Receptari Catala Alicia

Receptes

Un projecte dela Fundació Caixa Manresade l'Obra Social de CatalunyaCaixa

Cuina sana per a tothom

615.5

366.12


Índex

SALAT

1. Conill amb rossinyols

2. Endivies farcides d’amanida de cereals

3. Cassoleta de bacallà amb verduretes a la crema

4. Cuscús marroquí amb mill

5. Ravioli de pera i formatge a la falsa carbonara amb cruixents

6. Tomàquets de Montserrat farcits de cuscús i gambes

7. Espaguetis amb cloïsses

8. Amanida de tomàquet, anxoves i ous

9. Calamarcets amb faves i pèsols

10. Gaspatxo de síndria

11. Risotto amb trompetes de la mort

12. Quiche Lorraine

13. Truita de civada amb verdures

14. Menú per un dia de platja

15. Arròs amb patates i bacallà

16. Crudités d’api amb formatge

17. Calamarsons saltats al perfum de Calvados

18. Hamburguesa de verdures i bolets

19. Carpaccio de bacallà

20. Tres nous amaniments

21. Mil fulles de patata amb picada de llentia pardina

22. Magdalenes d’espàrrecs de bosc

23. Croquetes “fregides” sense oli

24. Canelons de ceps amb beixamel de parmesà

25. Bou de mar gratinat

26. Risotto de quinoa amb verdures i bolets

Índex

27. Botifarra esparracada amb rossinyols

28. Gall dindi amb verdures

29. Contra cuixes de “Tito” amb fruits de la terra

30. Risotto de mango

31. Faves i pèsols ofegats

32. Pastís de peix

33. Capritxos de Déus

34. Pizza Sara i Clàudia

35. Remenat de Quaresma

36. Salsa per a patates “xip”

37. Fideuà vegetal amb maionesa de llet

38. Tonyina vermella amb ceba caramel·litzada

39. Cigrons amb cloïsses picants a l’estil Encarna

40. Carbassó gratinat

41. Sopa d’espinacs i poma

42. Bunyols de cigrons

43. Còctel de marisc amb vinagreta de mango

44. Garotes gratinades

45. “Picadillo” de taronja i ou

46. Gules amb tomàquet

47. Sopa de pa amb poma i pollastre

48. Pollastre farcit amb salsa de ceba

49. Macarrons amb pollastre gratinats

50. Broquetes de fruites i verdures

51. Verat a la papillota amb verdures

52. Mandonguilles al rocafort

53. Trinxat

54. Faves amb pebrot i porro

Índex

DOLÇ

1. Petits coulants de xocolata i taronja

2. Maduixes amb aire

3. Gelat de llimona

4. Semi fred de maduixes i nata

5. Pa de pessic sense gluten

6. Carpaccio de mango amb coco i gerds

7. Pastís marbre

8. Monetes de Pasqua

9. Rostes dolces “Torrijas” de l’àvia

10. Pastís de formatge amb nous pacanes i xocolata

11. Sopa de plàtan i llimona

12. Robiols i formatjades

13. Pastís dolç de pastanaga

14. Collage de fruites

15. Galetes de civada amb fruits secs

16. Pastís de poma light

17. Rostes dolces “torrijas” de llet

18. Coca fàcil de xocolata

19. Copa de iogurt amb maduixes i cítrics

20. Coca casolana de iogurt amb taronja

21. Caneló de fruita

22. Suc de mandarina amb pell


Salat

Receptes

Conill amb rossinyols

Preparació: 0 h. / 45 min.Dificultat: Baixa

INGREDIENTS- 1 conill

- rossinyols

- 2 cebes de Figueres

- 4 grans d’all

- oli, sal i pebre blanc

- Vermouth de Reus (la meva

selecció: IZAGUIRRE)

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Conill amb rossinyols

ELABORACIÓ

1. Comprar un conill sencer i trossejar-lo a casa per eliminar allò que no ens agrada. El salpebrem i el sofregim en l’olla exprés. Quan comença a agafar color, el retirem.

2. Tallem la ceba en làmines fines i les posem dins l’olla amb el ma-teix oli que hem fet servir per sofregir el conill i hi afegim els grans d’all. Quan comenci a agafar color, hi afegim el conill i el got de vermouth. Tapem l’olla i ho deixem a foc mitjà uns 17 minuts.

3. Quan hagi passat aquest temps, obrim l’olla i hi afegim els ros-sinyols nets i tallats a trossos. Remenem i ho tornem a tapar. Ho deixem cinc minuts més i ja estarà a punt per menjar.

NOTA:Aquesta recepta la trobareu al blog de la Marta Jubert: www.padenous.blogspot.com


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Endívies farcides d’amanida de cereals


INGREDIENTS(Per a 4 persones):

- 100 g de quinoa cuita i freda

- 80 g de blat cuit i fred

- 90 g d’avena cuita i freda

- 20 fulles d’endívies

- 150 g de bolets

- 1,5 u de tomàquets

- 60 g de formatge tendre

- coriandre (al gust)

- 2,5 cullerades soperes d’oli

d’oliva verge

- 2,5 cullerades soperes de

suc de llimona

- sal

Autor/a:

Fundació Alícia

Endívies farcides d’amanida de cereals

ELABORACIÓ

1. Picar els bolets i saltar. Deixar refredar.

2. Picar el tomàquet i el formatge tendre.

3. Barrejar tot amb els cereals i amanir amb una vinagreta a base d’oli, suc de llimona i el coriandre picat. Rectificar de sal i omplir els fulls de l’endívia.

NOTES:La valoració nutricional per ració és de 228,5 kcal, 11 g de proteïnes, 12 g de lípids, 19,5 g d’hidrats de carboni, 6 g de fibra.

Per a les persones amb diabetis: una ració d’aquest plat equival a 2 racions d’hidrats de carboni.

Els comentaris d’Alícia:Aquesta recepta forma part del receptari que Alícia ha desenvolu-pat específicament per a persones amb diabetis i les seves famí-lies, amb l’objectiu de millorar la seva qualitat de vida. L’equip de professionals d’Alícia ha realitzat, a més, un material pràctic amb equivalències alimentàries per facilitar-los el control de la seva ingesta. Si vols tenir accés al receptari complet per a diabètics connecta’t a www.alicia.cat


Salat

Receptes

Cassoleta de bacallà amb verduretes a la crema


INGREDIENTS

(Per a 4 persones):

- 500 g de bacallà dessalat

- 3 patates

- 1 carbassó

- 4 cebes petites

- 400 ml de nata líquida (per

cuinar)

- farina, sal i oli

- 150 g de formatge de gratinar

Autor/a:

Teresa Vidal i Marta Melgar

Cassoleta de bacallà amb verduretes a la crema

ELABORACIÓ

1. Tallar el bacallà en daus, enfarinar-lo i sofregir-lo amb una mica d’oli. Reservar.

2. Posar les patates, el carbassó i les cebes pelades i també tallades en daus. Salar, afegir un raig d’oli, tapar i posar-ho al microones a potencia màxima entre 12 i 15 minuts (fins que estigui cuit). Fent-t’ho al microones evitem l’excés d’oli a la recepta.

3. Barregem tots els ingredients que hem preparat prèviament, els col·loquem a cada cassoleta de fang individual, ho ragem amb la nata líquida, posem el formatge per sobre i ho gratinem durant uns 10-15 minuts a 200ºC. La nata s’haurà evaporat.

NOTA:Pots deixar tots els ingredients preparats amb antelació i, gratinar-ho al moment de consumir-ho.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Cuscús marroquí amb mill

Preparació: 1 h. / 0 min.Dificultat: Mitjana


- 160 g de mill

- 1 pastanaga mitjana

- 1 carbassó mitjà

- 100 g de mongeta tendra

- 1 ceba mitjana

- 5 cullerades soperes de

cigrons

- 340 g de cuixa de xai

a trossos

- 1 l d’aigua

- 2,5 cullerades soperes de

pinyons torrats

Condiments:

- 1 cullerada de cafè de comí

- 2,5 branques de canyella

- 2,5 unitats de clau d’olor

- 1/2 manat de menta

fresca

- sal

- pebre

Autor/a:

Fundació Alícia

Cuscús marroquí amb mill

ELABORACIÓ

1. Tallar la pastanaga, el carbassó i la ceba en juliana.

2. Salpebrar el xai i saltar en una cassola amb una gota d’oli.

3. Afegir l’aigua, la canyella i el comí. Coure mitja hora i afegir la verdura i els cigrons.

4. Coure-ho tot fins que estigui tendre. Ha de quedar caldós. Posar al punt de sal.

5. Bullir el mill ben rentat en una cassola amb força aigua. Escórrer una vegada estigui cuit.

6. Salar i reservar.

7. Posar el mill en un plat i cobrir amb la verdura i la carn.

8. Escampar els pinyons i la menta picada.

9. Servir amb el brou que ens ha quedat de la cocció com a salsa.

NOTA: També es pot fer amb Civada, ordi, blat tendre, blat sarraí o quinoa.

Els comentaris d’Alícia:• Valoració nutricional per persona 412 Kcal d’energia, 22 g de proteïna, 18 g de lípids, 39,5 g d’Hidrats de Carboni, 9 g de fibra.Informació per a les persones amb diabetis: equival a 4 racions d’hidrats de carboni.

• Aquesta recepta forma part del receptari que Alícia ha desenvo-lupat específicament per a persones amb diabetis i les seves fa-mílies, amb l’objectiu de millorar la seva qualitat de vida. L’equip de professionals d’Alícia ha realitzat, a més un material pràctic amb equivalències alimentàries per facilitar-los el control de la seva ingesta. Si vols tenir accés al receptari complet per a diabètics connecta’t a www.alicia.cat


Salat

Receptes

Ravioli de pera i formatge a la falsa carbonara amb cruixents

Preparació: 0 h. / 20 min.Dificultat: Baixa - Mitjana


- 250 g. de raviolis de pera i

formatge (pasta fresca)

- 200g. de bacó a daus

- 2 cullerades de postres de

farina

- 200-250 cc. de llet

- 100 g. de formatge

gorgonzola

- unes ametlles laminades

- 9 tomàquets de cirera

- oli d’oliva verge extra

Autor/a:

Dolors Mateu Moreno

Ravioli de pera i formatge a la falsa carbonara amb cruixents

ELABORACIÓ

1. Posar a bullir la pasta fresca, seguint les instruccions del fabricant.

2. Mentrestant, en una paella calenta (sense oli) es posen a daurar les ametlles laminades. Reservar.

3. En la mateixa paella i amb unes gotes d’oli posar els tomàquets tallats per la meitat, que es daurin. En un parell de minuts ja esta-ran. Reservar.

4. En la mateixa paella, posar el bacó tallat. Ho deixem uns 4-5 mi-nuts. Afegim la farina. Hi donem unes voltes i hi aboquem la llet que admeti remenant fins a formar una salsa lligada i una mica espessa.

5. Afegim el formatge gorgonzola tallat a trossos per a que es desfaci i es lligui amb la salsa. Reservem.

6. En el plat o a la safata de servir, posem els raviolis ben escorreguts. Hi aboquem la salsa. Hi escampem les ametlles laminades, deco-rem amb els tomàquets de cirera i, si es vol, amb una teula de formatge.

NOTES:El bacó es pot substituir per pollastre o gall dindi.El bacó que he emprat és el que venen ja tallat. Ens estalviem temps i treball.Si no teniu gorgonzola, podeu utilitzar un formatge blau o rocafort. També li va bé.La salsa que fem és una mena de beixamel.No cal posar-hi sal. No és necessari.

Si vols consultar altres receptes de la Dolors Mateu, entra al seu blog:www.blogdecuina.blogspot.com


Salat

Receptes

RECEPTAPREMIADATomàquets de

Montserrat farcits de cuscús i gambes

Preparació: h. / 20 min.Dificultat: Baixa

INGREDIENTS

(Per a 4 persones):

- 4 tomàquets varietat

Montserrat

- 150 g de cuscús

- fulles de menta

- 1 pebrot verd petit

- 1/2 cogombre

- gambes pelades cuites

- enciam

- paté d’olives (olivada)

Autor/a:

Dolors Mateu Moreno

Tomàquets de Montserrat farcits de cuscús i gambes

ELABORACIÓ

1. Preparar el cuscús seguint les instruccions del fabricant.

2. Tallar la part superior dels tomàquets, buidar i deixar cap per avall perquè s’escorrin.

3. Picar molt petit el cogombre, el pebrot i la menta. Afegir les gam-bes pelades tallades a trossos.

4. Omplir els tomàquets amb aquest preparat.

5. Presentar sobre un llit d’enciam picadet i amanir amb vinagreta d’olivada.

NOTES:Pots deixar-ho preparat amb antelació, sense l’amaniment. S’amaneix al moment de servir a taula.La menta aporta una frescor al farciment. Es pot substituir per l’alfàbrega.El que buidem del tomàquet el podem afegir barrejat amb el farciment.


Els comentaris d’Alícia:Hem premiat aquesta recepta perquè es tracta d’una proposta gastronòmica rica en vitamines i minerals, pel seu contingut en verdures fresques. A més, és una bona manera d’ aprofitar els mesos d’estiu per consumir tomàquets en el seu màxim esplendor i assaborir les diferents varietats, en aquest cas el tomà-quet de Montserrat.


Salat

Receptes

Espaguetis amb cloïsses



- 300 g de espaguetis

- 500 g de cloïsses

- 1 ceba

- 1 all

- 4 tomàquets

- 50 cc de conyac

- una punteta de mel

- julivert picat

- sal, pebre


Autor/a:

Dolors mateu Moreno

Espaguetis amb cloïsses

ELABORACIÓ

1. En una olla amb abundant aigua, sal i una mica d’oli coure els es-paguetis seguint les instruccions del fabricant. Escorreu. Reservar i guardar el brou de cocció.

2. En una paella amb una mica d’oli posar les cloïsses i deixar que s’obrin. Reservar, juntament amb el brou (colat) que han desprès.

3. En la mateixa paella amb oli posar l’all i la ceba picats. Salar. Ofegar uns 5 minuts. Afegir el tomàquet pelat, espinyolat i a dauets. Posar la mel i, un parell de minuts més tard, afegir el conyac.

4. Deixar coure aquesta salsa durant uns 10 minuts, a foc lent. Afegir un cassó del brou dels espaguetis i afegir la pasta reservada, escam-par-hi julivert picat, pebre i sal. Barrejar bé.

5. Finalment afegir les cloïsses reservades i el seu suc. Remoure i servir.

NOTES:Les cloïsses s’han de deixar amb aigua i sal com a mínim mitja hora perquè deixin anar la possible sorra que puguin tenir. Rentar-les bé abans de cuinar-les.Les cloïsses no s’han de coure massa perquè quedarien seques. Només les hem de coure just perquè s’obrin.Com que la salsa de tomàquet queda “seca” se li afegeix brou de coure la pasta. Afegiu-hi la quantitat que cregueu convenient ja que depèn del gust dels comensals.



Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Amanida de tomàquet, anxoves i ous


INGREDIENTS- tomàquet verd

- filets d’anxova

- cabdells d’enciam

- ou dur

- ceba tendra

- oli d’oliva verge

- vinagre balsàmic

- sal

Autor/a:

Fundació Alícia

Amanida de tomàquet, anxoves i ous

ELABORACIÓ

1. Netejar l’enciam i la ceba. Escórrer.

2. Tallar el cabdell a trossos. Tallar els tomàquets a rodanxes.

3. Pelar l’ou dur i tallar-lo a vuitens.

4. Tallar la ceba en forma de bastonets petits (en juliana).

5. Posar en un plat l’enciam, la ceba i l’ou dur. Alternar per sobre el tomàquets i les anxoves.

6. Fer una vinagreta amb oli, vinagre i sal.

7. Amanir i servir.

NOTA:Provar l’anxova. Si és molt salada, reduir la quantitat de sal a l’amanir.

Els comentaris d’Alícia:• Aquesta amanida és una de les propostes alimentàries que es recullen en el Manual de Restauració sense gluten elaborat per la Fundació Alícia, juntament amb l’Associació de Celíacs de Catalu-nya i l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.

El Manual, dirigit als professionals de la restauració, pretén ampli-ar les possibilitats que tenen els celíacs per menjar fora de casa.

• La Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya (FACE) estima que a tot l’estat espanol hi ha 450.000 malalts celíacs (1 de cada 150 persones) i només el 10% està diagnosticat. Si vols tenir accés al receptari complet per a diabètics connecta’t a www.alicia.cat


Salat

Receptes

Calamarcets amb faves i pèsols


INGREDIENTS- Faves

- Pèsols

- 1/2 k de calamarcets


- 2 alls tendres

- 2 grans d’all

- Un raig de vi blanc dolç

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Calamarcets amb faves i pèsols

ELABORACIÓ

1. En una cassola, amb oli calent, posem els grans d’all. Hi afegim la ceba tallada ben fina i els alls tendres, tallats ben petits.

2. Quan comencen a agafar color, hi afegim les faves (si són fresques, en 10 minuts ja estan fetes). Afegim, també, els pèsols i el raig de vi blanc. Tapem la cassola i ho deixem coure 5 minuts.

3. Hi afegim els calamarcets nets. Hi posem un polsim de sal, ho tapem i deixem que cogui uns 5 minuts més.

4. Tancar el foc i deixar que resposi abans de servir.



Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Gaspatxo de síndria

Preparació: 0 h. / 5 min.

INGREDIENTS- Gaspatxo (vostre o comercial)

- Síndria (la mateixa quantitat

que la del gaspatxo)

- Vinagre de xerès (opcional)

- Maionesa (opcional) Autor/a:

Fundació Alícia

Gaspatxo de síndria

ELABORACIÓ

Barrejar el gaspatxo i la síndria (la mateixa quantitat de cada)Per obtenir un gaspatxo de síndria cremós, incloure a la barreja una cullerada sopera de maoinesa per cada 500 ml.

Els comentaris d’Alícia:Aquesta recepta s’inclou en el receptari que la Fundació Alícia ha elaborat per a persones afectades per trastorns metabòlics i complicacions d’alimentació, derivats de la restricció protèica de la dieta. Aquesta restricció implica minimitzar tots els aliments d’origen animal (ous, peix, carn, lactis i derivats, excepte els seus greixos), els llegums i la majoria de cereals, i limitar la dieta gairebé exclusivament al consum de verdures, hortalisses i fruites. Si vols consultar el receptari complet, connecta’t a www.alicia.cat


Salat

Receptes

Risotto amb trompetes de la mort


INGREDIENTS- 150 g de trompetes de la mort

hidratades

- 150 g de trompetes de la

mort hidratades per fer el brou

- Arròs de la varietat Vialone

Nano

- 1 copa de vi blanc

- 1 ceba de Figueres

- Parmesà ratllat

- sal

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Rissotto amb trompetes de la mort

ELABORACIÓ

1. Per preparar el brou: posar aigua a bullir i escaldar-hi 3 minuts les trompetes de la mort, un cop hidratades. Ho retirem del foc.

2. Tallem la ceba ben petita i la sofregim amb oli. Quan comença a agafar color, hi afegim 75 g de trompetes de la mort i les passem uns minuts. Els altres 75 g de trompetes, els passem, també, per una paella amb oli i les reservem pel final.

3. Afegim l’arròs. Li donem uns tombs amb la ceba i les trompetes i hi afegim la copa de vi blanc. Esperem que se’l begui.

4. Un cop s’ha begut el vi, comencem a afegir el brou, tot remenant. Cada vegada que se’l beu, en tornem a afegir més. Hauran passat uns 15 minuts, aproximadament.

5. En el darrer moment, afegir el parmesà i ho servim, posant al damunt la resta de trompetes que hem passat abans per oli i les hem reservat.

NOTA:Si vols consultar altres receptes de la Marta Jubert, entra al seu blog de cuina: www.padenous.blogspot.com


Salat

Receptes

Quiche Lorraine


INGREDIENTS- pasta brisa

- daus de bacó fumat

- daus de pernil dolç

- ceba

- nata líquida per cuinar

- formatge tranchette

- formatge per gratinar

(ideal el Caserio 4 formatges)

- pebre

- 2 ous

Autor/a:

Laia Romanillos i Riera

Quiche Lorraine

ELABORACIÓ

1. Escalfar el forn a 180 º mentre preparem la quiche.

2. Estendre la pasta brisa pel motlle.

3. Afegir la ceba (pot estar precuinada o no).

4. Afegir els daus de bacó i els de pernil dolç.

5. Afegir una barreja dels 2 ous batuts, la nata líquida i una mica de pebre.

6. Cobrir-ho tot amb formatges Tranchettes.

7. Cobrir el pastís amb formatge ratllat per gratinar.

8. Posar-lo al forn, durant 45 minuts a temperatura 180 º, amb calor amunt i avall.

9. Els últims 10 minuts, gratinar.

NOTA:Podeu fer invents i combinacions diverses, amb xampinyons, espinacs, tonyina, pebrots ... etc. a gust del consumidor.


Salat

Receptes

RECEPTAPREMIADATruita de civada amb

verdures


INGREDIENTS- 1 ceba gran picada

- 2 carbassons tallats en juliana

- 2 pastanagues ratllades

- 1 pebrot verd tallat en juliana

- 75 g de flocs de civada per

persona

- 1 paquet de daus de pernil

dolç

- sal

- nou moscada

Autor/a:

Patrícia José

Truita de civada amb verdures

ELABORACIÓ

1. Deixar reposar la civada en un bol, coberta d´aigua.

2. En una paella amb un rajolí d´oli, saltejar les verdures. Quan estiguin gairebé enrossides, afegir els daus del pernil i donar-hi unes voltes.

3. Escórrer en un colador la civada, afegir-la a la paella amb el cuinat, i anar remenant mesclant i “assecant”. Fer-ho durant una estona per tal de millorar el resultat final.

4. Quan el color ja no és clar, tirar per sobre la nou moscada de forma generosa, mesclar, i donar forma de truita. Girar, per coure-la per totes dues bandes i ja la tenim llesta.

NOTA:Éstà més bona a temperatura ambient, així que és ideal per a endur-te-la on vulguis. És perfecte, acompanyada de tomates amb oli i sal.

Els comentaris d’Alícia:Recepta premiada per ser molt original per a endúr-te-la per passar el dia fora.Nutricionalment, és una bona manera d’adaptar la truita per a que sigui apta per a persones amb al·lèrgia a l’ou. A més, conté molta fibra.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Menú per un dia de platja


INGREDIENTS- 1/2 meló

- 4 pastanagues

- 2 pits de pollastre

- 300 g de filet de salmó fresc

- 4 cullerades soperes de farina

- 2 ous

- 4 cullerades soperes de pa

ratllat

- 200 g de macarrons crus

- 1 cullerada sopera de sèsam

torrat

- 8 cullerades soperes d’oli de

sèsam

- 500 g d’oli d’oliva

- 2 pebrots vermells grans

- 40 g d’oli d’oliva verge

- sal, porro i julivert fresc

- 80 g de barreja de

canonges

Autor/a:

Fundació Alícia


ELABORACIÓ

1. Peleu el meló. Traieu les granes i passeu-lo per la liquadora. Peleu i trossegeu les pastanagues. Liqüeu-les. Barregeu els dos sucs amb un batedor i guardeu-lo en una ampolla dins la nevera per a que estigui ben fred, fins l’hora de marxar.

2. Renteu el pebrot vermell. Poseu-lo en una safata amb un raig d’oli i poseu-lo al forn a 170º a escalivar durant 30-45 minuts. Un cop fred, peleu-lo i traieu-li les llavors. Piqueu la polpa fins que acon-seguiu un puré i amaniu-lo amb oli d’oliva, sal, i l’aigua que ha deixat anar. S’hi pot afegir un toc picant. Reserveu.

3. Traieu la pell i les espines del salmó. Talleu-lo a bastonets de la mesura d’un dit. Talleu el pit de pollastre, també a bastonets. Sa-leu-ho tot junt. Prepareu un plat amb farina, un altre ou batut i un altre amb pa ratllat. Passeu-hi els bastons de peix i pollastre per aquest ordre i després poseu-los en un plat.

Els comentaris d’Alícia:• Aquest menú, a més d’hidratar-nos ens aporta gran quantitat de carotens (de la pastanaga i el meló), una provitamina indispensa-ble per a la pell, ja que contribueix a mantenir-la hidratada i més protegida davant les llargues exposicions solars.

• L’amanida de pasta i els bastonets de pollastre i salmó ens com-pensen l’energia gastada durant les hores de moviment, nedant, jugant i caminant.

• Si no tenim una bona nevera, cal evitar dur aliments que es puguin fer malbé i causar una intoxicació, com l’ou sense coure (maionesa) o poc cuit (truita de patata poc feta), carn i peix crus o poc fets, salsa de tomàquet i algunes verdures cuites, com la pastanaga, que fermenten amb la calor.


4. Poseu una paella amb bastant oli a a escalfar. Quan estigui ben ca-lent, fregiu-hi els bastonets. Després, poseu-los sobre un paper ab-sorbent per a que es vagi escorrent l’excés de greix. Reserveu-los.

5. En un cassó amb abundant aigua i una mica de sal, bulliu els ma-carrons fins que estiguin poc cuits. Escorreu-los i refredeu-los amb aigua freda. Amaniu la pasta amb oli de sèsam, soja i llavors de sèsam. Piqueu les fulles de julivert i de porro i poseu-les per sobre. S’hi poden afegir unes gotes de suc de llimona. Poseu l’amanida en un taper de plàstic.

6. Renteu i escorreu la barreja de canonges. Poseu-la al taper. Ama-niu-la una mica. Disposeu els bastonets intercalant els uns amb els altres. Podeu amanir-ho amb la salsa de pebrot escalivat.

NOTES:Per mantenir-ho tot fresc, porteu-ho tot en una nevera de platja o una bossa de congelats amb una ampolla d’aigua congelada.

Recomanem dur fruita fresca per menjar entre hores. Una bona opció és preparar en un taper meló o síndria tallada a daus.


Salat

Receptes

Arròs amb patates i bacallà


INGREDIENTS- 4 tasses d’arròs

- 4 patates petites

- 200 g de bacallà esqueixat

- pebre vermell dolç

- oli Autor/a:

Montse Gómez Torres

Arròs amb patates i bacallà

ELABORACIÓ

1. Posar la cassola al foc amb aigua i anar pelant les patates. NO HI POSEU SAL perquè el bacallà ja en porta.

2. Quan arrenqui el bull, tirar l’arròs i anar tallant les patates a làmi-nes. Afegir a l’olla, que continua bullint.

3. Fregir el bacallà (tal qual, sense remullar) i tirar-li una culleradeta de pebre vermell dolç. Afegir a l’olla.

4. Deixar coure tot el conjunt fins que tingui un aspecte melós. La patata ha de quedar gairebé desfeta.

NOTA:Aquesta recepta ja la feia la meva besàvia!


Salat

Receptes

Crudités d’api amb formatge



- 4 penques d’api molt fresques

- 250 g de formatge d’untar

- 1 cullerada sopera de tàperes

- 4 cogombrets en vinagre

- 1 cullerada sopera de nous

picades

Autor/a:

Dolors Mateu Moreno

Crudités d’api amb formatge

ELABORACIÓ

1. Netejar bé les penques, treure els fils i les fibres més dures.

2. Tallar en trossos d’uns 5-6 cm. de llarg.

3. Picar les tàperes i els cogombrets reservant-ne uns quants per de-corar. Barrejar-ho amb el formatge d’untar. Afegir les nous picades, reservant-ne unes quantes per acabar el plat.

4. Omplir amb aquesta barreja els trossos d’api (menys un extrem, per on els agafarem amb els dits per menjar) i decorar-los amb les tàperes, el cogombre i les nous reservades.

NOTA:Per treure els fils de les penques d’api va molt bé emprar un pelador de patates.Si l’api no se sosté recte al plat se li pot tallar una mica la base, així no se li caurà el farciment.Si la crema per omplir us queda molt espessa es pot afegir una cullera-da de postre de llet per alleugerir-la.Un cop net i trossejat, l’api es pot posar en un recipient amb aigua i gel uns 15 minuts, assecar-lo després, així us quedarà més cruixent.


Els comentaris d’Alícia:Aquest aperitiu, baix en calories i sa, no necessita utilitzar el foc per preparar-lo, així que és ideal per fer amb els nens.


Salat

Receptes

Calamarsons saltats al perfum de Calvados


INGREDIENTS- 1 iogurt natural

- 1 kg de calamarsons

(preferiblement, entre 5 i

10 cm)

- oli d’oliva suau

- sal

- 2 dents d’all

- julivert

- 4 tacetes de cafè d’arròs

(preferiblement vaporitzat)

- 50 cl de licor de Calvados

Autor/a:

Josep Busquet i Ruhi

Calamarsons saltats al perfum de Calvados

ELABORACIÓ

1. Netegem els calamarsons separant les potes del cos. Tallem ben petites les potes dels calamarsons, que barrejarem més tard amb l’arròs.

2. Posem els calamarsons en una paella amb una mica d’oli d’oliva per a la seva cocció a foc intens en els primers instants i a mitja potència fins a la seva completa cocció. Hi afegirem sal. Deixarem que s’evapori l’aigua que deixen anar de manera natural durant el procés de cocció.

3. Mentrestant, posem a bullir l’arròs, amb sal. El fem “al dente”. No ha de quedar tou.

4. Fem una picada d’all i julivert.

5. Quan falti aproximadament un minut pel final de la cocció dels calamarsons abocarem el calvados a la paella per sobre dels cala-marsons, afluixarem la intensitat de la temperatura de cocció i hi afegirem la picada, tapant la paella durant un altre minut i para-rem el foc.

6. Acompanyament: Una vegada bullit l’arròs el colarem fins que quedi ben escorregut, el posarem a assecar al forn a una tempe-ratura d’uns 150 º durant uns 10 minuts. Afegirem i barrejarem els trossos de potes amb l’arròs i el servirem en forma de flam, al centre del plat. Es pot coronar amb unes fulles de julivert.

