CHICKEN NUGGET

Bahan:300 gr daging ayam giling50 gr keju cheddar parut2 btr telur kocok¼ sdt garam¼ sdt merica bubuk 4 siung bawang putih dihaluskan Bahan paniran:1oo gr tepung rotiTelur kocok

Cara membuat:Aduk ayam giling, keju, telur, aram, merica dan bawang putih.Tuang kedalam Loyang persegi 20 cm yang telah diolesi minyak.Kukus 20 menit. Angkat dan dinginkan, lalu potong 2x2cm. Celupkan ked lm kocokan telur lalu gulingkan ke tepun roti.Lakukan 2x. Goreng.

------------------

B A K P I A (Chitra)

Bahan kulit Luar:500 gr Tepung Cakra200 gr Minyak Goreng100 gr Gula halus1 sdt Garam200 cc Air

Bahan Kulit Dalam:300 gr Tepung Segitiga biru½ sdt Garam200 cc Minyak goreng

Bahan Isi:500 gr Kacang hijau kupas150 cc Minyak goreng300 gr Gula halus1 st GaramVanili

Cara membuat kulit:Campur bahan jadi satu dan uleni masing-masing kulit dalam wadah yang berbeda hingga adonan tercampur rata

Cara membuat isi:Rendam kacang hijau kupas sekitar 2 jam (sampai empuk)Setelah itu rebus dan haluskan selagi panasCampur semua bahan dan masak dalam wajan hingga asat

===== ***** =====

B A K P A U (Super GS)Bahan:1000 gr Tepung Cakra1 bks Super GS/Spesial Bakpau550 gr Air dingin100 gr Mentega putih250 gr Gula halus500 gr Daging

Cara Membuat:Campur Super GS, tepung cakra dan gula halus hingga rataMasukka mentega putih dan airPetunjuk:Adonan langsung dibagai bagi sama rata, diberi isi lalu dibulatkan dan dibiarkan 10-15 menit hingga kelihatan ringan.Kemudian kukus 10 menit

===== ***** =====

B A K P A U TELO

Bahan :750 gr tepung kunci1 bks fermipan1 sm Baking Powder100 gr gula300 ml air350 gr ubi kukus

campur semua bahan, masukkan 50 gr mentega putih, aduk sampai kalis.Tunda 15 menit; bentuk dan isi, tunda 30 menit; kukus 10 menit.

===== ***** =====

BUTTER COOKIES (Bogasari)Bahan:250 gr Gula halus 250 gr Palmia Royal Margarin 1 bt Telur525 gr Tepung Roda biru5 gr GaramCara membuat :Setelah semua adonan tercampur rata. Istirahtkan adonan minimal 1 jam Masukkan ke piping bag semprotkan pada loyangBakar 160C 17 menit

===== ***** =====

S U S K E R I N G (Bogasari)

Bahan:250 gr Tepung Kereta Kencana400 cc Air2 gr Garam170 gr Palmia Super Cake /Royal300 gr Telur (6 butir)2 bks Royco

2

Cara membuat :1. Air, margarin dan garam didihkan, masukkan tepung sambil diaduk aduk

hingga tidak lengket pada dinding panci2. Angkat, dinginkan kemudian masukkan telur satu satu sambil diaduk sampai

adonan menyatu. Tambahkan royco. Aduk3. Masukkan adonan ke dalam piping bag dan semprotkan pada loyang4. Bakar pada suhu 180C sampai matang 5. Angkat dan dinginkan6. Bakar lagi dg suhu 100C sampai kering

===== ***** =====

G E N J I P U F F (Bogasari)

BAHAN:500 gr Terigu Roda Biru250 cc Air 10 gr Gula 5 gr Garam (½ sdt) 2 bt Telur2,5 Cream of tartar 5 cc Lemon juice ( 1 sdm) 30 gr Palmia Royal Margarin/Roombutter250 gr Palmia Shortening Pastry/M. Putih50 Simply Syrup100 gr Gula pasir untuk taburan100 gr Selai untuk isi

Cara membuat:1. Campur semua bahan kering, masukkan kuning telur, lemon juice dan air -

Mixer2. Tambahkan Palmia Royal Margarin – Mixer sampai ¾ kalis (tidak boleh sampai

habis)3. Angkat dari mixer – bulatkan , istirahatkan 10 menit4. Pipihkan adonan, isi ⅔ bagiannya dengan Palmia Shortening Pastry yang telah

dipipihkan.5. Lipat sedemikian rupa sehingga terbentuk lapisan adonan 3 bagian dan

Shortening Pastry 2 bagian (lipatan single).6. Pipihkan lagi dan lipat dengan lipatan double.7. Istirahatkan 15 menit.8. Pipihkan adonan, serta lipat dengan lipatan single 1 X dan lipatan double 1 X 9. Istirahatklan 15 menit.10. Pipihkan dengan sheeter dengan ketebalan 3 mm11. Gulung dari kiri ke kanan hingga bertemu di tengah. Simpan dalam lemari es

16 Jam12. Olesi Simple syrup13. Iris-iris setebal 2 mm, susun di loyang yang telah diolesi mentega putih. Taburi

permukaannya dengan gula pasir14. Bakar suhu 200C 25 – 30 menit15. Untuk variasi bisa dipotong kotak lalu diisi selai.

