RECEPTIE .rtf

7/23/2019 RECEPTIE .rtf

http://slidepdf.com/reader/full/receptie-rtf 1/27

Argumentarea lucrării

Organizarea de evenimente: reuniuni, congrese, conferin e, simpozioane, seminarii,ț

colocvii, etc., joacă un rol important în activitatea din hoteluri i restaurante.ș La aceste ac iuni participă oameni de afaceri, personalită i ale vie ii politice iț ț ț ș

sociale, de cultură, sportivi, arti ti, etc. cu motiva iile i op iunile fiecăruia, în func ieș ț ș ț ț

de locul pe care îl ocupă în societate.

Hotelul reprezintă locul ideal pentru acest gen de eveniment, oferind gra ieț

structurilor sale tradi ionale, condi ii optime care să completeze fericit activită ile deț ț ț

grup.

Un studiu de pia ă realizat de o importantă firmă germană de consultan ă în acestț ț

domeniu, relevă că printre criteriile de selec ie dintre oferte hoteliere similare, peț

primele locuri se situează:

-acces u or la loca ia respectivăș ț

-capacitatea de organizare perfectă aderulării evenimentului

- reputa ia loca iei.ț ț

!tatistic, condi iile necesare pentru a putea concura cu succes pț e această pia ă,ț

sunt ierarhizate în felul următor:

"ondi ii generaleț

-organizare perfectă

-echipament modern pentru derulare de conferin e, seminariiț

-servicii perfecte

-ofertă gastronomică adecvată-calitate superioară a ofertei

-e#isten a unor spa ii pentru e#pozi ii .ț ț ț

$mplasament

-acces u or din punct de vedere rutierș

1



-am%ian ă naturală atractivăț

-zonă geografică centrală

-o%iective turistice atractive

-ora turistic renumit.ș

&odul prin care loca ia a fost seț lectată

-recomandare

-ghid turistic

-agen ie de turismț

-presă de specialitate

2



CAPITOLUL I SERVICII DE RESTAURA IE PENTRUȚEVENIMENTE

'rin serviciile de restaura ie pentru evenimente se în elege servirea de preparateț ț

culinare i %ăuturi la o anumită oră i într-o anumită loca ie la un număr precizat deș ș ț

participan i, în conformitate cu un anumit meniu sta%ilit i la un pret convenit.ț ș

$ceasta formă de servicii de restaura ie este numită în mod curent %an(ueting, dar ț

autorii de tratate de specialitate consideră ca, intruc)t nu toate evenimentele pot fi

numite %anchete, termenul de function catering este potrivit, fiind mai cuprinzător.

Optăm în continuare pentru e#presia *servicii de restaura ie pentru evenimente*,ț

întrucat termenul de catering este utilizat în sens mai restrans la noi.

1.1. Tipuri de servicii de restaurație pentruevenimente

!ervicii de restaura ie pentru evenimente sunt oferite la evenimente sociale, precumț

nunti, dineuri cu dans, la evenimente de afaceri sau la evenimente implicand am%ele

componente, sociale i de afaceri, precum standuri cu preparate i %ăuturi i t)rguri iș ș ș ș

e#pozi ii în aer li%er.ț

+venimentele presupun o mare varietate de activita i de restaura ie: încep)nd cuț ț

organizarea unui %ar cu holul unui hotel pentru delega ii veni i la o conferin ă pană laț ț ț

mari %anchete cu - servicii pentru mai mult de /// de invita i. $cestea pot fiț

informale, ca de e#emplu: săr%ătorirea zilei de na tere, ie irea la pensie sauș ș

evenimente cu un protocol foarte riguros, numite în continuare ac iuni de protocol.ț

0n cadrul organizării unor evenimente ample, sau independent de acestea,

departamentul de restaura ie este implicat în organizarea următoarelor tipuri de ac iuniț ț

de protocol: Lunch cuvant de origine celtică care în &area 1ritanie i !U$ș semnifică o masă

usoară, luată la ora pr)nzului.

