Retete soia vegetariene si de post

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    1/121

    1

    200

    REETE VEGETARIENEDE POST I DIVERTISMENT

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    2/121

    2

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    3/121

    3

    200Culese de

    Hegyi rpd - Gedeon

    preparate cu blenderul Soia-lakt

    REETE VEGETARIENEDE POST I DIVERTISMENT

    Editura MULTIMEDIA INTERNAIONAL

    Arad, 2006

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    4/121

    4

    Editare i copert:MIHAELA AMBRO

    Tiprit laS.C. MULTIMEDIA INTERNAIONAL S.R.L. Arad, Str. C-tin Brncui nr. 87, cod 310389Tel./Fax: 0257 - 251626

    e-mail: [email protected]

    ISBN (10) 973-7650-33-6ISBN (13) 978-973-7650-33-7

    Termenii care aparin medicineiau fost verificai de

    dr. VALENTIN NDAN

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    5/121

    5

    Partea I

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    6/121

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    7/121

    7

    beep-ul, unitatea central ncepe s lucreze. Aparatul nclzete C n aproximativ 10 minute. Motorul face cteva rotiri nainte c s nceap din nou s nclzeasc apa. Cnd laptele de soia este g procesat se va auzi o melodie. ntregul proces dureaz aproximminute.

    Dac procesaiun pahar(8 gr.) de boabe desoia uscate , apsaibutonul dry bean. Motorul ncepe imediat s macine boabele. Daceea apa va fi nclzit la 80C n aproximativ 12-20 minutedepinde de felul apei pe care o folosii.) Motorul va face nc cnainte ca aparatul s renclzeasc apa. Cnd procesarea lapteluva cnta o melodie.

    Laptele poate fi consumat imediat. n filtru vei avea pulpa i coaja rmase de la boabele numit okara/brnz din care putei pregti diferite reete culi

    Curarea aparatului Scoatei afar filtrul prin rotirea sa n sens invers ac

    ceasornic, scoatei pulpa (okara) fiind resturile de boabe de sovasul i elementele aparatului i curai cu o perie filtrul.

    Folosii buretele de splat vase (cu partea mai aspr) pndeprta resturile de lapte de soia nchegate pe conducta de n Umplei cu ap curat vasul aparatului i nmuiai connclzire cteva minute, dup care cltii cu ap.

    La splare/curare: Nu introducei aparatul cu partea e(motorul) n ap pentru a nu se umezi n interior! inei sub jet de jos a aparatului (cuitul, electrozii, senzorul). Introducei fcald i cu periua frecai bine gurile acestuia, apoi inei su

    Fii ateni la urmtoarele cazuri Aparatul are un dispozitiv de siguran. Cnd n vas destul ap sau deloc se va auzi un beep de avertizare;

    Cnd punei ap prea mult exist pericolul s dea spum Apa trebuie s intre n spaiul de prelucrare a laptelui

    contrar sistemul electric va fi afectat sau distrus; Capacitatea de boabe de soia nmuiate nu trebuie s dep

    150g; Nu nmuiai boabele mai mult de 16 ore; Timpul de nmuiere este de aproximativ 5-8 ore vara i

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    8/121

    8

    iarna. n caz contrar va rezulta mai puin lapte sau nu vor putrmate boabele;

    Durata procesului difer n funcie de mediul nconjurt peratur, electricitate i tipul de boabe de soia, i spumarea apei

    Volumul de ap trebuie neaprat s fie ntre 1300-1500 mtipul aparatului);

    Dac simii c laptele nu este destul de dulce sau de fi filtrul n unitatea principal i apsai butonul heating. n dec secunde va reporni automat procesul de fierbere la prepararea la

    Filtrul trebuie curat sau nmuiat dup fiecare folosireratului. Asigurai-v c nu a rmas nici un fel de reziduri de bo folosirea anterioar. Dac nu este ndeprtat laptele nchegat, bo soia nu vor fi zdobite corect la urmtoarea folosire a aparatuluaceste procese de curare sunt necesare pentru a obine un laptde ca litate!

    Tinei aparatul n locuri uscate i bine aerisite!

    Probleme de utilizare; cauze i soluii ale acestora

    Nu funcioneaz dup ce apsai butonul start Cauze:1.Verificai dac aparatul este conectat corect la sursa de ali2. Verificai dac butonul este apsat corect Soluii:Conectai aparatul la sursa de alimentare i apsai butonul

    Unitatea central nu nclzete Cauze:

    1. Voltajul este prea slab2. Voltajul are frecvent variaii de valoareSoluii:Verificai sursa de alimentare

    Boabele de soia nu sunt mcinate Cauze:1. Timpul de nmuiere nu este suficient 2. Laptele de soia nchegat nu a fost ndeprtat de pe filtru3. Prea multe sau prea puine boabe de soia

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    9/121

    9

    Soluii:1. Mai nmuiai boabele timp mai ndelungat 2. Curai bine filtrul 3. Punei cantitatea corespunztoare de boabe de soia

    Aparatul arunc spuma afar (inund) Cauze:1. Este ceva ndesat n Capul mpotriva Curgerii2. Voltajul este prea mareSoluii:1. Curai Capul mpotriva Curgerii2. Verificai sursa de alimentare

    B. DESPRE PLANTA LEGUMINOAS SOIA

    Istoria i cariera boabelor minune

    Soia este o plant cu o istorie veche, dar care este utilizattimp. Chinezii o cunosc din timpuri strvechi. Este menionatvechi cteva mii de ani, fiind catalogat ca plant slbatic. n sur au promovat i japonezii aceast plant, i este posibil ca fi gsit locul n alimentaia zilnic chiar mai devreme. n acealumii soia, mpreun cu orezul, reprezint alimentul de baz al precum n Europa acesta este pinea i carnea.

    Limba japonez, care iubete asemnrile i asocierile, a expresii speciale pentru definirea plantei, vorbind despre soiacarnea fr oase, sau carnea pmntului.

    n China antic, soia era considerat una dintre cele cinc sacre (alturi de orez, gru, orz i mei). Englezii spun c un cltor a adus boabele minune la s secolului al XVII-lea, iar nemii atribuie aducerea plantei n botanist, la nceputul secolului XVIII.

    n concluzie, prin anii 1700, n grdinile botanice mai imdin Europa, se gsea deja aceast plant deosebit, fiind privcuriozitate. Folosirea ei ns a nceput abia dup cteva sute d Marea Britanie s-a extins obiceiul de a o ntrebuina n domeniu

    iar mai trziu i n rile vest europene. La sfritul secolului a devenit una din cele mai cultivate plante de pe glob.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    10/121

    10

    n Europa i America soia a fost adoptat pe scar larg abanii 60.

    De menionat c la nceput era utilizat pentru uleiul peconine. n acest sens s-au dezvoltat foarte multe fabrici de pr fiind cutate mai ales seminele care aveau un grad ridicat de ulucru a dus la descoperirea boabelor de soia ca aliment, ea fiind prelucrat. Totodat fina derivat ca borhot servea de furaje pemale.

    Dup ce boabele de soia au ajuns s fie cunoscute, cererea pia a crescut foarte mult, importatorii nereuind s in pas c

    Astzi utilizarea acestei plante s-a extins foarte mult, iar aireferim doar la uleiul de soia, ci i la psatul din boabe de soia, minei de soia, paiele i chiar la frunzele plantei de soia, toate avenind parte din preferinele culinare ale consumatorilor. Datoinutului mare de proteine, soia este considerat un aliment de precdere pentru persoanele care au adoptat un regim alimenttarian.

    SUA este cel mai mare productor de soia, cu un procentajdin producia globului, fiind urmat de Brazilia, China, Arg Japonia.

    Soia se aseamn cu fasolea tufoas (scund). Unele soiurajungnd la nlimea de doi metri. Este o plant de var, apa familiei leguminoaselor. Floarea este de culoare alb liliachiu. Basemenea celor ale fasolei, sunt n psti. Rareori se gsesc matrei boabe ntr-o pstaie.

    Crete n acelai tip de pmnt ca i porumbul, dar expunedelungat la soare i este duntoare, zilele de var cu soare arz fiind ideale pentru ea. Aceasta se constat privind, nu att dez

    plantei n ntregul ei, ct dezvoltarea boabelor de soia. Astfel coeuropean nu este tocmai potrivit pentru cultivarea plantei de so Denumirea de soia, este una generic, specia avnd aprox

    1500 de soiuri. Este galben, verde, maro, neagr, roie, mruntrotund, oval, scund sau nalt. Modul de folosire este deteraceste soiuri; anumite soiuri se preteaz anumitor preparate culi

    Soia este o plant care poate folosi, n mod benefic, energiaComponena acesteia difer n funcie de zon, anotimp, condrologice; 100 de grame de soia conin: proteine 34-35%, gluc grsimi 25%, minerale 2,1%. Procentul de grsime la soia crud

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    11/121

    11

    20% iar cel de ap de 8-9%. Programul de analiz nutriional procentul de substane minerale se ridic la cel mult 2,1% la bo i uscate, i la 3% la boabele crude i uscate.

    Soia este o plant cu totul deosebit. Putem spune c am dalimentul secolului XXI, pentru c soia este relativ ieftin i toun grad ridicat de proteine. Soia nu este folosit exclusiv n alcomponentele ei putnd fi valorificate i n alte domenii de ac

    Urmtoarele produse alimentare conin derivate din somentele calorice pentru copii, supele din conserve, produsele ficaie, fina de soia, psatul de soia, uleiul de soia, lecitina. rivatele ei se folosesc de asemenea n industria chimic, indus i industria textil, la fabricarea vinului, a materiei de fermentvopselelor, stopului de spum, linoleumului, etc. Nu trebuie s nlocuim toate alimentele, ajungnd astfel sdoar soia i preparate din soia. Aceast decizie nu este bun nicde vedere economic i nici din punct de vedere al sntii. S paratele din soia trebuie folosite ca alimentaie de baz fiind o la alimentele tradiionale din buctria noastr.

    O alimentaie unilateral nu conduce la o dezvoltare snechilibrat. De aceea se recomand o alimentaie variat i cversificat, cu multe zarzavaturi, fructe i cereale, printre care seasc loc i folosirea boabelor de soia ntr-o anumit propori

    La noi n ar, soia a devenit cunoscut n anii 80, cnd dde carne, din soia furajer prost prelucrat i din aditivi chimici scelebrul salam cu soia, care a devenit un fel de simbol al triste Datorit acestei realitai predecembriste, soia a fost consideratromni ca fiind ceva negativ. Din acest motiv mult vreme conotri au respins acest aliment, nscndu-se chiar adevrate l

    despre presupusele sale efecte negative, care s-au dovedit a fi i neadevrate. Aceasta n timp ce n Statele Unite i n Occidusele cu soia, prelucrate n forme foarte diversificate, erau o delicates, devenind cel mai cutat aliment n supermarket-utaurantele asiatice sau n cele cu profil naturist. Din fericireveritabil mod a produselor de soia a ptruns i la noi n arultimii ani, tot mai mult prezent n magazine. i mai ales n pde post.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    12/121

    12

    Informaii despre soiurile boabelor de soia

    Buctria asiatic are cea mai ndelungat tradiie n fol plantei i a boabelor de soia. Pentru a pregti i consuma diferi parate de soia este necesar att cunoaterea soiurilor, ct i a ava i dezavantajelor diferitelor moduri de preparare.

    Galben Este soiul cel mai cunoscut i cel mai frecvent folosit. D

    realizeaz uleiul de soia, pateul de soia, pulpa de soia, (okara)brnza (Tofu) de soia, laptele de soia, fina de soia.

    Are un nivel ridicat de grsime (aprox 18-20%), ns e licolesterol. n stare crud nu e comestibil ca orice alt soi deminoase substana otrvitoare pe care o conine este antitrip fierbere sau prin alte tratamente termice aceast substan otrvte distrus. Poate fi folosit i ca aliment de baz, avnd un gust as produselor din carne.

    Boabe mungoSe numete imung , sau bob verde de soia. Acesta se folosete

    smn pentru semnat. Este o plant nepretenioas, neavnd foarte mult ngrijire de specialitate. Odat semnat, crete spcontinuu.

