beterraba e o vinho, deixe reduzir pela metade, depois o caldo de carne e deixe reduzir mais um pouco, depois peneire.

Numa outra panela cozinhe a mistura, o molho, e junte o creme de leite.

Passe a massa por 2 minutos na água fervente, escorra.

Frite a manteiga até formar espuma.

Tornedour de Vitela com pimenta rosa, acompanhado de Capelonni de Requeijão na manteiga trufada

Montagem do prato:Coloque a Vitela, o molho, e ao lado a massa com a Manteiga trufada e salpique gotas de molho shoyo.

<<Eloi Moreira .................................................................................................................. >>

Desde a adolescência, Eloi Moreira dedicava-se a arte de cozinhar, revelando-se um exímio cozinheiro.

Eloi Moreira é classificado como um chef inventivo e consistente de sua geração. Brasilidade não falta em seus pratos, no seu percurso de carreira mostra um trabalho autoral, criativo e de qualidade. Utiliza-se de ingredientes regionais, dignificando a Culinária Brasileira com traços Mediterrâneos e Contemporâneos.

Morou na França, Paris, onde atuou no Renomado L’epigramme, trabalhando com Chef’s diferentes de sua geração, desde jovem atuava como membro do Nouvelle Cuisine, levando uma bagagem vivenciada e praticada para o Brasil.

Para a massa: - 1k de capelloni tricolor de

requeijão*.- 2 litros de água fervente.- 50 g de manteiga trufada.- 50 ml de molho shoyo.

* Veja sobre a massa no site www.eloimoreira.com.br

O pratoPara esta edição, preparei um prato que mistura o tradicional com o moderno. “Tournedos de veau au poivre rose” acompanhada de uma massa recheada de requeijão salteada com manteiga trufada. Nada mais é que um filé de vitela, cortado em tournedor e deglaçados com vinho e suco de beterraba, onde o sabor da beterraba aproxima-se de um agridoce natural, sem adição de açúcar e lembra

sabores de frutos da terra. A manteiga trufada dá certo requinte além de apurar o paladar do prato. E, para finalizar, harmonizo com um vinho de cepa tinta o Merlot. A presença da beterraba no prato harmoniza-se muito bem com esse vinho. Para o inverno, uma combinação que cai muito bem em um belo jantar.

Prato da receita


Hoje no comando do restaurante Vecchio Sogno, Ivo Faria se consagrou com a cozinha italiana de melhor qualidade em seu cardápio, com algumas influências, também, de outros países. Sempre com o intuito de tornar conhecido e valorizado, o nosso ingrediente de raiz, Ivo Faria diz que agora está conseguindo inserir, aos poucos, os produtos típicos daqui em seu cardápio. “A aceitação dos ingredientes típicos da nossa região na mesa da alta gastronomia era muito complicada. O jiló ou o quiabo eram associados à uma cozinha muito simples, sem elaboração ou qualidade. Por muitos anos trabalhei em meus pratos a influência da cozinha internacional, mas buscava de alguma maneira introduzir o Brasil ao cardápio. Fiz isso aos poucos e, hoje,

Falar em gastronomia de Minas é falar de tradição, da comida da vovó, dos quitutes. Mas graças a um mineiro ousado a cozinha mineira pôde ser conhecida também por uma gastronomia elaborada e moderna, que se enquadra entre as melhores do Brasil, mas sem perder sua essência. Esse mineiro é o Chef Ivo Faria, que transportou pratos como o Tutu de feijão da mesa da família para a mesa da alta gastronomia. Com experiência e domínio sobre as mais sofisticadas cozinhas, Ivo aliou esse conhecimento à riqueza dos ingredientes da nossa terra. “Gosto de valorizar o que temos, de usufruir dos sabores diferenciados que podemos transmitir. Às vezes, uma erva ou legume facilmente encontrado na horta de qualquer quintal do nosso interior, pode surpreender os paladares mais exigentes”, afirma Ivo Faria.

Em qualquer lugar do Brasil, quando se fala em gastronomia mineira, fala-se em Ivo Faria. Esse renomado chef conseguiu, com muita dedicação, espaço entre os melhores do Brasil, sendo um dos grandes responsáveis por levar a cozinha mineira à alta gastronomia.

Ivo Faria

>> Chef do mês>> Chef do mês


há uma aceitação maior, as pessoas estão descobrindo a riqueza dos nossos ingredientes. A minha intenção é, cada vez mais, trabalhar com a cozinha brasileira criativa, colocando-a na gastronomia de qualidade e boa mesa”, acredita.

Com uma naturalidade em seu modo de tratar as pessoas, Ivo Faria quebra o paradigma do Chef ríspido e frio, não perdendo a simplicidade que o acompanha em seus 40 anos de profissão. Ivo Faria conta que nunca entrou na gastronomia porque amava cozinhar, ou planejava isso para seu futuro, mas, quando começou no Senac, aos 14 anos, para conseguir algum trabalho, decidiu levar a sério e trabalhar da melhor forma possível, já que estava ali. Para isso, viu a necessidade de estudar e se informar. Formou-se em Nutrição e Dietética e ainda conseguiu uma bolsa no Centre International de Glion, renomada

escola de gastronomia suíça. Mostrou, dessa forma, que a determinação e a dedicação, aliadas ao dom que se pode descobrir, são o segredo de uma carreira de sucesso.

“Para ser um Chef de cozinha você precisa se preparar, o que leva alguns anos de muito estudo e trabalho. Existem tipos de chefs, aqueles que estão há anos em uma cozinha apenas, especializaram naquilo e se tornaram os melhores naquele tipo; e aqueles que buscam conhecer todas as cozinhas, os diferentes métodos e culturas. O importante é você não limitar sua capacidade. Para você ser um chef de cozinha reconhecido, é necessário ter a criatividade para utilizar os ingredientes que estão disponíveis a você, aproveitando conhecimentos de várias cozinhas ou se especificando em uma apenas. Existem chefs e chefs, com a capacidade de fazer qualquer tipo de trabalho ou que se limitaram a um pequeno restaurante, mas que pode possuir 3 estrelas Michelin, por exemplo. O que não pode acontecer é você estagnar, não reconhecer o que vem acontecendo na gastronomia” finaliza.