NOTA:Durant la temporada de bolets es recomana acompanyar els calamar-sons amb una saltejada de bolets (rovellons, pinetells, trompetes de la mort, rossinyols...)


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Hamburguesa de verdures i bolets


INGREDIENTS(Per a l’hamburguesa de bolets):

- 150 g de xampinyons

- 150 g de gírgoles


- 75 g d’alls tendres

- Metilcel·lulosa (per cada

150 g de verdures cuites, 1 g

de Metilcel·lulosa)

- julivert

(Per a les salses):

- 200 g de tomàquets cirera

- oli d’herbes


- 1 cullerada de mostassa gran

(Per a l’hamburguesa de verdures):

- 100 g de pebrot vermell

- 100 g de pebrot verd

- 100 g d’espàrrec verd

- 100 g de pastanaga

- Metilcel·lulosa

Autor/a:

Fundació Alícia


ELABORACIÓ

Per a l’hamburguesa de verdures:

1. Peleu la pastanaga, renteu i piqueu les verdures ben petites. Poseu un cassó amb aigua bullint i sal. Escaldeu les verdures: 30 segons els dos tipus de pebrots i un minut l’espàrrec i la pastanaga. Escor-reu-les bé sobre un paper absorbent.

Els comentaris d’Alícia:• És un plat 100% vegetal i, per tant, apte per a tots els vegetari-ans i per a les persones que no poden menjar proteïnes d’origen animal. Un conjunt de vegetals i/o bolets ben picats i units amb una fibra, també d’origen vegetal, la metilcel·lulosa.

• La metilcel·lulosa és una gelatina que ens permet unir tots els ingredients quan els posem a sobre de la planxa perquè, a dife-rència d’altres gelatines, aquesta es gelatinitza en calent.

• La metilcel·lulosa es ven, normalment, en establiments especia-litzats en restauració. Si no en podeu aconseguir, també ho podeu fer amb patata: afegiu a les verdures o als bolets 50 g de patata bullida, aixafada i ben barrejada amb la resta d’ingredients.

• Aquest plat és ideal per a persones amb restrenyiment, gràcies al seu alt contingut en fibra.

• També és un plat molt addient per a persones que han de fer una dieta baixa en calories.

• Valor nutricional d’una ració d’hamburgueses de bolets: 155,45 kcal, 8,26 g de proteïnes, 9,61 g de lípids, 8,99 g de carbohidrats i 5,46 g de fibra.

• Valor nutricional d’una ració d’hamburgueses de verdures: 80,23 kcal, 3,41 g de proteïnes, 0,82 g de lípids, 14,8 g de carbohidrats i 5,66 g de fibra.


2. Poseu les verdures en un bol i barregeu-les totes juntes amb una cullera. Peseu 150 g de verdura escaldada. Afegiu-hi 1 gram de Metilcel·lulosa, espolsant-lo per sobre com si fos sal. Removeu-ho bé tot plegat i poseu el bol a la nevera perquè s’hidrati durant una hora i estigui ben fred.

Per a l’hamburguesa de bolets:

3. Renteu i piqueu la ceba. Poseu-la a sofregir en un cassó amb man-tega i oli a foc suau. Netegeu i piqueu els bolets. Piqueu, també, les fulles de julivert. Quan la ceba estigui transparent, afegiu els bolets i ofegueu-los fins que perdin l’aigua. Poseu el punt de sal i espolseu-hi el julivert. Quan el farcit ja sigui cuit, esteneu-lo en un recipient i feu-ne racions de 150 g. Afegiu-hi el Metil com a les hamburgueses de verdura i guardeu-ho a la nevera.

4. Amb l’ajuda d’un plàstic semirígid, feu un motlle cilíndric de la mida d’una hamburguesa. Poseu el farcit a dins i apreteu-lo lleu-gerament perquè quedi compacta.

5. En una paella antiadherent amb una gota d’oli, feu les hambur-gueses pels dos costats, a foc moderat. No s’han de coure. Només s’han de daurar per la part exterior. .

Per a la salsa de ceba i mostassa:

Talleu la ceba en juliana. Ofegueu-la en un cassó amb oli. Quan estigui ben confitada, afegiu-hi la mostassa.

Per a la salsa de tomàquets cirera:

Ofegueu en una paella els tomàquets amb una cullerada d’oli d’herbes. Saleu-ho i reserveu-ho.

NOTA:Disposeu les dues salses al plat i col·loqueu-hi amb cura les hambur-gueses a sobre. Agafeu-les amb una espàtula ampla i, d’aquesta mane-ra, no se us trencaran.


Salat

Receptes

Carpaccio de bacallà



- 200 g de carpaccio de bacallà

- 4 tomacons

- vinagre de mòdena

- sal


- Pebre negre mòlt

- pa torrat (opcional)

Autor/a:

Mª del Mar Gabriel

Carpaccio de bacallà

ELABORACIÓ

1. Sobre un plat, ratllem la polpa dels tomacons per la part més fina del ratllador.

2. Un cop ho tenim ratllat, hi afegim sal, un raig de vinagre de mòde-na i oli al gust.

3. Ho barregem tot amb una forquilla fins que obtinguem una salsa homogènia.

4. Hi incorporem al damunt el carpaccio tallat (la mida seria la d’una llesca de baguette). Cobrim tota la salsa.

5. Pel damunt, molem una mica de pebre negre i hi tirem un rajolí d’oli per a donar-li brillantor.

NOTA:Ho servim ben fred, acompanyat de pa acabat de torrar.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Tres nous amaniments


INGREDIENTS(Per l’amaniment de iogurt):

- Una rodanxa o suprema de

salmó

- Un iogurt natural

- Una ceba tendra mitjana

- Una poma verda Granny Smith

- Una llimona

- Sal

(Per l’amaniment de llegums):

- 2 tomàquets vermells de pera

- ½ pebrot verd

- 4 pebrots de Piquillo escalivats

- 100 g de cigrons cuits

- 2 llaunes de tonyina sense oli

- Cebollí fresc

- Sal, pebre i vinagre agredolç

Autor/a:

Fundació Alícia

(Per l’amaniment d’aigua d’arròs):

- 25 g d’arròs del Delta de

l’Ebre

- Coriandre fresc, estragó i

cerfull

- Una llimona

- Dues endívies

- Una taronja

- Sal i pebre


ELABORACIÓ

Per l’amaniment de iogurt:

Renteu la poma i piqueu-la ben petita. Feu el mateix amb la ceba. En un bol, barregeu el iogurt, la sal, la poma, la ceba i el suc de la llimona. Si feu servir un iogurt espès el podeu alleugerir amb aigua o amb suc de poma. Si el vols més lleuger, pots utilitzar iogurt desnatat. Talleu el salmó a daus i claveu-lo en una broqueta. Coeu els daus a la planxa pels quatre costats, intentant que no es facin gaire. Els servim amb l’amaniment de iogurt que hem preparat.

Per l’amaniment de llegums:

Escaldeu els tomàquets en aigua bullint uns segons. Refredeu-los i pe-leu-los. Buideu l’interior amb una cullera petita i reserveu la base del tomàquet. Piqueu els pebrots i el cebollí. Obriu la conserva de tonyina i escorreu tot l’oli. Barregeu-ho tot sense desfer-ho gaire. Tritureu els cigrons amb una mica d’aigua de la tonyina i poseu-ho a punt de sal, pebre i vinagre. Afegiu-hi una mica de cebollí picat. Barreu-ho tot i ompliu els tomàquets amb aquest farciment. Decoreu-ho amb una mica de cebollí per damunt.

Els comentaris d’Alícia:• Aquestes propostes són una bona opció per a la gent que vol seguir una alimentació baixa en calories i té la quantitat de greix molt limitada.

• Una cullerada sopera d’oli ens aporta unes 90 kcal mentre que una cullerada sopera d’aquests amaniments ens aporten menys de 20 kcal.

• A Alícia desenvolupem propostes culinàries pràctiques i senzilles adequades a les diferents necessitats nutricionals.


Per l’amaniment d’aigua d’arròs:

En una cassola, bulliu l’arròs amb aigua abundant. Quan estigui ben cuit, tritureu-ho amb un túrmix fins que quedi una salsa densa. Co-leu-ho. Piqueu les herbes fresques i afegiu-hi, juntament amb el suc de llimona, una mica de suc de taronja i sal. Talleu els cors d’endívia i poseu-los amb l’amaniment. Ratlleu una mica de pell de taronja pel damunt.


Salat

Receptes

Mil fulles de patata amb picada de llentia pardina



- 4 patates mitjanes

- 2 tomàquets

- 1 ou dur

- 50 g d’olives negres sense os

- 6 anxoves en oli d’oliva

- 10 fulles d’alfàbrega fresca

- 150 g de llentia pardina cuita


- sal

- pebre negre

- vinagre de poma o balsàmic

Autor/a:

Joan Puñet i Saura

Mil fulles de patata amb picada de llentia pardina

ELABORACIÓ

1. Coure les patates al vapor fins que estiguin al punt (tenir cura que no es passin de cocció). Retirar, deixar refredar i reservar.

2. Pelar el tomàquet, treure les llavors i tallar-lo a dauets petits.

3. Pelar l’ou i picar-lo.

4. Picar les olives, les anxoves i les fulles d’alfàbrega.

5. Barrejar en un bol aquests ingredients que hem picat amb les llen-ties i amanir amb oli d’oliva, sal, pebre negre i vinagre balsàmic.

6. Muntar el mil fulles a capes de patata tallada a làmines i la barreja de la resta d’ingredients.


Salat

Receptes

Magdalenes d’espàrrecs de bosc


INGREDIENTS- 250 g de farina d’espelta

- 200 g d’espàrrecs de marge

- 100 g de mantega (es pot

substituir per oli)

- 100 ml de vi blanc

- 80 g de formatge emmental

ratllat

- 4 ous

- 1 sobre de llevat Royal

- sal

- Pebre

- 1 iogurt (si hi posem oli,

no hi posem el iogurt)

Autor/a:

Marta Jubert

Magdalenes d’espàrrecs de bosc

ELABORACIÓ

1. Escaldem els espàrrecs en aigua calenta durant 5 minuts i els tallem a trossets.

2. Posem en un bol els ous, la mantega i el llevat. Ho batem amb les varetes elèctriques i hi anem afegint el vi, la farina i, al darrer mo-ment, el formatge i els trossets d’espàrrecs.

3. Afegir el iogurt i acabar de barrejar tots els ingredients.

4. Posar la massa en motlles per a magdalenes i enfornar, a 180º.

5. Posar-hi pebre i una mica de formatge ratllat pel damunt per decorar.

NOTA:Jo he fet servir motlles petit four i motlles de magdalenes. En total m’han sortit 12 magdalenes grans i 15 de petites. Els motlles petits els he tingut 18 minuts al forn i els grans, 25.


Salat

Receptes

Croquetes “fregides” sense oli

Preparació: 0 h. / 10-15 min.Dificultat: Baixa

INGREDIENTS- croquetes (de bacallà,

pollastre, carn rostida, pernil...)

- safata apta per al forn

Autor/a:

Eduard Giralt

Croquetes “fregides” sense oli

ELABORACIÓ

1. Preescalfar el forn a 200 graus.

2. Posar les croquetes en una safata apta per al forn (de pyrex o de ce-ràmica o en la mateixa que hi hagi al forn, protegida amb una mica de paper d’alumini) i introduir la safata quan el forn estigui calent.

3. Si el forn el tenim en posició de “gratinar”, anem girant les croque-tes de tant en tant. Si ho programem per repartir la calor amunt i avall, en tan sols 10 -15 minuts estaran a punt (afegir 5 minuts si estan congelades).

NOTA:Amb aquest sistema de cocció, les croquetes queden més saboroses i més lleugeres.


Salat

Receptes

Canelons de ceps amb beixamel de parmesà


INGREDIENTS(Per als canelons):

- 300 g de xampinyons

- 50 g de ceps

- 250 g de carn de pollastre

picada (2 hamburgueses)

- 1 ceba

- oli

- 16 plaques de pasta per

muntar els canelons

- sal

(Per a la beixamel):

- 50 g de mantega

- 25 g de farina

- 1/2 l de llet

- 75 g de parmesà ratllat

- sal

- pebre

Autor/a:

Joan Sala Camprubí

Canelons de ceps amb beixamel de parmesà

1. Posar a bullir la pasta per estovar els canelons o fer servir canelons d’aquests que només s’han de posar 20 min en aigua calenta.

2. Posar en remull els ceps.

3. Tallar els xampinyons a talls petits i posar-los a fregir.

4. Coure el tall picat.

5. Quan els xampinyons comencin a treure l’aigua afegir els ceps escorreguts i la ceba picada.

6. Quan la barreja de bolets estigui cuita afegir el tall picat i remenar bé.

7. Trinxar ben petita la barreja de bolets i tall picat.

8. Estendre els canelons damunt d’un drap, omplir-los amb el trinxat de bolets i tall i posar-los en una plata.

Per fer la beixamel:

a. Posar la mantega en un cassó.

b. Quan estigui desfeta afegir la farina i remenar per a que es cogui una mica evitant de cremar-la.

c. Afegir la llet una mica calenta.

d. Remenar constantment fins que comenci a bullir.

e. Afegir 50 g de parmesà ratllat, la sal i el pebre i continuar remenant mentre espesseix.

f. Posar sobre dels canelons.

9. Escampar per sobre la plata la resta de parmesà i coure al forn.


Salat

Receptes

Bou de mar gratinat


INGREDIENTS- 1 bou de mar per persona

- 1 vaset amb salsa de tomàquet

- 1 ceba

- 1 dent d’all

- 1 nou de mantega

- 1 porro (la part més blanca)

- una mica de pa ratllat

- 1 cullerada d’oli d’oliva

- una mica de julivert molt picat

- sal

- llorer

Autor/a:

Mercè Martínez

Bou de mar gratinat

ELABORACIÓ

1. En una cassola es posa a coure el bou de mar amb una mica de sal i llorer. Una vegada s’acabi la cocció, es deixa refredar i, amb molta paciència, es treu tota la carn de l’interior del bou. Del cos i de les potes. Es reserva la carn i, a part, les closques dels bous per omplir.

2. En una paella amb una mica d’oli fregim l’all, la ceba i el porro tot picat molt finament, amb una mica de sal. Quan estigui a punt, afegim el tomàquet i tota la carn de bou que hem reservat. S’ofega una mica. Hi afegim el brandy i es flameja.

3. Ho passem tot pel xinès i omplim la closca del bou amb aquesta barreja. Damunt hi posem pa ratllat, julivert molt picat i la nou de mantega.

4. Ho fiquem al forn a gratinar 5 minuts, aproximadament.

NOTA:Per acompanyar el plat, recomano un bon vi blanc fresc.

Els comentaris d’Alícia:• El bou de mar és un crustaci de la família dels crancs. Té una quantitat abundant de proteïnes i de greix en comparació amb altres mariscs. Els minerals més abundants són el iode, el mag- nesi i el sodi i les vitamines que destaquen són la vitamina B3 i la vitamina E.