===== ***** =====

S P O N G E C A K E (Bogasari)

3

Bahan:7 bt (350 gr) Telur150 gr Gula halus15 gr Cake Emulsifier150 gr Terugu Roda Biru100 gr Palmia Royal Margarin2 gr VaniliCara Membuat:1. Kocok telur & gula halus dg kecepatan tinggi hingga mengembang2. Masukkan tepung & vanili . Aduk rata3. Masukkan palmia royal margarin yg telah cair 4. Tuang ke loyang bulat berdiameter 20 cm tinggi 4 cm sebanyak 2 buah yg

telah diolesi mentega putih & dialasi kertas roti5. Bakar 180C sekitar 25 menit6. Angkat. Keluarkan dari loyang dinginkan7. Beri selai pada satu bagian lalu tumpuk bagian yang lain# Gunakan kuning telur saja lebih baik

===== ***** =====

CHRISTMAST CAKE (Bogasari)BAHAN:350 gr Tepung Gunung Bromo250 gr Margarin250 Gula2 bt telur antero50 gr susu bubuk15 gr Baking powder

===== ***** =====

B A G E L E N K E R I N G (Bogasari)

Bahan:1000 gr Terigu kereta kencana 20 gr Ragi Instan 500 ml Air200 gr gula15 gr garam50 gr susu skim200 gr Palmia super cake5 gr Bread improverBahan Cream:100 gr Palmia Royal / Margarin100 gr Gula halus 20 gr susu bubuk1 gr garam2 gr vanili***Campur jadi satu kocok hingga mengembangCara:1. Campur semua bahan kering jadi Satu2. Tambahkan air aduk pelan hingga menyatu3. Tambahkan palmia super cake aduk dg kecepatan sedang hingga adonan

cukup air & kalis4. Istirahatkan 2 jam5. Gilas adonan bagi dg berat 40 gr. Bulatkan . Istirahatkan 15 menit6. Pukul-pukul adonan, lalu bulatkan lagi7. Letakkan diatas loyang yg telah dioles mentega putih. Istirahatkan 60-75

menit

4

8. Bakar 180C hingga matang 9. Dinginkan 10. Belah roti jadi 2 secara mendatar 11. Biarkan semalam12. Oleskan cream ke setiap potongan roti13. Bakar lagi dg suhu 50-100C selama 1-3 jam (hingga kering)

===== ***** =====

CAKE LAPIS SURABAYA (Chitra)

Bahan:5 bt kuning telur4 bt putih telur1 st SP1 sm quick100 gr gula halus50 gr tepung segitiga biru10 gr susu bubuk15 gr maizena*** Kocok sampai mengembang 1 sm susu kental manis1 sm rhum bakar*** Bagi adonan jadi 3 bagian & 1 bagian beri coklat bubuk secukupnya

===== ***** =====

ROTI SISIR KUNO (Chitra)

Bahan A :250 gr Tepung Cakra11/2 sm Yeast Instan1 sm gula pasir150 cc Air es*** Aduk rata, tunda 1 jamBahan B:200 gr Terigu Cakra50 gr Terigu Segitiga biru125 gr gula pasir25 gr susu bubuk4 bt kuning telur1 st Yeast Instan 1 st Improver/pengempuk75 cc Air es75 gr mentega11/2 st garamCara:1. Campur bahan A yg telah ditunda dg B kecuali mentega & garam2. Masukkan mentega dan garam, aduk sampai kalis3. Bagi adonan & bulatkan & tunda 10-15 menit4. Tipiskan adonan lalu gulung. Letakkan dlm loyang, biarkan mengembang5. Setelah matang, lepaskan roti sisir satu-satu lalu poles dg cream mentega

susun lagi

Cream Mentega:100 gr mentega

5

100 gr gula½ st butter milk***Kocok sampai lembut

===== ***** =====

MUFFIN COKLAT (Chitra)

Bahan :200 gr Tepung terigu½ st Soda Kue½ st Baking Powder50 gr Coklat pasta50 gr bubuk coklat½ st vanili powder3 bt Tekur ayam1 st Rhum175 gr gula halus150 gr mentega /margarinCara:1. Tepung, coklat bubuk, baking powder, soda kue diayak jadi satu2. Gula, mentega dikocok 2 menit3. Campuran no ditambah 2 bt telur, coklat pasta, vanili & rhum dikocok 3 menit4. Masukkan campuran no 1 ke dalam campuran no 3

===== ***** =====

P U K I S (Chitra)

Bahan A:400 gr Terigu Cakra550 ml santan kental hangat1 sm fermipanvanili2 sm susu bubukBahan B:300 gr gula5 bt telurBahan C :50 gr mentega cairCara:1. Masukkan santan ke dalam adonan A. Aduk sampai kalis. Kemudian diamkan

15 menit 2. Kocok gula & telur sampai mengembang & putih. Masukkan dalam adonan A.

Aduk rat dengan spatula & diamkan sebentar3. Masukkan mentega cair. Aduk rata. Diamkan sebentar4. Cetak dalam cetakan pukis

===== ***** =====

BAKSO URAT (SHS)

BAHAN :

6

500 gr daging sapi11/2 st garam50 gr es batu2 sm tepung kanji150 ml air es 1 sm merica bubuk3 sm bawang gorengCARA:1. Potong-potong daging segar, pukul-pukul (jangan dicucu dagingnya). M\

Masukkan es batu lalu blender2. Angkat, tambahkan tepung kanji, garam, merica, air, uleni dengan tangan

berputar arah. Masukkan bawang goreng. Bentuk bulat-bulat . Masukkan dalam air mendidih hingga bakso mengapung.

===== ***** =====

SERABI IMITASI (SHS)

BAHAN SERABI:250 gr tepung2 bt telur kocok lepas500 ml santan1 st garam Pewarna hijauBAHAN SAUS:200 gr gula merah sisir halus150 gr gula pasir100 ml santan1 st garam2 lb daun pandanCARA:1. Campur telur, santan, tepung, garam. Jemur adonan 30 menit2. Campur & masak bahan saus

==== ***** =====

KUE KERING COKLAT (Chitra)

Bahan:325 gr terigu25 gr bubuk coklat40 gr maizena300 gr mentega125 gr gula halus½ st garamCara membuat :- Kocok gula halus & mentega sampai lembut- Masukkan terigu, coklat bubuk & maizena, aduk rata- Cetak sesuai selera- Panggang

===== ***** =====

KAASTENGELS (Tante Henny)

Bahan :800 gr terigu disangrai + 1 sm maizena 100 gr keju bola diparut700 gr mentega + 1 sm butter wisjman (20 gr)

7

6 kuning telur1 st baking powderKuning telur untuk olesanParutan keju kraft untuk hiasanCara membuat:- Kocok menteg + butter sampai lembut- Masukkan telur, kocok sampai rata- Masukkan terigu + maizena + baking powder sedikit demi sedikit- Cetak sesuai selera- Olesi permukaan dengan kuning telur sebelum dipanggang

NASTAR KURMA SPECIALOriginal recipie by Chitra

Bahan:750 gr mentega1000 gr terigu5 bt kuning telur100 gr keju bola parut (150 gr keju bola tanpa keju cheddar)100 gr keju chedar/kraft parutbuah kurma secukupnyakuning telur untuk olesannote:

kurma bisa diganti dengan selai nanas, adonan ini bisa juga untuk cheese cookies.