Por Bárbara Albuquerque - Fotos: Divulgação

“Um caso que não esqueço em minha carreira aconteceu quando eu tinha vinte e poucos anos. Estava na cozinha de um bom restaurante e, como em qualquer restaurante, havia sempre aquele cliente arrogante, que dizia entender sobre tudo. Pois bem, um desses apareceu na cozinha certa vez, com o nariz em pé, experimentando tudo o que via, e dizendo entender tudo de cozinha. Quando chegou perto de mim, pegou um ingrediente que estava ali e levou à boca. Na mesma hora, disse ‘não, não!... isso é..’, mas fui interrompido por ele: ‘deixa comigo garoto, que de comida eu entendo muito mais que você’. Eu até avisaria mais uma vez, mas como foi tão arrogante, fiz questão de deixar e, a partir daquele momento, decidi acompanhá-lo em todo lugar que fosse no restaurante, fazia questão de ver o que ia acontecer. Depois de muito tempo andando pra lá e pra cá (e eu como uma sombra atrás dele), ele se rendeu e resolveu cuspir ‘aquilo’. Com certeza a situação em sua boca não devia ser nada boa. ‘Aquilo’ que ele disse entender e colocou com tanto gosto na boca era uma noz moscada, inteirinha. O sabor dela é muito forte, e deve ter dissolvido na boca dele, apimentando tudo! Mas fiz questão de ver a cena, que foi uma das mais hilárias da minha vida”.

Toda edição convidamos um chef para contar um caso de sua carreira, algo inusitado que passou em sua profissão, que fugiu da “receita ideal”. Na próxima edição, mais uma história para você.

Arroz Empapado


Por Ivo Faria

Involtino de Parma com Caprino e Folhas

Ingredientes: 1 pé alface crespa2 pés de frizes½ maço de rúcula½ pé alface americano1 pé radichio1 maço salsa comum200 gr queijo de cabra fresco40 ml creme de leite12 fatias de presunto parma (fatiado longo)150 gr raiz de funcho (cubos pequenos)150 gr pêra (cubos pequenos)1 unidade manga haden (cubos pequenos)LimãoAzeite extra virgemAceto balsâmico reduzido com açúcar ou mel

Preparação: 1 - Rasgar as folhas maiores em 4 pedaços.2 - Fatiar o presunto parma em laminas finas e dis-por 5 fatias longas uma ao lado da outra, sobre um plástico.3 - Dispor as folhas sobre o parma colocar o queijo caprino amolecido com o creme de leite formando um bastão cilíndrico e colocar sobre as folhas.4 - Enrolar as fatias de parma fazendo rolos de 7 cm de diâmetro.5 - Cortar cada porção em 8 cm de altura6 - Fazer um vinagrete com a raiz de funcho, a pêra e a manga cortados em pequenos cubinhos com azeite e limão

Montagem: 1 - Quadricular o prato com redução de aceto bal-sâmico.2 - Colocar o involtino de parma no centro, o vina-grete ao lado.

Gotas de Chocolate comFramboesa

Ingredientes: 250g chocolate ao leite derretido e resfriado300 g chocolate branco 400 g creme patissiê700g creme de leite batido200g de framboesa

Ingredientes do Creme Patissiê: 500 ml de leite5 gemas peneiradas50g de açúcar50g de maisena2 colheres (chá) essência de baunilha

Preparo: 1 - Ferver o leite;2 - Misture os demais ingredientes e incorpore o leite.3 - Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre com um batedor de arame até que comece a soltar do fundo da panela.4 - Separe 400g do creme patissiê e deixe esfriar em temperatura ambiente, até chegar a uma temperatura de 25º a 30º.5 - Misture o chocolate branco neste creme, depois agregue o creme de leite batido.6 - Misture as framboesas delicadamente.



Nós que somos da área de Food Service e trabalhamos com produtos para transformação, temos um grande problema na maioria dos clientes quando queremos vender a nossa marca, pois não há visibilidade para consumidor final. É recorrente escutarmos do comprador que sua preferência está associada ao custo benefício, ou seja, produto com boa qualidade, sabor agradável e custo baixo é o que importa.

Neste ponto temos que investir muito em treinamento dos nossos vendedores para que eles possam entender todas as vantagens que os nossos produtos oferecem, caso contrário, não podemos explorar a nossa marca e o produto será apenas mais um ingrediente. Temos que mostrar as características e benefícios dos produtos:

A força da marcaem Food Service

• Procedência – o produto está em conformidade com os órgãos legais;

• Qualidade – se possível levar o cliente até a fábrica para mostrar que a empresa está dentro de todas as normas exigidas pelos órgãos competentes e toda esta estrutura para assegurar a qualidade do produto final tem um custo;

• Segurança Alimentar – em função da estrutura da fábrica e das normas adotadas para fabricação, há uma maior segurança nos produtos finais feitos com o nosso produto;

• Custo por Porção – mostrar a diferença entre o preço da embalagem e o preço por porção, ou seja, fazer o cálculo e mostrar o rendimento versus o da concorrência;

• Embalagem adequada – enfatizar as vantagens da embalagem, tais como: evita desperdício, reduz a quantidade de lixo, não necessita de resfriamento, etc.

Tudo isto tem custo e empresas que seguem todas as normas recomendadas pelos órgãos competentes não podem se colocar na mesma posição de uma empresa que não oferece as mesmas garantias. É dever da indústria provar ao comprador que ele está comprando muito mais do que matéria-prima, que está protegendo o nome de seu patrimônio ou seja a sua empresa, a qual provavelmente ele demorou muito tempo para construir. Basta uma intoxicação alimentar de produtos provenientes de seu estabelecimento para que se perca toda a credibilidade de uma marca.

