REGION PACIFICA En el Choc se encuentra la regin ms rica en
pescados de ro y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde
vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las
ensenadas y bahas ms bellas de Colombia, favorecen la proliferacin
de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base
alimenticia de la poblacin autctona y que gustan acompaar con
pltano y yuca. Tiene tambin frutas exticas como el boroj y el
almiraj, de magnfico sabor, con las que se preparan agradables
refrescos. Buenaventura, Guap y Tumaco constituyen la triloga
gastronmica de la regin y aunque comparten muchas preparaciones hay
siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso
extraordinario de la leche de coco. Guap, disfruta en la variedad
casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magnficas
cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del pas.
PLATOS PRINCIPALES Punsandao de bagre Cazuela de mariscos torta de
ane carapachos de jaibas cabellito de papaya biche
1. CHOC:o o o o
o
Bebidas: Sorbete de boroj (o almiraj), colada de pia, chocolate
con leche de coco, jugo de guineo. Aperitivos y principios: Arepas
y torta de ame blanco chocoano, buuelos y arepas del rbol del pan.
Sopas: Caldo de dentn salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.
Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de
pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas. Postres: Arroz
de leche con coco, jalea de rbol de pan.
2. BUENAVENTURA:o
Bebidas: Fresco de Aguacate.
Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de
camarones o langostinos, empanadas de pescado. o Platos: Cazuela de
mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito
en salsa de mostaza. o Postres: Cocadas, chancacas.o
3. TUMACO: Bebidas: Fresco de Guanbana. Aperitivos y principios:
Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camaron o langostinos,
empanadas de jaiba o camarn. o Sopas: Crema de cabezas de
langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con
pescado ahumado. o Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina,
arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de
mariscos.o o
4. GUAP:o o o o o
Bebidas: Jugo de naid, socoromo o milpezo, tamales de pescado.
Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeo), majajas,
frijol tapajeo, huevos de piando. Sopas: Caldo de gazapo, quebrao
(sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con
almejas, tortuga en carapacho. Postres: Cabellito de papaya
biche.
5. CAUCA: Bebidas: Birinb, salpicn de baudilia. Aperitivos y
principios: Cauncha, cucas, envueltos de choclo, mollete, aj de
man, empanadas de pipin. o Sopas: Crema de choclo, sango, sopa de
carantata. o Platos: Lomo, regios, tamales de pipin, tripazo. o
Postres: Desamarrado o noche buena.o o
6. VALLE:
o o
o o
o
Bebidas: Champs, jugo de chontaduro, kumis, sorbete de badea y
de piuela. Aperitivos y principios: Aj pique, tostadas de pltano
(patacones), arepas vallunas, pandebono, bizcochos hateos,
aborrajados, abrebocas de chontaduro, arroz blanco. Sopas: Sancocho
de cola, caldo de carne batido, cus-cus, sancocho de gallina, sopa
de raices. Platos: Tamales de resplendor y vallunos, arroz
atollado, bistec a la criolla, bofe, carnita de hormiga, carne
sudada o afanada, muchacho. Postres: Almojbanas con miel de abejas,
arroz de leche, caspiroletas, manjar blanco, queso de mandarina o
naranja, tajadas de malado, torta de coco.
7. NARIO: Bebidas: Hervidos, jugo de frutas con agua de arroz.
Aperitivos y principios: Bizcochuelo nariense, mostachones, aj de
queso, empanadas de aejo, lapingachos. o Sopas: Locro. o Platos:
Cui, lomo biche encebollado, lomo de cerdo con moras o lulos,
tamales narienses. o Postres: Postre de tomates.o o
ANTIOQUIA:o o
o o
o
Bebidas: Aguardiente con hojas de brevo, avena, jugo de
mandarina. Aperitivos y principios: Arepas de arriero, de chocolo y
de maz pelao; buuelos, empanadas antioqueas, de maduro y de queso.
Sopas: Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz. Platos:
Bandeja paisa, albondign, arroz con pollo o chorizo, can de cerdo,
carne jamonada, costillas de cerdo fritas, carne asada en tiesto,
lomo de cerdo acaramelado. Postres: Flan de naranjas agrias, fresas
con crema agria, marpia luisa, mazamorra, natilla.