• El bou de mar es pot comprar durant tot l’any, encara que són l’estiu i la tardor les estacions amb més captures i per tant les idònies per consumir aquest marisc fresc. A l’hora de decidir la quantitat que es va comprar, convé saber que només s’aprofita el 30% del pes total.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Risotto de quinoa amb verdures i bolets



- 220 g de quinoa

- 4,5 cullerades soperes d’oli

d’oliva

- 4 u de cebes mitjanes

- 250 g de bolets

- 250 g de carbassa pelada

- 8 u d’espàrrecs verds

- 0,9 l de brou de pollastre

- 0,9 l d’aigua

- 90 g de formatge ratllat

- sal, a gust dels consumidors

- pebre negra mòlta, a gust dels

consumidors

Autor/a:

Fundació Alícia


ELABORACIÓ

1. Barrejar el brou i l’aigua i posar-ho a escalfar.

2. Sofregir la ceba picada a la cassola amb oli fins que estigui ben confitada.

3. Netejar i trossejar els bolets (ceps, rossinyols, trompetes...).

4. Tallar la carbassa en daus petits i trossejar els espàrrecs.

5. Afegir tots els ingredients a la cassola.

6. Remenar una mica, posar la quinoa i mullar amb la meitat del brou calent.

7. Afegir la resta del brou poc a poc, a mesura que vagi coent.

8. Un cop cuita la quinoa (millor que quedi una mica caldós) retirar del foc i afegir el formatge ratllat. Remenar fins a tenir el formatge fos i lligat amb el “Risotto”.

9. Rectificar de sal i pebre.

Els comentaris d’Alícia:• Una variant del risotto d’arròs molt original. La quinua és un pseudocereal procedent de la zona dels Andes. És un producte molt aconsellable per aquelles persones que volen augmentar el seu consum de fibra. A més, és un aliment que té un contingut en proteïnes destacable, la qual cosa és beneficiosa en èpoques de creixement i per esportistes. També cal destacar que es tracta d’un producte sense gluten i per tant, apte per a celíacs.

• Aquesta recepta forma part del receptari que Alícia ha desenvo-lupat específicament per a persones amb diabetis i les seves fa-mílies, amb l’objectiu de millorar la seva qualitat de vida. L’equip de professionals d’Alícia ha realitzat, a més un material pràctic amb equivalències alimentàries per facilitar-los el control de la seva ingesta. Si vols consultar el receptari complet per a diabètics, consulta’l a www.alicia.cat


NOTA:També es pot fer amb civada, ordi, blat tendre, blat sarraí, arròs integral o arròs salvatge.

Valoració nutricional per persona: 422 kcal, 20 g de proteïnes, 20 g de lípids, 40,5 g d’hidrats de carboni, 9,5 g de fibra i 4 racions d’hidrats de carboni.


Salat

Receptes

Botifarra esparracada amb rossinyols


INGREDIENTS- botifarra de perol

- rossinyols

- 4 dents d’all

- vi blanc

- pa Autor/a:

Nuria Montero

Botifarra esparracada amb rossinyols

1. En una paella amb oli posem els rossinyols i els 4 grans d’all tallats molt fins. Ho fregim tot una mica.

2. Desfem la botifarra de perol i barregem la carn amb els bolets. Afegim una mica de vi blanc i deixem que es begui el suc.

3. Per servir, ho acompanyem amb una torrada de pa.


Salat

Receptes

Gall dindi amb verdures


INGREDIENTS- gall dindi

- pebrot escalivat (pot ser

envasat)

- ceba

- pèsols (poden ser envasats)

- gingebre

- salsa de soja

- pebre

- julivert

- vi (negre o blanc)

- oli d’oliva

Autor/a:

Marc Mallolis

Els comentaris d’Alícia:És una recepta baixa en hidrats de carboni i apta per a cel·líacs.

Gall dindi amb verdures

ELABORACIÓ

1. Treure la carn de la safata i posar-la a la paella.

2. Tallar la ceba en juliana. Tallar una mica de gingebre (a gust del consumidor), treure les verdures dels pots i afegir-ho a la paella.

3. Afegir un raig de salsa de soja, una cullerada d’oli, el julivert i un polsim de pebre.

4. Deixar que cogui un parell de minuts amb la vitro al 9.

5. Remenar-ho amb un cullerot de fusta i afegir-hi un raig de vi ne-gre o blanc (el que us hagi sobrat d’algun àpat).

6. Tapar-ho. Deixar-ho coure uns minutets i ja es pot menjar.

NOTA:També es pot fer amb altres verdures, com bròquil verd, albergínia o carbassó.


Salat

Receptes

Contra cuixes de “Tito” amb fruits de la terra


INGREDIENTS- 8 contra cuixes de Gall dindi


pinyons

- 1 copa de vi blanc sec

- 1 ceba grossa

- 1 poma golden grossa

- 2 dents d’all

- 1 paquet de prunes

- 1 rajolí de conyac

- 100 g de panses de Corint

- 1 got d’aigua

- pebre

- oli

- sal

Autor/a:

Patricia José i Lorente

Contra cuixes de “Tito” amb fruits de la terra

ELABORACIÓ

1. Salpebrar les contra cuixes, fregir-les i, quan comencin a dau-rar-se, ruixar-les amb conyac. Reduir i retirar-les. Reservar.

2. En aquest oli, sofregir la ceba, els alls picats i, finalment, afegir els pinyons, les prunes, les panses i la poma ratllada.

3. Incorporar el gall dindi. Rectificar de sal. Afegir un got d’aigua i finalitzar la cocció a foc lent, tapat, o bé al forn en cassola de fang.

NOTA:Podeu acompanyar el plat amb una barreja d’arrossos – vaporitzat, vermell, salvatge -. Calculeu racions d’uns 100 g per persona.Per beure, recomano un vi tinto “FINCA LA GARRIGA 2006”, de Castell de Peralada.


Salat

Receptes

Risotto de mango


INGREDIENTS- 1 tassa i mitja d’arròs Arborio

- 1/2 ceba tendra petita

- 1/2 got de vi

- aigua calenta

- 1/2 mango

- parmesà

- sal

- pebre blanc

- melmelada de mango

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Risotto de mango

ELABORACIÓ

1. Posar un raig d’oli al wok i afegir la ceba, tallada petita. Deixar que agafi color.

2. Tallar el mango ben petit i afegir-lo al wok. Coure-ho tot junt uns minuts.

3. Afegir l’arròs i voltejar-lo bé. Afegir el vi blanc i, quan se l’ha begut, afegir aigua i anar remenant. Salpebrar.

4. Quan s’ha begut tota l’aigua, afegir una altra cullerada d’aigua i anar-ho fent durant 13 minuts.

5. Afegir el parmesà i remenar.

NOTA:Per servir, decorar-lo amb melmelada de mango, mango fresc, tallat, un polsim de sal de mar i parmesà.

Si vols consultar altres receptes de la Marta Jubert, entra al seu blog de cuina: www.padenous.blogspot.com


Salat

Receptes

RECEPTAPREMIADAFaves i pèsols ofegats


INGREDIENTS- 250 g de faves

- 180 g de pèsols

- un got de vi blanc

- 1 raig de vermut de Reus, de

Ca l’Izaguirre

- sal

- oli

- 1 ceba

- 1 all tendre

- 2 cabeces d’all

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Faves i pèsols ofegats

ELABORACIÓ

1. Desgranem els pèsols i les faves i les reservem, en remull.

2. Tallem la ceba i l’all tendre.

3. En una cassola, posem l’oli amb la ceba i l’all tendre tallats. Ho salem i hi afegim els dos caps d’all. Ho tapem i ho deixem estofar una bona estona.

4. Li afegim el got de vi i el rajolí de vermut. Ho tornem a tapar i ho coem a foc lent fins que estigui ben cuit.

5. Afegim els pèsols i les faves amb una mica de l’aigua amb què han estat en remull. Ho tapem i ho coem a foc lent uns 25 minuts.

NOTA:Es pot afegir un ramet de farigola i una mica de sucre.Es poden cuinar el dia anterior i escalfar al moment de servir.

Si vols consultar altres receptes de la Marta Jubert, entra al seu blog de cuina: www.padenous.blogspot.com

Comentari:aquesta recepta ha estat seleccionada com a favorita pels usua-ris del web d’AlimentacioCx, mitjançant una votació popular. Els votants n’han destacat el sabor aromàtic i la facilitat d’elaboració de la recepta.


Salat

Receptes

Pastís de peix


INGREDIENTS- 6 ous

- 1 pot de llet evaporada (llet

Ideal)

- 3 llaunes petites de tonyina

- 6 palets de cranc

- 3 anxoves

- 1 pebrot de piquillo

- una mica de tomàquet fregit

- pebre negre

- Sal

Autor/a:

Cristina Salomé Huerta

Pastís de peix

ELABORACIÓ

1. Buidar les llaunes de tonyina. Reservar la tonyina i l’oli, a part.

2. Aprofitar part de l’oli per untar una safata. Escalfar el forn a 250º

3. Mentrestant, barrejar tots els ingredients menys l’oli, amb la bate-dora. Afegir-hi sal i pebre.

4. Incorporar la barreja a la safata que hem untat amb oli i posar-la al forn, al bany maria, a 200º. Ho coem 50 minuts.

5. El traiem del forn i el tapem amb un drap fins que estigui fred. I el posem a la nevera per menjar-lo fred.

NOTA:S’ha d’anar vigilant la cocció. Per comprovar si està fet, punxem el pastís amb un ganivet. Si surt sec, ja està fet. Si surt mullat, l’hem de seguir coent. Si veiem que s’està torrant i per dins no està fet, el tapem amb paper d’alumini per a que se segueixi coent sense cremar-se.


Salat

Receptes

Capritxos de Déus


INGREDIENTS- Pernil dolç, a talls d’uns

2-3 mm.

- Formatge Philadelphia

- Formatge Roquefort

- Prunes seques sense òsAutor/a:

Carolina Pedregosa Carrillo

Els comentaris d’Alícia:Es poden congelar els rotllets en un tuperware i treure’ls 10 mi-nuts abans de menjar, quan tinguem convidats. Els tallem i servim a l’instant. És molt fàcil i quedareu molt bé.

Capritxos de Déus

ELABORACIÓ

1. Es barregen els dos formatges.

2. Amb la massa que obtenim, untem els talls de pernil dolç.

3. Damunt, hi posem una filera de prunes seques i ho enrotllem.

4. Ho tallem a rodanxes i ho presentem en un plat.


Salat

Receptes

Pizza Sara i Clàudia


INGREDIENTS- massa per a pizza

(comprada o feta a casa)

- salsa Ketxup

- formatge Mozzarella

- pernil dolç tallat a daus

- olives

- xampinyons

- orenga

Autor/a:

Sara Pérez (6 anys) iClàudia Pérez (2 anys)

Pizza Sara i Clàudia

ELABORACIÓ

1. Estendre la massa a la safata del forn i punxar-la amb una forquilla.

2. Posar ketxup a sobre de la massa i escampar-lo amb una cullera.

3. Posar-hi la mozzarella ben estesa.

4. Decoració al gust: nosaltres hem fet una cara amb el pernil dolç, els xampinyons i les olives.

5. Afegir l’orenga.

6. Ficar al forn durant 20 minuts, a 220 graus, i bon profit!


Salat

Receptes

Remenat de Quaresma



- 8 ous

- 300 g de bacallà esqueixat

dessalat

- 2 cebes tendres

- 1 pebrot verd

- 1 pebrot vermell (o mig, si és

molt gran)

- torradetes de pa

- oli d’oliva

- sal

Autor/a:

Jordi Pertegàs

Remenat de Quaresma

ELABORACIÓ

1. Tallem la ceba i els pebrots a daus petits.

2. Els saltem una mica, en una paella, amb oli i sal, fins que estigui cuit. Afegim el bacallà i acabem de coure-ho tot junt.

3. Afegim els ous, sense batre. Ho barregem sense parar, a foc mitjà, fins que els ous hagin quallat.

4. Servim el remenat acabat de fer, acompanyat d’unes torradetes.


Salat

Receptes

Salsa per a patates “xip”


INGREDIENTS- 1 terrina de formatge per

untar (Philadelphia)

- 1 llauna d’escopinyes

- 3 anxoves


maionesa

Autor/a:

Robert Esteve

Salsa per a patates “xip”

ELABORACIÓ

1. Obrim la llauna d’escopinyes. Reservem, a part, el suc.

2. Fiquem en un recipient apte per a la batedora, el formatge d’untar, les escopinyes sense el suc, les tres anxoves i les dues cullerades de maionesa.

3. Ho triturem amb la batedora i afegim, si cal, un parell de cullera-detes del suc de les escopinyes.

4. Servim la salsa en un bol i, a part, les patates “xip” (com més arte-sanals siguin, millor).


Salat

Receptes

Fideuà vegetal amb maionesa de llet


INGREDIENTS- 250 g de fideus per a fideuà

- 1 pastanaga

- 100 g de mongeta verda

- 50 g de formatge parmesà

- unes gotes de suc de llimona

- sal

- 1 dent d’all

- 1 porro

- 1 carbassó

- 1 dl. d’oli d’oliva

- pebre

- 75 ml de llet

Autor/a:

Marta Marot Janot

- 1 l de brou vegetal

(fet amb api, 1/2 porro,

1 pastanaga, 2 dents d’all

sense pelar i julivert)

Els comentaris d’Alícia:Aquesta recepta s’adapta a la dieta vegana eliminant el formatge parmesà i utilitzant llet de soja, enlloc de llet de vaca.

Fideuà vegetal amb maionesa de llet

ELABORACIÓ

1. Fer el brou vegetal, afegint les verdures i deixant bullir uns 30 minuts.

2. En una paella, fregir els fideus amb un rajolí d’oli fins que comen-cin a daurar-se i reservar en un colador metàl·lic.

3. En la mateixa paella, sofregir l’all i el porro tallats petits. Passats uns 3 minuts, afegir la pastanaga, el carbassó i les mongetes ver-des tot tallat a tires fines.

4. Quan les verdures estiguin tendres, hi afegim els fideus i ho co-brim tot amb el brou vegetal ben calent. Deixar-ho a foc molt viu durant 1 minut.

5. Ratllar el formatge parmesà i afegir-lo. Tot seguit, posar a coure al forn a 190ºC uns 7 minuts, fins que el brou s’hagi absorbit i els fideus de la superfície comencin a aixecar-se.

6. En un recipient estret (mida turmix) afegir dos dits d’oli, sal, pebre, unes gotes de suc de llimona i una dent d’all (aquest últim és op-cional). Introduir el turmix en el fons del recipient i prémer el botó de manera intermitent. Anar afegint a poc a poc 1 dit de llet. Quan la salsa comenci a lligar, aixecar el turmix lentament sense deixar de prémer intermitentment. Servir la maionesa de llet, a part.


Salat

Receptes

Tonyina vermella amb ceba caramel·litzada


INGREDIENTS- 2 filets de tonyina vermella

- 4 cebes

- oli d’oliva per fregir

- 2 cullerades de sucre

- mig got de vermut vermell

- sal

Autor/a:

Carlos Garcia de la Calle

Tonyina vermella amb ceba caramel·litzada

ELABORACIÓ

1. Tallar les quatre cebes en làmines allargades

2. Posar un rajolí d’oli d’oliva en una paella i ofegar les cebes a foc lent, entre 5 i 8 minuts, afegint dues cullerades de sucre i mig got de vermut vermell. Afegeix una mica de sal. Deixar reduir el líquid fins que la ceba quedi caramel·litzada i reservar.