Adonan dasar adalah terigu : mentega = 1 : 2/3 bagian

===== ***** =====

NASTAR (Chitra)

Bahan :400 gr terigu + 1 sm maizena250 gr margarine tambahkan 1 sm butter wisjman (15 gr)4 bt kuning telur½ st garamkuning telur untuk olesanCara membuat:- Kocok gula & mentega, masukkan kuning telur, kocok sampai halus- Masukkan terigu, aduk dengan spatula sampai rata- Bentuk dan isi dengan selai nanas- Olesi permukaan dengan kuning telur- Panggang sampai matang(Sebaiknya selai nanas dibuat sendiri dan dibuat agak padat agar tidak leleh sewaktu mencetak, supaya bentuknya rata, gunakan sendok coktail untuk mencetak)

===== ***** =====

KUE KERING MAWAR (Chitra)

Bahan :350 gr terigu40 gr maizena300 gr mentega

8

125 gr gula halus½ st garamCara membuat:- Kocok gula halus & mentega sampai lembut- Masukkan terigu & maizena, aduk rata- Cetak pakai cetakan mawar- Panggang

Resep cookies ini bisa divariasi dengan diberi campuran kacang sangrai yang dicincang halus, tetapi bentuknya dibuat bulat-bulat pipih seperti goodtime. Tanpa menggunakan cetakan hanya dengan bantuan sendok makan, kemudian pipihkan dengan bantuan garpu

===== ***** =====

COOKIES COKLAT HIAS MAMA (Chitra)

Bahan Cookies:300 gr mentega250 gr gula halus2 bt kuning telur1 bt putih telur375 gr terigu30 gr coklat bubuk20 gr maizena1 st kopi instan (Nescafe)Vanili GaramBahan Hiasan:1 bt putih telur150 gr gula halus1 sm air lemon**Kocok semua bahan sampai kakuCara membuat cookies:- Kocok gula halus & mentega, masukkan telur sampai lembut- Masukkan terigu, maizena, coklat bubuk, kopi, vanili & garam- Setelah matang beri hiasan gula diatasnya

===== ***** =====

LIDAH KUCING (Chitra)

Bahan:200 gr mentega + 1 sm butter wisjman150 gr gula halus155 cc putih telur175 gr terigu25 gr maizena1 st butter milk (botolan)Cara membuat:- Kocok mentega+ butter +gula halus sampai lembut- Masukkan putih telur, kocok sampai lembut dan rata- Masukkan terigu , terus kocok sampai rata- Terakhir masukkan 1 st butter milk- Cetak dengan cetakan lidah kucing (Cetakan diolesi mentega)- Panggang

===== ***** =====

9

KUE KERING SELAI KACANG (Chitra)

Bahan :100 gr Gula palem25 gr gula halus100 gr selai kacang250 gr mentega3 bt kuning telur275 terigu25 gm maizena15 gr susu bubuk25 gr coklat bubuk50 gr coklat chip100 gr coklat masak putihCara membuat:- Kocok gula, selai kacang dan mentega sampai lembut, tambahkan kuning

telur sambil terus dikocok- Masukkan terigu, maizena , susu bubuk, coklat bubuk sambil diaduk pelan-

pelan- Gunakan dua sendok untuk membentuk adonan untuk diletakkan diatas

loyang yang sudah diolesi mentega. Hias tengahnya dengan satu butir coklat chip (bentuknya bulat pipih seperti goodtime)

- Panggang- Setelah dingin, white chocolate di tim sampai leleh. Masukkan dalam plastik

segitiga sebelum dingin, segera semprotkan diatas kue kering pelengkap hiasan. White cooking akan mengeras dengan sendirinya bila sudah dingin

Teknik membuat:- Kalau tidak ada selai kacang, bisa diganti dengan kacang yang diblender

sampai berminyak- Memanggang cookies apinya harus kecil, tidak boleh dilakukan di dalam suhu

yang tinggi supaya cookies matangnya merata sampai dalam

===== ***** =====

ROTI MANIS (Chitra)

Bahan :1 kg tepung cakra50 gr susu bubuk250 gr gula200 gr mentega4 bt telur2 bks fermipan300 cc air½ st garamCara membuat: - Campur semua bahan jadi satu, mixer hingga kalis- Fermentasikan adonan hingga mengembang menjadi 2 kali- Kempeskan adonan- Timang dan bentuk sesuai selera- Fermentasikan kembali- Olesi atasnya dengan mentega - Panggang

CHIFFON CAKE (Mama)

Bahan A:7 bt putih telur1 st cream of tartar150 gr gula pasir

10

Bahan B:7 bt kuning telur150 gr terigu75 cc minyak100 cc air (bisa diganti santan/pandan)1 st vxCara membuat:- Adonan B dimasukkan ke dalam adonan A- Jangan mengolesi cetakan - Oven sekitar 45 menit- Keluar dari oven, cetakan langsung dibalik sampai benar-benar dingin- Setelah dingin baru roti diambil dari cetakan

===== ***** =====

CAKE AYU Original recipie by Chitra

Bahan:5 bt kuning telur4 bt telur antero150 gr tepung terigu50 gr coklat bubuk175 gr gula halus1 sm ovalet125 gr blue band cair75 gr roomboter cair½ st garamrhum

===== ***** =====

ROTI GULUNG (Chitra)Original recipie by Chitra

Bahan:4 bt telur antero4 bt kuning telur100 gr mentega cair100 gr gula100 gr tepung 1 sm emulsifier