9 CALDAS: Bebidas: La macana, mistelas, vino de naranja.
Aperitivos y principios: Buuelos, arepas de chocolo, hojuelas,
chorizos santarosanos, encurtidos, ensalada de corazones de
lechuga, remolacha y zanahoria. o Sopas: Sopa de fideos, de
remiendos. o Platos: Asorrete, filete de cordn, lengua cubierta o
en salsa, lomo de cerdo blanco, mollejas de pollo salteadas. o
Postres: Alfandoques, arequipe, bolitas de yuca en miel, dulce de
mamey, crema de caf.o o
ARROCES Arroz Afrodisiaco Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero
de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Arroces Tipo
de comida: *Costa Pacfica Light: No
Ingredientes: 2 libras de arroz 8 tazas de agua 2 cocos grandes
1 libra de camarones 1 libra de calamares 2 caracoles 1 unidad de
langosta cruda 1 docena de muelas de cangrejo 1 unidad de pimentn 2
cebollas 4 dientes de ajo de taza de aceite
1 cucharada de achiote Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se
rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se
exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro
tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche. Se
limpian y porcionan los calamares, los camarones, la langosta y los
caracoles y se sofren con la cebolla picada, los ajos machacados,
achiote, sal y pimienta. Se sacan del recipiente, se dora el
pimentn picado, se echan las dos leches del coco y se pone al
fuego. Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y
se prepara como un arroz corriente. Cuando ya est el arroz se le
aaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se
termina de cocer. Arroz con maduro Tiempo de preparacin: 30 minutos
Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora:
Arroces Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 1
libra de arroz 1 cucharadita de achiote 1 ramita de cebolla larga 2
dientes de ajo 1 unidad de pltano maduro 1 unidad de limn Aceite
Sal al gusto Preparacin: Se fre en aceite caliente la cebolla y el
ajo picados. Se le agrega el achiote, el agua y la sal y se pone a
hervir.
Se echa el arroz y el jugo de limn. Se revuelve de vez en
cuando. Se corta el pltano en trocitos, se fre y se le aade el
arroz. Se tapa y se cuece a fuego lento hasta que est listo. Debe
quedar muy seco y suelto.
PESCADOS Y MARISCOS Cazuela de mariscos Tiempo de preparacin: 1
horas 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Difcil
Categora: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light:
No Ingredientes: de libra de calamares de libra de camarones de
libra de almejas sin concha de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite 1 unidad de cebolla cabezona finamente
picada 3 dientes de ajo finamente picado 1 unidad de pimentn verde
finamente picado 1 tallo de apio finamente picado 1 sobre de sopa
marinera de taza de Vino blanco 2 cucharadas de Crema de leche de
cucharadita de Pimienta de cucharadita de Sal Preparacin: Limpie
muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a
presin, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar. Escrralos y
guarde el lquido en que los cocin. Caliente el aceite en una olla
grande, sofra la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, aada
el pimentn y el apio; fra hasta que ablanden.
Aada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y
el pescado. Sofra tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres
tazas de agua y dos tazas del lquido de la coccin de los calamares.
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los
camarones sin la concha. Cocine 10 minutos ms. Verifique la sazn,
aada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien
caliente. Encocado de chaupiza Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero
de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora:
Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No
Descripcion: Chuapiza : pescado de ro Ingredientes: 4 libras de
chaupizas 4 pltanos pintones pelados y partidos 1 libra de papas
pastusas, peladas y picadas 4 tazas de leche de coco 1 taza de
refrito Sal y pimienta al gusto Preparacin: Los pescaditos se lavan
muy bien y se sofren un poco en aceite, se les aade el refrito y se
dejan sofrer por diez minutos ms. Aparte, se cocinan los pltanos y
las papas en la leche de coco (por unos 25 minutos), hasta que estn
blandos. Se aade el guiso de los pescaditos y el refrito, se baja a
fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos.
Observaciones: La leche de coco debe estar espesa.