3. Poseu els filets de tonyina sobre la paella, molt calenta, volta i volta.

4. Servir els filets damunt d’un llit de ceba caramel·litzada.


Salat

Receptes

Cigrons amb cloïsses picants a l’estil Encarna



- 1 pot de cigrons cuits

- 200 g de cloïsses

- pebre vermell picant

- 1 caiena

- sal

- oli d’oliva

- 2 alls

Autor/a:

Montserrat Sentís Guerrero

Cigrons amb cloïsses picants a l’estil Encarna

ELABORACIÓ

1. Posar un rajolinet d’oli i sal en una olla, a foc mig. Abocar-hi les cloïsses i coure-les un parell de minuts, fins que estiguin obertes.

2. Posar un polsim de sal i mig dit d’oli en una altra olla. Sofregir els allets en trossets petits. Quan estiguin rossos, tirar la branca de caiena trencada per la meitat, les cloïsses i afegir els cigrons amb el líquid inclòs.

3. Al cap de dos minuts, afegir duess cullerades grans de pebre ver-mell picant i barrejar-ho tot durant uns 3 minuts.

4. Ja ho tenim, llest per menjar i per sucar-hi pa.


Salat

Receptes

Carbassó gratinat



- 2 carbassons

- 150 g d’embotit de gall dindi

- 3 ous

- 50 g de formatge ratllat

- 2 cullaradetes d’oli d’oliva

- sal

Autor/a:

Ana María Rodríguez Sánchez

Carbassó gratinat

ELABORACIÓ

1. Rentem els carbassons i posem una paella a escalfar amb les dues culleradetes d’oli.

2. Tallem els carbassons a rodanxes i les anem passant per la paella fins que agafin color.

3. Quan les rodanxes estiguin cuites, les anem posant en una safata amb fondària per al forn. Cobrim el fons amb el carbassó. Després, fem una capa de gall dindi i, successivament, una altra de carbassó i una altra de gall dindi.

4. Batem els ous i els aboquem al muntatge de carbassó i gall dindi. Hi escampem per sobre el formatge ratllat i posem la safata al forn, 30 minuts, aproximadament a 200 º.

5. Comprovem que estigui fet ficant una forquilla. Si surt tacada, ho deixem una mica més en el forn i, si no, ho treiem i ho servim.


Salat

Receptes

Sopa d’espinacs i poma



- 25 g de margarina o mantega

- 1 ceba petita picada o ratllada

- 25 g de farina

- 570 ml brou vegetal

- 470 g espinacs

- 1 poma pelada, sense cor,

tallada a daus o en puré

- 280 ml de llet

- sal i pebre negre

- nou moscada

- suc de llimona (opcional)

Autor/a:

Elisenda Farreras Mitjavila

Sopa d’espinacs i poma

ELABORACIÓ

1. Desfer la mantega en una cassola i sofregir la ceba fins que estigui tova.

2. Afegir la farina. Remenar fins que quedi espès.

3. Afegir el brou vegetal, a poc a poc. Anar remenant per evitar gru-molls i coure a foc lent durant 10 minuts.

4. Afegir els espinacs i coure fins que estiguin tendres.

5. Deixar-ho refredar una mica i barrejar-hi la poma. Batre-ho fins a tenir un puré líquid.

6. Afegir la llet i escalfar a foc baix.

7. Afegir la sal, el pebre , la nou moscada i el suc de llimona, al gust.


Salat

Receptes

RECEPTAPREMIADABunyols de cigrons


INGREDIENTS- Cigrons

- Farina

- Llet

- Sal

- All i julivert

- Oli per fregir

Autor/a:

Anna Mª Martínez Ribes

Els comentaris d’Alícia:Hem premiat aquesta recepta perquè considerem que és una manera original de consumir llegums i, a més, suposa una proposta molt atractiva per als petits, que es divertiran fent la massa, xafant els cigrons i donant-los formes.

Bunyols de cigrons

ELABORACIÓ

1. Xafar els cigrons amb una proporció igual de farina i de llet.

2. Barrejar-ho bé per aconseguir una pasta homogènia i suficient-ment densa per a que no es desfaci quan la fregim. Afegir-hi una punta d’all i julivert per donar-li una mica de gust.

3. Amb un parell de culleres, donar forma als bunyols (no massa grans) i fregir-los amb oli abundant i ben calent.

NOTA:En la fregidora queden força bé.Es poden acompanyar amb una bona amanida al gust (enciam, tomà-quet, olives, ceba…).Queden més bons, amb els cigrons acabats de coure.


Salat

Receptes

RECEPTAPREMIADACòctel de marisc amb

vinagreta de mango


INGREDIENTS- 2 potes de pop cuites

- 250 g de musclos

- 250 g de llagostins

- 2 tires de pebrot vermell

- 2 tires de pebrot verd

- 1 ceba tendra petita

- 1/2 mango madur

- Oli

- Vinagre

- 12 tomàquets de cirera

(opcionals)

Autor/a:

Montse Gómez

Els comentaris d’Alícia:Alícia ha premiat aquesta proposta culinària per la forma d’intro-duir grups d’aliments com el marisc, la verdura i la fruita, que hauríem de consumir més freqüentment.

A més, valorem que és de preparació ràpida i senzilla i utilitza la fruita en un primer plat.

Còctel de marisc amb vinagreta de mango

ELABORACIÓ

1. Netejar els musclos, obrir-los al vapor i reservar.

2. Coure els llagostins, un minut, en aigua amb sal bullint i una fulla de llorer. Reservar.

3. Tallar els pebrots, la ceba i el mango, ben petit.

4. Fer una vinagreta amb tres parts d’oli i 1 de vinagre.

5. Pelar els llagostins i tallar-los a rodanxes. Treure la closca dels musclos i tallar a rodanxes les potes de pop.

6. Introduir-ho tot en un bol i afegir-hi el pebrot, la ceba i el mango. Salpebrar-ho i afegir la vinagreta. Remenar-ho tot i deixar-ho reposar ½ hora a la nevera.

7. Servir-ho.

NOTA:Pots decorar el plat amb tomàquets de cirera (opcionals).El mango li dóna un toc molt especial. Queda boníssim!


Salat

Receptes

Garotes gratinades



- 16 garotes (eriçons de mar)

- 8 gambes vermelles (tipus

“Gamba de Palamós”)

- Una tòfona negra

- 100 g de farina

- Oli

- Un got de vi blanc

- Una copa de brandy

- Mig litre de llet

- Una ceba

- Un porro

- Sal i pebre

Autor/a:

Xavier Corretjer Calderé

Els comentaris d’Alícia:• La part comestible de la garota són les gònades i els ous.

• És un marisc molt apreciat. Es troben ben plens entre els mesos de desembre, gener i febrer perquè és quan comencen a madurar els ous.

Garotes gratinades

ELABORACIÓ

1. Obrir els eriçons de mar, començant per la boca de l’eriçó, que està a la part de baix. Amb cura, anem tallant en cercle fins a convertir la closca de l’eriçó en una cassoleta.

2. Buidar l’eriçó amb una cullera i reservar la carn en un bol. Passar una mica d’aigua a la closca buida.

3. Preparar les gambes, pelant-les i separant el cap del cos. Reservar la carn de les gambes en un bol i conservar totes les closques.

4. Picar ben fina la ceba i el porro. Sofregir. Afegir els caps i les clos-ques de les gambes. Salar i afegir la copa de vi blanc. Quan estigui ben sofregit, tritureu-ho i passeu-ho pel colador xinès. Reservar la massa que obtinguem.

5. Preparar una beixamel: amb l’oli calent, coure la farina i afegir la llet i una mica de sal i pebre.

6. Tallar les cues pelades de les gambes en tres o quatre trossos cadascuna. Passar-les per la paella i afegir una copa de brandy. Flamejar.

7. En el bol on hem reservat la carn dels eriçons, afegir la beixamel, les gambes flamejades i, finalment, la tòfona negra tallada a daus molt petits.

8. Omplir amb aquesta barreja cada closca d’eriçó. A sobre, posar una capa de la massa que hem obtingut del sofregit de caps de gamba, porro i ceba. Gratinar-ho al forn durant cinc minuts.

Garotes gratinades

NOTA:Hi ha una eina especial per obrir eriçons de mar, però a falta de tenir aquest instrument, es poden obrir, amb molt de compte, amb unes tisores de cuina.


Salat

Receptes

“Picadillo” de taronja i ou


INGREDIENTS(Per ració):

- 1 o 2 taronges

(segons la seva mida)

- 2 ous


- vinagre

- sal

Autor/a:

Paco Martínez Zamora

“Picadillo” de taronja i ou

ELABORACIÓ

1. Es pelen les taronges i se separen els grills, d’un en un. Es trossegen els grills en tres parts i es reserven en un bol o en un plat fondo.

2. Es fregeixen els ous en oli d’oliva verge, corregint de sal, al gust.

3. Un cop fregits els ous, els retirem de la paella i els posem a sobre de la taronja trossejada que hem reservat en el bol o al plat fondo. Trenquem els ous sobre les taronges, remenant tot el conjunt amb la finalitat que es barregin els sabors dels rovells i del suc que va deixant anar la taronja.

4. Amaniu al gust, amb oli d’oliva verge i vinagre. Que aprofiti!


Salat

Receptes

Gules amb tomàquet

Preparació: 0 h. / 40 min.

INGREDIENTS- 1 kg de tomàquets

- 1 ceba gran

- 300 g de gules

(millor si són fresques)

- 1 bitxo

- 2 dents d’all

- 3 cullerades grans d’oli d’oliva

- un formatge de cabra en

forma de tub sencer

- sal a gust del consumidor

Autor/a:

Elena Marcos

Gules amb tomàquet

ELABORACIÓ

1. Es pelen els tomàquets. Es tallen en forma de quadradets i es reserven.

2. Es pela la ceba i es trosseja, també, a dauets. En una paella amb un raig d’oli, fregim la ceba. Quan estigui transparent, hi afegim el tomàquet, deixant que es faci a foc lent durant, aproximadament, 3 minuts. Vigila que no es desfaci el tomàquet. Reservem en una safata, a part.

3. En una paella, posem oli i quan estigui calent, hi afegim l’all, picat en talls finets. Abans que es comenci a daurar, posem un quart del bitxo i, a continuació, hi afegim les gules. Les ofeguem fins que estiguin ben fetes. Apartem i reservem.

Els comentaris d’Alícia:Les gules són els alevins de l’anguila. Se solen trobar, fresques, al mercat, des del mes de desembre fins al mes d’abril. Pel que fa al seu valor nutricional, segons reprodueix la Fundació espanyola de la nutrició, a partir de les “Taules de composició d’aliments” en la composició nutricional per 100g de porció comestible d’aques-ta espècie destaca el percentatge d’aigua (68,2%) -el més baix de tots els peixos-, la seva riquesa en proteïnes (16,3 g), el seu valor energètic (205kcal)-el més alt de totes les espècies marines juntament amb la tonyina (200kcal) - i el seu elevat contingut en lípids ( 15,5 g)-també el més alt-. La composició d’aquests lípids o àcids grassos és: 3,15 g d’àcids grassos saturats (AGS), 9,94 g de monoinsaturats (AGM) i 1,48 g de poliinsaturats (AGP), tenint una molt favorable relació (AGP + AGM) / AGS. El colesterol és baix (50mg). També contenen calci (30mg), ferro (1,1 mg), Iode (10 micrograms) i altres minerals en menor proporció. El contingut en vitamines: tiamina (0,17 mg), riboflavina (0,32 mg), vitami-na B6 (0,3 mg), vitamina B12 (1 microgram) i vitamina D (110 micrograms)-també el contingut més alt en vitamina D de tots els peixos.

Gules amb tomàquet

4. En un plat, partim el rotlle de formatge de cabra a rodanxes d’un centímetre de gruix (aproximadament). Les ruixem amb oli d’oliva i les escalfem al microones durant un minut, a la potència normal.

5. Per servir, en una safata rodona, disposem en forma de corona des de fora cap a dins: un cercle de tomàquet i ceba, un altre cercle amb les rodanxes gratinades de formatge de cabra i, al centre, les gules.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Sopa de pa amb poma i pollastre



- 2 petxugues de pollastre

- 2 pomes Golden

- 50 g de llesques de pa de pagès

- sal

- pebre negra mòlta

- 2 pastanagues

- fulles de ginebró

- 40 g d’oli d’oliva verge

- llorer

- fulles de farigola fresca

- pebre negra en gra

Autor/a:

Fundació Alícia

(Per a l’oli d’alls):

- 8 dents d’all

- 100 g d’oli d’oliva


ELABORACIÓ

1. Posar en un cassó l’oli i els alls premsats. Escalfar a poc a poc fins que comencin a fregir. Reservar-ho i deixar que es refredi tot junt. Aquest oli es conserva temps si el guardem ben tapat a la nevera.

2. Posar en un cassó aigua, el llorer, els grans de pebre i el ginebró una mica aixafat perquè desprengui més l’aroma. Peleu i talleu la pastanaga a daus, afegir a l’aigua. Arrencar el bull i posar-hi el pit de pollastre net. Deixar bullir, tapat, a foc molt lent 4 o 5 minuts. Deixar-lo refredar dins l’aigua de la cocció.

3. Un cop tebi, escórrer i tallar-lo a làmines, el més fines possible. Picar les fulles d’estragó i barrejar les làmines de pollastre amb l’estra-gó picat i una gota d’oli verge. Reservar el brou de coure, colat, i la pastanaga cuita.

Els comentaris d’Alícia:• Aquest és un plat únic pensat per a persones amb descompo-sició, quan ja han passat la fase més aguda. Els ingredients que conté ajuden a absorbir l’aigua dels intestins i reduir, així, les deposicions. A més, conté poc greix.

• Es considera descomposició quan es tenen més de tres depo-sicions al dia i aquestes són semilíquides i abuntants. Quan la descomposició és aguda, el millor és suprimir la llet, les fruites crues i totes les verdures. No prendre alcohol, cafè, refrescos ni sucs. També és necessari disminuir molt els greixos de la dieta i es recomana beure abundants líquids per evitar la deshidratació.

• Alícia ha elaborat per l’Associació Espanyola contra el càncer re-ceptes adaptades als diferents trastorns digestius que presenten les persones que reben tractament amb quimioteràpia o radiote-ràpia. Entre aquests trastorns es troba la descomposició.


4. Pelar les pomes. Treure’ls el cor. Posar-les en un bol apte per micro-ones. Posar unes gotes d’aigua pera per a que faci vapor i ajudi a coure-les, tapant el bol amb un plàstic film (on hi farem uns fora-dets perquè respiri). El ficarem 4 minuts al microones a potència moderada (750 W).