===== ***** =====

CAKE NESCAFE (Chitra)Original recipie by Chitra

Bahan :5 bt telur antero3 bt kuning telur200 gr gula halus½ st garam1 sm guick125 gr tepung (termasuk didalamnya 1 sm maizena)125 gr mentega cair3 st nescafe (dilarutkan dengan 1 st air hangat)pasta coklat black forest

===== ***** =====

SUS FLA (Mama)

11

Bahan kulit:200 cc air125 gr tepung4 bt telur150 gr mentega½ st garamCara membuat:- Air, garam, margarin dididihkan, turunkan dari kompor- Masukkan tepung, aduk hingga kalis- Masukkan telur satu-satu, lalu mixer

Bahan Fla:3 bt kuning telur200 gr gula pasir750 cc susu cair10 gr terigu90 gr maizena½ st vanili4 st rhumCara membuat:- Campur gula pasir, susu, terigu, maizena, vanili- Masukkan rhum- Didihkan & tambahkan telur kocok

===== ***** =====

KULIT PASTEL ANIS

Bahan :600 gr terigu kunci150 gr margarine2 bt telur ( buang 1 putihnya)garam500 cc air

Cara : Campur semua bahan jadi satu, terakhir baru masukkan airnya.Dijamin uenak!!!

Isi pastelBawang merah, putih, merica – pala (perbandingan bawang merah lebih banyak daripada bawang putih). Digongso, masukkan daging rebus cincang dan wortel. Bila suka tambahkan telur rebus dan suun.

KULIT PASTEL (Mama)Bahan:200 gr tepung1 sm garam125 gr margarin4 sm airCara membuat:- Tepung, garam, margarin dicampur sambil dituangi air- Diamkan ½ jam lalu gilas

===== ***** =====

CHOCOLATE CHIPBahan:

12

300 gr margarine150 gr gula2 bt kuning telur275 gr terigu50 gr maizena50 gr coklat bubuk100 gr chocolate chip.

===== ***** =====

COCONUT COOKIES 300 gr margarine150 gr gula2 bt kuning telur275 gr terigu75 gr maizena100 gr kelapa parut.

===== ***** =====

SAGU KEJU300 gr sagu sangrai100 gr margarine125 gr gula1 bt telur25 ml susu100 gr keju cheddar parut.

Cara membuat : Kocok telur, margarine, gula Masukkan sagu sangria aduk rata Masukkan susu dan keju perut, aduk sampai rata Siap di cetak Oven

===== ***** =====

LIDAH KUCING350 cc putih telur400 gr mentega½ st garam300 gr gula halus750 gr terigu (termasuk 2 sm maizena)2 sm butter milk

===== ***** =====

KERUPUK KEJU2 telur ayam125 gr tapioka75 gr keju parut¼ st garam500 ml minyak goreng

cara:1. letakkan tepung tapioca di dalam mangkuk, buat lubang di tengah

mangkuk, masukkan telur, keju parut dan garam uleni hingga kalis.2. letakkan 100 ml minyak goreng, sisihkan

13

3. ambil sedikit adonan, bentuk sesuai selera, rendam dalam piring berisi minyak goreng. Letakkan hingga adonan habis

4. goerng kerupuk dengan api kecil hingga matang5. angkat dan tiriskan. Sajikan.

===== ***** =====

MARSHELCY’S MARMER CAKEOriginal recipie by Chitra

Bahan:8 bt telur (buang 4 putihnya)100 gr terigu125 gr gula halus½ st garam1 sm ovalet100 gr mentega cair

cara :kocok semua kecuali mentega cair, sampai mengembangmasukkan mentega cair, aduk rata.

===== ***** =====

ZEBRA PUTIH TELURBahan:350 cc putih telur160 cc gula halus150 gr terigu100 gr mentega50 cc santan

cara :1. kocok putih telur & sebagian gula + cream of tartar sampai kaku, sisihkan2. kocok mentega dan gula, masukkan terigu bergantian dengan santan3. masukkan adonan putih telur dalam adonan terigu4. bagi adonan menjadi 2 bagian, beri pasta coklat untuk yang 1 bagian

adonan.5. masukka dalam loyang, bergantian putih coklat6. panggang 45 menit dalam api sedang

pengganti pasta coklat :1 sendok makan nescaffee + 1 st coklat bubuk BF + 2 sendok makan air panas, aduk.

UNYENG2 COKLATOriginal recipie by Chitra

Bahan:600 gr margarine300 gr gula3 bt kuning telur600 gr terigu150 gr maizena75 gr coklat bubukCARA :

- Kocok margarine + gula + telur- Masukkan terigu + maizena + coklat bubuk, aduk dengan spatula sampai

rata- Bentuk bulat-bulat, tata dalam loyang. Panggang sampai matang

14

- Setelah dingin beri hiasan glasur melingkar seperti unyeng2, panggang lagi 5 menit.

Glazur:15 gr putih telur ( 1 butir)cream of tar215 gr maizena5 gr vanili= kocok sampai mengembang

P I A Lawina Bahan kulit luar:500 gr tepung cakra200 cc minyak goreng100 gr gula halus1 st garam200 cc air► uleni sampai kalis, bagi menjadi beberapa bagian

bahan kulit dalam :300 gr tepung segitiga½ st garam200 cc minyak goreng► uleni sampai rata.

bahan isi500 gr kacang hijau, direndam 2 jam100 gr gula ½ st garam► kacang hijau kupas direbus sampai empuk – buang airnya, masak dengan 125 cc minyak goreng, masukkan gula dan garamnya.

Gilas adonan kulit luar, olesi adonan kulit dalam. Kemudian gulung dan gilas lagi melebar dan tipis. Potong-potong, isi dengan isinya; bentuk menjadi bulat-bulat pia.

LAPIS KANJI mamaBahan :250 gr kanji100 gr tepung beras250 gr gula 800 cc santan dari ½ butir kelapa

buat biangnya:20 gr kanji + 50 cc santandidihkan 200 cc santan, masukkan biangnya, aduk.

Campur sisa bahan, masukkan biangnya.