    Boabe azuchi n Japonia se numete diamant rou. Acesta este bobul de

    culoare roie care este destul de ginga i se cultiv destul de gre i n ara de origine se cultiv mai rar. Este preferat nu att dato

    tului, ct datorit culorii. Cu ajutorul lui se d culoare i gust du La fierbere se nmoaie mai repede dect soia galben. Are un gust deosebit i, de asemenea, are proprieti ben

    special n ceea ce privete tratarea problemelor de rinichi. Est scump, dar este de ajuns i n cantiti mici.

    Fina de soiaSeamn cu fina de gru, dar ntrebuinarea ei este diferit

    a celorlalte cereale. Deoarece are o capacitate mai mare de abs

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    13/121

    13

    umezelii, necesit mai mult ap dect fina de gru.Se obine din bobul galben de soia, fiind prima dat ex

    acesta gustul amrui, coaja i antitripsina. Deoarece fina nuantitripsin, ea poate fi folosit pentru prepararea unor aliment

    Cunoatem trei feluri de fin:a. fina integral sau fin complex, din care nu s-a extra

    grsimea, adic uleiul;b. fina degresat , din care s-a ndeprtat uleiul;c. fina ameliorat prin adaos de lecitin. Fina complex se p

    ceseaz prin prjire i astfel se anuleaz efectul antitripsinei diurma prjirii se schimb gustul i drept urmare este folosit cu la preparate dulci.

    Recomandm folosirea finei degresate, deoarece din ea e gustul amrui, i este mai fin dect fina de soia integral.Se obine foarte simplu, prin mcinarea boabelor de soia

    Combinat (n proporie de 5-15%) cu fina de gru, este foloobinerea unei pini i a unor produse de patiserie extrem de guasemenea, din fina de soia se prepar produse de panificadiabetici, ntruct este mult mai srac n zaharuri dect grulcereale.

    Laptele de soiaSe prepar prin nmuierea prealabil a boabelor de soia ga

    cca. 4-8 ore, dup care se macin si se fierbe. Se gsete i n pahar mbuteliat i la litru.

    n cazul n care este preparat cu blenderul Soia-lakt trebmatizat, pstrnd totui gustul specific de soia. Gustul specif poate fi ndeprtat prin oprirea boabelor, dup timpul de nmui

    (6 ore) dup care se folosete la pregtirea laptelui de soia cu bSoia-lakt. Sunt persoane crora le place acest gust specific de sode soia din magazine nu are acest gust specific, fiind preparat d

    Pe lng folosirea sa la prepararea diferitelor reete, este p pentru diverse cure. Este recomandat n special mamelor care deoarece ajut la abundena laptelui i att pielea mamei ct i adevin foarte frumoase.

    Se produce pe scar industrial i n Romnia i se gs prezent n supermarket-uri i n magazinele naturiste, fiind u substitut pentru laptele de vac. Cu excepia sugarilor, pentru c

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    14/121

    14

    matern este fr ndoial cel mai bun, este indicat tuturor categovrst, fiind un produs bogat n zaharuri uor asimilabile, n graminoacizi eseniali.

    Granule de soia sau carne vegetarian n SUA se fabric din melas - mas fibroas rmas n

    presrii uleiului. Prin eliminarea proteinei, soia rmne fibroa foarte asemntoare cu carnea, chiar i gustul fiind puin aseacesteia. (n multe locuri este numit carne de soia.)

    Este aproape n totalitate lipsit de grsime, dar din cauz dusul finit se obine printr-un procedeu realizat n laborator, admentaiei naturiste nu o consider un produs naturist veritabil. Emetod de preparare a acesteia n gospodrie (Granule din glu fin de soia). Preparat poate satisface chiar i cele mai rafinate

    Este foarte util datorit multiplelor ei ntrebuinri, datortului c poate fi depozitat uor i, de asemenea, pentru c nu areridicat de grsimi, fiind uor digerabil. Cnd este fabricat fr uunor proceduri chimice - prin presare - i pstreaz aproape n t proprietile, fiind astfel un aliment naturist de baz.

    Se gsete n comer sub form de granule, niele, sau cu

    Ulei de soia Dintre toate produsele din soia uleiul este cel mai cunos

    opine prin presare i este foarte potrivit pentru degresare. Maavantaj este c, fiind foarte sios, ne ferete de tentaia de a cantiti prea mari.

    Este indispensabil unei alimentaii sntoase. Este utilizat n producerea mai multor preparate, este elem

    baz din care se confecioneaz margarina de mas, este folosit panificaiei i a cofetriei.Conine 60% acizi grai, n primul rnd acizi linoleici. Are

    foarte bun, i este uor digerabil. Poate fi folosit la salate, produse de panificaie, dulcuri, eUleiul de soia conine elemente similare cu cele din un

    pete: lecitina, vitamine din grupa B si E, macro- i microelemcitina este o fosfolipid care joac un rol extrem de important nde grsimi i de colesterol, are aciune lipotrop, reduce acu grsimilor n ficat, facilitnd arderea lor.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    15/121

    15

    Sos de soiaSe pregtete prin procesare industrial i este folosit la aro

    i ca aliment pe lng produse de baz.Obtinerea lui este n extremul Orient o adevrat art, exi

    fiecare ar cu tradiie n acest sens (Japonia, China, Thailandareete milenare. Sosurile de soia se folosesc n special ca adaosla brnza din soia, denumit i tofu.

    Crem de soia MisoSe folosete ca aromatizant i se potrivete aproape la ori

    care. Se prepar prin fermentarea soiei mcinate n combinaiecereale. Este gustoas i are un grad foarte ridicat de proteine. Erou, alb, negru. De exemplu, n cazul lui Mio alb, perioada deste de 2-3 ani. Dup aceast perioad primete gustul final. Con proteine, 10% hidrat de carbon i 10% sare.

    Brnz de soia Tofu (Dou fu) Dup cum este consemnat de ctre marele farmacolog Li

    (1518-1593 e.n.) n volumul Generaliti i detalii privind pbrnza de soia are, n China, o istorie de peste 2100 de ani. Crndul poporului numeroase poveti interesante legate de brnzV redm dou dintre acestea.

    n timpul copilriei primului mprat al dinastiei Ming (an1644 e.n.), pe numele su Zhu Yuanzhang, familia sa era foar Pentru a-i ctiga pinea de toate zilele, el a fost nevoit s lucmic restaurant din localitatea Fong Yang. Un buctar pe numeddea din mil o farfurie de brnz de soia, pentru a-i potoli fotrziu, dup ce Zhu Yuanzhang a urcat pe tron, el a cerut bu

    imperial s-i prepare o mncare din brnz de soia la fiecare o scriind brnza de soia n catalogul reetelor culinare ale palatulu spre a nu uita srcia din copilrie.

    O alt poveste spune c n perioada istoric a celor trecombatante (anii 220 - 265 e.n.), n timpul unui rzboi ntre st i statul Wei, generalul Jiawei din statul Zhou a suferit o nfra retras cu armata sa n cetatea Jimen. Comandanii i soldaii stare jalnic, mori de oboseal. Subofierul Dongjun i-a sugralului Jiawei s se nchid porile cetii, s nceteze lupta tim i s cear populaiei cetii s prepare brnz de soia pentru arm

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    16/121

    16

    trei zile, armata statului Zhou i-a refcut capacitatea fizic i aapoi o mare victorie mpotriva armatei statului Wei.

    Doctorul Sun Yatsen, care a condus revoluia din 1911, ncreia a rsturnat ultima dinastie feudal chinez i a instituit republica, a scos n eviden valoarea nutritiv a brnzei de soiac n reeta vegetarienilor chinezi, brnza de soia este nelipsitea constituie carnea vegetal, avnd funciile crnii, dar necon xinele din carne. Deci, a mnca brnza de soia este un obicei al popor chinez.

    n legtur cu brnza de soia i derivatele acesteia, exist sutmii, de reete cu specific diferit, n funcie de localitate.

    n timpul dinastiei Tang (anii 618-907 e.n.), marele discipSajiamuni, Jianzheng a pornit din Yangzhou, traversnd oceanun Japonia ducnd cu el, alturi de budism, arhitectur, sculpturdicina tradiional chinezeasc, i metoda de preparare a brnze

    La ora actual brnza de soia a devenit un aliment mondi gsete att pe piaa asiatic, ct i pe cea american sau europe

    Precizm c n China brnza de soia fraged se numete br soia de sud, iar cea mai puin fraged se numete brnza de soiaCea de sud se poate mnca crud, amestecndu-se cu sare, sos praz tiat mrunt, ulei de susan i praf de gust (Weijing), iar ceareprezint o materie prim pentru diferite alte preparate culinare

    Se obine din prelucrarea n continuare a laptelui de soia coagularea lui. Se gsete i n magazine ca produs finit. Se prep simplu i n gospodrii. (vezi reeta de preparat Tofu.) Aroma eare un gust propriu, de aceea se poate combina cu orice fel de p Nu e fibroas i conine o cantitate redus de glucide (hidrocaeste foarte uor de digerat. E alimentul ideal pentru cura de slb

    g conin 85 calorii; btrnii, bolnavii, copiii o pot folosi cu nc Asia se folosete la ameliorarea multor boli ca: diabet, problediologice, arteriale. Este recomandat de medici n diete. Poat gulat cu clorid de calciu. Astfel va crete nivelul de calciu caremai ridicat dect n laptele de vac. Pentru copiii n cretere esbenefic, deoarece ntrete sistemul osos i dantura.

    Este saturabil, neputndu-se consuma o cantitate foarte m Asia brnza de soia esta nlocuitoarea crnii. n multe locuri e apreciat dect carnea. Vara poate fi consumat rece pe cnd i potrivete la mncrurile calde sau fierbini.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    17/121

    17

    Pulpa de soia Okara Este alimentul din soia cu nivelul cel mai sczut de calor

    fi folosit ca element de baz la foarte multe reete. Numele p japonez, nsemnnd mult stimat coaj. n urma pregtirii l soia se obine ca un produs secundar. Rmne n filtrul blendelakt.

    C. CALITILE NUTRIIONALEI AVANTAJELE CONSUMULUI DE SOIA

    Produsele de soia care sunt srace n calorii sunt utile pstrarea sau reducerea greutii corporale, iar acele produse sioase, ajut la limitarea cantitii de alimente consumate. pentru cei care doresc s-i menin greutatea corporal constativilor, vegetarienilor, adepilor alimentaiei naturiste, celor caro via sntoas.

    Carnea de soia protejeaz vasele de snge n timp ce gdin carne sunt un inamic redutabil al acestora.

    Atenia deosebit care a fost acordat acestei leguminoasdin faptul c s-a observat statistic c anumite populaii asiatconsum din belug, se confrunt ntr-o msur mult mai mic car fi cancerul, ateroscleroza, senilitatea, accidentul vascular etcde la aceste date, cercettorii din ntreaga lume au nceput stu fundate, pentru a vedea care este secretul acestei plante, ce anumit protecie, la boli crora medicina modern nu le-a daCercetrile care au fost fcute pn n prezent au scos n evidec pe lng o bogat colecie de vitamine i minerale pe care soia are n plus nite substane speciale, numite izoflavone, c

    imunitatea, mpiedic mutaiile celulelor normale n celule casigur permeabilitatea i flexibilitatea vaselor de snge. Soia mo calitate: ea poate fi transformat ntr-o veritabil carte de buc

    Preparatele din soia pot fi folosite ca surs de proteine vegetarian, deoarece conin necesarul de aminoacizi pentru nnormal a metabolismului, regenerarea pielii i cretere. Soia c10 aminoacizi care sunt necesari pentru componena proteinemare msur, ajut i la construirea proteinelor n corp. (La fel d pot fi absorbite ca cele din lapte de vac, sau din carnea de paminoacizii care se afl n proteinele din soia, precum lizina, m

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    18/121

    18

    proteinele din cereale i mpreun au un efect mai eficient decorigine animal.

    Ali nutrieni din compoziia produselor din soia: pe lngreprezint o surs de proteine i calciu, aceste produse au un aporde zinc, magneziu, fier i seleniu.

    Conine numeroase substane care pot proteja organism potrivacancerului. Mai mult, exist alte studii epidemiologice care sun posibil efect protector al fitoestrogenilor fa de cancerul de

    n privina consumului de soia ca aliment, datele nclinefectele favorabile, spre proprietile protectoare. Studiile epide fcute n Asia arat c att cancerul de sn ct i cel de prostat rare n aceast parte a globului i acest lucru s-ar datora tocmai cocrescut de soia. Studiile observaionale fcute pe adventitii aptea din California sugereaz de asemenea o legtur favorabconsumul de leguminoase (inclusiv soia) i scderea riscului de sn i prostat, colon, uter; acest efect se datoreaz unor compuizoflavone, i a unor compui nrudii, numii izoflavonoizi. Decompui se crede c inhib n cancer dezvoltarea a noi vase dnfometnd astfel tumoarea i stopnd dezvoltarea ei.