5. Posar les llesques de pa damunt d’una safata per al forn i torrar-les a 170 º. En un recipient, posar el pa torrat, una culleradeta d’oli d’alls i el brou i la pastanaga que havíem reservat de coure el pollas-tre. Triturar-ho tot i donar-li el punt de sal.

6. Picar la farigola i afegir-la a la sopa. Tallar la poma per la meitat i, cada meitat, en trossos petits. En un plat fons, posar els trossos de poma i les làmines de pollastre a sobre. Salsar-ho amb la sopa de pa torrat i servir tebi.


Salat

Receptes

Pollastre farcit amb salsa de ceba



- 4 cuixes de pollastre desossats

- 4 talls gruixuts de pernil dolç

- 4 talls de formatge tendre

- 1 ceba grossa

- 1 o 2 dents d’all

- brou concentrat o 1 una

pastilla o 1 potet

- vi blanc

- pebre

- oli

- sal

- fil de cuina

Autor/a:

Mar Pérez

Pollastre farcit amb salsa de ceba

ELABORACIÓ

1. Esteneu els filets de pollastre sobre el marbre, deixant la pell a sota. Els salpebreu i, damunt de cada filet, hi col·loqueu el pernil dolç i el formatge. Els cargoleu i els lligueu amb el fil de cuinar.

2. En una cassola, poseu l’oli a escalfar.

3. Talleu la ceba i els alls en juliana. Poseu-ho a la cassola i sofregiu-ho. Quan comencin a daurar-se, incorporar els rotlles i daureu-los.

4. Un cop sofregit, incorporar la pastilla o el potet de brou i el vi blanc.

5. Deixar coure a foc lent, sense pressa. Si veiem que queda sec, afe-gir una mica d’aigua.

6. Un cop estigui ben cuit, retirar els rotlles farcits i passar la salsa per la batedora.

NOTA:Per estalviar la feina de fer els rotlles, podeu comprar-ne a la carnisse-ria. N’hi ha, també, farcits de prunes i pinyons.

Es pot cuinar d’un dia per l’altre. Es guarden els rotlles sencers a la nevera, amb la salsa a part.


Salat

Receptes

Macarrons amb pollastre gratinats


INGREDIENTS- 50 g d’oli d’oliva

- 150 g de pastanagues

- 150 g de ceba

- 1 dent d’all

- 500 g de tomàquet per

fer sofregit

- 500 g de carn de pollastre

picada (o la carn de 4

hamburgueses de pollastre)

- sal

- 400 g de macarrons

- 250 g de formatge

emmental ratllat

- mantega per a gratinar

Autor/a:

Marta Ardèvol

Els comentaris d’Alícia:• M’agrada fer-ho en dues fases: primer preparo el sofregit a la Thermomix i després barrejo els macarrons i la salsa en una caço-la de fang per a que agafi el sabor característic del cuinat en fang.

• És un plat complet que agrada a grans i petits, sobretot després d’una jornada d’esport.

• També es pot fer amb carn de vedella o de porc o una barreja de totes dues però el pollastre és més suau.

Macarrons amb pollastre gratinats

ELABORACIÓ

1. Posem al Thermomix l’oli, les pastanagues, la ceba, l’all i el to-màquet. Ho triturem 15 segons a la velocitat 5. Baixem amb una espàtula el que queda a les parets i programem 7 minuts, a tem-peratura Varoma, velocitat 1.

2. Passats els 7 minuts, afegim la carn picada i la sal i programem 15 minuts, a temperatura Varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

3. Mentrestant, bullim en aigua i sal els macarrons, al dente.

4. Passats els 15 minuts de cocció de la salsa al Thermomix, la reti-rem i la posem en una cassola de fang.

5. Quan estiguin els macarrons, els escorrem i els tirem a la cassola de fang, juntament amb la salsa. Els deixem uns minuts a foc lent, bar-rejant-los amb la salsa perquè es vagin impregnant del seu sabor.

6. Els disposem en una safata per al forn, escampem el formatge i uns daus de mantega.

7. Els gratinem al forn uns minuts i llestos!


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Broquetes de fruites i verdures



- 1 pomelo

- 2 tomàquets vermells

- 4 tomàquets cirera

- meló

- síndria

- 1 plàtan

- sucre

- 1 api-rave

- 1 branca d’api

- 1 llimona

- 1 poma verda

- fulles de menta fresca

- fulles d’alfàbrega fresca

- Pals de broqueta

Autor/a:

Fundació Alícia

Els comentaris d’Alícia:• Una manera senzilla de garantir una alimentació saludable és fer-la el més acolorida possible. Quants més colors hi hagi, més variada i rica serà.

• Aquestes broquetes són baixes en calories però riques en vita-mines i fibra.

• Actualment, un de cada dos adults, al nostre país, pateix excés de pes i un 14,5% són realment obesos. L’obesitat és un factor de risc d’un gran nombre de malalties com la diabetis, els problemes cardiovasculars o la hipertensió.


ELABORACIÓ

1. Pelar la part superior i inferior del pomelo. Treure-li els grills, tallant la part blanca que els separa. Pelar, tallar i treure les llavors del meló. Tallar-lo a dauets d’uns 2,5 x 2,5 cm. Munteu un dauet de meló, una fulla de menta i un grill de pomelo i claveu-li un pal de broqueta.

2. Talleu les bases del tomàquet i, amb molt de compte, treieu les llavors. Reserveu les llavors en un plat. Peleu i talleu la síndria en dauets de 2,5 x 2,5 cm. Poseu un dauet de síndria, una llavor de tomàquet i claveu-li el pal de broqueta. Talleu les fulles d’alfàbre-ga en juliana ben fina i poseu-les per sobre.

3. Peleu i talleu l’api-rave en làmines ben fines. Poseu al foc un cassó amb aigua i un raig de llimona. Quan bulli, escaldeu les làmines durant 20 segons. Escorreu-les i refredeu-les amb aigua. Renteu la poma i, amb un estri de fer boles, feu-ne d’uns 2,5 cm. de diàme-tre. Escorreu la làmina d’api-rave i doblegueu-la fent un ventall. Agafeu la bola de poma, una fulla d’api i el ventall d’api-rave i claveu-ho a un pal de broqueta.


4. Peleu i talleu el plàtan a rodanxes gruixudes, d’uns 2 cm. En una paella, foneu el sucre fins que canvïi de color i caramel·litzi. Po-seu-hi el plàtan i un raig de suc de llimona. Remeneu-ho fins que es dauri. Afegiu-hi els tomàquets fins que desprenguin la pell i traieu-ho tot del foc. Agafeu una rodanxa de plàtan i un tomàquet cirera a sobre i claveu-hi un pal de broqueta.

NOTA:Serviu les broquetes amb la fruita ben fresca, a excepció de la del plà-tan i el tomàquet cirera, que ha d’estar a temperatura ambient.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Verat a la papillota amb verdures



- 4 verats de ració

- 1 pebrot vermell

- 1 pebrot verd

- 2 cebes tendres

- 2 pastanagues

- pinyons

- 1 taronja

- romaní sec

- farigola seca

- llorer

- oli de girasol

- paper d’alumini

- 1 clara d’ou

Autor/a:

Fundació Alícia

Els comentaris d’Alícia:• La papillota és una tècnica que permet coure els aliments con-servant tot el seu aroma i les seves propietats.

• És una forma molt senzilla de preparar un plat baix en greixos.

• Una recepta apta per a les persones que han de fer una dieta sense sal.


ELABORACIÓ

1. Netejar bé les verats. Fer-los a filets i treure les espines amb unes pinces. Assecar-los bé i reservar-los.

2. Pelar la ceba i la pastanaga. Rentar-les, fer-ne bastons fins. Picar les verdures a daus petits i regulars juntament amb els pebrots verd i vermell.

3. Posar les herbes seques en una cassola amb oli de girasol i escal-far-ho però sense cremar. Treure-ho del foc i deixar-ho infusionar el màxim temps possible.

4. Posar els pinyons en un recipient alt, afegir una mica de l’oli d’her-bes i triturar-ho bé. Posar aquesta salsa en un bol, barrejar-la amb la farigola i reservar-la.

5. Trencar l’ou i separar la clara del rovell. Batre la clara amb una forqui-lla. En un bol, posar les verdures i una mica de la clara d’ou batuda.

6. A sobre d’una safata de forn, estendre un full de paper d’alumini del doble de la mida del filet de verat, untar-lo amb una gota d’oli d’herbes. Posar els filets amb la pell a sobre. Pintar la pell amb una mica de clara d’ou batuda i disposar les verduretes jugant amb el color variat i procurant formar un mosaic uniforme en tota la part superior del peix.

7. Tancar la papillota doblegant com si fos un sobre. Coure-la al forn fins que s’hagi inflat durant uns 8 minuts.


8. En sortir, tallar la part superior del sobre i presentar-la en el ma-teix paper amb la salsa de pinyons del costat. Ratllar una mica de pell de taronja per sobre.

NOTA:Valor nutricional per ració: 275 Kcal, 19,98 grams de proteïnes, 20,74 grams de greixos, 2,25 grams d’Hidrats de carboni.


Salat

Receptes

Mandonguilles al rocafort


INGREDIENTS- 500 g. de carn de vedella

(passada dues vegades per la

màquina de picar)

- 25 cl. de llet

- 2 llesques de pa de motlle

“bimbo”

- formatge blau o rocafort

- 1 ampolla de crema de llet

per cuinar

- farina

- oli

- 1 ou

- sal

Autor/a:

Désirée Jarque

Mandonguilles al rocafort

ELABORACIÓ

1. Escalfem un parell de dits de llet i, quan estigui calenta, hi afegim dues llesques de pa “bimbo” fins que absorbeixin la llet.

2. Barregeu la carn picada, el pa amb la llet (la que hagi absorbit), la sal i un ou batut.

3. Amb la massa que tenim, anem muntant les mandonguilles i enfa-rinant-les. Les passem per la paella amb oli perquè agafin un color daurat i les reservem, a part.

4. A la paella amb l’oli afegim formatge blau o rocafort i la crema de llet. Anem barrejant-ho tot fins que quedi una salsa cremosa. Afegim les mandonguilles perquè agafin el sabor de la crema de formatge i les acabem de coure, a foc lent.

NOTA:Abans de servir-ho podem gratinar-les 2 minuts al forn i a menjar!És important que quedin tendres, per això recomano fer-les amb carn de vedella, pa “bimbo” i llet.En pots cuinar de més i guardar-les al congelador per un altre dia.Un truc per a que no es cremi l’oli de la paella: posar-hi dos escura-dents.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Trinxat



- 1 kg. de patates

- 1 kg. de col d’hivern

- 4 tires de cansalada

- 2 grans d’all

- oli

- sal

- pebre negre mòlt

Autor/a:

Fundació Alícia(foto: Francesc Guillamet)

Els comentaris d’Alícia:• Les millors cols per elaborar el trinxat són les que han patit una gelada.

• Actualment, als horts d’Alícia s’han plantat unes 8 varietats diferents de col d’hivern, autòctones de diferents localitats (per exemple, la manresana, la farratgera, la del trinxat, la col arris-sada d’hivern, etc.) per estudiar el seu potencial, la seva difusió i el seu valor gastronòmic i agronòmic.

Trinxat

ELABORACIÓ

1. Es pelen les patates, es tallen i es posen a bullir en una cassola en abundant aigua i sal. S’afegeix la col neta i tallada a trossos.

2. Un cop bullit (25-30 minuts), s’escorre bé i es trinxa tot amb una forquilla. En una paella, es fregeixen les tires de cansalada amb una mica d’oli i es reserven. Amb aquest mateix oli, es fregeixen els alls i, a continuació, la col i la patata, trinxades. Mentre es so-fregeix tot, cal anar esclafant-ho amb una escumadora o alguna cosa semblant. Es rectifica de sal i pebre.

3. Quan servim el plat posem al damunt de tot la cansalada fregida o rosta.

NOTA:També es pot acompanyar per uns trossos de botifarra negra lleugera-ment fregida o bé per una sardina en salaó fregida.


Salat

RECEPTAD’ALÍCIA

Receptes

Faves amb pebrot i porro



- 300 g. de faves fresques

- 100 g. de pebrot vermell

- 150 g. de porro

- oli d’oliva

- sal

Autor/a:

Fundació Alícia

Els comentaris d’Alícia:• Una recepta vegetal molt saludable i fàcil de cuinar.

• Aprofita la primavera per consumir llegums frescos, com les faves o els pèsols.

Faves amb pebrot i porro

ELABORACIÓ

1. Posar aigua i sal en un cassó.

2. Quan arrenqui el bull, afegir les faves i coure-les durant 20 minuts, aproximadament.

3. Netejar i trossejar el pebrot i el porro.

4. Saltejar les verdures amb una mica d’oli.

5. Afegir les faves cuites i saltejar una mica més.

6. Servir.


Dolç

Receptes

Petits coulants de xocolata i taronja


INGREDIENTS(Per a 10 coulants):

- 100 g de xocolata (al 50%)

- 20 g de mantega

- 20 g de sucre glas

- 12 g de farina

- 3 clares d’ou

- 1 rovell d’ou

(Per al farcit)

- 10 trossos de xocolata negra

(al 70%)

- 10 trossos de taronja

confitada

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Petits coulants de xocolata i taronja

ELABORACIÓ

1. Muntem les clares a punt de neu.

2. En un cassó, al bany maria, fonem la mantega amb els 100 g de xocolata.

3. Un cop desfets, hi afegim el rovell, el sucre i la farina. Ho barregem bé i hi afegim les clares a punt de neu de mica en mica, remenant suaument. Ja estarà llest per omplir els motlles.

4. Hi posem una cullerada de la massa, el tros de xocolata i el tros de taronja, i acabem d’omplir el motlle amb la massa.

5. Ho posem al forn 8 minuts a 180º.



Dolç

Receptes

Maduixes amb aire


INGREDIENTS(Per a la base):

- 80 g de mantega

- 200 g de galetes

- 30 ml de vi dolç

(Per a la mousse)

- 200 g de maduixes

- 3 ous sencers

- 3 clares d’ou

- 250 g de mascarpone

- 60 g de sucre glacé

- 4 fulles de gelatina

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Maduixes amb aire

ELABORACIÓ

1. Deixem fondre la mantega, triturem les galetes i ho barregem tot ple-gat. Al final, hi afegim una mica de vi blanc dolç i ho acabem de lligar. Agafem un motlle i ho posem a la base. Ho deixem reposar a la nevera.

2. Posem la gelatina amb aigua.

3. Netegem les maduixes i les triturem fins que no quedi cap tros massa gran.

4. En un bol, hi posem els tres rovells d’ou, el sucre i el mascarpone. Ho batem amb les varetes elèctriques fins que quedi ben barrejat.

5. En un altre bol, hi posem les 6 clares d’ou i les muntem a punt de neu.

6. Amb una mica d’aigua escalfem les fulles de gelatina i quan estan desfetes les afegim amb les maduixes. Després, les anem afegint al bol del mascarpone i, finalment, amb compte, hi anem posant les clares a punt de neu.

7. Traiem la base de galeta de la nevera, i posem la barreja pel da-munt. La reservem 4 hores dins la nevera. Abans de servir ho po-sem cinc minuts al congelador i després tallem les porcions. Com a decoració, posem mitja maduixa al damunt... i a menjar...