Outro ponto que os fornecedores devem pensar é como tornar visível a nossa marca para o consumidor final, pois esta é uma questão que pode interessar tanto ao estabelecimento quanto para a indústria, por um lado exploramos a nossa marca e por outro o estabelecimento assegura ao consumidor que ele está consumindo um produto que leva ingredientes de qualidade.

Quando o consumidor começar a se atentar que ele está comendo produtos que não são feitos com as marcas que ele está acostumado comer em casa, ele tem a possibilidade de solicitar determinada marca no estabelecimento que ele está acostumado frequentar (Restaurante, Pizzaria, Doceria, etc...) ou escolher outro estabelecimento que ofereça o que ele está buscando.

Acredito que o consumidor tem direito de saber o que ele está comendo fora de casa e isto pode ser feito com uma parceria entre fornecedor e transformador.

Vou dar um exemplo: Você sabia que algumas pizzarias vendem o peixe Chicharro como sendo Atum? Chicharro é um peixe semelhante ao Atum, porém não faz parte da família do Atum e o custo é bem menor. É por estas e outras que eu acredito que o consumidor tem o dever de saber o que ele está comendo em um estabelecimento comercial.

Por Alexandre Silva

Alexandre Silva - Gerente de Novos Negócios / Food Service / Exportação da Pepsico



Pouco sal, muito sabor

de informações nutricionais. O consumidor deve ficar atento ao tamanho das porções e o quanto estes números impactam no valor diário recomendado.

Outro fator importante é o uso exagerado de sal durante o preparo dos alimentos, sem contar o sal extra adicionado à mesa. Uma refeição saborosa não é sinônimo de alimentos preparados com muito sal e, ao contrário, pratos elaborados com a adição irrestrita de sal, não garantem seu sabor. São muitas as possibilidades para preparar alimentos com baixo teor de sódio. Primeiramente, deve-se valorizar o sabor do ingrediente. Muitas vezes, pela grande quantidade de sal adicionado, o sabor do alimento não é percebido. É importante valorizar e apreciar o sabor de cada produto.

As ervas e especiarias são nossas aliadas nesta questão. O tradicional uso de alho, cebola, salsinha e cebolinha pode dar lugar ao tomilho, alecrim, sálvia, manjericão, orégano, segurelha, coentro, gengibre, noz-moscada, páprica, zimbro, cominho, sem contar os inúmeros tipos de pimentas. E por que também não usar canela, cravo, cardamomo e anis estrelado que muitas vezes associamos apenas com as preparações doces? Outra dica importante é que as ervas frescas são mais aromáticas e saborosas.

O consumo excessivo de sódio, presente principalmente no sal de cozinha, está relacionado com o aparecimento de doenças crônicas, dentre elas a hipertensão arterial. Esta doença é considerada um problema de saúde pública por sua magnitude, riscos, dificuldades no seu controle e por estar relacionada ao desenvolvimento de doenças do coração.

Um dos meios de controle da hipertensão arterial é a alimentação. Além de uma alimentação com frutas, hortaliças, grãos, pouca gordura e açúcar, a Organização Mundial da Saúde recomenda a ingestão diária de até 5 g de sal. No entanto, estudos demonstram que os brasileiros, de um modo geral, consomem de duas a três vezes mais que o recomendado.

Uma das causas para este consumo excessivo é o uso de produtos industrializados. Molhos prontos, temperos industrializados, embutidos (presunto e salame, por exemplo) e conservas apresentam altos teores de sódio, não somente pela adição de sal ao produto, mas principalmente pela presença dos aditivos alimentares. Estes valores são expressos em miligramas (mg) de sódio no final da tabela

Por Rita de Cássia Ribeiro. Nutricionista. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora do Curso de Nutrição da PUC Minas e do Curso Tecnólogo em Gastronomia da Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte.

>> Cozinha Saudável>> Cozinha Saudável


É necessário bom senso e um pouco de conhecimento sobre o assunto para obtermos excelentes combinações dos temperos. Com as ervas e especiarias podemos criar uma série de molhos para acompanhar carnes e saladas, o que favorece a diminuição do uso de sal e molhos prontos.

Outra questão interessante é o uso de marinadas para o tempero das carnes. Marinadas são misturas ácidas e aromáticas onde as carnes, ainda cruas, são colocadas para obter maciez e sabor. As marinadas podem ser preparadas com vinho e com o suco de frutas ácidas como maracujá, tangerina, laranja, limão e abacaxi, além da adição de ervas e especiarias. Carnes marinadas, após a cocção ficam macias e com aroma e sabor das frutas, o que reduz consideravelmente a necessidade de adicionar muito sal na finalização dos pratos.

O uso de frutas para compor as saladas também é uma boa maneira de reduzir a adição de sal durante o preparo. A presença das frutas contribui para realçar o sabor dos demais ingredientes.

A seguir, uma receita de salada e opções de molhos para compor lanches rápidos ou entradas. Ingredientes simples, muito sabor e pouco sal. O seu coração agradece!

Bom apetite!

Para a salada:

Folhas diversas rasgadas – rúcula, alface americana e radicchio

Pêra (com casca) cortada em cubinhos

Ricota cortada em cubinhos e temperada com azeite, alecrim e gergelim preto

Croutons de pão integral (fatias cortadas em cubi-nhos) preparado com tomilho e sálvia

Molhos

Opção 1

15 g de suco de limão

2 g de gengibre ralado

8 g mel

10 g de óleo de canola

10 g de azeite de oliva

Opção 2



10 g de vinagre de vinho branco

5 g de açúcar refinado

25 g de iogurte natural integral

4 g de semente de erva doce

Opção 3



10 g de suco de limão

0,5 g de coentro em grão moído


Altenativa Eventos, empresa especializada em soluções, montagens e estrutura para eventos, fechou 2009 com chave de ouro, projetando Minas para todo o cenário nacional, faturando os prêmios mais expressivos do setor pela excelência dos seus serviços. Além da homenagem aos sócios Fabrício Magela e Fabrícia de Lima e Silva, receberam também os diplomas de Honra ao Mérito e Cidadania Honorária de Belo Horizonte.