2ejun în 3ran a, dejunul constă în servirea invita ilor incep)nd cu preparateleț ț

e#puse pe un %ufet. !e disting două forme: asezat i în piciare.ș

3



'entru cel st)nd la masă , organizat pentru evenimente de lungă durată serviciul se

face la mese, iar %ufetul comportă în caz o varietate de preparate de %ucătărie.

"el în picioare se adaptează mai %ine la un stil de gustare rapidă pentru un număr

mare de persoane. !erviciul se derulează, în principal, de la %ufet unde sunt e#puse

platouri cu preparate, reci i calde, sărate i dulci, deja por ionate.ș ș ț

2ejunul oficial sau de afaceri, dineul de gală, se organizează cu prilejul unor

vizite la nivel înalt, în prezen a unor personalită i marcante din via a socială, oameniț ț ț

de afaceri, artă,etc. 'articipă un număr mai mic sau mai mare de invita i, în func ie deț ț

interesele organizatorilor, de posi%ilită ile concrete ale unită ii.ț ț

2ejunul se desfă oară în cadrul 4://-5://, iar dineul în intervalul :6/-4:6/,ș

durata fiind în medie de două ore. inuta ospătarilor, calitatea preparatelor i a serviciilor tre%uie să fie la nivel ma#imȚ ș

a e#igen ei, erorile fiind inacmisi%ile.ț

1anchetul este o masă reunind un număr mare de invita i, cărora li se serve teț ș

acela i meniu.ș

!e organizează cu ocazia unei săr%ători, ceremonii, solemnită i i reune te persoaneț ș ș

cu idei comune: politice, artistice, literare sau gastronomice. 1anchetele de altă dată erau remarca%ile prin numărul mare al invita ilor i prinț ș

fastul preparatelor servite. 'reparatele înscrise în meniu nu erau servite la to iț

invita ii, în timp ce unii m)ncau somon, altii m)ncau cod, etc.ț

La marile %anchete moderne, chear i la cele cu un număr mare de invita i, otiș ț ț

consumă în cadru unui serviciu corect acelea i preparate. 2e o%icei, un mare %anchet,ș

a%strac ie făc)nd de timpul consacrat discursurile, durează, în aceea ce prive teț ș

servirea preparatelor, circa 4 ore. $r fi foarte greu înte-un timp a a de scurt să seș

servească multitudinea de preparate de altădată.

"oc7tail-part8 reuniune a invita ilor în cursul căreia se servesc %ăuturi aperitive,ț

sortimente de canapele i diverse gustări. 9nvita i consumă st)nd în picioare.ș ț

4



"octeilul se organizează cu ocazia prezen ei unor delega ii străine. 9naugurareaț ț

unor firme sau a unor o%iective economice, sociale, culturale, sportive, în cinstea

participan ilor la diferite congrese tin ifice, manifestări culturale, economice, etc.ț ș ț

$c iunea se organizează la cererea %eneficiarilor la dejun sau la cină. 0n func ie deț ț

numărul participan ilor i dorin a organizatorilor, cocteilul durează o oră sau chiar maiț ș ț

mult.

9nvita ii stau în picioare i se servesc singuri cu %ăuturi de la %arurile organizatț ș e iș

cu preparate de la masa %ufet.

La o asemenea ac iune, av)nd în vedere scopul său, nu tre%uie să se a%uzeze înț

oferta de preparate i, în special, de %ăuturi alcoolice.ș

ecep ieț desemnează o manifestare cu caracter festiv i de înalt nivel, în cursulș

căreia se servesc preparate i %ăuturi fe o calitate deose%ită.ș

!e organizează în acelea i împrejurări ca i cocteilul, dar i la unele ac iuni multș ș ș ț

mai importante: ziua ma ională, în cinstea unor delega ii străine la nivel înalt. 2eț ț

asemenea, numărul invita iilor este mai mare, gama sortimentală mult mai %ogata iț ș

variată, poate dura mai mult, în func ie de dorin ele organizatorilor.ț ț

La fel ca la cocteil, invita ii se servesc singuri de la %arurile amenajate în salon iț șde la masa %ufet.La recep ie se pot organiza mese cu plasament , dar invita ii răm)nț ț

tot în picioare.

