Resep Aneka Sambal

15 RESEP ANEKA SAMBAL

NUSANTARA

KotakBumbu.blogspot.com i

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ...................................................................................................... i

Sambal Bilih Belah.......................................................................................... 1

Sambal Raja dari Kutai ................................................................................... 2

Sambal Kerang ............................................................................................... 3

Sambel Lethok/Tumpang ............................................................................... 5

Sambal Ebi Kacang ......................................................................................... 7

Sambal Ceurik ................................................................................................ 8

Sambal Kelapa Udang .................................................................................... 9

Gepuk Daging Sambal Batokok ..................................................................... 10

Sambal Ikan Tenggiri .................................................................................... 12

Sambal Jeruk Teri ......................................................................................... 14

Sambal Udang Petai ..................................................................................... 16

Sari Segara Sambal Matah ............................................................................ 18

Sambal Petai Jambal .................................................................................... 20

Tempe Terung Sambal Kacang ..................................................................... 21

Tempe Penyet Sambal Merah ...................................................................... 22

KotakBumbu.blogspot.com 1

Sambal Bilih Belah Kurang nafsu makan? Atau sedang malas memasak? Cobalah buat sambal yang gurih pedas ini. Bumbu yang dibakar dan kucuran jeruk limau bikin sambal ini sedap mantap. Terutama jika disuap dengan ikan bilih yang garing renyah. Huah..huah! Bahan:

50 g ikan bilih belah kering, goreng kering, tiriskan 1 buah jeruk limau, belah

Sambal: 5 buah cabai merah 3 buah cabai rawit merah 1 butir bawang merah, bakar 1 siung bawang putih, bakar 1 buah asam kandis 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Sambal: Haluskan bahan sambal di dalam cobek. 2. Taruh ikan bilih goreng di atasnya. 3. Tekan-tekan hingga agak memar. 4. Kucuri air jeruk limau. 5. Sajikan segera.

Sajian untuk 4 porsi.


Sambal Raja dari Kutai Bosan dengan sambal yang biasa. Sambal khusus dari Kutai ini rasanya unik. Aroma wangi segar jeruk menjadi ciri utama-nya. Tentu saja rasa pedas menggigitnya bakal menggu-gah selera makan. Cobain yuk! Bahan: 3 sdm minyak sayur 5 helai kacang panjang,

potong 2 cm 1 buah terong ungu,

potong dadu 1 cm 10 butir bawang merah, belah 4 2 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang

Bumbu: 10 buah cabai merah besar 10 buah cabai tiung (rawit) 1 buah jeruk cina (limau kasturi, lemon cui) Blacan (trasi) secukupnya Garam secukupnya Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng kacang panjang, terung dan bawang merah sebentar dengan minyak panas.

2. Cabai dihaluskan dengan etrasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal dengan perasan jeruk cina. Tumis sambal dengan minyak sayur.

3. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal. 4. Sajikan sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang,

terong, dan kacang panjang. 5. Sajikan dengan nasi hangat dan lauk-pauk lainnya.


Sambal Kerang Kerang yang kenyal-ke-nyal gurih ini enak dima-kan hangat dengan nasi putih. Rasa pedas wangi bumbunya membuat sa-jian ini makin menggoda selera! Bahan: 1 kg kerang darah,

cuci bersih 500 ml santan 1 potong asam

gelugur 1 lembar daun kunyit, iris kasar 1 batang serai, iris halus 20 helai daun kemangi 2 sdm minyak sayur

Haluskan: 10 buah cabai merah 4 buah cabai rawit merah 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt merica butiran 1/4 sdt jintan 1/2 cm jahe 1/2 cm lengkuas 1 cm kunyit 2 sdt garam

Cara Membuat: Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan serai hingga wangi.

Masukkan kerang, aduk hingga kaku.


Tuangi santan, masukkan asam gelugur. Masak dengan api kecil hingga kuah habis. Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu. Angkat, sajikan hangat.