PUTU AYU PETRABahan:250 gr gula pasir250 gr terigu3 bt telur

15

100 gr margarine cair1sdt ovalet½ st baking powder½ st garam1 gelas santan

cara1. kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental, masukkan

ovalet, kocok lagi hingga putih.2. masukkan terigu, garam, baking powder sedikit demi sedikit sambil

dituangi santan sampai tercampur rata3. masukkan mentega cair4. cetak dengan cetakan yang diolese mentega5. kukus 15 menit.

COFFEE BROWNIES PETRA

Bahan :150 gr mentega125 gr dark chocolate, chopped3 bt telur300 gr gula halus150 gr terigu50 gr coklat bubuk3 sm Nescafe (+ 2 sm air hangat)

cara membuat :1. cairkan mentega dan dark chocolate pada mixing bowl, dinginkan2. kocok egg dan sugar hingga mengembang. Tambahkan vanilla essence

dan coffee3. campurkan kocokan telur ke dalam coklat cair dengan menggunakan

rubber spatula, aduk rata.4. masukkan terigu dan cocoa powder yang sudah disaring, aduk rata5. masukkan adonan dalam loyang ukuran 30 x 30 x 2.5 cm6. potong sesuai kebutuhan, taburi dengan icing sugar7. sajikan dengan whipped cream dan chopped cashewnut sebagai topping.

ROTI MANIS DWI MATRABahan :1000 gr terigu kereta kencana250 gr gula pasir2 bks fermipan (22 gr)6 gr baker bonus (1sm)100 gr susu bubuk200 gr mentega4kuning telur14 gr garam500 cc air

cara membuat :1. Masukkan semua bahan kering (tepung, gula pasir , fermipan, baker

bonus, susu bubuk) mixer2. Masukkan kuning telur, air, mentega dan garam, mixer sampai kalis3. bagi adonan, buat bulat24. langsung dibentuk, tunda 30 menit5. oven 160 c selama 20 – 25 menit. Keluarkan dari oven, olesi mentega.

16

NASTAR DWI MATRA

Bahan :125 gr mentega1 bt kuning telur5 gr keju edam parut25 gr susu bubuk FC10 gr maizena140 trigu ayak

cara membuat :1. Mentega, telur, garam, keju di mixer2. masukkan susu, maizena, aduk dng garpu3. tambahkan trigu4. bentuk adonan, isi dengan selai nanas, bisa juga dengan kurma5. oven 150 c selama 15 menit6. olesi kuning telur (1 kuning telur + 1 sdt air + ½ sdt madu)7. oven kembali 8 – 10 menit.8. diangin-anginkan, masukkan dalam toples.

DONAT KENTANG LAWINABahan A700 gr terigu cakra 10 gr susu bubuk300 gr terigu segitiga 15 gr yeast instant180 gr gula halus 5 gr improver200 gr kentang kukus haluskan 5 bt kuning telur400 cc air es 2 st baking powder

Bahan B150 gr mentega 10 gr garam

cara - aduk bahan A hingga tercampur rata- masukkan mentega dan garam, aduk hingga kalis- setelah kalis, diamkan adonan selama 30 menit- timbang adonan 30 gram, lalu pulung-pulung- Diamkan hingga mengembang ± 10-15 menit- Pulung lagi, dan diamkan lagi sampai mengembang- Setelah mengembang , goring dengan minyak panas dan api kecil- Bila sudan dingin, tusuk dengan tusuk sate buat lobang didalam, di isi selai

blubbery; dan luarnya ditaburi gula donat.

DONAT BERLINER LAWINABahan A600 gr terigu cakra 450 cc air es400 gr terigu segitiga 10 gr yeast instant100 gr tepung barliner (khusus u/ donat) 5 gr improver125 gr gula pasir 2 bt telur1 st peres baking powder

Bahan B125 gr mentega 15 gr garam

cara:

17

- sama seperti diats- setelah adonan didiamkan lalu pulung pulung- diamka lagi 15 menit- setelah itu adonan di roll tipis dan cetak dengan cetakan donat- diamkan lagi hingga mengembang baru digoreng- hias, bisa dengan coklat leleh, meses, coklat leleh kemudian diberi kacang

sangrai cincang, dll

CHEESE LONG JOHN/ CHOCOLATE LONG JOHN LAWINABahan A600 gr terigu cakra 5 gr improver400 gr terigu segitiga 2 st baking powder150 gr gula pasir 4 bt telur (buang 2 putih)400 cc air es 2 sm susu bubuk10 gr yeast instant

Bahan B100 gr mentega 10 gr garam

cara :- sama dengan yang lain- adonan setelah kalis diamkan selama 40 menit- giling tipis adonan dan potong 5 x 11 cm (menurut selera)- setelah mengembang 2 x lipat, goring di minyak panas- setelah dingin, belah dan isi dengan butter cream- bagian atas juga di poles dengan butter cream, taburi dengan keju parut

atau meses coklat.

DONAT EKONOMI lawina(TANPA TELUR)

Bahan A500 gr terigu cakra 600 cc air es500 gr terigu segitiga 2 sm fermipan120 gr gula kastor 1 sm garam 70 gr susu bubuk 1 sm quick/sp150 gr mentega 1 st baking powder

cara;- aduk semua bahan kecuali mentega dan garam, hingga rata- masukkan mentega lalu aduk sampai kalis- tunda adonan ± 30 menit- bagi adonan, dan bentuk, tunggu hingga mengembang- kemudian goring- hias.

LAPIS SAGU GULUNG nina

Bahan :300 ml santan dari 1 bt kelapa2 lb daun pandan

18

100 gr gula pasir150 gr kanji½ sendok the garam3 tetes pewarna hijau2 tetes pewarna merah

cara.1. rebus santan, gula dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih,

angkat dinginkan2. aduk kanji, garam dan santan sampai rata3. bagi adonan menjadi 2, masing masing beri pewarna4. tuang dalam loyang 20x20x3 cm, tiap warna dalam satu sendok sayur,

kukus 15 menit. (Berulang )5. terakhir kukus sampai 25 menit, angkat.6. balik kue diatas talanan. Bagian atas kue dibawah dan yang atas di bawah.7. gulung kue lalu padatkan. Biarkan tergulung sampai dingin. Potong-potong

sebelum disajikan.