Passou então a fazer parte da galeria de troféus da Alternativa Eventos o prêmio Dr. Oswaldo Cruz, pelo Instituto Brasileiro de Pesquisas e Responsabilidade Sanitária; o Top Excelência Empresarial, pela Organização Nacional de Eventos e Pesquisas; o Prêmio Qualidade Brasil e o troféu mais cobiçado do seu segmento: Prêmio Caio, considerado o Oscar do Setor de Eventos.

Alternativa Eventos recebe o Oscar doSetor de Eventos: Prêmio Caio

Fausto Maciel, Diretor de Negócios da Alternativa Eventos, e Fabricio Magela, Presidente da empresa

Alguns artistas que também receberam o Prêmio Qualidade Brasil 2009

Fabricia Campos e Fabricio Magela recebem o Prêmio Qualidade Brasil 2009 no Rio de Janeiro

Fabricio Magela e Mylena Ciribelli na cerimônia de entrega do Prêmio Qualidade Brasil



Os jardins exuberantes e o acervo fantástico do Instituto Inhotim serviram de cenário para o encerramento da 3ª edição do Sabor e Saber, que aconteceu nos últimos dois finais de semana de maio em Belo Horizonte. O festival uniu a alta gastronomia espanhola a arte contemporânea. Os jardins e as galerias de Inhotim foram tomados pelos sabores da Catalunha em jantares realizados por vários chefs de renome internacional.

No primeiro final de semana os jantares foram comandados pelos chefs David Reartes, proprietário do novíssimo Blanc de Tófona, em Barcelona e pelo chef Ricard Camarena, fiel defensor das tradições gastronômicas valencianas e considerado de extremo bom gosto contemporâneo.

O segundo fim-de-semana dessa legítima experiência do sabor iniciou com Ramón Caso, do restaurante Altair, de Extremadura, com uma estrela Michelin. Para encerrar toda a programação foi escolhida a jovem Beatriz Sotelo, do A Estación, na Galícia, Sotelo.

O jornalista e crítico em gastronomia Josimar Melo, marcou presença no primeiro final de semana dos jantares. Josimar atualmente escreve para a folha de São Paulo e apresenta o programa de televisão, O Guia, no National Geographic Channel.

Os organizadores do festival também realizam no SENAC, durante os dias 24 e 25 de maio cerca de 10 palestras, mesas redondas e cursos com renomados chefs espanhois e especialistas brasileiros.

>> Alta gastronomia e arte contemporânea se misturam em Inhotim

Sabor e Saber

Por Paula CeruttiFotos: Divulgação



“Comida di Buteco” 2010


Entre os dias 09 de abril a 09 de maio, Belo Horizonte recebeu o “Comida di Buteco” 2010. O evento que acontece anualmente e tem como objetivo premiar os melhores Butecos da cidade reuniu em sua 11ª edição 41 Bares, que produziram pratos, tendo como ingrediente principal o jiló.

Durante um mês, os belorizontinos puderam se deliciar com os pratos elaborados especialmente para o concurso além de avaliarem o tira gosto, o atendimento, a higiene e a temperatura da bebida. Foram mais de 150 mil votos. Os vencedores receberam votos do público, que este ano atingiu uma marca histórica, mais de 150 mil votos e de um corpo de jurados formado por profissionais da gastronomia, boêmios, butequeiros e formadores de opinião. A marca histórica foi alcançar nos 11 anos de evento, 1 milhão de votos.

O encerramento da edição aconteceu nos dias 15 e 16 de maio no Céu, Centro Esportivo Universitário. No sábado, a cantora Mart´nália fez um show que agitou os apreciadores do evento. Na oportunidade, os organizadores do Comida di Buteco anunciaram que o Bar Café Palhares foi o estabelecimento que mais vendeu ingresso para a saideira. Foi premiado também o melhor petisco que tenha Doritos em sua receita e quem levou o prêmio Doritos foi o Bar Boteco da Carne.

No domingo foi à vez de Roberta Sá e Zeca Baleiro animarem as mais de 13 mil pessoas presentes no local. No final do evento, o prefeito de Belo Horizonte, Márcio Lacerda anunciou os premiados da noite. O Bar da Lora, com o prato Pura Garra da Lora foi o vencedor do “Comida di Buteco” 2010.

Vencedores:

1º Lugar: BAR DO LORA (Pura Garra da Lora – Garrão com molho de Malzbier, acompanhado de purê de mandioca com queijo e jiló na chapa, com linguiça).

2º Lugar - EMPATE: BAR DO ZEZÉ (Chã jiló e dona moranga – chã de fora com jiló fatiado, acompanhado de purê de

<< .................................................... >>

Avenida Augusto De Lima, 744

Loja 115 - Centro

Belo Horizonte

Minas Gerais

CEP 30190-922

Mercado Central

Bar da Lora

Prato Vencedor: Pura Garra da Lora


moranga) / BOTECO DA CARNE (Vem Kafta Comigo – Kafta à milanesa no espetinho, acompanhada de molho de alho especial, jiló japonês, batata frita com ervas e pétalas de cebola ao creme de leite e parmesão).

3º Lugar: KOBES (Chic-ló – jiló à parmegiana com guisado e purê de batata).

4º Lugar: BAR DO JOÃO (São João Batista) – (Cê-Ki-Sabe - Lingüiça caseira, acompanha farofa de jiló na trouxinha de couve, com pimenta biquinho, mandioca na manteiga e molho especial).

5º Lugar - EMPATE: CAFÉ PALHARES (Prosa de Minas – Língua ao molho com purê de ervilha e bacon, acompanhado de fatias de pão francês e pão de jiló) / ESTABELECIMENTO BAR (Paleta em ninho de pelotas – paleta de boi cozida em molho de vinho, cebola e polpa de tomate, servida com pelotas de massa de arroz, com queijo canastra, orégano, pimentas, espinafre e jiló).