Langostinos y calamares Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero
de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora:
Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No
Ingredientes: 1 libra de langostinos crudos 1 libra de calamares
crudos 1 diente de ajo machacados 2 ramitas de perejil picado 1
unidad de cebolla cabezona blanca picada 1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite 1 taza de caldo de pescado de cucharada de
harina de trigo de taza de leche 2 cucharadas de leche de coco 2
limones Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se limpian y porcionan
los calamares. Los langostinos se pelan y se cortan en dos, a lo
largo. Se rocan ambos con jugo de limn y se condimentan con sal y
pimienta. Se calienta el aceite mezclado con la mantequilla y se
rehogan los calamares y los langostinos durante cinco minutos; se
retiran del recipiente, se agrega el ajo machacado, el perejil
picado y la cebolla picada y se rehogan otros cinco minutos. Se
agrega el caldo de pescado y los calamares y se cuece hasta que
comiencen a ablandar. Se agrega la leche de coco y la harina de
trigo mezclada con la leche de vaca, se revuelve bien y se echan
los langostinos. Se cuece cinco minutos ms y se sirve bien
caliente.
Pastel de pescado Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de
porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora:
Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No
Ingredientes: 4 libras de filetes de pescado 1 libras de papas
cocidas y cortadas en rebanadas 1 taza de refrito 1 taza de leche
cremosa de vaca 4 huevos batidos 1 taza de miga de pan Preparacin:
En un molde engrasado se pone una capa de papas, una de filetes de
pescado, otra de papas y una ltima de filetes. Cada capa se va
baando con huevos batidos, leche, refrito y sal. Se cubre el molde
con una ltima capa de pan rallado y se lleva al horno precalentado
a 300 por 30 minutos. Pescado en leche Tiempo de preparacin: 30
minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal
Categora: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light:
No Ingredientes: 4 libras de pescado limpio y cortado en rodajas 1
libra de cebolla cabezona cortada en rodajas gruesas 4 cucharadas
de mantequilla 1 cucharada de tomillo molido con albahaca y ans 2
cucharadas de aceite 3 tazas de leche Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Se corta la cebolla en rodajas y se sofre en la
mantequilla y el aceite. Luego se fre el pescado, tambin en
rodajas, hasta que dore por ambos lados. En un molde refractario
previamente engrasado se van colocando capas de pescado y de
cebolla. Aparte se mezcla la leche con sal y pimienta, se vierte en
el molde y se pone a cocinar a fuego lento sin dejarlo hervir,
durante unos 20 minutos; o se lleva al horno, a una temperatura de
250C , durante 30 minutos.
POSTRES Chancasas Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de
porciones: :12 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Postres Tipo de
comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 4 cocos pelados,
partidos y rallados 4 tazas de agua 2 panelas de libra de cscara de
limn, rallada Hojas de limn 2 astillas de canela Preparacin: Se
ponen las cuatro tazas de agua a cocinar, a fuego medio, con la
panela partida y el afrecho que result del coco, hasta que se
espese (unos 30 minutos). Aparte se hace un melado espeso con la
otra panela y un poquito de agua, se agregan las hojas de limn, la
canela y el rallado de cscara de limn. Se mezclan ambas
preparaciones y se dejan cocinar a fuego medio, revolviendo con la
cuchara de palo, hasta que est a punto(20 minutos).
Se extiende sobre una mesa, se deja enfriar, se corta en
porciones rectangulares que se envuelven una a una en hojas de
pltano. Cocadas Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de
porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Postres Tipo de
comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 2 cocos pelados,
partidos y rallados 1 libras de azcar 4 clavos de olor, molidos 1
unidad de limn Preparacin: Se ponen, el afrecho del coco y el agua
de los dos cocos, media libra de azcar y los clavos, a cocinar.
Cuando empiece a espesarse el almbar se le agrega el resto del
azcar y el jugo de limn, se revuelve con la cuchara de palo hasta
que se endurezca. Se sacan pequeas porciones con una cuchara, se
ponen sobre una fuente hmeda y se dejan enfriar.
Jalea de arbol del pan Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero de
porciones: :12 Nivel de dificultad: Normal Categora: Postres Tipo
de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 6 tazas de masa
del fruto del rbol del pan 3 tazas de primera leche del coco 2
tazas de miel de panela
8 hojas de limn Alios de chocolate (clavos,canela, nuez moscada)
Preparacin: Se cocinan los frutos del rbol del pan por 20 minutos,
se secan, se pelan y se muelen. Esta masa se desata en la leche de
coco y se pone a cocinar a fuego lento, se agregan la miel, las
hojas de limn y los alios. Se deja cocinar rebullendo con una
cuchara de palo hasta que est a punto (unos 35 minutos). Se deja
enfriar en un molde para que tome su forma.