TEPUNG FRIED CHICKENResep rumah tangga:Bahan :1000 gr kereta kencana 5 gr bawang putih bubuk 90 gr maizena 3,5 gr cabe bubuk 60 gr tepung beras 6,5 gr vetsin halus 1 gr pala bubuk 30 gr gula halus 1 gr jahe bubuk 40 gr garam halus 5,5 gr merica bubuk 7 gr improver 2 gr ketumbar bubuk 6 gr soda kue 4 gr agar-agar

Resep industri:Bahan:1000 gr kereta kencana 4.3 gr bawang putih bubuk 100 gr tepung binder 3.2 gr cabe bubuk 100 gr tepung crispy 6 gr vetsin halus 0.9 gr pala bubuk 27 gr gula halus 0.8 gr jahe bubuk 34 gr garam halus 4.5 gr merica bubuk 6.5 gr improver 1.8 gr ketumbar bubuk 6 gr soda kue

cara pembuatan:1. timbang semua bahan diatas sesuai dengan ukuran2. campurkan semua bahan, aduk hingga rata3. siap dipakai atau dikemas.

BUMBU RENDAMAN (MARINADE)Untuk 1 ekor ayam (± 1 kg ayam)0.5 gr cabe bubuk kecil 0.2 gr merica bubuk2.5 gr cabe bubuk besar 5 gr bawang putih bubuk/ulek0.1 gr jahe bubuk 1.5 gr kunir bubuk/ ulek1 gr ketumbar bubuk 1.5 gr vetsin/royko0.1 gr jinten bubuk 2.5 gr gula pasir0.1 gr pala bubuk 11.5 gr gram halus65 cc air ¼ st arak masak.

19

Cara :1. potong ayam 1 ekor menjadi 10-12 bagian kemudian cucui sampai bersih.2. timbang bumbu diatas, kemudian tambahkan air aduk rata3. masukkan potongan ayam tersebut (1) kedalam bumbu rendaman (2)

aduk rata4. Masukkan (3) kedalam ember kemudian ditutup, lalu kocok ember

tersebut selama ± 15 menit, (bila mau meresap biarkan 3-4 jam, bisa disimpan di kulkas)

5. Ayam siap digoreng

ADONAN PENCELUPTepung fried chicken 100 grAir 200 cc

Cara: kedua bahan diaduk rata.

Cara menggoreng ayam1. ambil tepung fried chicken secukupnya, masukan wadah.2. ayam yg telah direndam dalam bumbu perendam, celupkan ke dalam

adonan pencelup. Angkat3. masukkan ke dalam tepung fried chicken sambil diguling-gulingkan dan

dibolak-balik di dalam tepung fried chicken.4. goring ayam hingga terendam dalam minyak panas dan bagian dasar

wajan diberi alas sehingga ayam tidak bersentuhan langsung denagn dasar wajan. (bisa juga dengan menggunakan deep frying).

KETERANGAN TEPUNG FRIED CHICKEN

Tepung TeriguTepung yang bisa digunakan yaitu tepung kereta kencana. Terigu berfungsi untuk memberikan breading yang agak tebal dan empuk

Rice flour (tepung beras)Berfungsi untuk membantu agar breading renyah dan tahan lama. Rice flour bersifat memberikan efek breading agak keras sehingga lebih tahan lama

Corn starch (tepung jagung)Untuk meningkatkan kerernyahan dari tepung breading, hasilnya lebih renyah daripada menggunakan campuran rice flour dan corn stach.

Tepung binderUntuk lebih melengketkan tepung breading pada ayam

BumbuDigunakan bumbu dalam bentuk bubuk kaerna untuk memudahkan pencampuran bahan sehingga diperoleh tepung breading yang homogen. Penggunaan bumbu dalam bentuk powder memungkinkan tepung breading lebih tahan lama karena bumbu tidak mengandung kadar air tinggi

ImproverBersifat membantu kerenyahan tepung breading

Soda kueUntuk memekarkan tepung breading pada saat digore

Agar agarBerfungsi untuk membuat tepung breading menjadi tidak terlalu meresap minyak sehingga kerenyahan dapat dipertahankan.

20

CHICKEN KARAGEDaging ayam paha tanpa tulang dan kulit 250 grBumbu perendam secukupnya ( ¼ resep)Adonan pencelup secukupnyaTepung fried chicken secukupnyaMinyak goreng secukupnya

Cara:1. bersihkan daging paha ayam, buang tulang dan kulit, potong-potong

sesuai selera dan rendam dalam bumbu perendam selama 3-4 jam2. ayam yg telah direndam dalam bumbu perendam, clupkan dalam adonan

pencelup, angkat3. masukkan ke dalam tepung fried chicken sambil diguling-gulingkan dan

dibalik dalam tepung fried chicken4. goreng ayam hingga terendam dalam minyak panas

CHICKEN STRIPS Daging ayam dada tanpa tulang dan kulit 250 grBumbu perendam (tanpa cabe, jahe, tumbar, kunir, jinten) secukupnyaAdonan pencelup secukupnyaTepung fried chicken secukupnyaMinyak goreng secukupnya

Cara1. bersihkan daging dada ayam, buang tulang dan kulitnya, potong sekitar 1

½ x 5 cm, rendam dalam bumbu perendam selama 3-4 jam2. ayang yg telah direndam dalam bumbu perendam, clupkan dalam adonan

pencelup, angkat3. masukkan dalam tepung fried chicken4. goring ayam hingga terendam dalam minyak panas.