O melhor petisco que tenha Doritos em sua receita e levou o prêmio Doritos foi: o Boteco da Carne.

Bar que mais vendeu ingressos para a Saideira: Café Palhares.

Café Palhares EstabelecimentoBar

Bar do Zezé Boteco da Carne Kobes Bar do João




Cachaça Ouro 1O espírito mineiro em vocêQuando pensamos em cachaça, pensamos em rusticidade e tradição. Há algum tempo busca-se agregar à cachaça seu valor em qualidade e tipicidade, assim como o vinho na França, ou a tequila no México. Porém, o que vemos, muitas vezes, é a imagem da cachaça relacionada a pouca qualidade e cultura voltada especificamente à fazenda. Sabendo a importância da tradição e valorização das raízes, a cachaça Ouro 1 busca, além desses valores, inserir a cachaça no meio das bebidas sofisticadas ou representantes, de forma organizada e estruturada, do nosso país.

A idéia é expandir a cachaça por todo o mundo como um produto genuinamente brasileiro, mas valorizando sua qualidade e exclusividade, dando à cachaça um reconhecimento merecido. Tradicional como deve ser, mas, porque não, entre as bebidas mais sofisticadas do mundo, por sua qualidade e produção diferenciadas. Esse é o lema da Ouro 1. Com pouco mais de três anos no mercado, desde o início a Ouro 1 busca o melhor da cachaça mineira, na versão envelhecida (ouro) ou não (prata), agradando todos os paladares.

Engenho em Itamonte (MG): (35) 3363 1156

Representante em Minas Gerais: (35) 9314 0427

Representante em São Paulo: (11) 9689 5349

www.ouro1.com.br

Governador Antônio Anastasia prestigia a cachaça mineira



Você sabia que o tomate é uma fruta?Originário da América Central e do Sul, o tomate era cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos, mas hoje seu cultivo e consumo está em todo o mundo. Sem muita pretensão ele está sempre presente na nossa mesa, mas o que pouca gente sabe, é que este alimento além de ser considerado pela botânica a fruta mais popular do mundo, possui uma substância chamada Licopeno, responsável por sua cor vermelha e precursor da vitamina A. Estudos mostram relação entre o licopeno e baixa incidência de câncer de próstata.

É o antioxidante mais poderoso da família dos carotenos e, com as vitaminas C e E, protegem-nos dos radicais livres que degradam muitas partes do corpo, mas vale dizer que a sua absorção é maior quando o tomate é processado. E aí está uma curiosidade: existem mais de 10.000 variedades de tomates e seu uso além das tradicionais saladas, está presente em diversos produtos alimentícios, incluindo, naturalmente, o molho de tomate (catchup), pastas e pizzas, porém 68% dos chefes usam tomates enlatados (o tipo pelatti) por conveniência, qualidade e sabor.

Fotos: Fred Alcântara e Rosilene Campolina

>> CAQUIUtilizado em saladas e lanches, de formato redondo.

>> SANTA CRUZ

Tradicional na culinária, muito utilizado em saladas e molhos e de formato oblongo.

>> SALADETE

Utilizado em saladas, de formato redondo.

>> SAN MARZANOUtilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de saladas. Seu formato é alongado. Por ser adocicado, é bastante indicado para o preparo do tomate seco.

>> CEREJA E/OU PICOLLO Utilizado como aperitivo, ou ainda em saladas. É um “mini-tomate”, com tamanho pequeno, redondo ou oblongo.

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso:

Além dos diferentes formatos, os tomates também podem ter variações em sua coloração. Apesar de ser bem mais comum encontrá-lo na coloração vermelha, atualmente, novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor rosada, amarela e laranja. Os dois últimos são poucos comuns no Brasil.

O tomate, por ser muito versátil, pode ser aplicado em diversas preparações, desde pratos salgados aos doces.


<< ..................................................................................................................................... >>

<< Rosilene de Lima Campolina >>

A chef mineira, também formada em relações públicas, acumula prêmios de destaque no currículo. Foi vencedora do concurso Melhores Receitas GNT/2007– Programa Menu Confiança (com chef Claude Troisgros e jornalista Renato Machado), campeã brasileira do Concurso Les Chefs Sofitel/2007 e vice-campeã sul-americana do Concurso Les Chefs Sofitel/2007. Campeã Nacional de Vendas do concurso Rino de Ouro por 3 anos consecutivos na Duratex S/A – Divisão Deca Louças e Metais. - Membro da ADESG – Escola Superior de Guerra – turma 1996/BH/MG.- Membro da AREGALA – Asociación de Restauradores Gastronômicos de Las Américas - Membro da FIC – Federazione Italiana Cuochi - 2010- Colunista da Revista Minas Gourmet página Chefachef Gastronomia.- Comentarista no Momento Gourmet Super Nosso na OI FM BH 93.9- Professora dos cursos de Bacalhau e workshops na faculdade Estácio de Sá.

Entre os restaurantes que fez estágio, Olympe – RJ (Claude Troisgros), Carême Bistrô – RJ (Flávia Quaresma), Le Pré Ca-telan – Sofitel RJ (Roland Villard), P. Verger – SP (Patrick Ferry) , Hotel Ritz – Paris (Christian Forais), Red- Puerto Madero by Sofitel e Le Sud – Sofitel Buenos Aires.Destaque para os cursos de Patisserie “Macarons” na L’ école Lenôtre,”Ritzy Break Workshop” na L’école Ritz Escoffier/Hotel Ritz e “Haute Cuisine Mediterranée” na L’école Alain Ducasse, todos na capital Francesa.

É responsável pelo conteúdo do portal gastronômico www.chefachef.com.br, presta consultorias e ministra cursos, palestras e workshops de gastronomia.