    Preparatele din soia reduc riscul cancerului de sn n proc60% dac sunt consumate nc din copilrie, sunt benefice n pemenopauz i ncetinesc/reduc pierderea de calciu; de asemenebolile deinim. n rile n care produsele din soia fac parte n mod rdin meniu, frecvena bolilor cardio-vasculareeste sczut. Soia acio-neaz n acest sens la reducerea colesterolului, a tensiunii i la pr formarii arterosclerozei. Pentru fragilitate vascular se recoman sumul zilnic de alimente pe baz de soia ct mai puin procesat soia este un adevrat prieten al sistemului cardiovascular, fiind

    i n ischemia cardiac, n tratarea sechelelor dup accidente vas Preparatele din soia sunt foarte potrivite i pentru tratamdietetice, pentrudiabetici. Diabetul este o boal de nutriie i regimalimentar joac rol mai mult dect de cruare sau protejare a sto sau intestinului. Boabele de soia au un nivel sczut de glucide icolesterol. (Decesurile din cauza inimii sunt frecvente la diaburm cu 20-30 de ani, medicii recomandau diabeticilor insulindeni s consume ct mai mult carne, ntruct aceasta este foarn calorii i nu conine hidrai de carbon. Noile studii au artat cconine zaharuri, carnea perturb grav metabolismul din cauza

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    19/121

    19

    Mai mult dect att, carnea agraveaz boala n loc s o stabilizezconsumai carne vegetal, adic produse cu soia, care sunt foan proteine i nu au n schimb toxicitatea produselor de origine Pentru diabetici soia este un adevrat medicament, pentru c puin amidon. n schimb conine hidrat de carbon. Experimentau constatat c duce la scderea nivelului de zahr din sngecapacitatea celulelor de a absorbi glucoza.

    Soia ajut la prevenireaosteoporozei. Produsele din soia au unconinut bogat de calciu.Coninutul de calciu ns variaz n funcie demetoda de obinere a brnzei tofu. Coninutul de calciu este de trei omic la tofu care a fost coagulat fr sruri de calciu (nigari). n cazullor care nlocuiesc laptele de vac cu lapte de soia, nutriionitii remand folosirea laptelui de soia ameliorat/fortificat cu calciu. De exem- plu, o porie de tofu contine aproximativ 20% din necesarucalciu. Combinnd consumul de produse din soia cu o activiregulat putei ajuta la prevenirea osteoporozei. Produsele deales laptele i fina, sunt un excelent ajutor pentru stoparea pro pierdere a substanei osoase. Soia are o aciune estrogen, estrohormonul care determin asimilarea calciului i consolidarea o

    Boabele de soia conin o molecul asemntoare estrogere se ataeaz receptorilor de estrogen ajut laechilibrarea hormonal! Astfel poate contribui la prevenirea sau diminuarea simptomme-nopauzei. n dereglri ale ciclului menstrual, hipermenoree - smand consumul zilnic de soia n forme ct mai apropiate de rale. La femeile care consum zilnic produse cu soia, perioadarare n timpul ciclului menstrual se reduce cu aproximativ 2 z simptome cum ar fi migrena sau crampele asociate menstrelor tulburri specifice debutului de menopauz: bufeuri, transpirai

    Produsele din soia fermentate au efecte probiotice cu meninerea sntii intestinelor. Reduc riscul deranjurilor digestivedatorit coninutului bogat de fibre. Acestea, adugate ntr-o sntoas, reduc [riscul de] cancerul de colon - adic al intestin

    Mncrurile din soia sunt gustoase i dau o energie spec sporete buna dispoziie i stimuleaz regenerarea Alzheimerdemenasenil. Studii fcute de medicii americani n statul Hawaii, la pbatina - mare consumatoare de soia, au artat c acest alimtejeaz celulele nervoase, ajut la buna funcionare, la vrste memoriei i a altor funcii mentale.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    20/121

    20

    Cercetri:a) n Statele Unite, Asia, Europa s-a confirmat faptul c per

    care consum 50 gr. de soia pe zi sunt mult mai ferite de cancerdin Japonia i din China, unde consumul de soia este cel mai minciden a cancerului uterin i de sn cu pn la 400% mai redcompatrioatele lor care au emigrat n America sau n Europa iadoptat dieta de acolo. Soia acioneaz mai ales contra cancerulutat, a celui la sn i uterin, contra cancerului la colon.

    b) coala de Medicin din cadrul Universitii din Pennsy susine c inhibitorul de proteinaz Bowman-Birk (IBB) din prezint un alt compus anticancer cheie care poate suprima formmorilor cu 71%.

    c) Adepii acestei leguminoase, afirm c fitoestrogenunteste calitatea esutului mamar i poate scdea (cu cca 50apariiei cancerului de sn. n rile asiatice, unde soia se conbelug, numrul femeilor care sufer de cancer de sn este sc Japonia, doar 4% dintre femei au aceast afeciune, fa de 42% Britanie.

    d) Cercetrile Universitii Chineze din Hong Kong n cocu Universitatea din Manchester, susin c boabele de soia au caa ne proteja mpotriva dezvoltrii cancerului de prostat i a celu Nivelul izoflavonoidelor din snge a fost stabilit a fi de 110 orin cazul japonezilor cu o inciden sczut a cancerului de prostn cazul finlandezilor. Femeile japoneze cu risc redus de dezvcancerului mamar, prezint de asemeni niveluri mult mai ridica flavonoide (de genul genistein i daidzein) n comparaie cu falte societi industrializate. Un studiu recent al World Cancer Fund, urmrind comportamentul celor dou izoflavonoide con

    consumul de soia regulat i pe termen lung, mrete efectul de mpotriva apariiei i dezvoltrii formelor de cancer. Cele mai bode izoflavonoide sunt laptele din soia, iaurtul de soia i tofu, n produsele mai mult procesate sunt sursa cea mai srac!

    Preparatele din soia sunt o alternativ salutat pentru oacare au o intoleran la lactoz sau sunt alergici la laptele tradiorigine animal.

    Lecitina din soia are posibile efecte benefice Lecitina este o substana natural ale crei efecte curative su

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    21/121

    21

    cunoscute. Principalele sale componente sunt colina i inozito fosfatidilcolina i fosfatidilinozitolul Colina care intr n structura mem-branelor celulare i se ntlnete sub form combinat cu diverse Inozitolul se gsete n proporie mare n structura creierului. A zitolul, ct i colina contribuie la arderea i descompunerea grmpiedicnd depunerea acestora n ficat.

    Lecitina reduce nivelul sanguin al colesterolului, converlesterolul i alte lipide n substane hidrosolubile, contribuineliminarea lor din organism. mpiedic formarea plcilor de ate pereii arteriali i fortific musculatura cardiac .

    Reduce n mare msur sau chiar elimin durerile articulare . Con- sumul sistematic de lecitin permite celor suferinzi de artropati foare activitile zilnice obinuite. Lecitina ajut persoanelor sensibile la factorii de mediu.dispensabil i pentru ameliorarea durerilor articulare ale spo Asigur o culoare sntoas a pielii i combatecderea prului , previneapariia diverselor eczeme , contribuie la intensificarea capacitii de morizare i are un uor efect sedativ.

    n combinaie cu mierea de albine ajut laintensificarea funciilor cerebrale.Este un excelent tonic pentru persoanele n vrst, apati i-au pierdut apetitul. Accelereaz tranzitul intestinal i previnebalonarea .Consumul de lecitin timp mai ndelungat poate ncetini sau dezvoltarealitiazei colesterolice . Datorit efectelor sale asupra metabolismului lipidelor este recomandat i pentru sportivi .

    Sursa cea mai bun de lecitin este uleiul de soia saulaptele de soia, etc. Se cunoate de mult vreme rolul lecitinei n activitatvoas; de altfel 30% din greutatea materiei nervoase este reprelecitin. n acest sens este recomandat un consum suplimentar

    persoanelor ce desfoar intensivactiviti intelectuale,persoanelor ex- puse stresului , persoanelor care prezint probleme de memorie sau crorale-a sczut capacitatea de concentrare , suplimentul de lecitin stimulndmetabolismul neuronului i accelernd transmiterea impulsulu

    Atenie! n cazul unor dureri articulare deosebit de intende- penden de schimbrile atmosferice,de exemplu) se poate consuma mades dect cea obinuit. Cantitile crescute sunt lipsite de orinecunoscndu-se efecte secundare. Consumul sistematic poate chiar opri creterea ori formarea litiazelor colesterolice din col

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    22/121

    22

    Alte ntrebuinri i avantajeale alimentelor din soia

    Din laptele de soia se poate prepara un numr variat de delicioase, sntoase i pe toate gusturile, cum ar fi spre exemplvarieti de brnz, mici, chiftele, budinc, ngheat, pateu, iadiverse creme, ciocolat, sup, friptur, salam, sarmale, maionetur, pine, drob, piftele i multe altele.

    Fina de soia mbuntete pstrarea produselor de pania culorii, a coacerii; coaja devine mai frumoas i mai colorat.

    Proteina de soia pstreaz amidonul i ntrete repede atele. (Creme de fructe, sosuri, etc.)

    Laptele de soia poate nlocui oule; adugnd lapte de soi folosi mai puine ou. Albuul se bate mai uor folosind lapte Absena gustului n cazul uleiului de soia reprezint un

    deoarece permite altor gusturi i arome s se fac simite. Este b pentru uleiuri aromatizate.

    Brnza de soia are avantajul c e lipsit de gust, putnd faromatizat cu orice gust sau arom.

    Sosul de soia e condimentul ideal pentru c scoate n ev gustul mncrii. Laptele de soia poate fi folosit la nlocuirea total a laptvac. E mai uor digerabil dect laptele de origine animal.

    Este un aliment necesar n dieta bolnavilor hepatici. Pentru diete cu restricii de sare, acid uric, colesterol red

    matism, probleme de rinichi, tensiune, probleme arteriale, piatr alimentele pe baz de soia pot fi folosite cu ncredere.

    Nu n ultimul rnd este un aliment mult mai economic i

    tin dect carnea sau laptele de vac.Soluii pentru deranjuri la consumul de soia E vorba de efecte adverse, riscuri, tulburri funcionale ca

    consumul de soia. Produsele din soia reprezint o parte important din diet

    ticilor, fiind cunoscut faptul c aceste produse joac un rol prin prevenirea unor boli. Exist ns isoia modificat genetic. S-a dovedit din punct de vedere tiinific c modificrile genetice ale planteun efect negativ, aa cum susin anumite grupri.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    23/121

    23

    Consumul de produse din soia poate cauza i reacii aleacest caz, corpul percepe soia ca fiind duntoare i produce pentru a se apra. Trebuie s tii c alergia nu apare odat cutilizare a acestor produse, corpul neavnd timp s dezvolte Intolerana la soia poate aprea dup 48 de ore de la consumar poate recunoate dup simptome precum: acnee, dermatit atipt, conjunctivit, diaree, eczeme, febr, hipotensiune, stri de vcrimi, respiraie dificil. De remarcat faptul c frecvena cu intolerana este relativ mic i nu se datoreaz soiei n sine, ccare reacioneaz organismul cuiva. Unele persoane au acest tipla gluten, lapte, carne, fructe, etc. Problema se afl n organismnei n cauz. Exist o singur soluie: s nu consume produ provoac alergii. Modaliti prin care pot fi eliminate efectele nedorite duselor din soia:

    a) Nu concentratele proteice sunt rele n sine, ci folosirea ltiti prea mari. Excesul de concentrate proteice cauzeaz pro precdere la sportivii vegetarieni care vor s-i creasc masa m Exist riscuri reale, dar nu semnificative n ce privete, de exemvonele administrate ca extracte sau suplimeni concentrai. Ditiv, FDA i Asociaia Dietetic American recomand consumnu consumul componentelor extrase din soia i opteaz pentrumai puin procesate precum tofu, laptele de soia, miso, temp prafuri i pilule din extract de soia. c) Se recomand un consumde soia, putndu-se servi mpreun cu cereale integrale sau car

    Produsele din soia pot fi folosite n zilele de post. Consumn cantitate moderat nu numai c este lipsit de riscuri, dar erecomandat din cauza beneficiilor dovedite. De fapt, conform

    alimentaiei, putem spune c soia mpreun cu celelalte alimenn a cror grup intr i ea, trebuie consumat de 2-3 ori (pori

    Analiza la 100 ml lapte de soia preparat cu Soia-lakt Programul de analiz indic pentru 100 gr. boabe de soia p

    cu blenderul Soia-lakt urmtoarea compoziie:- Proteine: 2,75 g - Grsimi (lipide): 1,91 gr.- Glucide: 1,81 gr.- Fibre alimentare: 1,3 gr. ( IMPORTANT )

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    24/121

    24

    - Zinc: 0,23 mg - Potasiu: (Kaliu): 141 mg - Fier: 0,58 mg - Mangan: 0,17 mg - Calciu: 4 mg Vitamine n 100g lapte de soia preparat cu blenderul Soia-la A = 217 mg D = 2,5 mg B1 = 0,13 mg B2 = 0,08 Vitamina A 3 ER + carotenoizi 3ER ER = Echivaleni retinol Vitamina D: 0Vitamina B1: 0,16 mg Vitamina B2: 0,07 mg Laptele de vac A = 140 mg D = 44 mg B1 = 0,03 mg B2 = 0,17 m1 Microgram de Vitamina D, vit B1 i B2 sunt similare.