Sambel Lethok/Tumpang Meskipun bahannya se-derhana, sambal yang sa-tu ini selalu bikin keta-gihan dan kangen keluar-ga saya. Aroma sangit tempe bercampur deng-an gurih santan dan pe-dasnya cabai. Uenake poll! Bahan: 10 buah tahu,

goreng setengah matang atau tahu goreng sgeitiga, siap beli 3 bungkus tempe yang sudah disimpan 2-3 harian ( supaya aromanya

enak, jika tak suka bisa dipakai tempe biasa) 500 ml santan

Bumbu, haluskan : 5 buah cabai merah 10 buah cabai rawit merah 6 siung bawang putih 10 butir bawang merah 2 ruas jari kencur 1 sdt gula merah/putih 2 sdt garam Bumbu Pelengkap: 2 lembar daun jeruk purut 3 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Rebus tahu yang sudah digoreng bersama tempe utuh dan bumbu halus hingga layu.

2. Haluskan tempe lalu masukkan ke dalam rebusan tahu. 3. Tambahkan bumbu pelengkap, didihkan kembali.


4. Terakhir masukkan santan dan aduk-aduk hingga mendidih dan kental. 5. Siap dihidangkan bersama lalaban daun singkong dan kerupuk.



Sambal Ebi Kacang Sambal yang gurih pedas ini cocok untuk taburan lontong opor atau ketu-pat sayur. Rasanya pe-das, gurih dan renyah serta aromanya sangat harum. Tambahkan jum-lah cabainya jika suka rasa pedas yang lebih menggigit! Bahan: 4 sdm minyak

untuk menumis 2 lembar daun

jeruk purut, iris halus 250 g ebi, sangrai hingga agak kering, tumbuk halus 1 sdm air jeruk nipis 100 g kacang tanah, kupas, seduh air panas dan garam, tiriskan, goreng

sampai kering 2 sdm bawang merah goreng Bumbu haluskan: 8 buah cabai merah 5 siung bawang putih 2 sdm gula merah

1 sdt garam Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. 2. Masukkan ebi tumbuk, kecilkan api, sangrai sampai kering. 3. Masukkan air jeruk nipis, aduk kembali sampai kering. 4. Masukkan kacang tanah goreng dan bawang merah goreng, aduk rata.

Angkat, biarkan uapnya hilang. 5. Taruh dalam wadah bertutup rapat.



Sambal Ceurik Rasa asam-asam segar dari tomat hijau menjadi ciri utama sambal khas Cibiuk ini. Sedangkan krenyes renyah bawang merahnya membuat sam-bal ini susah dihindari. Apalagi jika dimakan de-ngan ikan goreng atau bakar. Yuk, bikin! Bahan: 8 buah tomat

hijau, belah empat 20 helai daun kemangi

Bumbu: 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 8 buah cabai rawit merah 1/2 sdt gula pasir 1 sdt garam Cara Membuat: Tumbuk kasar bumbu lalu tambahkan tomat hijau. Memarkan tomat hingga berair. Tambahakn daun kemangi, aduk rata. Sajikan segera.



Sambal Kelapa Udang Kalau lagi nggak ada lauk atau malas makan. Cu-kup sambal udang ini dan nasi putih rasanya benar-benar hebat. Pe-das-pedas gurih dan bi-kin pengin nambah te-rus. Bahan: 300 gram udang

ukuran sedang, buang kepalanya 1 butir kelapa

parut 1 lembar daun kunyit, iris tipis

Bumbu halus: 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih 3 batang serai, ambil putihnya 3 buah cabai rawit 5 buah cabai merah besar 1 cm kunyit 1 cm jahe 1 sdt gula pasir 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan keluar matang.

2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna. 3. Masukkan kelapa parut dan irisan daun kunyit. 4. Aduk-aduk dan masak hingga kelapa agak mengering. 5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih.


Gepuk Daging Sambal Batokok Dendeng gaya Sunda yang sedikit manis dan gurih dipadu dengan topping sambal bergaya Sumatera Barat yang asam pedas menggigit. Jangan heran kalau jadi ketagihan. Makin asyik disuap dengan nasi hangat! Bahan: 500 g daging has

dalam sapi 50 g lengkuas, memarkan 100 g serai, memarkan 2 lembar daun salam 50 ml air dari asam Jawa 100 ml santan kental 300 ml air matang 500 ml minyak sayur

Haluskan: 150 g bawang merah kupas 50 g bawang putih kupas 75 g ketumbar, sangrai 50 g gula merah, sisir halus 2 sdt garam

Sambal Batokok: 3 buah jeruk nipis, ambil airnya 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 200 g cabai hijau keriting, iris halus 150 g cabai rawit hijau, iris halus


150 g bawang merah, iris halus 100 ml minyak sayur, panaskan

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan 2 liter air, lengkuas, serai,dan daun salam hingga daging empuk. Tiriskan, sisihkan.