"upa de ampanieș se organizează cu ocazia unor acorduri protocolare, economice,

conferin e de presă, aniversarea unor institu ii sau firme, premiere sportivilor, etc. !eț ț

oferă ampanie i, eventual, pi coturi. $c iunea in sine este relativ simplă: ospătariiș ș ș ț

poartă tăvile cu flutele sau cupele de ampanie i pi coturi a ezate pe farfurii deș ș ș ș

desert. inta ospătarilor este aceea i ca la cocteil. 2upă servire ospătarii se retȚ ș rag si

revin pentru a de%arasa.

5



CAPITOLUL II ORGANIZAREA SERVICIILOR PENTRUEVENIMENTE

La hotelurile de categorie superioară, de organizarea activită ii la mesele oficiale seț

ocupă un serviciu special: compartimentul 1anchete;1an(ueting<. La celelalte unită i, unele pondere acestor ac iuni este mai mică, e#istă un lucerător ț ț

desemnat cu o sarcină respectivă.

2.1. Planifcarea evenimentelor

!e preintă solicitantului oferta de ac iuni pe care unitatea le poate organiza.ț

!e ia legătura cu %eneficiarul pentru a fi#a o serie de elemente: tipul ac iunii, data,ț

ora, numărul participan ilor, %arem, alte clauze.ț

!e verifică în registru de rezervări sau calculator dacă salonul solicitat este li%er la

data respectivă.

'entru planificarea rezervărilor, responsa%ilul de v)nzări ca ine zilnic un planningț

previzional de ocupare a saloanelor, astfel înc)t să se cunoască în fiecare moment

disponi%ilită ile.ț

6



2e asemenea se va sta%ili un planning de ocupare săptăm)nală a saloanelor care

recapitulează evenimentele pentru săptăm)na următoare.

"hec7list pentru derularea discu iei cu clientul:ț

-adresa firmei, numărul de telefon, numele persoanei de contact pentru sta%ilirea unor

detalii

-data înt)nlirii

-data la care se dore te organizarea evenimentuluiș

-număr participan i-număr camere de rezervareț

-spa iile necesareț

-dotare= echipament tehnic necesar

7



-ta#a pentru echipament tehnic

-ta#a= chiria spa iiț

-derularea evenimentului, servicii suplimentare

-restaura ia:-pr)nz, cină, meniu, %ufetț

sta%ilirea e#actă a serviciilor dorite

gustare, supă, fel principal la alegere, desert

pauză de cafea , pauza e#istent

%ăuturi în timpul derulării evenimentului i la masăș

alte %ăuturi incluse în pre sau contra costț

modalitatea de plată

servicii complementare pre uri: pre forfetat cu toate serviciile incluse, servicii speciale si ta#e suplimentareț ț

cerute

modalitatea de plată i termenele de platăș

codul fiscal

termene de renun are= stornare i condi iile impuse.ț ș ț

8



9



2.3. Oerta de meniuri pentru mese estive și ofciale

'entru reușita deplină a unei ac iuni de protocol este foarte important sortimentul deț

preparate și %ăuturi.

Oferta se face din aceeași gamă de preparate și %ăuturi ca cea prezentată pe listele

din restaurant, realiz)nd variante de meniu pentru ac țiuni cu plasament la masă, tipcoctail, %ufete, pauze de cafea, variante pentru mic dejun continental sau american.

+ste %ine de înțele că oferta va fi diferită cantitativ și în structură de la o unitate la

alta, mai redusă la cele de i 4 stele, cresc)nd spectaculos la cele de 6,>,5 stele.ș

10



2.3.1. Oferta pentru coctail și recepție

?ama sortimentală specifică poate fi prezentată su% mai multe forme, ca formule de

freț sau lista propriu-zisă, unde fiecare fiecare listă are prețul său unitar.