    Boabele de soia conin urmtoarele valori n % Proteine: 36,5% /100g.Grsimi: (20%) Ap: (10%)Celuloz: (9,3%), Reziduuri minerale la cel mult la 2,1% la boabele uscate f

    la 3% la boabele uscate crude.

    Coninutul a 100 g boabe de soia exprimat n grame Proteine: 40 gr./100g Grsimi vegetale: 20 gr./100g Lecitin: 2 mg/100g Calorii: 416 Kcal/100g Colesterol: 0

    Minerale i vitamine: Magneziu: 242 mg/100 g Calciu: 260 mg/100 g Vitamina: E 1,95 mg/100 g Vitamina: B1 0,87 mg/100 g Fier: 15,7 mg/100 g

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    25/121

    25

    Tabel cu valoarea nutritiv a alimentelor

    n tabelele urmtoare se poate urmri nivelul de calorii i valo

    alimentare pentru a v verifica echilibrul corporal sau dieta vegetariade asemenea, n cazul unor perioade de post se poate verifica valoaalimentaiei i se poate compara cu perioadele de alimentatie obinu pentru a nu avea senzaia de subnutriie, sau lipsa vitaminelor nece sau pentru a calcula alimentaia necesar pentru controlul greutcorporale (slbire).

    Necesarul de energie consumabil

    pentru un brbat de 65 kg n decurs de 24 ore

    10,0

    2,1

    3,0-6,316,7

    8,0

    2,1

    3,0-6,314,6

    5,8

    2,1

    3,0-6,312,5

    48

    2,1

    3,0-6,311,3

    Muncuoar

    Muncmoderat

    Munc (8 ore)Odihn la pat (8 ore)

    Activiti timpliber (8 ore)Consum ener- gie n general

    (1100)

    (500)

    (700-1500)(2700)

    (1400)

    (500)

    (700-1500)(3000)

    (1900)

    (500)

    (700-1500)(3500)

    (2400)

    (500)

    (700-1500)(4000)

    MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal)

    Muncfoarte activ

    Munc ex-tremde activ

    Necesarul de energie consumabilpentru o femeie de 55 kg n decurs de 24 ore

    7,5

    1,8

    2,4-4,1

    12,5

    5,9

    1,8

    2,4-4,1

    10,9

    4,2

    1,8

    2,4-4,1

    9,2

    3,3

    1,8

    2,4-4,1

    8,4

    Muncuoar

    Muncmoderat

    Munc (8 ore)Odihn la pat (8 ore) Activiti timpliber (8 ore)

    Consum ener- gie n general

    (800)

    (420)

    (580-980)

    (2000)

    (1000)

    (420)

    (580-980)

    (2200)

    (1400)

    (420)

    (580-980)

    (2600)

    (1800)

    (420)

    (580-980)

    (3000)

    MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal)

    Muncfoarte activ

    Munc ex-tremde activ

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    26/121

    26

    Valoarea nutritiv a alimentelor

    Cereale i produse din cereale

    Gru ncolit 1600 380 25,0 10,0 45,0 Psat de gru 1423 340 9,4 1,0 73,4Tre de gru 1090 260 15,0 5,0 15,0 Fin integral de gru 1431 342 14,0 1,8 67,4 Fin alb de gru 1443 345 13,5 1,0 70,4 Fin de mlai 1452 347 9,6 3,1 70,2Orez curat 1443 345 8,0 0,3 77,5 Fin de secar 1439 344 10,0 1,1 73,6

    Paste finoase 1573 376 13,1 1,8 76,8Gluten (fin de soia extrudat) 1402 335 55,0 0,8 26,8 Proteine de soia - izolat 1656 372 93,0 - - Fulgi de ovz 1573 376 14,4 6,8 64,3 Pesmet 1431 342 10,2 0,2 73,3 Pine alb 1092 261 10,0 0,8 53,5 Pine semialb 1075 257 9,8 1,0 52,3 Pine semialb cu cartofi 958 229 8,0 0,8 47,5 Pine graham 1109 265 10,1 1,0 54,0 Pine de secar 1067 255 8,0 0,9 53,6 Pine nesrat 1289 308 9,1 0,6 54,4 Pine cu soia 970 230 12,0 3,0 40,0Tofu cu Soia-lakt 1935 170 92,5 141Tofu la cuptor sau din comer 1095 82,3 41,1 121

    Alimentul100 g

    Valoare energetic

    kJ (kcal)

    Pro-teine

    gGr-simig

    Glucideg

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    27/121

    27

    Crnuri

    Oaie 812 194 19,7 12,7 0,3Vit 502 120 19,5 4,5 0,3 Pui 460 110 21,5 2,5 0,4Gin 531 127 20,0 50, 0,4 Ra, gsc 1590 380 16,0 35,0 0,2 Ficat de gsc 1891 452 22,1 40,2 0,5Curcan 708 169 20,5 9,5 0,4Cprioar 427 102 20,8 1,9 0,4 Porcine gras 1640 392 14,5 37,0 0,2

    Porcine slab 602 144 20,3 6,8 0,4 Mistre 460 110 21,6 2,4 0,4 Hering 1063 254 13,2 21,6 1,8

    Crap 418 100 16,0 4,0 0,1

    Grsimi

    Slnin crud,

    alb 2925 699 4,2 75,8 -Unsoare de gsc 3736 893 0,5 99,0 -Unsoare de porc 3757 898 0,1 99,7 - Margarin (de plante) 3180 760 0,5 84,0 0,4Ulei de floarea soarelui, dovleac 3757 898 - 99,8 -

    Lactate

    Lapte de vac 250 60 3,5 3,0 4,6 Joghurt, lapte b-tut, kefir - gras 268 64 3,5 3,5 4,6 Smntn 723 173 3,3 16,0 3,9Unt 3026 724 0,4 80,0 0,5 Kas ndesat 1568 375 26,8 29,1 1,5Ou 1 buc = 40 g fr coaj 276 66 5,4 4,8 0,3

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    28/121

    28

    Albu de ou1 buc = 24 g 59 14 3,0 0,1 0,2

    Zarzavaturi, pstioase, ciuperci, fructe, lemnoaseCartofi 385 92 2,5 0,2 20,0Sfecl roie 126 30 1,3 0,1 5,9Salat 67 16 1,4 0,3 2,0Gulie 159 38 2,1 0,2 6,9 Konopid 121 29 2,4 0,4 3,9Varz cpn

    i roie 130 31 1,6 0,2 5,7 Varz de var 272 65 1,1 0,2 14,7 Porumb fiert 531 127 4,7 1,6 23,6 Roii 92 22 1,0 0,2 4,0 Ptrunjel rdcin 121 29 1,2 0,1 5,9 Ptrunjel verdea 251 60 4,4 0,4 9,8 Morcovi 146 35 1,2 0,2 8,1 Dovlecei 126 30 1,1 0,1 6,1Castravei 46 11 1,0 0,1 1,7 Ceap roie 163 39 1,2 0,1 8,3elin rdcin 121 29 1,4 0,3 5,0 Fasole verde 167 40 2,6 0,3 6,8 Mazre verde 368 88 7,0 0,4 14,0 Ardei crud 84 20 1,2 0,3 3,0 Fasole uscat 1310 313 21,9 1,0 54,1 Linte uscat 1393 333 26,0 1,9 53,0 Fin de soia 1858 444 41,5 20,2 24,1 Fin de soiadegresat 1331 318 51,6 0,5 26,8Ciuperc de cmp 163 39 5,9 0,2 3,3Ciup. Pleurotus 175 42 1,9 0,7 6,0 Mere Ionatane 126 30 0,4 0,4 7,0 Banana 431 103 1,3 0,1 24,2 Lmie 105 25 0,4 1,5 2,3Grapefruit 146 35 0,5 1,6 7,2Caise 192 46 0,9 0,6 10,2

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    29/121

    29

    Piersici 167 40 0,7 0,3 9,0 Pere 209 50 0,4 0,3 12,0 Mandarine 184 44 0,7 0,8 9,8 Portocale 167 40 0,6 0,4 8,5 Zmeur 117 28 1,2 0,8 5,4 Prune bistriene 238 57 0,7 0,5 13,1Struguri 318 76 0,6 0,5 18,0 Pepene galben 163 39 0,3 0,1 9,5 Pepene verde 121 29 0,5 0,2 6,5Ciree 255 61 0,8 0,7 14,0Viine 213 51 0,8 1,4 11,0

    Mciee 209 50 3,6 1,3 8,0Stafide 1201 286 2,5 6,7 65,0 Nuci 2740 654 18,6 57,0 11,7 Arahide 2560 610 26,7 47,2 14,7 Castane 700 167 4,8 1,5 32,6 Migdale 2630 327 27,6 52,2 6,8 Mac 2250 537 20,5 38,2 23,9 Alune de pdure 2900 691 15,6 63,5 8,7 Semine de dovleac i floarea soarelui 2662 636 33,9 51,5 3,6

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    30/121

    30

    Lapte 28Unsoare de porc 143Unt 187 Ca 140-170Sunc 126 Carne de gin 93

    Ficat de gin 200 Ficat de vit 262Carne de vit 116 Carne de porc 98Snge 190Creier 3000 Pete 30Conserv de vit 70

    Ou 280 Fric (30% grsime) 102Smntn 10% grsime 34Ca 30-45% grsime 105 Lemnoase(nuci, alune, arahide, cocos) 0Soia 0

    Coninutul de colesterolla cteva alimente exprimat n mg

    Alimentul - 100 g Coninutul de colesterol n mg

    Sursa: CARTE DIETETIC Ditsknyv Dr. Zajks Gbor Ga Bernadette

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    31/121

    31

    Partea a II-aNu e meteug a gti mncare,

    ci e meteug a o potrivi proverb francez

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    32/121

    32

    SFATURI UTILELA PREPARAREA REETELOR

    3

    Soia nmuiat: 10 g boabe de soia. Punei soia ntr-un bde 2 kg cu suficient ap rece pentru a umple borcanul. Puneborcanului i pstrai n frigider pn cnd avei nevoie s fodiferite reete de soia.

    3 O can de pulp corespunde la o porie de pulp rezul procesul unei preparri cu aparatul Soia-lakt.

    3 Pentru a uura cutarea unor reete cu ingredientele pe probabil le avei deja, am menionat dup titlul reetei i elebaz din categoria produselor de soia rezultate din blenderul de Slapte de soia, Okara/pulp de soia i Tofu.

    3 Majoritatea reetelor se bazeaz pe preparate din soia (c frecvent folosit i cea mai bogat n vitamine), dei probabil i preparate din alte cereale sau fructe (cu coaj tare).

    3 Reetele de fa, n marea lor majoritate, sunt vegetarie puine dintre ele conin i recomandri pentru ovo-lacto-vegetatul se poate nlocui cu unt de cocos sau margarin.