Confira a seguir a receita inédita que o Chefachef preparou para você com o “pomodoro”, que na linguagem italiana significa “ouro da terra”:

Rendimento: 750gramas.Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos

Geleia de Tomate e Especiarias

Ingredientes: - 1 quilo de tomate maduro tipo salada ou longa vida - 1/2 kg de açúcar - Caldo de 1/2 limão- 1 pau de canela- 3 cravos- Gengibre em pó a gosto

Modo de fazer:Lavar e higienizar bem os tomates. Retirar as sementes. Cortar em pedaços e bater no liquidificador. Passar a mistura por uma peneira fina. Eliminar a parte retida na peneira e colocar a parte peneirada em uma panela. Acres-centar o caldo de limão, o açúcar e as especiarias. Deixar ferver, em fogo brando, mexendo de vez em quando para não grudar na panela, até obter a consistência cremosa de geléia. Retirar os cravos e o pau de canela.

Toque de chef:Com pães, biscoitos e torradas ou como cobertura e recheios de bolo. Se desejar, acrescentar pimenta e ervas e usar para acompanhar carnes e peixes.


Belo Horizonte se prepara para receber a maior festa junina do Sudeste brasileiro. A Prefeitura, por meio da Belotur, em parceria com a União Junina Mineira, está finalizando os preparativos para realizar o Arraial de Belô 2010. Em sua 32ª edição, o evento traz uma ampla programação para os meses de junho e julho, a ser realizada em praças, parques e em diversos outros espaços da cidade.

A grande festa do Arraial de Belô 2010 acontece nos dias 16, 17 e 18 de julho, na Praça da Estação, área central da capital mineira, com a apresentação das quadrilhas do Grupo A, consideradas as melhores da cidade. Completam a festa, os quiosques gastronômicos com comidas e bebidas típicas, shows especiais de encerramento e uma decoração que busca reproduzir o clima das festas juninas tradicio¬nais. Para receber o público com conforto e segurança, o evento conta com modernas estruturas de palco, tablados e arquibancadas, onde todos poderão dançar, circular e curtir a festa.

A grande festa mineiraBelo Horizonte herdou do interior de Minas Gerais o gosto pelas festas juninas, com muita animação e habilidade para dançar quadrilhas. Este divertimento chegou ao Brasil pelas mãos da Família Real Portuguesa e, hoje, a Festa Junina já é conhecida em todo país. Cultura, tradição e beleza, charme dos quadrilheiros e vestidos coloridos e rodados de suas damas.

Criado pela Prefeitura Municipal de Belo Horizonte em 1979, o Arraial de Belô nasceu com o objetivo de consolidar os vários grupos de quadrilhas existentes e estimular a formação de novos grupos. Naquele ano, e ainda com o nome de Forró de Belô, a festa mostrou seu potencial

Belo Horizonte prepara maior festa junina do sudeste do Brasil

de resgate da identidade histórica, cultural da população brasileira, além de proporcionar diversão e lazer aos belo-horizontinos. Nos anos seguintes, sob a coordenação da Belotur, o evento tomou conta da cidade, transformando-se na mais bela e alegre festa popular da capital. Na edição de 2009, o público presente no Arraial de Belô superou todas as expectativas, chegando a 70 mil pessoas nos dois dias.

Concurso Municipal de Quadrilhas Belo Horizonte possui atualmente cerca de 50 grupos de quadrilhas, totalizando mais de 3.000 componentes. O Concurso Municipal de Quadrilhas entre os grupos acontece em apresentações realizadas em todas as regiões da cidade.

Os grupos participantes da competição de dança são avaliados pela Comissão Julgadora, integrada por coreógrafos, bailarinos e ex-componentes de quadrilhas. Entre os quesitos, os jurados analisam a Caracterização (figurino), o Marcador (puxador ou condutor do grupo), o


Casal de noivos (entrosamento do casal com o marcador, com a quadrilha e entre eles próprios), a Coreografia (passos utilizados na apresentação) e o Conjunto (harmonia dos passos, as cores, etc.).

A partir do ano de 2008, foi instituído o processo de classificação dos grupos em A, B e C, conforme resultado da apresentação no Concurso Quadrilhas do ano anterior. O ponto de partida para alcançar o grupo A, composto pelas melhores quadrilhas da cidade, é o Grupo C. Com a apuração dos resultados, os quatro primeiros colocados do “C” passam para o B, e os quatro primeiros colocados do “B” são promovidos para o A. O concurso prevê também o rebaixamento de grupos participantes. Os quatros últimos colocados do Grupo A vão para o grupo B. Também os quatro últimos colocados do B são rebaixados para o “C”. No caso do Grupo C, não há eliminação ou desclassificação das últimas colocações.

O presidente da União Junina Mineira, Marcelo Borges, avalia a iniciativa de realização do Arraial de Belô como uma importante ação de inclusão social, pois, segundo ele, a maioria dos integrantes dos grupos de Quadrilhas são moradores de áreas de vulnerabilidade social. Segundo ele, a apresentação dos grupos contribui também para aumentar a autoestima dos dançarinos, pois eles fazem apresentações para platéias de até 30 mil pessoas.

Para o diretor de eventos da Belotur, Arthur Vianna, o evento é um importante fator de valorização e resgate da cultura popular da festa junina e também é fator de geração de renda, já que, em cada evento do Concurso de Quadrilhas do Arraial de Belô são instaladas barraquinhas de comidas e bebidas e o evento na Praça da Estação constitui em atrativo turístico.

Significado do termo festa junina

Existem várias explicações para o termo festa junina. Uns dizem que junina vem de junho, outros consideram que a palavra originou de Joanina, homenagem a São João. Há, ainda, a versão de que o nome tenha referência a D. João VI, uma vez que a festa foi introduzida no país com a vinda da família real portuguesa. Na Europa, a festa é comemorada nos países católicos, por ocasião do dia de São João, em 24 de junho.

Há 200 anos, o ritmo e os passos da quadrilha eram moda na Europa. A quadrilha era a dança francesa que havia invadido os salões dos Palácios. Era a quadrille, uma dança de academia de música, com músicos eruditos e um marcador francês (o marchand).