Dolç

Receptes

Gelat de llimona

Preparació: +10 h. congeladorDificultat: Baixa

INGREDIENTS- Llimones

- Sucre

- Llet sencera

Autor/a:

Marta Pardos Crespo

Gelat de llimona

ELABORACIÓ

Les proporcions són: un got de suc de llimona, per dos gots de llet i dos gots de sucre (accepta posar-ne menys, fins a un got, segons les pre-ferències de dolçor). Podeu fer-ne la quantitat que vulgueu respectant aquestes proporcions.

1. En un bol, es barregen el suc de llimona i el sucre fins que estigui ben dissolt.

2. S’afegeix la llet i la pell ratllada de dues llimones. Tot remenat i al congelador.

3. Si es vol, quan està a mig congelar es pot remenar amb una culle-ra perquè quedi més cremós.

NOTA:Recomano tenir-lo al congelador en tapers o envasos de gelats comer-cials reciclats i treure’l una estona abans de menjar-lo.


Dolç

Receptes

Semi fred de maduixes i nata



- 500 g de maduixots

- 500 cc de nata per muntar

- 8 fulles de gelatina

- 150 g de sucre glas Autor/a:

Dolors Mateu Moreno

Semi fred de maduixes i nata

ELABORACIÓ

1. Muntem les clares a punt de neu.

2. En un cassó, al bany maria, fonem la mantega amb els 100 g de xocolata.

3. Un cop desfets, hi afegim el rovell, el sucre i la farina. Ho barregem bé i hi afegim les clares a punt de neu de mica en mica, remenant suaument. Ja estarà llest per omplir els motlles.

4. Hi posem una cullerada de la massa, el tros de xocolata i el tros de taronja, i acabem d’omplir el motlle amb la massa.

5. Ho posem al forn 8 minuts a 180º.

NOTES:Si voleu utilitzar gelatina en pols són aproximadament uns 14-15 gr.Recordeu que per muntar la nata ha d’estar molt freda.Perquè el paper de forn s’adhereixi a les parets del motlle n’hi ha prou amb mullar les parets amb una mica d’aigua.Si no teniu sucre glas podeu triturar sucre normal o utilitzar el normal. Aconsello el glas per a que es desfaci abans.



Dolç

Receptes

Pa de pessic sense gluten


INGREDIENTS- 3 ous

- 1 iogurt grec sense gluten

(preferiblement ensucrat)

- Oli (una mida de iogurt)

- Sucre blanc i moreno (una

mida de iogurt de cadascun)

- Farina sense gluten (Preparat

SCHAR Mix Dolci). 3 mides de

iogurt.

- 1 sobre de llevat

- 1 culleradeta de vainilla

- 1 poma golden gran o dues

de petites

Autor/a:

Neus Vendrell Corbalan

Pa de pessic sense gluten

ELABORACIÓ

1. En un bol posar-hi els 3 ous.

2. Afegir-hi el iogurt.

3. Afegir-hi la mida d’oli.

4. Afegir-hi les dues mides de sucre.

5. Afegir-hi les tres mides de farina sense gluten.

6. Afegir-hi el llevat i la vainilla.

7. Afegir-hi la poma tallada a daus.

8. Posar la massa al forn a 170-180 graus aproximadament entre 35-45 min.

NOTES:Tractant-se d’un pa de pessic fet amb farina sense gluten, queda més ressec. Afegir-hi la poma fa que ens quedi més esponjós, lligat i hidratat.


RECEPTAD’ALÍCIA

Dolç

Receptes

Carpaccio de mango amb coco i gerds



- 20 làmines fines de mango

- 4 cullerades de coco ratllat

- 20 unitats de gerds

- 20 g d’ametlles torrades

- La pell d’una llimona

Autor/a:

Fundació Alícia

Carpaccio de mango amb coco i gerds

ELABORACIÓ

1. Repartir les làmines de mango per cobrir tota la base d’un plat.

2. Amanir-ho amb el coco, la pell ratllada de la llimona, les ametlles i els gerds pel damunt.

Els comentaris d’Alícia:• Una ració d’aquest plat suposa una ingesta de: 143 kcal., 2,5 g de proteïnes, 9 g de lípids, 10 g d’hidrats de car-boni i (per als diabètics) equival a una ració d’hidrats de carboni.

• Aquesta recepta forma part del receptari que Alícia ha desenvo-lupat específicament per a persones amb diabetis i les seves fa-mílies, amb l’objectiu de millorar la seva qualitat de vida. L’equip de professionals d’Alícia ha realitzat, a més, un material pràctic amb equivalències alimentàries per facilitar-los el control de la seva ingesta. Si vols tenir accés al receptari complet per a diabètics connecta’t a www.alicia.cat


Dolç

Receptes

Pastís marbre


INGREDIENTS- 6 ous

- 250 g de mantega

- 150 g de xocolata de

cobertura

- 500 g de farina

- 1 sobre de llevat en pols

- 250 ml de llet

Autor/a:

David Comellas

Pastís marbre

ELABORACIÓ

1. Escalfar el forn a 175 graus.

2. Separar els rovells i barrejar-los amb el sucre i la mantega (que estigui a temperatura ambient ja que si està molt freda dificulta molt la feina) i batre-ho tot fins que quedi una textura escumosa i homogènia.

3. Fondre la xocolata de cobertura al bany maria.

4. Muntar les clares a punt de neu (el més fermes possible).

5. A la massa de rovells, sucre i mantega afegir-hi amb molt de compte la llet i, un cop incorporada, afegir la farina i el llevat en pols remenant la massa amb compte de no fer grumolls. Ens ha de quedar una massa espessa però homogènia.

6. Incorporar les clares muntades a la massa, amb molt de compte ja que aquesta barreja és la que li dona “aire” al pastís.

7. Separar 1/3 de la massa a la que li incorporarem la xocolata fosa.

8. En un motlle tipus corona (alt amb forat al mig) preferentment de silicona, posarem primer una capa de massa clara (1/3), una capa de massa amb xocolata (1/3) i finalment una altra capa de massa clara (1/3).

9. Posar-ho al forn, a 170 graus, uns 35/45 minuts punxant de tant en tant amb un palet de fusta llarg (els dels pinxos) per veure si és cuit de dins.

10. Un cop cuit, refredat i desemmotllat podem recobrir-lo de sucre glaç (versió light) o bé de xocolata de cobertura (versió heavy).

NOTES:En funció de les mides del nostre motlle haurem d’ajustar la tempe-ratura del forn i temps de cocció per tal que no quedi cru per dins i cremat per fora.El resultat és un pastís voluminós que en tallar-lo presenta un dibuix en la seva massa semblant al “marbre”.


Dolç

Receptes

Monetes de Pasqua


INGREDIENTS(Per a la masa):

- 125 g de sucre

- 125 g de farina

- 4 ous

(Per al rovell):

- 175 g de sucre

- 3 ous

(Per al guarniment):

- Crocanti

- virutes de xocolata

- pollets, plomes i Lacasitos

Autor/a:

Marta Jubert Ferré

Monetes de Pasqua

ELABORACIÓ

1. En un bol posar els ous i el sucre. Amb les varetes elèctriques, muntar-ho fins que tripliquin el seu volum. Després, anar tamisant la farina, barrejant-ho sense que baixi la massa.

2. Preparar els motlles individuals amb una mica d’oli, per a que no s’enganxi, i abocar-hi la massa.

3. Posar-les al forn durant 20 minuts a 180º.

4. Desemmotllar i esperar que es refredin.

5. Un cop freds, tallar-los per la meitat, i posar melmelada de prés-sec.

6. Després, prepararem la gema: batem els ous i hi afegim el sucre. Ho posem al foc, remenant fins que comenci a arrencar el bull. Deixem refredar.

7. Posem la gema pel damunt de les masses i les passem pel crocan-ti. Hi posem, també, les virutes pel damunt.

8. Guarnir amb pollets, plomes i Lacasitos.

NOTA:Si vols consultar altres receptes de la Marta Jubert, entra al seu blog de cuina: www.padenous.blogspot.com


Dolç

Receptes

Rostes dolces “Torrijas” de l’àvia


INGREDIENTS- 10 llesques de pa de motlle o

pa dur del dia abans

- 1/2 l de llet sencera freda

- 6 ous

- oli

- canyella

- mel

Autor/a:

Ana María Regales

Rostes dolces “Torrijas” de l’àvia

ELABORACIÓ

1. Agafar un pa de motlle o pa dur del dia anterior.

2. Posar les llesques en una safata en remull amb la llet freda.

3. En un bol, batre els ous amb tres cullerades soperes de sucre.

4. Posem en una paella força oli calent.

5. Suquem cada llesca en el preparat d’ou i sucre i les posem a fregir a la paella.

6. Daurar-les per banda i banda.

7. Quan les traiem de l’oli, posar-les damunt de paper secant per treure l’excés d’oli. Les posem en una safata.

8. Hi posem un polsim de canyella a cada llesca i força mel pel damunt.


Dolç

Receptes

Pastís de formatge amb nous pacanes i xocolata


INGREDIENTS(Per a la base):

- 250 g de galetes de xocolata

negra Digesta

- 50 g de mantega fosa

- 2 cullerades de cacau en pols

(Per al farciment)

- 250 g de xocolata negra al

64% o més

- 450 g de formatge en crema

- 280 g de formatge mascarpone

- 1 cullerada d’extracte de

vainilla

- 200 g de sucre glacé

- 2 ous grans

(Per a la cobertura cara-melitzada de nous paca-nes):

- 150 g de nous pacanes

- 2 cullerades de sucre

- 50 g de xocolata negra

Autor/a:

Joan Puñet Saura

Pastís de formatge amb nous pacanes i xocolata

ELABORACIÓ

1. Escalfar el forn a 180ºC.

2. Desfer les galetes amb el túrmix. Barrejar-ho amb la mantega fosa i el cacau en pols.

3. Estendre la massa en el fons del motlle i fonejar a 160ºC durant 10 minuts.

4. Fondre la xocolata en el microones i reservar.

5. Preparar el farcit: emulsionar els dos formatges amb l’espàtula de fusta fins que aconseguim una barreja molt suau. Afegir-hi la culle-rada de vainilla, el sucre i els 2 ous d’un en un.

6. Escampar per sobre de la base la meitat de la massa (o una miqueta més de la meitat). A la resta de la massa hi afegim la xocolata des-feta. Ho barregem tot i, a cullerades, ho escampem per sobre de la barreja blanca.

7. Fonejar-ho a 180ºC (posició ventilador) uns 30 minuts. La massa ha de quedar una mica tremolosa. Després quallarà sola.

8. Deixar refredar el pastís en el motlle i després el poseu a la nevera un parell d’hores.

9. Per acabar, caramel·litzar les nous. Per refredar-les, poseu-les en un paper d’alumini untat amb una mica d’oli per a que no s’enganxin.

10. Ja pots desemmotllar el pastís i tirar pel damunt les nous i la xoco-lata desfeta fent formes.


RECEPTAD’ALÍCIA

Dolç

Receptes

Sopa de plàtan i llimona


INGREDIENTS- 2 plàtans

- 1 llima per ratllar-ne la pell

(Per al suc de llimona):

- 400 ml d’aigua

- 4 llimones petites

- edulcorant Natreen a gust del

consumidor

Autor/a:

Fundació Alícia

Sopa de plàtan i llimona

ELABORACIÓ

1. Repartir les làmines de mango per cobrir tota la base d’un plat.

2. Amanir-ho amb el coco, la pell ratllada de la llimona, les ametlles i els gerds pel damunt.

Els comentaris d’Alícia:• La combinació de l’acidesa de la llimona amb la dolçor del plàtan fa que siguin unes postres molt originals. A més, la tècnica del ma-cerat potencia molt el gust i fa que no sigui necessari afegir-hi sucre.

• Aquesta recepta forma part del receptari que Alícia ha desenvo-lupat específicament per a persones amb diabetis i les seves fa-mílies, amb l’objectiu de millorar la seva qualitat de vida. L’equip de professionals d’Alícia ha realitzat, a més, un material pràctic amb equivalències alimentàries per facilitar-los el control de la seva ingesta. Si vols tenir accés al receptari complet per a diabètics connecta’t a www.alicia.cat


RECEPTAPREMIADA

Dolç

Receptes

Robiols i formatjades


INGREDIENTS- llevat

- 1 tassó d’aigua tèbia

- 1 tassó d’oli

- 1/4 kg de saïm o llard

- 4 rovells d’ou

- 1 copeta d’anís o moscatell

- farina

(Per als robiols de mató):

- mató

- llimona ratllada

- canyella en pols

- sucre

- 1 o 2 rovells d’ou

Autor/a:

Carles Lombarte

Robiols i formatjades

ELABORACIÓ

1. Per fer la pasta base, barrejar tots els ingredients. Deixem la farina pel final. L’anem afegint fins que quedi una pasta homogènia sense grumolls. Cal anar posant-la a poc a poc per no passar-nos de mesura.

2. Per farcir els robiols o formatjades tenim diverses possibilitats:

• Robiols de mató: Barrejar el mató amb la llimona ratllada i 1 o 2 rovells d’ou. Provem la barreja. Ha de tenir un gust intens. Hi afegim, al gust de cadascú, el sucre i la canyella. Per muntar els robiols agafem la massa base que hem fet abans i l’aplanem, fent una base rodona i fina. Hi posem la bar-reja del mató amb una cullera i ho tapem amb la mateixa mas-sa base de manera que quedi en forma de mitja lluna. Apretem bé amb els dits per a que quedi ben tancat i hi posem el motlle de robiols per a que quedi la forma perfecta. Retirem la massa que sobra. Amb uns escuradents o una forquilla punxem els robiols per a que no explotin dins el forn.

• Robiols de confitura: Hi afegim confitura. Si és molt clara, la podem barrejar amb codony o amb galeta picada.

3. Posar el forn a escalfar a 160º. Enfornem els robiols a la mateixa temperatura, a una alçada mitjana. Vigilem que no se’ns cremin. Quan tinguin un color torrat, els retirem i els deixem refredar.

Els comentaris d’Alícia:Recepta premiada pel foment de la cuina de les Illes Balears.Com la resta dels menjars dolços típics de Setmana Santa, els robiols i les formatjades són productes amb un elevat contingut enèrgic, especialment en greix i sucres, i, per tant, s’han de consumir amb moderació.