    3 Pentru reetele n care se folosete lapte de soia se men folosirea laptelui crud rezultat prin procesarea cu aparatul Soicare se anexeaz aceast carte. A nu se confunda sau folosi la soia care se gsete mbuteliat n comer, deoarece acel preparatdimentat, are aditivi, ndulcitori i arome, motiv pentru care sevaloarea produsului i gustul i astfel nu v ies reetele care su pe laptele de soia crud!

    3 Boabele de soia se usuc i se pstreaz asemenea boabe fasole la loc rece i uscat.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    33/121

    33

    3 Preparatele din soia nu se recomand pentru pstrare rioade lungi de timp. Laptele de soia la frigider pstrat mai m zile nu se mai recomand a fi folosit. Tofu i ocara se pstrea

    de ap la frigider, aproximativ 1 sptmn. Tofu nu se pune la deoarece i schimb culoarea i devine crnoas. Astfel nu m folosit numai fiert n supe sau fript.

    3 Fructele tratate deja termic sau compoturile, dac e cu s nu le ntrebuinm la preparatele cu soia, pentru c au un code vitamine i au concentrat ridicat de sare i zahr.

    3 Alimentele vegetariene la tratrile termice s nu dm lade puternic ca la alimentele crnoase, pentru c sunt mai sentemperatur i uor se ard.

    3 Reetele din carte n general se refer la porii de patrnae cu puine excepii care sunt de porii de 1 persoan.

    3 La cantitile date, 200 gr. smntn de exemplu este eca volum cu 1 pahar, 100 gr. ar fi pahar, semnul reprezint o jumtate de cantitate, un sfert etc.

    3 Putei folosi n loc de laptele de vac obinuit, la toatede gtit, laptele de soia. (ex. spanac, pireu de cartofi, etc) Arcaracteristici/comportament. Laptele de soia este laptele buctoare!

    3 n cazul coajei de lmie sau de portocale recomandmbio, adic cele netratate cu chimicale.

    3 Pentru a avea un gust plcut, soia trebuie condimentat mdect carnea. De asemenea, la fripturi sau chiftelue, se foloseusturoi dect n mod obinuit.

    3 Dac mncarea cu soia se rcete, nu mai este la fel de

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    34/121

    34

    i gustoas, de aceea este preferabil s se gteasc doar cantitat se consum la o singur mas.

    3

    Produsele de soia care se gsesc n magazine sunt:- Soia granule - se folosete n loc de carne tocat la sarmalchiftele, musaca.

    - Soia cuburi - se prepar diverse mncruri cum ar fi toc post.

    - Ulei pur vegetal din soia - este obinut din uleiul boab soia i nu conine colesterol.

    - Lapte de soia - n comer se gsete n variant ndulcit- Tofu (brnza de soia) - se prezint n mai multe sortimentcu sare sau cu alte condimente (mrar, chimen).- Salam vegetal - seamn mai degrab cu parizerul i este

    condimentat.- Pateu vegetal - picant, cu ciuperci sau alte arome, este m

    uor digerabil dect pateul din carne.- Crochete vegetale n sos tomat - sunt preparate din br

    soia, gluten de gru i nuc mcinat.- Carne vegetal n sos tomat - este un fel de tocni la co

    Poate fi consumat i cu paste finoase.- Crochete vegetale dulci - au n compoziie lapte, ulei i

    soia, zahr i caramel.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    35/121

    35

    PINE, ALUATURI,SANDVICIURI, PIZZA

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    36/121

    36

    1. Batoane cu tofuTimp de preparare: 30 minute Din coca asemntoare cu pizza cu tofu.(reeta 6)

    Ingrediente: 200 gr. fin integral, 100 gr. tofu, 1 praf de coplinguri ulei de msline, 1 lingur sos sau baz de soia, 1 ou.ntindere - fin cu tre, pentru ungerea platoului - margarinUna din urmtoarele: chimen / bor / mac / susan.

    Mod de preparare: Se amestec fina integral cu praful de co i se zdrobete tofu cu furculia. Se pune fina pe scndura de i se face o gropi n mijloc unde se toarn tofu, uleiul, baza oul. Din exterior spre interior se ncepe i se frmnt o coc puin fin se ntinde subire, de 2-3 mm.Se presar cu chimen/boia/mac/susan i bucele de mstaie fii de 1 cm lime. Se coace la nivelul cel mai jos de ccuptorului.

    2. Biscuii din orz cu pulp de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente : 1 2/3 cni fin de orz, linguri sare, can pulp

    de soia, 1 can ap. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele, cu excepia fi

    n blender i se macin mrunt. Se rstoarn n castron i se adauSe frmnt timp de aproximativ 1 minut.

    Cu o lingur mare se ia i se pune n forme tapetate. Se co170 C pn se rumenesc frumos (aprox. 20-30 minute).

    3. Franzel din pulp de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente: 4 ceti pulp de soia, 4 ceti ap, 2 cepe, 1 ceac o

    sau ovz, 2 ceti piure de tomate, 1 linguri sare, 1 linguri salvie, 1lingur drojdie.

    Mod de preparare: Se pune pulp de soia n blender cu ap ceap, apoi se mixeaz pn devine o past fin. Se adaug la ingrediente i se toarn ntr-o form de pine.

    Se coace la 150oC. Se poate fierbe sub presiune timp de 1 or

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    37/121

    37

    Rezult 4-6 porii. Se servete cu mult ptrunjel verde.

    4. Hamburger de Tofu

    Timp de preparare: 30 minute Ingrediente : Brnza de soia (tofu) - 1 can, orez (fiert) - 2 cni, fulgi de ovz (fieri) - can, nuc (mcinat) - 1 can, ceap (tocamrunt) - 3 linguri, usturoi (pisat) - 4 cei, elin - 2 lingunatural - 1 lingur, boia dulce - 1 linguri, suc de roii- can, laptede soia - 1 can, sare vrac - 1 linguri.

    Mod de preparare: Se nbu ceapa i elina cu laptele de sotimp de 5 minute ntr-o crati. Se amestec toate ingrediente frmnt pn se omogenizeaz. Se modeleaz coca sub form i se taie n fragmente cu grosimea de 1 cm. Se pun fragmentvas de yena sau ntr-un vas de lut i se dau la cuptor 20 minutoC.

    5. Napolitan cu pulp de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente: 2 ceti ap, 1 ceti fulgi de ovz, 1 ceac pulp

    de soia, linguri sare. Mod de preparare: Toate ingredientele se prelucreaz cu mixe

    pentru a forma un aluat. Se bag n cuptor circa 12 minute, nnapolitane.

    Variaie: Aluatul se poate ndulci cu stafide tiate fin.

    6. Pizza cu tofuTimp de preparare: 30 minute Ingrediente: Pentru 1 blat de pizza cu diametru de 30 cm: 200 gr. fin in-

    tegral, 100 gr. tofu, 1 praf de copt, 3 linguri ulei de msline, sos sau baz de soia (vezi reetele123, 121, 125, 126), 1 ou. tindere se folosete fin cu tre, iar pentru ungerea platou garin sau ulei.

    Pentru umplutur: 300 gr. tofu, 2 cepe mari, 2 ciorchini de ustu4 linguri ulei, 2 linguri baz de soia, 10 boabe de msline u

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    38/121

    38

    frunze de busuioc proaspete sau uscate, 1 vrf de cuit piper, 50 Mod de preparare: Pentru blat: Se amestec fina integral cu praful de copt i

    zdrobete tofu cu furculia. Se pune fina pe scndura de frm face o gropi n mijloc, dup care se adaug tofu, uleiul, baza oul. Din exterior spre interior se ncepe i se frmnt o coc puin fin se ntinde sub form de blat pentru pizza i se aa platou uns. Se coace la nivelul cel mai jos de coacere al cuptor

    Pentru umplutur: Ceapa tiat n fii lungi se oprete n puulei. Se taie tofu n fii de 3 cm grosime i se aaz ntr-o fardnc. Sosul de soia se amestec cu uleiul din vas i se toarn pSe scot smburii din msline i se taie n buci dure. Se taie m zele de busuioc i se presar peste tofu. Deasupra se macin pu

    Peste blatul copt deja se vor pune i felii de roii cu puinSe aranjeaz n mod uniform feliile de tofu apoi se toarn pesteumplutura rmas. Deasupra se aaz cerculeele de ceap. Se foc potrivit n poziia cea mai de sus din cuptor.

    7. Plcint de linte cu sos de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente 1 (pentru coc): 3 ceti fin de gru, 1 ceac susan

    mcinat, 1 lingur sare, 1 ceac ap cald (sau mai puin). Ingrediente 2 (garnitur cu linte): 300 gr. linte, fiart, 2 cepe, 2

    roii, verdea, 25 ml sos de soia cu 25 ml ap, sare. Din ingredientele 1 se frmnt un aluat. Se ntinde o foa

    cm grosime i se aaz ntr-o form. Se coace cte 5 minute, ma115 C, apoi la 105 C.Se rumenesc cepele n puin ap i sos de soia, apoi se froii i verdea, pn se nmoaie. Se adaug lintea. Se toarn n care este foaia i se las s se coac nc 30 de minute la 180

    Se servete cu salat proaspt.

    8. Sandvici cu maionez de tofuTimp de preparare: 30 minute Ingrediente: cltite groase din soia, maionez de tofu, crengu

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    39/121

    39

    ptrunjel, mrar, germeni de lucern, roii, dovlecei, avocado, cmsline, ceap, morcovi.

    Mod de preparare: Se ntinde puin maionez pe cltite. Se

    felii subiri de roii, dovlecei, castravete, avocado, msline, cecovi. Se adaug germeni de lucern i picturi de suc de lmleaz cltita i se mnnc n loc de sandvici.

    9. Sandvici cu avocado, cu tofu i sos de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente : 1 lingur past de avocado, o felie de pine din

    integral prjit, o felie subire de tofu, sos de soia, o felie de rode ptrunjel. Mod de preparare: Se ntinde din abunden past de avocadoo felie de pine din gru integral prjit. Se pune deasupra o fede tofu care a fost n prealabil nmuiat n sos de soia i o felieSe pune n cuptor i se coace pn se nclzete tofu. Se orneazde ptrunjel.

    10. Tiei din pulp de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente: Pulp de soia- can, sare - 1 linguri, fin in-

    tegral de gru - 1 can, ap - 1 can. Mod de preparare: Se fierbe pulpa timp de 15 minute n ap

    mixeaz n blender. Se obine o past fin. Se amestec toadientele ca s devin o coc tare. Se ruleaz ct de subire se pmas sau un platou. Se las la uscat o or. Se taie n fii subirla soare sau la 90

    o

    C n cuptor pn se usuc complet. Se pstreaz uscat sau la frigider, pn la prepararea sa final prin fierbere.

    11. Tort din ceap cu pulp de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente : 300 gr. pulp de soia (okara), 100 gr. fin integ

    300 gr. ceap, l ap mineral carbogazoas, can ulei, 2 linguri semine de chimen, 2 linguri gluten (fin de soia), 2 lingurlinguri (mic) delikat, 2 ou sau / 3 cartofi rzluii, ca de va

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    40/121

    40

    i felii de roii pentru ornamentat. Mod de preparare: Se usuc pulpa de soia la foc mic prlind-

    puin i mestecnd continuu circa 5 minute. Se macin chim

    amestec cu fina integral. n afar de ulei i de ceap, restudientelor se mrunesc i se amestec.Se pune uleiul ntr-o tigaie cu capac i se nfierbnt dup

    presar ceapa, apoi se toarn coca n mod uniform. Se menine perit timp de 10 minute. (S avem grij ca aburii s nu scape din sub capac.) Cu ajutorul unei farfurii plate se ntoarce coca i se pe cealalt parte.

    Se taie ca tortul.

    12. Tort din pulp de soiaTimp de preparare: 30 minute Pentru un tort cu diametrul de 25 cm. Ingrediente: 200 gr. morcovi, 150 gr. pulp de soia, 300 gr. cea

    praz, 2 linguri unt, 50 gr. fin integral (cu tre), 1 linguricopt, 1 linguri sare, 1 linguri vegeta, 1 can smntn, 1 linde soia, 5 ou, 1 lingur unt/margarin. Pentru ornament - 12 jmiez de nuc, 2-3 roii, 100 gr. brnz de vac.

    Mod de preparare: Se taie ceapa/prazul mrunt, se rzuiesc mocovii i se oprete totul timp de 5 minute la foc mic. Se macidur mpreun cu pulpa de soia, se adaug la ceap/praz i se mate nc 5 minute. Se amestec fina integral cu praful de copt mentele, precum i smntna cu baza de soia i cu oule.