@re%uie respectate c)teva reguli o%ligatorii:produsele sărate tre%uie să domine în

totalul sortimentelor

-se calculează de regulă, 6 piese sărate la dulce

-în cazul pieselor sărate, ter%uie prevăzute gustări pentru a fi consumate calde

-dacă după coctail urmează o masă, se prevăd doar 4-6 piese sărate de persoană

-pentru un coctail %ogat, cu o durată de 4-6 ore, se calculează in jur de 4- piese de

persoană.

'entru preparate propor iile pot fi calculate astfel:ț

'entru %ăuturi, cantită ile pot fi calculate astfel:ț

'rezentăm în continuare, e#emple de ofertă de preparate, pentru %ufet precum și ofete

de pauză de cafea.

MENIURI PENTRU RECEP IEȚ

11



12



13



MENIURI PENTU BUET

14



15



!rmule "e #ăuturi $entru ! rece$ ie "e % !re&'(( $er)!ane*ț

16



!rmule "e #ăuturi $entru ma)ă*

CAPITOLUL III PREG+TIREA SERVICIILOR

3.1. Aranjarea saloanelor de primire

"ele folosite pentru diverse reuniuni pot, în același timp, să fie folosite i pentruș

%anchete, recep ii, coctailuri, care in mod logic, vor fi reamenajate.ț

17



Holul de primire tre%uie să fie distinct de cel al hotelului, av)nd firește, intrarea

separată direct din e#teriorul, căi de acces.

2imensiunea acestuia va fi suficient de mare pentru a facilita accesul in diferite

saloane se pot aranja zone de a teptare i, fireș ș ște, se oferă răcoritoarele i cafeaua înș

pauzele seminariilor sau aperitivul înaintea meselor de %anchet.

Dimen)iuni "e !cu$are a )u$ra,e el!rț

!e consideră suficient pentru o persoană:

A,4/-,5/mp pentru un loc de masă, st)nd pe scaun

A/,B/mp pentru cocteluri sau dejunuri in picioare

A,/mp pentru dejunuri st)nd la masă

'entru un confort o%i nuit, distanș ța cot la cot între două persoane așezate la masătre%uie să fie de ma#imum /,/m.

Lungimea necesară a %ufetelor pentru cocteiluri i dejunuri se sta%ile te în funcș ș ție

de numărul invita iilor, dar depindeț și de lă imea %latului, astfel:ț

Am pentru %ufet de 4/ persoane

A4m pentru %ufet de 45/ persoane

A4>m pentru %ufet de 5// persoane 2imensiunile prezentate sunt calculate pentru saloane cu o suprafață în jur de

5/mp. $cestea variază în func ie de mo%ilierul utilizat.ț

3.2. Organizarea uetului

"u ocazia unor evenimente care au loc în restaurant, se organizează*masa %ufet*. !e

realizează fie din mai multe mese din restaurant unite între ele, fie din suporturi

speciale pe care se pun %laturi modula%ile cu care se o% ine formaț și mărimea dorită. 1ufetul prezintă avantajul ezpunerii preparatelor astfel înc)t clienții să poată alege

mai ușor ceea ce doresc. 2e asemenea, reprezintă un mijloc de promovare și creează

anima ie în restaurant. "a i toate sectoarele de activitate cu vocaț ș ție comercială,

produsele e#puse sau văzute de clien i sunt cerute frecvent de ace tia.ț ș

18



Oca-iile .n care )e aran/ae-ă 0ma)a #u,et0*

-mic dejun

-%runch

-cocteil

-gustări i deserturiș

-dejun și cină

-ser%are c)mpenească= țărănească

-garden-part8

Bu,etul $entru mic "e/un este de origine anglo-sa#onă.