Dolç

Receptes

Pastís dolç de pastanaga


INGREDIENTS- 2 pastanagues

- 2 ous

- 50 g de sucre “panela”

- 50 g d’oli de girasol

- 120 g de farina d’espelta

- 1 cullaradeta de llevat per a

pastissos

- 1 cullaradeta de canyella en pols

(Per al glacejat)

- 125 g de formatge fresc

- 25 g de sucre “panela”

- 2 cullaradetes de suc de

llimona

Autor/a:

Nuria Vidal

Pastís dolç de pastanaga

ELABORACIÓ

1. Preescalfar el forn a 180 º C i pintar amb oli un motlle rectangular.

2. Batre els ous amb el sucre fins que aconseguim una crema fina. Afegir l’oli i seguir batent uns minuts més. Reservar.

3. En un bol, tamisar la farina amb el llevat i la canyella. Afegir les pas-tanagues pelades i ratllades.

4. Incorporar-hi la crema dolça d’ou i oli i barrejar amb una espàtula.

5. Abocar aquesta massa en el motlle i coure-ho durant 25-30 minuts.

6. Desemmotllar el pastís sobre una reixeta perquè perdi la humitat sobrant.

Glacejat (opcional):

7. Batre el formatge fresc amb el sucre i la llimona fins que aconse-guim una barreja de consistència cremosa.

8. S’unta el pa de pessic amb aquest glacejat i es talla en porcions per servir.

NOTES:També es pot decorar amb llavors de rosella.Us proposo utilitzar la farina d’espelta perquè el pastís queda molt bo però també podeu fer-lo amb farina de blat.

Els comentaris d’Alícia:El sucre “panela” o “Rapadura” és típic dels països de l’Amèrica Llatina. Se’l considera el més pur de tots perquè s’obté de l’evaporació dels sucs de la canya, sense cap altra manipulació.


Dolç

Receptes

Collage de fruites


INGREDIENTS- 1 kiwi

- 1 mandarina

- Raïm

- Nous

- 1 grapat de pinyons

- 1 grapat de panses

- Unes branquetes de menta

fresca

- Una cullaradeta d’extracte

de vainilla

Autor/a:

Carles Lombarte Lladó

Collage de fruites

ELABORACIÓ

1. Ens rentem les mans i preparem els estris: una safata gran, un ganivet, 3 forquilles petites i 6 plats.

2. Pelem les fruites i les tallem. Les anem posant cadascuna en un plat diferent.

3. Amb les fruites i la resta dels ingredients elaborem formes diver-ses: una flor, un cuc ... el que us vingui de gust.

NOTA:Podem realitzar tot tipus de construccions, petites obres d’art comesti-bles. Us ho passareu molt bé i podeu gaudir d’un berenar molt sa.


Dolç

Receptes

Galetes de civada amb fruits secs


INGREDIENTS- 1 ou ecològic

- 125 g d’oli de gira-sol

- 50 g de sucre integral de

comerç just

- 50 g de sucre blanc

- 1/2 cullaradeta de sal

- 1/2 cullaradeta de canyella

en pols

- 85 g de farina de blat blanca,

ecològica

- 1/4 de cullaradeta de

bicarbonat

- 1/4 de cullaradeta de llevat

(tipus Royal)

Cereals i fruits secs:

- 100 g de flocs de civada

ecològics

- 50 g de nous

- 25 g de cacauets

- 25 g de panses

Autor/a:

Sonia Vieguez

Galetes de civada amb fruits secs

ELABORACIÓ

1. Tamisar la farina, el llevat i el bicarbonat i barrejar en un bol, en sec.

2. Barrejar en un altre bol els ingredients humits (l’ou i l’oli) amb els sucres, la sal i la canyella.

3. Ajuntar les dues barreges i afegir els flocs de civada i els fruits secs.

4. Agafar petites porcions de la massa que hem obtingut i posar damunt de paper vegetal, en una safata de forn. Xafar la massa i decorar.

5. Ficar-les en el forn a 180º fins que estiguin dauradetes.

6. Refredar en una reixeta. Ja teniu unes galetes perfectes per berenar!

NOTA:Podeu posar-hi els fruits secs que tingueu o els que he indicat als in-gredients. També podeu decorar-les com volgueu. Aquesta vegada, la meva filla i jo hi hem posat Lacasitos.


Dolç

Receptes

Pastís de poma light


INGREDIENTS- 250 cc de llet desnatada

- 100 g de sucre

- 100 g de farina

- 2 ous

- 1 culleradeta de llevat

- 3 pomes golden

- confitura de préssec

- paper sulfuritzat o de forn

(albal)

Autor/a:

Montse Gómez

Pastís de poma light

ELABORACIÓ

1. Preescalfar el forn.

2. Batre el sucre i la farina amb la llet fins que quedi una massa homogènia. Afegir els ous sencers i el llevat i batre fins que quedi incorporat. Afegir 1 poma i mitja, tallada a daus. Reservar.

3. Tallar a quarts una altra poma i la meitat que ens ha quedat. Després, tallar-les a làmines per decorar. Reservar. Folrar el motlle amb el paper sulfuritzat, per a que el pastís no s’enganxi (perquè no porta res de greix. Ni la massa ni el motlle).

4. Abocar la massa i decorar amb les pomes. Ficar al forn a 250 graus, durant 45 minuts.

5. Un cop cuita i abans no es refredi “pintar” amb un pinzell (o cullera si no en tens), la confitura de préssec, prèviament rebaixada amb una mica d’aigua i escalfada 15 segons al microones, perquè llis-qui millor. D’aquesta manera el pastís quedarà brillant i més bonic.

NOTA:És molt bo. Queda una textura entre flam i pastís i sense greixos!


Dolç

Receptes

Rostes dolces “torrijas” de llet


INGREDIENTS- 4 ous

- 1 l de llet

- 1 tassa de sucre

- 1 tros de pell de llimona i un

altre de pell de taronja

- 1 branqueta de canyella

- 1 cullaradeta de canyella en

pols

- Oli de girasol per fregir

- 1 barra de pa del dia abans,

tallada en llesques d’1,5 cm

aproximadament

Autor/a:

Carles Lombarte Lladó

Rostes dolces “torrijas” de llet

ELABORACIÓ

1. Ens rentarem les mans tots plegat i prepararem un tamboret per a que els vostres fills arribin amb comoditat al marbre de la cuina.

2. En una cassola, poseu la llet i, els vostres fills, la meitat del sucre, la pell de la llimona i de la taronja i la branqueta de canyella. Poseu a escalfar la cassola tot i donant voltes amb una cullera per tal de dissoldre el sucre. Abans de començar a bullir es retira del foc i es deixa reposar durant uns 10 minuts aproximadament.

3. Demaneu als vostres fills que agafin les llesques de pa i les sub-mergeixin dins la llet durant 10 o 12 segons. Un cop estan mulla-des en llet es posen en un plat i ja podem escalfar l’oli.

4. Mentrestant, posem a escalfar l’oli dins d’una paella. Els vostres fills poden batre els ous en un plat i, quan l’oli estigui calent, arre-bossarem les llesques de pa amb l’ou i les posarem dins la paella per fregir-les.

5. Quan hagin agafat un color torradet per les dues cares de la llesca, les retirarem de la paella i les deixarem en un plat gran sobre pa-per de cuina per tal d’eliminar l’excés d’oli.

6. Agafem la resta del sucre, el barregem amb la canyella en pols i utilitzem aquesta mescla per empolsar les llesques de pa al gust de cadascú.

NOTA del punt 6:si agafeu un colador i li deixeu als vostres fills, poden anant empolsant les llesques mentre vosaltres aneu posant el sucre a dins amb l’ajuda d’una cullera.


Dolç

Receptes

Coca fàcil de xocolata


INGREDIENTS- 300 g de mantega

- 300 g de xocolata negra

- 175 g de farina

- 160 g de sucre

- 8 ous

- 2 sobres de llevat

- 4 cullerades de sopa d’aigua

Autor/a:

Mònica Seminario i Noguera

Coca fàcil de xocolata

ELABORACIÓ

1. Fondre la mantega i la xocolata amb les quatre cullerades d’aigua.

2. En un bol, barrejar la resta dels ingredients. Quan s’hagi fos la mantega i la xocolata, s’afegeixen al bol on haurem barrejat els altres ingredients.

3. S’unta el motlle amb mantega, s’hi escampa una mica de farina i s’afegeix la massa resultant de barrejar tots els ingredients.

4. Preescalfem el forn a 210 graus i coem la coca durant 25 minuts.

5. Quan estigui cuita, hi escampem sucre en pols per damunt.

NOTA:Aquesta massa també serveix per fer magdalenes de xocolata. Només heu de canviar el temps de cocció. Amb 15 minuts n’hi haurà prou.


RECEPTAD’ALÍCIA

Dolç

Receptes

Copa de iogurt amb maduixes i cítrics



- 250 g de iogurt desnatat

- 140 g de mandarines (2 u.)

- 2 taronges

- 300 g de maduixes fresques

- 1/2 manat de menta fresca

- 1 llimona

Autor/a:

Fundació Alícia


Els comentaris d’Alícia:• Quan entrem a la primavera, encara podem aprofitar els últims cítrics de l’any i gaudir de l’arribada de les maduixes. Combinant les possibles maneres de preparar la fruita - a trossos, en suc i sorbet - aquest plat es converteix en una proposta divertida, refrescant i, alhora, saludable. Baix en calories, sense greixos ni sucres afegits, és ideal per a persones diabètiques, amb proble-mes cardiovasculars i / o amb una dieta baixa en calories.

• La fruita és l’aliment més recomanat a l’hora d’escollir les pos-tres de cada dia però normalment no s’usa massa en les postres d’àpats de festivitat, ja que sembla que les fruites no són aliments massa festius. Però en realitat es poden fer postres a base de fruita fresca i de temporada atractius i que, a més, ens ajudaran a païr els àpats normalment més copiosos que acompanyen les festivitats. D’una banda, disminuirem el nombre de calories inge-rides i, d’altra, permetrem que si hi ha algú a la taula que tingui restringit el sucre i els greixos, gaudeixi de les mateixes postres que la resta de comensals.

ELABORACIÓ

1. Netejar totes les fruites. Tallar les taronges per la meitat, exprémer i reservar el suc. Posar el iogurt en un recipient i batre-ho.

2. Rentar i netejar les maduixes i, posteriorment, triturar-les amb el suc d’una taronja fins que quedi una salsa de textura densa. Reservar 4 cullerades de la salsa obtinguda i, la resta, posar-ho al congelador.

3. Tallar les dues bases de les mandarines i tallar la seva pell, vertical-ment. Treure’ls la pell blanca i fina i les llavors i trossejar la polpa a trossets de mig centímetre. Desfullar la menta i picar les fulles.

4. Treure el granissat del congelador i deixar que perdi una mica el fred per poder-lo picar millor.


5. Barreja, en un bol, el suc de taronja que tenies reservat, la polpa de mandarina i una cullerada de menta. Remou bé la barreja amb la cullera.

6. Amb una forquilla, pica el granissat perquè s’obtingui la textura característica. Barreja-ho amb la salsa de maduixes que havies reservat perquè quedi més sucós.

7. Munta la copa de la següent manera: a sobre, posa tres cullerades de iogurt, sobre, posa tres cullerades de mandarina amb el suc de taronja i la menta. Al damunt, posa el granissat de maduixes i una mica de pell de llimona ratllada.


Dolç

Receptes

Coca casolana de iogurt amb taronja


INGREDIENTS- 1 iogurt natural

- Oli d’oliva (1/2 mida del

recipient del iogurt)

- Farina (3 mides del recipient

del iogurt)

- Sucre (1 mida del recipient

del iogurt)

- 3 ous

- 2 taronges

- 1 sobre de llevat

Autor/a:

Natàlia Fontané

Coca casolana de iogurt amb taronja

ELABORACIÓ

1. Ratlla la pell de la taronja i fés-ne suc. Reserva-ho i prepara la resta dels ingredients.

2. Barreja-ho tot en un bol, introduïnt els ingredients d’un en un.

3. Escampa mantega o margarina per l’interior d’una safata de pirex pel forn i aboca la massa resultant de la barreja. S’hi escampa, pel damunt, una mica de sucre perquè agafi color.

4. Es posa al forn, a 225 graus, durant una mitja hora, vigilant que no quedi massa torrat i no es cremi la part de dalt.

5. Quan veiem que es desenganxa de la safata, pels costats, ja està cuita.

6. Un cop s’hagi refredat, és a punt per menjar!


RECEPTAD’ALÍCIA

Dolç

Receptes

Caneló de fruita



- 4 làmines de formatge tendre

- 1 poma

- 140 g. de formatge fresc

cremós (Quark)

- 8 gerds

- 4 maduixes

(Per la salsa):

- 8 gerds

- 4 maduixes

Autor/a:

Fundació Alícia

Els comentaris d’Alícia:La combinació de fruita i làctics és una bona manera d’augmen-tar el consum d’aquests productes, ja que permeten elaborar una gran quantitat de receptes molt variades i atractives per a tota la família.

Caneló de fruita

ELABORACIÓ

1. Renteu i ratlleu la poma. Barregeu-la amb el formatge cremós.

2. Esteneu les làmines de formatge tendre, poseu-hi el farciment de poma i enrotlleu-ho com els canelons.

3. Elaboreu la salsa, triturant els gerds i les maduixes que hem reser-vat. Barregeu-la amb la resta de fruita que tindreu tallada a trossos.

4. Serviu el caneló i la salsa al costat.


RECEPTAD’ALÍCIA

Dolç

Receptes

Suc de mandarina amb pell


INGREDIENTS- 12 mandarines del Delta

de l’Ebre

Autor/a:

Fundació Alícia(foto: Francesc Guillamet)

Els comentaris d’Alícia:• Aquesta recepta és fruit d’un treball de dinamització a la zona del Delta de l’Ebre.• S’obté un suc de mandarina lleugerament amarg i molt més aromàtic, gràcies als olis essencials que conté la seva pell.

Suc de mandarina amb pell

ELABORACIÓ

1. Pelar 8 de les 12 mandarines. Treiem la membrana blanca, les tallem a trossos i les passem per la liquadora.

2. Rentem amb aigua les 4 mandarines que ens queden, les tallem a trossos i es liqüem senceres, sense pelar.

3. Barregem els dos sucs, removent-ho bé.

NOTA:És més dens del que és habitual en un suc de fruita. Per això també ens pot servir com un plat dolç o com una salsa d’acompanyament per a un postre.Per intensificar encara més la seva característica aromàtica podem afegir-li unes gotes d’aigua de flor de taronger o d’oli d’oliva verge.

Receptes

L’Obra Social de CatalunyaCaixa té com a línia estratègica i diferencial de treball l’alimentació. Per dur-la a terme compta amb la Fundació Alícia (ALImentació i ciènCIA), que n’investiga els diferents vessants fent especial atenció a la formulació dels bons hàbits alimentaris i a la seva incidència en la salut.

“Treballem perquè tots mengem millor.”

Alícia és un centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en l’àmbit culinari i a la difusió del patrimoni agroalimentari i gastronòmic. Té una clara vocació social amb l’objectiu de promoure una bona alimentació.

Alícia és un centre de rellevància internacional en el sector de la investigació aplicada a la gastronomia; és un referent per crear consciència social sobre la importància de l’alimentació com a fet cultural i com a factor educatiu; és un lloc on es generen idees i experiències innovadores sobre l’alimentació i la cuina; i és una experiència sensorial i estimulant que combina tradició i innovació.

Alícia és una fundació creada per la Generalitat de Catalunya i la Fundació Caixa Manresa de l’Obra Social de CatalunyaCaixa, el Consell Assessor de la qual està presidit pel xef Ferran Adrià i el cardiòleg Valentí Fuster.

615.5

366.12

Cuina per a tothom

Documents

Receptari Catala Alicia