    Se bate spum albuul de ou care se adaug la zarzavaturile i la amestecul de fin. Coca se pune n form uns i se ornamdeasupra cu nuci, sau cu felii de roii i ca.

    Se coace 30 de minute n cuptor obinuit la 190oC, sau n cuptor ventilat cu aer fierbinte la 150oC.

    13. Turte de mlai cu lapte de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente : 1 ceac lapte de soia, 1 linguri miere, 1 ceac

    mlai, linguri sare, 1 cutie de porumb fiert.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    41/121

    41

    Mod de preparare: Se d n clocot laptele de soia. Se adaumierea i se amestec cu: mlai, sare, porumb fiert. Se pune nteflon sub form de turte care se rumenesc pe ambele pri.

    fierbini.14. Vafe din miez de nuc i pulp de soiaTimp de preparare: 30 minute Ingrediente : 4 ceti de ap, 2 lingurie vanilie, 5 curmale, ceac

    miez de nuc,(rmas dup procesarea laptelui de nuc) ceac pulp de soia, 2 ceti cu fulgi de ovz, ceac fin integral de gru, ceac fin de porumb sau de mei, 1 linguri sare.

    Mod de preparare: Se amestec n mixer: 2 ceti de ap, vanicurmalele, miezul de nuc, o ceac pulp de soia. Se adaugamestec urmtoarele ingrediente: fulgi de ovz, fin integral fin de porumb sau de mei, sare, 3 ceti ap.

    Se amestec toate ingredientele. Se unge grtarul pentru v se toarn din compoziie. Se coc timp de 12 minute sau pn cies aburi. Dac compoziia este prea groas, se mai adaug amestec n mixer nainte de a o turna pentru urmtoarele vaf

    Se pot pstra la congelator i se renclzesc n cuptor sauratul de prjit pine.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    42/121

    42

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    43/121

    43

    MAIONEZE, CREME SRATEPATEURI, UMPLUTURI

    SRATE, CREME DULCI

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    44/121

    44

    15. Ardei umplui cu pulp de soiaTimp de preparare: 1 or Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 1 elin, vegeta natural, 40

    orez, 1 can pulp de soia, 2 linguri fin de mei, aprox. 1 kg a Mod de preparare: Ceapa se toac mrunt, morcovii i elina dau prin rztoare. Se clesc toate n puin ap cu vegeta natuadaug bulion sau 2 roii decojite i se fierbe totul pn se form sos. Orezul se spal i se scurge, apoi se adaug la legumele f preun cu pulpa de soia, amestecnd mereu pentru a nu se pr fundul vasului. Pentru ca compoziia s nu se desfac se adaugmei i se amestec pentru omogenizare; se ia de pe foc i se punverdea tocat mrunt. Cu aceast compoziie se umplu arde pun la fiert n apa cu bulion. Se mai poate aduga, dup plcecruia, i alte legume.

    16. Ardei umplui cu tofuTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 250 gr. tofu, linguri boia de ardei dulce, o ceap

    mic, mrar verde, ardei tocat, 4 ardei (potrivii pentru umplut) i frunze de ptrunjel pentru ornat.

    Mod de preparare: tofu se zdrobete (se rade) i se amestec cboiaua, ceapa tocat mrunt, mrarul tocat fin, ardeiul tocat cubuSe potrivete de sare.

    Ardeii se spal bine, se taie n dou (pe lungime), se curmine i se umplu cu pasta obinut din amestecul de mai sus. cu msline i ptrunjel verde (4 porii).

    17. Cartofi umplui cu ciuperci i pulp de soiaTimp de preparare: 45 minute Ingrediente: 2 kg cartofi fieri n coaj, 2 cni pulp de soia,

    gr. ciuperci, 2 cepe, sare, boia de ardei dulce, maionez, bulion Mod de preparare: 1,5 kg cartofi se scobesc astfel nct s rm

    un perete destul de gros pentru a nu se rupe. 0,5 kg de cartofi s se taie n lungime i se fierb cu resturile scobite din cartofi.

    Umplutura se face din pulp de soia cu vegeta natural i

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    45/121

    45

    sare, 250 gr. ciuperci tiate mrunt, 1 ceap tiat mrunt (cu ccare fierbe soia este mai bun, cu att soia va fi mai gustoas)

    Dup ce a fiert, soia se scoate cu spumiera, se scurge i s

    tec cu bulionul i cu 1 ceap tocat i clit; se adaug 250 gr.tiate bucele i fierte cu vegeta natural. Amestecul se puneile de cartofi. Dac pasta este foarte moale, se toarn peste cdac este mai consistent se pune pe un platou i se aaz cartea. Se orneaz cu ptrunjel verde tocat i msline.

    18. Crem de tofu cu castravei muraiTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 200 gr. tofu, 1 lingur ulei, 50 gr. castravei mu1 mr acrior, 1 lingur suc de mr tocat la turmix, 1 lingur oe

    1 lingur vegeta i alte condimente opionale, linguri mghiran uscat i zdrobit, 1 vrf de cuit piper mcinat proaspt, 1 lingur ptrmrunt.

    Mod de preparare: Se zdrobete tofu printr-o sit i se amestebine cu ulei. Castravetele se taie cubulee mrunte iar mrul se Amestecm toate ingredientele la un loc.

    Pentru a obine un gust mai fin se mixeaz totul dup cala frigider cel mult 5 zile.

    19. Crem de tofu cu smntn la LiptoTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 200 gr. tofu, 1 lingur ulei, 100 gr. smntn din

    de vac sau de soia, linguri sare de mare, linguri boia de ardei, linguri chimen, 2 vrfuri de cuit piper negru mcinat, olingur ptrunjel sau mrar.

    Mod de preparare: Se zdrobete tofu printr-o sit, se amestebine cu ulei, apoi cu toate ingredientele la un loc n afar de ceasta se taie mrunt i se adaug la sfrit mpreun cu ptruncu mrarul.

    Gustul este mai fin dac se prepar totul ntr-un mixer. La poate sta i 5 zile.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    46/121

    46

    20. Crem din pulp de migdaleTimp de preparare: 10 minute Ingrediente : ceac pulp de migdale, 1 ceac ap, 6-8 curma

    linguri vanilie, 1 vrf de cuit sare. Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeaz bine i se pula rece. Se las s se solidifice puin.

    21. Crem pentru pine prjit cu susan din pulp de nutsoia

    Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 2 ceti pulp de nut sau soia, can semine de su-

    san, 1 cel de usturoi (opional), sare (dac e nevoie), 1 lingurtocat, (opional), 3 linguri suc de lmie. Mod de preparare: Se mixeaz fasolea, sarea (aproximativ lin-

    guri, dac nutul este nesrat), usturoiul i seminele de susaSe presar praf de usturoi dac nu se folosete celul de uSe servete pe pine prjit cu ptrunjel. Rezult 3-4 por

    22. Gajar cu lapte de soiaTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 2 cni morcovi cruzi tocai, 2 cni lapte de soi

    linguri amidon, 2 linguri miere, linguri sare. Mod de preparare: Se mixeaz pn se omogenizeaz. Se fier

    totul ntr-un vas mare la foc mic timp de 1 or pn cnd se lichidul i rmne o past groas. Se pune pe o farfurie sau pe u pentru a se rci i a se ngroa. Rezult 4 porii.

    23. Icre de soia cu pulp de soiaTimp de preparare: 45 minute Ingrediente: 1 can (250 ml) pulp de soia preparat cu blend

    Soia-lakt, sare dup gust, o ceap mic, 150 ml ulei de floarea lzeam de lmie.

    Mod de preparare: Pulpa de soia preparat cu blenderul Soia-lak1 porie, se toarn ntr-un vas i se fierbe la foc mic cca. 15 mintecndu-se continuu. Compoziia va trebui s aib consistena

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    47/121

    47

    Dup ce s-a rcit, se ia din compoziie o can sau mai mult, sare i ceap i se amestec. Apoi se toarn ulei ca la maioneztermin uleiul, se adaug zeama de lmie. Se poate pune b

    pentru culoare i msline pentru ornament.24. Icre vegetariene cu smntn de soiaTimp de preparare: 25 minute Ingrediente: l ap, 4 linguri gri, 1 ceap potrivit ca mri

    150 ml smntn de soia (reeta 45) 1 linguri suc de lmie gust.

    Mod de preparare: Griul se fierbe 4-5 minute, apoi se las rcit. Se amestec cu celelalte ingrediente, folosind mixerul. Eca ceapa s fie focat foarte fin. Dac pasta obinut este preadaug puin ap nainte de a ncorpora smntna.

    Rezult 5 porii.

    25. Maionez din pulp de soia sau tofuTimp de preparare: 20 minute Ingrediente : Pulp de soia sau tofu - 1 can, lapte de soia -

    can, ulei - 1 can, sare - 1 linguri, usturoi - 7 cei, ceap t- buc, suc de lmie - 30 ml.

    Mod de preparare : Pulpa de soia se mixeaz n blender cu decan lapte de soia. Pasta obinut se pune ntr-o crati i se minute la foc mic, amestecndu-se continuu. Se las apoi s seSe pune n blender mpreun cu restul ngredientelor, toate demixeaz bine. Maioneza rezultat, aproximativ 1 l, se pune n capac i se pstreaz la frigider. Se folosete ca i maioneza o fiind mai sntoas deoarece nu conine colesterol.

    26. Past de avocado cu miez de nucTimp de preparare: 10 minute Ingrediente : ceac miez de nuc, (rmas de la laptele de n

    ceac ap, 2 avocado, ceac ceap tocat, lingur suc de lmie. Mod de preparare : Se amestec ingredientele n mixer pn d

    o crem.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    48/121

    48

    27. Pasta de ciuperci cu pulp de soiaTimp de preparare: 25 minute Ingrediente : Ciuperci Champignon- kilogram, pulp de soia

    fiart -

    can, usturoi 2 cei, msline (nesrate fra smburi) - 7 ulei de msline - 4 linguri, suc de roii can, sare vrac - 1 linguri, ap - 1 litru.

    Mod de preparare : Se cur, se spal i se fierb ciupercile culitru de ap timp de 20 de minute, la foc mic. O can din apa n fiert ciupercile se amestec cu toate ingredientele i se d la bminute. Se servete ca past pe pine.

    28. Past de soia din pulp de soiaTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 can pulp de soia, 1 can lapte de soia, 1/3 can

    fin alb, 1 can ap, linguri sare, 2 linguri suc de lmie,linguri praf de usturoi, 1 linguri de miere.

    Mod de preparare: Mixai pulpa de soia cu laptele de soia n m pn rezult o past fin. Uscai toat fina mpreun pentru 1la 150oC. Adugai ap i fierbei la foc mic amestecnd continde 3 minute. Reducei focul i mai fierbei 10 minute. Punedientele rmase, amestecnd bine.

    Pasta rezultat se poate pstra n frigider pn la 2 sptmamestec cu o lingur pentru a o omogeniza nainte de servire. D prea groas se mai adaug puin ap. Se folosete pentru sandvca i garnitur pentru salat, n acelai fel n care este consummaioneza.

    29. Past de elin cu tofuTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 500 g elin, 150 g tofu, 200 g smntn de soia

    g ceap, 1 linguri boia dulce, vegeta. Mod de preparare: Se cur elina, se spal i se rade pe rz

    toarea fin. Se adaug tofu ras, ceapa tiat mrunt, smntna, vegeta. Se amestec bine obinndu-se o past consistent. Se saperitiv. Rezult 8 porii.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    49/121

    49

    30. Past din miez de nucTimp de preparare: 10 minute Ingrediente : 1 ceac miez de nuc, 1 ceac ap, 50-60 gr. a

    capia rou,

    linguri sare, 1 vrf de cuit pudr de usturoi,

    linguri pudr de ceap, 2 lingurie suc de lmie, cimbru. Mod de preparare: Se dau nucile, apa, sarea, pudra de usturo

    ardeiul capia, pudra de ceap i cimbrul n mixer. Se fierbe co pn se ngroa, amestecndu-se mereu, apoi se adaug sucul

    31. Pateu de linte din pulp de linteTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 porie pulp de linte, 400 g cartofi, maionez pufulei, sare, usturoi. Mod de preparare: Cartofii se cur i se fierb, apoi se zdrob

    Se amestec cu pulp de linte, maionez, sare i usturoi pisat.