9ntervalul orar pentru această masă este, de regulă, ://-/://.?ama sortimentală

este %ogată și variată. !erviciul este asigurat la %ufet și la masă. Brunc1 este termenul american rezultat din contrac ia *%rea7fast* i *lunch*. +steț ș

masa care une te micul dejun i dejunul, din Cee7-endș ș și zile de săr%ători, care se

adresează, în principal, clien ilor de la hotelurile interna ionale. $ce tia îsi pot invitaț ț ș

prietenii din ora , inclusiv cu copii mici.ș

9ntervalul orar este de ://-5://, iar serviciul se asigură la %ufet și la masă.

Oferta include produsele specifice micului dejun, dar și preparate de %ază, inclusiv %ăuturi alcoolice.

C!cteilul se organizează înainte de dejun și după amiaza, în jurul orei ://.

'recede masa, dejunul sau cina, dar nu o înlocuie te. 9nvita ii stau in picioare.ș ț

Bu,etul "e gu)tări i "e)erturiș se organizează în restaurantele de hotel de mică și

medie categorie,cu=fărăvoca ie gastț ronomică.

'rezintă următoarele avantaje:

-mai %ună gestionare a personalului

-serviciu rapid

-renta%ilitate %ună

-animație asigurată.

19



"a modele de servire pot fi:

-clienții se ridică de la masă i se servesc singuri ajuta i i ghida i de personalul deș ț ș ț

servire

-comenzile clien ilor sunt preparate la %ufet, în fa a acestora.ț ț

Bu,etul "e "e/un )au cină este %ogat in tartine, canapele, completat cu platouri cu

preparate reci sau calde. 0nlocuie te dejunul sau cina tradiș țională.

2acă este vor%a de o căsătorie, o săr%ătoare sau o ceremonie, se organizează

am%ian aț și comunicarea. !erviciul se asigură în piciare i st)nd jos.ș

Bu,et c2m$ene)c& țărăne)c este organizat în cadru natural, în afara clădirii.

'rodusele sunt DspecificeD aranjarea fiind simplă, fără artificii. 1utoia ele cu vin suntș

puse pe %ufet i de aici invita ii se servesc singuri.ș ț

!e consumă st)nd in picioare, ceea ce e#clude preparatele care tre%uie tăiate.

9nvita ii se servesc de la %ufet ajuta i i ghida i de personalul de servire.ț ț ș ț

Bu,etul la ! $etrecere .n gră"ină3gar"en4$ar56 )e !rgani-ea-ă*

-fie direct pe o peluză,

-fie într-un cort cu podea sau fără podea,

-fie pe o terasă de mărime potrivită. 2ecorațiunile spectaculoase ridică standardul evenimentului i se reș alizează pe

supor i de polistiren, decoruri cu legume, plante i aranjamente forale.ț ș

&odul de aranjare permite unui număr important de invitați să se servească cu

preparatele prezentate, fără să a tepte.ș

!e recomandă ca montarea să se facă în ultimul moment pentru a evita e#punerea

prelungită la soare,precum si alte lucruri dăunătoare.

!ortimentul este similar cu cel al unui cocteil,dar poate fi inclus și un grătar sau o

frigare,precum la petrecerile specific americame,la care se pregăte te carneș de vacă la

grătar sau chiar un %er%ec sau un vi el la pro ap.ț ț

Mi)e4en4$lace4ul #u,etel!r

20



'entru ac iunile menț ționate la care se organizează %ufetul este necesar sș se

determine mărimea acestuia,suprafața desfășurată pe sol i nevoile de personal.ș

Lungimea unui %ufet se determină,in principal,in funcție de numărul

participanților.$stfel,se consideră că p)nă la 4/ persoane,6 metri liniari de %ufet sunt

suficienți.'este această cifră se adaugă c)te un metru liniar la / persoane.2ar pentru