AMASIJOS Empanadas del fruto del rbol del pan Tiempo de
preparacin: 1 horas Nmero de porciones: :13 Nivel de dificultad:
Normal Categora: Amasijos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No
Ingredientes: 3 macetas del arbol del pan 1 libra de queso rallado
4 huevos batidos Sal al gusto Hojas pltano al gusto Preparacin: Se
lavan bien la pepas del rbol del pan, se ponen a cocinar durante
hora, se sacan, se dejan enfriar, se les quita la cscara y se
muelen.
Esta masa se mezcla con el queso, los huevos y la sal, se amasa
bien en una batea. Se forman las arepas, se envuelven en hojas de
pltano engrasadas y se ponen a asar a la brasa, sobre una parrilla,
voltendolas hasta que estn doradas.
Panochas Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones:
:10 Nivel de dificultad: Normal Categora: Amasijos Tipo de comida:
*Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 2 libras de maz trillado 1
taza de miel de panela de cucharada de clavos de olor molidos de
cucharada de canela molida Preparacin: Se muele el maz en grueso,
se lava muy bien restregndolo en el agua para sacarle la caspa. Una
vez limpio se cocina y se muele otra vez enfino. Esta masa se
mezcla con la miel y especias, se amasa muy bien, se toman
porciones y se hacen galletas, que se colocan sobre una lata
engrasada y se llevan al horno precalentado a 350 por 12 minutos
aproximadamente.
CALDOS Y SOPAS Sancocho de almejas Tiempo de preparacin: 1 horas
15 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal
Caloras por porcin: 189 caloras Categora: Caldos y sopas Tipo de
comida: *Costa Pacfica Light: No
Ingredientes: 750 gramos de almejas frescas en su concha 500
gramos de pargo en tajadas sin espina jugo de limn unidad 7 tazas
de agua 150 gramos de hogao 2 dientes de ajo machacado 2 granos de
pimienta de color 1 ramita de perejil 1 pizca de comino Sal y
pimienta al gusto Preparacin: Poner las tajadas de pescado en un
plato, rociarlas con el jugo de limn y dejar macerar. Mientras
tanto, poner las almejas bien lavadas en una cacerola, cubrirlas
con 2 tazas de agua y cocinar durante 10 minutos hasta que se
abran. Colar el caldo y reservarlo. Quitar una de las conchas de
las almejas, dejando la otra. A continuacin, poner el agua restante
en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y
cocinar hasta que estn tiernas. Seguidamente, aadir el hogao, las
almejas y el caldo de su coccin y cocinar unos 15 minutos ms, sin
revolver. Por ltimo, agregar los ingredientes restantes machacados
en el mortero y cocinar 5 minutos ms. Rectificar la sazn y
servir.
Sopa de chipi-chipi Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de
porciones: :6 Nivel de dificultad: Normal Categora: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes:
3 kilos de chipi-chipis 4 cucharadas de mantequilla 1 unidad de
cebolla picada de cucharadita de tomillo molido 6 cucharadas de
maicena 100 milmetros de vino blanco seco 2 tazas de caldo de
pescado 12 gotas de salsa picante 100 milmetros de crema de leche
sal y pimienta al gusto Preparacin: Lavar bien los chipi-chipis y
cocinarlos en una cacerola con 1 tazas de agua, hasta que se abran.
Colar bien el lquido de coccin y agregar agua si fuera necesario,
para obtener 2 tazas. A continuacin, separar los chipi-chipis de
sus conchas y lavarlos bien bajo el chorro del agua fra, para
eliminar la arena. Seguidamente, calentar la mantequilla en una
cacerola y rehogar la cebolla junto con el tomillo. Agregar la
maicena y revolver bien. Incorporar el vino, revolver y aadir el
caldo, poco a poco, sin dejar de revolver para que no se formen
grumos y el lquido de los chipi-chipis. Cocinar todo junto 5
minutos. Por ltimo, agregar los chipi-chipis, la salsa picante y
sal y pimienta. Cocinar otros 5 minutos, apagar el fuego e
incorporar la crema de leche, revolviendo vigorosamente. Servir. y
y Sopa de lentejas con pescado ahumado. Sopa de lentejas con
pescado ahumado. Sopa de piangua. En la que aparecen nuevamente los
pltanos, las papas patacn leche de coco, amen del refrito el toque
de poleo y el de chiyangua.