    32. Pateu de linte cu cartofi i pulp de linteTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 porie pulp de linte, 400 g cartofi, maionez

    pufulei, sare, usturoi. Mod de preparare: Cartofii se cur i se fierb, apoi se zdrob

    Se amestec cu pulpa de linte, maioneza, sarea i usturoiul pis

    33. Pateu din pulp de nutTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 1 porie pulp de nut, 400 g cartofi, maionez

    pufulei, sare, usturoi. Mod de preparare: Cartofii se cur i se fierb, apoi se zdrobSe amestec cu pulpa de nut, maioneza, sarea i usturoiul pis

    34. Pateu de soia cu morcovi din pulp de soiaTimp de preparare: 45 minute Ingrediente : 1 porie pulp de soia, 1 ceap, 1 morcov, 300 m

    1 lingur mutar, 1 linguri delikat, cimbru, busuioc, 1 lingurlmie, sare, 1 gogoar (opional), 2 castravei murai.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    50/121

    50

    Mod de preparare: La poria de pulp de soia se adaug un mocov i o ceap mrunite. Se ine pe foc pn se fierb/opresc i Pentru a obine o past omogen i fin, dup rcire se vor mix

    se adaug treptat, apoi aromele, mutarul i zeama de lmie. L se poate aduga gogoarul i castraveii murai tocai mrunt (nnu se renun la mutar i lmie).

    35. Pateu de mazre verde cu tofuTimp de preparare: 25 minute Ingrediente: 500 g mazre verde (crud), 50 gr. tofu, 100 ml

    ionez de soia, mrar verde, sare, dup gust. Mod de preparare: Mazrea se fierbe i se pune ntr-o strecurtoare pn se scurge bine de ap. Se mixeaz n mixer mpr

    celelalte ingrediente. Rezult 5 porii.

    36. Pateu de soia din pulp de soia cu cartofiTimp de preparare: 5 minute Ingrediente: Pulp de soia - 1 can, usturoi - 5 cei, cartofi (f

    n coaj) - 2 buci, ptrunjel verde - 1 legtur, maionez de - can, sare vrac - 1 linguri, ap - 1 litru.

    Mod de preparare: Cartofii decojii se zdrobesc. Toate ingredentele se dau la mixer 2-3 minute. Se servete ca past pe pin

    37. Pateu de spanac cu tofuTimp de preparare: 40 minute Ingrediente: 1 kg de spanac, 150 gr. tofu, 100 ml smntn, s

    dup gust. Mod de preparare: Spanacul se spal bine, se oprete n ap c puin sare, apoi se pune la scurs ntr-o strecurtoare. Dup ce bine se toac, apoi se amestec cu tofu ras fin, smntn i sare.

    38. Pateu din pulp de nut i maionez de soiaTimp de preparare: 40 minute Ingrediente: O can pulp de nut (rmas de la prepararea lapte

    de nut cu Soia-lakt), 3 cartofi, o ceap, 4-5 cei de usturoi, 15

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    51/121

    51

    ionez de soia, sare, dup gust, linguri busuioc, linguri boia deardei dulce.

    Mod de preparare: Cartofii se fierb separat i se zdrobesc. Cea

    se toac mrunt i se clete n ap. Se amestec nutul cu carto i restul ingredientelor.Se mixeaz pn se obine o past spumoas. Rezult 6

    39. Pateu de elin cu tofuTimp de preparare: 10 minute Ingrediente : 1 elin mic, 1 can tofu moale, 1 linguri sa

    linguri mghiran, facultativ 4-6 msline. Mod de preparare : Se cur i se rade elina. Se amestec tingredientele bine ntr-un castron. Se poate folosi imediat sau s

    la frigider pentru mai trziu. Rezultat: 1 can pateu de elin.

    40. Pateu din pulp de nutTimp de preparare: 10 minute Ingrediente : 1 can pulp de nut, 1 legtur ptrunjel, 1 cea

    elin mic, 1 morcov, 10 ml suc de lmie. Mod de preparare : Se fierb legumele, n afar de ceap. Cnd

    fierte, se scurg de zeam i se paseaz mpreun cu pulpa de nn filtru Soia-lakt), ceapa crud tocat fin, sarea i uleiul.

    41. Pateu cu susan din pulp de nutTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 3 cni pulp de nut, can zeam/lapte de nut, 2linguri de susan uor prjit, 2-3 cei de usturoi, 1 ceap tiat

    linguri sare, 1 linguri condiment Plafar, suc de lmie dup Mod de preparare: Se mixeaz bine toate ingredientele pn c

    compoziia ajunge la consistena unui pateu. Se las la rece nainte de a se consuma, pentru un gust mai bun.

    42. Pateu din zarzavat i pulp de aluneTimp de preparare: 10 minute

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    52/121

    52

    Ingrediente: 500 gr. pulp de alune neprjite, (rmas de la lapde alune) 1 morcov potrivit, 2 cni de tomate (sau roii proasp i decojite), 1 can ap.

    Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeaz fin i se codimenteaz pentru a obine un gust mai deosebit. Se fierb aproor (trebuie s treac prin aceast etap) ntr-o tav adnc, la fo

    Compoziia este mai gustoas cu verdea proaspt sau g

    43. Roii umplute cu pulp de soiaTimp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 10 roii mai mari, 1 can pulp de soia, 1 pa-che

    soia granule, delikat, mrar, ptrunjel, ulei, 2 cepe, 2-3 linguri Mod de preparare: Se aleg 10 roii mai mari, li se taie capacul se scobesc n interior. Se amestec pulpa de soia cu delikatul, ctocate mrunt, cu 2-3 linguri de orez nefiert, cu mrar i ptruumplu roiile cu aceast compoziie i se aaz n crati. Pestoarn ap (aproape ct s le acopere) i puin ulei i se las s fia se nmoaie roiile. Se servesc fierbini i cu smntn.

    44. Umplutur pentru zarzavat din pulp de soiaTimp de preparare: 25 minute Mod de preparare: 1 can pulp de soia, fulgi de cartofi 30 g

    (cca. 6 linguri) sau un cartof ras, ceap, usturoi, piper, sare, veg gust, 100 gr. orez fiert.

    Mod de preparare: Pulpa de soia i cartofii se amestec, dup ca se adaug celelalte ingrediente. Compoziia astfel obinut plosit pentru ardei umplui sau srmlue. De asemenea se pot fin i se vor fierbe ca i perioare.

    45. Smntn de soia din lapte de soiaTimp de preparare: 20 minute Mod de preparare: 6 linguri orez, 250 ml lapte de soia, 500 ml u

    (aproximativ), sare, suc de lmie. Mod de preparare: Orezul se pune la fiert, apoi se rcete i s

    pune n mixer mpreun cu laptele de soia, se las 2-3 minute

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    53/121

    53

    dup care se adaug uleiul, treptat, ca la maionez (se ia cpccapacul de mixer i pe acolo se picur uleiul). n final se adauglmie i sare dup gust.

    Dac dorim s facem maionez, procedm la fel, doar c vulei mai mult, pn cnd pasta se ngroa.

    46. Unt din pulp de migdaleTimp de preparare: 10 minute Ingrediente : 1 ceac pulp de migdale, 1 ceac ap, 3-4 linguri

    fin de cartofi, 1 linguri past de ceap cu sare, linguri praf deusturoi, linguri boia de ardei, puin sare, condimente dup

    Mod de preparare: Se mixeaz pulpa de migdale, apa i conmentele. Se adaug ncet fina de cartofi pn cnd compoziia i devine fin. Se fierbe i se las s se ngroae.

    Rezist n frigider 3-5 zile.

    47. Unt i pateu de soia din pulp de soiaTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: Pulp de soia - 1 can, lapte de soia - 1 can, ul

    floarea soarelui - 1 can, usturoi - 5 cei, cimbru - 1 linguri- 1 linguri, maghiran- linguri, sare vrac - 1 linguri, ap 1 can.

    Mod de preparare: Pulpa de soia se d la blender cu laptele de s pn se obine o past de consisten mai vrtoas care se prmaionez, cu mixerul, adugnd ulei n picturi. Rezult o pastSe adaug sarea i se mixeaz l minut. Rezult untul de soia. opri la aceast etap pstrnd untul n frigider.

    Dac dorim s obinem pateu de soia adugm celelalte in i le mixm timp de 2 minute. Se pstreaz n caserole sau b frigider.

    CREME

    48. Crem de banane cu lapte de nuciTimp de preparare: 25 minute Ingrediente : 1 l lapte de nuci, can tapioca, 1-2 linguri miere,

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    54/121

    54

    vanilie (opional). Mod de preparare: Se las tapioca la nmuiat n lapte de nuci tim

    de 15 minute. Se fierbe 5 minute, amestecnd din cnd n cnd

    pe foc i se adaug 2-3 banane feliate. Se amestec bine.Se toarn peste cereale sau se servete n cupe pentru fruc Rezult 4-5 porii.

    49. Crem de ciocolat din soiaTimp de preparare: 20 minute Ingrediente: 300 gr. pulp din orz, 3 linguri baz sau past de s

    (reeta 28), 2 lingurie cacao, 1 vrf de cuit sare, 2-3 vrfuresen de vanilie sau 2-3 plicuri zahr vanilat i scorioar, 1 soia, 100 gr. miere, 100 gr. unt de cocos sau margarin eventua

    Mod de preparare: Pulpa de orz se d la mixer cu laptele de soapoi se amestec la un loc cu baza de soia, cacaua, sarea, vanilioara. n laptele de soia se topete la foc mic mierea i untura se amestec cu preparatul de orz pn devine omogen. Se psborcan nchis la frigider maxim 2 sptmni.

    50. Crem de mere cu miez de nucTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: Se cur de smburi 2 mere galben delicios

    pun n mixer (nu se cur de coaj). Se adaug ceac suc de mere,ceac miez de nuc (rmas din prepararea laptelui de nuc), 1 l suc de lmie.

    Mod de preparare: Se mixeaz pn cnd nucile devin o past n. Se poate folosi la diferite reete sau la masa de diminea c sau pine prjit.

    51. Crem de soia cu fructe din lapte soia, pulp de soiaTimp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 can lapte soia (250 ml) soia, 1can pulp de s

    200 ml ulei, fructe de sezon, 1 lingur suc de lmie. Mod de preparare: n laptele preparat cu aparatul Soia-Lakt s

    amestec pulpa de soia. Pasta obinut, la care se adaug sare,

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    55/121

    55

    ntr-o tigaie de teflon i se fierbe la foc mic timp de 20 de mintecndu-se continuu, deoarece se prinde foarte repede. Se lasCnd s-a rcit, se pune din nou n blender clasic (rece) mp

    fructele. Se mixeaz bine apoi se adaug treptat uleiul, iar la ude lmie. Cnd este gata, se rstoarn ntr-un borcan cu cap folosete ca orice crem.

    52. Crem de soia din pulp de soiaTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: Pulp de soia - 2 cni, lapte de soia - 2 cni, mi

    4 linguri, sare linguri, ulei - 1 can, esen de vanilie - 1 ling zeama de la 1 lmie, afine- can. Mod de preparare: Pulpa de soia, laptele de soia, mierea i sar se amestec ntr-un mixer de tocat pn se face o past fin, adaug treptat uleiul i lmia. La sfrit se adaug vanilia iamestecndu-se pn la omogenizare. Crema poate fi folosit biscuii, cltite, etc.

    53. Crem din miez de nucTimp de preparare: 5 minute Ingrediente: ceac miez de nuc(de la laptele de nuc), 1 ce

    de ap, 8 curmale, linguri vanilie, puin sare. Mode de preparare :Se amestec n mixer toate ingrediente. Cantitile sunt

    pentru 5 porii.

    54. Crem din lapte de soia pentru desertTimp de preparare: 20 minute Ingrediente: Lapte de soia concentrat - 1 can, orez fiert - can,

    stafide- can, cocos- can, miere - 2 linguri, vanilie (esen ntural) - 2 lingurie.

    Mod de preparare: Se dau la blender toate ingredientele timp2 minute.

    Se consum cu fursecuri sau biscuii.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    56/121

    56

    55. Crem din miez de nuc i bananeTimp de preparare: 5 minute Ingrediente: ceac miez de nuc (rmas de la laptele de nuc

    ceac suc de ananas,

    ceac ap, 3 banane congelate ,

    linguri vanilie, 2 linguri curmale tiate, linguri esen de migdale (sau dearar).