reu ita ac iunii sunt necesare o serie de elemente:ș ț

-dimensiunile mesei,

-tipul %ufetului,prestația propusă,

-nivelul participan ilor.ț

Calculul )u$ra,e eiț t!tale la )!l necesită pentru realizarea unui %ufet,se

descompune astfel: A7Bu,et .n $ici!are

+#emplu: 5/ invita i,confort mareț

a<.!uprafața solului pentru %ufet se calculează astfel:

lungimea %ufetului: m

lă imea %ufetului: ,/mț

suprafa a: m#,/mțsuprafa a: m # ,/mE ,/mț

%<.!uprafața solului rezervată serviciului în spatele %ufetului:

lungimea %ufetului: m

lățimea rezervată personalului: m

suprafa a: m#mEmț

c<.!uprafața solului rezervată clien ilor,confort mare.!uprafe ele pentru clien i laț ț ț

%ufete în picioare,în func ie de confort:ț

21



Fumăr total de clien i # suprafaț ță=client:

5/#,/E55m

d< !uprafața totală a sălii:

suprafa a %ufetuluiGsuprafa a de servireGsuprafa a clien iE ,/mGmG55mEB,/mț ț ț ț

B7 Bu,et )t2n" /!)

+#emplu:5/ invita i, confort mareț a< !uprafa a pe sol pentru %ufetț

m#,/E,/m

%< !uprafața solului rezervată serviciului în spatele %ufetului:

m#mEm

c< !uprafața pe sol rezervată cien iilor în faț ța %ufetului mărit cu spa iu de degajare:ț

m#4mE4m

d< !uprafa a de ocupa ie pe sol pentru client de confort mareț ț

,5#5

5/ # ;,5G..........................<E5/ #;,5 # /,445<E,45m

e< !uprafața totală a sălii

,/m GmG4mG,45mE/,5m

Ne8!ile "e $er)!nal "e )er8ire se calculează țin)nd cont de următoarele elemente:

-lungimea %ufetului sau a %ufetelor-tipuri de %ufete

-servirea tartinelor și a %ăuturilo pe tăvi, printre invita i.ț

Am$la)area #u,etului

1ufetul poate fi plasat fie în saloanele restaurantului, fie în aer li%er. +l tre%uie astfel22



amplasat înc)t să fie vizi%il i foarte acesi%il pentru to i invita ii, lu)nd în calculș ț ț și

necesită ile de servire ale personalului.ț

1ufetul se plasează fie pe una din laturile salonului, caz în care invita i au accesț

doar la latura mare dinspre interior și capetele acestuia, fie în mijlocul sălii, invita iiț

av)nd acces pe toate laturile.

!cheletul propri-zis poate fi realizat în mai multe forme.

1latul poate răm)ne la același nivel, fără a adăuga nimic în plus. !e pot dispune pe

%lat, în centru sau astfel plasate, module supraînalțate care asigură posi%ilitatea

aranjării platourilor și a tăvilor, în special pentru desert.

0n am%ele cazuri tre%uie avut grijă să se asigure accesul usor al invita iilor la toateț

preparatele montate pe %ufet. 1latul mesei este acoperit cu un molton, care tre%uie să fie %ine fi#at i întins.ș

&asa-%ufet se îm%racă p)nă la pardoseală pe toate laturile, prespectiv pe

circumferință.

Bu,et 0circular cu centrul g!l0: se folosesc mese de colț adăugate la mese

dreptunghiulare. 2imensiunile convena%ile pentru acest tip de %ufet sunt apro#imativ

#m. ?olul din centru permite instalarea unei mese rotunde pe care se face odecorațiune florală sau o piesă mare.

Bu,et 0ca$ "e #er#ec0: acerastă aranjare, plasată în centru unei săli mari, este

întotdeauna indicată la manifestări importante.

$nsam%lul meselor se realizează astfel: mese cur%ate, 4 sferturi de lună de /,B5

m, 4 mese dreptunghiulare de ,4/ # /,B5 m, o jumătate lună de /,B5 m.

&esele plasate în spa iul gol din %ufet permit e#punerea pieselor decorative.ț

Aran/area ,ețel!r "e ma)ă mari se face de către doi lucrători pentru a le centra

%ine. @re%uie să ajungă p)nă la pardoseală pe toate laturile.