Em Portugal, a familia real comemorava os dias santos e o início da colheita no verão. Santo Antônio, São João e São Pedro eram celebrados nas igrejas de todo o país. O que transformou as festas de junho em festejos caipiras foi justamente a ligação dessas festas com a agricultura. Por isso, o arraial reproduz uma vila do interior: os homens usam roupa de trabalho no campo e as senhoras vestem roupas de domingo.

Vocabulário junino

Em francês – Balancer - leve movimento do corpoEm caipirês – balancê – requebrando em seus lugares com os pares afastados

Em francês – avant tous - para a frente todosEm caipirês – alavantu - começar a dançar

Em francês – arriére - para trás Em caipirês – anarriê - voltar ao seu lugar

Em francês – Autrefois - outra vezEm caipirês – otrefuá - de novo

Em francês – changez des dammes – trocar de damaEm caipirês – chã de damas – trocar de dama


<< Curso de Massas e molhos............... >>

• Período: 16 de julho a 06 de agosto de 2010

• Horário: Sextas- Feiras das 18h15min às 22h15min

• Carga horária: 16h

• Inscrição: Até o dia 14 de julho de 2010

• Local: Feevale/Novamburgo/RS

>> Acontece na gastron>> Acontece na gastronomia

Cores e Sabores, Aquarela na Kafua

Um grupo de dez artistas ilustradores científicos mineiros, realizam de 07 a 30 de junho, no Restaurante Chico da Kafua, a exposição “Cores e Sabores, aquarela na cozinha mineira”, mostrando espécies botânicas usadas na culinária típica de Minas.

São 40 aquarelas elaboradas especialmente para esta exposição, legumes, verduras, frutas e temperos, expostos num ambiente com inteira sintonia com o tema: os salões do restaurante, onde se promove uma simbiose dos sentidos: os odores, os sabores e principalmente o visual.

Os artistas se reuniram livremente, a convite do proprietário do Restaurante Xico da Kafua, Murai Caetano e produziram trabalhos belíssimos, que retratam de maneira naturalista, fiel, as espécies mais usadas na maravilhosa culinária típica mineira.

O Prefeito de Belo Horizonte Márcio Lacerda visita o estande da Revista Minas Gourmet durante a Super Agro 2010.

Festival Internacional de Gastronomia em Araxá

Entre ao dias 17 e 20 de junho, a cidade de Araxá vai receber a edição 2010 do Festival internacional de Gastronomia, no Tauá Grande Hotel. O evento terá Festins e workshops com grandes nomes da gastronomia brasileira e internacional entre outras atrações como, degustação de cachaças, vinhos e cervejas especiais.


Desenvolvimento Sustentável. Foi deputado federal por três mandatos consecutivos pelo Partido dos Trabalhadores (PT). Em 2002 foi o terceiro colocado na eleição para Senador em Minas Gerais, pleito em que foram eleitos os dois mais votados. Conseguiu 3.301.171 votos, o equivalente a 20,57% do total. No segundo semestre de 2008 Tilden filiou-se ao PSB. Desde abril de 2009, Tilden Santiago produz um blog oficial, onde expressa algumas de suas opiniões públicas: acessem: http://tildensantiago.blogspot.com

Natural de Nova Era, Tilden Santiago nasceu em 13 de julho de 1940. Atualmente é assessor especial da presidência da Companhia Energética de Minas Gerais (Cemig) e pré-candidato ao Senado pelo Partido Socialista Brasileiro (PSB). Foi embaixador do Brasil em Cuba durante o primeiro mandato do presidente Lula (2003-2006). Formado em Filosofia e Jornalismo, é também um dos fundadores da Central Única dos Trabalhadores (CUT). Trabalhou no governo Itamar Franco como secretário do Meio Ambiente e

Tilden Santiago

<< Bate - Bola com Tilden Santiago...................................................................................... >>

>> Para se divertir em BH: Pampulha no Mineirão e zoológico

>> Melhor tira Gosto:carne de sol com mandioca

>> Melhor Happy Hour: após um duro dia de trabalho, um bom chope gelado nos bares de BH

>> Drink:Caipirinha, Mojito e Manhattan

>> Ponto de Encontro: Caraça e Serra da Piedade

>> Pousada:Sertãozinho, da Magui e Orestes em Moeda

>> Melhor Cachaça Mineira: as sem rótulo, com raízes, vendidas nos balcões das vendas das roças

>> Salgado: os de camarão

>> Melhor Vinho:os franceses, Bourgogne

>> Comida do mundo: espaguete à la rabiata

>> Comida Mineira: frango com quiabo e angu

Por Paula Cerutti - Foto: Guto Costa

>> Meu roteiro Gastronômico>> Meu roteiro Gastronômico


>> Encontrei no mercad>> Encontrei no mercadoA agricultura e produção artesanal familiar fazem parte da realidade de muitos produtores da zona rural mineira, sendo, em grande parte das vezes, a garantia de sustento das famílias. Na maioria dos casos, tanto o plantio da matéria prima como o produto final são administrados no local, em pequenas “empresas” rurais. Nessas produções, artigos muito interessantes são criados e chamam a atenção de um mercado que busca qualidade e produtos naturais. Conheça aqui alguns desses projetos de sucesso.

Doces Cristalizados Riachos do meio – Doces fabricados no Norte de Minas, na zonal rural de Montes Claros. Possui diferencial pela qualidade e doces distintos (como o mini figo cristalizado, ou o doce de limão com recheio de doce de leite). Todos os frutos são plantados na área, o que garante a boa seleção e qualidade da matéria prima. Comunidade Riacho do Meio, Montes Claros. Tel: 38 9951 9441 (Luiz e Celeste).

Geléias e compotas artesanais de frutas vermelhas – O empresário (empresa familiar) Rogério Pereira prima por uma produção de qualidade e diferenciada, cuidando pessoalmente do plantio das frutas (morango e, aos poucos, amora e framboesa). As geléias e compotas são todas feitas de maneira artesanal, a poucas mãos. A produção é na zona rural de Pouso Alegre (MG). Contato: 35 9945 8659.