2. Iris daging dengan ketebalan 1x 4x 4 cm. 3. Pukul-pukul hingga memar melebar, sisihkan. 4. Taruh daging dalam wajan, beri bumbu halus, santan, dan air. 5. Masak dengan api kecil (tutup wajan) hingga air menyusut. Matikan

api. 6. Panaskan minyak didalam wajan, goreng daging satu persatu hingga

cokelat keemasan. 7. Tiriskan. Sisihkan. 8. Sambal Batokok: Larutkan air jeruk nipis, gula pasir serta garam,

sisihkan 9. Tempatkan irisan cabai dan bawang merah di dalam wadah tahan

panas. 10. Tambahkan larutan air jeruk nipis. Aduk hingga rata. 11. Panaskan minyak sayur didalam wajan, hingga panas. 12. Tuangkan minyak panas ini ke dalam irisan cabai. Aduk hingga rata. 13. Taruh dendeng di atas piring saji. 14. Tuangi Sambal Batokok. Sajikan.



Sambal Ikan Tenggiri Ikan tenggiri yang gurih lembut dagingnya diba-lut sambal yang pedas sedikit asam. Tentu saja akan jadi pelengkap ke-tupat komplet yang en-ak. Bahan: 500 g ikan tenggiri 1 siung bawang

putih, parut 1 sdm air jeruk

nipis 1 sdt garam 4 sdm minyak sayur

Haluskan: 5 buah cabai merah besar, buang bijinya rebus 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt terasi goreng 1 buah tomat merah 1/2 sdt asam Jawa 2 sdt garam 1 sdt gula pasir

Taburan: 20 helai daun kemangi

Cara Membuat:

1. Lumuri daging ikan tenggiri dengan bawang putih, air jeruk, dan garam hingga rata.

2. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Tiriskan. 3. Tumis bumbu halus hingga matang.


4. Masukkan ikan goreng, aduk hingga rata. Angkat. 5. Taburi daun kemangi. Sajikan.



Sambal Jeruk Teri Jika semangat untuk san-tap sahur agak kendur, cobalah sajikan sambal teri yang renyah ini. Gigitan pedas cabai dan rasa asam segar jeruk limau dijamin bikin san-tapan jadi makin man-tap. Bahan: 100 g teri jengki

tawar kering 75 g kacang tanah,

goreng 3 sdm minyak sayur 1 sdm air jeruk limau 1 lembar daun jeruk purut, iris halus

Haluskan: 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus 3 buah cabai rawit merah, rebus 2 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdm gula pasir

Taburan, goreng: 1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus

Cara Membuat:

1. Cuci ikan teri kering, buang kepalanya, tiriskan. 2. Goreng dalam minyak panas hingga kering. Tiriskan.


3. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. 4. Tambahkan air jeruk dan daun jeruk, aduk rata. 5. Masukkan teri dan kacang tanah, aduk hingga rata. Angkat. 6. Beri bahan taburan. Sajikan.



Sambal Udang Petai Tampilan sambal udang ini aduhai menggiurkan. Apalagi setelah disan-dingkan dengan sayur gurih dan lontong atau ketupat. Pedas gurih dan dijamin ketupat komplet jadi makin enak! Bahan: 250 g udang

ukuran sedang 4 sdm minyak

sayur 4 butir bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis 1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus 15 mata petai, kupas 1 sdm air jeruk nipis

Haluskan: 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus 4 buah cabai rawit merah 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Kupas udang, sisakan ekornya. 2. Goreng udang dengan minyak panas hingga agak kering. Angkat,

tiriskan. 3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu. 4. Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.


5. Tambahkan bumbu halus, aduk hingga matang. 6. Masukkan udang goreng, aduk hingga mendidih. 7. Tambahkan petai dan air jeruk, aduk rata. Angkat. 8. Sajikan hangat.