!unt situa ii c)nd seț fi#ează juponul cu ace pe toate laturile mesei care să ajungă

p)nă la pardoseală. 0n acest caz se pun capace.

23



Dec!rațiunea ,l!rală joacă un rol important la aranjarea %ufetului. !e realizează

de cei desemnați din %rigada de servire, care tre%uie să dea dovadă de multă

imagina ie i simț ș ț artistic. !unt multe elemente care se iau în calcul: categoria unită ii,ț

tipul i importan a ac iunii, rangul invitaș ț ț ților, sezonul, dacă este organizată în interior

sau afară, etc.

Sc1ema "e aran/are a $lat!uril!r este făcută de șeful de sală responsa%il, care

este adusă la cuno tiinș ță %rigăzii de servire.

0n funcție de mărimea %ufetului și de numărul de invitați, se intercalează platourile

cu gustări reci, salatierele mari cu legume, co uri cu sortimente variaș te de p)ine,

gustări montate la cupe, salate, etc. La toate acestea se pun tac)muri de serviciu

pentru a facilita serviciul. 2e asemenea, se pun tac)muri nu prea mari cu farfurii de desert, tac)murile

corespunzătoare, erve ele. 9ntercalarea platourilorș ț și tăvilor se face astfel înc)t să se

asigure accesul u or al invita iilor, mai ales la de%utul ac iunii.ș ț ț

2ecorul este întregit cu vase mari, %i%elouri, flori și alte elemente care înc)ntă

ochiul.

Maniera "e a "i)$une $a1are $e #u,et nu are reguli stricte, dar de o%icei se practică cea în formă de triunghi sau dreptunghi.

'entru triunghi se fi#ează %aza spre lucrător i apoi pe fiecare r)nd se scade c)teș

unu.

+#emplu: 2acă %aza are pahare, celelalte vor avea 5, >, 6, 4, , deci în total 4.

'entru dreptunghi se fi#ează %aza care se multiplică cu numărul de r)nduri dorit.

+#emplu: 1aza de la care se adaugă încă 6 r)nduri egale, deci în total 4> pahare.

La %ufetul-%ar se prevăd: găletu e cu gheaș ță i linguri mari, frapiere de vinș

spumant=șampanie sau alte %ăuturi de răcit, erveș țelem, scrumiere, ancăre.

!u% %ufetul-%ar se prevăd recipiente pentru a menține %ăutura rece. @oate

%ăuturile prevăzute pentru acțiune se stocheazăp su% %uifet.

24



9nvita ii se servesc singuri, ajutaț ți de ospătari sau %ucătari și apoi se retrag la

mesele aflate în păr ile laterale ale salonului pentru apermite i celorlalț ș ți accesul la

masa-%ufet. Ospătarii și %ucătarii aranjează platourile din care s-au servit invita ii,ț

aduc altele de la %ucătărie.

")nd ac iunea se apropie de sf)r ț șit pe masa-%ufet se pot pune elemente de decor

de rezervă.

0n func ie de matura i importan a evenimentului,ț ș ț ținuta ospătarilor va fi:

smochin sau frac, m)nuși al%e, pantofi lăcui i.ț

25



Bi#li!gra,ie

1. Arta serviciilor in restaurante, Stere Stavrositu, Editia

2006

2. ABC-ul osatarului, Constanta Bru!ar, Ste"an S#ander,

Editura A!altea, Editia 2004

3. $e%nolo#ia restaurantelor, &adu 'icolesc

4. $e%nica servirii consu!atorilor, (o)rescu si altii, Editia2003

5. *ndru!ar entru unitatile de ali!entatie u)lica, Editura

$e%nica,Bucuresti 1998

6. +ractica serviciilor in restaurante si )aruri, Editura

$e%nica,Bucuresti 1994

26



ANE9E

27

Documents

RECEPTIE .rtf