Geléia de Pimenta Biquinho – A Associação de Hortifrutigranjeiros de Bento Rodrigues mostrou que a pimenta biquinho podia fazer parte da cozinha de outras maneiras, e hoje produz uma diferenciada geléia de pimenta biquinho, totalmente artesanal. A produção é na zona rural de Mariana (MG). Tel: 31 3557 2823 / 8693 0874.

Búfalo Milk – Uma família inovou com a produção de mussarela de búfala na região rural de Uberaba, MG. A produção é pequena e os animais são criados no local. Além da mussarela em formato tradicional, produzem a “manta de mussarela”, em formato de manta, para que facilite o uso culinário em tortas, por exemplo. Alessandra de Almeida – Sítio Búfalo Milk – Zona Rural Uberaba (MG). Tel: 34 99132333 / 99299704.

Farinha temperada Caipira – Artur Ferreira começou fazendo a farofa para amigos, produzindo a farinha de biju e temperando com alho, pimenta e algumas ervas. Era sempre um sucesso. Hoje ele produz para diversas revendas da região. A mandioca é plantada no local, e tudo é feito por ele na fazenda Campina verde, em Campo Belo. Sítio Primavera. Arthur Ferreira Lima. 34 9966 3859 / 9212 1031.

Bananinha Serra verde – Há cerca de 5 anos, o casal Claudia e Mauro, plantadores de banana no município de Cumbaí, teve a idéia de fabricar doce de banana com as frutas que não eram aproveitadas na colheita. Atualmente produzem cerca de 600 quilos de bananinha cristalizada com açúcar e sem açúcar por mês. Endereço: Sítio São José, bairro Portão – Cumbaí – MG. Tel: (35) 34311462. Email: [email protected]


>> Encontrei no mercad

A Senhora das Especiarias nasceu num momento em que as pessoas apuravam o seu paladar. A cozinha de gourmets foi difundida no mundo inteiro e essa tendência mundial fez com que a empresa entrasse no mercado para cobrir uma lacuna que existia no setor de conservas, compotas e geléias.

Instalada na zona rural, foi possível realizar parcerias com os produtores da região e com isso obter produtos sempre frescos assegurando a sua qualidade. Desde então, os produtos são fabricados artesanalmente, obedecendo aos mais rigorosos padrões de higiene levando ao consumidor produtos de qualidade superior para serem apreciados por quem valoriza o prazer da boa mesa.

As geléias são feitas para o preparo de pratos, para serem usadas como um ingrediente ou acompanhamento. Um ingrediente capaz de tornar pratos mais simples e cotidianos em iguarias ao mesmo tempo ricas em perfume, sabor e com uma textura nova, surpreendente.

Hoje em dia, a empresa também se dedica à criação e desenvolvimento de novos produtos para alguns clientes, em sua maioria com exclusividade. As Marcas Próprias são um conceito que tem tido cada vez mais importância no mercado, atingindo um público fiel à marca. Essa variedade de sabores e oferta de produtos só foi possível devido à estrutura flexível e voltada para a experimentação e ousadia.

A Senhora dasEspeciarias



>> Fala Gourmet!>> Fala Gourmet!Por Regina Queiroga. Formada em gastronomia e especialista em confeitaria, Regina é pesquisadora e estudiosa da culinária e da gastronomia, além de proprietária da confeitaria “Joaquina, as Doceiras”.

Na minha primeira noite na Capadócia, região no interior da Turquia, sou acordada no meio da fria madrugada, com um rufar de tambores. É o início do Ramadã, 30 dias em que os muçulmanos fazem jejum, oruç, desde o nascer até o pôr do sol.

Ao perguntar sobre aquela inusitada maneira de ser despertada, descubro que esta é uma tradição milenar de se acordar as pessoas para a primeira refeição, o sahur, feita antes do nascer do sol. É um almoço ligeiro, ainda assim, substancial. Ele sustentará os que passarão o dia sem comer e sem beber água. São servidos pepino, azeitonas, tomate, cebola, ovo cozido, börek que é uma torta recheada de legumes, queijo ou carnes, um tipo de salame chamado pastirma, manteiga, iogurte, de onde originou a palavra, aliás, maravilhoso. Tem também geléias de frutas variadas como cereja e damasco, frutas frescas, pães com diferentes formatos e sabores, queijos de sabor forte a suave, tudo acompanhado de leite e chá preto.

Ao final do dia, pouco antes do sol se pôr, espalha-se por todo lado um inconfundível aroma de pão assando, anunciando o fim do jejum. É o Ramazan Pidesi, pão do Ramadã, pincelado com gema e coberto com gergelim.Assim que o sol se põe, finaliza-se o jejum com uma oração e uma farta refeição, o iftar, compartilhada com os familiares, amigos e vizinhos. Geralmente, inicia-se o iftar com a ingestão de bebidas doces e tradicionalmente come-se uma tâmara, hurma. O álcool é proibido neste período. Em seguida o que vem é um festival de variedades, sabores, cheiros, cores de encher os olhos, a boca e claro, o estômago. Parte do que foi servido durante o sahur é repetido. A sopa é imprescindível. Serve-se carne de carneiro, vaca, frango ou peixe preparados de diferentes maneiras, legumes, grãos e o pilaf - um prato com arroz. Frutas secas como tâmaras de diferentes tipos, damasco, figo, passas, pistache, semente de damasco, amêndoas e nozes são iguarias obrigatórias. As sobremesas formam uma refeição à parte: as blakavas – doces folhados regados com calda de mel, nozes, ou pistache não podem faltar. E ainda tem o tradicional doce do ramadã chamado güllaç: uma massa especial feita com leite, romã e nozes.

No Ramadã, o governo da Turquia monta tendas por todo o país oferecendo o iftar aos mais pobres. Afinal, este é um momento de doar, confraternizar, compartilhar e, sem dúvida, alimentar, o corpo e a alma.

Prato típico da região



AdR_20x26cm.indd 1 4/13/10 11:34:41 AM

Documents

Revista Minas Gourmet - 3ª Edição