    Mod de preparare: Se amestec n mixer nucile cu sucul de anan pn se obine o crem. Se adaug celelalte ingrediente. Se puncongelator i se servete.

    56. Crem pentru tapioca din pulp de migdaleTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: ceac suc de struguri albi sau de mere, ceac

    pulp de migdale, 2 curmale. Mod de preparare: Se pun curmalele n ap clocotit i se dec

    jesc. Se amestec toate ingredientele n mixer.

    57. Fric delicioas din lapte de soia concentratTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac de lapte de soia concentrat rece, 1 vrf

    cuit sare, 1 lingur miere sau 2 linguri curmale tiate mrunvanilie, cteva picturi suc de lmie.

    Mod de preparare : Primele patru ingrediente se mixeaz bine. ngroarea compoziiei se adaug sucul de lmie. Dup aceastla frigider pentru ca s se ntreasc.

    58. Past de prune cu miez de nucTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: kg prune, 1 can miez de nuc (rmas de la lap

    de nuc). 1 l lapte de soia Mod de preparare: Se mixeaz nuca cu laptele de soia pn rezu

    o past fin. Se spal bine prunele, se cur de smburi i se amixer mpreun cu nucile.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    57/121

    57

    59. Past de stafide, miez de nuc i pulp migdaleTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac miez de nuc (rmas de la procesarea lap

    de nuc), 1 ceac pulp de migdale, 3 cni lapte de soia, 1 lingde lmie ras, linguri coriandru, 1 ceac suc de portocale, 1 c stafide.

    Mod de preparare: Se mixeaz nuca i migdalele cu laptele de pn rezult o past fin. Se amestec cu coaja de lmie rasandru. Se toarn sucul de portocale i se adaug stafidele, ame se bine.

    60. Past din pulp de aluneTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 400 g pulp de alune, linguri miere. Mod de preparare: Se mixeaz alunele pn se obine o past

    Se las s se odihneasc puin motorul, se adun alunele mci pereii robotului n partea de jos a vasului, apoi se mixeaz d

    Se procedeaz identic pn cnd pasta devine fin i buntinat. Se pstreaz la frigider, n borcane de sticl.

    61. Umplutur de curmale i pulp de nuciTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 ceac de curmale, 3 linguri lapte de soia sau

    nuci, 1 ceac pulp de migdale sau nuci (poate fi combinat i cent de pulp de soia).

    Mod de preparare: Se fierb curmalele n ap, apoi se fac pireutaie nucile fin. Se amestec cu lapte i se servete.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    58/121

    58

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    59/121

    59

    SALATE

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    60/121

    60

    62. Cartofi cu pulp de soia la cuptorTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 kg cartofi fieri n coaj, 1 can pulp de soi

    cepe, 500 ml bulion, sare de mare, 3 linguri fin. Mod de preparare: Cartofii se cur i se taie felii. Soia se fiern ap cu vegeta natural i sare de mare dup gust, apoi se sco scurge. Ceapa se taie petiori i se fierbe 3 minute. Se amestecceapa, sare dup gust i fin nmuiat n ap.

    Se tapeteaz o tav sau un vas de yena cu pesmet i se a strat de cartofi, apoi se pune umplutura .a.m.d. Ultimul strat tr fie de cartofi. Se d la cuptor pn cnd cartofii se rumenesc uce s-a scos din cuptor i s-a rcit puin, se unge cu ulei amestecde ardei dulce. Se servete cu mujdei de usturoi.

    63. Salat de ceap cu pulp de soiaTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 200 gr. pulp de soia, 1 can lapte de soia, l ap,

    4 cepe, 2 castravei murai n oet dulce, 2 banane, 1 lingur pentru sup (sau delicat), 2 linguri busuioc mrunit, 1 foaie de gr. smntn, 2 linguri ulei, 4-5 lingurie de cafea mutar, linguri decafea boia de ardei dulce, 1 linguri chimen, 3 vrfuri de cunegru mcinat, 1 lingur oet de mere / sau sucul de la lmie, 1 lingur ptrunjel.

    Mod de preparare: n prima faz pulpa de soia se amestec claptele de soia i se macin la blender pn devine o past fin. Stoat apa, praful pentru sup sau delikatul, condimentele, busuiode dafin i ceapa. Totul se fierbe 20 minute. Castravetele muradulce se taie cubulee, banana se decojete i se taie felii. Toadientele rmase se amestec mpreun, n afar de ptrunjelul presar deasupra. nainte de folosire se las cel puin 10 minomogenizeze gusturile.

    64. Salat de germeni cu tofuTimp de preparare: 15 minute, Ingrediente : 2 ceti de oleaginoase ncolite, n orice combin

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    61/121

    61

    linte, nut, fasole, soia, 2 roii medii tiate cubulee, ceac tofu ras sautiat cubulee mici, 2-3 linguri semine de floarea-soarelui, nesrate i neprjite, ceac boabe de soia prjite, nesrate (se pun

    tava de la cuptor i se mai amestec din cnd n cnd, pn culoare maronie), 4 linguri oet pentru salat sau suc de lmiede ulei presat la rece.

    Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele ncet i consum imediat. Se poate servi pe un pat de frunze de salat spanac.

    65. Salat de soia cu pulp de soiaTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: Pulp de soia - 2 cni, 100 ml oet de mere + 5

    lapte de soia sau ap simpl, 50 ml ulei de msline, 1 ceap ma100 gr.),1 lingur zahr, 2 linguri mutar, 1 frunz de ment, 1 lide soia(*dac nu gsii n magazin ignorai), 1 lingur mutavrf de cuit tarhon; se adaug sare numai dac este nevoie.

    Mod de preparare: Ceapa se toac foarte mrunt. Se adaug o zahrul, sosul de soia i se las la mcerat cam 20 de minute. i mutarul se pregtete un sos. Se adaug menta tiat mrunt i boabele de mutar oprite cam un minut. Pulpa se las la rciug sosul (opional) peste ele i se amestec cu grij. Poate fica aperitiv, fie ca baz de mncare. Se orneaz cu o crengu verde, salata fiind deosebit de aspectuoas.

    66. Salat de spanac cu tofuTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 150 gr. spanac proaspt, 100 gr. tofu, linguri de

    cafea vegeta, 50 gr. salvie, 1 lingur baz de soia, suc de lmie, 1linguri de cafea sare.

    Mod de preparare: Se taie tofu n cubulee de jumtate de ctimetru. Uleiul, sucul de lmie i condimentele se toarn pestde tofu. Dup ce se amestec totul, se las s stea puin. Spanr de venele groase i se spal mpreun cu salvia. Se scurgtotul n fii.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    62/121

    62

    Atenie! Zarzavaturile astfel pregtite se vor aduga la precu tofu chiar nainte de folosire. Se amestec i se folosete ca apca mncare de baz.

    67. Salata de var cu roii i tofuTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: de salat verde rupt cu mna n fii mici sau

    cat, 1 roie mare sau 2 medii (tiate cubulee) - 100 gr. tofu (b soia) cu mrar sau simpl - tiat cubulee; mrar proaspt toca i uscat), cimbru, zeama de la lmie, 1 lingur ulei (de preferat demsline), sare dup gust.

    Mod de preparare: Se amestec bine totul ntr-un bol.68. Salat de vinete cu maionez de soia

    Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 1 kg vinete, 1 ceap, 100 ml maionez de soia

    eta 25), sare dup gust. Mod de preparare: Vinetele se coc, se cur cnd sunt nc

    fierbini, apoi se pun la scurs 15 minute. Se toac bine cu un cu sau plastic, special pentru vinete. Se adaug ceapa tiat mru smntna de soia. Se sreaz dup gust.

    69. Salat din varz proaspt cu tofu i ciuperciTimp de preparare: 10 minute Ingrediente: 200 gr. tofu, o varz mic (cam de un kg), o cons

    de ciuperci, o ceap, zeam de lmie, ulei, sare, condimente, v Mod de preparare: Se taie tofu n cubulee, ciupercile - mruvarza - fin. Ceapa tocat se clete n ulei cu ap i condimente

    ciupercile i se las pe foc cteva minute. La sfrit, se amestectofu i sarea, verdeaa i zeama de lmie.

    70. Salat picant cu tofuTimp de preparare: 15 minute Ingrediente: 400 gr. tofu, 200 gr. morcovi, 200 gr. maionez

    soia (reeta 25), o capn de usturoi, mrar i ptrunjel.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    63/121

    63

    Mod de preparare: Se rade tofu, morcovul i usturoiul pe rztoarea mare, dup care se amestec cu maioneza i se orneazdeaa.

    71. Salat rustic de roii cu tofuTimp de preparare: 10 minute Ingrediente : 500 gr. roii, 1 ceap roie, linguri de cafea sare

    mrunt, 2 lingurie busuioc mrunit, 2-3 vrfuri de cuit pmcinat, 1 lingur ulei, 200 gr. tofu.

    Mod de preparare : Roiile splate se taie felii mrunte ca i ce i se amestec mpreun cu condimentele necesare. Tofu se tbulee de 1 cm i se adaug ncet la celelalte ingrediente deja a nainte de folosire se las 10 minute pentru omogenizare.

    Aceast salat, de regul, e un aperitiv, dar poate fi servicartofi fieri sau cu pine ca mncare de baz.

    72. Salat surpriz cu tofu i maionez din tofuTimp de preparare: 25 minute Ingrediente : avocado, roie, ceac tofu (srat), 1 frunz de

    salat, msline negre, maionez din tofu (reeta 25), semine germinate.

    Mod de preparare: Pe un platou se pun seminele de lucern minate peste care se aaz celelalte ingrediente n form de p

    capul - jumtate de roie, cu partea bombat n sus,corpul - jumtate de avocado, tiat pe lungime, cu partea

    n sus ca s formeze gtul, prul - lucern sau msline nfipte n maionez,braele - beioare de elin sau fii de avocado,ochii i gura - msline nfipte n roie.

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    64/121

    64

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    65/121

    65

    NIELE, CHIFTELE,DROBURI

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    66/121

    66

    73. Brnz american din miez de nucTimp de preparare: 25 minute Ingrediente: 1 ceac de ap, 1/3 ceac + 1 lingur ras gelati

    vegetal, 1

    ceac ap clocotit, 2 ceti miez de nuc (rezultat prepararea laptelui de nuc cu Soia-lakt), 3 linguri fulgi de drlingurie pudr de ceap, linguri pudr de usturoi, 2-3 linguri suc lmie*, 100 gr. ardei rou capia sau ardei mare sau 2 lingurie boia deardei dulce, 1 linguri sare.

    Mod de preparare: Se nmoaie gelatina ntr-o ceac de ap mixer, n timp ce se prepar celelalte ingrediente. Se toarn ap peste gelatina nmuiat i se d la mixer puin, ca s se dizolve. cteva minute. Se adaug nucile i se amestec mpreun n madaug celelalte ingrediente. Se amestec compoziia n mixervine o crem, fr ca s se mai observe buci de ardei. Se toa form i se rcete. Se acoper i se pune la frigider peste noapce s-a ntrit la frigider, brnza se poate pstra n congelator pnnevoie s fie folosit.

    Observaie: Pentru a prepara brnza alb, ingredientele marcate(*) trebuie s fie dublate. n loc de ardei rou capia, se folosesc de morcov ras.

    74. Brnz de soia sau tofu (idem 105)Timp de preparare: 10 minute+ 2-3 h scurgere Ingrediente: Din doi litri lapte de soia preparat cu Soia-lakt rez

    aprox 200 gr. tofu (brnz), 2 l lapte de soia coagulat prin unamtoarele variante:

    a) 1 linguri de clorid de calciu (este extras din sare de maun element natural). Chinezii numesc coagulantul nigari - un re (se poate procura din aceeai surs de unde ai cumprat aparde la importator - firma SC Hapax Company SRL).

    b) 1 linguri sulfat de magneziu (procurat din farmacie), n 1/4 can ap. Amestecai uor i ateptai 5-10 minute pn c se limpezete.

    c) suc de lamie folosit ca i coagulant;1-2 linguri condimente ardei, vegeta, chimen, mrar sau

  • 8/7/2019 Retete soia vegetariene si de post

    67/121

    67

    dup preferine. Ap curat - 2 pahare. Mod de preparare: n laptele fierbinte, proaspt preparat, se

    mestec co