Sari Segara Sambal Matah Kalau Anda pencinta seafood, sajian yang satu ini bakal menggoda se-lera. Seafoodnya ber-bumbu pedas menggigit, dan beraroma harum setelah dipanggang ma-tang. Pelengkap yang tak boleh dilewatkan, sam-bal matah yang segar menggigit! Bahan: 100 g seafood (ik-

an tuna, ikan kakap udang jerbung)

1/2 resep Bumbu Seafood (lihat resep Satai Lilit) 1 sdt air jeruk lemon/limau 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt garam 2 sdm minyak sayur

Sambal Matah, aduk rata: 6 butir bawang merah 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus 3 buah cabai rawit merah, iris halus 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus 1 sdt terasi goreng 2 sdm air jeruk lemon 1/2 sdt merica 1/2 sdt garam 1 buah jeruk limau, potong-potong

Cara Membuat:


1. Aduk seafood dengan Bumbu Seafood, air jeruk lemon,merica, dan garam hingga rata.

2. Panaskan wajan, beri 1 sdm minyak, masak seafood bersama bumbu hingga matang dan agak kering. Angkat.

3. Sajikan hangat dengan Sambal Matah. Sajian untuk 2 porsi.


Sambal Petai Jambal Bosan dengan lauk yang biasa? Untuk memicu semangat di awal ming-gu, cobalah sambal petai dan ikan asin jambal roti ini. Pedas, renyah dan gurih. Dijamin makan makin bersemangat dan keringat berlelehan. Bahan: 4 sdm mnyk sayur 1 buah jeruk

limau, potong 4 100 g baby buncis, bersihkan, potong dua 2 papan petai, kupas 100 g Tambahkan petai dan ikan asin.ikan asin jambal roti, potong kecil,

goreng Haluskan: 8 buah cabai merah keriting 5 buah cabai rawit merah 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga wangi dan mendidih. 2. Masukkan jeruk limau dan buncis, aduk hingga layu. 3. Tambahkan petai dan ikan asin. 4. Aduk sebentar lalu angkat. 5. Sajikan dengan nasi hangat.



Tempe Terung Sambal Kacang Kalau sedang malas dan tak punya wkatu banyak buat memasak, lauk an-dalan yang satu ini pasti saya buat. Bahannya se-adanya tetapi rasanya sedap lho. Bumbu ka-cang yang gurih pedas, menyatu dengan tempe dan terung. Tinggal tam-bah nasi hangat deh! Bahan:

1 buah terung hijau, potong-potong, bakar setengah matang 1 potong tempe potong, goreng 3 sdm bumbu pecel/gado2 siap pakai

Cara Membuat:

1. Potong-potong terung sekitar 3-4 cm. 2. Beri sedikit garam lalu goreng sebentar hingga layu. Tiriskan. 3. Larutan sambal gado-gado atau pecel dengan air hingga kental. 4. Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit yang digerus halus. 5. Penyajian: Letakan sambal kacang di piring. 6. Taruh terung dan tempe di tengahnya. Tekan-tekan sedikit. 7. Hiasi dengan daun kemangi. 8. Sajikan segera.



Tempe Penyet Sambal Merah Sambal ini jadi andalan saya sebagai anak kost. Selain gampang dibuat, rasanya juga sangat se-dap. Enak dimakan de-ngan nasi hangat dan la-lap kemangi. Pokoknya maunya pengin nambah lagi dan lagi! Bahan: 250 g tempe segar Sambal: 5 buah

cabe merah 2 siung bawang putih, iris tebal 4 siung bawang merah, iris tebal 5 sdm minyak goreng 1 cm kencur 10 gram gula aren/gula pasir 1/2 sdt terasi udang, bakar 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Potong tempe dalam ukuran tebal lalu goreng hingga agak kering, sisihkan.

2. Goreng bawang merah bawang putih dan cabe sampai layu. 3. Haluskan cabe, bawang dan bahan sambal lainnya hingga agak kasar. 4. Tuangi 1 sdm minyak panas, aduk rata. 5. Taruh tempe goreng di atasnya lalu tekan-tekan hingga tempe agak

memar. 6. Sajikan dengan daun kemangi dan nasi hangat.


Documents

Resep Aneka Sambal