CHICKEN KATSUDaging dada tanpa kulit dan tulang 250 grBumbu perendam (tanpa cabe, jahe, tumbar, kunir, jinten) secukupnyaAdonan pencelup secukupnyaBread crumb untuk tempura (tepung roti) secukupnyaMinyak goreng secukupnya

Cara1. potong daging ayam bentuk segitiga, rendam dalam bumbu perendam2. celupkan dalam adonan pencelup, masukkan dalam bread crumb3. goreng hingga terendam dalam minyak panas

SWEET FRIESH UBIBahan1000 gr ubi jalar putih 60 gr garam 0.6 gr anti oksidan 5 gr Calplus FG 6 gr Baking soda super 4 lt Air

cara :

21

1. Kupas ubi, potong 1x 1x 8 cm atau lebih panjang. Rendam dalam air, cuci bersih

2. buat laruntan perendam I dengan komposisi:garam 60 grAnti oksidan 0.6 grair 2 lter

3. Buat larutan perendam II dengan komposisiCalplus fg 5 grBaking soda super 6 grair 2 liter

Panaskan larutan perendam II hingga termperatur 65◦ C, rendam ubi jalar (3) selama 15 menit. Tiriskan dan dibilas dengan air.

4. Kukus ubi jalar pada temperature 90◦ C selama 10-15 menit (sampai matang)

5. angkat & dinginkan6. kemas ubi dalam plastic kemudian dibekukan

keterangan sweet friespada pembuatan sweet fries ini paling penting adalah pemilihan bahan baku. Bahan baku yang bagus adalah zat tepungnya banyak, ubi jalar, selain kandungan zat tepungnya banyak juga warnanya pilih yang putih & tidak ada bercak.

1. anti oksidan (=sodium pyrosulfit) yang berfungsi mencegah terjadinya oksidasi,sehinga ubi yang dibuat Sweet Fries berwarna cerah.

2. Garam : untk memberi rasa asin pada ubi jalar3. Calplus FG (calsium + good grade), bahan ini adalah bahan pengganti air

kapur sirih. Bahan ini lebih bagus dan higienis dibanding kapur sirih. Fungsinya adalah memperkuat struktur ubi, sehingga sweet fries yg dihasilkan lebih kaku.

4. baking soda super fungsinya untuk merenyahkan hasil sweet fries. Lebih renyah dibandingkan apabila kita memakai baking soda biasa.

Pemanasan sebaiknya jangan terlalu berlebihan. Apabila pemanasan berlebihan akan mengakibatkan hasil lembek.

KACANG MILO Emi

Bahan :2 sm susu bubuk milo2 sm coklat bubuk2 sm susu coklat bubuk (merek selain milo)500 gr gula halus3 bt telur (buan 1 putihnya)1 kg kacang.

Cara membuat : campur semua bahan (kacang bisa diganti kenari) disendokin satu persatu, oven dengan api kecil (seperti memanggang kue

kering). Lebih bagus di sendokin dimasukin dalam kertas cup. Agar bentuk lebih

cantik. Kacang bisa diganti dengan almond atau kenari

OENBYKOEKBahan :6 kuning telur4 putih telur100 gr gula palem

22

25 gr gula pasir100 gr terigu50 gr mentega cair1 sm emulsifier

Cara membuat : kocok gula, emulsifier dan telur sampai mengembang masukkan terigu, kurangi kecepatan mixer masukkan mentega cair, aduk dgn spatula s/d rata.

KUE MANGKOK PUMPKIN

Bahan A: B:100 cc air 400 gr ubi kukus/waluh kuning kukus100 gr terigu 400 gr gula 1bks fermipan 400 cc santan + 400 trigu+garam + 3 telur

Cara membuat : buat biang dng bahan A, campur semua. Kocok pumpkin, gula, telor dan biang. Masukkan tepung dan santan bergantian. Tunda 45 menit.

Kacang Mede Asin Manis (Suryadi)

Cara membuat : Goreng kacang mede seperti biasa, sisihkan. Tumis rajangan halus bawang putih sampai garing masukkan secukupnya air gula dan sedikit garam. Jika sudah mendidih masukan mede oseng hingga air habis. Tiris diatas Koran sampai dingin.

UN TITTLED CAKE23 Juni 2004 – Trip to Bali

Bahan:10 btr telur (buang 6 putihnya)1 sm emulsifier75 gr terigu75 gr coklat bubuk150 gr gula100 gr mentega cair200 gr kenari cincang

cara membuat : Kocok telur, emulsifier dan mentega sampai mengembang Masukkan terigu dan coklat bubuk, kurangi kecepatan mixer Masukkan mentega cair, aduk rata Masukkan kenari cincang, aduk rata, sisakan untuk hiasan atasnya. Gunakan loyang brownies. Panggang 45 menit, sampai matang.

Catatan : Kenari bisa juga diganti dengan pisang raja yg disusun dengan keju lembaran.

23

CARAMEL CAKEEmi

Bahan :2.5 gls terigu2.0 gls gula pasir1.5 gls air0.5 klg susu kental manis1.5 sdt soda kue3.0 sm mentega10 btr telur

cara: gula digosongkan lalu tambahkan air aduk mentega sampai kalis, masukan soda kue, susu sampai tercampur masukkan telur satu persatu masukkan terigu sampai habis masukkan gula oven

APEM BAKAR/SELONGemi

Bahan :500 gr tepung beras150 gr tape0.5 bks fermipan275 gr gula2 sm kanji0.5 st garam0.5 sm baking powder200 cc air panas800 cc santan dingin (400 kanil, 400 encer)

cara membuat : tepung beras, tape, fermipan, kanji, garam, baking powder dicampur masukkan santan encer, masukkan gula sedikit sedikit, diaduk pakai

tangan 30 menit. Tunda 2 – jam tambahkan santan kanil. Cetak, bakar ± 5 menit.

ROTI TAWAR FANTASISaft instan

Bahan500 gr cakra500 gr segitiga1 bks saft instant5 gr baker bonus100 gr gula pasir15 gr garam70 gr mentega putih1 bt telur550cc airpewarna coklat, kuning, hijau

cara:1. Semua tepung terigu campur dng saft instant dan baker bonus dalam

keadaan kering sampai merata

24

2. Tambahkan gula, garam, telur dan air. Aduk semua cairan terserap dalam adonan

3. campur mentega putih lalu aduk sampai adonan hamper kalis kemudian adonan di bagi tiga bagian. Setiap bagian diberikan pewarna dan aduk terpisah setiap bagian hingga kalis.

4. diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit5. Timganb adonan dengan berat yang sesuai dengan cetakan6. diamkan lagi selama 15 menit7. bentuk adonan (pertama dengan adonan coklat) gilin/roll tipis. Lalu adonan

warna kuning digiling/roll dan juga adonan warna haijau digiling roll tipis8. adonan warna coklat, kuning hijau disusun lalu di gulung menjadi satu

kemudian letakkan pada cetakan9. tunggu sampai cukup besar10. oven suhu 200-220 drajat, baker 30 menit.

MELINJO COOKIESAura

Bahan :100 gr margarine100 gr butter2 kuning telur20 gr susu bubuk225 gram terigu 75 gr gula halus1 st bakin powder1 st garam150 gr emping goreng haluskan

cara membuat: Kocok margarine, buttrer, gula halus. Masukkan kuning telur, kocok hingga

tercampur Masukkan baking poder, susu bubuk, terigu, garam, emping halus Bentuk bulat dan tekan dengan garpu. Pangang 160 derajat celcius sampai

matang

PUTRI SALJUOriginal recipe

Bahan:75 gr gula2bt kuning telur195 margarine260 terigu½ st garam (50gr keju parut).45 gr susu bubuk150 gr mente cincang200 gr gula donat

cara : Kocok gula dan margarine Masukkan kuning telur Masukkan terigu Masukkan keju parut dan mente cincang Bentuk bulan sabit Panggang sampai matang Dalam keadaan panas, taburi gula donat.

Note : mente cincang bisa diganti kacang cincang.

25

CAKE TAPEOriginal recipe Chitra (23 November 2006)

Bahan:5 btr telur275 tape175 terigu175 gula1 sm SP150 gr mentega (lelehkan)keju parut

cara : Kocok gula-telur-SP sampai mengembang Masukkan tape kocok s/d rata Masukkan terigu, kurangi kecepatan mixer Masukkan loyang

UNTITLED CAKEOriginal recipe 7 Pebruari 2008

Bahan :12 kuning telur + 4 putih telur250 gr terigu250 gr mentega175 gr gula½ st garam

Cara ; Kocok gula dan mentega Masukkan telur satu persatu Masukkan terigu, aduk rata Bila dibuat marmer, bagi 2 bagian, beri warna Masukkan loyang 20 x 20 cm Oven 45 menit

CAKE HALUS IRIT TELURLawina

KLEMBEN KAPASBahan A7 bt telur antero (350gr)1 sm ovalet150 gr gula kastor

Bahan C250 gr putih tlur100 gr gula kastor½ st cream tar

Bahan B165 gr terigu segitiga20 gr maizena20 gr susu bubuk1 st baking powder50 gr mentega cair50 gr minyak

Bahan DKeju parut untuk tabur

26

Cara : Kocok bahan A hingga mengembang Masukkan bahan B kecuali mentega Kocok bahan C hingga kental, lalu campurkan di bahan A dan B Tuang di loyang kecil2 taburi keju parut Panggang hingga mantang

CAKE LAPIS SURABAYAOriginal recipe

Bahan:5 bt kuning telur4 bt antero1 sm Quick100 gr gula halus50 gr trigu segitiga10 gr susu bubuk15 gr maizena125 gr menetega cair1 sm rhum bakar

Cara :Kocok semua bahan kecuali mentega cair dan rhum bakar.Masukkan mentega cair dan rhum bakar, aduk dengan spatula sampai rata

Untuk adonan coklat; trigu 25 gr + bubuk coklat 25 gr. Boleh ditambahkan pasta coklat.

MOLEN BANDUNG

Bahan:Adonan kulit A100 gr tepung terigu bergluten tinggi*1 sm minyak sayur40 gr mentega45 gr margarine

Adonan kulit B200 gr terigu bergluten tinggi35 gr gula bubuk1 sm maizena80 ml air80 gr margarin

Isi 6 bh (850gr) pisang raja yang tua dan manis, buang ujungnya, potong meilntang @ 5cm

Cara membuat1. adonan kulit A: aduk terigu, minyak sayur, mentega dan margarine dengan palet plastic

hingga berbentuk adonan berbutir kecil2. aduk kembali dengan tangan hingga rata, bulatkan adonan dan diamkan selama 20 menit3. adonan kulit b: aduk semua bahan kering : terigu, gula bubuk dan maizena dengan palet

plastic hingga rata4. buat sumur, tuangkan air dan margarine ke dalamnya, aduk kembali dengan bantuan palet

plastic hingga adonan berbutir halus5. aduk adonan dengan tangan hingga rata, bulatkan adonan dan diamkan selama 20 menit6. penyelesaian : gilas adonan A hingga berukuran 10 x 15 x ½ cm7. gilas adonan B ingga berukuran 20 x 30 x ½ cm

8. taruh adonan A di tengah adonan B, lipat bentuk amplop. Gilas kembali hingga berukuran 20 x 30 x ½ cm

9. lipat pertumpu menjadi 3 bagian, diamkan selama 20 menit. Gilas hingga berukuran 20 x 30 x ½ cm. ulangi proses ini sebanyak 2 kali **

10. gilas kembali adonan hingga berukuran 35 x 25 x ½ cm potong adonan ukuran @ 4 x 5 cm11. Isi setiap potong adonan dengan sepotong pisang, bungkus bentuk amplop12. Taruh molen pisang diatas loyang datar bersemir mentega dengan jarak diantaranya13. olesi permukaannya dengan kuning telur14. panggang dalam oven pansa bersuhu 170°C selama 45 menit hingga matang dan berwarna

kuning kecoklatan15. angkat biarkan hingga dingin, sajikan

Untuk 14 buah, kalori per buah 259

* tepung terigu dengan kadar protein tinggi (tepung cakra), biasa dipakai untuk membuat roti** setiap kali adaonan akan digilas, didiamkan 20 menit, jadi waktu untuk mendiamkan adonan

sebanyak 3 kali adalah satu jam.