BEBIDAS FRIAS Fresco de guanbana Tiempo de preparacin: 30
minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora:
Bebidas fras
Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No
Ingredientes: 1 litro de leche de libra de azcar 1 cucharada de
canela en polvo Hielo picado al gusto de unidad de guanbana
Preparacin: Se pela la guanbana, se corta en cascos y se le sacan
las pepas. Se le aade un poco de agua y se bate con un molinillo,
se agrega la leche, el azcar y el hielo picado, se bate bien y se
sirve con canela espolvoreada.
DULCES Ingredientes crema di fragoley y y y y y
400 gr. de fresas frescas 200 gr. de fresas muy pequeas 1/2 l.
de nata montada 2 cucharas de azcar glass con vainilla 50 gr. de
azcar 3 cucharas de licor Cointreau
Preparacin Con las fresas grandes, hacer un pur con ayuda de la
batidora. Aadir el licor y el azcar y mezclar muy bien. Montar la
nata con el azcar glass y aadirla a la crema de fresas. Mezclarlo
bien, pero con cuidado, a poder ser una cuchara de madera. Verter
la crema en 4 cuencos y antes de servir, adornar con las fresas
pequeas. Comer bien fros. Ingredientes tarta de limn fra
y y y y y y y y y
PARA LA MASA: 200 gr. de galletas 100 gr. de margarina (no
mantequilla) 1 cucharadita de azcar 2 cucharadas de canela PARA LA
CREMA: 1 bote pequeo de leche condensada 250 gr. De nata montada o
200 ml. de nata lquida para postre (si te gusta mucho el dulce la
nata montada endulza ms el postre) 2 limones
Preparacin Tarta fra de limn Se rallan muy fino las galletas y
se mezclan con la margarina, que previamente habremos desecho en el
microondas o la habremos dejado a temperatura ambiente para que
quede blandita, el azcar y la canela hasta obtener una masa
homognea. Se unta bien el interior de un molde con margarina y se
aade la masa anterior con cuidado de no manchar las paredes. Se
aprieta suavemente la misma contra el suelo y se hace un especial
hincapi en los bordes. Aparte en un cuenco se vierte la leche
condensada y se mezcla con zumo de los 2 limnes y la ralladura de
un uno de ellos, si se utiliza la nata lquida se aade tambin y se
mezcla. Si se utiliza la nata montada se mezcla la leche condensada
y el limn y luego se aade la nata montada con cuidado que no se
desmonte. Se echa la crema en el molde y se mete en el frigorfico
donde deber dejarse al menos 2 horas para que enfre bien. Un vez
que se vaya a comer se saca del frigorfico y se desmolda rpidamente
ya que si se deja un tiempo no se desmolda bien, ya que debe estar
muy fra para que ello se haga en las mejores condiciones.
ingredientes.. Tostadas dulcesy y y y
10 rebanadas de pan 4 huevos 4 cucharadas de margarina o
mantequilla Leche condensada
preparacion Tostadas dulces?
En un recipiente hondo, quiebra los huevos y remoja cada tajada
de pan en ellos. En una sartn, derrite la margarina o mantequilla,
y sofre las tajadas de pan sin dejarlas quemar. Srvelas con leche
condensada por encima
PASTAS Macarrones esprragos y salchicha Porciones / nmero de
personas: 3 Tiempo de Preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 20
minutos Categora: Pasta Dificultad: Fcil
Introduccin
Una forma sencilla y rica de cocinar pasta! Ingredientes para
preparar Macarrones Esprragos y Salchicha
300 gr. de penne rigate, 3 salchichas, 100 gr. de esprragos
trigueros, aceitunas negras, 1 puerro, 1 diente de ajo, aceite,
mantequilla, guindilla, sal, pimienta, caldo y vino blanco. Cmo
Preparar Macarrones Esprragos y Salchicha Poner la olla con el agua
a hervir. En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, el
diente de ajo entero
(luego se retira), una guindilla, un poco de mantequilla y el
puerro picado. Cuando est dorado el puerro, aadir los esprragos
cortados en rodajas. Rehogar unos minutos e incorporar la salchicha
sin piel. Remover, salpimentar y aadir un poco de vino blanco.
Dejar evaporar. Unos minutos antes de que la pasta est lista,
incorporar las aceitunas negras. Colar la pasta, volcar en la
cazuela y servir con un poco de aceite en crudo y pimienta.
Recomiendo un vino tinto Somontano o Navarra.
Canelones de Carne Picada Porciones / nmero de personas: 4
personas Tiempo de Preparacin: 1 hora Tiempo de coccin: Categora:
Carnes, Cocina Internacional, Pasta Dificultad: Fcil
Introduccin
Los canelones son un plato muy querido por los ms pequeos. Estos
son muy, muy caseros. Ingredientes para preparar Canelones de Carne
Picada
250 gramos de carne picada de ternera,
250 gramos de carne picada de cerdo, 18 canelones una cucharada
sopera de harina medio vaso de leche media cebolla un diente de ajo
dos cucharadas soperas de aceite sal organo albahaca salsa bechamel
salsa de tomate frito o natural y queso rallado. Cmo Preparar
Canelones de Carne Picada Hervimos las placas de los canelones segn
las instrucciones de la caja y los dejamos escurrir sobre un pao
seco y limpio. Mientras tanto haremos el relleno. Doramos la
cebolla y el ajo bien picaditos en una sartn con aceite de oliva, y
cuando estn dorados le aadimos la carne picada, un poco de sal y
organo. Cuando se vaya haciendo aadimos la albahaca y una cucharada
de harina, removiendo bien. Sin dejar de remover aadimos un poco de
leche, y as vamos haciendo una especie de bechamel con la carne
para que el relleno sea ms denso y rico. Vertemos la mezcla de
carne en cada placa de canelones y los enrollamos. Los colocamos en
una fuente de horno que habremos untado con mantequilla. Luego
aadimos el tomate por encima, y despues la bechamel que habremos
hecho o comrado ya hecha. Por ltimo espolvoreamos el queso rallado.
Nota: Recuerda que la bechamel se hace friendo harina en una sartn
con un poco de mantequilla, y a la que se le va aadiendo leche poco
a poco sin dejar de remover. Introducimos los canelones en el horno
precalentado a 200 grados hasta que el queso quede gratinado.
CARNES Y AVES (caza) Las especies animales son limitadas. Muchas
de estas especies se encuentran en va de extincin ya que los
habitantes de estas tierras han encontrado como nico modo de
supervivencia la caza de animales como EL MANAT y LA GUARTINAJA.
Entre los animales predominantes se encuentran EL TIGRILLO, EL MICO
TITI, LA GUACAMAYA, EL BOCACHICO (Ana el bocachico va en pescados)
y EL CAIMN DE AGUADULCE.
LICORES ARRECHON Es una bebida con muchos acompaantes
afrodisiacos como son: la frutas de Palmicho, licor, miel de abejas
y clavo de olor entre otros. Dicen los expertos bebedores que
levanta las ganas de vivir con fuerza y vigor en el "empujadero".
TOMA SEKA Es la bebida especial para las mujeres paridas ya que se
le atribuye el don de limpiar la matriz. En el hombre aumenta su
virilidad ademas de limpiar organos que esten obstruidos y sucios
asi como para despertar el buen funcionamiento de las diferentes
arterias del cuerpo. VINETE Es un gran aperitivo y el preferido en
las fiestas, ademas que controla el flujo y acelera el periodo en
las mujeres que tienen descontrol. LULAVIC Un coctel para refrescar
el paladar, con sabor a lulo y licor de viche suave. TUMBA KATRE
Con la esencia de Viche, chontaduro, boroj, gotas amargas y otros
secretos, su nombre lo dice todo. VICHE Es la toma ms pura y fuerte
de la caa de azcar, mezclada con raices fermentadas para adquirir
su sabor.
VICHE ANISADO Es una toma lmpia, con sabor y olor a ans, rama y
palo. CREMA DE VICHE Preparada con la pureza del viche, ademas de
contener leche y productos afrodisiacos del pacifico...con la sazn
de "La Patrona". REVIDURAX Refresco con sabor a viche y
durazno.
